Schmalz in Salzlake ist ein beliebter Snack, der ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden kann. Sein weicher, zarter und mäßig würziger Geschmack wird durch die Verwendung der richtigen Marinade und harmonisch ausgewählter Kräuter und Gewürze erreicht.
Wie salzt man Schmalz in Salzlake?
Das Salzen von Schmalz in Salzlake ist eine einfache Sache und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder langjährige kulinarische Erfahrung. Mit einem kompetenten Rezept mit den richtigen Zutatenverhältnissen und entsprechenden Empfehlungen zur Umsetzung der Technologie kann jeder die Aufgabe bewältigen.
- Um Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie ein frisches, hochwertiges Basisprodukt ohne Fremdgerüche wählen. Das Vorhandensein von Fleischschichten ist willkommen, aber nicht erforderlich.
- Häufig verwendete Kräuter und Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Knoblauch können nach Belieben mit anderen Gewürzen ergänzt werden.
- Das Salzen von Schmalz in Salzlake kann heiß oder kalt erfolgen, was zu einer weicheren oder dichteren Struktur des fertigen Snacks führt.
Heißes Salzen von Schmalz in Salzlake
Schmalz in Salzlake wird im heißen Verfahren schneller als gewöhnlich gegart und ist weich und aromatisch. Auf ähnliche Weise können Sie das Produkt aus dem Halsteil des Schlachtkörpers salzen, der sich durch eine erhöhte Dichte auszeichnet und bei anderen Salzoptionen weniger schmackhaft und herb ausfällt. Nach nur 2,5 Tagen ist die Vorspeise zur Verkostung bereit.
Zutaten:
- Schmalz – 1 kg;
- Knoblauch – 5-7 Zehen;
- Zwiebelschale - 1 Handvoll;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 0,5 Tassen;
- Lorbeer – 2 Stk.;
- Piment und schwarzer Pfeffer – 7 Stk.;
- scharfer Pfeffer – 0,5-1 Schote;
- Gewürze.
Vorbereitung
- Das Schmalz wird gewaschen, getrocknet und in 15 x 5 cm große Riegel geschnitten.
- Lassen Sie das Wasser kochen, fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang.
- Schmalzscheiben in kochende Salzlake legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Das in heißer Salzlake eingelegte Schmalz vom Herd nehmen, abkühlen lassen, mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie Stücke des Produkts heraus, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Knoblauch ein, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
Kaltes Salzen von Schmalz in Salzlake
Es ist noch einfacher, Schmalz kalt in Salzlake einzulegen als heiß, aber es dauert mindestens eine Woche, bis das Produkt reif ist. Eine auf diese Weise zubereitete Vorspeise hat eine Reihe von Vorteilen: Sie ist lange haltbar, ohne ihre Geschmackseigenschaften zu verändern oder eine unangenehme Gelbfärbung anzunehmen, und erfreut den Verkoster mit einem hervorragenden pikanten Geschmack.
Zutaten:
- Schmalz – 2 kg;
- Knoblauch – 7 Zehen;
- Wasser – 5 Gläser;
- Salz – 1 Glas;
- Lorbeer – 3-5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.
Vorbereitung
- Das Schmalz wird gewaschen, geschnitten und abwechselnd mit Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer locker in einen Behälter gegeben.
- Wasser aufkochen, darin auflösen, die Salzlake abkühlen lassen und das Produkt hineingießen.
- Nach einer Woche Aufguss bei Raumbedingungen ist das Schmalz in Salzlake fertig.
Schmalz in Salzlake im Glas - Rezept
Es ist praktisch, Schmalz in Salzlake in einem Glas zu salzen. Die Hauptsache besteht darin, ein Stück des Originalprodukts in Stücke zu schneiden, die bequem in den Glasbehälter gelegt und daraus entnommen werden können. Das Gefäß sollte nicht in der Sonne stehen und nicht fest mit einem Deckel abgedeckt werden. Nehmen Sie zu diesem Zweck besser ein kleines, in vier Teile gefaltetes Stück Stoff oder eine Untertasse und stellen Sie das Werkstück an einen dunklen Ort.
Zutaten:
- Schmalz – 2 kg;
- Knoblauch – 5-7 Zehen;
- Wasser – 5 Gläser;
- grobes Salz - 7 EL. Löffel;
- Lorbeer – 5 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 8 Stk.;
- Piment – 5 Stk.
Vorbereitung
- Das Schmalz wird abwechselnd mit Knoblauchscheiben, Lorbeerblatt und Pfeffer in ein Glas gegeben.
- Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, auf 40 Grad abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
- Nach 2-tägiger Infusion des Produkts bei Raumbedingungen stellen Sie das Schmalz in Salzlake für eine weitere Zeit in den Kühlschrank
Schmalz in Salzlake mit Knoblauch - Rezept
Durch das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch erhält der Snack einen noch pikanteren Geschmack und ein noch pikanteres Aroma als bei den vorherigen Variationen. In diesem Fall wird Knoblauch nicht nur zum Würzen der Marinade verwendet. Zinkenstücke werden in vorbereitete Scheiben des Originalprodukts gefüllt und anschließend in Salzlake getaucht.
Zutaten:
- frisches Schmalz – 1,5 kg;
- Knoblauch – 1,5 Köpfe;
- Wasser – 1 l;
- grobes Salz – 5 EL. Löffel;
- Lorbeer – 5 Stk.;
- schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – 5-8 Stk.;
- Koriander – 0,5 Teelöffel.
Vorbereitung
- In die vorbereiteten Schmalzstücke werden mit einem Messer Einstiche gemacht, in die Knoblauch eingeführt wird.
- Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, abkühlen lassen.
- Das Schmalz wird abwechselnd mit den Gewürzen und dem gehackten restlichen Knoblauch in ein geeignetes Gefäß gegeben.
- Gießen Sie das Produkt mit Salzlake, lassen Sie es 2 Tage im Raum und stellen Sie es dann für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
Schmalz nach ukrainischer Art in Salzlake einlegen
Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch ist eine klassische Version Ihres Lieblingssnacks. Die Reifezeit des Produkts in der würzigen Marinade im Kühlschrank kann zwischen drei Tagen und drei Wochen variieren, danach werden die Scheiben getrocknet, je nach Wunsch mit gemahlenem Pfeffer oder trockenen Gewürzen eingerieben und zur weiteren Lagerung im Gefrierschrank geschickt.
Zutaten:
- Schmalz – 1,5 kg;
- Knoblauch – 5-7 Zehen;
- Wasser – 1 l;
- grobes Salz - 2 EL. Löffel;
- Lorbeer – 3 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL. Löffel;
- Pfefferkörner – 6 Stk.
Vorbereitung
- Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen, Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen.
- Schmalzstücke werden in die Marinade getaucht, mit einem Gewicht angedrückt, mit einem Deckel abgedeckt und auf das Kühlschrankregal gelegt.
Weißrussisches Schmalz in Salzlake
Das folgende Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake ist der belarussischen Küche entlehnt. Eine Besonderheit dieser Variante ist die Verwendung von Kümmel, der dem Snack einen einzigartigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. Oft wird die würzige Trockenmischung zum Einreiben der Produktscheiben auch mit gemahlenem Koriander oder Kardamom ergänzt.
Zutaten:
- Schmalz – 1 kg;
- Knoblauch – 5-7 Zehen;
- Wasser – 1 l;
- grobes Salz - etwa 200 g;
- Lorbeer – 2 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel - 1,5-2 EL. Löffel.
Vorbereitung
- Sole wird vorbereitet. Lösen Sie dazu so viel Salz in Wasser auf, dass eine rohe Kartoffel oder ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmt.
- Die Salzlake zum Kochen bringen, Schmalzstücke hineingeben und einen Tag bei Zimmerbedingungen stehen lassen.
- Als nächstes wird das in Salzlake eingelegte Schmalz nach weißrussischer Art aus dem Behälter genommen, getrocknet und mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Pfeffer und gehacktem Lorbeer eingerieben.
- Legen Sie Knoblauchstücke darauf, wickeln Sie das Produkt in Folie ein und stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank.
Schmalz in Salzlake „Five Minute“
Schmalz in Salzlake, das schnellste Rezept, das Sie weiter lernen werden. Sie können den Schnitt probieren, nachdem er abgekühlt und auf dem Kühlschrankregal abgekühlt ist, oder Sie können ihn für die zukünftige Verwendung vorbereiten, indem Sie ihn in einen sterilen Behälter geben und ihn mit gekochtem Fett verschließen Deckel. Für Snacks eignet sich sowohl ein frisches Produkt mit als auch ohne Fleischschichten.
Zutaten:
- Schmalz – 1 kg;
- Knoblauch – 7-9 Zehen;
- Wasser – 1 l;
- grobes Salz – 200 g;
- Lorbeer – 4-5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
- Pimenterbsen – 7-9 Stk.
Vorbereitung
- Wasser aufkochen, Salz darin auflösen, Schmalz, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
- Den Inhalt aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen.
- Nachdem der Snack abgekühlt ist, lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen.
- Zur Vorbereitung für die zukünftige Verwendung werden die Stücke in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Salzlake gefüllt und aufgerollt. Gekühlt lagern.
Schmalz in Salzlake mit Zucker
Das Salzen von Schmalz mit Zucker in Salzlake nach folgendem Rezept wird Liebhaber kontrastierender Geschmackskombinationen ansprechen. Die Vorspeise ist mäßig scharf, überraschend aromatisch, mit einer dezenten süßen Note. Es harmoniert hervorragend mit Schwarzbrot, körnigem Senf und frischem Gemüse.
Zutaten:
- Schmalz – 0,5 kg;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Wasser – 1 l;
- grobes Salz – 140 g;
- Zucker – 100 g;
- Lorbeer – 3-4 Stk.;
- scharfer Pfeffer, getrocknetes Basilikum und Majoran – je ½ Teelöffel;
- Paprika und schwarzer Pfeffer – je 1 Teelöffel;
- Piment – 5 Erbsen.
Vorbereitung
- Wasser zum Kochen bringen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Schmalzstücke auflegen, mit einem Gewicht andrücken und 10 Stunden ruhen lassen.
- Das schmackhafte Schmalz in Salzlake wird auf ein Papiertuch gegeben, getrocknet und in den Kühlschrank gestellt.
Wie lagere ich Schmalz nach dem Salzen in Salzlake?
Mit dem richtigen Ansatz in Salzlake gesalzenes Schmalz behält seine Eigenschaften lange Zeit perfekt bei und bietet jederzeit die Möglichkeit, seinen hervorragenden Geschmack zu genießen. Nachdem Sie alle Phasen des Salzens des Snacks abgeschlossen haben, müssen Sie sich um die ordnungsgemäße Lagerung kümmern.
- Auf Wunsch können gesalzene, würzige Schmalzscheiben vor der Lagerung mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Paprika oder einer anderen würzigen Mehrkomponenten-Trockenmischung gerieben werden.
- Die Scheiben werden in eine Tüte gelegt oder in Folie (Papier) eingewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
- Durch diese Lagerung bleibt das Produkt lange frisch und wird vor dem Servieren perfekt geschnitten.
Für uns ist Schmalz ein traditionelles und beliebtes Produkt, das besonders im Winter notwendig ist. Schließlich ist Schmalz ein sehr gesundes Lebensmittel. Jeder menschliche Körper benötigt Fette für eine normale Funktion. Natürliches Schmalz enthält essentielle Fettsäuren, die an der Zellbildung und Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Salo beugt Entzündungen und Erkältungen vor und ist gut für Haut, Nerven, Gelenke und Knochen. Regelmäßiges Essen ist für den Geist, die Sehkraft und die Schönheit notwendig.
Viele Leute machen ihr eigenes Schmalz zu Hause. Und heute gibt es viele Einlegerezepte. Sie sind alle unterschiedlich. Und Schmalz kommt anders. Aber das macht es nicht weniger lecker. Jedes Rezept hat seine eigene Wendung. Und welches das Beste ist, entscheidet jeder für sich. Der Geschmack von richtig zubereitetem gesalzenem Schmalz ist weich, zart und schmilzt auf der Zunge. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zu Hause zu salzen.
Basic:
- Trockensalzen, wenn nur Salz und Gewürze verwendet werden;
- Salzen in Salzlake, das in das sogenannte Nasssalzen – in einem Glas auf der Basis von kalter Salzlake und heißes Salzen – unterteilt wird, bei dem gekochte, gesalzene Abkochung von Gewürzen verwendet wird.
Schmalz wird sowohl in ganzen Stücken als auch in kleineren Stücken gesalzen oder sogar im Fleischwolf vorgehackt. Jede Zubereitungsvariante ist auf ihre Art köstlich. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Richtige für Sie auszuwählen.
Schmalz ist perfekt für Vorspeisen; einfach eine Scheibe Schmalz aufs Brot legen und schon hat man eine köstliche Vorspeise. So einfache Dinge wie frisches Brot, aromatischer Knoblauch und hausgemachtes Schmalz können nicht weniger Freude bereiten als ein kulinarisches Meisterwerk, an dem Sie stundenlang gearbeitet haben.
Wie jedes Medikament ist Schmalz in kleinen Mengen sinnvoll – nicht mehr als 2-3 Stück mit Brot pro Tag sind erlaubt.
Schmalz besteht zu 100 % aus tierischem Fett, ist kalorienreich und schwer verdaulich, daher sollte es mäßig und regelmäßig verzehrt werden. Zu viel Fett ist schlecht für die Figur und belastet die Leber.
Zusammensetzung von Schmalz - nützliche Substanzen:
- Arachidonsäure – beteiligt an der Bildung von Hormonen im Körper;
- gesundes Cholesterin, das die Elastizität und Flexibilität der Blutgefäße erhöht;
- gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die für den richtigen Stoffwechsel notwendig sind;
- Vitamine - A, E, PP, D und Gruppe B;
- Mineralien – Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Selen, Natrium, Kupfer und andere.
Wählen Sie Schmalz zum Salzen
Geheimnisse der Auswahl des richtigen Schmalzes zum Salzen:
- frisches Schmalz lässt sich glatt und leicht schneiden;
- Beim Schneiden sollte es einen einheitlichen weißen oder blassrosa Farbton haben; eine dunkle Farbe findet man normalerweise bei einem alten und abgestandenen Produkt;
- die Schweinehaut sollte dünn sein; eine dicke Hautschicht weist auf eine unzureichende Fütterung des Tieres hin;
- Schmalz ist ein Produkt, das einer obligatorischen Kontrolle durch die Gesundheitskontrollbehörden unterliegt; das geprüfte Produkt ist mit einem Qualitäts- und Sicherheitszeichen gekennzeichnet.
Die Wahl des Schmalzes ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Menschen wählen Stücke mit breiten Fleischschichten, andere bevorzugen eine gleichmäßige weiße Schicht. Manche Menschen freuen sich über fetten Schweinebauch, andere bevorzugen magere Rippchen mit einer zarten Speckschicht.
Schmalz in Zwiebelschalen kochen
Rezept für geräuchertes Schmalz
Sie können Schmalz aus einer Räucherei zu Hause bekommen. Und die Unterschiede zwischen fertigem Räucherschmalz und nach diesem Rezept zubereitetem Schmalz sind so gering, dass sie nur einem echten Feinschmecker auffallen. Und nur zwei Zutaten helfen Ihnen beim Kochen eines solchen Schmalzes – Zwiebelschalen und Pflaumen. Lass uns echtes Räucherschmalz holen. Der größte Unterschied zwischen Fertigschmalz und gekauftem Schmalz besteht aber natürlich darin, dass unser Schmalz umweltfreundlich ist. Nicht mit irgendwelchen Substanzen behandelt. /Sie können es bedenkenlos essen und den Geschmack genießen.
Selbstgemachtes gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen sieht sogar so aus, als würde einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und der Geschmack lässt sich nicht mit Worten beschreiben. Versuchen Sie, dieses Schmalz zu kochen, und überzeugen Sie sich selbst. Das Schmalz ist durch Zwiebelschalen goldfarben. Und die Marinade macht es weich und aromatisch. Jedes Stück Speck zergeht förmlich auf der Zunge.
Du wirst brauchen:
- Schmalz (vorzugsweise mit einer Fleischschicht) - 1 kg
- Zwiebelschale – 3 große Handvoll
- Pflaumen - 6 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Knoblauch - 6 Zehen
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL. Löffel nach Geschmack
- Salz - 200 gr.
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Paprika oder trockenes Adjika optional – 1 EL. Löffel
- sauberes Trinkwasser - 1 l.
Gießen Sie Wasser in einen Edelstahltopf und legen Sie die Zwiebelschalen hinein. Rühren Sie die Schalen um, bis sie feucht sind, und lassen Sie sie dann abtropfen. Der Schmutz aus der Schale wird zusammen mit dem Wasser entfernt. Einen Liter Wasser in die Pfanne gießen, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Pflaumen und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen Sie diese Mischung eine Minute lang.
Anschließend mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn der Topf abgekühlt ist, stellen Sie ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank, ohne den Deckel zu öffnen. Nach 12 Stunden ist das Schmalz mariniert und Sie können es herausnehmen. Die Schmalzstücke herausnehmen und auf ein Papiertuch legen.
Geben wir unserem Schmalz etwas Würze. Den Knoblauch zu einem Brei zerdrücken und mit schwarzem Pfeffer vermischen. Mit dieser Mischung Schmalz einreiben und mit Adjika oder Paprika bestreuen. Dies ist optional. Adjika und Paprika machen das Schmalz würzig. Wickeln Sie das Schmalz in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es für 4 Stunden an einen kühlen Ort. Anschließend ist das Schmalz gebrauchsfertig. Es kann sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang verwendet werden.
Solches Schmalz wird normalerweise sehr schnell gegessen. Nun, wenn Sie es länger aufbewahren müssen, dann hält es sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen ohne Geschmacksverlust. Wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen, ist es bis zum nächsten Jahr haltbar. Aber das ist unwahrscheinlich. Ihre Familie wird es nicht lange dulden. Und bald werden Sie gebeten, mehr zu kochen.
Heiße Methode zum Salzen von Schmalz. Rezept für leckeres und weiches Schmalz
Die beste Option für dieses Rezept ist Schmalz mit Fleischschichten. Fleischschichten machen das Schmalz zarter. Der raffinierte Geschmack der Gewürze wird durch Schmalz vermittelt. Dieses Schmalz ist sehr lecker und zart, es zergeht förmlich auf der Zunge.
Mit dieser Technologie sollte das Schmalz am fünften Tag in den Gefrierschrank geschickt werden, wo es ein ganzes Jahr lang gelagert werden kann.
Wer keine Gewürze mag, kann in diesem Rezept auf Paprika verzichten. Nun, im Allgemeinen ähnelt dieses Rezept dem Kochen von Speck nach ungarischer Art.
Wir brauchen:
- Schmalz mit Schicht - 0,750 kg
DFür heiße Sole:
- grobes Salz - 6-7 EL
- Wasser - 1,5 l
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
- Nelken - 4 Stk.
- Pimenterbsen - 9 Stk.
- Knoblauch - ein Kopf oder 9 Zehen
Zum Reiben von Schmalz:
- Mischung aus gemahlenen Paprika - 1,5 TL
- Speisesalz - 3,5 EL
- Paprika - 1,5 TL
- Knoblauch - 7 Zehen
1. Zuerst müssen Sie das Schmalz vorbereiten. In Stücke der gewünschten Größe schneiden. Die Stücke sollten weder groß noch klein sein. Schneiden Sie das Stück Fleisch mit Schmalz in zwei Hälften, wenn es klein ist. Besser in 3-4 Teilen.
2. Für die Marinade Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben. Wir fügen auch Nelken hinzu. Den geschälten Knoblauch schneidet man besser in dünne Scheiben. Wir geben es auch in kochendes Wasser und salzen es. Die Marinade 3 – 4 Minuten kochen lassen.
3. Um sicherzustellen, dass die Schmalzstücke vollständig in die Marinade eingetaucht sind, nehmen Sie besser eine tiefe Schüssel. Sie können einen kleinen Metalleimer oder, wenn Sie eine tiefe Eisenpfanne haben, verwenden. Schmalzstücke auflegen und mit heißer Marinade übergießen.
4. Um zu verhindern, dass die Stücke schwimmen, müssen sie ertränkt werden. Deshalb stellen wir eine Untertasse so darauf, dass sie alle Stücke bedeckt, und legen ein Gewicht darauf. Sie können ein Glas Wasser hineinstellen. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht schweben zu lassen. Andernfalls werden die oberen Teile nicht mit der Marinade gesättigt und trocknen aus. Lassen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend haben wir alles für 4 Tage in den Kühlschrank gestellt. Viele Menschen entscheiden sich für diese Art des Nasssalzens. Wenn Sie jedoch Trockensalzen mögen, können Sie ein Rezept mit Trockensalzen wählen.
5. Sie können dieses Schmalz nach 72 Stunden probieren, dies ist die Mindesthaltbarkeit zum Salzen. Aber es ist besser, noch einen Tag zu warten. Anschließend können Sie das Schmalz herausnehmen und auf Papierservietten legen, um überschüssige Marinade zu entfernen.
7. Sie müssen das Schmalz von allen Seiten gleichmäßig einreiben. Die Gewürze gründlich in das Schmalz einreiben. Es sollte gleichmäßig damit bedeckt sein.
8. Nach dem Reiben muss das Schmalz in Frischhaltefolie oder Folie eingewickelt werden. Um das Schmalz mit Gewürzen zu tränken, legen Sie die eingewickelten Stücke in den Kühlschrank und nach einem Tag können Sie es servieren. Es ist besser, es im Gefrierschrank aufzubewahren und gekühlt mit schwarzem Roggenbrot zum ersten und zweiten Gang zu servieren.
Salo Pyatiminutka – schnelles Salzen
Videorezept zur Herstellung von Schmalz
Lass uns weitermachen. Unten finden Sie im Video ein weiteres wunderbares Beizrezept. Die geschnittene Schweinebrust wird 5 Minuten in kochender Salzlake gegart. Schauen Sie sich das Video selbst an und Sie werden erstaunt sein, wie viele Geheimnisse und Techniken im Video gezeigt werden. Viel Spaß beim Zuschauen!
Hausgemachter gesalzener Schmalz mit Knoblauch
Das einfachste Rezept zur Herstellung von hausgemachtem gesalzenem Schmalz mit Fleischschichten 15 Minuten
Du wirst brauchen:
- frisches, ungehärtetes Schmalz - 1 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Lorbeerblatt - 6 Stk.
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5 EL
- Speisesalz - 2,5 EL
1. Geben Sie alle Gewürze und trockenen Zutaten in eine Tasse. Es ist besser, das Lorbeerblatt in kleine Stücke zu brechen und den Knoblauch durch eine Presse zu geben. Mischen Sie die vorbereitete Mischung gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Schneiden Sie das Schmalz in Schichten mit einem Messer in Stücke, ohne die Haut ein wenig zu schneiden. Im Allgemeinen kann die Haut abgetrennt werden, aber viele Menschen mögen Schmalz zusammen mit der Haut. Spülen Sie das Schmalz unter Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Nach dem Trocknen reiben wir das Schmalz mit Gewürzen ein.
3. Die Hauptsache ist, das Schmalz möglichst gleichmäßig zu reiben. Die Gewürze von allen Seiten einreiben, nicht an den Zutaten sparen. Je besser Sie die Gewürze reiben, desto schmackhafter wird das resultierende Schmalz.
4. Das gesalzene und geriebene Schmalz fest in Frischhaltefolie einwickeln und in eine Plastiktüte legen. Für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann können Sie es versuchen.
5. Nehmen Sie das Schmalz aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in kleine Stücke. Rufen Sie Ihre Familie an. In 15 Minuten haben Sie köstliches hausgemachtes Salzschmalz mit Knoblauch zubereitet. Leckeres und duftendes Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen. Nachdem Sie es morgens zubereitet haben, können Sie es abends auf den Tisch servieren.
Vorspeise aus gehacktem Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer
Rezept für eine köstliche Vorspeise aus gehacktem Schmalz mit Knoblauch zu Hause
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise. Man kann es aufs Brot streichen und damit verschiedene Sandwiches zubereiten. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für die Zubereitung von Schmalzpastete mit Kräutern und einer Reihe der am besten geeigneten Gewürze und Gewürze. Dieser Snack lässt sich ganz schnell und einfach zu Hause zubereiten.
Als Gemüse können Sie Dill, Petersilie oder sogar Minzblätter nehmen: Alles hängt von Ihren persönlichen gastronomischen Vorlieben ab. Knoblauch spielt eine der Hauptrollen und seine Menge bestimmt, wie scharf Ihre Schmalzpastete sein wird.
Diese Vorspeise kann sogar an einem Feiertagstisch serviert werden, denn ein ordentliches Brötchen mit Kräutern und Gewürzen sieht sehr attraktiv und appetitlich aus.
Du wirst brauchen:
- Schmalz - 0,5 kg
- Knoblauch - 3 Zehen
- gemahlener und schwarzer roter Pfeffer - jeweils 0,5 TL
- frisches Grün – ein Haufen
- Salz nach eigenem Ermessen
Nehmen Sie das Schmalz und trennen Sie die Haut davon. Es reicht absolut jedes Schmalz, es kommt auf Ihren Geschmack an. Das Schmalz durch einen Fleischwolf mit großem Lochaufsatz geben. Nach dem Rollen Salz und gemahlenen Pfeffer in die Schüssel geben. Gründlich vermischen, damit sich Salz und Pfeffer gleichmäßig in der Mischung verteilen.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse direkt in die Schüssel mit dem Schmalz geben. Wählen Sie die Menge an Schmalz selbst, je nach Ihren Vorlieben. Dies gilt auch für andere Gewürze.
Um diesen Snack zuzubereiten, nehmen Sie einen frischen Bund Grünzeug und spülen Sie ihn ab. Die Blätter fein hacken und zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Aufsehen.
Um das Gericht würziger zu machen, fügen Sie Pfeffer hinzu. Roter Pfeffer ist sehr scharf, also je nach Vorliebe vorsichtig hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Rollen Sie auf dem Tisch die Frischhaltefolie ab und wickeln Sie die entstandene Masse darin ein. Geben Sie ihm eine Wurstform. Binden Sie die Ränder der Folie mit einem Faden fest. Das Schmalz für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend können Sie das Schmalz auspacken und in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebeln aufs Brot streuen. Fertig ist eine ausgezeichnete und einfache Vorspeise aus im Fleischwolf gedrehtem Schmalz mit Knoblauch.
Gekochtes Schmalz in einer Tüte
Ein sehr leckeres Rezept zum schnellen Einsalzen von Schmalz in einer Tüte zu Hause
Sehr oft verwenden erfahrene Hausfrauen ein Rezept zum schnellen Salzen von Schmalz in einer Tüte zu Hause. Dies ist ein altbewährtes Rezept. Damit lässt sich mit einem Stück Schwarzbrot hervorragend Schmalz für roten Borschtsch zubereiten. Viele Leute suchen im Internet nach diesem speziellen Rezept zum Einsalzen von Schmalz. Nehmen Sie es also ruhig an und tun Sie es.
In einer Anmerkung:
- Die verwendeten Beutel müssen sauber, trocken und aus lebensmittelechtem Polyethylen bestehen.
- Sie können dem Salz und dem schwarzen Pfeffer andere Gewürze hinzufügen, beispielsweise roten Pfeffer oder trockenen Knoblauch. Und eine gehackte Knoblauchzehe würde auch nicht schaden.
- Das Schmalz muss nicht 6 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, dann verlängert sich aber die Salzzeit.
- Auf ähnliche Weise können Sie ein Stück beliebiger Dicke salzen. Beachten Sie dabei, dass je dünner die zu salzenden Stücke sind, desto weniger sollten sie in Salz und Gewürzen aufbewahrt werden.
- Sie müssen Teile wählen, die an sich weich sind und eine dünne Haut haben – die Wange und Hinterschnitte (vom Bauch aus) funktionieren nicht. Eine kleine Schicht Fleisch verbessert die Vorspeise nur.
Du wirst brauchen:
- rohes Schweineschmalz, nicht gekocht - 1 kg
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- grobes Salz - 2,5 EL
Schmalz waschen und in Stücke schneiden. Kann in Würfel oder kleine rechteckige Riegel geschnitten werden. Versuchen Sie, die Balken ungefähr gleich zu machen. Bereiten Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vor.
Nehmen Sie ein Schneidebrett und reiben Sie jedes Stück einzeln mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Salz ein. Von allen Seiten gleichmäßig verreiben. Versuchen Sie, diese Mischung in das Schmalz einzureiben.
Nehmen Sie eine Plastiktüte und geben Sie Schmalz hinein. Legen Sie die Stäbe gleichmäßig übereinander. Sobald Salz und Pfeffer in das Schmalz eindringen, gibt es Feuchtigkeit ab. Dies ist ein normaler Vorgang, so wie er sein sollte. Um ein Auslaufen des Beutels zu verhindern, ist es daher besser, ihn in einen anderen Beutel zu stecken.
Binden Sie beide Beutel so fest wie möglich zu einem Knoten zusammen. Lassen Sie das Schmalz etwa 6–7 Stunden in den Beuteln ruhen. Und dann in den Kühlschrank stellen. Nach drei Tagen ist das Schmalz gebrauchsfertig.
Während das Schmalz im Kühlschrank ist, hat es Zeit, gut zu salzen. Dies wird auf dem Schnitt deutlich sichtbar sein.
Zum Aufbewahren können Sie Salz und Pfeffer aus dem Schmalz entfernen. Spülen Sie es in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es. Es lässt sich gut im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Wer es würziger mag, kann natürlich auch eine Mischung aus Pfeffer und Salz im Schmalz belassen.
Das gesalzene Schmalz in dünne Scheiben schneiden und servieren; am besten schmeckt es mit Schwarzbrot und saftigen Zwiebeln.
Trockenes Salzen von Schmalz zu Hause
Rezept für trockenes Salzschmalz
Du wirst brauchen:
- Schmalz, Speck - 2 kg
- Salz – 4-5 EL und so viel wie nötig hinzufügen
- gemahlener roter Pfeffer - 1 TL und Piment - 10 Stk.
- Knoblauch - 12-15 Zehen
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schmalzes. Waschen Sie es und schneiden Sie es in etwa 5 x 5 cm große Stücke.
Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Den Knoblauch zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Sie können eine Knoblauchpresse verwenden oder sie in einen Mixer geben. Schwarzen Pfeffer zu Pulver mahlen.
Knoblauch, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Salz in einen Behälter geben und gründlich vermischen.
Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten intensiv mit dieser Mischung ein.
Nehmen Sie Geschirr aus Keramik, Glas oder Emaille. Auf den Boden eine aromatische Paprika- und Salzpaste geben. Darauf geriebene Schmalzstücke legen. Bestreichen Sie sie von allen Seiten mit der Pfeffer-Knoblauch-Mischung. Streuen Sie normales Salz darüber, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es 10 Tage lang in den Kühlschrank.
Nach 10 Tagen den Topf herausnehmen und das Schmalz herausnehmen. Es schrumpft leicht, da es etwas Feuchtigkeit verloren hat. Die Feuchtigkeit befindet sich am Boden oder wird vom Salz absorbiert. Von den Schmalz-, Knoblauch- und Pfefferstücken überschüssiges Salz entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.
Am besten isst man gesalzenes Schmalz mit schwarzem Roggenbrot und Knoblauch. Kann mit ersten oder zweiten Gängen serviert werden.
Sehr leckeres Schmalz in Salzlake
schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz
Ein weiteres sehr einfaches und schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz zu Hause. Nach diesem Rezept schmeckt das Schmalz würzig und aromatisch und der Garvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Du wirst brauchen:
- frische Salsa mit Schlitz ca. 1 kg
- Liter Wasser
- 5 EL. Grobes Salz
- 5 Stücke. Lorbeerblatt
- 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner
- eine Prise Piment
- 4 Knoblauchzehen
Es ist kein Geheimnis, dass gesalzenes und frisches Schmalz nicht nur im Geschmack enorme Unterschiede aufweisen, sondern auch im Preis, der um ein Vielfaches höher ist als der Preis einer Packung Salz. Aber Salz ist in diesem Fall die Hauptzutat, Gewürze ergänzen nur das kulinarische Gesamtbild und sind in fast jeder Küche leicht zu finden.
Kurz gesagt, wir empfehlen Ihnen, Geld zu sparen und Ihr eigenes Schmalz zu Hause zu salzen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.
Grundlegende Kochprinzipien
Sowohl die Qualität von gesalzenem Schmalz als auch sein Geschmack selbst hängen direkt von dem Produkt ab, das für seine Zubereitung verwendet wird. Es wird nicht empfohlen, zu dicke oder im Gegenteil zu dünne Speckstücke zu wählen. Aber das Vorhandensein einer Fleischschicht ist willkommen!
Folgende Methoden zum Salzen von Schmalz werden unterschieden:
- heiß;
- Verwendung von Salzlake;
- trocken;
- nass.
Das Kochen von Speck dauert am wenigsten und Sie können ihn buchstäblich nach einer Stunde probieren (oft lässt man ihn vollständig abkühlen, ohne ihn aus der Brühe zu nehmen). Andere Beizmethoden erfordern längere Zeiträume (durchschnittlich vier bis fünf Tage).
Das fertige Produkt sollte luftdicht verpackt auf einem Regal im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es seinen ursprünglichen Geschmack und sein magisches Aroma nicht verliert.
Express-Methode zum Salzen von Schmalz zu Hause pro Tag in einem Glas
Wenn Sie ein Stück Schmalz im Kühlschrank haben und es schnell einlegen möchten, dann wird Ihnen dieses Rezept gefallen, da es einfach ist.
Das Salzen von Schmalz im Glas ist so einfach wie das Schälen von Birnen: Es ist wichtig, die richtigen Gewürze und das richtige Salz auszuwählen, ein gutes Stück Schmalz auszuwählen (man kann es auch ohne Fleisch machen) und es einen Tag lang stehen lassen. Nach dieser Zeit können Sie Sandwiches mit Schmalz zubereiten, es zu verschiedenen Gerichten (z. B. Ofenkartoffeln) hinzufügen und den Geschmack genießen.
Wie Sie bereits wissen, dauert der gesamte Prozess des Einsalzens von Schmalz mit Fleisch nicht länger als einen Tag. Vergessen Sie nicht, dass Schmalz ein sehr kalorienreiches Produkt ist (800 Kcal pro 100 Gramm) und daher nicht zum Abnehmen geeignet ist. Aber gleichzeitig ist für Männer, die neue Kraft tanken möchten, ein Sandwich mit Schmalz relevant.
Der wichtigste Vorteil besteht darin, dass Schmalz nicht zu stark gesalzen werden kann. Es nimmt genau so viel Salz auf, wie benötigt wird. Wenn Sie also immer noch Zweifel haben, versuchen Sie es unbedingt mit Salz.
Zutaten
- Schmalz mit Fleisch – 1 Stück (ca. 150 Gramm),
- Salz – 2 Teelöffel,
- Lorbeerblatt – 3-4 Stk.,
- schwarze Pfefferkörner – 5-6 Stk.,
- Oregano – 1 Teelöffel.
Rezept
Nehmen Sie ein Stück Schmalz zum Fleisch. Zuerst können Sie ein kleines Stück zum Testen einlegen und, wenn es Ihnen gefällt, eine weitere Portion zubereiten.
Das Schmalz in dünne Schichten schneiden. Sie können es auch in Streifen schneiden, dann müssen Sie das Salz länger entfernen. Daher eignen sich die Schichten gut zum Salzen. Nachdem Sie das überschüssige Salz entfernt haben, können Sie sie nach Belieben schneiden.
Gießen Sie Salz in das Glas.
Lorbeerblatt hinzufügen.
Schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Oregano hinzufügen.
Geben Sie das gehackte Schmalz in ein Glas.
Rühren Sie das Schmalz im Glas gut um und schließen Sie den Deckel. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren das gesamte Salz aus dem Schmalz entfernen. Ideal für Sandwiches, Cracklings und Ofenkartoffeln.
Die Hauptnuancen der Trockensalzmethode
Diese Methode ist eine der einfachsten und erfordert keine besonderen Fähigkeiten oder Zeit. Vor dem Gebrauch müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einer Klinge abkratzen (Sie können sie auch gründlich abspülen und anschließend trocknen).
Komponenten:
- ein Kilogramm rohes Schmalz;
- ein Kilogramm grobes Salz;
- schwarzer Pfeffer.
Sie können auch beliebige Gewürze und Gewürzmischungen verwenden.
Wie man kocht
Der erste Schritt ist die Zubereitung des Schmalzes: Schälen Sie die Haut, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, wischen Sie sie gründlich trocken und schneiden Sie sie in gleich große Stücke, damit Sie das Produkt in Zukunft bequemer in einzelnen Portionen aus dem Gefrierschrank nehmen können.
Wir stellen eine Mischung aus Pfeffer, Salz und anderen zum Einlegen ausgewählten Gewürzen her und wälzen darin ein Stück Schmalz von allen Seiten, die Haut nicht ausgenommen.
Gießen Sie auf den Boden des Behälters, in dem gesalzen werden soll, eine etwa fünf Millimeter dicke Salzschicht und legen Sie vorgeschnittene Schmalzstücke so darauf, dass zwischen ihnen kleine Lücken bleiben. Das Ganze mit Salz bestreuen und zwei bis drei Lorbeerblätter hinzufügen.
Danach die nächste Schicht Schmalz auslegen und das restliche Salz darüber streuen, dann abdecken und für die nächsten vierundzwanzig Stunden an einem warmen Ort und für weitere fünf Tage in den Kühlschrank stellen.
Lagern Sie das fertige Produkt am besten an einem kühlen Ort, Sie können es aber auch gut verschließen und in den Gefrierschrank stellen, wodurch sich die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert.
Eine andere Möglichkeit, Schmalz mit den eigenen Händen köstlich in Salzlake einzulegen
Diese schnelle und relativ einfache Methode wird von vielen Hausfrauen verwendet. Für die Zubereitung der Sole wählen Sie am besten Meersalz, aber auch normales grob gemahlenes Speisesalz funktioniert.
Komponenten:
- 800 Gramm Wasser;
- Kilogramm Schmalz;
- ein Glas Meer- oder Speisesalz;
- drei Knoblauchzehen;
- zwei Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner oder andere Gewürze Ihrer Wahl.
Wie man kocht
Schneiden Sie das vorgewaschene und gründlich abgewischte Schmalz in beliebig dicke Stücke, schälen und schneiden Sie dann den Knoblauch (jede Zehe in vier Teile).
Wir machen Schlitze mittlerer Tiefe in das Schmalz und geben den Knoblauch hinein, danach mischen wir eine große Menge Salz mit schwarzem Pfeffer, reiben die Stücke und geben Salz darüber, dann legen wir die gefüllten Stücke in einen Beutel, den wir hineingeben Umdrehen, in eine Pfanne, Schüssel oder einen anderen Behälter geben. Wir stellen es einen Tag lang an einen warmen Ort und dann fünf Tage lang in den Kühlschrank.
Schmalz in Salzlake mit Knoblauch
Zur Vorbereitung benötigen Sie folgende Komponenten:
- ein Kilogramm Schmalz;
- vier Knoblauchzehen;
- fünf Lorbeerblätter;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen;
- ein Liter Wasser;
- fünf Esslöffel Salz.
Reinigen Sie die Haut von allen vorhandenen Verunreinigungen, spülen Sie das Schmalz gründlich ab und schneiden Sie es in beliebig dicke und geformte Stücke. Geben Sie es dann in einen tiefen Behälter, bestreuen Sie es mit schwarzem Pfeffer und fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.
Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf, gießen Sie es über das Schmalz und lassen Sie es dann drei Tage lang unter Druck stehen (die Salzlake sollte den Inhalt vollständig bedecken).
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Produkt herausnehmen, gründlich mit einem Handtuch abwischen, mit Pfeffer bestreuen und möglichst fein gehackten Knoblauch hineinrollen.
Die effektivsten Möglichkeiten, gesalzenes Schmalz aufzubewahren
Um sicherzustellen, dass das zubereitete Schmalz und damit sein gesamter Geschmack möglichst lange erhalten bleibt, gehen Sie wie folgt vor:
- Wählen Sie einen Behälter mit kleinen Löchern (eine alte Pfanne mit Löchern oder eine normale Holzkiste reicht aus). Die Löcher werden benötigt, um sicherzustellen, dass die Salzlake ungehindert in die Pfanne fließt, während das Produkt selbst trocken bleibt.
- Der Boden der Schachtel sollte mit mehreren Lagen Zeitungspapier oder anderem Papier ausgelegt werden und eine Schicht Speisesalz darüber gegossen werden, darauf sollten Schmalzstücke gelegt werden und dann mit einer Schicht Salz bedeckt werden wieder.
- Vor der Lagerung von Schmalz zur Langzeitlagerung empfehlen wir, das Produkt in einer aromatischen Kräutermischung zu wälzen, mit Pfeffer zu bestreuen oder mit Knoblauch zu füllen.
- Auch ein Gefrierschrank eignet sich gut zur Aufbewahrung: Vor dem Einlegen sollte das Schmalz in kleine Stücke geschnitten und anschließend jeweils in eine Serviette gewickelt und in Zellophan verpackt werden. Unter solchen Bedingungen kann Schmalz viele Monate gelagert werden.
Nuancen bei der Auswahl eines Produkts zum Beizen
Versuchen Sie zunächst, das Produkt zusammen mit der Haut zu kaufen; die Dicke des Stücks sollte durchschnittlich drei Zentimeter erreichen. Die Konsistenz des Schmalzes sollte möglichst homogen, dicht und elastisch sein (Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Stück direkt auf der Arbeitsplatte mit einem Messer durchstechen).
Schweineschmalz eignet sich viel besser zum Salzen als Schweineschmalz.
An den Stellen, an denen die Schnitte erfolgen, weist ein hochwertiges Produkt entweder einen rosa oder leicht weißlichen Farbton auf; auf keinen Fall sollten Sie gelbes Schmalz kaufen!
Wie Sie sehen, erfordert der Salzvorgang keine besonderen Fähigkeiten oder großen Aufwand. In diesem Fall müssen nicht genau die in den Rezepten angegebenen Komponenten verwendet werden, sondern können durchaus durch andere ersetzt werden, die Ihrem Geschmack besser entsprechen.
Wir salzen uns selbst zu Hause mit verschiedenen Methoden und Rezepten. Und da Sie Schmalz auch zu Hause richtig einlegen können, benötigen Sie keine speziellen oder teuren Zutaten. Hauptbestandteil ist natürlich Schmalz, außerdem Salz und Gewürze. Natürlich sind Salz und Gewürze in jeder Küche vorhanden, doch Schmalz muss richtig ausgewählt werden. Wie salzt man Schmalz zu Hause richtig? Unten finden Sie viele Rezepte zum Salzen von Schmalz.
Das Schmalz muss frisch gesalzen werden, am besten frisch. Fleischprodukte gelten innerhalb von 4 Stunden nach der Schlachtung als frisch. Es wird empfohlen, Schmalz in Schichten einzunehmen, dies hängt jedoch hauptsächlich von den Wünschen der Hausfrau und der Haushaltsmitglieder ab. Die Dicke der Matte sollte ca. 3 cm betragen, außerdem sollte die Konsistenz gleichmäßig, also nicht verhärtet und nicht besonders locker sein.
Rezepte
Ein einfaches Rezept, wie man Schmalz zu Hause richtig einlegt.
- Sie benötigen: Knoblauch, Salz und eine Plastiktüte.
Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die in eine Tüte und auf einen Teller passen. Legen Sie den Shmat mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mehrere kleine Schnitte. Die Schnitte sollten so tief sein, dass 0,5-1 cm bis zur Schale übrig bleiben. Mehrere Knoblauchzehen der Länge nach halbieren. Geben Sie den Knoblauch in die Stücke und bestreuen Sie den gesamten Knoblauch mit reichlich Salz. Legen Sie nun die Stücke in eine Tüte. Dies sollte mit der Hautseite nach unten erfolgen und übereinander gelegt werden. Bestreuen Sie jede Schicht mit zusätzlichem Salz. Wickeln Sie nun den Beutel ein und lassen Sie ihn salzen. Das Salzen dauert bei Zimmertemperatur etwa drei Tage. Zuerst 50 Stunden in der beschriebenen Position, dann sollte das Paket umgedreht werden.
Um das Schmalz richtig zu salzen, sollte es anschließend in den Kühlschrank gestellt werden, sodass eine Temperatur von etwa 10 °C entsteht. Weitere drei Tage ruhen lassen, bis es vollständig fertig ist. Entfernen Sie nun die Verpackung und stellen Sie sicher, dass das Produkt fertig ist. Das Hauptzeichen des Einsalzens von Schmalz ist die Verdunkelung der Adern. Das heißt, zuvor rosafarbene Adern nehmen eine gräuliche Farbe an. Geschieht dies nicht, müssen Sie Salz hinzufügen und noch etwas ruhen lassen. Entfernen Sie vor dem Verzehr überschüssiges Salz vom Schmalz und schneiden Sie es in kleine Stücke. Hier haben Sie köstliches gesalzenes Schmalz, zu Hause zubereitet und nicht schlechter als das aus Magazan!!
Wie man Schmalz zum Räuchern salzt
Ein sehr gutes Rezept, um Schmalz zum Räuchern zu salzen und vor dem Räuchern vorzubereiten.
Würde brauchen:
- Salz,
- Lorbeerblätter,
- Knoblauch,
- Nelkenpfeffer,
- Wasser,
- salo.
Manche Feinschmecker bevorzugen geräuchertes Schmalz gegenüber gesalzenem Schmalz. Aber für das richtige Räuchern muss Schmalz zuerst gesalzen werden. Im Folgenden sehen wir uns an, wie das geht.
Zuerst müssen Sie die Salzlake für Schmalz kochen. Dazu Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend 150 Gramm Salz, drei Lorbeerblätter, zwei Nelken, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die vorbereitete Schmalzlake auf Raumtemperatur ab.
Das Schmalz in einen Topf geben, Salzlake hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort. Das Schmalz in der Pfanne sollte täglich gewendet werden, damit es besser mit Salzlake gesättigt ist. Dieser Vorgang dauert 18 Tage. Danach muss das Schmalz entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen werden.
Jetzt müssen Sie die überschüssige Salzlösung entfernen, die in die Reste eingedrungen ist. Dazu können Sie die Stücke unter ein Gewicht legen. Oder Sie können es umwickeln und mit starkem, natürlichem Faden festziehen. Lassen Sie das Schmalz 1,5 bis 2 Tage in dieser Position, danach können Sie mit dem Räuchern beginnen. Nachdem Sie das Schmalz auf den gewünschten Zustand geräuchert haben, können Sie es mit gemahlenem Pfeffer reiben. Dies verleiht dem Geschmack eine pikante Note. Sie sollten warme Shmats reiben, diese aber leicht erfroren verzehren.
Schmalz mit Knoblauch
Viele Menschen lieben Schmalz und eine Stunde, aber nur wenige wissen, wie man Schmalz mit Knoblauch einlegt. Darum geht es in unserem nächsten einfachen Rezept.
Würde brauchen:
- Knoblauchmasse,
- Lorbeerblätter,
- Pfeffer,
- Salo,
- Topf,
- Salz.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Fügen Sie der resultierenden Aufschlämmung gemahlenen Pfeffer, Erbsen und Salz hinzu.
Schneiden Sie das Schmalz in für Behälter geeignete Stücke. Legen Sie das Schmalz mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie kleine Schnitte in die Stücke, die nicht bis zur Haut reichen. Jedes Stück mit der Knoblauchmischung bestreichen und mit der Hautseite nach unten in den Behälter legen. Sie können auf jedes Stück ein Lorbeerblatt legen. Wählen Sie nun einen Deckel aus, der in den Behälter mit Schmalz passt. Setzen Sie den Deckel auf und legen Sie ein Gewicht darauf. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach zwei Tagen ist köstliches Salzschmalz mit Knoblauch verzehrfertig.
Salo auf Ukrainisch
Rezept für köstliches Schmalz auf Ukrainisch.
Du wirst brauchen:
- Container,
- Salo,
- Salz,
- Gewürze.
Die Ukraine ist die sogenannte „Heimat“ des gesalzenen Schmalzes. Sowohl in der Ukraine als auch in Russland gibt es verschiedene Möglichkeiten, köstliches Schmalz zu salzen. Ich verrate Ihnen das beliebteste.
Schneiden Sie das Schmalz in etwa 20-25 cm große Stücke und füllen Sie es mit gehacktem Knoblauch in die zuvor gemachten Stücke. Anschließend roten und schwarzen Pfeffer mit Salz und gehackten Lorbeerblättern vermischen. Reiben Sie die resultierende Mischung auf jedes Stück Schmalz. Nehmen Sie dann den Behälter, Sie können einen mit Pergament ausgelegten Paketkasten verwenden. Legen Sie die Stücke in einen Behälter und schließen Sie den Deckel fest. Das Schmalz sollte zwei Tage lang auf dem Boden stehen und dann in den Gefrierschrank gestellt werden. Dieses Schmalz wird normalerweise gefroren gegessen. Wir können es Ihnen auch sagen, lecker und schnell!
Schmalz in Zwiebelschalen
Nur wenige wissen es, aber Schmalz in Zwiebelschalen ist ein sehr leckeres und Gourmet-Gericht, das jeder probieren sollte.
Du wirst brauchen:
- Topf,
- Zwiebelschale,
- Salz,
- Salo,
- Gewürze.
Lassen Sie uns ein Rezept herausfinden, wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt. Zwiebelschalen und Salz in einen hohen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Nachdem Sie die Gewürze eine Minute lang gekocht haben, geben Sie das gehackte Schmalz in die Pfanne. Die Shmats sollten in Salzlake ertränkt werden. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Nun lassen wir den Sud einen Tag stehen, damit das Schmalz mit Salzlake gesättigt ist. Nehmen Sie nach 24 Stunden das Schmalz aus der Salzlake und legen Sie es auf eine trockene Oberfläche, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann. Während das Wasser abläuft, bereiten Sie den Knoblauch vor. Das heißt, wir mahlen es mit einem Messer oder einer Knoblauchpresse und lassen es eine Minute lang an einem warmen Ort. Dann das Schmalz mit Knoblauch einreiben und einfrieren lassen.
Schmalz in einem Glas
Ein sehr altes Rezept, das jeder liebt, um zu Hause Schmalz im Glas zuzubereiten; es lässt sich ganz einfach salzen und schmeckt herrlich lecker.
Du wirst brauchen:
- gekühltes Glas,
- Gekochtes Wasser,
- Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt,
- Salz.
Um Schmalz in einem Glas einzulegen, müssen Sie ein Drei-Liter-Glas einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die durch den Glashals passen. Bereiten Sie nun die Sole vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Knoblauchmasse, Pfeffer und Salz in das abgekühlte Wasser geben. Legen Sie das Schmalz locker in das Glas und füllen Sie es mit Salzlake. Stellen Sie das Glas nun für 3-4 Tage an einen kühlen Ort. Nehmen Sie die Stücke vor dem Gebrauch heraus und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Fertig ist das leckere Salzschmalz im Glas!
Schmalz in Salzlake
Nun, das Rezept für Schmalz in Salzlake ist nicht jedermanns Sache, der Geschmack ist zwar nicht gewöhnlich, aber auch sehr lecker. Einen Versuch wert!
Würde brauchen:
- Eimer,
- Gewürze (Knoblauch, Pfefferkörner),
- Salo,
- Wasser,
- Salz.
Bereiten Sie zunächst die Schmalzlake vor, hier ist das Rezept. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Auf 100 Grad erhitzen und 10-15 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und während des Abkühlens das Dressing zubereiten. Der Knoblauch wird geschält und mit Pfeffer vermischt. Dann wird es zur abgekühlten Salzlake gegeben und eine Stunde lang ziehen gelassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie einen Behälter vorbereiten; Sie können einen Emailleeimer oder ein Glasgefäß verwenden. Gehackte Schmalzstücke werden in einen Eimer gegeben und mit kalter Salzlake gefüllt. Die Shmats müssen in Flüssigkeit eingetaucht werden. Decken Sie den Eimer mit einem dicken Tuch oder einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze ab. Wickeln Sie einen Faden um die Oberseite des Stoffes, damit er sich nicht bewegt oder nass wird. Stellen Sie nun den Eimer auf die unterste Ablage des Kühlschranks und warten Sie 2 Wochen. Nach Ablauf der Salzzeit können Sie es versuchen, indem Sie zunächst die Salzlake, die Sie für Schmalz vorbereitet haben, abgießen.
Geheimnisse des Einsalzens von Schmalz
Kleine Geheimnisse des Einsalzens von Schmalz
Wenn Sie Schmalz zu Hause salzen, können Sie kleine Tricks anwenden, die den Vorgang vereinfachen oder ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen. Ich werde Ihnen jetzt davon erzählen.
- Schwarze Pfefferkörner erhalten mehr Geschmack, wenn Sie sie kurz vor der Verwendung mahlen.
- Außerdem verleihen verschiedene Gewürze dem Schmalz einen intensiveren Geschmack, wenn man sie vorher püriert. Sie können es einfach in Ihren Händen verreiben oder zwischen zwei Löffeln auspressen.
- Schmalz nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr. Sparen Sie deshalb nicht beim Salz; Sie werden es nicht zu stark salzen können, aber es ist leicht, es zu wenig zu salzen.
- Bei kaltem Wetter wird das Salzen mit einer der oben beschriebenen Methoden empfohlen. Das heißt, bei einer Temperatur von +10 °C bis +18 °C oder niedriger.
- Überprüfen Sie das Schmalz sofort nach dem Salzen auf Salz. Dies ist notwendig, damit es bei Untersalzung keine Zeit zum Verderben hat.
- Die Salzlake sollte unmittelbar vor dem Salzen zubereitet werden. Tatsache ist, dass Wasser nach dem Kochen besondere Eigenschaften erhält: Es wird weicher, verliert schädliche Mikroben und so weiter. Wenn Sie abgekochtes Wasser unter normalen Bedingungen längere Zeit stehen lassen, gehen die wohltuenden Eigenschaften verloren.
- Zum Räuchern von Schmalz empfiehlt sich die Verwendung von Erlen- oder Apfelholz. Auf diese Weise können Sie dem Schmalz einen einzigartigen Geschmack verleihen. Wichtig ist auch, bei mäßiger Hitze zu räuchern, ohne zu überhitzen.
Video zum Salzen von Schmalz
Gesalzenes Schmalz nimmt in der Ernährung vieler Menschen einen herausragenden Platz ein. Dies ist nicht verwunderlich: In der kalten Jahreszeit trägt der Verzehr des Produkts dazu bei, den Körper mit der notwendigen Energiemenge zu versorgen. Richtig gesalzenes Schmalz ist gut lagerfähig, hat einen tollen Geschmack und ein attraktives Aussehen. Darüber hinaus enthält das Produkt eine Reihe von Substanzen, die es für die menschliche Gesundheit sehr vorteilhaft machen.
Richtig gesalzenes Schmalz ist gut haltbar und schmeckt hervorragend. Darüber hinaus enthält das Produkt eine Reihe von Substanzen, die es für die menschliche Gesundheit sehr vorteilhaft machen.
Der Kaloriengehalt von Schmalz ist hoch – etwa 900 kcal pro 100 g. Entgegen der landläufigen Meinung schadet der Verzehr dieses Produkts jedoch nicht nur Ihrer Figur, sondern kann Ihnen sogar beim Abnehmen helfen. Tatsache ist, dass Schmalz reich an Substanzen ist, die den Fettstoffwechsel normalisieren. Es wird viel leichter verdaut als andere tierische Fette und vollständig vom Körper aufgenommen, wodurch die maximale Menge an nützlichen Bestandteilen aus dem Produkt extrahiert wird. Insbesondere enthält Schmalz Vitamine, Mikroelemente und ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure und Arachidonsäure), die für die Aufrechterhaltung der allgemeinen Spannkraft des Körpers und die Verlangsamung des Alterungsprozesses notwendig sind.
Nicht weniger wichtig ist die Tatsache, dass Schmalz reich an Selen ist, was die Widerstandskraft eines Menschen gegenüber körperlichem und emotionalem Stress erhöht.
Am besten salzt man Schmalz mit Knoblauch: In dieser Kombination kommen seine wohltuenden Eigenschaften am deutlichsten zur Geltung.
Heute haben wir beschlossen, darüber zu sprechen, wie man Schmalz zu Hause richtig salzt.
Wie jedes Frischfleischprodukt kann auch Schweineschmalz mit Erregern verschiedener Krankheiten kontaminiert sein. Wenn Sie Schmalz ohne Wärmebehandlung salzen (die sogenannte „Trockenmethode“), behalten pathogene Organismen die Möglichkeit, sich zu vermehren. Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, ist es notwendig, das Produkt von zuverlässigen Lieferanten zu beziehen. Es ist wichtig zu verstehen, dass das Schmalz, das Sie in einem normalen Geschäft auswählen, höchstwahrscheinlich sicher ist, aber möglicherweise nicht von höchster Qualität. Daher ist es besser, die Rohstoffe auf dem Markt oder im Hofladen zu besorgen.
Sie müssen das Schmalz zum Salzen sehr sorgfältig auswählen. Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, dürfen Sie das Produkt nur von zuverlässigen Lieferanten beziehen
Zur einfachen Zubereitung des Produkts gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Einige sagen, dass das Salzen von Schmalz so einfach ist, dass sogar ein Kochanfänger damit umgehen kann, während andere sagen, dass dieser Vorgang fast eine Kunst ist, die nicht jedem zugänglich ist. Seltsamerweise sind beide Aussagen wahr: Schmalz enthält so wenig Wasser, dass es fast unmöglich ist, es zu stark zu salzen, aber nicht jeder erhält ein Endprodukt mit hohem Geschmack. Der Punkt ist offenbar, dass viele Menschen beim Einkauf von Rohstoffen Fehler machen.
Um ein köstliches Produkt zuzubereiten und sich zu schützen, müssen Sie ein paar einfache Tipps befolgen:
- Untersuchen Sie sorgfältig das Stück Schmalz, das Ihnen gefällt. Es muss ein Mal auf seiner Haut sein Marke Sanitärdienst, der anzeigt, dass das Produkt einen Sicherheitstest bestanden hat;
- gutes Schmalz hat weiße Farbe, gleichmäßig, mit leicht rosafarbener Tönung. Wenn das Fleisch intensiv rosa ist, deutet dies auf einen Verstoß gegen die Regeln für die Verarbeitung des Schweineschlachtkörpers und eine mögliche Sättigung des Schweineschmalzes mit Blut hin, das beim Verzehr gesundheitsschädlich sein kann. Gelbes oder gräuliches Schmalz erweist sich in der Regel als abgestanden;
- Die Haut sollte glatt, sauber, gelblich oder braun (je nach Brennmethode) sein, ohne Borstenreste. Es gibt die Meinung, dass das beste Schmalz eine weiche Haut hat. Das ist nicht wahr. Wenn Sie Schmalz salzen möchten, sollte der am besten geeignete Rohstoff eine dichte, gleichmäßige Konsistenz haben raue Haut. Das Fleisch hingegen sollte so weich sein, dass es mühelos mit einem Streichholz durchstochen werden kann;
- Fragen Sie den Verkäufer, welches Geschlecht das Tier hatte. Vermeiden Sie den Kauf von Schmalz, der aus einem Wildschweinkadaver geschnitten wurde – nach dem Salzen nimmt er einen unangenehmen Geruch an;
- Zum Beizen ist es besser zu wählen homogenes Schmalz, von der Rückseite oder den Seiten des Kadavers abschneiden. Wenn Sie Stücke mit Fleischstreifen bevorzugen, sollten diese aus dem Brustbereich genommen werden, da die auf dem Bauch des Tieres befindlichen Schichten beim Salzen zäh werden;
- Kaufen Sie keine sehr dünnen Schichten. Das gesündeste, schmackhafteste, zarteste und weichste Schmalz befindet sich etwa 2,5 bis 3 cm unter der Haut.
- Zögern Sie nicht, den Verkäufer zu fragen Dokumentation Zertifizierung der Herkunft und Frische des Produkts, um den geringsten Zweifel an seiner Unbedenklichkeit auszuschließen.
Wenn Sie Schweineschmalzstücke mit Fleischstreifen bevorzugen, sollten diese aus der Brust des Schweins entnommen werden, da die am Bauch des Tieres befindlichen Schichten beim Salzen zäh werden.
Beginnen wir mit dem Salzen von Schmalz: Rezepte und Regeln
Wie man Schmalz richtig schneidet
Das gekaufte Schmalz muss gewaschen, mit einem Tuch oder Papierservietten getrocknet und in für die Weiterverarbeitung geeignete Teile geteilt werden. Wenn Sie es nicht eilig haben, eignen sich am besten Stücke mit einer Breite von 5 cm und einer Länge von 18 bis 20 cm. Trocken gesalzen sind sie in 7-10 Tagen fertig. Sie können das Schmalz in 1,5 bis 2 cm breite Scheiben schneiden, die in etwa drei Tagen gesalzen werden. Für die Hausfrau gibt es jedoch eine bequemere Lösung: Jeder Block kann der Länge nach bis zur gesamten Tiefe des Fruchtfleisches in dünne Stücke geschnitten werden die Haut schädigen. In dieser Form kann jeder Teller problemlos von allen Seiten mit Salz und Gewürzen behandelt werden, sie werden jedoch „in einem Stück“ verpackt, sodass Sie keinen zusätzlichen Platz im Kühlschrank beanspruchen.
Das gekaufte Schmalz muss gewaschen, mit einem Tuch oder Papierservietten getrocknet und in für die Weiterverarbeitung geeignete Teile geteilt werden.
Gewürze vorbereiten
Jetzt müssen Sie die Härtungsmischung vorbereiten. In diesem Fall gibt es nur eine strikte Einschränkung: Das verwendete Salz darf nicht jodiert sein. Es ist besser, grob gemahlenes Salz zu verwenden: Es zieht nach und nach in den Stoff ein, was den höchsten Geschmack des Endprodukts gewährleistet. Normalerweise werden der Mischung Gewürze hinzugefügt. Am häufigsten handelt es sich dabei um Lorbeerblatt und Pfeffer, aber Sie können Schmalz auch mit anderen Gewürzen salzen. Beispielsweise kann die Beizmischung die folgenden Komponentensätze umfassen:
- gemahlene Paprika (rot, schwarz und Piment) + Lorbeerblatt + Bockshornkleesamen + Paprika + Koriander;
- Koriander + Paprika + Kreuzkümmel + getrockneter Knoblauch;
- gemahlene Paprika + Kreuzkümmel + Thymian + Lorbeerblatt;
- Thymian + Kreuzkümmel + Koriander + getrocknete Basilikumblätter;
- getrockneter Dill + Suneli-Hopfen;
- trockenes Adjika + Koriander + Chilischote + Basilikum + Shamballa + Dillsamen;
- Chilischote + getrockneter Ingwer.
Verwenden Sie zum Einsalzen von Schmalz kein Jodsalz.
Dies sind Beispielrezepte. Jede Hausfrau variiert das Gewürzset nach ihrem Geschmack. Es ist wichtig, dass die Gewürze zu einem homogenen Pulver gemahlen werden: Dadurch bleibt die Mischung besser auf der Oberfläche des trockenen Schmalzes und kann vom Fruchtfleisch aufgenommen werden. Um dem Produkt eine schöne Farbe zu verleihen, können Sie gemahlenes Kurkuma verwenden. Die Verwendung von Zwiebelschalen zu diesem Zweck zum Trockensalzen ist nicht geeignet.
Jede Hausfrau verändert und ergänzt das Gewürzset zum Salzen von Schmalz nach ihrem Geschmack. Wichtig ist nur, dass die Gewürze zu einem homogenen Pulver gemahlen werden.
Aussalzen
Das vorbereitete Schmalz wird gründlich mit der Pökelmischung eingerieben. Wenn Sie frischen Knoblauch verwenden, müssen Sie ihn in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Speckschichten legen oder die Stücke mit einer Schmalznadel oder einem dünnen, scharfen Messer füllen. Dann muss das Schmalz verpackt werden. In diesem Stadium können Sie das tun, was für Sie am bequemsten ist: Bestreuen Sie das Produkt mit Salz und Gewürzen in einer tiefen Schüssel oder einem Glas oder wickeln Sie jedes Stück einfach in Frischhaltefolie oder Folie ein.
Wie lange Warten?
Die Salzzeit hängt von der Größe der Schmalzstücke und den Bedingungen ab, unter denen sie platziert werden. Für Express-Varianten empfiehlt es sich, dünne Scheiben (nicht mehr als eineinhalb Zentimeter) zu nehmen und diese zwei Tage bei Zimmertemperatur und einen weiteren Tag im Kühlschrank aufzubewahren. 5-6 cm dicke Schmalzriegel werden in der Regel direkt nach dem Einreiben mit der Pökelmischung in den Kühlschrank gestellt. Unter solchen Bedingungen sind sie in etwa einer Woche einsatzbereit.
