Roggenbrot im Ofen backen. Roggenbrot Zusammensetzung

Roggenbrot ist sicherlich eines der interessantesten Produkte sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Zubereitung.

Seine Zubereitung ist sehr schwierig und viele Profiköche betrachten Roggenbrote als Meisterwerk unter ihren Backwaren.

Probieren sollte man sich aber unbedingt.

Wenn Sie die Rezepte gewissenhaft befolgen und alle Nuancen der Technologie einhalten, verspricht das Ergebnis wirklich beeindruckend zu sein.

Frisch gebackenes Brot hat magische Eigenschaften- es ist selten, dass etwas so schnell vom Tisch verschwindet, aber was ist, wenn heiße Brote ab Roggenmehl, dann bleibt in der Regel kein Krümel übrig.

Roggenbrot zu Hause im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens

Technologien und Rezepte, die es Ihnen direkt ermöglichen eigene Küche duftendes "schwarzes" Brot zu backen ist nicht genug. Roggenmehlteig wird mit Hefe geknetet, Kefir mit und ohne Hefe, mit speziell zubereitetem Sauerteig oder aufgebrüht.

All diese Vielfalt wird durch zwei Grundregeln vereint: die Qualität des Mehls und die genaue Einhaltung aller im Rezept angegebenen Proportionen.

Qualitätsmehl ist immer trocken und weich. Wenn Sie solches Mehl zu einer Faust zusammendrücken, zerbröckelt der resultierende Klumpen nicht sofort, aber wenn Sie mit dem Finger auf die Oberfläche drücken, sollte ein Abdruckmuster darauf verbleiben.

Vor dem Kneten des Teiges wird das Mehl eingesiebt ohne Fehler. Brot aus gesiebtem Mehl ist fluffig mit gleichmäßiger Porosität.

Häuser Roggenbrot mit Zusatz gebacken Weizenmehl in genau angegebenen Anteilen gemäß dem Rezept, das nicht geändert werden soll.

Ändern Sie auch nicht, wenn dies ausdrücklich im Rezept angegeben ist Temperaturregime. Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen sollte genau nach Anleitung erfolgen, das liegt daran verschiedene Rezepte es gibt keinen test, es gibt hier keine allgemeingültige regel, sei vorsichtig!

"Borodinsky" Roggenbrot zu Hause im Ofen

Zutaten:

420 gr. hochwertiges Roggenmehl;

50 ml nicht aromatisch, sol. Öle;

150 ml fettarme Milch;

130 gr. Weißes Mehl;

Hefe "schnell" - 1,5 TL;

1,25 Liter gereinigtes Wasser;

Tisch. ein Löffel weißer Zucker;

Ein Tisch. ein Löffel Maltosesirup;

Drei Tisch. Löffel Roggenmalz (rot);

10 g feines Siedesalz;

Koriandersamen - 3 TL;

Getrocknete Kümmelsamen.

Kochmethode:

1. 2/3 aromatische Samen in einem Mörser zerstoßen und mahlen. Mischen Sie sie dann mit Malz und gießen Sie ein halbes Glas leicht abgekühltes kochendes Wasser ein, stellen Sie es eine halbe Stunde lang beiseite, lassen Sie es ziehen und kühlen Sie es ab.

2. Beginnen Sie danach sofort mit der Zubereitung des Teigs. Dazu Instanthefe in warmer, aber nicht heißer Milch verdünnen. Fügen Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzu, 2 volle Esslöffel Weißmehl und lassen Sie es eine Viertelstunde lang gut umrühren.

3. In einer breiten Schüssel zum Kneten des Teigs zwei Mehlsorten auf einem feinen Sieb sieben: Roggen- und weißes Backmehl, dabei vermischen.

4. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie es gleichmäßig über das Mehl.

5. Anschließend den an Volumen zugenommenen Teig, die abgekühlte Malzmasse, Melasse und unter Zugabe des restlichen auf 38 Grad erhitzten Wassers den Teig kneten.

6. Der Teig sollte weich und sehr klebrig sein, daher werden die Hände dabei leicht mit Pflanzenöl angefeuchtet.

7. Die Teigschüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch abdecken und warm gehen lassen.

8. Die Weiterverarbeitungsreife des Teiges wird durch Verdoppelung des Volumens oder sogar etwas mehr bestimmt. Den Teig leicht durchkneten und teilen portionierte Stücke, auf den zum Backen vorbereiteten Formen verteilen.

9. Schalten Sie den Ofen ein und erwärmen Sie ihn leicht (bis zu 30 Grad), stellen Sie die Formen mit dem Teig für eine halbe Stunde für die zweite Gärung hinein.

10. Fetten Sie dann die Oberfläche des aufgegangenen Brotes auf keinen Fall warm ein kaltes Wasser, mit den restlichen Samen bestreuen.

11. Backen Sie ein solches Brot zuerst eine Viertelstunde bei 200 Grad, dann fünfundzwanzig Minuten bei 180 und am Ende 19 Minuten bei 160 Grad.

Choux-Roggenbrot zu Hause im Ofen

Zutaten:

30 Gramm normal Brothefe;

200 gr. grobes Roggenmehl;

Raffinierter Zucker - 2 EL. L.;

350 Gramm Backmehl;

Verdunstungssalz "Extra" - 10 g;

Gutes Roggenmalz (trocken) - 2 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Weißmehl (150 gr.) Mischen Sie mit Malz und gießen Sie die Mischung mit dreihundert Millilitern kochendem Wasser.

2. Während Sie kochendes Wasser aufgießen, rühren Sie die Masse gut mit einer Gabel um, damit keine Klumpen entstehen.

3. In einer separaten Schüssel die Hefe in 270 ml leicht erwärmtem Wasser auflösen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, Zucker und Salz hinzufügen.

4. Das mit Malz aufgebrühte Mehl und die aufgelöste Hefe mischen und alles glatt rühren. Das Ergebnis ist eine flüssige Mehlmasse von dunkelbrauner Farbe.

5. Gießen Sie das restliche Mehl in die flüssige Mehlmasse und kneten Sie den Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.

6. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Stofftuch ab und lassen Sie ihn dreieinhalb Stunden stehen.

7. Schalten Sie den Ofen ein, stellen Sie eine Metalluntertasse mit Wasser auf die untere Schiene und erhitzen Sie sie auf 220 Grad.

8. Den an Volumen gewachsenen Teig mit den Händen durchkneten, mit Mehl bestäuben und in eine Auflaufform geben. Mit einem Handtuch abdecken und erneut 20-25 Minuten einwirken lassen.

9. Wenn der Teig aufgegangen ist, den Bräter in den Ofen stellen und 45 Minuten backen.

10. Nehmen Sie dann die Form heraus und nehmen Sie das Brot heraus, wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es drei Stunden stehen, während der das Brot „reift“.

Sauerteigrezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Backofen

Der nach diesem Rezept zubereitete Sauerteig kann nicht nur zum Backen von Roggenbrot verwendet werden, sondern auch zum Kochen hausgemachter Kwas.

Zutaten:

Zehn st. Löffel grobes Roggenmehl;

10 Gramm Zucker;

Ein 200-Gramm-Glas Wasser.

Kochmethode:

1. Verdünnen Sie einen Teil des Mehls (volle vier Esslöffel) mit einhundert Millilitern kaltes Wasser, wodurch eine Konsistenz ähnlich dicker Sauerrahm erreicht wird.

2. Kristallzucker einfüllen, mehrmals mit kurzen Pausen umrühren und mit einem Tuch abdecken einen Tag ziehen lassen.

3. Nach Ablauf der Zeit 2 weitere Esslöffel Mehl einrühren und mit Wasser auf die vorherige Dichte verdünnen. Lassen Sie für einen weiteren Tag unter einer Serviette.

4. Bitte beachten Sie, dass der Sauerteig nicht dick sein sollte. Wenn Sie Mehl hinzufügen, verdünnen Sie es immer mit kaltem, gekochtem Wasser auf die Dicke von Sauerrahm.

5. Am dritten Tag nimmt der Sauerteig einen charakteristischen Geruch nach saurem Brot an, das ist normal, genau ein solches Ergebnis ist erforderlich.

6. Mehl erneut zugeben, ggf. mit Wasser verdünnen und erneut einen Tag ziehen lassen. Am vierten Tag ist der vollständige Sauerteig fertig.

7. Mehl und Wasser erneut hinzufügen, umrühren. Nehmen erforderliche Menge zum Brotbacken, und den Rest fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

8. Der Lagersauerteig muss einmal pro Woche mit Mehl „gefüttert“ werden, sonst „sterbt“ er.

Roggenbrot zu Hause im Sauerteigofen

Zutaten:

Gereinigtes Wasser, gekocht, gekühlt - 300 ml;

Gefrorenes Sonnenblumenöl;

4 Tassen Roggenmehl (geschält);

300 ml Sauerteig nach obigem Rezept;

Eine kleine Prise Koriander;

10 g Salz;

50 Gramm weißer Kristallzucker;

Gutes Malz (ersetzt durch trockenen Roggenkwas) - 2 EL. Löffel;

60 gr. Sonnenblumenkerne (ohne Schale).

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Roggenmehls mit Sauerteig und gekühltem abgekochtem Wasser. Rühren Sie so, dass keine Klumpen entstehen, und lassen Sie es 5 Stunden stehen, um sich zu nähern. Dabei geht der Teig etwa um das Dreifache auf.

2. Malz oder Kwas in 90 ml kochendem Wasser aufbrühen, abkühlen lassen und zu dem inzwischen aufgegangenen Teig geben.

3. Gewürze, Zucker und Salz einfüllen, Öl einfüllen und den Teig kneten.

4. Übertragen Sie es in geölte Formen und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen, indem Sie die Oberseite der Formen mit Baumwoll- oder Leinentüchern (Handtüchern) bedecken. Es wird empfohlen, die Formulare mit einem Test zu einem Drittel auszufüllen.

5. Den aufgegangenen Teig mit geschälten Samen bestreuen und in einem warmen Ofen backen.

6. Backen Sie von 45 Minuten bis zu einer Stunde bei 180 Grad. Die Dauer hängt von der Größe des resultierenden Laibs ab.

Roggenbrot zu Hause im Ofen, Kefir-Hefe

Zutaten:

150 gr. weiß und 250 gr. Roggen, grobes Mehl;

Raffiniertes, nicht aromatisches Öl - 1 EL. l.

200 ml Sauermilch, bzw Saurer Kefir, wenig Kalorien;

1 Teelöffel Trockenhefe;

Gartensalz und Kristallzucker - jeweils 1 TL.

Kochmethode:

1. Milchprodukte Vorher auf Zimmertemperatur erwärmen.

2. Dann mischen Sie mit 150 ml auf dreißig Grad erhitzt Gekochtes Wasser und Salz und Kristallzucker in der resultierenden Mischung auflösen.

3. Das Roggen- und Bäckerweizenmehl in eine Rührschüssel geben, die Hefe nach und nach hinzugeben und gut vermischen, dabei die Hefe gleichmäßig über das Mehl rühren.

4. Machen Sie eine kleine Vertiefung und kneten Sie den Teig, indem Sie die fermentierte Milchmischung nach und nach einfüllen. Wenn Sie beim Kneten das Gefühl haben, dass es zu fest wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

5. Richtig gekneteter Teig ist elastisch, glatt und weich.

6. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde „ruhen“ lassen.

7. Gießen Sie ein wenig und gleichmäßig das Öl ein und kneten Sie es mit den Händen, bis es vollständig absorbiert ist.

8. Danach den Teig in eine leicht erwärmte Form geben und mit einem Handtuch zum „Gären“ abgedeckt zwei Stunden ruhen lassen.

9. Den Tisch mit Weißmehl bestreuen, den aufgegangenen Teig (merklich durch Verdoppelung des Volumens) darauf geben und daraus einen runden Laib formen.

10. Übertragen Sie es auf Pergament in eine Bratpfanne und lassen Sie es mit einem Handtuch bedeckt eine halbe Stunde lang für die endgültige "Gärung".

11. Bei 200 Grad etwa vierzig Minuten backen.

12. Bevor Sie das Backblech mit dem Teig in den Ofen stellen, besprühen Sie es mit reichlich Wasser an den Wänden.

Schnelles, hefefreies Roggenbrot zu Hause im Ofen auf Kefir

Zutaten:

Joghurt aus Fabrikmilch oder Kefir mit mittlerem Fettgehalt - 200 ml;

Weizenweißmehl - zwei Gläser;

Ein Glas "grobes" Roggenmehl;

0,5 TL Backsoda;

Eine kleine Mischung aus aromatischen "provenzalischen" Kräutern;

Siedesalz - 5 g;

1 Teelöffel raffinierter Zucker.

Kochmethode:

1. Leicht erwärmter Kefir (geronnene Milch), mit Soda mischen und eine Viertelstunde auf dem Tisch stehen lassen. Tun Sie dies nicht auf dem Herd oder drinnen Mikrowelle, am besten an einer Batterie oder indem man einen Behälter mit Sauermilch in warmes Wasser stellt.

2. Dann Salz, Kristallzucker und Mischung mischen provenzalische Kräuter in einer separaten Schüssel. Den an Volumen zugenommenen Kefir zugießen und den Teig kneten, dabei das gesiebte Mehl nach und nach zugeben.

3. Wir nehmen die ganze Portion Roggenmehl, und zuerst sollten wir ein Glas Weizenmehl nehmen und dann beim Kneten die Dichte des Teigs damit regulieren. Es sollte ziemlich weich und nicht flüssig sein.

4. Decken Sie die Form oder das Kohlenbecken mit Pergament ab, geben Sie den gekneteten Teig hinein und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang mit einem Handtuch bedeckt „ruhen“. Es ist ratsam, dies bei einer warmen Batterie oder auf dem Herd zu tun, während Sie den Ofen zum Aufwärmen einschalten.

5. Machen Sie danach einen Längsschnitt und einige weitere quer zum zukünftigen Laib und stellen Sie die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen.

6. Backen Sie das Brot eine halbe Stunde bis fünfundvierzig Minuten, schalten Sie dann die Ofenhitze aus und lassen Sie das Brot weitere fünfzehn Minuten bei geschlossener Tür stehen.

7. Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und in ein Handtuch wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

"Karelisches" Roggenbrot zu Hause im Ofen

Zutaten:

100 Gramm Mehl, Roggen;

Eine Mischung aus Anis mit Kreuzkümmel und Koriander, etwa 8 g;

50 Gramm Malz;

300 ml Wasser (in Teeblättern);

Backmehl - 650 Gramm;

10 Gramm frische (Brot) oder 5 Gramm "trockene" Hefe;

250 ml Wasser (in einem Teig);

50 Gramm einer Mischung aus Rosinen und getrockneten Aprikosen;

45 Gramm Honig;

1,5 TL kochendes (feines) Salz;

200 ml Wasser (im Teig);

80 Gramm Melasse.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zuerst die Teeblätter für den Teig vor. Gewürze in einem Mörser zermahlen. Alles Roggenmehl, Wasser hinzugeben und gut verrühren, bei minimaler Hitze erhitzen, am besten im Wasserbad auf 70 Grad. Decken Sie dann den Behälter mit Teeblättern mit Folie ab und stellen Sie ihn für zwei Stunden in einen auf 70 Grad vorgeheizten Ofen. Das fertige Gebräu sieht aus wie geschmolzene Schokolade.

2. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Die fertigen Teeblätter mit einem Glas kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie um, um sie aufzulösen, und fügen Sie die ganze Portion Weizenmehl hinzu. Nachdem Sie endlich alles gemischt haben, lassen Sie es stehen und nähern Sie sich dem Teig vier Stunden lang.

3. Vor dem Kneten des Teigs entkernte Rosinen und getrocknete Aprikosen zehn Minuten in kochendem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die getrockneten Früchte gut trocknen, mit einem schweren Hacken scharfes Messer, in etwa 5 mm große Stücke schneiden und in Weizenmehl wälzen.

4. Honig, Melasse, Salz in kochendem Wasser auflösen und nach leichtem Abkühlen zum entstandenen Teig geben.

5. Weizenmehl nach und nach zugeben, weich kneten, elastischer Teig. Am Ende des Knetens vorbereitete Trockenfrüchte hinzufügen. Lassen Sie den Test laufen.

6. Nach zwei Stunden den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen etwas andrücken, um einen Pfannkuchen zu machen. Rollen Sie es dann zu einer festen Rolle und drücken Sie die Ränder bei jeder Drehung zusammen.

7. Übertragen Sie den Teig in eine Form oder einfach auf ein Backblech, auf Pergament, um eine Stunde lang gehen zu lassen.

8. Nachdem der Teig aufgegangen und etwas weicher geworden ist, backen Sie die Brote bei 180 Grad. Zeit - 1 Stunde.

Roggenbrot zu Hause im Backofen – Tricks und Tipps

Überbelichten Sie den Teig während des Gehens nicht, da er sonst beim Backen reißt und Tränen auf der Oberfläche des gebackenen Brotes erscheinen.

Je weicher der geknetete Teig ist, desto poröser ist die Struktur des Brotes selbst.

Damit das Brot beim Backen gleichmäßig aufgeht, Nudeln an mehreren Stellen in den Teig stecken.

Roggenbrot backt besser, wenn ein Behälter mit Wasser im Ofen ist. Auch, bevor Sie den Bräter mit dem Teig, die Wände stellen Ofen reichlich mit Wasser beträufeln.

"Karelisches" Brot ist bei Kindern sehr beliebt, Sie können mit dem Rezept experimentieren, um Ihren kleinen Rackern eine Freude zu machen. Rosinen mit getrockneten Aprikosen werden also gut durch kandierte Zitrusfrüchte ersetzt, es sei denn, es lohnt sich, ihre Anzahl etwas zu reduzieren. Einfach leckeres Roggenbrot mit der Zugabe von kleine Teile harte Marmelade.

Wenn Sie ein Talent zum Backen haben, versuchen Sie, Brot aus zwei zu machen verschiedene Sorten Teig - Roggen und Weizen. Ein Laib entsteht, indem zwei verschiedenfarbige flache Zuschnitte zu einer Rolle gerollt werden. Ein solches Brot ist auch mit Rosinen, Marmelade, gerösteten Nüssen oder Sonnenblumenkernen sehr lecker.

Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf Basis von Roggenmehl gebacken werden. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da sie viele Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Weizenmehlprodukte.

1. Wie man Roggenbrot in einer Brotmaschine macht

In einer Brotmaschine wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich die Hände nicht schmutzig machen, den Teig kneten, also backen leckeres Gebäck darin geht es viel einfacher als im Ofen. Außerdem wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.

Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel der Brotmaschine geben:

1,5 Tassen Roggenmehl;
ein Teelöffel Hefe;
ein Löffel Olivenöl oder geschmolzene Margarine;
ein Glas Molke;
ein Teelöffel Kreuzkümmel;
Salz und Zucker.

Füllen Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Roggenbrot“ ein. Es muss nichts weiter getan werden. Die Technologie erledigt alles für Sie. Die Teigbereitungs- und Backzeit beträgt 3 Stunden. Während dieser Zeit erhalten Sie ein köstliches und duftendes Brot.

2. Wir backen Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker

Viele Menschen haben jetzt einen Multikocher zu Hause. Hausfrauen verwenden dieses Gerät nicht nur zum Kochen von Suppen und zweiten Gängen, sondern auch zum Backen.

Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

350 g Roggenmehl;
ein Esslöffel Weizenmehl;
ein Teelöffel Trockenhefe;
ein Glas Milch;
ein Teelöffel Salz und Zucker;
50 g Pflanzenöl;
Knoblauch;
Koriander.

Dieses Brot wird dunkel mit reich würziger Geschmack. Zur Zubereitung einen Teig machen. Gießen Sie Salz und Zucker in warme Milch, gießen Sie die Butter hinein. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Minuten einwirken. Den Teig in die vorgesiebte Mehlmischung geben. Hacken Sie eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Messer.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Das Brot 30 Minuten gehen lassen. Das Produkt muss 1 Stunde lang im Modus „Backen“ gebacken werden.

Der Teig ist zäh und schwer zu kneten. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da dies den Teig noch zäher macht.

3. Wie man Brot aus Roggenmehl im Ofen macht

Wenn Sie zum ersten Mal Roggenbrot backen möchten, bereiten Sie den Teig mit der Zugabe von Weizenmehl zu. Roggenteig ist sehr launisch und geht nicht gut auf; Weizenmehl beschleunigt den Prozess. Mischen Sie es mit Roggen im Verhältnis 1:1.

Nehmen Sie für den Teig ein Glas Molke, 20 g Presshefe und einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g der Mehlmischung und fügen Sie je einen Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzu. Den Teig 2 Stunden "ruhen" lassen. Die Masse kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie den Ball flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu machen. 40 Minuten aufgehen lassen. Einbacken heisser Ofen 40-50 Minuten.

Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, leckeres und luftiges Brot zu Hause zu backen. Um zu verhindern, dass Ihre erste Rolle klumpig wird, müssen Sie einige Geheimnisse kennen:

Stellen Sie sicher, dass Sie den Dampf vorbereiten.
Den Teig vorsichtig kneten.
Legen Sie das Brot in einen heißen Ofen.
Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, beträufeln Sie das heiße Brot nach dem Backen mit kaltem Wasser und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
Bereiten Sie ein Gericht in guter Laune zu.

Roggenbrot Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zu backen. Die Basis ist meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Idealerweise sollte Roggenmehlbrot mit Sauerteig zubereitet werden, aber um das Gericht schneller zu garen, wird Hefe verwendet.

1. Rezept für Hefebrot aus Roggenmehl

Um ein duftendes Brot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

300 g Roggenmehl;
300 g Weizenmehl;
400 ml warmes Wasser;
10 g Trockenhefe;
1 Esslöffel Zucker;
ein Löffel Salz;
2 Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel in warmes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie den Flüssigkeitsbehälter 15 Minuten stehen. Während dieser Zeit sollte eine hochschäumende „Kappe“ auf der Wasseroberfläche erscheinen. Sonnenblumenöl in die Flüssigkeit gießen und mischen.

Weizen- und Roggenmehl sieben und miteinander vermischen. Eingießen Hefewasser in die Mehlmischung geben und verrühren. Einen steifen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Danach nochmals durchkneten und 40 Minuten in eine Form geben. Rollen Sie die Form auf Frischhaltefolie. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen.
Die geschätzte Backzeit beträgt 40 Minuten. Sie müssen die Form mit nichts einfetten, Sie müssen das Brot nicht mit einer Eimischung bedecken.

2. Rezept für Roggenbrot mit Leinsamen

Sehr duftendes und schmackhaftes Roggenbrot kann zu Hause ohne Brotmaschine und Slow Cooker zubereitet werden. Dazu müssen Sie Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 2: 1 mischen. Die Mischung benötigt 600 g.

Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas und fügen Sie Zucker hinzu, zerbröckeln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Nach einer Weile finden Sie eine zähflüssige Luftmasse in der Bank. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzugeben. 150 g Leinsamen in die Mehlmischung geben.

Flüssigkeit und Trockenmasse mischen. Einen steifen Teig kneten. 1,5 Stunden stehen lassen. Kneten Sie den Klumpen erneut und geben Sie ihn in die Form. 40 Minuten gehen lassen und im heißen Ofen 50 Minuten backen. Sie können Metall oder verwenden Silikonformen. Sie müssen nicht gefettet werden Roggenteig klebt beim Backen nicht an der Oberfläche.

Das Brot kann mit Leinsamen oder Sesam bestreut werden. Für eine knusprige Kruste das Brot mit kaltem Wasser beträufeln, bevor es in den Ofen geschoben wird.

3. Rezept für hefefreies Roggensodabrot

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Roggenbrot ohne Hefe herzustellen. Verwenden Sie als "Hebemechanismus" Sauerteig oder Soda. Brot wird lange auf Sauerteig gegart, da die Nährstoffmischung zum Aufgehen von Mehl 3 Tage Zeit benötigt.

Wenn Sie dringend Brot brauchen, dann verwenden Sie das Rezept mit Soda. Für ein Brot benötigen Sie ein Glas Kefir oder saure Milch. Roggenmehl mit Soda und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl und 100 g Nüsse, ½ Teelöffel Soda. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in Kefir.

Flüssigkeit mit Mehl verrühren. Einen steifen Teig kneten. Versuche alles schnell zu machen, da der Teig ausgeht lange Lagerung kann sich absetzen. Legen Sie das resultierende Brot 30 Minuten lang in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.

4. Rezept für Sauerteig-Roggenbrot

Das altes Rezept, bei der statt Hefe Malz oder ein spezieller Sauerteig verwendet wird. Um den Starter zuzubereiten, müssen Sie 100 g Mehl und Wasser einnehmen. Mehl ist Roggen erforderlich. Sie sollten eine Masse erhalten, die eine ähnliche Viskosität wie Pfannkuchenteig hat.

Gießen Sie diese Mischung in ein Glas und lassen Sie sie 2 Tage an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit erscheinen Blasen auf der Oberfläche des Teigs und es entstehen Geräusche. Fügen Sie der Mischung weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Lassen Sie die Masse für einen anderen Tag stehen. Jetzt den Starter in den Kühlschrank stellen.

Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (Roggen- und Weizenmehl in Gleiche Beträge). Gießen Sie 50 ml Ghee in den Starter Butter. Die dickflüssige Masse zum Mehl geben und einen steifen Teig kneten. Zucker und Salz nicht vergessen.

Den Teig zu einem Laib formen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Wenn das Brot gut geeignet ist, mit Wasser beträufeln und mit Leinsamen oder Kreuzkümmel bestreuen. Im Ofen anderthalb Stunden backen.

Das Sauerteigrezept dauert länger, aber das Brot ist sehr aromatisch. Außerdem schimmelt es nicht sehr lange. Es schadet nicht, wie Backen mit Hefe.

5. Rezept für litauisches Bierbrot

Das einzigartiges Rezept herzhaftes Brot. Der Geschmack ist leicht süßlich. Als Backpulver wird eine Mischung aus Hefe und Bier verwendet. Zur Zubereitung des Teigs wird eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Anteilen genommen.

Zutaten:

500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizen);
ein Teelöffel Hefe;
ein halbes Glas Kefir;
ein Glas dunkles Bier;
ein Esslöffel Honig;
Salz;
2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
Ei.

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel der Brotmaschine, und wenn es einen „Roggenbrot“ -Modus gibt, schalten Sie ihn ein. Manche Brotbackautomaten haben diese Funktion nicht. Anschließend kneten Sie den Teig im Modus „Pizza“ oder „Brot“. 2 Stunden aufgehen lassen. 50 Minuten backen.

6. Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen

Um herzhaftes Brot mit Nüssen zu backen, bereiten Sie 500 g einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl für den Teig zu. Opara wird aus 200 ml Milch, 20 g Presshefe und einem Löffel Honig zubereitet. Nachdem die „Cap“ -Flüssigkeit oben erscheint, fügen Sie 50 g Pflanzenöl und einen Löffel Salz hinzu.

Den Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf hacken. Für ein Brot benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Diese Zutaten zu der Mehlmischung geben.

Trockenmasse und Teig mischen. kneten weicher Teig. 2 Stunden in Ruhe lassen. Den Teig kneten und zu einem Brot formen. Legen Sie die Produkte für eine Stunde an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.

Wie man Roggenbrot zu Hause macht - siehe unten:

Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte. Experimentieren Sie und wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt.

Roggenbrot hat vor vielen Jahren seinen Platz auf dem Tisch gefunden und ist auch heute noch auf dem Höhepunkt der Beliebtheit. Es ist eine gesunde Alternative Weizengebäck, weil es reich an Ballaststoffen und Spurenelementen ist und zudem praktisch kein Fett enthält. Es gibt viele Variationen seiner Zubereitung, die in den folgenden Rezepten zu finden sind.

Wie backt man Roggenbrot?

Das Rezept für Roggenbrot hat sich seit mehreren Jahrhunderten nicht geändert, es wird immer noch aus einem Teig hergestellt, der aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteig oder Hefe besteht. In Abwesenheit von letzterem wird Molke oder Kefir verwendet. Der Roggenteig hat wichtiges Merkmal: Es hat wenig Gluten und geht daher schlecht auf, daher wird Roggenmehl oft mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 gemischt.

Halten Sie sich bei der Zubereitung des Teigs an die in den Rezepten angegebenen Anteile und das Temperaturregime.
Sie sollten nur das hochwertigste Mehl wählen, das vor dem Kneten gesiebt werden muss. Dann wird Roggenbrot üppig und porös.
Wenn Sie Presshefe verwenden, müssen Sie diese mit Wasser verdünnen und 20 Minuten gären lassen. Dies trägt zur Kreation von köstlichen und luftigen Backwaren bei.
Roggenbrot wird bei 180-200 Grad gebacken.

Hefe Roggenbrot

Roggenbrot im Ofen wird zu einem Lieblingsgebäck für jeden Tag, wenn Sie lernen, wie man es richtig zubereitet. Dies ist ein erschwinglicher und einfacher Vorgang: Sie müssen den Teig verdünnen, Roggenmehl hinzufügen und das Brot nach dem Kneten des Teigs in den Ofen geben. Die Hauptsache ist, eine homogene, elastische Masse zu erhalten und das Gären nicht zu vergessen, bevor Sie in den Ofen gehen.

Zutaten:

Roggenmehl - 400 g;
milch - 200 ml;
Öl - 30 ml;
hefe - 10 g;
Backpulver - 10 g;
Zucker - 1 Teelöffel.

Kochen

Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Eine Stunde entfernen.
Mehl, Backpulver, Öl und Buttermilch mischen.
Kneten und an einen warmen Ort stellen.
Nach einer Stunde den Teig durchkneten und in eine Form geben.
Roggenmehlbrot 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Roggenbrot ohne Hefe auf Kefir ist eines der einfachsten und einfachsten schnelle Wege werde rötlich und duftende Backwaren. Warmer Kefir mit Sodazusatz wird angemessen ersetzt Hefeteig und beim Backen für eine halbe Stunde sorgt es für die Pracht des Produkts. Diese erschwingliche Kochtechnik ist perfekt für Anfänger im Bäckerhandwerk.

Zutaten:

kefir - 250 ml;
weizenmehl - 250 g;
Roggenmehl - 150 g;
Soda - 1/2 Teelöffel;
Zucker - 20 g;
Salz - 10 g.

Kochen

Fügen Sie dem erwärmten Kefir Soda hinzu. An einem warmen Ort beiseite stellen.
Zucker, Salz und Mehl mischen.
Geben Sie Kefir ein und kneten Sie den Teig.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Roggen backen ungesäuertes Brot 45 Minuten bei 180 Grad.

Roggensauerteigbrot im Ofen

Das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot wurde von unseren Vorfahren verwendet. Klassische Technologie ermöglicht es Ihnen, gesundes, diätetisches Roggenbrot zu erhalten. Der zeitaufwändigste Prozess ist die Herstellung des Sauerteigs, der 3 bis 5 Tage dauert. Ebenso viel Zeit wird für das Wachstum von Milchsäurebakterien benötigt, die für den Fermentationsprozess des Teigs verantwortlich sind.

Zutaten:

sauerteig - 100 g;
Roggenmehl - 300 g;
weizenmehl - 300 g;
Wasser - 550 ml;
Salz - 20 g.

Kochen

Wasser und Sauerteig zur Mehlmischung geben.
Den Teig kneten.
Lassen Sie "Ruhe" 6 Stunden.
Roggenbrot 10 Minuten bei 240 Grad und weitere 90 Minuten bei 200 Grad backen.

Er unterscheidet sich vom traditionellen Roggen durch seine Pracht und Porosität. Da Roggenteig wenig Gluten enthält, geht er nicht gut auf, und um das Aufgehen des Brotes im Ofen zu unterstützen, fügen Sie unbedingt gebleichtes Weizenmehl hinzu. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten, wird geschmeidiger, leicht und luftig.

Zutaten:

weizenmehl - 250 g;
Roggenmehl - 250 g;
Serum - 250 ml;
hefe - 20 g;
Salz - 10 g;
eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
Öl - 40 ml.

Kochen

Hefe und Zucker zur Molke geben. 2 Stunden beiseite stellen.
In die Mehlmischung gießen, Butter, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
40 Minuten aufgehen lassen.
45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot mit Samen

Selbstgebackenes Roggenbrot bietet unzählige Möglichkeiten zur Verbesserung von Textur und Geschmack. Gleichzeitig müssen Sie kein Geld für teure Gewürze und Gewürze ausgeben - eine Handvoll Sonnenblumenkerne können sich drehen selbstgebackenes Brot wie die in den Regalen von Bäckereien. Die knusprige Kruste aus gerösteten Samen sieht appetitlich aus und schützt vor dem Austrocknen.

Zutaten:

Roggenmehl - 300 g;
weizenmehl - 150 g;
hefe - 20 g;
Wasser - 270 ml;
Salz - 10 g;
Zucker - 20 g;
samen - 50 g;
Öl - 40 ml.

Kochen

Hefe, Salz, Zucker und 40 g Mehl in warmem Wasser auflösen. Eine Stunde entfernen.
Teig, Butter und 25 g Samen zum Mehl geben. 40 Minuten beiseite stellen.
Den Teig durchkneten, formen, mit Öl bestreichen und mit Saaten bestreuen.
Selbstgemachtes Roggenbrot 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot - Puddingrezept

Das Rezept für Roggenmehlbrot mit Malz ist sehr beliebt. Mit dieser Technologie wird das berühmte "Borodinsky" -Brot gebacken, das sich durch einen besonderen sauren Geschmack und eine dichte, aber poröse Struktur auszeichnet. Häufiger verwendet dunkles Malz Es verleiht Farbe und Duft. Brandbrot ist einfach zuzubereiten: Das Malz muss mit kochendem Wasser übergossen und nach dem Abkühlen zum Teig gegeben werden.

Zutaten:

Roggenmehl - 400 g;
weizenmehl - 150 g;
Wasser - 350 ml;
kochendes Wasser - 80 ml;
dunkles Malz - 40 g;
Honig - 40 g;
Salz - 10 g;
Hefe - 10 g

Kochen

Mehl mit Wasser mischen.
Das Malz 25 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
Malz, Honig, Salz und Hefe zum Teig geben. Kneten und eine Stunde beiseite stellen.
Roggen formen und backen 10 Minuten bei 240 Grad und 50 Minuten bei 200 Grad

Rezept für Roggenbrot kann zum Leben erweckt werden verschiedene Wege: ein Brot im Ofen backen oder verwenden Moderne Technologie- Bäcker. Es wird perfekt mit dem Kochen fertig und vereinfacht den routinemäßigen und langen Prozess des Knetens und Backens. Sie sollten die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge laden, die Backgröße, die Krustenfarbe und den Modus einstellen und dann einfach auf das Signal warten.

Zutaten:

kefir - 200 ml;
hefe - 10 g;
weizenmehl - 100 g;
Roggenmehl - 150 g;
Öl - 30 ml;
Kreuzkümmel - 10 g;
Zucker - 20 g.

Kochen

Gießen Sie warmen Kefir in die Schüssel.
Butter, Zucker, Mehlmischung, Kreuzkümmel und Hefe zugeben.
Stellen Sie die Schüssel in die Brotmaschine.
Brotgröße (klein), Krustenfarbe (hell) und Roggenbroteinstellung wählen.

Roggenbrot mit Malz in einer Brotmaschine

Der einfachste und günstigste Weg Brandgebäck. Diese Sorte wird nicht lange fad und hat ein besonderes Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Malz ist beim Backen von Roggenbrot fast immer vorhanden und verleiht ihm Glanz, Volumen und dunkle Farbe, und die Brotmaschine sorgt dafür, dass diese Eigenschaften erhalten bleiben.

Zutaten:

Wasser - 310 ml;
Öl - 40 ml;
Roggenmehl - 150 g;
weizenmehl - 300 g;
Roggenmalz - 40 g;
hefe - 10 g;
Zucker - 20 g;
Salz - eine Prise.

Kochen

Gießen Sie das Malz mit 100 ml kochendem Wasser auf.
Nach 25 Minuten in die Schüssel gießen, das Öl und das restliche Wasser hinzufügen.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz zugeben.
Stellen Sie das Gewicht auf 750 g, mittlere Kruste und den Modus „Französisches Gebäck“ ein.

Roggen wird so üppig und schmackhaft wie im Backofen oder Brotbackautomaten. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass der klebrige, feste und dichte Roggenteig mit den Händen geknetet und erst nach Volumenzunahme in einen Slow Cooker überführt werden muss. Um den Vorgang abzuschließen, sollten Sie die Funktionen „Heizen“ und „Backen“ verwenden.

Roggenbrot ist sicherlich eines der interessantesten Produkte sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Zubereitung.

Seine Zubereitung ist sehr schwierig und viele Profiköche betrachten Roggenbrote als Meisterwerk unter ihren Backwaren.

Probieren sollte man sich aber unbedingt.

Wenn Sie die Rezepte gewissenhaft befolgen und alle Nuancen der Technologie einhalten, verspricht das Ergebnis wirklich beeindruckend zu sein.

Frisch gebackenes Brot hat magische Eigenschaften - es verschwindet selten so schnell vom Tisch, aber wenn heißes Roggenmehl laibt, bleibt in der Regel kein Krümel übrig.

Roggenbrot zu Hause im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens

Es gibt viele Technologien und Rezepte, mit denen Sie duftendes „Schwarzbrot“ direkt in Ihrer eigenen Küche backen können. Roggenmehlteig wird mit Hefe geknetet, Kefir mit und ohne Hefe, mit speziell zubereitetem Sauerteig oder aufgebrüht.

All diese Vielfalt wird durch zwei Grundregeln vereint: die Qualität des Mehls und die genaue Einhaltung aller im Rezept angegebenen Proportionen.

Vor dem Kneten des Teigs wird das Mehl unbedingt gesiebt. Brot aus gesiebtem Mehl ist fluffig mit gleichmäßiger Porosität.

Zu Hause wird Roggenbrot unter Zusatz von Weizenmehl in genau definierten Anteilen nach Rezept gebacken, dessen Änderung nicht erwünscht ist.

Ändern Sie auch nicht die Temperatur, wenn dies ausdrücklich im Rezept angegeben ist. Roggenbrot zu Hause im Backofen backen sollte man sich genau an die Anleitung halten, das liegt an unterschiedlichen Teigrezepturen, hier gibt es keine allgemeingültige Regel, Vorsicht!

"Borodinsky" Roggenbrot zu Hause im Ofen

420 gr. hochwertiges Roggenmehl;

50 ml nicht aromatisch, sol. Öle;

150 ml fettarme Milch;

130 gr. Weißes Mehl;

1,25 Liter gereinigtes Wasser;

Tisch. ein Löffel weißer Zucker;

Ein Tisch. ein Löffel Maltosesirup;

Drei Tisch. Löffel Roggenmalz (rot);

10 g feines Siedesalz;

Koriandersamen - 3 TL;

Getrocknete Kümmelsamen.

3. In einer breiten Schüssel zum Kneten des Teigs zwei Mehlsorten auf einem feinen Sieb sieben: Roggen- und weißes Backmehl, dabei vermischen.

4. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie es gleichmäßig über das Mehl.

5. Anschließend den an Volumen zugenommenen Teig, die abgekühlte Malzmasse, Melasse und unter Zugabe des restlichen auf 38 Grad erhitzten Wassers den Teig kneten.

6. Der Teig sollte weich und sehr klebrig sein, daher werden die Hände dabei leicht mit Pflanzenöl angefeuchtet.

7. Die Teigschüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch abdecken und warm gehen lassen.

8. Die Weiterverarbeitungsreife des Teiges wird durch Verdoppelung des Volumens oder sogar etwas mehr bestimmt. Teig leicht andrücken und portioniert auf vorbereitete Backbleche legen.

9. Schalten Sie den Ofen ein und erwärmen Sie ihn leicht (bis zu 30 Grad), stellen Sie die Formen mit dem Teig für eine halbe Stunde für die zweite Gärung hinein.

10. Anschließend die Oberfläche des angesetzten Brotes mit warmem, auf keinen Fall kaltem Wasser einfetten, mit den restlichen Kernen bestreuen.

11. Backen Sie ein solches Brot zuerst eine Viertelstunde bei 200 Grad, dann fünfundzwanzig Minuten bei 180 und am Ende 19 Minuten bei 160 Grad.

Choux-Roggenbrot zu Hause im Ofen

30 Gramm gewöhnliche Brothefe;