Eingelegte Pilze, besonders im Winter an Silvester oder anderen Winterferien, sind nicht nur bei vielen Russen der beliebteste und begehrteste Snack. Diese duftenden, mäßig salzigen und sauren Geschenke der Natur sind nur ein hinreißender Snack auf der festlich gedeckten Tafel.
Und so wird gekocht leckere Pilze Für den Winter eingelegt, wissen nicht alle Hausfrauen. Und vielleicht gibt es eine gewisse Unentschlossenheit, "es wird klappen - es wird nicht klappen." Aber wie bei allen Unternehmungen gilt es auch hier anzufangen. Wir werden heute darüber sprechen, zumal es an der Zeit ist, sich mit Pilzen für die Saison einzudecken.
Zu Beginn ein paar Worte darüber, wie man Dosen zum Verschließen von Pilzen richtig sterilisiert, welche Art von Deckeln zu schließen sind und wie man seine Versiegelungen aufbewahrt.
Wie man Gläser sterilisiert, welche Deckel man schließt
Behälter für Nähte sterilisiert man meiner Meinung nach am besten nach bewährter "Großmutters" Art, also über einem Topf mit kochendem Wasser. Dazu prüfen wir alle Behälter auf Risse und Späne, falls keine vorhanden sind, reinigen wir die Dosen mit Soda und spülen sie unter fließendem warmem Wasser aus.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, werfen Sie den Deckel hinein, sie sollten auch kochen, setzen Sie ein Sieb anstelle eines Deckels darauf und eines nach dem anderen oder, wenn zwei dazwischenkommen, Ihre Gläser. In diesem Fall stellen wir den Behälter mit dem Hals nach unten.
Liter und zwei Liter Gläser Mindestens 10 Minuten über dem Dampf halten, am besten 12-13. Wir sterilisieren Halbliterbehälter und Behälter mit einem Volumen bis zu einem Liter für 7-10 Minuten. In diesem Fall dauert es 20-25 Minuten, um einen Drei-Liter-Behälter zu sterilisieren.
Wenn Sie zu faul sind, sich mit kochendem Wasser herumzuschlagen, kann die Sterilisation im Ofen oder in der Mikrowelle erfolgen. Dazu waschen wir auch alle vorbereiteten Behälter, wischen sie aus, füllen sie zwei Zentimeter unter dem Boden mit Wasser, stellen sie in die Mikrowelle, stellen den Mikrowellenmodus und auf eine Leistung von 800 Watt ein. 5 Minuten sterilisieren. In diesem Fall müssen die Deckel separat gekocht werden.
Sterilisation im Ofen. Wir legen die Behälter mit dem Hals nach unten auf den Rost und legen die Deckel bei einer Temperatur von 100 bis 120 Grad (nicht mehr) aus, sterilisieren die gleiche Zeit wie über Dampf für jedes Behältervolumen und lassen dann weitere 5 im Geist -7 Minuten, während Sie den Herd ausschalten.
Eingelegte Pilze halten sich lange in Gläsern, die mit einer dieser Methoden sterilisiert wurden.
Eingelegte Steinpilze - Rezept für 1 Liter mit Zimt und Knoblauch
Wenn wir über das Delikatessenrezept sprechen, dann ist der eingelegte Steinpilz, den Sie für den Winter zubereiten, definitiv eine der Möglichkeiten, sich selbst, Verwandten und Freunden zu gefallen.
- Steinpilze in Menge pro zubereitetem Volumen (am besten kleine schöne Pilze pflücken, diese sehen im Glas und auf dem Tisch sehr eindrucksvoll und appetitlich aus).
Für die Marinade benötigst du:
- 600 ml. Wasser;
- 7-8 Pfefferkörner;
- zehn Milliliter 70 % Essigessenz;
- Zwei Lorbeerblätter;
- 4 Knospen getrockneter Nelken;
- Ein kleines Stück Zimtstange, etwa 5 mm;
- 2 Knoblauchzehen;
- Zu gleichen Teilen von 30 gr. Salz und Zucker;
- Eine Glühbirne.
Wie machen wir aus Steinpilzen einen Rohling?
Die Steinpilze schälen, alle verdorbenen Stellen abschneiden, gründlich waschen, in einen Topf geben, etwas Wasser einfüllen, damit sie vollständig bedeckt sind, die in 2 Teile geschnittene Zwiebel hinzufügen, etwas salzen und weich kochen. In diesem Fall bildet sich auf der Oberfläche ein Schaum, der entfernt werden muss.
Den Steinpilz in ein Sieb geben, die Zwiebel entfernen und wegwerfen, abspülen und vorerst beiseite stellen.
Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle aufgeführten Zutaten außer Knoblauch und Essig in das Wasser geben.
Sobald Ihre Zusammensetzung kocht und Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind, werfen Sie Ihren Steinpilz in kochendes Wasser und kochen Sie ihn genau 10 Minuten lang.
Geschälte ganze Knoblauchzehen dazugeben, weitere 3 Minuten garen.
Gießen Sie die Essenz ein, warten Sie weitere 5 Minuten, schalten Sie dann die Hitze aus, geben Sie die Pilze mit einem Löffel in ein steriles Glas, klopfen Sie ein wenig, gießen Sie Ihre würzige Komposition ein, rollen Sie sie ein, wickeln Sie die Behälter ein und lassen Sie sie darin vollständig abkühlen bilden. Alles ist fertig!
Eingelegte Steinpilze - kräftige Hüte und Beine, knirschen schön in Ihrem Mund und seltsamerweise lieben sogar Kinder sie. Nun, Erwachsene werden überhaupt nicht von der Dose weggezogen.
Liste der zum Kochen notwendigen:
- Espenpilze für zwei, je 500 ml. Behälter.
- Knoblauch - 4 Nelken.
- Dillschirm - zwei.
Zum Salzen:
- 500 ml. Wasser.
- Esslöffel Zucker häufen.
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer.
- 4 Lorbeerblätter.
- 8 getrocknete Nelken.
- Ein Esslöffel ohne Salz.
- Ein halbes Glas Essig (Tisch 9% nehmen, hineingießen letzte Runde zusammen mit den Steinpilzen selbst).
Der Prozess der Zubereitung von eingelegten Steinpilzen Schritt für Schritt
1. Schöne Pilze auswählen, waschen, große in Stücke schneiden. Wurmige und schleimige (einige Zeit ohne Verarbeitung stehende) Steinpilze sollten nicht genommen werden, sie sollten weggeworfen werden.
2. Kochen Sie Lebensmittel in leicht gesalzenem Wasser, bis sie vollständig gekocht sind. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Achten Sie darauf, den beim Kochen gebildeten Schaum zu entfernen.
3. Spülen Sie die fertigen Steinpilze unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen Sie sie etwas trocknen.
4. Gießen Sie das nach Rezept zubereitete Wasser in die Pfanne, fügen Sie alle Zutaten gemäß der Liste hinzu.
5. Bringen Sie Ihre Zusammensetzung zum Kochen, kochen Sie 3 Minuten lang, gießen Sie Ihren Steinpilz hinein, gießen Sie Essig hinein, kochen Sie zwanzig Minuten lang.
6. Kühlen Sie die resultierende Zusammensetzung ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank
7. Kochen Sie morgens eingelegte Steinpilze etwa 5 Minuten lang und arrangieren Sie sie in Gläsern, in denen Sie vorher Dillschirme platzieren, und vergessen Sie nicht, ein paar oder drei Knoblauchzehen hineinzuwerfen.
8. Mit Deckeln abdecken, verkorken, die Hälse nach unten drehen, mit einer Decke abdecken und einen Tag stehen lassen. Als nächstes räumen Sie ruhig auf, um an einem dunklen, kühlen Ort auf Ihr Schicksal zu warten.
Pilze marinieren - Steinpilze aus der Dose
Borovik gilt als am meisten edler Pilz(wird natürlich auch "weiß" genannt). Und wenn Sie gut gejagt und eine große Anzahl dieser Pilze gesammelt haben. Seien Sie nicht faul und verwandeln Sie sie unbedingt in eingelegte Pilze. Das Rezept, das ich Ihnen gebe.
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Frische Pilze - ein Kilogramm.
- Pfefferkörner - 6 Stk.
- Zwiebel - 3 Stk.
- Lavrusha - drei Dinge
- Liter Wasser.
- Salz - zweieinhalb oder einfach Löffel mit einer Rutsche nehmen.
- Zucker - 1,5 Esslöffel.
- Essig gewöhnlicher Tisch ohne Aromen (9%) - 150 ml.
- Zitronensäure - eine Prise.
Der Prozess der Ernte von eingelegten Pilzen
Alle Pilze waschen, auf Würmer prüfen, in passende Stücke schneiden, kochen, bis sie vollständig gekocht sind (30-35 Minuten), in ein Sieb geben.
Die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe schneiden.
Die Pilze und die gehackte Zwiebel in den vorbereiteten Behälter geben.
Machen Sie eine Füllung, indem Sie fünf Minuten lang in der angegebenen Menge einer vorbereiteten Lösung aus Wasser, Salz, Zucker, Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig kochen.
Pilze mit heißer Zusammensetzung gießen, Lorbeer und Pfeffer in Gläsern verteilen, verkorken, warten, bis die Produkte abgekühlt sind (während des Abkühlvorgangs sollten die Brötchen in eine warme Decke gewickelt werden), zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Marinierte Pfifferlinge in Gläsern
Das wohl schönste und nützliche Pilze. Sie sind eine der ersten, die auftauchen und uns im Wald mit ihrer spielenden, roten Farbe erfreuen. Und eingelegte Pfifferlinge, es ist schön und schmackhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Produkte zum Kochen:
- Pfifferlinge.
- Zwiebel optional, Sie können sie nicht im Rezept verwenden (wenn Sie sie nehmen, schneiden Sie sie in geeignete Teile und fügen Sie sie zusammen mit den Pfifferlingen zu den Gläsern hinzu).
Zubereitung der Sole:
- Liter reines Wasser.
- 200 ml. neun Prozent Tafelessig.
- 1,5 Esslöffel Speisesalz (etwas mehr, nach eigenem Geschmack anpassen).
- Die gleiche Menge wie die vorherige Zutat, Zucker.
- Gewürze: Piment und schwarze gewöhnliche fünf Erbsen, zwei Lorbeerblätter, drei Nelken.
Wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause einlegt
Säubern Sie die Geschenke des Waldes von Abfall und Laub, schneiden Sie große Pilze, schneiden Sie die Ränder der Beine von kleinen ab, lassen Sie sie 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, spülen Sie sie aus und dekantieren Sie die gesamte Flüssigkeit.
Fließendes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Waldschmankerl dazugeben, zwei Esslöffel Salz hinzugeben, bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, während des Garens den Schaum entfernen. Sobald die Pfifferlinge auf den Boden gesunken sind, sind sie fertig.
Lassen Sie den Eingang von gekochten Speisen ab und geben Sie die Pfifferlinge in einen Behälter.
Mischen Sie alle Zutaten zum Füllen der Pilze und kochen Sie sie etwa sieben Minuten lang.
Gießen Sie die Pfifferlinge mit der resultierenden Zusammensetzung, verteilen Sie sie in Behältern und Gewürzen, die in der Pfanne verbleiben, rollen Sie sie auf, wickeln Sie die Gläser ein und lassen Sie sie bis zum Morgen abkühlen.
Solche eingelegten Pilze werden Ihre hell schmücken festlich gedeckter Tisch.
Seltsamerweise vernachlässigen viele unerfahrene Pilzsammler das Sammeln dieser Pilze. Nun, vergebens! Wenn eingelegte Pilze, dann wird es definitiv ein edler und stattlicher Snack auf Ihrem Tisch sein.
Zusammensetzung der Produkte:
- Waldpilze - Kilo.
- Voditsa ist sauber - ein Liter.
- Salz - zwei Hütten. Tisch.
- Zucker - drei Hütten. Kantinen.
- Apfelessig - 10 Esslöffel.
- Zitrone - 2 gr.
- Lorbeer - zwei Blätter.
- Nelke (Knospen) - 4 Stk.
- Piment - 6 Stk.
- Beliebiges Gemüse nach Belieben (Dill, Petersilie ist perfekt).
- Sonnenblumenöl - ein Löffel für jeden Liter Werkstück.
Schritt für Schritt Rezept zum Einlegen von Pilzen
Neben Pilzen und Essig werfen wir alles in die Pfanne. Die Lösung kocht, gießen Sie 5 Esslöffel Essig ein.
Wir geben die vorgewählten, gewaschenen und bereits gekochten Pilze in die Marinade, kochen weitere 10 Minuten, fügen den Rest des Essigs hinzu und kochen weitere zwanzig Minuten auf niedrigster Stufe weiter.
Wir geben die fertigen Pilze in einen sterilen Behälter, gießen den Rest der Marinade ein, gießen einen Löffel Sonnenblumenöl in jeden Behälter und rollen ihn auf.
Wir decken die Nähte mit einer warmen Decke ab und lassen sie 12 Stunden stehen. Eingelegte Pilze sind fertig!
Verschiedene Pilze - wie man verschiedene Pilze in einem Glas einlegt
Wenn Sie viele verschiedene Pilze gesammelt haben und keine besondere Lust haben, sie zu sortieren. Ja, und separat, wenn mariniert, stellt sich heraus, dass Sie nicht einen Typ auf ein Glas geben, dann können Sie eine Pilzplatte erstellen. Es ist lecker, schnell und einfach.
Zum Vernähen vorbereiten:
- - Espenpilze - 2 Kilogramm.
- - Pfifferlinge - 2 kg.
- - Steinpilze - 3 kg.
Neben den angegebenen Geschenken des Waldes können Sie im Rezept beliebige Waldpilze nehmen, beispielsweise Pilze hinzufügen oder einen der angegebenen Namen durch Steinpilze ersetzen.
- Zuckersand - 150 gr.
- Essigkonzentrat - 30 ml.
- Reines destilliertes Wasser - fünf Liter.
- Salz - 400 gr.
- Senfkörner - 3 Erbsen für jedes Literglas.
- Piment in Erbsen - 15 Stk.
- Karotte - 3 Stk.
- Lavrusha - nach Geschmack (kann bei dieser Kochoption nicht verwendet werden).
So bereiten Sie eine Pilzplatte für den Winter vor
Alle Walddelikatessen sortieren, waschen, in Stücke schneiden, wobei ich empfehle, kleine Pilze ganz zu lassen.
Übertragen Sie das Sortiment in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne, gießen Sie kochendes Wasser darüber, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es 15 Minuten lang.
Flüssigkeit aus den Champignons abgießen, Speisen auskühlen.
Spülen Sie das Sortiment.
Kochen Sie Wasser in einer separaten Schüssel, fügen Sie alle oben im Rezept angegebenen Zutaten hinzu, einschließlich Karotten, die zuerst geschält und in Streifen oder Kreise geschnitten werden müssen. Kochen Sie alles zwanzig Minuten lang.
Füllen Sie das Sortiment in Gläser, stopfen Sie die Produkte fest, gießen Sie alles aus der Pfanne und rollen Sie es auf.
Rezept für eine einfache, universelle Marinade für alle Pilze (Video)
Es ist sehr vorteilhaft, ein gutes zu wissen universelles Rezept Marinade für alle Arten von Pilzen. Er kochte einen ganzen Krug und füllte ihn in Gläser, bereitete ihn lecker für den Winter vor.
Interessante Option, oder?
Wie und wo für den Winter geerntete eingelegte Pilze lagern
Eingelegte Pilze sollten in einem Kühlschrank oder Keller gelagert werden (das sind die erfolgreichsten Bedingungen für die Lagerung), aber sie können auch in einer Speisekammer oder einem Küchenschrank für den Winter versteckt werden. Die Hauptbedingungen in diesem Fall sind, dass die Sonnenstrahlen nicht in die Lagerplätze fallen und die Temperatur nicht höher als +18 ° C ist.
Die Haltbarkeit von verschlossenen Gläsern hängt in diesem Fall davon ab Temperaturbedingungen. Bei Temperaturen von 0 Grad bis + 8C beträgt die Haltbarkeit von Pilzbrötchen 2-2,5 Jahre. Unter anderen Bedingungen (bei höheren Temperaturen) ist die Haltbarkeit der Rohlinge etwas reduziert und kann bis zu einem Jahr oder anderthalb Jahren betragen (je höher die Temperatur bei der Lagerung des gebeizten Produkts, desto kürzer die Haltbarkeit).
Servieren Sie eingelegte Pilze, die nach einem der beschriebenen Rezepte zubereitet wurden, kalt, direkt aus dem Kühlschrank, bestreut mit frischen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln sowie nach Belieben frischen Kräutern. Vor dem Servieren von Gurken können Sie ein wenig spülen und gießen Pflanzenöl, aber das ist nicht jedermanns Sache, also entscheiden Sie selbst, wie es Ihnen und Ihren Gästen schmeckt und guten Appetit!
Viel Glück und alles Gute!
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Zutaten:
- weiße Pilze - 1 kg
- Wasser - 100 ml
- Tafelessig 3% -120 ml.
- salz - 1,5 Esslöffel
- Zucker -1/2 Teelöffel
- schwarze Pfefferkörner -4 Stück
- Nelken - 2 Stück
- Lorbeerblätter- 2 Stück
Kochmethode:
Um Steinpilze nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, gießen Sie Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken in eine emaillierte Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.
Tauchen Sie die gehackten Pilzkappen und -schenkel in die kochende Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie den entstehenden Schaum entfernen.
Gekochte Steinpilze zum Ernten für den Winter sollten in vorbereitete Gläser gegeben werden, Lorbeerblatt hinzufügen und Marinade gießen.
SCHRITT 1 
SCHRITT 2
SCHRITT 3 
SCHRITT 4
SCHRITT #5 
SCHRITT #6
Gläser 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Dann müssen die Gläser mit den nach diesem Rezept zubereiteten Steinpilzen mit Deckeln luftdicht verschlossen und abgekühlt werden.
Zutaten:
- Pilze
- zwiebel - 350 g
- Karotten - 350 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
Kochmethode:
Champignons weich kochen, in ein Sieb geben, Wasser abtropfen lassen, abkühlen.
Karotten und Zwiebeln schälen, durch einen Fleischwolf geben und in Pflanzenöl anbraten.
Pilze passieren auch einen Fleischwolf.
Karotten, Zwiebeln und Pilze mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
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SCHRITT #6
Das fertige Pilzpräparat für den Winter muss zerlegt werden Gläser und in kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser - 25 Minuten, Liter - 30 Minuten. Hermetisch schließen. Lagere es an einem kalten Platz.
1. Weg.
Zutaten:
- Ryzhik - 1kg.
Für die Marinade in 150 ml Wasser:
- salz - 1 Teelöffel
- Zitronensäure - 1,5 g
Kochmethode:
Um Pilze nach diesem Rezept zu ernten, müssen frische Pilze aussortiert, nach Größe sortiert, die Wurzeln abgeschnitten und große Pilze (Kappen und Beine) in Stücke geschnitten werden. Konservierte kleine Champignons ganz.
Die Pilze 15 Minuten in der Marinade kochen.
Die Pilze in erhitzte Gläser geben und mit der gefilterten Marinade übergießen, in der die Pilze gekocht wurden.
SCHRITT 1 
SCHRITT 2
SCHRITT 3 
SCHRITT 4
SCHRITT #5 
SCHRITT #6
SCHRITT #7 
SCHRITT #8
SCHRITT #9 
SCHRITT #10
Decken Sie die gefüllten Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie bei 60 ° C: Halblitergläser - 65 Minuten, Litergläser - 85 Minuten. Banken rollen sofort auf und kühlen ab.
2. Weg.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg
Für die Marinade:
- Wasser -3/4 Tasse
- salz - 1 Teelöffel
- Gewürze - nach Geschmack
- Essig 8% - 1/2 Tasse
Kochmethode:
Um Pilze auf diese Weise zuzubereiten, sollten vorbereitete junge Pilzkappen mit kochendem Salzwasser gegossen und 2-3 Minuten in einem fest verschlossenen Behälter belassen werden, dann in ein Sieb oder Sieb gefaltet und abkühlen gelassen werden.
Ordnen Sie die Pilze in Gläsern an, gießen Sie kalte Marinade ein und schließen Sie die Deckel.
Heißer Weg.
Zutaten:
- Austernpilze -1kg
- Salz - 60-100 g
Für Sole pro 1 Liter Wasser:
- Essig 6-9% -1-2 Esslöffel
- Salz - 60-100 g
- Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Kochmethode:
Um nach diesem Rezept Pilze für den Winter zuzubereiten, sollten die 5-10 Minuten gekochten Kappen in sterile Gläser überführt und mit gekochter Salzlösung gegossen werden.
Gläser mit Plastikdeckel verschließen und kühl lagern. Pilze sind in 7 Tagen essfertig.
Zum Langzeitspeicherung für den Winter vorbereitete Pilzrohlinge müssen Sie den Gläsern Essig hinzufügen, mit Metalldeckeln aufrollen und in einem kühlen Raum aufbewahren.
Kalter Weg.
Zutaten:
- Austernpilze (Kappen) -1kg
- Eichen- und Kirschblätter - je 1-2 Stück
- Salz - 60-100 g
Kochmethode:
Für eine solche Zubereitung von Pilzen sollte der Boden der Gläser mit Salz bestreut und die Austernpilzkappen mit Tellern nach oben gelegt werden, wobei jede Reihe mit Salz bestreut wird. Eichen- und Kirschblätter hinzufügen.
Bestreuen Sie die letzte Schicht mit einer dickeren Schicht Salz, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und einem Kreis, auf den Sie das Gewicht legen können.
Wenn das Volumen der Pilze in der Schüssel abnimmt, können neue Portionen Hüte mit Salz hinzugefügt werden. Pilze widerstehen Zimmertemperatur für 4-5 Tage, dann in den Kühlschrank oder Keller stellen. Sie sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.
Pilze können vor dem Servieren mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürzt werden, Zitronensaft oder Essig und bestreuen Zwiebeln. Diese Pilze eignen sich sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.
Zutaten:
- Pilze (Pilze, Podgrudki, Volnushki, Serushki, Russula, Ringelmützen und einige Reihen) -10 kg
- salz - 500 g
- Knoblauch, Petersilienwurzeln, Meerrettich, Dill oder Sellerie, Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen
Kochmethode:
Geschälte und gewaschene Champignons in einem Sieb 5-8 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann durch Abspülen in kaltem Wasser schnell abkühlen.
Die Pilze in Gläser geben und Salz und Gewürze hinzufügen. Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.
Sehen Sie auf diesen Fotos, wie appetitlich diese Pilzvorspeise aussieht:
Zutaten:
- gekochte Pilze - 2 kg
- Karotten - 1 kg
- Zwiebel - 1 kg
- Tomate - 1 kg
- raffiniertes Pflanzenöl -1l
- Salz - nach Geschmack
- Essig 9% -70 g
Kochmethode:
Gekochte Pilze schneiden. Karotten reiben grobe Reibe. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden.
Gemüse und Pilze mischen, salzen, Pflanzenöl hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.
2 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen.
Ohne vom Herd zu nehmen, verteilen Sie das Hodgepodge in sterilen Gläsern und rollen Sie es steril auf eiserne Deckel. Wickeln und 4-5 Stunden einwirken lassen. Kühl und dunkel lagern.
Wieder salzen.
Zutaten:
- Pilze -5 kg
- zwiebel - 100 g
- Dill -100 g
- Piment - 2,5 Esslöffel
- Lorbeerblatt -10g
- salz - 250 g
Kochmethode:
Die Pilzschenkel von den Kappen trennen, in 1-2 cm dicke Nudeln schneiden, mit den Kappen mischen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill, gehackte Zwiebel) in die vorbereiteten Schalen geben, dann die abgekühlten Champignons mit einer Schicht von 5 cm und Gewürzen, mit Salz bestreuen.
Legen Sie also mehrere Schichten Pilze. Mit einem Tuch abdecken, einen Kreis und eine Ladung legen.
Champignons abkühlen, in Gläser verteilen und verschließen.
Pilze salzen.
Zutaten:
- Milchpilze
- Johannisbeerblatt
Kochmethode:
Die Milchpilze waschen, schneiden und in Salzwasser (1 Glas Salz pro 10 Liter Wasser) unter Druck einweichen. Jeden Tag 5 Tage einweichen und dabei die Sole wechseln.
Eingeweichte Milchpilze anlehnen Emailwaren indem Sie sie übersetzen Johannisbeerblätter, die oberste Schicht sollte aus Blättern bestehen.
Gießen Sie Sole mit einer Rate von 1 Tasse Salz pro 3 Liter Wasser. Legen Sie einen Holzkreis darauf und platzieren Sie das Gewicht. Milchpilze sind in 30 Tagen gebrauchsfertig.
Sehen Sie sich das Video "Zubereitung von Pilzen" an, um die Technologie zur Zubereitung solcher Snacks besser zu verstehen:
Zutaten:
- Pfifferlinge - 1 kg
- Nelke - 2 Stück
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Piment -5 Erbsen
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Esslöffel
- Essig 8,5 % -2/3 Tasse
- Wasser -13 Tassen
Kochmethode:
Für diese Pilzzubereitung müssen die Pfifferlinge die Beine abschneiden (an der Stelle, an der die Teller beginnen), die Hüte 20-30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Trocknen in ein Sieb geben. Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, Champignons darin eintauchen, 20-25 Minuten garen, Zucker und Gewürze ganz zum Schluss dazugeben.
Das Einmachen von Pilzen für den Winter kommt jedes Jahr und in fast jedem Haushalt vor. Im Sommer und Herbst beginnt für Pilzsammler eine angenehme Zeit, denn die Jagd nach Pilzen bereitet ihnen Freude. Für manche ist es ein Hobby, für andere nur eine weitere Möglichkeit, Geld zu verdienen. Liebhaber der „stillen Jagd“ atmen die frische Waldluft ein und tragen ihre „Beute“ in Körben nach Hause. Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Reichtum zu bewahren. Am gebräuchlichsten ist die Konservierung von Pilzen für den Winter in Gläsern. Jede Hausfrau hat ihr Lieblingsrezept.
Wir überlegen:
- So wählen Sie die richtigen Pilze zum Verdrehen aus.
- Verarbeitungsmethoden.
- Wie man Pilze für den Winter in Gläsern schließt.
- Naturschutzgeheimnisse.
Sammlung und Verarbeitung von Pilzen
Junge Pilze werden benötigt, damit die Pilzkonservierung für den Winter gelingt. Sie sind viel schmackhafter und hübscher als reife. Sie können ohne aufbewahrt werden Vorkochen. Sortieren Sie die Ernte: Wählen Sie Pilze, die nicht verfault oder verwurmt sind.
Gießen Sie die Pilze mit Wasser bei Raumtemperatur und drücken Sie etwas Schweres darauf, damit sie leichter von Schmutz befreit werden können. Damit sie nicht viel Feuchtigkeit aufnehmen, Halten Sie das Produkt für kurze Zeit in Wasser. Dann in kaltem Wasser abspülen. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie. Damit sie nicht dunkel werden, in Wasser mit Essig und Salz legen. Lassen Sie das Wasser ab, überschüssige Flüssigkeit sollte weg sein.
Vor der Konservierung können Sie die Pilze kochen. Kochen Sie nicht Weiß, Steinpilze, Steinpilze zusammen: Letztere werden viel schneller gekocht als die anderen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und nach 15 Minuten ist es ratsam, das Wasser zu wechseln.
Pilzkonserven kochen
Wo findet man perfektes Rezept Konservenpilze in Gläsern, fragen Sie. Ja, es gibt viele von ihnen, und viele von ihnen sind erschwinglich und einfach.
Wie man Pilze konserviert
Es ist nicht notwendig, die Folie von den Hüten zu entfernen.
Für 1 kg Erntenotwendig:
Füllen Sie die Pilze mit Wasser, um sie zu bedecken. Anzünden und vierzig Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Pilze abtropfen lassen.
In einen Topf geben Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Öl u füge etwas Wasser hinzu. Zehn Minuten kochen. Während die Salzlake kocht, die Pilze in Gläser umfüllen und mit Marinade füllen. Gläser mit Deckel aufrollen.
Sortiert
Zum Kochen benötigen Sie Pfifferlinge, Pilze, Champignons, Pilze, Steinpilze, Milchpilze. Nehmen Sie jede Art von 500 gr.
Die Pilze gut abspülen und das Wasser abtropfen lassen, die Beine abschneiden. Kochen Sie Wasser und fügen Sie Pilze hinzu, kochen Sie 30 Minuten lang. Nach einer halben Stunde Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Gewürze hinzufügen, 2 Stück in die Berechnung aufnehmen. zur Bank. Weitere 10 Minuten kochen.
In Gläser füllen und aufrollen. Banken müssen sterilisiert werden.
Eingelegte Pilze
Die Konservierung von Pilzen ist eine der Lieblingsbeschäftigungen von Pilzsammlern. Honigpilze sind sehr lecker und gesund, sie müssen nicht gereinigt werden, sie enthalten nur wenige Würmer und Ablagerungen. Beine sollten abgeschnitten werden, so werden Pilzkonserven schmackhafter. Kochen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis die Pilze auf den Boden des Topfes sinken. Es ist wünschenswert, mit Nylondeckeln zu schließen.
Die Menge der Gewürze kann nach Ihrem Geschmack gewählt werden. Honigpilze gießen kaltes Wasser, salzen und 20-30 Minuten kochen. Etwas Wasser abgießen, aber so, dass die restliche Flüssigkeit die Pilze bedeckt. Gewürze, Kräuter, Öl, Knoblauch zugeben und weitere 20 Minuten garen. Knoblauch muss gehackt werden. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Essig zugeben.
Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Pilze hinein und schließen Sie die Deckel. Das Konservieren von Pilzen dauert ein wenig, aber die Pilze werden nicht nur dem Haushalt gefallen, sondern auch den Gästen gefallen.
Damit die Beine nicht verschwinden, kann daraus Kaviar hergestellt werden. Schneiden und braten Sie sie, fügen Sie Salz hinzu und gemahlener Pfeffer. Das Glas sterilisieren, den Kaviar auslegen und verschließen.
Sie können die Marinade passieren, wenn Sie keine Gewürze mögen.
Nach dem Kochen von Pilzen bleibt oft überschüssige Flüssigkeit zurück. Sie können Brühwürfel daraus machen. Gießen Sie die Sole in Eisformen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.
Sterilisation
Gläser und Deckel gut waschen. Die Behälter mit Pilzen und Marinade füllen, mit Deckeln abdecken und in einen Topf mit heißem Wasser stellen.
Die Gläser 30 Minuten kochen, das Wasser sollte nicht 2 cm bis zum Hals reichen, die Deckel aufrollen und die Gläser auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Wenn der Deckel nicht richtig geschlossen ist, läuft die Marinade aus. In diesem Fall muss das Glas mit einem anderen Deckel neu gerollt oder der Inhalt weggeworfen werden. Achten Sie darauf, Ihre Utensilien und Hände sauber zu halten.
Wir haben am meisten rezensiert einfache Wege wie man Pilze für den Winter in Gläsern aufrollt. Müssen versuchen verschiedene Varianten Mit Erfahrung hat jede Hausfrau ihre Lieblingsrezepte, um Pilze für den Winter zu konservieren. Es ist möglich, dass es nicht möglich ist, das erste Mal zu konservieren. Doch wer Geduld mitbringt, wird schon bald Familie und Freunde kulinarisch erfreuen können.
Sonnenuntergang. Walzmaschine. Arten, Typen, Klassifikation. Auswahl, Kauf. Tipps, persönliche Erfahrung. Wie man Banken aufrollt
Warum rollt die Naht nicht? So wählen und kaufen Sie eine praktische Maschine zum Einmachen (Rollen). Worauf Sie achten sollten (10+)
Die richtige Nahtmaschine
Lassen Sie uns die Wahl der Naht besprechen. Die Hauptaufgabe des Falzens besteht darin, den Metalldeckel auf den Dosenhals zu krimpen, um die Dichtigkeit zu gewährleisten.
Arten von Konservenmaschinen
klassisch. Das Crimpen erfolgt mit einem Crimpelement, das gegen den Rand des Deckels gedrückt wird und sich entlang dieses Randes bewegt.
Experimental-. Crimpen mit einigen innovativen Geräten.
Klassische Nähte unterscheiden sich in der Art und Weise, wie das Kräuselelement zugeführt wird, und in der Art dieses Kräuselelements.
Entsprechend dem Verfahren zum Zuführen des Crimpelements
Manuelle Zufuhr
Der Druck der Bördelung auf den Rand des Deckels wird manuell eingestellt, normalerweise durch Drehen eines Knopfes. Drehen Sie den Griff, schrauben Sie ihn entlang des Gewindes und drücken Sie dadurch auf das Crimpelement. Der Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass wir die Geschwindigkeit steuern können, mit der wir das Element zuführen. Wenn zum Beispiel der Rand des Deckels nicht sehr gleichmäßig gebördelt ist, können Sie das Bördelelement mehrmals im vollen Kreis führen, ohne den Druck zu erhöhen. Der zweite Vorteil ist, dass wir selbst bestimmen, wann wir aufhören, d.h. wir können den Griff genau so weit einschrauben, dass die Crimpung aus unserer Sicht perfekt ist. Der zweite Vorteil wird zum Nachteil, wenn Sie kein sehr erfahrener Näher sind. Wenn das Glas nicht fest genug aufgerollt wird, ist ein Auslaufen oder Säuern möglich. Wenn Sie bestehen, können Sie die Bank einfach teilen.
Automatischer Vorschub
Der Vorschub des Crimpelements hängt davon ab, wie viele Umdrehungen es um den Rand der Kappe gemacht hat. Das heißt, es wird bei jeder Umdrehung um eine bestimmte Strecke vorgeschoben. Wenn eine solche Naht gut eingestellt ist, ist es bequem, sie zu verwenden. Sie müssen an nichts denken. Sie setzen es auf den Deckel, machen eine feste Anzahl von Umdrehungen, das war's - fertig. Aber das ist nur der Fall, wenn sie gut geregelt. Oft ist eine neue Naht bereits falsch eingestellt. Wenn Sie das Klemmelement verwenden, bewegt es sich und die Maschine stoppt das Rollen. Eine Selbstjustierung ist möglich, aber sehr schwierig. Ich werde hier nicht einmal den Anpassungsprozess vornehmen.
Das Säumen mit automatischem Vorschub kann daher von Anfang an gar nicht säumen. Und wenn sie sich zusammenrollt, hört sie nach einer Weile (ca. 200 Dosen) damit auf. Jede Einstellung reicht für weitere 50 - 100 Dosen.
Nach Art des Spannelements
Schwer. Das Spannelement ist eine Unterlegscheibe mit spezieller Form. Er rutscht am Rand des Glases entlang. Der Vorteil ist die Zuverlässigkeit und beste Qualität Bördeln durch Glätten der Falten des Randes der Abdeckung. Nachteile - ziemlich viel Kraft, die beim Rollen auf den Griff aufgebracht werden muss, und ein unangenehmes Klappern bei dieser Arbeit.
Lager. Das Spannelement ist ein Lager. Es rollt am Rand der Dose entlang. Vorteil - leicht zu drehen, keine unangenehmen Geräusche. Nachteile - geringere Zuverlässigkeit und Crimpqualität. Oft ist direkt an der neuen Maschine ein defektes Lager, das schwer durchdreht oder sogar klemmt. Achten Sie beim Kauf darauf, das Lager mit den Fingern zu drehen, und prüfen Sie, ob es sich leicht und geräuschlos dreht.
Die Wahl eines Oldtimers
Äußerlich identische Maschinen können völlig unterschiedlich arbeiten. Der eine rollt perfekt auf, der andere verwöhnt die Deckel. Was ist der Grund. Richtige Arbeit klassische Nähte nur durch zwei Lücken definiert. Leider überwachen die Hersteller die Qualität überhaupt nicht. Wir werden diese Lücken also beim Kauf selbst prüfen müssen.
Bild 1
Teller Ich werde den Teil nennen, der dem Deckel überlagert ist. In Abbildung 1 zeigt Gelb die erste zu prüfende Lücke. Drehen Sie dazu den Knopf bis zum Anschlag. Der Abstand sollte etwa einen Millimeter oder etwas weniger betragen.
Pilze für den Winter ernten: Drei einfache Wege
Wenn es größer ist, rollt sich die Naht nicht auf, sondern bricht und verbiegt die Abdeckungen.
Figur 2
Lassen Sie uns nun die zweite Lücke überprüfen, sie ist in Abbildung 2 rot dargestellt. Die Platte ist schüsselförmig. Diese Schüssel hat einen Deckel. Wir müssen darauf achten, dass der kleinere Durchmesser des Druckelements mindestens 1 mm in diese Schüssel hineingeht. Ist dies nicht der Fall, reicht der Vorrat des Spannelements nicht aus, um die Dose straff aufzurollen.
Im Allgemeinen können diese Lücken durch Entfernen und Schärfen von Teil (2) eingestellt werden. Um den in Abbildung 1 gezeigten Spalt zu verringern, muss das Teil (2) von oben und unten geschärft werden. Um den Überstand der Kante des Crimpelements sicherzustellen, ist es erforderlich, denselben Teil von der Seite der Stützscheibe her zu schärfen, das heißt von der dem Griff gegenüberliegenden Seite, da ein Überstand durch das Widerlager des Teils genau verhindert wird (2) gegen die Stützscheibe. Ich habe so oft Nähte repariert. Das ist unproblematisch, nur sehr mühselig, erfordert Genauigkeit, insbesondere Unterspülung von oben und unten. Wenn Sie zu viel schleifen, wird die Walzmaschine vollständig beschädigt. Ich rate Ihnen daher, basierend auf den oben genannten Empfehlungen sofort ein brauchbares Muster im Geschäft auszuwählen.
Innovative Maschine
Die Abbildungen zeigen eine der Falzmöglichkeiten mit dem Original-Crimpelement. Darin wird zum Crimpen eine Feder verwendet, die beim Spreizen der Antennen zur Seite die Abdeckung von allen Seiten gleichzeitig zusammendrückt. Bei dieser Kräuselung wird der Rand mit Falten zerknittert. Wie wirkt sich das auf die Abdichtung aus? Ich habe es bei mehreren Banken versucht. Die Heiratsrate war viel höher als klassische Weise crimpen. Das soll nicht heißen, dass es überhaupt nicht funktioniert, aber manchmal stellt es sich als undicht heraus. Im Allgemeinen habe ich es nicht verwendet.
Wenn Sie sich trotzdem für diese spezielle Option entscheiden, beachten Sie bitte, dass Sie den Deckel vor dem Falzen richtig anbringen müssen. Die Abdeckung sollte hinter der Feder verlaufen, die am Rand der Rolle angebracht ist. Dazu müssen Sie mit ziemlich viel Kraft auf die Abdeckung drücken.
Welchen Sonnenuntergang wählen
Meine Wahl ist ein klassischer handbeschickter Einkocher mit einer harten Klemme.
Die Metallabdeckung ist mit einer Gummidichtung ausgestattet. Achten Sie darauf, dass diese Dichtung flach aufliegt, nicht übersteht. Der Rand des Deckels muss gecrimpt werden, damit er Oberer Teil(1) drückte das Gummiband fest an den Hals des Glases, und der untere Teil (2) wurde fester gekräuselt, verhinderte das Herausspringen des Gummibands und hielt den Deckel auf dem Glas. In diesem Fall sollte die Kante gleichmäßig gekräuselt werden, ohne Falten und Unregelmäßigkeiten.
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Pilze für den Winter können sowohl frisch geerntet als auch verarbeitet werden. Die einfachste Art zu konservieren ist, die Pilze ohne Wasser zu reinigen, schnell einzufrieren, im Gefrierschrank aufzubewahren, nach dem Auftauen sind die Pilze fast wie frisch. Wenn der Platz nicht ausreicht Gefrierschrank, Pilze können eingekocht werden eine kleine Summe Wasser bis zur Hälfte gekocht, wenn sie stark verkleinert sind - einfrieren.
Marinierte Pilze
Marinade für 1 kg zubereitete Pilze: 75 g Wasser, 25 g Tisch salz, 250 g (1 EL) 6%iger Tafelessig.
Vorbereitete Champignons in ein Sieb geben, mehrmals eintauchen kaltes Wasser, Wasser abtropfen lassen, dann sofort in der Marinade aufkochen. Gießen Sie 75 g Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, 1 Tasse 6%igen Tafelessig (bezogen auf 1 kg zubereitete Pilze), zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie bei a schwach kochen, bis sie weich sind. Eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle entfernen. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Säfte aus, alles ist mit Flüssigkeit bedeckt. Das Kochen gilt als beendet. Sobald die Pilze zu Boden sinken. Dann 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Körner Piment, Lorbeerblatt, 1 g Zimt zugeben, nochmals aufkochen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verteilen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie sie mit kochendem Wasser hinzufügen. Gläser 1 cm unterhalb der Halsoberkante füllen, mit Deckeln verschließen. In einen Topf mit erhitztem Wasser geben und mit leicht kochendem Wasser sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 20 Minuten, mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 25 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.
Pilze in würziger Salzlake
Pilze; Sole: 5 Liter Wasser, 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt.
Champignons gut waschen, schälen und 1 Stunde in reichlich Wasser kochen, dabei den Schaum entfernen. Dann spülen. Bereiten Sie Sole6 für 5 Liter Wasser vor - 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zuckerrutsche, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Die Salzlake kochen, die gekochten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie dann die Salzlake ab und spülen Sie die Pilze ab. Bereiten Sie eine neue Sole mit den gleichen Zutaten vor. Pilze darin 15 Minuten kochen. In vorbereitete Gläser (1,5 cm vom Hals) anrichten und aufrollen. Im Kühlschrank aufbewahren und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eingelegte Champignons in Dosen
Für ein 0,5-Liter-Glas - 700 g frische Pilze, 30 g Essig 5 %, 8 g Salz, 3 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Stück Bitter und Piment.
Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor und kochen Sie sie im Verhältnis von: für 1 Liter Wasser - 60-80 g Salz und 30 g Zucker. Pilze 25-30 Minuten kochen. in Salzwasser (auf 300 g Wasser 15 g Salz) auflösen, umrühren und den Schaum entfernen. Gewürze in Gläser geben und Essig einfüllen. Dann schnell heiß einlegen gekochte Pilze, füllen Sie sie mit heißer Füllung. Gläser mit Deckel aufrollen und in kochendem Wasser sterilisieren: und 0,5 Liter - 15 Minuten, Liter - 20 Minuten.
Pilzsalat
Für ein Glas von 0,5 l: 450 g gekochte Pilze, 25-30 ml Pflanzenöl, 10 g Essigessenz 80%, Gemüse, 2 Stk. scharfer und Pimentpfeffer, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. Salz.
Frische Pilze sortieren, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, Beine und Hüte trennen, in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Und die Brühe wird nicht transparent. Bereiten Sie eine Sauce aus Pflanzenöl, Essig, schwarzem Scharf und Piment, fein gehackten Kräutern, Zucker und Lorbeerblatt zu. Die Pilze in Gläser geben, heiße Sauce 2 cm unter den Hals gießen, mit Deckeln abdecken und Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l 40 Minuten lang sterilisieren. Sofort aufrollen und Deckel zum Abkühlen auflegen.
Pilze in Salzlake
Auf diese Weise konservierte Pilze enthalten wenig Salz und können wie frisch verwendet werden.
In Salzwasser gekochte Pilze, mit einer Prise Zitronensäure ansäuern, heiße Sole mit einer Menge von 10 g Salz pro 1 Liter Wasser gießen. Gläser 1,5 cm unterhalb des Halses füllen. Pilze müssen bei einer Temperatur von 90 oder 80-100 Minuten bei mäßigem Kochen sterilisiert werden. Je nach Fassungsvermögen der Gläser. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation zusammen und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Nach 2 Tagen werden die Pilze erneut 1-2 Mal bei gleicher Temperatur für 60-90 Minuten sterilisiert.
Weiße Champignons in Tomatenpüree
600 g weiße Champignons, 400 g Tomatenpüree, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL. Salz, 200 g Zucker, 1 TL. Tafelessig, Lorbeerblatt und Nelken nach Geschmack.
Steinpilze waschen, klein schneiden und weich dünsten eigenen Saft oder mit Zusatz von Pflanzenöl. Salz und Zucker zum vorbereiteten Tomatenpüree geben. Essig gut mischen und die Pilze legen. Dann zum Kochen bringen, in heiße Litergläser füllen und 80-90 Minuten sterilisieren. aufrollen und kalt stellen.
Champignons in Tomatenpüree
600 g Champignons. 400 g Tomatenpüree, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure und Essig abschmecken.
Die vorbereiteten Champignons in einem geschlossenen Topf im eigenen Saft weich dünsten, heiße Kartoffelpüree dazugeben frische Tomaten mit Salz und Zucker gewürzt. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Zitronensäure und Essig ansäuern, in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in mäßig kochendem Wasser sterilisieren 0,5 Liter - 30 Minuten, Liter - 40 Minuten.
Pilzkaviar"Volle Wangen"
Für 1 Liter beliebige frische Pilze: 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Essig, Salz - nach Geschmack.
Zwiebeln, Karotten und Pilze separat durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebeln in Pflanzenöl anschwitzen, dann die Karotten und zuletzt die Champignons hinzufügen. Alles gut mischen, in einen Topf geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL einfüllen. Essig. Rollen Sie den Kaviar sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.
Frische Champignons zum Braten
Für ein 0,5-Liter-Glas Pilze - 25 g Salz, 1 TL. Tafelessig.
Geschälte und gewaschene Röhrenpilze in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, gründlich mischen, in Gläser geben, Essig hinzufügen, mit Büchern verschließen und 30 Minuten in kochendem Salzwasser sterilisieren. Verwenden Sie diese Konserven zum Braten. Vor dem Kochen sollten sie mit klarem Wasser abgespült werden, um Essig und überschüssiges Salz zu entfernen.
frittierte Pilze
Für 1 kg Pilze - 350 g Butter(oder Schmalz, pflanzliches Fett, Pflanzenöl), 20 g Salz.
Bereit frische Pilze in Stücke schneiden. Öl in einem Kochtopf erhitzen, Pilze hineingeben, salzen, mit einem Deckel abdecken und 45-50 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dann die Champignons in der gleichen Schüssel ohne Deckel braten, bis die gesamte Feuchtigkeit (Pilzsaft) verdunstet ist und das Öl durchsichtig wird. Heiße Pilze in erhitzte Gläser geben, geschmolzene Butter darüber gießen, so dass die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedeckt sind, Gläser schließen und in kochendem Salzwasser sterilisieren: 0,5 Liter - 25-30 Minuten -40 Minuten. Bewahren Sie die Gläser unbedingt an einem dunklen Ort auf.
Pilze "Duftend"
Für 1 kg Pilze - 30 g Salz, 1 TL. Essigessenz, 4-5 Körner Piment, 2-3 Nelkenstücke, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken Sternanis, Zimt, 1/3 EL. Pilz-Abkochung.
Die vorbereiteten Champignons in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen 10-12 Minuten kochen. Dann die Pilze aus der Flüssigkeit lösen, die in der Pilzbrühe mit Gewürzen verdünnte Essigessenz zugeben, gründlich mischen und in saubere, ausgebrühte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und sterilisieren.
geschmorte Pilze
1 kg Waldpilze, 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebel, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL. l. Salz.
Gehackte, geschälte und gründlich gewaschene Champignons schneiden. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 4-5 Minuten in Wasser. (Für 1 Liter Wasser 20 g Salz und 3 g Zitronensäure hinzufügen). Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, in einen Topf geben und 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebel, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL hinzufügen. Salz. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln, und verteilen Sie sie dann heiß in trockenen, erhitzten Gläsern. Decken Sie die Gläser mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 2 Stunden lang in kochendem Wasser.Nach der Verarbeitung der Deckel leicht verkorken und nach 2 Tagen die Gläser erneut 40 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Gläser fest aufrollen und kalt stellen.
Soljanka mit Pilzen
1 Liter Sonnenblumenöl, 1,5 kg Karotten, Zwiebeln, frischer Kohl, frische Gurken, 3 EL. Zucker, 1 Eßl. Essigessenz, 0,5 kg Paprika, 300 g gekochte Pilze, Salz, Pfeffer - nach Geschmack, 3-4 Lorbeerblätter.
Das Öl kochen, die gehackten Karotten hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann gehackte Zwiebeln hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Zucker und gehackten Kohl ein und kochen Sie weitere 58 Minuten. Fügen Sie geschnittene Gurken und Paprika, Essig, Pilze, geschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gründlich. 30-40 Minuten köcheln lassen, heiß in Gläser füllen, aufrollen.
heiß eingelegte Pilze
Für 1 kg Pilze - 20 g Salz. Wenn in Gläsern pro Literglas verpackt - 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), 3-5 Körner Piment, 5-8 Körner schwarzer Pfeffer, Dill, Sonnenblumenöl (vorzugsweise mit Geruch).
Zum Boden emaille pfanne Gießen Sie etwas Wasser, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie die Pilze hinein. 20-25 Minuten kochen. Fertige Pilze sollte auf den Grund sinken. Abkühlen. Auf den Boden eines sauberen Brühglases Pfefferkörner und Lorbeerblatt geben. Legen Sie eine Schicht Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, Pilze, Dill usw. Füllen Sie das Glas bis zu den "Schultern". Leicht pürieren, überschüssiges Wasser abgießen. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie 0,5 cm Sonnenblumenöl darüber. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Tiefgekühlt lagern.
Kalt eingelegte Pilze
Für 1 kg Pilze - 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), frischer Dill.
Die Kaltsalzmethode wird für Pilze verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen (Safranpilze, Milchpilze, Russula). Schweine, Milchpilze, Volnushki und Weiß sollten vor dem Salzen 3 Tage in Salzlake eingeweicht werden (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze in Schichten und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillzweigen und Knoblauchzehen. Decken Sie ihn mit einer Platte ab, die einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat, und platzieren Sie die Ladung. Nach 1-3 Tagen geben die Pilze Saft und setzen sich ab. Danach können Sie frische Pilze darüber geben (auch mit Salz und Gewürzen bestreuen) oder die Pilze in Gläser umfüllen. Pilze sollten vollständig mit der entstehenden Sole bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter für die Milchsäuregärung 1,5 Monate in den Kühlschrank.
Pilze in Salz
Feste Pilze (Röhrenpilze, Steinpilze, Talker usw.) pro 1 kg geschälte Pilze - 150-200 g Salz.
Geschälte Pilze werden gewogen, in dünne Platten geschnitten, auf Brettern oder Rosten ausgelegt und in der Sonne leicht getrocknet.
Dann werden sie in einem Becken mit einer abgewogenen Portion Salz gemischt, damit sie gut gesalzen sind (gefährliche Bakterien, die schwere Vergiftungen verursachen, können sich an schlecht gesalzenen Orten vermehren), aber nicht zerbrechen. Trockene, saubere Gläser werden mit Pilzen gefüllt, damit keine Luftblasen zwischen den Pilzen entstehen, die Oberfläche wird mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und die Gläser werden mit Metalldeckeln abgedeckt oder mit doppeltem Cellophan oder Pergament, das benetzt werden sollte, zugebunden oben.
Pilzkonzentrat
1 kg frische Champignons, 0,5 l. Wasser, 60 g Salz.
Geschälte gewaschene Pilze werden fein gehackt, gesalzen und in einem Teil des Wassers gekocht, bis sie unter dem Deckel weich werden. Dann das restliche Wasser hinzugeben und weiterkochen. Weiche Pilze mit Saft werden in einem breiten Topf zerkleinert und eingedampft, so dass das Konzentrat leicht eindickt, es wird in kleine Gläser mit kochendem Wasser (12 mm unter dem Rand) gegossen, in ein feuchtes Handtuch gewickelt, die Deckel werden gestärkt und für 90 sterilisiert Minuten bei 100 Grad. Nach 2 Tagen erfolgt eine zweite Sterilisation (45 Minuten bei 100 * C) und zur Langzeitlagerung eine weitere dritte Sterilisation nach 2 Tagen (sowie die zweite). Lagere es an einem kalten Platz.
gefrorene Pilze
Zutaten: frisch gepflückte junge Pilze aller Art, Salz, Zitronensäure.
Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, nach und nach in kochendes gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Passierte Pilze werden in einem Topf oder in einer Schüssel mit gekühltem Wasser gekühlt. Gut getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf Folie ausgelegt und im unteren Teil des Gefrierschranks eingefroren, der zu diesem Zeitpunkt auf den maximalen Kältegrad (-23 oder -26 Grad) eingestellt ist. Gefrorene Pilze werden darauf ausgelegt Plastiktüten Portionen zum einmaligen Gebrauch, sie sind gekennzeichnet und die Luft wird aus den Beuteln gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Pilze werden vor dem Gebrauch nicht aufgetaut, sondern gefroren in kochendes Wasser getaucht und rückstandslos verzehrt.
Pilzkaviar mit Tomaten
1 kg Champignons, 200 g Zwiebeln, 300 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Die geschälten und gewaschenen Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen.
Dann durch einen Fleischwolf geben und 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Fein gehackte Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Tomaten leicht anbraten. Dann alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals 10 Minuten braten. Die heiße Masse in Gläser füllen, mit Metalldeckeln verschließen und zweimal halten Wärmebehandlung- Sterilisieren Sie die Gläser zuerst 45 Minuten lang, halten Sie sie dann 2-3 Tage bei Raumtemperatur und sterilisieren Sie sie erneut 60 Minuten lang.
Pfifferlinge "Für Gourmets"
1-2 kg Pfifferlinge, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie), 1 Zwiebel, 1 TL.
Rollende Pilze für den Winter
Zucker, 100 ml Essigessenz (25%), 1,25 Liter Wasser, Salz.
Pilze putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kochen, Wasser abtropfen lassen. In Gläser füllen, mit Zwiebelringen, Gewürzen und Kräutern schichten. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker die Marinade unter Zugabe von Lorbeerblatt aufkochen. Pilze kühl und kalt gießen. Nach 8 Tagen die Marinade abtropfen lassen, zum Kochen bringen und erneut heiße Pfifferlinge gießen. Fertige Gläser 1,5 Stunden in kochendem Wasser pasteurisieren. Hermetisch aufrollen.
Pilzsuppe aus der Dose
Für ein Halbliterglas: 250 g Steinpilze, 170-200 g rote Tomaten, 130 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 15 g Salz, 5 g Zucker, Petersilie und Sellerie , 1 Lorbeerblatt, 3- 4 Körner Piment t Peperoni.
Die Kappen der Steinpilze abschneiden, die Beine schälen, abspülen und zusammen mit Karotten und Petersilienwurzeln 25-30 Minuten kochen. Gekochte Pilze und Gemüse in kleine Streifen schneiden, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Filtern Sie den Sud aus Pilzen und Gemüse durch Gaze, fügen Sie Salz, Zucker hinzu und erhitzen Sie ihn zum Kochen. (Da meistens mehr Brühe anfällt, als zum Aufgießen benötigt wird, wird sie zweimal aufgekocht). Legen Sie auf den Boden des Glases Sellerie und Petersilie, einen kleinen Kopf geschälter Zwiebeln, Gewürze und, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe. Dann die Mischung aus Pilzen und Gemüse legen und die Brühe gießen. Halblitergläser sterilisieren - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten.
Gesalzene oder eingelegte Pilze auf dem Tisch sind wie ein Feiertag.
Heute lernst du, wie man Pilze mit Karotten haltbar macht. Für dieses Rezept eignen sich alle Pilze, sogar Pfifferlinge, die es jetzt im Wald reichlich gibt.
Du wirst brauchen:
- Frische Pilze (Sie können Pfifferlinge) - 1 Kilogramm,
- Karotten - ein paar Stücke,
- Dill und Petersilie,
- Pflanzenöl zum Braten,
- Knoblauch - ein Kopf,
- Tafelessig - 70 ml,
- Salz - nach Ihrem Geschmack.
Kochen:
Frische Pilze von Schmutz befreien und gründlich mit Wasser waschen. Besser im Fluss. Gießen Sie dann die geschälten Pilze zwei Stunden lang mit kaltem Wasser, um den restlichen Sand zu entfernen.
Dann die Pilze sehr vorsichtig aus dem Wasser nehmen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Dann trocknen.
Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl stark und braten Sie die Pilze in kleinen Portionen an. Beim Braten bildet sich Saft aus den Pilzen. Es muss in eine separate Schüssel gegossen werden. Es ist auch praktisch zum Konservieren.
Nachdem alle Pilzportionen gebraten sind, haben sie an Volumen abgenommen. Alle Pilze in die Pfanne geben und alles zusammen nochmals anbraten.
Karotten etwa fünfzehn Minuten in Salzwasser kochen. Kühl und sauber.
Grüns waschen und trocknen.
Geschälte gekochte Karotten in ziemlich dicke Kreise schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Zehe quer durchschneiden. Teilen Sie das Grün in Zweige.
Banken für Pilze aus der Dose einen halben Liter nehmen. Gläser vorher sterilisieren.
Legen Sie vorbereitete Pilze hinein, die mit Kreisen aus Karotten, Kräutern und Knoblauch gemischt sind.
Nach dem Braten der Pilze haben wir noch Saft. Gießen Sie Salz hinein, fügen Sie Essig hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Es stellte sich ein Dressing heraus, das mit Pilzen in Gläser gefüllt werden sollte.
Höchstwahrscheinlich nicht genug Flüssigkeit. Dann müssen Sie das Pflanzenöl kalzinieren und mit Pilzen in Gläser gießen.
Das Öl in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis kein Dampf mehr austritt.
Gläser mit Deckeln abdecken und sterilisieren. halbe Liter Gläser 50 Minuten sterilisiert.
Danach die Bänke aufrollen und abkühlen. Sie können im Keller lagern.
So können Sie absolut alle Pilze konservieren.
BEI Winterzeit es gibt nichts schöneres als einen festlich gedeckten tisch im herzlichen kreis von freunden oder der familie. Aber damit der Tisch wirklich festlich wird, muss er mit allerlei hausgemachten Zubereitungen buchstäblich platzen. Die besten und beliebtesten Snacks nicht nur im Winter, sondern zu jeder Jahreszeit Pilzzubereitungen für den Winter. Warum Pilze? Die Antwort ist sehr einfach. Denn es gibt praktisch keine Menschen, denen Pilze völlig gleichgültig wären.
In diesem Bereich unserer kulinarischen Seite finden Sie viel Interessantes, Ungewöhnliches und sogar Außergewöhnliches rezepte für die pilzzubereitung Mit detaillierte Beschreibung Kochprozess, sowie mit hell und bunt Schritt für Schritt Fotos. Hier befinden sich die beliebtesten, leckersten und originellsten Snacks und Pilzzubereitungen. Zum Beispiel Rezepte für leichte und nahrhafte Autorensalate, duftenden und reichhaltigen Pilzkaviar, Rezepte für eingelegte, gebratene, gebackene und eingelegte Pilze.
Wir laden Sie zum Lesen und Vorbereiten ein pilzzubereitungen für den winter nach rezepten führende kulinarische Spezialisten unseres Landes und nicht nur unseres, sowie Rezepte aus den unterschiedlichsten Ländern und Völkern der Welt.
Dank unserer Rezepte können selbst unerfahrene Köche Pilzkaviar, eingelegte Champignons, Pfifferlinge, Pilze und Milchpilze für den Winter zubereiten. Wir helfen Ihnen, ein echter Kochprofi zu werden. Wenn Sie bereits ein Kochprofi sind, können Sie mit unseren Rezepten für Pilzzubereitungen in Ihrer Küche experimentieren, sie verbessern und an Ihren Haushalt anpassen.
Rezepte zum Einmachen von Pilzen für den Winter
Wir haben Snacks und Rezepte für Champignon-Rohlinge, sowohl exquisit als auch extravagant, sowie einfache, schnell zubereitete Rezepte köstliche Mahlzeiten nur für den Fall, dass Sie plötzlich unerwartete Gäste haben. In unserem Rezeptsortiment finden Sie Festtags- und Fastenpilzrohlinge sowie praktische Ratschläge wie schnell, nützlich und vor allem jedes Pilzgericht schön dekoriert ist.
Konservierung von gesalzenen Pilzen (zur Langzeitlagerung)
Der Prozess erfolgt in 2 Phasen: Salzen und Einmachen.
1. Salzen. Gesammelte Pilze (ca. 2 Körbe, um mit einem Eimer zu enden) werden von Ablagerungen gereinigt, gewaschen und in Salzwasser gekocht, der Schaum entfernt und leicht umgerührt (Butter, Moospilze und andere Röhrenpilze - 12 Minuten, Milchpilze, Smoothies, valui, Pilze, Pfifferlinge - 25-30 Minuten).
Pilze werden in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen. Dann werden die Pilze in Schichten in einen emaillierten Eimer oder eine Pfanne gelegt, jede Schicht mit Salz bestreut und Dill und Knoblauch hinzugefügt. Ein Teller wird darauf gestellt und eine Last (ein Krug Wasser) wird darauf gestellt. Die Beladung sollte so sein, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Von 4 bis 7 Tagen werden die Pilze gesalzen, dann werden sie konserviert. Russula, Pfifferlinge, Weiße usw. können sofort gegessen werden. Milchpilze, Nigella, Bitter und andere „Milch“ müssen länger gesalzen werden (von 7 Tagen bis zu einem Monat), damit die Bitterkeit verschwindet und die Pilze das gesamte Aromenbouquet aus der Würze aufnehmen.
Weißt du, dass…
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2. Konserven. Wir sterilisieren Gläser sorgfältig mit Dampf (Größe von 0,5 bis 1 Liter) und Metalldeckeln (10 Minuten kochen).
Marinade kochen: Pfefferkörner, Nelken, Zimt ins Wasser geben. Salz wird basierend auf dem Salzgehalt der Pilze hinzugefügt. Wir probieren sie aus: Wenn Sie zu viel gesalzen haben (was besser nicht zu tun ist!) - dann ist es erlaubt, überhaupt nicht zu salzen, kurz gesagt - können wir den Prozess in die eine oder andere Richtung regulieren.
Wir geben die Pilze in Gläser (werfen Sie Dill und Knoblauch weg), gießen die Marinade ein (Sie können Pflanzenöl darauf geben und ein Blatt auf den Boden legen schwarze Johannisbeere). Wir decken die Gläser mit Deckeln ab und stellen sie in einen Topf mit auf 60-70 Grad erhitztem Wasser. Der Wasserstand beträgt 2/3 der Kannenhöhe. Am Boden der Pfanne - ein Lappen, damit die Gläser nicht platzen.
Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt und wie lange sie gelagert werden
Das Wasser wird zum Kochen gebracht. 0,5-Liter-Gläser kochen 20-25 Minuten, Liter-Gläser - 30 Minuten.
Dann werden die Gläser herausgenommen, wobei versucht wird, die Deckel nicht zu bewegen, und mit Hilfe einer Schreibmaschine aufgerollt (diejenigen, die es lieben, nehmen Gläser und Gewindedeckel). Banken werden auf den Kopf gestellt und abkühlen gelassen. An einem kühlen Ort aufbewahren (im Sommer - auf dem Balkon, im Winter - in der Wohnung, im Frühjahr - sie gehen normalerweise aus).
P.S. Pilze sind duftend, lecker, mit Knoblauch-Säure. Die Hauptsache ist, mit Salz zu raten.
Wie verstehst du Rezepte für eingelegte Pilze große Menge! Da ich ein begeisterter Pilzsammler bin, bringe ich auch viele Pilze mit, natürlich gibt es Helfer in der Verarbeitung, aber nah dran Pilze allein abrechnen. Genau aus diesem Grund komplizierte Rezepte das benötigt eine große Anzahl Zeit und Arbeitskosten - ich experimentiere gerne ein wenig, nur um das Rezept auszuprobieren und zu bewerten. Aber jetzt sprechen wir nicht darüber, sondern über das Einfachste, das nicht viel Zeit und Mühe erfordert, aber bei all dem ist es sehr köstliche Weise Pilze einlegen.
Ich verwende diese Methode für alle Pilze: und röhrenförmig, und lamellar, und sogar Leberblümchen Ich schließe es übrigens mit dieser Methode, das auf diese Weise verkorkte Lebermoos knirscht fast wie eine Gurke, und der Geschmack ist so, dass nicht jeder Steinpilz wird antreten!!!
Rubrik „Pilze einmachen“
Es stimmt, er braucht eine spezielle Vorverarbeitung, aber ich erwähnte dies, als er über das Leberblümchen sprach.
Natürlich gibt es Nuancen, zum Beispiel nehmen alle Pilze Essig auf unterschiedliche Weise auf, röhrenförmige sind gesättigt und können sauer sein, aber bei lamellaren ist dies überhaupt nicht zu spüren! Aber wenn man diese Eigenschaften kennt, können bestimmte Pilze variiert werden. Sie müssen wissen, dass das Öffnen eines Glases eingelegte Pilze und das Gefühl haben, dass Sie mit dem Essig übertrieben haben, können Sie sie gründlich unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen - dadurch werden die Pilze wieder normal. Nach diesem Rezept können Sie übrigens perfekt marinieren und in einem Supermarkt kaufen Champignons! Ich will Sie aber nicht mit weiterem Geschwätz langweilen, sondern gleich zum Rezept übergehen.
Also verarbeitete Pilze (je nach Pilzart kann jeder Pilz bestimmte Eigenschaften in sich haben Vorbehandlung(z. B. manche dunkeln nach, manche sind bitter und müssen daher eingeweicht werden und dergleichen, diese Eigenschaften können Sie in der Empfehlung zum Kochen eines bestimmten Pilzes nachlesen), geschält, gewaschen, eingeweicht (falls erforderlich), in einem großen Behälter kochen (Denken Sie daran, dass einige Pilze nicht lange vollständig gekocht werden und einige länger gekocht werden müssen). Die Hauptregel, die ich persönlich verwende, besteht darin, das erste Wasser immer abzulassen (nach 10-20 Minuten Kochen) und in der Zweitens koche ich es, bis es gar ist (wenn sich der Pilz auf dem Boden der Pfanne absetzt - er ist fertig). Übrigens, wenn Sie sich nicht sicher sind, in welcher Region Sie Pilze gesammelt oder eingemacht haben Leberblümchen, dann ist es sinnvoll, 3 mal 20 Minuten mit Wasserwechsel zu kochen und das letzte Wasser unbedingt zu salzen. Es lohnt sich natürlich, beim Kochen eine Zwiebel in den Mythos zu werfen, dass ein giftiger Pilz blau wird, Sie sollten es nicht glauben, aber er wird die Mikroorganismen zerstören, die in einigen Waldpilzen vorhanden sein können. Jetzt, während die Pilze gekocht werden, lohnt es sich, kochendes Wasser zuzubereiten (nur reines Wasser, das zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze belassen wird) und die Gläser vorzubereiten, sie müssen gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
Als nächstes müssen Sie schnell handeln!
In einem heißen sterilisierten Halbliterglas (nur aus dem Dampf genommen) werfen wir:
- 1 Teelöffel Salz mit einer kleinen Rutsche (Stein! Nicht extra! Extra verbrennt alle Pilze und sie werden wie Mochmola.)
- 1 gehäufter Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Essig (kein Apfel, kein Wein! Sondern nur Essig! Apfel kann den Korken brechen.)
- 3-5 Erbsenpaprika
- 3-5 bittere Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 2 Wagen Meerrettichwurzel (optional)
- 1-2 Lorbeerblätter
- ein paar Körner Koriander oder Senf - 0,5 Teelöffel
Danach nehmen wir die kochenden Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und geben sie in ein Glas.
Wir legen einen Dillschirm darauf (obwohl dies ein Amateur ist) und gießen im Voraus zubereitetes kochendes Wasser ein, bis die Pilze verschwinden. Jetzt 1 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl hinzufügen und aufrollen!
Wir wickeln das aufgerollte Glas sofort ein, damit es so langsam wie möglich abkühlt! Nach dem Abkühlen (nach ca. 12 Stunden) können die Gläser in die Speisekammer oder in den Keller gebracht werden, nach ein paar Wochen können Sie probieren. Wenn Sie Litergläser verwenden, multiplizieren Sie die Zutaten mit 2 und so weiter. GUTEN APPETIT!!!
Existiert große Menge Rezepte, die es ermöglichen, Pilze für den Winter in Gläsern zu konservieren. In der kalten Jahreszeit passen solche Rohlinge zu fast jedem Gericht auf dem Tisch. Daher sollte jede Hausfrau mit Selbstachtung wissen, wie man Pilze für den Winter in Gläsern schließt. Wenn Sie die beschriebenen Algorithmen und Tipps befolgen, können Sie die Pilze ganz einfach zu Hause einlegen und verschließen.
Die Hauptmerkmale von Pilzen
Viele Hausfrauen haben ihr eigenes Signature Dish eigene Küche um Ihre Gäste zu begeistern. Viele lehnen es daher ab, Produkte in Supermärkten zu kaufen und sie selbst zu kochen. Ein solches Produkt sind Pilzkonserven. für den Winter können Sie Schritt für Schritt die notwendigen Rohlinge herstellen und für die zukünftige Verwendung aufstocken.
Viele Wissenschaftler haben lange über die Frage gestritten und diskutiert, zu welchem Reich Pilze gehören. Tatsache ist, dass sie Proteine enthalten, die der Tierwelt innewohnen, und Kohlenhydrate mit Mineralien, die für Pflanzen charakteristisch sind. Infolgedessen wurde beschlossen, ihnen ein separates Königreich zuzuweisen. Dies geschah 1960.
Wie man Reihenpilze zu Hause einlegt
Was die Pilzarten betrifft, die für das Verfahren geeignet sind, dann Sie können alle Vertreter des Königreichs verwenden. Natürlich mit Ausnahme von giftigen Personen, die dem menschlichen Körper schaden können.
Das Reich der Pilze ist in Bezug auf die Artenzahl das vielfältigste. Derzeit gibt es etwa zwei Millionen Pilzsorten, von denen nur etwa 100.000 vollständig untersucht wurden.
Pilze, Fettpilze, Russula, Steinpilze, Pfifferlinge, Schmetterlinge, Pilze, Reihen, Ziegen, Pilze, Steinpilze, Steinpilze und so weiter eignen sich am besten zur Konservierung.
Konservenmethoden
Zwei der meisten beliebtes Rezept, mit dem Sie Schritt für Schritt beliebige Pilze einlegen und haltbar machen können. Sie können die Pilze zusammen mit der Marinade oder getrennt davon kochen. Um zu verstehen, welche Methode Sie wählen sollten, sollten Sie sich mit jeder von ihnen im Detail vertraut machen.
In Marinade kochen
Diese Methode kann zu Recht als die beliebteste unter erfahrenen Hausfrauen bezeichnet werden. Dies liegt daran, dass Pilze beim Kochen zusammen mit Marinade alle notwendigen Eigenschaften von letzterer erhalten. Somit ist es möglich, hohe Geschmacks- und Aromaeigenschaften für die zukünftige Ernte zu erzielen.
Um die Marinade auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie die erforderlichen Zutaten vorbereiten. Diese beinhalten:
Milchpilze zu Hause auf verschiedene Arten salzen
Nachdem Sie alle notwendigen Zutaten zubereitet haben, müssen Sie emailliertes Geschirr nehmen und Essig, Wasser, Salz und natürlich gekochte Pilze hinzufügen. Die resultierende Masse wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht.
Die Garzeit hängt direkt von der Art der Pilze ab, die die Gastgeberin ausgewählt hat. So werden die Kappen von Champignons, Pfifferlingen, Steinpilzen und Espenpilzen 20-30 Minuten gekocht. Ihre Beine sollten nicht länger als 20 Minuten gekocht werden. Wenn wir über Pilze sprechen, beträgt die Garzeit etwa eine halbe Stunde.
Während des Kochens wird empfohlen, den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel aufzufangen. Wenn Sie dies vernachlässigen, können Sie eine trübe Marinade erhalten. Wenn die Pilze auf den Boden des Behälters gesunken sind und der Schaum nicht mehr hervortritt, kann der Garvorgang abgeschlossen werden.
Jetzt Piment, Zucker, Lorbeerblatt oder Nelken in den Behälter geben, und auch Zitronensäure. Sie müssen der Masse etwas Zeit zum Abkühlen geben. Es bleibt nur, das restliche Gericht im Voraus in sorgfältig gewaschene Gläser zu zerlegen und die Marinade nach oben zu gießen und dann die Deckel fest zu schließen.
Getrennt von der Marinade kochen
Wie der Name schon sagt, werden bei dieser Methode die Pilze getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gegart. Darüber hinaus unterscheidet sich der Kochvorgang selbst praktisch nicht von dem, was in der vorherigen Methode dargestellt wurde.
Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:
Wie man einlegt verschiedene Typen Pilze
Natürlich werden Pilze benötigt. Sie werden in einen Behälter mit Wasser und Salz gegeben. Für jeden Liter Wasser werden etwa 35-40 Gramm Salz benötigt. Es ist notwendig zu kochen, bis die Pilze auf den Boden des Behälters sinken. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle zu entfernen. Am Ende des Kochvorgangs sollte das Wasser klar sein.
Parallel dazu wird die Marinade zubereitet. Dazu werden alle vorbereiteten Komponenten in einem Behälter mit Wasser gemischt, gemischt und zum Kochen gebracht.
Jetzt können Sie die gekochten Pilze in Gläser füllen und sie dann bis zum Rand mit der gekochten Marinade füllen. Die Banken sind mit Deckeln fest verschlossen. Es wird nicht empfohlen, hierfür Metalldeckel zu verwenden, da diese Botulismus verursachen können.
