Krep yapmaktan daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Ancak her ev hanımı, ince ve yarı saydam krep pişirmenin tam bir sanat olduğunu bilir. Bazen olur, hamur kendi kendine yapılır. en iyi tarif ve krepler hala tavaya yapışıyor.
Kreplerin yapışmaması için ne ekleyeceğinizi biliyorsanız, o zaman ilk pankekin her zaman topaklı olduğu şeklindeki halk bilgeliği artık sizinle alakalı olmayacaktır. Krep yaparken sorun yaşamamak için bazı sırları bilmek önemlidir.
Ne eklemeli? Sebze yağı!
Hamura eklenen bitkisel yağ, yalnızca ürünlerin tavaya yapışmamasına yardımcı olur. Yağ, kreplerin tadını daha doygun hale getirecek ve güvenilir bir şekilde yanmaya karşı koruyacaktır. Pişirmeye başlamadan hemen önce hamura yağ eklenmeli ve ardından her şey iyice karıştırılmalıdır. Çok fazla hamur varsa, kızartma işlemi sırasında yağ zamanla yüzeyde biriktiği için karıştırılmalıdır. Bilerek, hamura ekleyin.
Hamur doğru piştiği halde pankekler hala tavaya yapışıyorsa, tava yanlış olabilir. Bu yemeği pişirmek için her ev hanımı, içinde başka hiçbir şeyin pişirilemeyeceği ayrı bir tavaya sahip olmalıdır. Bu tavanın yapılacağı metal de önemlidir. Ancak bu, dökme demir ve alüminyumdan yapılmış tavalar için geçerli değildir. Gerçek şu ki, kızartma işlemi sırasında bu kaplamaların üzerinde kreplerin yapışmasını önleyen sert bir yağlı film oluşuyor.
Krep yaptıktan sonra bir dökme demir veya alüminyum tavayı yıkasanız bile, film yine de hemen yıkanmayacaktır. Bu nedenle, bir sonraki krep partisi için endişelenmemelisiniz.
Sadece kreplere yapışmamaları için ne ekleyeceğinizi bilmek değil, aynı zamanda iyi ısıtılmış bir tavada pişirmek de önemlidir. İlk gözlemeyi pişirmeden önce, yağ ile tava hafif bir pus görünene kadar çok iyi ısıtılmalıdır.
Kreplerin yapışmaması için ne eklenir? Bitkisel yağ, ama hamur neden bu malzemeyle bile yapışabiliyor? Belki de çok nadir olduğu ortaya çıktı. Çok kalınsa, krepler yapışmaz, ancak daha çok çörek gibi görünürler.
İçinde çok fazla soda varsa, kreplerin kalitesi de bundan olumsuz etkilenecektir. Soda krepleri gevşetir, ancak biraz fazla kaçırırsanız ürünler kırılır.
Bir diğer önemli mutfak sırrı, kreplerin yapışmaması için uyulması gerekenler. Tavaya yağ dökmek değil, yağlamak gerekir. Yarım patates alıp bitkisel yağa batırıp ardından tavayı yağlayabilirsiniz. Bu, yağın tüm yüzeye eşit olarak dağılmasını sağlamaya yardımcı olacaktır.
Bazen tereyağı yerine domuz yağı kullanılır. Bu etkili ve kanıtlanmış bir yöntemdir. Domuz yağı ile yağlamak, diğer her şey eşit olmak üzere, kreplerin yüzeye yapışmamasına yardımcı olacaktır. Domuz yağı, tavanın krep pişirmeye başlamak için yeterince sıcak olup olmadığını belirlemeye de yardımcı olacaktır. Yağ yüzeyle temas ettiğinde erirse, tava hazırdır ve krepleri kızartmaya başlayabilirsiniz.
Yeni bir tava kullanmayın!
Yeni kızartma tavası ile buharda pişirme ve delme dahil gerekli tüm işlemler yapılmış olsa bile, yine de kreplerin kızartılmasıyla baş edemeyecek ve yapışmasını engelleyemeyecektir. Sorunsuz için en iyisi ve hızlı süreç aksine en eski kızartma tavasını kullanın.
Bu ipuçlarından da görebileceğiniz gibi, kreplerin yapışmaması için ne ekleyeceğiniz kadar hangi tavayı kullanacağınız da aynı derecede önemlidir. Her hostesin kendi
İlk gözleme topaklı - çok nadir görülen bir durum değil. Doğru, birinciyi genellikle ikinci, üçüncü takip eder ... Birbirine yapışırlar, yırtılırlar, yapıştırılırlar, yakılırlar ... Hem acemi bir hostes hem de deneyimli bir hostes böyle bir sıkıntıyla karşılaşabilir, çünkü bu sorunun tek bir sorunu yoktur. sebep. Krep tavaya yapışırsa, her durumda tam olarak nasıl davranılacağını anlamak için tüm nedenleri bilmek önemlidir.
Dolayısıyla bunun birden fazla nedeni var. Ne olabilirdi? Şöyle:
- hamur yanlış kıvamda;
- krepler, yanlış oranlarda malzemelerle bir tarife göre yapıldı;
- hostes yeni bir kızartma tavası aldı;
- kızartma tavası üzerindeki kaplama kırılmıştır;
- tava düzgün ısıtılmamış;
- yeterli yağ yok.
Çoğu zaman, sorun, deneyiminize güvenerek hamur "gözle" hazırlandığında ortaya çıkar. Bu yapılmamalıdır, çünkü böyle bir tarifi kullanmanın sonucu genellikle en tatsızdır: krepler tavadan çıkarılmaz.
Tarif sorunları
Krep tarifindeki hangi noktalar ihlal edilebilir?
- Un miktarı (kıvamdan o sorumludur).
- Soda.
- Yumurtalar.
- Şeker.
- Yağ.
Yani un. Miktarı ve kalitesi, hamuru daha kalın veya daha sıvı hale getirir. Çok kalın olması, tüm yol boyunca pişerken yanabilen ve yapışabilen kalın, kaba krepler oluşturacaktır. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, krepler çok ince çıkar, bu yüzden ters çevirmeye veya çıkarmaya çalıştığınızda yırtılırlar.
Tarife aynen uyulsa bile bazen bu neden oluyor? Çünkü farklı türde bir un alıyorlar. Sırasıyla farklı bir glüten yüzdesine sahiptir, aynı miktarda sıvı ile daha kalın veya daha ince bir karışım verebilir.
Nasıl düzeltilir? İlk durumda, hamurun yoğrulduğu sıvıyı eklemeniz gerekir. Süt veya su, kefir veya maden suyu olabilir. İkincisinde - un ekleyin ve oluşan topakları parçalamak için hamuru bir çırpma teli ile çırpın. İdeal olarak, yoğunluk açısından yaklaşık olarak kefir ve ekşi krema arasında bir kütle elde etmelisiniz.
Soda. Çok fazla olursa, krepler o kadar gevşer ki, ters çevirmeye çalıştığınızda dağılırlar. Krepler kıvrımlar halinde toplanarak "şişerse", o zaman kesinlikle çok fazla soda vardır. Konsantrasyonunu azaltmak için, testin toplam hacmini artırmanız gerekecektir. Yani başka bir kısmı seyreltin, sadece soda eklemeyin ve ilkiyle karıştırın.
Yumurtalar. Testteki eksiklikleri sadece etkilemez dış görünüş krep - solgun ve iştah açıcı görünmüyorlar. Yumurtalar bağlanır, malzemeleri birbirine yapıştırır. Viskozite yeterli olduğunda, hamur tanecikleri pişirme sırasında "birbirine yapışır", bu nedenle tavanın gerisinde kalırlar. Aksi takdirde tava onları bağlı olduklarından daha büyük bir kuvvetle çeker. Sonuç olarak, tavaya yapışırlar, böylece çaba harcamadan temizlemek her zaman mümkün olmaz. Kütleye eklenen yumurta durumu kurtardıysa, hamur yeterli viskoziteye sahip değildi.
Şeker. Bildiğiniz gibi yüksek sıcaklıktaki şeker karamelleşmeye başlar. Ve hamurdaki konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, krep kızartma sırasında o kadar güçlü yapışır - sanki yanan şekerle tavada eritilmiş gibi. Bu nedenle, krep pişirmek için kütleye koymanız gerekir. minimum miktar veya hiç koymayın, bunlara ek olarak bal, reçel veya diğer tatlıları servis edin.
Yağ. Bu malzeme gözleme tarifinde eksikse, hamur tabakası ile metal arasında doğal bir tabaka oluşturan ve bunların doğrudan temasını ortadan kaldıran yağ olduğu için tavaya yapışıp yanma riski yüksektir.
Pişirme sırasında tavanın da yağ ile yağlanması gerekir. En azından ilk gözleme için.
Tencerenin sadece altını değil, yan yüzeylerini de yağla yağlayın çünkü üzerlerine hamur da sık sık dökülür. Pankek kenara yapıştığı için tam olarak çıkmayabilir.
Krep neden kefir ve süte yapışıyor?
Kefir, krepleri alışılmadık derecede yumuşak ve ince yapar. Ancak bu yüzden onları çıkarmak genellikle zordur. Pişirmenin sorunsuz olması için iyice yıkanmış ve silinmiş kuru bir tavada pişirmeniz, en ince spatula ile ters çevirmeniz ve pişirme kütlesine bitkisel yağ eklediğinizden emin olmanız gerekir.
Sütteki krepler iki nedenden dolayı yapışabilir: ya süt çok kalın ya da çok taze değildi ve pişirme sırasında doğrudan hamurun içinde ekşimeye başladı. İlk seçenekte, sütü 1: 1 oranında suyla seyreltmeniz (veya hazır hamur su). İkincisi - elde edilen asidi nötralize etmek için. Bunu yapmak için, kütleye biraz soda ve un ekleyin ve ayrıca kaynar suyla hafifçe seyreltin.
Her zaman kendi pankeklerinizi yapın taze süt böyle bir beladan kaçınmak için. O zaman hiçbir şeyi düzeltmene gerek yok.
Tavaya yapışmayan pankek tarifi
Mükemmel krep yapmak için ihtiyacınız olacak:
- birinci veya en yüksek dereceli un - 2 su bardağı;
- toz şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- orta yağlı süt - 1 su bardağı;
- gazlı maden suyu- 2 bardak;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Ilık süt bir kaba boşaltılır, maden suyu ilave edilir. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve topakları kırmak için karıştırın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip mikserle çırpın. Şimdi hamur yaklaşık 15 dakika "yürümeli" Bundan sonra tekrar bir çırpma teli ile karıştırmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz.
Tavanın nesi var?
Tavaya çok fazla bağlı değil. Hamurla ilgili her şey yolundaysa, ancak krepler hala yapışıyorsa, o zaman onun içindedir.
Sorunlar aşağıdaki gibi olabilir:
- yeni, yeni alınmış bir kızartma tavası kullanıldı;
- hostes basitçe bir ev tipi kızartma tavasını diğeriyle değiştirdi;
- kaplaması zarar görmüş kullanılmış mutfak eşyaları: çizikler, talaşlar, is, tümsekler;
- hamur, istenen sıcaklığa kadar ısıtılmış bir yüzeye dökülmedi.
Krep hamuru sıcak bir tavaya çarptığında buruşur ve birbirine yapışır. Yüzey sıcaklığı çok yüksek olmalıdır. Bunun için ne yapmalı? Hamuru yoğururken kaseyi ateşe koyun. Yağ olmadan düzgün bir şekilde ısınmasına izin verin. Ve sonra onu yağlayabilir ve krep dökebilirsiniz.
Kreplerin yapışmaması için tava nasıl temizlenir?
Satın aldıktan sonra, taşıma sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan toz ve kalıntı kalıntılarını gidermek için tava en azından durulanmalıdır. sıvı kullanabilirsin deterjanlar bulaşıklar için (sadece hiçbir durumda aşındırıcı tozlar!) Veya soda çözeltisi. Ve üzerine krepler kesinlikle yapışmayacak şekilde pişirilirse, satın alınan ürünü ara sıra karıştırarak bir saat tuzla tutuşturmak daha iyidir (yöntem, yapışmaz kaplaması olmayan bir tava için uygundur).
Tavada kreplerden önce başka bir yemek pişirilirse, izlerini bırakabilir - pişirme sırasında yanmaya başlayacak ve gözleme hamurunu kendisine "yapışacak" en küçük yiyecek parçacıkları, yağ. Bu özel tavada pişirmek gerekli hale geldiğinden, önceden kalsine edilmesi de gerekiyor.
Pekala, çalışma yüzeyinde çizikler veya başka hasarlar görülürse, sadece krepler değil, herhangi bir yiyecek kaçınılmaz olarak bunlara yapışacaktır. Bu nedenle yapışırlarsa başka bir tava almanız gerekir.
Krep pişirmek için ayrı bir kızartma tavası alın. O zaman üzerinde başka yiyecek parçacıkları kalmayacak.
Yani yapışma nedenleri gözleme hamuru tava için çok. Ancak onları ortadan kaldırmak o kadar da zor değil. Ve kullanılarak önlenebilir iyi tarif, doğru yemekler Ve kaliteli malzemeler pişirmeden önce tavayı ısıtarak. Daha sonra krepler, krepler ve krepler her seferinde tüm hane halkını pembe yanları ve harika tadı ile memnun edecek.
Krep tavaya neden yapışır? tarifler lezzetli gözleme kefirde.
Pek çok ev hanımı, kreplerin en temel ve basit yemek olduğuna inanırken, diğerleri bu işi üstlenmezler, çünkü sadece ilk gözleme "topaklı" değildir. Çoğu zaman sorunlar, hamurun yapışması ve sonuç olarak kırılmasından kaynaklanır, güzel krepler bile yapılamaz. Sebep ve hatalarla ilgilenelim ve aynısını bulalım lezzetli tarif yumuşak krepler.
Süt ve kefirdeki krepler neden tavaya yapışır ve ters çevrildiğinde yırtılır: nedenler
Pişirme teknolojisini anlarsanız, sorunu çözebilir ve krepleri nasıl doğru şekilde pişireceğinizi öğrenebilirsiniz. Tüm oranları gözlemleyerek, böyle bir bilimde hızla ustalaşacaksınız. Kreplerin ters çevrildiğinde yırtılma nedenleri çok farklı olabilir, örneğin:
- Hamura eklenirse çok sayıda un, gözleme oldukça ağır olacak ve ters çevirmek kolay olmayacak
- Yeterli un yoksa, hamur tavada yuvarlanmaya başlayacaktır.
- Yapışkanlığı yüksek un kullanılması tavsiye edilir.
- Kefirde krep hamuru sütten biraz daha kalındır.
- Başka bir neden olabilir yetersiz bir miktar yumurta, ama unutma ki onlar aşırı miktarda krepleri sertleştirebilir
- Tarifte yumurta yoksa, kefir üzerinde hamur yapılması tavsiye edilirken, en iyisi kaynar su ile demlemek, o zaman krepler yapışmaz ve yırtılmaz.
- Hamura soda eklerken un ile karıştırmanız ve bir kaşıkla söndürmemeniz gerekir, böylece kabarcıklar kaybolur ve soda eklemenin bir anlamı kalmaz.
- Bazen kreplerin yapışmasının nedeni çok miktarda şekerdir. Çoğu zaman, pankekin alt kısmı hızla kızartılır ve üst kısım çiğ kalır, bu nedenle böyle bir pankekin ters çevrilmesi zordur.
- Hiç şeker eklenmezse krepler solgunlaşır ancak hamurun yapısını etkilemez.
- Hamura 1-2 yemek kaşığı eklediğinizden emin olun. sebze veya zeytinyağı
- Çok fazla yağ dökerseniz hamur çalışmaz çünkü. pişerken köpürmeye başlayacak
- Pişirme kalitesi aynı zamanda tava seçimine de bağlıdır, eğer özel bir gözleme tavası yoksa, "büyükannenin" kalın tabanlı dökme demir tavasını alabilirsiniz.
Krep kızartırken tarifteki tüm oranlara uymaya değer ve ayrıca kakao veya vanilya gibi katkı maddelerine dikkat edin. Tavayı periyodik olarak domuz yağıyla yağlayın veya bitkisel yağ kullanırken yüzeye bir fırça ile sürün. Böyle bir durumda deneyim de önemlidir, eğer ilk seferde işe yaramadıysa pes etmemeli, sebebinin ne olduğunu anlamaya çalışmalısınız.
Tavaya yapışmamaları için krep nasıl kızartılır: ipuçları
Hemen hemen her ev hanımı, krep kızartırken çeşitli zorluklarla karşılaştı ve çoğu zaman bu, pankekin tava yüzeyine yapışmasıydı. Sadece ilk gözleme "topaklı" çıkmadıysa, pes etmemeli, nedenini anlamalısınız. Genellikle bu, bileşenlerin yanlış oranından ve ayrıca çeşitli baharatlar veya ürünler eklenirken yapılan deneyler sırasında olur.
Deneyimsiz bir hostes bile böyle bir yemekle baş edebilir, ancak daha önce krep kızartmak zorunda kalmadıysanız, tarife tam olarak uymalısınız çünkü. herhangi bir malzemenin eksikliği veya tersine fazlalığı, yemeğin hazırlanışının doğasını büyük ölçüde etkileyebilir. Tüm aile için kolayca krep kızartmak için şu ipuçlarını kullanmanız gerekir:
- Birincisi tava seçimi. Kolayca ısınan ve çabuk soğuyan ince bir gözleme tavası kullanmak en iyisidir. Krepler nadiren bu tür yüzeylere yapışır. Ama hiçbiri yoksa, kullanabilirsiniz dökme demir tava kalın tabanlı, periyodik olarak bitkisel yağ veya küçük bir parça domuz yağı ile yağlanmalıdır.
- İlk gözleme yapışırsa, tava sadece silinmemeli, aynı zamanda iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve tekrar ısıtılmalıdır.
- Kızartma için ön koşul, duman çıkana kadar yağ ile uygun şekilde ısıtılmış bir kızartma tavasıdır.
- Yine malzeme seçimine çok dikkat edin, hamurun içine çok fazla soda atmayın, o zaman pankek olmaz. Bu, testin diğer bileşenleri için de geçerlidir.
- Üzerine birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklemezseniz hamur yapışabilir ama bununla da aşırıya kaçmamalısınız çünkü hamur kızartma sırasında pul pul dökülüp baloncuklar alacaktır.
Tavaya yapışmayan krep: bir tarif
İlk bakışta bu kadar basit bir yemek için çok sayıda tarif var. Ancak genç ev hanımları yemek pişirirken bir takım sorunlarla karşılaşır. Krep kızartma konusunda çok az deneyim varsa, kullanmak daha iyidir. basit tarif başlamak. Yeni başlayanların bile üstesinden gelebileceği bir pankek tarifi sunuyorum.
Krep yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Un - 280 gr (9 yemek kaşığı)
- 3 yumurta
- 0,5 lt süt (50/50 su ile seyreltilebilir)
- 2 yemek kaşığı Sahra
- ½ çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sebze yağı
- tatmak için vanilin
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. İyi yıkanmış yumurtaları şekerle karıştırıp tuzla çatal veya çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpıyoruz, bu karışıma süt döküp pürüzsüz olana kadar kütleyi karıştırıyoruz. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin, hamur topaksız olacak şekilde karıştırın. Ardından, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar karıştırın.
Tutarlılık yanlışsa, bu sadece 2-3 krep kızartılarak belirlenebilir. Ayrıca gerekirse, çok ince hamur olması durumunda unu seyreltmek için süt ekleyebilir veya tam tersi unu ekleyebilirsiniz.
Daha önce kızartmaya başlamadan önce tava yağ, domuz yağı veya domuz yağı ile yağlanır ve iyice ısıtılır. Hamuru sıcak tavaya dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Krep hazırlanırken delik oluşmazsa hamura biraz soda eklemeniz gerekir.
Pişirme süresi ocağın ısınmasına bağlıdır, bu nedenle gözlemeyi yakmamaya dikkat etmelisiniz. Her iki tarafını da kızarttıktan sonra çıkarıp bir sonraki pankeke geçebilirsiniz. Krepleri daha da lezzetli hale getirmek için damak tadınıza göre sos ekleyebilirsiniz. Tabii dolgu tuzlu ise, başlangıçta hamura daha az şeker ekleyin.
Video: Süt ve kefir ile krep
Bu yemeğin tarifinin kökleri eski Slavlara kadar uzanıyor. Rusça'da hazırlandı farklı şekiller krep, sıvı baz olarak su, süt, su ve süt karışımı, peynir altı suyu kullanılarak. Mayalı "kalın" ve mayasız, ince krepler hazırlandı.
"Fırında pişirilmiş" krepler popülerdi - ısıtılmış bir tavaya ince bir hamur tabakası döküldü ve kızarmış soğan olarak kullanılan domuz pastırması serpildi; et veya kıyılmış balık , elma ve diğer çeşitli dolgular.
Krep kahvaltı, öğle veya akşam yemeklerinde yenir. Pahalı restoranlarda ve ucuz kafelerde servis ediliyorlar! Pikniğe giderken yanlarında götürüyorlar ve lezzetli bir şey istediklerinde kendilerini mutlu ediyorlar.
Krep, Rus mutfak kültürünün bir parçasıdır, bu nedenle onlarla özel bir ilişkimiz var - genellikle hafta sonları evde pişirilirler veya resmi tatil. Masada elbette bütün aile toplanır. Akrabalar ve arkadaşlar "krep yemeye" davet edilir, kayınvalideye, damat "krep yemeye" gider!
Krepler birçok insan tarafından sevilir. Fransa'da ince, neredeyse şeffaf krepleri severler, Amerika'da maya bazlı kalın kreplere saygı duyarlar. Hatta Çin Mutfağı Pripeköy gözlemelerimiz yola çıktı. Diğer ulusların mutfaklarında da krepler hak ettikleri şeref yerini alır.
Krepler neden yapışır ve dağılır?
Kokulu, kırmızı, kızarmış kabuklu veya kabuksuz! En sevdiğimiz pankek, hazırlaması en kolay ve aynı zamanda en zor olan yemektir.
Zorluk nedir, birçok kadın şaşıracak - hamur tarifi oldukça basit, bir tavaya dökün ve pişirin. Aslında, tüm ev hanımları krep yapma sanatını bilmiyor. Sır nedir? Yemek tarifinin birçok özelliği veya isterseniz püf noktaları olması. Her şeye sırayla bakalım.
Kreplerin tavaya yapışmasının ve yırtılmasının birkaç nedeni olabilir. Ve eğer problemler varsa, onları çözmenin yolları da vardır.
Kızartma tavası ısıtılmamış. Tavayı iyice ısıtın. Bir test gözleme pişiriyoruz, ısıyı ayarlıyoruz.
Kızartma tavası az yağlanmış. Ortadan ikiye kesilmiş çiğ patates yardımıyla tavayı iyice yağlıyoruz. Krep pişirmek için henüz uyarlanmamış yeni kızartma tavası. Tavayı tuzla tutuşturun ve bir bezle hafifçe silin.
Yemek pişirmek için kullanılan kızartma tavası çeşitli yemekler ve yiyecek parçacıkları ondan zayıf bir şekilde çıkarıldı. Tavayı iyice yıkayın ve tuzla ateşleyin.
Pişirmeden önce yarım saat dinlendirilmemiş hamur. Unun glüteninin şişmek için zamanı yoktu. Hamurun durması gerekiyor teslim süresi(30 dakika) krep pişirmeden önce.
Tarif takip edilmez, büyük olasılıkla malzemeleri birbirine bağlayan yetersiz sayıda yumurta vardır. Yumurtaları tarife göre ekleyin.
hamur çok sıvı. Küçük miktarlarda un ekleyin. Sıvı kefir kıvamına getirin.
hamur kalın. Bazen, tariftekinden biraz daha fazla sıvı bazına ihtiyacınız olabilir, çünkü un aynı değildir - daha fazlasını emer veya daha az su. Biraz bitkisel yağ ve ılık süt eklemeniz gerekir. Sütü hamurun seçilen kısmında seyreltin ve ardından yapıyı bozmamak için tekrar dökün.
Krep yapışması ile basit bir şekilde nasıl başa çıkılır?
Mükemmel pankekler için kolay tarif
Pekala, başlayalım! Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- 4 su bardağı un
- 0,5 litre süt
- 0,5 l. su
- 5 yumurta
- 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- yarım çay tuzu
- bir bardak kaynar su
Test için kullanılan tüm ürünlerin sahip olması gerekir. oda sıcaklığı , bu nedenle yumurtaları ve sütü önceden buzdolabından çıkarın.
Unu eleyin - oksijenle doyurulur ve krepleriniz daha lezzetli olur. Yumurta, süt, tuz, şekeri el çırpıcısı veya mikser ile iyice çırpın.
Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları mikser kullanılmasını önermez - krepler elleri sever. Çırpmaya devam ederken elenmiş unu azar azar ekleyin.
Krep gibi oldukça kalın bir hamur elde edeceksiniz. Tarifte belirtilen suyu yavaş yavaş içine sokmak gerekir. Tüm malzemeleri karıştırmaya devam edin. Böyle bir ürün ekleme dizisi gereklidir, Böylece topaklanma olmaz ve hamur homojen olur..
Sıvı bazın hepsini birden eklerseniz topaklar oluşacak, pankeklerin kalitesi düşük olacaktır. Hala topaklar varsa, hamur büyük hücreli bir elekten geçirilebilir. Çırpma işleminin sonunda bir bardak kaynar su ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
Hamurun mayalanması ve kreplerin dantelli ve ince olması için kaynar su gerekir. Bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur sıvı olmalıdır (yaklaşık sıvı kefir) ve hızlı bir şekilde tavanın üzerine yayın.
Ama başka bir hile var. - yarım saat bekletilmelidir. Sonra un şişecek ve krepler yırtılıp yanmayacak.
Kreplerin yapışmasını, yanmasını veya yırtılmasını önlemek için aşağıdaki önerileri kullanın:
- Bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Bu tavada pankek dışında bir şey pişirmemeye çalışın. Tavaya alışmak gerekiyor. Onunla arkadaş ol! Deneyimli ev hanımları için bile, başkasının tavasında krep yapmak her zaman işe yaramaz.
- Bu amaçlar için uygun olan en iyi tava dökme demir veya alüminyum. Emaye kaplar kullanmayın.
- Tavayı bitkisel yağa batırdığımız yarım kesilmiş çiğ patatesle yağlayın. Tereyağı yerine, bir çatalın üzerine dizerek bir parça domuz yağı kullanabilirsiniz.
- Hamuru bir kepçe içinde topluyoruz ve tavaya daire şeklinde döndürülmesi gereken ince bir tabakayı eşit şekilde döküyoruz.
- Orta ateşte pişiriyoruz. Optimum ısıtmayı seçmek gereklidir, böylece krepler yanmaz, kırmızı olur!
- Kızarmış gözlemeyi ince kenarlı demir bir spatula ile çevirin. Tahta bir spatula kullanırsanız, gözleme yırtılır veya kırışır.
- Krepleri altın rengi yapmak için hamura bitkisel yağ ve biraz şeker eklediğinizden emin olun. Şeker karamelleşir ve ona o lezzetli altın rengi verir.
- İstemek, dantelli krep yapmak için - hamuru kaynar suyla demleyin.
Her gözleme bulaşmış tereyağı, bir yığın halinde yığılmış. Dolgulu veya dolgusuz olarak servis edilir. Bu amaçlar için kullanmak iyidir seramik tabaklar- ısıyı mükemmel şekilde tutar ve krepler uzun süre soğumaz!
Doldurma ve krep ekleme seçenekleri
Krep! gezecek yer var mutfak fantezisi! Nasıl büyük ek onlara ekşi krema, eritilmiş beyaz veya bitter çikolata, şekerli ve kuru üzümlü süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt, bal. Çok tatlı krepler tatlı olarak kullanılabilir.
Çiğ reçel bulaşmış çok iyi krepler. ham reçel- Bunlar bir kıyma makinesinden geçirilen veya bir karıştırıcıda şekerle çırpılmış meyvelerdir. Bu amaçlar için çok çeşitli meyveler uygundur - ahududu, çilek, böğürtlen, kuş üzümü, kızılcık.
Şeker ve meyveler eşit kısımlarda alınır. Bu reçel buzdolabında demlenmeli ve jöle benzeri bir form almalıdır. Böylesine özgün ve sağlıklı bir katkı ile pankekleri mutlaka denemelisiniz.
Krep mükemmel ile kombine tuzlu dolgular - Sıcak ve soğuk olarak servis edilir.
Sıcak dolgular için uygun kıyılmış et, soğan ve kıyılmış kızarmış ciğer, süzme peynir ile otlar. Krepler bir zarfa katlanır ve fırında ısıtılır. Krep ayrıca somon, havyar, peynir, füme etlerle iyi gider.
Tarhun, nane, fesleğen gibi baharatlı otlarla suluguni veya peynir denemeye değer. Bu krepler soğuk meze olarak servis edilir.
Video - gözleme neden tavaya yapışıyor?
Bir yemeği masaya nasıl düzgün bir şekilde servis edebilirim?
Krep, dolgulu kreplerden oluşan bir turta olarak servis edilebilir. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada, her birinin üzerine dolgunun yerleştirildiği krepler yerleştirilir. Kenarlardan, böyle bir turta, kreplerden kalan hamurla bulaşabilir. Bir sonraki seçenek pastayı örtmek puf böreği. 15 dakika fırında pişirin.
Böyle bir pastayı doldurma seçenekleri oldukça çeşitlidir:
- haşlanmış veya Kızarmış balık, haşlanmış yumurta, Kızarmış soğan
- kızarmış kıyma, kızarmış lahana, Kızarmış soğan
- tavuk fileto, ince kıyılmış ve soğan ile kızartılmış
- kızarmış mantar, haşlanmış yumurta, kızarmış havuç
- haşlanmış pirinç, kızarmış havuç ve soğan
- haşlanmış darı, haşlanmış lahana, tereyağı
Bu dolgular ile krepleri sırayla katlayabilir veya bir tane kullanabilirsiniz.
Pembe, hoş kokulu, en ince ve inanılmaz lezzetli! Neden bahsediyoruz, soruyorsun? Tabii ki, tüm Rus halkının en sevdiği yemek hakkında - krep! Her ev hanımının kumbarasında ailesini tatillerde veya hafta sonlarında memnun eden birkaç gözleme tarifi vardır. Bununla birlikte, bazen bu yemeğin hazırlanmasında kreplerin yapışmasının bir sonucu olarak gerçek bir utanç meydana gelir. Bu neden oluyor, hostesler her zaman anlamıyor. Ancak böylesine talihsiz bir gözetim, yalnızca deneyimli ev kadınlarının ruh halini bozmakla kalmaz, aynı zamanda özgüvenlerini de düşürür. Siz de benzer bir sorunla karşı karşıya kaldıysanız ve pankeklerin neden yırtılıp yapıştığını anlayamıyorsanız yazımızı okuyun. İçinde, güzel kokulu mutfak şaheserinizi mahvedebilecek mevcut tüm nedenleri bir araya getirdik.
Rus krepleri - en yaygın ritüel yemek
Her Rus, kreplerin Rusya'da göründüğüne ve bizim olduğuna inanıyor. geleneksel yemek. Tarihçiler bu ifadeye tamamen katılmıyorlar, ancak atalarımızın ilk olarak bin yıldan daha uzun bir süre önce krep yediklerine inanıyorlar ve bu nedenle onları ilkel bir Rus geleneği olarak kabul edebiliriz.
Yüzyıllar boyunca Slavlar bu yemeği neredeyse her durum için hazırlıyorlar. Örneğin, yakın zamanda doğum yapmış ve bir bebeğin doğumunu kutlayan, tüm komşulara ve arkadaşlara krep ikram eden kadınlarla eğlendiler. Ayrıca en ünlüsü Maslenitsa olan tüm şenlikler için pişirildiler.
Bununla birlikte, çok az kişi başlangıçta kreplerin kutsal bir ritüel yemek olduğunu biliyor. Ölüleri anmak onlar için bir gelenekti ve bu gelenekten, kutsal bir tatil olarak kabul edilen Maslenitsa'da bu yemeği masaya koyma geleneği ortaya çıktı. Bu gün Slavların inançlarına göre kış ölüyor, bu yüzden gerçek vedalara ihtiyacı var, aksi takdirde bahar gelmeyebilir.
İlginç bir şekilde, her aile kendi krep tarifini tuttu. Hiçbir durumda yabancılara söylenmedi, ancak kadın soyundan nesilden nesile aktarıldı. Aynı zamanda bu yemeğin hazırlanışı ve hamurunun yoğrulması bile gizli bir şekilde gerçekleştirilmiştir. Kadınlar hamura akşam saatlerinde öyle bir saatte başladılar ki bu süreç ayın gökyüzünde görünmesine kadar sürdü. Onun ışığında, hostes, annesinden veya büyükannesinden tarifle anlaştığı özel bir olay örgüsünü okumak zorunda kaldı. Tüm bu manipülasyonlardan sonra, kreplerin lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı, evdeki tüm misafirleri memnun etti ve gün ışığına çıktı.
Peki krepler neden modern ev hanımlarına yapışıyor? Uygulamada görüldüğü gibi, modern bolluğa rağmen her iki kadından biri bu sorunla karşı karşıyadır. mutfak eşyalarıözel yapışmaz kaplamalar ile. O halde pankeklerin tavaya yapışıp yırtılma sebeplerini öğrenelim.
Kötü kreplerin en yaygın nedenlerinin listesi
Çoğu zaman bu yemekle gurur duyan ev hanımlarının bile çalışmayı bıraktığı görülür. bir kez bile ve kokulu krep bir çeşit topak haline gelir, yırtılır, yakılır ve tavaya yapıştırılır. Kurtulmanın oldukça mümkün olduğu bu sorunun en yaygın nedenlerini topladık:
- hamur kıvamı;
- yanlış reçete;
- tava değişimi;
- yetersiz ısıtma;
- yağ eksikliği
Şimdi liste öğelerini daha ayrıntılı olarak inceleyelim.
Tutarlılık Hakkında
Ev hanımları genellikle yeni gözleme tarifleri dener. Özel forumlarda kız arkadaşlar ve diğer kadınlar tarafından paylaşılırlar, ancak bir sonraki tarif her zaman bir tabakta kokulu krep slaytlarının görünmesine yol açmaz. İnternetteki metresler genellikle tüm oranları koruduklarını, hamura başladıklarını, her şeyi eklediklerini yazarlar. doğru malzemeler ve hatta bir kızartma tavasını belirtilen sıcaklığa kadar ısıttı. Ancak ne yazık ki krepler ters çevrildiğinde yanmaya ve çirkin topaklar haline gelmeye başladı. Krepler neden tüm kurallara göre yapışıyor? Aslında bu sorunun cevabı son derece basit.
Mesele şu ki, bazen kullanım farklı çeşitler aynı oranda un kesinlikle öngörülemeyen bir sonuç verir. Hamur kıvamını değiştirerek çok kalın veya çok sıvı hale gelir. İdeal olarak, sıvı ekşi kremaya benzemelidir, ancak bu durumda krepler kolayca dönecek ve güzel bir altın rengi alacaktır.
Hamurunuzun çok kalın olduğunu fark ederseniz, tarifte belirtilen sıvıyı ona ekleyin. Bu rolü genellikle su, süt, kefir ve hatta kesilmiş süt oynar. Ve aşırı olması durumunda sıvı kıvamı un eklemekten çekinmeyin ve hamuru gerekli duruma getirin.
Tarif: hatalar veya kasıtlı uyumsuzluk
Birçok kadın tarife bakmadan yemek yapmaya alışkındır. Onlara öyle geliyor ki, orada burada oranları biraz değiştirerek yemeği hiç bozmayacaklar. Bununla birlikte, gerçekte, o zaman üzülmesi ve kreplerin neden yapıştığını düşünmesi gereken tam da bu tür kadınlardır.
Ölümcül hata, tarifte fazlalık veya soda ve yumurta eksikliğidir. İlk bileşen, krepleri ters çevirmenin imkansız olduğu noktaya kadar kabarık hale getirir. Ancak yumurtaları kurtarmak, tavadaki hamuru beyaz ve kesinlikle iştah açıcı olmayan bir şeye dönüştürür. Bu nedenle, kreplerin tavaya yapışmasının sırrı tam da bu nedenle olabilir. Bu durumda ne yapmalı?
Deneme yanılmanın işe yaradığı yer burasıdır. Yumurtaları hamura ekleyin ve bir kısmını tavaya dökün. Bu sefer gözleme kolayca dönerse, hatayı düzelttiniz ve hedefe ulaştınız. Çok fazla kabartma tozu ile uğraşmak daha zordur. Bu durumda hamuru tekrar sodasız getirmeniz ve ilk kısım ile karıştırmanız gerekecektir.
pan değişikliği
Bu sebep, hepsi arasında en yaygın olanıdır. Sonuçta, yetenekli bile deneyimli ev kadınları Sadece mağazadan satın aldığınız bir tavayla pankek yapmaya çalışırken sorun yaşıyorsanız. Mutfağınızda yeni bir alüminyum veya dökme demir kap göründüyse, onunla bir dizi işlem yapın.
Her şeyden önce, altını tuz ve soda ile doldurarak ocağa koyun. Ve son olarak, bir çorba kaşığı. Ortaya çıkan karışımı, rengi kremaya dönene kadar periyodik olarak karıştırın. Bundan sonra tavayı soğutun ve iyice yıkayın.
Artık krep pişirmeye başlayabilir ve mükemmel olacaklarından emin olabilirsiniz.
Krep neden yapışır ve ne yapmalı?
Henüz istenen sıcaklığa ulaşmamış bir tavada krep pişirmeye başlarsanız, büyük olasılıkla hepsinin topak topak olacağı gerçeğiyle karşılaşacaksınız. Bu nedenle, test aşamasında buna dikkat edin.
Tavayı başlangıçta yağsız ateşe vermek en iyisidir, bu süre zarfında hamuru getirmek için zamanınız olacaktır. Sonra dikkatlice katı veya sıvı yağ ile yağlayın ve biraz daha ısıtın. Ancak bundan sonra krep pişirmeye başlayabilirsiniz.
Yağ tasarrufu
Diyette olsanız bile ve doğru beslenme, o zaman krep yapma sürecinde yağı reddetmemelisiniz. Bu önemli bileşen olmadan lezzetli olamayacaklarını unutmayın. Bu nedenle, başlangıçta yağ eklemekten bahsetmeyen tarifleri hemen atın. Ayrıca en modern kızartma tavasının bile yağlanması gerektiğini unutmayın. Bu etkiler tat nitelikleri krepler ve görünümleri.
Krepleriniz hiçbir şekilde devrilmek istemiyorsa hamura sıvı yağ ilave edin ve her hamur dökümünden önce tavayı bununla yağlamayı deneyin. Bu Rus yemeği söz konusu olduğunda, onu bol yağ ile bozmanın zor olduğunu söyleyebiliriz.
Krep neden süte yapışır?
Bu soru, sadece bu ürün temelinde hamur yapmayı tercih eden birçok ev hanımı tarafından sorulmaktadır. Garip bir şekilde, ancak bu bileşen genellikle kreplerin yanmaya ve pıhtılaşmaya başlamasına neden olur. Bunu önlemek için, yarısını sade su ile değiştirerek sütün oranlarını değiştirin.
Kreplerin sütte tavaya yapışmasının başka bir nedeni daha var. Gerçek şu ki süt ürünü bazen hamurun içinde ekşimeye başlar. Bu, kıvamını değiştirir ve aşırı asidik hale getirir. Sonuç olarak, krepler yanmaya ve yapışmaya başlar. Un ve soda ekleyerek sorunu çözebilirsiniz, hamurun kaynar su ile hafifçe seyreltilmesi de faydalı olacaktır. Bu bileşenlerin tümü, fazla asidi mükemmel bir şekilde nötralize eder.
Kefirde krep: yapışmayı nasıl önleyebilirim?
Birçok ev hanımı kefir krep tariflerini tercih eder. Her zaman çok hassas ve ince çıkıyorlar ama sorun bu. Ne de olsa böyle bir gözleme yapmak çok zor.
Deneyimli ev hanımları, birkaç kurala uymanızı tavsiye eder. kefir krep her zaman mükemmel çıktın. Döndürmek için ince bir spatula alın, iyice yıkayın ve ardından tavayı kurulayın ve ayrıca hamura bitkisel yağ ekleyin.
Kreplerinizin her zaman kolayca çevrildiğinden emin olmak için birkaç genel ipucu bir araya getirdik:
- tavayı yanlarla birlikte yağlayın;
- krep pişirmek için ince tabanlı ve kenarlı tavaları seçin;
- gerekli olanı seçin sıcaklık rejimi(güçlü ve zayıf ateş, hamurun yapışmasına eşit derecede katkıda bulunur);
- Hamuru yaparken sadece oda sıcaklığındaki yiyecekleri kullanın.
Ve son olarak, krep yapmayı bilmeyen ev hanımı olmadığını söylemek isterim. Size hiçbir şekilde boyun eğmezlerse, bu, tarifinizi henüz bulamadığınız anlamına gelir. Denemek. Ve bir gün, masanızda kesinlikle bir yığın hoş kokulu ve narin krep belirecek.
