Ghee, ham maddeden su, protein bileşenleri ve laktozu uzaklaştırarak tereyağı işleme ürünüdür. Aslında eritilmiş tereyağı- minimum miktarda başka bileşen içeren konsantre tereyağı.
İşlem ev yemeği ghee, teknolojik olarak benimsenen yöntemlerden farklıdır. Gıda endüstrisi. Evde ghee hazırlanırken tereyağı derin bir kapta ısıtılır ve kısık ateşte veya su banyosunda sıvı halde yarım saat bekletilir. Tereyağının protein bileşenleri, oluklu kaşık veya kaşıkla çıkarılan karakteristik bir köpük oluşturur ve fazla su buharlaşır. Titiz ev kadınları da filtreliyor tamamlanmış ürün bir kaşık ve oluklu kaşıkla çalışırken kaçınılmaz olarak kalan köpüğü çıkarmak için ince bir elek veya kalın bir gazlı bez tabakasından geçirin.
Yağın endüstriyel koşullarda hazırlanması, santrifüjleme yardımıyla gerçekleşir. Tereyağı kademeli olarak eritilir ve fraksiyonlara bölünür, ardından kalan suyu çıkarmak için tereyağ havasız bir ortamda bir süre ısıtılır.
Kırgızistan'da ekşi kremadan yağ yapmak için özel bir yöntem kullanılmaktadır.
yağın faydaları
Ghee% 99.8 yağdır. Aynı zamanda ürün, vitamin bileşiminin zenginliğini korur. A, E ve D vitaminleri, sadeyağ hazırlanırken neredeyse tamamen korunur. Su ve protein bileşenlerinin miktarını azaltarak, bitmiş yağdaki nispi miktarları artar.
Yağın faydaları şartlı olarak ev ve biyolojik olarak ayrılabilir. Hanehalkı açısından, ghee'nin faydaları, yüksek raf ömrü ile gösterilir. Tereyağından farklı olarak ghee uzun süre bozulmaz. Raf ömrü buzdolabında veya kilerde 15 aya kadar çıkabilir. Oda sıcaklığında, ghee 9 aya kadar saklanacaktır. Bu özellik, aslında inek sütünün tüm temel faydalarını ghee'de koruyan Güney Asya sakinleri tarafından yaygın olarak kullanıldı.
Ghee'nin vücut için faydaları yüksek enerji değeri ve zengin vitamin bileşimi. Olumsuz çok sayıda ghee osteoporoz ve raşitizmi önlemeye yardımcı olur, faydalı etki Metabolik süreçler üzerinde ve her yaşta görme keskinliğinin korunmasına katkıda bulunur.
yağın zararı
unutma olası zarar Ghee. Çok yağlı bir üründür ve bu nedenle sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişilerde sindirim sorunları olabilir. Ghee, pankreas ve karaciğere ek bir yük bindirir ve alevlenmeye neden olabilir. kronik hastalıklar bu organlar
Yağın tehlikeleri fazla kilolu kişiler tarafından da unutulmamalıdır. 100 gram sadeyağ 892 kcal içerir ki bu oldukça yüksek bir miktardır. Ghee'nin bağımsız bir gıda ürünü olarak kullanılması tavsiye edilmez. Kızartma için en uygun olanıdır, ancak orada bile sadece küçük miktarlarda kullanılmalıdır.
Yağın zararı da cabası yüksek içerik metabolik bozukluğu olan kişilerin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek ve ayrıca ateroskleroz gelişimini hızlandırabilecek kolesterol.
Ghee - son derece değerli gıda ürünü, asırlık geçmişi ile var olmanın hakkını ispatlamıştır. Makul ve dikkatli kullanımı, gastronomi ufkunu genişletecek ve hem yetişkinlerin hem de çocukların sağlığını iyileştirecektir.
Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Malzemeyle ilgili yorumlar (6):
Anna'dan alıntı:
Merhaba,
Genel olarak söyle ya da bu renkle yenilebilir.
Merhaba Anna.
Yapabilirsiniz, ancak tencerenin altındaki kaplamanın kullanılmasına gerek yoktur ve yine de yağın koyu bir renge getirilmemesi tavsiye edilir.
Anna'dan alıntı:
Merhaba,
Tam olarak tarife göre hazırlanmış tereyağı: 30 dk. karıştırarak kaynatılır ve köpüğü alınır. 20 dakika kaynattıktan sonra yağ güzel bir sarı renk aldı.
(tam olarak tarifin açıklamasına göre), ancak kaynattıktan sonraki 5 dakika içinde koyu bal rengini aldı. Bunu ilk kez yaptığım için deneyimli birinden özellikle bu koyu renk hakkında tavsiye almak istiyorum.
Bir diğer detay, yağı bakır bir tencerede kaynattım, belki bu yağın rengini etkilemiştir, çünkü tencerenin dibinde yanmış yağdan küçük kahverengi bir kaplama olmuştur? Her halükarda, elmalı karamele benzeyen koku çok hoş.
Genel olarak söyle ya da bu renkle yenilebilir.
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim.
Aşırı pozlamışsınız veya büyükannemin dediği gibi yağ "yanmış". Altın rengi aldığında ve temiz, şeffaf, bulanıklık olmadığında çıkarılmalıdır. Yemek için "yanmış" yağ kullanmazdım ama yine de kızarttığımızı hatırlıyorum. Ancak yağı hemen boşaltmalı ve eritildiği kapta tutmamalısınız. Tülbentten geçirerek hemen bir kavanoza alın. Tüm byaki gazlı bez üzerinde kalacaktır. Tortu kalmalıdır. Yağın yanıp yanmadığını buradan anlayabilirsiniz. Koyu sarı olmalıdır. Kahverengi ve daha koyu ise yanmış demektir. Hatta çocukken gizlice yerdik. Çok lezzetliydi.
Bunu biliyor musun:
En yüksek vücut ısısı 46,5°C ile hastaneye başvuran Willie Jones'ta (ABD) kaydedildi.
Birçok bilim adamına göre, vitamin kompleksleri insanlar için pratik olarak işe yaramaz.
İnsan midesi, yabancı cisimlerle ve tıbbi müdahale olmaksızın iyi başa çıkar. Mide suyunun madeni paraları bile çözebildiği bilinmektedir.
Yalnızca ABD'de alerji ilaçları için yılda 500 milyon dolardan fazla para harcanmaktadır. Hala alerjileri yenmenin bir yolunun bulunacağına inanıyor musunuz?
Milyonlarca bakteri bağırsaklarımızda doğar, yaşar ve ölür. Sadece yüksek büyütmede görülebilirler ama bir araya getirilseler sıradan bir kahve fincanına sığarlar.
Her insanın sadece benzersiz parmak izleri değil, aynı zamanda bir dili de vardır.
Araştırmalara göre, haftada birkaç bardak bira veya şarap içen kadınlar, artan risk meme kanseri olmak
Birleşik Krallık'ta, bir cerrahın sigara içen veya fazla kilolu bir hastayı ameliyat etmeyi reddedebileceği bir yasa vardır. Kişi kötü alışkanlıklardan vazgeçmeli ve o zaman belki de cerrahi müdahaleye ihtiyacı olmayacaktır.
Bir eşekten düşmek, bir attan düşmektense boynunuzu kırmaya daha yatkındır. Sadece bu iddiayı çürütmeye çalışmayın.
Aşıklar öpüştüğünde, her biri dakikada 6,4 kalori kaybeder, ancak bu süreçte yaklaşık 300 farklı bakteri türü değiş tokuş ederler.
Hapşırma sırasında vücudumuz tamamen çalışmayı durdurur. Kalp bile durur.
Dört dilim bitter çikolata yaklaşık iki yüz kalori içerir. Bu nedenle, iyileşmek istemiyorsanız günde iki dilimden fazla yememek daha iyidir.
Hastayı dışarı çıkarmak için doktorlar genellikle çok ileri giderler. Örneğin, 1954'ten 1994'e kadar olan dönemde belirli bir Charles Jensen. neoplazmları çıkarmak için 900'den fazla operasyondan sağ çıktı.
Norveçli balıkçı Jan Revsdal'ın bize gösterdiği gibi, bir kişinin kalbi atmasa bile uzun süre yaşayabilir. Balıkçı kaybolup karda uyuyakaldıktan sonra "motoru" 4 saat durdu.
İnsan kemikleri betondan dört kat daha güçlüdür.
"Meslek hastalığı" terimi, bir kişinin işte yakalanması muhtemel hastalıkları ifade eder. Ve eğer zararlı endüstriler ve hizmetler varsa ...
Bu makaleden sonra, birçokları için tereyağı iyi bir keşif olacak. Bu ürün eski Hint kültüründe yaygın olarak kullanılıyordu. Birçok alanda çok faydalıdır ve hatta yeri doldurulamaz. Ayrıca Ghee denir. Bu mucize, yüksek rakımlı Chomolungma dağlarında eski Tibet rahipleri tarafından hazırlandı.
Belirli koşullar altında hem iklimsel hem de fiziksel olarak benzersiz özelliklere sahip bir yağ elde edildi. Eritilmiş krema ürününün iyileştirici özelliği olduğu söylentisi tüm dünyaya yayılmıştır. Evde pişirebilir misin? Bunun faydası nedir? Eritilmiş tereyağının kalori içeriği nedir? Zararlı mı? Bütün bunlar aşağıda özetlenmiştir.
arıtılmış tereyağı nedir
Ghee, gerçek tereyağının (bitkisel katkı maddeleri olmadan) işlenmesinin sonucudur. Bu sırada su, laktoz ve protein bileşeni yer değiştirir.
Sonuç olarak ortaya çıkıyor konsantre hayvansal yağ minimum olumsuz fraksiyonlar içerir.
Erimiş tereyağı gibi görünüyor puslu veya şeffaf altın sarısı bir renk tonu ile. Diğer bir deyişle eritilmiş tereyağıdır. Hem yemek pişirmede hem de şifalı bir madde olarak kullanılan "Sıvı Güneş" olarak da adlandırılır. Ghee'nin bileşimi, eser elementlerin ve vitaminlerin bolluğunda dikkat çekicidir. Birçok yararlı özelliğe sahiptir.
Kimyasal bileşim. Yağın kalori içeriği çok yüksektir. Ürün, %35'i doymamış olmak üzere %99 yağ içerdiğinden, 100 gramda yaklaşık 900 kcal'dir. yağ asitleri. Bunlara ek olarak başka unsurlar da vardır:
- kalsiyum, demir, sodyum, fosfor, potasyum, magnezyum;
- A, E, PP, D vitaminleri;
- doymuş ve çoklu doymamış asitler;
- kül, su;
- beta karoten.
Bu ürün, yağ içeriğine rağmen çok vücudun emmesi daha kolay normal tereyağından daha Ayrıca ürün, insanlar için önemli ve faydalı bir madde olan linoleik asit içerir.
Ne yazık ki, vücut onu üretmez, ancak ona yalnızca gıda yoluyla girer. Asit, normal doku büyümesi ve oluşumu için gereklidir. Bu tür özellikleri inceleyerek, eritilmiş tereyağı olduğu varsayılabilir. büyük faydalar sağlar, fakat hangisi? Bu daha fazla tartışılacaktır.
yararlı yağ nedir
Faydaları sadece Hindistan'da değil, Rusya'da da biliniyordu. Hastalıkları tedavi etmek, insan vücudunun güzelliğini korumak veya günlük yaşamda kullanılmıştır. Öyleyse, açıklanan ürünün kullanımının faydalı etkileri nelerdir:
Ghee bunun için yararlıdır, liste tam olmaktan uzaktır. Her şeye rağmen olumlu özellikler, "Sıvı Güneş" kullanmanın dikkate alınması gerekir. ihtiyatlı olmak gerek.
tereyağ ne zarar verir
Kulağa ne kadar basmakalıp gelse de madalyonun bir dezavantajı var. Tarif edilen ürünün yardımıyla vücuda zarar verebilirsiniz. Yani aşağıdakiler:
Ürünün zararının faydadan daha az olduğunu belirtmekte fayda var. Ama olmalı özel dikkat göster Dahili olarak uygulandığında. Ancak tüm kurallara göre hazırlanırsa iyileştirici niteliklere sahip olacaktır.
Sade yağ, getirebileceği faydalar ve zararlar zaten belli. Bu ürünün ev koşullarında nasıl davrandığı görülmeye devam ediyor.
Günlük yaşamda uygulama
Ghee'nin olumlu niteliklerinin günlük yaşamda uygulamalarını bulduğu ortaya çıktı:
Bu mucize ürünü nasıl ve nereden satın alacağımı bilmek istiyorum. Mağazadan satın alabilirsiniz, ancak kimse yüksek kaliteyi garanti edemez. Bu nedenle risk almamak ve ürüne tamamen güvenmek için, evde yapmanız tavsiye edilir. Orada fazla bir şey olmayacak. Ana şey iyi hammaddeler seçmek ve üretim teknolojisini takip etmektir.
Tereyağı Ghee nasıl yapılır
Ürünün hazırlanması zor değil ama yine de kurcalamanız gerekiyor. Tereyağı seçimi ile başlayalım. Piyasada ticaret yapan büyükannelerden alınması tavsiye edilir. doğal süt ve ekşi krema.
Vitrin eklenebilir bitkisel yağlar. Petrol satın alındı, sonra ne yapmalı? Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 3 tencere (tercihen kalın tabanlı);
- yemek pişirmek için ocak;
- 1 büyük tencere diğerlerini dahil etmek;
- 1 kilo tereyağ.
Büyük bir tencereyi yaklaşık üçte biri suyla doldurup ateşe veriyoruz. Su ısınırken tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve daha küçük bir tencereye koyun, onu da içinde su kaynayan bir kaseye koyun.
Su kaynar ve tereyağı erimeye başlar. BT yavaş yavaş sönmeli ve hafifçe köpürüyor, uğuldama veya kaynama değil. Ateş minimumda tutulmalıdır. Yağ pişirilirken, su buharlaştığı için tavayı bir kapakla kapatmanız önerilmez.
Üzerinde köpük oluşmaya başlar başlamaz, bir kaşıkla çıkarılmalıdır veya oluklu kaşık, hangisi size uygunsa. Köpüğü atmak buna değmez. Çok lezzetli ve sağlıklı. Yulaf lapasına, patatese veya kızartmaya cesurca eklenir.
Tereyağını altta görünene kadar eritin kahverengi çökelti karamel gibi. Bunlar katı protein maddeleri ve tabağın dibine yerleşmiş şekerdir.
Bir kilo tereyağ olmalı yaklaşık 2 saat ısıtın, hepsi sıcaklığa bağlıdır. Render işleminde ürünü karıştırmayın. Bu bir önkoşuldur. Tencerenin dibinde tortu göründüğünde, yavaşça ve dikkatli bir şekilde tortudan kaçınarak, kütleyi ikinci tavaya dökün.
Tapu bitti, yağı eritmeye ve tortuyu dikkatlice izlemeye devam ediyoruz. Tutarlılığı yapışkan olmalı ve hacme ulaşır. Bu olur olmaz, tortuyu izole ederek kütleyi üçüncü bir tavaya dökün.
Ürünü ısıtıyoruz şeffaf olana kadar ve kalıntı maddeler artık salınmayacaktır. Tereyağı ne kadar uzun süre ısıtılırsa kalitesi o kadar iyi olur, asıl mesele yanmamasıdır.
Pişirme işlemi sırasında ise fındık sütü aroması, yani her şey yolunda gitti ve "Sıvı Güneş" in kalitesi övgüye değer. Isıtma sırasında tüm sıvı buharlaşır ve zararlı tortu atılır. Geriye güzel bir kehribar rengi süt yağı kalır. Trans yağlardan ve sağlıksız safsızlıklardan yoksundur.
Ghee pişirme başarıyla tamamlandı. Ürünü biraz soğumaya bırakın. Ardından, birkaç kat gazlı bezden nazikçe süzün ve içine dökün cam kavanoz . Sonuç, homojen, plastik ve hafif granüler bir kütleydi. 1 kg tereyağdan yaklaşık 800 gr yağ çıkıyor.
tereyağı nasıl saklanır
Özenli çabalardan sonra, depolanması belirli koşullar gerektiren uzun zamandır beklenen bir ürün elde edildi. Saklama kapları cam olmalıdır. Oda sıcaklığında yağ bozulmaz ama daha iyidir Buzdolabında saklayın.
10-18 derecede ekşime yapmaz ve bozulmaz. hoş tat ve aroma. Bu tür koşullarda raf ömrü 3 ay ile altı ay arasında değişmektedir. Direkt güneş ışığından kaçınılmalıdır.
Ürün dondurulabilir. Bu durumda faydalı özelliklerini yaklaşık 2 yıl daha uzun süre korur ancak vitamin miktarı kademeli olarak azalır.
Yağın kalitesi nasıl kontrol edilir
Uzun uğraşlardan sonra ortaya çıkan ürünün ne kadar iyi olduğunu bilmek istiyorum. Bunu yapmak için, bazı gereksinimleri karşıladığından emin olmalısınız:
Ürün yukarıdakilerle tamamen tutarlıysa, endişelenecek bir şey yoktur. Bitkisel katkı maddesi yoktur ve ghee zarar vermez. Gıda veya kozmetik ürünlerine güvenle katarak amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.
Ghee, tereyağından elde edilen bir üründür. İşleme sırasında, minimum miktarda protein, su ve laktoz içeren bir hayvansal yağ konsantresi elde edilir. beslenme için ve iyileştirici özellikler Hindistan'da popüler "sıvı altın" adını almıştır. Oda sıcaklığında raf ömrü 9 aydır, serin bir odada - bir buçuk yıldır.
Ürün iyi kalite tarafından yapılan GOST 32262−2013. Başlık “erimiş ürün” değil, “erimiş tereyağı” ibaresini içermelidir. Kompozisyon, ghee'nin yararlarını ve zararlarını belirler ve şunları içerir:
- %99 süt yağı.
- 3 mg karoten ( Gıda boyası) kg ürün başına.
- Her bir kg yağ için 75 mg bütillenmiş hidroksitoluen (antioksidan).
Renk sarıdan açık sarıya değişir. Yabancı koku yoktur. Dış görünüş, şekerlenmiş bal gibi: doku yoğun, homojen veya granülerdir. kremsi tat hafif bir fındık ipucu, tatlı ağızda kalan tat ile. 0,7 kg sadeyağ elde etmek için ortalama 1 kg tereyağı kullanıldığı için ürünün fiyatı düşük olamaz.
Evde, satın aldığınız ürünü bir tavada eriterek kaliteyi kontrol edebilirsiniz. Bu durumda yabancı koku, köpük olmamalıdır. Gerçek yağ 205 derecede duman çıkarmaya başlar.
Besin ve enerji değeri
Süt yağı %35 doymamış yağ asitleri. Her asit insan vücudu için faydalıdır:
- Oleik lipid metabolizmasını düzenler.
- Linoleik, hücre zarlarının geçirgenliğini arttırır.
- Araşidonik adrenal bezlerin ve beynin çalışması için gereklidir.
Ürünün kg'ı 220 mg kolesterol içerir, bu yüzden kötüye kullanmamalısınız. Aynı zamanda, küçük dozlar vitamin ve makrobesin rezervlerini yenileyecektir:
- A vitamini redoks reaksiyonlarında yer alır.
- E vitamini gençliği uzatır.
- PP Vitamini normalleşir gergin sistem ve kolesterolü düzenler.
- Potasyum su-tuz dengesini korur.
- Kalsiyum güçlü kemikler için gereklidir.
- Magnezyum hücre yenilenmesinde rol oynar.
- Fosfor beyin fonksiyonundan sorumludur.
Kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 900 kcal'dir. Bir çorba kaşığı içerir 15 gram, bu yaklaşık 135 kcal'dir. Bir çay kaşığı 3 kat daha az.
Yağ %99, protein yaklaşık %0,2, karbonhidrat yok. Glisemik İndeks 0, yani kan şekeri seviyesi tüketimden sonra aynı kalır.
Arıtılmış tereyağının faydaları
Doğal yağ, bir kişiye güç ve enerji katan bir kalori kaynağıdır. Ayrıca hormon sentezini ve hücre zarı fonksiyonunu destekler.
Yetişkinler için ürün, sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirmeye, emmeye yardımcı olur. yavaş karbonhidratlar. Östrojen ve testosteron üretiminde yer alır, serbest radikalleri nötralize eder, gençleşmeyi destekler, cilt durumunu iyileştirir. Erkeklerde düzenli kullanımı sperm kalitesini artırır, fiziksel dayanıklılığı artırır. Kadınların jinekolojik problemlerinin önlenmesine yardımcı olur.
Hamile kadınlarda yağ, cildin ve düz kasların elastikiyetini arttırır, normal hemoglobinin korunmasına yardımcı olur. Fetüsün bağ ve kemik dokusunun oluşumunda rol oynar.
Emzirme döneminde ürün sütün kalitesini artırır, kalsiyum sağlar, alerjik reaksiyon riskini azaltır.
Bebekler beş aylıktan itibaren yağ vermeye başlar. günde 1 gr, yıla göre miktar 5 g'a çıkarılır Üç yılda diyet 10 g'a kadar içerir Düzenli kullanımla ürün şunlara katkıda bulunur:
- Bağırsak fonksiyonunun normalleşmesi.
- Bağışıklığı artırın.
- Raşitizm ve çürüklerin önlenmesi.
- Üreme sisteminin uygun gelişimi.
dolgunluğa eğilimli düzenli kullanım Tavsiye edilmez.
Yaşlılarda, orta düzeyde kullanımla, verimlilik ve stres direnci artar, zihinsel netlik geri yüklenir. Ancak, ne zaman yükseltilmiş seviye kolesterol ürünü yasaktır.
Halk hekimliği ve kozmetolojide
Onarıcı, onarıcı ve gençleştirici özelliğinden dolayı “sıvı altın” kullanılmaktadır. kocakarı ilacıöksürük, sinüzit, eklem hastalıkları, miyopi ve kozmetikte.
Geceleri öksürürken 5 gr yağ, 10 gr bal ve 200 ml ılık süt karışımı için. Sinüzit ile sabah ve akşam burun içine 3 damla ısıtılmış ürün damlatılır. Araç, iyileşmeyi hızlandırır ve kronik aşamaya geçişi engeller.
Antiinflamatuar ve lokal ısınma etkisi, hastalıklı eklemlerin bulunduğu bölgeye sürülen "sıvı altın" a sahiptir. Daha fazla etki için, ürünün bir çorba kaşığına bir çay kaşığı aloe eklenir. Sürdükten sonra ağrıyan yer sarılır.
Miyopi için çeyrek fincan karışımı havuç suyu ve kahvaltıdan 30 dakika önce yarım çay kaşığı sıvı yağ içilir. Düzenli kullanımda fundus kasları güçlendirilir.
Kozmetolojide hem saf bir madde hem de buna dayalı merhemler ve kremler kullanılır. Göz çevresi kremi, 10 gr ana ürün, 2 gr hint yağı, 2 damla neroli yağından hazırlanır. Yorgun, halsiz cilt 10 gün boyunca yağ maskesi kürü ile canlandırılabilir. Gerekirse, kurs bir hafta içinde tekrarlanır.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Yağ gibi aşırı tüketim sağlığa zararlı olacaktır - yüksek kalorili ürün
kolesterol içerir. Resmi olarak son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile ekşimiş bir ürün yenilmemelidir.
"Sıvı altın" şu durumlarda kontrendikedir:
- Kardiyovasküler sistem hastalıkları.
- Safra kesesi hastalıkları, böbrekler.
- Karaciğer, pankreas ile ilgili sorunlar.
- Pankreatitin akut aşaması.
Tereyağı ile karşılaştırma
Tereyağının oda sıcaklığında raf ömrü birkaç gündür, eritilmiş tereyağı 9 aya kadar saklanır.
Konsantrasyon faydalı maddeler sonrasında ısı tedavisi su, laktoz ve proteinin uzaklaştırılması nedeniyle artar. Aynı zamanda, kolesterol% 25 daha fazla olur. Ghee'nin tereyağına göre avantajı, işlenmiş ürünün inek sütü proteini intoleransı olan kişiler tarafından tüketilebilmesidir.
evde yapma
"Sıvı altın" çiftçilerden satın alınabilir, kendiniz pişirebilirsiniz. Evde ghee yapmak için yağ içeriği en az %82,5 olan tereyağına ihtiyacınız var.
- Çubuk küçük küpler halinde kesilir ve kalın tabanlı bir tencereye dökülür. Su banyosunda ısıtmak mümkündür. Su buharlaşacağından tavayı kapakla kapatmayın.
- Kısık ateşte yağ yaklaşık yarım saat erir.
- Bitkinlik sırasında ürünü karıştırın ve protein içeren beyaz çökmüş köpüğü çıkarın.
- Altın rengini aldıktan sonra tülbentten süzülür.
- Elde edilen konsantre, saklamak için emaye veya cam bir kaba dökülür, serin bir yere konur.
Yararları ve zararları anlatılan sadeyağ besin değeri, birçok ülkede değerlenir. Ayurvedik uygulamalarda kendisine "" rolü verilir. sıvı altın". Rusya'da değerli ürün hayranları da var.
Dikkat, sadece BUGÜN!
İlginç bir şekilde, Hindistan ghee'nin doğum yeridir. Bu sıcak ülkenin sakinleri takdir ediyor sağlıklı beslenme ve doğru yaşam tarzı. Ve böylece en çok hazırlanması için farklı yemekler tam olarak "ghee" kullanıyorlar. Hindular yağı o kadar çok severler ki, ona “sıvı güneş” bile derler. Ve boşuna değil. Sonuçta, bu uygun fiyatlı ürün gerçekten vücuda büyük faydalar sağlıyor. Buna rağmen zararlı olabilir. Bu durumda, örneğin pişirme sürecinde hatalar yaparsanız.
https://youtu.be/LNeBiOv5-Qs
Ghee tereyağından yapılır. Bu süreçte tüm su, laktoz ve protein bu üründen "dışarı atılır". Geriye kalan tek şey sağlıklı yağ. Ve söylemeliyim ki, ne pişirilir değerli yağ hem fabrikada hem de doğrudan evde yapılabilir. İÇİNDE endüstriyel ölçekli Bunun için özel bir santrifüj kullanılır.
Evde tereyağı bir su banyosunda eritilir. Aynı zamanda eriyen tereyağının yüzeyinde köpük oluşur. Bu katlanmış bir proteindir. Onu temizlemek önemlidir.
Şimdi hazırlık sürecini ayrıntılı olarak açıklıyoruz. Bunu yapmak için yüksek kaliteli tereyağına ihtiyacınız var. Yağ içeriği en az %82,5 olmalıdır.
- doğramak küçük parçalar tereyağı.
- Bir tencereye koyun ve kısık ateşte erimeye bırakın. Asla kaynamamalıdır.
- Tereyağı eriyince ocağın ateşi en aza indirilmelidir. Kabı asla bir kapakla örtmeyin. Fazla suyun buharlaşmasına izin vermez.
- Lütfen ilk başta yağın koyu renkli, bulutlu olacağını unutmayın. Ama korkma. Bu normal bir süreçtir. Bundan sonra yüzeyde köpük oluşmaya başlayacaktır. Çıkarmayın - yerleşmesine izin verin. Bundan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarabilirsiniz.
- Alet uzun süre ateşte çürümelidir. Her kilogram tereyağı için - bir saatlik hazırlık. Ve bu süreçte ürünü karıştıramazsınız.
Pişirdikten sonra incelik tülbent veya elekten geçirilebilir. Böylece bitmiş yağ çok temiz ve şeffaf olacaktır. Altın rengi elde edin.
Artık "sıvı güneş" kullanıma hazırdır. Cam kavanozlara dökün. Sonuçta, böyle bir yağı depolamak için plastik kap yasaktır.
Ghee neden bu kadar faydalıdır?
Uygun olmayan hazırlık ve kullanımla zarar hemen hemen her ürünü getirebilir. Ama şimdi ghee yağının faydalı özelliklerinden bahsedeceğiz.
yağda tereyağı linoleik asit var. Bu bileşen, hücrelerin oluşumunda aktif olarak yer alır. iç organlar ve kumaşlar. Bu, insan vücuduna mutlaka gıda ile girmesi gereken önemli, vazgeçilmez bir bileşendir.
Ghee, büyük miktarda linoleik asit içerir.
Ürün ısıtıldığında büyük miktarda besin tutar. Yani D, A ve E vitaminleri. Ve pişirme işlemi sırasında su ve protein uzaklaştırıldığı için vitamin konsantrasyonu maksimuma ulaşır. Ürünün çok yağlı olması nedeniyle besin ve enerji değeri oldukça yüksektir.
İlginç bir şekilde, ghee oda sıcaklığında en az bir yıl saklanabilir. Bu şaşırtıcıdır, ancak iyi hazırlanmış bir ürün, özelliğini kaybetmeden birkaç yıl saklanabilir. lezzetlilik ve yararlı özellikler.
Ghee sadece Hindistan'da değil, Rusya'da da yaygın olarak kullanılmaktadır. Yıllar önce atalarımız bu ürünü hem dahili hem de harici olarak düzenli olarak kullanmaya çalışmışlardır. Böylece osteoporozu, raşitizmi, görme bozukluğunu ve metabolik süreçlerdeki bozulmaları engellediler. Bu yağ işte bu kadar faydalı. Ancak ghee pratik olarak vücuda zarar veremez.
Eritilmiş inek yağı, masaj ve vücut ovma için başarıyla kullanılmaktadır. İçinde yoğunlaşan güneş enerjisi sayesinde iyileştirir. Bu Hint Ayurveda bilimidir.
Ghee yağını haricen kullanmanın diğer bazı yolları şunlardır:
- sürekli baş ağrısı çekiyorsanız şakaklarınıza, baldırlarınıza, omuzlarınıza ve avuç içlerinize biraz yağ sürün. Kadınlar ayrıca uzantıların bulunduğu bölgeye de yağ sürerler;
- eklemler ve alt sırt söz konusu olduğunda, ghee de yardımcı olacaktır. Ağrının en güçlü olduğu bölgelere sürün;
- Eğer üşüttüğünüzü hissederseniz, avuç içlerinize, ayaklarınıza eritilmiş tereyağı sürün ve yatın. Bu işlemden sonra kendinizi daha iyi hissedeceksiniz.
Elbette bu değerli ürün dahili olarak da kullanılmaktadır. Bu, sindirim sürecini ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek, enzim üretimini teşvik etmek ve metabolizmayı normalleştirmek için etkili bir önlemdir. Zayıflığı, uyuşukluğu unutmaya, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olacaktır.
İçerisinde, yağ yemeklerden sonra alınmalı, minimum miktar- bir çay kaşığından fazla değil. Ayurveda'ya göre, alışkanlık haline gelen bu basit eylem, gastrointestinal sistemin işleyişini düzeltmeye yardımcı olacaktır.
Bu değerli ürünü kızartmak için de kullanmakta fayda var. Yanmayacak. Ve üzerinde pişirilen yemekler son derece lezzetli olacak.
Aç karnına yenen yağ - meyve, kuruyemiş, faydalı baharatlar. Süt ürünleri ile de alınabilir. Örneğin, ile doğal yoğurt. 3-4 gün sonra kullanımının olumlu etkisini hissedeceksiniz.
güzellik için tereyağı
Yağı haricen kullanmak çok faydalıdır. Bu ürün cilt tarafından kolayca emilir ve yağlı kalıntı bırakmaz. Ayrıca toksinleri gözeneklerden uzaklaştırır. Ve uygulamadan sonra cilt beslenir, "kadife" olur. Ayrıca yağ, cildin koruyucu fonksiyonlarını geri kazandırır, soyulmalardan kurtulmaya yardımcı olur ve yüzeysel kırışıklıklarla savaşır.
Aynı zamanda değerli bir saç ürünüdür. Ghee, cansız saçları nemlendirebilir ve besleyebilir. Sizi kepekten kurtarır, saç derisi tahrişinden kurtarır.
Bu nedenle sadeyağ ile hindistancevizi, badem ve hint yağını karıştırarak maskeler yapabilirsiniz.
Yağ neden zararlı olabilir?
Elbette makalemizin kahramanının birçok faydalı özelliği var. Ancak bazı durumlarda bu araç tehlikeli olabilir. Her şeyden önce, içinde şişman olduğu için saf formu. Gastrointestinal sisteme, karaciğere zarar verebilir, pankreasın durumunu olumsuz etkileyebilir. Özellikle bu organlarda sorun yaşayanların bu ürüne dikkat etmesi gerekiyor.
Yağı kötüye kullanırsanız, damar sertliği de olabilir ve metabolizmayı bozabilirsiniz.
Ghee yemenin bir başka tehlikesi de kalori içeriğidir. Bir kişi fazla kiloluysa, obezse, yağdan vazgeçmesi de onun için daha iyidir.
Yani, ghee'yi görüyoruz doğru kullanım vücuda paha biçilmez faydalar sağlayabilir. Ve sadece nadir durumlarda zararlı olabilir. Ayrıca makale sayesinde artık bu faydalı ürünü hazırlama sürecini de biliyorsunuz.
Akıllıca ve dikkatli kullanın. O zaman bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir ve birçok sağlık probleminden kurtulabilirsiniz. Ayrıca bu yağ mutfakta sadık yardımcınız olabilir. Sonuçta yanmaz ve sigara içmez.
Fast food yemeyen, kendi kendine yemek yapan herkesin mutfağında yağ vardır. Genellikle ayçiçeği, daha az sıklıkla - zeytin ve her zaman - kremsi. Ama çok az insan evinde saklar, çünkü çoğu için yararları ve zararları yedi mühürlü bir sırdır. Böyle bir ürünün faydaları nelerdir?
Yararlı tanıdık - ghee
İlk olarak, gerçekte ne olduğunu bulalım - ghee (ghee) ve ancak o zaman faydalarını ve zararlarını tartışacağız. Aynısı kremalı ürün, sadece safsızlıklardan, şekerlerden, fazla sudan, proteinden arındırılır.
Temel olarak, ghee yüksek oranda konsantre bir hayvansal yağdır. Endüstriyel koşullarda, elde etmek için bir santrifüj kullanılır. Ev hanımları evde ghee hazırlar. buhar banyosu, ortaya çıkan köpüğün periyodik olarak çıkarılması. Daha sonra süzülür ve bir cam kavanozda saklanır.
Bu yağın bileşiminde %99,8 oranında yağ bulunmaktadır. Buharlaşmadan sonra, ürün bir vitamin kaynağı tutar - A, E, D. Sıvı ve protein bileşenlerinin kütlesinin azalması nedeniyle, bunların nispi miktarı daha da artar.
Yağın ana avantajı, alışılmadık derecede uzun raf ömrüdür. Hint mutfağında ve tıbbi uygulamalarda (Ayurveda) aktif olarak kullanılmaktadır.
Yağın vücut üzerindeki olumlu etkisi:
- Sindirimi iyileştirir. Bu etkiyi hissetmek için her yemekten önce ve sonra ağzınızda bir parça yağ eritmelisiniz.
- Bağışıklığı arttırır. Bağışıklık korumasını güçlendirmek için ghee'yi kuru meyve ve kuruyemişlerle karıştırmak ve bu "ilaç" 1 yemek kaşığı yemek yeterlidir. l. sabahları aç karnına.
- Eklem ve bel ağrılarını hafifletir. Ağrı sendromunu hafifletmek için yatmadan önce yağı etkilenen bölgelere sürmek gerekir.
- Migreni tedavi eder, baş ağrılarını giderir. Durumu iyileştirmek için avuç içlerinde ısıtılır ve onunla tapınaklara, ayaklara sürülür (ve kadınlar onu eklerin bulunduğu bölgede cilde uygulamalıdır).
- Soğuk algınlığı ve boğaz ağrılarından kurtulmayı hızlandırır.
Ölçülü olarak, ghee osteoporozu, raşitizmi önler, metabolizmayı geliştirir ve yaşlılıkta keskin görüş sağlamaya yardımcı olur. Ama öyle değil bağımsız çanak, yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir.
Bu ürün bir çok kozmetik ürünün yerini rahatlıkla alabilir. Ondan cilde sıkılık ve esneklik kazandıracak maskeler yapabilirsiniz. Ghee yağı ayrıca saç kremi olarak da kullanılır.
Zararlı katkı maddesi yok ama herkes için uygun değil!
Erimiş olmasına rağmen, yine de tereyağı olarak kalır. Bu, karaciğeri ve pankreası ağır bir şekilde "yükleyen" yağlı bir üründür. Bu organlarla ilgili sorunları olan kişiler, onları kötüye kullanmamak daha iyidir.
Obezite, ghee almak için başka bir kontrendikasyondur. Burada bir şey açıklamaya gerek yok. Bu, yanlara ve bele yerleşebilen süper kalorili bir üründür (100 g'da 892 Kcal içerir). Ayrıca kullanımını metabolik bozukluğu olanlarla sınırlandırmaya değer.
Önemli! Vasküler aterosklerozu olan hastalar, kandaki kolesterol içeriğini arttırdığı için ghee'yi menüden tamamen çıkarmalıdır.
Ne kızartmalı? Duman noktası ve ghee'nin diğer gizemleri hakkında bir şeyler
Uzmanlar, yiyecekleri kızartmak için ghee kullanmak en iyi ve en güvenli olduğunu söylüyor. Kızartırken faydaları ve zararları nelerdir? En önemli özellik bu yağın dumanlanma noktası düşüktür. 232-250 derecede "duman" başlar!
Bir insan için neden önemli? Mesele şu ki, yağ sadece tavan ve duvarların dekorasyonunu bozmaz, bulaşıkları lekelemez ve sizi dumandan boğmaz. Dumanın görünümü, yağda kanserojenlerin (kansere neden olan) oluşmaya başladığını gösterir, bu nedenle, ne kadar geç "sigara içerse" (eğer olursa), o kadar iyidir.
Ghee, sebzeleri ve diğer yiyecekleri kızartmak veya buğulamak için mükemmel bir iş çıkarır, ancak bir kişi yanlışlıkla tavayı "aşırı ısıtırsa" yanmaz.
Yağda kızartmanın daha iyi olduğu durumlar:
- hızlı bir şekilde altın bir kabuk yapmanız gerekiyorsa;
- sebze pişirme tarifi, büyük miktarda yağda uzun süre çürümelerini içerdiğinde;
- yemeğe iştah açıcı badem-fındık kokusu vermek istiyorsanız;
- Yiyecekleri çok yüksek bir sıcaklıkta kızartmanız gerektiğinde.
Kremalı ve erimiş - kim kazanır?
Beslenme uzmanlarına göre, konuşacak bir şey yok - ghee'nin tereyağı üzerindeki faydaları yadsınamaz. Bunu kanıtlamak için avantajlarını sıralıyoruz.
Ghee lehine argümanlar:
- Çok sayıda içerir çoklu doymamış asitler. İçeriği tereyağından daha yüksektir. Bunlardan biri bütirattır. Bu bileşik kansere karşı korur, iltihaplanmayı giderir, sindirim sürecini düzenler, şekeri normal sınırlar içinde tutar, kilo vermeye yardımcı olur, kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Süt bileşenleri - laktoz ve kazein içermez, bu nedenle bu ürün, laktoz intoleransı çekenler için hayvansal yağlara tek güvenli alternatiftir.
- Bileşiminde kremadan çok daha fazla A, D, E vitamini vardır. Bu bileşiklerin vücut için önemi fazla tahmin edilemez. E vitamini, düzenleyen güçlü bir antioksidandır. hormonal denge, gözler ve cilt için retinol gereklidir, D kemikleri güçlendirir.
- Dumanlanma noktası çok daha yüksektir. Kremsi için 176˚, daha önce de belirtildiği gibi erimiş için 232˚'dir. Yani yağ ısıtıldığında uzun süre oksitlenmez. Ve oksitlenmiş yağlar insan sağlığını yok eder ve çeşitli hastalıklara neden olur.
- Ghee çok daha aromatik ve lezzetlidir.
- düzgün pişmiş yağ ürünü buzdolabında 15 aya kadar ve koşullarda en az 9 ay saklanabilir. oda sıcaklığı(Üstelik aşçılığını kaybetmez ve tıbbi nitelikler). Kremalı, bu kadar "uzun ömürlülük" ile övünemez.
