Şu anda, süt ürünleri yelpazesi oldukça çeşitlidir. Hemen hemen hepsinin ana özellikleri benzer olsa da, yine de farklılıklar vardır: bileşimde, üretim yönteminde, lezzetlilik ve sırasında dış görünüş. Doğru ürünü seçmek için, üretim sürecinin nüanslarını ve ürünlerin kullanımını daha derinlemesine araştırmanız gerekir.
benzerlikler
Yoğurt, kefir ve fermente pişmiş süt, fermente süt ürünlerine aittir ve insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, genel durumunu iyileştirir ve bağışıklığı artırır. Üç alt türün tümü, düzenlenmiş üretim koşulları altında çeşitli mikroorganizmalarla fermente edilerek sütten yapılır.
Tüm doğal fermente süt ürünlerinin olumlu özellikleri:
- vitamin ve mikro element kaynaklarıdır;
- katkı yapmak normal işleyen sindirim sistemi, metabolizmayı iyileştirmek;
- toksinleri ve toksinleri uzaklaştırmak ve fazla kilolarla mücadeleye katkıda bulunmak için çeşitli diyetlerde kullanılır.
Sanayi işletmelerinde her üç tür ürünün üretimi için oluşturulan algoritma aşağıdaki ana noktaları içerir:
- sütü temizleme ve içindeki yağ içeriğini optimize etme süreci;
- süt bileşiminin dağılması ve homojenleştirilmesi;
- sıvının pastörizasyon prosedürünün gerçekleştirilmesi ve ardından soğutulması;
- fermantasyon işleminin belirli bir sıcaklıkta uygulanması;
- bileşimin 10-12 dereceye soğutulması ve ardından ürünün infüzyonu (12 saatten bir güne kadar sürer);
- sıvıyı 4-6 dereceye eşit bir sıcaklığa getirmek;
- bitmiş ürünün ambalajı.
Yürürken kullanılır bu süreç aşağıdakilerden oluşan benzer gıda işleme ekipmanı:
- çiğ süt almak için ekipman;
- fermente süt ürünlerinin depolanması, fermantasyonu ve daha fazla infüzyonu için özel bir kap;
- ısı değişim cihazı;
- hammaddelerin karıştırılması ve dağıtılması için birim;
- gıda pompaları;
- süt bileşiminin homojenleştirilmesi ve pastörize edilmesi için ekipman;
- nihai ürünün satılacağı kaplarda paketleme için özel bir kurulum.
Her üç ürünün de saklama koşulları ve şartları aynıdır, en fazla 5-7 gün buzdolabında saklanmaları gerekir. Doğal, "canlı" ürünlerden bahsediyoruz.
Ryazhenka ayrıca Varenets ve Türk katyk, matsoni ve katkı maddesi içermeyen yoğurtla da ilgilidir. Kımız ve ayran gibi ürünler, özel mantarların eklenmesi nedeniyle kefire daha çok benzer.
Varenets
kumylar
Fark ne?
Aşağıda verilen bireysel özelliklerde yatan tüm bu ürünlerin özelliklerinde bir fark vardır.
yoğurt
Bulgaristan yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ürünü fermente ederken, çeşitli Bulgar çubukları ve termofilik streptokok türleri kullanılır. Çoğu yoğurdun bileşimi, kendi içinde de bulunan süt tozunun varlığını ima eder. kullanışlı özellikler ve ürünün üretimi ve depolanması sırasında doğru bakterilerin hayatta kalmasını teşvik eder.
Yoğurt yapım sürecinde kullanılan ekşi hamur elementleri, laktozun fermente edilmesinde en verimli olanlardır. Bu nedenle ürün, sütü iyi sindiremeyen veya hiç sindiremeyen kişilerin kullanımına uygundur.
Ayrıca bu fermente süt ürünü, mide suyunun etkilerine diğerlerinden daha az duyarlıdır, böylece yararlı bakteriler hayatta kalarak insan bağırsak yoluna girebilir.
Tat hakkında konuşursak, doğal yoğurt oldukça nötrdür, ancak meyve dolguları bu gerçeği aydınlatır. Diğer bir fark, yüksek protein içeriğidir, aynı kefirde miktarı çok daha azdır.
Kefir
Vatan Kuzey Kafkasya'dır. Fermente süt ürününün bu alt türü, laktik asit mikroorganizmaları ve mayanın bir simbiyozu olan oldukça karmaşık bir mantar başlatıcının eklenmesiyle elde edilir. Kefir, diğer ürünlerden biraz daha uzun süre (bir ila üç gün arasında) demlenir. Ürün, kullanım sırasında bile tutarsızlık özelliğine sahiptir, çünkü taze kefir müshil etkisine sahip olma eğilimindedir ve üç gün - tam tersi.
En iyilerinden biri faydalı özellikler- Sindirim sürecini oluşturmak için bağırsak duvarlarına yerleşebilen ve mikroflorasını düzenleyebilen bakteri bileşimindeki içerik.
Çoğu zaman kefir, gıda dolgu maddeleri kullanılmadan yapılır, bu nedenle karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Ürün et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğer yemeklerle uyumludur. Kefir, pıhtı ve gaz oluşturan elementler oluşturabilir, bu nedenle hassas bir gastrointestinal sistemi olan kişiler için önerilmez.
Ryazhenka
Ürünün anavatanı Ukrayna'dır. Ryazhenka arasındaki temel fark, dayalı olmasıdır. pişmiş süt. Bu nedenle karakteristik kremsi bir tonu vardır. Ürünün fermantasyon işlemi, süte termofilik laktik streptokoklar ve Bulgar çubuğunun saf kültürleri eklenerek gerçekleştirilir.
Üretim prosedürü sırasında, üründen büyük miktarda su buharlaştırılır, bunun sonucunda içindeki yararlı elementlerin konsantrasyonu diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksektir. Ancak ryazhenka, kefirden çok daha yüksek kalorili ve daha yağlıdır, bu nedenle diyetle beslenmeye uygun değildir. Ürün narin ve tatlı bir tada sahiptir. Süt köpüğü oluşumuna izin verilir. ile iyi eşleşir çeşitli meyveler ve meyvelerin yanı sıra mayasız ekmek.
Daha yararlı olan nedir?
Tüm süt ürünlerinde var olumlu etki vücutta, metabolizmayı geliştirmek. Hangi ürünün daha iyi ve daha sağlıklı olduğunu tam olarak söylemek imkansız: yoğurt, fermente pişmiş süt veya kefir. Her şey bireysel tercihlere ve ihtiyaçlara bağlıdır. Örneğin:
- diyet yemekleri için, düşük kalorili ve yağ içeriği nedeniyle doğal yoğurt veya kefir daha uygundur;
- gaz oluşturan elementlerin içeriği nedeniyle mide veya bağırsak hastalıklarından muzdarip kişiler için kefir önerilmez;
- kefir var yüksek içerik iyi emilen ve diğer gıdaların emilimini destekleyen kalsiyum, diğer eser elementler (flor, iyot, bakır) açısından zengindir;
- kefirin içerdiği mikroorganizmalar zararlı mikropların üremesini durdurabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir;
- Fermente pişmiş sütün bileşiminde, buharlaşma nedeniyle besin konsantrasyonu daha yüksektir. Büyük bir sayıısıl işlem sırasında su, vitaminler ve kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve demir gibi diğer faydalı elementleri içerir;
- ryazhenka, insanlar tarafından bile tüketilebilir. hiperasidite karın;
- doğal yoğurt, insan vücudunu streptokok, tifo basili ve stafilokoklardan arındırma yeteneğine sahiptir;
- ekstra katkı maddesi içermeyen yoğurt büyük miktar vitaminler, organik ve zengin yağ asitleri, mono- ve disakkaritler, mikro ve makro elementler.
Bu ürünlerin çocukluk çağında kullanımına yönelik özel öneriler de mevcuttur. Böylece kefir küçük çocuklara bile verilebilir, ancak tahıllar ve çeşitli bebek pürelerinin tanıtılmasından sonra verilebilir. 8-9 aya kadar olan bebeklerin bileşimleri nedeniyle kullanılması hala önerilmemektedir. Örneğin, kazein (süt proteini) alerjik reaksiyona neden olabilir ve çok küçük bir çocuğun bağırsakları bununla baş edemez.
Böyle bir ürünün kullanılması, böbrekler üzerinde artan bir yük anlamına gelir ve sindirim sistemi. Bir fermente süt ürününün bir çocuğun diyetine erken girmesi ishal ve anemi gelişimine katkıda bulunabilir.
Çocuklara yoğurt verin, günlük 20-30 ml'lik bir dozla başlayın, yavaş yavaş 200 ml'lik bir hacme yükseltin. satın alınmamalı sıradan ürün ve bileşimi yalnızca gelişmekte olan bir organizmaya uyarlanmış çocuklar için. Gereksiz katkı ve koruyucu içermeyen doğal yoğurt, çocuklara doğal haliyle verilebilir veya meyve (dut) püresi eklenebilir. Tavsiye edilen günlük doz 8-9 aylık bir çocuk için 100-150 ml'dir.
Burda biraz var önemli ipuçları Fermente süt ürünlerinin satın alınması ve kullanılması hakkında.
- Bir günlük yoğurt kabızlığı giderir ve üç günlük yoğurt, düşük asitli gastrit ve kronik kolit (ishalin eşlik ettiği) hastaları için uygundur.
- Yararlı mikroorganizmalar çok az yaşadığı için tüm fermente süt ürünlerini yalnızca raf ömrü 5-7 günden fazla olmayan satın almalısınız.
- Boyalar, koruyucular ve çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri içeren yoğurtların doğal olanlarla değiştirilmesi gerekir. taze meyve, çünkü sadece böyle bir ürün gerekli faydaları sağlayacaktır.
- Negatif sıcaklıklarda süt proteini pıhtılaşması meydana gelmeye başladığından, çözüldüğünde doğal süzme peynir elde etmek için kefiri evde dondurmak mümkündür. Lor yumuşak ve kabarıktır.
- Yoğun antibiyotik tedavisi sırasında tüm fermente süt ürünlerinin tüketilmesi tavsiye edilir. Bu, güçlü ilaçların vücut üzerindeki olumsuz etkisini birkaç kez azaltmaya ve faydalı mikroorganizmaların hayati aktivitesini desteklemeye yardımcı olacaktır.
- Ağır metallerle zehirlenme durumunda, toksik maddeleri uzaklaştırmak için süt ve ekşi süt ürünleri de kullanmak gerekir.
- Eczanede fermantasyon için özel bir bileşim satın alırsanız, tüm ürünler evde hazırlanabilir. Bu tür ürünler daha da faydalı olacaktır.
Böylece, tüm fermente süt ürünleri faydalı olacaktır, ancak vücuda bireysel hoşgörüsüzlük ve gastrointestinal sistem hastalıkları dikkate alınmalıdır. Bir ürün seçerken, gereksiz bileşenleri içermemesi gereken raf ömrüne ve bileşimine dikkat etmeniz gerekir.
Buzdolabınızda her zaman hangi fermente süt ürününün olması gerektiği hakkında aşağıya bakın.
Çocuklar bile kesinlikle tüm fermente süt ürünlerinin sağlık için çok iyi olduğunu bilirler. Onlar render faydalı etki sindirim üzerinde ve ayrıca B vitaminleri, magnezyum, fosfor ve kalsiyum üretimini uyarır. Ancak kefir, fermente pişmiş süt ve kesilmiş süt eşit derecede faydalıysa, aralarındaki fark nedir?
kesilmiş süt
Yoğurt sadece ekşi süt değil, laktik asit streptokokların yardımıyla bilinçli olarak fermente edilmiş bir üründür. Ancak bu ürün, kesilmiş süt olarak adlandırılan boşuna değildir. Evde yapmak hiç de zor değil. Süt süzülür ve 9-10 saat ılık bırakılır ve ardından gelecekteki kesilmiş süt içeren bulaşıklar 3-4 saat serin bir yere aktarılır. Yağ içeriği %1,5'a ulaşabilen yoğurdun aksine, yoğurt %3,2'den daha düşük yağ içeriğine sahip olamaz. Yoğurt vücut tarafından kolayca emilir. Bağırsaklara tamamen emilmesi için sadece bir saat yeterlidir.
yoğurt
Yoğurt fermente bir süt ürünüdür çeşitli tipler bulgar sopası ve ayrıca termofilik streptokok. Neredeyse tüm yoğurt içerir süt tozu, ancak bu yararlı özelliklerini azaltmaz. Aksine, kaliteli süt tozunda normal sütten çok daha fazla faydalı madde bulunur. Üstelik sayesinde yükseltilmiş içerik kuru madde, yoğurtta doğru bakterilerin hayatta kalma yüzdesi önemli ölçüde artar. yoğurt başlangıç laktozu diğer starter kültürlere göre çok daha etkili fermente edebilmektedir. Bu nedenle yoğurt, vücudu sütü sindiremeyenler tarafından bile yenebilir. Ayrıca yoğurt, mide suyuna karşı yüksek dirençli az sayıdaki fermente süt ürünlerinden biridir. Bu sayede faydalı mikroorganizmalar bağırsaklara bile kolayca ulaşabilir.
Kefir
Kefir, laktik asit organizmaları ve mayanın bir tür simbiyozu olan özel bir mantar başlatıcı kullanılarak üretilir. Bu nedenle kefirin hazırlanması yoğurt kadar kolay değildir. Ve bu içeceği daha uzun süre ısrar etmek gerekiyor - 1 ila 3 gün. Kefir çok kaprisli ve dengesiz bir üründür ve bu sadece hazırlanma sürecinde değil kullanımda da ifade edilir. Örneğin taze kefirin müshil etkisi vardır ve 3 günden fazla ayakta durmak tam tersi etki yapar. Düzgün hazırlanmış kefir baharatlı bir tada sahiptir ve sirke gibi kokar.
Ryazhenka
Ryazhenka pişmiş sütten yapılır, bu yüzden kremsi bir tonu vardır. Ryazhenka, kefirden daha fazla kaloriye sahip bir üründür, bu nedenle kilo vermek isteyenler bu içeceği diyetlerine dahil etmemelidir. Bununla birlikte, birçok doktor ryazhenka'yı aynı kefirden daha faydalı bulmaktadır. Gerçek şu ki, pişirme işlemi sırasında fermente pişmiş sütten suyun çoğunun buharlaşması nedeniyle, içindeki besin konsantrasyonu artar.
asidofilus
Asidofilus, sütü bir asidofilus basili ile fermente ederek elde edilir. Asidofilus, gastrointestinal sistemden kadın organlarına kadar vücuttaki normal mikrofloranın restorasyonuna katkıda bulunur. Asidofil, vücutta çeşitli zararlı mikroorganizmaları yok eden antibiyotikleri sentezleyebilir. Bu içeceğin kalorisi düşüktür ve yağların hızlı bir şekilde parçalanmasına katkıda bulunur, bu nedenle beslenme uzmanları onu aşırı kilolu insanlara tavsiye eder.
kartopu
Üreticiler, kartopu yapmak için Bulgar basilini ve laktik streptokokları içeren ekşi hamur kullanırlar. Bu kartopu yoğurda çok benzer. Ancak yoğurdun aksine kartopuna her zaman şeker eklenir. Buna rağmen, halk arasında en popüler kartopu çok düşük yağ içeriğine sahiptir -% 2,5. Bu içecek sayesinde diyet yapan kişiler tarafından bile tüketilebilir.
Yoğurdun gücü - Urgant'ta
Vanya Urgant her gün TV ekranından Ruslara belirli bir laktik asit ürününün faydaları konusunda güvence veriyor. Bu yüzden bir keresinde büyükannem beni küçüğüm, yarım bardak kesilmiş süt yemeye ikna etti. Ve Batman gibi giyinmese de iltifatı bozuk süt TV reklamıyla kesinlikle aynı zamana denk geldi: " en iyi savunma vücut için!". Bu yüzden heyecanlandım: büyükannemin kesilmiş sütü neden reklamı yapılan içecekten daha kötü - veya daha iyi? -?
Hayattan daha fazlası
Tanıdıklarımdan bazıları "eski nesil" fermente süt ürünlerinin iyileştirici etkisini tamamen reddediyor. Gibi klasik kefir, asidofil veya yoğurt, hiçbir soylu canlı mikroorganizma yoktur. Ancak kural olarak yabancı sermayenin katılımıyla üretilen reklamı yapılan içeceklerde canlı bir mikroflora vardır.
Açıklama basit: derler ki, vicdansız ev işi, ya ürünün okuma yazma bilmeden hazırlanması sürecinde ya da mağazaya giderken, sağlamadan yararlı görünmez insanları mahveder. düşük sıcaklık depolamak. Oysa yabancı işletme sorumludur ve ürünü uygundur.
Saf su yanılsaması. Altı farklı üreticinin mallarını - rastgele - satın aldım: kefir, yoğurt, asidofil, yoğurt ve birkaç TV reklamı yapılan ürün. Ve onları St. Petersburg Deneysel Tıp Enstitüsüne götürdü. Orada, patojenik mikroorganizmaların genetiği laboratuvarında uzmanlar, etikette beyan edilen canlı mikrofloranın varlığını kontrol ettiler.
Ve ne? Her bir ürün, uluslararası kalite standardını karşılıyordu - her bir kavanoz, nefis bir gram başına bir trilyon canlı mikroorganizma içeriyordu.
Ve henüz klasik ürünler modaya uygun benzerleri tüm reklam alanını ve Rusya'nın ekşi süt üretiminin üçte ikisini işgal ederken, vitrin köşesine itildi. Neden?
Tür, türün dostu değildir
Reklamı yapılan kavanoz üreticileri "Çünkü bakteriler farklı bakterilerdir" diye yanıt vereceklerdir. "Ürünlerimizde bulunan laktik asit mikroflorası, bağırsaklarda klasik içeceklerdeki mikroorganizmalardan çok daha verimli çalışır."
İki sebep var. İlk olarak, moda ürünleri yapmak için özel bakteri türleri kullanılır. Araştırmacılar tarafından "dayanıklılık açısından" test edilenler. Gerçekten de, bağırsaklara giderken yaşayan bakterilerin çoğu vücut sıcaklığından, mide asidinden ve safradan ölür. Ve yalnızca en "inatçı askerler", bağırsak düşmanlarıyla savaşın hemen yerine canlı yürüyebilir.
Aslında, bu "inatçı askerlerin" - özel bifidobakteri ve laktobasil türleri - keşfiyle bifidokefir, bifidok, bifilife, bifidoyogurt nehirleri aktı. Biotsoni bile (matsoni'den) çoktan ortaya çıktı!
İkinci sebep: bifidobakteriler ve laktobasiller sadece sütte bulunmaz, aynı zamanda yaşamın ilk günlerinden itibaren insan bağırsağının doğal sakinleridir. Ve eğer öyleyse, bağırsaklara yerleşmeyen bakterilere göre kesinlikle bir avantajları vardır. Yani, disbakteriyozise neden olan patojenleri yok etmekle kalmaz, bağırsak astarında yerlerini alarak stabil bir düzen sağlarlar.
Bu nedenler ekşi süt işi için faydalıdır - satış hacmi artıyor. Ancak bilim adamları şüpheci: ilaca dayalı kanıtlar yeterli değil! Bağırsak mikroflorasında kalıcı bir değişikliğe neden olmak son derece zordur. Ve bağırsakları dışarıdan bakterilerle doldurmak tamamen şüphelidir. Yoğurtlardan gelen endüstriyel suşlar oraya ulaşırsa, o zaman sadece kiracı rolünde.
Mikroorganizmaların genetiği uzmanı MD Alexander Suvorov, bağırsakta kendi normal sakinlerinin işlevlerinin GEÇİCİ olarak değiştirilmesi için laktik asit bakterilerinin kullanılması gerektiğini söylüyor. - Böylece dışarıdan getirilen mikroorganizmalar, hastalık başlamadan önce bir kişinin özelliği olan bağırsak mikrobiyosenozunun restorasyonuna katkıda bulunacaktır.
Herkesin kendi çıkarı vardır
Yani moda ürünlerinin kozları var. Peki ya eski güzel "klasikler"? Ne yazık ki, mikroflorası sindirim sıvılarına karşı yüksek direnç gösteremez ve bağırsakları kolonize etme iddiasında olamaz.
Örneğin kefir mikroorganizmaları, gastrointestinal sistemde uzun süre yaşamazlar. Yoğurt ve yoğurt marşının bir parçası olan bulgar çubuğu da toplu halde ölür ve bağırsaklara yerleşmez. Geleneksel ürünlerin iyi bir nedenle gölgelere itildiği ortaya çıktı?
Hiç de bile. Sadece farklı iyileştirici özelliklere sahipler.
Kefir mayası içimizde yok olsun. Ancak süt fermantasyonu aşamasında iyi bir iş çıkardı - bağırsak sağlığıyla ilgili enzimleri ve antibakteriyel maddeleri sentezledi. Ve kefir ekşi hamurunun bileşiminde - yaklaşık iki düzine mikroorganizma türü! Bu, ürettikleri biyolojik olarak aktif maddelerin aralığının geniş olduğu anlamına gelir.
Asidofilus, 36-42 derecelik bir sıcaklıkta gelişen asidofilik grubun laktobasillerini içerir. Ve bu, içimizdeki asidofil mikroflorasının gerçekten canlandığı ve sıhhi faaliyetine başladığı anlamına gelir. Aynı zamanda, acidophilus bacillus - modaya uygun ürünlere merhaba! - aynı zamanda bağırsağın yerli bir sakinidir.
Peki ya kesilmiş süt ve yoğurt? Evet, sütü bu farklı isimlere fermente eden Bulgar çubuğu, ancak esasen homojen ürünler, bağırsaklara yerleşmez. Ancak dizanteri basilini, staphylococcus aureus'u öldürür ve besinlerin daha iyi emilmesini ve kullanılmasını destekler.
Peki ya ekşi krema? St.Petersburg Deneysel Tıp Enstitüsü çalışanları, Batı türlerinden daha üstün bir hayatta kalma kabiliyetine ve ayrıca patojenlere karşı büyük bir ölümcül güce sahip olan olağan fabrika ekşi krema ekşi hamurundan bir laktik asit bakterisi izole etti.
acil etki
Bu nedenle, herhangi bir üründe "döngülere girmeyin". Çeşitli laktik asit bakterilerinin vücuda girmesine izin verin. Sonuçta, bağırsağın farklı bölümleri farklı mikrofloraya sahiptir.
Ve sonra, eğer insanlar disbakteriyozdan muzdaripse, o zaman herkesin belirli bir patojen grubu ile kendine ait bir hastalığı vardır. Ve hangi bakterinin sizin veya benim ihlallerinizle daha iyi başa çıkacağını belirlemek için bilim henüz verilmedi.
Ve ilerisi. Tüm laktik asit ölçülü olarak iyidir. Çok sayıda bakteri varsa - en iyileri bile - bağırsaklarda kendi kurallarını oluşturmaya başlarlar. Ne de olsa bizim için "iyi" bakterilere duyulan sevgi, "kötü" mikroplara duyulan nefret kadar bir efsanedir. Bağırsak cemaatinde de siyasette olduğu gibi dost yoktur, devlet (zorluk) çıkarları vardır.
Ürün reklamı iyi bir şeydir. İşin kötü yanı, "Acil etki" işe yarayabilir - tüketiciler kendilerini reklama verecek ve bu kavanozların herkes için iyi olduğuna karar verecek. Herkes için değil! Herkes "kendi" bakterilerini, "kendi" ürünlerini bulmalıdır. Nasıl? Bilim bilmiyor. Ama vücudumuz kesin olarak bilir. Onu dinleyelim!
hangi mikroorganizma
Günümüzde doktorlar, hangi tür laktik asit bakterilerinin en etkili olduğunu ve bunların gerçek etki mekanizmasının ne olduğunu söyleyememektedir. Bununla birlikte, bazı bakterilerde terapötik etkinin kanıtlanmış olduğu kabul edilir. Bu tür mikroorganizmaların adı probiyotiklerdir. Bifidobakteriler ve laktobasiller bunlar arasındadır.
Probiyotik listesi yavaş yavaş büyüyor. Bilim adamlarının önce en etkili gizliliği tanıması ve ardından gücünü kanıtlaması gerekiyor. Zor ve uzun. Sonuçta, yüzlerce tür laktik asit bakterisi vardır ve her türün çeşitleri - suşları vardır.
İnsan bağırsağında, modern kliniklerin 20'den fazlasını tespit edemediği yaklaşık 400 bakteri türü vardır.
Başka bir sorun, probiyotikleri nerede arayacağınızdır. Laktik asit bakterileri süte özel değildir. Bu eski mikroorganizmalar, Dünya'da henüz sütün olmadığı bir zamanda ortaya çıktı. Ana yaşam alanları, özleri ile beslendikleri bitkilerdir. Ve "süt" adını ilk önce sütten izole edildikleri için aldılar.
Ah evet lâhana turşusu
İhtiyatlı, ekonomik bir hostes olarak, alternatif laktik asit bakteri kaynaklarını her zaman hatırlıyorum. Bugün mesela marketten bir parça getirdiğim için canlı yoğurda para harcamayacağım. sert peynir, portakal ve lahana.
Peynirde - özellikle iyi olgunlaşmışsa - yararlı bakterilerin kendileri ve aktivitelerinin sonuçları vardır: enzimler, vitaminler. Sadece işlenmiş peynir almayın - eritildiğinde tüm canlılar ölür.
Peki ya meyve ve sebzeler? Ayrıca doğru bakterilere sahiptirler. Tuzlu olduğu kadar - ama sterilize edilmemiş! - salatalık, domates, mantar.
Ama lahana turşusu en iyisidir. Lahana turşusunda 8 çeşit laktobasil ve aynı sayıda diğer yararlı mikroorganizmalar, aslında probiyotikler bulabilirsiniz.
Ve başka bir düşünce. Bağırsaklarınızın sakinlerini doğru şekilde beslemiyorsanız, laktik asit bakterilerine para harcamanın bir faydası yoktur. Bağırsak mikroflorası haşlanmış sebze, yulaf ezmesi, karabuğday, kaba ekmek yemeyi "seviyor". Ancak et, çürütücü mikropların tadına göre daha fazladır. Her ne kadar proteinler ölçülü tüketilirse laktik asit bakterilerinin sayısını ve çeşitliliğini etkilemez. Ancak fazla yağ ve alkol zararlıdır.
Ve ilerisi. Bir kulübem var ve bahçeden yabani ot attığım hiçbir durum olmadı. Her bir çimen yaprağını cimri elimle daha derine kazıyorum. Ne için? Ve sonra, Beslenme Enstitüsü'nden bilim adamlarının keşfi hakkında ne biliyorum? Laktik asit bakterilerinde, pestisitleri parçalamak için inanılmaz bir yetenek keşfettiler. Ancak haşere kontrolü için kullanılan bu böcek ilaçları tüm bahçeleri zehirledi! Ve yüzyıllarca ayrışmazlar. Sadece laktik asit bakterileri onları toksik olmayan bileşenlere ayrıştırabilir.
Bu yüzden toprağın ücretsiz ekolojik temizliğini ayarlıyorum. Sonuçta, bitkiler, özellikle sulu olanlar, laktik asit bakterilerinin yerleşimi için favori bir yerdir.
Tatyana Maksimova
Modern süpermarketlerin mağaza rafları çeşitli fermente süt ürünleri ile kaplıdır. Hangisi daha faydalıdır - kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt? Ya da belki başka bir içecek? Alıcılar her zaman zor bir seçimle karşı karşıya kalır. HAKKINDA faydalı nitelikler tüm fermente süt ürünlerinden çok şey duymuşlardır. Ancak sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirmek için kriterleri bilmek önemlidir. yapmaya çalışalım doğru seçim ve neyin daha yararlı olduğunu düşünün - kefir veya yoğurt. Ryazhenka'ya dikkat edelim.
Kefir Rusya'ya nasıl ulaştı?
Kefirin ilk olarak Kuzey Osetya'da yapıldığı öğrenildi. Yerel efsanelerden birinde, peygamber Muhammed'in kendisinin uzun zaman önce yaylalara ilettiği söylenir. İçeceğin hazırlanması için tarif, Kafkasya sakinleri tarafından katı bir gizlilik içinde tutuldu. Bilimsel topluluk onun hakkında sadece 1876'da öğrendi.
Ekşi maya Rusya'ya ancak 1906'da getirildi. Bugün dünyanın pek çok ülkesinde kefir üretilmekte, gerçek bir içecek olarak sadece bir zamanlar ülkeye getirilen o mantarlardan elde edilen canlı ekşi maya kullanılmaktadır. Makalede ayrıca hangisinin daha yararlı olduğunu öğreneceksiniz - kefir veya yoğurt.
yoğurt tarihi
Sıcak Türkiye, yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir. Türkçe'den kelimenin kendisi "yoğunlaştırılmış" olarak çevrilir. Bir zamanlar bozkırlarda seyahat eden göçebeler, açlıklarını ve susuzluklarını gidermek için yanlarına sütlü deri deriler aldılar. Şarap tulumlarının iç kısmında, ekşi sütle karıştırılarak hayat veren ve bozulmayan bir içecek oluşturan özel bakteriler oluştu.
Doktor yoğurt bakterilerini Avrupa'ya getirdi fransız kralı Louis XI. Uzun yıllar eczanelerde şu şekilde satıldı: tıbbi ürün. Ancak yoğurt, 20. yüzyılın başında Avrupalılar tarafından yaygın olarak kullanılıyordu. Bir gıda şirketi tarafından bir pazarlama stratejisi olarak yayınlandı.
ryazhenka nedir?
Ryazhenka, pişmiş yağlı sütten elde edilir. kavga ederken kilolu bu doğru ürün değil. Kendini düşük yağ içeriği fermente pişmiş süt %4'tür, bu da yoğurttan çok daha yüksektir. Rakamı düzene sokmak için kefir veya şekersiz yoğurdu tercih etmek daha iyidir.
Ancak fermente pişmiş süt, 40-45 ° C sıcaklıkta elde edildiği için en saf fermente süt ürünüdür. Kefirden farklı olarak mide asitliği yüksek kişiler için çok uygundur. Gastritli kişiler fermente pişmiş sütü tercih ederler.
Tercih edilen yoğurt ile kefir arasındaki fark nedir?
nasıl normal süt faydalı kefir Bütün bunlar olağan kefir mantarı sayesinde. Bu, birkaç bakterinin (laktobasiller, bifidobakteriler, streptokoklar) bir tür sentezidir. Kefir için süt iki şekilde fermente edilir - ekşi süt ve alkollü fermantasyon. Bir günlük kefir %0.06 içerir etil alkol. Raf ömründeki artışla birlikte, içeceğin içindeki alkol yüzdesi sadece artar. Karbondioksit ve asitliği nedeniyle kefir tonik özelliklere sahiptir ve canlandırıcıdır. baharatlı tat.
Yoğurt mayası daha az karmaşık bir formüle sahiptir ve sadece iki tür bakteri içerir - termofilik streptokok ve bulgar çubuğu (Lactobacillus bulgaricus). Bu çubuk ilk olarak Bulgaristan'da tanımlandı. Bulgarlar yoğurt kültürünü ülke çapında yaymışlardır. Eski bir efsane, koyun sütünden ilk yoğurdu yapan Bulgarlardan bahseder. Bu içeceğin fermantasyon sürecine kefirden farklı olarak maya mantarları katılmaz, dolayısıyla içinde alkol yoktur.
Hem kefirin hem de yoğurdun canlı probiyotikler içerdiğine dikkat etmek önemlidir. İnsan kolonunun iyi çalışmasına yardımcı olurlar. Bu nedenle, yalnızca canlı laktik asit organizmalarının bulunduğu ambalajlarda bulunan içecekleri satın almanız gerekir. Paket üzerinde bu bakterilerin sayısını belirttiğinizden emin olun.
Yani kefir ve yoğurtta vücut için çok gerekli olan bir protein var. Kefir ayrıca laktik asit, karbondioksit, B vitaminleri, mikro ve makro elementler, polisakkaritler içerir. yoğurtta ayrıca vitaminler ve amino asitler üretir.
Hangisi daha iyi - bağırsaklar ve mide için kefir mi yoksa yoğurt mu?
Çeşitli canlı bakterileri olan kefir sayesinde, gastrointestinal sistemin doğal ortamı normalde var olur ve çalışır. Kefir bakterileri midedeki patojenleri yok eder. Bazen kefir bakterileri ölü veya yaralı bağırsak veya mide mikroflorasının yerini alır. Maya mantarları, gastrointestinal sistemin durumunu stabilize eder ve korur. Kefir, antibiyotik tedavisinden sonra ortaya çıkan dysbacteriosis'i ortadan kaldırabilir.
Yoğurt, mide ve bağırsakları zararlı mikroorganizmalardan arındırır, bağırsak mikroflorasını besler ve bu organların normal çalışmasına katkıda bulunur. Bu iki içecek arasındaki temel fark, yoğurt mikroorganizmalarının bağırsaklara yerleşmeyip zararlı mikroplarla (dizanteri basili veya bir Staphylococcus aureus suşu) birlikte dışarı çıkmasıdır.
İçinde karbondioksit bulunduğundan kefirin mide asiditesi yüksek kişiler için uygun olmadığına dikkat etmek önemlidir. Gastrit veya mide ülseri olan kişiler, hastalığı ağırlaştırmamak için yoğurdu kendileri seçmelidir. Bu nedenle mide ağrısı için neyin daha iyi olduğunu bilmiyorsanız - kefir veya yoğurt, ikincisini tercih edin, asitliği artırmaz.
Ünlü bilim adamı Mechnikov, kefir ve yoğurt alarak birbiri arasında geçiş yapmanın gerekli olduğuna inanıyordu. Bu ürünlerden sadece birini kullanırsanız bağırsaklardaki bakteriler ortama uyum sağlayacak ve terapötik etki zayıflayacaktır. Bu yüzden her iki içeceği de içmek daha iyidir.
Hangisi daha iyi - kilo kaybı için kefir mi yoksa yoğurt mu?
Birçok kız uyum sağlamak için kefir veya yoğurt diyeti seçer. Her ikisinin de bu konuda yardımcı olduğunu hemen söyleyelim. Yoğurdun şekersiz olması önemlidir, çünkü şeker kalori ekler. Özel bir maya satın almak ve içeceği kendiniz hazırlamak en iyisidir, o zaman faydalı olacaktır.
Bunun daha yararlı olduğundan şüphe ediyorsanız - kefir veya yoğurt, o zaman diyet için yoğurt ve kefir dönüşümünü seçin. Böyle bir diyet kesinlikle fayda sağlayacaktır. Onlara orta derecede tatlı meyveler ekleyebilirsiniz. Çilek, ahududu, kuş üzümü, şeftali, ananas, portakal, elma mükemmel. Sporla birlikte böyle bir diyet kesinlikle figürü düzene sokmaya yardımcı olacaktır.
Çocuklar için kefir ve yoğurt
Genç ebeveynlerin bir çocuk için neyin en iyi olduğunu bilmesi önemlidir - kefir veya yoğurt. Her iki içeceğin de önemli olduğu hemen söylenmelidir. 8-9 aylık bir bebeğe sunulan özel bir çocuk kefiri var. Bu ürünü akşamları 30 ml girin. Zamanla porsiyon artar. Çocuklara mağazadan alınan sıradan kefir verilmesi önerilmez.
Yoğurt da 9 aylıktan itibaren bebeklere verilmeye başlanır, ancak sadece çocuklara özeldir. Çocuk bir yaşına geldiğinde ürüne çilek ve meyveler eklenebilir. İçin bir yaşındaki bebek Günde 100 ml yoğurt yeterlidir.
onların sayesinde iyileştirici özellikler hem kefir hem de yoğurt doğru beslenmenin vazgeçilmez unsurlarıdır. Den imal edilmiş doğal süt, hepsini içerirler yararlı malzeme daha insan tarafından okunabilir bir biçimde. Sindirmek için çok daha az zaman harcarlar. Yoğurt ve kefirden elde edilen vitaminler ve eser elementler sütten çok daha hızlı emilir.
Kefir ve yoğurt, laktoz intoleransı nedeniyle sütün tabu olduğu kişilere bile tavsiye edilir. Analogları yok diyet yemeği, sağlığı iyileştiren diyetlerde bunların yerini alacak hiçbir şey yoktur, hem yetişkinler hem de çocuklar için eşit derecede faydalıdırlar.
Kefir cennetten bir hediye olarak adlandırılır ve yoğurt kelimesinin eski çevirisi uzun ömür anlamına gelir. Kafkasya'nın asırlıklarının yaşının genellikle yaş sınırını aşması, büyük ölçüde yerel mutfağın temelini oluşturan geleneksel ekşi süt ürünlerinden kaynaklanmaktadır.
Yoğurt ve kefir hazırlanışı
Cheburashkin Kardeşler'in başkanı Irina Salkova. Aile çiftliği":
Kefiri bütün olarak elde etmek veya yağsız süt pastörizasyon ve fermantasyon sıcaklığına soğutulduktan sonra, canlı kefir mantarları üzerine kefir mayası eklenir. Laktik asit mikroorganizmaları ve laktik mayanın bir simbiyozudur. Laktik asit, karbondioksit, B vitaminleri (B2, B3, B6, B9, B12), mikro ve makro elementler, enzimler, kolay sindirilebilir proteinler, polisakkaritler içeren kefir ile sonuçlanan laktik ve alkollü fermantasyon sürecini başlatanlar onlardır. ve diğer yararlı maddeler.
Kefir başlangıç kültürünü oluşturan mikroorganizmalar patojenik ve fırsatçı mikrofloranın antagonistleri olduğundan, kefirin mide-bağırsak hastalıklarının tedavisi ve önlenmesinde kullanılabilmesi önemlidir.
Yoğurt üretiminde tam yağlı veya normalize pastörize süt, bulgar çubuğu (Lactobacillus bulgaricus) ve termofilik bir streptokok (Streptococcusthermophiles) içeren bir başlangıç kültürü ile yapılır. Bulgar çubuğu, gerçek yoğurdun önemli bir bileşenidir. Bulgar çubuğunun mikroorganizmaları, patojenik bağırsak mikroflorasının baskılanması süreçlerinde yer alan fermantasyon sürecinde vitaminler ve amino asitler üretir.
Kefir ve yoğurt: hangisi daha sağlıklı?
Yani vücutta kefir ve yoğurda neden olan süreçlerdeki farklılıklar farklı kompozisyon onların başlangıçları. Yoğurtta laktik fermantasyon meydana gelir ve kefirde asetik asit bakterilerinin varlığından dolayı buna alkol eklenir.
Kefirin karbonik asitliği ve asitliği, ona tonik özellikler ve canlandırıcı baharatlı bir tat verir, ancak mide asiditesi yüksek kişiler için uygun değildir. Gastrit veya mide ülserinden muzdarip olanlar için en iyi seçenek yoğurt olacak. onun nazik kremsi tat ve maya mikroorganizmalarının olmaması asidik ortamı nötralize ederek mideyi rahatlatır.
Yoğurt ve kefir, bağışıklık sistemini eşit derecede olumlu etkiler. Kalp aktivitesini ve metabolik süreçleri uyarırlar, yatıştırırlar. gergin sistem ve kan kolesterol seviyelerini düşürür, cildin, tırnakların ve saçın durumunu iyileştirir.
Kefir, bağırsağın iç yüzeyine yerleşebilen faydalı bakterilerin yardımıyla mikroflorasını geri kazandırır ve örneğin antibiyotik tedavisi sonucunda edinilen disbakteriyozu ortadan kaldırır.
Yoğurt bakterileri, kefir bakterilerinin aksine, faydalı mikroorganizma kolonileri oluşturmaz, ancak bağırsak yolunu dizanteri basili veya bir Staphylococcus aureus türü gibi zararlı patojenik mikroplardan mükemmel bir şekilde temizler.
Yüz yılı aşkın bir süre önce, bir mikrobiyolog, Nobel Ödülü sahibi Ilya Mechnikov deneysel olarak Bulgar basilinin bilinen tüm laktik asit bakterilerinin en aktifi ve en canlısı olduğunu kanıtladı. Etkisi nedeniyle, bağırsaklardaki çürütücü süreçleri baskılayan bir asit üretilir.
Bulgar sopasını yaşlanmaya karşı mücadelede ana araç olarak gören Mechnikov, yine de kefir ve yoğurdu değiştirmenin gerekli olduğuna inanıyordu. Bunu, bir ürünün uzun süreli kullanımının bağırsaklarda aynı türden bakterilerin "iklimleşmesine" ve buna bağlı olarak terapötik ve önleyici etkinin zayıflamasına yol açmasıyla açıkladı.
Doğal yoğurt ve kefir nasıl alınır: etiketi okuyun
Gerçek yoğurt ve kefirdeki canlı faydalı bakteri sayısı, raf ömrü boyunca ürünün 1 gramı başına en az 107 CFU (koloni oluşturan birim laktik asit bakterisi) olmalıdır.
1 gr kefirdeki maya CFU miktarı en az 104 CFU/g olmalıdır. Kefirdeki 100 gr ürün başına protein içeriği en az 3 gr ve yoğurtta - 3,2 gr olmalıdır. kütle kesriürünlerdeki yağ farklı olabilir -% 0,1 ila% 10.
Son kullanma tarihleri de dolaylı olarak ürünün doğallığını gösterir: raf ömrü doğal yoğurt ve kefir 4±2°C sıcaklıkta en fazla 2 haftadır.
Ürünleri seçerken çoğu kişi dokuya odaklanır. Kefir depolandıkça daha homojen hale gelir, ancak yoğurdun daha homojen kıvamı zamanla değişmez ve sabit bir yoğunluk sağlar.
Yoğurdun kalori içeriği 90 kilokaloriye kadar ulaşabilir ve enerji değeri kefir genellikle 60 kcal'yi geçmez.
Kefir ve yoğurt arasında seçim yaparken her iki ürünün de sağlığı iyileştirdiğini ancak tatlandırılmış seçeneklerinin bu olumlu etkiyi sıfıra indirdiğini unutmamalısınız. Örneğin kefir ve yoğurdun faydalı maddeleri diş etlerini güçlendirir, yoğurttaki tatlandırıcı ise diş minesini yok eder.
Kefir genellikle katkı maddesi olmadan üretilir ve yoğurt üreticileri onu boyalar ve tat arttırıcılar, koyulaştırıcılar ve emülgatörler, tatlandırıcılar ve böğürtlen ve meyve parçalarından elde edilen katkı maddeleri ile "süslemeyi" severler.
Makul ve düşünceli bir alıcı, ürünün kendisi hangi orijinal kavanozda veya parlak kutuda olursa olsun, gerçek kefir ve yoğurt yerine asla bir kefir ürünü, yoğurt veya biogurt satın almayacaktır. Aynı pazarlama hilesi - "eko", "süper", "maksimum", "taze", "yeşil", "rustik" kelimeleri.
Kefir ve yoğurt arasında seçim yaparken, yetkili "kefir gurusu" Ilya Mechnikov'un tavsiyesine uyun - bu ürünleri diyetinizde değiştirin ve ardından kümülatif faydaları artacaktır.
