Evde kaçak içkiden rom yapmak. Pekmez Romu: Eksiksiz Bir Kılavuz

Yakın zamana kadar bölgemizde en azından ayrı ayrı romu andıran bir içecek hazırlamak sadece iki şekilde mümkündü. İlk yol, baharatlara, bitkilere dayalı bir tentür hazırlamaktır. meşe kabuğu ve bir dizi başka içerik maddesi, ikincisi veya gibi ticari esansların kullanılmasıdır. Her iki yöntem de, rom'a benzer, kabul edilebilir bir tat profili ile gerçekten iyi bir içecek elde etmenizi sağlar. Ancak bunlar, düz tadı tentür ve esanslardaki sınırlı içerik setinden kaynaklanan taklitlerdir. Gerçek rom, tadı ve aroması pekmezin fermantasyonundan kaynaklanan yüzlerce farklı bileşikten oluşan çok karmaşık ve çok yönlü bir distilattır. Ve bugün, melasın Rusya'nın hemen her köşesinde bulunmasıyla, %100 gerçek rom yapmak için eşsiz bir fırsatımız var.

Pekmez romu için evrensel tarif

Rom, fermente edilmiş şeker kamışı suyu veya pekmezden yapılan bir damıtma ürünüdür. Romun doğum yeri olan Karayipler'de, ham maddesi şeker kamışı suyu olan sözde "tarımsal rom" (rhum agricole) üretimiyle yalnızca Fransız kolonileri uğraşmaktadır. Dünyanın geri kalanı romunu, bu içeceğin tüm tarihinin etrafında döndüğü pekmezden hazırlıyor. Melas, şeker kamışı üretiminin bir yan ürünüdür, eşsiz bir meyvemsi aroması olan koyu siyah renkte viskoz bir kütledir. Hala iyi bir şeker yüzdesi (% 40 ve üzeri) ve ayrıca büyük miktar mayanın üremesine ve hayati aktivitesine katkıda bulunan besinler. Zengin, aromatik, yoğun distilatlar oluşturmak için mükemmel bir hammadde. Yani, gerçek pekmez romu yapmak için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

3-4 lt (3,75-5 kg)
4,4 kg şeker (karışım: 3,8 kg beyaz/dekstroz ve 0,6 kg kahverengi)
21 litre saf su
1 poşet rom mayası

İsteğe bağlı:

5 litre dander ("dunder", "rom ozan")
2,1 litre maya bruh (veya maya yemi)
60 ml taze sıkılmış limon suyu (suyun pH'ını düşürmek için)
8 litre rom yağı
1 çay kaşığı magnezyum sülfat ("Epsom tuzu")
1-2 çay kaşığı diamonyum fosfat (DAP)

Birçok maya üreticisi, rom için iyi bilinen "" veya "" terimi altında üretilen özel türler yetiştirmiştir. alkol mayası rom için. Bu mayanın bir paketi sadece kurutulmuş maya hücrelerini değil, aynı zamanda besin maddelerini, vitaminleri, eser elementleri ve dekstrinleri (melasta bulunan fermente olmayan polisakarit) parçalamak için gerekli olan bir enzimi (glukoamilaz) içerir. Kararlı ve hızlı bir fermantasyonun yanı sıra daha yüksek ürün verimi ve daha iyi organoleptik sağlarlar. Bu mayalar, ve içerir. Kullanmadan önce ambalaj üzerindeki talimatları okuyun.

Tercih edildiği düşünülen bir önceki melas püresi partisinden maya topaklarını da kullanabilirsiniz. Bu, mayanıza mayalanabilir şeker türlerine ve yaşam alanlarına uyum sağlama avantajının yanı sıra biraz tasarruf etme fırsatı verecektir. Maya tortusu en fazla 7-10 kez kullanılabilir - bundan sonra maya suşu mutasyona uğrar ve tat profilinde istenmeyen bir değişikliğe yol açar. Ek olarak, maya tortusu üst pansuman olarak kullanılabilir (maya bruh hakkında okuyun).

Maya bruh (isteğe bağlı)

Bruh bir biracılık terimidir. bu durum mayşenin fermantasyonu sonunda fermentörün dibinde ölü maya hücreleri, proteinler, yağ asitleri ve diğer unsurlar. Doğal ve çok etkili bir maya takviyesi olarak kullanılır. Bunu elde etmek için, önceki rom püresi partisinden tortu toplayın ve daha küçük bir kaba dökün; daha yoğun bir tortu oluşmasını bekleyin ve sıvıyı boşaltın ve katı kalıntıyı dezenfekte etmek için 65 °C ve üzerine ısıtın. Suyu sertleştiren ve maya hücresi büyümesini destekleyen magnezyum sülfat ve melasta eksik olan gerekli miktarda nitrojeni mayaya sağlayan DAP (bir kutu domatesle değiştirilebilir) dahil standart maya beslemesi bruch yerine kullanılabilir. yapıştırmak).

Dunder (isteğe bağlı)

Dunder (dunder), birçok rom için tipik olan karakteristik bir ananas aromasına sahip asit üreten bütirik asit bakterilerini içeren rom püresinin ilk damıtılmasından sonra ekşi bir damıtma suyudur. Onsuz gerçek rom yapılamayacağına inanılıyor. Tropik ülkelerde, kepeği ozanlar açık kaplarda pişirilir. doğal olarakçevreleyen mikroflora tarafından enfekte edilir. Tropik bölgelerde yaşamıyoruz, bu nedenle gerçek bir kepek pişirme fırsatı sıfıra meyillidir, ancak püre haline getirmek için ozan ekleyerek yerine Eşit miktar su, hala önemli miktarda aromatik madde, sıvı yağ, katı yağ vb. içerdiğinden daha anlamlı bir tada katkıda bulunur. Damıtmanın çok asidik olduğunu ve pürenin pH'ını önemli ölçüde azalttığını hatırlamakta fayda var, bu nedenle limon suyu tarifte belirtilmiş, yanına eklemenize gerek yok.

Rom yağları (isteğe bağlı)

Rom yağları, melastan ham alkolün ikinci damıtılmasından sonra belirli bir miktar kuyruk fraksiyonu için kullanılan bir terimdir. Bunları elde etmek için, genellikle klasik bir damıtma cihazında hacimce %50 ila %40 alkol arasında alınan fraksiyon dökülür veya halkalanır (bir damıtma kolonunda işlenir) ve onu takip eden %40 ila %20 arasındaki "kuyruklar" hacimce alkol aynıdır ve aynı rom yağlarıdır. Bir sonraki ikinci damıtmada toplanıp eklendiğinde (ve tekrar toplandığında), bu yağlar, sonraki her damıtmada damıttığınızın "kalbine" "nüfuz etmeye" başlayacak ve içeceğe eklenmeden organoleptik üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. tatsız tatlar kuyruk fraksiyonları. Birçok ünlü zengin romun, onlarca yıldır geliştirilen ve içeceğin lezzet profiline büyük katkı sağlayan rom yağlarıyla yapıldığına inanılıyor.

Pekmezden püre hazırlanması

Malzemelerin hazırlanması

Pekmez oldukça yoğundur ve suda kolayca çözünmez, bu nedenle en iyi çözüm, melas ile karıştırmaktır. sıcak su. Kepçe kullanmaya karar verirseniz, suyla ısıtabilirsiniz. Aksi takdirde, sadece 5-10 litre su kullanın. Bu yüzden suyu kaynatın ve pekmezi ilk aktardığınız fermentöre dökün. Su (veya su ve kepek karışımı) kaynarken maya bruh da eklenebilir. Pekmez tamamen eriyene kadar fermentörün içeriğini karıştırın. Ayrıca mayşenin ağırlığına bağlı olarak şekerin/dekstrozun bir kısmını veya tamamını bu aşamada ekleyebilirsiniz (bir hidrometre kullanın; fermantasyonu başlatmak için %20-25 idealdir, geri kalan şeker/dekstroz daha sonra eklenebilir) .

Fermantasyonu başlat

Suda (veya kepek ve bruhlu su karışımı) eritilmiş pekmeze geri kalan malzemeleri (küp kullanılmamışsa limon suyu, azot içeren başka bir gübre kullanılmamışsa magnezyum sülfat ve DAP) ekleyin ve hazırlanan ziftleyin. maya (kuru formda, başlangıç veya maya tortusu). Mayşeyi iyice karıştırın ve bir su contası takın. Pekmez mayşesi çok köpürme eğiliminde olduğundan fermantasyonun yapılacağı kap hacminin %75'inden fazla doldurulmamalıdır. Melasın çok aktif bir şekilde fermente olduğu gerçeği göz önüne alındığında, geleneksel bir su sızdırmazlığı, bu kadar büyük bir karbondioksit hacmiyle baş edemeyebilir, bu nedenle, bir kavanoza indirilmiş, yeterince büyük çaplı bir silikon tüp kullanılması tercih edilir. su.

Rom için püre fermantasyonu

Melas fermantasyonu için tavsiye edilen sıcaklık 22-28°C'dir. Fermantasyon, hammaddelerin kendine has yapısı gereği ancak 24-48 saat sonra başlayabilmektedir. Fermantasyon kuvvetli olmalı ve maya türüne, üst pansumanlara ve diğer faktörlere bağlı olarak 5-10 gün içinde sona erecektir. Bu, hidrometre okumalarından (sıfır göstermelidir), su contasında kabarcık olmamasından ve fermentörün dibindeki yoğun tortudan anlaşılabilir. Braga'nın pekmezde çok fazla fermente edilmemiş şeker olması muhtemeldir, bu nedenle tatlılığına odaklanmamalısınız. Püre fermente edildiğinde, bir sifon kullanarak tortudan dikkatlice boşaltmanız (veya verimi artırmak için şeker / dekstroz eklemeniz, fermente olup süzülene kadar beklemeniz) ve damıtmaya devam etmeniz gerekir. Bu aşamada özellikle hafif rom yapmayı planlıyorsanız püre açıcı gibi bir püre açıcı kullanabilirsiniz. Fermentörde kalan maya tortusu saklanabilir ve sonraki melas lapası veya bruja partilerinde fermantasyonu başlatmak için kullanılabilir.

Pekmezden rom damıtma

İlk damıtma

Pekmez püresini mümkün olan en kısa sürede "pot still" modunda kuruyana kadar akışta hacimce yaklaşık %5 alkol olacak şekilde damıtın. Damıtma sırasında, daha sonra ışıkta incelemek ve varsa yağ lekelerini pamuklu bir ped veya peçete ile toplamak için tüm SS'lerin ayrı litrelik kaplarda toplanması tavsiye edilir. Kalan vişneyi dökün veya bir sonraki püre partisi için kepekli olarak saklayın.

ikinci damıtma

Romun hoş kokulu bir damıtma ürünü olduğunu unutmayın, bu nedenle damıtmayı yumuşak bir modda gerçekleştiriyoruz. Kullanıyorsanız bir balgam giderici bağlamayın bira sütunu. Organoleptikleri iyileştirmek ve kükürt bileşiklerini nötralize etmek için çekmece tarafına bir çift yerleştirilebilir. almak için hafif rom geleneksel olarak kullanılan damıtma sütunları. İkinci damıtma işleminden önce SS'nizi %25-30'a seyreltin. Kafaları her zamanki gibi yavaşça toplayın, ancak romun özelliği olan bazı meyveli ve çiçek aromalarını içerdiklerini unutmayın, bu nedenle koku alma duyunuza güvenerek onları çok dikkatli bir şekilde kesmeniz gerekir.

Atış başına %85-50 alkol aralığında distilatın kalbini seçin. Akıştaki %50 ila %40 alkol arasındaki kuyruk fraksiyonu bertaraf edilmeli veya kolonda işlenmeli ve akıştaki %40 ila %20 alkol arasındaki fraksiyon kurtarılmalıdır - bunlar rom yağlarıdır, bitirilmesi gerekir sonraki ikinci aşamada (ve bunu her ikinci aşamada yapmaya devam edin). Emeklerinizin sonucu, diğer damıtılmış içeceklerden farklı olarak hoş bir pekmez aromasına sahip hafif bir rom olacaktır. Yaşlanarak, altın veya koyu bir rom yaratılarak rafine edilebilir.

Rom yaşlanması ve arıtma

İkinci damıtmadan sonra, pekmez romu içme gücüne (%40-45) kadar seyreltilebilir, 3-4 gün dinlendirilip tadına bakılabilir. Ancak daha olgun bir içecek elde etmek için meşe fıçıda veya meşe cips(hafif rom için bile). Geleneksel olarak, romu yaşlandırmak için burbon meşe fıçıları kullanılır, ancak başka herhangi bir alkollü içecekten bir fıçı kullanabilirsiniz (örneğin, ünlü Guatemala Zacapa romu, şeri fıçılarında yıllandırılır). Bir fıçıya dökmek veya talaş üzerinde eskitmek için rom% 50-60 oranında seyreltilmelidir.

Meşe cipsleri (küpler, cipsler) elbette apartman sakinleri için daha kabul edilebilir bir seçenektir. Geleneğe göre, orta veya güçlü kavrulmuş talaşları kullanın. Kavurmanın şekline ve derecesine bağlı olarak bir litre için 0,5-4 gr meşe yeterlidir. Hafif romlar için meşeleşme minimumda, birkaç güne kadar tutulmalıdır - bu, taze damıtılmış bir içeceğin aromalarını tamamlamak için yeterli olacaktır. Hafif romu yumuşatmak ve rengini soldurmak için, talaşlara kısa bir süre maruz kaldıktan sonra, içinden sürülebilir. kömür kolonu, bu rom kategorisinin tüm üreticileri tarafından uygulanmaktadır. altın ve karanlık romlar tadı kontrol etmek için sürekli tatma ile birkaç haftadan birkaç aya kadar meşe üzerinde yaşlandırılabilir. Yaşlandıktan sonra, içecek içme gücüne kadar seyreltilmeli ve şişelenmelidir.

Pratik yapan birçok damıtıcı, evde kaçak içki yaptıktan sonra durmaz. Böyle bir distilat, uygun beceri ve bilgi ile iyi bilinen alkollü içeceklerin hazırlanabileceği bir tür yarı mamul ürün olarak kabul edilir. Örneğin, konyak veya cin. Moonshine rom da oldukça popülerdir.

Bununla birlikte, doğrudan tariflerin açıklamasına geçmeden önce, sonunda ne elde edeceğimize dair net bir anlayış gereklidir. Emeklerimizin sonucu rom değil, güçlü alkol tadı ve aroması ona benzeyecek bir içecek. Başka verilmez.

Aynı zamanda, aşağıda açıklanan tarifler kaçak içkiyi iyileştirmenin mükemmel bir yoludur.

ananaslı tarif

Tüm rom severler, bu alkollü içeceğin beyaz, altın veya siyah olabileceğini bilir. Son iki varyasyon, kamış damıtığının içinde tutulmasıyla elde edilir. Meşe varilleri. Bu orijinal tarif sayesinde evde beyaz veya hafif romu çok andıran alkollü bir içecek hazırlayabiliriz.
Kompozisyon ve doğru oranlar:

arıtılmış kaçak içki - 3 litre;
bir büyük ananas;
yanmış şeker - 150-250 gram.

İki noktaya dikkatinizi çekmek istiyorum. İlk olarak, tam olarak yüksek kaliteli, uygun şekilde temizlenmiş kaçak içkiye ihtiyacımız var. Yalnızca, karakteristik kaçak içki alkol kokusunun pek tahmin edilemeyeceği alkol uygundur.

İkincisi, tam şeker miktarı yalnızca kişisel tercihlerinize bağlıdır. Ne kadar tatlı alkol sevdiğinize bağlı.

1. Ananası soğuk suyla iyice yıkayın, kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Daha fazla basitlik için bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

2. Elde edilen ananas kütlesini kaçak içki içeren bir kaba ekleyin, iyice karıştırın ve bir kapakla sıkıca kapatın.

3. Gelecekteki romlu kabı karanlık bir kiler odasına aktarıyoruz ve 3-4 hafta ısrar ediyoruz.

4. Bu sürenin sonunda hazırlıyoruz Gerekli miktar yanmış şeker Bunu yapmak için toz şekeri küçük bir kovaya veya tencereye dökün. üzerine bahse gireriz yavaş ateş. Bir süre sonra şeker erimeye ve koyulaşmaya başlayacaktır. Pişirmenin bu aşamasında sürekli kaşıkla karıştırmamız gerekiyor. Ahşap olması en iyisidir. Bu durumda şeker birkaç renk değişikliğine uğrayacaktır. Arka arkaya açık sarı, altın, kehribar ve kahverengiye dönecek. Son gölgeye ulaşır ulaşmaz tava ocaktan alınmalıdır. Aksi takdirde şekeri yakarız ve tüm süreç baştan başlamak zorunda kalır.

5. Yanmış şekeri ananaslı kaçak içki içeren bir kaba ekleyin. Tekrar iyice karıştırın, kapağı kapatın ve 3-4 gün daha ısrar edin.

6. Filtreliyoruz ev yapımı rom, pamuklu gazlı bez filtreden geçirilerek kaçak içkiden yapılmıştır. En temiz ve şeffaf içeceği elde etmek için bu işlem 2-3 kez yapılabilir.

Güzel, lezzetli ve beklenmedik bir rom tadımı yapın!

greyfurt ve kuru üzüm tarifi

Son zamanlarda, aromalı romlar gençler arasında giderek daha popüler hale geldi. Alkollü bir içeceğe çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri eklenerek elde edilirler. Açıklanan tarif, kaçak içkiden bu tür alkolün mükemmel bir taklidini yapmak isteyen herkese izin verir.

Bunun için ihtiyacımız var:

saflaştırılmış kaçak içki - 2 litre;
orta greyfurt;
beyaz kuru üzüm - 70-100 gram.

Adım adım eylem dizisi.

1. İçindeki greyfurtum sıcak su sonra temiz bir bezle kurulayın.

2. Greyfurtu soyuyoruz. Dilimlere ayırın ve üzerlerindeki beyaz filmleri çıkarın. Sadece kırmızımsı pembe ete ihtiyacımız var. Kemikler çıkarılamaz.

3. Soyulmuş greyfurt ve kuru üzümleri bir kavanoz kaçak içkiye ekleyin. İçeriği karıştırın ve plastik bir kapakla sıkıca kapatın.

4. Gelecekteki aromalı romumuzu 2,5-3 hafta ısrar ediyoruz.

5. Bu süreden sonra içeceği sizin için uygun olan herhangi bir şekilde filtreliyoruz.

Rom hazır. Afiyet olsun ve tadımlar!

Anladığınız gibi, böyle bir tarif bize yaratıcılık için en geniş kapsamı bırakıyor. Moonshine ekleyebilirsiniz ek bileşenler. Herkes kendi notunu verecek.

Yukarıda tartışılan konuyla ilgili yollarınızı ve düşüncelerinizi yorumlarda paylaşın.

Rum, tehlikeli deniz yolculukları yapan korsanların ve denizcilerin görüntülerinin hemen ortaya çıktığı, dünyadaki en ünlü güçlü alkollü içeceklerden biridir. Yemek pişirmek klasik içecek belirli ürünlerin ve belirli koşulların kullanılmasını gerektirir. Ancak evde nasıl rom yapılacağına dair tarifler var.

gerçek rom tarifi

Tarihçilerin bu güçlü alkolün ilk ne zaman ortaya çıktığına dair görüşleri farklıdır. Bazıları bunun ilk sözünü MÖ 4. yüzyıla tarihlendiriyor. e. Ancak gerçek, üretimi başladığında kesin olarak belirlendi. Kölelerin fermente kamış hammaddelerini damıtmayı tahmin ettikleri kamış tarlalarında üretim kuruldu. Rom tarifi, bu içeceği bir tür ödeme aracı yapan korsanlar arasında hızla yayıldı.

Şu anda gerçek rom Avustralya, Hindistan ve Hint Okyanusu adalarında üretilmektedir. Ama asıl emsalsiz klasik, Karayipler'in anavatanı olan romdur.

almak için orijinal alkolşeker kamışı kullanılır. Başlamak için ezilmiş hammaddeler sıkılır ve meyve suyu ateşe verilir ve şeker kristalleşene kadar beklenir. Şekerin toplanmasından sonra kalan pekmez, maya ile birlikte ekşi mayanın temelini oluşturur. Ve diğer eylemler, normal kaçak içki üretimine benzer (ısıtma ve damıtma, damıtma, arıtma, vb.). Bakır kullanılarak özel bir tat ve aroma elde edilir. kaçak içki hala(alambik) ve içeceği fıçılarda ve meşede yıllandırma.

Klasik ev yapımı rom tarifi

Herkes evde rom yapabilir. Ana şey, pişirme adımlarını net bir şekilde takip etmek ve kullanmaktır. kaliteli malzemeler. 200 gr'a ihtiyacınız olacak. şeker kamışı, 500 ml. su, 1 litre iyi votka (saflaştırılmış kaçak içki ile değiştirilebilir) ve esanslar (vanilya, ananas ve rom).

Evde rom yapmak için önce şurubu kaynatmalısınız (su ve şeker karışımını kısık ateşte karıştırarak). Soğutulmuş tatlı sıvı alkolle karıştırılır ve bir ay demlenir. Daha sonra iş parçasına 10 ml eklenir. ananas ve vanilya (bu malzemeleri hariç tutabilirsiniz) ve 50 ml. rom özü. Sıvıyı koyu cam bir şişeye dökün ve 30 gün daha bırakın.

Romun nasıl yapılacağına dair bu tarif, lezzetli içecek 40 dereceye kadar güç. Ama ona gerçek bir rafine tat ve meşe fıçılarda uzun süre infüzyonla elde edilen aroma, meşe kabuğunu (50 gr) votka (200 gr) içinde iki saat ısrar edebilir ve pişirme sırasında birkaç çay kaşığı konsantre ekleyebilirsiniz.

Kamış pekmezi romu

Hazırladığınız içeceğin klasiğin tadını olabildiğince parlak bir şekilde iletmesini istiyorsanız pekmezden rom hazırlamanız gerekir. Şeker kamışı üretiminden arta kalan bu pekmez, büyük marketlerden alınabileceği gibi internetten de sipariş edilebiliyor. 5 kg'a ihtiyacınız olacak. pekmez, 25 litre su ve maya (50 gr. kuru veya 250 pres).

İlk önce bragayı koymalısın. Bunun için hazırlanan suyun 1/2'sini kaynatın, pekmezi sulandırın ve yarım saat sonra karışımı fermantasyonun gerçekleşeceği bir kaba dökün. Mayayı seyreltin (önceden biraz pekmez ve su karışımı dökebilirsiniz). Şimdi kalan suyu (soğuk) kaba ekleyin, sıvının soğuduğundan emin olun (sıcaklık kesinlikle 30 ° C'nin altında olmalıdır) ve mayayı ekleyin. İyice karıştırın, panjuru takın ve kabı 10-12 gün karanlık bir odada bırakın.

Şimdi hazır püre(çamursuz) jetteki mukavemet %20'nin altına düştüğünde damıtılabilir ve bitirilebilir. Moonshine'ın gücünü ölçün ve yaklaşık %20'lik bir güç elde etmek için seyreltilecek su miktarına karar verin. %75 depozito doğru miktar ve kalanını küpten sıvı püre ile doldurun. Elde edilen karışımı tekrar damıtarak, verimin kullanılmayan ilk %15'ini ayırın. Jetteki mukavemet %45'e düşene kadar işleme devam edin. Böylece seyreltilip şişelendikten sonra birkaç gün içinde içebileceğiniz beyaz bir ev yapımı rom elde edersiniz. Şeker kamışı veya şeker kamışı pekmezi bazlı rom olabilir.

En kolay rom tarifi

Elbette tat zenginliği ve aroma parlaklığı açısından ev yapımı rom, yıllar içinde doğrulanan teknolojiye uygun olarak hazırlanmış bir içecekle karşılaştırılamaz. Ancak, evde masaya koymaktan utanmadığınız bir şişeyi hızlıca almanızı sağlayan birden fazla basit tarif var.

2 litre hazırlayın iyi kaçak içki veya alkol, 40 gr. karamel için şeker veya bal, 5 gr. kuru meşe kabuğu, 1 gr. vanilya şekeri ve çeyrek çay kaşığı öğütülmüş kahve. Tüm malzemeleri bir cam kaba koyarak karıştırın ve alkolle doldurun.

Şimdi bu karışım karanlık bir yere konulmalı ve iki hafta boyunca sürekli çalkalanmalıdır. Son iki gün içinde, çökeltinin yerleşmesi için içecek yalnız bırakılmalıdır. Artık içecek dikkatlice şişelenebilir, en az bir ay bekletilip tadına bakılabilir.

Hızlı Rom Taklit Tarifleri

Evde kaçak içkiden rom tarifi, esasen bir tür tentürün hazırlanmasıdır. Alkol bazı olarak kullanılan kaçak içki veya alkolde karamelin yanı sıra tadı daha anlamlı hale getirecek çeşitli baharatlar, meyveler ve kuru meyveler ekleyebilirsiniz.

greyfurt ile

Greyfurt romu hoşunuza gidebilir. Bu rom tarifini evde kullanarak egzotik malzemeler satın almanıza gerek kalmayacak. Yarım greyfurt alıp, kabuğunu soyup, dökmeniz yeterlidir. büyük dilimler kemikli üç litre saflaştırılmış kaçak içki. 100 gr dökün. beyaz kuru üzüm ve 2 haftalık infüzyondan sonra süzün.

ananaslı

Ananas ilaveli ev yapımı rom da ilginç bir tada sahiptir. Bir küçük ananası püre haline getirin ve üzerine kaçak içki dökün. İki hafta boyunca karanlık bir odada bekletin ve sürekli sallayın. Daha sonra sıvıyı süzün ve yaklaşık 60 gr ekleyin. yanmış şeker İki gün sonra tekrar süzün ve şişeleyin.

"Kaptanın Romu"

"Kaptan Romu" adı verilen tentür popülerdir. Bir kapta hazırlamak için karıştırmanız gerekir. kahve(0.5 çay kaşığı) kuru erik (1 adet), meşe kabuğu (3 gr.), karamel şurubu ve kaçak içki (500 ml.) dökün. Sallamayı unutmadan bir hafta kapalı bırakın. Şimdi baharatları ekleyin: karanfil (1 adet), melisa (3 yaprak), tarçın, küçük hindistan cevizi ve vanilin (her biri 1 gr.). İki hafta daha bekliyoruz ve karışımı sallamayı unutmayalım. Şimdi sıvıyı süzmeniz, bal (st. L.) ve 45 gr eklemeniz gerekiyor. su ile seyreltilmiş şeker kamışı. 14 gün sonra süzülür ve bir ay boyunca meşe fıçıya dökülür.

Kuru erik ve otlar ile

Veya otlar ve kuru erik içeren ev yapımı rom tarifini kullanabilirsiniz. Hazırlanan kaba 4 adet koyun. kuru erik, 10-12 adet. çam fıstığı, kuru elma ağacı dalları (15 gr.), aynı miktarda meşe talaşı, 15 ml. karamel şurubu, çimen ve hindiba çiçekleri (3 gr.) ve her biri 1-2 gram olan diğer otlar (adaçayı, sarı kantaron, kakule, yonca vb.). Moonshine (0,5 l.) ile doldurun ve on gün bekletin. Tahta talaşlarını ve kuru erikleri geri koyarak sıvıyı süzün. Bir hafta sonra tekrar süzün ve gerekirse biraz şeker kamışı ekleyin ve bir ay sonra deneyebilirsiniz.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

ROM - güçlü alkollü içki, geleneksel olarak Güney Amerika'da yapılır. Ve tamamen yeniden üretilmesine rağmen orijinal tarif Rusya'da temel hammadde eksikliği nedeniyle başarılı olamayacak ( şeker kamışı), ikame maddelerinin kullanımı sayesinde, çok anımsatan ev yapımı rom alabilirsiniz. lezzetlilik orijinal içecek.

Pekmez nasıl doğru kullanılır?

Pekmez (kahverengi şeker kamışı) piyasada çok farklı şeker içeriğine sahip olabilir (yüzde 30 ila 73), melas en yaygın olanıdır. %50 şekerli. Belirli bir numunede ne kadar şeker bulunduğunu belirttiğinizden emin olun, çünkü bu olmadan yaklaşık distilat verimini tahmin edemeyiz.

Kural olarak, bir kilogram hammaddeden (pekmez) yaklaşık 500 mililitre içecek elde edilir.

Evde nasıl yapılır?

Size evde rom yapmanın en kolay tarifini sunuyoruz. Tabii ki, bu içecek gerçek Latin Amerika romuna çok benzemeyecek, ancak minimum zaman ve çaba gerektirecek. Bu nedenle, içeceğin basitleştirilmiş bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

saf (%40);
200 gram şeker kamışı;
yarım litre temiz su;
50-60 mililitre rom esansı;
10-15 mililitre ananas ve vanilya esansı;
bir buçuk yemek kaşığı yanmış şeker.

Ana - yüksek kaliteli alkollü hammaddeler. Kaçak içkiniz yoksa, önemli değil, onu iyi veya alkolle değiştirebilirsiniz (ikinci durumda, daha fazla temiz suya ihtiyacınız olacak).

Ve içindekiler listesinde esansların bulunmasından korkmayın - herhangi bir büyük süpermarkette bulunabilirler, bu nedenle küçük kasabalarda bile sorun olmamalıdır. Tarifin kendisi aşağıdadır:

Ateşe bir tencere su koyun.
Sürekli çırparak içine şeker kamışı ekleyin.
Şeker eriyince tavayı ocaktan alın ve üzerine yanmış şekeri ekleyin. Karıştırmak.
Temiz bir kap seçin, alkollü ham maddeler ve tüm esanslarla doldurun.
Yanmış şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
Tavaya esanslı kaçak içki ekleyin, karıştırın.
Şişelere dökün, demlenmeye gönderin. Süreç yaklaşık bir ay sürecek.

Damıtma ile pişirme

Yarım ölçü (taklit içecekler oluşturma) taraftarı değilseniz aşağıdaki tarife göre hazırlanmış pekmezli romu mutlaka seveceksiniz. Tarif daha karmaşıktır, damıtmayı içerir, ancak evde rom orijinal içeceğe çok benzer.

Bu ev yapımı rom tarifi için malzemelerin listesi basittir:

3,5 kilo şeker kamışı;
10 litre saf su;
Rom için 35-40 gram maya (normal şarap da olur).

Hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Kamış şekerini yavaş yavaş karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Mayayı talimatlara göre çözün.
Şerbetin soğumasını bekledikten sonra içine su (ekşi hamur) ile mayayı dökün.
Karıştırın, bir kaba dökün, donatın.
5-12 saat sonra mayalanma süreci başlayacak, şıranın tamamen mayalandığı anı beklememiz gerekiyor. Su contası olarak kullanılırsa Lastik eldiven- "sönük" parmak ile fermantasyon işleminin tamamlandığını göreceksiniz.
Mayşeyi damıtıyoruz. Hakkındaki makalelerimizde daha fazlasını okuyabilirsiniz.
Distilatı %40 olana kadar seyreltiyoruz.
İkinci yarış. Burada "kafaları" "kuyruklardan" ayırmak zaten gerekli - 150-200 mililitrelik "kafaları" ayırıyoruz. Distilatı su ile seyrelterek %45'lik bir dayanıklılık elde ediyoruz (bakınız :).
ile filtreleme. Bunun için alkollü bir içecekle cam bir kapta uyuyakaldığımızı hatırlayın. odun kömürü(10 gram distilat litresi), kapağı kapatın, üç gün bekletin. Aynı zamanda kabı her gün iyice çalkalayın.
İçeceği pamuk ve gazlı bezden yapılmış bir filtreden geçiriyoruz.
İleten tadı taklit etmek için içeceğin meşe cipslerinde ısrar ediyoruz. orijinal içecek meşe fıçı Her litre içecek için 10 gram talaş alacaktır. Bir ila beş ay arasında ısrar etmek gerekir (okuyun :).
İçeceği şişelemeden önce, talaşları gidermek için pamuklu gazlı bez filtreden yeniden filtrelemek gerekir.

Yani, bu makaleden, evde rom yapmak için tarifin son derece basit olabileceğini, ancak organoleptik içeceğin Güney Amerika'da üretilen lezzetli rom'a yalnızca uzaktan benzeyeceğini öğrendiniz. Ayrıca damıtma yoluyla, yani daha karmaşık bir şekilde, orijinaline maksimum benzerliği veren romun nasıl yapıldığını anlattık.

Hangi pişirme yöntemini seçeceğiniz size kalmış. Ama bir şey yaparsan, o zaman iyi yap, bu yüzden "karmaşık" bir tarif kullanmanın daha iyi olacağına inanıyorum. Aslında, içinde karmaşık bir şey yok - tüm eylem sırasını bir kez doğru bir şekilde tamamlamak yeterlidir ve sonra bir zamanlar evde romu doğru şekilde pişirmeye karar vermenin zor olduğunu bir gülümsemeyle hatırlayacaksınız.

Çok yüksek derecede güç ve benzersiz bir buket ile yumuşak tat - tüm bunlar dünyanın en ünlülerinden birinin özellikleridir. alkollü içecekler yani Roma. Bu ismi duyunca akla hemen korsanlar gelir.

Her ne kadar bu içeceğin, deniz soyguncularının okyanusu sürdüğü zamandan çok önce yaygın olduğu kabul edilmelidir. Romun tarihi gerçekten büyüleyicidir, ancak bu içeceği bu kadar popüler yapan şey nedir?

rom nedir?

Romun ilk sözü Çin ve Hindistan'ın altın çağına kadar uzansa da (orada bu içeceğe brahms deniyordu), gerçek tarihini Karayip adalarında aldı. Burada köleler, şeker kamışının damıtılmasından sonra elde edilen kalıntılardan ürettiler. Köleliğin tüm zorluklarını geçici olarak unutmalarına yardımcı olacak tatlı pekmezden alkol yapılabileceğini keşfedenler bu kölelerdi.

Romun neden bugüne kadar bilinen böyle bir isim aldığı hala bilinmiyor. Elbette bazı teoriler var ama hiçbiri tam olarak doğru olarak seçilmedi.

Şu anda rom, bugüne kadar şeker kamışı veya pekmezden yapılan en popüler alkollü içkilerden biri haline geldi.

Çeşitler

Şu anda, bu içeceğin çok sayıda çeşidi üç ana gruba ayrılmıştır:

beyaz;
altın;
siyah.

Artık dünya çapında en popüler ve yaygın olarak kabul ediliyorlar. Ancak ana özelliğe ek olarak birbirlerinden nasıl farklıdırlar - renk. Daha önce belirtildiği gibi, tüm rom şeker kamışının kalıntılarından yapılır, yani kullanılan hammaddeler her yerde aynıdır.

Damıtma işleminden hemen sonra elde edilen tüm alkoller aynıdır. Peki içeceğin rengini ne etkiler? Cevap basit - maruz kalma süreci. Rom uzmanlarının farklı türleri denemesine izin veren odur.

İçeceğe odunsu notalarla tat veren meşe fıçılarda yıllandırılır.

İçecek Özellikleri

Tüm rom aynı hammaddeden yapılır - şeker kamışından. Sadece sıcak ülkelerde yetişir ve bu nedenle mevcut haliyle rom sadece Karayipler'de üretilir. Ancak rom türüne bağlı olarak, hazırlanmasında mağaza raflarında görülebilecek kadar çeşitli markalar veren bazı özellikler vardır.

Rom neyden yapılır?

Aksi takdirde beyaz veya gümüş olan hafif rom, oldukça hafif ve tatlı bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda oldukça zengin ve derindir. Ancak metal kaplarda saklandığı için aroması belirgin bir bukette farklılık göstermez. Üretilmiş bu tür bu içecek için klasik şemaya göre rom - pekmezin fermantasyonu veya şeker suyu, damıtma, karıştırma ve ardından eskitme. Ancak ikinci aşamadan sonra sürekli özel farklılıklar vardır çünkü burada içeceğin rengini etkileyebilecek hiçbir katkı maddesi kullanılmaz;
Kendi içinde, Küba romu ifadesi bir tür kalite işaretini garanti eder. Şeker kamışı yetiştirmek için en başarılı yer Küba'dır. Burada ilk önce meşe fıçılarda yıllandırmak için icat edildi, böylece içecek daha tatlı ve daha hafif hale geldi. Kendi başına farklıdır. yanan tat güçlü bir acı tat ile. Genellikle Küba rom çeşitleri altın türlerdir. Üretim sırasında Kübalılar, daha sonra su ve özel bir maya türü ile seyreltilen şeker kamışından pekmez elde ederler. Ortaya çıkan püre, tekrar seyreltilen ve en az 5 yıl fıçılarda yaşlandırılan rom alkolü haline damıtılacaktır;
Şüphesiz, Bacardi markası şu anda dünyanın en ünlüsüdür. Tarihi Küba'da da başladı, ancak devrim sırasında üretim bu adayı terk etti. Ama bugüne kadar lezzet yaratmak için özel bir üretim şekli kullanarak yüksek markalarını koruyorlar. Öncelikle şekerin ana kısmını içerdiği için kamışın sadece alt kısmı üretime giriyor. Bu arada, herhangi bir ekipman olmadan sadece elle monte edilir. Basınç altında dikkatlice ayıklanan kamış, düşük alkollü bir sıvıya dönüşene kadar fermente olan meyve suyuna dönüşür. Ancak o zaman çift damıtma işlemi başlar. Ortaya çıkan güçlü sıvı, Bacardi romunun temelidir. Daha sonra çeşide göre gerekli tatlar, baharatlar ve meyveler eklenir.

Üretim teknolojisi

Şaşırtıcı bir şekilde, rom üretimi için tek bir tarif yoktur. Yüzyıllar boyunca bu içeceğin üretiminin geliştiği her bölgenin, tadı üzerinde iz bırakan kendine has bazı özellikleri vardır. Ancak teknolojik adımlar her yerde aynı kalıyor. Şu anda rom üretmenin iki yolu var.

Endüstriyel yöntem, dünya çapındaki romun büyük çoğunluğunu üretir. Atıksız üretim süreci pekmez bazlı bir içecek oluşturur. Doğru, mevcut şeker önceden çıkarılır ve bu daha sonra rafine şeker şeklinde satılır. Kalan pekmez önce damıtılır, ardından fermente edilir ve damıtılır. Damıtma sürekli olarak gerçekleşir çünkü tadın hafif ve zengin olmasına yol açan şey budur. Üretim ürünü, suyla seyreltilmiş 80 derecelik güçlü bir içecektir. Bundan sonra içecek fıçılarda olgunlaşmaya bırakılır;
Tarımsal yöntem daha pahalıdır çünkü endüstriyel yöntemdeki gibi şeker ekstraksiyonu yoktur. Aynı zamanda, neredeyse hiçbir tat farkı yoktur. Böyle bir içeceğin tek artısı, yapay maya ve kimyasallar kullanılmadan fermantasyonun yanı sıra çift damıtmadır. Şu anda bu yöntem Haiti'de yaygın;

evde rom nasıl yapılır

Aslında rom yapmak oldukça kolay bir işlemdir. Buradaki tek olumsuz şey beklemek. hazır içecekçok uzun zaman alacaktır.

İçindekiler:

yüksek kaliteli votka - 1,6 l;
vanilya özü - 10 mi;
vanilya çubuğu - 1 adet;
ananas özü - 10 mi;
ananas - 50 gr;
rom özü - 50 mi;
rom - 2 masa. l.;
şeker şurubu - 40 mi;
su - 0,5 l;
şeker kamışı - 200 gr;

Hazırlama süresi: yaklaşık 2,5 ay.

Kalori içeriği: 220 kcal.

Bu tarife göre rom nasıl yapılır:

içki nasıl içilir

İçmek için neredeyse hiç görgü kuralları yok bu içecek yoktur, ancak şirkette kendinizi tamamen rezil etmemek için birkaç kural bilmek daha iyidir:

hafif rom seyreltilmeden tüketilmemelidir, bu nedenle sadece altın rengi veya koyu renkte içilir;
Atıştırmalık olarak deniz yaşamını yemenin yanı sıra egzotik meyveler, kekler ve mini sosisler;
bir bardak viskiden sonra sigara içen insanlar gerçek bir Küba purosuna sürüklenebilir;
kokteyller Aslında, hem sıcak hem de soğuk olmak üzere çok çeşitli kokteyller vardır, bu nedenle rom ile denemek çok kolaydır.

Depolamak

Bir şişe rom açtıysanız ve hepsini içmediyseniz, bunun için en uygun yer karanlık ve serin olmalıdır. Sıcaklığın 15 derecenin altında olması tercih edilir. Şişe sadece dik konumda ve birkaç aydan fazla saklanmamalı, ardından içeceğin buharı bitecektir.

Gördüğünüz gibi, rom üretimi herhangi bir özel zorluk gerektirmez, ancak son sonuç bunun için basit içecek harika. Rom kokteylini denediğinizden emin olun. Bu, lezzet aralığına hayran kalmanıza yardımcı olacaktır.