Geleneksel olarak, yassı Oset turtaları 30-40 mm çapında ve 2 cm'den fazla olmayan bir yükseklikte yapılır, gerçek bir Oset pastasının hamurunun kalınlığı minimum olmalı ve dolgu bolluğu maksimum olmalıdır.
Bu arada, Oset turtaları hem yuvarlak hem de üçgen şekillerde gelir. Birkaç yüzyıl önce, bu turtalar yalnızca mayasız hamur. Şu anda, birçok hostes uyarladığı için Oset turtaları için çok daha fazla tarif var. klasik tarif için ev yemeği. Ve giderek daha sık, Oset turtaları için tarifler mayalı hamurdan bulunur.
Oset turtalarına çeşitli dolgular eklenir: et, peynir, patates, lahana, fasulye, mantar, yabani sarımsak ve hatta kiraz.
Ev yapımı Oset turtaları için uyarlanmış bir tarife göre et ve patatesten iki dolgu hazırlayacağız. Hamuru kendimiz hazırlayacağız basit tarif. Bu arada, Oset turtaları için beğeninize göre bir hamur tarifi seçebilirsiniz (aşağıdaki tariflere bakın).
İçindekiler:
Üç et ve iki kişilik patates turtası yaklaşık 30 cm çapında.
Hamur:
Süt - 250 ml
Yağ - 50.0 ml (2-3 yemek kaşığı)
Maya - 9.0 gr
Un - 600 gr
tuz - 1 çay kaşığı slaytsız
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Tereyağı - 100 gr (böreğin üstünü yağlamak için)
et doldurma:
Et (sığır eti + domuz eti, 2/1) - 350.0 g
soğan - 1 adet
Baharatlar: tuz, öğütülmüş karabiber
patates dolması:
Patates - 3-4 adet orta boy
Peynir - 100 gram
Yeşiller (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) - 10 gram
Tuz
Oset turtaları nasıl pişirilir
1. Şekeri, mayayı, tuzu ılık sütün içine koyun, yağı dökün. Karışıma 4/5 un ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur yoğurun. Bir buçuk saat hamuru ılık bir yere koyun.
2. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın. Sudan çıkarın, ezerek ezin, otlar ve doğranmış peynir ekleyin. Her şeyi karıştırmak için.
3. İçin et doldurma et ve soğan, üzerine büyük delikler bulunan bir ızgara takılarak bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Her şey bir bıçakla kesilebilir. Et dolgusunu tatmak için tuzlayın ve biberleyin.
4. Hamur ve dolgular hazır olduğunda yuvarlak Oset turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Hamuru beş parçaya bölün.
6. Her parçadan kekleri açın.
7. Dolguyu koyun.
8. Kenarları sıkıştırın.
9. Dikişi aşağı çevirin ve mümkün olduğunca ince açın.
10. Fırında 25 dakika turta pişirin.
Her Osetya turtasına bir parça tereyağı koyun.
Lezzetli Oset turtaları hazır
Afiyet olsun!
Oset turta tarifleri
Oset pastası, bu yemeği hazırlayan hostesin mutfak yeteneklerini tam olarak ortaya koyan, Osetya sakinlerinin gerçek bir doyurucu yemeğidir. Hostesin ne kadar deneyimli olduğu, hamur tabakasının kalınlığına bağlı olduğuna inanılmaktadır.Tabaka ne kadar ince olursa, hostes o kadar çevik, daha kalın, daha genç ve daha deneyimsizdir.
Oset turtası, içinde aynı hamur tabakasıyla kaplanmış, içinde oldukça fazla doldurma bulabileceğiniz ince bir hamur tabakasıdır. Doldurma, et, lahana, peynir, mantar, kiraz, patates ve hatta hamurdan yapışmayan pancar üstleri, özenle gizlenir ve yemeği sulu, zengin ve çok lezzetli hale getirir.
Peynirli Oset pasta tarifi
Hamur:
- ılık su - 1 su bardağı.
- Maya (kuru) - 1 çay kaşığı.
- Un - 300 gram.
- Kum şekeri - 1 çay kaşığı.
- Tuz - yarım çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.
Dolgu:
- Yağlı süzme peynir - 150 gram.
- Peynir - 150 gram.
- Keçi peyniri - 150 gram.
- maydanoz ve yeşil soğan- yarım demet.
Mayayı eritin, tuz, şeker ekleyin. Sonra elenmiş un, karıştırın, yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve elastik hamurılık bir yerde bir saat bekletin.
Yeşillikleri ince doğrayın, peyniri yoğurun ve rendeleyin, tuz ekleyin, iyice karıştırın, üç Oset turtasına bölün. Hamuru aynı şekilde üç parçaya bölün. Her parçayı açın, dolguyu içine koyun, üstüne ikinci bir hamur tabakası koyun, kapatın. Oset turtasının tamamen kapalı olduğu ortaya çıkıyor, üstünü yumurta sarısı ile yağlayabilir, 200 derecede 30 dakika pişirmeye ayarlayabilirsiniz.
Etli Oset pasta tarifi
- Hamur mayası.
- Et (sığır eti ve domuz eti) - 500/200 gram.
- Sarımsak - 5 diş.
- soğan - 2 adet.
- Tereyağı - 100 gram.
- Karabiber - 0,5 çay kaşığı.
- Kırmızı biber "sıcak" - 1 adet.
- Tuz.
- Et suyu - 150 gram.
Eti bir kıyma makinesinden geçirin veya sarımsak ve soğanla birleştirin. Her şeyi güzelce karıştıralım. ellerle daha iyi, tuz ve karabiber ekleyin. ince doğrayın acı biber, dolguya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Burada 5 yemek kaşığı et suyu döküyoruz, karıştırıyoruz. Buzdolabına bir saat gönderiyoruz.
Hamuru, dolgunun yanı sıra 3 parçaya bölüyoruz. Pastanın "tabanı" ince bir tabaka halinde açıyoruz, kıyılmış eti koyuyoruz, ikinci bir tabaka ile kaplıyoruz, bir kek yapıyoruz. 220 derecede 25 dakika fırına gönderiyoruz, pişirdikten sonra sıcak Osetya turtasını yağlıyoruz. Tereyağı.
Patatesli Oset turtası tarifi
Dolgu:
- Patates - 0,5 kilogram.
- Peynir "Oset", Brynza - 0,5 kilogram kullanabilirsiniz.
- Tereyağı - 80 gram.
Hamur:
- Su - 1 bardak.
- Un - 800 gram.
- Maya (kuru) - 5 gram.
- Süt - 280 gram.
- Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı.
karışımı yapmak sebze yağı, süt ve kaynamış su(40 derece). Ayrı bir kapta: maya ve un. Kuru malzemeleri dökün, iyice çözün, karıştırın ve elastik hamur 1 saat ılık bir yerde bekletin.
Doldurma: Patatesleri püre haline gelene kadar kaynatın ve ezin, tuzlayın. Peyniri veya peyniri rendeden geçirin. Patates ve peyniri karıştırın, biraz süt ekleyin. Hamuru ve iç harcı 3-4 parçaya bölüyoruz, turtalar oluşturuyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz ve 220 derecede 20 dakika fırına gönderiyoruz.
Otlar ile Oset pasta tarifi
- Hamur mayası.
- Suluguni - 200 gram.
- Beyaz peynir - 100 gram.
- Yeşil soğan - 1 demet.
- dereotu - yarım demet.
- fesleğen - yarım demet.
- Tereyağı - 70 gram.
- Ekşi krema %20 - 150 gram.
Yeşilleri ince doğrayın ve peyniri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Yeşilleri peynirle karıştırın. Yağlı ekşi krema ekleyin, tekrar karıştırın. Hamuru, dolgunun yanı sıra üç parçaya bölüyoruz. Pastalar oluşturuyoruz. İç harcını içine saklıyoruz, üstüne böreği kapattığımız kısmı tereyağı ile iyice yağlıyoruz. Fırını iyice ısıtın, keki 220 derecede 20 dakika bekletin.
Kefir üzerinde Oset turtası tarifi
Kefir hamuru:
- Kefir (%2,5'ten fazla, en iyisi 3 ve üzeri) - 2 su bardağı.
- Maya (kuru) - 7 gram.
- Un - 600 gram.
- Tuz - yarım çay kaşığı.
- Şeker - 1 çay kaşığı.
- Ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
- Yumurta - 1 adet.
Dolgu:
- Yeşil soğan - 1 demet.
- Mantarlar - 400 gram.
- Yumurta - 2 adet.
- Keçi peyniri - 300 gram.
Hamur için malzemeleri karıştırın, sonuç olarak kabarık, elastik, 1 saat içinde ılık bir yerde yükselir, bir havluyla örtülür. Bu arada iç harcı hazırlayabilirsiniz: soğanı ince doğrayın, mantarları yıkayıp temizleyin, küçük kareler halinde kesin, soğanı mantarlarla birlikte geçirin. Yumurtaları kaynatın ve bir çatalla doğrayın veya ince bir rende üzerine sürün. Peyniri de ovuyoruz. Ama büyük ölçekte.
Hamur, doldurma miktarının yanı sıra 4 parçaya bölünmelidir. Turtalar oluşturuyoruz, dolguyu koyuyoruz ve üst hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Üstteki kek, tereyağı veya bitkisel yağın yanı sıra yumurta sarısı ile iyice bulaşabilir. 200 derecede 20 dakika fırına gönderiyoruz.
Oset pastası klasik tarifi
Hamur:
- Un - 700 gram.
- Süt - 300 gram.
- Maya (kuru) - 5 gram.
- Tuz - yarım çay kaşığı.
- Şeker - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
- Sıcak su - 100 gram.
Doldurma (Tsakharajyn - Oset turtası ile pancar üstleri):
- Pancar üstleri - 0,5 kilogram.
- Yeşil soğan - 1 büyük demet.
- dereotu - 1 demet.
- Maydanoz - 1 demet.
- Oset peyniri (keçi peyniri veya beyaz peynir ile değiştirilebilir) - 500 gram.
Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın, iyice tuzlayın ve karıştırın. Peyniri öğütün ve otlar ile karıştırın.
Test için seyreltmeniz gerekir sıcak su ve maya sütü, tuz ve şeker, bitkisel yağ, elenmiş un ekleyin. Sonuç olarak, hamur elastik hale gelir, bitkisel yağ ile bir kapta yağlanmalı ve daha sonra bir havluyla örtülmeli ve yarım saat - bir saat ılık bir yerde bırakılmalıdır.
Hamur yükseldiğinde, 3 parçaya bölünmeli, turtalar oluşturmalıdır (alttaki ince tabakaya dolguyu koyun, üstüne ikinci hamur tabakasını örtün, bir kek yapın). Yumurta sarısı ile yağlayın, 200 derecede yarım saat bekletin.
ile ulusal turtalar çeşitli dolgular misafirperver ve dost canlısı Osetya'nın gururu. geleneksel yollar Gıda müstahzarları bin yılı aşkın bir süredir bilinmektedir. Bu tür yemekler kesinlikle şenlikli masa için hazırlanır: bir düğün, doğum günü, yeni eve taşınma partisi için. Aynı zamanda oldukça sık pişirilirler, tatmin edici ve lezzetli öğle yemeği ya da akşam yemeği.
Geleneğe göre, masaya her zaman tek sayıda turta konur. Bunun tek istisnası anma yemeğidir. Laik kutlamalar için hamur işi yuvarlak bir şekle ve dini bayramlar için üçgendir.
Çoğu durumda turtaların adı, dolgunun bileşimi ile belirlenir. Örneğin, Khabizdzhyn, Ualibakh, Chiri peynirli hamur işleridir. Kıymaya patates dahil edilirse, böyle bir yemeğe “Kartofjin” adı verilir. Pancar yaprakları ve peynirli bir yemek Tsakharajyn'dir. Ve Fidjin bir dana turtasıdır.
Osetya'nın bazı bölgelerinde dolgunun bileşiminin ve yukarıdaki isimlerin farklı olabileceği belirtilmelidir.
Turta yapma süreci, karmaşık teknikler olmadan oldukça basittir. Bununla birlikte, mayalı hamur ile biraz deneyim hala gereklidir. Kural olarak, sadece kadınlar yemek pişirir, daha güçlü seks için mutfakta çalışmak aşağılayıcı kabul edilir. gösterge iyi kalite pişirme, hamurun en ince tabakası ve cömert dolgudur.
Oset mutfağını modernize etmek gerekli mi?
Doldurma yelpazesinin genişletilmesinin turta hayranlarının sayısını artıracağına dair bir görüş var. Ancak, yemeklerin benzersizliğini ve özgünlüğünü kaybetme riskini dikkate almaya değer.
Geleneksel turtaların hazırlanmasında Kafkasya'da bulunan malzemeler kullanılır - et, fasulye, lahana, pancar yaprağı, peynir vb. Tabii ki, kâr peşinde, örneğin balık gibi hemen hemen her dolguyla kek pişirebilirsiniz. Ancak bu tür yemekler Osetya olarak adlandırılabilir mi?
köken hikayesi
Oset pastası, dolgulu düz pişmiş bir pastadır. Çağımızdan çok önce ortaya çıktılar. Antik mitolojide birçok hikayede Oset turtalarından bahsedilir. Örneğin, "Oset destanı ve mitolojisi" veya "Nart Masalları". Osetliler, pizzanın bir Oset pastası için başarısız bir İtalyan intihal olduğuna ve ünlü Rus maya kurniki ve rybnik'in Osetleri aşma girişimi olduğuna inanıyor.
Sovyet döneminde Vladikavkaz, Oset turtaları üretmeye başladı. kendi üretimi. Tarif, rakiplerden ve tüketicilerden kesinlikle gizli tutuldu. Moskova'da turtalar çok popülerdi, toplu halde sipariş edildi ve uçakla teslim edildi.
Bir zamanlar, uzun teslimat nedeniyle turtaların kalitesi ile ilgili sorunlar vardı, ancak bu sorun yardımı ile çözüldü. yağlı süt. Tam ev yapımı sütle yapılan turtalar çok daha lezzetli oldu, daha uzun sürdü ve inanılmaz lezzetli kokuyordu.
Bugün, deniz kıyısındaki Oset turtaları eve teslim ile bile sipariş edilebilirken, malzeme seçimi o kadar harika ki en sofistike gurmelerin damak zevklerini bile tatmin edecek.
Gelenekler ve pişirme kuralları
Osetya'da, bir kızın turtaları nasıl doğru pişireceğini biliyorsa, kesinlikle başarılı bir şekilde evleneceğine ve eğer değilse, buna göre öğrenmesi ve beklemesi gerektiğine inanılıyordu. Başarılı turtalar, ince ve yumuşak bir hamura sahip olanlar olarak kabul edildi.
Kafkasya'da, daha azına hizmet etmek gelenekseldir. üç turta bir tabakta - Baba, Oğul ve Kutsal Ruh'un onuruna. Osetliler turtalarının Su, Toprak ve Güneş ile ilişkili olduğuna inanıyorlardı. Yas masasına iki turta konur, çünkü güneş artık ölen için parlamaz.
Pastayı kesmeden önce mutlaka bir dua okumalısınız. Sonra masadaki en yaşlı adam onu sekiz parçaya böler ve herkese dağıtır.
Üçgen turtaları ve sadece peynirli pişirmenin geleneksel olduğu kilise tatilleri vardır. Bir pastayı pişirirken, bir kadının ruhunu ve iyiliğini içine koyduğuna inanılır. Kötü düşünceler ve ruh hali ile hamuru yoğurmaya başlayamazsınız. Açıklanamaz, ancak iyi bir ruh hali içinde pişmiş turtaların bir kişinin iç dünyası üzerinde olumlu bir etkisi olduğu zaten kanıtlanmıştır.
Oset turta çeşitleri
1. Davonjin - adını turtadaki yabani sarımsak içeriğinden aldı.
2. Kabuskajin - lahana turtası ve peynir.
3. Kartofjin - ana bileşen olarak patatesli bir turta.
4. Nasjin - balkabağı turtası.
5. Khabizzhin - Oset peynirli üçgen bir pasta.
6. Artadzykhon - yuvarlak peynirli turta.
7. Fidgin - ile küçük parçalar et.
8. Kudurjin - fasulye turtası
9. Tsaharajin - pancar ve peynirli.
10. Kadyndzhin - soğan ve peynirli bir turta.
11. Zokojin - mantarlı
12. Balgın tatlı turta kiraz veya kiraz ile.
Pişirme özellikleri
Turtaların ince, yumuşak ve lezzetli olması için ürün seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Maya taze olmalı, sonra kek gür olacak ve iyi kabaracaktır. Test yağa dayalı olmalıdır ev yapımı süt- hamura hoş bir aroma verecek ve sütlü tat. Yumurtalar taze olmalıdır ve bu nedenle onları pazardaki çiftçilerden satın almak daha iyidir. Fazla safsızlıkları gidermek ve oksijenle doyurmak için un iki veya üç kez elenmelidir.
Görüntüleme: 3830 / 1169
Osetliler geleneksel turtalarını binlerce yıldır pişiriyorlar. çeşitlendirilmiş farklı doldurma. Tatiller, düğünler, anma törenleri ve hafta içi günlerde yemek pişirirler. Her durumda, yas hariç, masaya üç turta konur. büyük tatil masaları her birinde üç turtadan oluşan birkaç tabak mümkündür. İlk tost duasını okumadan önce börekler birbirinden ayrılmalıdır (üstteki eski olanın solundadır), böylece üç tane olduğu görülebilir. Masada çift sayıda turta (daha sık - her biri iki) bir anma niteliğidir.Turtaların şekli genellikle yuvarlaktır, çapı yaklaşık 30-35 cm'dir. Kült, dini bayramlar için üçgen turtalar da pişirilir. peynir dolgusu(artadzyhonta).
Doldurma türüne bağlı olarak turtaların adı farklı olabilir:
Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (tek) - peynirli turtalar
Kartofjin - patates ve peynirli turtalar
Tsakharajyn - doğranmış pancar yaprakları ve peynirli turtalar.
Kabuskajin - doğranmış lahana ve peynirli turtalar.
Fidjin - kıyılmış etli turtalar (genellikle sığır eti)
Davondzhyn - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar.
Nashdzhyn - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (satın ve satın alın).
Kh (b) adurdzhyn - fasulyeli turtalar.
Osetya'nın farklı bölgelerinde, dolgunun başka varyasyonları olabilir.
Pasta pişirme işlemi çok zor değil, ancak yine de biraz beceri ve deneyim gerektiriyor. Osetya'da bunu her zaman sadece kadınlar yapmıştır. Erkekler için "ellerini hamura sokmak" büyük bir aşağılama olarak kabul edildi. İnce bir hamur tabakası ve sulu, bol, ancak çıkıntılı olmayan dolgulu turtalar iyi, lezzetli olarak kabul edilir. Kalın, “etli” turtalar, pişirme hostesinin deneyimsizliğinin bir işaretidir.
Genel olarak, turta yapma teknolojisi Osetya'da aynıdır. Yine de, her ev hanımı bu sürece bir lezzet katıyor, bu da onları diğerlerinden ayırt etmeyi mümkün kılıyor.
İşte tariflerden biri:
Test hazırlığı.
Bir çay kaşığı kuru maya alıyoruz, aynı miktarda beyaz buğday unu, bir çay kaşığı şeker, bir bardakta karıştırın ve ılık su ekleyin.
Bardağın içeriği %75-80 oranında doldurmalıdır. Köpük yükselene kadar bu formda 10-15 dakika bekletin.
Bu zamana kadar, hamur yapmak için büyük bir kap ve ayrıca “aring” (içinde turtaların oluşturulacağı düz tabanlı küçük bir oluk) hazırlamak gerekir. Ayrıca, önceden doldurmayı hazırlamanız gerekir. yaklaşık 12-15 cm çapında üç top şeklinde.
Unu bir bardağa yerleştirdikten sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bardağımızın içeriğini, ılık suyumuzu, sütü, tuzu ve sonunda hamur neredeyse hazır olduğunda bitkisel yağı kullanıyoruz (böylece hamur yemeğin duvarlarına yapışmaz).
Bitmiş hamuru selofan film gibi bir şeyle kaplıyoruz ve birkaç saat bekletiyoruz. Hamur kabardıktan sonra pişirmeye hazırdır. Bazı gayretli ev kadınları, hamuru gelecek için hazırlar ve buzdolabında birkaç gün saklar. Bu durumda, turta pişirme işlemi, sıradan şehir mutfağının diğer yemeklerinden daha az zaman alır. Ek olarak, gerekirse, turtalarla aynı tavayı kullanarak lezzetli çıtır ekmekleri hızlı bir şekilde pişirmek mümkündür.
Çeşitli dolguların hazırlanması.
Ualibakht için doldurma.
Eski zamanlardan beri Osetler inek, koyun ve peynirden peynir hazırlıyorlar. keçi sütü Bölge genelinde mükemmel tadıyla hala ünlü olan eski SSCB. Şu anda, peynir esas olarak inek sütü hemen hemen her kırsal ailede ve ayrıca Osetya ve Kuzey Kafkasya'nın diğer bölgelerindeki süt fabrikaları tarafından endüstriyel bazda. Hazırlanması için tarif ayrı bir makalede verilmiştir. Bu arada, Rus şehirlerindeki mağazalardan turta pişirmek için ve sadece tüketim için Oset peyniri satın almanızı öneririz.
Onun dışında yaşayanlar için Beyaz Peynir gibi peynirleri önerebiliriz. Bulgarca, Makedonca, Yunanca, Portekizce, İsrailli vb. olabilirler. Aralarından çok tuzlu olmayan ve yeterli miktarda yağ içeren seçim yapmak gerekir. Peynir tuzlu ise, önceden suya batırılabilir, parçalara ayrılabilir.
Taze peynir elle kolayca ezilir. Diğer durumlarda, ince bir rende kullanabilirsiniz. Tat vermek için tuz ekleyin ve ardından iyice yoğurun ve tüm dolguyu karıştırın.
Bundan sonra, yaklaşık 12-15 cm çapında üç top şeklinde üç parçaya bölünmeli ve geniş bir plaka üzerine yerleştirilmelidir.
Etli turtalar için doldurma (fydzhynta)
 |
Daha önce, kıyılmış et elle pişirilir, sığır eti küçük bir balta ile tahta bir takoz veya tahta üzerinde dövülürdü. Artık kıyma, eti büyük bir kıyma makinesi ağzından geçirerek elde edilebilir veya eski nesle göre elle dövülmüş olan daha lezzetli olmasına rağmen, mağazalardan ve marketlerden hazır olarak satın alabilirsiniz.
Kıyma çok yağlı veya daha da kötüsü yağsız olmamalıdır. Kuvds, düğün ve bayramlarda fidjynta hemen servis edilmediğinden, üç tanesini masaya koymak gerekli değildir. Yani kıyma satın alırken, beklenen misafir sayısına bağlı olarak miktarı, fydjin başına yaklaşık 0,5 kg oranında değişebilir.
Kıyma tuzlama ( bu durum hafif tuzlamak, az tuzlamaktan daha iyidir) ve biberledikten sonra ince dilimler halinde ekleyin. soğan ve yeterli miktarda sarımsak ve elinizle iyice karıştırın. Bundan sonra, her şeyi yaklaşık yarım saat bekletin ve ardından kıyma fidjin pişirmeye hazır.
Fidjin iki şekilde oluşur. İlk - ve diğer Oset turta türleri. İkincisi - aralarında kıyılmış et bulunan iki ince hamur tabakası. Bu durumda katmanların uçları sıkıştırılır ve buharın çıkması için ortasına bir delik açılır. Bazen, dolgunun “sulu” olması için su veya et suyu eklenir.
Fidjin (yine diğer Oset turtaları gibi) önce fırının alt katında pişirilir. Alt yüzey tavaya yapışmayı bıraktıktan sonra üst seviyeye aktarılır. Fidjin hazır olunca düz geniş bir tabağa konur, kalan un üflenir ve yumuşaması için üst yüzeyi tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile iyice yağlanır.
Daha önce (ve bugüne kadar birçok) mayasız hamur fidjin için kullanıldı.
Oset turtalarını çizimlerde pişirme teknolojisi
Hiç fırınlamamış olanlar için
Bir bardak hamur: maya, un, şeker ve su karışımı. Beyaz köpük zaten ağzına kadar yükseldi. Bardağın içeriğini kaseye dökün, 30 gr bitkisel yağ ekleyin, böylece hamur kasenin duvarlarına yapışmaz. Hamuru selofan ile sıkıca örtün ve bunun için bırakın. yükselmesi için. Bazı ev hanımları onlarsız yapsa da, dereotu, maydanoz ve soğana da ihtiyacımız olacak. Doldurma bileşenlerinin geri kalanıyla aynı şeyi yapıyoruz. Bu yüzden turtalar için "şekillendirme" zamanı. Üç turta için hamur. 500-700 g taze ekleyin Oset peyniri ve karıştırın. Doldurma hazır. Kenarları topluyoruz. Şimdi boşluğu doldurma ile dikkatlice açın. Yukarıdan aşağıya, ortadan kenarlara. İnce duvarlı turtaların daha lezzetli olduğunu ve daha değerli olduğunu unutmayın. Ancak haddeleme ile aşırıya kaçarsanız, "sızdıran" bir kek elde edebilirsiniz. İhtiyaç doğru denge turta başına hamur miktarı ile kalınlığı arasında. İlk seferinde işe yaramasa bile, zamanla beceri kesinlikle ortaya çıkacaktır. Şimdi zaten burada yuvarlanıyoruz, tava hacminin tamamını iş parçasıyla dolduruyoruz.Pastalar hazır. Soğuyana kadar servis edebilirsiniz.
Osetya'dan uzakta yaşayan ve büyüklerinden birinden Oset turtası pişirme sanatını öğrenme fırsatı bulamayanlara yardımcı olmak için ayrıntılı çizimler veriyoruz.
Tembel olma. Fırınlamayı deneyin ve pişman olmayacaksınız. Herhangi bir sorunuz varsa, site yöneticisinin adresine gönderin, bana bu tarifleri veren diğer yarımdan cevap vermesini istemekten memnuniyet duyacağım.
Geri bildirim bölümünde veya bu makalenin yorumlarında bırakabileceğiniz izlenimlerinizi ve yorumlarınızı da bilmek isterim.
Site materyallerini kullanırken kaynağa referans gereklidir.
Oset turtaları yapmak için biraz farklı bir tarif olabilir
Oset pasta tarifinin kökeni tarihi
Gerçek Oset turtaları, Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri haline geldi. BT geleneksel bir yemek birçok restoranın menüsünde. Oset turtalarının tarihi, göçebeler olan antik Alans'a altı yüzyıla kadar uzanır. Bu yemeğin ilk sözü Kuzey Kafkasya destanında bulunur - mitlerin ve efsanelerin Nart döngüsü.
Oset pastası nasıl ortaya çıktı?
Bugün gerçek bir trend olarak kabul ediliyorlar ve birçok şef, farklı dolgularla en ince, kokulu kekleri nasıl pişireceğini biliyor. Ancak her restoran bunu iletemez.
birkaç yüzyıl önce yaratılan ulusal yemeklerin farklı, eşsiz tadı. Chirita fırınındaki şefler yuvarlak turtanın kutsal anlamını biliyorlar, Osetlerin neden masaya koyduğunu biliyorlar üç kek birbirinden biraz çıkıntılı.
Oset turtalarının tarihi ve kökeni, Kuzey Kafkasya halklarının kültürü ile yakından bağlantılıdır. 13. yüzyıl civarında, Alanlar Moğol istilasından dağlarda saklandılar. Sonra bu insanların tarihi şekillenmeye başladı. eksenler - Gürcü adı Alanya'dan göçebeler. Şu anda, daha sonraki araştırmacıların üç geleneksel yuvarlak pirogue'dan bahsedecekleri Nart destanının sözlü döngüleri oluşturuluyor.
Ve şimdi Osetler sevgili konukları bu ikramla karşılıyor, onları düğünlere ve büyük tatillere hazırlıyor. Efsaneye göre, keklerin üst üste dizilmesi ve karakteristik düzenlemesi, varlık seviyelerini veya üç dünyayı sembolize eder: tanrılar dünyası, insanlar dünyası ve şeytanlar dünyası. Kafkas halkı uzun zamandır üç turta sembolizmini şöyle yorumladı: üçlü kombinasyon elementler: hava, toprak ve güneş. Aynı zamanda mitolojik olan üçüncü versiyon, masadaki yuvarlak kekleri üç kez - geçmiş, şimdi ve gelecek - bir sonsuzluk halkası olarak görüyor.
Oset turtalarının malzemeleri nelerdir?
Yemeğin kutsal anlamı manevi olarak besler, ancak gerçekten denemeye değer. Lezzeti her an anlayabilirsiniz: Chirita fırını, Fryazino ve Shchelkovo şehirlerinde herhangi bir yere yemek teslimatı gibi bir hizmet sunuyor.
Burada, tarihi sonsuzluk ve insanın kaderi hakkındaki efsanelerle bağlantılı olan gerçek Oset turtalarını deneyebilirsiniz. Geleneksel olarak, gözleme dış kısmı biraz gevrek olmalıdır. Onları pişirin meyve yakacak odun, ve Oset turtalarının içi yumuşak ve yumuşak doldurma ile doldurulur. Et dolguları:
Sığır eti (geleneksel Fidgin).
Et ve ek soslar: yumuşak peynir, lahana, mantar, patates, yeşil soğan.
Tavuk ve soslar.
Hindi, mantarlı peynir, kimyon şeklinde ilaveler ile.
Peynirli veya ıspanaklı somon.
Ürün yelpazesinde ayrıca et veya peynir olmadığı, örneğin Oset peyniri "Ualibakh" veya yalnızca sebzeli bir turta gibi seçenekler de bulunur. Menüde farklı vejetaryen soslar bulabilirsiniz:
-
Domates, yeşillik.
-
Kabak "Nasgin"
Pancar yaprağı ve peynir.
-
Meyveler ve meyveler.
lahana ve ceviz, mantarlar.
Dereotu ile patates.
Oset turtalarıyla ilgili gelenekler
Üç tatil kekleri bir tabakta, üç ayaklı alçak bir yuvarlak masanın üzerine koyun. Bu sonsuzluğa bir göndermedir ve güneş çemberi yuvarlak masadaki keklerin kutsallığını ve sembolizmini vurgular. Tek bir düğün değil, önemli ulusal bayramlar bu yemek olmadan yapamaz. Pasta, aile büyüklerinin geleneksel olarak doğuya bakacak şekilde oturdukları masanın başına yerleştirilir.
Plakayı hareket ettirmek ve turtaları döndürmek kesinlikle yasaktır. Bunun güneşin ve dünyanın gidişatını ve evdeki tüm insanların kaderini etkilediğine inanılıyor. Bu nedenle, basitçe kesilirler porsiyonlu parçalar dairenin çapı boyunca çizgilerle pizza ile hemen hemen aynı.
Antik çağda, Kafkasya'nın tüm sakinleri, yumuşak koyun peyniri veya ince bir dolguyu karşılayamazdı. kıyılmış sığır eti- Ualibakh ve Fidjin. Bu nedenle, uygun fiyatlı patateslerle doldurulmuşlardı - Kartoffjin, pancar üstleri - Tsakharadzhin. Dağlık bölgede buğday kıt bir ürün olduğu için undan da tasarruf ettiler.
Chirita fırını, Shchelkovo ve Fryazino'da yemek teslimatı sunmaktadır. Ücretsiz teslimat şartları - 800 gram ağırlığında bir pasta sipariş edin. En taze malzemeleri kullanıyoruz ve eski tarife harfiyen uyuyoruz.
Video: Oset turtalarının tarihi
