Selamlar sevgili okuyucularımız. Birçok insan bunu söylüyor gerçek pilav ancak doğulu insanlar, özellikle Özbekler tarafından hazırlanırsa ortaya çıkar. Bir yandan, doğru. Bu onların Geleneksel yemekler ve yemek pişirmenin sırları genellikle yüzyıllarca korunur ve miras yoluyla aktarılır.
Ancak sıradan ev hanımları tarafından çok lezzetli bir pilav hazırlanabilir. Sadece birkaç pişirme kuralına uymanız ve küçük sırları bilmeniz gerekiyor.
Ancak bu yeterli değildi ve bu nedenle özellikle lezzetli pilav yapmanın sırları hakkında bir makale yazıyoruz.
Malzemeler nasıl hazırlanır?
Pirinç.
Bu, şimdiye kadar pilav pişirmiş tüm aşçıların ana engelidir. Bununla birlikte, diğer Özbek ve Tacik çeşitlerinin yanı sıra, neredeyse tamamı devzira pirincinin en iyisi olduğu konusunda hemfikirdir.
Pilavı diğer pirinç türleri ile pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı değil. Ve her durumda, pirinç serilmeden önce (su berraklaşana kadar) iyice yıkanmalıdır. Bu, nişasta tozunu temizleyecek ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Aşçılar ayrıca bir saat veya daha fazla soğuk suda bekletilmesini tavsiye eder.
Et.
Kuzu geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Müslüman aşçıların bunun için sizi affetme olasılığı düşük olsa da domuz eti de kullanabilirsiniz. Bir tavuk seçeneği de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ortak noktası vardır.
Yetişkin hayvanların etini seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.
Etin yeterince kesilmesi gerekiyor. büyük parçalar, yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha büyük. Etleri ve büyükleri kızartabilirsiniz, değil porsiyonlu parçalar ve servis yapmadan hemen önce öğütün. Ne olduğuna inanılıyor daha fazla parça et o kadar sulu olur.
Sebzeler.
Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuç ile daha zordur: içinde Orta Asya Pilav genellikle sarı havuçla pişirilir, ancak yokluğunda normal turuncu olan da uygundur.
Ana kural öğütmemek. Soğanlar halka veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük çubuklar halinde kesilir. Sebzeleri ve eti ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası alırsınız.
Yağ.
Pilavın hazırlanması için ya sebze yağı kokusuz veya hayvansal yağ ( yağ kuyruğu yağı) veya her ikisi birlikte. Evde rafine ayçiçek yağı kullanmanın en kolay yolu.
Kaçırmaya gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.
Baharat.
Burada deney için çok yer var. Yine de, az ya da çok geleneksel baharatlar ayırt edilebilir:
- sarımsak (hafifçe soyulmuş ve bütün kafalarla serilmiş);
- acı kırmızı biber (bütün bir bakla ile serilmiş);
- zira;
- kızamık;
- öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber.
Pilavda damak tadınıza göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol kullanmaktır hazır karışımçeşniler
diğer malzemeler.
Yukarıda listelenen bileşenlere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler genellikle pilavın içine eklenir.
Hangi yemekleri seçmeli?
Bir kazan, bir kazan ve başka bir kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişer ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle pilavı ateşte pişirirseniz), ancak alüminyum da yapacaktır.
Ördek, kazan yerine iyi bir alternatif olabilir. Ancak tencere, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları nasıl isterseniz isteyin istediğiniz etkiyi vermeyecektir.
Yemek pişirme kuralları.
Lezzetli bir pilav tarifi.
Ve artık pilav pişirmenin bazı inceliklerini bildiğimize göre, onu pişirmeye çalışalım. Bilmeniz gereken önemli: et, pirinç, soğan, havuç oranı bire bir olmalıdır. Et yağsız ise, biraz daha yağ eklemek daha iyidir.
İçindekiler:
- Et - 1 kg
- Pirinç - 1 kg
- Soğan - 1 kg
- havuç - 1 kg
- Bitkisel yağ (yağ) - 100 gr
- Sarımsak - 1-2 kafa
- Tatmak için baharatlar ve baharatlar.
Pilav hazırlamak ve pişirmek birçok kişi için özel bir ritüeldir. Ana şey olumlu bir tutumdur.
Aşama 1.
Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve iyi ısıtılmış yağ kazanına ekleyin. kadar kızartın altın kahve. Sonra soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
Adım 2
Bir sonraki havuç turu. Sarı olarak seçin. Havuç kırmızıysa tatlı olmaması daha iyidir. Şeritler halinde kesilmelidir, ne kadar uzunsa o kadar iyidir. Ancak havuçları rendelemenize gerek yok (bu, yemeğin tadını etkiler). Bütün bunlar da yarı pişene kadar kızartılmalıdır.
Aşama 3
Ardından eti 1-2 cm kaplayacak şekilde kaynamış su ekleyin, karabiber, baharat tuz ekleyin. Kızamık, zira, kişniş en iyi ellerinizle ovulur.
Özel bezelye de ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı). Bütün bu karışıma zirvak denir. Isıyı azaltın ve 40 dakika ila 1,5 saat (etin türüne bağlı olarak) pişirin.
Adım 4
Pirinç önce yaklaşık 5-7 kez yıkanmalıdır. O zaman bir kevgir içine atmalı ve suyun akmasına izin vermelisiniz.
Adım 5
Zirvak neredeyse hazır olduğunda, ocaktaki ateşi artırın, soyulmamış sarımsağı koyun ( üst parça kabuklar çıkarılabilir). Sonra pirinci girin ve düz bir tabaka halinde düzeltin. Tahılları 2-3 cm kaplayacak şekilde ince bir akıntıya kaynar su dökün.
Adım 6
Kapaksız, her şeyi tek tip bir kaynamaya getirin, daha fazla baharat ve baharat ekleyin, kimyon yapabilirsiniz. Isıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. Her şeyin 35-40 dakika çürümesine izin verin. Önemli olan gelecekteki pilavı karıştırmamak. Subbotin Pavel
Her zaman ortaya çıkan böyle bir pilav pişirmek ister misiniz? O zaman bu tarifi takip edin ve pilav çok lezzetli olacak! Bu tarif, pirincin ufalanması, pilavın yanmaması ve yulaf lapasına dönüşmemesi için böyle bir pilavın nasıl pişirileceğini öğrenmenizi sağlayacaktır. Aynı zamanda, mutfakta olmanız ve yemek pişirmeniz gereken aktif zamana çok az zaman harcanır. Pilav biraz hazırlandıktan sonra kendi kendine pişer ve siz sadece bekleyip rahatlarsınız.
Henüz yemek yapmayı bilmiyorsanız mutlaka öğrenmelisiniz. Elbette pek çok pilav tarifi var ve herkes size doğru olanın kendilerine ait olduğunu söyleyecektir. Evet, temelde herkes haklı. Bazıları bu şekilde yapar ve bazıları başka şekilde yapar. ortalama öneriyorum temel tarif Gazlı veya elektrikli ocakta yemek pişiren sakinlerin çoğu için en uygun pilav. Ateşte kuru üzümlü, böğürtlenli, bezelyeli ve kuyruk yağlı pilavın daha gerçek görünebileceğini anlıyorum.
Evet, belki ama akşam yemeğinde pilav pişirmek için kocaman bir wok, açık ateş, kuzu ve kızamık nereden bulabilirsin? Bunun herkese açık olduğunu düşünmüyorum. Ve evde genellikle yemek yaparız normal pilav, buna sıradan demek bir şekilde üzücü olsa da. Ben yapmayı öğrendikten sonra artık çok lezzetli ve harika bir pilav oldu. Deneyin ve pişireceksiniz, eminim her şey yoluna girecek!
Pilav pişirmek için ürünler
- Pirinç - 2 su bardağı;
- Et - 400 gram;
- Soğan - 2-4 adet;
- havuç - 2-4 adet;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Yenibahar tatlı bezelye - 3 adet;
- Zira - 1/2 çay kaşığı;
- Tuz - tatmak;
- Bitkisel yağ - kızartmak için;
- öğütülmüş karabiber;
- İçme suyu - yaklaşık 5 bardak.
pilav tarifi
İlk önce bir parça ete ihtiyacımız var. İÇİNDE bu durum Domuz eti benim için mevcuttu ama sığır veya kuzu etinden çok lezzetli pilav elde ediliyor. Et iyice yıkanmalı ve gerekirse filmler çıkarılmalıdır.
Şimdi eti küçük küpler halinde kesin. Pilavda etin oldukça ince kesilmesine bayılıyorum ama bazen daha büyük parçalar istiyorum. Temelde istediğiniz gibi kesin.
Eti bitkisel yağ ile pilav için ısıtılmış bir kazana koyun. Bitkisel yağ, sizin için mevcut olan domuz yağı veya yağ ile değiştirilebilir.
Eti bir kazanda karıştırın ve çıtır çıtır olana kadar yüksek ateşte hızlıca kızartın. Onu haşlamak ve içeride pişmesini beklemek hiç gerekli değil - şimdi bizim için sadece altın bir kabuk önemli.
Soğanı soyun, iyice yıkayın ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Et kızartıldığında soğanı etli bir kazana koyun, ısıyı biraz orta konuma getirin. Sonra her şeyi iyice karıştırın ve soğan hafif altın olana kadar kızartın.
Havuçları soyun, yıkayın ve kesin küçük küpler. Birisi pilavdaki havuçların şeritler halinde kesilmesi gerektiğini düşünürse - lütfen! Ben sadece küçük küpleri tercih ederim. Pilavın her yerine yayıldılar ve bana öyle geliyor ki pilav bundan daha lezzetli hale geliyor. Et ve soğan ile kazana havuç ekleyin ve orta ateşte biraz pişirin.
Her şeyi iyice tuzlayın, baharat ekleyin: Defne yaprağı, biber ve kimyon. Biriniz pilavda başka baharat kullanıyorsa onu kullansın. Örneğin, her zaman zira koymuyorum - bazı özel özellikleri var. oryantal koku. Bununla birlikte pilav bana daha doymuş görünüyor, ancak bu her zaman arzu edilen bir durum değil. Görünüşe göre her birinin yeme alışkanlıklarına ve tat tercihlerine bağlı.
Tuzlayıp baharatları ekledikten sonra karıştırın ve bir bardak içme suyuna dökün. Hepsini kaynatın ve ısıyı azaltın. Bir zirvakınız var - bu, pilavın temelinin adıdır. Bazıları pilavın temelini zebrak vb. Bunlar zaten yerel varyantlar ve lehçelerdir.
Kısa bir süre için, yaklaşık 5 dakika, zirvak'ı kazanın aralık kapağının altında kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe (sıcak) biraz et suyu deneyin - biraz tuzlu olmalıdır. Bu tuzluluk, pirinç ve sonradan eklenen su için yeterli olmalıdır.
Ardından pirinci iyice durulayın. İdeal olarak, içindeki tüm unu yıkamalısınız ve yıkama işlemi sırasında su berraklaşmalıdır. Şimdi pirinci zirvak üzerindeki bir kazana dikkatlice koyun, dikkatlice tüm düzleme yayarak ama karıştırmayın! Oluklu bir kaşık veya bir tabak alın ve pirincin üzerine 2 su bardağı pirinç 4 aynı su bardağı oranında içme suyu dökün. Daha az pirinç daha az su. Zirvaktaki su dikkate alınmaz. Jetin pirinci etle karıştırmaması için suyu dikkatlice döktüğünüzden emin olun. Pirinç, zirvak üzerinde bir üst katmanda yatmalıdır.
Kazanı bir kapakla kapatın ve maksimum ısıda kaynatın.
Pilav sadece bir yemek değildir. Bu, her milletin kendine ait bir felsefesidir. Ve bu nedenle Özbek pilavı tüm ortak malzemelerle Tacikçe'den farklıdır ve Azerbaycan, Buhara'da da pişirilebilir, kümes hayvanları, et ve hatta kuru meyvelerle olabilir. Pilavı tüm kurallara göre nasıl pişireceğinizi, ayrıca eski ulusal tarifleri geleneksel Rus mutfağının koşullarında ve ürünlerinden yemek pişirmek için uyarlayacağımızı anlatacağız.
Özbek gevrek pilav
Klasik bir örnek sayılabileceği için bu tür pilavla başlamalısınız, üstelik hem Özbek ağırlıklı tüm kafelerde hem de genel olarak Rus mutfaklarında son derece yaygındır.
Böylece Özbek pilavı (genellikle Ferghana pilavı olarak da adlandırılır), pirincin gevrek olduğu, pirincin pirince yapışmadığı şekilde hazırlanır. Bu nasıl elde edilir?
Ünlü mutfak uzmanı ve ustanın garanti ettiği gibi Milli mutfak Stalik Khadzhiev, ürünlerin hacmi pirincin mevcudiyetine göre hesaplanıyor.
Deneyimli bir mutfak uzmanı genellikle her şeyi gözle yapsa da, Fergana pilavı için kesin bir tarif var:
- 1 kg pirinç;
- 350 gr tuzsuz domuz yağı;
- 800 gr et;
- 800 gr havuç;
- 150 gr soğan.
Önemli! Gerçek, hatta otantik diyelim, yemek yapmak istiyorsanız Fergana pilavı, sonra sıradan bir turuncu sebzeyle bire üç oranında birleştirdiğiniz sarı bir havuç arayın. Güzelce kavrulur ve bitmiş yemekte güzel görünür. Sarı yoksa, normal havuçların tüm hacmini alın.
Böyle bir pilavı bir kazanda hazırlarlar ama ev mutfağı kalın duvarlı bir dökme demir tava alabilirsin. Bir ördek de yapacak.
Yemek pişirmek:
- Kalın duvarlı bir dökme demir tavada veya kazanda düşük ateşte domuz yağı eritin.
- İyice ısıtın ve birkaç parça doğranmış et koyun. (Bu ... için Özbek pilavı bir ısırık için ağza sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesin).
- Bir dakika sonra kızgın yağda bu parçalar iyice kızartılarak yağa et aroması verilir. Şimdi çıkarılmaları gerekiyor.
- Ardından, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağa koyun ve suyu buharlaştırmak için yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra, etin geri kalanını rapor edin, tuzlayın ve havuçların bir kısmını küpler halinde kesin - önce sarı. Onu da tuzlayın ve zira serpin (zira, Özbek pilavında zorunlu bir malzemedir).
- Havuçlar kızarmaya başlar başlamaz geri kalanını ekleyin ve her şeyi karıştırın. Biraz kızartalım. Sonra kalan sebzeyi, baharatları yerleştirin. Genel olarak, ilk önce kızartılan et parçaları da dahil olmak üzere pirinç dışındaki her şey.
- Tekrar tuzlayın, küçük bir bakla acı biber koyun ve üstüne bir çay kaşığı kızamık ekleyin, gerekli ekşiliği verecektir.
- Kazanın veya ördek yavrusunun kenarı boyunca dikkatlice sıcak dökün kaynamış su, et ve sebzelerle kaplayarak. Ardından bir kapakla örtün, en yavaş ateşte 40 dakika bekletin.
- Zirvak hazırlanırken (bu pilavın adı bu, pilav yapılan bütün mutfaklarda aynı) pirinçleri yıkıyoruz. Unu yıkamak için akan su altında yapmak daha iyidir. Eğer yıkamazsan, ufalanan pilav olmaz.
- Temiz pirinci oluklu bir kaşıkla zirvağa koyun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. kilogram pirinç başına tuzsuz bir kaşık.
- Yıkanmış bütün sarımsağı pirince koyun.
- Parmağınızdaki pirinci kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
- Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda ocağı kapatın, tencereyi veya kazanı ılık bir havlu veya battaniyeyle örtün ve bir saat daha kabarmaya bırakın.
- Kapağı açın, bir Özbek düz tabağına koyun, yanına ince dilimlenmiş domates salatası koyun. soğanlar ve keyfini çıkarın!
İyi günler sevgili okuyucularımız. Pek çok pilav tarifi var: Kızartma için hayvansal yağ kullanan geleneksel tariflerden, pilavlı et gibi tamamen uyarlanmış olanlara kadar. Evde pilav yapmayı öğrenelim.
Sizin için geleneksel ve makul bir şekilde uyarlanmış pilav tarifleri hazırladık: sulu, hoş kokulu ve zengin olacaklar. Ancak uzun süre aramanız gereken malzemeler olmadan yapacağız.
Genelde en lezzetli pilavı Özbekler yapar. Bu sadece benim görüşüm değil, birçok kişinin görüşü. Hayatımda bir kez böyle bir pilav denedim ve eşimle ne kadar uğraşırsak uğraşalım böyle bir yemek yapamıyoruz.
Ve böyle oldu, arkadaşlarımla balığa çıktık, biri iki Özbek'i davet etti. İlk başta neden olta ve teçhizatsız olduklarını anlayamadım, tüm kavanozlar, etleri vardı ... Görünüşe göre sadece rahatlamak ve bize geleneksel yemeklerini ikram etmek istediler.
Kazanda ateşte pilav pişirdiler, gizli baharatlarıyla, pirinçleriyle .... Yemek yapmak sabahtan öğleden sonraya kadar yarım günlerini aldı. Ancak tat, mide, dil ve beyin için tarifsiz bir zevktir. Onlar sadece ustalar ve büyükbabalarının asla kimseye açıklamadıkları, nesilden nesile aktardıkları tarifine göre pişiriliyorlar.
İşte böyle bir hikaye bu arada günün ikinci yarısını akşam için pilav hazırlayarak geçirdiler. Herkesi beslediler, kendilerini şaşırttılar ve dinlendirdiler, aferin adamlar. Pekala, daha az lezzetli ve iştah açıcı olmayan tariflerimize geçeceğiz.
Evde pilav yapmak o kadar da zor değil ama tarifleri takip etmeli ve lezzetine güvenmelisiniz. Tariflerden sonra bazı ipuçları sunacağız. Harika pilav pişirmeye çok yardımcı olacaklar. Ve şimdi ihtiyacımız var:
- Domuz eti - 500 gr;
- Pirinç - 500 gr;
- soğan - 3 kafa;
- Sarımsak - 1 baş (orta);
- havuç - 1 adet;
- tatmak için tuz;
- Zevkinize biber;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- Bitkisel yağ - 100-150 mi;
- Tavuk baharatı (pilav için mümkün).
Aşama 1.
Domuz filetosunu çok küçük olmayan parçalar halinde kesin, çünkü kızartma sırasında hacimleri de azalacaktır. ve kızgın tavada kızartın. Tava yapışmaz kaplamalıysa, kuru bir tavada yağsız olarak kızartabilirsiniz. kendi suyu.
Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Adım 2
Etler kızarırken pirincimizi yıkayıp döküyoruz sıcak su. Gerisini biz pişirirken üzerini kapakla kapatabilirsiniz, şişecektir.
Aşama 3
Et kızartılırken karıştırmayı unutmayın. Sarımsakları soyun ve halkalar halinde kesin. Ancak iki veya üç dilim ayırdık (doğranmış da). Onları en sona ekleyeceğiz.
Soğanı da yarım halkalar halinde kesin.
Üzerine havuç rendeleyin kaba rende.
Adım 4
Etler güzelleşir güzelleşmez, doğrudan tavaya tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
Şimdi soğan ve sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kızartın.
Adım 5
doldurduktan sonra soğuk su, etin suda kaybolması için kapağını kapatın. Bitene kadar orta ateşte pişirin.
Adım 6
Et hazır, şimdi pirincimiz kalan suyla birlikte ete ekleniyor. Ayırmadan ve kim severse onu bitkisel yağ ekliyoruz. karıştırıyoruz.
Pirinç çok fazla tuz emdiği için biraz daha tuz da ekleyebilirsiniz. Ve tavuk veya pilavın tadına bakmak için baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Adım 7
Şimdi merkezde bir kuyu açın ve biraz dökün soğuk su, yaklaşık 1/2 bardak. Şimdi pilavı tekrar karıştırın ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
Adım 8
Üzerine defne yaprağı ve sarımsağı eşit şekilde dağıtarak ekleyin. Şimdi her şeyi bir kapakla örtün ve pişene kadar güveçte bırakın. Pirinç neredeyse hazır olduğu için biraz kaldı.
Hepsi bu kadar, evde pilav pişirmenin basit ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Rice, bu arada, istediğin birini alabilirsin. Uzun taneli aldık, daha çok beğendik ve çok güzel görünüyor.
Birçok insan pilavı sever ve figürü takip eder. Bu nedenle pilavı daha az kalorili hale getirebilir ve ondan pişirebilirsiniz. tavuk eti. Ayrıca pilavı evde yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Bu seçeneği en çok seviyorum çünkü tadı mükemmel. Ayrıca, çok pişirici, dedikleri gibi, pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir: her şeyi içeri atın, açın ve unutun.
İçindekiler:
- tavuk fileto - 300 gr;
- Pirinç - 250-270 gr;
- havuç - 1 adet;
- Kuru soğan - 2 soğan (100 gr);
- Sarımsak - 3-4 diş;
- Ayçiçek yağı - 35 gr;
- tatmak için tuz;
- Pilavın tadına bakmak için baharatlar (Pilav ve köri için baharat).
Aşama 1.
Biz kesiyoruz soğan küpler ve hemen yavaş bir tencereye koyun.
Adım 2
Havuçları kaba bir rende üzerine sürüp yavaş bir tencereye koyuyoruz.
Aşama 3
Tavuk filetoyu çok büyük olmayan parçalar halinde kesin ve ayrıca yavaş bir tencereye koyun.
Adım 4
Biraz karıştırın, tadına bakmak için tuzlayın ve tekrar karıştırın.
Adım 5
Baharatları ekliyoruz. Bizimki gibi hazır baharatları pilav için kullanabilirsiniz.
Ayçiçek yağını dökün ve karıştırın.
Adım 6
Şimdi pirinci, su berraklaşana kadar birkaç suda yıkayın. Üzerine pirinci dökün, ancak karıştırmayın, sadece bir kaşıkla eşit şekilde düzeltin.
Adım 7
Şimdi suyla doldurun. Yaklaşık 330 - 350 gr suya ihtiyacımız olacak, şimdi “pilav” programını ayarlıyoruz. Böyle bir program yoksa, “söndürme” programını açabilirsiniz. Pişirme süresi, yaklaşık 1 saat. Yeter.
Adım 8
Hazır olduğunuzda, sadece karıştırın ve servis yapın. Yavaş bir tencerede evde pilav pişirmeyi böyle başardık:
Bu tarif kaçmaz. Evde pilav yapmak zordur, bu yüzden sadece doğaya çıktığımızda pişiriyoruz. Bir kazanda, ateşte pişiriyoruz. Sadece bir yemek olduğu ortaya çıkıyor. Herkese doğada pişirmeye çalışmasını tavsiye ediyorum.
Çok yemek yaparız çünkü her zaman çok insan vardır.
İhtiyacımız olacak:
- Pirinç - 2 kg;
- Soğan - 1 kg;
- havuç - 2 kg;
- Sığır eti - 1,5 kg (mümkünse domuz veya tavuk);
- Ayçiçek yağı - 700 gr;
- Zira tohumları - hasat;
- tatmak için tuz;
- Sarımsak - 5 kafa.
Aşama 1.
Havuç şeritler halinde kesin.
Adım 2
Soğan yarım halkalar halinde kesildi.
Aşama 3
Sonra eti büyük değil, çok küçük değil, istediğiniz gibi parçalara ayırıyoruz.
Adım 4
Şimdi ateş yakıyoruz, bir kazan koyuyoruz ve içine yağ döküyoruz.
Adım 5
Soğanı ısıtılmış yağa koyarız, karıştırıp kızarana kadar, hatta daha koyu olana kadar kızartırız.
Etin rengi soğanın rengine bağlı olacaktır, ne kadar koyu olursa pilav o kadar altın olur. Ama soğanları yakma.
Adım 6
Şimdi eti ekleyin ve karıştırın. Eti ara sıra karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
Adım 7
Şimdi havuçları bir kasede tuzlayın. Bir kazanın içine yayıp tadına tuz ekliyoruz. Karıştırın ve karıştırmayı unutmadan güveçte bırakın.
Adım 8
Pirinç kuyruğu. Su hafifleyene kadar, yani en az 7 kez suda birkaç kez yıkarız.
Adım 9
Şimdi kazanın içine su dökün. Yaklaşık 400 ml, böylece et su ile kaplanır.
Adım 10
Su kaynayınca 10-15 dakika daha bekleyin. Tuz için denemelisiniz, yeterli değilse üzerine tuz ekleyin. Sonra sarımsağın başını bütün olarak koyup hafifçe bastırıyoruz. Bu, sarımsağı daha yumuşak hale getirecektir.
Sarımsağı pirince koyabilirsiniz, o zaman daha katı olur. İşte kim beğeniyorsa.
Adım 11
Şimdi pirinç dönüşü. Pirinci eklemeden önce ateşe odun eklemek en iyisidir, böylece kaynama daha güçlü başlar, ardından pirinç daha hızlı pişer.
Mümkünse pirinci eşit şekilde ekleyin. Pirinci karıştırmıyoruz, sudan biraz öne çıkacak şekilde üstüne dağıtıyoruz.
Şimdi pirincimizin suyunu çekmesini bekliyoruz.
Adım 1/2
Bu arada kimyon tohumlarını ekleyin. Tohum kekini alıp avuç içlerine sürüyoruz ve üstüne eşit olarak dağıtıyoruz.
Adım 13
Biraz kaynatın ve kaşıkla pirinçte küçük delikler açın. Bu, suyun tüm pirinci doldurması için gereklidir, böylece daha hızlı emilir.
Adım 14
Pirinç şiştikten sonra suyu biraz buharlaştıktan sonra piramit yapıyoruz. Pirinci bir kenarla alıp merkeze kaldırarak doğaçlama bir piramit inşa etmeniz gerekir.
Şimdi piramidi koruyarak derin tabaklar veya tabaklarla örtüyoruz. basıyoruz. Üstünü bir tencere kapağı ile örtün. 30 dakika bekletin.
Evet ve ateşin azaltılması gerekiyor, biraz yakacak odun çıkarabilirsiniz.
Adım 15
Hazır olunca kazanı ateşten alın, kapakları açın ve pilavı karıştırın. Her şey, aile ve misafirleri empoze edebilir ve tedavi edebilirsiniz.
İşte pilavın tarifine göre evde yapılışı... Özbek tarifi. Çok lezzetli ve hoş kokulu, herkese tavsiye ederim.
Benim için bu kadar, aşağıya yorumlarınızı yazın, görüşlerinizi paylaşın. bize katılın Odnoklassniki ve bizi kanalımızda takip edin Yandex.Zen. Herkese güle güle ve afiyet olsun.
Evde pilav nasıl pişirilir - en iyi tarifler. güncelleme: 30 Ocak 2018 yazan: Subbotin Pavel
Gerçek Özbek pilavını en az bir kez denediyseniz baharatlı aromasını ve eşsiz lezzetini asla unutamayacaksınız. Evde pilav yapmanın tarifi oldukça basit.
pilav nasıl pişirilir
Plov antik Ulusal Yemek Transkafkasya, Orta ve Yakın Doğu, Asya. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bununla birlikte, seçkin mutfak uzmanları, birkaç kişi aynı anda bir tarif kullanarak pilav pişirirse, herkesin yine de farklı tatlara sahip bir yemek alacağını garanti eder.
Pilav nasıl pişirilir, Özbek pilavının sırrı nedir? Özellikle okuyucularımız için en çok bir araya getirdik. önemli tavsiyeler, bu da pilav adı verilen büyük bir sanatın küçük bir başyapıtını yaratmaya yardımcı olacak.
Sır 1 - Pilavın doğru hazırlanması için teknoloji
Ana sırlardan biri mükemmel pilavönemli olan kullanılan ürünlerin bileşimi değil, dikkate alınan hazırlama yöntemidir. Temel olarak, yemeğin tadı ve aroması bağlıdır. doğru kombinasyon pilavın iki ana bileşeni: pirinç ve et tabanı (zirvak). Bazen bu yemeğin hazırlanmasında pirinç yerine buğday, mısır, bezelye kullanılır. Ancak her halükarda pilavın tüm tat ve aromaları emmesi için tabaktaki mısır gevreği kaynatılmaz, haşlanır (çürür).
Secret 2 - Ürünleri yer imlerine ekleyin
Pilav pişirme teknolojisindeki bir diğer önemli adım, pirinç ve havuç çeşitlerinin yanı sıra bunların seçimidir. ön hazırlık ve sıralı yer imi. Bu ürünlere ek olarak kesinlikle ihtiyacınız olacak: et, soğan, yağ, tuz, su, baharatlar ve çeşniler. Bilmeniz gereken önemli: havuç, pirinç, soğan, et oranı bire bir olmalıdır. Et çok yağlı değilse biraz daha yağ ilave edilmelidir. Havuçları uzun şeritler halinde kesmek daha iyidir ve çubuklar ne kadar uzunsa yemek o kadar lezzetli olur. Et, soğan ve havuç içeren "sos" un hazırlanmasının yarısında baharat ve tuz eklenmelidir.
Sır 3 - Pilavlık Et
Bu yemeği pişirmek için hemen hemen her et uygundur. Sığır eti, domuz eti, tavşan, hindi, tavuk kullanırsanız şaşırtıcı derecede lezzetli pilav ortaya çıkacaktır. Ancak klasik Özbek pilavı için en uygun et kuzu etidir (sırt, omuz veya döş). Sadece kuzu, yemeğe hassas, eşsiz bir tat verebilir.
Sır 4 - Pilav için ne tür pirinç gerekir
Pilavın kalitesi ve tadı esas olarak pirince bağlıdır. Önemli koşul- Tenceredeki pirinçler birbirine yapışmamalı. Ufalanabilir, güçlü olmalı ve şeklini korumalıdır. Örneğin yuvarlak veya uzun pirinç taneleri pilav için kullanılmamalıdır - çünkü çok yumuşaktırlar ve çabuk kaynarlar ve pilav et lapasına dönüşür.
Pilav için ne tür pirinç gerekir? Özbek veya Tacik pirinç çeşitleri pilav için en uygunudur. Ufalanır halde kalırken yağ ve suyu mükemmel şekilde emerler. Bu çeşitlerin belirli bir dış görünüş- Pişirildikten sonra bile her bir tane üzerinde koyu dikdörtgen çizgiler kalır ve pirinci kaplayan pembe toz, pilava ilahi bir aroma verir.
ÖNEMLİ! Pirinç, nişasta içeriği düşük, güçlü ve şeffaf seçilmelidir. Taneler inci gibi olmalı, orta uzunlukta olmalı, yağı ve suyu iyi emmelidir.
Gizli 5 - Pilav için baharatlar ve çeşniler
Doğu yemeğinin ana bileşenleri pirinç ve et ise, o zaman sebzeler, baharatlar ve pilav için baharatlar, onunla doğaçlama yapabileceğiniz ek araçlardır. lezzetlilik ve aromalar.
Soğan ve havucun yanı sıra kuru üzüm, sarımsak, kimyon taneleri, kızamık, ayva, kuru kayısı, acı biber, yeşillik.
Sır 6 - Pilav için tereyağı
Pilav için yağ seçimi de tüm sorumlulukla yapılmalıdır. En lezzetlisi bitkisel yağda (susam, pamuk tohumu) veya kuyruk yağında pişirilen pilavdır.
Sır 7 - Yemekler
Pilav için ideal tabaklar bakır kazan, kalın ve derin bir kızartma tavası veya dökme demir tavadır. Her durumda, tabakların kalın duvarları ve sıkı oturan bir kapağı olmalıdır.
ÖNEMLİ! Pişirme sürecinde, tarif yazana kadar kapağı ne kadar açmak isteseniz de, bunu yapamazsınız!
Pilav hazır olduğunda tavayı kalın bir battaniyeye sarın ve bir saat bekletin - pilav daha da lezzetli hale gelecektir.
Ve şimdi, gerçek pilavın doğru şekilde hazırlanmasının inceliklerini bildiğiniz zaman, size sunduğumuz tariflerden herhangi birini güvenle seçebilir ve pişirmeye çalışabilirsiniz. Harika bir yemek alacağınızdan eminiz! Tüm aile üyeleri sizden tekrar tekrar pilav pişirmenizi isteyecek!
Klasik tarif kuzu pilavıdır. Ancak tavuk, dana eti, domuz eti gibi diğer etin kullanıldığı yemek çeşitleri de vardır. Vejeteryanlar için sebze veya meyve içeren bir seçenek bile var.
Kuzu ile Özbek pilavı için klasik tarif
Birleştirmek:
kuzu eti - 1 kg
pirinç-1 kg
yağ (yağ kuyruğu) veya bitkisel yağ - 300 ml
soğan-1 kg
havuç -1 kg
kuru üzüm - 100 gr
sarımsak - 1 kafa
zira (kimyon)
pilav için baharat
Yemek pişirmek:
Kuzu kabaca doğrayın, yağ ve sebzeleri 3-4 cm'lik şeritler halinde kesin, pirinci akan suda iyice durulayın.
Bir kazanda önce yağ eritilir, ardından et kızarana kadar kızartılır. Ardından soğan ve havuç (dönüşümlü) eklenir. 5-10 dakika sonra oraya baharatlar, tuz, sarımsak (soyulmamış) ve parmaklara sürülen kimyon dökülür.
Et hazırsa "zirvak" da hazırdır. Zirvak, et ve sebze karışımı olan pilavın temelidir.
Şimdi pirinç zamanı. Tahıl hacminin yarısı, yine kuru üzüm ve pilavdan sonra sebze ve et kazanına dökülür.
Kazandaki sıcaklığı düşürmemek için sıcak su eklemek gerekir. Su seviyesi pirincin iki parmak üzerinde olmalıdır. Çanak, su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirilir, ardından pirinç duvarlardan merkeze doğru tırmıklanır. Bir tür tepe çıkıyor. Ardından kapağın altında kısık ateşte 30 dakika daha (şu anda kapağı açmayın!). Ocağı kapatın, ılık bir havluyla örtün ve 1 saat demlenmesini bekleyin. Pilavı özel bir tabağa koyun - lyagan.
tavuklu pilav
Bu tarife göre tavuklu pilav daha diyet ve yumuşaktır.
Birleştirmek:
tavuk fileto - 0,5 kg
soğan - 4 adet.
havuç - 4 adet.
pirinç - 2 su bardağı
bitkisel yağ - 100 gr
tuz - tatmak
pilav için baharatlar ve çeşniler (biber, kimyon, kızılcık vb.) - tatmak
Yemek pişirmek:
Tavuğu yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Filetoyu büyük küpler halinde, havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin. Her şeyi bir kazan veya tencerede (ayrı ayrı) kızartın. Daha sonra sebzelerin kızartıldığı kaba tavuk, tuz, baharatlar ve yıkanmış pirinç eklenir.
Tüm ürünler iyice karıştırılır. 4 su bardağı su ilave edip orta ateşte 20 dakika kaynamaya bırakın. Kapağını kapattıktan sonra altını kısın ve 25 dakika ağzını açmayın, demlenmesini bekleyin.
Bir havlu ile örtün ve 15 dakika bekletin.
Her şey - tavuklu pilav hazır. Çabuk ve zevkle! Taze sebzelerle servis yapın.
dana pilavı
Diğer seçeneklerde olduğu gibi aynı ürünler kullanılarak hazırlanır. Tavuktan daha güzel kokulu olduğu ortaya çıkan etli pilav tarifini paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.
Birleştirmek:
pirinç - 3 su bardağı
baharatlar ve baharatlar - tatmak
bitkisel yağ - 200g
et (sığır eti) - 1 kg
sebzeler (soğan ve sarı havuç) - 3-4 adet.
tuz - tatmak
su (kaynar su) - 5-6 bardak
Yemek pişirmek:
Eti akan suda durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve doğrayın büyük parçalar. Derin bir dökme demir tencerede yağı ısıtın, eti koyun, iyice kızartın. Ayrı bir tavada havuç ve soğanları kızarana kadar kızartın. Ete sebze ekleyin ve karıştırın, hep birlikte biraz güveç yapın. Bundan sonra ocaktan çıkarmadan kaynar su, ardından tuz, baharat ve pirinç eklemelisiniz. Tüm bileşenlerin yağ ve meyve suyu ile doyurulması için iyice karıştırın. 15 dakika hızlı kaynadıktan sonra pirinci bir slayda toplayın ve ortasına sarımsağı koyun. Bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar 40 dakika daha kısık ateşte pişirin. sonunda vermelisin hazır yemek 1 saat infüze edin.
Servis yapmadan önce pilavı üzerine koyun. harika yemekler ve eti parçalara ayırın, üstüne koyun. Pilav için ekmek uygun değildir, bu nedenle pide ekmeği servis edebilirsiniz.
Domuz eti pilavı
Özbek pilavı pişirirken kurallardan biraz sapabilir ve kuzu yerine domuz eti kullanabilirsiniz. Çok tatmin edici çıkıyor ve sulu pilav domuz eti ile
Birleştirmek:
domuz eti - 1 kg
havuç - 1 kg
soğan - 1 kg
domates (taze) - 1 adet.
bitkisel yağ - 150 gr
pirinç - 3 su bardağı
baharatlar ve çeşniler - tatmak
tuz - tatmak
Yemek pişirmek:
Ürün sayısı kazanın boyutuna bağlıdır. Bununla birlikte, oranlara uyulmalıdır: bileşenler, tahıllar, havuç, soğan ve et gibi eşit oranlarda alınır. Geleneğe göre pilav ateşte pişirilir, ancak evde daha az lezzetli ve ufalanan değildir, asıl mesele pişirme kurallarına uymaktır (makalenin başına bakın)
Önceden büyük parçalar halinde doğranmış dana eti, dökme demir bir kapta kızgın yağda kızartılır. Ayrıca et çıkarılır ve aynı yağda soğan (payet) ve havuç (büyük çubuklar) kızartılır. Pilavın tüm bileşenleri kızartıldıktan sonra ince doğranmış domatesi koyun, karıştırın. Zirvak hazır.
Tatmak için tuz, baharat ekleyin, en sevdiğiniz çeşniler ve baharatlar. Pirinci dökün ve hafifçe kaynar su dökün (su, tahıllardan 1,5-2 kat daha fazla olmalıdır).
Domuz eti pilavı 40 dakika pişirilir. Son olarak lezzet vermesi için ortasına mutlaka bir baş soyulmamış sarımsak koyun, kapağını tekrar kapatın ve 1 saat demlenmeye bırakın.
Sergei Vasilenkov
