Agarlı sütlü jöle - agar. Agar-agardan jöle hazırlanması

Yaz! Bol miktarda sulu ve olgun meyveler ve meyveler ve kış için vitamin stoklama zamanı. En iyi seçenek: Mümkün olduğu kadar çok mevsim meyvesi yiyin (neden yazın hiç çiğ gıda diyetine geçmiyorsunuz?). Sulu çilekler, ahududular, bektaşi üzümleri, kırmızı ve siyah kuş üzümü, karpuz, kavun, şeftali, kiraz ve vişneler en lezzetli mevsim meyveleri ve meyvelerinin sadece kısa bir listesidir.

bunuda unutma yaz saati kışa hazırlık yapmak en iyisidir. Ve sadece korumadan değil, aynı zamanda taze sebzelerin, otların veya meyvelerin dondurulmasından da bahsediyoruz, bu da içlerinde maksimum faydayı korumanıza olanak tanır. Örneğin, kış için neredeyse olduğu kadar parlak, sulu ve şifalı kalacaktır. taze.

Yani, zaten olgun meyveleri yediniz, onları soğuk mevsim için hazırladınız, geriye sadece kendinizi özellikle lezzetli bir şeyle şımartmak kalıyor. Örneğin, agar-agar üzerinde vejetaryen çilekli jöle hazırlayın. - bu, hayvansal jelatinin bitkisel bir ikamesidir, agarın daha belirgin bir jelleşme etkisi vardır ve ayrıca üretimi sırasında kimse zarar görmez.

Agar bazında herhangi bir meyveyi, meyveyi ve hatta (badem, hindistancevizi, susam sütü dahil) pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olan:

• 300 gr olgun ve tatlı çilek
• 40 gr şeker
• 2 gr agar tozu
• 250 ml. içme suyu
• 1 inci. l. limon suyu
• 1 inci. l. Bal

Jelatinsiz çilek jölesi nasıl yapılır?

Çilekleri ayırın, "kuyruklarını" çıkarın, akan su altında yıkayın ve su damlacıklarını gidermek için bir havluyla kurulayın. Bir blender veya mutfak robotunun kasesine yerleştirin, limon suyu ve püre ekleyin.

Ayrı bir kapta su ile şekeri karıştırın, şeker eriyene kadar bekleyin. Agar-agar ekleyin ve tencereyi ocağa koyun. Güçlü bir kaynama olmadığından emin olarak 2 dakika kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın, bal ekleyin, iyice karıştırın. Çilek karışımına dökün. Yavaşça karıştırmaya çalışın, böylece kabarcıklar oluşmaz.

Çilek jölesini bardaklara veya silikon kalıplara dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

dondurulmuş Çilekli jöle agar üzerinde taze meyveler, nane yaprakları veya bitkisel krema ile süsleyin. Afiyet olsun!

Merhaba sevgili okuyucular! Uzun zamandır bir şey yazmıyorum değil mi?.. Ben "yokluğumda" bile yorum bırakmaya, soru sormaya ve fikirlerini paylaşmaya devam edenlere en başından şükranlarımı sunuyorum. Bu gerçekten önemli ve bunun için teşekkür ederim!

Yeni makaleler yayınlamak için ne ilham ne de istek olmadığında, alınan her geri bildirim yalnızca destek değil, aynı zamanda fikirlerin birinin hediyesi olmayı hayal ettiğini de hatırlatır. lezzetli tarifler Size bulgularımı anlatamam!

Bunun için iki sebep vardı:

5 dakika buzdolabında soğuduktan sonra sıkı bir jöle elde ettim. Agar-agar'ın tadı gerçekten hiçbir şeye benzemiyordu ama bence kıvamı biraz sertti.

Özet - daha az agar eklenmeliydi.

2) İkinciyi deneyimleyin, başarılı olun.

Bir sonraki jöleyi taze naneli vişne kompostosundan yapmaya karar verdim. Meyvelerden sıvıyı süzdüm ve 1 çay kaşığı denedim. 250ml için. su ve 2 çay kaşığı ile. 250ml için. su.

Bu durumda agar-agar'ı soğuk komposto ile değil, sıcak komposto ile döktüm. Geri kalan her şey aynı - sürekli karıştırarak 30 saniye kaynatıldı, kalıplara döküldü ve buzdolabında soğutuldu.

Jöle ışıkta böyle görünüyordu. Kalınlık yaklaşık 2 cm'dir Orta bir tarafta hafif hasarlıdır, dolayısıyla "desen"

Özet. 1 çay kaşığı agar-agar jöle mükemmel bir şekilde oturdu, ancak iki çay kaşığı ile olduğundan biraz daha uzun. Bir çay kaşığı jölenin kıvamına göre. agar daha nazik ve hoştur. İki ile tadı kaba görünüyordu.

TARİFLER

eliabe_l Fransızca "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" kitabından agar kullanarak bazı tarifler paylaştı. kaydeden Thierry Roussillon

Salatalık, yoğurt, dereotu ve somon füme jöle (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 uzun sera hıyarı
2 doğal yoğurt
2 gr AA
1 limon
4 adet somon füme, düz dilimlenmiş
4 dal dereotu
tuz ve biber

Salatalığı rendeleyin, suyunu süzgece alın.
Limon suyunu kaynatın ve agar ile birlikte 2 dakika kaynatın. Yoğurt ve limon suyunu karıştırın, salatalık ve kıyılmış dereotu ile karıştırın. Parçaların uçları aşağı sarkacak şekilde somon parçalarıyla 4 küçük form yerleştirin. Her formu salatalık karışımıyla doldurun, gevşek somon parçalarıyla kaplayın, en az 2 saat buzdolabında saklayın.

tarçınlı elma reçeli

1,4 kilo elma
500gr şeker
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı AAA
1 limon

Önceki gün:
Elmaları soyun ve kesin, üzerine şeker serpin ve üzerine limon suyunu dökün, ortasına çubuk tarçın koyun. Kapağı kapatın ve gece boyunca bırakın.

Gelecek sabah:
Orta ateşte 30 dakika pişirin, köpüğü alın. Pişirmenin bitmesine 5 dakika kala sıvıyağı bir kepçe ile alıp küçük bir tencereye dökün. Agar-agar ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Karışımı tekrar elmaların üzerine dökün.
Bankalara dökün. En az 4 saat buzdolabında bekletin.

Kremalı çilek jölesi (Panna cotta fraise/vanilya)

650 ml (65 cl) sıvı krema
1 vanilya çubuğu
500 gr (50 cl) şeker
2 çay kaşığı AA
½ limon
2 düzine çilek

Bir vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini kazıyın. Keskin bıçak. Yarım limonun kabuğunu patates soyacağıyla (çorap gibi) çıkarın. Kremayı şekerli ateşe koyun, kabuğu rendesi, vanilya tohumları, agar-agar ve vanilya çubuğunu oraya koyun. Kısık ateşte ısıtın - şeker tamamen eriyene kadar her şey karıştırılarak demlenmelidir. Kaynatın ve 2 dakika pişirin. Soğutun, kabuğu çıkarın, kabuğu ve vanilya çubuğunu çıkarın. Çilekleri bardaklara dizin, kremayı dökün ve 4 saat buzdolabında bekletin.

Katya'dan tarif lykum dut tatlısı

1 su bardağı=240ml

3 1/2 bardak soğuk su
1/2 bardak ahududu şurubu
425 gr dondurulmuş ahududu
1 yemek kaşığı (üst yok) agar

agarı karıştır soğuk su ve orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kapatın, şurubu ekleyin, karıştırın. Elde edilen sıvı ile donmamış meyveleri kalıplara dökün. donmaya bırakın oda sıcaklığı. Marmelat türünün kremsiliğine ve yumuşaklığına yaklaşmak için agar miktarını azaltmanız ve bazı meyveleri püre haline getirmeniz gerekir.

Yemek tarifi ihale hatmi itibaren irenka2501

birleştirmek:
- 600 gr elma püresi
- 2 çay kaşığı agar-agar ile tepesinde
- 2 protein
- 450gr şeker
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit
- 1 bardak su

hazırlık:
- Elmalardan, bir karıştırıcıda patates püresi yapıyoruz. 600 gr hazır püreye ihtiyacımız var. Bir tencereye boşaltıp yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz, sonra bir kenara bırakıyoruz - soğumaya bırakıyoruz. Hazır patates pürem vardı, sonbaharda pişirdim ve kanatlarda dondurucuda beklettim.
- Bir kasede 2 yumurta akı + 150 gram şeker + 1/2 çay kaşığı çırpın. çok kalın bir köpüğe sitrik asit. Bu işlemi Kenwood mutfak makinesine emanet ettim.
- Kalan şekeri (300 gr) + 2 çay kaşığı döktüğümüz ateşe bir tencere koyduk. agar-agar ve suyla doldurun (1 bardak). Şurubu "katı top testine" kadar kaynatın (veya çok fazla kaynayan küçük kabarcıklar gördüğümüzde)
- Ardından, protein kütlesini çırpın, ona ekleyin elma püresi ve kütle aynı renge dönüştüğünde, çırpmaya devam ederek kaynar şurubu ince bir akıntıya dökün. İyice çırpın ve iyice karıştırın, kalıplara dökün ve soğuması için buzdolabına koyun. Kütle soğuduktan ve sertleştikten sonra parçalara bölünebilir ve üzerine pudra şekeri dökülebilir. lezzetli pastil hazır.

Moskova'da agar-agar nereden alınır

"Peki Sam" alışverişi www.PekiSam.com
Mağaza " Hint baharatları www.indianspices.ru
Çevrimiçi mağaza "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Online mağaza " lezzetli dükkan http://nevkusno.ru/

Bilgi kaynakları
- Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine McGee Mutfak Bilimi, Tarihi ve Kültürü Ansiklopedisi, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Birçok servis seçeneği ve aroması ile agar jöle yapmak çok kolay. Herhangi bir meyveden hazırlanabilir, meyve suyu veya püre. Meyve suyu ne kadar berrak olursa jöle o kadar berrak olur. Jöle sadece pastayı süslemek için değil, bağımsız bir yemek veya tatlı bileşeni olarak da kullanılabilir.

• Tarif yazarı: Elena Davydova
• Pişirdikten sonra 6 alacaksınız
• Pişirme süresi: 20 dk

İçindekiler

• 2 çay kaşığı agar-agar
• 600 ml. Meyve suyu
• 50 ml. su
• 100 gram şeker

Pişirme metodu

Malzemeleri hazırlayın.

Agar-agar'ı 50 ml'ye batırın. 5 dakika su, böylece çözülür ve topak kalmaz.

Suyu bir tencereye dökün (bu tarifte kırmızı portakal suyu kullanıldı), şeker ekleyin (miktarı ne kadar olduğuna bağlı olarak ayarlanabilir) tatlı meyve suyu tarifte kullanıyorsunuz). Kaynamak. Agar dökün ve tekrar kaynatın.

Kalıp(lar)a dökün ve donması için serin bir yere koyun.

Agar-agar jelatinin yerini alır, ancak oda sıcaklığında bile çok daha hızlı sertleşir. Yaklaşık kürlenme süresi 10-15 dakika (kalıbın hacmine bağlı olarak).

Gerekli şekilleri kesin ve pastayı süsleyin.

Vegan portakallı kek ve kaju kreması nasıl pişirilir, web sitemizdeki vegan tarifler bölümünde görebilirsiniz.

Agar üzerinde jöle hazır!

Afiyet olsun!

Metne bir ekleme yapamıyorum, bu yüzden arşivimize bir bağlantı yapıyorum - agar hakkında ilginç - agar

AGAR-AGAR
Yemek pişirmek.
Agar-agarlı salata hazırlamak için tabaklar 20-25 dakika suda bekletilir. ılık su ve sonra bir elek üzerine koyun ve kurutun. Plakalar birbirinden ayrılır ve parçalar halinde kesilir. Bundan sonra agar-agar, salatanın diğer bileşenleri ile karıştırılır.
Jöle için, agar-agar tozu veya plakaları suda çok düşük ısıda (yaklaşık 10 dakika) eritilir. Sütü şeker ve tatlarla ayrı ayrı ısıtın ve ardından bir agar-agar çözeltisiyle karıştırın. Elde edilen karışım 3-4 saat buzdolabına konur. Genellikle bir çay kaşığı agar-agar tozu başına 300 ml sıvı alınır.
Agar-agarın asidik çözeltileri yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında hidrolitik bölünme meydana gelebilir. Doğru sitrik asit ilavesiyle asitlik, jel oluşum sürecini etkilemez. Agar-agar üzerinde hazırlanan kütle 60-70 gr'a kadar soğutulabilir. C ve ancak o zaman asit ve aromalar eklenmelidir.
Agar-agar tozu sadece suda değil, asidik olmayan meyve suyu, et suyu gibi diğer sıvılarda da çözülebilir. Karışımın şişmesine izin verilir, ardından sıvı, toz tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatılır. Ardından istenen katkı maddelerini koyun ve son olarak yemeği oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutun.
Agar, özellikle jelatin yerine onu kullanan vejetaryenler arasında popüler olan mükemmel bir jelleştirme maddesidir.
Agar-agar üreten algler, iyot, kalsiyum, demir ve diğer değerli maddeler ve mikro elementler açısından son derece zengindir.
Agarın şişen maddesi bağırsaktan çok hızlı geçtiği için bağırsakta ayrışmaz. Agarın etkisi hafif bir müshil etkisine sahiptir ve şiştiğinde hacminin önemli ölçüde artması, geniş bir bağırsak boşluğunu doldurması ve böylece peristaltizmi uyarması gerçeğine dayanır. Agar niteliklerini borçludur yüksek içerik onda kaba lif. Agar-agar toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır, zararlı maddeleri karaciğerden uzaklaştırarak işleyişini iyileştirir.

Depolamak
Agar-agar, hem tabaklarda hem de toz halinde, neredeyse sınırsız bir süre boyunca serin ve kuru bir yerde saklanır.
Agarın jelleşme özellikleri değişebilir, bu nedenle satın aldığınız agarın içine ne kadar konması gerektiğini pratikte kontrol etmek en iyisidir. Bildiğiniz gibi agar-agar çabuk sertleşir ve bu nedenle tüm karışımı soğutmadan önce, az miktarda karışımla birlikte bir çay kaşığı yarım dakika boyunca dondurucuya koyun. Karışım donmuşsa agar yeterlidir, değilse daha fazla eklemeniz gerekir: tozu içinde çözün. küçük bir miktar sıvı ve toplam karışıma ekleyin
Eğer ilgileniyorsanız, kanıtlanmış bir agar sufle kek tarifim var.

Aşağıdaki fotoğraflı yemeğin tarifine bakın.

Hazırlaması kolay ve çok lezzetli sağlıklı frambuazlı tatlı - agar-agar üzerinde jöle bu yaz bulduklarımız! Bu yemeği pişirmek armutları soymak kadar kolaydır, jöle hızlı ve verimli bir şekilde sertleşir, sonuç memnun eder hoş tat. Her zamanki gibi adım adım fotoğraflarla kolay ve lezzetli bir frambuazlı jöle tarifi sunuyorum.

Çilek hasadı şimdi iyi, taze ahududu bolca yendi ve bu nedenle ahudududan vitaminler fazla bozulmasın diye ne pişirsem diye düşündüm ve çok lezzetliydi. Tayland'dan, jelatine harika bir bitki bazlı alternatif olan birkaç paket agar-agar getirdim. Agar-agar temelinde, lezzetli sağlıklı tatlılar ve jelleşme özelliklerinden dolayı jöle, marshmallow ve marshmallow.

Agar-agar'ın özelliklerinden bazıları şunlardır:

• mideyi sarar ve rahatlatır hiperasidite mide suyu;
• bağırsaklara girerek şişer, peristaltizmi uyarır, hafif bir müshil etkisi vardır, ancak bağımlılık yapmaz ve mineralleri vücuttan yıkamaz;
• ağır metal tuzları dahil olmak üzere toksik maddeleri uzaklaştırır;
• vücudu makro ve mikro elementlerin yanı sıra folatlarla doyurur;
• kandaki trigliserit ve kolesterol seviyesini düşürür;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Agar-agar bir ekstrakttır Deniz yosunu. İnsanlar için birçok faydalı özelliği ile tanınır - bu çok değerlidir ve inanılmaz ürün vitamin ve mineral bakımından zengin yiyecekler. Aynı zamanda kalori içeriği sıfırdır.

Agar agar ile ahududu jölesi tarifi

minimali tercih ederim ısı tedavisi daha fazla vitamin korumak için ürünler, özellikle meyveler. Bu nedenle meyveleri hiç ısıtmayacağız. Ahududu jölesini hazırlamak için önce meyveyi doğramanız ve ardından süzmeniz gerekir. bir elek aracılığıyla.

Ahududu doğramak için kullanılabilir kase ile blender. Dolu bir kase çilek dökün, karıştırıcıyı açın ve elde edin homojen kütle. Ortaya çıkan ahududu püresini çekirdeklerinden ayırmamız gerekiyor. Elek bunun için harika çalışıyor. Ahududu püresi kalın çıkıyor, bu nedenle 1 bardak soğuk su ile seyreltilmeli ve karıştırılmalıdır. Şimdi karışımı bir eleğe dökebilirsiniz.

Ahududu püresini süzdükten sonra tohumlar buzağıladı ve bize sadece posalı zengin ahududu suyu kaldı. Bu jölemizin temeli olacak. Ürünlerin oranı aşağıdaki gibidir:

1 litre ahududu sıvısı için 4 çay kaşığı alıyoruz. agar tozu (pul pul değil), 1 su bardağı su ve 1 su bardağı şeker

Agar-agar'ı bir bardak soğuk suyla dökün ve şekeri ekleyin, karıştırın ve 15 dakika bekletin, ardından karışımı tekrar karıştırın ve tencereyi ateşe verin. Agarlı şurup kaynadığı anda 30 saniye kaynatıp ocaktan alıyoruz. Hemen buraya ahududu suyunu ekleyin ve karıştırın.

Sadece gelecekteki jölemizi kalıplara veya plakalara dökmek için kalır. Karışım oda sıcaklığına soğur ve kalıplar daha sonra gece boyunca buzdolabına konulabilir. Sabah kahvaltınız hazır olacak. lezzetli jöle ahudududan, meyvelerin vitamin değerini koruyan.

Bu arada, agar-agar içeren ürünler kilo kaybına katkıda bulunmak. Agar, zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle metabolizmayı normalleştirir. İçerdiği lif yardımcı olur Daha iyi iş bağırsakları temizler, dışkıyı normalleştirir. Agar-agar bazlı tatlılar, özellikle beyaz şekeri kahverengi şeker kamışı veya hurma şekeri ile değiştirirseniz, diyet ve diyabetik beslenmede kullanılabilir. Afiyet olsun!

Herkes senin fikrinle ilgileniyor!

İngilizce bırakmayın!
Hemen altında yorum formları var.

Agar-agar ile nasıl çalışılacağını öğrenmek için ateşlendim, tüm bilgilerimi karıştırdım. yemek kitapları ve pişmanlıkla, içlerindeki bilgilerin olmadığını tespit etti. Farklı kaynaklardan yavaş yavaş bilgi toplamam ve ardından kendi başıma deneyler yapmam gerekiyordu. İşte - dünkü "tefle dans etmemin" sonucu ve agar-agar hakkında bir makaleniz var.

GENEL BİLGİ

Agar veya Agar-agar, jelatinden çok daha düşük konsantrasyonlarda jelleşebilen, bitki kökenli en güçlü jelleştirici maddedir. Ağırlıkça %1'den az agar gerektirir tamamlanmış ürün jöle oluşturmak için.

Agar, çeşitli kırmızı deniz yosunu türlerinden uzun süredir ekstrakte edilmiş çeşitli karbonhidratların ve diğer maddelerin bir karışımıdır.

kırmızı alglerKırmızıalgler (nori, dals, vb.) - en yaygın tropikal ve subtropikal sular.Onun renk borçlular özel pigment-protein kompleksleri suda çözünür ve ısıya duyarlı: Bu yüzden pişirme sırasında onların rengi olabilir oldukça değiş kırmızıdan yeşile çarpıcı.
Kırmızı alglerin gücü, kendine özgü nişasta formunda ve ayrıca üretme kabiliyetinde yatmaktadır. Büyük miktarlarşeker - galaktoz, hangi jelleştirici ajanları agar alıyoruz-agar ve İrlanda yosunu

ağar ağar üretilmiş algleri kaynatarak, sıvıyı filtreleyerek ve dondurarak kurutmaçubuk veya iplik şeklinde, hangileri kolayca erişilebilir Orta Asyalı yiyecek. Agarın katı kısımları yenilebilir ön pişirme yok soğuk salatalardaki çiğnenebilir malzemeler gibi, ıslatılır ve küçük parçalar halinde kesilir.

http://www.wingyipstore.co.uk'den görüntü Web sitesinden resim http://1tess.wor dpress.com

Çin'de, agar şeklinde üretilir dilimler veya küpler halinde kesilmiş ve zenginleştirici tatlarla servis edilen tatlandırılmamış sert jöle farklı soslar. O jelleşmek için de kullanılır kokulu karışımlar meyve suyu veşeker, güveç et, balık veya sebzelerden. Japonya'da jöleli tatlılar agardan yapılır.

Jelleşme yeteneği, agarın türünü belirler: 600, 700, 800, 900. Bu nedenle, işaretleme ne kadar yüksek olursa, o kadar az agar eklenmelidir.

İÇİNDE Gıda endüstrisi agar-agar olarak adlandırılır Gıda desteği E406.

İSİM

"Agar" kelimesi Malayca'dan geliyor " agar-ağar »("jöle" anlamına gelir). Ayrıca şu şekilde bilinir:

kanten(Japoncadan « soğuk hava, soğuk", kış aylarında toplananlara atıfta bulunarak),
Çinçimen(Çin yosunu),
Japoncaisinglass(Japon balık tutkalı; jelatin).

AGAR-AGAR KULLANIMI

agar jöle biraz opak (biraz opak) Ve jelatin jöleden daha az viskoz. Jöleli agar için, kurutulmuş agar tozu veya pulu soğuk suya veya başka bir sıvıya batırılır, ardından diğer bileşenlerle karıştırılan karbonhidrat zincirlerini tamamen kırmak için kaynayana kadar ısıtılır, kuvvetlice karıştırılır ve yaklaşık 110ºF/38ºC'ye soğutulur.

Jöle yapmak için yaklaşık oranlar, 250 ml sıvı başına 1 çay kaşığı (2 g) agar-agar tozudur. Ancak sıvının asitliği de önemlidir. Sıvı ne kadar asidikse, o kadar fazla agar-agar eklenmelidir.

Agar-agar pul halinde ise, iki kat daha fazla -2 çay kaşığı alınmalıdır. 250 ml başına agar-agar gevreği. sıvılar.

AGAR-AGAR'IN ÖZELLİKLERİ

Agar-agar jeli 110ºF/38ºC'de katılaşırken, jelatin jel zaten bu sıcaklıkta erimektedir.

Agar jeli ancak sıcaklığı 185ºF/85ºC'ye ulaştığında tekrar erir. Bu nedenle ağızda erimez, parça parça çiğnenmesi gerekir. Öte yandan kalacak katı sıcak günler, ve hatta belki dosyalanmış sıcak. Modern aşçılar bu özelliği küçük agar - jel parçaları ekleyerek kullanırlar. zıt gölge sıcak yemeklerde.

Agar agar jeli ısıyla geri dönüşümlüdür onlar. tekrar ısıtılabilir ve soğutulduğunda tekrar katılaşır.

Agar'ın tadı yok.

Agar-agar soğuk suda çözünmez.

Agar-agar insan vücudu tarafından emilmediğinden kalori kaynağı (sıfır kalori) değildir. Agarın şişen maddesi bağırsaktan çok hızlı geçtiği için bağırsakta ayrışmaz. Agarın etkisi hafif bir müshil etkisine sahiptir, çünkü. %80 lif içerir. Toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır, zararlı maddeleri karaciğerden uzaklaştırarak işleyişini iyileştirir.

Agar-agar jeli vejetaryenler tarafından tüketilebilir.

AGAR-AGAR JÖLE NASIL HAZIRLANIR

1 çay kaşığına ihtiyacımız var. (2 gr) agar-agar ve 250 ml. sıvılar (su, meyve suyu, komposto vb.)

1) Agar-agar'ı soğuk sıvı ile dökün. Hemen şişecek.
// Arasöz - Agar-agar'ı hem soğuk hem de sıcak sıvılara koydum, sonuç aynıydı.

Fotoğraf, agar-agar ile yaptığım ilk deneyi gösteriyor, bu yüzden çok fazla var ama yeterli su yok. Ancak burada, soğuk suda anında nasıl şiştiğini açıkça görebilirsiniz.

2) Sıvıyı karıştırarak kaynatın.

3) 30-60 saniye kaynatın.

4) içine dökün doğru mutfak eşyaları. Oda sıcaklığına soğutun (hızlı katılaşma için buzdolabına koyabilirsiniz). Silikon kalıp kullanmak daha uygundur, onlardan çıkarmak daha kolaydır.

KENDİ DENEYİMLERİM. Gine domuzu, 900 jelleştirme gücüne sahip Agar-agar'dır.

1) İlk deneyim, tamamen başarılı değil.

Görev belirlendi - jöleli bir meyve püresi hazırlamak. Bir karıştırıcıda püre haline getirdiğim 300 gr çilek karışımı aldım.

Çilekleri agar-agar ile kaynatmak istemedim. Bu nedenle, bu suyu dut püresiyle karıştırıp lezzetli ve sağlıklı "jöle" elde etmek için 30 saniye kaynattığım tatlandırılmış suya agar eklemeye karar verdim.

Ancak! Agar kullanımı için kesin oranları hiçbir yerde bulamadım, veriler 250 ml'de 1 ila 4 çay kaşığı agar arasında değişiyordu. sıvılar. Aklıma ne geldiğini ve nasıl hesapladığımı bilmiyorum (dut püresinin hacmini de hesaba katmak gerekiyordu), ama tatlandırılmış suya 2 yemek kaşığı agar ekledim.

Agarlı suyu kaynattıktan sonra oldukça viskoz mat bir madde elde ettim. Hemen dut püresiyle karıştırıp üzerine yaydım. silikon kalıplar.

5 dakika buzdolabında soğuduktan sonra sıkı bir jöle elde ettim. Agar-agar'ın tadı gerçekten hiçbir şeye benzemiyordu ama bence kıvamı biraz sertti.

Özet - daha az agar eklenmeliydi.

2) İkinciyi deneyimleyin, başarılı olun.

Bir sonraki jöleyi taze naneli vişne kompostosundan yapmaya karar verdim. Meyvelerden sıvıyı süzdüm ve 1 çay kaşığı denedim. 250ml için. su ve 2 çay kaşığı ile. 250ml için. su.

Bu durumda agar-agar'ı soğuk komposto ile değil, sıcak komposto ile döktüm. Geri kalan her şey aynı - sürekli karıştırarak 30 saniye kaynatıldı, kalıplara döküldü ve buzdolabında soğutuldu.

Jöle ışıkta böyle görünüyordu. Kalınlık yaklaşık 2 cm'dir Orta bir tarafta hafif hasarlıdır, dolayısıyla "desen"

Özet. 1 çay kaşığı agar-agar jöle mükemmel bir şekilde oturdu, ancak iki çay kaşığı ile olduğundan biraz daha uzun. Bir çay kaşığı jölenin kıvamına göre. agar daha nazik ve hoştur. İki ile tadı kaba görünüyordu.

TARİFLER

eliabe_l Fransızca "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" kitabından agar kullanarak bazı tarifler paylaştı. kaydeden Thierry Roussillon

Salatalık, yoğurt, dereotu ve somon füme jöle (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 uzun sera hıyarı
2 doğal yoğurt
2 gr AA
1 limon
4 adet somon füme, düz dilimlenmiş
4 dal dereotu
tuz ve biber

Salatalığı rendeleyin, suyunu süzgece alın.
Limon suyunu kaynatın ve agar ile birlikte 2 dakika kaynatın. Yoğurt ve limon suyunu karıştırın, salatalık ve kıyılmış dereotu ile karıştırın. Parçaların uçları aşağı sarkacak şekilde somon parçalarıyla 4 küçük form yerleştirin. Her formu salatalık karışımıyla doldurun, gevşek somon parçalarıyla kaplayın, en az 2 saat buzdolabında saklayın.

tarçınlı elma reçeli

1,4 kilo elma
500gr şeker
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı AAA
1 limon

Önceki gün:
Elmaları soyun ve dilimleyin, üzerine şeker serpin ve üzerine dökün. limon suyu, ortasına bir tarçın çubuğu yapıştırın. Kapağı kapatın ve gece boyunca bırakın.

Gelecek sabah:
Orta ateşte 30 dakika pişirin, köpüğü alın. Pişirmenin bitmesine 5 dakika kala sıvıyağı bir kepçe ile alıp küçük bir tencereye dökün. Agar-agar ekleyin ve 2 dakika kaynatın. Karışımı tekrar elmaların üzerine dökün.
Bankalara dökün. En az 4 saat buzdolabında bekletin.

Kremalı çilek jölesi (Panna cotta fraise/vanilya)

650 ml (65 cl) sıvı krema
1 vanilya çubuğu
500 gr (50 cl) şeker
2 çay kaşığı AA
½ limon
2 düzine çilek

Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini keskin bir bıçakla sıyırın. Yarım limonun kabuğunu patates soyacağıyla (çorap gibi) çıkarın. Kremayı şekerli ateşe koyun, kabuğu rendesi, vanilya tohumları, agar-agar ve vanilya çubuğunu oraya koyun. Kısık ateşte ısıtın - şeker tamamen eriyene kadar her şey karıştırılarak demlenmelidir. Kaynatın ve 2 dakika pişirin. Soğutun, kabuğu çıkarın, kabuğu ve vanilya çubuğunu çıkarın. Çilekleri bardaklara dizin, kremayı dökün ve 4 saat buzdolabında bekletin.

Katya'dan tarif lykum dut tatlısı

1 su bardağı=240ml

3 1/2 bardak soğuk su
1/2 bardak ahududu şurubu
425 gr dondurulmuş ahududu
1 yemek kaşığı (üst yok) agar

Agarı soğuk suda eritin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynatın. Kapatın, şurubu ekleyin, karıştırın. Elde edilen sıvı ile donmamış meyveleri kalıplara dökün. Oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın. Marmelat türünün kremsiliğine ve yumuşaklığına yaklaşmak için agar miktarını azaltmanız ve bazı meyveleri püre haline getirmeniz gerekir.

Tatlı Makarna Tarifi irenka2501

birleştirmek:
- 600 gr elma püresi
- 2 çay kaşığı agar-agar ile tepesinde
- 2 protein
- 450gr şeker
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit
- 1 bardak su

hazırlık:
- Elmalardan, bir karıştırıcıda patates püresi yapıyoruz. 600 gr hazır püreye ihtiyacımız var. Bir tencereye boşaltıp yaklaşık 5 dakika kaynatıyoruz, sonra bir kenara bırakıyoruz - soğumaya bırakıyoruz. Hazır patates pürem vardı, sonbaharda pişirdim ve kanatlarda dondurucuda beklettim.
- Bir kasede 2 yumurta akı + 150 gram şeker + 1/2 çay kaşığı çırpın. çok kalın bir köpüğe sitrik asit. Bu işlemi Kenwood mutfak makinesine emanet ettim.
- Kalan şekeri (300 gr) + 2 çay kaşığı döktüğümüz ateşe bir tencere koyduk. agar-agar ve suyla doldurun (1 bardak). Şurubu "katı top testine" kadar kaynatın (veya çok fazla kaynayan küçük kabarcıklar gördüğümüzde)
- Daha sonra protein kütlesini çırpın, üzerine elma püresi ekleyin ve kütle aynı renge geldiğinde, çırpmaya devam ederek ince bir akıntıya kaynar şurubu dökün. İyice çırpın ve iyice karıştırın, kalıplara dökün ve soğuması için buzdolabına koyun. Kütle soğuduktan ve sertleştikten sonra parçalara bölünebilir ve dökülebilir. toz şeker. Lezzetli makarna hazır.

Moskova'da agar-agar nereden alınır

"Peki Sam" alışverişi www.PekiSam.com
"Hint baharatları" alışverişi www.indianspices.ru
Çevrimiçi mağaza "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Çevrimiçi mağaza "Lezzetli mağaza" http://nevkusno.ru/

Bilgi kaynakları
- Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine McGee Mutfak Bilimi, Tarihi ve Kültürü Ansiklopedisi, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar