Immer beliebter bei Menschen, die sich ihr tägliches Menü ohne ein Stück Köstliches nicht vorstellen können saftiges Steak oder Kotelett wird von Straußenfleisch genossen. Wie die wissenschaftlichen Forschungsergebnisse beredt zeigen, ist dieses Produkt äußerst vorteilhaft für menschlicher Körper dank seiner chemischen Zusammensetzung reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Außerdem gehört das Filet dieser flugunfähigen Vögel dazu diätetische Produkte und ist in der Diätetik weit verbreitet. Beim Kochen werden neben Fleisch auch Straußeneier verwendet. Wie sollte Straußenfleisch gekocht werden, damit es schmackhaft wird?
Ein bisschen über Vögel
Heimische Strauße erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und ziehen die Aufmerksamkeit vieler Geflügelzüchter auf sich. Strauße zu züchten und zu züchten ist, wie sich herausstellte, ein sehr profitables Geschäft.
Dies liegt daran, dass die Vögel ziemlich schnell wachsen und bereits mit 10-14 Monaten das Schlachtalter erreichen.
Männchen können bei guter Pflege und Ernährung ein Gewicht von 120-140 kg erreichen, wobei die Ausbeute an reinem Fleisch 40-45 % des gesamten Lebendgewichts beträgt. Diese Zahl ist sehr hoch, da sie die einiger Rinderarten übersteigt.
Darüber hinaus legen Strauße qualitativ hochwertige Eier und geben hervorragende Federn. Gerichte von diesem Vogel sind besonders beliebt in Namibia, Kenia, Japan, China, Russland und Italien.
Vorteilhafte Eigenschaften
Diejenigen, die dieses Produkt noch nie probiert haben, interessieren sich natürlich für den Schaden und Nutzen des Verzehrs von Straußenfleisch. Was den Schaden angeht, können wir hier nur die Gefahr des Überessens erwähnen Fleischgerichte erfordern eine lange Verdauung, so dass ihre übermäßige Verwendung die Arbeit des Verdauungstrakts erheblich erschweren kann.
Die Vorteile des Verzehrs von Straußengerichten liegen in seiner chemischen Zusammensetzung, die wirklich einzigartig ist. Mit seinem ungewöhnlich niedrigen Kaloriengehalt enthält dieses Produkt große Menge Reich Fettsäuren notwendig für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers.
Straußenfilet enthält viel Vitamin B, E und PP. Es enthält auch Phosphor, Kalium, Kalzium, Selen, Magnesium und Eisen.
Ganz zu schweigen von der hervorragenden Geschmacksqualitäten dieses Produkts, weil Straußenfleisch nach Ansicht vieler Feinschmecker Rindfleisch in Geschmack und Nährwert übertrifft. Es zeichnet sich durch seine besondere Weichheit und Zartheit aus, da keine intramuskulären Fette enthalten sind.
Einige sehen dies als erheblichen Nachteil, da das Fleisch trocken schmecken kann, worauf Kenner von Straußengerichten antworten, dass das Produkt aufgrund der Nichteinhaltung der Regeln für seine Zubereitung zu einem solchen wird.
Ausgewählte Filets enthalten nur 1,5-2 % Fett. Es enthält nur 32 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm, aber viel Protein - 22%.
Es sind viele Spurenelemente pro 100 Gramm Produkt enthalten:
- 22 mg Mangan;
- 280 mg Phosphor;
- 350 mg Kalium.
Da es sowohl ein kalorienarmes als auch ein sehr nahrhaftes Produkt ist, eignet es sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung, einschließlich zur Gewichtsabnahme.
Wenn Sie wissen, wie man Straußenfleisch richtig kocht, können Sie abnehmen und keinen quälenden Hunger zwischen den Mahlzeiten verspüren.
Gastronomische Eigenschaften
Das Nahrungsfleisch dieser großen flugunfähigen Vögel wird am häufigsten zum Kochen verwendet Vielfalt an Gerichten, es kann Brühe, Salat, Suppe oder kalte Vorspeise sein.
Außerdem wird es gekocht, gebraten, es werden Würste daraus gemacht und einfach geräuchert. Der größte Teil des zum Kochen geeigneten Fleisches wird aus dem Hüftteil entnommen.
Ein Merkmal von Straußenfleisch ist die Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen, die den Geschmack von Gerichten originell machen. Wenn Sie sich entscheiden, Straußenfleischgerichte mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten, ist es wichtig, einige der Merkmale dieses Prozesses zu kennen.
Laut Fachleuten kann sogar ein Anfänger einen Strauß köstlich zubereiten, wenn er bei einer Temperatur von nicht mehr als 60-80 Grad zubereitet wird. Bei dieser Temperatur zubereitete Steaks und Steaks sind saftig und zergehen auf der Zunge. Aufschlag komplexe Saucen und Beilagen für solches Fleisch sind es nicht wert. Am besten kombiniert man es mit Gemüseeintopf oder Salzkartoffeln.
Rezept mit Gemüse
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Straußenfleisch, und alle sind auf ihre Art gut und lecker. Die meisten von ihnen enthalten Gemüse, Kräuter und aromatische Gewürze.
Aber wie viele Liebhaber des Experimentierens mit Produkten in der Küche feststellen, erweisen sich die einfachsten Rezepte als die „leckersten und“, und der Schaden durch ihre Verwendung geht gegen Null.
Nach einem dieser Rezepte können Sie ein leckeres und saftiges Straußenfilet mit Gemüse im Ärmel zubereiten.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- Aubergine, Zucchini und Lauch - je 1;
- Olivenöl - 1/4 Tasse;
- Straußenfilet - 500 Gramm;
- rot gemahlener Pfeffer und trockener Rosmarin - jeweils 1 Teelöffel;
- Tomaten, Süße Paprika, Knoblauch - je 3 Stück;
- Salz 0,5 Teelöffel;
- frischer Fenchel 1 Stk.
Wie kocht man dieses Straußenfleischgericht? Zuerst müssen Sie das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und es in eine vorbereitete Marinade aus Öl, Rosmarin, Knoblauch und Salz legen. Darin muss das Filet mindestens eine Stunde aufbewahrt werden.
Währenddessen werden alle anderen Gemüse in Würfel geschnitten, Tomaten geviertelt. Sie müssen gemischt, gesalzen und gepfeffert werden.
Vorbereitetes Gemüse wird in eine Backhülse gelegt, darauf eine Stunde lang mariniertes Filet, dann Fenchel. Der Beutel wird fest verschnürt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
Das Gericht muss bei einer Temperatur von 160-180 Grad gekocht werden, es muss auf einem separaten Teller serviert werden, während das Gemüse auf dem Fleisch ausgelegt werden sollte. Falls gewünscht, können Sie das Gericht leicht mit Essig beträufeln. Ihnen und Ihren Gästen ein angenehmes und hervorragendes Fest!
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Der größte Vogel und der einzige Vertreter der Straußenfamilie ist der afrikanische Strauß. Das Alter eines Straußes kann siebzig Jahre erreichen. Davon sind sie etwa dreißig bis vierzig Jahre fortpflanzungsfähig. Vor relativ kurzer Zeit tauchten in vielen Ländern, einschließlich der Russischen Föderation, Straußenfarmen auf. Züchten Sie diese Vögel, um (von einem Weibchen) etwa 90 kg zu erhalten Diätfleisch, 2-2,5 kg Federn, 1-2 m Haut und etwa 50 Eier pro Jahr. Strauße werden nämlich aufgrund der hohen Leistung immer beliebter. Es sollte auch beachtet werden, dass sie schnell wachsen und das essbare Fleisch etwa 40 Prozent des Gesamtgewichts ausmacht, was eine ziemlich hohe Zahl ist. Straußenfleisch ist teurer als Rind- oder Schweinefleisch, aber kalorienärmer und diätetischer.
Straußenfleisch enthält 1,2% Fett, nur 32 mg Cholesterin und eine große Menge Eiweiß - 22%. Die chemische Zusammensetzung von Spurenelementen wie Phosphor, Kalium und Mangan im Fleisch ist wirklich hoch. Der im Straußenfleisch enthaltene Vitaminkomplex PP, Gruppe B wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus, erhöht die Energie im Körper, steigert die Fröhlichkeit, aktiviert die Verdauungsprozesse und normalisiert den Fettstoffwechsel.
Vorteilhafte Eigenschaften
Dank der Highscores chemische Zusammensetzung von diesem Produkt und mit seinem niedrigen Fettgehalt, Cholesterin, wird die Verwendung von Straußenfleisch für Menschen mit erhöhtem empfohlen Blutdruck, und auch wenn eine Person an Krankheiten wie Herzinsuffizienz, Blutarmut, Diabetes mellitus Sie hat diverse Magenprobleme. Es wird erwartet, dass in der heutigen Welt Straußenfleisch aufgrund des zahlreichen Wachstums verschiedene Krankheiten Herzen und Blutgefäßen kann es alle bisherigen traditionellen Fleischsorten vollständig ersetzen.
Anwendung
Es gibt viele Fleischsorten, aber keine davon kann sich rühmen, dass der niedrige Fettgehalt nicht zu ihrer Steifigkeit führt - alle Arten außer Straußenfleisch. Es zeichnet sich durch angenehme Saftigkeit und Weichheit aus. Viele Köche empfehlen, dieses Fleisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad zu kochen, damit das Fleisch zart und weich ist. Straußenfleisch ist in den meisten Fällen in Form eines Filets aus dem Oberschenkel dieses Vogels zu sehen. Normalerweise werden daraus Steaks zubereitet, gepaart mit einer Vielzahl von Saucen - Senf oder Orange.
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Wenn dieser Vogel früher ausschließlich in Namibia und Kenia angebaut wurde, sind solche Farmen jetzt auf dem Territorium vieler Länder aufgetaucht. Dies wurde möglich, nachdem in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts klar wurde, dass sich Strauße perfekt an alle Wetterbedingungen gewöhnen. Die Produkte solcher Farmen werden von Geschäften und Restaurants gekauft. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie herausfinden, wie nützlich Straußenfleisch ist.
Hauptmerkmale des Produkts
Äußerlich unterscheidet sich Straußenfleisch praktisch nicht von Rindfleisch. Darin saftiges Fleisch satter dunkelroter Farbton, es gibt praktisch keine Fettschicht. Daher wird es als diätetisches Produkt eingestuft.
Viele, die sich dafür interessieren, wie viel Straußenfleisch kostet, werden verärgert sein, wenn sie erfahren, dass es sich um ein ziemlich teures Produkt handelt. Der Preis dieser Delikatesse variiert zwischen 510 und 800 Rubel pro Kilogramm. Sein Geschmack erinnert stark an Hochwertig charakteristisches Merkmal Charakteristisch für dieses Produkt ist seine Fähigkeit, Saucen und Gewürze aufzunehmen, die oft Schadstoffe enthalten, die in der Diät nicht akzeptabel sind.
Strauß
Dieses Produkt ist wirklich einzigartige Zusammensetzung. Mit nur 98 Kalorien pro 100 Gramm enthält es große Menge fettig gesättigte Säuren lebenswichtig für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers.
Straußenfilet gilt als eines der die besten Quellen Vitamine PP, E und B. Dieses Produkt enthält viel Eisen, Magnesium, Selen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Wichtig ist auch, dass ausgewähltes Straußenfleisch nicht mehr als 2 % Fett enthält. 100 Gramm dieses Produkts enthalten 22 % Protein und 32 mg Cholesterin. Darüber hinaus enthält zartes und weiches Straußenfleisch praktisch keine intramuskulären Fette.
Merkmale der kulinarischen Verarbeitung
Bevor Sie auf Strauß gehen, müssen Sie sich mit einigen vertraut machen die wichtigsten Nuancen. Dieses Produkt macht unglaublich leckere kalte Vorspeisen, Salate, Braten, Eintöpfe, Gulasch und Steaks. Um nicht zu verderben fertiges Essen Es ist wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Schließlich ist Straußenfleisch sofort mit den Aromen von Gewürzen und Gewürzen gesättigt. Dieses Produkt passt gut zu allen Saucen und Beilagen. Es kann mit Kartoffeln und anderem Gemüse serviert werden.
Strauß wird in drei Kategorien eingeteilt. Die erste davon umfasst den Oberschenkel, ideal für Steaks, die zweite - die äußeren Muskeln des Unterschenkels, aus denen hervorragende Koteletts gewonnen werden, die dritte - die inneren Muskelfasern des Unterschenkels, die zum Kochen von Hackfleisch und Gulasch geeignet sind. Überraschend, aber in dieser Fall Brust gilt nicht als Delikatesse, aber Oberer Teil Hüften. Dieses Fleisch gilt als das weichste und nahrhafteste.
Um das Straußenfleisch nicht zu stark auszutrocknen, sollte es nicht bei zu hohen Temperaturen gegart werden. Dieses Produkt kocht sehr schnell und sollte daher keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Es ist ratsam, frisches Fleisch zu verwenden, das zuvor nicht eingefroren wurde. Dieses Produkt enthält viel mehr nützliche Substanzen.
Straußeneintopf: Rezepte mit Quitte, Granatapfel und Gewürzen
Um dies köstlich und sehr zuzubereiten ungewöhnliches Gericht Sie benötigen Zutaten wie:
- Straußenfleisch - 600 Gramm;
- saurer Apfelsaft - ein halbes Glas;
- weiße Zwiebel - 2-3 Stück;
- reife Quitte - 2 Stück.
Außerdem müssen Granatapfelkerne in die Produktliste aufgenommen werden, geschmolzene Butter, schwarzer Pfeffer, Rucola, Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch.
Technologischer Prozess
In kleine Stücke geschnittener Strauß wird sieben Minuten lang bei schwacher Hitze gebraten. Bis zu dem Moment, in dem rosa Saft beginnt, sich davon abzuheben. Gut gewaschene und entsteinte Quitten werden in vier Teile geschnitten.
Geschmolzene Butter, vorgebratenes Straußenfleisch, große Zwiebelringe, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Quittenscheiben und Knoblauch werden zum Schmoren auf den Boden einer tiefen Bratpfanne gelegt. Von oben wird dieser mit Kreuzkümmel bestreut und gegossen Apfelsaft.
Beim Schmoren wird das Fleisch mit Gewürzen, Quitten und Apfelsaft getränkt. Das Ergebnis ist unglaublich zart, saftig und leckeres Gericht. Vor dem Servieren wird es mit Granatapfelkernen dekoriert und mit gehackten Kräutern bestreut.
Straußenfleisch mit braunem Reis
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 500 Gramm Straußenfleisch und 120 Gramm Hüte Pilze aus der Dose, ½ Tasse zerstoßene Mandeln, ½ Tasse Rinderbrühe, 250 Gramm brauner Reis und 300 Gramm Pilzcremesuppe.
Gewürfeltes Fleisch sollte zwei Minuten in Öl gedünstet werden. Danach wird es in Töpfe ausgelegt. Vorbereiteter Reis, Brühe, Cremesuppe und Pilze werden ebenfalls dorthin geschickt. Alle Zutaten werden gründlich gemischt, mit gehackten Mandeln bestreut und in den auf 185 Grad erhitzten Ofen geschickt. Eine halbe Stunde später ist das Gericht fertig zum Verzehr.
Richtig zubereitete Straußenfleischgerichte sind saftig und schmackhaft. Ausnutzen einfache Rezepte die wir im Folgenden ausführlich beschreiben.
Straußenfleisch kann in einer Pfanne gebraten und mit Soße serviert werden.
Zutaten
Kümmel 15 Gramm Creme 50 Milliliter Schatz 50 Gramm Butter 60 Gramm Cognac 60 Milliliter Bouillon 100 Milliliter Straußensteak 2 Stück)
- Portionen: 2
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Zeit für die Vorbereitung: 10 Minuten
Straußenfleischsteak: Rezept mit Foto
lecker kochen Diätgericht mit Cognac-Honig-Sauce für ein Familienessen oder einen festlich gedeckten Tisch.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hineingießen und 2 Fleischstücke mit einem Gewicht von 120-150 g darauf legen.
- Wenn Sie ein Steak mit Blut bekommen möchten, dann braten Sie die Stücke für 2 Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie von einem vollständig gebratenen Gericht angezogen werden, verbringen Sie 5 Minuten an den Seiten.
- Dann weiter mit der Soße. Damit die Steaks nicht auskühlen, legen Sie sie in eine vorgewärmte Auflaufform und schicken Sie sie in einen auf 50 Grad vorgeheizten Ofen.
- Gießen Sie Brandy und Honig in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Erwärmen Sie Speisen bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, ständig umzurühren. Nach 3-4 Minuten mit Brühe und Sahne aufgießen, Kreuzkümmel zugeben. Die Sauce weitere 5 Minuten kochen.
Steaks auf Tellern anrichten, mit Röstzwiebeln und grob geschnittenem Gemüse garnieren. Heiße Soße über das Fleisch gießen.
Wie man Straußensteak zubereitet
Kalorienarmes Fleisch enthält viel Eiweiß, Vitamine und Spurenelemente. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet.
Zutaten:
- fleisch - 600 g;
- Sojasauce - 120 g;
- Pflanzenöl - 60 g;
- Koriandersamen - 30 g;
- Salz und Pfeffer - jeweils 2 Prisen.
- Das Fleisch in handtellergroße und 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Die Steaks mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander einreiben. fülle sie auf Sojasauce und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Eine Grillpfanne erhitzen, Öl hineingießen und das Fleisch darauf legen. Braten Sie sie, bis sie bedeckt sind goldbraun von jeder Seite. Danach die Hitze herunterschalten und das Gericht weitere 3-4 Minuten auf jeder Seite garen.
Servieren Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse, Salz- oder Bratkartoffeln.
Straußenfleisch im Ofen
Dies einfacher Snack kann für einen Urlaub oder für eine Party vorbereitet werden.
Zutaten:
- fleisch - 250 g;
- Rotwein - 60 g;
- Olivenöl - 60 g.
- Das Fleisch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, mit Wein und Öl füllen.
- Die Stücke 15-20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten bei 210 Grad backen.
Stechen Sie die Stücke auf Holzspieße und auf eine Platte geben. Servieren Sie die Vorspeise mit Tomaten-Senf-Sauce auf dem Tisch.
Straußenfleisch - ganz seltenes Produkt, was auf den Tischen der Russen nicht oft zu sehen ist. Aber wenn Sie möchten, können Sie es in großen Supermärkten finden oder auf einer Straußenfarm bestellen.
Das Fleisch des Straußes ist rot, der Geschmack kommt Kalb- und Rindfleisch sehr nahe. Wenn vor Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt die magersten und folglich die gesündesten Fleischprodukt gilt als Putenfleisch, jetzt gehört dieser Ort zum Straußenfleisch, da es weniger Cholesterin enthält als Putenfleisch. Quantitativ entspricht der Cholesterinanteil in Straußenfleisch dem gleichen Indikator in Forellenfleisch.
Der Vorteil von Straußenfleisch ist sein wenig Kalorien, niedriger Cholesteringehalt, das reichste Set an Spurenelementen: Mangan, Phosphor und Kalium sowie gesunde Fettsäuren. Straußenfleisch ähnelt äußerlich und in der Struktur einem Kalbsfilet, es ist sattrot, fast wie Rindfleisch, und geschmacklich mit keinem der üblichen Fleischsorten zu vergleichen. Straußenfleisch hat ein High Nährwert dank hohem Proteingehalt und niedrigem Fettgehalt:
| Schwarzafrikanisches Straußenfleisch |
| Emu-Fleisch |
| Nandu Straußenfleisch |
Eine vergleichende Analyse der Zusammensetzung von Straußenfleisch mit anderen für Russland traditionellen Fleischsorten ist in Tabelle 1 dargestellt.
Tabelle 1
| Inhalt | Fleisch Strauße |
Fleisch Truthähne |
Fleisch Masthühner |
Fleisch Kaninchen |
Rindfleisch erste Kategorie |
| Feuchtigkeit, % | 76,0 | 68,0 | 63,8 | 66,7 | 64,4 |
| Eichhörnchen, % | 21,5 | 18,5 | 18,7 | 21,1 | 18,7 |
| Fett, % | 1,2 | 11,7 | 16,1 | 11,0 | 16,0 |
| Kohlenhydrate, % | - | 0,6 | 0,5 | - | - |
| Cholesterin, mg/100 g | 32,0 | 59,0 | 73,0 | 79,0 | 86,0 |
Wie eine Vergleichsanalyse zeigt, gehört Straußenfleisch zu den magersten: Das Filet enthält 1,2 % Fett. Strauß hat einen sehr niedrigen Cholesteringehalt (ca. 32 mg pro 100 g) und hoher Inhalt Protein (ca. 22%) und Protein. 100 g Straußenfleisch enthalten etwa 22 mg Mangan, 280 mg Phosphor und 350 mg Kalium. Bei den meisten anderen Fleischsorten macht der niedrige Fettgehalt es zäh, während es bei Straußen zart ist.
Straußenfleisch ist außergewöhnlich zart mit einem individuellen unaufdringlichen Geschmack, einer der schönsten exotische Gerichte in vielen Ländern der Welt ein Eliteprodukt für Restaurants und Grills. Straußenfleisch kocht sehr schnell und nimmt eine Vielzahl von Gewürzen perfekt auf. Sowohl Filet als auch Straußensteak, mit richtige Vorbereitung außergewöhnlich mild im Geschmack. Allerdings kann Straußenfleisch trocken wirken, besonders wenn die Garzeit zu lang ist.
Das Alter des Vogels beeinflusst einige Qualitätsparameter von Straußenfleisch: Zartheit und Lipidgehalt. Geschlechtseffekte werden nicht beobachtet, d.h. im gleichen Alter geben sowohl Männchen als auch Weibchen die gleiche Fleischqualität. Das optimale Alter für die Fleischschlachtung von Geflügel liegt bei 10-14 Monaten für afrikanische schwarze Strauße und 10-12 Monaten für rosa- und blauhalsige Strauße. Zu dieser Zeit der Vogel beste Qualität Fleisch. Auch der Geschmack von Straußenfleisch hängt direkt von den Anbaubedingungen ab. Dies bezieht sich in erster Linie auf die Größe der Auslaufflächen für den freien Weidegang der Vögel und die Ernährung ihrer Nahrung.
