Fast jede russische Hausfrau besitzt ihre eigene Originalrezept dieses Gericht, denn Kohlsuppe ist eines der häufigsten Nationalgerichte und kein Wunder, dass ein altes russisches Sprichwort besagt, dass Kohlsuppe niemals langweilig ist. Laut modernen Forschern stammt das Wort "shchi" vom altrussischen "sity" (der Sammelbegriff für alle dickflüssigen Lebensmittel). Nach einiger Zeit wurde Kohl aus Byzanz in das Rezept für russische Gerichte aufgenommen, und infolgedessen wurden nur Kohleintöpfe dieses Wort genannt.
Das Hauptmerkmal dieses Gerichts ist sein saurer Geschmack. Es wird normalerweise mit Sauerkraut zubereitet, kann aber auch mit frischem Kohl erreicht werden. In diesem Fall benötigen Sie Zutaten wie Sauerampfer, Brennnessel o.ä Kohlgurke. Shchi, das nur aus Gemüse gekocht wird, wird als leer bezeichnet. Es lohnt sich, an die "tägliche" Kohlsuppe zu erinnern, die erst am nächsten Tag ihren einzigartigen Geschmack erhält. Aber die Option mit Sauerampfer und Brennnessel ist als "grün" bekannt. Nachfolgend wird betrachtet traditionelles Rezept Russische Kohlsuppe aus frischem Kohl.
Wie man Kohlsuppe aus frischem Kohl kocht
Erforderlich:
- 500 g frischer Kohl;
- 700 g Rind- oder Schweinefleisch;
- 1 Karotte;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Knoblauchzehe;
- Pflanzenfett;
- Salz, Gewürze, Pfeffer etc.) und Kräuter.
Kochen:
- Vor dem Kochen von Kohlsuppe muss die Pfanne gefüllt werden kaltes Wasser, legen Sie das Fleisch dort und kochen Sie es eine Stunde lang, ohne zu vergessen, den Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen. In einigen Fällen kann die Brühe am Vortag zubereitet werden. Nachdem die Brühe gekocht ist, muss sie gefiltert, gesalzen und erneut angezündet werden.
- Während die Brühe kocht, können Sie Gemüse zubereiten: Kohl fein hacken, Zwiebel hacken, Karotten reiben. Als nächstes die Zwiebel mit Karotten anbraten und am Ende eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Bevor Sie das Gemüse vom Herd nehmen, müssen Sie Tomatenmark hinzufügen. Letzteres kann durch frische Tomate ersetzt werden, sollte aber mit Knoblauch kombiniert werden.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln schneiden und in die Brühe tunken. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, fügen Sie Kohl hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Als nächstes fügen Sie der Kohlsuppe mit Tomaten gebratenes Gemüse und gehacktes gekochtes Fleisch hinzu. Alles mit Gewürzen und Kräutern würzen. Danach Kohlsuppe weitere 5 Minuten kochen. Traditionell servieren - mit Sauerrahm, Kräutern und natürlich Roggenbrot.
Ein paar Tipps zum Kochen von Kohlsuppe
Shchi kann sowohl auf Fleisch als auch auf Pilzen gekocht werden, oder Sie können auch Abkochungen von Gemüse und Getreide verwenden.
Bevor Sie Kohlsuppe aus Sauerkraut kochen, muss letzteres aus der Salzlake gepresst werden.
Kohlsuppe kochen Sauerkraut hineingelegt werden soll kaltes Wasser, und frisch - nur in kochendem Wasser.
Wenn der Kohl zu sauer ist, sollte ein Teil davon durch frischen ersetzt werden. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Sauerkraut zu Beginn der Zubereitung von Kohlsuppe und frisch eingelegt werden sollte - nachdem das Fleisch gekocht und die Kartoffeln gekocht wurden.
Shchi, das aus frischem Kohl zubereitet wird, kann dann aber auch ohne Kartoffeln gekocht werden notwendige Zutat Es wird ein Dressing in Form von geröstetem Mehl geben.
Schtschi und Brei sind unsere Nahrung. So sagten sie in der Rus seit alten Zeiten.
Schtschi war das Hauptgericht, wurde täglich verzehrt und hat bis heute nicht an Aktualität verloren.
Aber im Gegensatz zu ihren Vorgängern modernes Gericht hat viele Variationen.
Wie man köstliche Kohlsuppe kocht?
Frische Kohlsuppe - allgemeine Prinzipien des Kochens
Für Kohlsuppe können Sie Gemüse-, Fleisch- und sogar Fischbrühe verwenden. Je nach Zusatz verändert sich der Geschmack des Gerichts. Gemüse wird ebenfalls hinzugefügt: Kohl, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln. Getreide, Pilze, Hülsenfrüchte können hinzugefügt werden.Die Haupttechnologie zur Herstellung von Kohlsuppe:
1. Die Brühe wird zubereitet. Die Garzeit hängt von der Art und Qualität des Grundprodukts ab.
2. Kohl wird hinzugefügt (wenn er nicht jung ist), dann Kartoffeln. Wenn der Kohl im Sommer jung ist, legen wir ihn am Ende des Garvorgangs, nachdem die Kartoffeln fertig sind.
3. Anderes Gemüse wird hinzugefügt. Meistens wird das Braten in einer Pfanne unter Zugabe von Öl durchgeführt. Aber Sie können Gemüse roh oder gebacken legen.
Am Ende wird die Kohlsuppe mit Gewürzen und Kräutern gewürzt. Die klassische Kohlsuppe wurde weiß zubereitet, ohne Zugabe von Tomaten. Aber heute kochen die meisten Hausfrauen lieber ein rotes Gericht mit Tomaten, Nudeln und Saucen. In jedem Rezept können Sie Ihre eigenen Anpassungen vornehmen, Farben hinzufügen oder entfernen.
Rezept 1: Klassische Kohlsuppe mit Rindfleisch
Um Kohlsuppe aus frischem Kohl zuzubereiten, ist es besser, Rindfleisch mit Knochen zu verwenden. In diesem Fall wird die Brühe reichhaltig und duftend. Klassisches Rezept Kohlsuppe ohne Zugabe von Tomaten, Tomaten.Zutaten
300 Gramm Rindfleisch (ohne Knochen);
3 Kartoffeln;
400 Gramm Kohl;
Zwiebel und Karotte;
Lorbeerblatt;
Bulgarische Paprika;
Schwarzer Pfeffer, Salz;
Ein wenig Öl;
Grüns nach Belieben.
Kochen
1. Kochen Sie das Fleisch, bis es weich ist. Wir nehmen es aus der Pfanne, entfernen den Stein und schneiden das Fleisch kleine Teile. Wieder in die zukünftige Kohlsuppe geben, die Brühe salzen.
2. Wir hacken den Kohl nicht in große, ordentliche Strohhalme. große Brocken Blätter verderben das Aussehen des Gerichts. Wir schicken die Scheiben in die Pfanne und kochen 2 Minuten lang. Wenn der Kohl winterhart und sehr zäh ist, kann die Zeit verlängert werden.
3. Kartoffeln schälen und schneiden. Sie können einfach würfeln, aber idealerweise sollten die Stücke lang sein und mit Kohl kombiniert werden. Wir geben die Kartoffeln in einen Topf.
4. Während das Gemüse zubereitet wird, braten wir. Wir schneiden die geschälte Zwiebel in Würfel, drei Karotten und braten alles zusammen. Zum Schluss die Würfel hinzufügen süßer Pfeffer, wir werden ein wenig auslöschen.
5. Gemüsebraten in die Pfanne geben. Lassen Sie die Suppe aufkochen.
6. Bei Bedarf mehr salzen, pfeffern, mit Lorbeerblättern und Kräutern würzen, getrocknet, frisch oder gefroren.
Rezept 2: Frische Kohlsuppe mit Dosenbohnen und Hähnchen
Idealerweise wird es zum Kochen von Kohlsuppe mit frischem Kohl verwendet gekochte Bohnen. Aber nicht jede Hausfrau brennt mit dem Wunsch, dieses Produkt zu kochen. 10 Stunden einweichen, dann kochen, dabei können die Bohnen platzen, zäh bleiben oder schlecht schmecken. Viel einfacher - in die Pfanne werfen Dosenbohnen Darüber hinaus gibt es keinen Mangel an diesem Produkt.
Zutaten
500 Gramm Hühnchen (Sie können ein Suppenset verwenden);
3 Kartoffeln;
Standarddose Bohnen (400 gr.);
Große Glühbirne;
350 Gramm Kohl;
Karotte;
Gewürze, etwas Öl;
2 Esslöffel Tomatenmark oder 3 Tomaten.
Kochen
1. Füllen Sie das Huhn mit kaltem Wasser, stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es 5 Minuten lang. Dann die Brühe abgießen, die Pfanne von anhaftendem Schaum abspülen. Das Hähnchen wieder hineingeben, mit kaltem Wasser bedecken und eine halbe Stunde garen. Lassen Sie das Fleisch nicht aktiv kochen, damit die Brühe klar bleibt.
2. Fügen Sie zerkleinerten Kohl hinzu. Wir kochen für eine Minute.
3. Die gehackten Kartoffeln dazugeben, die Kohlsuppe salzen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
4. In einer Pfanne kochen wir Braten. Bringen Sie zuerst die Zwiebel zur Transparenz, fügen Sie gehackte Karotten hinzu und lassen Sie sie braun werden.
5. Verdünnen Sie das Tomatenmark eine kleine Menge Brühe aus der Pfanne geben, in die Pfanne gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn frische Tomaten verwendet werden, dann wird das Gemüse einfach gehackt und gegossen, es ist ratsam, die Haut zu entfernen.
6. Marinade von den Bohnen abtropfen lassen, auf dem Gemüse verteilen.
7. Wir schieben den Tomatenbraten in Kohlsuppe und kochen eine Minute lang. Wir füllen das erste Gericht mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.
Rezept 3: Sommersuppe aus frischem Kohl und Sauerampfer
Viele kennen die Grünkohlsuppe aus Sauerampfer, die meist im Sommer zubereitet wird und mit ihrem säuerlichen Geschmack begeistert. Doch so eine Suppe erweist sich als zu leicht, sättigt nicht gut und ist nicht ganz nach Männergeschmack. Der Ausweg ist die Zubereitung von Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Sauerampfer. Das Gericht erweist sich als herzhaft, reichhaltig, verliert aber nicht diese besondere Säure.Zutaten
700 Gramm Fleisch;
4 Kartoffeln;
300 Gramm Kohl;
Birne;
2 Tomaten;
Karotte;
150 Gramm Sauerampfer;
Gemüse, Gewürze.
Kochen
1. Gießen Sie das gewaschene Fleisch mit Wasser und bereiten Sie die Brühe zu. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, kochen Sie es mindestens 2 Stunden lang. Schweinefleisch kann 1,5 Stunden sein. Für Hähnchen reichen 40 Minuten. Beim Kochen von Gemüse wird das Fleisch fertig. Für magere Suppe Sie können duftend kochen Gemüsebrühe aus Karotten, Zwiebeln in der Schale, Petersilienwurzel.
2. Gehackte Kartoffeln in die fertige Brühe geben. Wir kochen 10 Minuten. Wir füllen mit Salz.
3. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten.
4. Fügen Sie der Zwiebel zerkleinerte Karotten hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten können durch Tomatensauce oder Nudeln ersetzt werden, aber mit frisches Gemüse fällt schmackhafter aus.
5. Fügen Sie fein gehackten Kohl hinzu. Da die Suppe Sommer ist, reicht es aus, wenn ein junges Gemüse 2-3 Minuten kocht und es weich wird.
6. Gemüsebraten in einen Topf geben, aufkochen lassen.
7. Wir waschen die Blätter und das Grün des Sauerampfers, entfernen den Schaden und schicken ihn nach dem Braten in die Pfanne. Lassen Sie die Suppe aufkochen. Wir werfen Lorbeerblätter Hicks, irgendwelche Gewürze und ausschalten.
Rezept 4: Magere (vegetarische) Frischkohlsuppe mit Waldpilzen
Wer sagt, dass Fast Food geschmacklos ist? Die Pilzsuppe hat er nicht probiert. Dieses Gericht kann viele in den Schatten stellen Fleischgerichte und wird auf dem Tisch geliebt. Zur Zubereitung von Kohlsuppe nehmen wir Waldpilze, die aus Gründen der Zuverlässigkeit 20 Minuten vorgekocht werden können.Zutaten
300 Gramm Pilze;
350 Gramm Kohl;
3 Kartoffeln;
Karotte;
Zwiebelknolle;
2 Tomaten;
Kochen
1. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd und gießen 3 Liter Wasser ein. Sie können sofort salzen.
2. Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel und schicken sie in die zukünftige Kohlsuppe.
3. Nach 3 Minuten gehackten Kohl hinzufügen. Kochen Sie bis zur Hälfte und achten Sie darauf, dass die Stücke nicht kochen.
4. Karotten mit Zwiebeln zerkleinern, in einer Pfanne anbraten, Tomatenwürfel dazugeben und weich köcheln lassen.
5. In einer anderen Pfanne (oder in einer Schüssel nach Zwiebeln und Karotten) fein gehackte Pilze goldbraun braten. In einen Topf mit Kohlsuppe geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
6. Den Tomatenbraten verteilen. Noch 2 Minuten kochen.
Rezept 5: Diätsuppe aus frischem Kohl ohne Kartoffeln
Rezept für kalorienarme Kohlsuppe mit frischem Kohl, die z Diätessen, Entladetage und nur ein leichtes Abendessen. Ein warmes Gericht wird Ihren Hunger gut stillen, Sie bei kaltem Wetter aufwärmen und Ihnen helfen, Lebensmitteleinschränkungen leichter zu ertragen.Zutaten
Eine Hühnerbrust;
2,5 Liter Wasser;
400 Gramm Kohl;
2 Karotten;
Große Glühbirne;
2 Tomaten;
Ein Löffel Paprika;
0,5 Esslöffel Öl;
Gemüse, Gewürze.
Kochen
1. Waschen Sie die Brust und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Dann kühlen wir ab, schneiden sie in beliebige Scheiben und schicken sie erneut in die Brühe.
2. Die gehackte Zwiebel und die gehackten Karotten mischen, etwas Öl hinzufügen, mischen und 10-15 Minuten im Ofen backen, um das Gemüse zu bräunen.
3. Zerkleinern Sie den Kohl und geben Sie ihn in die Pfanne.
4. Nach dem Kochen das gebackene Gemüse hinzufügen, die Kohlsuppe salzen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. In den Topf geben, sobald das Gemüse weich wird. Sie können auch hinzufügen Paprika. Noch 2 Minuten kochen.
6. Füllen Sie die Schüssel mit Paprika, Kräutern. Auf Wunsch können scharfe Gewürze hinzugefügt werden, aber sie steigern den Appetit, also seien Sie vorsichtig.
Rezept 6: Frische Kohlsuppe mit Schweinefleisch und Apfel
Dicke, kräftige Kohlsuppe mit Schweinefleisch ist ein wunderbares Wintergericht, das den Hunger gut sättigt und einfach sehr lecker ist. Ein Merkmal des Gerichts ist Apfeldressing. Für die Brühe können Sie absolut beliebige Stücke nehmen, aber es ist besser, kein zu fettes Fleisch zu verwenden. Oder entfernen Sie beim Kochen der Brühe zusammen mit dem Schaum überschüssiges geschmolzenes Fett.Zutaten
400 Gramm Schweinefleisch;
5 Kartoffeln;
2 Karotten;
Tomate;
Löffel Tomatenketchup;
Lukowitschka;
Petersilie;
Gewürze, etwas Öl;
3 Liter Wasser;
500 Gramm Kohl.
Kochen
1. Das Fleisch einweichen. Gießen Sie dazu die gewaschenen Stücke eine Stunde lang mit kaltem Wasser. Dann wechseln wir die Flüssigkeit in sauberes Wasser und bringen die Brühe zum Kochen.
2. Gehackten Kohl hinzufügen.
3. Legen Sie die gehackten Kartoffeln. Jetzt können Sie es salzen.
4. Kochen Sie das übliche Braten von Zwiebeln mit Karotten. Wir schicken es in die Pfanne, sobald das Gemüse weich wird.
5. Apfeldressing kochen. Dazu säubern wir die Früchte, drei fein, ohne den Samenkasten mit dem Kern zu beeinträchtigen. Wir schneiden die Tomate einfach in zwei Hälften, drei auf einer Reibe, ohne die Häute zu verwenden. Fügen Sie der Mischung Ketchup hinzu. Gut mischen.
6. Nach dem Braten des Gemüses schicken wir Apfeldressing. Fügen Sie Pfeffer und Gewürze hinzu und kochen Sie 3 Minuten lang.
7. Gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer dazugeben und ausschalten. Die Kohlsuppe zugedeckt eine halbe Stunde in den Gewürzaromen ziehen lassen.
Rezept 7: Frische Kohlsuppe mit geräuchertem Fleisch
Ein köstliches Gericht mit einem unglaublichen Geschmack, in dem man besser nicht kochen sollte in großen Zahlen. Geräucherte Kohlsuppe schmeckt frisch am besten. Beim Lagern und Aufwärmen verschwindet die Würze des Gerichts. Wenn es keine Rippen gibt, können Sie mit geräuchertem Fleisch kochen. Zum Kochen ist es besser, einen tiefen Kessel zu verwenden, um zu vermeiden, dass überschüssiges Geschirr verschmutzt wird.Zutaten
250 Gramm geräucherte Rippchen;
5 Kartoffeln;
400 Gramm Kohl;
Karotte, Zwiebel;
Bulgarischer Pfeffer;
3 Löffel Tomatenmark;
Gewürze, alle Grüns.
Kochen
1. Die Rippchen in Stücke schneiden, in den Kessel werfen und eine Minute braten. Wenn wenig Fett vorhanden ist, können Sie jedes Öl hinzufügen.
2. Gehackte Zwiebel hinzufügen, weiter braten.
3. Gießen Sie die gehackte Karotte und dann die Paprika. Wir braten zusammen, bis sie gar sind. Stellen Sie sicher, dass Sie einen vollen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen.
4. Wir werfen Kartoffeln in den Kessel, die wir in Würfel, Scheiben oder Strohhalme schneiden. Nach eigenem Ermessen.
5. Füllen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser, Salz. Kochen Sie für ein paar Minuten nach dem Kochen.
6. Den Kohl dazugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist.
7. Wir verdünnen die Tomatenpaste mit Brühe aus der Gesamtmasse und schicken sie in den Kessel. 3-4 Minuten kochen.
8. Wir würzen die geräucherte Kohlsuppe mit Kräutern, Gewürzen, Sie können Knoblauch hinzufügen, scharfer Pfeffer. Mit Sauerrahm und hausgemachten Crackern servieren.
Rezept 8: Faule Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Eintopf
Das perfekte Rezept für Menschen, die leckeres Essen lieben, aber weder Zeit noch Lust haben, am Herd zu stehen. Es dauert nur eine halbe Stunde, um eine solche Kohlsuppe zuzubereiten. Eintopf ist besser, Gostovskaya zu verwenden, in Gläser Fleisch drin haben.Zutaten
Bank von Eintopf;
1 Zwiebel;
4 Kartoffeln;
400 Gramm Kohl;
Karotte;
Öl, Gewürze.
Kochen
Wir stellen 2 Liter Wasser auf den Herd und lassen es kochen. Salz.
Gehackte Kartoffeln zugeben, nochmals aufkochen.
Klein geschnittenen Kohl hineingeben. Kohlsuppe 12-14 Minuten kochen.
Wir verteilen den Eintopf und kochen ein paar Minuten.
Zwiebel mit Karotten anbraten, nach Belieben eine Tomate dazugeben und Rotkohlsuppe kochen.
Braten in die Pfanne geben, weitere 2 Minuten kochen.
Das fertige Gericht mit Gewürzen, Kräutern würzen, abstellen.
Rezept 9: Frische Kohlsuppe "Uspensky" mit Erbsen und Gurken
Die ursprüngliche Version der Kohlsuppe aus frischem Kohl, die durch eingelegte Gurken und Gewürzgurken einen besonderen Geschmack erhält grüne Erbse. wunderbares Gericht für eine abwechslungsreiche Ernährung. Wir verwenden jedes Fleisch, ganz nach unserem Wunsch. Und Sie können eine magere Mahlzeit zubereiten.Zutaten
400 Gramm Fleisch;
300 Gramm Kohl;
150 Gramm Gurken;
Bank von grünen Erbsen;
Lukowitschka;
2 Kartoffeln;
70 Gramm Tomaten;
Karotte.
Kochen
1. Wir bereiten die Brühe aus Fleisch und 2,5 Liter Wasser zu.
2. Gehackten Kohl hinzufügen.
3. Gießen Sie die Kartoffeln und das Salz aus, aber ein wenig, da Gurken hinzugefügt werden.
4. In einer Pfanne machen wir eine Bräunung. Gehackte Zwiebel anbraten, Karotten hinzufügen.
5. Gurken fein schneiden, in die Pfanne werfen. Sie können einfach reiben. Mit dem restlichen Gemüse 5 Minuten kochen, dann die Tomate dazugeben, weitere 2 Minuten köcheln lassen. Sie können frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose verwenden.
6. Wir verteilen den Braten auf fast fertiges Gemüse in einem Topf, bringen es zum Kochen und kochen es 3 Minuten lang.
7. Dosenerbsen ohne Flüssigkeit verteilen. Lassen Sie uns kochen.
8. Wir bringen Kohlsuppe zum Abschmecken: Gewürze, Kräuter hinzufügen.
Rezept 10: Kohlsuppe "Ural"
Eine Besonderheit dieser Kohlsuppe mit frischem Kohl ist die Zugabe von Hirse. Aber stattdessen können Sie auch Reis oder Gerste hineingeben. Das Gericht kann mit oder ohne Kartoffeln zubereitet werden. Wir verwenden jedes Fleisch, Sie können eine vegetarische Version zubereiten.Zutaten
Ein halbes Kilo Fleisch;
3 Liter Wasser;
Birne;
70 g Hirse;
Karotte;
Öl, Gewürze;
50 Gramm Tomatenmark.
Kochen
1. Wir bereiten die Brühe aus Fleisch und Wasser zu. Zum Schluss salzen.
2. Kohl zerkleinern, mit Butter in eine Pfanne geben, etwas anbraten. Wir fügen eine Tomate hinzu.
3. In einer separaten Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten.
4. Die gewaschene Hirse in die Brühe geben, 10 Minuten kochen, wenn Kartoffeln verwendet werden, fügen wir sie auch in diesem Stadium hinzu, nachdem die Hirse gekocht hat.
5. Den gebratenen Kohl mit Tomate bestreichen. 5 Minuten kochen.
6. Die gebratenen Karotten mit Zwiebeln bestreichen. Lassen Sie die Suppe aufkochen.
Viele Menschen sind vom Geruch von gekochtem Kohl nicht beeindruckt, aber tatsächlich ist es sehr einfach, ihn loszuwerden. Kurz vor Ende des Garvorgangs etwas Butter in die Pfanne geben, auflösen und aufkochen lassen. Schlechter Geruch wird verschwinden.Damit die Brühe klar ist und hat angenehmer Geschmack, Fleischprodukte kann vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden. Oder Kohlsuppe auf der zweiten Brühe kochen. Dies gilt insbesondere für Schweinefleisch-Vorspeisen, die selten durchsichtig sind.
Damit die Kohlsuppe eine schöne Farbe und ein schönes Aroma erhält, müssen Sie beim Kochen der Brühe Gemüse hinzufügen. Die Zwiebel wird halbiert, ohne die Schale zu entfernen. Karotten in dicken Ringen. In einer Pfanne braten, bis sie gebräunt sind, und zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Vor der Zugabe der restlichen Zutaten wird der Aromazusatz mit einer Schaumkelle entfernt.
Anstelle von Sauerrahm für Kohlsuppe können Sie darauf eine wunderbare Sauce kochen. Mischen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen mit 10 Gramm Sauerrahm, fügen Sie ein Bündel gehackte Kräuter, einen Löffel fertigen Senf oder hinzu Sojasauce. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Die gleiche Sauce kann zu Knödeln, Nudeln und anderen Gerichten serviert werden.
Shchi aus frischem Kohl - lecker und nahrhafte Suppe, also werden wir die meisten berücksichtigen beliebte Rezepte dieses Gericht kochen. Wenn Sie etwas Schweinefleisch haben, wird das Schtschi einfach köstlich.
Zutaten:
Rindfleisch mit Knochen (Brust, Haxe oder Haxe) oder (besser) Schweinefleisch - 700-900 g (für Brühe: 3 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Karotte),
Weißkohl - 200-300 g,
Kartoffeln - 4-7 Stück,
Zwiebel - 2 Stück,
Karotten - 1 Stück,
frische Tomaten - 3-4 Stück (oder 1 Esslöffel Tomatensauce),
Petersilie und Dill - ein großer Bund,
Lorbeerblatt - 2 Stück,
Pimenterbsen - 3 Stück,
Pflanzenöl - 3 Esslöffel,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
Knoblauch - 2-3 Nelken
Majoran - 0,5 Esslöffel
Wie man köstliche Kohlsuppe kocht:
Sie müssen Schweinefleisch nehmen - es ist am Knochen möglich, Hauptsache, das Schweinefleisch ist nicht sehr fettig, aber das ist natürlich nicht jedermanns Sache. Richtige Brühe für die Suppe etwa zwei Stunden kochen. Aber Sie können immer eine schnelle Brühe kochen. Eine solche Brühe kocht zusammen mit Kohl in nur einer halben Stunde.
Der erste Schritt besteht darin, das rohe Fleisch zu schneiden, aber nicht sehr fein, es in bereits kochendes Wasser zu legen. 10 Minuten kochen lassen, dann das Fleisch herausnehmen, die Brühe abgießen, die Pfanne vom Schaum spülen, der sich beim Kochen gebildet hat.
Danach legen wir das Fleisch in kaltes Wasser und kochen es wie eine normale Suppenbrühe. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, salzen und bei schwacher Hitze kochen, damit die Brühe klar und schmackhaft wird.
Und jetzt machen wir selbst Kohlsuppe. Wir hacken frischen Kohl fein - riesige Brocken in der Suppe erweisen sich als unappetitlich und sehen hässlich aus.
Beginnen wir mit der Zubereitung von Karotten und Zwiebeln. Gemüse muss geschält, Karotten gerieben oder in Streifen geschnitten und Zwiebeln in Würfel geschnitten werden. Braten Sie die Zutaten leicht an mindestens hinzufügenÖle - Kohlsuppe ist schließlich schon durch das Schweinefleisch ziemlich fettig. Geschälte oder gewürfelte Tomaten zugeben. Beim Schmoren wird die Schale selbst abgehen (wegwerfen)
Wenn Sie wissen, dass das Fleisch fertig ist, würfeln Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in die Suppe. 2 Kartoffeln separat kochen, zerdrücken und dazu geben rohe Kartoffeln, in Brühe gewürfelt. Kohlsuppe wird also reichhaltiger. Und nach 15 Minuten können Sie Kohl in die Suppe geben und nach 5 Minuten und Karotten-Zwiebel-Tomaten-Dressing eine halbe st. Löffel Majoran und Knoblauch, mit Salz zerdrückt. Fein gehacktes Gemüse wird entweder sofort mit Dressing oder beim Servieren hinzugefügt. Kohlsuppe nach Geschmack hinzufügen.
Shchi mit Dressing wird nicht länger als 5 Minuten gekocht. Die Suppe mit einem Deckel abdecken, ausschalten und weitere fünf Minuten stehen lassen. Alles, nahrhafte und gesunde Kohlsuppe aus frischem Kohl ist fertig - servieren Sie sie heiß, mit Sauerrahm und Schwarzbrot.
P.S. Manchmal kann Kohl vor dem Legen leicht angebraten werden, das ist Geschmackssache. Schmeckt auch super zu gebratenem Kohl.
Was ist so nützliche Kohlsuppe?
Zum einen enthalten sie Zucker, stickstoffhaltige Substanzen, Mineralien und Vitamine sowie organische Säuren, die dem Kohl ein besonderes Aroma und einen feinen Geschmack verleihen.
Kohlabkochungen sind sehr nützlich für das gesunde Funktionieren des Verdauungssystems.
Wahrscheinlich weiß jeder, dass die richtige und ausgewogene Ernährung der Schlüssel zur Gesundheit des gesamten Organismus ist. Gleichzeitig sind sich die meisten Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler einig, dass die ersten Gänge in einer ausgewogenen täglichen Ernährung enthalten sein müssen. Sie unterstützen die Gesundheit des Verdauungstraktes, tragen zur Normalisierung des Wasser-Salz-Haushaltes bei und können für viele eine hervorragende Quelle sein nützliche Substanzen. Schtschi ist eines der bekanntesten einheimischen russischen Gerichte. Lassen Sie uns das Rezept für das Kochen von Kohlsuppe aus frischem Kohl klären, wir werden es ausführlich erläutern Schritt für Schritt Rezept.
Wie man Kohlsuppe zu Hause kocht?
Um eine köstliche und duftende Kohlsuppe zu kochen, müssen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch, ein halbes Kilogramm Kohl, eine mittelgroße Karotte und ein paar Zwiebeln zubereiten. Verwenden Sie auch einen Esslöffel Tomatenmark oder ein paar Tomaten, zwei mittelgroße Kartoffeln und ein paar Esslöffel Pflanzenöl. Sie benötigen außerdem einen halben Bund Gemüse, ein paar Lorbeerblätter, etwa hundert Gramm Sauerrahm, zwei bis vier Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz, je nach Ihren Geschmacksvorlieben.
Spülen Sie das Fleisch ab und schicken Sie es in die Pfanne. Füllen Sie kaltes Wasser ein und machen Sie ein mittleres Feuer. Die Brühe zum Kochen bringen und daran denken, den Schaum mit einer Schaumkelle zu entfernen.
Reduzieren Sie dann die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Brühe eine Stunde stehen. Als nächstes das Fleisch herausnehmen, in portionierte Stücke schneiden und zurück zur Suppe geben.
Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Karotten schälen, waschen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotte auf einer mittleren Reibe reiben.
Pfanne mit erhitzen Pflanzenöl bei mittlerem Feuer. Braten Sie die Zwiebel mit Karotten darauf, bis sie halb gar ist. Dann Tomatenmark in die Pfanne geben. Wenn Sie Tomaten verwenden, waschen Sie sie gut, schneiden Sie sie in beliebige Scheiben und geben Sie sie auf die gleiche Weise zu den Braten.
Braten Sie das Gemüse fünf bis sieben Minuten lang an und rühren Sie gelegentlich um.
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Kohls. Entfernen Sie die oberen Blätter davon und schneiden Sie sie in dünne Strohhalme oder Quadrate (nach Belieben).
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Kartoffeln und Kohl in die fertige Brühe geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Die vorbereiteten Braten in die Kohlsuppe geben und fünfzehn bis zwanzig Minuten weiterkochen (bis die Kartoffeln fertig sind).
Grünkohl waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch den Knoblauch passieren. Mischen Sie die resultierende Knoblauchmasse mit Salz.
Unmittelbar vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Kräuter und Knoblauchmasse in die Pfanne geben. Frische Kohlsuppe ist fast fertig. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Das fertige Gericht mit saurer Sahne servieren.
Wie man Kohlsuppe kocht - Schritt für Schritt Rezept ohne Kartoffeln
Um ein so köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich mit einem halben Kilogramm frischem Kohl, siebenhundert Gramm Rind- oder Schweinefleisch, drei Esslöffeln Tomatenmark und einer großen Karotte eindecken. Verwenden Sie auch ein paar mittelgroße Zwiebeln, etwas Pflanzenöl, ein paar Kräuter (Sie können auch getrocknete oder gefrorene Kräuter verwenden), Salz und Gewürze, je nach Ihren Geschmackspräferenzen.
Gießen Sie kaltes Wasser in eine Vier-Liter-Pfanne und geben Sie das Fleisch hinein. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und machen Sie ein mittleres Feuer. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
Die fertige Brühe abseihen, salzen und zurück ins Feuer schicken.
Bereiten Sie das Gemüse vor: Den Kohl fein hacken, die Karotte schälen und auf einer mittleren Reibe reiben, die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten, dann die Karotten dazugeben, mischen und noch ein paar Minuten braten. Gegen Ende der Garzeit eine fein gehackte Knoblauchzehe zum Gemüse geben. Und bevor Sie das Feuer unter der Pfanne ausschalten, fügen Sie Tomatenmark hinzu. Wenn Sie verwenden frische Tomate, schneiden Sie es in kleine Scheiben und geben Sie es zusammen mit Knoblauch zum Braten.
Das aus der Brühe genommene Fleisch muss gekühlt und in kleine Tassen (nicht besonders klein) geschnitten werden. Tauchen Sie das Fleisch und den Kohl in die Brühe. Nach dem Kochen zehn Minuten kochen. Als nächstes den Tomatenbraten in einen Topf geben, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Kochen Sie für weitere fünf Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus. Shchi aus frischem Kohl ohne Kartoffeln ist fertig.
Frische Kohlsuppe mit Pilzen
In diesem Rezept werden Pilze anstelle von Fleisch verwendet, was hinzufügt fertiges Essen besonders interessanter Geschmack und Aroma.
Sie sollten ein halbes Kilogramm frischen Kohl zubereiten, dreihundert Gramm frische Pilze, eine Zwiebel, eine Karotte. Verwenden Sie außerdem einhundert Gramm Schinken, zehn Stück Pflaumen (entkernt), etwas Pflanzenöl, Salz, Lorbeerblatt und Kräuter.
Den Kohl in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer Reibe reiben. Die Champignons in dünne Scheiben und den Schinken in Streifen schneiden.
Schicken Sie das gesamte vorbereitete Gemüse, die Pilze und den Schinken zum Kohl in die Pfanne. Unter ständigem Rühren braten.
Kochen richtige Menge Wasser in einem Topf. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und kochen Sie zwanzig bis dreißig Minuten lang. Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Dann Pflaumen hinzufügen, weitere zehn Minuten kochen.
Gießen Sie Gemüse und Lorbeerblätter in die Kohlsuppe und schalten Sie dann das Feuer aus.
Schtschi ist eines der bekanntesten russischen Nationalgerichte. Sie zeichnen sich durch einen säuerlichen Geschmack aus, der durch Sauerkraut entsteht (normalerweise wird es in Kohlsuppe verwendet). Bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus frischem Kohl, was ebenfalls recht häufig vorkommt, können Sie dies jedoch erreichen saurer Geschmack, zum Beispiel mit Sauerampfer, Brennnessel oder indem Sie das Gericht mit Kohl oder einer anderen Salzlake anmachen. Gemüse in Kohlsuppe kann sowohl roh als auch gebraten eingelegt werden. Schtschi kann auf Fleisch, Fisch, Pilzbrühen, Abkochungen von Gemüse oder Getreide. Wenn die Kohlsuppe vollständig pflanzlich ist, werden sie als "leer" bezeichnet. Shchi, das "tägliche" Shchi genannt wird, ist sehr berühmt - aufgrund der Tatsache, dass sich ihr Geschmack erst einen Tag nach der Zubereitung des Gerichts vollständig manifestiert. Shchi wird normalerweise mit saurer Sahne oder Sahne serviert.
Kohlsuppe - Zubereitung von Speisen
Wenn Kohlsuppe in Fleischbrühe gekocht wird, sollte das Fleisch für die Zubereitung gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Wir hacken frischen Kohl, Sauerkraut - leicht aus der Salzlake gepresst. Anderes Gemüse - Karotten, Zwiebeln usw. nach Rezept schneiden.
Krautsuppe - beste Rezepte
Rezept 1: Sauerkrautsuppe
Dank Sauerkraut haben diese Schtschi jene Säure, die als Klassiker für dieses Gericht gilt. Indem Sie saure Sahne und Kräuter hinzufügen, erhalten Sie ein sehr befriedigendes und erstmal lecker Gericht.
Zutaten:
0,5 kg Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn);
300 gr. Sauerkraut;
4 Kartoffeln;
1 große Zwiebel;
1 Karotte;
2 EL. l. Tomatenmark;
Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
Salz mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern schmecken;
Gemüse und Sauerrahm, um das Gericht zu dekorieren.
Kochmethode:
1. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, nachdem Sie den Schaum entfernt haben.
2. Fügen Sie Sauerkraut mit Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern hinzu und kochen Sie es noch etwa eine halbe Stunde lang (wenn Hühnchen zum Kochen von Kohlsuppe verwendet wird, fügen Sie Kohl hinzu, sobald das Fleisch kocht).
3. Die Zwiebel schneiden und leicht anbraten, dann die Karotten raspeln, zur Zwiebel geben und das Gemüse zusammen anbraten, um das Dressing zuzubereiten. Am Ende des Bratens Tomatenmark zum Gemüse geben.
4. Schneiden Sie die Kartoffeln nach dem Schälen in Würfel oder Riegel und geben Sie sie mit Fleisch und Kohl in die Pfanne.
5. Wenn die Kartoffeln kochen, das Dressing in die Pfanne geben, warten, bis der Inhalt wieder kocht, die Hitze reduzieren und die Kohlsuppe noch etwa 15 Minuten kochen. Mit saurer Sahne auf dem Tisch servieren.
Rezept 2: Rezept für frische Kohlsuppe mit Fleisch
Auch Schtschi aus frischem Kohl findet viele Fans. Sie sind nicht so sauer wie Sauerkrautsuppe, aber dank der Tomate enthält ihr Geschmack auch eine gewisse Säure. Da diese Shchi in Fleischbrühe gekocht werden, sind sie auch sehr sättigend und leckeres Gericht.
Zutaten:
0,5 kg frischer Kohl;
0,7 kg Rind- oder Schweinefleisch;
3 kunst. l. Tomatenmark;
1 große Karotte;
2 mittelgroße Zwiebeln;
Rast. Öl;
Kräuter, frisch oder getrocknet;
Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen 4-Liter-Topf, legen Sie das Fleisch hinein, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie es etwa eine Stunde lang Fleischbrühe, entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, wie er erscheint. Dann die Brühe abseihen, salzen und wieder aufs Feuer stellen.
2. Während die Brühe kocht, bereiten wir das Gemüse vor, das wir zum Kochen benötigen: Kohl fein hacken, Karotten schälen und raspeln, Zwiebel fein hacken. Braten Sie dann die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl leicht an, fügen Sie Karotten hinzu, braten Sie sie einige Minuten lang zusammen und geben Sie am Ende des Bratens des Gemüses eine fein gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie das Tomatenmark zum Gemüse hinzu. Wenn für die Kohlsuppe kein Tomatenmark verwendet wird, sondern frische Tomaten, dann sollte es zusammen mit Knoblauch in die Pfanne gegeben werden.
3. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen und in (nicht zu kleine) Würfel schneiden. Auf Wunsch schneiden wir die Kartoffeln in Form von Würfeln oder Strohhalmen. Dann tauchen wir die Kartoffeln in die kochende Brühe, warten, bis der Inhalt der Pfanne wieder kocht, und schicken den Kohl dorthin, kochen noch etwa 10 Minuten. Dann geben wir das zuvor mit Tomaten gebratene Gemüse in die Kohlsuppe, würzen mit Kräutern, kochen noch ca. 5 Minuten und schalten es aus.
Rezept 3: Tägliche Kohlsuppe
Ein Merkmal der täglichen Kohlsuppe ist, dass es üblich ist, sie einen Tag nach dem Kochen zu essen. Zu diesem Zeitpunkt erhalten sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma, für das dieses Gericht berühmt ist.
Zutaten:
800gr. Sauerkraut;
400 gr. Rindfleisch;
200 gr. Rinderknochen;
1 große Karotte;
2 Zwiebeln;
5 kleine Petersilienwurzeln;
4 EL. l. Tomatenmark;
3 kunst. l. Weizenmehl;
100 gr. Butter;
Salz nach Geschmack;
saure Sahne und Kräuter zum Dekorieren des Gerichts.
Kochmethode:
1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen 2-Liter-Topf, geben Sie Fleisch mit Knochen hinein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Brühe bei geschlossenem Deckel, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
2. Das Mehl in einer Pfanne goldbraun braten (ohne Öl hinzuzufügen).
3. Kohl, Petersilienwurzel, Zwiebel fein hacken. Wir reiben die Karotten auf einer Reibe. Dann die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten, nach ein paar Minuten Karotten dazu geben und zusammen anbraten. Dann in einem kleinen Topf schmelzen Butter und darin bei sehr schwacher Hitze gebratenes Gemüse mit Kohl dünsten, Tomatenmark und Mehl für etwa 40 Minuten. Dann schalten wir um Gemüseeintopf in die Pfanne geben, in der das Fleisch gekocht wird, und nachdem Sie ein wenig gekocht haben, schalten Sie die Pfanne aus. Nach Belieben zerdrückten Knoblauch in die Kohlsuppe geben.
4. Tägliche Kohlsuppe wird normalerweise am zweiten Tag gegessen, dann sind sie schmackhafter. Vor dem Servieren auf jeden Teller mit Kohlsuppe einen Löffel saure Sahne und fein gehackte Petersilie und Dill geben.
Rezept 4: Kohlsuppe mit Pilzen
Solche Suppen sind sehr schnell zubereitet, während sie im Vergleich zu Fleischsuppen mehr sind leichtes Essen. Pilze und Pflaumen verleihen ihm ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, den Ihre ganze Familie lieben wird.
Zutaten:
0,5 kg frischer Kohl;
300 gr. frische Pilze;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
100 gr. Schinken;
10 Stück. entkernte Pflaumen;
Öl rast.
Salz, Lorbeerblatt, Kräuter nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Den Kohl fein hacken, dann in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und braten.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten schälen und raspeln. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.
3. Gemüse und Schinken mit Pilzen in eine Pfanne mit Kohl geben und unter häufigem Rühren zusammen anbraten.
4. Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen, schicken Sie das gebratene Gemüse dorthin und kochen Sie die Kohlsuppe etwa eine halbe Stunde lang. Fügen Sie dann Pflaumen in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang weiter. Danach geben wir Petersilie mit Lorbeerblättern in die Pfanne und schalten die Hitze aus.
Wenn Sie Kohlsuppe kochen, geben Sie Sauerkraut in kaltes Wasser oder Brühe und frischen Kohl in kochendes Wasser.
Sogar von sehr Sauerkraut Sie können köstliche Kohlsuppe kochen. Dazu muss ein Teil des Sauerkrauts durch frisches ersetzt werden, aber Sie müssen bedenken, dass Sauerkraut zu Beginn des Kochens in Kohlsuppe gegeben wird und frisch - nachdem das Fleisch gekocht und die Kartoffeln gekocht haben.
Sie können Kohlsuppe aus frischem Kohl ohne Kartoffeln kochen, dann wird empfohlen, geröstetes Mehl zum Dressing zu verwenden.
