Seit jeher beschäftigt die Menschheit die Frage, wie man Hackfleischbratlinge so gart, dass sie saftig und zart sind, ihre Form behalten und sich beim Braten nicht in der Pfanne ausbreiten. Jemand fügt Kartoffeln zu Koteletts hinzu, jemand schlägt Hackfleisch bis zur Erschöpfung auf dem Tisch. Wir werden den anderen Weg gehen. Die Wissenschaft, am meisten zu kochen leckere Frikadellen Hackfleisch basiert auf drei Säulen:
1) keine Eier in Hackfleisch geben - dadurch werden Schnitzel zäh,
2) Brot nicht für Hackfleisch einweichen - Schnitzel behalten beim Braten ihre Form,
3) Fügen Sie dem Hackfleisch saure Sahne oder Sahne hinzu - dies verleiht den Koteletts eine besondere Saftigkeit.
Alles andere machen wir wie gewohnt. Wenn Sie damit noch nicht vertraut sind, dann wird Ihre Aufmerksamkeit gebeten Schritt für Schritt Rezept. Im Laufe der Aktion geben wir noch ein paar Tipps - wie man Koteletts richtig brät und wie man Hackfleisch für die Arbeit bequemer macht.
Um Hackfleischkoteletts zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
- 500 g Fleisch ohne Knochen mit mittlerem Fettgehalt;
- 100 g Weißbrot;
- 1 Zwiebel;
- 4 EL Sauerrahm;
- 1 EL Salz;
- 1/5 EL gemahlener Pfeffer;
- 50 ml Sonnenblumenöl;
- 1/4 Tasse Semmelbrösel.
Wie man Fleischbällchen kocht
Es gibt eine Meinung, dass die meisten beste Frikadellen aus einer Mischung aus Rindfleisch u Schweinehackfleisch. Aber ich versichere Ihnen, das ist es nicht. Sowohl vom Rind als auch vom Schwein lassen sich hervorragende Koteletts zubereiten. Ich bevorzuge letzteres - es ist weicher und leichter zu kochen. Fleisch für Schnitzel, ich nehme Eis und taue es vorher auf natürliche Weise, ohne zu benutzen heißes Wasser dann waschen und trocken tupfen.
Fortfahren. Wir schneiden das Fleisch und die Zwiebeln in Stücke - das ist ein Rohling für zukünftiges Hackfleisch. Wir mahlen Schweinefleisch, Zwiebeln und Brot in einem Fleischwolf (ich erinnere Sie daran, dass wir es nicht einweichen). Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass ein kleines Stück Weißbrot, das ganz zum Schluss gemahlen wird, Ihnen das Waschen des Fleischwolfs erleichtert, da das Brot eventuell vorhandene kleine Fleischstücke herausdrückt darin geblieben.
Das fertige Hackfleisch salzen und pfeffern. Saure Sahne hinzugeben und mit den Händen gut vermischen. Es ist nicht überflüssig, das Hackfleisch 30 Minuten im Kühlschrank zu lassen, bevor Sie mit dem Braten der Schnitzel beginnen. In dieser Zeit wird es dichter und geschmeidiger.
Mit unseren Händen trennen wir von der Gesamtmasse Portionen in der Größe einer halben Frauenhandfläche und formen ein Schnitzel, das wir dann in Paniermehl wälzen und auf eine Arbeitsfläche (Brett) legen.
Wenn alle Koteletts geformt sind, fahren wir mit der Endphase fort.
Etwa 50 ml Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen.
Koteletts haften nur dann nicht an der Pfannenoberfläche, wenn diese möglichst heiß ist. Wir verteilen die Koteletts und „bewegen“ die Pfanne. Wenn nichts kleben bleibt, super, die Hitze auf mittel stellen und die Koteletts 3-4 Minuten braten. Wenn ein oder zwei Koteletts haften geblieben sind, müssen sie mit einer scharfkantigen Gabel oder einem Spatel beim Trennen unterstützt werden.
Wende die Koteletts nach ein paar Minuten auf die andere Seite und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und braten Sie die Koteletts etwa 10 Minuten lang.
Dann nehmen wir den Deckel wieder ab und braten die Koteletts erneut 2-3 Minuten auf jeder Seite (wir fixieren das Ergebnis), aber schon auf einem intensiveren Feuer.
Schnitzel sind fertig, guten Appetit!
Heute schlage ich vor, dass Sie saftige und leckere Fleischbällchen zubereiten. Welche? Wählen Sie nach Ihrem Geschmack! Ich kann Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für gehackte Puten-, Schweine-, Hühner- und Seelachskoteletts mit Kohl und Kartoffeln und sogar Koteletts ohne Brot anbieten. Sie können es in einer Pfanne zubereiten oder im Ofen zubereiten. Ich habe mich entschieden, am meisten an einem Ort zu sammeln beliebte Rezepte um Informationen ein wenig zu verteilen und zu organisieren, praktisch, wenn alles zur Hand ist.
Einfache Geheimnisse köstlicher und saftiger Fleischbällchen.
Aber lassen Sie uns zuerst definieren, nach welchen Prinzipien das Kochen von Koteletts sie saftig und schmackhaft werden lässt, unabhängig von der Art des Hackfleischs und den dazugehörigen Gewürzen. Vielleicht, erfahrene Hausfrauen Diese Regeln werden banal und "alt wie die Welt" erscheinen, aber nicht jeder wird "mit Kochmütze und Kochschürze" geboren - Junge und Anfänger müssen manchmal einfache Dinge sagen.
Und nicht die Tatsache, dass sie für sie so selbstverständlich erscheinen!
- Natürlich können Sie Schnitzel ohne Brot zubereiten. Aber die Frage ist - wird dieses Gericht Schnitzel genannt? Dennoch ist Brot, das wir in Wasser oder Milch einweichen und dann zu Hackfleisch für Schnitzel hinzufügen, eine unverzichtbare Zutat in fast jedem Rezept für köstliche hausgemachte Schnitzel. Und hier geht es nicht darum, an Hackfleisch zu sparen, wie manche meinen! Mit Brot können Sie Hackfleisch weicher, saftiger und schmackhafter machen. Wir sprechen hier aber nicht von fertigem Hackfleisch, das im Laden gekauft wurde (Sie werden nie erraten, was dort schon hinzugefügt wurde!), sondern von reinem Hackfleisch, das Sie gerade mit Ihren eigenen Händen aus einem natürlichen Stück Fleisch gewendet haben ;
- Wasser (Milch, Sahne, Mineralwasser), muss in Hackfleisch für Koteletts vorhanden sein. Es ist die Feuchtigkeit, die die Frikadellen saftig und weich macht. Je mehr Fettanteil in dieser Flüssigkeit, desto schmackhafter und zarter (aber desto kalorienreicher werden unsere Schnitzel!). Wasser muss zu Eis gekühlt werden. Die Regel wiederum eignet sich nur für frisch zubereitetes Naturhackfleisch, ohne Zusatzstoffe von schlauen Herstellern von „Halbfabrikaten“.
- Nicht jeder weiß, dass zusätzlich zum Hinzufügen von kalter Milch, Eiswasser oder sogar Mineralwasser zu Hackfleisch solches Hackfleisch abgeschlagen werden muss. Das geht ganz einfach – wie beim Teig schöpfen Sie das Hackfleisch in einer Handvoll und werfen es zurück in die Schüssel, also 15-20 Mal. Flüssigkeit wird absorbiert gehacktes Fleisch Und die Frikadellen sind sehr saftig. Es wäre schön, dem Hackfleisch Zeit zum Stehen zu geben – etwa eine halbe Stunde oder länger;
- Aus Gründen der Saftigkeit werden Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln zu Hackfleisch für Koteletts hinzugefügt. Außerdem müssen Sie sie sehr fein schneiden (nicht durch einen Fleischwolf oder in einen Mixer drehen, es ist wichtig, sie fein und fein zu schneiden). Obwohl es sicherlich Rezepte gibt, bei denen vorgeschlagen wird, diese Zusatzstoffe durch einen Fleischwolf zu rollen oder durch einen Mixer zu geben, scheint es mir, dass wir hier mehr über das Einsparen von Kochzeit sprechen als über die Verbesserung des Geschmacks des Gerichts;
Und natürlich ist die Qualität des Fleisches, aus dem Hackfleisch hergestellt wird, sehr wichtig für die Qualität des Endprodukts. Aus altem, trockenem, gefrorenem oder, Gott bewahre, ranzigem Fleisch kann man keine leckeren Schnitzel mit irgendwelchen Zusätzen und „magischen“ Zutaten machen ... Obwohl die Köche einiger Schulkantinen jetzt mit mir streiten würden ...
Für diese wunderbaren, saftigen und leckeren Koteletts brauchen wir Putenhackfleisch ( Putenfleisch) sowie die folgenden einfachen Zutaten.
- Putenfilet (oder Hackfleisch) - 1kg
- Laib (Brot) - 150g
- Milch - 150 g
- Ei - 1 Stck.
- Zwiebel - 2 Stk
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Sonnenblumenöl zum Braten
- Knoblauch - optional
Alle! Leckere und saftige hausgemachte Putenschnitzel sind fertig! Guten Appetit!
Sehr zarte gehackte Hähnchenkoteletts - lassen Sie uns das Geheimnis der erstaunlichen Saftigkeit lüften.
Im Prinzip kannst du ganz einfach das bisherige Rezept nehmen, Putenhack durch Hähnchen darin ersetzen und lecker kochen Hühnerschnitzel. Aber wir werden den anderen Weg gehen! Lassen Sie uns hinzufügen leckeres Essen unserer Zutatenliste hinzufügen und den Geschmack noch drastischer verbessern!
Sehen Sie, welche Produkte wir brauchen, bereiten Sie vor und lassen Sie uns kochen, lernen Sie neue Geheimnisse kennen saftiges Hackfleisch Für Koteletts.
Verbindung:
- Hackfleisch - 500 g
- Weißbrot - 3 Scheiben
- Zwiebel - 1 Stck.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Ei - 1 Stck.
- Sahne 35% - 4 Esslöffel
- Milch - 100 ml
- Butter- 70 gr
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Panieren - trockene Semmelbrösel, Semmelbrösel oder Mehl
Fertig sind köstliche und zarte Hähnchenkoteletts. Servieren Sie sie mit Salat, Gemüse, Gemüse oder anderen Beilagen - sie werden nicht weniger lecker :-)) 
Gehackte Schweinekoteletts mit Kohl - "Lazy Kohlrouladen".
Schweinefleisch schmeckt hervorragend mit Kohl, also für das sogenannte " faule Kohlrouladen“, aber tatsächlich - Hackfleischpasteten mit Kohl, wir werden es wählen. Schweinefleisch hat in der Regel eine ziemlich fettige Zusammensetzung, daher „verdünnen“ wir es mit magerem Kohl und insgesamt bekommen wir genau das Richtige 🙂 Im Verhältnis nehmen wir zu gleichen Teilen Schweinehackfleisch und Kohl.
Ich schlage vor, Sie machen dieses Rezept nicht nur "faul", sondern auch schnell - wir werden alle unsere Zusatzstoffe mit einem Mixer zu einem breiigen Zustand mahlen.
Um die Schnitzel zu rollen, nehmen wir Maismehl - dann bekommen wir einen schönen gelben Farbton unserer Schnitzel, sehen Sie, wie sie auf dem Foto aussehen. Wenn es kein solches Mehl gibt, aber es gibt Maisgrieß- mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, um das gewünschte Produkt zu erhalten.
Wir nehmen folgende Produkte:
- hackfleisch - 300g
- kohl - 300g
- Zwiebel - 1 Kopf
- Ei - 1 Stck
- Gewürze und Salz - nach Geschmack
- Maismehl - zum Panieren Pflanzenöl - zum Braten
Kochvorgang:
1 Bereiten Sie alles wie gewohnt vor. Der einzige Unterschied in diesem Rezept besteht darin, dass wir die Zwiebel und den Kohl in einem Mixer zerkleinern. Überschüssigen Saft aus dem Kohl nach dem Hacken auspressen. Das Ei vor dem Hacken in die Zwiebel schlagen. 2 Hackfleisch salzen, pfeffern, gut durchkneten. Wir formen Schnitzel, rollen ein Mahlzeit mit Getreide und legen Sie es auf eine heiße, geölte Pfanne. Sorgfältig auslegen, denn. Hackfleisch erweist sich nicht nur im Geschmack als zart, sondern auch in der Textur - bis die Schnitzel gebraten sind, behalten sie ihre Form nicht sehr sicher. 3 Es ist besser, den Deckel nicht zu schließen. Wenn es auf beiden Seiten gebräunt ist, denken Sie daran, dass es fertig ist. Schweinekoteletts mit Kohl nach diesem Rezept sind sehr weich und lecker!
Hackfleischpasteten mit Kartoffeln - Videorezept.
Glaubst du, dass Brot, Kohl, Hausfrauenkartoffeln hinzugefügt werden? Hackfleisch Um Geld zu sparen? Sie haben also noch keine echten Hackfleischpasteten mit Kartoffeln probiert - es ist oh-oh-sehr lecker! 
Verbindung:
- Hackfleisch - 1 kg.
- rohe Kartoffeln - 4 Stk. (Durchschnitt)
- Zwiebeln - 1-2 Stk.
- Ei - 1 Stck
- Gewürze und Salz - nach Geschmack
- kaltes Wasser - 2-3 EL.
Aber die Essenz des Kochens ändert sich nicht! Dieses Rezept unterscheidet sich nur darin vom vorherigen roher Kohl sollten durch rohe, geriebene Kartoffeln ersetzt werden. Ich werde den Rest nicht einmal beschreiben - mache alles auf die gleiche Weise, ich gebe nur die möglichen Proportionen der Produkte an.
Aber wenn plötzlich etwas noch nicht geklappt hat, schauen Sie sich dieses kurze Video an, das Schritt für Schritt zeigt, wie diese besonderen Schnitzel zubereitet werden - mit Kartoffeln und Hackfleisch.
Gemischte Hackfleischkoteletts im Ofen - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Fotos.
An einem solchen Rezept wie im Ofen gebackenen Hackfleischbratlingen komme ich nicht vorbei. Für diejenigen, die Fett nicht wirklich mögen (und ich muss zugeben, dass in einer Pfanne gebratene Koteletts ein ziemlich kalorienreiches Gericht mit sind Große anzahl Fett und "schädliche" Cholesterinkruste) - Schnitzel im Ofen sind ein großartiger Ersatz. Sie sind immer noch sehr lecker und saftig, sehen sehr appetitlich aus und sparen der Gastgeberin sogar nicht nur Öl, sondern auch Zeit. Schließlich müssen Sie nicht am Herd stehen, sondern einfach alles in den Ofen schieben, Temperatur einstellen und Zeit notieren.
Verbindung:
- Hackfleisch - 1 kg. (Huhn - 700 g und Schweinefleisch + Rindfleisch - 300 g),
- Weißbrot (Krümel) - 1 Scheibe,
- zwiebel - 150 g.,
- Kartoffeln - 150 g.,
- Knoblauch - 1 Zahn,
- Ei - 1 Stk.,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
- Kefir (Sauerrahm, Sahne) - 1 EL,
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Wasser - 0,5 + 0,5 Tassen.
Der Prozess des Kochens von Koteletts im Ofen:
1 Stück Weißbrot (es ist besser, die Krusten abzuschneiden), gießen Sie etwa ein halbes Glas kaltes Wasser. Während das Brot einweicht, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und kurz in einem Mixer pürieren. Eingeweichtes Brot, ohne aus dem Wasser zu drücken, zur Zwiebel geben und alles erneut mit einem Mixer mischen.
2 Hackfleisch in diesem Rezept wird in den folgenden Anteilen eingenommen - Huhn - fast 2/3 des Volumens und Schweinefleisch und Rindfleisch - gleichermaßen 1/3 des Gesamtvolumens. Aber Sie können mehr Schweinefleisch verwenden, wenn Sie mehr Fett bekommen möchten, im Allgemeinen wählen Sie die Proportionen nach Ihrem Geschmack. 3 Kartoffeln fein reiben und zum Hackfleisch geben. Ich drücke die Kartoffeln ein wenig aus, um überschüssige Stärke zu entfernen, aber das musst du nicht. 
4 Die Zwiebelmischung hier hinzugeben, das Ei aufschlagen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie für Saftigkeit etwas Kefir hinzu (Sie können Milch, Sauerrahm hinzufügen). Wir mischen das Hackfleisch gründlich und schlagen es ab, damit unsere Koteletts nicht auseinanderfallen und möglichst saftig und üppig sind. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Hackfleisch für Schnitzel. 
5 Backblech mit Backpapier auslegen und etwas einfetten Sonnenblumenöl. Wir formen Koteletts und legen sie auf ein Blatt. Gleichzeitig können Sie das Hackfleisch zusätzlich abschlagen und das Schnitzel von einer Handfläche zur anderen übertragen. Sie können Schnitzel in Panade oder in Mehl rollen. 
6 Liefern an heisser Ofen(190-200 Grad) für 20 Minuten. Geben Sie für die Saftigkeit ein halbes Glas heißes Wasser direkt auf das Blatt und stellen Sie es erneut in den Ofen, bis eine goldene Kruste entsteht. Wenden Sie die Patties während des Backens nicht. 
Diese sind so schön und in Maßen Diät Schnitzel wir haben es. Es ist sehr einfach und der schnelle Weg lecker kochen u saftige Schnitzel- Probieren Sie unbedingt diese Kochoption aus. 
Seelachskoteletts ohne Brot - Nicht nur lecker, sondern auch gesund!
Fortsetzung des Themas mehr gesundes Essen möchte ich dir anbieten wunderbares Rezept Fischkoteletts - Seelachskoteletts. Seelachs - schöne Wahl für Fischfrikadellen: keine teure Fischsorte, obwohl sie wenig Gräten hat, keine Notwendigkeit, die Schuppen zu reinigen, aber wie für nützliche Eigenschaften(Gehalt an Vitamin A, B1, B2, B9, Mineralstoffe und Spurenelemente) - steht teuren Fischsorten in nichts nach.
Die einzige Beschwerde über Seelachs ist, dass Hackfleisch etwas trocken werden kann.Wem der Fettgehalt fehlt, der kann ein zusätzliches Stück in Hackfleisch rollen Schmalz oder fügen Sie dem Hackfleisch ein paar Esslöffel hinzu Olivenöl. Es ist allgemein typisch für Fischfrikadellen zu nehmen magere Sorten weißer Fisch, aber gleichzeitig - um den Fettgehalt mit separaten Zusatzstoffen zu erhöhen.
Übrigens eine weitere originelle und „leckere“ Art, getrocknetem Fisch (und nicht nur Fisch) Hackfleisch Fett hinzuzufügen. Direkt in die Pfanne, schon drin fertige Schnitzel Legen Sie ein Stück gefrorene Butter hinein und drücken Sie es so, dass es sich im Hackfleisch befindet. Während des Kochens schmilzt die Butter und gibt ausgezeichnet cremiger Geschmack Gericht!
Aber wenn wir über die Vorteile eines solchen Produkts wie Fischfrikadellen sprechen (und das ist nach allen Maßstäben so). Diätgericht!), dann muss nichts hinzugefügt werden, es werden keine zusätzlichen Fette benötigt. Dieses Rezept sieht auch eine kleine Menge Öl in der Pfanne und das Fehlen von Brot und Mehl in den Koteletts vor.
Wenn es kein spezielles Gericht mit Antihaftbeschichtung gibt, auf dem Sie fast ohne Öl braten können, können Sie solche Schnitzel im Ofen kochen, Sie können es dämpfen, so gefällt es Ihnen.
Ich mag es trotzdem, wenn die Koteletts eher gebräunt aussehen, eine kleine, leicht angebratene Kruste schadet nicht, Hauptsache bei sehr mäßiger Hitze und mit wenig Öl garen.
Verbindung:
- gehackter Seelachs - 1,3 kg.
- Zwiebel - 3 Stk.mittlere Größe
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Ei - 3 Stk.
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Rezept für Seelachskoteletts:
1 Seelachsfilets und geschälte Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen. Es ist besser, die Zwiebel nicht zu rollen, da ihr gesamter Saft in die Flüssigkeit gelangt, die wir während des Garvorgangs auspressen. Aller Zwiebelsaft wird nirgendwohin gehen! Schneiden Sie die Zwiebel besser mit einem Messer fein - so bleibt sie in unserem erhalten Fischkuchen und Saftigkeit und Geschmack. 2 Gehackten Seelachs, Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, Eier, Knoblauch und Gewürze mischen. Bitte beachten Sie, dass wir diese Schnitzel ohne Brot zubereiten! Wir mischen alles gründlich. 3 Hackfleisch wird sehr roh. Damit die Koteletts nicht zu stark auseinanderfallen, drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit beim Formen der Koteletts in eine separate Schüssel aus. Hier wird uns die Saftigkeit der Koteletts durch Kartoffel- und Zwiebelstücke verliehen. Um jedoch die übermäßige Feuchtigkeitsabscheidung zu verringern, ist es wie in früheren Rezepten erforderlich, das Hackfleisch vor dem Braten lange und gründlich umzurühren, es auch zu schlagen und in eine Schüssel zu werfen. So werden wir die Bindung von Hackfleisch mit dem Ei verbessern und eine größere „Klebrigkeit“ erzeugen, die Koteletts werden nicht stark auseinanderfallen. 4 Wir panieren keine Koteletts, um unsere nicht mit Mehl zu würzen diät rezept. Du kannst die Schnitzel aber auch in Paniermehl oder Mehl wälzen, wenn du möchtest.
5 In wenig Öl ohne Deckel bei schwacher Hitze goldbraun braten, dabei wenden. Fischkoteletts garen sehr schnell. Du kannst sie aber nach dem Braten unter dem Deckel noch weiter dämpfen, indem du etwas Wasser hinzugibst. 
Ich möchte Sie daran erinnern, dass wir in diesem Rezept Brot vollständig weggelassen haben, um den „Diätcharakter“ unseres Gerichts zu fördern und zu verbessern. Aber der Überlieferung nach klassisches Rezept Fischfrikadellenbrot muss hinzugefügt werden, und in Fischfrikadellen wird Brot in der Regel in Milch und nicht in Wasser eingeweicht. Dennoch erfordern Fischfrikadellen eine schonendere Handhabung 🙂
Was für Frikadellen kochst du? Welche Art von Hackfleisch und Zutaten dazu bevorzugen Sie? Teile deine Glücksfunde und Lieblingsrezepte für Hackfleischbratlinge in den Kommentaren!
Fleisch
Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herzustellen. Fast klassische Ausführung- eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1. Reine Schweinekoteletts können sich als sehr fett herausstellen, und Rindfleisch - nicht saftig genug.
Sie können auch Hühnchen, Truthahn zu Koteletts hinzufügen oder sie nur aus Geflügel kochen.
Fisch
Für Koteletts ist im Prinzip jeder Fisch geeignet. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Ideal für Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt.
Andere Zutaten
Zwiebel. Es muss mit Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, ein wenig zu braten und abzukühlen) und dann hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.
Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.
Abgestanden Weißbrot(Taktstock). Es wird benötigt, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter werden. Brot muss eingeweicht werden Gekochtes Wasser, Milch oder Sahne, auspressen, entrinden und durch einen Fleischwolf passieren. Zu viel davon ist nicht erforderlich: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen aus.
Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Koteletts saftiger und zarter. Sie können auf Wunsch durch Brot ersetzt werden. Gemüse wird am besten mit einer Reibe gehackt.
Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie Patties zäh machen. Die Eier helfen jedoch, die Füllung zusammenzuhalten. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.
Salz. Etwa 1 Teelöffel Salz reicht für 1 kg Hackfleisch.
Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen - falls gewünscht.
Wasser, Öl usw. Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Butterwürfel hinzufügen, um die Koteletts saftiger zu machen.
ZU Fischkuchen Sie können Sahne hinzufügen, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft verbessert den Geschmack des Fisches.
So bereiten Sie Hackfleisch und Schimmelkoteletts zu
- Entfernen Sie vor dem Hacken von Fleisch alle Venen, Filme, Knochen und Knorpel.
- Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
- Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können dies in einem Topf mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
- Besser das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es ruht. Danach sollte erneut gemischt werden.
- Sie müssen Schnitzel mit nassen Händen formen, damit Hackfleisch nicht an Ihren Fingern haftet.
- Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, mahlen Sie nicht zu viel: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Patties mit Ihren Handflächen glatt und ohne Nähte.
Wie man Schnitzel paniert
Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, daher sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerkleinerte Nüsse und Sesamsamen verwenden.
Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Bratlinge reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Bratlinge mit Küchenpapier ab.
Wie man Fleischbällchen brät
Legen Sie die Koteletts in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht gebraten, sondern gedünstet werden.
Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts für 5-8 Minuten unter dem Deckel anschwitzen.
20 Minuten reichen aus, um Fleischbällchen zu braten. Im Zweifelsfall einen davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
Wie man Fleischbällchen im Ofen kocht
Die Koteletts auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15-20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Koteletts weitere 10-15 Minuten backen.
Im Ofen können Sie auch gebratene Koteletts fertig machen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.
Wie man Schnitzel in einem langsamen Kocher kocht
Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Frittieren“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.
Schnitzel sollten alle 15-20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser (etwa ¼ Tasse) hinzufügen.
Am einfachsten ist es, ein Gericht in einem Wasserbad zuzubereiten. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Menge Wasser einfüllen, die Schnitzel hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:
- 20–30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
- 30–40 Minuten - für Fleischkoteletts.
Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Schnitzel in einem Wasserbad gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.
kitchenmag.ru Rezepte
magput.ru Zutaten
- 750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Keulenfilet);
- 350 g altbackenes Brot;
- 220 ml Milch;
- 30 Gramm Butter;
- 2 Eier;
- 1 Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Ghee oder Butter - zum Braten.
Kochen
150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und beiseite stellen.
Separat die Paniermischung zubereiten. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g eines Laibes in kleine Würfel (mit einer Kantenlänge von etwa 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.
Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Bratlingen formen. Tauchen Sie sie jeweils in die Milchmischung, wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln und legen Sie sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Die Koteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
mirblud.ru Zutaten
- 300 g Rindfleisch;
- 200 g Schweinefleisch;
- 150–200 g frische Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 1 Ei;
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- Mehl - zum Panieren;
- - zum Braten;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.
Kochen
Erst kochen Pilzfüllung. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und dann in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, weich dünsten. Champignons hinzugeben und anbraten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
Während die Füllung abkühlt, können Sie Hackfleisch zubereiten. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch hinzu. Das Hackfleisch glatt rühren, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, es danach erneut zu mischen und abzuschlagen.
Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Decken Sie es mit einer neuen Tortilla aus Hackfleisch ab und machen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst gleichmäßig und ohne Nähte ist.
Die Koteletts in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten braten, bis goldbraun(wie oben beschrieben) und bei minimaler Hitze unter dem Deckel bereit stellen.
womensgroup.ru Zutaten
- 700 g Kabeljaufilet;
- 1 Zwiebel;
- 2 Eier;
- 9 Esslöffel Haferflocken;
- 3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
- 1 Esslöffel Zitronensaft;
- Salz und gemahlener Pfeffer- schmecken;
- 100 Gramm Butter;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Kochen
Kabeljaufilet u Zwiebel durch einen Fleischwolf gehen. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und mischen.
Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Koteletts benötigt. Mit nassen Händen aus Hackfleisch einen Kuchen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.
Koteletts in zerdrückt rollen Haferflocken, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang.
Das Wort "Kotelett" kam aus dem Französischen ins Russische, la côtelette ist ein Stück Fleisch auf einer Rippe. Daher war es in der Antike viel bequemer, es mit den Händen zu essen. Mit dem Aufkommen des Bestecks verschwand der Bedarf an Knochen. Fleischstücke wurden ihnen entnommen. Und das Schnitzel begann sich zu verändern. Das Fleisch wurde geschlagen, um es weicher zu machen, und paniert, um die Saftigkeit zu erhalten. Dieser Prozess fand in ganz Europa statt. An alte Zeiten erinnert heute nur noch das Kiewer Kotelett, das oft mit einem Knochen zubereitet wird.
Mit der Zeit wurden die Koteletts zerkleinert, da sie viel einfacher zu kauen waren. Und mit dem Aufkommen von Fleischwölfen wurden sie zu einem ziemlich einfach zuzubereitenden Gericht. Wir bereiten sie vor.Fleischauswahl
Für Koteletts können Sie ein Stück Brust oder Schulterblätter nehmen, auch gehacktes Gulasch ist geeignet. Aber denken Sie daran, dass Händler auf dem Markt Ihnen schlechtes Fleisch verkaufen können. Daher sollten Sie beim Kauf darum bitten, ein Stück von allen Seiten zu sehen.
Schnitzel werden am besten aus gekühltem Fleisch hergestellt, nicht gefroren.
Die köstlichsten Koteletts werden durch Zugabe von fettem Fleisch - Schweinefleisch oder sogar Schmalz - erhalten.
Fleisch für Schnitzel sollte nicht mager sein, nimm es mit Fett - dann werden die Schnitzel saftig.
Es ist gut, Schnitzel aus zwei oder sogar drei Fleischsorten zuzubereiten. Sie können Rind- und Schweinefleisch kombinieren, Sie können Geflügelfleisch hinzufügen.
Hackfleisch
Das Fleisch muss zweimal gewendet werden, aber wenn das Hackfleisch noch nicht zart geworden zu sein scheint, dann dreimal.Achten Sie darauf, Zwiebeln in Hackfleisch zu geben. Es wird mit dem Fleisch gewendet oder sehr fein gehackt. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sollten in einen Fleischwolf zwischen Fleischstücke gegeben werden.
Es ist ratsam, Schnitzel nur aus frisch zubereitetem Hackfleisch zuzubereiten. Wenn Sie trotzdem Hackfleisch im Voraus zubereiten, legen Sie kein Brot hinein, salzen Sie nicht und fügen Sie keine Gewürze hinzu.
Hackfleisch muss von Hand geknetet werden. Sie können es sogar mit den Handflächen schlagen - so wird es zart und weich.
Hackfleisch muss lange geknetet werden, man kann es mit den Handflächen schlagen, von einer Hand in die andere werfen, auf den Tisch schlagen. Alles um Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt und wurde viskoser, homogener.
Ein paar Esslöffel Eiswasser, die während des Knetens hinzugefügt werden, verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl einfüllen.
Ein Würfel kalte Butter, der am Ende des Knetens hinzugefügt wird, macht die Patties saftiger und luftiger.
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Brot
Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen, wird ihnen Brot hinzugefügt.
Das Einweichen von getrocknetem Brot ist erforderlich, die zum „Kleben“ von Hackfleisch erforderliche Glutenmenge wird aus frischem Brot nicht freigesetzt.
Kalorien reduzieren
Anstelle von Brot können Sie fein geriebene Zucchini zum Hackfleisch geben. Es verleiht den Koteletts Saftigkeit, aber sein Geschmack wird fast wahrnehmbar sein.
Sie können den Schnitzeln auch geriebene Karotten, Kürbis und Rüben hinzufügen - all diese Gemüsesorten verleihen ihnen Saftigkeit.
Statt Brot kann auch steif geschlagenes Eiweiß in das Hackfleisch gemischt werden. Er verbindet das Hackfleisch und lässt die Koteletts nicht auseinanderfallen. Aber vielleicht etwas härter machen.
Modellieren
Vor dem Formen wird Hackfleisch am besten eine halbe Stunde lang gekühlt.
Um das Hackfleisch leichter in Portionen zu teilen, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser anfeuchten.
Versuchen Sie, die Patties gleich groß zu machen.
Wenn Sie Koteletts formen, tupfen Sie sie mit Ihren Handflächen und versuchen Sie, sie ohne Nähte gleichmäßig zu machen. Sie wird also ihren Saft nicht freisetzen.
Panieren
Sie können Schnitzel rollen:In gewöhnlichem Mehl
In Semmelbröseln (sowohl Weiß als auch Roggen)
In gemahlenen Nüssen
In gemahlenem Sesam
Braten
Schnitzel auf einer heißen, aber nicht überhitzten Pfanne verteilen. Es ist wünschenswert, dass es einen dicken Boden hat.
Das Schnitzel wird bei starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann muss das Feuer reduziert werden und dann wird es auf der gleichen Seite weitere 3-4 Minuten abgedunkelt. Und dann umdrehen und den Vorgang wiederholen.
Beim Braten müssen Schnitzel minimal gewendet werden. Dann wird ihre Kruste nicht zusammenfallen und die Saftigkeit wird nicht verschwinden.
Sie können die Koteletts im Ofen oder unter einem fest verschlossenen Deckel bei schwacher Hitze fertig stellen. Dies dauert 7-10 Minuten.
Die Sauce wird gegossen, nachdem die Koteletts gebraten sind, und sie werden mit einem Deckel abgedeckt. Sie können einfach saure Sahne nehmen oder etwas Komplexeres kochen.
Fügen Sie Sauerrahm kein Wasser hinzu, damit mehr Sauce entsteht. Dies verdirbt die Schnitzel und tötet ihren eigenen Saft.
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Wie man die Bereitschaft bestimmt
Das Schnitzel muss durchstochen werden, wenn es klaren Saft gibt, ist es fertig.
Wenn Sie das Schnitzel etwa 20 Minuten lang gebraten haben, davon 5-7 Minuten unter dem Deckel, reicht dies für die Bereitschaft.
Wenn Sie einfrieren möchten
Schnitzel erhält man am besten aus Hackfleisch. Nur die Füllung muss dann besser geknetet werden, damit sie nicht auseinanderfällt.
Grundrezept für Schnitzel
600 g Rindergulasch400 g Schweinegulasch
2 mittelgroße Zwiebeln
1/4 Weißbrot
1 Glas Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-3 EL. l. Mehl
1 Tasse saure Sahne
Schritt 1. Schneiden Sie das Brot grob und gießen Sie Wasser darüber.
Schritt 2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Drehen Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel durch den feinen Rost des Fleischwolfs.
Schritt 3. Drehen Sie ein zweites Mal. Salz und Pfeffer. Gut mischen und das Hackfleisch ein wenig wie Teig kneten.
Schritt 4. Teilen Sie das Hackfleisch in 3-4 Teile und schlagen Sie jeden mindestens eine Minute lang mit Ihren Handflächen.
Schritt 5. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, drücken Sie das Brot aus und fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu.
Tipp: Wenn das Hackfleisch trocken erscheint, können Sie etwas Milch, oder Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.
Schritt 6. Schnitzel formen. Rollen Sie sie in Mehl.
Tipp: Beim Formen können Sie die Schnitzel etwas mehr mit den Handflächen klopfen und klopfen.
Schritt 7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Legen Sie die Koteletts und braten Sie sie eine halbe Minute lang bei starker Hitze (bis sich eine Kruste bildet).
Schritt 8. Reduzieren Sie das Feuer und braten Sie es weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze.
Schritt 9. Drehen Sie die Koteletts um und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze, wie in den Absätzen 7 und 8 beschrieben.
Schritt 10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Koteletts ca. 7-15 Minuten braten (je nach Größe der Koteletts).
Tipp: An dieser Stelle können Sie saure Sahne über die Koteletts gießen, um eine Sauce zu machen. Fügen Sie auf keinen Fall Wasser hinzu, da sich die Schnitzel sonst in einen Lappen verwandeln.
Schritt 11. Vom Herd nehmen, Sauerrahm darüber gießen, mit Kräutern bestreuen, heiß servieren.
Jemand wird sagen, dass Hackfleischpasteten ein gewöhnliches, unauffälliges Alltagsgericht sind. Du kannst wetten! Schließlich können die gewöhnlichsten Hackfleischkoteletts auf Wunsch in etwas erstaunlich Leckeres und Originelles verwandelt werden.
Hackfleisch für die Herstellung köstlicher Koteletts passt zu allem: Schweinefleisch, Rindfleisch oder gemischt, Hühnchen, Putenhackfleisch oder sogar Fisch. Sie können Hackfleischpasteten mit Gemüse, Pilzen, Kräutern, Käse, Gewürzen und anderen Zutaten versehen - Sie können endlos experimentieren.
Egal, ob Sie normales Hackfleisch zubereiten oder mit Zusatzstoffen experimentieren, auf die Grundregeln des Kochens können Sie nicht verzichten:
- Eine der Hauptzutaten von Hackfleischkoteletts ist getrocknetes Brot. Es kann entweder Roggen oder Weizen sein. Brot ohne Kruste wird in Milch oder Wasser eingeweicht und dann zu Hackfleisch gegeben;
- Hackfleisch für Koteletts muss gut geschlagen werden, nur so werden die Koteletts zart und locker. Wenn Sie gerade Hackfleisch ausklopfen, fügen Sie es hinzu Eiswasser, Mineralwasser oder Sahne, Schnitzel werden saftig;
- Für die gleiche Saftigkeit wird Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln oder Weißkohl versetzt. Es wird fein gehackt und nicht durch einen Fleischwolf gedreht, denken Sie daran!
Dies sind nicht alle Geheimnisse köstlicher Fleischbällchen. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Rezepten, Sie werden viele Entdeckungen finden!
Schnitzel "Extrem lecker"
Zutaten:
500 g Hackfleisch,
1 Zwiebel
2 Eier,
3 Scheiben Weißbrot
2 EL. l. gehackte Petersilie,
1 Teelöffel Senfpulver,
Pflanzenfett,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.
Kochen:
Weißbrotscheiben vor dem Kochen in Wasser einweichen. In einer Schüssel gehackte Zwiebel, ausgepresstes Weißbrot und fein gehackte Petersilie mischen. Alles mischen, Hackfleisch, trockenen Senf, Eigelb hinzufügen und erneut mischen. Wenn Ihre Füllung zu dick ist, gießen Sie etwas kaltes Wasser direkt in die Masse. In einer anderen Schüssel Eiweiß schaumig schlagen. Die Hälfte der Proteine mit Hackfleisch mischen, vorsichtig mischen, die zweite Hälfte hinzufügen und erneut mischen. Mit nassen Händen Koteletts formen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Schnitzel aus gehacktes Schweine- und Rindfleisch mit Gemüse und Kräutern
Zutaten:
600 gr gemischten Hackfleisch,
150 g Hartkäse,
2 Tomaten
100-150 g altbackenes Weißbrot,
100ml Milch
1 Ei
1 Zwiebel
50 g Petersilie und Dill,
2 Knoblauchzehen
100 g Pflanzenöl,
Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Hacken Sie die Tomaten, Zwiebeln und das Gemüse so fein wie möglich, Hartkäse kleine Würfel. Kombinieren Sie Käse mit gehacktem Gemüse. Fügen Sie diese vorbereitete Mischung dem bereits gemischten Hackfleisch aus den beiden Sorten hinzu, schicken Sie das Ei und das in Milch getränkte Brot dorthin. Die resultierende Masse gut mischen, salzen, pfeffern und die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben. Aus der entstandenen Masse mittelgroße Koteletts formen und in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Ungewöhnliche Koteletts mit Eierfüllung Paniert
Zutaten:
500 g Hackfleisch,
3 Glühbirnen
4 Eier,
Mehl,
Pflanzenfett,
100 ml Wasser
Salz, roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
3 Eier hart kochen und reiben grobe Reibe, 2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in wenig Pflanzenöl goldbraun anbraten. Mischen Sie diese Zutaten. Restliche Zwiebel auf einer groben Reibe reiben und zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und schlagen Sie sie auf die Arbeitsfläche. In diesem Fall werden Ihre Koteletts zarter und luftiger. Verteilen Frischhaltefolie und legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht darauf, legen Sie die Füllung aus Eiern und Zwiebeln darauf und rollen Sie dann alles mit einer Folie zu einer Rolle. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Gefrierschrank. Eine unabdingbare Bedingung: Die Rolle muss so weit gefroren sein, dass sie geschnitten werden kann und gleichzeitig nicht auseinanderfällt. Die Rolle in ordentliche Scheiben schneiden. Aus 1 Ei, 100 ml Wasser, Salz und Mehl einen Teig zubereiten. An letzte Stufe Zum Kochen einfach die Brötchenstücke in den Teig tauchen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
Rinderkoteletts mit Käse "Mama's Secrets"
Zutaten:
1 kg Hackfleisch,
1 Zwiebel
1 Ei
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Brot
80 ml Sahne
130 g Hartkäse,
100 ml Pflanzenöl,
Semmelbrösel - zum Panieren,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.
Kochen:
Brotscheiben in Sahne einweichen. Fügen Sie in Hackfleisch gehackte Zwiebeln, durch eine Presse gepressten Knoblauch, in Sahne getränktes Brot und ein Ei hinzu. Alles nach Belieben salzen, pfeffern und gut vermischen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und zum Hackfleisch geben. Alles noch einmal gründlich vermischen und mit nassen Händen Koteletts formen. gewünschte Form und Größe. Dann in Semmelbröseln wälzen, in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten, dann in eine Auflaufform geben und 10 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Hackfleischpasteten mit Weißkohl"Üppig und saftig"
Zutaten:
400 g gemischtes Hackfleisch,
400 g Weißkohl,
150g Zwiebel
3 Knoblauchzehen,
1 Ei
½ Stapel Mehl,
½ Stapel Köder,
50 g Pflanzenöl,
Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Kohl durch einen Fleischwolf geben (oder besser fein hacken), Zwiebel, Knoblauch, den hervorstehenden Saft abtropfen lassen und das vorbereitete Gemüse zum Hackfleisch geben. Das Ei dort schlagen, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie alles, bis Sie erhalten homogene Masse, daraus mittelgroße Koteletts formen, in einer Mischung aus Mehl und Grieß wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Hackfleischpasteten mit marinierten Rüben und Kartoffeln "Schwedisches Festmahl"
Zutaten:
600 g Hackfleisch,
2 Eigelb,
8 Kunst. l. Milch,
8 Kunst. l. eingelegte Rüben,
2 Glühbirnen
2-3 Kartoffeln je nach Größe
Salz - nach Geschmack,
Fett - zum Braten,
Semmelbrösel.
Kochen:
Hackfleisch, Milch und Eigelb in einer tiefen Schüssel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht, geriebene Kartoffeln, fein gehackte Rüben, Zwiebel, zuvor goldbraun gebraten, mischen und mit Salz abschmecken. Koteletts aus der vorbereiteten Masse blind rollen, in Paniermehl rollen und in einer Pfanne mit erhitztem Fett (fett verwenden - es wird schmackhafter) auf beiden Seiten goldbraun braten.
Hackfleischpasteten mit geräuchertes Bruststück und Käse "serbisch traditionell"
Zutaten:
1 kg Schweine- und Rinderhack,
150 g Räucherbrust,
150 g Käse,
2 Glühbirnen
5 Knoblauchzehen,
½ Stapel Mineralwasser,
2 TL gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Limonade,
50 g Pflanzenöl,
Petersilie und Dill - nach Geschmack und Wunsch,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Kombinieren Sie Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Gewürzen, Soda und Mineralwasser, mischen und 2 Stunden kühl stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es heraus und fügen Sie fein gehackten Käse, Rinderbrust, Kräuter und gehackten Knoblauch hinzu. Aus der entstandenen Masse mittelgroße Koteletts formen und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Dann in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und auf einem sehr kleinen Feuer unter dem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenkoteletts mit Krabbenstäbchen
Zutaten:
500 g Hähnchenhack,
500 g Krabbensticks oder Krabbenfleisch,
2 Eier,
2 Glühbirnen
200 g Brot
Semmelbrösel,
Pflanzenfett,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Mit einem Messer fein hacken oder, noch einfacher, durch einen Fleischwolf geben Krabbenstäbchen und fügen Sie sie dem Hack hinzu. Dort in der resultierenden Masse Eier einschlagen, gehackte Zwiebeln, zuvor in Milch oder Wasser eingeweichtes Brot und natürlich Salz und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen, blind mit den Händen, von Zeit zu Zeit ins Wasser absenken, so dass es nasse, kleine Koteletts sind. Die vorbereiteten Halbfabrikate in Paniermehl wenden und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl von jeder Seite 10 Minuten goldbraun braten. Anschließend die Koteletts weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
Hähnchenschnitzel mit cremiger Nussfüllung „Für Feinschmecker“
Zutaten:
500 g Hähnchenhack,
50 ml Sahne
8cm Lauch
3 Knoblauchzehen
1 Stück Banane
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Für die Füllung:
50 Gramm Butter,
50ml Milch
1. l. Mehl,
50 g Walnüsse,
2 EL. l. gehackter Koriander,
etwas Salz.
Zum Panieren:
1. l. Mehl,
1 Ei
1. l. Milch,
2 EL. l. gemahlene Cracker.
Kochen:
Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und einem in Sahne getränkten Laib mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch gut mischen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Fügen Sie dann Milch hinzu, rühren Sie um, warten Sie, bis sie kocht, und schalten Sie sofort die Hitze aus. Dann gehackte Nüsse, Koriander und etwas Salz hinzufügen. Lassen Sie die Füllung abkühlen. Nehmen Sie mit nassen Händen etwas Hackfleisch, backen Sie einen Kuchen, geben Sie etwas Füllung in die Mitte und formen Sie ein Schnitzel. So zubereitet und alle anderen Koteletts zuerst in Mehl panieren, in einem mit Milch verrührten Ei und dann in Paniermehl wälzen und bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit braten eine kleine MengeÖle rundherum.
Hähnchenkoteletts mit Hüttenkäse in einer knusprigen Panade „Fast Disappearing“
Zutaten:
500 g Hähnchenhack,
200 g Hüttenkäse,
50 g Milch
1 Ei
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 kunst. l. gehackter Dill,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
ungesüßte Cornflakes - zum Panieren.
Kochen:
Das Hackfleisch mit Hüttenkäse, Ei, Milch, Dill, gehackter Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, glatt rühren und dann mit nassen Händen aus dem Hackfleisch Koteletts formen, in Cornflakes wälzen (wenn groß, a wenig) und in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl bei schwacher Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite braten. Achtung: Decken Sie die Pfanne während des Bratens nicht mit einem Deckel ab.
Gehackte Hähnchenkoteletts mit geschmolzenem Käse
Zutaten:
900 g Hähnchenhack,
3 Schmelzkäse "Freundschaft",
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie oder Dill
1 Ei
3 kunst. l. Mayonnaise,
2 Knoblauchzehen
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Kochen:
Gitter Schmelzkäse, mahlen Schnittlauch, sowie Knoblauch, Gemüse und kombinieren Sie all dies mit gehacktem Hähnchen. Alles vermischen, das Ei unterschlagen, Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal gründlich, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen, und formen Sie aus der entstandenen Masse kleine Koteletts. Wie alle anderen Koteletts sollte man sie traditionell in Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Schnitzel "Golden"
Zutaten:
600 g Hähnchenhack,
100 Gramm Butter,
2 mittelgroße Zwiebeln,
5 Knoblauchzehen
1 Bund Kräuter (Dill, Petersilie),
2 EL. l. Mehl,
2 EL. l. Curry,
2 EL. l. Semmelbrösel,
70 ml Pflanzenöl,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen:
Kombinieren Sie gehacktes Hähnchen mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und mischen Sie gründlich. Die Butter mit einer Gabel zerdrücken, mit gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Separat auch Mehl, Curry und Semmelbrösel mischen. Aus Hackfleisch kleine Kuchen formen, auf der Tischoberfläche oder mit den Händen (nach Belieben) kneten, bis ein kleiner Pfannkuchen entsteht. In die Mitte jedes Mini-Pfannkuchens eine kleine Butter-Kräuter-Füllung geben und die Koteletts vorsichtig verschließen. Dann in einer trockenen Mischung aus Mehl, Semmelbröseln und Curry wälzen und in einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
Putenschnitzel mit Kräutern und Senf "Delikatesse"
Zutaten:
800 g Putenhackfleisch,
4 EL. l. Köder,
2 EL. l. Sauerrahm.
1 Ei
2 TL Sahara,
2 TL Senf,
etwas Petersilie und Dill,
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Kochen:
Hackfleisch, Grieß, Sauerrahm, Ei, Senf, Salz, Zucker und Gewürze mischen, gehacktes Gemüse dazugeben und alles glatt rühren. Seien Sie nicht überrascht, das Hackfleisch wird flüssig. Legen Sie die Schnitzel mit einem Löffel in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis eine goldene Kruste entsteht, aber braten Sie sie nicht mit viel. Dann etwas Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, 5 Minuten von jeder Seite.
Fischfrikadellen mit Kürbis "Ungewöhnlich, aber sehr lecker!"
Zutaten:
500 g gehackter Fisch,
200 g Kürbismark
3 kunst. l. Mehl,
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
Pflanzenöl - zum Braten,
Kochen:
Geriebenen Kürbis auf einer feinen Reibe, mit kombinieren gehackter Fisch, ein verquirltes Ei mit einer Gabel hinzugeben, Knoblauch durch eine Presse gepresst zur Kürbis-Fisch-Masse geben und mischen. Dann Mehl hinzufügen und das Hackfleisch kneten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nachdem Sie mit nassen Händen Koteletts geformt haben, legen Sie sie portionsweise in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite.
Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!
Larisa Shuftaykina
