Wie man leckere Fleischbällchen kocht. Fischfrikadellen mit Grieß

Fertiges Hackfleisch ist ein häufiger „Gast“ in unserem Kühlschrank. Rind, Schwein, Lamm, Hähnchen usw. - es kann nicht nur zu Suppen, Reis, Kartoffeln, Nudeln hinzugefügt werden, sondern auch köstlich machen, saftige Schnitzel. Die Hauptsache ist, ein paar Geheimnisse zu kennen, von denen wir Ihnen in diesem Artikel erzählen werden.

Oft wird fertiges Hackfleisch in „frischer“ Form im Handel verkauft, d.h. bei der Herstellung werden absolut keine Hilfsstoffe hinzugefügt, die ihm eine bestimmte, würziger Geschmack und Aroma. Deshalb ist es bei der Zubereitung von Koteletts ratsam, dem gekauften Hackfleisch verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter hinzuzufügen.

Für die Saftigkeit fügen viele Hausfrauen gerollte Zucchini, Kohl, Kartoffeln und hinzu Schmalz, und für Pracht - ein Stück Brot. Nur, wie die Praxis zeigt, sollten Sie nicht verwenden frisches Brot, aber leicht altbacken, da ein frischer Laib eine erhöhte "Klebrigkeit" hat, was den Produkten ein nicht zu appetitliches Aussehen verleiht.

Hackfleischkoteletts - Zubereitung von Speisen

Um Hackfleischkoteletts zuzubereiten, muss es bei Raumtemperatur aufgetaut und mit den Zutaten gemischt werden, die das Rezept uns vorschreibt. Dann mitteldicke Koteletts formen, in Paniermehl oder Mehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Wer Ladenprodukten nicht traut, kann gut Hackfleisch daraus zubereiten frisches Fleisch zu Hause mit einem Fleischwolf.

Hackfleischpasteten - beste Rezepte

Rezept 1: Hackfleischkoteletts "Hausgemacht"

Hackfleischkoteletts „Hausgemacht“ ist ein Gericht, das viele Hausfrauen von Zeit zu Zeit zubereiten und das klassische Rezept selbst anpassen. Hauptsache, die Schnitzel werden üppig, lecker und zart. Als Beilage für solche Schnitzel können Sie dienen Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder gekochtes Gemüse.

Zutaten:

- 500 gr. Schweinehackfleisch
- ein Ei
- 150 gr. Brotbrei
- ein Glas Milch
- 100 gr. Zwiebel
- drei bis vier Knoblauchzehen
— Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Pfeffer, Salz abschmecken

Kochmethode:

1. Weichen Sie das Fruchtfleisch des Laibs zehn Minuten lang in warmer Milch ein. Die Zwiebel fein hacken.

2. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel und mischen Sie es mit gehackten Zwiebeln und einem in Milch aufgeweichten Laib. Fügen Sie das Ei und den gehackten Knoblauch hinzu.

3. Gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen. Wir formen Schnitzel traditioneller Weg und wälze sie in Paniermehl.

4. Braten Sie die Koteletts in einer Pfanne mit Pflanzenöl an, bis sie bei schwacher Hitze gar sind. Am Ende fügen wir ein wenig Hitze hinzu, damit die Schnitzel gebräunt werden. Alternativ können hausgemachte Koteletts unter Zugabe von im Ofen gegart werden mindestens hinzufügen fett.

Rezept 2: Hackbällchen mit Weißkohl

Weißkohl verleiht Schnitzeln Saftigkeit und ungewöhnlicher Geschmack. Um die Koteletts nicht zu fettig zu machen, mischen Sie zwei Hackfleischsorten - Schweinefleisch und Rindfleisch.

Zutaten:

- 200 gr. Schweinehackfleisch
- 200 gr. Hackfleisch
- 400 gr. Kohl
- eine Glühbirne
- ein Ei
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
- Frittieröl
- Premium-Mehl gemischt mit Grieß

Kochmethode:

1. Kohl mit Zwiebeln und Knoblauch wird durch einen Fleischwolf geführt. Überschüssigen Saft abgießen. Das gerollte Gemüse mit Hackfleisch und Schweinefleisch mischen.

2. Fügen Sie nach Belieben Ei, Pfeffer und Salz, Gewürze und gehackte Kräuter hinzu. Alles gut zu einer homogenen Masse verrühren.

3. Wir formen Koteletts, rollen sie in Mehl mit Grieß und braten sie in einer Pfanne, bis sie gar sind.

Rezept 3: Gehackte Hähnchenkoteletts mit Pilzen

Hackfleisch für Koteletts bereiten Sie am besten zu Hause vor. Dazu drehen wir das frische Hähnchenfilet (500 g) in einem Fleischwolf und fügen dem Hackfleisch 50-70 g hinzu. rohe Kartoffeln (frische Zucchini), Weißbrotbrösel, Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten:

- 600 gr. Hackfleisch (sollte etwa die gleiche Menge sein)
- 200 gr. Pilze (Steinpilze oder Champignons)
- 100 gr. Lukas
- Mehl oder Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Petersiliengrün

Kochmethode:

1. Rollen Sie die Zwiebel separat und hacken Sie die Petersilie. Die gewaschenen Pilze in eine Pfanne geben. Mahlen Sie sie in einem Mixer. Mit Zwiebeln, Hackfleisch, Kräutern mischen.

2. Wir formen Schnitzel, wälzen sie in Mehl oder Semmelbröseln (nach Belieben). Braten Sie an Pflanzenöl bis fertig.

Rezept 4: Hackbällchen mit Käse und Tomaten

Hilfszutaten in Form von Käse und Tomaten machen Hackfleischkoteletts gesättigter, schmackhafter und saftiger. Es wird empfohlen, Hackfleisch gemischt zu verwenden, dh bestehend aus Schweinefleisch und Rindfleisch.

Zutaten:

- 300 gr. Schweinehackfleisch
- 200 gr. Hackfleisch
- eine Scheibe altbackenes Brot
- eine Glühbirne
- drei Knoblauchzehen
- Pflanzenöl
- zwei Tomaten
- ein Hühnerei
- ein halbes Bund Dill und Petersilie
— gemahlener Pfeffer Geschmack
- Salz
- 150 gr. Hartkäse"Russisch" (oder irgendetwas anderes)
- Semmelbrösel - ca. 100 gr.

Kochmethode:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Gemüse und Tomaten waschen. Altes Brot zehn Minuten in Wasser (Milch) einweichen und auspressen.

2. Zwiebel fein hacken. Wir hacken Grüns. Käse und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wir kombinieren Schweinehackfleisch mit Rindfleisch, mischen es mit Brot, Ei, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Käse. Salz Pfeffer. Wir mischen die Zutaten gut.

3. Aus der resultierenden Mischung formen wir Koteletts, rollen die Produkte in Paniermehl und braten sie auf beiden Seiten in gut erhitztem Pflanzenöl. Für solche Schnitzel ist jede Beilage geeignet. Guten Appetit allen!

- Für die Zubereitung von Hackfleischkoteletts empfiehlt sich die Verwendung gemischten Hackfleisch, bestehend zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch;

- Wenn Sie vorhaben, Hackfleisch zu Koteletts hinzuzufügen Zwiebel, dann sollte es so klein wie möglich geschnitten, separat in einer Pfanne überkocht und erst dann mit der Gesamtmasse vermischt werden;

— Wenn Sie Fleischbällchen kochen fettarme Sorten Fleisch oder Hühnchen, unbedingt zu Hackfleisch hinzufügen Butter, aber übertreiben Sie es nicht, sonst werden die Koteletts locker und behalten ihre Form nicht gut;

- Schnitzel sind nicht weniger lecker, aber gesünder, wenn sie nicht in einer Pfanne gekocht, sondern im Ofen gebacken werden.

Zarte, saftige und duftende Schnitzel werden von allen geliebt. Dies ist einer der beliebtesten Fleischgerichte. Deshalb stellen wir Ihnen einige klassische Rezepte für Hackfleischkoteletts und deren Variationen vor.

Zutaten:

Hackfleisch oder ein Stück Fleisch, aus dem Sie selbst Hackfleisch machen können - 1 kg;
Milch - 350 ml;
Brot - 0,3 kg;
Eier - 2 Stück;
Öl zum braten;
Zwiebel - 3-4 Stück (mittlere Köpfe);
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochen Schritt für Schritt:

Wenn Sie fertiges Hackfleisch gekauft oder im Voraus zubereitet haben, gehen Sie direkt zum zweiten Punkt. Nehmen Sie also das Schweinefleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Folien und Knochen (falls vorhanden) davon und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und rollen Sie sie mit einem Fleischwolf durch.
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, denn wir werden die restlichen Zutaten weiterhin hinzufügen.
Die Brotscheiben in eine kleine Schüssel geben und mit Milch (in letzter Ausweg- Sie können Brot gießen Gekochtes Wasser). Lassen Sie das Brot weich werden, es dauert nur ein paar Minuten.
Zwiebel säubern. Alle Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und zum Fleisch geben. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Zwiebel manuell oder mit einem Mixer zerkleinern.
Die Brösel aus der Milch nehmen und das Brot zum Fleisch geben.
Eier zu allen Zutaten schlagen. Das Hackfleisch gut mischen, es sollte eine homogene Konsistenz haben.
Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse.
Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Öl hinzu. Warten Sie, bis die Pfanne gut erhitzt ist.
Machen Sie Ihre Hände nass kaltes Wasser und beginnen Sie, unsere Koteletts zu formen. Wählen Sie die Größe selbst, aber denken Sie daran: Kleine kochen schneller und große sind saftiger.
Legen Sie die Koteletts nur auf eine gut erhitzte Pfanne. Zwischen den Fleischbällchen muss ein Abstand sein, sonst kleben sie zusammen oder verlieren ihre Form.
Sie müssen unsere Schnitzel auf beiden Seiten braten, bis goldbraun.
Die Patties mit Wasser füllen und die Hitze auf niedrig stellen. Lassen Sie sie etwa 20-30 Minuten köcheln. Du kannst es auch anders machen: Alle Schnitzel anbraten und in einen Topf geben und alles zusammen schmoren. Oder Sie verzichten ganz auf diesen Artikel.
Fertig sind duftende Schweinehackschnitzel. Sie eignen sich für alle Beilagen, am häufigsten werden sie jedoch mit Kartoffelpüree oder Nudeln verwendet.

Mehr leckere Fleischbällchen-Rezepte

Es gibt viele Variationen des klassischen Rezepts. Betrachten Sie die interessantesten und leckere Optionen Schnitzel.

Gehackte Hühnerschnitzel

Zutaten:

Hühnerfilet - 1 Stück (ca. 0,5 kg);
Butter - 50 g;
Semmelbrösel oder Mehl - 1 Tasse;
Altes Brot - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Ei - 1 Stück;
Öl zum braten;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Schritt für Schritt Kochschritte:

Nehmen Sie eine Packung Butter und schneiden Sie ein Viertel davon (ca. 50 Gramm) ab, wickeln Sie das abgeschnittene Stück in eine kleine Tüte oder Frischhaltefolie. Schicken Sie das Öl für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
Schneiden Sie die Krusten von trockenem Brot ab und lassen Sie nur die Krume übrig. Brot mit Wasser füllen.
Machen Sie gehacktes Filet mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Die Zwiebel fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben.
Wir machen Hackfleisch: In einer großen Schüssel Fleisch, Zwiebel, Ei und weiches Brot mischen (vorher gut auswringen, damit möglichst wenig Flüssigkeit im Hackfleisch ist).
Mischen Sie alles gründlich und würzen Sie unser Hackfleisch.
Das Öl entfernen und schnell reiben, zum Fleisch geben und alles gründlich mischen. Schicken Sie das Hackfleisch für 5-10 Minuten in den Kühlschrank.
Machen Sie Ihre Hände nass und fangen Sie an, Patties zu machen. Danach jeweils in Semmelbrösel wenden, auslegen fertige Schnitzel auf einem Holzbrett.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie raffiniertes Öl hinein.
Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Koteletts aus. Braten Sie sie ohne Deckel.
Auf jeder Seite braten, bis goldbraun(ca. 5-6 Minuten auf jeder Seite).
Fertige Schnitzel aus gehacktem Hühnerfleisch sollte heiß mit frischem Gemüse serviert werden.

Aus Hackfleisch

Rindfleischpastetchen sind zäh. Daher muss solches Fleisch mit Zusatzstoffen von Drittanbietern, beispielsweise Haferflocken, verdünnt werden. Sie haben einen milden Geschmack, der das Fleisch nicht unterbricht und dem Emu Saftigkeit und Weichheit verleiht.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Öl zum braten;
Eier - 2 Stück;
Haferflocken - 6-7 EL. Löffel;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Salz und Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:

Nehmen Sie Flocken, gießen Sie sie in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser (1,5 Tassen).
Hackfleisch machen Rindfleisch oder fertig kaufen.
Hackfleisch mit Eiern mischen. Sie können durch eine rohe Kartoffel ersetzt werden (dann müssen Sie sie durch einen Fleischwolf führen), sie hat auch hervorragende Klebefähigkeiten.
Beide Zwiebeln hacken. Fügen Sie sie dem Hackfleisch hinzu.
Gekochte Haferflocken und Gewürze mit Salz zum Fleisch geben. Die Kräuter (z. B. Dill und Petersilie) hacken und zum Hackfleisch geben. Die gesamte Masse muss gründlich gemischt werden.
Mit nassen Händen aus Hackfleisch Koteletts formen. Während des Modellierens müssen sie etwas abgeschlagen werden (das Fleisch von einer Hand zur anderen lassen), damit überschüssige Feuchtigkeit austritt und die Koteletts während des Garvorgangs nicht ihre Form verlieren.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und Koteletts dorthin schicken. Sie sollten auf beiden Seiten gebräunt sein. Zuerst die erste Seite ohne Deckel braten, dann wenden Fleischklößchen Hitze herunterschalten und mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie diese Technik anwenden, werden die Schnitzel weicher und duftender.
Hackfleischpasteten sind fertig. Es ist besser, sie warm mit einer Beilage zu essen.

Huhn Kiew

Betrachten Sie den Algorithmus zur Zubereitung dieses Gerichts am Beispiel von nur einem Schnitzel.

Zutaten:

Hühnerfilet - 1 Stück;
Cracker - zum Panieren;
Mehl - zum Panieren;
Öl - 25 g;
Schmelzkäse - 25 g;
Ei - 1 Stück;
Dill - 2-3 g;
Salz und weißer Pfeffer - 2 g;
Sonnenblumenöl - zum Frittieren.

Kochen:

Nehmen Hühnerbrust und gut ausspülen. Das Fleisch von allen Häuten, Adern und Fett befreien. Als nächstes müssen Sie es in der Mitte durchschneiden und auseinanderfalten (wie ein Buch), sodass das Fleisch eine einzige Schicht ist. Vergessen Sie vor allem nicht, einen Knochen auf dem Filet zu lassen.
Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und beginnen Sie, es zu schlagen, bis das Kotelett etwa 0,5 cm dick ist.
Salzen Sie das Kotelett, fügen Sie Pfeffer hinzu, aber denken Sie daran, dass die Farbe dieser Zusätze das Aussehen des Saftes beeinflusst. Und am besten transparent. Daher lohnt es sich, weißen Pfeffer zu verwenden.
Wir bereiten die Füllung vor. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, hacken Sie das Gemüse sehr fein, mischen Sie alles mit der Butter. Wickeln Sie diese Mischung in Frischhaltefolie und geben Sie ihr die Form einer Wurst. Senden Sie die Füllung in den Gefrierschrank. Der letzte Moment ist obligatorisch, da die Füllung ohne vorherige Verfestigung einfach nicht ihre Form behält und sich schnell im ganzen Schnitzel ausbreitet. Im klassischen Rezept ist es üblich, nur Butter in die Mitte zu geben, aber diese Option wurde im Laufe der Zeit endgültig festgelegt. Sie können aber auch einfach ein Stück Butter in die Mitte legen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Filets und wickeln Sie das Fleisch so ein, dass die Füllung sicher im Kotelett verborgen ist und das Öl während des Garvorgangs nicht austritt.
Das Fleisch etwas flach drücken, sodass es einem Kotelett ähnelt.
Legen Sie das Schnitzel in den Gefrierschrank (mindestens eine halbe Stunde), damit es die ihm gegebene Form sicher behält und bei der weiteren Wärmebehandlung nicht auseinanderfällt.
Nehmen Sie unser Produkt aus dem Gefrierschrank und bestäuben Sie es mit Mehl.
In einer kleinen Schüssel das Ei schlagen, ohne Gewürze hinzuzufügen.
Tauchen Sie das Fleisch in das Ei. Tun Sie dies langsam, damit der Überschuss Zeit zum Abtropfen hat.
Rollen Sie das Produkt in Paniermehl. Das Patty für ein paar Minuten ins Gefrierfach stellen, damit der Teig besser hält.
Das Fleisch herausnehmen und erneut in das Ei tauchen.
Das Patty in die Semmelbrösel tunken.
Das Schnitzel mit einer Fritteuse goldbraun braten.
Schicken Sie das Schnitzel 15 Minuten lang in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen. In der vorgegebenen Zeit sollte das Schnitzel vollständig gekocht sein.
Das Gericht ist fertig. Bohnenkraut!

Aus gemischtem Hackfleisch

Wenn Sie mehrere Fleischsorten mischen, erhalten Sie vollständig neuer Geschmack. Außerdem werden solche Koteletts sehr duftend und saftig sein.

Zutaten:

Schweinefleisch - 0,2 kg;
Huhn - 0,2 kg;
Rindfleisch - 0,2 kg;
Ei - 1 Stück;
Zwieback oder Mehl - zum Panieren;
Zwiebeln - 2 Stück;
Kartoffel - 1 Stück;
Schlagstock - 1 Scheibe;
Mayonnaise - 2 EL. Löffel;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Alles Fleisch muss gewaschen und mit Filmen und Knochen versehen sein. Trockne alles Fleisch mit Papiertüchern.
Alle 3 Sorten in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf durchdrehen.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Brot in Wasser einweichen. Fügen Sie dem Hackfleisch Fruchtfleisch hinzu.
Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch. Setzen Sie Mayonnaise ein, aber wenn das Fleisch fett ist, wird es nicht benötigt.
Wenn Sie möchten, können Sie dem Fleisch in dieser Phase Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Fügen Sie dem Hackfleisch Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Mischen Sie alles gründlich.
Wir schlagen die Schnitzel. In diesem Rezept ist dies ein obligatorischer Schritt, da das Fleisch eine gleichmäßige Struktur haben sollte. Nehmen Sie also das Fleisch in die Hand und werfen Sie es mit Gewalt zurück in die Schüssel, wiederholen Sie diese Aktion mehrmals. Sie werden sofort sehen, dass sich die Füllung ändert. Wenn Sie alles richtig machen, bleiben die Schnitzel perfekt in Form und schmecken einfach umwerfend.
Beginnen Sie mit angefeuchteten Händen, Koteletts zu formen. Dann in Semmelbröseln wälzen (Sie können sie durch Mehl ersetzen).
Gießen Sie Öl in eine gut erhitzte Pfanne und warten Sie, bis es gut erhitzt ist.
Schnitzel nur sehr auflegen heiße Pfanne. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach können sie gedünstet werden.
Wenn das Gericht fertig ist, können Sie den Tisch decken. Koteletts mit Ihrer Lieblingsbeilage essen.

Dies ist eine seltenere Option, aber dennoch wird sie von vielen Frauen verwendet, da viel mehr Schnitzel gleichzeitig gekocht werden können und Sie nicht am Herd stehen müssen.

Für diese Option ist es notwendig, ein Backblech mit Öl oder Fett einzufetten und die Koteletts auszulegen. Sie können aber auch auf Öl verzichten – decken Sie einfach den Boden der Form mit Folie ab.

Auch Schnitzel, die im Ofen gegart werden, können modifiziert werden. Zum Beispiel können Sie für jedes Schnitzel einen Kreis aus Tomaten, Pilzen oder Käse legen. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

In einem langsamen Kocher

Befürworter bevorzugen diese Option. gesundes Essen, denn mit Hilfe eines Multikochers können Sie Schnitzel ganz ohne Öl zubereiten - für ein Paar.

Aber wenn Sie dieses Gerät nicht haben und sich gesund ernähren möchten, dann gibt es einen Ausweg. Nehmen großer Topf und Wasser darin kochen. Stellen Sie ein Sieb darauf, damit es das Wasser nicht berührt, und legen Sie die Koteletts darauf. Während also das Wasser kocht, werden Ihre Koteletts gegart.

Jetzt wissen Sie, wie man Fleischbällchen zubereitet! Versuchen Sie zu kochen verschiedene Rezepte und Sie können sie gerne nach Ihren Geschmackspräferenzen ändern.

Einer von traditionelle Gerichte Russische Küche - Schnitzel. Fast jede Hausfrau weiß, wie man sie kocht. Gleichzeitig stellen viele Menschen Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts her klassisches Rezept. Auf Wunsch können Sie jedoch ein neues Produkt einführen, das den Geschmack des fertigen Gerichts positiv beeinflusst.

Wie Schnitzel erschienen

Bevor Sie herausfinden, ob Rinder- und Schweinehackfleisch saftig und duftig ist, sollten Sie in die Geschichte eintauchen. Wie ist dieses Gericht entstanden? Es ist erwähnenswert, dass die Schnitzel anfangs anders aussahen und anders zubereitet wurden als jetzt. Das Gericht erschien zuerst in Frankreich. Und kein Wunder. Schließlich gilt dieses Land als Geburtsort zahlreicher kulinarischer Köstlichkeiten. Koteletts waren Fleischstücke, die nicht von den Rippen getrennt wurden. Mehrere Lagen Zellstoff waren wie Kuchen um sie gewickelt. Der Knochen sollte gleichzeitig obligatorisch gewesen sein. Schließlich war es bequem, sie festzuhalten. Vergessen Sie nicht, dass die Etikette früher nicht die Verwendung von Gabel und Messer beim Verzehr von Fleischgerichten vorsah.

Heute wird das Schnitzel aus Pilzen, Gemüse und Fisch zubereitet. Nach einiger Zeit tauchten ähnliche Gerichte auf, wie Fleischbällchen, Steaks und so weiter.

Wie viel Brot braucht man

Warum werden bei manchen Hausfrauen schmackhafte, saftige und duftende Koteletts herauskommen, während bei anderen das Gericht zäh und trocken wird? Um Schweinefleisch saftig und weich zu machen, sollten Sie ein paar einfache Tipps beachten. Sie werden Ihnen helfen, großartige Ergebnisse zu erzielen.

Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts sollte nicht mit viel Brot und anderen Zutaten versetzt werden. Solche Zusätze werden nicht verwendet, um Lebensmittel zu sparen, sondern um eine außergewöhnliche Struktur des fertigen Gerichts zu erhalten.

Mit Kartoffeln und Brot können Sie Schnitzel saftig und luftig machen. Allerdings sollten in Hackfleisch nicht mehr solcher Bestandteile enthalten sein als in Fleisch. Sonst leidet nicht nur der Geschmack. Diese Koteletts können auseinanderfallen oder zu trocken sein. Übrigens viele professionelle Köche Es wird empfohlen, es für die Zubereitung eines solchen Gerichts zu verwenden, um Klebrigkeit zu vermeiden.

Hackfleischprodukte

Damit Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts gut wird, sollten Sie sich für frische und hochwertige Produkte entscheiden. Wir sollten nicht vergessen, dass es schwierig ist, aus geschmacklosen Zutaten etwas Gutes und Gesundes zu machen. Daher sollten Sie im Laden kein Hackfleisch zweifelhafter Qualität kaufen. Am besten selber kochen.

Meistens werden für die Herstellung von Hackfleisch zu Hause harte Teile der Karkasse verwendet, wo sich Filme und Knorpel befinden. Außerdem ist das Fruchtfleisch von Schulterblättern, Lende, Hals und Brust perfekt. Wenn Sie sich verbinden möchten mageres Rindfleisch und fettes Schweinefleisch, dann lohnt es sich, die Anteile von 2 zu 1 zu beachten. Das Ergebnis sind saftigere Schnitzel. Bei Bedarf können Sie etwas Fett hinzufügen. Das Hackfleisch dieser Komponente sollte nicht mehr als ein Viertel des Rindfleischvolumens enthalten.

Vor dem Zerkleinern sollte das Fleisch von Knorpeln, Adern und Belägen gereinigt werden. Dadurch wird die Masse angenehm in der Textur und gleichmäßiger.

Zwiebeln richtig zugeben

Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie köstliche Fleischbällchen aus Rinder- und Schweinehackfleisch. Allerdings gibt es auch hier einige Besonderheiten. Sollte nicht hinzugefügt werden große Stücke Lukas. Es sollte durch einen Fleischwolf geführt werden. Außerdem sollten Proportionen berücksichtigt werden. Für 1 Kilogramm Hackfleisch werden etwa 200 Gramm Zwiebel benötigt.

Geheimnisse köstlicher Schnitzel

Wenn Sie selbst Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten, sollten Sie sich an einige Geheimnisse eines köstlichen Gerichts erinnern:

In die fertige Füllung sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, vorzugsweise kalt. Sie können auch ein Stück Eis verwenden. Dadurch werden die fertigen Schnitzel saftiger, da während des Garvorgangs Wasser und kein Saft verdunstet.
Butter aus Sahne verleiht Luftigkeit.
Bei Hühnereiern muss man aufpassen. Dieses Produkt ermöglicht es nicht nur, die Form der Produkte beizubehalten, sondern macht sie auch steifer. Legen Sie nicht 3 Eier auf 1 kg Fleisch. Ersetzen Sie sie besser durch geriebene Kartoffeln.
Koteletts können den Geschmack sehr bereichern auf einfache Weise- Hinzufügen von Zucchini, Kartoffeln oder Karotten zu Hackfleisch. Diese Produkte machen das Gericht weicher.
Um die Füllung "viskos" zu machen, können Sie sie auf die Oberfläche des Tisches schlagen. Durch diese Manipulation wird das Produkt mit Luft gesättigt, wodurch die fertigen Schnitzel locker und zart werden.
Um dem Gericht einen würzigen Geschmack zu verleihen, können dem Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts verschiedene Gewürze zugesetzt werden. Das Rezept mit dem Foto kann das Aroma leider nicht vermitteln. Köche empfehlen die Verwendung von Petersilie, süßem Paprika, einer Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten, Muskatnuss, Majoran, Thymian, Knoblauch und so weiter.
Als Fett zum Braten empfiehlt es sich, Ghee zu verwenden. Wenn ein solches Produkt nicht erschwinglich ist, kann Schmalz verwendet werden. Bei Bedarf können Sie jedoch Schnitzel in Pflanzenöl braten, jedoch ohne Geruch.
Um eine leckere Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, Hackfleischprodukte zunächst bei mittlerer Hitze zu braten. Sie sollten braun werden. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Am Ende des Garvorgangs kann die Flamme erhöht werden.

Wenn Sie solche Geheimnisse kennen, können Sie mit dem Kochen von Hackfleischkoteletts beginnen. Es gibt viele Rezepte für ein solches Gericht. Dies erfordert die Zubereitung verschiedener Füllungen.

Klassische Schnitzel

Wie man kocht klassische Schnitzel aus hausgemachtes Hackfleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch und andere Zutaten müssen von hoher Qualität sein. Zum Kochen benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein).
Brot oder Laib, vorzugsweise abgestanden und trocken - 200 g
Rohes Ei - 1 Stck.
Zwiebel - 3 Stk.
Wasser Zimmertemperatur- 1,5 Tassen.
Pfeffer und Salz.

Kochen

Zunächst lohnt es sich, Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zuzubereiten. Das Rezept Schritt für Schritt umfasst die folgenden Schritte. Zunächst lohnt es sich, das Brot in eine tiefe Schüssel zu geben und mit Wasser zu übergießen. Sie können für diesen Zweck auch Milch verwenden. Wenn das Brot weich wird, muss die Flüssigkeit abgelassen werden.

Zwiebeln müssen geschält und durch einen Fleischwolf geführt oder fein gehackt werden. Wenn Sie möchten, können Sie es braten, aber nur in Butter. Hackfleisch und gehackte Zwiebel in einen Behälter mit weichem Brot geben und ein Ei hineinschlagen. Vergessen Sie nicht Gewürze und Salz. Sobald alle Zutaten in der Schüssel sind, mischen Sie sie gut. Das ist alles, Hackfleisch für Schnitzel ist fertig. Es bleibt nur noch Koteletts zu formen und zu braten. Nachdem das Gericht fertig ist, können Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen und alles 10 Minuten lang dämpfen.

Schnitzel mit Gemüse

Um Rinder- und Schweinehackschnitzel mit Kräutern zuzubereiten, benötigen Sie:

Gemischtes Hackfleisch - 600 g.
Zwiebel - 1 Kopf.
Weißbrot - 3 Stück.
Frische Milch - ½ EL.
Ei - 1 Stck.
Petersilie und Dill - je 1 Bund.
Knoblauch - nicht mehr als 2 Nelken.
Gemahlener Pfeffer, Salz, Mehl zum Panieren.

Kochvorgang

Zunächst lohnt es sich, Hackfleisch zuzubereiten, indem man Rind- und Schweinefleisch mit einem Fleischwolf hackt. Aber wenn Sie möchten, können Sie die fertige Masse im Laden mitnehmen. Hauptsache, das gekaufte Hackfleisch ist frisch. Milch sollte etwas aufgewärmt werden und dann Brotscheiben darüber gießen. Sie sollen weicher werden.

Es wird empfohlen, Dill und Petersilie zu hacken. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Brot ab und geben Sie es dann in den Behälter mit Hackfleisch. Hier müssen Sie auch Gemüse, Zwiebeln, Eier, Salz und Gewürze hinzufügen. Sie müssen das Hackfleisch mit den Händen zu Koteletts kneten. Das ist alles. Fertig ist die Masse. Es bleibt nur, ovale Rohlinge herzustellen, sie in Mehl zu rollen und zu braten.

Schnitzel aus Rinder- und Schweinehack "Juicy"

Um diese Fleischbällchen zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Rinder- und Schweinehack.
100 g Hartkäse.
2 Glühbirnen.
2 Eier.
4 Scheiben Brot oder Cracker.
Pfeffer und Salz.
100 g Sahnebutter.
1 Packung Semmelbrösel.
Mehl zum Panieren.
2 EL. Löffel Dill.

Kochschritte

Diese Koteletts werden mit Füllung zubereitet. Reiben Sie dazu den Käse auf einer feinen Reibe. Butter muss weich werden. Danach muss es mit einer Gabel gerieben, mit gehacktem Dill und Käse gemischt werden. Aus der resultierenden Masse müssen Sie kleine ovale Kugeln rollen. Die Füllung ist fertig.

Jetzt können Sie Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zubereiten. Machen Sie es nicht ohne Eier. Semmelbrösel sollten in Stücke geschnitten und dann darüber gegossen werden kaltes Wasser. Wenn sie weich werden, muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Zwiebeln sollten geschält und dann gehackt werden. Es kann fein gehackt oder gerieben werden. Schweine- und Rindfleisch sollten in einem Fleischwolf gedreht werden. Hackfleisch, Cracker, Ei, Gewürze und Salz in einen tiefen Behälter geben. Die Komponenten müssen gut gemischt werden.

Nun wird das Hackfleisch portioniert und die Füllung darin eingewickelt. Die Rohlinge sollten in Mehl gewälzt, in ein geschlagenes Ei getaucht und dann erneut in Paniermehl gewälzt werden. Danach müssen Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

Schnitzel "Herkules"

BEI dieser Fall Eier werden Hackfleisch nicht zugesetzt. Sie werden durch Haferflocken ersetzt. Um saftiges Rinder- und Schweinehackschnitzel zu erhalten, benötigen Sie:

1 kg gemischtes Hackfleisch.
300 ml Milch.
140 g Haferflocken.
2 Glühbirnen.
Pfeffer, Salz.
100 g Mehl oder Semmelbrösel.
Ein Haufen Grünzeug.

Wie man kocht

Rind- und Schweinefleisch sollte von Knochen, Knorpel, Venen und Filmen getrennt werden. Danach muss das Fleisch gehackt werden. Das kannst du mit einem Fleischwolf machen. Gießen Sie auf Raumtemperatur vorgewärmte Milch in das vorbereitete Hackfleisch. Zwiebeln müssen geschält und gerieben oder fein gehackt werden. Die resultierende Aufschlämmung sollte in einen Behälter mit Hackfleisch überführt werden. Hier müssen Sie Salz, Kräuter, Pfeffer und Haferflocken hinzufügen. Es wird empfohlen, die letzte Komponente mit einer Kaffeemühle zu mahlen.

Hackfleisch für Koteletts sollte gemischt und nach dem Schließen des Behälters eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden Plastikfolie. Nach der angegebenen Zeit können Schnitzel geformt und gebraten werden. Abschließend wird empfohlen, sie zu löschen.

Rezept mit Reis

Hackfleisch für Koteletts kann mit Reis gekocht werden. Dies erfordert:

1 kg Hackfleisch.
200 g Reis, am besten rund.
2 Eier.
2 Glühbirnen.
2 Knoblauchzehen.
Salz Pfeffer.
Mehl.

Wie man Fleischbällchen macht

Zuerst den Reis kalt abspülen. Jetzt müssen Sie es in die Pfanne gießen und kochendes Wasser gießen. Gleichzeitig werden für 1 Teil Reis 2 Tassen Wasser benötigt. Zwiebeln und Knoblauch sollten geschält und dann zusammen mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf gehackt werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung Reis, Salz und Gewürze hinzu und mischen Sie sie dann gut. Aus der Mischung müssen Schnitzel geformt und in Pflanzenöl gebraten werden.

Schnelle Schnitzel

Auf Wunsch können Sie Schnitzel aus Rinder-, Schweine- und Hähnchenhackfleisch zubereiten. In diesem Fall wird das Gericht mit einer außergewöhnlichen Struktur erhalten. Am häufigsten werden jedoch nur Schweine- und Rindfleisch verwendet. Um Fleischbällchen schnell zu kochen, benötigen Sie:

600 g gemischtes Hackfleisch.
4 Eier.
2 rohe Kartoffeln.
Ein Haufen Frühlingszwiebeln.
50 g Mayonnaise.
3 kunst. Löffel Mehl.
Gewürze.

Kochmethode

Frühlingszwiebeln sollten fein gehackt werden. Kartoffeln müssen geschält und dann geraspelt werden. Danach müssen Sie gemischtes Hackfleisch kochen. Fügen Sie in die resultierende Masse Pfeffer, Kartoffeln, Salz und hinzu Schnittlauch. Alle Zutaten müssen gut vermischt werden. Fügen Sie dann Mehl und Mayonnaise zu der Mischung hinzu. Nach dem Mischen sollten aus der Masse Rohlinge geformt und dann in Öl gebraten werden.

Abschließend

Das richtige Hackfleisch für Rinder- und Schweinekoteletts zu garen ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, es leicht, luftig und sanft zu machen. Dazu empfiehlt es sich, das fertige Hackfleisch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Es wird empfohlen, die Komponenten mit den Händen zu rühren. Dadurch wird die Konsistenz der Mischung bestimmt und Klumpen entfernt. Beim Formen von Koteletts klebt Hackfleisch oft an Ihren Händen, damit dies nicht passiert, können Sie es in kaltem Wasser anfeuchten.

Es ist bekannt, dass Schnitzel aus Hackfleisch hergestellt werden. verschiedene Typen Fleisch und mehr. Hackfleisch lässt sich leicht verarbeiten – man kann es fertig kaufen oder mit modernen Geräten zum Hacken von Fleisch schnell frisch blättern und sogar einlagern Gefrierschrank postlagernd.

Was kann nicht aus Hackfleisch gekocht werden! Schnitzel, Fleischbällchen, Kohlrouladen, Schnitzel, Knödel, Braten für Nudeln auf Marineart, gehören dazu verschiedene Füllungen zum Backen - überall ist Hackfleisch an Ort und Stelle! Einer seltenen Hausfrau muss beigebracht werden, wie man Schnitzel richtig kocht, aber in den in diesem Artikel veröffentlichten Rezepten haben wir selbst für erfahrene Hausköche noch einige attraktive Geheimnisse.

Beim Kauf von Original-Hackfleisch im Laden sollten Sie wissen, dass es neben Fleisch und Fett keine Produkte enthält, die es zu einem echten Schnitzelmaterial machen. Deine Aufgabe ist es, ihn mit den fehlenden sehr wichtigen Zutaten (Gewürze, Kräuter und einige Zusatzstoffe) zu versorgen echter Geschmack konzipiertes Produkt aus Hackfleisch.

Lassen Sie uns von den traditionellen Zusatzstoffen anrufen rohe Kartoffeln, Zucchini, Kohl, Semmelbrösel für Prachtkoteletts, aber nicht jeder weiß, dass es besser ist, nicht weiches frisches Brot, sondern altbackenes Brot zu verwenden, um eine übermäßige Klebrigkeit eines frischen Laibs zu vermeiden, der sich verschlechtert Aussehen Hackfleischprodukte.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Produkten für Hackfleischkoteletts

Unabhängig davon, ob Sie gekauftes oder hausgemachtes Hackfleisch bevorzugen, der Prozess zur Herstellung von Schnitzel ist fast derselbe. Wenn das Hackfleisch gefroren war, sollten Sie es vorher auftauen oder eine Mikrowelle im Auftaumodus verwenden, aber jedes von ihnen benötigt Aromen gemäß dem Rezept, gründliches Mischen und sogar „Peitschen“ des Hackfleischs für die Pracht des fertigen Schnitzel. Wenn die Füllung am Ende immer noch trocken erscheint, können Sie die Zugabe unter kräftigem Rühren testen. eine kleine Menge Wasser.

Wie man Hackfleischpasteten nach dem Rezept "Hausgemacht" kocht

Hackfleischkoteletts nach dem Rezept „Homemade“ ziehen Hausfrauen mit einfacher Zubereitung und einem Win-Win-Ergebnis an. Darüber hinaus gibt es auch in seiner klassischen Form Raum für einige Optionen. Koteletts sind in der Regel üppig, saftig und sehen sogar attraktiv aus. Sie sind gut mit verschiedene Arten Garnierung: Nudeln, Reis, Kartoffeln, gekocht oder Dosen Gemüse- alles harmoniert erfolgreich mit hausgemachten Schnitzel.

Zutaten:

hackfleisch - 500 Gramm;
Laibbrei - 150 Gramm;
frische Milch - 1 Glas;
Ei frisch - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - 3-4 Nelken;
Semmelbrösel;
Pflanzenfett;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

So kochen Sie hausgemachte Fleischbällchen:

Entfernen Sie das Fruchtfleisch vom Brot und lassen Sie es einige Minuten in warmer Milch einweichen. Zu diesem Zeitpunkt die geschälte Zwiebel fein hacken.
Geben Sie das Hackfleisch in einen geeigneten Behälter, fügen Sie die vorbereitete Zwiebel und einen mit Milch gesättigten Laib hinzu. Mischen Sie rohes Hühnerei und zerdrückten geschälten Knoblauch.
Es bleibt, dem fertigen Hackfleisch nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzuzufügen, schließlich zu kneten, bis die Masse homogen ist, und fortzufahren auf die übliche Weise um Koteletts zu formen, die schließlich in Paniermehl gewälzt werden sollten.
Es ist sehr wichtig, zuerst eine trockene Pfanne zu erhitzen und erst dann hineinzugießen erforderliche Menge Pflanzenöl zum Braten von Koteletts. Sobald die Koteletts bei hoher Hitze in der Pfanne „Geräusche“ machen, sollte die Hitzeintensität auf mittlere oder gar niedrige reduziert werden. Nach dem Wenden der Koteletts nochmals kurz erhitzen und wie gewohnt braten, je nach Vorliebe für den Rötegrad der Kruste der fertigen Koteletts.
Bereit für Wärmebehandlung Koteletts können mit minimalem Einsatz von Öl im Ofen oder mit diätetischen Anforderungen an Lebensmittel gebacken werden - gedämpft auf eine Weise, die zu Ihnen passt.

Rezept für Hackfleischbratlinge mit Weißkohl

Ein solches Rezept wird wahrscheinlich von den Hausfrauen gewählt, die Schnitzel mit einem geringeren Fettgehalt bevorzugen. Außerdem Aufnahme in gehacktes Fleisch Weißkohl verleiht fertigen Koteletts eine besondere Saftigkeit und Originalität des Geschmacks. Außerdem sollte Schweinehackfleisch mit Rinderhackfleisch gemischt werden.

Zutaten:

hackfleisch - 200 Gramm;
hackfleisch - 200 Gramm;
frischer Weißkohl - 400 Gramm;
Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - optional;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Premium-Weizenmehl u Grieß- zum Panieren;
Pflanzenöl - zum Braten von Schnitzeln.

Frikadellen mit Weißkohl kochen:

Grob gehackte, gehackte Zwiebel und geschälte Knoblauchzehen in einen Fleischwolf geben. Überschüssigen Saft abgießen. Verbinden gehacktes Gemüse mit gekochtem Fleisch und gründlich mischen.
Zu der resultierenden Masse Salz, gemahlener Pfeffer, gehackte frische Kräuter nach Belieben hinzufügen und ein rohes Ei und mischen, bis glatt.
Es bleibt, die Koteletts zu formen, in der Paniermischung zu rollen und sie abwechselnd in die vorbereitete Pfanne zu legen und auf beiden Seiten zu braten.

Rezept für hausgemachte gehackte Hähnchenkoteletts mit Pilzen

Für so interessante und leckere Frikadellen Hackfleisch wird am besten zu Hause frisch zubereitet Hähnchenfilet, passiert durch einen Fleischwolf, unter Zugabe von Hackfleisch aus frische Zucchini, frisch geschälte Kartoffeln, Knoblauch und Brotbrösel. Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Zutaten:

Hackfleisch - 400 Gramm;
gehacktes Gemüse - 200 Gramm;
gehackte Pilze - 200 Gramm;
gehackte Zwiebel - 100 Gramm;
gehackte Petersilie - vorzugsweise;
Pflanzenöl zum Braten;
paniermaterial - nach belieben.

So kochen Sie hausgemachte gehackte Hähnchenkoteletts:

Petersilie und geschälte frische Zwiebeln fein hacken. Frische Steinpilze schälen, abspülen, in Scheiben schneiden und mit Pflanzenöl in einer Pfanne leicht anbraten, dann die gebratenen Champignons in einem Mixer zerkleinern. Alle Zutaten in einem geeigneten Behälter mischen und nach dem Salzen und Pfeffern gründlich mischen, bis das Hackfleisch homogen ist.
Als nächstes stecken Sie Schnitzel aus dem resultierenden Hackfleisch, rollen Sie sie in das ausgewählte Paniermaterial, legen Sie sie in kochendes Öl in eine Pfanne, braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten gekocht sind, und servieren Sie sie mit einer Beilage oder fügen Sie sie in ein komplexes Sandwich mit Gemüse ein.

Rezept für hausgemachte Hackfleischbratlinge mit Käse und Tomaten

Dieser wird seine Fans finden original Hackfleisch für hausgemachte Frikadellen. Eigenartige Zusätze in Form von Käse und Tomaten ergeben Schnitzel raffinierter Geschmack und Aroma, besondere Saftigkeit. Hackfleisch ist besser gemischt zu verwenden: Rind und Schwein.

Zutaten:

hackfleisch - 300 Gramm;
hackfleisch - 200 Gramm;
Krume von altbackenem Weißbrot;
frische Zwiebel - 1 Zwiebel;
frischer Knoblauch - 3 Nelken;
frische Tomaten - 2 Tomaten;
Pflanzenöl zum Braten;
Käse Hartweizensorten- 150 Gramm;
frisches Hühnerei - 1 Stück;
gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
Semmelbrösel gemahlene Cracker- 100-150 Gramm;
Petersilie und Dill - ein paar Zweige nach Geschmack.

So kochen Sie hausgemachte Fleischbällchen mit Käse:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten und Kräuter abspülen. 10 Minuten lang die Krume von altbackenem Weißbrot oder einen Laib in warmer Milch einweichen, überschüssige Milch auspressen.
Zwiebel und Gemüse fein hacken, Tomaten und Käse in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einem geeigneten Behälter mischen und mit Salz und Pfeffer gründlich mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Koteletts aus dem entstandenen Hackfleisch stecken, in Paniermasse rollen, abwechselnd in kochendes Öl in eine Pfanne geben, Koteletts auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Heiß mit einer beliebigen Beilage servieren oder in einem aufwendigen Gemüsesandwich verwenden.

Um Koteletts besonders schmackhaft zu machen, ist es besser, für Hackfleisch gemischte Sorten von Rind- und Schweinefleisch in gleichen Mengen zu verwenden.
Für Hackfleischkoteletts ist es besser, frische Zwiebeln fein zu hacken, in Pflanzenöl anzubraten, abzukühlen und zum Hackfleisch zu geben.
Bei Hackfleisch aus magerem Fleisch oder Hühnchen sollte mit etwas Vorsicht etwas Butter hinzugefügt werden, damit sich die Koteletts nicht lockern und am Ausgang auseinanderfallen.

Für Liebhaber von Koteletts ist es möglich, sie zu dämpfen oder im Ofen zu backen.

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herzustellen. Fast klassische Ausführung- eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1. Pur Schweineschnitzel kann sehr fett werden, und Rindfleisch - nicht saftig genug.

Sie können auch Hühnchen, Truthahn zu Koteletts hinzufügen oder sie nur aus Geflügel kochen.

Fische

Für Koteletts ist im Prinzip jeder Fisch geeignet. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Ideal für Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, ein wenig zu braten und abzukühlen) und dann hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Abgestanden Weißbrot(Taktstock). Es wird benötigt, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter werden. Brot muss in gekochtem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, gepresst, die Kruste entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zu viel davon ist nicht erforderlich: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Koteletts saftiger und zarter. Sie können auf Wunsch durch Brot ersetzt werden. Gemüse wird am besten mit einer Reibe gehackt.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie Patties zäh machen. Die Eier helfen jedoch, die Füllung zusammenzuhalten. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Etwa 1 Teelöffel Salz reicht für 1 kg Hackfleisch.

Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen - falls gewünscht.

Wasser, Öl usw. Sie können Hackfleisch ein paar Esslöffel hinzufügen Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder ein Stück Butter, damit die Koteletts saftiger werden.

Zu Fischkuchen Sie können Sahne hinzufügen, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft verbessert den Geschmack des Fisches.

So bereiten Sie Hackfleisch und Schimmelkoteletts zu

Entfernen Sie vor dem Hacken von Fleisch alle Venen, Filme, Knochen und Knorpel.
Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können dies in einem Topf mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
Fertige Füllung ist besser zu bedecken Frischhaltefolie und 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Danach sollte erneut gemischt werden.
Sie müssen Schnitzel mit nassen Händen formen, damit Hackfleisch nicht an Ihren Fingern haftet.
Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, mahlen Sie nicht zu viel: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Patties mit Ihren Handflächen glatt und ohne Nähte.

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Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, daher sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerstoßene Nüsse und Sesamsamen verwenden.

Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Bratlinge reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Bratlinge mit Küchenpapier ab.

Wie man Fleischbällchen brät

Legen Sie die Koteletts in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht gebraten, sondern gedünstet werden.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts für 5-8 Minuten unter dem Deckel anschwitzen.

20 Minuten reichen aus, um Fleischbällchen zu braten. Im Zweifelsfall einen davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Fleischbällchen im Ofen kocht

Die Koteletts auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15-20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Koteletts weitere 10-15 Minuten backen.

Im Ofen können Sie auch gebratene Koteletts fertig machen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.

Wie man Schnitzel in einem langsamen Kocher kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Frittieren“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 40–50 Minuten.

Schnitzel sollten alle 15-20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser (etwa ¼ Tasse) hinzufügen.

Am einfachsten ist es, ein Gericht in einem Wasserbad zuzubereiten. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Menge Wasser einfüllen, die Schnitzel hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:

20–30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
30–40 Minuten - für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Schnitzel in einem Wasserbad gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

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Rezepturen

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Zutaten

750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Keulenfilet);
350 g altbackenes Brot;
220 ml Milch;
30 Gramm Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel Salz;
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Ghee oder Butter - zum Braten.

Kochen

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und beiseite stellen.

Separat die Paniermischung zubereiten. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g eines Laibes in Stücke kleine Würfel(mit Seiten ca. 4 mm) und trocknen Sie sie. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Bratlingen formen. Tauchen Sie sie jeweils in die Milchmischung, wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln und legen Sie sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Butter. Die Koteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

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Zutaten

300 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
150–200 g frische Champignons;
1 Zwiebel;
1 Ei;
2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
1-2 Knoblauchzehen;
Mehl - zum Panieren;
- zum Braten;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Erst kochen Pilzfüllung. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und dann in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, weich dünsten. Champignons hinzugeben und anbraten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie Hackfleisch zubereiten. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch hinzu. Das Hackfleisch glatt rühren, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, es danach erneut zu mischen und abzuschlagen.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Decken Sie es mit einer neuen Tortilla aus Hackfleisch ab und machen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst gleichmäßig und ohne Nähte ist.

Die Koteletts in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei minimaler Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

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Zutaten

700 g Kabeljaufilet;
1 Zwiebel;
2 Eier;
9 Esslöffel Haferflocken;
3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
100 Gramm Butter;
Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Das Kabeljaufilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und mischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Koteletts benötigt. Mit nassen Händen aus Hackfleisch einen Kuchen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.

Koteletts in zerdrückt rollen Haferflocken, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang.