Unabhängig davon, ob Sie getrocknete Pilze kochen, schmoren oder braten, müssen Sie sie zuerst „wiederherstellen“, dh sie auf ein Gewicht und Volumen zurückbringen, das dem Original nahe kommt. Pilze bestehen zu 90% aus Wasser. Denken Sie daher bei der Auswahl einer Schüssel, in der Sie sie einweichen, daran, dass sich ihr Volumen um das 6-8-fache erhöht. Ab 10 Gramm getrocknete Pilze, erhalten Sie mindestens 100 Gramm generalüberholt.
Spülen Sie trockene Pilze ab, um Staub, Schmutz und Sand zu entfernen. 15 Gramm getrocknete Pilze in eine Schüssel geben und über 1 Tasse gießen warmes Wasser. Gießen Sie niemals kochendes Wasser über Pilze, da sie in diesem Fall kochen, bevor sie Zeit zum Aufsaugen haben richtige Menge Wasser. Behälter mit Speisepilzen abdecken Plastikfolie und 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit in ein separates Gefäß abgießen und die Suppenpilze wie frische verwenden. Der Brühe kann ein duftender Pilzaufguss hinzugefügt werden, oder Sie können ihn einfrieren und später eine Sauce oder Soße daraus zubereiten. Anstelle von warmem Wasser können Sie auch erwärmte Brühe oder erwärmten Wein verwenden.
Wenn Sie Pilzsuppe zubereiten, können Sie getrocknete Pilze gleich zu Beginn des Kochens in kaltes Wasser legen, ohne sie einzuweichen. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, haben die Pilze bereits die gesamte notwendige Flüssigkeit aufgenommen. Natürlich ist es bequem, dies mit Pilzen zu tun, die vorher vor dem Trocknen in kompakte, praktische Scheiben geschnitten werden.
15 Gramm getrocknete Pilze in 1 Tasse einweichen kaltes Wasser für 2-3 Stunden, wenn Sie möchten, dass der gesamte Geschmack in den Pilzen konzentriert und nicht teilweise auf die Flüssigkeit übertragen wird, in der Sie sie einweichen. Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen und wie im Rezept zum Kochen frischer Pilze vorgeschlagen kochen.
Bereiten Sie aus getrockneten Pilzen die folgende duftende Brühe zu. 15 g gewaschene getrocknete Pilze in 1 Tasse kaltem Wasser 2-3 Stunden einweichen. Das Wasser abgießen, die Pilze auf ein Küchenpapier legen und etwas trocknen. In einer trockenen Pfanne 1 Zwiebel anbraten, halbieren, klein schneiden, bis sie hellbraun ist, und dasselbe mit 1 Karotte tun. Pilze in Scheiben schneiden. In einem Topf mit kaltes Wasser Champignons, Gemüse, ein paar Thymianzweige, 1 Stange Lauch, Nelken und zugeben Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.
getrocknete Pilze haben eine Reihe von Vorteilen gegenüber frischen - sie sind verfügbar das ganze Jahr, werden lange gelagert, nehmen weniger Platz ein, ihr Geschmack und Aroma sind konzentrierter. Sie können getrocknete Pilze für Suppen, Saucen, Risottos, Eintöpfe und Braten verwenden.
- getrocknete Pilze;
- Wasser;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Lauch;
- Thymian;
- schwarze Pfefferkörner;
- Nelke;
- Lorbeerblätter.
Wenn du nur geben willst Gericht Licht Pilzgeschmack und Geschmack, Sie müssen die Pilze nicht einweichen und kochen.
- Hilfreiche Ratschläge Kochen
- Weiße Pilze sind ein wunderbares Nahrungsmittel
Getrocknete Steinpilze eignen sich gut für die Zubereitung aller kulinarischen Meisterwerke: Suppen, Müsli, Hodgepodges, Saucen. Sie können die Grundlage eines Gerichts sein oder tolle Ergänzung zu ihm. einzigartiger Duft, raffinierter Geschmack eine wohlverdiente Liebe zu diesen Geschenken des Waldes erworben haben, sind Girlanden aus getrockneten Pilzen eine sehr beliebte Vorbereitung für den Winter.
Steinpilze verlieren auch nach dem Trocknen nicht ihren Geschmack und ihr Aroma, aus ihnen lassen sich viele hervorragende Gerichte zubereiten.
Regeln für die Herstellung von getrockneten Produkten
Steinpilz - wertvolles Produkt haben Guter Geschmack und hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Dies ist der einzige Pilz, der beim Schneiden seine weiße Farbe behält, der Rest wird dunkler und sogar schwarz. Es gibt viele Erntemethoden, aber sehr oft wird getrocknet. Getrocknete Pilze werden lange gelagert, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, haben ein starkes Aroma und nehmen wenig Platz ein. Vor der Ernte müssen sie sorgfältig von Nadeln und Blättern getrennt, gereinigt und im Ofen, im Freien oder in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit getrocknet werden. Dann werden die Pilze an einem Faden aufgereiht und trocken und kühl gelagert. Es ist verboten, sie zusammen mit Gemüse und Obst zu halten. Normalerweise werden zum Trocknen starke und frische Pilze ausgewählt, die keine Mängel aufweisen.
Getrocknete Pilze können in Kartons, Stoffbeuteln oder in Plastiktüten im Gefrierfach.
Trockene Pilze sollten keinen Schimmel und keine verbrannten Stellen haben. Sie sollten leicht und trocken sein. Sie können nicht lange gelagert werden und müssen vor dem Kochen einige Stunden in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht werden. Milch mildert den Geschmack und entfernt Bitterkeit. Wasser oder Milch nach dem Einweichen abgießen. Nach dem Einweichen ist es besser und schneller, das Produkt zu waschen und dann zu schneiden, da es normalerweise in ganzen Stücken getrocknet wird.
Sie können die Ernährung sowohl von Diätliebhabern als auch von echten Feinschmeckern schmücken. Getrocknete Steinpilze verleihen jedem Gericht einen reichen Geschmack, ein originelles Aroma, sind leicht zu kochen und behalten die Vitamine besser als gesalzen oder gefroren.
Sie sollten trocken, aber leicht flexibel sein und nicht bröckeln oder brechen. Es ist besser, sie in Stoffbeuteln oder Kartons aufzubewahren. Manchmal wird das getrocknete Produkt im Gefrierschrank aufbewahrt.
Wenn die Pilze feucht sind, müssen sie dringend aussortiert, entsorgt und erneut getrocknet werden, damit kein Schimmel entsteht.
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Steinpilze bleiben auch im getrockneten Zustand leicht, wodurch sie den Gerichten ein schönes, appetitliches Aussehen und einen hohen Geschmack verleihen ernährungsphysiologische Eigenschaften tragen zur Verbesserung selbst der einfachsten Lebensmittel bei. Einige Hausfrauen tränken Pilze lange - 10-12 Stunden, damit sie bekommen frisches Aussehen. Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, können Sie Pilze in mehreren Schritten kochen. Zum Kochen bringen, ein wenig kochen und das Wasser abgießen, dann abspülen und noch einige Zeit kochen. Der Schaum muss häufig entfernt werden.
Eine Portion getrockneter Pilze sollte weniger sein als frische. Manchmal für Fastfood Pilze werden in einer Kaffeemühle oder in einem Mörser zerkleinert, und dann wird das Pulver in die Brühe oder in kochendes Wasser gegeben. Für eine Soße oder Suppe ist es gut, sie in Gemüse oder Butter zu braten, um den Geschmack zu verbessern.
Sie müssen nicht viele Gewürze verwenden, um den Pilzgeschmack nicht zu verderben.
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Rezept für getrocknete Steinpilze
Bogen für Pilz Suppe frittiert ist am besten.
Pilzrezepte in Russland sind zu Recht beliebt. Pilze sind ein erschwingliches und schmackhaftes Produkt.
Aus Pilzen kann man viel einfaches kochen, aber vornehmes Speisen. Pilze sind für den Körper schwer verdaulich, daher müssen sie gut gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken werden.
Damit getrocknete Pilze ihre ursprüngliche Form annehmen und mit Feuchtigkeit gesättigt sind, wird empfohlen, sie vorzuweichen.
Die häufigsten, leckersten und duftendes Gericht- Suppe aus getrockneten Pilzen. Es dauert ein wenig Zeit und Essen zuzubereiten.
Nehmen müssen:
- 7-10 getrocknete Pilze;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- Nudeln.
Wir waschen das getrocknete Produkt, gießen es mit kochendem Wasser und lassen es mindestens 1 Stunde quellen, schneiden die Zwiebel, reiben die Karotten und braten sie dann ein wenig in Pflanzenöl. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser und hacken sie in Stücke, filtern den Aufguss sorgfältig, fügen Wasser hinzu und setzen ihn mindestens 20-30 Minuten lang in Brand. Dann Karotten, Zwiebeln und Fadennudeln dazugeben und ca. 30 Minuten garen. Die Bereitschaft der Suppe wird durch bestimmt weiche Stücke Champignons und Fadennudeln. Die Suppe mit Sauerrahm und Kräutern abschmecken. Manchmal werden fein gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Kann kochen interessanter Salat mit der Zugabe von Pilzen.
Pilze werden eingeweicht, gekocht, bis sie gar sind, und dann geschnitten kleine Würfel. Gehackte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, geröstetes Weißbrot und Pilze werden nicht länger als 5 Minuten gedünstet und dann mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzt. Andere Rezepte können verwendet werden interessante Gerichte. Sehr lecker u herzhafte Mahlzeit – geschmorte Kartoffeln mit Pilzen und Fleisch. Die Technologie der Zubereitung ist einfach.
Getrocknete Pilze können mit Kartoffeln gedünstet werden.
Sie müssen Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten schälen, Pilze und Fleisch kochen. Fleisch, Kartoffeln, gebratene Champignons mit Zwiebeln, Karotten in Schichten in einen Topf geben, mit Brühe aufgießen und mindestens 1-1,5 Stunden köcheln lassen, das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen, saure Sahne hinzufügen.
Exquisites kulinarisches Meisterwerk Hühnerschnitzel mit Pilzen. Verwendete Produkte:
- Hähnchenfilet;
- Pilze;
- Eier;
BEI Hähnchenfilet Sie müssen 2 Eier und gekochte Pilze hinzufügen und das Hackfleisch kneten. Kleine Koteletts blind machen, in Pflanzenöl braten und dann etwas schmoren.
Aus frischem Kohl wird eine köstliche Kohlsuppe mit Zugabe von Waldgeschenken gekocht. Zum Kochen verwenden:
- Weißkohl;
- Sauerkraut;
- getrocknete Pilze;
- Kartoffel;
- Karotte.
Getrocknete Pilze eignen sich gut für Vorspeisen, Eintöpfe, Pfannkuchenfüllungen und Pasteten. Sie werden eingeweicht, gewaschen, gekocht und geschnitten kleine Teile. Dann schmoren sie zusammen mit Zwiebeln ein wenig auf Sonnenblumen oder Olivenöl. Diese Füllung verleiht jedem Gericht einen besonderen Geschmack.
Sehr hilfreich Buchweizen mit der Zugabe von Pilzen. Buchweizen wird eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, dann wird die Pfanne mit einem Handtuch bedeckt und das Pilzdressing wird zubereitet. Zwiebeln, Karotten und Pilze, fein gehackt, müssen mit gebraten werden Pflanzenöl bis sie weich sind, und dann zum Buchweizen geben. Ein solcher Brei hat ein feines Pilzaroma, ist schmackhaft und nahrhaft.
Es gibt so viele Rezepte für Gerichte aus getrockneten Pilzen wie Rezepte für gesalzene, eingelegte oder frisch gepflückte Waldprodukte. Zu den Dingen, die man mit getrockneten Pilzen machen kann, gehören gebackene Croutons, Kebabs, Aspik, alle Arten von Pasteten, Pilaw und sogar Puddings. Sie wissen nicht, wofür Sie aus getrockneten Pilzen kochen sollen Esstisch Oder auf die Sekunde so heiß? Dann sehen Sie sich diese Sammlung der besten Rezepte an.
Rezepte für Gerichte, die mit getrockneten Steinpilzen zubereitet werden können
Was können Sie aus getrockneten Steinpilzen kochen, um Ihre Lieben zu überraschen?
Weiße Champignons, in Sauerrahm getrocknet
Zutaten:
200 g getrocknete Steinpilze, 5 EL. Löffel Butter, 2 Tassen Pilzbrühe, 2 Zwiebeln, 1 1/2 Tassen Sauerrahm, Dill, Petersilie, Salz.
Kochen:
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen, mit Öl und Salz darin gekocht werden. Den Sud abseihen. Die Pilze in einen Topf geben, mit gehackten Zwiebeln bestreuen, die in Öl geröstet sind. Die Pilzbrühe mit Butter und Sauerrahm leicht erhitzen, über die Pilze gießen und im Ofen erhitzen, ohne zu kochen.
Vor dem Servieren sollte dieses köstliche Gericht aus getrockneten Pilzen mit gehackten Kräutern bestreut werden.
Getrocknete weiße Pilze, gebacken mit Croutons
Zutaten:
- 50 g getrocknete Steinpilze, Salz, 2 Brötchen, 2 EL. Esslöffel Butter, Schweizer Käse.
- Für die Sauce: 1 1/2 Tassen Pilzbrühe, 2 Teelöffel Mehl, 1/2 Tassen Sauerrahm, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, Salz.
Kochen:
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen und darin gekocht und gehackt werden. Die Brühe abseihen, kochen, in einem dünnen Strahl unter Rühren, kalte Brühe mit Mehl hineingießen.
Wenn es kocht und eindickt, Sauerrahm, Butter, gebratene gehackte Zwiebeln dazugeben und mischen. Aufwärmen, nicht zum Kochen bringen und mit Pilzen mischen. Brötchen schälen, 15-18 Kreise in der Größe des Muschelrandes ausstechen, Butter auf einer Seite verteilen. Die trockene Seite auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen leicht bräunen.
Die Schalen mit Öl einfetten, mit Bröseln bestreuen, mit Pilzen füllen und jede Schale mit einem Toast mit der rötlichen Seite nach unten bedecken. Mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und im Ofen bräunen. Muscheln können durch eine große Bratpfanne ersetzt werden, indem die Pilze mit Croutons bedeckt werden.
Weiße Pilze, getrocknet mit Kartoffeln
Zutaten:
- 100 g getrocknete Steinpilze, 3 Kartoffeln, Salz. Für die Sauce: 3 TL Mehl, 3 EL. Esslöffel Butter, 11/2 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zitrone, Salz.
- Für Sirup: 1. Löffel feiner Zucker, 21/2 EL. Löffel Wasser.
Kochen:
Laut Rezept müssen für dieses Gericht getrocknete Pilze 6 Stunden lang mit Wasser gegossen, darin gekocht, gehackt, halb für die Sauce übrig gelassen und die Brühe abgeseiht werden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser kochen.
Das Mehl in Butter anbraten, mit einem Glas Pilzbrühe kochen, saure Sahne hinzufügen, Zitronensaft, Butter, gebräunter Zuckersirup (brauner Zucker in eine Pfanne geben, kochendes Wasser gießen und kochen, bis er vollständig aufgelöst ist), den Rest der Pilzbrühe einfüllen, Pilze dazugeben, salzen und erhitzen, ohne zu kochen. Dann eine Schüssel mit getrockneten Steinpilzen mit Sauce gießen und erhitzen.
Hier sehen Sie Fotos zu den oben vorgestellten getrockneten Pilzgerichten:
Rezepte für leckere Gerichte aus getrockneten Steinpilzen
Hier erfahren Sie, welche weiteren Gerichte Sie mit getrockneten Pilzen für die Zweite und für den Brotzeittisch zubereiten können.
Trockener Pilz-Pilaw
Zutaten:
10-12 trockene Steinpilze, 1 Tasse Reis, 3 EL. Butter, 1 1/2 Tassen Brühe, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Tomatenpüree, Salz nach Geschmack.
Kochen:
Um diesen zweiten Gang zuzubereiten, müssen getrocknete Pilze aussortiert, gewaschen und 3 Stunden lang eingeweicht und dann im selben Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Die Champignons mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten, mit gebratenen fein gehackten Zwiebeln und mit Tomaten sautierten Karotten mischen, etwas passieren Pilzbrühe, legen Sie den sortierten gewaschenen Reis, schließen Sie den Deckel und köcheln Sie, bis er weich ist. Heiß servieren mit nach diesem Rezept zubereiteten getrockneten Steinpilzen.
Getrocknete Pilzspieße
Zutaten:
40 g getrocknete Steinpilze, 200 g Zwiebeln, 50 g Frühlingszwiebeln, 100 g frische Schmalz, 100 g Tomaten, 1/2 Zitrone, Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill.
Kochen:
Für dieses Gericht müssen in Wasser aufgequollene trockene Pilze abgetropft und in große Scheiben geschnitten werden ( kleine Pilze nicht schneiden). Die Zwiebel in dicke Kreise und den Speck in 3 × 4 cm große Stücke schneiden.
Dann Pilzscheiben abwechselnd mit Zwiebelscheiben und Speckwürfeln auf Holz- oder Metallspieße stecken, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kebabs in eine tiefe Bratpfanne oder Gänseschüssel geben, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, darüber gießen, zum Kochen bringen, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
Trockene Champignon-Spieße nach diesem Rezept auf einem Teller anrichten, grob gehackte Champignons daneben legen. Schnittlauch, Scheiben frische Tomaten, mit Zitronenscheiben, Petersilienzweigen garnieren und mit fein gehacktem Dill bestreuen. Separat in einer Sauciere Grillbrühe servieren.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses trockene Pilzgericht mit Reis oder Kartoffelpüree garniert werden:
Gelierte trockene Steinpilze
Zutaten:
- 100 g getrocknete Steinpilze, Salz.
- Für Gelee: 17 g Gelatine, 2 Tassen Wasser, 3 Tassen Pilzbrühe, 1/2 Portionen Mousse.
Kochen:
Pilze kochen, durch ein Sieb abtropfen lassen, hacken, in eine Salatschüssel geben. Gelatine mit Wasser gießen, erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist, ohne zu kochen. Mit heißer Pilzbrühe mischen. Messen Sie das Volumen und wenn es sich herausstellt, dass es weniger als 5 Tassen sind, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Salzen, Pilze gießen, mischen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Gericht mit trockenen Steinpilzen aushärtet, mit Mousse bedecken.
Diese Fotos für trockene Pilzrezepte zeigen alle Kochschritte:
Was kann man sonst noch aus getrockneten Steinpilzen kochen
Pilzpudding mit Eiern, Essiggurken und Schalotten
Zutaten:
- 150 g getrocknete Steinpilze, 2 Stadtbrötchen, 1/2 Glas Milch, 9 Eier, 400 g Salzgurken, 200 g Schalotten, 2 EL. Esslöffel Butter, Käse, Salz.
- Für die Pilzsauce: 2 EL. Esslöffel Butter, 4 Teelöffel Mehl, 1/2 Tasse Pilzbrühe, 1/2 Tasse Sauerrahm, Pilze, Salz.
Kochen:
Champignons kochen und fein hacken, ein Drittel für die Sauce übrig lassen, Brühe abseihen. Die Brötchen von der Kruste schälen, schneiden, Milch einschenken, abwischen.
3 Eier hart kochen, Gurken in quere Scheiben schneiden.
Kochen Sie die Zwiebel. Mahlen Sie das Eigelb, fügen Sie die ganze Zeit unter Rühren geschmolzene Butter, Brötchen mit Milch und Pilzen hinzu, fügen Sie geschlagene Proteine hinzu.
Die Puddingform mit Öl schmieren, mit Krümeln bestreuen, die vorbereitete Mischung in Schichten auslegen, jede Schicht mit Gurken, dann Zwiebeln, dann Eierscheiben verschieben und mit einer Schicht der Mischung abschließen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte dieses Gericht mit getrockneten Pilzen mit Bröseln und Käse bestreut, mit Butter bestreut und im Ofen gebräunt werden:
Um die Sauce für ein Gericht aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, das Mehl in Öl anbraten, mit Pilzbrühe verdünnen, kochen, umrühren, saure Sahne, Pilze, Salz und Hitze hinzufügen, ohne zu kochen.
Pilze "Neu"
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Geflügelfleisch, 100 g Tafelspitz oder Kalbsfleisch, 50 g Magerschinken oder Brühwurst, 50 g Röstzwiebeln, 20 g Mehl, 100 g Sauerrahm, 40 g Butter, 20 g Käse, Salz, schwarz gemahlener Pfeffer, Gemüse nach Geschmack.
Kochen:
Geflügelfleisch, Zunge, Schinken (ohne Haut) in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten. Die Pilze abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten garen.
Dann nochmals abspülen, in Streifen schneiden, mit Gebratenem mischen Zwiebeln und alles zusammen anbraten.
Geflügelfleisch, Zunge und Schinken mit gekochten Pilzen mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Butter gebräuntes Mehl, saure Sahne hinzufügen, alles gut mischen und dann in einen Cocotte Maker oder eine Edelstahlpfanne geben, mit geriebenem Käse bestreuen und darin backen Ofen.
Pilaf mit getrockneten Steinpilzen
Zutaten:
150 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze, 3 Tassen Wasser, 11/2 Tassen Reis, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Die getrockneten Pilze am Vorabend einweichen. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Reis sortieren und abspülen, auf einem Handtuch trocknen, mit Zwiebeln mischen, ohne vom Herd zu nehmen. Wenn Reis und Zwiebeln rosa werden, geben Sie sie in einen flachen Topf und fügen Sie vorgekochte und fein gehackte Pilze hinzu.
Gießen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht und gekocht wurden, in die Pfanne (die Brühe muss zuerst gefiltert werden), fügen Sie Salz, Pfeffer und Tomatenpüree hinzu, stellen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie darin, bis der Reis gekocht ist. Das Gericht kalt servieren. Kochen Sie auch Pilaw und frische Pilze; Sie können es heiß mit Sauerrahmsauce servieren.
Was aus getrockneten Pilzen gemacht werden kann: Rezepte zum Kochen von zweiten Gängen
Pilaf mit getrockneten Pilzen
Zutaten:
50 g getrocknete Pilze, 1 Tasse Reis, 2 Tassen Pilzbrühe, 4 EL. Esslöffel Fett, 2 Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Fett, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Getrocknete Pilze weich kochen, abspülen, fein hacken und in Butter oder Margarine leicht anbraten.
Reis sortieren, waschen, trocknen und in Öl leicht anbraten. Die gebratene Zwiebel zugeben und 1-2 Minuten anbraten. Gießen Sie die Pilzbrühe in einen Topf, salzen Sie, und wenn es kocht, fügen Sie den mit Zwiebeln gebratenen Reis hinzu, bereiten Sie die Pilze vor und bringen Sie sie zum Kochen, und stellen Sie sie dann in den Ofen.
Sie können dem Pilaw gebräunte Tomaten hinzufügen. Den fertigen Pilaw auflockern (sollte krümelig sein) und servieren.
Champignons mit Croutons
Zutaten:
100 g getrocknete Pilze, 1 EL. ein Löffel Mehl, 11/2 Tassen Sauerrahm, 1 kleiner Laib Weizenbrot, 50 g Butter, 1/2 Tasse geriebener Käse, 1 Ei, 2 EL. Esslöffel gemahlene Cracker, Salz, Pfeffer nach Geschmack, ein paar Zweige frischer Kräuter.
Kochen:
Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben, Wasser gießen (so dass sie bedeckt sind), salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
Dann die Brühe durch ein Sieb passieren und die Pilze fein hacken.
Gießen Sie 1/2 Tasse Brühe und verdünnen Sie vorgebraten Weizenmehl. Die Pilzbrühe mit dieser Mehlwürze abschmecken: Das Dressing in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen und alles nach und nach vermischen. Wenn die Brühe eindickt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie saure Sahne hinein. Die Mischung gut umrühren, Pilze dazugeben, zum Kochen bringen (aber nicht kochen!) und vom Herd nehmen.
Den Laib ohne Kruste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter auf einer Seite anbraten. Wenn das Brot gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie die Pilze in die Sauce hinein.
Die Croutons mit der gebratenen Seite nach unten auf die Pilze legen. Das Brot mit einem geschlagenen Ei schmieren, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen, mit Butter bestreuen und im Ofen backen.
Wenn die Cracker gebräunt sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Gericht in Portionen schneiden, mit Kräutern dekorieren.
Pilzkaviar
Zutaten:
150 g getrocknete Pilze, 3 Zwiebeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. ein Löffel Essig, 2-3 Frühlingszwiebelfedern, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Die getrockneten Pilze sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in Wasser einweichen und 1,5 Stunden im selben Wasser kochen, die Brühe abseihen, die Pilze abspülen. Dann hacken (oder durch einen Fleischwolf passieren) und in Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Röstzwiebeln hinzufügen und alles zusammen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. In den fertigen Kaviar Salz, Essig und gehackten Knoblauch geben.
Beim Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Pilz-Pastete
Zutaten:
100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Sauerrahm (oder Sahne), 1 Ei, 1 Teelöffel Mehl, 1 EL. ein Löffel geriebener Käse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Getrocknete Pilze kochen. gekochte Pilze schneiden und in Öl anbraten. Zwiebel fein hacken und goldgelb anbraten, Mehl zugeben und zusammen mit Zwiebeln anbraten.
Pilze und Zwiebeln in einem Fleischwolf mahlen, Salz, Pfeffer, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Masse abkühlen, Butter hinzufügen, ein rohes Ei und mischen.
In eine Form geben, einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, die Oberfläche ebnen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.
getrockneter Pilzpudding
Zutaten:
40-60 g getrocknete Champignons, 50 g Zwiebeln, 50 g Fett, 4 Eier, 100 g altbackene Brötchen, etwa 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, 20 g Butter (für die Form), 20 g von Cracker (für die Form).
Kochen:
Pilze gründlich abspülen, kochen, abseihen. Eine Puddingform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. In Milch einweichen und das Brötchen ausdrücken. Zwiebel in Kreise schneiden, goldbraun braten.
Pilze, Brötchen und Zwiebeln passieren einen Fleischwolf. Das Fett mit dem Eigelb reiben, die Pilzmasse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß schlagen, mit der Pilzmasse mischen, in eine Puddingform geben, mit einem Deckel dicht abdecken und 45 Minuten dämpfen.
Pilzpudding serviert mit Pilz Sauce, aus der restlichen Pilzbrühe oder mit Butter.
Ein gut gekochter Pudding sollte leicht gebräunt, locker und leicht zu schneiden sein.
Jetzt wissen Sie, was Sie aus getrockneten Pilzen kochen können - es ist Zeit zu handeln!
Steinpilz - genannt der König der Pilze. Und das ist nicht verwunderlich, denn es enthält viele sehr unterschiedliche nützliche Substanzen die sich positiv auf die allgemeine Gesundheit, den Zustand von Haaren und Nägeln auswirken. Steinpilz - köstliche Medizin. Es wird Ihnen helfen, Ihre Arbeit zu normalisieren. Schilddrüse, Stoffwechsel verbessern. Gerichte aus Pilzen sind nützlich bei allgemeinem Kraftverlust, Tuberkulose.
Getrocknete Pilze unterscheiden sich im Geschmack nicht von frischen Pilzen, die gerade aus dem Wald gebracht wurden, wenn Sie die Technologie ihrer Zubereitung nicht verletzen. Sie können zum Kochen von ersten, zweiten Gängen und Saucen verwendet werden. Sie machen ausgezeichnet reichhaltige Suppe, leckerer Eintopf Mit Kartoffeln und Gemüse können sie wie frische Pilze gebraten oder gedünstet werden. So können Sie am meisten kochen Vielfalt an Gerichten aus getrockneten Steinpilzen.
Die Vorteile von Pilzen gegenüber anderen Pilzen bestehen auch darin, dass sie auch nach dem Schneiden und Trocknen immer weiß bleiben. Alle anderen Arten ihrer Verwandten werden immer schwarz. Außerdem bleiben Pilze auch beim Kochen leicht, und ihre Brühe ist immer transparent, duftend und hat einen einzigartigen Geschmack. angenehmer Geschmack. Um dies sicherzustellen, kochen wir eine solche Suppe selbst. Und denken Sie auch an ein paar weitere Rezepte für köstliche Gerichte aus getrockneten Pilzen.
Pilzsuppe mit Kartoffeln
Heiß zuzubereiten herzhafte Suppe Wir müssen vorbereiten: 4 mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Karotte, 3 EL. l. getrocknete Champignons, 1 kleine Zwiebel, 1 frische Petersilienwurzel, etwas Tomate und Butter (je 1 EL), frischer Dill, Salz, Pfeffer.
Fangen wir an zu kochen:
Abends getrocknete Steinpilze mit kaltem Wasser zum Quellen aufgießen. Am Morgen können Sie mit dem Kochen beginnen. Kochen Sie Wasser in einem Topf, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang leicht.
Nun die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebel, fein gehackt oder gerieben darauf geben grobe Reibe Karotten, gehackte Petersilienwurzel, in Öl anbraten, bis die Zwiebeln und Karotten leicht gebräunt sind. Nun die Tomate zugeben, weitere drei Minuten köcheln lassen.
Das Ganze in einen Topf mit Suppe geben, Kartoffelwürfel dazugeben, ca. 20 Minuten weiterkochen. Am Ende des Garvorgangs die Suppe salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Gießen Sie es in Schalen und Sie können servieren.
Getrocknete Pilze mit Sauerrahm gebraten
Für lecker heiß Pilzgericht Wir müssen folgende Produkte zubereiten: 50 g getrocknete Steinpilze, eine halbe Tasse frische Milch, 2 EL. l. Sauerrahm, Pflanzenöl, 1 kleine Zwiebel, Frühlingszwiebel und Salz abschmecken.
Fangen wir an zu kochen:
Am Abend zuvor, bevor Sie dieses Gericht zubereiten wollten, geben Sie die Pilze in eine große Schüssel und gießen Sie warme Milch darüber. Am Morgen wird die gesamte Milch aufgenommen, die Pilze werden elastisch, ihr Volumen nimmt zu und sie können gebraten werden.
Schneiden Sie sie in kleine Stücke, lassen Sie die kleinen so wie sie sind. In eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben, zusammen mit fein gehackten Zwiebeln braten, bis sie gebräunt sind. Wenn die Pilze gerötet sind, gießen Sie sie mit Sauerrahm, Salz und mischen Sie. In Tassen gießen, jede Portion bestreuen eine kleine Summe fein gehackte Frühlingszwiebel.
Soljanka aus getrockneten Pilzen
Zum Kochen Pilz-Durcheinander nach diesem Rezept brauchen wir: 2 EL. l. getrocknete Pilze, ein halbes Glas gesalzene Pilze oder andere gesalzene Pilze, eine halbe Kohlgabel, anderthalb Gläser gesalzener Kohl, 1 Karotte, Selleriewurzel, 1 Zwiebel.
Sie benötigen außerdem: 2 Tomaten, eine Handvoll Oliven, ein halbes Glas saure Sahne, Zitronenscheiben, 2 Lorbeerblätter. Für den Geschmack benötigen Sie Petersilie und Dill. Und natürlich Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Fangen wir an zu kochen:
Pilze müssen, wie wir bereits wissen, nachts mit Wasser gefüllt werden. Kochen Sie sie morgens, indem Sie 300 ml Wasser in einen großen Topf gießen. Wenn sie fast fertig sind, müssen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel bekommen. Jetzt abkühlen lassen und in kleine Stifte schneiden. Zurück in den Topf mit der Brühe geben und bei schwacher Hitze weiterkochen. Dort in die Brühe geriebene Karotten geben, in Scheiben geschnittene Selleriewurzel.
Gießen Sie 2 EL in eine saubere Pfanne. l. Öl, fein gehackten frischen Kohl zusammen mit gesalzenem Kohl und Zwiebeln anbraten. Wenn das Gemüse weich wird, die gewürfelten Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Wechsel Gemüseeintopf zu den pilzen in einem topf fein gehackte gesalzene pilze, petersilie, pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gießen Sie dann saure Sahne in das Hodgepodge. Am Ende des Garvorgangs Oliven (entkernt) hinzufügen. Das fertige Gericht portionsweise anrichten, in jeden Teller eine Zitronenscheibe legen, mit Kräutern bestreuen.
Heiße Vorspeise aus Pilzen und Nudeln
Bereiten Sie für das Rezept vor: 3 EL. l. getrocknete Pilze, 300 g Nudeln oder Hörner, 2 kleine Karotten, 1 mittelgroße Zwiebel. Zum Braten - Pflanzenöl, zum Abschmecken - Salz, frischer Dill.
Fangen wir an zu kochen:
Die Pilze wie gewohnt abends zum Quellen mit Wasser übergießen. Am Morgen kochen Sie sie einfach bis sie weich sind. Wasser abgießen, Pilze abkühlen. Nun die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken. Gemüse und Pilze in Pflanzenöl anbraten, bis sie gebräunt sind.
Legen Sie den Braten in einen tiefen Topf oder einen schweren Topf, geben Sie die Nudeln hinein und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu, sodass die Nudeln vollständig bedeckt sind. Alles aufkochen, mit offenem Deckel kochen, bis die Nudeln gar sind. Vor dem Entfernen von der Hitze salzen. Verteilen fertiges Essen in Schälchen füllen, mit Kräutern bestreuen und - guten Appetit!
Mit Beginn der Herbstzeit des Sammelns von Waldgeschenken gehen viele Menschen auf „stille Jagd“. Pilze werden auf unterschiedliche Weise geerntet: Sie werden gesalzen, eingelegt, eingefroren. Aber vielleicht ist die beliebteste Art, Pilze zu ernten, sie zu trocknen. In die Kälte Winterzeit es wäre schön, verwöhnt zu werden wunderbare Gerichte hergestellt aus getrockneten Waldprodukten. Nun, die besten und in absolut jedem Zustand sind Steinpilze. Pilzsammler, die das Glück hatten, genügend Pilze zu sammeln, wissen gut, wie man getrocknete Steinpilze zubereitet.
"König der Pilze" - so wird er oft genannt Steinpilz, der eine röhrenförmige Struktur und ein ungewöhnlich starkes, unvergleichliches Aroma hat, das nach dem Trocknen gewonnen wird. Und nach ihrer Schmackhaftigkeit Weißer Pilz gilt als der wertvollste unter den verschiedenen Waldgeschenken. Frisch geschnittener Steinpilz hat keine helles Aroma, aber es zeichnet sich durch Schönheit und Majestät aus. Außerdem ist der Geruch von getrockneten Steinpilzen kaum mit dem Aroma anderer Pilze zu verwechseln.
Pilze zum Trocknen vorbereiten
Zum Trocknen werden die stärksten Pilze ausgewählt, die zuerst gründlich von anhaftenden Blättern und Grashalmen gereinigt, mit einer weichen Bürste von Erde oder Sand gereinigt werden müssen. Das Waschen von Steinpilzen vor der Ernte wird nicht empfohlen, da die Anwesenheit von Wasser die Trocknungszeit erheblich verlängert. Schmutzige Wurzeln werden abgeschnitten. Natürlich können Sie Steinpilze trocknen, indem Sie sie mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb legen, aber wertvolle Pilze fädeln Sie lieber an Fäden auf.
Wie man trocknet
Getrocknete Steinpilze im Trockenraum, Ofen oder an der Luft unter Sonneneinwirkung. Natürlich ist es vorzuziehen, Waldprodukte in der Sonne zu trocknen, dann bleiben Qualität und Aroma von Pilzen besser erhalten. Die Bereitschaft ist sehr einfach herauszufinden. Wenn sie spröde werden, biegen sie sich leicht, dann sind die Pilze bereit für die weitere Lagerung.
Wie man Gerichte aus getrockneten Pilzen kocht
Aus getrockneten Steinpilzen können Sie Eintöpfe, Suppen, verschiedene kalte Snacks und Salate zubereiten. Bei richtiger Ernte behalten Steinpilze alle ihre Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften, und im Geschmack unterscheiden sie sich praktisch nicht von frischen Pilzen.
Hiermit kulinarisches Meisterwerk gilt als Suppe aus getrockneten Steinpilzen. Die Glücklichen, die es geschafft haben, dieses kulinarische Wunder zu probieren, werden sich über den Geschmack und das feine Aroma von Steinpilzen freuen. Es wird nach einem Rezept zubereitet, das sich praktisch nicht von der Zubereitung einer gewöhnlichen Pilzsuppe unterscheidet. Steinpilze (50 Gramm) eine Stunde in Wasser einweichen, dann hacken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, vorgebratene Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück) hinzufügen, 30 Minuten kochen. Sie können Kartoffeln und Fadennudeln hinzufügen. Anstelle von Fadennudeln können Sie Getreide hinzufügen - Reis oder vorgekochte Gerste. Aber echte Feinschmecker glauben, dass es vorzuziehen ist, Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Nudeln zu kochen, weil Pasta unterstreichen den unbeschreiblichen Geschmack dieser Waldgeschenke. Am Ende des Kochens der Suppe können Sie ein Stück Butter hinzufügen, dies betont den Geschmack und schattiert das Aroma von Pilzen.
In Anbetracht der Frage, wie man getrocknete Steinpilze kocht, sollte beachtet werden, dass sie sehr lecker sind und gebraten. Waldgeschenke müssen mit normalem Wasser in einer Menge von 100 Gramm Pilzen pro 600 Milliliter Wasser gefüllt werden. Kurz quellen lassen. Manche Menschen bevorzugen warme Milch statt Wasser. Dann sollten die Pilze gewaschen und geschnitten werden. Pilze können vor dem Braten nicht gekocht werden. In einer mit Butter, Olivenöl oder anderem Pflanzenöl eingefetteten Pfanne die Zwiebel anbraten und die Steinpilze dazugeben.
Am Ende des Bratens wird empfohlen, den getrockneten Steinpilzen einen Löffel Sauerrahm und etwas Mehl zum Andicken der Sauce hinzuzufügen. Serviert leckeres Gericht mit Kartoffeln, Gemüse, Reis, Nudeln. Einige Meister Kochkunst Empfehlenswert sind getrocknete frittierte Steinpilze zum Füllen von Geflügel.
Nicht selten werden getrocknete Steinpilze über Nacht eingeweicht, dann bekommen sie ein fast frisches Aussehen, das sie vor dem Ernteprozess hatten. Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass sich die Brühe aus getrockneten Steinpilzen in Bezug auf Kalorien und Reichhaltigkeit praktisch nicht unterscheidet Fleischbrühe. Guten Appetit!
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