Wie man zu Hause Käse macht. Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Der moderne Mensch schätzt zunehmend alles Natürliche. Kein Wunder, denn es gibt so viele Produkte im Angebot, die Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe sowie Konservierungsstoffe enthalten, die ihre Haltbarkeit verlängern. Und wenn das Produkt natürlich ist, dann kostet es eine Größenordnung teurer. Nehmen wir zum Beispiel Käse. Zunehmend finden sie sich in Palmöl was gesundheitsschädlich ist. Um zu bekommen reines Produkt, viele Menschen bereiten Hartkäse zu Hause zu. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man Hartkäse und seine Rezepte herstellt Hausmannskost.

Hüttenkäse - Rezepte

Harter Hüttenkäse mit Milch - Rezept Nummer 1

Wenn Sie Käse mögen, aber noch keine Erfahrung mit der Zubereitung dieses Produkts haben, können Sie versuchen, einen köstlichen Käse zuzubereiten Selbst gemachter Käse nach dem klassischen Rezept. Es ist einfach, daher wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen, auch wenn Sie neu in der Käseherstellung sind.

Zutaten: trockener Hüttenkäse - 1 kg; milch - 1 l; salz, Soda - jeweils 1 TL; Butter - 100 g; Hühnereier - 2 Stk.

Zunächst ist anzumerken, dass es besser ist, fettarmen Hüttenkäse und Milch mit kurzer Haltbarkeit zu wählen. Wenn Sie ultrapasteurisierten Käse verwenden, kommt der Käse möglicherweise nicht heraus.

Bereiten Sie also eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Kessel vor. Milch hineingießen, zum Kochen bringen. Hüttenkäse in heiße Milch geben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, mischen Sie die Masse 5-7 Minuten lang gut, bis die Trennung der Molke von den Käseklümpchen sichtbar wird. Der nächste Schritt besteht darin, die Gerinnsel von der Flüssigkeit zu trennen. Dies kann mit einem Sieb oder einer gewöhnlichen Gaze erfolgen. Die Käsemasse ausdrücken, um restliche Molke zu entfernen. Die Masse sollte fast trocken sein.

Wir schieben den zukünftigen Käse in einen Kessel, fügen weiche Butter, Salz, Soda und Eier hinzu. Bei mittlerer Hitze ständig umrühren. Lassen Sie das Produkt nicht unbeaufsichtigt, da es sonst brennt. Nach und nach schmelzen die Käseklümpchen und werden zähflüssig. Auf den ersten Blick scheint es, dass die Quarkkörner nicht vollständig geschmolzen sind, außerdem sieht die Masse ziemlich flüssig aus. Kochen Sie ihn einfach eine Weile weiter, der Käse wird allmählich dicker und bald wird es unmöglich, ihn zu mischen, da er in einem großen Klumpen am Pfannenwender oder Schaumlöffel kleben bleibt.

Nach etwa 20 Minuten können Sie das Feuer ausschalten und die zähflüssige Masse in einen Plastikbehälter umfüllen. Wir schicken den gekühlten Käse für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Der Grad seiner Steifigkeit hängt von der Kochzeit des Käses in der Endphase ab. Je mehr Sie es kochen, desto härter wird das Produkt. Stellen Sie den Salzgehalt nach Ihren Wünschen ein. Jemand liebt mehr salziger Käse, dann lohnt es sich, nicht 1 Löffel Salz zu geben, sondern zum Beispiel anderthalb. Wenn Sie Kinder mit diesem Produkt behandeln, ist es nicht ratsam, viel Salz zu verwenden.

wenn du liebst würziger Käse Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Tolle Option- Paprika, Kreuzkümmel, Kräuter der Provence, Basilikum. Manche fügen der Käsemasse sogar gehackte Rohwurst und Knoblauch hinzu. Käse wird oft mit Kräutern aromatisiert. Wenn Sie Ihrem Käse einen der aufgeführten Zusatzstoffe hinzufügen möchten, tun Sie dies in dem Stadium, in dem der Hüttenkäse schmilzt, dh einkocht und sich in eine zähflüssige Masse verwandelt. Genau das richtige Zeit zum machen zusätzliche Zutaten.

Hüttenkäse zu Hause ohne Milch - Rezept Nummer 2

Heim zarter Käse aus Hüttenkäse ohne Milch nach diesem Rezept ähnelt dem vorherigen, der einzige Unterschied besteht darin, dass hier keine Milch verwendet wird. Der Käse wird zart mit einer angenehmen Textur. Lass es uns versuchen, es zu schaffen, sollen wir?

Zutaten: frischer krümeliger Hüttenkäse - 1 kg; salz und Soda - jeweils 1 TL; Butter - 100 g; 2 Eier.

Rat! Je trockener der Hüttenkäse, desto härter wird der Käse. Achten Sie beim Kauf darauf. Wenn Sie nur weichen, saftigen Hüttenkäse zur Verfügung haben, erhöhen Sie einfach die Kochzeit um ein Drittel.

Gießen Sie den Hüttenkäse in eine Schüssel und bestreuen Sie die Oberfläche mit Soda. Jetzt müssen Sie alles mischen, damit die Sodakörner gleichmäßig im Quark verteilt sind.

Gleichzeitig kneten wir die Klumpen mit unseren Händen, sie sollten nicht sein. Lassen Sie die Schüssel etwa 3-4 Stunden in Ruhe. Diese Zeit ist notwendig, damit die Soda mit der im Quark enthaltenen Milchsäure reagieren kann. Achten Sie nach dem Warten auf die angegebene Zeit auf die Farbe des Hüttenkäses – er wird gelb, dies zeigt an, dass Sie mit weiteren Aktionen fortfahren können.

Fügen Sie unserer Masse Eier, zerlassene Butter und Salz hinzu. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel gründlich, sodass sich alle Zutaten miteinander verbinden. Jetzt müssen wir uns vorbereiten Wasserbad. Geben Sie die Quarkmasse in einen kleinen Topf und stellen Sie einen größeren Behälter auf den Herd und gießen Sie etwas Wasser hinein. Wenn es kocht, geben Sie einen kleinen Topf Hüttenkäse hinein.

Die Masse beginnt sich allmählich zu erwärmen, und Ihre Aufgabe ist es, sie ständig zu rühren. Tun Sie dies für 20-30 Minuten, die Konsistenz des Inhalts ändert sich und verwandelt sich in eine viskose und klebrige Masse. Wenn die Quarkkörner vollständig geschmolzen sind, kann der Käse in jede Form gebracht werden. Es kann eine kleine Schüssel, ein Plastikbehälter oder Silikonform. Nach dem Abkühlen des Käses auf Raumtemperatur wird empfohlen, ihn 6-10 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Jetzt können Sie das Produkt probieren. Guten Appetit!

Hier wurden die meisten präsentiert einfache Rezepte hausgemachter Hartkäse, den auch Menschen kochen können, die noch nie am Herd gestanden haben. Und Sie können solchen Käse ohne Angst um die Gesundheit Ihrer Kinder essen.

Selbstgemachter Käse ist nicht nur in puncto Kosten und Geschmack konkurrenzlos, sondern auch im Hinblick auf das gesamte Spektrum an unbegrenztem Gestaltungsspielraum, der sich einem Heimkäser eröffnet.

Um 1,3 kg hausgemachten Weichkäse herzustellen, benötigen Sie:
- 9 Liter Vollmilch
(Sie können auch gekauften, nicht sterilisierten verwenden, aber hier benötigen Sie Sauerteig).

- Sauerteig.
Ich habe "Bifilyuks" 400 ml genommen. Sie können Kefir oder ein anderes Sauermilchprodukt mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als einer Woche verwenden. Noch besser ist es natürlich, spezialisierte Käsevorspeisen zu verwenden. Wenn die Milch selbstgemacht ist, ganz, dann geht es auch ohne Sauerteig. (Vorher habe ich es mit reiner Milch gemacht, jetzt habe ich mich entschieden, es anders zu versuchen)
- Topf.

- Ein Sieb oder Sieb.
- Fieberthermometer.

- Ein Stück Baumwolle oder Gaze.
- Formular für Käse - Behälter.
Der Behälter kann sein kann oder Plastik unter Mayonnaise, Kochtopf oder anderen Behältern. Je nach Innendurchmesser des Behälters wählen wir den Kolben aus, es kann sich entweder um einen Holzkreis oder eine Untertasse handeln. Er (dieser Kolben) sollte mit einem Spalt von 2-5 mm an den Rändern frei in den Behälter eindringen.
- Enzym zum Gerinnen von Milch.
Pepsine werden als Enzym verwendet. Heute ist das in Japan hergestellte „Meito“-Enzym das akzeptabelste in Bezug auf Preis und Qualität. Acidin-Pepsin-Tabletten kann man auch in der Apotheke kaufen, allerdings ist das Ergebnis nicht immer stabil (zumindest bei mir).

Pepsin, mikrobielles Meito-Rennin, wird bei der Herstellung von Weich- und Hartkäse sowohl zu Hause als auch in Fabriken verwendet. Meito-Pepsin kann verwendet werden zur Herstellung von: normalem hausgemachtem Käse, eingelegter Käse(Brynza, Suluguni, Feta usw.) sowie fast alle bekannten harte Sorten Käse.
Meito- natürliches Produkt mit milchgerinnenden Enzymen.
Diese Enzyme sind spezifische Proteasen, die in ihrer Aminosäurezusammensetzung mit Kalbslab identisch sind. Aber Meito enthält keine tierischen und chemischen Bestandteile, was sich günstig auf die Haltbarkeit auswirkt und Schmackhaftigkeit Käse.
Meito wird durch die Fermentation und weitere Trocknung des pflanzlichen Speisepilzes hergestellt.
MeitoTM wurde auf einer Sitzung des Sachverständigenrates des Landesforschungsinstituts für Epidemiologie und Mikrobiologie zugelassen. N.F.Gamalei an der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften; Zugelassen vom Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften
Das Enzym ist im nationalen Standard der Russischen Föderation enthalten - GOST 52686-2006 „Käse. Allgemeine technische Bedingungen".
Hersteller: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japan)
- Drücken Sie.
Allerdings kann aus zwei Pfannen ein Pressersatz gebaut werden.
- und Zeit 2-3 Stunden :)
Herstellung von weichem hausgemachtem Käse.
1. In einigen Rezepten wird empfohlen, Milch zu pasteurisieren, aber ich habe Milch getestet, also habe ich mich entschieden, dies nicht zu tun, sondern eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 62 Grad zu pasteurisieren - dies ist kritisch, wenn hausgemachte Milch unbekannte Herkunft. Es ist besser, Milch in einem Wasserbad zu erhitzen.

2. Auf eine Temperatur von 33 Grad abkühlen.

3. Gießen Sie "Bifilyuks" in Milch und warten Sie 20-30 Minuten, bis unsere Milchsäurebakterien wirken.
4. Gießen Sie 1/10 einer Tüte Meito-Pepsin in ein halbes Glas kaltes (zuvor gekochtes und abgekühltes) Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Es gibt nur 1 Gramm in einem Beutel und das alles für 100 Liter Milch. Wie teilt man 1 Gramm in 10 Teile? Wir sehen uns Filme über Drogen an und lernen, wie man Tracks macht. :)) Man kann immer noch den ganzen Beutel in 100 ml auflösen. Wasser und messen Sie bereits mit einer Spritze richtige Menge. In diesem Fall in einem dicht verschlossenen sterilisierten Behälter im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Wochen aufbewahren.
5. Gießen Sie diese ein halbes Glas in Milch und mischen Sie sie einmal gründlich für 2-3 Minuten (das ist wichtig!) und lassen Sie sie stehen.
6. Der Gerinnungsprozess (Gerinnung) beginnt. Die Gerinnung verwandelt Milch in Molke und Quark. Dies geschieht nach 30-60 Minuten.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Hüttenkäses. Es sollte aussehen wie eine Creme mit einer klaren Trennung zwischen Quark und klarer Molke. Wenn die Molke immer noch Milch ähnelt, lassen Sie den Hüttenkäse noch ein paar Minuten stehen. Wir machen einen sauberen Fingertest. Dies ist ein sehr einfacher Test: Sie müssen nur Ihren Finger (sauber! :)) in die Quarkmasse tauchen und sie betrachten. Bleibt am Finger eine weiße Milchmasse zurück, ist der Hüttenkäse noch nicht fertig. Bleibt der Finger sauber, ist die Bereitschaft des Hüttenkäses gewährleistet.

8. Wir senken das lange Messer auf den Boden des Behälters und schneiden die Masse mit einem „Maschen“ von 2-3 cm.

9. Dann versuchen wir, mit einem geschlitzten Löffel horizontal zu schneiden, so dass das Ergebnis etwa 2-3 cm großen Würfeln ähnelt. Natürlich ist es unmöglich, auf diese Weise in gleichmäßige geometrische Würfel zu schneiden, aber in dieser Fall Dies ist nicht erforderlich.

10. Erhöhen Sie die Temperatur des Wassers allmählich auf 38 Grad und halten Sie sie auf diesem Niveau. Mischen Sie die Käsemasse von Zeit zu Zeit vorsichtig (jetzt ist es bereits eine Käsemasse) und versuchen Sie, ein Zusammenkleben der Stücke zu verhindern. Wenn Sie rüberkommen große Brocken, gleichzeitig schneiden wir sie. Sie können alle 20 Minuten s/w rühren.

11. Lassen Sie die Molke nach 2-3 Stunden in einen separaten Behälter ab, das wird sich auf dem Bauernhof als nützlich erweisen.

12. Werfen Sie die Käsemasse in ein Sieb oder Sieb. Wenn die restliche Molke abläuft und die Masse abgekühlt ist Zimmertemperatur- wir bekommen weichen hausgemachten Käse.

Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht länger als eine Woche, weil länger Weichkäse Lagerung wird nicht empfohlen.
Wie man Hartkäse macht.
Um aus selbstgemachtem Weichkäse Hartkäse zu machen, muss dieser nur noch gepresst werden.
13. Die Käsemasse mit den Händen in Stücke brechen und mit Salz abschmecken (ich habe 1,5 Esslöffel hinzugefügt).
Wir mischen und geben eine Behälterform ein, die zuvor mit einem trockenen, sauberen Stück Baumwollstoff ausgekleidet war, und legen einen untertassenförmigen Kolben darauf.
Bei der Käseherstellung experimentierte er mit verschiedenen Formen. Hier auf dem Foto rechts ist ein Gefäß für Löffel und Gabeln und links ein Deckel aus einer Schachtel für 100 CDs (daher habe ich ihn weggeworfen - rissig, dünn - ich habe ein emailliertes Sieb verwendet)

14. Wir setzen diese ganze Wirtschaft unter Druck. Wir erhöhen die Belastung stufenlos - bis zu 10 kg.

In einer vereinfachten Version (eine Presse von zwei Pfannen) stellen wir einen Behälter mit Käse auf den Boden einer großen Pfanne, setzen eine Art Erhöhung in Form einer kleinen Schüssel auf den Kolben und senken eine kleine Pfanne auf diese Erhöhung , diese kleine Pfanne mit Wasser zum Gewicht füllen. Damit der kleine Behälter in der Mitte des großen steht und sich nicht anlehnt, schieben wir drei zusammengefaltete Handtücher radial zwischen die Behälter
15. Nach 5 Stunden nehmen wir den leicht gepressten Käse heraus:

16. Lassen Sie das Serum ab, wischen Sie es trocken, tauschen Sie unser Stück Baumwollstoff gegen ein frisches aus, nur dass die Belastung diesmal mehr von oben ist - 40-50 kg. Die Härte und Haltbarkeit des Käses hängt von der Masse der Ladung ab – je schwerer die Ladung, desto weniger Feuchtigkeit hat das Produkt und desto länger ist die Haltbarkeit.
17. Nach 12 Stunden unter Druck machen wir Schluss

Hier ist der Käse aus der letzten Charge
Dies ist bereits ein Käse, der fast fertig ist und probiert werden kann, aber noch nicht so gereift ist echter Käse. Legen Sie den Käse zum Reifen auf einen Holzsockel oder auf einen mit einem sauberen Baumwolltuch ausgelegten Teller - und in Ermangelung eines Kellers in den Kühlschrank. Wir warten auf die Krustenbildung und Reifung des Käses innerhalb von ein bis zwei Wochen. Damit dies gleichmäßig geschieht, muss der Käse regelmäßig gewendet werden.
Unser Käse ist fertig! Er ist leicht geschwollen und abgerundet, was auf Löcher im Inneren des Käses (Augen) zurückzuführen ist, die durch den Kohlendioxiddruck entstehen. Bei der Arbeit der unersetzlichen kleinen Helfer des Käsers – Milchsäurebakterien – wird Kohlensäure freigesetzt.
Dieser Käse ist eine Woche alt

Das sind 12 Tage

Sicherlich haben Sie schon immer gedacht, dass die Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch sehr schwierig ist. Lassen Sie uns diesen Mythos zerstreuen. Lecker, gesund (ohne schädliche Lebensmittelzusatzstoffe), zart - das ist Käse aus Milch, der zu Hause nach dem folgenden Rezept gekocht wird. Es ist am besten, solchen Käse aus zuzubereiten Ziegenmilch. Aber auch natürliche Kuhmilch ist toll.

Zutaten:

Milch- 2 Liter

Sauerrahm 20%- 0,5 Liter

Eier- 5-6 Stück

Salz- 1 Teelöffel

Wie man hausgemachten Käse aus Milch macht

1 . Wir zünden die Milch an. Es muss zum Kochen gebracht werden.

2 . Während die Milch kocht, den Sauerteig zubereiten. Eier gründlich waschen, zu einer Tasse entwickeln.

3 . Die Eier mit einem Schneebesen glatt schlagen.

4 . Sauerrahm hinzufügen.

5 . Wir mischen. Wir bekommen die Vorspeise für hausgemachten Käse. Salz kann zu Sauerteig oder Milch hinzugefügt werden, je nachdem, was Sie bevorzugen. By the way, die Menge an Salz, dann nach Belieben anpassen. Mit einem Teelöffel ist dieser Käse leicht salzig.

6 . Wenn die Milch kocht, gießen Sie den Starter hinein.

7 . 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Ständig rühren. Die Milch gerinnt und die Molke trennt sich vom Quark.

8 . Gaze, in 3-4 Schichten aufgerollt, in ein Sieb oder Sieb geben. Wir verschmelzen. Die Käsemasse bleibt auf der Gaze, die Molke fließt nach unten.

Käsesauerteig zu Hause

Käsesauerteig in der ersten Stufe wird aus Eiern und Sauerrahm hergestellt, wie oben ausführlich beschrieben. Als nächstes müssen Sie 0,5 Liter Molke zurücklassen, die zurückbleibt, nachdem Sie die geronnene Milch aus der Pfanne durch ein Käsetuch abgelassen haben. Dieses Serumglas kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie das nächste Mal selbstgemachten Käse zubereiten, geben Sie einfach 1 Esslöffel 9%igen Essig in die Molke (sie sollte Raumtemperatur haben). Käsesauerteig ist fertig.

In Ihrem Kühlschrank befindet sich also immer eine hausgemachte Käsevorspeise.

9 . Wir bedecken das Werkstück aus hausgemachtem Käse mit Gaze.

10 . Dann mit einem flachen Teller.

11. Und legen Sie eine Presse auf die Platte. In unserem Fall diese drei Liter Glas mit Wasser. Wir gehen für 5-6 Stunden.

Leckerer hausgemachter Käse ist fertig

Guten Appetit!

Rezepte und Geheimnisse von hausgemachtem Milchkäse

Käseliebhaber kennen viele Sorten und den Reichtum ihrer Geschmäcker. Es gibt so viele Sorten, angefangen bei Hüttenkäse bis hin zu duftendem Parmesan und Schmelzkäse, und leicht wie Mozzarella und Feta, und ölig hart, und mit weißem, blaugrauem Schimmel kann man sie lange aufzählen, aber nicht jeder ist in der Lage, hausgemachten Käse aus Milch zu machen. Und selbst dann, aus dem einfachen Grund, dass ich nie versucht habe, dieses Protein zu erfinden leckeres Produkt in deiner Küche.

Alles ist sehr einfach, wirtschaftlich und nützlich, denn nur Sie fügen Ihrem Käse keine schädlichen Chemikalien, Geschmacksverstärker usw. hinzu. Jeder Käser, auch ein Amateur, hat seine eigene Technologie, jeder hat seine eigenen Geheimnisse, aber sie werden ihre köstlichen Rezepte nicht vor uns verbergen. Versuchen wir also, vor unseren Verwandten mit unseren Erfindungen der Käsekunst zu prahlen.

Hausgemachter Ziegenkäse

Ein paar Worte darüber, wie Sie hausgemachten Käse aus Milch diversifizieren können. Nun, dieser Käse passt gut zu Kräutern sowie Kreuzkümmel und Koriander. Diese Gewürze können sowohl innen hinzugefügt werden als auch das fertige Stück Käse rollen und so aushärten lassen. Für den Anfang ist es einen Versuch wert Ziegenkäse für ein einfaches und schnelles Rezept:

Ziegenmilch - 2 Liter.
Essigessen - 4 Esslöffel.
Salz - nach Geschmack, etwa 40 Gramm.

Die Ziegenmilch in einem Topf bei sehr schwacher Hitze erhitzen. Es ist notwendig, ständig ein wenig umzurühren. Damit die Milch zu gerinnen beginnt - um sich in Käse zu verwandeln, müssen Sie den Essig einfüllen und ohne Unterlass umrühren. Der Käse sollte dick werden, sich drehen ganzes Stück, nur leichtes Rühren verhindert, dass der Käse in Stücke zerbricht.

Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie den Käse auf ein Käsetuch, lassen Sie die Molke gut abtropfen. Je mehr Molke austritt, desto trockener wird der Ziegenkäse. Käse mit Salz mischen und in eine für Sie geeignete Form geben, im Kühlschrank aushärten lassen.

Hausgemachter Kuhmilchkäse

Aus Kuhmilch Sie können fast alle bekannten und unsichtbaren Käsesorten zubereiten. Selbstgemachten Käse aus Milch wie Feta-Käse kannst du zum Beispiel immer im Kühlschrank haben, weil er schnell und einfach zubereitet ist und du nicht viel Geld dafür ausgeben musst. Die ungefähre Käsemenge am Ausgang beträgt 300 Gramm.

Kuhmilch - 1 Liter.
Eier - 3 Stück.
Salz - 2 Esslöffel.

Beginnen wir damit, die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen zu bringen, damit sich keine „Haut“ bildet. Während die Milch kocht, das Salz darin verdünnen, stehen lassen und sich um die restlichen Zutaten kümmern. Eier sollten gut mit saurer Sahne geschlagen werden und diese Mischung dann unter ständigem Rühren in Milch gießen, damit das Essen nicht anbrennt.

Nach 10 Minuten erscheinen Käsestücke auf der Oberfläche, die auf ein Käsetuch geworfen werden müssen, dann die Molke mehrere Stunden abtropfen lassen. Dann ist es notwendig, dem Käse eine Form zu geben, dazu machen wir die sogenannte Presse: Ohne ihn aus der Gaze zu nehmen, den Käse auf ein Brett legen, mit einem anderen Küchenbrett abdecken und ein Glas oder einen Topf mit Wasser stellen oben drauf, mindestens 1 Liter, und im Kühlschrank verstecken. Am nächsten Tag können Sie hausgemachten Milchkäse kostenlos probieren. Dieses Rezept ist dem, was wir uns angesehen haben, sehr ähnlich Schritt für Schritt Foto in der ersten Option. Es kommt nur salzig heraus.

Hausgemachter Käse aus Milch und Hüttenkäse

Aus Milch und Hüttenkäse können Sie eine solche Käsesorte wie Suluguni oder Adyghe-Käse erfinden. Sie sind sich sehr ähnlich, besonders in der Art, wie sie zubereitet werden. Mit einer Bedingung: Adyghe-Käse sollte nicht länger als eine halbe Stunde gekocht werden, und für Suluguni muss Milch länger gekocht werden.

Milch - 1 Liter. Milch für das Rezept wird im Laden gekauft und enthält mehr als 3 % Fett.
Butter- 100g.
Hüttenkäse - 1 Kilogramm.
Salz - 1 Esslöffel.
Eier - 3 Stück.
Soda - 1 Teelöffel.

Zunächst müssen Sie die Milch bei schwacher Hitze kochen, nach dem Kochen Hüttenkäse hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Stunde bis 40 Minuten kochen. Wir werfen alles in ein Sieb und lassen die Molke etwa ein paar Stunden abtropfen.

Wir geben die Käsemasse in die Pfanne, wo solche Produkte hinzugefügt werden sollen, sie sollten Raumtemperatur haben, wie Käse: Eier, Butter und Salz. Gut mischen und die Masse wieder für eine halbe Stunde bei mittlerer Leistung in Brand setzen. Nach 10 Minuten den hausgemachten Käse aus der Milch nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann im Kühlschrank verstecken, bis er vollständig fest geworden ist. Ein kleiner Trick – eine Schüssel oder Form mit Butter einfetten, damit der Käse leichter zurückfällt. Und Molke ist praktisch, um leckere Pfannkuchen für Käse zu backen.

Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir

Ganz einfach u wirtschaftliches Rezept Käse, unter exotischer name"Paneer". Anstelle von Kefir können Sie Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe oder Zitronensaft, Molke nehmen.

Hausgemachte Milch, Kuhmilch - 1 Liter.
Kefir - 200 Milliliter.

Wir müssen Milch bei mittlerer Hitze kochen, wo dann Kefir sehr langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren gegossen wird. Ein weiteres Mal auf dem Feuer stehen lassen, und wenn der Quark auf der Oberfläche erscheint, legen Sie ihn auf ein Käsetuch und lassen Sie ihn abtropfen. Viele Leute empfehlen, das Serum nicht loszuwerden, weil es einen Berg machen kann leckere Pfannkuchen, oder Okroschka kochen, gesunde Getränke. Und auch - fettarmen Hüttenkäse kochen.

Lassen Sie den Käse in Gaze, binden Sie ihn fest, legen Sie ihn auf ein Küchenbrett, Sie brauchen eine Presse darauf - legen Sie ein weiteres Schneidebrett auf den Käse, auf dem wir einen Liter Wasserbehälter installieren. Köstlicher hausgemachter Milchkäse kann nach einigen Stunden unter Druck und 1 Stunde im Kühlschrank probiert werden.

Hausgemachter Sauermilchkäse

Milch - 1 Liter.
Dill - ein halbes Bündel.
Ei - 1 Stück.
Salz - nach Geschmack nicht mehr als 1 Teelöffel, damit der Käse wie Adyghe aussieht.

Lassen Sie uns die Milch sauer stellen, für ein paar Tage an einem dunklen Ort, Sie können einfach unter dem Tisch in der Küche. Das Ei gut mit Salz verquirlen, das Gemüse fein hacken und zum Ei geben. Jetzt fügen wir Produkte hinzu saure Milch und unter Rühren auf mittlere Hitze stellen, bis der Quark auf der Oberfläche erscheint und sich die Molke abscheidet.

Wir werfen die Masse auf Gaze und ein Sieb zurück und lassen die Molke abtropfen. Dann schieben wir es in eine Form und lassen es mehrere Stunden unter Druck (alle mit Wasser gefüllten Gefäße können als Presse dienen). Dann stellen wir unseren hausgemachten Käse aus Milch in den Kühlschrank, probieren und genießen.

Hausgemachter Hartkäse aus Milch

Milch - 1 Liter.
Eier - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Hausgemachter Hüttenkäse - 800 Gramm.
Salz - 1 Teelöffel.
Soda - 1 Teelöffel.
Lieblingsgewürze und Gewürze - Sie können Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Kräuter, Curry, Kurkuma.

Milch muss mit Hüttenkäse gemischt und langsam angezündet werden, bis die Milch zu kochen beginnt (nicht zum Kochen bringen). Dann legen wir es auf Gaze und drücken die Molke aus, lassen den Rest der Flüssigkeit abtropfen und lassen den Käse ein oder zwei Stunden in einem Sieb.

In der Zwischenzeit Eier, Salz mit Soda, Gewürze und Gewürze in einer Schüssel mischen. Wenn die überschüssige Molke in der Pfanne bleibt, schicken wir den Hüttenkäse zusammen mit der Butter zurück zu einem langsamen Feuer und fügen auch die Eimischung hinzu. Sie müssen den Käserohling ständig umrühren, damit die Produkte nicht auf dem Boden der Pfanne verbrennen. Die Masse beginnt sich zu verdicken, zu dehnen, homogen zu werden - dies ist ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, sie auszuschalten.

Wir schieben es in eine Form, stellen es in den Kühlschrank, lassen es abkühlen und versuchen es.

Hausgemachter Käse aus Milch und Sauerrahm "Mascarpone"

Sie können diesen Käse selbst kochen, da Sie ihn nicht überall kaufen können, aber er ist teuer. Und für die Zubereitung eines solchen Desserts wie "Tiramisu" ist es ideal, also bereiten wir Mascarpone zu Hause aus mehreren Zutaten zu.

Milch - 200 Milliliter.
Saure Sahne - 700 Milliliter (hoher Fettgehalt, etwa 30%).
Zitronensaft - 2 Teelöffel.

Wir erhitzen die Milch zusammen mit Sauerrahm bei mittlerer Hitze, bringen sie nicht zum Kochen und rühren ständig um. Nachdem die Temperatur der Mischung auf 70 Grad angestiegen ist, fügen Sie hinzu Zitronensaft und halte es weitere 10 Minuten in Brand, dann schalte es aus, lege es auf Gaze, lasse es von selbst abtropfen und wringe es nach einer Stunde gut aus. Lassen Sie es im Kühlschrank in der Form abkühlen, und Sie können es mit Toast oder in Desserts schmecken.

Hausgemachter Kuhmilchkäse "Mozzarella"

Selbstgemachten Käse aus Milch wie Mozzarella zu machen scheint unrealistisch, aber es ist viel einfacher als Sie vielleicht denken. Schließlich gibt es sowohl einfache als auch komplizierte Rezepte kleine Proteinbällchen, die so lecker in Salaten und nur mit heißen Croutons, in Pizza gehen. Die Hauptsache ist, in einer Apotheke das richtige Enzym zu finden und zu kaufen, in unserem Fall Pepsin.

Fettmilch - 2 Liter.
Pepsin - ¼ Teelöffel.
Wasser - 2 Liter.
Zitronensaft - 2 Teelöffel.
Salz - 2 Teelöffel.

Zunächst müssen Sie Pepsin in 100 Milliliter Wasser verdünnen. Setzen Sie nun die Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie, ohne sie zum Kochen zu bringen. Pepsin und Zitronensaft zugeben, umrühren. Wenn Käse auf der Oberfläche erscheint und sich die Molke merklich zu trennen beginnt, schalten Sie den Hüttenkäse aus und legen Sie ihn auf ein Käsetuch, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit gut aus.

Die Molke erneut erhitzen, Salz hinzufügen. Tauchen Sie den Käse einige Sekunden lang in kochendes Wasser und führen Sie den gleichen Vorgang dreimal durch. Als nächstes formen wir Mozzarellakugeln, lassen sie abkühlen und verstecken unseren hausgemachten Milchkäse im Kühlschrank. Denken Sie daran, damit Mozzarella länger gelagert werden kann, müssen Sie ihn in einem Glas mit gekühlter Molke aufbewahren.

Hausgemachter Milchkäse mit Knoblauch und Karotten

Milch - 1 Liter.
Hüttenkäse - 1 Kilogramm.
Butter - 70 Gramm.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Eier - 3 Stück.
Salz - 1 Teelöffel.
Soda - 1 Teelöffel.
Knoblauch - 3 Zähne.
Karotte - 1 Stück, klein.

Am Ende wird ein solcher Käse wie Marmor und mit Toast oder Croutons sowie nur für Sandwiches auf der Straße ist er einfach köstlich. Karotten auf einer feinen Reibe reiben, mit Hüttenkäse und Milch mischen. Machen Sie ein langsames Feuer und halten Sie es 10 Minuten lang unter Rühren. Mull aufziehen, Molke und Saft abtropfen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Soda, Eier, Salz, Knoblauch und Butter mit saurer Sahne zum Quark geben. Mischen Sie die Zutaten gründlich und machen Sie ein langsames Feuer, um weitere 10 Minuten zu kochen. Der Käse beginnt sich in einen Klumpen zu verwandeln, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen. Dann schieben wir es in eine Form und verstecken es im Kühlschrank, wenn es aushärtet.

Wenn Sie oder Ihre Familie den Geschmack von Knoblauch nicht mögen, können Sie ihn überhaupt nicht hinzufügen, stattdessen können Sie das Gemüse fein hacken oder gar nichts außer Karotten hinzugeben. In Aussehen und Geschmack erweist sich ein solches Gericht als erstaunlich und nützlich.

Hausgemachter Käse aus Milch "Frischkäse"

Milch - 100 Milliliter.
Hüttenkäse - 200 Gramm (es ist besser, hausgemachten Käse zu nehmen, damit der Käse geschmolzen, zart, aber fettig wird).
Butter - 30 Gramm.
Stärke (Sie können Mehl nehmen) - 1 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.
Soda - etwas weniger als ein halber Löffel.
Kurkuma würzen - für Farbe und wenn Sie den Geschmack spüren möchten, geben Sie mehr hinzu.

Dieser hausgemachte Käse aus Milch und Hüttenkäse ist sehr schnell zubereitet, aber er wird einfach gut, die Textur und der Geschmack sind wie bei einem im Laden gekauften. Frischkäse. Um es zuzubereiten, müssen Sie Bechamelsauce zubereiten und einige Zutaten mit einem Mixer mischen. Also: einmischen homogene Masse Hüttenkäse mit Ei, Soda und Salz.

Lassen Sie uns die Bechamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl dazugeben, gut mischen, damit es keine Klumpen gibt. Milch zugeben, nochmals mixen, wer mag, lässt ihn seine Lieblingsgewürze geben, gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Nach 5 Minuten, wenn die Sauce zu 20 % Sauerrahm wird, Hüttenkäse mit Ei, Soda und Salz hinzufügen, mischen und 5 Minuten lang gut erhitzen, wieder ohne zu kochen. Fügen Sie Kurkuma für Farbe oder andere Lieblingszutaten wie Kräuter oder geräuchertes Fleisch, Knoblauch usw. hinzu.

Wir stellen den Käse in ein Glas und kühlen ihn im Kühlschrank ab oder essen ihn heiß und streichen ihn auf Weißbrottoast.

Hausgemachter Käse aus Milch, Joghurt und Sahne „Fromage-Blanc“

Milch, nicht weniger als 3% Fett - 2 Liter.
Joghurt ohne Zusätze, natürlich - 300 Milliliter.
Sahne, Fettgehalt 20% - 250 Milliliter.
Zitronensaft - 2 Teelöffel.

Milch und Sahne bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. In einer Schüssel Zitronensaft mit Joghurt mischen. Die Joghurtmischung zu Milch und Sahne geben, mischen und bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne zum Kochen zu bringen.

Während des Erhitzens beginnt die Mischung zu gerinnen und Käsestücke erscheinen auf der Oberfläche. Wenn sich die Molke merklich absetzt, müssen Sie die Hitze abstellen und 1 Stunde unter einem Deckel in einem Topf an einem warmen Ort stehen lassen. Danach müssen Sie den Käse in ein Sieb werfen, das wir mit mehreren Schichten der Marke bedecken, und warten, bis die überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Serum ist übrigens besser zu verlassen und leckere Pfannkuchen zu kochen.

Je mehr Molke abläuft, desto trockener wird der Käse, besonders trockener Quark wird zum Backen von Käsekuchen benötigt und feuchter für Sandwiches. Wir lassen es mehrere Stunden stehen - am Tag unter Druck: Wir schieben den Käse in eine Form, legen ein Schneidebrett darauf, auf das wir ein mit Wasser gefülltes Literglas stellen. Abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Käse aus Milch und Molke "A la Ricotta"

Milch - 1 Liter.
Serum - 5 Liter.
Weinessig - 3 Esslöffel.

Da war die Molke für die Herstellung von hausgemachtem Käse praktisch, die wir, entschuldigen Sie die Tautologie, von Käse erhalten haben. In einem großen Topf müssen Sie also die mit Molke vermischte Milch gut erhitzen, aber nicht kochen, ein kleines Feuer machen und leicht mischen. Jetzt hinzufügen Weinessig, weitere 7 Minuten erhitzen, dann mit einem Deckel fest abdecken, vom Herd nehmen und einen Tag auf dem Herd stehen lassen.

Am nächsten Tag sollten Sie den Hüttenkäse auf ein Käsetuch werfen, den Überschuss ausdrücken, der Käse sollte etwa 2-3 Stunden stehen, damit er nicht sehr trocken wird. Nicht länger verlassen. Jetzt können Sie es in Form bringen und sofort leckere Sandwiches probieren.

Hausgemachter Käse aus Milch "Hüttenkäse süß"

Gebackene Milch - 1 Liter.
Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt - 1 Tasse.
Rohrzucker - 2 Esslöffel.
Eier - 1 Stück.
Sojasauce - 1 Esslöffel.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack. Zum Beispiel Zimt und Nelken, Muskatnuss.

Wir stellen die Milch auf ein kleines Feuer und erwärmen sie gut, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren gelegentlich um. In der Zwischenzeit: Gewürze mit Zucker mischen und mit Ei einreiben. Hier, nachdem der Zucker geschmolzen ist, fügen Sie einen Löffel Sojasauce hinzu.

Die erwärmte Milch und die Mischung aus Eiern, Zucker und Gewürzen mit der Sauce verrühren. Wenn die Quarkmasse auf der Oberfläche erscheint, müssen Sie das Feuer ausschalten und 40 Minuten in einem Topf stehen lassen.

Dann legen wir den Käse auf ein Käsetuch, dekantieren die überschüssige Flüssigkeit, bei Bedarf können Sie die Molke auspressen. Jetzt legen wir es auf einen Teller und stellen es unter eine Presse (Sie können es aus allem bauen, das mehr als 1 Kilogramm wiegt, zum Beispiel decken wir die Form mit Käse mit einem Brett ab, stellen einen Liter Wasser oder einen Topf darauf oben oder ein Gewicht). Im Kühlschrank abkühlen und mit allem servieren, perfekt für süße Pfannkuchen.

Hallo liebe Freunde! Heute werde ich Ihnen sagen, wie man einen sehr leckeren hausgemachten Käse herstellt. Es gibt viele Kochrezepte, aber ich habe die einfachsten und schnellsten genommen.

Die Basis aller Sorten und Sorten ist natürlich Milch oder daraus hergestellte Produkte. Wenn wir es im Laden kaufen, ist das eine Sache. Was sie hineingelegt haben, haben wir gegessen. Aber beim Kochen zu Hause können Sie experimentieren und verschiedene Gewürze und Füllstoffe hinzufügen und so viel Salz hinzufügen, wie wir möchten.

In der heutigen Auswahl gibt es auch einfache klassische Optionen, und Ideen für Experimente. Ich füge zum Beispiel gerne etwas frischen Grünfink hinzu. Und meine mögen es auch, wenn Paprikastücke oder gar Kochschinken dazu kommen. Es stellt sich heraus, nur ein toller Snack.

Versuchen Sie mindestens einmal, ein solches Produkt selbst zu Hause herzustellen und Ihren Lieben eine Freude zu machen. Sie werden sehen, sie wissen es zu schätzen. Außerdem wird es viel billiger sein, Lebensmittel zum Kochen zu kaufen als fertiges Produkt im Laden.

Zur Herstellung von Käse können Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Geeignet für Zuhause und Geschäft. Dasselbe gilt für andere Milchzutaten.

Hier ist einer von klassische Rezepte Hartkäse herstellen. Alles ist sehr einfach und schnell erledigt. Sie müssen keine besonderen Anstrengungen unternehmen, und mit der Zeit werden Sie nicht mehr als 20 Minuten aufwenden.

Zutaten:

Hüttenkäse - 700 gr
Milch - 1 l
Soda - 1 Teelöffel ohne Rutsche
Salz - 2 Teelöffel
Eier - 2 Stk
Butter - 30-50 gr

Kochen:

1. Den Hüttenkäse in einen Topf geben und kneten, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Gießen Sie dann die Milch hinein und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren warten, bis sich der Quark zu bündeln beginnt und eine klare gelbe Molke erscheint.

2. Legen Sie in ein Sieb Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und übertragen Sie den Hüttenkäse dorthin. Lassen Sie, bis die gesamte Molke durch ein Käsetuch in eine Schüssel geflossen ist, auf die ein Sieb gestellt wird.

3. Geben Sie als nächstes die Butter in einen Topf und schmelzen Sie sie über einem Feuer. Geben Sie dann den vorbereiteten Hüttenkäse dorthin. Eier einschlagen und Salz und Soda hinzufügen. Mischen Sie alles gut mit einem Löffel oder Spatel, bis es glatt ist. Die Masse wird sehr dick sein.

Kräftig umrühren, damit der Quark nicht anbrennt. Sie können sogar regelmäßig aus dem Feuer entfernen.

4. Bereiten Sie den Behälter vor und legen Sie die Frischhaltefolie dort aus. Dann die Masse hineingeben und formen. Nach dem Einlegen in die Form die Oberseite mit den Rändern der Frischhaltefolie abdecken und an einem kalten Ort abkühlen lassen.

5. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter und zarter hausgemachter Hartkäse.

Ein einfaches Rezept zum Kochen aus Milch und Sauerrahm

Eine weitere einfache und erschwingliche Option. Bereiten Sie rechtzeitig einen Topf vor, am besten einen mit Antihaftbeschichtung. Sowie ein Sieb und saubere Gaze. Wenn keine Gaze vorhanden ist, reicht eine einfache, nicht dichte Angelegenheit aus. Sie benötigen auch eine geeignete Ladung, z. B. einen Liter Wasserkrug. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Zutaten:

Milch - 2 l
Saure Sahne 15% - 180 gr
Salz - 1 gehäufter Esslöffel
Zitrone - 1 Stck.

Kochen:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf. Fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bis es kocht.

Milch können Sie jeden Fettgehalt nehmen. Sie können im Allgemeinen auch pasteurisiert nehmen, was zur Hand ist.

2. Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Zitrone und pressen Sie den Saft daraus durch ein Sieb, damit das Fruchtfleisch nicht hineinkommt. Sobald die Milch zu kochen beginnt und sich Schaum bildet. Den Saft in einen Topf geben und umrühren.

Nach Zugabe von Zitronensaft beginnt die Käsemasse zu delaminieren.

3. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine durchsichtige Molke entsteht.

4. Dann vom Herd nehmen. Ein Sieb in eine andere Pfanne geben, ein Käsetuch hineinlegen und abseihen. Die Molke beiseite stellen. Es wird hier nicht benötigt, eignet sich aber hervorragend für die Zubereitung anderer Gerichte, z.

5. Wickeln Sie die Masse in Gaze und drücken Sie die restliche Flüssigkeit aus. Machen Sie dann direkt in der Gaze die Masse in Form eines Kuchens. Mit einer Untertasse abdecken und eine Stunde lang an einem kalten Ort unter Gewicht stellen.

6. Nach einer Stunde ist die gesamte verbleibende Flüssigkeit Glas. Entfernen Sie die Presse, entfernen Sie die Gaze und Sie haben ein sehr schmackhaftes Endprodukt an Ihren Händen, das sofort in Stücke geschnitten und gegessen werden kann. Es erweist sich als sehr elastisch und schmeckt irgendwie nach „Adyghe“.

Hartkäse aus Hüttenkäse und Milch kochen

Nach diesem Rezept müssen Sie nichts unter die Last legen, aber Sie benötigen immer noch eine saubere Gaze. Das fertige Produkt wird wie aus einem Geschäft erhalten, nur schmackhafter. Denn Sie kochen selbst und stellen alles nach Ihren Wünschen zusammen. Das ist gute Hausmannskost.

Zutaten:

Hüttenkäse (fettarm) - 1 kg
Milch - 1 l
Butter - 100 gr
Eier - 2 Stk
Salz - 1 Esslöffel
Soda - 1 Teelöffel

Kneten Sie den Hüttenkäse vor dem Kochen mit einer Gabel gut durch, damit keine Klümpchen entstehen.

Kochen:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und tauchen Sie den gehackten Hüttenkäse hinein. Auf mittlere Hitze stellen, umrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen.

2. Nehmen Sie eine andere Pfanne und stellen Sie ein Sieb hinein. Käsetuch in ein Sieb legen, sodass die Ränder erhalten bleiben.

Gaze kann in zwei oder drei Lagen gefaltet werden.

3. Gießen Sie dann die resultierende Masse dorthin. Die gesamte Molke läuft auf den Boden der Pfanne ab. Eine Weile stehen lassen, damit alle Rückstände ablaufen.

4. In einer separaten Schüssel 2 Eier aufschlagen, Soda und einen unvollständigen Esslöffel Salz hinzufügen. Und gut mischen, bis es glatt ist.

Geben Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich mag einen salzigeren Geschmack, also gebe ich etwas mehr Salz als im Rezept angegeben.

5. Ein großer Topf Gießen Sie Wasser, etwa 1/3 des Topfes, und zünden Sie es an. Stellen Sie von oben an den Rändern der Pfanne eine tiefe Schüssel auf. Die Quarkmasse ordentlich in Gaze ausdrücken und in diese Schüssel geben. Butter-Ei-Mischung dazu geben.

6. Mischen Sie alles, bis es glatt ist. Und so unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten schmelzen. Die Masse sollte dickflüssig und zähflüssig werden.

7. Nehmen Sie die Form und fetten Sie sie mit Butter ein. Übertragen Sie dann das fertige Produkt dorthin und nivellieren Sie es.

8. Zum Abkühlen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verzehrt werden. Es wird von Natur aus gelb, ziemlich hart und schmeckt nicht schlechter als im Laden gekaufter Käse.

Delikates "Philadelphia" aus Sauerrahm und Joghurt

Hier ist ein anderes wunderbares Rezept Kochen. Es stellt sich heraus wunderbar cremiges Produkt"Philadelphia". Sehr zart und lecker. Statt Sauerteig wird hier Joghurt verwendet, der bereits alles enthält, was man für Käse braucht.

Zutaten:

Sauerrahm 25-30% Fett - 300 gr
Naturjoghurt (ohne Aromazusätze) - 280 gr
Zitronensaft - 1 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel

Kochmethode:

1. Saure Sahne mit Joghurt mischen. Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft hinein und fügen Sie Salz hinzu. Mischen Sie das alles gründlich.

Die Menge an Zitronensaft hängt vom Säuregrad ab. Wenn die Zitrone nicht sehr sauer ist, fügen Sie 1,5 Teelöffel hinzu.

2. Stellen Sie ein Sieb in eine freie Schüssel und bedecken Sie es mit Gaze, die in drei Schichten gefaltet ist. Gießen Sie dann die Masse in ein Käsetuch und schließen Sie die Ränder sorgfältig. Legen Sie einen Teller auf die Masse und beschweren Sie ihn. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und von Gaze befreien. Drehen Sie die Gaze vorsichtig auf einen Teller und Sie werden wunderbar zart Frischkäse. Es kann in eine Schüssel überführt und auf den Tisch gestellt werden.

Video, wie man aus Milch zu Hause Käse macht

In der Hitze kann alles passieren und Milch kann sauer werden. Wenn Sie es sauer haben - es spielt keine Rolle! Man kann daraus wunderbaren hausgemachten Käse mit Pfeffer und Kräutern machen. Und das in nur 20 Minuten.

Zutaten:

Sauermilch - 2 Liter
Peperoni - 10 gr
Dill - 50 gr
Ei - 3 Stk
Bulgarischer Pfeffer - 50 gr
Salz - nach Geschmack

Ich habe bereits versucht, dieses Produkt auf diese Weise herzustellen, und ich kann nur eines sagen - alles ist schnell, kostengünstig und lecker geworden.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Adyghe-Käse aus Milch und Kefir

Um weichen und zarten Käse zu probieren, ist es nicht notwendig, ihn im Laden zu suchen. Sie können es selbst aus den einfachsten und günstigsten Produkten zubereiten. Selbstgemacht ist immer besser und schmackhafter. Es wird einige Zeit für den Starter dauern, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Zutaten:

Milch - 3 l
Kefir - 1 l
Salz - 3 Teelöffel

Kochen:

1. Gießen Sie Kefir in einen Topf und setzen Sie es in Brand, um es zu erhitzen, bis Molke erscheint und der Quark zu gerinnen beginnt. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.

2. Lassen Sie die Molke durch ein Sieb oder eine Gaze in eine separate Schüssel ab. Für die weitere Zubereitung wird kein Hüttenkäse benötigt, also in den Kühlschrank stellen oder gleich essen. Und lassen Sie die Molke selbst zwei Tage lang bei Raumtemperatur säuern.

3. Nach zwei Tagen werden wir unser Produkt weiter vorbereiten. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Molke einfüllen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen, bis der Käse schwimmt und sich von der Molke trennt.

4. Stellen Sie das Sieb in eine tiefe Schüssel, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und lassen Sie den Inhalt der Pfanne abtropfen, salzen Sie und fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, aber nicht notwendig. Schließen Sie das Produkt oben mit Gaze, legen Sie etwas Flaches darauf und dann schwer (drücken). Und in dieser Form einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Nach einem Tag aus dem Kühlschrank nehmen, frei von Gaze, auf einen Teller geben und Sie können den sehr leckeren, zarten Adyghe-Käse verwenden.

Weicher Snack aus Sauerrahm und Kefir mit Kräutern

Hier ist ein weiteres Rezept für weichen und zarten Philadelphia-Käse. nur die Zutaten und die Kochtechnik unterscheiden sich bereits von dem obigen Rezept, was die Qualität seines Geschmacks absolut nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

Kefir 3,2 % Fett - 1 l
Saure Sahne 25% - 800 gr
Dill - 1 Bund
Knoblauch - 4 Nelken
Salz - 2 Prisen

Kochen:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Kefir, Sauerrahm und Salz zu einer homogenen Masse. Sie können sogar einen Mixer verwenden, um die Masse ein wenig zu schlagen.

2. Falten Sie in einer anderen Schüssel die Gaze in 4 Schichten, sodass die Ränder nach außen bleiben, und gießen Sie die Masse hinein. Binden Sie dann die Enden der Gaze zu einem Knoten und bringen Sie sie für 4-5 Stunden zum Waschbecken, damit überschüssige Flüssigkeit abfließt.

3. Anschließend in ein Sieb umfüllen und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen.

4. Danach die Masse von Gaze befreien, auf Frischhaltefolie übertragen und in eine Wurst wickeln.

5. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Dill fein. Wickeln Sie eine weitere Frischhaltefolie aus und streuen Sie die Kräuter und den Knoblauch darüber. Wickeln Sie dann den Käse von der Folie ab und übertragen Sie ihn wie beim Rollen auf den Dill. Anschließend komplett mit Frischhaltefolie umwickeln.

6. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, dann können Sie wunderbar weichen, köstlich schmeckenden Käse genießen.

Ziegenmilchrezept zu Hause

Ziegenmilch ist viel gesünder als Kuhmilch. Es ist so nah wie möglich an der Mutter. Es hat mehr Eiweiß und Kalzium. Milchprodukte daraus sind unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen ein sehr einfaches und erschwingliches Rezept vorstellen.

Zutaten:

Ziegenmilch - 2 l
Zitrone - 1 Stck.
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Erhitzen Sie es, bis Sie 82-87 Grad erreichen. Dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft hineinpressen. Etwas stehen lassen. Nach etwa 30 Sekunden beginnt der Milchgerinnungsprozess.

2. Lassen Sie das Serum durch ein Sieb und ein darauf gelegtes Käsetuch ab. Dann können Sie es beiseite legen und für Ihre eigenen Bedürfnisse verwenden, z. B. Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und Sie können einfach trinken, es ist sehr nützlich.

3. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie mit einem Löffel über die Spüle oder über die Pfanne. Es ist notwendig, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist, also lassen Sie es 30-60 Minuten in dieser Position, bis es aufhört zu tropfen.

4. Dann lösen, auf eine Schüssel legen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Leckeren Ziegenkäse formen und servieren. Auch ohne Salz und Gewürze wird der Geschmack unglaublich sein.

Wie man in einem Slow Cooker aus Milch und Hüttenkäse köstlichen Käse herstellt

Für diejenigen, die nicht gerne am Herd herumhantieren, aber das Kochen in einem Slow Cooker gewohnt sind, habe ich auch ein Rezept leckerer Käse. sehen sehr aus ausführliches Videorezept die ich gewählt habe. Ich koche auch so und füge solche Produkte gerne hinzu. Aber nur auf dem Herd bin ich es gewöhnter, und der arme Schongarer steht am Rand und sieht mich vorwurfsvoll und traurig an.

Sie benötigen folgende Produkte:

Hüttenkäse krümelig - 500 gr
Milch - 0,5 l
Butter - 15 gr
Ei - 1 Stck.
Schinken - 80 gr
Dill - ein kleiner Haufen
Salz - nach Geschmack
Soda - 1/4 Teelöffel

Schauen Sie sich jetzt eine einfache Kochmethode an und Sie werden keine Zweifel und unverständlichen Momente haben.

Sie haben keine Ahnung, wie lecker es ist. Unbedingt ausprobieren. Im Laden wirst du es sicher nicht finden.

Natürlich gibt es unglaublich viele Rezepte für die Käseherstellung zu Hause. Ich habe für Sie die einfachste und schnellste ausgewählt. Gezeigt, dass solche leckerer Imbiss kann aus fast jedem flüssigen Milchprodukt hergestellt werden. Wählen Sie und versuchen Sie es. Eine der Methoden wird definitiv zu Ihrem Favoriten, denn alles, was zu Hause gekocht wird, ist immer schmackhafter als aus dem Laden.

Guten Appetit!

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Sorten und Käsesorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen von Sanktionen und Russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit.

Aber Preise für guter Käse sehr "biss".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Die Menschen kannten Käse schon vor mehreren Jahrhunderten, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept für die Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Käse aus im Laden gekauftem pasteurisiertem, Kuh-, Ziegen- und sogar aus Käse herstellen Soja Milch. Die Essenz des Kochens besteht entweder darin, Milch mit Gerinnungsenzymen zu kochen oder Milchprodukte zu schmelzen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Wie man aus Milch zu Hause Käse macht - später im Artikel.

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollte die Wahl dieser Zutat sorgfältig angegangen werden. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie fett die Milch sein soll, dann ist es besser, hausgemachte Milch vom Bauernhof zu verwenden. Falls Milch vom Hof nicht gekauft werden kann, kann sie durch gekaufte Milch mit einem maximalen Fettgehalt und einer Mindesthaltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und Sie müssen mit diesem Produkt vorsichtig sein - echter Hüttenkäse ist in Lebensmittelgeschäften selten zu finden, meistens ist er im Angebot. Quark oder Quarkprodukt. Quarkmasse macht keinen richtigen Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des produzierten Käses verlassen.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so fest ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Aber wenn Sie möchten, können Sie den Käse härter machen, denn die Härte dieses Produkts hängt vom Druck der Presse ab. Wenn also Hartkäse benötigt wird, sollte die Presse möglichst schwer sein.

Bei der Auswahl fettarmer Lebensmittel müssen Sie darauf gefasst sein, dass viel Molke und relativ wenig Käse enthalten sind. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto öliger und zarter ist er, was sich zweifelsohne positiv auf den Geschmack des Produktes auswirkt.

Hinsichtlich Hartkäse, es ist besser, dass sich ein solcher Käse nach dem Kochen einige Zeit hinlegt - „gereift“. Der Geschmack wird heller und reicher. Es muss jedoch beachtet werden, dass Käse mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung besser einige Tage warten.

Bei den Geräten zur Herstellung von hausgemachtem Käse ist alles nicht so beängstigend. Die Käseform kann, wenn sie fehlt, einfach durch ein gewöhnliches Seiher, Sieb oder feines Sieb ersetzt werden, das mit der Fritteuse geliefert wird. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute gießen es einfach aus, aber Molke kann in einigen Gerichten verwendet werden. Dünn durchbrochene Pfannkuchen leicht durch Molketest erhalten. Einige Leute verwenden dieses Produkt bei der Herstellung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse werden durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt bzw. je mehr sie abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Lassen Sie uns am meisten im Detail betrachten beliebte Rezepte Hartkäse aus Milch zu Hause herstellen:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (kann bäuerlich sein fettere Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (vorzugsweise Bauernhof oder hausgemacht) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und langsam angezündet werden. Besser ist es, wenn Kefir nicht fettfrei, sondern möglichst fett ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke trennt und schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Serum kann nicht ausgegossen werden! Es wird sich später beim Kochen als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Raumtemperatur gesäuert werden.

3) Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die sehr sauere Molke für 2 Tage einfüllen. Gut mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse aufgeht.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Käse salzen, umrühren. Danach muss die resultierende Masse in ein Käsetuch gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss so erfolgen, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist.

5) Nach 30 Minuten den Käse aus dem Käsetuch nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das aus dem Käse austretende Wasser muss abgelassen werden. Unter Druck sollte der Käse mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil die Eliminierung von Eiern und tierischen Enzymen aus der Ernährung erfordert. Dieses Rezept ist, wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL. Backpulver - 0,5 TL Kurkuma - ¼ TL Schwarz gemahlener Pfeffer- ¼ TL asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf hohe Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Seihtuch gefiltert werden. Die beim Filtern abgeschiedene Flüssigkeit muss abgelassen werden. Außerdem muss mit der in der Gaze verbliebenen Masse weitergearbeitet werden. Sie können Gaze 10 Minuten lang aufhängen, damit die Flüssigkeit abläuft, oder Sie können das Werkstück einfach gut mit den Händen in Gaze drücken.

3) Butter muss in einer Pfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut mischen, Klümpchen zerkleinern. Es dauert ein paar Minuten, um die Masse zu braten. Fügen Sie unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzu. Das Ergebnis sollte eine Masse von viskoser Konsistenz sein.

4) heißer Käse es ist notwendig, in eine Form zu wechseln und mehrere Stunden abzukühlen. Besser ist es, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt 2 Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Einer von ihnen benutzt Lab(Enzym tierischen Ursprungs) und das zweite - aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Aber Vegetarier sollten solchen Käse nicht essen, da er Labmagen enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym), Sie können es in einer Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt Fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Außerdem ist der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht auf das Kochen warten. Unmittelbar nach der vollständigen Trennung des Serums müssen Sie es vorsichtig abtropfen lassen (das Serum ist immer noch nützlich). Und die restliche heiße Masse muss von Hand ausgepresst werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Unmittelbar nach dem Erhitzen muss die Pfanne vom Herd genommen werden, Salz in das Wasser geben und mischen. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Den Käse aus dem Wasser nehmen, strecken, kneten, während der Käse noch ein paar Minuten in das Wasser getaucht wird. Die Käsemasse sollte glatt und gleichmäßig sein.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf den Tisch streichen, die Käsemasse darauf geben und die „Wurst“ aufrollen. Wickeln Sie die entstandene "Wurst" fest in eine Folie und ziehen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zu kleinen Kugeln.

7) Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie und geben Sie ihn in einen Behälter mit Molke, der zu Beginn des Kochens übrig geblieben ist. Es ist notwendig, hausgemachten Mozzarella in Molke im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein Paar leckere Rezepte Käse, der einfach zu Hause zubereitet werden kann:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird sehr häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse als Bestandteil von Brötchen zu sehen, aber er kann auch zur Zubereitung von Gebäckcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst klappt der Käse nicht) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Ei- 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

2) Unmittelbar nach dem Kochen Hüttenkäse in die Milch geben und mischen. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Masse abseihen, in Gaze geben und 10 Minuten in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.

3) Zu diesem Zeitpunkt, während die Quarkmasse abläuft, ist es notwendig, das Ei zu schlagen und eine kleine Menge Zitronensäure. Dann vorsichtig die Gazemasse dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen der Zubereitung dieses Käses, und alle beinhalten kein Kochen. Dies ist ein "kalter" Käse, der leichteste aller hausgemachten Käse. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. Die Zutaten dieses Rezepts enthalten keine Milch, aber es wäre besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Milch vom Bauernhof hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

1) Körniger Hüttenkäse Es ist in seiner Konsistenz nicht für Käse geeignet, und die Quarkmasse verliert an Fettgehalt und enthält manchmal nicht natürliche Komponenten in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen ist. Hält sich im Kühlschrank eineinhalb bis zwei Wochen.