Evde yemyeşil pide. Gürcü lavaş: ev yapımı tarif

Bu güzel kokulu ekmek, sadece Gürcistan'da değil, diğer birçok Kafkas ve Asya ülkesinde de bir nevi kartvizit görevi görüyor. Uluslararası mutfakta ustalaşmak için neden evde Gürcü lavaşı yapmıyoruz, özellikle de hazırlanışı için tarif basit ve herkes için erişilebilir olduğundan. Tariflerimizi adım adım takip ederek yemyeşil, inanılmaz bir lezzet elde edeceksiniz. lezzetli gözleme iştah açıcı altın kahve ve kokulu hava kırıntısı.

Ermeni ince lavaşını bu mis kokulu pide ile karıştırmayın. Orijinalinde kalın, kabarık Gürcü lavaşının tamamen farklı bir adı vardır - Rusça'da "ekmek" anlamına gelen puri.

Ayrıca, Gürcülerin başka bir tür ulusal ekmeği var - bir tarafında tuhaf bir daire şekline sahip, uzatılmış ve sivri uçlu madauri.

Klasik Gürcü lavaş tarifi çok basittir. Bu kekler için hamur bileşimi sadece su, un ve tuz içerir. Bu tür lavaşlar özel tonlu taş fırınlarda çok yüksek ısıda çok çabuk piştiği için yumuşacık ve havadar oluyor.

Doğal olarak, böyle bir kerpiç fırını evde donatamıyoruz, bu nedenle yumuşak bir hamur elde etmek için, lezzetli ekmek hileler için gitmelisin.

Bir ekmek makinesinde Gürcü lavaş

İçindekiler

- 1/2 kg + -
Kefir - 125 ml + -
- 250 ml + -
- 5 gr + -
- 5 gr + -

Gürcü lavaş nasıl pişirilir

Ekmek makinelerinin ortaya çıkışı, evde ekmek hazırlamayı büyük ölçüde basitleştirdi. Tabii ki ekmek makinesinde pide pişiremeyeceğiz, ancak üniteyi hamur yoğurmak için kullanmak çok uygun olacaktır.

Böyle bir partiden, orijinalinden daha kötü olmayan iştah açıcı bir Gürcü lavaş elde edilir.

Elenmiş un ve 30°C'ye ısıtılmış kefir ve su ekmek makinasına yüklenir.
Kalan bileşenleri de cihazın talimatlarına göre sırayı takip ederek ünitenin haznesine ekliyoruz.
“Hamur” programını başlattıktan sonra işimize devam ediyoruz.
Hamur hazır olur olmaz makine işin bittiğini bildirir ve ekmek kütlesi çıkarılabilir.
Un serpilmiş bir masada, hamuru 3 eşit parçaya bölün, nişlerden toplar oluşturun ve bir havluyla örterek 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Belirtilen süreden sonra, halkaları 2-3 cm kalınlığında kekler halinde yuvarlayın, pizza tepsilerine koyun ve tekrar bir peçete ile kaplayarak 20 dakika bekletin.

Pide ekmeğini 220°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Fırında gerçek Gürcü lavaş

Gürcü ekmeğini kendi elinizle pişirmek kesinlikle basit bir iştir. Eğer bir klasik koyabilirsen hamur mayası, sonra pişirme pide ile başa çıkın. Ve denediğiniz anda, satın aldığınız somunlarla yetinmek istemeyeceksiniz.

Yüksek dereceli buğday unu - ½ kg;
Filtrelenmiş su - 125 ml;
Briket mayası - 30 gr (1 paket);
şeker - ½ yemek kaşığı;
Ekstra tuz - 1 çay kaşığı;
Rafine ayçiçek yağı - ¼ st.;

Gürcü lavaş nasıl pişirilir

Suyu 35 °C'ye ısıtıp içine küçük parçalara ayrılmış mayayı sulandırıyoruz ve ardından şekeri ekleyip hamur köpürene kadar bekliyoruz.
Elenmiş una tuz ekleyin ve mayalı hamurla karıştırın ve gerekirse biraz daha su ekleyerek yumuşak plastik bir hamur yoğurun.
Şimdi hamurun içine yağ dökün ve her şeyi son kez iyice yoğurun ve kütleden bir top oluşturun. Üzerini streç film ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur yükseldiğinde, 2 parçaya böleriz, her bir keki 3 cm kalınlığında açarız ve fırın tepsisine koyarız, burada hamurun kabarması ve kabarması için 20 dakika veririz. Aynı zamanda fırını 200°C'ye ısıtın.
Lavaş fırının orta derecesinde 20-30 dakika pişirilmelidir.

Bitmiş pideyi, yumuşaması için bir peçeteyle örterek uzanmaya bırakıyoruz.

Fırında mayasız Gürcü lavaş

AT klasik versiyon Puri (lavaş) mayasız hazırlanır ve hamur un, tuz ve su ile yoğrulur. Ve evde geleneksel bir Gürcü fırınımız olmadığı için ve böyle bir parti ile yumuşak ekmeğe güvenmek zorunda olmadığımız için, ekmeğin ihtişamını yapmak için lavaş tarifine kefir ve soda eklemek günah değil.

İçindekiler

Yüksek dereceli buğday unu - 220 g;
Kefir %3.2 yağ - 2/3 st.;
Kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
Tuz - 2-3 gr;

Gürcü lavaşı nasıl yapılır

Unu iki kez eleyin. Ekim, unu oksijenle doyurmanıza izin verir, bunun sonucunda pişirme daha havadar olur.
Unu soda ve tuzla karıştırın ve ardından içine kefir dökün ve elastik, elastik bir hamur yoğurun. Böylece hamur yoğururken ellere ve bulaşıkların duvarlarına yapışmaz, un serpin veya ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın.
Şimdi hamuru bir vakum filmi ile kaplıyoruz ve yarım saat kadar ısıtıyoruz, böylece soda aktif hale gelmeye başlar ve un proteinleri sıvı (kefir) ile etkileşime girdiğinde glütene dönüştürülür, bu da glütene dönüşür. pide yumuşak ve hamur plastik.
Hamur demlenirken fırını 220°C'de açıp iyice ısıtmalıyız ki pide fırına gönderilirken içindeki sıcaklık mümkün olduğu kadar yüksek olsun.
Masayı un serpin ve üzerine bir test topu koyun, elinizle düzleştirin ve ardından bir oklava ile yaklaşık 23 cm çapında ve 3-4 cm kalınlığında düz yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın ve birkaç tane yapın. Ekmeğimiz yüksek sıcaklıkta şişmesin diye çatal veya bıçakla delinir.
Ortaya çıkan pide astarlı pideye aktarılır. parşömen kağıdı fırın tepsisine ve 5 dakika fırına gönderin, ardından keki diğer tarafa çevirin ve 5-7 dakika daha pişirin.
Gürcü lavaşını kuru bir tavada da kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için, haddelenmiş hamuru kuru bir dökme demir veya teflon tavaya koyun ve bir tarafta 5-10 dakika, diğer tarafta aynı miktarda ekmeği kısık ateşte pişirin.

Evde pişirilen sıcak, kokulu, havadar Gürcü lavaşı, geleneksel Gürcü ekmeğinden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bu pasta ile kıyaslanamayacak kadar lezzetli yeşil soğan, ev yapımı ekşi krema ve tariflerimize göre pişirebileceğiniz taze salamura peynir.

Gürcistan, muhteşem ziyafetleri olan çok misafirperver bir ülkedir. eski mutfak. "Ton" adı verilen özel fırınlarda pişirilen milli ekmek olmadan tek bir öğün tamamlanmış sayılmaz. Her sokakta bulunabilirler. Lavaşın bileşimi ve hazırlama tekniği eski zamanlardan beri değişmeden kalmıştır. İki çeşittir: yemyeşil bir yuvarlak kek "Puri" olarak adlandırılır ve yuvarlak bir eşkenar dörtgen "Madauri" olarak adlandırılır. Fark fotoğrafta görülebilir.

Şimdi mağazada her şey satılıyor, ancak hazır ekmekle karşılaştırılamayacağı herkes için açık. lezzetli hamur işleri kendimiz yaptık. Evde Gürcü pide yapmak için birkaç tarif düşünün.

Ev fırınında lavaş

Ev yapımı ekmeği denedikten sonra, birkaç kişi mağazadan satın alınan lehine vazgeçmek istiyor. Kendiniz pişirmek o kadar zor değil, Gürcü lavaşı için hamuru doğru bir şekilde yoğurmanız gerekiyor.

İki mayalı kek için ihtiyacınız olan:

en yüksek dereceli un, buğday - 0,5 kg;
ekmek mayası (bir briket içinde) - bir paket (30 gr.);
şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
ayçiçek yağı (rafine) - 3 yemek kaşığı. l.;
arıtılmış su - 1/4 bardak.

Tavsiye! aşıklar sağlıklı beslenme test için kullanılabilir Çavdar unu(%40'tan fazla değil), öğütülmüş yulaf ezmesi veya kepek.

Gürcü lavaşını evde fırında pişirme sırası:

Suyu ısıtın (+ 40 0 C'den yüksek değil), şeker ekleyin, ezilmiş mayayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Hamurun üzeri köpüklü bir kapakla örtülünceye kadar bekletin.
Unu hava ile doyurmak için birkaç kez elenmeli ve tuzlanmalıdır.
Ardından, gerekirse biraz su ekleyerek hamuru ve unu birleştirmeniz gerekir. Hamur elden serbestçe hareket etmeli ve elastik olmalıdır.
Şimdi ayçiçek yağını dökebilir ve hamuru tekrar hafifçe yoğurabilirsiniz. Elde edilen kütleyi bir filmle sarın ve ılık bir yere koyarak yaklaşık bir saat unutun. Hamur iki katına çıkmalıdır.
Kütle yarıya bölünmeli ve boşlukları yaklaşık 3 cm kalınlığında açmalı, un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. 20 dakika bekletin.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Pişmiş kekleri su ile serpin, bir bezle sarın ve soğumaya bırakın. Bu, pidenin demlenmesi ve yumuşaması için gereklidir, kabuk sert değil, gevrek olur.

Evde pişmiş Kafkas ekmeği çok yumuşak ve kokulu.

Mayasız lavaş

Bu tarif klasik olarak kabul edilir. Sadece un, su ve tuz içerir. Fırında bir kek pişirin ve orijinal tatçalışmayacak. Mayasız pide kaya gibi sert olur. Tonsuz yapmaya yardımcı olacaklar ve fotoğraf kefir ve sodada olduğu gibi ekmek pişirme ihtişamı verecekler.

Pişirme kullanımı için:

buğday unu, prim - 0,22 kg;
kefir %3,2 yağ - 0,5 su bardağı;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
soda - 0,5 çay kaşığı

Adım adım Gürcü lavaş tarifi:

Daha iyi bir pişirme için un ince bir elekten birkaç kez elenmelidir.
Tuz, soda ve kefir ekleyin, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun elinize yapışmaması için bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.
Ortaya çıkan kütle sarılır sarılmak film veya plastik bir torbaya konur. Hamuru yükselmeye bırakın. Kefirli soda maya görevi görür ve Kafkas ekmeğini yumuşatır.
Kütle çok yapışkan ve haddeleme için un ayırmanıza gerek yok. Kek yuvarlak, yaklaşık 3 cm kalınlığında ve 25 cm çapında olmalıdır.
Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün, ortaya çıkan boşlukları koyun ve ince keskin bir nesneyle (kürdan, çatal) birkaç delik açın. Ekmeğin şişmemesi için bu gereklidir. Birkaç dakika beklemeye bırakın.
Hamurlar 220 0 C'ye ısıtılmış fırına gönderilir. Orada 5 dakika pişirilir, sonra diğer tarafa çevrilmelidir. Pide ekmeği pişirmek 10 dakika sürer.
Tamamen soğuyana kadar nemli bir havluyla örtün.

Tavsiye! Pide ekmeği fırında kuruysa, tereyağı ile yağlamanız gerekir.

Kafkas ekmeği ekşi krema ve otlar, salamura peynir ve tabii ki et ile iyi gider.

Bir tavada Gürcü lavaş

Herhangi bir nedenle evde soba yoksa, umutsuzluğa kapılmayın. Bir tavada bile, her koşulda Gürcü ekmeği pişirmek mümkündür. Sadece daha kalın, daha ağır seçilmesi arzu edilir ve daha sonra ev yapımı pide ekmeği ince gevrek bir kabuk ve yumuşak bir kırıntı ile ortaya çıkar.

İçindekiler:

buğday unu, prim - 0,5 kg;
arıtılmış su - 300 ml;
kuru maya - 8 mg;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı

Bir tavada adım adım pide pişirme:

Kuru maya ve şeker içinde seyreltilir. ılık su. Daha sonra kabarcıklanmaya başlayana kadar bırakılmaları gerekir.
Un, tuz eleyin. Buhar ekleyin. Yoğurmak. Hamur yapışkan olduğu için ellerinizi ve hamurun kabaracağı kabı bitkisel yağ ile yağlamanız tavsiye edilir. Streç film ile kaplayın. Kütle iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin. Bu yaklaşık bir saat sürer.
Mayalı hamuru masanın üzerine alın, eşit parçalara bölün (yaklaşık Büyük elma), bolca un serpin.
Kızartma tavası şeklinde bir kek oluşturun. Bu, bir oklava olmadan avuç içi kenarı ile yapılabilir. Hamur yumuşaktır ve kolayca uzar.
Lavaş, iyi ısıtılmış kuru bir tavada, un serpilmiş, kapaksız pişirilmelidir. Pastanın tabanı yarı saydam hale geldiğinde ve kolayca yuvarlandığında, ekmeği diğer tarafa çevirmeniz gerekir. Aynı şekilde kavrulur.
Tüm kekleri hiçbir şeyle yağlamadan tek bir yığına koyun. Nemli bir havluyla örtün.

Tavsiye! Hamurun kabarmasını hızlandırmak için yaş maya kullanmanız gerekir.

Gürcü ekmeği, adı ne olursa olsun, sofrayı çeşitlendirmeye ve yemeklere Kafkas tadı vermeye yardımcı olacaktır.

Geleneksel olarak Gürcü lavaşının kalın mayalı mayalı bir gözleme olduğuna, Ermeni lavaşının ise ince, mayasız olduğuna inanılır.
İkisini de pişiriyoruz. Ben mayalı pideyi daha çok severim, daha lezzetli, daha muhteşem.

Böyle bir pide ekmeği hazırlamak hiç de zor değil. En basit maya hamurunu gerektirir.
Kuru mayayı ılık suda seyreltin.

Birkaç dakika sonra tuz ekleyin (tatmak için), unu yavaş yavaş eleyin ve hamuru yoğurun. Hamur kolayca tava duvarlarının gerisinde kaldığında, ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın, hamuru başka bir tavaya aktarın ve ılık bir yerde kabarması için bırakın.

Hamur yükseldi.

Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine yayıyoruz. Hamuru unla serpin, eşit parçalara bölün.

Toplar aşağıdaki boyuttadır:

İLK YÖNTEM - fırında.

kek yapabilir misin Farklı yollar, farklı şekiller ve boyut.
Benim için en kolayı, ortasında delik olan normal bir yuvarlak kek yapmak.
Fazla unu emmemesi için hamurun uzun süre yoğrulması gerekmez. Hamur topuzunu biraz un serpmek, kek haline getirmek ve kenarlarını farklı yönlerde germek yeterlidir. En kolay yol, bunu hemen fırın tepsisine yapmaktır, böylece pastayı masadan fırın tepsisine aktarırken yırtılmaz.

Shoti'yi geleneksel Gürcü kekleri şeklinde yapmaya çalıştım ama bana pek yumuşak ve güzel gelmedi.

Bu nedenle sıradan bir yuvarlak kek şeklinde pide yapıyorum.
Pidenin sert çıkmaması, hamurun lastik gibi olmaması için kısa bir süre, 5-7 dakikadan fazla olmamak kaydıyla, 220-240 derece çok sıcak bir fırında pişirilmelidir. Fırında buhar oluşturmak için en alta bir kap su koymanız gerekiyor, fırının duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtebilirsiniz.

İKİNCİ YOL. Pide ekmeğini kuru sıcak tavada yağsız pişirebilirsiniz. Bir tavaya un serpin, üzerine bir topuz hamur koyun ve avucunuzun kenarı ve parmaklarınızla tava çapı boyunca düzleştirin.

Pidenin altı yarı saydam hale gelir ve tavadan kolayca kayar, bu da diğer tarafa çevirebileceğiniz anlamına gelir.
Genelde her iki yöntemi de kullanırım. Bir pide - fırında, ikincisi - bir tavada. Çok daha hızlı.

Fırında lavaş hazır.

Tavada pideyi ters çevirin ve diğer tarafta birkaç dakika daha pişirin.

Kekleri üst üste diziyoruz, herhangi bir yağlama yapmanıza gerek yok. Ve nemli gazlı bez veya havlu ile örtün.

Lavaş, gevrek bir kabuk ile yumuşak, havadar.

Ana şey, fırında fazla kurutmamak ve un ile aşırıya kaçmamaktır. Yaklaşan mayalı hamurun uzun süre yoğrulması gerekmez ve fazladan un eklemeyin, o zaman pide gür, havadar ve gözenekli olur.

Lavaş poşette saklarsanız uzun süre bayatlamaz. Genelde çanta büyüklüğünde tortilla yapmaya çalışırım.

Birini çantaya koyup öyle saklıyorum.

Afiyet olsun!

Hazırlanma zamanı: PT02H30M 2 saat 30 dakika

Kırmızı lavaş tadı dünyanın birçok yerinde beğeni topladı. kırmızı kabarık kek ekmeğin yerini alır. Et, sebze ile servis edilir, bağımsız yemek. Özellikle lezzetli gözleme, sıcakken "sıcacık". Gürcü, Kafkas mutfağından restoranlar, bu ekmeği işletmelerinin ayırt edici özelliği haline getirdi. Dedikleri gibi, kaç el, çok tarif. Her fırıncı ve aşçı, pide ekmeğinin hazırlanmasına kendi notlarını getirir, ancak bugün tarifin temellerini anlamaya çalışacağız.

İlk bakışta pide yapmak hiç de zor değil. Bunun için geleneksel olarak sadece un, su ve tuz kullanılır. Kalın, yumuşak bir Gürcü gözlemesini ince olanla karıştırmayın. Ermeni lavaşı. Gürcü ekmeğinin birkaç adı ve çeşidi vardır. Puri, kabarık yuvarlak bir gözlemedir. "Madauri", uzun sivri uçlu yuvarlak şekilli bir ekmektir.

Ekmek, daha çok kuyuya benzeyen büyük kil tonlu fırınlarda pişirilir. Aşağıda yuvarlak bir fırının duvarlarını ısıtan bir ateş yakılır. Çiğ kekler sıcak kil üzerine kalıplanır. Çabuk pişerler. Yapıştırmak bir sanattır çiğ gözleme fırının dikey sıcak duvarına yerleştirin ve ardından pişmiş ekmeği düşürmeden çıkarın. Yüksek homojen sıcaklık sayesinde ekmek, kurumasına gerek kalmadan hızlı bir şekilde pişirilir. Hazır kekler yumuşak olacak şekilde temiz bir bezin altına katlanır.

Evde Gürcü lavaş

Modern mutfak koşullarında, Gürcü ekmeği hazırlamak için tüm kurallara uymak imkansızdır, ancak fırında veya ekmek makinesinde daha az lezzetli ve kokulu olmayacak.

Evde pide yapmak için birkaç tarif:

Ekmek makinesinden hamurdan lavaş

Gerekli ürünler:

0,5kg buğday unu;
yarım bardak kefir;
bir bardak su;
1 çay kaşığı üstsüz tuz ve aynı miktarda nar suyu.

Yemek pişirme:

Elektrikli bir cihazda kek pişirmek imkansızdır, ancak hamuru ekmek için hazırlamamıza yardımcı olacaktır.

Yoğurmak için kefiri bir kaba dökün, un ekleyin, tüm malzemeleri ekleyin.
“Hamur” modunu başlatıyoruz ve hazır olma sinyalini bekliyoruz.
Ortaya çıkan kütleyi kaseden çıkarırız, üç eşit parçaya böleriz ve topları onlardan çıkarırız.
Hamuru nemli bir havlunun altında 20-30 dakika dinlendirin.
Sonra her bir topuzu 2-3 cm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlarız.
Boşlukları kağıda koyduk ve on beş dakika daha beklettik. Bileşimin maya içermemesine rağmen hamur gürleşir.
Kekleri çok sıcak bir fırında 15 dakika kızartın.

Fırında pide pişirme

En azından ara sıra mayalı hamur koyan herhangi bir hostes, görevle başa çıkabilir. ev yapımı ekmek mağazadan satın alınan somunların yerini alacak ve ev halkı başka fırıncılık istemeyecek. Hamuru yoğurmak için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:

En yüksek dereceli buğday unu - 0,5 kg;
Temiz içme suyu - yarım bardak;
Ekmek mayası - 25 gr;
Şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
Koku giderilmiş bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Gürcü lavaşını pişirmek için adım adım talimatlar:

36C'ye ısıtılmış suda mayayı tamamen eriyene kadar seyreltiyoruz, suya şeker ekliyoruz ve çözeltiyi kabarcıklar görünene kadar bırakıyoruz. Su, normun yarısı kadar biraz alınmalıdır. Suyun üzerinde kabarık bir köpük kapak görünmelidir.
Unu ince bir elekten geçirin, böylece hava ile doyurulur.
İçine tuz dökün (mayaya tuz eklenemez, yükselmezler!).
Un ve mayayı birleştirin, kalan suyu ekleyin.
Yoğurmak yumuşak hamur kolayca düşene kadar.
Bitkisel yağa dökün ve hamuru tekrar yoğurun.
Ondan bir topak oluşturuyoruz ve selofan filmle kaplıyoruz.
Hamurun iyi kabarması için kabı ılık bir yere koyuyoruz. 1 saat sonra hacim olarak yaklaşık iki katına çıkacaktır.
Kütleyi ikiye bölün ve iki kalın keki yuvarlayın. Yağlanmış kağıt veya fırın tepsisine dizilmeli ve 20-25 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır.
Kekler kabarırken fırını 200 dereceye ısıtın. Hamuru yarım saat kadar içine koyuyoruz.
Kızaran pideyi fırından alıp üzerini bir peçete ile örtüyoruz ki yumuşasın.

Fırında mayasız pide

Puri'nin orijinal bileşimi maya içermiyordu. Hamurun görkemi ve kabarması tonda pişirme işleminde sağlanmıştır. Bu tür koşulları yaratmak mümkün olmadığı için özel katkı maddeleri ile hamura ihtişam katmak gerekir. Kek pişirmede mayasız yapmaya çalışalım. Onları başka bir "hamur kaldırıcı" ile değiştirelim - kefir ve kabartma tozu kombinasyonu.

İnanın bana, tarifin tüm inceliklerini takip ederseniz, daha az muhteşem ekmek elde etmeyeceksiniz.

Gerekli ürünler:

Orta yağ içeriğine sahip kefir - yarım bardak;
En yüksek kalitede buğday unu - 230g;
Soda ve tuz - her biri 0,5 çay kaşığı

Pişirmeye başlayalım:

Unu eleyerek hava almasını sağlayın. Böyle bir undan, hamur muhteşem olacak.
Unu tuz ve soda ile karıştırın, içine kefir dökün. İlk önce bir kaşıkla karıştırmanız ve ardından hamuru elinizle yoğurmaya başlamanız gerekir. Parmaklarınıza yapışmaması için ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın veya su ile nemlendirin.
Hamur plastik ve homojen hale geldiğinde üzerini streç film ile kapatın. Laktik asit ile birlikte soda, mayaya benzer bir aktivite vererek kütleyi gür ve yumuşak hale getirir.
Hamur yükselirken fırını 230 C'ye ısıtın.
Bir pasta tahtası veya masayı un serpin ve hamurumuzu yüzeye yayın. Mayadan daha yapışkan olacak, bu yüzden unu boşa harcamayın.
25 cm çapında ve 2-3 cm kalınlığında uzun bir oklava ile bir kek açın.
Hamurun pişirme sırasında kabarcıklarla şişmemesi için bir kürdan veya çatalla üstüne delikler açın.
Fırın tepsisini yağlıyoruz sebze yağı ve üzerine bir kek koyun.
Testin durmasına izin ver oda sıcaklığı birkaç dakika ve sıcak bir fırına gönderin.
Pide ekmeğini her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.

Fırınınız yoksa Gürcü ekmeği kalın bir dökme demir tavada kızartılabilir.

Kek üzerinde ve havada yanma olmaması için yağ ile yağlamaya gerek yoktur. Tavayı iyice ısıtın ve ısıyı azaltın. Pastayı her iki tarafta çok düşük ateşte 7-10 dakika kızartın. Ev yapımı ekmek, soğan, peynir, taze ekşi krema ile lezzetlidir.

Mısır unu üzerinde pişirme

Mchadi - Mısır unundan yapılan Gürcü gözleme. Mutfağınızda hiç zorlanmadan bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu inanılmaz derecede basit ve lezzetli hamur. Buğday unu hiç kullanılmamaktadır. Ekmek aşağıdaki şekilde hazırlanır.

İçindekiler:

4 su bardağı mısır unu;
2 su bardağı su, tuz.

Pişirmeye başlayalım:

Listelenen ürünlerden hamur yoğurun. Yapışkan ve yumuşak olacaktır. Fırında değil, tavada bitkisel yağda kızartılır.
Ellerinizi suyla nemlendirin, hamur kütlesini küçük parçalar halinde kesin, topları yuvarlayın ve biraz düzleştirin. Sosis şeklinde boşluklar yapabilirsiniz.
Isıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün ve kekleri üzerine yayın.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

Kırmızı şarap, salata veya peynirle servis yapın. Bu lezzetli çıtır ekmek haneye hitap edecek.

Tarifi çeşitlendirin mayasız hamur tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz - ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar veya yenibahar.

Tonda kek yapmak için eski bir tarif

Eski zamanlarda insanlar mayayı bilmiyordu, ancak ekmek modern ekmekten daha kötü değildi. eklenmedi tavuk yumurtaları. Zaman tarafından doğrulanan eski tarif su, un ve tuzu içeriyordu. Başlangıç, önceki fırınlamadan korunmuş ve özel olarak fermente edilmiş eski hamurdu. Fırıncılar onu yeni bir partide karıştırdı, bunun sonucunda hamur kabardı, yükseldi ve kekler ihtişam kazandı. Ama yine de, eski tarife göre ekmeğin tadındaki ana rol, kırmızı-sıcak kil fırınlarında pişirme yöntemiyle oynandı.

Gürcü madauri ekmeği pişirme

Yumuşak hava madauri geleneksel olarak Keçi peyniri. Bu lezzetli kek evde hazırlanabilir. Madauri'nin özel bir şekli vardır. Bir tarafı kalınlaştırılmış ve yuvarlak, diğer tarafı keskin ince bir uca sahiptir.

Ürün seti:

Adım adım pişirme:

Mayayı suyun 1/3'ünde eritin. Su ılık olmalıdır.
Unu ve tuzu mayanın içine dökün ve hamuru yoğurun. Kabı ılık bir yere koyun ve hamurun “nefes alması” için üstünü bir havluyla örtün. 20 dakika yükselmesine izin verin.
Hamur yükselirken fırın tepsilerini hazırlayın - altlarını bitkisel yağ ile kaplayın.
Fırının ısınmasına izin verin. Kek piştiğinde, sıcaklığı mümkün olduğunca yüksek olmalıdır.
Kekleri açacağınız yüzeye mısır unu serpin.
Hamuru, her biri yukarıda açıklanan biçimde 2-3 cm kalınlığında bir tabakaya dönüştürülen parçalar halinde kesin.
Kekleri pişirmeden önce zeytinyağı ilaveli çırpılmış yumurta ile yağlayın.
Madauri fırında 15-20 dakika pişirilir.

Gürcü khachapuri nasıl pişirilir

Klasik tarif kendisi için konuşur. Gürcü khachapuri'den çevrilmiş - süzme peynirli ekmek, daha çok peynir. Ama her yörede hazırlanıyor farklı. Mergel kekleri yuvarlaktır, üstüne peynir serpilir. Adjarian - girintide bir yumurta ile uzun, derinlemesine bir şekle sahip olun. Khachapuri'ye bir yerlerde sebzeler ve yeşillikler eklenir.

Fakat klasik tarif- bunlar İmereti peynirli kekler. tereyağlı hamur kefir veya matsoni ile yoğurun.

Acar khachapuri pişirme yöntemini düşünün. Onlarda var olağandışı şekil tekneler. Üstü açık bırakılır. Piştikten sonra girintiye 1 yumurta bırakılır ve proteinin sertleşmesi için fırın tepsisini 1-2 dakika fırına koyun. Yumurta sarısı yumuşak haşlanmış yumurtalarda olduğu gibi sıvı olmalıdır. İçine turta parçaları batırılır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

450 gr yumuşak salamura peynir- İmereti, Suluguni, Adıge;
250 gr ekşi krema veya matsoni;
2.5 su bardağı buğday unu;
60 gr inek yağı;
Tuz ve soda - her biri bir tutam.

Pişirme metodu:

küçük parçalar Tereyağı, soda, tuz, ekşi krema (veya matsoni) una ekleyin ve yumuşak hamur yoğurun. Plastik ve homojen olması için en az çeyrek saat yoğrulması gerekir.
Sonra hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
Peyniri elinizle veya ezerek ufalayın. Üzerine bir yumurta, doğranmış yeşillikler ekleyin. Peynir hafif tuzluysa, dolguya tuz ekleyebilirsiniz.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve 8 parçaya bölün.
8 kek açın, dolguyu her birinin üzerine yayın.
Pastanın kenarlarını kayık gibi görünecek şekilde çekin.
Zıt kenarları tamamen değil rulolarla birbirine doğru yuvarlayabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Sıcak teknelere tereyağı veya yumurta koyabilirsiniz.

Baharatlı Shotis puri

Tuzlu ekmek kekleri enfes eşsiz bir tada sahiptir. Bu harika ekmeği kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.

Yemek hazırla:

Ekspres - maya - 20 gr;
Yarım bardak su ve süt;
40 gr soğan;
75 gr ayçiçek yağı;
Bir tutam tuz;
0,5 kg un.

Pişirme ilerlemesi:

Bir hamur su, maya ve 4 yemek kaşığı un koyun.
Soğanı ince ince doğrayın, tuz, tereyağı ve sıcak sütle karıştırın.
Elde edilen karışımı hamurla birleştirin ve yavaş yavaş un ekleyin. Hamur elastik olmalı, ancak dik olmamalıdır.
Hamuru küçük toplara ayırıyoruz, her birini ince bir şekilde yuvarlayıp bir tabaka üzerinde sıcak fırında 10 dakika pişiriyoruz.

Hazır kekler biraz terletecek bir bezle örtülmelidir.

İnce Gürcü lavaşından baharatlı meze

Atıştırmalık olarak, daha ince lavaş kekleri pişirin veya satın alın. Sebzelerden, etten, peynirden dolgular sararlar. Bir tarif deneyelim.

İçindekiler:

1 lavaş;
1-2 domates;
Dolmalık biber;
Bir adet taze ve salamura salatalık;
Yeşillik;
Jambon, füme tavuk göğsü;
sosis peyniri;
Mayonez.

Yemek pişirme:

Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve mayonez ile baharatlayın.
Dolguyu pide ekmeğinin üzerine koyun ve bir tüp ile sarın.
Her bir tüpü çırpılmış yumurta ile doldurun ve 20 dakika fırına koyun.

Aşağıdaki videoda gerçek Gürcü lavaşı yapmak için adım adım bir tarif bulacaksınız:

Gürcü lavaşı - mükemmel yemek günlük menü için Kendinize ve sevdiklerinize önerilen tariflerimizden birini tattırdığınızdan emin olun.

Temas halinde

Hem tat hem de görünüş olarak, daha incelikli Ermeni meslektaşından farklıdır. Gürcü lavaşı elbette onunla ilgili! BT Ulusal yemek Kafkasya'nın bir tür kartvizitidir. Ustalıkla pişirilmiş Gürcü lavaşı, gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?

Kurallara göre nasıl pişirilir?

Uygun Gürcü lavaşı "ton" adı verilen bir fırında pişirilir. Bu özel fırın, tuğlalarla kaplı ve yaklaşık otuz derecelik bir açıyla eğilmiş devasa bir toprak kaptır. Ton genellikle talaşla eritilir. Pişirme sürecinde ateş sürekli korunur. Hamurdan yapılan lavaş, fırının arka duvarına yerleştirilir (yapışır) ve yaklaşık on dakika pişirilir. Çıtır çıtır bir kabuk elde etmek için hazırlanan pidenin üzerine sürekli su serpmek gerekir. Gerçek bir Gürcü lavaşı tek kelimeyle lezzetlidir! Peynir, süt, otlar, şarap ile taze hazırlanmış yemek gelenekseldir. Ekmeğin yıpranmaması için bir havluya sarılır - bu şekilde daha uzun süre dayanır. Gürcüce lavaş, diğer yemekler için bir üs olarak da kullanılabilir. Örneğin, etle pişirin veya peynir dolgusu- daha da lezzetli olacak! Bu arada, bazı Gürcüler "lavaş" kelimesinin Ermenice olduğunu düşünüyor ve ulusal keklere Gürcüce'de "ekmek" anlamına gelen "puri" (tonis puri) demeyi tercih ediyor.

Evde Gürcü lavaş

Tabii ki, özel bir evin avlusunda yemekler için bir tane fırın inşa etmek en iyisidir. Ancak yüksek bir binada yaşıyorsanız endişelenmeyin: iyi ekmek fırında ve elektrikli mini fırında çalışabilir. Sadece hamuru doğru şekilde yoğurmanız ve sıcaklık ve pişirme modunu seçmeniz gerekiyor.

Gürcü lavaş: yemek tarifi

Hamuru yoğurmak için yarım kilo un, yaklaşık yarım bardak su, 30 gram alın. taze maya, tuz, şeker.

Mayayı ılık suda eritiyoruz, biraz un ve şeker ekliyoruz, kabarması için bekletiyoruz. tuz ve maya ile karıştırın. yoğurma homojen hamur(böreklerde olduğu gibi). Hamuru kaplamak mutfak havlusu ve yarım saat mayalanmaya bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisini un ile serpin. Hamurdan karakteristik bir şekle sahip kekler çıkarırız, bir fırın tepsisine koyarız ve pişene kadar 20 ila 30 dakika fırında pişiririz. sıcak lavaş su serpin, bir havluya sarın, böylece biraz terler ve yumuşar.

mısır unu ile

Gürcü lavaşı ve yumurtalı nasıl pişirilir? İhtiyacımız olan: bir kilogram buğday unu, beş büyük kaşık mısır, 80 gram maya, iki küçük kaşık tuz, bir yumurta, bitkisel yağ.

Gürcü pidesi (tarifi karşınızda) unu eleyip tuzla karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra mayayı yarım litre ılık suda eritin, bir süre bekletin. Maya ve unu birleştirin. Yumuşak hamur yoğurun. Yarım saat ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu arada fırını iyice ısıtın, fırın tepsilerini yağla yağlayın. Hafifçe yuvarlayarak kekler oluşturuyoruz mısır unu, gerekli boyuta düzleştirin (yeterince uzun ve kalındırlar). Yumurtayı bitkisel yağ (zeytinyağı almak daha iyidir) ve şekerle çırpın. Pide ekmeğini elde edilen karışımla yağlayın. Fırında bir fırın tepsisine koyun. Kekler pişene kadar fırında en üstte 15-20 dakika pişirilir. Pide ekmeğini pişirme sırasında birkaç kez suyla serpin. Bu, kabuğu gevrek yapacak, ancak sert olmayacak.

eski tarif

Gürcü pidesi nasıl pişirilir (mayasız tarif)? Eski Gürcü kekleri elbette bu ürün kullanılmadan hazırlandı. Yumurta yok gibi. Başlangıç olarak, önceki hamurlardan kalan ve ekşi hale gelen eski hamurları kullandık. Onun fırıncı ve yeni eklenen bir şey, sadece pişmiş. Yani un, tuz ve sudan başka bir şey yok! Tüm titizlik, tam olarak özel bir fırın tanesinde (veya tonda) pişirme yönteminde yatmaktadır.

Madauri

Bu Gürcü lavaş çeşidi, kırmızı, altın rengi bir tona sahip dikdörtgen bir gözlemedir. Bir tarafta kek yuvarlak ve kalındır. Öte yandan, ince ve sivridir. Hamuru hazırlarken maya kullanılmaz: sadece un, tuz ve su. Bu tür pide çok çabuk pişirilir (üç ila dört dakika). Madauri'nin çeşitleri Gürcistan'ın çeşitli yerlerinde bulunur. Yumurta kullanabilir ve sebze yağı. Tereyağı, ekşi krema, otlar ve peynirli bir gözleme kullanılır.

Khaçapuri

Bu kelime tam anlamıyla tercüme edilebilir: "lor ekmeği." Bu yemeğin hazırlanmasında tekdüzelik yoktur. Mingrelian - yuvarlak, üstü kapalı Adjarian - bir tekne şeklinde, üstüne yumurta dolu. Rachinsky - fasulye ile. Klasik dolgu İmereti peyniridir. Hamur kullanılır, yoğurt veya kefir üzerinde pişirilir (mayanın laktik asit ürünü ile değiştirildiği yer). Khachapuri bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir.

Şoti-lavaş

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 300 gram un, bir bardak su, 10 gram yaş maya, bir kaşık bal (pekmez kullanabilirsiniz), tuz, zeytinyağı.

Pekmezi ılık suda maya ile eritin. İki büyük kaşık un ekleyin ve 15 dakika ılık bir yerde bekletin. Unu tuzla birleştirin ve pekmez ve maya ile karıştırın. Tekrar 10 dakika bekletin. ile hamur yoğurun zeytin yağı. Hamur yaklaşık iki katına çıktığında, havada yuvarlayarak ve kenarlarını gererek küçük somunlar oluşturun. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Su serpin ve hacim artana kadar bekletin. İyi ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kullanmadan önce hafifçe un serpin. Normal ekmek yerine peynir, süt, tereyağı ile yiyebilirsiniz.

Bu lezzetli Gürcü ekmeğini yukarıdaki tariflerden birine göre doldurmalı veya doldurmadan pişirmeye çalışın - ve kesinlikle Kafkas mutfağının sonsuza kadar hayranı olarak kalacaksınız! Herkese afiyet olsun!