Gürcistan, muhteşem ziyafetleri ile çok misafirperver bir ülkedir. antik mutfak. "Ton" adı verilen özel fırınlarda pişirilen milli ekmek olmadan tek bir yemek tamamlanmaz. Her sokakta bulunabilirler. Lavaşın bileşimi ve hazırlanma tekniği eski zamanlardan beri değişmeden kalmıştır. İki tiptir: "Puri" olarak adlandırılan yemyeşil yuvarlak bir pasta ve "Madauri" olarak adlandırılan yuvarlak bir eşkenar dörtgen. Fark fotoğrafta görülebilir.
Artık mağazada her şey satılıyor ama hazır ekmeğin karşılaştırılamayacağı herkes için açık. lezzetli hamur işleri kendimiz tarafından yapılmıştır. Evde Gürcü pidesi yapmak için birkaç tarif düşünün.
Ev fırınında lavaş
Ev yapımı ekmeği denedikten sonra, çok az insan mağazadan satın almak için ondan vazgeçmek istiyor. Kendiniz pişirmek o kadar zor değil, Gürcü lavaşı için hamuru doğru bir şekilde yoğurmanız gerekiyor.
İki maya keki için ihtiyacınız olan:
- en yüksek dereceli un, buğday - 0,5 kg;
- fırıncı mayası (bir briket içinde) - bir paket (30 gr.);
- şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı (rafine) - 3 yemek kaşığı. l.;
- arıtılmış su - 1/4 su bardağı.
Tavsiye! aşıklar sağlıklı beslenme test için kullanılabilir Çavdar unu(% 40'tan fazla değil), öğütülmüş yulaf ezmesi veya kepek.
Gürcü lavaşını evde fırında pişirme sırası:
- Suyu ısıtın (+ 40 0 C'den yüksek değil), şeker ekleyin, ezilmiş mayayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Hamurun üzeri köpüklü bir kapakla kaplanana kadar beklemeye bırakın.
- Unun hava ile doyurulması için birkaç kez elenmesi ve tuzlanması gerekir.
- Daha sonra, gerekirse biraz su ekleyerek hamur ve unu birleştirmeniz gerekir. Hamur ellerden serbestçe hareket etmeli ve elastik olmalıdır.
- Şimdi ayçiçek yağını dökebilir ve hamuru tekrar hafifçe yoğurabilirsiniz. Ortaya çıkan kütleyi bir filmle sarın ve ılık bir yere koyarak yaklaşık bir saat unutun. Hamur iki katına çıkmalıdır.
- Kütle ikiye bölünmeli ve boşlukları yaklaşık 3 cm kalınlığında açıp un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. 20 dakika bekletin.
- Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
- Pişen kekleri su serpin, bir bezle sarın ve soğumaya bırakın. Bu, pidenin demlenmesi ve yumuşaması, kabuğun gevrek olması, sert olmaması için gereklidir.
Evde pişmiş beyaz ekmek çok yumuşak ve güzel kokulu.
Mayasız lavaş
Bu tarif klasik olarak kabul edilir. Sadece un, su ve tuz içerir. Fırında bir kek pişirin ve alın orijinal tatçalışmayacak. Mayasız pide taş gibi sert olur. Tonsuz yapmaya yardımcı olacaklar ve fotoğraftaki kefir ve soda gibi ekmek pişirme ihtişamı verecekler.
Pişirme kullanımı için:
- birinci sınıf buğday unu - 0,22 kg;
- kefir %3,2 yağ - 0,5 su bardağı;
- tuz - 0.5 çay kaşığı;
- soda - 0,5 çay kaşığı
Adım adım Gürcü lavaş tarifi:
- Daha fazla pişirme ihtişamı için un, ince bir elekle birkaç kez elenmelidir.
- Tuz, soda ve kefir ekleyin, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun ellerinize yapışmaması için bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.
- Ortaya çıkan kütle sarılır streç film veya plastik bir torbaya koyun. Hamuru kabarmaya bırakın. Kefirli soda maya görevi görür ve Kafkas ekmeğini yumuşatır.
- Kütle çok yapışkandır ve yuvarlamak için un ayırmanıza gerek yoktur. Kek yaklaşık 3 cm kalınlığında ve 25 cm çapında yuvarlak olmalıdır.
- Fırın tepsisini fırın kağıdıyla örtün, ortaya çıkan boşlukları koyun ve ince, keskin bir nesneyle (kürdan, çatal) birkaç delik açın. Ekmeğin şişmemesi için bu gereklidir. Birkaç dakika bekletin.
- Boşluklar önceden ısıtılmış fırına 220 0 C'ye gönderilir. Orada 5 dakika pişirilir, ardından diğer tarafa çevrilmelidir. Pide ekmeğinin pişirilmesi 10 dakika sürer.
- Tamamen soğuyana kadar nemli bir havluyla örtün.
Tavsiye! Pide ekmeği fırında kuru ise tereyağı ile yağlamanız gerekir.
Kafkas ekmeği ekşi krema ve otlar, salamura peynir ve tabii ki et ile iyi gider.
Bir tavada Gürcü lavaş
Herhangi bir nedenle evde soba yoksa umutsuzluğa kapılmayın. Gürcü ekmeğini kızartma tavasında bile her koşulda pişirmek mümkündür. Sadece daha kalın, daha ağır seçilmesi tavsiye edilir ve ardından ev yapımı pide ekmeği ince, çıtır bir kabuk ve yumuşak bir kırıntı ile ortaya çıkacaktır.
İçindekiler:
- buğday unu, birinci sınıf - 0,5 kg;
- arıtılmış su - 300 mi;
- kuru maya - 8 mg;
- tuz - 0.5 çay kaşığı;
- şeker - 0,5 çay kaşığı
Bir tavada pide ekmeğinin adım adım pişirilmesi:
- Kuru maya ve şeker sulandırılır. ılık su. Daha sonra köpürmeye başlayana kadar bırakılmaları gerekir.
- Unu eleyin, tuz. Buhar ekleyin. Yoğurmak. Hamur yapışkandır, bu nedenle ellerinizi ve hamurun kabaracağı kabı bitkisel yağ ile yağlamanız önerilir. Streç film ile kaplayın. Kütle iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin. Bu yaklaşık bir saat sürer.
- Mayalanan hamuru masaya alın, eşit parçalara bölün (yaklaşık Büyük elma), cömertçe un serpin.
- Kızartma tavası şeklinde bir kek oluşturun. Bu, oklava olmadan avuç içi kenarı ile yapılabilir. Hamur yumuşaktır ve kolayca esner.
- Lavaş, iyi ısıtılmış kuru bir tavada un serpilmiş, kapaksız olarak pişirilmelidir. Pastanın altı şeffaflaşıp kolayca yuvarlandığında, ekmeği diğer tarafa çevirmeniz gerekir. Aynı şekilde kavrulur.
- Tüm kekleri hiçbir şeyle yağlamadan tek bir yığına koyun. Nemli bir havluyla örtün.
Tavsiye! Hamurun kabarmasını hızlandırmak için taze maya kullanmanız gerekir.
Gürcü ekmeği, nasıl adlandırılırsa adlandırılsın, sofrayı çeşitlendirmeye ve yemeklere Kafkas tadı vermeye yardımcı olacaktır.
Pide ekmeği gibi her yerde bulunan bir yemek için evde yemek tarifi çok basittir. Burada, farklı malzemelerle oldukça geniş bir teknik yelpazesi bulabilirsiniz. Ancak eski zamanlardan beri un ve sudan yapılan gözleme lavaş olarak kabul edildi. Genellikle hemen hemen tüm yemeklerde ekmek yerine servis edilirdi.
Bugüne kadar lavaş yaygınlaştı ve biraz değişti, hem tatlı hem de tuzlu dolgu ile geliyor. Ancak, ayırt etmeye değer Farklı türde evde yemek pişirmek için pide ve tarifler.
kalın lavaş tarifi
İnternette bulabilirsin çok sayıda evde kalın pide pişirmek için tarifler. Ancak en meşhur ve lezzetli olanı, aşağıdaki malzemelerden yapılan pide ekmeğidir:
- buğday unu - 500 gr;
- Sıcak su - 300 mi;
- kuru maya - 1 yemek kaşığı;
- Tuz, tatmak için şeker;
- Bitkisel yağ - 60 gr.
- Un, maya ile karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
- Bu sırada su kaynatılır ve yağ ile karıştırılır. Bu kıvam unun içine dökülür ve topaklar oluşmayacak şekilde iyice karıştırılır.
- Ortaya çıkan kütle birkaç parçaya bölünür ve 1 cm kalınlığa kadar açılır.
- Lavaş fırında yumuşayana kadar pişirilir.
Ermeni lavaş
Ermeni lavaşı dünyada en yaygın olanıdır. Evde yemek tarifi oldukça yaygın ve basittir. Her hostesin farklı bir pişirme süreci vardır ama sonuç aynı kalır. Bu tür pide ekmeği, hem ekmek yerine hem de farklı karmaşıklıktaki yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Burada rulo gibi güzellikleri hatırlayabilirsiniz. çeşitli dolgular veya son zamanlarda benzeri görülmemiş bir popülerlik kazanan kasırgalar.
Ermeni lavaşını evde pişirmek için 3 su bardağı una, bir tutam tuza ve bir bardak suya ihtiyacımız var. Su sadece sıcak kullanılmalıdır, aksi takdirde sonuç tamamen farklı olacaktır. Elenmiş unda, içine yavaş yavaş sıcak suyun döküldüğü bir kuyu açılır. Yuvarlanmadan önce hamur bekletilmeli ve işlem sırasında tamamen ince bir tabaka halinde yuvarlanmaya çalışılmalıdır. Kalınlığın boyutu, kullandığınız tavaya bağlıdır. Pide ekmeğini fırında veya ocakta orta ateşte pişirmeniz gerekiyor.
Özbek lavaş: evde yemek pişirmek için bir tarif
Bu tür pide ekmeğini hazırlamak için havadar ve yumuşak olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu yüzden burada maya kullanılıyor. Pide ekmeği için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:
- un - 5 bardak;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- şeker 0.5 yemek kaşığı;
- Preslenmiş maya - 5 gram;
- Su, önceden ısıtılmış - 150 gr;
- Kefir - 150 gr;
- Susam.
Evde Özbek pide ekmeği yapmak için tarif:
- Un kuru, maya, tuz ve şekerle karıştırılır.
- Kefir su ile karıştırılarak una dökülür.
- Hamuru dinlenmesi için ılık bir yerde bırakın.
- Ortada yassılaştırdığımız ve pişene kadar fırına gönderdiğimiz kekleri oluşturuyoruz.
- Bundan sonra ortaya çıkan pide ekmeğini süsleyebilirsiniz.
Sütte Özbek lavaşı için aşağıdaki bileşenleri içeren başka bir tarif ayırt edilebilir:
- un - 5 bardak;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- şeker 0.5 yemek kaşığı;
- maya - 1 çay kaşığı;
- Su - 150 gr;
- Süt - 150 gr;
- Kabartma tozu - 16 gr;
- Tereyağı - 100 gr;
- Yumurta (sadece sarısı)
Tarif aşağıdaki gibi olacaktır:
- Tereyağı ile ısıtılmış sütü bir kaba dökün, un ve kabartma tozu ile karıştırın.
- Tatmak için tuz ve şeker ekleyin.
- Hamuru dinlendirip kabarmaya bırakın.
- Yumurta ile dikkatlice yağlanmış küçük kekler yapıyoruz.
- Fırına gönderiyoruz ve pişmesini bekliyoruz.
gürcü lavaş
Evde Gürcü lavaşı yapmanın tarifi, içeriklerinin miktarında biraz farklıdır. Bu, aşağıdaki gibi bileşenleri içerir:
- Un - 350 gr;
- Su 40 ml;
- tuz 1 saat kaşık;
- Bir tutam şeker ekleyebilirsiniz;
- Preslenmiş maya - 30 gram.
- Bir bardak sıcak suda maya ve tuz karıştırılır.
- Karışım, daha önce elenmiş olan una dökülür. Hamur homojen bir kıvam elde edilene kadar yoğrulur.
- Daha sonra, dikdörtgen kek şeklinde olan pide ekmeği kalıplanır. Ortada bir girinti yaparlar.
- Lavaş ocağa konur ve üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Pide ekmeğinin daha yumuşak olması için ıslak havluya sarılır ve yaklaşık yarım saat bu halde bekletilir.
İnce pide ekmeği: evde yemek pişirmek için bir tarif
- Su - 300 mi;
- un - 0,5 kg;
- Tereyağı - 2,5 yemek kaşığı;
- Maya - 10 gr kuru;
- Tuz büyük bir tutamdır.
Yemek tarifi ince lavaş evde basit:
- Un, oksijenle zenginleştirmek için bir elekten elenir.
- Tuzlu wol un tepesine dökülür. Hamur normal bir kıvam alana kadar yoğrulur.
- Hamur dinlenmesi için serin bir yere alınır. Bundan sonra, daha önce ince bir şekilde açılmış olan tavaya kekler yerleştirilir.
- Lavaş yağ ilave edilmeden iki tarafı da kızarana kadar pişirilir.
Mayasız lavaş
Bu tür bir yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- 0,5 kg un;
- 200 ml su;
- Yumurta;
- 60 gr tereyağı;
- 50 gr bitkisel yağ;
- Tatmak için tuz.
- Unun oksijenle doyurulması için işlemden önce dikkatlice elenmesi gerekir.
- Sonra, dökün sıcak su ve karıştırın.
- Yumurtanın kesilmesini önlemek için hamurun soğumasına izin verilmeli ve ancak bundan sonra kalan tüm malzemeler eklenmelidir.
- Küçük parçalar koparılarak yuvarlanmalı ve bir tavada kızartılmalıdır.
Yemek pişirmede sıvı veya katı yağın kullanılamayacağına dikkat edilmelidir. Bu, yağlı ve yanık bir tadın önlenmesine yardımcı olacaktır. Dikkate alınması gereken bir diğer nüans, pide ekmeğini biraz az pişirmenin daha iyi olduğudur.
Evde ince pide ekmeği nasıl pişirilir (video tarifi):
Sık sık pişirirseniz lezzetli yemek, o zaman pide için yufka açma makinesi işi kolaylaştırmak için size çok yardımcı olacaktır. Pişirme işlemini çok daha hızlı hale getirir.
Kırmızı lavaşın lezzeti dünyanın birçok yerinde beğeni topladı. Kırmızı kabarık kek ekmeğin yerini alır. Et, sebze ile servis edilir, yenir. bağımsız çanak. Gözleme ekmeği, sıcakken "sıcak" olması özellikle lezzetlidir. Gürcü, Kafkas mutfağı restoranları, bu ekmeği işletmelerinin ayırt edici özelliği haline getirdi. Dedikleri gibi, ne kadar el, o kadar çok tarif. Her fırıncı ve aşçı, pide ekmeğinin hazırlanmasına kendi notlarını getirir, ancak bugün tarifin temellerini anlamaya çalışacağız.
Pide ekmeği pişirmek ilk bakışta hiç de zor değil. Bunun için geleneksel olarak sadece un, su ve tuz kullanılır. Kalın, yumuşak bir Gürcü gözleme ile ince bir Ermeni lavaşını karıştırmayın. Gürcü ekmeğinin birkaç adı ve çeşidi vardır. Puri, kabarık yuvarlak bir gözlemedir. "Madauri", uzun sivri uçlu yuvarlak şekilli bir ekmektir.
Ekmek, daha çok kuyuya benzeyen büyük kil tonlu fırınlarda pişirilir. Aşağıda yuvarlak bir fırının duvarlarını ısıtan bir ateş yakılır. Çiğ kekler sıcak kil üzerinde kalıplanır. Çabuk pişerler. yapıştırmak bir sanattır çiğ gözleme fırının dikey sıcak duvarına ve ardından pişen ekmeği düşürmeden çıkarın. Yüksek üniform sıcaklık sayesinde ekmek, kurumasına gerek kalmadan hızlı bir şekilde pişirilir. Bitmiş kekler yumuşak olacak şekilde temiz bir bezin altına katlanır.
Evde Gürcü lavaş
Modern mutfak koşullarında, Gürcü ekmeği hazırlamak için tüm kurallara uymak imkansızdır, ancak fırında veya ekmek makinesinde daha az lezzetli ve hoş kokulu olmayacaktır.
Evde pide yapmak için birkaç tarif:
Ekmek makinesinden çıkan hamurdan lavaş
Gerekli ürünler:
- 0,5 kg buğday unu;
- yarım bardak kefir;
- bir bardak su;
- 1 çay kaşığı üstsüz tuz ve aynı miktarda nar suyu.
Yemek pişirmek:
Elektrikli bir cihazda kek pişirmek imkansızdır, ancak hamuru ekmek için hazırlamamıza yardımcı olacaktır.
- Yoğurmak için kefiri bir kaba dökün, un ekleyin, tüm malzemeleri ekleyin.
- "Hamur" modunu başlatıyoruz ve hazırlık sinyalini bekliyoruz.
- Ortaya çıkan kütleyi kaseden çıkarıyoruz, üç eşit parçaya bölüyoruz ve topları yuvarlıyoruz.
- Hamuru nemli bir havlu altında 20-30 dakika dinlendirin.
- Sonra her topuzu 2-3 cm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
- Boşlukları kağıda koyup on beş dakika daha bekletiyoruz. Bileşimin maya içermemesine rağmen hamur gürleşir.
- Kekleri çok sıcak fırında 15 dakika kızartın.
Fırında pide ekmeği pişirmek
En azından ara sıra mayalı hamur koyan herhangi bir hostes, görevle başa çıkabilir. Ev yapımı ekmek mağazadan satın alınan somunların yerini alacak ve eviniz başka hamur işleri istemeyecek. Hamuru yoğurmak için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:
- En yüksek dereceli buğday unu - 0,5 kg;
- Temiz içme suyu - yarım bardak;
- Ekmek mayası - 25 gr;
- şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- Kokusu giderilmiş bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Gürcü lavaşını pişirmek için adım adım talimatlar:
- Mayayı 36C'ye ısıtılmış suda tamamen eriyene kadar seyreltiyoruz, suya şeker ekleyip kabarcıklar çıkana kadar çözeltiyi bırakıyoruz. Su, normun yarısı kadar biraz alınmalıdır. Suyun üzerinde kabarık bir köpük başlık görünmelidir.
- Unu hava ile doyurulması için ince bir elekten geçirin.
- İçine tuz dökün (mayaya tuz eklenemez, kabarmazlar!).
- Kalan suyu ekleyerek un ve mayayı birleştirin.
- Yoğurmak yumuşak hamur kolayca düşene kadar.
- Bitkisel yağı dökün ve hamuru tekrar yoğurun.
- Ondan bir yumru oluşturuyoruz ve selofan film ile kaplıyoruz.
- Hamurun iyice kabarması için kabı ılık bir yere koyuyoruz. 1 saat sonra, hacmi yaklaşık olarak iki katına çıkacaktır.
- Kütleyi ikiye bölün ve iki kalın kek açın. Yağlı kağıt veya fırın tepsisine dizilmeli ve 20-25 dakika kabarmaya bırakılmalıdır.
- Kekler yükselirken fırını 200 dereceye ısıtın. Hamuru içine koyup yarım saat dinlendiriyoruz.
- Kızaran pideyi fırından alıp yumuşaması için üzerini peçeteyle kapatıyoruz.
Fırında mayasız pide
Puri'nin orijinal bileşimi maya içermiyordu. Hamurun ihtişamı ve kabarması tonda pişme sürecinde elde edilmiştir. Bu tür şartların oluşması mümkün olmadığından özel katkı maddeleri ile hamura ihtişam katmak gerekir. Kek pişirirken mayasız yapmaya çalışalım. Bunları başka bir "hamur kaldırıcı" ile değiştirelim - kefir ve kabartma tozu kombinasyonu.
İnanın bana, tarifin tüm inceliklerini takip ederseniz, daha az muhteşem ekmek elde edemezsiniz. 
Gerekli ürünler:
- Orta yağlı kefir - yarım bardak;
- En yüksek kalitede buğday unu - 230g;
- Soda ve tuz - her biri 0,5 çay kaşığı
Pişirmeye başlayalım:
- Unu havalanacak şekilde eleyin. Bu tür undan hamur muhteşem olacak.
- Unu tuz ve soda ile karıştırın, içine kefir dökün. Önce bir kaşıkla karıştırmanız ve ardından hamuru ellerinizle yoğurmaya başlamanız gerekir. Parmaklarınıza yapışmaması için ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın veya suyla nemlendirin.
- Hamur toparlanıp homojen hale gelince üzerini streç filmle kapatın. Laktik asit ile birlikte soda, mayaya benzer bir aktivite vererek kütleyi gür ve yumuşak hale getirir.
- Hamur yükselirken fırını 230 C'ye ısıtın.
- Bir pasta tahtası veya masaya un serpin ve hamurumuzu yüzeye yayın. Mayadan daha yapışkan olacağı için unu eksik etmeyin.
- 25 cm çapında ve 2-3 cm kalınlığında uzun bir oklava ile kek açın.
- Hamurun pişirme sırasında kabarcıklarla şişmemesi için kürdan veya çatalla üstüne delikler açın.
- Fırın tepsisini yağlıyoruz sebze yağı ve üzerine kek koyun.
- Testin durmasına izin ver oda sıcaklığı birkaç dakika ve sıcak bir fırına gönderin.
- Pide ekmeğini her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.
Fırınınız yoksa Gürcü ekmeği kalın dökme demir tavada kızartılabilir.
Kekin üzerinde ve havada yanmaması için yağ ile yağlamak gerekli değildir. Tavayı iyice ısıtın ve ısıyı azaltın. Pastayı her iki tarafta çok kısık ateşte 7-10 dakika kızartın. Ev yapımı ekmek, soğan, peynir ve taze ekşi krema ile lezzetlidir.
Mısır unu üzerinde pişirme
Mchadi - Gürcü gözleme mısır unu. Mutfağınızda hiç zorlanmadan yemek hazırlayabilirsiniz. Bu inanılmaz derecede basit ve lezzetli hamur. Buğday unu kesinlikle kullanılmamaktadır. Ekmek şu şekilde hazırlanır.
İçindekiler:
- 4 su bardağı mısır unu;
- 2 su bardağı su, tuz.
Pişirmeye başlayalım:
- Listelenen ürünlerden hamur yoğurun. Yapışkan ve yumuşak olacak. Fırında pişirilmez, bitkisel yağda bir tavada kızartılır.
- Ellerinizi suyla nemlendirin, hamur kütlesini küçük parçalar halinde kesin, topları yuvarlayın ve biraz düzleştirin. Sosis şeklinde boşluklar yapabilirsiniz.
- Isıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün ve kekleri üzerine yayın.
- Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Kırmızı şarap, salata veya peynir ile servis yapın. Bu lezzetli çıtır ekmek ev halkına hitap edecek.
Tatlandırıcılar - ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar veya yenibahar ekleyerek mayasız hamur tarifini çeşitlendirebilirsiniz.
Tonda kek yapmak için eski bir tarif
Eski zamanlarda insanlar mayayı bilmiyorlardı ama ekmek, modern ekmekten daha kötü değildi. eklenmedi tavuk yumurtaları. Zamanla doğrulanan eski tarif su, un ve tuzu içeriyordu. Başlangıç, önceki fırınlamadan korunmuş ve özel olarak fermente edilmiş eski hamurdu. Fırıncılar onu yeni bir parti halinde karıştırdılar, bunun sonucunda hamur kabardı, yükseldi ve kekler ihtişam kazandı. Ancak yine de eski tarife göre ekmeğin tadındaki ana rol, kızgın kil fırınlarında pişirme yöntemiyle oynanıyordu.
Gürcü madauri ekmeği pişirme
Soft air madauri geleneksel olarak şurupla servis edilir: Keçi peyniri. Bu lezzetli kek evde hazırlanabilir. Madauri'nin özel bir şekli vardır. Bir tarafı kalınlaştırılmış ve yuvarlak, diğer tarafı sivri uçludur.
Ürün seti:
Adım adım pişirme:
- Mayayı suyun 1/3'ünde eritin. Su ılık olmalıdır.
- Un ve tuzu mayaya dökün ve hamuru yoğurun. Kabı ılık bir yere koyun ve hamurun "nefes alması" için üstüne bir havlu örtün. 20 dakika yükselmesine izin verin.
- Hamur yükselirken fırın tepsilerini hazırlayın - altlarını bitkisel yağla kaplayın.
- Fırının ısınmasına izin verin. Kekler piştiğinde sıcaklığı mümkün olduğu kadar yüksek olmalıdır.
- Kekleri açacağınız yüzeye mısır unu serpin.
- Hamuru, her biri yukarıda açıklanan biçimde 2-3 cm kalınlığında bir tabaka haline getirilen parçalar halinde kesin.
- Kekleri pişirmeden önce zeytinyağı ilavesiyle çırpılmış yumurta ile yağlayın.
- Madauri fırında 15-20 dakika pişirilir.
Gürcü khachapuri nasıl pişirilir
Klasik tarif kendisi için konuşur. Gürcü khachapuri'den çevrildi - peynir yerine süzme peynir ekmeği. Ama her yörede hazırlanıyor farklı. Mergel kekleri yuvarlaktır, üzerine peynir serpilir. Adjarian - girintide bir yumurta bulunan uzun, derinlemesine bir şekle sahip. Khachapuri'ye bir yerde sebze ve yeşillik eklenir.
Ancak klasik tarif- bunlar imereti peynirli kekler. tereyağlı hamur kefir veya matsoni yoğurun.
Acara khachapuri pişirme yöntemini düşünün. Onlar sahip sıradışı şekil tekneler Üstü açık bırakılmıştır. Pişirdikten sonra girintiye 1 yumurta bırakılır ve fırın tepsisini 1-2 dakika fırına koyun, böylece protein sertleşir. Sarısı, rafadan yumurta gibi sıvı olmalıdır. İçine turta parçaları batırılır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 450 gr yumuşak salamura peynir- Imeretian, Suluguni, Adıge;
- 250 gr ekşi krema veya matsoni;
- 2,5 su bardağı buğday unu;
- 60 gr inek yağı;
- Tuz ve soda - her biri bir tutam.
Pişirme metodu:
- Una küçük parçalar halinde tereyağı, soda, tuz, ekşi krema (veya matsoni) ekleyin ve yumuşak hamur yoğurun. Plastik ve homojen hale getirmek için en az çeyrek saat yoğurulmalıdır.
- Ardından hamuru 30 dakika buzdolabına koyun.
- Peyniri elinizle veya ezerek ufalayın. Üzerine bir yumurta, doğranmış yeşillik ekleyin. Peynir hafif tuzluysa, dolguya tuz ekleyebilirsiniz.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve 8 parçaya bölün.
- 8 kek açın, dolguyu her birinin üzerine yayın.
- Pastanın kenarlarını tekne gibi görünecek şekilde çekin.
- Karşılıklı kenarları birbirine doğru tam olmayacak şekilde rulo yapabilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
- Sıcak teknelere tereyağı veya yumurta koyabilirsiniz.
Baharatlı Shotis puri
Baharatlı ekmek kekleri enfes eşsiz bir tada sahiptir. Bu harika ekmeği kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.
Yemek hazırla: 
- Ekspres - maya - 20 gr;
- Yarım bardak su ve süt;
- 40 gr soğan;
- 75 gr ayçiçek yağı;
- Bir tutam tuz;
- 0,5 kg un.
Pişirme ilerlemesi:
- Bir hamur su, maya ve 4 yemek kaşığı un koyun.
- Soğanı ince ince doğrayın, tuz, tereyağı ve sıcak sütle karıştırın.
- Ortaya çıkan karışımı hamurla birleştirin ve üzerine yavaş yavaş un ekleyin. Hamur elastik olmalı, ancak dik olmamalıdır.
- Hamuru küçük toplara ayırıp her birini ince bir şekilde yuvarlayıp sıcak fırında 10 dakika tepside pişiriyoruz.
Hazır kekler biraz terletmek için bir bezle örtülmelidir.
İnce Gürcü lavaşının baharatlı mezesi
Atıştırmalıklar için, daha ince lavaş kekleri pişirin veya satın alın. Sebze, et, peynir dolgularını sararlar. Bir tarif deneyelim.
İçindekiler:
- 1 lavaş;
- 1-2 domates;
- Dolmalık biber;
- Bir taze ve salamura salatalık;
- Yeşillik;
- Jambon, tütsülenmiş tavuk göğsü;
- sosis peyniri;
- Mayonez.
Yemek pişirmek:
- Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve mayonezle baharatlayın.
- Dolguyu pide ekmeğinin üzerine koyun ve bir tüp ile sarın.
- Her tüpün üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 20 dakika fırına koyun.
Aşağıdaki videoda gerçek Gürcü lavaşı yapmak için adım adım bir tarif bulacaksınız:
gürcü lavaş - harika yemek Günlük menü için. Kendinizi ve sevdiklerinizi önerdiğimiz tariflerden biriyle ödüllendirdiğinizden emin olun.
Temas halinde
Lavaş, ekmeğe harika bir alternatiftir. Ayrıca popüler oryantal keklerden çeşitli yemekler hazırlanabilir. Yüzlerce yemeğin hazırlanabileceği temelde Ermeni lavaşı özellikle aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak kalın kekler daha az lezzetli değildir. Ancak oryantal ekmeğin gerçek uzmanları her zaman gerçekten lezzetli ve taze lavaş almayı başaramazlar. Öyleyse neden pişirmiyorsun?
Evde lavaş hazırlamanın genel ilkeleri
İnce lavaş (Ermenice) kağıda benzeyen bir tuvaldir. Çoğu zaman mayasız hamurdan hazırlanır. Yassı kek şeklinde lavaş, maya bazında hazırlanır veya fermente süt ürünleri. İdeal olarak, bir tandırda pişirilirler, ancak şimdi doğulu fırıncılar bile giderek artan bir şekilde modern teknoloji süreci kolaylaştırmak için.
Herhangi bir pide ekmeğinin temeli, elenmesi, sıvı ve tuzla karıştırılması gereken undur. Mayalanan hamur en az bir saat ılık tutulur. Ancak yükseliş zayıfsa, süre artırılabilir. mayasız hamur glütenin şişmesi, kütlenin daha elastik hale gelmesi, daha kolay yuvarlanması ve küçülmemesi için en az 20 dakika uzanmanız gerekir.
Tariflerdeki un miktarı yaklaşıktır ve ürünün nem içeriğine bağlı olarak biraz değişebilir. Sadece mayasız pide hamurunun mümkün olduğu kadar dik olması gerektiğini bilmeniz gerekir, topak un almayı bırakana kadar yoğrulur. Tutarlılık hamur mayası daha yumuşak, daha havadar olmalı ki mayanın kabarması için.
Evde ince Ermeni lavaş tarifi
Evde sıradan pide ekmeği hazırlamak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var ve bunlar her evde bulunabilir. Bu tür pide ekmeği bir torbada dört güne kadar saklanır, böylece kekleri her zaman önceden kızartabilirsiniz. Ürün sayısı 25-28 cm çapında 7 yuvarlak pide ekmeği için tasarlanmıştır, tava az olmamalıdır.
300 gram un;
170 gram su;
. ½ çay kaşığı tuz.
Ayrıca kalın hamur için nozullu bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacaktır (genellikle spiral şeklindedirler).
1. Suyu kaynatın, tuzu çözün ve tam anlamıyla 5 dakika soğumaya bırakın, daha fazla değil.
2. Bu sırada unu eleyin, derin bir kaseye dökün, girinti yapın.
3. Sıcak su dökün, bir mikser alın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Hemen çok fazla un varmış gibi görünecek, topaklar kuru olacak ama bu öyle değil. 5 dakika yoğurun, her şey bir araya gelecek ve sonunda kalınlaşacak ama çok değil güzel hamur. Sonunda masaya yatırılması ve ellerinizle yoğrulması gerekecek.
4. Bir topuz oluşturuyoruz, bir filmle örtüyoruz ve yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında glüten şişecek, hamur elastik, pürüzsüz ve esnek hale gelecektir.
5. Topuzumuzu 7 eşit parçaya ayırıyoruz. Her birini ince bir kek haline getirin.
6. Tavayı ısıtıp pide ekmeğinin her iki tarafını da kızartıyoruz. Burada seçim yapmak çok önemlidir. doğru sıcaklık. Yüksekse pide yanacak ve çirkin bronzluk lekeleri alacaktır. Ateş küçükse pide ekmeği kurur ve ufalanır.
7. Bitmiş pide ekmeğini nemli bir havlunun üzerine koyun, ayrıca her pastayı örtün ve katlayın. Aksi takdirde çabuk kurur ve parçalanırlar.
Evde Gürcü lavaş tarifi
Gürcü gözleme farklıdır Ermeni lavaş ihtişam, yumuşaklık, hoş tuzlu tat. Tarif, öncekinden çok daha karmaşık değil. Bu pide ekmeğini evde hazırlamak için kuru maya kullanılır, ancak taze maya da alabilirsiniz.
300 gram un;
1 çay kaşığı maya;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı şeker;
200 gram su.
1. Unu eleyin ve diğer tüm kuru malzemelerle karıştırın, yığının ortasında bir girinti yapın.
2. Suyu ılık bir duruma ısıtıyoruz. Sıcaklığı 45 derece civarında olmalıdır.
3. Unun içine dökün ve yoğurun elastik hamur. Bulaşıkların ellerine ve duvarlarına yapışmayı bırakana kadar yoğuruyoruz.
4. Kaseyi hamurla bir havluyla örtün, bir saat bekletin. Kütle yukarı çıkmalı, hacim olarak iyice artmalıdır.
5. Hamuru bardaktan alıp elimizle daireyi uzatıyoruz. Oklava kullanılmaz. Ortaya çıkan pide ekmeğini yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, ortasında parmağınızla bir delik açın. Kek pişirme sırasında yükseleceğinden yeterince büyük olmalıdır.
6. Pide ekmeğini fırına gönderiyoruz, 220 derecede pişene kadar pişiriyoruz. Sonra çıkarıp temiz bir havluyla örtüp altına yatırıyoruz. Bu yapılmazsa, kabuk sertleşir.
Maya ile evde ince pide tarifi
Evde pide tarifinin başka bir versiyonu, ancak maya ve tereyağı ile. Tavada pişiyor, kalıbın çapına göre küçük kekler de yapıyoruz.
200 gram su;
7 gram maya;
50 gram yağ;
400 gram un;
1 çay kaşığı tuz.
1. Suyu ısıtıyoruz, tuzu maya ile çözüyoruz, bir bardak un döküp 10 dakika bekletiyoruz.
2. Tereyağını eritin, soğutun. Margarin kullanabilirsiniz ama yağlı küçük bir miktar su. Hamura dökün. Karıştırıyoruz.
3. Kalan unu dökün, hamuru yoğurun. Peçete ile örtün ve yarım saat ılık bırakın.
4. Hamuru 7 topa bölün, üzerini kapatın ve 10 dakika daha bekletin. Pide ekmeğini yuvarlamayı kolaylaştırmak için bu gereklidir.
5. Kekleri açın, olabildiğince ince olmalıdırlar.
6. Kekleri kuru bir tavada her iki tarafta pişirin.
7. Masanın üzerine koyuyoruz, hemen bir havluyla örtüyoruz. Pideleri üst üste koyup bu şekilde soğumaya bırakıyoruz.
8. Ardından havluyu çıkarıp çantaya aktarıyoruz. Ama hamur işlerini hemen kullanmayı planlıyorsanız, bunu yapmanıza gerek yok, kuruyana kadar taze pide ekmeği kullanıyoruz.
Kefir için evde ince pide tarifinin başka bir versiyonu
Bu hamurdan bir iş parçasını kuru bir tavada kızartırsanız, bir Ermeni lavaş analoğu elde edersiniz. Ve eğer tereyağında kızartırsanız veya sebze yağı, o zaman çok lezzetli, pembemsi ve güzel kokulu bir pasta elde edersiniz. bunun gibi evrensel tarif evde pide.
bir bardak kefir;
1 çay kaşığı soda;
1 çay kaşığı tuz;
Bir kaşık tereyağı.
1. Kefiri bir kaseye dökün, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Kütle köpürecek, söndürme işlemi başlayacaktır. Tuz, yağ ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Elenmiş unu dökün, sert hamuru yoğurun. Pürüzlü, biraz kuru, ellere ve bulaşıklara yapışmamalı. Öyle olmalı, uzanmalı ve daha elastik hale gelmeli.
3. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp yarım saat dinlendirin.
4. 5-6 parçaya bölün, topları yuvarlayın ve kurumaması için tekrar örtün.
5. Birer birer alıp oklava ile ince kekler halinde yuvarlıyoruz.
6. Kuru bir tavada veya yağda her iki tarafını da kızartın.
7. Pide ekmekleri kuru bir şekilde hazırlanmışsa, pişirildikten sonra hemen bir havluyla örtülmelidir. Kuru kekler elastik hale gelmeleri için ıslak mendil veya gazlı bezle örtülmelidir.
Fırın için evde ince pide tarifi
Bir tavada pişmiş lavaş lezzetlidir, hoş kokuludur, ancak büyük bir pastaya ihtiyacınız vardır. Örneğin, için meze rulosu veya çok katmanlı shawarma. Veya belki de doğru tavaya sahip değilsiniz. Bu durumda fırında ince pide yapabilirsiniz, tarif basittir ancak bu yöntemin birkaç özelliği vardır.
150 gram su;
350 gram un;
3 yemek kaşığı yağ;
1 çay kaşığı tuz
1. Unu eleyin, ikiye bölün.
2. Tuzu suda eritin, yağı ekleyin ve unun yarısı ile birleştirin. Kütle homojen olana kadar karıştırın. Kalan unu ekleyin, elastik hamuru yoğurun. 30 dakika kaldırıyoruz.
3. Hamuru keyfi parçalara bölün. Boyut, tepsinin boyutlarına bağlıdır.
4. Bir parça alın, açın. Pide ekmeğini yuvarlak yapmak gerekli değildir. Yuvarlayarak oval hatta eğri kenarlarını keserek kare bile yapabilirsiniz.
5. Pide ekmeğini bir fırın tepsisine koyun, fırına gönderin. Fırındaki sıcaklık 180 derece civarında olmalıdır. Pide ekmeğini 2-3 dakika bekletin.
6. Kek kızarmaya başlar başlamaz çıkarıp suyla duruluyoruz. Bu sadece musluğun altında yapılabilir.
7. Islak pide ekmeğini bir yığına koyun, havluyla örtün ve yarım saat bekletin. Ardından, daha yumuşak ve daha esnek hale gelecekleri bir çantada saklayabilirsiniz.
Kapağın altında evde tarifte Özbek lavaş
Özbek lavaşının bir özelliği, nemli, kırılmayan bir kırıntı elde etmenizi sağlayan kapak altında pişirme yöntemidir. Fırında maya ilavesiyle hazırlanır. Pişirme gür, havadar ve geleneksel ekmek için mükemmel bir alternatiftir. Bir orta boy kek için ürün miktarı.
80 gram su;
80 gram süt;
2 yemek kaşığı yağ;
1 çay kaşığı kuru maya;
250 gram un.
Ayrıca Özbek lavaşını pişireceğimiz kapaklı bir tavaya da ihtiyacınız olacak.
1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın, unu elemeyi unutmayın.
2. Suyu sütle ısıtıyoruz, un karışımını ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Sonunda yağ ekleyin. Bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye yerleştirin. Peçete ile örtün ve ılık bir odada bir saat bekletin.
3. Hamuru çıkarırız, ortası kenarlardan daha ince olacak şekilde elimizle kek oluştururuz. Kalınlaştırılmış rulo şeklinde olmalıdırlar.
4. Kalıbın dibine bir parça folyo koyun, ardından pastamızı. Ortasına çatalla delikler açın. Formu bir havluyla örtüyoruz, iş parçasını yarım saat daha bekletiyoruz.
5. Yumurtayı çatalla karıştırın, keki yağlayın. Bu, düşmemesi için dikkatlice yapılmalıdır. Susam serpin.
6. Formu bir kapakla kapatın ve pastayı fırına gönderin. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Pide ekmeği az kızartılmışsa, sonunda formu kapaksız tutabilirsiniz, ancak uzun süre tutamazsınız. Bir dakika.
İnce pide yoğururken su yerine peynir altı suyu kullanılabilir. Hamur daha lezzetli ve daha yumuşak olacaktır.
Hamur tuzlu ise lavaş daha lezzetli olur. Bu nedenle, tarifte belirtilenden biraz daha fazla tuz eklenebilir.
Yassı kek şeklindeki kalın pide ekmeği, fırına ekmeden önce yüzeyi suyla yağlar ve susam serpilirse daha lezzetli olur. Benzer şekilde, herhangi bir tohum kullanabilirsiniz, fındık, tat ve aroma sadece bundan faydalanacaktır.
Pide ekmeğini kızartmak için geniş bir tavanız yok mu? Pastayı tabakların kenarlarına koyarak küçük bir tane de kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda ortası biraz daha kızaracaktır.
Kalın pide ekmeği, pişirildikten hemen sonra üzerine bir parça tereyağı veya eritilmiş tereyağı sürülürse özellikle hoş kokulu ve lezzetli olacaktır. Ürün fırında kurumuşsa aynı teknik kullanılabilir.
Kalın pide ekmeği pişirirken sadece buğday unu. Pastayı çeşitlendirmek veya daha sağlıklı hale getirmek istiyorsanız çavdar unu (glüten içermediğinden en fazla %40), biraz öğütülmüş yulaf ezmesi veya kepek ekleyebilirsiniz. Bu arada pide ekmeğine susam gibi kepek serpebilirsiniz.
