Merhaba! Sonunda en sevdiğim çıtır turşularıma geldim. Yakında bu harika sebzelerin kış hazırlıklarını yapacağız. Geçen yılın hazırlıklarını bahara kadar bitirdim. Bu yıl daha fazlasını yapmamız gerekiyor.
Ancak, nasıl tahmin edersiniz? Sonuçta, böyle bir meze herhangi bir masada olacak. Hiçbir tatil dipsiz tamamlanmaz. Onları masaya koyabilir ya da salataya ayırabilirsiniz. Çok iyi turşuya gidiyorlar.
çok fazla farklı tarifler bu hazırlıklar, çünkü her ev hanımının bu çıtır çıtır tatlıları tuzlamanın kendine özgü bir sırrı vardır.
Gerçekten çok lezzetli olduğum en sevdiğim seçenekleri sizin için hazırladım tuzlu atıştırmalık kış için. Bazı tariflere zaten aşina iseniz, önerilen diğer yöntemleri deneyin.
Ana şey salatalık turşusu seçmektir. "Nezhinsky", "Crunchy", "Tuzlama", "Paris Gherkin", "Zozulya" gibi.
En popülerlerinden biri ve basit seçenekler kış hazırlıkları. Bazıları için, malzemelerde bir meşe yaprağı görmek bir vahiy olabilir. Özel bir tat verir. Dene.
İçindekiler:
- salatalık - 20 adet
- Sarımsak-3 diş
- Meşe yaprağı - 5-6 yaprak
- Frenk üzümü yaprağı - 5-6 yaprak
- Kiraz yaprağı -5-6 yaprak
- Yaban turpu - 4 yaprak yaban turpu
- Dereotu - 4 şemsiye
- Defne yaprağı - 2 adet
- karabiber - 6 adet
- Tuz - 3 yemek kaşığı. 3 için litre kavanoz
Pişirme metodu:
1. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine dönüşümlü olarak meşe, frenk üzümü, kiraz ve defne yaprağı koyun. Sonra dereotu şemsiyeleri koyun.
2. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün, bir kavanoza koyun. Sonra karabiber ve iki yaban turpu yaprağı.
3. Ardından yıkanmış salatalıkları çok sıkı bir şekilde dik bir konuma koyun. Üstten kalan boşluğa, birbirlerine mümkün olduğunca yoğun olacak şekilde yatay olarak yerleştirin.
4. Yarım litrelik bir kavanoza tuz dökün ve tamamen suyla doldurun. Tuzu karıştırın ve solüsyonu salatalık kavanozuna dökün. Ardından neredeyse üstüne normal temiz soğuk su ekleyin. Fazla boşluk bırakmayın.
5. Kalan iki yaban turpu yaprağını en üste sıkıca yerleştirin ve yaprakları kaplayacak şekilde su ekleyin.
Yaban turpu yaprakları daha sonra küflenmemesi için üstüne kapatılır.
6. Ardından kavanozu bir tabağa koyun, üzerini bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve suyun bir kısmı dışarı akacaktır.
7. Üç gün sonra tuzlu su ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde turşusu yapılan salatalıklar çıtır çıtır ve çok lezzetlidir.
Bir apartman dairesinde depolamak için 1 litrelik kavanozlarda sıcak bir şekilde kış için tuzlama
Bu yöntem sterilizasyon ile birliktedir. Ancak öte yandan, bu şekilde pişirilmiş ev yapımı müstahzarlar bir apartman dairesinde saklanabilir. oda sıcaklığı. Örneğin kilerde veya asma katta.
Üç litrelik kavanozlar için malzemeler:
- taze salatalık - 1,5 kg
- Dereotu şemsiyeleri - 3 adet
- Yaban turpu yaprakları - 3 adet
- Frenk üzümü yaprağı - 6 adet
- kiraz yaprakları - 6 adet
- Sarımsak - 3 diş
- karabiber - 15-18 adet
- Biber tatlı bezelye - 6 adet
- Karanfil - 6 adet
- Tuz - 3 çay kaşığı
- şeker - 6 çay kaşığı
- Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı (%9 - 1 litrelik kavanoza 4 çay kaşığı)
Başlamadan önce salatalıkları akan su altında iyice durulayın. Ardından bunları doldurun ve 2 saat bekletin. Yakın zamanda toplandılarsa, bir saat yeterli olacaktır.
Yemek pişirmek:
1. Önce kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile dereotu şemsiyelerini üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika sterilize etmeye bırakın. Yaban turpu yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın.
2. Sonra her litrelik kavanozun dibine koyun - bir diş sarımsak, 5-6 karabiber, 2 yenibahar bezelye, 2 karanfil, 2 frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 2/3 dereotu şemsiyesi. Yaban turpu yaprağını en son yerleştirin.
Bankalar önce buharla veya fırında sterilize edilmelidir. Kapakların kaynatılması gerekiyor.
3. Ardından, salatalıkların her iki tarafındaki uçları kesin ve kavanozlara dikey olarak sıkıca yerleştirin. Üstte hala yer varsa, kalanları düzenleyin. Daha yoğun uzanmaları için parçalara ayırabilir veya küçük domatesleri bile koyabilirsiniz. Üstüne bir parça dereotu şemsiyesi koyun.
4. Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker dökün. Üzerine sıcak kaynar su dökün, yaklaşık 0,5 cm doldurun ve kapaklarla kapatın. Geniş bir tencere alın ve altına bir peçete veya havlu koyun, ardından kavanozları oraya koyun ve “askılara” kadar suyla doldurun. İyice sterilize etmek için 10 dakika kaynatın.
Daha fazla tuzlu salatalık istiyorsanız, tuz - 2 çay kaşığı ve şeker - 1 çay kaşığı koyun.
5. Kaynattıktan sonra kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, içlerine sirke dökün ve kapaklarını kapatın. Ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuduğunda, boşluklarınızı sakladığınız yere koyun.
Fıçıdan çıkmış gibi çıtır salatalık için en lezzetli tarif
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- Salatalık -1,5 kg
- Tuz - 3 yemek kaşığı. yığılmış kaşık
- Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
- Şemsiye dereotu - 2 adet
- Frenk üzümü yaprağı - 2 adet
- kiraz yaprağı - 2 adet
- Tarhun - 1 dal
- Acı biber - tatmak
- Sarımsak - 5 diş
Yemek pişirmek:
1. Salatalıkları düzgün bir şekilde yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Sonra tekrar durulayın ve sapları kesin.
2. Tüm yeşillikleri ve yaprakları durulayın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.
3. 3 yemek kaşığı tuzu bir bardağa dökün ve sıcak su. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
4. Kavanozun dibine kiraz yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu budu, 1 dereotu şemsiyesi koyun. Sonra ilk salatalık tabakası. Sarımsakları ve dilimleri bir kavanoza dizin acı biber. Ardından, sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin. Bir tarhun sapı ve dereotu şemsiyesi ile süsleyin.
5. Doldurulmuş kavanozlara yaklaşık üçte iki oranında temiz soğuk su dökün. Daha sonra tuzlu su dökün ve sonuna kadar yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak boyuna kadar temiz su ile doldurun.
6. Kavanozları tabaklara koyun ve 3 gün bekletin. Salatalıklar ekşimeli ve salamura biraz bulanıklaşacaktır.
7. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra tekrar sıcak olarak kavanozlara boyunlarının kenarına kadar dökün ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın. İki hafta içinde tamamen hazır olacaklar. Çok lezzetli çıkıyorlar ve hiçbir şekilde fıçılardan daha aşağı değiller.
Hardallı basit bir tarif, sterilizasyon yok
Ben de bu şekilde tuzlamayı çok seviyorum. Tuzlu suda hardalın keskin tadını severim. Ve yöntemin kendisi oldukça basittir. Boşluklara çok fazla zaman harcamazsınız. Her şey, aynı zamanda kutuların ve malzemelerin sayısına da bağlıdır. Ama ne olursa olsun, pişman olmayacaksın.
3 litre için malzemeler:
- Salatalık - 1,7-1,8 kg
- Su - 1,5 l
- Tuz - 3 yemek kaşığı
- Frenk üzümü yaprağı - 5 adet
- kiraz yaprağı - 8 adet
- Meşe yaprağı - 2 adet
- Dereotu şemsiyeleri - 4 adet
- Yaban turpu yaprağı - 2 adet
- Kuru hardal - 2 yemek kaşığı
- karabiber - 10-12 adet
Pişirme metodu:
1. Sebzeleri durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. 4 saat bekletin, sonra tekrar durulayın.
2. içinde üç litrelik kavanoz altına bir yaprak yaban turpu, ardından tüm yeşilliklerin yarısını ve 5-6 karabiber koyun. Ardından, kalan yeşillikleri ekleyerek salatalıkları sıkıca paketleyin.
3. Suya tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra bir kavanoza dökün ve naylon kapağını kapatın. Soğumaya bırakın, ardından kapakları çıkarın ve boyunlarını gazlı bezle örtün. Köpüğü periyodik olarak çıkararak iki gün bu şekilde bırakın. Sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.
4. Hardal tozunu bir kavanoza dökün. Daha sonra üzerine sıcak tuzlu su dökün ve soğuyana kadar kapağı kapatın. Ardından kapağı çıkarın ve 6 saat bekletin.
5. 6 saat sonra salamurayı tekrar boşaltın ve yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. Sonra bir kavanoza dökün ve kapağı sarın.
6. Kendi kendini sterilize etmek için boynu aşağı çevirin ve sıcak bir şeyle sarın. Ardından boşlukları saklamak için bir yere koyun. İlk başta tuzlu su bulanık olacak, ardından hardal çökecek ve şeffaf hale gelecek ve salatalıklar inanılmaz lezzetli olacak.
Sirke olmadan kavanozlarda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair video
Hala şüpheleriniz varsa ve açıklamalardan ve fotoğraflardan her şey net değilse, kış için "yeşil" yapmak için video tarifini izlemenizi öneririm. Tarif, sterilizasyon olmadan çok basit.
2 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:
- Su - 3 l
- Tuz - 6 yemek kaşığı veya 200 gr
- orta boy salatalık - 4 kg
- Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet
- Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet
- Bezelye ve kokulu öncesi siyah - her biri 10 adet
- Sarımsak - 10 diş
- Tohumlu dereotu
Pişirme yöntemi için videoyu izleyin.
Şimdi her şey net ve anlaşılır hale gelmeli. Onları depoya koyun ve iki veya üç hafta sonra lezzetli çıtır salatalık yemeye başlayabilirsiniz.
Evet arkadaşlar, kış için yeşil sebzelerinizi tuzlamanın harika ve basit yöntemlerini size gösterdim ve anlattım. Favorinizi seçin veya daha iyisi hepsini deneyin. Sonuçta herkesin kendine has bir özelliği var.
Afiyet olsun!
Pişirme işlemlerini anlatmadan önce çoğu ev hanımının merak ettiği soruya cevap vermek istiyorum: salatalık turşusu yapıldığında neden çıtır çıtır değil de yumuşar?
Siz de bu sorunu yaşıyorsanız, muhtemelen sirkesiz yemek yapıyorsunuzdur. Her kavanoza az miktarda eklemenizi tavsiye ederim. Çoğu kişi için bu yöntem, salatalıkların gevşemesini ve elastikiyetini korumasına yardımcı olmuştur.
Kış için soğuk salatalık turşusu
Fermantasyon sürecinde ihtiyacımız olan ürünler:
- Bir buçuk kilo taze salatalık;
- Üç adet yaban turpu yaprağı;
- Yaklaşık beş ila yedi adet kiraz yaprağı;
- Dereotu üstleri (şemsiye) - üç veya dört şey;
- Üç yemek kaşığı sofra tuzu;
- dört diş sarımsak;
- Karabiber - isteğe ve tat tercihlerine göre.
Bu, 3 litrelik bir kavanoz sıkma yapmak için gereken ortalama malzeme miktarıdır.
- Bir buçuk kilo salatalığı iyice yıkayın, havluyla kurulayın. Üç litrelik bir kavanoz alıp sebzeleri ve baharatları otlar ile dikkatlice kavanoza katmanlar halinde dizilecek şekilde koymaya başlıyoruz.
- Bir bardak içme suyu dökün, içinde üç yemek kaşığı tuzu çözün. Elde edilen karışımı bir kavanoza dökün, boyuna gelecek şekilde içme suyu ekleyin. Bekliyoruz Doğal süreç fermantasyon (üç veya dört gün) ve soğuk bir yere koyun.
Ev hanımları dikkat! Boşluklar hıyar meyvelerinde yaygın bir sorundur. Önlemek için, tuzlamadan önce yıkanmış salatalıkların dökülmesini tavsiye ederim. soğuk su ve altı saatliğine bırakın.
Soğuk yerlerde kavanozların temizlenmesi gerektiği nasıl anlaşılır? Bu adımdan önce kavanozdaki doğal fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olun. Ana sinyal, sıvının bulanıklığıdır. Dolaşmaya bıraktığınız salatalıkları hiçbir durumda unutmayın. Eksilirse kavanoza su ilave ettiğinizden emin olun, aksi takdirde meyveler küflenebilir ve iş parçası zarar görebilir.
Umarım bu tarifi benim kadar beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Fıçı gibi kavanozlarda hardallı salatalık turşusu
Tüm ihtiyacımız olan:
- Dokuz ila on kilo taze salatalık;
- İki sarımsak başı;
- Dereotu şemsiyeleri - üç veya dört adet;
- 50-70 kiraz yaprağı;
- Bir yaban turpu kökü;
- yarım bardak hardal tozu bir çantadan;
- tuzlu su;
- Yaban turpu yaprakları - isteğe ve tat tercihlerine göre.
Bu tarif, aynı anda birkaç boşluk için tasarlanmıştır, çünkü kış için stoklar asla küçük değildir. Bu nedenle, üç litrelik kavanozlarda stok yapın.
- Buradaki ilk adım oldukça hazırlık niteliğindedir. Her tarifte olduğu gibi, kış için sorumlu hasada başlamadan önce ürünlerin kalitesinden emin olmanız gerekir. Islatma, yoğun, elastik ve pürüzsüz salatalıkların boşluksuz kalmasına yardımcı olacaktır. Onları yıkayıp büyük bir kaba koyup altı saat bekletip soğuk suyla dolduruyoruz.
- Pişirme işlemine geçelim. Sizin için daha uygun olan kapta tuzlayabilirsiniz, ben üç litrelik kavanozları tercih ediyorum. Bir kavanoz alıp altına hardal, biraz baharat ve yaprak koyuyoruz. Yeşilliklerin üzerine birkaç salatalık koyun. Sonra tekrar yaprakları ve baharatları koyun. eşit sayı, sonuna kadar devam edin, böylece bir tür çok katmanlı ekşi maya elde edersiniz.
İlginç gerçek! Hardal konulabilir değil saf formu ama küçük bir bez torbaya sarılmış. Yani her şeyi verecek tat nitelikleri salatalık, ancak üzerlerine çökmez veya salamurayı karıştırmaz.
- Kavanozu üstüne kadar doldurun tuzlu su. Yaklaşık oran - 3 litre su başına 200-300 gr tuz temelinde yapılır. Kavanozu şeffaf bir kapakla kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.
Tüm ev hanımlarına tavsiyeler! Periyodik olarak kapağı açıp çok sıcak suyla durularsanız salatalık çok daha lezzetli olacaktır.
Salamura bulanınca kavanozları soğuk bir yere alıp afiyetle tüketebilirsiniz. lezzetli salatalık, namlu olarak, bütün kış.
Naylon örtü altında çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi
Birçok insan yemek yemeyi sever kış akşamları ekşi salatalık turşusu ve hatta birisi onları pişiriyor bayram masası. Bence bu onların zengin tadı ve karşılaştırmalı hazırlama kolaylığından kaynaklanıyor. Pişirme yöntemlerinin büyük ölçüde fermantasyon sırasında kavanozları kapatan kapaklara bağlı olduğu ortaya çıktı. Şimdi sıradan naylon kapaklara ihtiyaç duyduğumuz bir tariften bahsetmek istiyorum.
Salatalığı fermente etmek için gerekli malzemeler:
- Üç kilo taze salatalık;
- Üç ila dört diş sarımsak;
- bir demet dereotu (dallara bölünmüş);
- 10 gram yaban turpu yaprağı (bir yaprak);
- Altı adet kiraz yaprağı;
- İki yemek kaşığı sofra tuzu.
Yine tarifin ilk adımı ile başlıyor. önleyici tedbirler boşlukları ortadan kaldırmak için. Salatalıkları yıkayıp kalçalarını kesip soğuk su dolu kaplara koyup beş altı saat bekletiyoruz. Bu süreden sonra ana pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
- Üç litrelik kavanozlara ihtiyacımız var. Böyle bir kavanoz alıp baharat, salatalık ve yapraklardan oluşan bir piramit yerleştirmeye başlıyoruz. dibe gidiyorlar kiraz yaprakları ve yaban turpu yaprakları, sarımsak ve dereotu. Bundan sonra salatalıkları yoğun bir tabakaya koyun.
- Üstlerine bir karanfil ve bir dal yeşillik, tekrar salatalık vb.
- İki yemek kaşığı tuzu bir bardakta eritip konsantre çözeltiyi bir kavanoza döküp üzerine içme suyu dolduruyoruz.
- Ortaya çıkan karışımı naylon bir örtü altına alıp güneş ışığının girmediği yerlerde birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.
Yaklaşık beş gün geçtikten sonra salatalıkların tadı tüm aile tarafından tadılabilir, koruma işlemi tamamlanır. Umarım sizin için her şey yolunda gider ve sevdikleriniz tüm çabaları takdir eder!
Tüm pişirme sürecini doğrudan izlemek isteyenler için ilginç bir video izlemenizi tavsiye ederim:
demir kapak tarifi
Daha önce de belirttiğim gibi, salatalıklar hem naylonun altına hem de altına sarılabilir. teneke kapak. Şimdi ikinci yöntemi kullanarak tarife odaklanmak istiyorum.
Bugün ihtiyacımız var:
- Orta veya küçük boyda üç kilo taze salatalık;
- Altı frenk üzümü yaprağı;
- yaban turpu kökü;
- sarımsak - üç diş;
- taze dereotu - birkaç dal;
- Lavrushka - 2 sayfa;
- İsteğe göre karabiber;
- karanfil - isteğe bağlı;
- Tuz - iki yemek kaşığı.
En başta, gelecekte şımarık bir yemek ve boşuna çabalar hakkında can sıkıcı duygular olmadığından emin olun. Bunu yapmak için salatalık meyvelerinde boşluk olmaması için önleyici işlemler yapıyoruz.
- Kabı iyice yıkanmış salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve altı ila yedi saat bekletin.
- Bu tarifte yaban turpu kökleri ile salatalıklara çıtır çıtır ve özel bir tat verin. Onları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak bu durum yemeğe tat verme konusunda da başı çekiyor. Ben genelde 2 tane karanfil koyuyorum ama siz istediğiniz kadar koyabilirsiniz, yemeğin tadını bozmaz.
- Kavanozun en dibine kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, karanfil ve dereotu koyuyoruz. Burada istenirse biraz tarhun ekleyebilirsiniz. Sonra salatalıkları kavanozun üstüne yoğun tabakalar halinde koyuyoruz.
- 3 litre suda yaklaşık 180 gram tuzu eritip bu karışımla salatalıkları sıvı tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz. altına kapatıyoruz demir kapak ve fermantasyon işlemi gerçekleşirken üç gün boyunca karanlık bir yere koyun.
Sadece birkaç gün sonra siz ve ev halkı lezzetin tadını çıkarabileceksiniz. hazır yemek. Baharat denemekten ve çok fazla malzeme eklemekten korkmayın. İdeal oranlarınızı bulun ve keyifli hislerin tadını çıkarın.
Yukarıda lezzetli salatalık turşusu ve çıtır çıtır salatalıkların nasıl yapılacağına dair en sevdiğim tarifleri paylaştım. Kışa hazırlanmak için karmaşık bir şey yok salatalık turşusu kavanozlarda soğuk bir şekilde ve hatta fıçı gibi tatmak için, çünkü tüm malzemeler mevcut ve mutfakta uzun süre oturmanıza gerek yok. için hazır ol kış dönemi Yazın bize verdiği tüm vitaminleri özenle koruyarak.
Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.
Taze, tercihen yeni toplanmış salatalıklar, iyice yıkayın ve ıslanmaya bırakın (suyu periyodik olarak değiştirin). Islatma işlemi sürmelidir en fazla altı saat. Baharatları da yıkayıp kaynar su ile haşlıyoruz. Sarımsakları temizleriz, iyice yıkarız. Boyuta göre kesilmiş saplar 10-15 santimetre. Yaban turpu köklerini temizliyoruz.Adım 2: Salatalıkları namluya koyun.
Yaprakların bir kısmını dibe koyduğumuz gerçeğiyle döşemeye başlıyoruz. siyah frenk üzümü ve kiraz, yaban turpu, dereotu parçaları, birkaç bakla acı kırmızı biber (birkaç parçaya kesilmesi tavsiye edilir). varil duvarları sarımsakla süslediğinizden emin olun Bu, küf oluşumunu önlemek içindir. Salatalıkları sıkıca koyarız, ne kadar yoğunsa o kadar iyidir. Bu, salatalıklar arasında daha az boşluk olması ve daha yoğun bir laktik asit konsantrasyonu olması için gereklidir. Sonraki fermantasyon sırasında bu, daha iyi korumaya yardımcı olacaktır. turşu. Küçük olmadığım için genellikle namlunun ortasına baharatları da koyarım. Çift dipli bir variliniz varsa, salamurayı dil ve oluk deliğinden sokup dökmeniz gerekir. Açık fıçıda salamura yapılırken salatalıkların üzeri kalın bir bezle örtülmeli ve üzerine tahta bir çember yerleştirilmelidir. Ayrıca üst salatalıkların da salamurada olması için baskı uygulayabilirsiniz. Adım 3: Tuzlu suyun hazırlanması.
Tuzlu su, salatalık turşusundan bir gün önce hazırlanmalıdır. Sıradan içme suyu (sertliği yüksek su burada en uygunudur) hafifçe ısıtılır ve tuz eklenir, iyice karıştırılır. Tuz miktarı, salatalıkların boyutuna göre değişir. daha büyük salatalık ihtiyacınız olan daha fazla tuz. Salatalıkları salamura ile döktükten sonra, bir sıcaklıkta tutulmaları gerekir. Birkaç gün boyunca 18-20 derece. Daha sonra uzun süreli saklama için daha serin bir yere nakledilmeleri gerekir. İlk başta şiddetli bir reaksiyon olabilir ve namludan köpük ve sıvı salınabilir, sorun değil, sadece biraz su ekleyin. Görünürse köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Adım 4: Fıçı salatalıklarını servis edin.
Bitti varil salatalık tadı çok sulu, gevrek ve kokulu. Afiyet olsun! Deneyimlerimden biliyorum ki daha en iyi tat hıyarlar dikey olarak istiflendiğinde, fıçının dibine kadar akıtıldığında elde edilir.
sana tavsiyem en iyi çeşitler dekapaj için: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Buna kanıtlanmış eskiler diyorum, belki bugün turşu için ilginç olan yeni salatalık çeşitleri var.
Tuzlama için daha sonraki koleksiyonlardan salatalık almanızı tavsiye ederim.
Salatalık turşusu için en uygun boyut, 8-15 cm uzunluğunda yakışıklı bir adamdır, yani çok büyük tohum odaları ve az gelişmiş tohumları olan olgunlaşmamış bir meyvedir.
salatalık turşusu kavanozlarda - zamanımızda oldukça yaygın bir tarif. Ne de olsa, köyde bile lahana, salatalık, domates içeren fıçılar uzun süredir unutulmaya yüz tuttu ve sirkesiz turşunun o yarı unutulmuş tadının hatıraları kaldı. Ben zaten, farklar küçük, çünkü teknoloji ve amaç aynı: laktik asidin oluşmasının bir sonucu olarak laktik asit fermantasyonu elde etmek. Salatalıkları sirke kullanmadan kurtarmamıza yardım edecek.
Bugün salatalık turşusu için kuru baharat karışımı kullanarak turşu yapacağız. 1 litrelik kavanoz için hesaplama.
Bu nedenle, kavanozlarda (fıçı gibi) salatalık turşusu hazırlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayacağız.
Salatalık güçlü, küçük alır. İyice yıkayın. Tut soğuk su 2-3 saat, her zaman olduğu gibi, meyvelerin havasını terk etmek. Uçları kesin.
Tuzlu suyu kaynatın, suya tuz (slaytsız bir kaşık) ve baharat dökün.
Salatalıkları steril bir kavanoza katlayın, basit bir kapakla kapatın ve 3 gün odada bırakın.
Tuzlu su beyaza dönecek - bu, laktik asit fermantasyon sürecinin başladığını gösterir. O zaman salamura köpürecek, bu yüzden hiç sızdırmasam da kavanozu bir tabağa veya tabağa koymak daha iyi.
Tuzlu suyu bir tencereye boşaltın. Ve salatalıkları doğrudan kavanozda veya içinden alarak durulayın.
Salamuraya yarım su bardağı su ekleyip kaynatın.
Salamura hazırlanırken salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve steril bir kapakla kapatın. Bundan önce bir tutam dereotu ve / veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Suyu boşaltın, kaynatın ve tekrar dökün.
Üçüncü kez, salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün ve hemen kavanozu yuvarlayın.
Kavanozu tamamen soğuyana kadar bir kürk manto altına gönderin. Kavanozlarda salatalık turşusu hazır. Odada bile saklayabilirsiniz.
Fıçı salatalık en lezzetli olanıdır. Ayrıca vücudun metabolik süreçler için ihtiyaç duyduğu laktik asit nedeniyle tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha sağlıklıdırlar. Fıçı yoksa bu tarife göre salatalık kavanozlarda da turşu yapılabilir.
Kışlık salatalık hasadı için birkaç yöntem vardır. Aslında tuzlama yapılırken sadece tuz kullanılır. Asitleme sırasında kavanozlara asitlerden biri eklenir: asetik, sitrik veya tartarik.
Fıçılardaki salatalıklar, fermantasyon yöntemine göre korunur - ürün fermantasyonu. Bu işlem sonucunda salatalıkta sebzelerin bozulmasını önleyen laktik asit üretilir. Sadece bu yöntem salatalıklara eşsiz bir koku ve tat, iştah açıcı çıtırlık ve yoğunluk verir.
Yararlı laktik asit ile pişirilmiş sebzeler içerir. küçük bir miktar tuz. Bu üründe birçok vitamin bulunmaktadır. Fıçı salatalık turşusu vücuttaki sıvı eksikliğini giderir, bağırsaklardaki zararlı bakterilerin aktivitesini engeller ve kolesterol seviyesini düşürür.
En değerlileri, daha sonra sıcak suda pastörizasyon yapılmadan soğuk salamura dökülerek hazırlanan fıçı salatalıklardır.
Tuzlama için hazırlanıyor
Fermantasyon için en çok kullanılması arzu edilir. taze salatalıkön ıslatma gerektirmeyen.
salatalık seçimi
Her salatalık uygun değildir. soğuk tuzlama namlu yöntemi. Sebzeler seçin:
- genç, hiçbir şekilde büyümüş değil;
- orta boy (10–15 cm);
- eşit ve yoğun;
- hasar ve aşınma olmadan;
- çürüme veya leke belirtisi yok.
Kavanozdaki tüm salatalıkların yaklaşık aynı büyüklükte olması arzu edilir.
salatalık ıslatma
Satın alınan sebzelerin ıslatılması gerekecek. Bu, depolama sırasında kaybedilen sıvı ile doldurulmaları için gereklidir. Ek olarak, bu tür meyveler, ıslatıldığında çoğunlukla suda çözünen nitratlar içerebilir.
En fazla 6 saat - uzun süre ıslanmaya değmez. Su çok soğuk kullanılır. Buzdolabında saklayabilir veya kaba buz ekleyebilirsiniz.
Suyun sık sık - tercihen saatte bir - değiştirilmesi gerekir.
Tuzlama için baharatlar
Salatalıkları lezzetli ve hoş kokulu yapmak için bol yeşillik koyun: dereotu (yeşil tohumlu yapraklar ve saplar), tarhun, yaban turpu yaprakları, maydanoz, tuzlu, fesleğen, kereviz.
Boşlukları küf oluşumundan koruyacağı için yaban turpu gereklidir.
Kalan otlar tercihlerine göre seçilir, ancak her zaman tazedir. Sabah toplanmaları arzu edilir. Toplam miktarları, üç litrelik kavanoz başına 60 gramdır. 10 kg salatalık için ortalama olarak yaklaşık yarısı dereotu olan yaklaşık 600 gr baharat almanız gerekir.
Salatalığın sertliği ve gevrekliği için meşe, kiraz, frenk üzümü yaprağı koyabilirsiniz.
İçin baharatlı tat salamura yaban turpu kökü, biber, sarımsak, defne yaprağı eklenir.
Ne tür bir tuz alınmalı
Salatalıkları kaba kaya tuzu ile tuzlamak ve fermente etmek daha iyidir.
İyot kullanılmamalıdır. Bunun başlıca sebebi ise içerdiği potasyum iyodat fermantasyon süreçlerini yavaşlatmasıdır. Bazen iyotlu tuzla fermente edilen salatalıklar acı olabilir, yoğunluğunu kaybedebilir veya hoş olmayan bir koku alabilir.
Çok miktarda tuz ayrıca fermantasyonu da engeller: salatalıklar, laktik asit geliştirmek için zaman bulamadan tuzlanır.
Tuzun ana ürüne ideal oranı, 10 kg salatalık için 600-700 gramdır.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz - tuzlu su hacminin% 1-2'si. Şeker, özellikle salatalıkların hafifçe solmuş veya çok büyük olduğu durumlarda faydalıdır.
Tara
içinde fermente etmen gerekiyor cam kavanozlar en az üç litre hacimli, aksi takdirde ürün düzgün şekilde fermente olmaz.
Tuzlu salatalık emaye kovalar, küvetler veya tavalar, çünkü turşuların kapatılması gerekmez. Ama planlanırsa Uzun süreli depolama boşluklar, stokları bodruma indirmeden önce daha iyidir, salatalıkları kavanozlara aktarın.
Zorunlu aşama - yıkama ve sterilizasyon
Salatalıklar iyice ama nazikçe yıkanır. Cilde zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde çürüme süreçleri gelişebilir ve bu boşlukları yok eder.
Yeşillikler ayıklanmalı, kaba kısımlar, sararmış ve halsiz yapraklar çıkarılmalı ve kökler kesilmelidir. Suyu en az dört kez değiştirerek akan su altında veya bir kapta yıkayın.
Yaban turpu ve maydanozun kökleri özenle yıkanır ve temizlenir. Pullar sarımsaktan çıkarılır ve bütün veya kesilmiş olarak kullanılan karanfillere bölünür.
Bankalar veya emaye kaplar sabun ve soda ile yıkanır. İyice durulayın. Kaynar suda veya buharda en az 10 dakika sterilize edilmelidirler.
Yıkandıktan sonra naylon örtüler üzerine sıcak su dökülür.
Kavanozlarda fıçı salatalık hasadı için hızlı bir tarif
Bu tarife göre salatalık tuzlamak çok basit. Ancak uygun bir depolama yeri gerektirirler - soğuk bir bodrum veya keson. Ve pişirme teknolojisine kesinlikle uymak çok önemlidir.
Zelentsy aynı boyutta ve hasarsız olmalıdır. Üst katman için daha küçük salatalıklar alabilirsiniz. Temiz yıkanırlar. Hiçbir şeyi kesmenize gerek yok.
Baharatlar, sterilize edilmiş üç litrelik kavanozların dibine yerleştirilir - yaban turpu yaprağı, sarımsak (3-10 diş), dereotu (yapraklar ve gövde), bezelye (siyah ve yenibahar).
Maydanoz, tarhun, meşe yaprağı, frenk üzümü, kiraz ekleyebilirsiniz.
Kavanozun dibine 10 cm uzunluğunda yıkanmış ve soyulmuş ince yaban turpu kökü koyarsanız çok lezzetli olur, küçük parçalar halinde kesilebilir.
fermantasyon süreci
Salatalıklar dikey olarak sıkıca ayarlanır. Sıralar arasında ek bir yeşillik tabakasının döşenmesi arzu edilir. Daha küçük salatalıklar, kavanozun tamamen dolması için yatay olarak yerleştirilir. Üzerine başka bir baharat tabakası ve tabii ki bir yaban turpu yaprağı ve yeşil tohumlu bir dereotu sapı yayın.
Tuzlu suyu hazırlayın. Sıvı miktarı kabın doluluğuna bağlıdır. Üç litrelik bir kavanoz genellikle 1,5 litre sıvı gerektirir. Kavanozları temiz suyla doldurursanız ve miktarını büyük bir ölçüm kabı ile ölçerseniz, kesin hacmi hesaplamak kolaydır.
Tuzlu su için ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- tuz - 50 gr.
İdeal olarak, iyi bir kuyu suyu varsa. Kaynatamazsın bile - salatalıklar daha lezzetli olur. Şişelenmiş su kullanmasına izin verilir veya yüksek derecede saflaştırmaya sahip bir filtreden geçirilir.
Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır, ardından sıvı 4 kat gazlı bezden süzülür.
Musluk suyunun kaynatılması gerekecek. Bu mikropları öldürecek ve tuzun çözülmesini kolaylaştıracaktır. Tuzlu su tamamen soğutulmalı ve filtrelenmelidir.
Suyun kavanozun kenarlarına ulaşması için içindekileri soğuk tuzlu suyla doldurmaya devam ediyor. Boyun gazlı bezle bağlanır. Kavanoz büyük bir kaseye veya leğene yerleştirilir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında köpük oluşur, bu nedenle kavanozların kenarlarından bir miktar sıvı akar. Aynı zamanda, hafif tuzlu salatalıkların harika bir kokusu ortaya çıkacaktır.
Ne kadar sürer
Fermantasyon süreci 2-3 gün sürer. Zamanlama, bankaların bulunduğu odadaki sıcaklığa bağlıdır.
Oda sıcaksa, 2 gün içinde her şey hazır olacaktır. Bu, kavanozlarda beyazımsı bir süspansiyonun ortaya çıkmasıyla görülecektir - bu laktik asittir. Hızla yerleşecek ve tuzlu su şeffaf hale gelecektir. Köpük artık görünmeyecek, koku biraz değişecek ama hoş kalmaya devam edecek.
Ev serinse salatalık bir gün daha mayalanır.
Böylece üçüncü veya dördüncü günde bankalar temiz bir şekilde kapanır. naylon kapaklar(ancak sıkıca sarmayın!) ve saklama için kaldırın. Bu zamanında yapılmazsa salatalık peroksit olacaktır. Artık çok lezzetli, güçlü ve çıtır olmayacaklar. Koku ekşi hale gelecektir.
Isıda bu tür boşlukların hızla bozulacağı akılda tutulmalıdır. Soğuk fermente edilmiş salatalıklar 0 ila -3°C arasında saklanmalıdır. Boşlukları acilen soğuk bir yere götürmek mümkün değilse 2-3 gün buzdolabına koyabilirsiniz.
Bir kesonda “fıçı” şeklinde hazırlanan salatalıklar, tadı ve yoğunluğu değişmeden bir yıl boyunca saklanır.
Naylon kapaklar için fıçı salatalık tarifi
Bir fıçıda olduğu gibi fermente edilmiş salatalıkları kesonda veya soğuk bir bodrumda saklamanın bir yolu yoksa kavanozları dairede bırakabilirsiniz. Ancak bundan önce salamura kaynatılmalıdır.
İlk olarak, önceki tarifte olduğu gibi salatalık turşusu yapın. 3-4 gün sonra sebzeler hazır olunca salamura suyu süzülür.
Yıkama malzemeleri (arasından seçim yapabileceğiniz seçenekler):
- salatalıkları kavanozdan çıkarmadan otlar ile birlikte durulayın;
- her şeyi kavanozdan çıkarın ve ayrı olarak durulayın;
- salatalıkları yıkayın ve otları ve baharatları taze olanlarla değiştirin;
- Her şeyi durulayın ve yalnızca üst katmanın yeşilliklerini tamamen değiştirin.
Salamura işleme:
- köpüğü çıkarırken salamurayı ayrı bir kapta kaynatın;
- tüm tuzlu suyu taze (litre suya 1 yemek kaşığı tuz) ile değiştirin;
- Kavanozları, hiçbir şeyi çıkarmadan veya durulamadan 20 dakika boyunca az kaynayan suda sterilize edin.
Yıkandıktan sonra salatalık ve yeşillikler tekrar kavanoza konur ve sıcak tuzlu su ile dökülür. İki kez yapmak daha iyidir. Kavanozlar ilk kez kapaklarla kapatılır, 5-10 dakika bekletilir, süzülür ve tekrar kaynatılır.
Sıcak tuzlu suyla doldurulmuş kavanozlar, sıkı naylon kapaklarla hermetik olarak kapatılmıştır. Çevrilmemişler. Isı örtülür ve soğumaya bırakılır, ardından kalıcı bir depolama yerine çıkarılır.
Bu sayede salatalıkları kavanozlarda değil, bir tencerede veya tankta tuzlayabilirsiniz. Ve sadece fermantasyondan sonra kavanozlara aktarın.
Bu yöntemle hazırlanan turşular, diğerlerinden biraz farklı olacaktır. soğuk doldurma ama yine de çok lezzetli ve çıtır çıtır.
Fıçı olarak fermente edilen salatalıklar için uygun saklama koşulları yoksa ve kavanozların "patlayabileceği" endişesi varsa son kaynatma sırasında biraz sirke ekleyebilirsiniz. Ancak bunlar, geleneksel konserveden farklı bir tada sahip olmasına rağmen, zaten salatalık turşusu olacak.
Fıçı olarak hardallı kışlık salatalık
Kış için hardalla turşusu yapılan salatalık asla küflenmez. Ayrıca bu baharat, hazırlıkları daha da lezzetli hale getirecektir.
|
İçindekiler |
Miktar |
Yemek pişirmek |
|
| 1 | salatalıklar | 2 kilo | İyice yıkayın, 2-3 saat bekletin |
| Soğuk su | salatalıkların üzerine dökün | ||
| 2 | Tuz | 2 yemek kaşığı. l. | Tuzu suda 2-4 dakika kaynatarak eritin. |
| su | 1,5 litre | ||
| 3 | Kuru hardal | 1–3 yemek kaşığı. l. | Tuzlu suyla karıştırın, soğutun |
| 4 | Meşe yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu, kiraz | 2–4 adet | Hazırlanan kavanozların dibine toplam miktarın yarısını koyun. |
| yaban turpu kökü | 5–10 cm | ||
| fesleğen, tarhun | 2-3 şube | ||
| soyulmuş sarımsak | 1-2 kafa | ||
| 5 | Salatalıkları temiz suyla durulayın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldurarak eşit sıralar halinde bir kavanoza koyun. | ||
| 6 | Artık otlar ve sarımsak | Salatalıkların üst katmanına koyun | |
| Yeşil tohumlu şemsiye dereotu | 1–2 adet | ||
| 7 | Salatalıkları en üste soğutulmuş salamura ile kavanozlara dökün. | ||
| 8 | Sıkı naylon kapaklarla kapatın ve saklama için kaldırın | ||
Yeşiller tadına bakın. Baharat için bir parça acı veya 10-20 karabiber ekleyebilirsiniz.
Bu tarife göre salatalıkların olgunlaşması 2 aya ihtiyaç duyacaktır.
Fıçı salatalıklarını kış için sıcak bir şekilde tuzlama
Fıçı gibi salatalıklar sıcak dökülerek hazırlanabilir. Bu tür bir tuzlama, stokları evde pozitif sıcaklıklarda saklamanıza izin verecektir.
| Sahne | İçindekiler | Miktar |
Yemek pişirmek |
| 1 | salatalıklar | 2 kilo | 3-4 saat bekletin |
| 2 | su | 1,5 litre | Tuzlu suyu soğuk bir şekilde hazırlayın (suyu kaynatmak istiyorsanız tamamen soğutulur) |
| Tuz | 100 gram | ||
| 3 | Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu, maydanoz | tatmak | Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun |
| soyulmuş sarımsak | 4-5 karanfil | ||
| karabiber | 10 bezelye | ||
| 4 | Islatılmış salatalıkları sıkıca bir kavanoza koyun, kalan yeşillikleri ve 1-2 dereotu şemsiyesini üstüne koyun. Gazlı bezle bağla | ||
| 5 | 2-3 gün mayalanmaya bırakın | ||
| 6 | Fermente tuzlu suyu bir tencereye boşaltın, kaynatın, köpüğü çıkarın | ||
| 7 | Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, 5-10 dakika bekletin | ||
| 8 | Sıvıyı tekrar boşaltın ve tekrar kaynatın. | ||
| 9 | Kaynayan salamurayı bir kavanoza dökün. Steril bir metal kapakla sarın | ||
Salatalıkları ikinci kez dökmeden önce votka - 3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Bu, tadı etkilemeyecek ve salamura bozulmaya karşı korunacaktır. Aynı amaçla, kavanozun içindekilerin üzerine bir tutam hardal tohumu konur.
Ancak eski salamurayı kullanamazsınız, ancak yenisiyle değiştirebilirsiniz. Bu durumda 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.
Kapattıktan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bir şeyle kapatılır.
