Lezzetli turşu ve salatalık turşusu. Emaye kovada salatalık turşusu

Kışa salatalık hazırlamak için klasik seçenek meşe fıçılarda dekapaj yapmaktır. Böyle bir mezenin tadı, başka hiçbir koruma ile karşılaştırılamaz. Ancak, herkesin dairede bu kadar büyük bir kapasite tutma fırsatı yoktur, ancak size izin veren tarifler vardır. konserve salatalık fıçı gibi tadı.

salatalık turşusu

Salatalık hasadı için orta boy meyveler ve olgunlaşmamış olanları almak daha iyidir. Yemekler emaye, ahşap veya cam kullanılabilir. Kural olarak, ev hanımları, dairelerin sınırlı alanı nedeniyle ikinci seçeneği kullanır, ancak bu tür yemeklerin klasik tarifin gereksinimlerini karşılamamasına rağmen, en azından yemek yapabilirsiniz. lezzetli yemek. Nasıl yapılır ekşi salatalık evde:

1. Sebze konservesi için tuzlu su bir günde hazırlanırken, sudan su almak daha iyidir. yüksek seviye sertlik.
2. Tuz miktarı, salatalıkların büyüklüğü dikkate alınarak seçilir: küçük meyvelerin turşusu için büyük olanlardan daha küçük bir miktar gereklidir. Bitmiş turşusu çift katlı gazlı bez veya temiz çuval bezi ile süzülmelidir.
3. Salatalıkların korunması küflenmeden tamamlanmadığından, bulaşıkların duvarları sarımsakla ovulur. Kabın dibine yaban turpu yaprağı, kiraz, siyah kuş üzümü, baharatlar konur.
4. Salatalıklar yatay olarak değil dikey olarak serilir: o zaman sebzelerin daha iyi ve daha eşit tuzlanmış olduğuna inanılır.
5. Konserve meyve hazırlamaya karar verirseniz açık yol(kapaklarla tıkanmadan), tuzlu suyun yüzeyinden beyaz bir filmi periyodik olarak çıkarmaya değer. Küf oluşumunu önlemek için saklamak daha iyidir. ev yapımı soğuk bir odada ve marine sosuna biraz hardal tozu ekleyin.

Açık bir şekilde kış için salatalık hasadı

Geleneksel seçenek konserve salatalık bankalarda turşu döndürmeyi içermez. Atıştırmalık hazırlıyorsanız cam kaplar, kaplanabilir naylon kapaklar, namlu gevşek bir şekilde ahşap bir plaka ile kaplanmıştır. Hazırlamak ekşi salatalık kış için ihtiyacınız olacak:

• dereotu - 800 gr;
• orta, taze salatalık- 10 kg;
• yaban turpu yaprağı - 100 gr;
• kiraz yaprakları- 100 gram;
• yaban turpu kökü - 30 gr;
• Şili;
• arıtılmış su - 10 l;
• sarımsak - 200 gr;
• tuz- 750-850 gr (meyveler büyükse 100 gr daha tuz ilave edin).

Salatalık turşusu nasıl hazırlanır:

1. Salatalık ıslatılır soğuk su 6 saatten fazla değil. Malzemelerin geri kalanı yıkanır, kurutulur, gerekirse temizlenir.
2. Dereotu 15-20 cm'lik dallar halinde kesilmelidir.
3. Namlu konsantre bir ceviz yaprağı kaynatma ile durulanır ve ezilmiş sarımsakla ovulur (birkaç karanfil yeterlidir).
4. hazır yeşillikler, baharatlar 2 parçaya bölünür, birincisi fıçının dibine, ikincisi sebzelerin üstüne yerleştirilir.
5. Fıçı, fermantasyon sırasında üretilen laktik asit konsantrasyonunun yüksek olması için çok sıkı meyvelerle doldurulmalıdır. Bu, atıştırmalıkların uzun süreli korunmasını sağlayacaktır.
6. Daha sonra sebzeler, 10 litre su ve 750-850 gr tuzdan hazırlanan soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
7. Yukarıdan, iş parçası pamuklu malzeme, ahşap bir kapak ile örtülmeli ve baskı ile bastırılmalıdır. Üstte, namlunun içine toz girmesin diye namluyu da malzeme ile kaplamalısınız.
8. Birkaç gün boyunca turşuyu odada tutmaya değer, ardından 10 derece veya daha düşük sıcaklıkta soğuk bir odaya aktarın.
9. Pişirme işlemi sırasında salatalık turşusunun sürekli tuzlu su ile kaplandığından emin olun. Sıvı seviyesi düşerse, 20 gr tuz ve 10 gr susam oranında ilave porsiyon hazırlamakta fayda var. sitrik asit 1 litre su için.

İsterseniz pişirebilirsiniz. salamura atıştırmalık ve bir tencere ile. Bu durumda, pişirme işlemi neredeyse aynı olacaktır. Ahşap bir kapak yerine sıradan bir tabak kullanabilirsiniz ve suyla dolu bir torba baskı görevi görecektir. Serin bir odada yaklaşık 2 hafta salatalık turşusu yaptıktan sonra fermantasyon sona erecek ve istenirse kavanozlara dağıtılabilir. Salatalık nasıl sarılır? Meyveler, tuzlu su ile doldurulmuş ve naylon kapaklarla kapatılmış, sterilize edilmiş bir kaba konur.

Kavanozlarda kış için salatalık tarifi

Turşuluk sebzeler turşusu olanlardan tadı farklıdır, çünkü içlerinde turşunun rolü asetik değil, üretilen laktik asittir. doğal olarak fermantasyon sürecinde. Bu doğal bileşen nedeniyle, salatalık turşusu bulanık çıkıyor ve tadı parlak ve zengin. Kış için kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• biber - ½ adet;
• koyu yeşil salatalık, taze - 2 kg;
• Kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• dereotu - 100 gr;
• defne yaprağı - 5-7 adet;
• yenibahar - 10 adet;
• sarımsak karanfil - 5 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Salatalık nasıl kapatılır:

1. 5-6 saat bekletilen salatalıklar gevrekleşeceği için bu maddeyi ihmal etmemek gerekir.
2. Baharatlar hazırlanır: yıkanır, temizlenir. Kavanozlar sterilize edilir, hazırlanan yeşilliklerin yarısı ve baharatlar (tuz hariç) altlarına yerleştirilir.
3. Salatalıklar, sebzeler kap hacminin yaklaşık 2/3'ünü dolduracak şekilde kavanozlara konur. Kalan baharatları üstüne koyun.
4. Bir litre su ve iki yemek kaşığı tuzdan bir tuzlu su hazırlanır, ardından meyveler dökülür. salatalık turşusu 3 gün süreyle infüze edilmelidir.
5. Belirtilen süreden sonra salamura tavaya dökülür ve kaynatılır. Bu durumda salatalıkların kutulardan çıkarılmasına gerek yoktur.
6. Haşlanmış tuzlu su kavanozlara geri döndürülür, gevşek bir şekilde naylon veya teneke kapaklar ve su banyosunda sterilize edilmiştir. 3 litrelik bir kabın işlenmesi 20-25 dakika sürer, bir litrelik kap için 15 dakika yeterlidir.
7. Sterilizasyondan sonra, salatalık turşusu kavanozları tıkanır, ters çevrilir ve ılık bir bezle örtülür. Ayrıca, bükümü serin bir odada saklamak daha iyidir.

Geçen sene ben annemin tarifi sirke ilavesi ile. Böylece, benim için açıklanamayan nedenlerden dolayı, kavanozların yarısı kapaklardan sekti, tuzlu suyu yeniden hazırlamak ve tekrar kapatmak zorunda kaldım, bu da uzun süre ayakta kalmalarına yardımcı oldu. soğuk kış. Ancak, ikinci tuzlu suyu hazırlarken, tuzun ilave edilmemesi gerektiğini unuttum, çünkü salatalıklar ilkinden başarıyla emdi ve böylece onları tuzladığım ortaya çıktı. Ama ünlü olivier veya turşuyu hazırlarken bulaşıkları hiç tuzlamanıza gerek yoktu.

Bu yıl kayınvalidemin tarifine göre kışın sirkesiz ekşi salatalık pişirmeye karar verdim. Tüm aile üyelerim onları gerçekten sevdi. Bütün büyük aileye karşı bir şey söyleyebilir misin? Tabii ki değil. Bu nedenle, ekşi salatalıkların nasıl yapılacağına dair tarifi yoğun bir şekilde incelemeye başladım ve olan buydu.

Yemek pişirmek için alıyoruz:

- salatalık - kaç tane satın aldı,
- Su,
- 1 kavanoza iki yemek kaşığı tuz,
- Karabiber,
- dal dereotu çiçekleri,
- yaban turpu yaprakları,
- diş sarımsak,
- tarhun,
- votka,
- asetilsalisilik asit - 1 adet. 1 banka için.

Yemek pişirmek

Kullanışlı bulmadığım için muhafazaya hap eklenmesi taraftarı değilim. Ama üzerinde eski tarif ekşi salatalık turşusu nasıl yapılır, bunu yapmalısın.
İlk önce kavanozları iyice yıkamanız ve sterilize etmeniz, ardından salatalıkları yıkamanız ve her iki taraftaki kuyrukları kesmeniz gerekir. Ardından kavanozun dibine yaban turpu yaprağı, dereotu sapı, karabiber, sarımsak, tarhun, iki yemek kaşığı tuz koyuyoruz. Kavanozu salatalıklarla döşeriz, dökün soğuk su, bir kapakla örtün ve kavanozları üç gün bırakın, böylece tüm acılık dışarı çıkar ve salatalıklar tuzlu suyla doyurulur. Bankalar kaselere yerleştirilmelidir, çünkü su kesinlikle akacaktır. Yine de, tuz suya atılabilir ve daha sonra her hostesin kişisel takdirine bağlı olmasına rağmen, kavanozlara dökülebilir.
Ve böylece 3 gün sonra salamurayı kaynatacağımız bir tencereye dikkatlice döküyoruz. Bunu dikkatli bir şekilde yapıyoruz ki kavanozun dibinde oluşan tortu kalsın. Ardından salamura kaynarken (hiçbir şey eklemiyoruz) salatalıkları bir kavanozda akan su altında yıkıyoruz. Evet ve kapakları kaynamaya ayarladığınızdan emin olun. Bir adet aspirin tabletini kavanozlara atıyoruz ve 1 yemek kaşığı votka döküyoruz.



Haşlanmış tuzlu su ile doldurun ve kapakları vidalayın. Tüm ekşi salatalıkları kışa kadar kilere gönderiyoruz. Her ne kadar dilerseniz, şimdi bir kavanoz deneyebilirsiniz. Ancak genel olarak, hala bir süre ayakta durmaları gerekiyor, sonra sadece mükemmel oldukları ortaya çıkıyor.

• küçük salatalıklar

• Defne yaprağı

• yenibahar bezelye

• 1-2 karanfil

• Şemsiye dereotu, yaban turpu, kuş üzümü veya kiraz yaprağı

• 2 yemek kaşığı

Fotoğraflı adım adım pişirme:

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu - klasik versiyon kış hazırlıkları. Herkes salatalık turşusunu sever. Genellikle ayrı bir atıştırmalık olarak veya salata ve turşularda kullanılırlar. Geleneksel olarak, tuzlu salatalık veya meşe fıçılarda, ancak bir apartman dairesinde bunu yapmak çok zor olacaktır. Bu nedenle size kavanozlarda lezzetli, çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi sunuyoruz. Bu tür salatalıkların baharatlı tat ve sirke kullanılmadan fermente edilmiştir. Bu durumda fermantasyon sırasında doğal olarak oluşan laktik asit koruyucu görevi görür.

Gözlenmesi kokulu turşuların tadını çıkarmanıza izin verecek birkaç küçük numara var:

• Hazırlıklar için orta, olgunlaşmamış dekapaj çeşitlerinin meyveleri kullanılır.
• Tuzlu su konsantrasyonunu kesinlikle korumak gerekir. 11 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı. Ancak, tuzlamaya giderlerse büyük salatalık, daha sonra tuzlu su 1 litre suya 2,5 yemek kaşığı tuz oranında yapılır.
• Salatalıkları aşırıya kaçmamak ve zamanında kavanozlara yuvarlamamak önemlidir.

1. Salatalıkları iyice yıkayın, kuyruklarını kesin ve çok soğuk suyla doldurun. Suyu periyodik olarak değiştirerek onları en az dört saat bu şekilde ıslatıyoruz. Bu işlem, salatalıkların ekşi hamur işlemi sırasında ekşileşmemeleri için acılıktan kurtulmasını ve sıvıyı emmesini sağlar.

2. Kavanozları iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Kapaklarla aynı şeyi yapın.

3. Dereotu şemsiyeleri, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını durulayın ve kurulayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin.

4. Hazırladığımız kavanozların dibine baharatları koyuyoruz.

5. Oraya salatalık göndeririz, birbirine sıkıca bastırırız.

6. Salamurayı pişirmek. 1 litre suda 2 yemek kaşığı tuzu eritin, Defne yaprağı ve karabiber. Birkaç dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.

02 Ekim 2016 618

Herhangi bir bayramın vazgeçilmez bir özelliği olarak kabul edilen salatalık turşusu bize Bizans'tan geldi. İlk kez, MÖ 3. binyılda Mezopotamya'da onu tuzlamak için girişimlerde bulunuldu ve bunun doğrulanması arkeologlar tarafından ortaya çıktı.

Antik Romalılar da tuzlamayı başardılar. Turşu için sirke eklemeye başladılar ve konserve salatalık hazırlayan ilk kişi oldular. Büyükannemizden miras aldığımız tarifleri düşünün.

Klasik tarif

Rusya'da tuzlu hazırlanması için salatalık turşusu Kullanılmış Meşe varilleri veya küvetler. Bu yemek hem prens masalarında hem de sıradan insanlar arasında popülerdi.

Şimdi fıçı salatalık popülerliğini kaybetmedi, ancak herkes onlardan zevk alamaz. Ancak, bir kulübeniz varsa veya özel bir evde yaşıyorsanız, o zaman kış için bir fıçıda salatalık turşusu tarifi alakalı olacaktır.

Bileşenler:

Akşamları suyu 20 -25 °C'ye ısıtın, tüm tuzu dökün ve karıştırın. Tuzlu su, duvarlarda kirli bir kaplama ile bulutlu olabilir, bu nedenle tülbentten süzülmesi önerilir.

Salatalıkları soğuk suya daldırın ve daha elastik hale gelmeleri için birkaç saat bekletin. Sebzelerin fermantasyonu sırasında küf oluşumunu önlemek için namluyu içten sarımsakla dikkatlice ovuyoruz.

Altta yaban turpu ve kuş üzümü yıkanmış yapraklarını sıralıyoruz. Onlara birkaç dal kiraz ekleyebilirsiniz. Salatalıkların bir kısmını sıkıca koyuyoruz, otlar ile kaplıyoruz, baharatlarla eziyoruz ve tüm ürünleri çözene kadar tüm şemayı tekrarlıyoruz.

Ana kural, salatalıkların dikey olarak istiflenmesi gerektiğidir. Böylece daha dolgun ve daha güzel olacaklar.

Tuzlu çözeltiyi dökün, özel bir ahşap kapakla kapatın ve baskı uygulayın. Üçüncü gün, salatalıklar yoğun bir şekilde fermente olmaya başlayacaktır. Köpüğü delikli bir kaşıkla yukarıdan çıkarmak ve kalan salamurayı dökmek gerekir.

Bu manipülasyonlardan sonra namlu soğuk ve karanlık bir yere yerleştirilebilir. Tuzlama, sebzelerin bozulacağından endişe etmeden bütün kış yenebilir.

kavanozda salatalık turşusu tarifi

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu, soğuk kış aylarında garnitür veya ziyafet için en popüler atıştırmalık türlerinden biridir. Çocuklar bile turşuyu zevkle yerler.

Bileşenler:

• salatalık - 30 kg;
• yaban turpu - 200 gr;
• Frenk üzümü yaprağı - 200 gr;
• Tuz - 400 gr;
• Su - 10 l;
• Karabiber - 1 paket;
• Dereotu salkımları - gözle.

Salatalıkları gece boyunca soğuk suyla dökün. AT ılık su tuzu çözün. Kavanozları soda ile iyice yıkıyoruz ama sterilize etmiyoruz. Kabın dibine yaban turpu, biber, frenk üzümü yapraklarından temiz yapraklar koyarız.

Baharatların kavanozlara eşit dağılmasını sağlıyoruz. En büyüklerinden başlayarak sebzeleri en alta koyuyoruz, ortasına soyulmuş yaban turpu kökünü koyuyoruz.

Her şişeye salamura döküyoruz, gevşek bir şekilde plastik bir kapakla kapatıyoruz ve iki ila üç gün bırakıyoruz. Asitliği yüksek tuzlama elde etmek istiyorsanız, fermantasyon sürecini beş güne kadar uzatabilirsiniz.

Fermantasyon süreci başladığında köpük görünecek ve tuzlu su sızmaya başlayacaktır. Peçeteleri veya bir paçavrayı önceden lekelemek için hazırlayın.

Kavanozlardaki salamurayı bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Salatalıklarda çok fazla beyaz çiçek varsa, biraz musluk suyu dökün ve durulayın. Tuzlama önemli ölçüde sıkıştırılacaktır, bu nedenle eksik olanları eklemek için birkaç kutunun boşaltılması gerekecektir.

Kaynama solüsyonuyla doldurun, mantarı metal veya kalın plastik kapaklarla doldurun. Baş aşağı indirip yoğun bir battaniyeye sarıyoruz. Tamamen soğuyana kadar bu durumda bırakın.

Kış için çıtır salatalık turşusu

Süpermarketlerin gastronomik bölümlerinin raflarında çeşitli üreticilerin çok sayıda turşusu var. Ancak kavanozlar küçüktür ve fiyatlar genellikle ısırır. Bu nedenle, başka birini kullanmak daha iyidir. büyükannenin tarifi, tüm kış boyunca sevdiklerinize lezzetli turşular sunmak.

Bileşenler:

• salatalık - 25 kg;
• Sarımsak - 4 kafa;
• Dereotu şemsiyeleri - 100 gr;
• Tuz - 300 gr;
• Su - 10 l;
• Kiraz dalları - birkaç.

Kış için çıtır salatalık turşusu tarifi yapmak kolaydır. Salatalıkları akan su altında dikkatlice durulayın. Sarımsakları demir bir kaba koyun, bir tabakla örtün ve fiziksel güç uygulayarak sallayın. Bu yöntemi kullanarak, karanfilleri kabuktan temizleme sürecini önemli ölçüde hızlandıracaksınız.

Büyük bir alüminyum kapta (bir kova kullanabilirsiniz), salatalıkları sıkıştırır, katmanlar arasında sarımsak, dereotu, kiraz yaprağı dağıtırız. Marinayı su ve tuzdan dökün. Üstü bir cam kapakla örtüyoruz ve iki gün bekletiyoruz, köpüğü periyodik olarak çıkarıyoruz ve tuzlu su ekliyoruz. Çözelti bulanıklaştığında fermantasyon işlemi tamamlanır.

Koruma için herhangi bir kap kullanılabilir - litre, iki litre ve üç litrelik kavanozlar, nasıl isterseniz. Kapakları da dikkatlice yıkayın ve sterilize edin.

Salamura salatalıkları sıkıca kavanozlara koyun, marineyi kaynatın ve turşuların üzerine en boyuna dökün. Hızlandırılmış modda, dikişleri tıkayın ve kapakları aşağı çevirin.

Kapak hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, hava sızıntısı olup olmadığını kontrol edin. Salatalık turşusu kavanozlarını sıcak bir battaniyeye veya kürk mantoya sarın. Bir gün içinde açın ve kilerdeki raflara koyun.

Bir göz atmanızı tavsiye ederiz! Sonra onları ekleyebilirsiniz çeşitli yemekler tadı geliştirmek için.

Kış için enfes kabak köfteleri mevcut.Talimatları takip edin ve harika bir muhafazaya sahip olacaksınız.

Ve şeflerimiz kış için patlıcanlı atıştırmalıklar hazırlamak için tarifleri sizinle paylaşıyor.

En iyilerinden biri önemli ipuçları sebzeleri tuzlarken, bunlar doğru ürünlerdir. Salatalıkların ilk görünümü ile onları hemen korumak için acele etmeyin, istediğiniz sonucu almadan her şeyi atma riskiniz vardır.

Sera sebzeleri turşu için uygun değildir. Tuzlama dönemi Temmuz ayının ikinci yarısından Ağustos ayının ilk haftasının sonuna kadar düşer.

Baharatlar ve baharatlar muhafaza işleminden hemen önce hazırlanmalıdır, aksi takdirde solarlar, çoğunu kaybederler. faydalı özellikler ve temel kokular.

Kabı iyice yıkayın, aksi takdirde tıkanmadan birkaç gün sonra kapakların yırtılma riski vardır. Kapaktaki elastikin kavanozun boynuna sıkıca oturduğundan ve atmosferik oksijenin içeriye geçmesine izin vermediğinden emin olun.

Bazı ev hanımları salatalıkların uçlarını keser, ancak bu gerekli değildir, kiri dikkatlice yıkamak yeterlidir.

İşte o zaman kış için en lezzetli salatalık turşusunu alırsınız, bu da sizi memnun edecektir. harika tat onlara muamele edilecek herkes!

Depolama için serin bir yer varsa, fıçılarda salatalık turşusu. Ve bir şehir dairesi koşullarında, büyük bir tencere veya kova ile idare ederler. Salamurada peroksit yapmamak için, salamuradan sonra salatalıklar, salamura sebzelerle aynı şekilde korunmalıdır: üç sıcak dolgu yaparlar ve onları sararlar. Kavanozlarda kış için salatalık turşusu bir veya iki yıl durabilir, bozulmazlar ve kaybolmazlar. lezzetlilik.

İçindekiler:
- küçük yoğun salatalıklar - 3 kg;
- baharatlı biber bölme - 1 büyük;
- sarımsak - 1 kafa;
- taze dereotu (şemsiye);
- kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
- kereviz (yeşillikler) - bir demet;
- yaban turpu yaprakları;
- iyotsuz sofra tuzu - 90 gr. litre su başına;
- Su oda sıcaklığı- yaklaşık 3 litre.

Yemek pişirmek

Turşu (fermantasyon) için orta boy salatalık, yoğun, sulu, zarar görmeden seçiyoruz. Onları çıtır çıtır yapmak için, satın aldıktan hemen sonra yıkanmaları, bir kase soğuk suya konmaları gerekir. 5-6 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu bir veya iki kez ısındıkça değiştiriyoruz ve salatalıkları soğuk suya batırmamız gerekiyor. Sonra her salatalığı yıkarız. Şimdi dekapaj için hazırlar.



Sarımsak temiz, kesilmiş büyük dilimler tabaklar, küçük olanlar bütün bırakılır. Acı biberi halka halka kesiyoruz.



Tüm yeşillikleri akan suda yıkadığınızdan emin olun ve ayrıca yaban turpu, kuş üzümü ve vişne yapraklarını da tüm kirler ıslansın diye bir kase su içinde tutuyoruz.





Büyük bir derin kap alıyoruz. Olabilir emaye tava duvarlarda ve altta talaş olmadan, uygun boyutta bir plastik kova veya kase. Bir kat baharatlı yeşillik koyuyoruz, biraz sarımsak ve biber döküyoruz.



Salatalıkları bir veya iki katmana yaydık, ancak hepsini bir kerede değil, tüm partinin yaklaşık yarısı veya üçte biri.



Sonra yeşilliklerle diziyoruz, salatalıkları tekrar yerleştiriyoruz ve tüm salatalıkları koyana kadar dönüşümlü olarak yapıyoruz. Dereotu, yaban turpu, kereviz ile kaplıyoruz ve üstüne biraz sarımsak ve biber atıyoruz. Salamura yapıyoruz: üç litre suyu ölçüyoruz, biraz ısıtıyoruz, her litre için 90 gram tuz atıyoruz. Sadece mutfak kullanıyoruz Kaya tuzu aksi takdirde salatalıklar fermente olmaz. Karıştırın, tüm yabancı maddeleri filtrelemek için tülbentten süzün. Sert dökün tuzlu su salatalıklar.





Üstüne uygun çapta ters çevrilmiş bir tabak koyduk, salatalıkları bastırması gerekiyor. Ek bir yük olarak bir kavanoz su koyarız. Salatalıklar, oda sıcaklığında üç ila dört gün boyunca mayalanır.



İkinci günün sonunda, fark edilir bir koku görünecektir. tuzlu salatalık, ancak bunları bankalara yatırmak için henüz çok erken. Zaten deneyebilirsiniz, sadece taşınmayın, aksi takdirde kışın hiçbir şey kalmaz! Bir veya iki gün sonra, salatalıklar koyulaşacak ve ekşi-tuzlu tadacaktır. Turşuların karakteristik tadına göre fermente etmeyin, zaten kış için sarılmış kavanozlarda hazır olacaklar.



Yeşilleri, sarımsakları ve biberleri temiz kavanozlara koyuyoruz. Salatalıkların boyutuna bağlı olarak herhangi bir hacmi alabilirsiniz.



İlk önce dikey olarak bir salatalık tabakası yerleştirin. Sonra bir yeşillik tabakası ve kavanozları üstüne doldurun, salatalıkları açılı veya yatay olarak yerleştirin.





Salamurayı bir tencereye boşaltın, tülbentten süzün. Kaynadığı anda köpük yükselir - oluklu bir kaşıkla çıkarırız. Kaynayan tuzlu suyu salatalıklı kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığına soğuyana kadar 20-25 dakika bekletin. Kavanozların üzerine delikli özel bir kapak koyuyoruz ve salamurayı tekrar tavaya döküyoruz. Kaynatın, ikinci doldurmayı yapın. 15 dakikalığına ayrılıyoruz. Üçüncü kez, kaynayan tuzlu su dökülür dökülmez kavanozu bir daktilo ile çeviriyoruz. Ters çevirin, bir battaniye, ceket ile örtün ve iki gün boyunca yavaşça soğumaya bırakın.



Soğuduktan sonra salatalıkları depolamak için yeniden düzenliyoruz. Bodrum varsa serinliğe çıkarıyoruz yoksa kilere koyuyoruz. Salatalıklar bir veya iki hafta içinde hazır olacaklar, nihayet tuzlamak ve karakteristik ekşi-tuzlu bir tat elde etmek için biraz zamana ihtiyaçları var. Hazırlıklarınızda iyi şanslar!



Yazar Elena Litvinenko (Sangina)