Depolama için serin bir yer varsa, fıçılarda salatalık turşusu. Ve bir şehir dairesi koşullarında, büyük bir tencere veya kova ile idare ederler. Salamurada peroksit yapmamak için, salamuradan sonra salatalıklar, salamura sebzelerle aynı şekilde korunmalıdır: üç sıcak dolgu yaparlar ve onları sararlar. salatalık turşusu kış için bankalarda bir iki yıl durabilirler, bozulmazlar ve güçlerini kaybetmezler. lezzetlilik.
Tersine, şeker, salatalıkların istenmeyen ve tamamen kabul edilemez yumuşamasına neden olmalıdır. Biraz simya ve tarif atışlarındaki şiddetli tartışmalardan biri. Asidik bir ortamda kaynayan şeker, glikoz ve fruktoza ayrışır, bu daha sonra suyu salatalıklardan "manipüle eder" ve onları kırılganlıktan kurtarır. Bununla birlikte, aynı etki salatalık ve tuz üzerinde de vardır, bu nedenle şeker muhtemelen masumdur. Her halükarda, tuz ve şeker olmadan bu imkansızdır, yapay tatlandırıcı tutkulu bir tartışma konusudur - daha önce bunu yapmak imkansızdı, zaten reddedildi.
İçindekiler:
- küçük yoğun salatalıklar - 3 kg;
- acı biber bölme - 1 büyük;
- sarımsak - 1 kafa;
- taze dereotu (şemsiye);
- kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
- kereviz (yeşillikler) - bir demet;
- yaban turpu yaprakları;
- iyotsuz sofra tuzu - 90 gr. litre su başına;
- Su oda sıcaklığı- yaklaşık 3 litre.
Şu ana kadar salatalık turşusundan oldukça farklı bir şeyden bahsettiğimize dikkat edin. hızlı peynirler ya da isterseniz balkabağı. Onların durumunda, teknolojik olarak tamamen farklı bir şekilde hareket ediyoruz ve ortaya çıkan tat etkisi ve tutarlılık tamamen farklı. Salatalık ile kolay değil.
Tarif: Znojmo salatalık turşusu. Bu tarif, denediği ve sevdiği birçok tariften biri. Yapay tatlandırıcıyı hesaba katmaz, ancak sonuç oldukça gevrektir. 2 su bardağı soğan, 5 havuç, 5 parça yaban turpu, bir parça dereotu ve kereviz tortillasını ekleyin. Kavanozları salatalığın içine yavaşça düzeltin, doğranmış sebzeleri ve otları aralarına ekleyin ve salamuranın üzerine dökün.
|
|
Yemek pişirme
Turşu (fermantasyon) için orta boy salatalık, yoğun, sulu, zarar görmeden seçiyoruz. Onları çıtır çıtır yapmak için, satın aldıktan hemen sonra yıkanmaları, bir kaseye konmaları gerekir. soğuk su. 5-6 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu ısındıkça bir veya iki kez değiştiriyoruz ve salatalıkları içeride tutmamız gerekiyor. soğuk su. Sonra her salatalığı yıkarız. Şimdi dekapaj için hazırlar. 
Sarımsak temiz, kesilmiş büyük dilimler tabaklar, küçük olanlar bütün bırakılır. Acı biberi halka halka kesiyoruz. 
Tüm yeşillikleri akan suda yıkadığınızdan emin olun ve ayrıca yaban turpu, kuş üzümü ve vişne yapraklarını da tüm kirler ıslansın diye bir kase su içinde tutuyoruz. 
Büyük bir derin kap alıyoruz. Olabilir emaye tava duvarlarda ve altta talaş olmadan, uygun boyutta bir plastik kova veya kase. Bir kat baharatlı yeşillik koyuyoruz, biraz sarımsak ve biber döküyoruz. 
Salatalıkları bir veya iki katmana yaydık, ancak hepsini bir kerede değil, tüm partinin yaklaşık yarısı veya üçte biri. 
Sonra yeşilliklerle diziyoruz, salatalıkları tekrar yerleştiriyoruz ve tüm salatalıkları koyana kadar dönüşümlü olarak yapıyoruz. Dereotu, yaban turpu, kereviz ile kaplıyoruz ve üstüne biraz sarımsak ve biber atıyoruz. Salamura yapıyoruz: üç litre suyu ölçüyoruz, biraz ısıtıyoruz, her litre için 90 gram tuz atıyoruz. Sadece mutfak kullanıyoruz Kaya tuzu aksi takdirde salatalıklar fermente olmaz. Karıştırın, tüm yabancı maddeleri filtrelemek için tülbentten süzün. Sert dökün tuzlu su salatalıklar. 
Üstüne uygun çapta ters çevrilmiş bir tabak koyduk, salatalıkları bastırması gerekiyor. Ek bir yük olarak bir kavanoz su koyarız. Salatalıklar, oda sıcaklığında üç ila dört gün boyunca mayalanır. 
İkinci günün sonunda, belirgin bir hafif tuzlu salatalık kokusu görünecektir, ancak bunları kavanozlara koymak için henüz çok erken. Zaten deneyebilirsiniz, sadece taşınmayın, aksi takdirde kışın hiçbir şey kalmaz! Bir veya iki gün sonra, salatalıklar koyulaşacak ve ekşi-tuzlu tadacaktır. Turşuların karakteristik tadına göre fermente etmeyin, zaten kış için sarılmış kavanozlarda hazır olacaklar. 
Yeşilleri, sarımsakları ve biberleri temiz kavanozlara koyuyoruz. Salatalıkların boyutuna bağlı olarak herhangi bir hacmi alabilirsiniz. 
İlk önce dikey olarak bir salatalık tabakası yerleştirin. Sonra bir yeşillik tabakası ve kavanozları üstüne doldurun, salatalıkları açılı veya yatay olarak yerleştirin. 
Salamurayı bir tencereye boşaltın, tülbentten süzün. Kaynadığı anda köpük yükselir - oluklu bir kaşıkla çıkarırız. Kaynayan tuzlu suyu salatalıklı kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığına soğuyana kadar 20-25 dakika bekletin. Kavanozların üzerine delikli özel bir kapak koyuyoruz ve salamurayı tekrar tavaya döküyoruz. Kaynatın, ikinci doldurmayı yapın. 15 dakikalığına ayrılıyoruz. Üçüncü kez, kaynayan tuzlu su dökülür dökülmez kavanozu bir daktilo ile çeviriyoruz. Ters çevirin, bir battaniye, ceket ile örtün ve iki gün boyunca yavaşça soğumaya bırakın. 
Soğuduktan sonra salatalıkları depolamak için yeniden düzenliyoruz. Bodrum varsa serinliğe çıkarıyoruz yoksa kilere koyuyoruz. Salatalıklar bir veya iki hafta içinde hazır olacaklar, nihayet tuzlamak ve karakteristik ekşi-tuzlu bir tat elde etmek için biraz zamana ihtiyaçları var. Hazırlıklarınızda iyi şanslar! 
Yazar Elena Litvinenko (Sangina)
Salatalık turşusu çok iyi bildiğimiz bir üründür. Salatalar, salatalık çorbası veya sağlıklı bir atıştırmalık için temel görevi görürler. Soğutulmuş öğütülmüş salatalık, sebzeleri değerli besinlerle zenginleştiren yeni özellikler kazanır. Emme süresine bağlı olarak, hafif sırlı bir ürün veya popüler kış ikramları ile sonuçlanabilir.
Salatalık turşusu, taze ekilmiş yeşil salatalıklardan başka bir şey değildir. Su basmış tuzlu su çeşitli katkı maddeleri sifonlama işlemine tabi tutulur. Bu işlem, laktik bakteriler tarafından yalnızca yiyecekleri koruyarak değil, aynı zamanda salatalıklara ilginç, karakteristik bir özellik kazandırarak gerçekleştirilen laktik fermantasyona dayanmaktadır. Ekşi tat ve besin değeri. Sapan işleminin sonucu ayrışmadır. basit şekerler laktik asit üzerinde bitki hücrelerinde bulunan.
Fıçı salatalık, esasen Rus mutfağıdır, tam olarak büyükannelerimizin bize çocukluğumuzda tattığı çıtır meyvelerdir. sadece bunu yap kış hazırlığı ne yazık ki hiç de kolay değil. Salamura salatalık turşusu yapılabilir küçük bir miktar, sadece ye. Ve kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapabilirsiniz. Hem lezzetli salatalık turşusu tarifini düşünün.
Salatalık, kilo verme diyetleri için tavsiye edilen sebzelerdir. Çukurlaşma sindirimi kolaylaştırır ve tamamlar besin değeri, sadece kilo verme sürecinde yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu güçlendirir, güçlendirir. Ayrıca vücudu detoksifiye etmek için harikadırlar. Şişmeyi en aza indiren ve vücutta biriken suyu uzaklaştıran özelliklere sahiptirler. Sindirimi iyileştirir ve bağırsak hareketliliğini hızlandırarak mide sularının üretimini arttırırlar.
Önemli silaj ve salatalık turşusu, C vitamini içeriği sayesinde tüm vücudun durumunu iyileştirir, enfeksiyonları önler ve güçlendirir. bağışıklık sistemi. Çukurlaşma, yiyecekleri koruyan ve besinlerin başlangıcı olmadan daha uzun süre saklanmasına izin veren bir işlemdir.
Bir varil gibi salatalık turşusu
Salatalık "fıçıdan olduğu gibi" neden başarısız oluyor?
En yaygın olarak kavanozlarda salatalık turşusu yapmaya çalışan hosteslerin asıl sorunu naylon kapaklar kurtulmamış olmalarıdır. Bu kendini farklı şekillerde gösterebilir:
Dolgu bulanıklaşır;
Meyveler yumuşar, jöle gibi olur ve kelimenin tam anlamıyla yayılır;
Açık bir şekilde kış için salatalık hasadı
Probiyotik bakterilerin varlığı, normal bakteri mikroflorasının bileşimini düzenler ve bu da probiyotiklere katkıda bulunur. sindirim süreci ve yoğunlaşır. Ayrıca silaj, serbest radikalleri temizleyen antioksidanlar içerir ve birçok araştırmacı içerdikleri maddelerin antidepresan ve ruh hali geliştirici etkilerine işaret eder.
Salatalık turşusu sadece tadı güzel değil, aynı zamanda harika atıştırmalık birçok yemek için değil, aynı zamanda değerli besinlerle zenginleştirilmiş taze salatalık, Sağlayan büyük etki tüm organizmanın durumu hakkında. Ayrıca silaj gençlik kaynağı içerir ve kanın pıhtılaşma sürecine faydalıdır. Salatalık turşusu tarifi.
Meyvenin içinde büyük boşluklar oluşur.
Bu tür müstahzarlar artık yemek için uygun değildir. Peki gerçek nasıl pişirilir lezzetli salatalıkİle fıçı tadı bozulmuyorlar mı yani
Yemek tarifi salatalık turşusu kış için
Bu yöntem, yıllar boyunca birçok bahçıvan tarafından test edilmiştir. Salatalıklar gerçekten “çocukluktan olduğu gibi” çıkıyor ve sadece turşu değil. Ve aynı zamanda bütün kış sorunsuz bir şekilde ayakta durur!
Beyaz ekmek üzerine salatalık turşusu
Hazırlanışı: Salatalıklar iyice yıkanır ve hazırlanmış bir kavanoza sıkıca yerleştirilir. Tüm malzemeleri ekleyin ve topuğu üstüne yerleştirin. Daha sonra su ile haşlanan salatalıkların üzerine dökün. 3 gün erteleyin. Salatalık toplamadan önce ekmeğin üzerine ıslanan topuğu atmalısınız.
Hazırlık için de aynısını yapın. kış hazırlıkları, ancak topuğu ekmekle eklemeyin ve kavanozlar sıkıca kapatılıp karanlık, serin bir yerde bir kenara koyun. Salatalık turşusu çok iyi bir alternatif taze sebzeler bu yenebilir tüm yıl boyunca. Özellikle kışın önemli olan yüksek dozda C vitamini içerirler.
Beyaz ekmek üzerine salatalık turşusu
Hazırlanışı: Salatalıklar iyice yıkanır ve hazırlanmış bir kavanoza sıkıca yerleştirilir. Tüm malzemeleri ekleyin ve topuğu üstüne yerleştirin. Daha sonra su ile haşlanan salatalıkların üzerine dökün. 3 gün erteleyin. Salatalık toplamadan önce ekmeğin üzerine ıslanan topuğu atmalısınız.
1. Aşama bir - fermantasyon
Aşırı büyümüş meyveleri seçmeyin, iyice yıkayın ve bir dekapaj kabına koyun. Oraya baharat ekleyin. İstediğiniz baharatları seçin! Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, karabiber olabilir. Biraz acı biber ve bir diş sarımsak zarar vermez.
Ardından dolguyu hazırlayın. Basitçe yapılır: 2 tablo. 1 litre suda seyreltilmemiş tuz kaşıkları, tuzlu suyu kaynatın ve sonra soğutun.
Pişmiş salatalıkları 2-3 gün soğuk (soğutulmuş) tuzlu suyla dökün. Kabı geniş bir kaba veya leğene koymayı unutmayın - fermantasyon sırasında köpük dışarı akabilir. Metal kapaklı üst kısım.
2. İkinci aşama - koruma
Gerekli sürenin sonunda salatalıkların iç harcını tavaya dökün ve kaynatın.
Aynı zamanda başka bir tavada temiz suyu yaklaşık 40 dereceye ısıtın.
Salatalıkları dekapaj kabından kavanozlara aktarın ve ısınmaları için bu suyla doldurun. 1 litrelik bir kavanoz - 5-7 dakika, üç litre - 15 dakika. Ardından, tüm bulutlu tortuyu boşaltmak için kavanozu iyice çalkalayarak bu suyu boşaltmak gerekir.
Ardından suyu tekrar ısıtın, bu sefer yaklaşık 70 dereceye kadar. Yetmiş derece su ile ikinci kez salatalıkları kavanozun büyüklüğüne göre 5-15 dakika kadar dökün ve kavanozu iyice çalkalayarak bu suyu tekrar süzün.
Ve şimdi, başlangıçta boşaltılan tuzlu suya geri dönmeniz gerekiyor. Salatalıkların fermente olduğu ve kaynatmanız gereken. Meyveleri kaynar tuzlu suyla çabucak doldurun, kavanozları hemen toplayın (önceden sterilize edin) ve serin bir yere koyun.
Her şey! Kışın lezzetli "varil" salatalıkların tadını çıkaracaksınız. İlk aşama meyvelere eşsiz bir gerçek salatalık turşusu tadı verecek, ikincisi ise bozulmalarına izin vermeyecek.
Tuzlu ekmekli salatalık turşusu (kış için değil)
Tuzlu salatalık, tüm Slav halklarının en sevilen yemeğidir. Her ailede masada ne kadar gevrek "pozlar" görebiliriz. tuzlu salatalık. Şu günlerde mutfak sanatı O kadar ileri gitti ki, çıtır salatalık hazırlamanın belli sayıda yolu var! Ruhlu, gevrek hafif tuzlu salatalık ve yenmek ister. Hızlı salatalık turşusu pişirmenizi öneririz ve işin püf noktası bir dilim eklemektir. Çavdar ekmeği. Hoş bir aroma ve biraz ekşilik verecek ve ayrıca fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Bu tür salatalıklar hem etli hem de balık yemekleri, yanı sıra herhangi bir garnitür ve salatalara ekleyin. Ayrıca, bu tür salatalıklar en iyi besindir. tatil masası. Çavdar ekmeği ile taze tuzlanmış kornişon iştahı artırır ve metabolizmayı hızlandırır. Bu turşu tarifi herkesin yemesi gereken bir tarif. iyi hostes. Bu tarife göre, istediğiniz zaman ve çok hızlı bir şekilde tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Her şeyin olması gerektiği gibi olması için salatalıkları alın ve bir süre buzlu suya batırın ki dökülüp çıtır olsun.
İçindekiler:
- taze salatalık meyveleri 700-800 gr;
- su 1 litre;
- tuz 2 yemek kaşığı. ben;
- toz şeker 1 yemek kaşığı. l.;
- 1-2 dilim çavdar ekmeği;
- 4-5 dal dereotu;
- Kişniş;
- Karabiber.
Pişirme işlemi:
1. Herhangi bir derin kabı (kavanoz, büyük tepsi, emaye tava) alın ve tüm baharatları ve yıkanmış yeşillikleri içine koyun.
2. Kuyrukları her iki taraftan da kestiğinizden emin olun, böylece salatalıklar kısa sürede tuzlanır ve karabiber ve kişnişin üzerine sıkıca koyun.
3. Salatalıkların üzerine “barınak” dereotu ve gazlı beze sarılmış bir parça çavdar ekmeği.
4. Salamurayı önceden hazırlayın.
5. Bir tencereye su doldurun ve tuz, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kaynamaya ve salatalıklarımızı dökmeye devam ediyor.
6. Salatalıklara baskı uygulamanız gerekiyor. Bir tenceredeyseler, daha küçük bir kapak koyabilir ve üstüne bir kavanoz su koyabilirsiniz.
7. Salatalıkları ılık bir yerde bir gün marine etmeye bırakın.
8. Ekmeği çıkarın ve fermantasyon sürecini durdurmak için salatalıklı tavayı buzdolabına koyun.
9. İkinci gün, lezzetli ve mis kokulu taze salatalık turşusunun tadını çıkarabilirsiniz.
İpuçları: Hala iyi ekşi olmaları için sıcak bir yerde bir gün daha bırakılırsa turşusu daha ekşi olacaktır.
Ve iyi bir turşu için, seçmek iyidir kokulu otlar, zevkinize göre. Büyük kaya tuzu almanız tavsiye edilir, çünkü deniz tuzu veya iyotlu tuz alırsanız salatalıklarınız elastikiyetini kaybeder.
Dereotu dışında kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları ekleyebilirsiniz, onlara esneklik kazandırır. Cehennem zarar vermez.
İstenirse baharat ve ot miktarı artırılabilir, bu yemeğe baharat katacaktır.
Tarif yazarı: Xenia.
