Bir beç tavuğu yemeği pişirmeyi öneriyorum. Bu kümes hayvanının etinin tadı sülün ve keklik eti karışımı gibi ama çok daha yumuşak. Kuş birçok bölgede çok popüler, onu hem evde hem de çiftliklerde yetiştiriyoruz. Beç tavuğundan birçok yemek hazırlanır (çorbalar, sosisler, fırınlanmış ve haşlanmış et vb.). Bugün sizlere fırında pişmiş beç tavuğu tarifi veriyorum. Et yumuşak ve lezzetlidir. Dene!
İçindekiler
Fırında beç tavuğu pişirmek için ihtiyacınız olacak:
beç tavuğu - 1 karkas (1,5-2 kg ağırlığında);
Turşu için:
kekik (dereotu, maydanoz, tarhun ile değiştirilebilir) - 5 dal;
yeşillik genç sarımsak- 5 şube (isteğe bağlı);
sarımsak - 2 kafa;
limon - 0,5 adet;
karabiber - 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak.
Pişirme için:
sebze yağı- 100 ml.
Pişirme adımları
Kokulu bir baharat buketi elde etmek için limon, genç sarımsak sapları, sarımsak, kekik ve karabiber karışımı kullandım.
Limonun üzerine kaynar su dökün ve halkalar halinde kesin. Her bir sarımsağı ikiye bölün, karanfilleri sağlam tutun (fotoğrafta gösterildiği gibi). Genç sarımsakların saplarını 2-3 parçaya kesin. Bir harç veya kahve değirmeni kullanarak karabiberi bezelye (çok ince değil) ile öğütün. Gine tavuğu parçalarını dökün limon suyu limon dilimlerinden sıkılır. Ete sarımsak başlarının yarısını, genç sarımsak yeşilliklerini, siyah ekleyin. öğütülmüş biber, kekik, tuz, limon dilimleri (suyunu sıktığımız), karıştırın ve buzdolabında birkaç saat marine edin.
Ördek yavrusunun dibine bitkisel yağ dökün, beç tavuğu parçalarını otlar, sarımsak ve limonlarla birlikte koyun, üzerini örtün ve 170-180 derece ısıtılmış fırında 2-2,5 saat pişirin, etleri periyodik olarak dökün. salgılanan meyve suyu. Pişirme süresi kuşun yaşına bağlıdır (et hazırsa, bıçakla keserken şeffaf meyve suyu öne çıkacaktır).
Bu tarife göre fırında pişirilen beç tavuğu iştah açıcı ve çok lezzetli çıkıyor.
HER ZAMAN HATIRLA
beç tavuğu pişirmeden önce:İle beç tavuğu etidaha yumuşaktııslatılmalı limon suyu (veya limon) ile sudaasit) bir günlüğüne, ancak birkaç saatliğine iyi olacak. Et biraz daha hafif ve yumuşak hale gelecektir.
- kızartma karkasından önce vb. karkası ıslatmamak için et suyunda kaynatmak daha iyidir. PAWS ve sakatat HER ZAMAN TAVANDA! İŞTE SİZİN İÇİN HAZIR İLK YEMEK. Şaşırtıcı, zarif kokulu tat - suyu mutlaka deneyinbir beç tavuğundan. O İNANILMAZ!DENEMEK gerçek LEZZET OYUN eti buzdolabında tercihen 4-5 gün + 1 + 2 derece sıcaklıkta bekleterek olgunlaşmaya bırakın.
VE ANA! KLASİK GİNE ÇİVİ KOYU BİR ET RENKİNE SAHİPTİR, başka seçenekler varsa, o zaman size ya hızlı büyüyen bir genç büyüme ya da bir melez sunulur !!! MÜKEMMEL GIDA FİYATI VE TÜM KALİTELERİNİ BİLİN!!!
Sizin için lezzetli ve en önemlisi sağlıklı yemekler!İçtenlikle,
Portakal ve elma ile beç tavuğu
(BASİT VURUŞ)
İçindekiler:
1 beç tavuğu (yaklaşık 1 kg, parçalar halinde doğranmış); 2 elma; 2 soyulmamış portakal; 2 yemek kaşığı bal; 2 gr. tarçın; 75 gr. Kuru üzüm; 2 yemek kaşığı calvados (veya herhangi bir kuru kırmızı şarap, AMA TAMAMEN onsuz mümkün); 1 çorba kaşığı zeytin yağı, 200 ml sebze suyu(küplerden ve tercihen sezaryen etinden olabilir), 200 gr erişte, 100 gr krema, 1/2 demet yeşil soğan, öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Gine tavuğu yıkayın, kurutun, tuz ve karabiber serpin. Elmaları yıkayın, çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. 2 portakalı sıkın ve suyunu bal ve tarçınla karıştırın. Bu karışımı beç tavuğuna dökün ve bir saat marine etmeye bırakın.
Kuru üzümleri şarapla karıştırın, kalan portakalları soyun, beyaz filmi çıkarın, sadece posayı bırakın. Zeytinyağını büyük bir tencerede veya tavada ısıtın, içine eti koyun ve kızarana kadar kızartın. altın kahve. Marine, kuru üzüm ve suyu ekleyin. 20 dk kaynatın. Elmaları ve portakal hamurunu ekleyin. Mevsim ve 20 dakika daha pişirin. Makarnaları tuzlu suda haşlayın. Eti tavadan çıkarın, et suyuna krema ekleyin, karıştırın. Sosu baharatlarla baharatlayın ve eti oraya koyun. Soğanı ince ince doğrayın ve etin üzerine serpin. Erişte ile servis yapın.
Bir fırın tepsisine pişmiş beç tavuğu
İçindekiler:Beç tavuğu, elma (erik ve canınız ne isterse), tuz, sıvı yağ.
Pişirme metodu:Gine tavuğu tuzla ovuyoruz ve pastırma ile ovuyoruz (en iyisi kaz yağı ile), içine doğranmış elmaları koyuyoruz, önceden ısıtılmış bir fırında (120-140 derece) bir fırın tepsisine koyuyoruz ve düşük ateşte pişiriyoruz. Her 15-20 dakikada bir, kendi suyumuzu dökerek diğer tarafa dönüyoruz (kurumayı önlemek için fırın tepsisine periyodik olarak biraz su ekleyerek !!!). Kavurma 1,5-3 saat sürer (beç tavuğunun yaşına ve fırındaki sıcaklığa bağlı olarak). Karkas kızarmalı, hazır olmayı bekliyoruz (bir kürdan veya kibritle delin, bundan sonra üzerinde et lifi kalmadıysa, her şey hazır gibi görünüyor). Sıcak servis yapın, Közlenmiş beç tavuğundan elde ettiğiniz sosu ayrı olarak servis edin.
Pastırmada pişmiş beç tavuğu
İçindekiler:1 karkas beç tavuğu, tuz, karabiber, limon, biberiye, zeytinyağı, 2 portakal, domuz pastırması 150-200g.
Pişirme metodu:Karkası orta büyüklükte parçalara bölün. Bir tencereye koyun, yağ, limon, tuz, biber, biberiye karışımıyla kaplayın. Bir gecede bırakın.
Pişirmeden önce, her parçayı doğranmış pastırma şeritleriyle sarın. 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.Fırında 10-15 dakika sonra, dportakallardan sıkılmış suyu ekleyin.Fırın tepsisini 10-15 dakika folyo ile örtün.kızarmış beç tavuğu
İçindekiler:
Büyük beç tavuğu (1,4-1,6 kg), füme fileto - 150 gr, mantar (petrol olabilir) - 50 gr, patates (tercihen genç) - 500 gr., 4 orta boy elma, kuru kırmızı şarap - ½ fincan, kremalı yağ - 150 gr., et suyu(küplerden olabilir) - 500 ml., tuz, şeker, karabiber (tatmak için).
Pişirme metodu:
Gine tavuğu tuzlayın, biberleyin, fırın tepsisine koyun. Tereyağı ve fırın tepsisine et suyu ekleyerek fırında kızartın (iyi, son çare su). Et yarı hazır olduğunda, doğranmış ve kaynar suda haşlanmış (5 dakika) filetolu bir fırın tepsisine koyun, soyulmuş ve 4 parça elma, yarı haşlanmış soyulmuş patates, şarap ekleyin ve şeker serpin.
Beç tavuğu pişene kadar kızartıyoruz (kürdan veya kibrit ile delin, bundan sonra üzerinde et lifi kalmadıysa, her şey hazır gibi görünüyor)Mantarları yağ, tuz ve karabiberle soteleyin. Beç kuşunu parçalara ayırıp boldoya koyup elma, patates ve mantarla süsledik. Güveçte beç tavuğundan sosu yağdan arındırın ve bir sos teknesinde servis edin.
Yer mantarı ile beç tavuğu
İçindekiler:
(8 porsiyon için)1 beç tavuğu (yaklaşık 1 kg); 1 çay kaşığı pate tuzu; 3 sanat. ben. sebze yağı; 250 gr domuz eti; 250 gr domuz pastırması; 2 adet arpacık soğanı; 1 diş sarımsak; 1 inci. ben. Tereyağı; 1 bardak konyak (20 g); 1/4 l et suyu; 1/2 limon ve 1/2 portakaldan doğranmış kabuk; bir tutam beyaz biber; 6 ezilmiş ardıç meyvesi; 120 gr haşlanmış jambon, doğranmış; 50 gr yer mantarı, doğranmış 300 gram domuz yağı dilimler; 1 demet aromatik bitki.
Pişirme metodu:
Beç tavuğunun göğsünü kestik, kemikleri bacaklarından çıkardık. Göğüsleri ve bacakları pate tuzuyla ovalayın ve her iki tarafı da bitkisel yağda kızartın. Gine tavuğu etinin geri kalanı, domuz eti ve domuz pastırması ile birlikte ince gözenekli bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden iki kez geçirilecektir. Bundan sonra eti bir elek ile ovalayın. Arpacık soğanı küpler halinde kesin, sarımsağı soyun ve ezin. Arpacık soğanı tereyağında kızartın, konyak ve et suyunu ekleyin ve kaynatın. Sarımsak, limon ve portakal kabuğu ile aromatik otları ekleyin. Kalınlaşana ve soğuyana kadar her şeyi birlikte pişirin. Bundan sonra sosu doğranmış jambon, yer mantarı ve kıyma ile karıştırın. Ateşe dayanıklı tabakları domuz pastırması dilimleriyle kaplıyoruz ve etin üçte birini koyuyoruz. Üzerine beç tavuğunun göğüs ve bacaklarını koyup kalan kıymayla kaplıyoruz. Üstüne bir tabak domuz pastırması ve ardıç meyveleri ile bir demet ot koyduk. Kabı bir kapakla kapatın ve 50 dakika bekletin. su banyosu 80 derecede fırında.
Snagov'un tarifine göre kızartılmış beç tavuğu
İçindekiler:
Büyük beç tavuğu (1,5 kg); füme fileto - 150 gr; petrol veya orman mantarı - 500 gr; yeni patates - 600 gr; 4 elma; kırmızı şarap - 1/2 bardak; tereyağı - 150 gr; et suyu - 0,5 l; tuz; tatmak için şeker ve biber.
Pişirme metodu:
İşlenmiş beç tavuğu tuzlanıp biberlenir, tereyağlı fırın tepsisine dizilir ve fırın tepsisine et suyu veya su ilave edilerek fırında kızartılır. Et yarı hazır olduğunda, doğranmış ve kaynar suda haşlanmış (5 dakika) filetolu bir fırın tepsisine koyun, soyulmuş ve 4 parça elma, yarı haşlanmış soyulmuş patates, şarap ekleyin ve şeker serpin. Beç tavuğu yumuşayana kadar fırında kızartın. Soyulmuş ve iyi yıkanmış mantarları yağ, tuz ve karabiberle güveçleyin. Bitmiş beç tavuğu dilimleyin porsiyonlu parçalar, bir tabağa koyun ve elma, patates ve mantarla süsleyin.Gine tavuğunun piştiği sosu yağdan arındırın ve bir sos teknesinde servis yapın.
Mercimek püresi ile beç tavuğu
İçindekiler:
4 beç tavuğu (her biri 800 gr); 1 soğan; 1 diş sarımsak; 50 gr domuz pastırması; 5 yemek kaşığı yağlar; 300 gr kırmızı mercimek; 250 ml kırmızı şarap ve su; 100 gr taze krema; bir Defne yaprağı; 3 ezilmiş ardıç meyvesi; 4 ince dilim yağlı domuz pastırması; 1 demet taze fesleğen; 1 yumurta; 1 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Pişirme metodu:
Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın küçük küpler pastırma ile birlikte ve 2 yemek kaşığı kızartın. yağlar. Mercimek, 125 ml kırmızı şarap, su, krema ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika kapağın altında kısık ateşte her şeyi yumuşayana kadar pişirin. Gine tavuğu yıkayın, kurulayın, tuz, karabiber ve ardıç meyveleri ile rendeleyin. Her kuşun üzerine 1 dilim pastırma koyun ve şekil verin. Fırını 220°'ye ısıtın. Kalan yağda beç tavuğu kızartın ve ardından fırında 20 dakika kızartın. Kalan kırmızı şarabı ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. 20 dakika sonra pastırma dilimlerini çıkarın. Defne yaprağını çıkarın ve mercimekleri ezin. Fesleğeni yumurta ile ince ince doğrayın, püreye ekleyin, püreyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Gine tavuğu ile servis yapın
Kırmızı soslu beç tavuğu
İçindekiler:
350 gr haşlanmış beç tavuğu (şartlı olarak 1 adet), 3 gr tereyağı, tuz, 150 gr haşlanmış sebze. Sos için: 1 küçük soğan, konsantre et suyu, 4 gr tarhun, 6 gr sıvı yağ, 1 yemek kaşığı. ben. un.
Pişirme metodu:
Beç tavuğu kaynatın ve porsiyonlara bölün. Sos için unu tereyağında kahverengi olana kadar kızartın, esmer soğan ekleyin, konsantre et suyu ile seyreltin, ince kıyılmış tarhun koyun. Servis yaparken etin üzerine sosu dökün, yanına haşlanmış sebzeleri dizin, ufalanan pirinçle süsleyin.
Haşlanmış beç tavuğu
İçindekiler:
Haşlanmış beç tavuğu eti, 60 gr taze domates, 60 gr taze soyulmamış salatalık, yeşil salata, Turşuluk sebzeler. Sos için: mayonez, domates püresi, kornişon.
Pişirme metodu:
Soğutulmuş haşlanmış beç tavuğu porsiyonlara bölün. Sebzeleri etrafına yerleştirin - taze ve salamura. Etleri sosla gezdirin. Sos için mayonez ve domates püresini karıştırın, çok ince doğranmış kornişonları ekleyin.
Haşlanmış beç tavuğu
İçindekiler:
(4 porsiyon)
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı; 1 beç tavuğu; 4 parçaya kesin; 1 ince doğranmış soğan; 1 diş rendelenmiş sarımsak; 400 gr soyulmuş konserve domates; 1 yemek kaşığı ince doğranmış kekik; tuz; biber; 450 gr küçük bamya ( bayan parmak)
; siyah zeytin ortadan ikiye kesilir.
Pişirme metodu:
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Gine tavuğu parçalarını koyun. Kızarana kadar her iki tarafta kızartın. Bir tabağa aktarın. Soğanı ve sarımsağı tencereye alıp yumuşayana kadar soteleyin. Isıya dayanıklı cam bir tencereye aktarın, domates, kekik, 1,5 su bardağı su, tuz, karabiber ekleyin. Bir kaynamaya getirin, beç tavuğu koyun, örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Bamyanın saplarını kesin. ile bir tencereye koyun. soğuk su. İyice durulayın ve suyu boşaltın. Su berrak akana kadar durulayın. Bamyayı beç tavuğunun üzerine koyun ve yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin. Zeytinlerle süsleyerek servis yapın.
Gine tavuğu Fricassee
İçindekiler:
(4 porsiyon)
2 diş sarımsak, kıyılmış; 1 çay kaşığı kırmızı biber; 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil; tuz ve taze çekilmiş karabiber; 2 beç tavuğu, ikiye bölünmüş; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ; 1 büyük soğan, iri doğranmış; 8 yeşil soğan; 3 domates, soyulmuş ve doğranmış; 1 viski kaputu şili; 1 taze defne yaprağı; Tavuk bulyonu; gerekirse doğranmış taze bitkiler maydanoz, dekorasyon için.
Pişirme metodu:
Bir kapta sarımsak, kırmızı biber, zencefil, tuz ve karabiberi karıştırın. Beç tavuğu parçalarını elde edilen karışımla rendeleyin, bir tabağa koyun, örtün ve gece boyunca soğutun. Elde edilen suyu bırakın ve beç tavuğu parçalarını kağıtla lekeleyin. mutfak havlusu. Bitkisel yağı büyük, kalın tabanlı bir tavada ısıtın ve beç tavuğu parçalarını her taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın. Güveç tenceresine aktarın. Soğanı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
Kızaran soğanları beç tavuğunun bulunduğu tavaya aktarın, yeşil soğanları, domatesleri, biberleri, defne yaprağını ve kalan turşuyu oraya koyun. Örtün ve beç tavuğu tamamen pişene kadar 30-40 dakika orta ateşte pişirin. Gerekirse biraz ekleyin tavuk suyu, ama şunu hatırla hazır yemek olmamalı Büyük bir sayı sıvılar. Servis yapmadan önce defne yaprağını ve biberi çıkarın ve üzerine taze maydanoz serpin.
Regina'da kara orman tavuğu (beç tavuğu da iyidir)
İçindekiler:
kara orman tavuğu; 250 gr erişte; 200 gr mantar; 200 gr jambon; 80 gr peynir; 150g Tereyağı; 400g Brüksel lahanası; ampul; 2 maydanoz kökü; 30g yabanturpu; 1 masa. bir kaşık un; 150 ml ekşi krema; 2 masa. sirke kaşıkları; 2 masa. kaşıklar Sahra; 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber, dilediğiniz kadar.
Pişirme metodu:
Taze yakalanmış kara orman tavuğu (gine tavuğu) 2-3 gün soğukta bekletildikten sonra karkas işlenir ve suyla seyreltilmiş sirkeye batırılmış bir mutfak peçetesi ile içten silinir. Beç tavuğu durumunda, karkası bir gün boyunca tuzlu suda bekletin. Karkası bir tencereye koyun, soğuk su, tuz dökün, karabiber ve maydanozu koyun ve düşük ateşte pişirin, gerekirse köpüğü çıkarın.
Bitmiş karkası çıkarın ve suyu 1,5 litreye kaynatın, süzün, kaynatın ve tereyağı ile karıştırılmış unu (50 g) ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika kaynatın, ardından ekşi krema ekleyin, 10 dakika daha kaynatın ve süzün.
Erişteleri haşlayın, tuzlu kaynar suya atın, bir elek üzerine koyun, soğuk su ile durulayın ve şehriye ve tereyağının olduğu tencereyi ısınması için ateşe koyun.
Brüksel lahanasını kaynayan tuzlu suda haşlayın, süzgece alın ve tereyağ ile hafif pişirin. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları ince doğrayın ve tereyağı ile güveç yapın.
Karkası porsiyonlara ayırın, derin bir tabağa koyun ve Brüksel lahanası, tereyağlı haşlanmış erişte, ince jambon dilimleri, rendelenmiş peynir serpilmiş mantarlarla süsleyin.
Eti biraz sosla dökün ve kalan sosu rendelenmiş yaban turpu, sirke ve şekerle karıştırın ve ayrı bir sos teknesinde servis yapın.
bohem sülün
(beç tavuğu da iyidir)İçindekiler:
Sülün (beç tavuğu da iyidir); domuz pastırması - 50g; sıvı veya katı yağ - 50g; tatmak için tuz; soğan - 1/2
; tatmak için karabiber; Defne yaprağı; karanfil - 2-3 tomurcuk; ardıç meyveleri - 1-2 adet; ekşi krema ve beyaz şarap - tatmak.Pişirme metodu:
Genç bir sülün (beç tavuğu) leşi. Kafayı kanatların arasına geri koyun, bacakları geriye doğru bükün ve karkasa bağlayın. Karkası tuzlayın ve sırt ve karın boyunca uzun pastırma şeritleri bağlayın. Yağı kızdırın, karkası önce göğsü, sonra yanları kızartın, ince doğranmış soğanı, baharatları ekleyin ve sık sık kızartmadan oluşan sosu üzerine dökün, kapağı kapalı olarak 1 saat fırında kızartın. Sülün hazır olduğunda fırından çıkarın, kavurmadan oluşan suyu geçirin, ekşi krema ekleyin ve beyaz şarapla tatlandırın. Patates bu yemekle iyi gider.
Kızarmış beç tavuğu ( klasik versiyon)
Gine tavuğu daha büyük almak daha iyidir. Pbeç tavuğunun oluklu karkası, zayıf bir çözeltinin döküldüğü bir tencereye veya leğene yerleştirilir sofra sirkesi(ama sirke değil en iyi seçenek vücut için, özellikle çocuklar için. Ben genellikle limon suyuyla ya da sitrik asit). Böyle bir çözümde karkasın bir gün bekletilmesi etin daha yumuşak olmasını sağlar. Karkasın bir kısmı sıvı ile kaplı değilse, gün içinde birkaç kez çevirmeniz gerekir. Karkas solüsyondan çıkarılır, akan su altında iyice yıkanır, süzülmeye bırakılır ve önce iyice ovulur (bacaklar, kanatlar, göğüs, karın ve sırt) sofra tuzu(ıslak bir yüzeyde, tuz hemen çözülür ve tüm karkası ince bir tabaka ile kaplar), sonra yağ ile. Kuşun karın boşluğuna ikiye kesilmiş birkaç elma (çekirdeği çıkarmadan) veya salamura veya taze erik (evet, tahıllar da dahil olmak üzere) koyabilir, ardından kesimi ipliklerle dikebilirsiniz.
Bu şekilde hazırlanan karkas, önceden ısıtılmış ve yağlanmış fırın tepsisine veya bir ördek kalıbına (birden fazla karkas varsa, fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde serbestçe yerleştirilir) yerleştirilir, yaklaşık 0,5 su bardağı ekleyin. su ve fırına koyun düşük ısı ile(ördek yavrusunu bir kapakla örtmeyin).Yaklaşık her 10-15 dakikada bir karkas dikkatlice ters çevrilir, fırın tepsisinin altında biriken kendi suyu ile dökülür veya küçük bir miktar su, hiçbir durumda kuşun kurumasına ve hatta fırında yanmasına izin vermez: aynı anda kızartılmalı ve haşlanmalıdır. Genç bir kuşun, yetişkin bir beç tavuğunun bir buçuk ila iki veya daha fazlasını pişirmek yaklaşık bir saat sürer. Karkas tamamen kızardıktan sonra, iki kez daha çevirmeniz gerekir, ancak artık su eklemeyin. Aksine, tavanın altındaki sıvı kurumalıdır (ve kuş daha da kızarır). Hazır beç tavuğu hemen porsiyonlar halinde kesilir. Yaz ve sonbaharda garnitür olarak taze otlar (maydanoz, dereotu, kereviz), elma, çilek servis etmek iyidir. Karkas parçaları, pişirildiği sos ile dökülür. Ayrıca sarımsaklı elma püresinden ayrı bir sos hazırlayıp servis edebilirsiniz.
21912
Avrupa'da beç tavuğuna arpa tavuğu, İtalya'da Firavun tavuğu denir. Rusya'da bu kuşa kraliyet adı verildi, çünkü yalnızca kraliyet masasında servis edildi ve "gine tavuğu" kelimesi eski Rus "sezar" dan (kral) geldi. Rusya'da beç tavukları 18. yüzyılda önce süs kuşları olarak ortaya çıkmış, daha sonra tavuk çiftliklerinde yetiştirilmeye başlanmıştır. diyet ürünleri beslenme. Beç tavuğu, evcil tavuk, hindi ve bıldırcınların yakın akrabasıdır. Yerli beç tavuğu, bugün hala Afrika'da vahşi doğada yaşayan sıradan beç tavuğundan türemiştir. Yabani atalara dış benzerliğine rağmen, evcil beç kuşları yıllar içinde bazı değişikliklere uğramıştır. Kilo aldılar, yumurta üretimleri arttı. Yabani beç tavuğunun bir debriyajda 20'ye kadar yumurtası varsa, evcil ırklarda yılda 150'ye kadar yumurta taşıyan bireyler vardır.
Beç tavuğu daha önce Avrupa'ya geldi yeni Çağ Afrika'nın Numidia eyaletinden, ancak birkaç nedenden dolayı öldü. 16. yüzyılda Portekizliler bu kuşu tekrar Gine'den getirdiler.
Beç tavuğu tür adını şu şekilde almıştır: Yunan efsanesi Kahramanın babasının topraklarını harap etmek için av tanrıçası tarafından gönderilen dev bir domuzu öldüren kahraman Meleager hakkında. Yaban domuzu çok vahşiydi, kökünden sökülmüş ağaçlar, insanları kurtarmadı. Onu avlamak için Meleager, Yunanistan'ın her yerinden ünlü savaşçıları ve kahramanları topladı. Bu avın sahnesi, MÖ 550'de yapılan vazolardan birinde tasvir edilmiştir. Yaban domuzu öldürüldü, ancak canavarın galibi olarak kabul edilmesi gerektiği konusunda çekişme çıktı. Çatışma iç savaşa yol açtı. Savaşlardan birinde, Meleager yanlışlıkla annesinin erkek kardeşini öldürdü. Kızgın, tanrılardan oğlunu cezalandırmasını istedi. Meleager'in kızkardeşleri tanrılardan merhamet dilediler, ancak kendileri, sivilceli tüyleri kardeş gözyaşlarının izleri olan beç kuşlarına dönüştüler.
Doktor ve botanikçi Carl Linnaeus bu kuşu 1766'da tanımladı ve ona tür adını Numida meleagris verdi. İsim semboliktir: isim, kuşun getirildiği ülkenin onuruna verilir, patronim, Meleager'ın efsanevi istismarlarına derin saygının bir işaretidir.
Hem Rusya'da hem de diğer ülkelerde yetiştirilen yaklaşık yirmi yerli beç tavuğu türü vardır. En yaygın olanları gri benekli beç tavuğu, mavi, Zagorsk, Volga vb.
Gri benekli beç tavuğu, bir inci plaserine benzeyen eşit aralıklı beyaz yuvarlak noktalara sahip koyu tüy rengi ile karakterize edilir. Sezon başına yumurta üretimi 80 - 90 yumurtadır. Yumurta kütlesi yaklaşık 45 gramdır. Yetişkin beç tavuklarının canlı ağırlığı 1850 - 1900 gramdır.
Mavi beç tavuğu, gri benekli beç tavuğunun mutant bir formudur. Bu kuş, daha hafif, mavimsi gri tüylerle ayırt edilir. Beç tavuklarının canlı ağırlığı 1700 gram ve üzeridir. Zagorsk beyaz göğüslü gine tavuğu kendine özgü bir tüy rengine sahiptir: kanatların arkası ve kısmı gri benekli ve boyun, göğüs ve göbek lekesiz beyazdır. Beç tavuğu karkasının rengi de farklıdır, açık sarı veya kremdir. Döngü başına yumurta üretimi 125 - 130 yumurtadır. En yumurtlayan kuş türüdür. 1950 ergin beç tavuklarının canlı ağırlığı 2200 gramdır. Volga beyaz beç tavuğu, tüm tüylerin güzel bir beyaz-krem rengine sahiptir. Sezon başına yumurta üretimi 110 - 115 yumurtadır. Yetişkin beç tavuklarının canlı ağırlığı 1700-1920 gramdır.
Beç tavuğu, yüksek kaliteli etleri için yetiştirilir. Neredeyse hiç yağ içermez ve av etine benzer. Lezzetli ve beç tavuğu yumurtaları. beslenme açısından ve lezzetlilik beç tavuğu eti ve yumurtaları, diğer kümes hayvanlarından elde edilen ürünlerden sadece daha düşük değil, aksine onlardan çok daha üstündür, eski günlerde sebepsiz yere “kraliyet kuşları” olarak adlandırılmamışlardır. . 3-5 aylık genç beç tavuğu, özellikle ikinci yemekleri pişirmek için iyidir - kızartılmış veya haşlanmış. Bu kuşların karkasları %27 protein, %0.5 - %0.7 yağ, %1 - 1.2 mineral içeren ortalama %81 yenilebilir parça içerir.
Beç tavuğu etinin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 150 kcal'dir.
Beç tavuğu eti çok miktarda demir içerir, B12 vitamini (hematopoeze katılır), B6 (için gerekli gergin sistem). Beç tavuğu eti, organ ve dokuların ana yapı malzemesi olan yüksek kaliteli protein (%25) kaynağıdır. Ek olarak, protein için gereklidir bağışıklık sistemi organizma. Beç tavuğu, diğer kanatlı türlerine kıyasla PP vitamini içeriğinde şampiyondur.
Gine tavuğu yumurtaları armut şeklindedir, kalın ve dayanıklı açık kahverengi bir kabuğa sahiptir, büyük yumurta sarısı, farklı hoş tat. Kabuktaki gözenek sayısı daha azdır ve kalınlığı, kabuğunkinden daha fazladır. tavuk yumurtaları, mikrofloranın onlara erişiminin sınırlı olduğu ve içerikten nemin buharlaşması önemsiz olduğu için. Bu nitelikler mümkün kılar Uzun süreli depolama ve uzun mesafelerde ulaşım. 4`C sıcaklıkta yumurtalar uzun süre taze kalır ve kaybolmaz. besin değeri 90 güne kadar.
İyi bir beç tavuğu nasıl seçilir?
Dondurulmuş beç tavuğu eti yerine taze et tercih edilmelidir. Bir beç tavuğunun derisi pembe, pembe-krem veya sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir.
Göğüs bölgesindeki ete parmakla bastırırken, delik tutarsa delik hemen kaybolmalıdır - et yüksek kalitede değildir, kuş uzun süredir kesilmiştir ve belki de koruyucu maddeler nedeniyle korunmuştur. . Kuşun kesildiği günden itibaren, karkas 0'C'de buzdolabında, parşömene sarılmış olarak en fazla üç gün saklanabilir.
Gine tavuğu nasıl pişirilir?
Prensip olarak beç tavuğu, tavukla aynı şekilde hazırlanır. Kuş haşlanır, haşlanır, kızartılır veya pişirilir. Genç beç tavuğu lezzetli pişmiş, daha yaşlı olanlar - çorbalarda. Yetenekli aşçılar beç tavuğu tarifini en dikkat çekici olanın altında bulur. Tarif beç tavuğunun kendisini ve yumurtalarını kullanır. Yani. Karkas işlenir, küçük tüyler çıkarılır, iyice yıkanır. Sonra kuş tuzlanır.
Bir düzine yumurtadan pişirilir doğal omlet, daha sonra büyük bir kapta karıştırın çiğ yumurta 3-5 adet miktarında. Kütle viskoz olmalıdır. Beç tavuğuna omlet kitlesi doldurulur, karın ve boyun bölgesi dikkatlice dikilir.
AT büyük tencere beç tavuğu koyarlar, kaynar su ile dökün, böylece kuşu kaplar. Soyulmuş bir bütün soğan, maydanoz kökü, havuç ekleyin, kaynatın, köpüğü, tuzu çıkarın ve yumuşayana kadar bir saatten biraz fazla pişirin. Pişirmenin sonunda maydanozla tatlandırın. Beç tavuğu iç harcı ile birlikte 4 parçaya kesilir, suyu süzülür ve ayrı olarak servis edilir.
Makale hazırlandı Natalya Petrova, özellikle site için
Beç tavuğu, tavuk ve sülün akrabalarıdır. 4-5 aylık kuşlar genellikle yenir. Etleri keklik veya sülüne benzer, ancak daha yumuşaktır. Ve bir başka ilginç nokta: beç tavuğunda Beyaz et tavuktan neredeyse %10 daha fazla. Doldurulur, haşlanır, tavada kızartılır ve fırında pişirilir. Şimdi size beç tavuğu pişirmek için birkaç tarif anlatacağız.
Fırında beç tavuğu - tarifi
- beç tavuğu - 1 adet;
- portakal - 1 adet;
- limon - 1 adet;
- margarin - 50 gr;
- et suyu - 150 ml;
- biberiye, tuz, karabiber - tatmak.
Beç tavuğunun önce bağırsakları temizlenmeli, yıkanmalı ve bir peçete ile kurutulmalıdır. Daha sonra üzerini kıyılmış limon ve portakal kabuğu rendesi ile dolduruyoruz, deliğini dikiyoruz veya kürdan ile sabitliyoruz. Gine tavuğuna tuz ve karabiber karışımı sürüyoruz, karkas üzerine birkaç dal biberiye koyuyoruz ve önceden margarinle bulaşmış folyoya sarıyoruz. Et suyunu tavaya dökün, karkası folyoya koyun, kapağı kapatın ve bir buçuk saat 180-200 dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Periyodik olarak fırındaki beç tavuğunun ters çevrilmesi gerekir. Bu süreden sonra kuşu çıkarıp folyoyu çıkarıp beç tavuğu parçalayıp servis ediyoruz.
Fırında dolma beç tavuğu nasıl pişirilir?
- beç tavuğu - 1 adet;
- domuz yağı - 100 gr;
- sığır eti - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz - 40 gr;
- buğday ekmeği - 100 gr;
- jambon - 200 gr;
- et suyu - 200 gr;
- tuz biber.
Beç tavuğu yıkayın, kurulayın ve içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun. Şimdi kıymayı hazırlıyoruz: ekmeği et suyuna batırıp sıkıyoruz, sığır eti ve domuz yağı mümkün olduğunca ince kesiyoruz. Soğanı ve maydanozu da doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan karışımla beç tavuğu doldururuz, deliği bir kürdan ile sabitleriz, göğsün üzerine jambon dilimleri koyarız ve karkası bir iplikle bağlarız. Kuşu bir fırın tepsisine yaydık, yaklaşık 80 dakika önceden ısıtılmış bir fırına gönderdik.İlk olarak, karkas folyo ile kaplanabilir ve pişirme bitiminden 20 dakika önce altın bir kabuk yapmak için folyoyu çıkarın.
Doldurulmuş beç tavuğu pişirme
- beç tavuğu - 1 adet;
- füme domuz yağı - 200 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- soğan - 1 adet;
- maydanoz, mercanköşk, tuz - tatmak.
Önceden yıkanmış ve kurutulmuş karkası ince füme domuz yağı şeritleri ile dolduruyoruz. İçini ve dışını tuz ve mercanköşk ile ovun. 
İçine kıyılmış maydanoz ve bir bütün soğan koyuyoruz. Kuşu bir fırın tepsisine yaydık ve ortaya çıkan suyu periyodik olarak dökerek yaklaşık bir saat fırında pişirdik. 1 kg'dan daha ağır bir karkas kullandıysanız, pişirme süresi biraz artacaktır. Karkası en kalın yerinden bir bıçakla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin, göze çarpan meyve suyu şeffafsa, beç tavuğu hazırdır.
Bu arada size sadece beç tavuğundan bir şaheser yaratmayı değil, aynı zamanda fırında hindi pişirmeyi veya fırında limonlu tavuk yapmayı da anlatabiliriz. Makaleler zaten sitede!
Fırında beç tavuğu nasıl pişirilir? Kural olarak, genç kuşların eti (birkaç aydan eski olmayan) yemek pişirmede kullanılır. Sulu ve lifli olmayan bu et. Gine tavuğu filetosu, yüksek sıcaklıklara maruz kalmanın bir sonucu olarak beyaza dönüşen kahverengimsi bir renge sahiptir.
Gine tavuğu eti Avrupa'da en popüler olanıdır. Orada en lezzetli ve popüler olan bu kuştan sıcak yemekler. Çok sayıda seçenek var lezzetli beç tavuğu nasıl pişirilir. Karkas bütün olarak pişirilebilir kendi suyu başlatmak çeşitli meyveler veya güveç. Bitmiş kuş kesilir, her bir parça baharatlarla tatlandırılır, un içinde yuvarlanır ve ardından bir tavada soğan ve havuç ile birlikte kızartılır.
Füme beç tavuğu eti hazırlamak için önce tuzlu suda ıslatılması gerekir. Sigara içerken tadı tatlandırmak için sıradan baharatlara ek olarak ardıç dalları da eklenir. AT Yunan mutfağı kızarmış beç tavuğu geleneksel olarak domates ve zeytin ile servis edilir. Fransız şefler eti kapak altında derin bir kapta kırmızı şarapta ya da beç tavuğundan fricassee pişirmeyi tercih ediyor. Sebzeli kızarmış, doğranmış et parçaları, peynir (süzme peynir), otlar veya jambon ile doldurulmuş beç tavuğu ile birlikte basit ama çok rafine ve zarif bir İtalyan ikramıdır. AT Akdeniz mutfağı biberiyeli ve limonlu beç tavuğu eti gibi bir yemek var. Oryantal bir renk elde etmek, eti baharatlama sürecinde sinameki veya tarçın kullanımına izin verir.
Bir kolda beç tavuğu nasıl pişirilir? Gerçekten lezzetli ve şenlikli bir muamele için bir tarif.
Size lezzetli sunuyoruz, tatil yemeği- narenciye soslu fırında beç tavuğu eti. Bu muamele oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak fevkalade güzel ve benzersiz bir şekilde lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Böyle bir yemek için malzemeler aşağıdakileri gerektirecektir:
bir beç tavuğu karkası;
bir - iki portakal;
bir - iki diş sarımsak;
İnternette ilginç:
baharatlar - iki büyük kaşık (karabiber, acı biber, kırmızı biber, safran, kimyon, fesleğen vb.);
bir tutam tuz;
birkaç yemek kaşığı zeytinyağı.
Yani, beç tavuğu ve belirtilen malzemelerden neler yapılabilir? Tarif sonraki:
Başlangıçta, kuş karkasını yıkamamız ve kurutmamız gerekiyor.
Portakalları yıkayın, suyunu sıkın ve doğranmış sarımsaklara ekleyin.
Daha sonra aynı kaseye biraz zeytinyağı dökün ve hepsini iyice karıştırın.
Kuru beç tavuğu karkasını tuz ve belirtilen baharatlarla rendeleyin.
Gine tavuğu buzdolabında yaklaşık bir saat bırakılabilir, daha sonra aromalarla iyice doyurulacaktır.
Ancak manşondaki beç tavuğunu hemen fırında pişirmeye gönderebilirsiniz.
Yaklaşık bir buçuk saat sonra (karkasın boyutuna bağlı olarak), etin üstte kızarması için manşon dikkatlice açılmalıdır. Aynı zamanda, her beş ila yedi dakikada bir beç tavuğuna meyve suyu verebilirsiniz.
Ayrıca, istenirse, yemeğe ilave cezbedici notlar vermek için pişirme işlemi sırasında ete bir demet taze, aromatik bitki veya bir çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.
Pişmiş kuşa en sevdiğiniz garnitür veya sadece taze sebzelerle servis yapabilirsiniz.
Bu arada tarifler var Yavaş bir tencerede beç tavuğu nasıl pişirilir. Bu mucize cihaza sahipseniz, kullanabilirsiniz.
