Kremalı carbonara sosu. Fotoğraf ve video ile adım adım carbonara makarna tarifi

İğrenç olanı çeşitlendirmenin harika bir yolu ana menü- aşçı popüler yemek itibaren İtalyan mutfağı- Alla carbonara (karbonara makarna). Orijinal tarife göre yemek pişirirseniz, spagetti'ye ihtiyacınız olacak ve dilimlenmiş tuzlu, ancak tütsülenmemiş domuz yanağı - guanciale. Yerli adaptasyonda, bu bileşeni mağazada bulunan herhangi bir domuz pastırması ile değiştirmek gelenekseldir.

Bu yemek nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Tarihçiler, müttefik birliklerin 1944'te savaştan zarar görmüş Roma'ya girdiklerinde, insani yardım olarak yanlarında çok fazla kurutulmuş domuz eti getirdiklerini söylüyorlar. O sıralarda karbonara makarna favori bir halk yemeği haline geldi. İlk kez 1957'de bir yemek kitabında görüldü.

Pastırma ve krema ile makarna carbonara - fotoğraflı klasik bir tarif

Bu gurme yemek için ideal romantik akşam yemeği veya tatil yemeği arkadaşlarla. Bu tarife hakim olmak için en yaygın ürün setine ihtiyacınız olacak. Sır, taze pişmiş makarnanın sıcağından hazır hale gelen narin kremalı yumurta sosunda yatmaktadır.

Pişirme süresi: 1 saat 0 dakika

Miktar: 4 porsiyon

İçindekiler

gelen spagetti durum çeşitleri buğday: 500 gram
Döş veya Pastırma: 300 gram
yaşlı sert peynir: 200 gram
%20'den itibaren krema yağ içeriği: 100 mi
Sarısı: 4 adet
Maydanoz: 1 demet

Pişirme talimatları

Tüm ürünler toplandı, pişirmeye başlayalım!

Döşü ince uzun çubuklar halinde kesin. İyice öğütmeye çalışın. Döş parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır, aksi takdirde makarnada eşit olarak dağılmazlar.

Kıyılmış döşü bir tavaya koyun, biraz bitkisel yağ ekleyin. Döşü en düşük ısıda tekrar ısıtın, yanmasını önleyin. Sadece biraz cızırdamalı. Pastırma kullanıyorsanız yağ eklemenize gerek yok.

Maydanoz demetini ince ince kıyın. Döş hafifçe kızardığında doğranmış yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve ocakta soğumaya bırakın.

Sosu yapmak için sadece yumurta sarısı kullanılır. Bunları proteinlerden dikkatlice ayırın ve derin bir kaba koyun. Sarıları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.

Yavaş yavaş kremayı dökün. Hafifçe tuz. İsterseniz bir tutam karabiber ekleyebilirsiniz.

Sert peynir rendeleyin kaba rende ve sosa ekleyin. Bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın. Sos neredeyse hazır. Hazır olması için spagetti ile birleştirmeye devam ediyor.

Son olarak makarnayı haşlayın. Hazırlanmaları için pakette belirtilen önerileri izleyin. Spagettiyi bir kevgir içinde süzün ve tencereye geri koyun. Onları önceden pişirmeye çalışmayın. Sıcak olmalılar.

Spagetti'ye kızartılmış döş ekleyin ve hafifçe atın. Bunun için iki çatal kullanabilirsiniz.

Hazırlanan sosu hızlıca dökün ve kuvvetlice karıştırın. Birkaç saniye içinde yumurta sarısı kalınlaşacak ve peynir eriyerek makarnayı saracaktır.

Makarnayı soğumasına izin vermeden hemen servis edin.

Jambonlu karbonara nasıl pişirilir?

Gerekli Malzemeler:

0,5 kg spagetti;
0,2-0,3 kg jambon;
70 gr parmesan veya eşdeğeri;
½ fincan ısıtılmış yoğun krema;
4 yumurta sarısı;
2-3 diş sarımsak;
bir demet yeşillik;
40 ml ayçiçek yağı;
tatmak için şeker ve tuz.

Uyarlanmış pişirme işlemi ev içi gerçekler Makarna Carbonara:

Sarımsağı öğütün, jambonu ince şeritler halinde kesin.
Yağda (ayçiçeği veya zeytin), sarımsağı kızartın, üzerine jambon parçaları ekleyin, yağı çıkana kadar kızartın.
Bir paket spagettiyi haşlayın, biraz fazla pişirmemeye çalışın.
Makarna pişerken sosu yapabiliriz. Bunu yapmak için sarıları krema, tuz, baharatlar ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
Haşlanmış spagetti ile birleştiriyoruz. Ortaya çıkan karışımı ısıtılmış tabaklara yayıyoruz, üstüne jambon koyuyoruz ve üzerine otlar serpiyoruz.

Yemeğin mantarlı varyasyonu

Gerekli ürünler:

bir paket spagetti (400-500 gr);
0,25 kg pastırma;
0,15 kg sert peynir;
0,32 litre krema;
40 ml ayçiçek yağı;
tuz, baharatlar.

Mantarlı makarna hazırlama adımları:

Mantarları iyice yıkayın. Bir bıçak yardımıyla koyu lekeleri çıkarırız, mantarları dilimler halinde keseriz, böylece hazır olduklarında daha iştah açıcı görünürler.
Pastırmayı durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, ince şeritler veya küpler halinde kesin.
Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz.
Spagettiyi haşlıyoruz, biraz az pişmiş olarak ateşten almaya çalışıyoruz.
kadar yağda kızartın altın kahve pastırma, üzerine mantar ekleyin, ürünlerden çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Kremayı dökün, kaynatın, baharatlayın, peyniri ekleyin ve ısıyı azaltın. Eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Sosun içine dökün hazır makarna, iyice karıştırın, birkaç dakika bir kapakla örtün.
Makarnayı hala sıcak, ezilmiş yeşilliklerle servis edin.

Tavuklu makarna carbonara

İhtiyacın olacak:

bir paket spagetti;
1 tavuk göğsü;
1 soğan;
1 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. yağlı krema;
40 ml tereyağı;
0,1 kg parmesan;
4 yumurta;
kuru otlar, tuz.

Lezzetli ve doyurucu tavuk carbonara için pişirme adımları:

Spagetti pişiriyoruz. Onları bir kevgir içine atıyoruz.
Pastırmayı kareler halinde kesin, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kuru bir tavada kızartın. Fazla yağı almak için kızartılmış pastırmayı bir kağıt havluya aktarın.
Ayırmak tavuk göğsü deriden, yağdan ve kemiklerden. Eti kaynatıyoruz.
Haşlanmış tavuğu bir tahtaya koyun, soğuduktan sonra keyfi küçük parçalar halinde kesin.
Soyulmuş soğanı öğütün, sarımsağı bir presten geçirin.
Sosu hazırlamak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları akan su altında yıkar, siler, dikkatlice kırar ve protein ve yumurta sarısına ayırırız. Sadece ikincisine ihtiyacımız var, onları peynir, krema, kuru otlar ile birleştiriyoruz, pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
Pastırmanın daha önce kızartıldığı tavaya yağı, önceden hazırlanmış soğanı ve sarımsağı koyun (başka sebzeler ekleyebilirsiniz - kabak, pırasa, kereviz vb.). Şeffaf olana kadar kızartın, tavuğu, pastırmayı ekleyin, birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.
Tüm boşlukları bir tavada birleştiriyoruz, karıştırıyoruz, yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Çanak servise hazır.

multicooker tarifi

Almak:

0,3 kg döş;
3 diş sarımsak;
1 ½ st. yağlı krema;
½ paket makarna;
50 ml ketçap veya salça;
0,15 kg "parmesan" veya eşdeğeri;
tuz, baharatlar.

Yavaş bir tencerede İtalyan nefislerini hazırlama prosedürü:

Doğranmış göğüs etini "Pişirme" modunda yaklaşık dörtte bir saat kızartın. Aynı zamanda yağsız yapıyoruz.
Presten geçirilen sarımsağı ete ekleyin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. İnanılmaz derecede iştah açıcı aromadan bilincimizi kaybetmemeye çalışıyoruz.
Etin içine krema ve ketçap dökün, baharatlarla ezin, ekleyin sofra tuzu. "Pişirme" üzerinde kaynamaya bırakın, sos koyulaşmaya başlayana kadar devam edin. Bu olduğunda içine ince bir rende üzerine rendelenmiş peynir koyabilir, iyice karıştırabilirsiniz.
Önce ikiye böldüğümüz spagettiyi yayıyoruz.
biz doldururuz sıcak su böylece makarnanın yüzeyini kaplar.
Kapak açıkken "Pilav" üzerinde pişirin.
Bir bip sesinden sonra tekrar iyice karıştırın.
Makarnayı hala sıcakken, üzerine otlar ve peynir serperek servis edin.

Abruzzo'da doğan en ünlü makarnanın 3 temel bileşeni vardır - eski Parmesan peyniri, döş ve yumurta sarısı. Carbonara'nın ayırt edici özelliğidirler ve tariften asla kaybolmazlar, ancak krema, sarımsak, taze otlar, soğan ile desteklenebilirler. lezzetli yemek sırlarını bilirsen evde pişirmesi kolay.

Pastırma ve krema ile carbonara tarifi

Süre: 25 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 273 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

İdeal olarak, carbonara için makarna, ek olarak ısıtmamak için et kısmı ile aynı anda pişirilmelidir.

Bunun için 7-9 dakika pişenleri tercih edin.

İçindekiler:

spagetti - 240 gr;
%20 krema - bir bardak;
tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
pastırma - 70 gr;
Parmesan - 80 gr;
kırmızı soğan - 1 adet;
diş sarımsak - 2 adet;
tavuk sarısı - 4 adet;
öğütülmüş biber, tuz.

Pişirme metodu:

Parmesan rendeleyin (küçük bir parça bırakın), yumurta sarısı ve krema ile karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin, bir çırpma teli ile çırpın.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz. Makarna için önerilen tuz miktarı 1 çay kaşığıdır. 1 litre başına
Spagetti koyun. Ateşi kuvvetli tutun, kapak kullanmayın. Paketin üzerinde yazdığı kadar kaynatın.
Soyulmuş soğanı, soyulmuş diş sarımsağı ve pastırmayı ince ince doğrayın. Bir tavaya koyun.
Eklemek tereyağı. Yiyecekleri yumuşayana kadar kızartın.
Pişmiş makarnayı şuraya taşı: sıcak tava bir dakika ısıtın, iyice karıştırın.
Çanağı tabaklara yerleştirin, yumurta kremalı sos ile baharatlayın, karıştırın. Spagetti carbonara'yı rendelenmiş Parmesan'ın geri kalanıyla birlikte servis edin.

Süre: 15 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 337 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

Bacon carbonara, genellikle şefler tarafından diğer et ürünleri türleri ile tamamlanmaktadır. tütsülenmiş sosis veya jambon. Carbonara'nın geleneksel tadını korumak için pastırma ile aynı miktarda veya daha az alınırlar.

İçindekiler:

spagetti - 300 gr;
jambon - 200 gr;
pastırma - 200 gr;
sert peynir - 200 gr;
bıldırcın yumurtası - 4 adet;
krema %20 - 150 ml;
zeytin yağı- 1 çay kaşığı;
tuz.

Pişirme metodu:

3-4 litre suyu kaynatın, üzerine spagetti koyun, tuzlayın. Kapaksız maksimum güçte kaynatın.
Zeytinyağını bir tavaya dökün, jambon ve pastırmayı uzun kenarı boyunca 3 cm'den büyük olmayan ince şeritler halinde kesin. Kızarana kadar kızartın.
Bir tavada jambon ve domuz pastırması ile karıştırılmış haşlanmış spagetti, krema dökün.
Yarım dakika ısıtın, orta ateşte.
Peyniri rendeleyin, karıştırın bıldırcın yumurtası ve tuz. Tencerenin içindekileri bu sosla dökün ve tabaklara yerleştirin.

Klasik tavuk tarifi

Süre: 40 dakika.
Porsiyon: 4 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 237 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

Klasik carbonara, 2 çeşit peynir - Parmesan (üzerinde) kullanımını içerir. inek sütü) ve Pecorino (koyun sütünde).

Onları bulamazsanız, herhangi bir eski çeşit alın, ancak emin olun farklı şekiller süt.

İçindekiler:

uzun makarna - 300 gr;
tavuk fileto - 300 gr;
Parmesan - 70 gr;
Pecorino - 50 gr;
yumurta sarısı - 3 adet;
diş sarımsak - 2 adet;
%20 krema - yarım bardak;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
fesleğen yaprağı - 10 adet;
öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı;
tuz.

Pişirme metodu:

Bir yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya dökün, ısıtın.
Tavuk fileto küçük parçalar halinde kesin, kızgın yağa atın.
Orta brülör gücünde 15 dakika kızartın, tuzlayın, karabiber serpin.
3 litre veya daha fazla olan bir tencereyi yandaki brülöre koyun, suyu kaynatın, tuzlayın ve makarnayı içine atın - kullanabilirsiniz klasik spagetti, linguine, spagettini, bucatini.
Makarnayı talimatlarda belirtilenden 1 dakika daha az kaynatın. Bir kevgir içine koyun.
Sarımsakları ince ince doğrayın, tavuğa ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
Kremayı dökün, kapağı tavaya koyun, 7 dakika pişirin.
Sarıları kıyılmış fesleğen yaprakları, ince rendelenmiş Pecorino ve Parmesan ile karıştırın. Sosu tuzlayın.
Soğutulmuş makarnayı tavaya kremalı tavuğa aktarın, yumurta-peynir kütlesini ekleyin, karıştırın.
Ocağı kapatın, açın hazır makarna tabaklara alıp sıcak servis yapın.

Süre: 15 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 379 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

Mutfakta krema olmadığında, daha az lezzetli carbonara pişiremezsiniz, sadece sos daha kalın olur ve hacim olarak daha az olur.

Bu, artırılarak telafi edilebilir. yumurta sarısı- 2 adet her 100 gr kuru makarna için.

İçindekiler:

spagetti - 150 gr;
yumurta sarısı - 3 adet;
sert peynir - 70 gr;
pastırma - 80 gr;
tuz - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - tavanın dibinde.

Pişirme metodu:

Spagetti'yi kaynar suya koyun, tuz. Paket talimatlarına göre kaynatın.
İnce dilimlenmiş ısıtılmış bir tavaya koyun küçük parçalar domuz pastırması.
Güzelce kızarana kadar kızartın. Ocağı kapatın.
Yumurta sarısını karıştırın, tuz ekleyin, ince rendelenmiş peynir ekleyin.
Sıcak makarnayı yumurta sosuna koyun, yarım dakika bekletin.
Pastırma ekleyin, karıştırın, servis yapın.

mantarlı yemek

Süre: 20 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 310 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: yazarın.
Zorluk: orta.

Bu carbonara makarna tarifi, herhangi bir mantarın - taze, dondurulmuş, salamura - kullanılmasına izin verir, ancak ikincisinin kızartmadan önce yarım saat veya bir saat bekletilmesi önerilir. soğuk su. Bu nedenle tatları daha yumuşak hale gelecektir.

İçindekiler:

spagetti - 250 gr;
donmuş mantarlar - 180 gr;
%20 krema - bir bardak;
sert peynir - 200 gr;
füme döş - 150 gr;
öğütülmüş fesleğen - 1/2 çay kaşığı;
tuz;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Spagetti'yi oraya koyun, karıştırın ve tuzlayın.
Döşü ince kısa şeritler halinde, mantarları küçük parçalar halinde kesin.
Kızartma için sebze yağı maksimum güçte kapaksız kırmızı bir renge.
Kremaya dökün, fesleğeni ekleyin. Sosu orta ateşte krema koyulaşana kadar pişirin.
Haşlanmış makarnayı tavaya koyun, her şeyi karıştırın. Bir dakika sonra ocağı kapatın.
Tavadan çıkardıktan hemen sonra üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş karbonarayı servis edin.

Çoklu pişirici seçeneği

Süre: 35 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 327 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

Yavaş pişiricinin çapı büyükse, carbonara için spagetti veya diğer uzun makarna türlerini kullanın ve küçükse, pişirmek için suya indirirken kırmanıza gerek kalmaması için kısa olanları kullanın.

İçindekiler:

farfalle (yaylar, kelebekler) - 220 gr;
füme döş - 150 gr;
% 15 krema - bir bardak;
soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
sert peynir - 200 gr;
kuru fesleğen - 1 çay kaşığı;
diş sarımsak - 2 adet;
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
yumurta sarısı - 1 adet;
tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

Füme döş ince doğrayın, aynısını soğanla yapın. Yavaş bir tencereye koyun, zeytinyağı ile karıştırın.
"Kızartma" modunda kapağı indirmeden 10 dakika pişirin.
Sarımsağı bir presten geçirin, orada karıştırın.
Kremayı dökün, kaynayana kadar bekleyin, koyulaşana kadar pişirin.
Farfalle carbonara sosu içine koyun, 2 su bardağı su ekleyin. Kapağı indirin ve "Spagetti" veya "Pirinç" modunu ayarlayın. Paketin üzerindeki numaralara göre pişirin.
Peyniri rendeleyin, yumurta sarısı ile karıştırın. Ayarlanan sürenin bitiminden birkaç dakika önce bu kütleyi çok pişiriciye dökün, karıştırın. Fesleğen serpin.
Sinyalde kapağı kaldırın ve karbonarayı plakaların üzerine yerleştirin.

Vysotskaya'dan makarna carbonara

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 3 kişilik.
Kalori içeriği: 100 g'da 260 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: orta.

Bu tarife göre sos çok sıvı çıkıyor - bundan hoşlanmıyorsanız yumurtalardan sadece sarısını alın veya sayısını 2 kat azaltın.

Önemli: Sosu ve makarnayı karıştırmadan önce, ikincisi biraz soğumalıdır.

İçindekiler:

kısa boru şeklindeki macun - 225 g;
daha yüksek yumurtalar kedi. - 4 şey.;
Parmesan - 180 gr;
pastırma - 180 gr;
büyük soğan - 1 adet;
maydanoz (demet) - 2 adet;
tuz - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Tavada suyun kaynamasını bekleyin, tuzlayın ve makarnayı içine dökün. Talimatlara göre pişirin.
Soğanı ince ince doğrayın, zeytinyağı ile pembeleştirin.
Küçük parçalar halinde kesilmiş pastırmayı ekleyin, çıtır çıtır olana kadar pişirin. Baharat ver.
Haşlanan makarnayı tavaya aktarın, ocağı kapatın.
Yumurtaları rendelenmiş peynirle birleştirin, bu sosla yemeğin üzerine dökün.
İnce kıyılmış maydanozun altında servis yapın.

Video

Sos Tarifleri

Carbonara sosu, herhangi bir yemek için mükemmel bir tamamlayıcıdır. makarna. Bu oluşmaktadır basit malzemeler ve çok hızlı pişirme. Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif.

10 dk

317,4 kalori

5/5 (4)

Yemek yapan tüm aşçılar karbonara sosu, çoğaldıklarına inanmak klasik tarif. Ancak bu yemeğin tarihi karanlıkta kalıyor ve bu sosun orijinal olarak nasıl hazırlandığını tam olarak söylemek imkansız. Carbonara'nın ilk önce pişirildiğini söylüyorlar. maden ocakları. Evden uzakta çalıştılar ve yemek pişirmek için yanlarına yiyecek aldılar. Yani, artık kızarmış domuz pastırmasından, rendelenmiş peynir, yumurta ve makarna toplayıcıları yeni bir yemek yarattı.

spagetti carbonara sosu tarifi

ihtiyacımız olacak tencere veya kızartma tavası, rende, tencere, kevgir, bıçak, kase ve çatal.

İçindekiler

Bu sos sıklıkla kullanılır. pecorino romano peyniri. Bazen parmesan ile değiştirilir. Ancak yerli üretim herhangi bir sert peyniri alabilirsiniz. Ana koşul, lezzetli olmasıdır.
Ayrıca orijinal tarif eklemek tuzlanmış veya kurutulmuş domuz yanağı. Bu et çok yumuşak ve lezzetlidir. Bu çok yaygın bir ürün olmadığı için bizim durumumuzda olduğu gibi jambon veya domuz pastırması ile değiştirilebilir.

adım adım tarif

Makarna Kremalı Carbonara Sos Tarifi

sos hazırlanıyor 10 dakika.
ortaya çıktı 3-4 porsiyon.
ihtiyacımız olacak tencere, bıçak, rende, kase.

İçindekiler

Domuz pastırması- 300 gram.
Krem- 1 bardak.
Sarımsak- 2 karanfil.

Parmesan Peyniri- 100 gram.
yumurta sarısı- 4 şey.
Zeytin yağı- kızartmak için.

Nasıl pişirilir

Sosa neler eklenebilir?

Tat ve aroma için bazen karbonara sosu eklenir. mantarlar. Mantar alınması tavsiye edilir. Pastırma ile kızartılmaları gerekiyor.
Sarımsak bazen değiştirilir yay veya birini veya diğerini hiç koymayın.
Ayrıca sosun bileşenlerinden biri de olabilir. Beyaz şarap.
Bazı aşçılar bu sosa lezzet katıyor. reyhan.
Sosun içindeki peynirin tadını daha belirgin hale getirmek için içine parçalar eklenir. gorgonzola veya diğer mavi peynir.

Carbonara her zaman makarna ile servis edilir. macun olarak kullanılabilir spagetti, makarna veya erişte. Bu sos taze hazırlanmış, taze servis edilmelidir. macun da olmalı sıcak, sadece tavadan. Bu çok önemli bir konu. Sonuçta peynirin eriyip erimeyeceğini ve yumurtaların pişip pişmeyeceğini makarnanın sıcaklığı belirler. Aksi takdirde sos çiğ olacaktır. Makarna hemen masaya servis edilir. Soğuk bir yemeğin tadı sıcak olandan çok daha düşüktür.

Sos Tarifleri

İtalyan makarnası ile Carbonara sosu bugünlerde oldukça popüler. Bu, İtalyan mutfağının hayranlarının en sevdiği yemeklerden biridir. Sos, aşağıdaki tariflerden biri kullanılarak evde hazırlanabilir.

Klasik spagetti carbonara sosu

orijinal İtalyan sosu spagetti carbonara oldukça hızlı pişiyor küçük bir miktarürünler.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

maya - 350 gr;
orta yağlı krema - 200 gr;
yumurta sarısı - 4 adet;
parmesan - 70 gr;
sarımsak - 2 diş;
zeytin. yağ;
birkaç tutam tuz.

Sarımsakları temizler, presle öğütür ve bitkisel yağda birkaç dakika kızartırız. Bu süre zarfında guanciale'yi ince ince doğrayın ve sarımsağa yayın, bir spatula ile karıştırarak 5 dakika kızartın. Ateş orta, minimuma yakın olmalıdır - kavurma zayıflamalı, elde edilmelidir hafif iştah açıcı gölge ve hiçbir durumda yanmaz.

Ayrı ayrı, sarıları çırpın, yavaş yavaş içlerine krema dökün. Bu karışımın olduğu tencereyi ocağa koyuyoruz. yavaş ateş ve sıcak. Sıvı ısınır ısınmaz rostoyu içine yayın. 2-4 dakika daha ısıtıyoruz, ocaktan alıyoruz, sosta üç peynir ve tuz ekliyoruz. İyice karıştırın, pişmiş makarnanın üzerine dökün ve hemen servis yapın. Otlar ve rendelenmiş peynir ile süsleyin.

Soğan ve jambon ile varyasyon

Carbonara makarna sosu, mevcut ürünlere göre biraz ayarlanabilir. Örneğin, guanciale yerine jambon kullanın.

Aşağıdaki tarifi sunuyoruz:

jambon - 250 gr;
soğan - 1 küçük;
yumurta sarısı - 3 adet;
krema - 75 gr;
rendelenmiş parmesan - 250 gr;
posta yağı - 1 masa. l.;
tuz, kekik, karabiber.

Jambonu küçük ince dilimler halinde kesin ve yağda kızartmaya gönderin.

Bu arada soğanı temizleyin, doğrayın. küçük küp ve jambonun üzerine dökün. Kapağın altında 2-3 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın, tuzlayın, baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.

Bu arada, yumurta sarısını krema ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Yangın minimuma indirilir. Sote içine dökün, karıştırın, 3-5 dakika pişirin. Sonra peyniri ekleyin, karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Peynir eriyip sos biraz koyulaşınca ateş kapatılabilir.

İtalyan makarna carbonara sosu, yumurta ve Parmesan peynirinden oluşur. Küçük dilim domuz pastırması ile spagetti üzerine dökülür. Hazırlanışının, yarımadanın tüm restoranlarında şefler tarafından bilinen ve kullanılan kendi sırları vardır.

geleneksel tarif

birçok yemek kitapları sos yapmak için yaklaşık bir tarif bulabilirsiniz Alla Carbonara. Genellikle şöyle olur: yumurtaları ve parmesanı karıştırın, ardından pastırmanın tüm yağını eritin, ardından makarnayı kaynatın ve son aşamada hala sıcak olan spagettiyi sosla karıştırın. Taze pişirilmiş makarnanın ısısı nedeniyle sosun kendisi tam hazır olacaktır. İtalyan carbonara yapmanın başarısının anahtarı nedir? Genellikle her şeyin iki ana bileşenin - yumurta ve peynir - doğru nicel oranıyla ilgili olduğu söylenir. Bu, onu çok sıvı ve tatsız topaklar olmadan yapmaya yardımcı olacak şeydir.

biraz tarih

Yemek kitaplarındaki kayıtlara rağmen, büyük şefler spagetti tarifinin gerçekliğini tartışmaya devam ediyor. Bazıları karbonarada krem bulunması gerektiğini söylerken, diğerleri ise tam tersine bunu kategorik olarak reddediyor. Ancak tarihçiler bile bu makarnanın tarifinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığını kesin olarak bilmiyorlar.

Kelimenin tam anlamıyla çevrilmiş İtalyan karbonarası"kömür madencisi macunu" anlamına gelir. Eski bir efsane, odun yakan işçiler tarafından icat edildiğini söylüyor. Başka bir fantastik versiyona göre makarna, İtalyan-Amerikan işbirliğinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Amerikan askerleri İkinci Dünya Savaşı sırasında İtalya'ya vardıklarında domuz pastırması ve yumurta tozuyla yaşıyorlardı. İtalyanlar da onlara makarna sağladı. Askerler tereddüt etmeden bu malzemeleri karıştırdılar. Carbonara böyle ortaya çıktı. En genç versiyon, spagetti'nin Veneto bölgesinde yaşayan İtalyan muhalifler olan Carbonari ile bağlantısı olarak kabul edilir. Makarnanın adı onların onuruna verildi.

en iyi makarna tarifi

Aşağıdaki tarife göre harika İtalyan makarnası her zaman ortaya çıkacak ve sos tabağın dibine çökmeyecek. Bunu yapmak için basit talimatları uygulamanız yeterlidir:

iyi carbonara satın al İtalyan makarnası, tercihen durum buğdayından yapılır. İnce spagetti seçin, çünkü lezzetli ipeksi sos en doğru şekilde üzerlerine yayılır.
Makarnayı pişirdikten sonra suyunu süzün ve durulamayın.
Bir bardak su saklayın. İpucu: Diğer yemekleri hazırlarken de bunu alışkanlık haline getirin. Böyle bir "et suyuna" her zaman ihtiyaç duyulabilir.
Pişmiş spagettiye hiçbir koşulda zeytinyağı eklememelisiniz. Bunun için su kullanmak daha iyidir. Yağ sadece carbonarayı gereksiz yere yağlandırır ve sosun tadını öldürür.
Pastırmayı kesin ve tüm yağlar işlenene kadar kızartın. Unutmayın: yüksek ısıda döş yanabilir.
Yumurtalara ince rendelenmiş peynir ekleyin. İtalyan şefler, makarna sosunun peynir kısmını ikiye böler: koyun pecorino ve parmesan. Bununla birlikte, pecorino olmadan bile, muhtemelen daha fazlasını isteyeceksiniz.
Yemek pişirmenin en zor anı, makarna, yumurta karışımı ve kızarmış döşün birleştirilmesi işlemidir. İlk olarak, makarnayı pastırmaya ekleyin ve her şeyi mutfak maşasıyla hafifçe fırlatın. Tavayı ocaktan aldığınızdan emin olun.
Sos, istisnasız tüm spagetti liflerini doldurmalıdır. Makarna, yumurtaları pişirecek ve parmesanı eritecek kadar sıcak. Makarna hala yapışkansa, "yedekte" bırakılan suyu ona ekleyin.
Düzgün pişirilmiş carbonara makarna, ipek gibi parıldayan ve kayan bir sos içerir.
Hemen servis yapın. Yemeğin daha uzun süre sıcak kalması için ısıtılmış tabaklara bile yerleştirebilirsiniz.

Ve unutmayın: İtalyan makarnası carbonara bekleyemez! Afiyet olsun!