Çavdar ekmeği tarifi. Kabak püresi ile çavdar ekmeği

deneyimli ev kadınlarıçavdar pişirme iddiası ev yapımı ekmek fırında pişirmekten daha zor değil normal turta. Ancak böyle bir somunun tadı, mağaza muadilinden tamamen farklı, özel olacaktır. Bu yazıda, fırında çavdar pişirmeyi öğrenecek ve bu işlemi basit ve keyifli hale getirmek için bazı püf noktaları öğreneceksiniz.

Fırının içinde

Beslenme uzmanları, bu tür ekmeğin mayalı ekmekten çok daha sağlıklı olduğunu söylüyor. Bu basit tarif kendi çay yapraklarınızı yapmanıza ve ardından lezzetli bir ekmek pişirmenize yardımcı olacaktır. Çavdar ekmeğini evde fırında nasıl pişireceğinizi okuyun:

Demlemek için iki kaşık karıştırın çavdar maltı, 30 gram Çavdar unu, 130 ml kaynar su. Tüm malzemeleri karıştırın, bulaşıkları bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.
Hamuru hazırlamak için 200 gram çavdar unu ve 150 gram buğdayı elemeniz gerekecek. Ardından bir çay kaşığı tuz, 30 gram pekmez ve 170 ml su ekleyin. Burada aktif çay yapraklarını da koymanız ve hamuru yoğurmanız gerekiyor.
Gelecekteki somunun yaklaşık dört saat boyunca ılık bir yerde dolaşması için tabanı bırakın.
Hamura somun şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. İş parçasını bir saat daha bırakın.
Fırını önceden ısıtın ve hamuru bir saat boyunca içine gönderin.

Ekmek hazır olduğunda fırını kapatın ve bir süre içeride bırakın. Bundan sonra somun kesilebilir ve servis edilebilir.

Fırının içinde

Ev yapımı ekmeği güzel kokulu yapmak için mutfak uzmanları bileşimine dahil eder çeşitli katkı maddeleri. Bu sefer hamura keten tohumu eklemenizi öneriyoruz. Fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Talimatları dikkatlice okuyun ve bizimle birlikte hareket edin:

Uygun bir kapta 250 gr buğday ile 600 gr çavdar ununu karıştırıp üzerine keten tohumu (150 gr) ekleyin.
40 gram mayayı su (sekiz yemek kaşığı yeterlidir) ve şeker (bir çay kaşığı) ile karıştırın. Hamuru bir bezle örtün ve ılık bir yere koyun. Köpürmeye başlayınca üzerine bir yemek kaşığı tuz ekleyin.
Un, 500 ml su ve ekşi mayayı plastik bir hamur yoğurarak karıştırın. Ürünü ılık bir yerde yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.
İş parçasını bir fırın tepsisine yerleştirin, ortasında bir kesi yapın Keskin bıçak, su serpin ve un serpin. Ekmeği önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.

Ekmeğinizin gür olmasını istiyorsanız, ısının dışarı çıkmaması için ilk 40 dakika fırını açmayın. Ekmeği daha da çekici hale getirmek için üzerine keten, kimyon veya susam serpebilirsiniz.

Evde fırında çavdar ekmeği

yemek yemeyi tercih edersen doğal ürünler o zaman bu tarife bir göz atın. Size tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri olmadan nasıl basit ekmek yapılacağını anlatacağız. hazır ürün yumuşak, hoş kokulu ve fırında çavdar ekmeği pişirmek çok basit:

Küçük bir kapta bir buçuk yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı kuru maya ve bir buçuk bardak ılık suyu birleştirin. Malzemeleri karıştırın ve hamuru ılık bir yerde 20 veya 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Ayrı bir kapta, bir buçuk bardak çavdar ve bir buçuk bardak buğday ununu elekten geçirin. Kuru karışıma bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.
Hamur köpürünce unun içine dökün, iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun. İş parçasını, hacim olarak yeterince artması için üç saat boyunca ılık bir yere gönderin.
Yeterince zaman geçtikten sonra, hamur yumruklanmalı ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir.
Gelecekteki ekmeği bir havluyla örtün ve 20 dakika daha bekletin. Bundan sonra, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve pişene kadar pişirin.

Fırın kapatıldıktan sonra ekmek 15 dakika daha içinde kalmalıdır.

mayalı mayalı çavdar ekmeği

Bu basit tarif, evde fırında mis kokulu çavdar ekmeği yapmanıza yardımcı olacaktır:

İÇİNDE uygun yemekler 300 gram çavdar ve 200 gram buğday unu eleyin. Üzerlerine iki yemek kaşığı kuru maya, bir buçuk tatlı kaşığı tuz, 300 gram su, bir yemek kaşığı bal ekleyin, kvas otu ve bitkisel yağ.
Yoğurmak homojen hamur hamur aparatları olan bir mutfak robotu veya mikser size yardımcı olacaktır. Malzemeleri karıştırmak uzun zaman alacaktır - en az on dakika.
Sonuç olarak, iki parçaya bölünmesi ve iki somun halinde kalıplanması gereken oldukça yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. Gelecekteki ekmeği bir fırın tepsisine koyun, üzerine un serpin ve kabarmaya bırakın.
Hamurun hacmi arttığında fırını açın ve ekmeği yarım saat pişirin.

Oldukça yapışkan olacağından somunları sıcak kesmeyin. Bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın ve sonra servis yapın.

Çavdar ekmeği

Ev yapımı ekmek, öğle veya akşam yemeklerine harika bir ektir. Çavdar ekmeği evde fırında nasıl pişirilir:

Bir çorba kaşığı kvas otu ile bir bardak suyu karıştırın.
Kombine 250 gram buğday ve çavdar unu ile tuz, şeker ve mayayı - her biri bir buçuk çay kaşığı - koyun. İki yemek kaşığı öğütülmüş çavdar kepeği, bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve seyreltilmiş mayşe ekleyin. Gerekirse biraz su ekleyin.
Hamuru en az 10 dakika yoğurun ve ardından sekiz eşit parçaya bölün.
Boşluklardan bir santimetre kalınlığında dikdörtgenler oluşturun, bir fırın tepsisine koyun, üzerine kepek serpin ve bir buçuk saat soğuk fırında bırakın.
Hamur yükseldiğinde, 25 dakika pişirin.

çok tahıllı ekmek

Çavdar ekmeğini evde fırında pişirmek hiç de zor değil. Hazırlanması için tarifi okuyun ve bizimle birlikte hareket edin:

200 gram buğday, 80 gram tam tahıl ve 120 gram çavdar unundan hamur yoğurun. Karışıma çavdar kepeği (10 gram) ekleyin, hububat(30 gram), soyulmuş tohumlar (30 gram), iki yemek kaşığı çavdar pekmezi (mayşe veya malt ile değiştirilebilir), iki çay kaşığı maya, bir çorba kaşığı yağ ve bir çay kaşığı bal. İki yemek kaşığı tuz ve 300 ml su koymayı unutmayın.
Bitmiş ürünü, her biri dikdörtgen bir kek şeklinde yuvarlanması ve ardından yuvarlanması gereken altı parçaya bölün.
Bitmiş somunları fırın tepsisine koyun ve ısıtmadan bir saat bekletin. Ardından ekmeği 30 dakika pişirin.

Mayasız ekmek

Başka bir sağlıklı ev yapımı ekmek tarifini okuyun:

400 gram buğday ve çavdar unu, 70 gram öğütülmüş kepek, 100 gram süt tozu, iki çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı soda, yedi çay kaşığı şeker, biraz karıştırın. sitrik asit. Lezzet için kişniş, yıldız anason ve tarçın ekleyin. Kuru karışıma 600 ml kefir dökün ve hamuru yoğurun.
İş parçasını yağlanmış bir forma koyun ve birkaç saat veya gece boyunca ılık bir yere koyun.
Ekmeği önceden ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.

Somunu masaya servis etmeden önce fırın ızgarasında soğumaya bırakın. Bundan sonra ekmeği kesin ve bir tabağa koyun.

Çözüm

Fırında çavdar ekmeği pişirmek en sevdiğiniz eğlence olabilir. Bu nedenle önerilerimizi okuyun ve tariflerle deneyler yapın. Eminiz ki sevdikleriniz evde hazırlanan börekleri çok beğenecek, en yakın bakkaldan aldıkları ekmeği bir daha düşünmeyecekler.

Bildiğiniz gibi ekmek her şeyin başıdır. Ve daha önce mağazadan satın alınan ekmek kokulu, sağlıklı ve lezzetliyse, bugün hiç de öyle değil. İşte bu yüzden birçok kişi bunu reddediyor ve ev yapımı ekmeği seçiyor. Ve çavdar özellikle faydalıdır. Ama nasıl pişirilir?

Fayda

Çavdar ekmeği içerir yararlı maddeler: diyet lifi, esansiyel amino asitler, potasyum, magnezyum, çinko, iyot, demir, kalsiyum, B grubu vitaminleri, PP, A, E vb. Ve tüm bunlar böyle bir ürünü çok ama çok kullanışlı kılıyor.

Çavdar ekmeğinin faydalı özellikleri:

Sayesinde yüksek içerik kaba diyet lifi ekmek bağırsak hareketliliğini uyarır, böylece sindirimi normalleştirir ve ayrıca toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
Potasyum iyi gelir kardiyovasküler sisteminçünkü kalp kasını güçlendirir.
Kompozisyona da dahil olan magnezyum normal çalışma için gereklidir. gergin sistem ve kaslar. Ayrıca birçok metabolik süreçte yer alır.
Çavdar ekmeğinde bulunan çinko, enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan anti-enflamatuar ve antiseptik etkilere sahiptir.
B vitaminleri, metabolizmanın normalleşmesinin yanı sıra hücrelerin ve dokuların bütünlüğünün yenilenmesi ve korunması için gereklidir.
Bileşimde de bulunan E vitamini, cilt, tırnak ve mukoza zarlarının normal durumundan sorumludur. Bu nedenle çavdar ekmeği özellikle kadınlar için faydalıdır.
Böyle bir ürün şeker hastaları için faydalıdır çünkü kan şekerini yükseltmez. Gerçek şu ki, ekmek içerir kompleks karbonhidratlar kademeli olarak salınan ve enerji üretimi için harcanan.
Bileşiminde demir bulunduğundan, ürünün aneminin önlenmesi ve tedavisi için kullanılması tavsiye edilir.
Çavdar ekmeğinin bileşimi, serbest radikallerin aktivitesini nötralize eden ve kanser gelişimine karşı koruyan maddeler içerir.
Bu ürün aynı zamanda kilo kaybı için de yararlıdır çünkü kalori içeriği 100 gramda yalnızca 170-200 kaloridir ve bu, örneğin beyaz ekmek ve hatta bir somunla karşılaştırıldığında çok azdır.

Herkes yiyebilir mi?

Çavdar ekmeği duodenum ülseri veya mide ülseri, gastrit ile kontrendikedir hiperasidite, sindirim sisteminin diğer bazı hastalıklarının yanı sıra. Gerçek şu ki, bu ürün mide suyunun asitliğini artırabilir ve artan gaz oluşumuna neden olacak fermantasyona neden olabilir.

Nasıl pişirilir?

Evde lezzetli ve hoş kokulu çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Gerçekten iştah açıcı ve sağlıklı ekmek yapmanızı sağlayacak birkaç önemli nokta var.

İçindekiler

Çavdar ekmeğinin ana maddesi tabi ki çavdar unudur. Birçoğunun daha aşina olduğu buğdaydan daha kaba ve daha koyudur ve bu nedenle ekmek beyaz kadar kabarık değil, koyu olur.

Geleneksel olarak çavdar ekmeği maya ilavesiyle değil, mayanın yerini alan ve hamurun pişirme sırasında kurumasını, kabarmasını ve gözenekli olmasını sağlayan özel bir maya ile hazırlanır. Ekşi hamur, aynı çavdar unu ve su veya peynir altı suyundan yapılır.

Malzemelerin geri kalanına gelince, her şey seçtiğiniz tarife bağlı olacaktır.

Pişirme özellikleri

Çavdar ekmeğini ekmek makinesinde pişirmek en uygunudur. Böyle bir cihaz, pişirme sürecini olabildiğince basitleştirecek ve hızlandıracak ve işin bir kısmını sizin için yapacaktır. Ancak ekmek makineniz yoksa fırında ekmek pişirebilirsiniz, bu onun kalitesini ve tadını etkilemez.

tarifler

Çavdar ekmeği için tarifler sunuyoruz.

Ekşi mayalı ekmek

Mayasız çavdar ekmeği yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Ekşi hamur için:

400 ml serum veya sade su;
400 gram çavdar unu.

Test için:

400 ml su;
700-800 gram un;
1 çay kaşığı şeker;
1 çay kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı kimyon;
1 yemek kaşığı susam;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

İlk önce marşı hazırlayın. Bunu yapmak için 100 ml peynir altı suyunu (veya suyu) yaklaşık 38-40 dereceye ısıtın, 100 gram un ile karıştırın ve karanlık bir yere koyun. Bir gün sonra 100 gram un ve 100 ml su ekleyin. Tüm bileşenler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Başlatıcı köpürmeye başladığında, onu kullanabilirsiniz.
Marşı suyla karıştırın (biraz ısıtın).
Yavaş yavaş un ekleyin. Miktarı değişebilir, ancak hamur oldukça yoğun olmalıdır.
Hamura şeker, tuz, kimyon ve susam ekleyin.
Bir somun oluşturun, bir fırın tepsisine koyun (altını bitkisel yağ ile yağlayın).
Ekmeği 170 derecede fırında pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin (bir kabuk görünecektir).
Hazır!

maya ekmeği

Maya ile ekmek nasıl pişirilir?

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

500 gram çavdar unu;
350 ml kaynamış su;
1 çay kaşığı kuru hızlı maya;
1 yemek kaşığı şeker;
1 çay kaşığı tuz;
50 gram keten tohumu;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirmek:

Ekmeği daha kabarık hale getirmek için unu eleyin.
Şeker, keten tohumu, maya ve tuz ekleyin, her şeyi karıştırın.
Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun. Kıvamda oldukça dik ve yoğun çıkmalıdır.
Hamuru ılık bir yere çıkarın. İki katına çıktığında bitkisel yağı ekleyin, her şeyi karıştırın ve ardından hamuru tekrar ocağa koyun.
Pişirme kabının altını tereyağı ile yağlayın, hamuru içine yerleştirin.
Ekmeği önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.
Hazır!

maltlı ekmek

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

500 gram çavdar unu;
400 ml su;
2 çay kaşığı kuru maya;
40 gram malt;
3 yemek kaşığı bal;
½ çay kaşığı kişniş.

Yemek pişirmek:

Malt 80 ml kaynar su dökün, soğumaya bırakın.
Un, maya ve baharatları karıştırın. Yavaş yavaş kalan suyu ısıtarak dökün.
Bal ve ılık malt ekleyin, hamuru yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kalıba koyun, 180 derecede bir saat pişirin.

Bazı faydalı ipuçları:

Çavdar unu özel reçineli maddeler içerdiğinden ekmek daha yoğundur ve pratik olarak kabarmaz. Hamuru hafifçe "kaldırmak" ve daha muhteşem hale getirmek istiyorsanız, ekleyin. buğday unu. Mısır, karabuğday veya başka bir un da kullanabilirsiniz. Ancak yine de çavdar miktarı en büyük olmalıdır.
Ekmeği güzel kokulu, baharatlı ve hatta daha kullanışlı hale getirmek için baharatlar, çeşniler ve çeşitli doğal takviyeler, keten tohumu, kimyon, kakule, susam vb. Ama yine de aşırıya kaçmaya değmez.
Ekmek saklanabilir oda sıcaklığı, bozulmadığı için küften korkmaz ve pratik olarak bayatlamaz. Ancak yine de raf ömrü 3-4 günü geçmemelidir.
Her ev hanımının, deneme yanılma yoluyla elde edilen kendi imza tarifi vardır. Bu yüzden denemekten korkmayın: malzemelerin oranlarını değiştirin, baharat ve çeşni ekleyin, en iyi kombinasyonları arayın.

Güzel kokulu çavdar ekmeğini önerilen tariflerden birine göre pişirdiğinizden emin olun!

Çavdar ekmeği 17. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı, ondan önce sadece buğday ekmeği ağırlıklı olarak pişiriliyordu. Ancak o zamandan beri siyah ekmek sofraların favorilerinden biri oldu. Sonuçta hem sağlıklı (daha az kalori içerir) hem de lezzetli. Ve pişirmek göründüğü kadar zor değil.

ev yapımı esmer ekmek tarifi

Hem ekmek makinesinde hem de fırında ekmek pişirebilirsiniz. geleneksel fırın. Sadece hamur hazırlama teknolojileri farklılık gösterecektir. İlk durumda, hostesin sadece fırına yiyecek koyması ve şimdiden alması gerekiyor. tamamlanmış ürün. İkincisi - hamuru kendiniz yoğurmalısınız.

Normal çavdar ekmeği yapmak için sandığınız kadar çok malzemeye ihtiyacınız yok. Liste şunları içerir: - 200 ml süt - 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ - 90 gr buğday unu - 180 gr çavdar unu - 1/2 çay kaşığı. tuz - 1/2 çay kaşığı. şeker; - 1,5 çay kaşığı kuru maya - 1/2 yemek kaşığı. kabartma tozu Belirtilen ürün dozu, yarım kilo siyah ekmek pişirmek için yeterlidir.

Ekmek yapmak zor değil. Her şeyi fırında yapacaksanız, ürünleri listede belirtilen sırayla yüklemeniz yeterlidir. Eğer planlıyorsan kendi kendine pişirme test etmek için aşağıdaki talimatları izleyin. Başlamak için sütü hafifçe ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin, hamurun demlenmesine izin verin. Bu sırada hamuru yoğurmaya başlayın. Tüm ürünleri sırayla birleştirin ve iyice karıştırın. Burada maya ile süt eklemeyi unutmayın. Ana göreviniz yumuşamaktır elastik hamur herhangi bir topaklar olmadan. Yoğurduktan sonra hamuru ılık bir yerde dinlendirin. Bir havluyla örtün ve aküye daha yakın yerleştirin. Birkaç kez çırpın ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Hamuru bir kalıba koyun, biraz kabarmaya bırakın ve önceden 180-200 derece ısıtılmış fırına koyun. 40 dakika - bir saat bekletin.

Pişirmenin hazır olup olmadığını, sadece uzun bir kürdan ile delerek kontrol edebilirsiniz. Ekmeği çıkardıktan sonra üzerinde kırıntı kalırsa, pişirme henüz hazır değildir.

Çavdar ekmeğine özel bir tat vermek için hamura (hatta fırına göndermeden önce) kimyon serpebilirsiniz. Ürünün tadı çok ilginç olacak.

Geleneksel "Darnitsky" ekmeğinin tarifi aşağıdaki gibidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 1 yemek kaşığı. çavdar unu - 2,5 yemek kaşığı. buğday unu; - 2 çay kaşığı kuru maya - 2 yemek kaşığı. elma sirkesi - 1,25 yemek kaşığı. su; - 1 çay kaşığı tuz - 1,5 yemek kaşığı. süt tozu veya krema - 1 çay kaşığı. kakao - 1 çay kaşığı hazır kahve - 1 yemek kaşığı. bal - 2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Unu önceden eleyin. Bu, nefes alması için gereklidir ve ekmek daha süngerimsi iken hamur daha muhteşem olur. Ardından, ekmek yapmak için gerekli malzemeleri belirli bir sırayla düzenleyin. Başlamak için un, tuz, süt tozu, bal, kakao ve kahve. Daha sonra bu karışımda bir derinleştirme yapın ve içine kuru maya, bitkisel yağ, su, sirke ekleyin. Her şeyi çok iyi karıştırın ve hamuru bekletin. Daha sonra kalıba koyup fırına veriyoruz. Piştikten sonra böreği soğumaya bırakın ve ekmek yiyebilirsiniz.

Borodinsky de siyah ekmekler arasında. Hazırlamak için ekşi mayaya ihtiyacınız olacak (bu ekmeği ekmek makinesinde yapsanız bile). 750 g'lık bir somun için ihtiyacınız olacak: ekşi hamur için: - 3 yemek kaşığı. malt; - 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş; - 75 gr çavdar unu; - 250 ml sıcak su, test için: - ekşi hamur; - 135 ml su; - çeyrek yemek kaşığı bitkisel yağ; - 0,5 çay kaşığı. tuz; - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 yemek kaşığı. bal; - 325 gr çavdar unu; - 75 gr ikinci sınıf buğday unu; - 1 yemek kaşığı. glüten - 1,5 yemek kaşığı. kuru ekşi hamur - 1 çay kaşığı kuru maya - serpmek için kişniş.

Özel pastanelerde glüten, malt ve kuru ekşi maya gibi belirli ürünleri satın alabilirsiniz. Alternatif olarak, bu ürünleri çevrimiçi olarak sipariş edebilirsiniz.

İlk olarak, bir marş yapın. Çavdar unu bir kaseye eleyin, üzerine malt ve öğütülmüş kişniş ekleyin, üzerine kaynar su dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra 2 saat demlenmeye bırakın. Şu anda ekşi mayayı ısının iyi korunduğu bir yere - bir termos veya önceden ısıtılmış bir fırın - koymanız daha iyidir.

Hamura dikkat edin: balı suda karıştırın, sonra üzerine soğumuş ekşi mayayı koyun ve diğer tüm malzemeleri ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Yoğurduktan sonra hamuru ıslak ellerle düzleştirin ve kişniş tohumu serpin. Her şeyi 3 saat mayalanmaya bırakın, bu sürenin sonunda ekmeği pişene kadar pişirmek için fırına koyun. "Borodinsky" ekmeğinin ev yapımı çeşitleri, mağazadan satın alınanlardan daha az lezzetli değildir.

Kendiniz esmer ekmek yaparken nelere dikkat etmelisiniz?

ile hamur yoğurursanız ılık su, hızlandırılmış pişirme modunu kullanabilirsiniz (fırında ekmek yapmak için geçerlidir).

Siyah ekmek katkı maddelerinin herhangi bir şey olabileceğini unutmayın. Sadece çavdar ekmeğini sevmiyorsanız, yoğururken peynir, kızarmış soğan, sarımsak, otlar ve hatta sucuk koyabilirsiniz. Dikkate alınması gereken tek şey: Bu tür ekmekler sadece 2 gün ve sadece buzdolabında saklanır.

Kuru maya yerine pres maya kullanacaksanız sulandırın. ılık su ve ılık bir yerde 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu, lezzetli pişirme için ana koşul olacaktır.

Pişen ekmeği hemen poşete saklamayın. Bırak nefes alsın. Aksi takdirde ıslanır ve bozulur. Düzgün bir şekilde saklandığında, ev yapımı ekmek yaklaşık 4 gün dayanır.

Tüketim ekolojisi. Yemek ve tarifler: Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda diyabetik ve şifalıdır...

moda ev fırını büyür son yıllar. Bu, buna yardımcı olan cihazların, yani ekmek makinelerinin ve insanların sağlıklarına ve sağlıklı bir yaşam tarzına giderek artan ilgilerinin ortaya çıkmasıyla kolaylaştırılır. Bu nedenle, bugün, soru her zamankinden daha fazla alakalı - mayasız çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Eski zamanlardan beri Rusya'da - yüzyıllar boyunca ana gıda - kepekli buğdaydan yapılan yağsız ekmek. Ve bu tesadüfi değil, o kadar unda ki tüm vitaminler ve tahıl kabukları büyük ölçüde korunuyor.

Mayasız çavdar unundan yapılan ekmek aynı zamanda diyabetik ve şifalıdır. Kullanımı bağırsak hareketliliğini artırır ve siyah (çavdar) ekmeği yiyen kişilerin vücudunu obezite, diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimine maruz bırakma olasılığı daha düşüktür.

Kara ekmeğin vücudun kanserojenleri ve diğer birçok zararlı maddeyi atmasına yardımcı olduğunu not etmek çok önemlidir. Beyaz ekmek olamaz. Doktorlar vücuda zarar vermeden günde 150 grama kadar çavdar ekmeği tüketmenizi tavsiye ediyor - bu yaklaşık 3-4 parça.

100 gram siyah ekmek sadece 117 kcal'dir.

Evinizde maya en azından ekmek bırakırsa, o zaman tüm aile kesinlikle daha sağlıklı hale gelecektir. Mide ekşimesi geçecek, kan iyileşecek ve bu nedenle yemek pişirmek için zaman harcamaya değer mayasız sağlıklı çavdar ekmeği evde.

Köklere geri dön

Mayasız hamur yapmanın ilk tarifi

İçindekiler:

Su - 800 mi;
Un - 300 gram (tam tahıl);
un - 700 gram (çavdar);
Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Yemek pişirmek:

Su dökün(oda sıcaklığında - ne soğuk ne sıcak) bir kaba alıp tuzu dökün, karıştırın.
Farklı tohumlar alıyoruz- örneğin susam, keten tohumu, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada biraz önceden kızartılır. Onları kabımıza döküyoruz.
2 tepeleme yemek kaşığı ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev ekşi mayası kalın, ancak iyice karıştırmanız gerekir ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
Tam tahıllı un alın(mağazalarda satılır) bileşiminde kepek, tanenin ortası ve yüzeyi korunmuştur. Un oda sıcaklığında olmalıdır.
Unu bir kaseye eleyin(eleme işlemi sırasında oksijene doyurulacaktır) ve tüm gereksiz parçacıklar ortadan kaldırılacaktır.
Küçük porsiyonlar halinde un ekleyin ve karıştırın ilk başta her şey sıvı olacak ve yavaş yavaş daha kalın ve daha kalın olacak.
Hamur bu aşamada tam olarak hazır değil. ancak 20 dakika bekletilmeli, üzeri havlu ile örtülmeli, tüm bileşenler birbirine bağlanmalıdır.
20 dakika geçti hamuru alıyoruz görsel olarak değişmedi- ama aslında gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimizde un, tuz, su, ekşi hamur ve tohumların bir bütün halinde bir araya gelmesi vardı.
Hamur kalın, ağır, dinlenmiş çıktı. Tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatula ile tahtadan çıkarıyoruz. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
Hamuru elimizle yoğuruyoruz. unun içine çekilmesi ve fazla hava boşluklarının giderilmesi. İnsan elinin 2-3 dakika ısınması bir mucize yaratır - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellere yapışmaz.
Hamur bir top şeklindedir. ve 8-10 saat daha bir kaba konur. Hamur, odada ılık bir yerde bir havluyla (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyüktür) örtülüp bu zamana değer.
Son saatlerde hamur kabardı ve pişirme kaplarına koymanın zamanı geldi.
şekiller değişebilir- yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önceki form bitkisel yağ ile yağlanır ve hafifçe un serpilir.
Fırında ekmek pişirmek 180°C'de yaklaşık 60 dakika. Fırın önceden ısıtılır.
Ekmeği fırından çıkarmak soğutun ve ancak bundan sonra kalıplardan çıkarın.
Belirlenen yere koyun ve kısa bir süre ıslak (sudan sıkılmış) bir havluyla örtün.

Mayasız hamur yapmak için ikinci tarif

İçindekiler:

Un - 650-700 gram soyulmuş;
Bal - 2 yemek kaşığı (yedek - şeker);
Sebze yağı- 1-2 yemek kaşığı;
Su - 400 mi;
Ekşi hamur - 6-8 yemek kaşığı;
Tuz - 2 çay kaşığı;
Katkı maddeleri - çeşitli (kuru üzüm, kuru kayısı, tohumlar).

Yemek pişirmek:

hamur yoğrulur tüm bileşenlerden, tüm sıvı bileşenler ve katkı maddeleri önce birleştirilir.
Sonra unu ekleyin porsiyonlar, eleme ve karıştırma.
hazır hamur formlarda düzenlenmişılık bir yerde iki saat durmasına (yükselmesine, kalkmasına) izin verilir, formlar bir havluyla örtülür.
2 saat sonra hamur kabardı. kalıplanmış ve pişirmeye hazır.
Böylece hamur güzel bir çıtır kabuğa sahip olur. yukarıdan iyice nemlendirilmelidir - bu bir silikon fırça veya sprey şişesiyle yapılabilir.
Fırında ekmeğin altında su kabı konur.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin 200°C fırında 20 dakika sonra kapağını açıp hamurun üzerini tekrar su ile ıslatın.
Şimdi sıcaklığı düşür 180 ° C'ye ve 40 dakika daha pişirin.
Hazır siyah (çavdar) ekmeği nemli bir bezle soğutun ve kalıptan çıkarın.

Ekşi mayasız maden suyu üzerinde mayasız hamur için üçüncü tarif

İçindekiler:

2 su bardağı - maden suyu (soğuk değil);
3-3,5 su bardağı - tam tahıllı çavdar unu;
½ çay kaşığı - tuz.

Yemek pişirmek:

Unu tuzla karıştırın.
Yavaş yavaş maden suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Kısaca karıştırın.
Hamur elastik çıktı, ellere yapışmaz. Bu su miktarı ile kontrol edilebilir.
çörekler yapıyoruz(yuvarlak, oval, somun şeklinde).
Bitkisel yağ ile yağlayın fırın tepsisi.
Bir fırın tepsisine rulo boşlukları koydu ve her iş parçasında bir bıçakla kesikler çiziyoruz - paralel veya hücreler. Bu, sıcaklığın etkisi ve hamurun yükselmesi altında "kırılmaması" ve çatlakların oluşmaması için yapılmalıdır.
Fırın önceden ısıtılır içine bir fırın tepsisi koyun ve çavdar ekmeğini 180 derecede 60 dakika pişirin.

Düzgün pişmiş çavdar mayasız ekmek, buzdolabı olmadan 3-4 hafta saklanır, ayrıca onun dondurulabilir Bu, raf ömrünü büyük ölçüde uzatır. yine en çok lezzetli ekmek sıcaktan - sıcaktan, taze ve iştah açıcı.

Çavdar mayasız ekmek süt ürünleri, sebze ve çorba ile iyi gider. Ama ona et ve et ürünleri - değil en iyi kombinasyon, çünkü midede ekmek ve etin aynı anda bulunması sindirimi yavaşlatır ve mide ekşimesi ve ağırlığı ortaya çıkar.

Mayasız ekşi hamur (ikinci adı rahimdir)

Bu ekşi mayanın temeli, buğday tanesinin laktik asit bakterileridir. Fermantasyon sürecinde ekşi hamur, daha sonra ekmeğe geçen vitaminlerle zenginleştirilir. Hazırlanması için soyulmuş çavdar unu ve suya ihtiyacınız var.

Kapasite alınır(hacimce en az 2 litre), 100 ml su ve 3-4 yemek kaşığı un içerir. Kalın kremaya kadar karıştırın. Karışım 1 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere konur (havlu ile örtülür).
Ertesi gün fermantasyon süreci gözlemlenir. ve çok hoş bir koku değil, ama konuşuyor doğru süreç ve ihtiyacımız olan patojenik floranın başlangıcındaki oluşumu. Bu flora laktik asit bakterilerinin beslenmesi için gereklidir.
Ekşi maya beslenmesi- 3 yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu ve biraz ılık su 5 gün içinde üretilir.
beşinci günde- marş motoru sadece kabarcıklara ve hoş bir kokuya değil, aynı zamanda doğru süngerimsiliğe de sahiptir. Bu, ciddi bir bakteri gelişimini ve başlatıcının doğru oluşumunu gösterir.
6. gün ekşi mayayı mayasız çavdar ekmeği pişirmek için kullanabilirsiniz.
Ekşi maya depolama:
- Ekşi hamura 1 kısım ekşi hamur ve 2 kısım su oranında su ekleyin - raf ömrü en soğuk rafta 12 güne kadardır;
- Ekşi hamura un ekleyin, tabakayı açın, kurutun ve oda sıcaklığında uzun süre saklayın;
- Dost, akraba ve tanıdıklara iyi dileklerde bulunun (verin).

Ev yapımı ekşi maya, mayasız çavdar ekmeğinin en önemli ve faydalı kısmıdır.

Laktik bakteri içeren ekşi hamurçavdar ekmeğini fermente eder, bitkisel protein açısından zengindir. Bu tür siyah (çavdar) ekmek vücut tarafından% 90-95 oranında emilir ve uzun süre (yıllarca) saklanır.

Hangi tarif seçilirse seçilsin, sonuç her aileyi memnun edecektir. Çeşitli katkı maddeleriçavdar ekmeği pişirirken - uçuş Büyük bir sayı seçenekler ve çeşitlilik. yayınlanan

Fırında ekmek pişirmek basit, çok adımlı, zahmetli bir süreç değildir. Bunda ustalaşan aşçı haklı olarak bir as olarak kabul edilir. Deneyelim ve bu faydalı şeyi öğrenelim.

Evde fırında ekmek pişirmek için net bir eylem planına ihtiyacınız var. Öncelikle fırında ne tür ekmek görmek istediğimizi belirlemeniz gerekiyor: fırında çavdar ekmeği, fırında mayalı ekmek, fırında mayasız ekmek, fırında ekşi mayalı ekmek, buğday ekmeği fırında, sarımsaklı ekmek fırında, kefir ekmek fırında. Ama en önemli soru fırında beyaz ekmek mi yoksa siyah ekmek mi olacağıdır. Seçilen seçeneğe bağlı olarak gerekli ürünler, dozajları oluşturun, porsiyonları ölçün.

Fırında evde ekmek, ancak tüm kurallara uyulduğu zaman ortaya çıkacaktır. Unu zamanında eleyin, suyu veya sütü doğru şekilde ısıtın, hamuru doğru yoğurun vb. Fırında mayasız ekmek de olur ama tat nitelikleri faydaları uzmanlar tarafından reddedilmese de, geleneksel olandan biraz daha düşük. Doğru Tarif evde fırında ekmek maya kullanımını içerir. Fırında ev yapımı ekmek, fotoğraflı tarifler sitemizde sunulmaktadır. Uzmanların tavsiyelerine uyun ve fırında lezzetli ekmekler alacaksınız. Önce fırında sade ekmek olsun. Eğitim işini yapacak ve yavaş yavaş evde fırında ekmek pişirmeyi öğreneceksiniz. Ustalaştığınız bir sonraki tarif, fırında ev yapımı çavdar ekmeği olmalıdır. Çok iştah açıcı ve hoş kokulu, her şeyi süslüyor. bayram masası. Fırında çavdar ekmeği tarifi öncelikle incelenmeye değer. Zamanla evde fırında çavdar ekmeği olur" programın öne çıkanları" Senin tatillerin.

Fırında ekmek pişirmek için bir tarif gereklidir çünkü. bileşenlerin dozajı çok kesin olarak sağlanır. Fırında en basit ekmek tarifi bile kesin rakamlardan ve teknolojik adımlardan oluşur. Ev yapımı ekmeğin fırında katı talimatlara göre pişirilmesi şarttır.

Kendi ekmeğini yapmayı öğrendiğinde, “fırında ekmek” diye yaptığın işten doyunca, fotoğraflı tarifler başkalarına gösterilmeli. özellikle yardımcı olacak adım adım tarifler yeni başlayanlar için açık ve anlaşılır oldukları için fırında ekmek. Fırında ekmek pişirmeyi hatırlamanın en iyi yolu bir videodur.

yapışan insanlar diyet yemeği, ilginç bir tarif olacak mayasız ekmek fırında, ekmek kırıntıları fırında. İpuçlarımızı inceleyin, pratik yapın, deneyin ve sadece bilmekle kalmayacak, aynı zamanda başkalarına da fırında ev yapımı ekmek pişirmeyi öğreteceksiniz.

Ekmeğin tadı büyük ölçüde ürünlere, tazeliklerine, kalitelerine, tarife tam olarak uymalarına ve dozajlarına bağlıdır. Bileşenlerin "gözle" eklenmesi kabul edilemez.

Sıvı malzemeler (su, süt, peynir altı suyu) ılık olmalı ve un elenmelidir çünkü bu şekilde hamur oksijenle zenginleştirilir.

Ekmek pişirme kalıpları, kabarması için yer kalması için hacminin yarısı veya üçte ikisi kadar hamurla doldurulmalıdır. Bir fırın tepsisine kalıpsız pişirirseniz, büyük bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. lahana yaprağı, eski zamanlarda yaptıkları gibi, fırınlarda ekmek pişiriyorlar.

Ekmekler ahşap ekmek kutularında saklanmalı, emaye tencere havlu veya bezle örtülür. Ancak seramik sızdırmaz bir kapta saklamak daha iyidir.

Ekmeğin hazırlanmasına yaklaşım, yavaş yavaş özel bir saygı ile olmalıdır. Aynı zamanda atalarımız duaları okur, Allah'tan bereket isterler ve ancak o zaman işe koyulurlar.