Dana bifteği için et seçmeyi bilmek için ne olduğunu anlamanız gerekir. Biftek bütün parça belirli bir kalınlık;
Gerçek bir bifteğin ana kuralı: Ürünlerden tasarruf etmeyin!
Bir biftek için sığır karkasının herhangi bir bölümünü alabilirsiniz, ancak hayvanın motor aktivitesine katılmaması tercih edilir. Kenarları kesilmemiş bonfile veya mermer etli olabilir. Karkasın başka bir kısmından alınan bir biftek daha sert ve daha lastiksi olacaktır.
Sığır etinin ebrulanması, mermere benzeyen kesimde bir desenin elde edilmesinden dolayı yağ çizgileri ile verilir. Biftek kızartıldığında, bu yağ bifteği erir ve nemlendirir, bu da onu alışılmadık şekilde yumuşatır. Bu, hayvanın özel bir dengeli besi ile elde edilir.
Bonfile parçalarının kenarlarındaki yağ da bifteğe sululık katacaktır, ancak parçanın tüm kalınlığı boyunca değil.
Sığır karkasının kaburga veya bel kısmını da kullanabilirsiniz.
Kendi bifteğinizi nasıl kesersiniz
- lifleri kestiğinizden emin olun;
- bir biftek için en iyi kalınlık 2,5 ila 4 cm'dir.
Sadece bu tür bir kesme ve kalınlık, pişmiş bifteğin içindeki et suyunu tutacak ve yemeğin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.
Ayrıca marketten vakumlu önceden kesilmiş biftekleri satın alabilirsiniz.
Ancak, “biftek için etten eksik etmeyin” kuralına uyarak, onu pazara veya tanıdık ve güvenilir kasaplara kadar takip edin. Piyasada et kalitesi mağazalardakinden çok daha yüksektir.
Yemek pişirmek için en iyi şefler mükemmel biftek belirli cinslerin genç boğalarının (1 ila 1,5 yaş arası) etlerini kullanın. Hereford ve Angus ırkları en uygun olarak kabul edilir. İhale mermer et ile ayırt edilirler.
Piyasada dana biftek için doğru et nasıl seçilir
İlk kural kalitedir! Yüzeyde itibarsızlaştırıcı bir koku ve mukus izleri, kan lekeleri ve benekler olmamalıdır.
Tutarlılık elastiktir. Parmakla basıldığında, hemen düzelen küçük bir delik kalmalıdır. Yağın rengi beyazdan sarıya doğrudur, kıvamı katıdır. Yağın rengi kırmızıysa, etin tekrar tekrar dondurulduğu ve çözüldüğü, yani et suyunun bir kısmının zaten kaybolduğu anlamına gelir. Parçanın yüzeyinde kuru, kuruyan soluk kırmızı veya pembe renkli bir kabuk olmalıdır.
İkinci kural, en yüksek ve seçilmiş kategorideki eti seçmektir! Biftekin pahalı bir yemek olduğu ve hazırlanması için hammaddelerin ucuz olmadığı kabul edilmelidir!
Üçüncü kural - et taze veya taze olmamalıdır. Bu çok katıdır ve nemin buharlaşması nedeniyle kütlesinin bir kısmını hızla kaybeder. Bu, yapıda meydana gelen fizikokimyasal süreçlerden kaynaklanmaktadır. kas kütlesi. Hayvanın kesilmesinden bir süre sonra enzimler bağ dokusunu yumuşatmaya başlar ve et parçası daha yumuşak ve kullanıma daha uygun hale gelir.
Ancak zaten taze et satın aldıysanız, “olgunlaşmasına” izin verin. Bunu yapmak için, onu kesmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar biftek için, streç filme sarın ve 4-5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta buzdolabında veya başka bir serin yerde birkaç gün saklayın.
Unutma! Et ne kadar uzun "olgunlaşırsa", o kadar yumuşak ve sulu olur!
Biftek için doğru donmuş sığır eti nasıl seçilir?
Markette veya markette et seçerken rengine dikkat edin, mümkünse parmağınızı parçanın üzerine koyun ve bırakın. Bastığınız yer koyu kırmızı, etrafındaki renk ise kırmızı-gri olacaktır. Taze donmuş ete sert bir cisimle dokunulduğunda net bir ses çıkarır.
Ayrıca, sıcaklıkta ani değişiklikler olmadan biftekleri çözmeniz gerektiği de unutulmamalıdır. Et suyu sadece havada veya buzdolabında çözüldüğünde etin içinde kalır.
Biftekleri asla buzunu çözmeyin ılık su veya yüksek sıcaklıklarda! Bu, büyük bir nem kaybına yol açacak ve mermer bir et bifteği bile sertleşecektir.
Dana biftek pişirmek için temel kurallar
- doğru seçilmiş hammaddeler;
- gerçek bir biftek bir tavada değil, açık ateşte (örneğin, odun sobası veya kömür sobası), özel bir sıcaklık rejimi ve ürünü saran ısı, mükemmel kavurma sonucunu elde etmenizi sağlar.
Biftek için et nasıl seçilir - video
Bizon et lokantası ile birlikte kesintileri incelemeye devam ediyoruz. Bugün en popüler hakkında konuşacağız biftek türleri.
Etin kalitesi esas olarak iki faktör tarafından belirlenir: kesim ve ebru derecesi. Bir bifteğin hassasiyeti, yapıldığı özel kesimin konumuna bağlıdır. Genel olarak, ne kadar az kas tutulursa, pişmiş et o kadar yumuşak olur. Boyun, bacak ve kalçalardan en uzakta bulunan kaslar en hassas olanlardır. Seçtiğiniz biftek türü, bifteğin lezzet ve aroma seviyesini ve hassasiyetini, ebru derecesini (etin içindeki yağ lifleri) belirleyecektir.
filet mignon
Ayrıca Bilinen: Bonfile, Fileto, Bonfile
En hassas kesim. En küçük. Ve en değerlisi. Hafif bir et tadı vardır. Çok yumuşak "kremsi" doku. Kalın olmalı. Az yağ içerir, bu nedenle kilosunu veya yağ alımını izleyenler için uygundur.
Jülyen biftek
Ayrıca Bilinen: Kansas Biftek NY, Striploin.
Sulu bir çeşit biftek, orta derecede belirgin bir "biftek" tadı ve güçlü aroması vardır. Hem kemiksiz hem de kemikli olabilir.
T-Kemik
Fileto mignon ve striploin arasında seçim yapamıyorsanız, neden ikisini birden almıyorsunuz? T-Bone her iki bifteği birleştirir. T-Bone \u003d Bonfile + Şerit Biftek, T harfi şeklinde bir kemikle bağlanır.
kapıcı
T-Bone bifteğinin büyütülmüş bir versiyonu. Şöyle Biftek kesme genişliği daha büyüktür.
domuz kaburga eti
Ayrıca Bilinen: Delmonico Steak, Scotch Loin, Entrecote
En popüler biftek. Küçük liflere sahiptir. Zengin sığır eti aroması. Sulu ve lezzetli bir biftek olarak kabul edilir.
Kemikli et vs Kemiksiz et
Kemikler, pişmiş eti daha lezzetli ve lezzetli hale getirir. Kemikte et pişirdiğinizde, bu Biftek kemik iliği ve kemiklerdeki diğer maddeler ete lezzet katar, kemiksiz bir kesimle elde edilemeyen sulu bir lezzet ve derinlik katar. Kemikler ayrıca suyu korur ve ısının ete yayılmasına yardımcı olur, böylece daha eşit pişer.
Biftek Tomahawk
Ayrıca şu şekilde de bilinir: Kemikte kaburga, Côtes-du-Boeuf
Tomahawk bifteği, bütün bir kaburga kemiği ile kemik üzerinde bir kaburga eti bifteğidir. Bu uzun kemiğin etinden ve yağından arındırılmış olması, kulp gibi görünmesini ve etinin bir Hint tomahawkının bıçağı gibi görünmesini sağlar.
Bu biftek masada harika görünüyor ve kendi Instagram özçekimini hak ediyor. Tomahawk, yüksek derecede ebruya sahiptir, bu da onu en lezzetli kesim yapar. Boyutu kemiğin kalınlığına bağlıdır ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar ulaşır!
biftek kovboy
Ayrıca Bilinen: Tomahawk, kemikte kaburga gözü
Bazen bu bifteğe Tomahawk denir, çünkü aslında aynı şeydir. Biraz daha az ağırlığında olabilir. Bir randevuda bir kadını etkilemek istiyorsan, bu bifteğin tamamını ye. Sonra tatlı olarak fileto mignon sipariş edin.
Düz Demir Biftek
Ayrıca Bilinen: Kitap Biftek, Butler Biftek, Omuz Biftek
İyi derecede ebrulu, yumuşak ve sulu biftek. Sadece bonfilede yumuşaklık verir. Mükemmel dana eti aroması, eşsiz yapısı ve tadı ile kemiksiz biftek.
Başbakan kaburga
Ayrıca Bilinen: Kaburga Kızartma, Fırında Antrikot
Prime rib, genellikle kemikle pişirilen ve kendi suyuyla servis edilen klasik ızgara kaburga etidir. Sulu, yumuşak, zengin aromalı ve yüksek derecede ebrulu.
kıyma
Ayrıca Bilinen: Kıyma, Hamburger
Bu bir biftek kesimi değil, hamburger köftesi yapmak için kullanılıyor. Bir kıyma makinesinde kıyılmış boyun, sağrı ve kalın kenar kesimlerinin kombinasyonu.
Birçoğu bir biftek için etin nasıl seçileceği sorusuyla ilgileniyor. Bitmiş yemeği lezzetli hale getirmek için, satın alırken bir takım belirli kurallara uymanız gerekir. Bir süpermarketten veya özel bir gurme mağazasından et almanız önemli değil. Sorun şu ki, insanlar genellikle nasıl yapılacağı hakkında bir şekilde önyargılı fikirlere sahipler. iyi biftek ve sonunda en kötü ürünü satın almak. Et alırken nelere dikkat etmelisiniz?
Biftek türlerine göz atın
Satın almak istediğiniz biftek türü hakkında biraz fikriniz olmalı. En azından kaç parça ete ihtiyacınız olduğunu, onları nasıl pişirmeyi planladığınızı ve ne kadar beklediğinizi bilmelisiniz. Bugün piyasada birçok seçenek var. Eti nasıl pişirmeyi ve servis etmeyi düşündüğünüze bağlı olarak doğru seçimi yapmalısınız.
Biftekler çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Kesildikleri karkasın kısmına bağlı olarak maliyetleri ve pişirme teknikleri belirlenir. En sık ortaya çıkan soru, antrikot bifteği için etin nasıl seçileceğidir. Beşinci kaburgadan başlayıp 12. kaburga ile biten, karkasın subkapular bölgesinden elde edilen yoğun kemikli kalın bir et parçası gerektirir. Dışında iyi tat, ribeye de çekici bir dış görünüş pişirdikten sonra. Hazırlanması en kolay olan bu tür, küçük bir akşam yemeği partisi için çok başarılı bir servis yemeği olabilir.
13. kaburgadan sağrıya kadar elde edilen daha kalın et kesimleri, birçok yemeğin ayrılmaz bir parçası olabilecek bir New York bifteği yapmanızı sağlayacaktır. Bu et daha az yağlıdır, ancak tadı çok zengindir.
Yeterli mermer damarları varsa, ızgara yapmak için harika olan daha yumuşak kesimler de bulabilirsiniz. Büyük bir şirket için biftek için et seçmeniz gerekiyorsa, büyük bir parça bonfile satın almak daha iyidir. Sadece ince biftekler halinde kesin, fırında pişirin ve servis yapın. krema sosu cehennem ile.
Karkasın hangi kısmına ihtiyacınız olduğuna karar verin
Biftek için doğru et nasıl seçilir? Bunu yapmak için, bu ürün için karkasın hangi bölümlerinin kullanıldığını ve birincil kesimleri nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmelisiniz. Bu, satıcıya sorular sorabilmeniz ve yanıtlarını anlayabilmeniz için gereklidir.
Tahmin edebileceğiniz gibi, karkasın arkası, bel ve kaburga çevresindeki alandan daha yoğundur. Arka kesimler daha sert. Bu, haşlama ve kızartma için daha uygun oldukları anlamına gelir. Daha yumuşak kesimler, çok çalışmayan kaslardan gelir. Buna bel ve bonfile dahildir.
Ayrıca karkasın kesildiği yere göre sert veya yumuşak olabilen ara parçaları da kullanılmaktadır. Örneğin, kaburga bölümünde, ızgara yapmak için ideal olan yumuşak, yağlı kesimler bulabilirsiniz, ancak daha yoğun et kesimleri de vardır.
İneğin arkasından bahsetmişken, filetoyu ayrı ayrı vurgulamaya değer. Bu kısımdan doğru et nasıl seçilir? Üst ve alt çentikler arasındaki farkı bilmeniz gerekir. İlk çeşit, ikincisinden daha hassastır, ancak böyle bir tada sahip değildir. Üst fileto alt filetodan daha sıkıdır ve doğru pişirilirse, filetodan şarküteri bifteğine daha ucuz bir alternatif olabilir.
Ödeyebileceğiniz en iyi eti satın alın
Çoğumuz nadiren kaliteli sığır eti satın alma ve tatma fırsatına sahibiz. Bu, satışa sunulan tüm etlerin sadece %12,5'inin bu kadar değerli olabilmesiyle açıklanmaktadır. Böyle bir değerlendirme için pek çok kriter vardır, ancak tüketiciler için "ebru" - etin her yerine yayılan bir yağ ağı - birincil öneme sahiptir. Bu dana bifteğinin ayırt edici özelliğidir. Bu durumda ne tür et seçilir?
Konu premium olmayan et satın almak olduğunda, alıcılar genellikle büyük bir hata yapar. Tamamen yağı alınmış bir sığır eti kesimi ile içinden geçen sırılsıklam yağ çizgileri arasında seçim yaparken, birçoğu daha yağsız bir bifteğe razı olur. Aslında, inanılmaz derecede zengin, sulu olmanızı sağlayan yağdır, hassas tat ve herkesin ulaşmak istediği doku.
Premium sınıfın herkes için mevcut olmamasına rağmen, daha mütevazı bir fiyat aralığında aynısını yapabilirsiniz. iyi bir seçim.
Paketlenmiş parçalar almalı mıyım?
Marketlerde ve bazı mağazalarda, sadece buzdolabı bölümünde saklanan ambalajsız etleri görebilirsiniz. Özel yerlerde, parçalar genellikle köpükle kaplı köpük tepsilerde satılır. sarılmak film. Bu durumda biftek için et nasıl seçilir?
Paketlenmiş bir ürün satın almanın en büyük avantajı, bu durumda genellikle kapsamlı bilgi içeren bir etiketin bulunmasıdır. Belirli bir sığır eti kesimine aşina değilseniz, çeşitli veya en iyi yol Belirli bir bifteği pişirirken, paketin üzerinde bunu okuyabileceksiniz. Ancak bu şekilde bir et parçasının her iki tarafına bakması, kokunun koklanması, nemi kontrol edilmesi ve kahverengi leke olmadığından emin olunması mümkün değildir. Ürünün bir plastik sargı tabakasının altındaki bir köpük parçası üzerinde olduğunu söylemek imkansızdır. Sarılmış bir biftek, gördüğünüz tarafta harika görünebilir, ancak satın alıp evde açana kadar arkasında ne olduğunu söyleyemezsiniz. Ve sonra çok geç olabilir.
Kaliteli biftekler pahalıdır, bu nedenle satıcıdan satın aldığınız eti kontrol etmesini istemekten çekinmeyin. Aynı zamanda, bir parça seçin en büyük sayı yumuşak ve lezzetli hale getirmek için mermer damarlar. Sert eti güçlükle çiğnemekten daha kötü bir şey yoktur.
Renk, koku ve doku
Biftek için sığır eti satan özel bir mağazada alışveriş yapıyorsanız, çeşitli besi inekleri görürsünüz. Büyük bir renk farkını hemen fark edeceksiniz. Otla beslenmiş sığır eti, mermer "tane" bifteğinden çok daha koyu olacaktır. Güzel parlak bir görünüme sahiptir. Taze kesilmiş bir yüzey oksijene maruz kaldığında etteki miyoglobin parlak kırmızıya döner.
Bu tür sığır eti daha hızlı oksitlenecek ve zamanla kahverengimsi kırmızıya dönecektir. Aslında kötü değil. Dana eti üzerindeki mermer beyaz veya krem rengi olmalıdır. Otla beslenen etlerde genellikle sarı renktedir. Her durumda, yağda veya parçanın kenarlarında kahverengi lekeler olmamalıdır.
Satın aldığınız et ekşi veya amonyak kokuyorsa taze değildir. Satın almayın! Taze biftekler biraz etli kokmalı, ancak aşırı güçlü olmamalıdır. Paketlenmiş bir ürünün nasıl koktuğunu belirlemek imkansızdır, ancak evde bayatlık izleri fark ederseniz, satın aldığınız ürünü iade edin.
Etin kalitesini dokunarak belirlemek, satın alana kadar zordur. Paketlenmiş parçayı hissetmek imkansızdır ve çoğu satıcı paketlenmemiş parçaya dokunmanıza izin vermez. Ancak satın aldıktan sonra etin yapışkan olduğunu fark ederseniz, taze değil demektir.
Taze et seçin veya ambalajı inceleyin
Tüm mağazalarda açılmamış biftek satın alabileceğiniz veya satış görevlisinden belirli bir parçayı kesmesini isteyebileceğiniz bir bölüm yoktur. Bu durumlarda, strafor tepsilere yerleştirilmiş ve streç filme sarılmış pişmiş biftekler bulmanız olasıdır. Detaylara dikkat ettiğiniz sürece bu tür ürünleri almanızda bir sakınca yoktur.
Tepside fazla sıvı olduğunu fark ederseniz, bu etin donmuş ve sonra çözülmüş olduğu anlamına gelebilir. Bu, satın almamak daha iyi olan kalitesiz bir üründür. Ayrıca ambalajı da incelemelisiniz. Strafor tepsisi çatlamış veya plastik film yırtılmışsa satın almayın.
Son kullanma tarihini kontrol edin
Yapılacak bir sonraki şey, son kullanma tarihini kontrol etmektir. Bazı mağazalar bunun yerine varış veya paketleme tarihini listeler. Bu terimlerin ne anlama geldiğini anlamadıysanız, satıcıya sorduğunuzdan emin olun. Hiçbir durumda raf ömrü dolan biftek satın almamalısınız. Ayrıca bazen çok daha az taze görünen ancak etikette aynı tarihe sahip et parçaları görebilirsiniz. Bu, bifteklerin yeniden paketlendiği anlamına gelir.
mermer damarları
İster otla beslenmiş ister tahıl bazlı sığır eti alıyor olun, "mermer" katmanlar çok önemli bir kalite bileşenidir. Yağ tabakası bifteğe hem lezzet hem de hassasiyet verir. Katmanların varlığı ve dağılımı ile bir biftek için et nasıl seçilir? En iyi ebru, çok ince dokulu protein üzerine eşit olarak dağılmış küçük yağ parçalarıdır.
Başka nelerin dikkate alınması gerekiyor?
Yukarıda, pazarda veya bir et lokantasında etin nasıl seçileceğine dair ipuçları verildi. Doğru satın almanın yanı sıra doğru şekilde pişirebilmek de önemlidir. Sadece bu şekilde lezzetli ve ihale yemeği.
Et ızgaraya nasıl hazırlanır?
Antrikot gibi T-bone biftek, ızgara için en iyi et türüdür. Yumuşak ve lezzetli olması için ne yapılmalı? Her şeyden önce, etin ısınmasına izin vermek önemlidir. oda sıcaklığı pişirmeye başlamadan önce. Bu, eti rahatlatır ve daha eşit pişmesini sağlar.
Izgara işlemine başladığınızda, en büyük tuzağa dikkat edin - eti fazla pişirmek. Sadece hafifçe bastırıldığında biraz meyve suyu veya kan gelene kadar pişirin. Parçayı bir kez çevirin ve diğer tarafı hafifçe kahverengileştirin, ardından ortası hala pembeyken ızgaradan çıkarın. Biftek, soğudukça pişmeye devam edeceği bir tabağa koyun.
AT klasik versiyon biftek sadece sığır etinden yapılabilir. Ama bugün bu ad altında kullandıkları Farklı çeşit et. Böyle bir yemeğe şartlı olarak biftek denilebilir. Izgara kuzu da iyidir. Biftek gibi görünmesi için et nasıl seçilir? Ürünün tazeliği ile ilgili olarak seçim kriterleri sığır eti ile aynıdır. Kuzu parçalarını kemiğe almaya çalışın. Böylece kızarttıktan sonra yumuşak sulu et elde edersiniz. Bunun nedeni, kemiğin ette nemi ve dokuyu korumaya yardımcı olmasıdır. Ayrıca ızgarada kırmızı balık ve tavuk bifteği iyidir.
Kızartmak için ne tür et almalı?
Yemek yapma imkanınız yoksa düzenli olarak yapabilirsiniz. kızartma tavası. Bu en iyi dana biftek. Hangi et seçilir? Yağ katmanları olan kemiksiz bir parça en iyisidir. Filet mignon, en yumuşak olduğu için bu hazırlık için mükemmeldir. Bu şekilde nasıl pişirilir? Parçayı tuz ve karabiber serpin ve her iki tarafı da çabucak kızartın. sıcak tava. Daha sonra biraz sıvı yağ ekleyip her iki tarafını da birkaç dakika kızartın, ardından bir tabağa alın. Daha kalın bir et parçası kullanıyorsanız, fırında da pişirebilirsiniz.
Pişirme için et
Domuz bifteği için et nasıl seçilir? Bu ürün çiğ olarak yenemeyeceği için bu tür hazırlıklar için pek uygun değildir. eğer gerçekten istiyorsan domuz bifteği, seçiminizi düz ve çok kalın olmayan bir parça üzerinde durdurun. Fırınlanarak hazırlanmalıdır. Bu, fırının ortasına yerleştirilmiş bir rafta yapılabilir. Pişirme sıcaklığı 180 derece olmalıdır. Bitmiş domuz bifteği, parçanın merkezinde en az 55 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Sığır eti herhangi bir kavurma derecesinde fırında pişirilebilir.
Fırında kızartmak için domuz eti mi sığır eti mi? Özellikle ızgarada biftek pişirmeyi planlıyorsanız, burada kemikli bir et parçası da tercih edilir. ihale fileto ayrıca iyi uyum.
Tat, doku ve aroma, hamurun karkas içindeki konumuna doğrudan bağlıdır. Her kesimin kendi mutfak değeri, hazırlama yöntemi ve optimal kavurma olduğunu unutmayın.
Bonfile, ince ve kalın kenar, skapular kısım, yan yapı, lif kalınlığı, yağ tabakası miktarı bakımından farklılık gösterir. Deneyimli şefler ebru derecesine, kemiklerin varlığına ve diğer önemli nüanslara dikkat edin. Doğru eti seçmek için türlerini anlamanız, bifteğin sığır etinin hangi kısmından yapıldığını bulmanız önerilir. O halde et lokantalarının mutfağına bir göz atalım...
Çeşitli biftekler, mutfak özellikleri ve isimleri
Lezzetli biftekleri pişirmek için sıradan dana bonfile uygundur, ancak uzmanlar özel olarak yetiştirilmiş ırkların etlerini satın alıyor. Bunlardan sadece birkaçı var: İskoç Angus (Aberdeen-Angus), Japon Wagyu, İngiliz Hereford, onların melezleri.
Angus ve Hereford miras en iyi nitelikler: yüksek derecede ebru, büyük bir kas kütlesi, küçük bir atık yüzdesi.
Sıradan dana bilyesi (antrikot, kalın kenar) kızartma için pek uygun değildir, çünkü yapısı oldukça yoğundur ve yağ tabakaları tamamen yoktur. Biftek çok kuru, sert, görünüşte iştah açıcı olmayacak. Böyle bir ürünü marine etmek ve başka bir yemek hazırlamak daha iyidir: dana pirzola, rosto, soslu madalyonlar.
Dikkat!
Sululuk ve hassasiyet kesim tipine bağlıdır kızarmış et, aroması, lezzet aralığı, hatta garnitür ve sos seçimi.
Bu nedenle, karkasın en uygun kısımlarını ve dana biftek türlerini düşünün.
Bonfile veya Bonfile - yağsız ve yumuşak et
Et, omurganın altında bulunur, hayvanın yüklerine katılmaz, bu nedenle karkasın en yumuşak kısmı olarak kabul edilir. Bonfile, çocuklar ve hamile kadınlar için gerekli olan yeterli miktarda değerli protein içerir. Tek parça, fiziksel veya zihinsel emekten sonra gücü geri kazanabilir. İçin uygun diyet yemeği, çünkü içinde neredeyse hiç yağ kalıntısı yoktur. 
Piyasada bonfileyi daha ucuz ve daha sert antrikotla karıştırmak kolaydır. Kurnaz satıcılar, onu hassas ve pahalı bir kesim olarak geçirerek ustaca gizler. Çoğu zaman, et, kürek kemiğinden veya uyluktan kesilir ve parçaya dikdörtgen bir şekil verilir.
Bonfile kalın kenar ve diğer etlerden nasıl ayırt edilir?
- damar yok;
- bir tarafta ince ve uzun bir film var;
- gevşek doku;
- lifler büyük ve uzundur;
- bonfile antrikottan çok daha dardır;
- kağıt hamuru eşit renktedir;
- renk kalın kenardan daha koyu;
- bir parça üzerinde dilimler görülebilir, yüzey pürüzsüz değildir;
- parça uzunluğu en fazla 45 cm;
- Bonfile eşit şekilde incelir.
Şefler soyulmamış bonfile almanızı tavsiye ediyor, çünkü kendine has bir kas yapısı var, diğer kesimler gibi değil. Bir kafa, bir orta kısım, bir kuyruk ve bir manşetten oluşur. Parçalar kendi aralarında kalınlık ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir, bu nedenle tüm segmentler biftek için kullanılmaz.
Bonfilenin mutfak özellikleri
Kafa Bonfilenin en geniş kısmında yer alan, ağır bir işlemi andırıyor. Diğer segmentlere göre daha fazla yağ tabakasına sahiptir. Bir parça dana straganof, biftek, gulaş pişirmek için iyidir (bu yemekler için kuyruk ve manşet kullanılabilir). Genellikle ondan carpaccio yaparlar. Bununla birlikte, ucuz restoranlarda, sert olmalarına rağmen, genellikle biftekler için kullanılır.
manşet- kuyruğun tüm uzunluğu boyunca uzanan ve bir film ile "gövdeye" bağlanan en ince et şeridi. Et yumuşacık ve çok çabuk pişiyor. Esas olarak kızartma için kullanılır et yemekleri sos ile.
Kuyruk- bonfilenin tavada çabuk kuruyan daralmış kısmı. Bütçe restoranlarında mutfak uzmanları kurnazdır: bir parça keserler, ters çevirirler ve folyo ile sabitlerler, sonra kızartırlar ve favori yemek olarak sunarlar!
Orta kısım, şefler için ağırlığınca altın değerindedir, çünkü en yumuşak dana biftekleri (Mignon ve Chateaubriand) ondan hazırlanır.
Fileto Mignon için sadece orta kısım alınır, bu nedenle bir bonfileden sadece iki kalın parça elde edilir. Ucuz restoranlarda, kafa ile birlikte tüm posayı kullanabilirler. Mignon, en yumuşak ve en yağsız olduğu için dişi bir biftek olarak kabul edilir. Et, parlak tadı, sululuğu ve hassasiyeti ile büyülüyor. 
Chateaubriand, bonfilenin başa yakın olan kalın kısmından yapılır. Aşçılar, iki kişilik beklentisiyle bütün olarak veya 2 parçaya bölünerek kızartılır. Biftek, Mignon'dan biraz daha geniş ve kalın çıkıyor. Viscount Chateaubriand'ın kişisel şefi tarafından icat edildi. Pelin, arpacık soğanı ve limon suyu ile muhteşem bir beyaz şarap sosuyla servis edilir.
Kaburga eti veya kalın kenar, popüler bir restoran yemeğidir.
Kalın kenar özel bir yapıya sahiptir, yüksek derecede ebru ile değerlenir ve orijinal tat. Kesimin adı "kemiğe göz" olarak çevrilir. 
Boynuna daha yakın, sorunsuz bir şekilde birleşen üç kastan oluşur. Biftek yağlı, yumuşak ve sulu çıkıyor, bu yüzden erkekler sıklıkla sipariş ediyor.
"Göz" kas bölümünün boyutunu ifade eden profesyonel bir terimdir, ancak kesimde kasların konturları görme organına biraz benzemektedir.
Ribeye, sırtın üst kısmında, 5. ve 13. kaburgalar arasında, ince bir kenara (Striploin) bağlı olarak bulunur. Pratik olarak hayvanın yaşamına katılmaz, bu nedenle et oldukça yumuşaktır. Yağ tabakaları diğer kaslara göre daha aktif olarak birikir. En değerli kısım, boynun yakınında bulunan kesimin ilk üçte birlik kısmıdır. Etin geri kalanının ebrusu hakkında sonuçlar çıkarıldığı kalın kenar boyunca!
Kalın kenarlı biftekler iki tip olabilir:
- Kaburga (Kovboy Biftek veya Prime Rib) kaburga kemiği ile birlikte kesilir. Kızartma sırasında inanılmaz bir aroma, hafif cevizli bir tat verir.
- Ribeye, kemiksiz yumuşak bir et. Karkas kesilirken kaburga hemen çıkarılır.
Striploin (ince kenar) - kızartma için şık et
Şerit fileto, kesim Ribeye'den biraz daha geniş ve daha düşük olduğu için düz bir bonfile olarak çevrilir. Et, 13. kaburgadan sonra karkasın bel kısmından kesilir. 
Lifler büyüktür, ancak oldukça hassas ve yumuşaktır. Kenarda, sadece pahalı restoranların mutfağında kesilen yoğun bir damar var. Küçük bir omur kası tüm uzunluk boyunca uzanır (yanda). Pişirme sırasında düşebilir, bu nedenle parçayı çok dikkatli bir şekilde çevirmeniz gerekir. Kesik kalın bir yağ tabakasını çevreler, ancak yalnızca bir tarafta.
Biftekler, konsantre et aromasıyla büyülüyor, bu yüzden haklı olarak erkeksi bir yemek olarak kabul ediliyorlar. İnce bir kenardan iki çeşit biftek hazırlanır: Striploin ve New York.
Butt veya Sığır filetosu - Orta derecede sert ve yağsız et
sığır filetosu - bonfile başının yakınında bulunan lomber kısmın hamuru. Et biraz sert, yağsız ve iri liflidir. 
Yağ katmanları bir tarafta yoğunlaşarak yemeğe orijinal bir tat verir.
Dikkat!
Düşük ebru derecesi nedeniyle, bifteğin kuruması kolaydır, bu nedenle ateşte fazla pişirmek istenmez.
Bir parça popo, çoğunlukla kömürde açık ateşte kavrulur. Ribeye kadar sulu ve yumuşak değil, ancak oldukça parlak ve zengin olan muhteşem et tadı için seviyoruz.
Kesim birkaç türe ayrılmıştır:
- Sığır filetosu flep pürüzlü bir dokuya sahiptir. Lifleri biraz yumuşatmak için parça önceden marine edilir. Aşçılar orta kızartmayı tavsiye eder, aksi takdirde etler krakere dönüşür.
- Üst sığır filetosu, diğer biftekler gibi yüksek sıcaklıkta kızartılan orta filetodan alınır. Önerilen kızartma ortamı yeniden.
Büyük kemikli biftekler gerçek erkeklerin yemeğidir!
Bazı biftek türleri devasadır ve çoğunlukla garnitür olmadan servis edilir. Karkastan kostal kemikler ve omurlarla birlikte bir parça kesilir. Her iki tarafta farklı kesimler var: bonfile ve Striploin (veya antrikot). Liflerin yapısında, yağlı kapanımların sayısında, yoğunlukta ve sertlikte farklılık gösterirler.
Her parça farklı bir pişirme süresi gerektirir, bu nedenle bu yemeğe yalnızca deneyimli şefler güvenir.
Büyük boyutu nedeniyle et uzun süre kızartılır. Yağsız kısmın fazla kurutulması, kalın veya ince kenarın istenilen kavurma derecesine getirilememesi riski vardır.
Dev biftekler, ezici lezzetleri için ödüllendirilir. Taş, yemeği zenginleştirir: küspe harika bir lezzetle büyülenir ve her parçada yeni notalar ortaya çıkar. Çanak erkeksi olarak kabul edilir, çünkü kızlar etkileyici ağırlığı ve zengin tadı nedeniyle pratik olarak sipariş etmezler. 
Kemikteki et iki çeşittir:
- T-bone, gerçek gurmelerin bir inceliğidir. Ayırt edici özellik– T şeklindeki kemik. Bir tarafta küçük bir parça bonfile (çoğunlukla dar kısmı), diğer tarafta kalın yağ tabakası olan bir şerit fileto var. çiğ biftek 450 gramdan daha ağırdır, bir kilograma kadar ulaşabilir.
- Porterhouse bifteklerin kralıdır. Belden kesilen en ağır, en doyurucu et parçası. T kemiğine benziyor, ancak kesimdeki kesikler daha büyük ve kemiğin kendisi birkaç kat daha küçük. Bir porsiyon yaklaşık bir kilogram ağırlığında olabilir. 18. yüzyılda, Londra tavernalarına, işçilerin bira veya hamal içmeye geldikleri kapıcılar deniyordu. Zamanla işletmeler, birbirinden lezzetli biftek çeşitleriyle göz dolduran restoranlara dönüştü.
Bütçe biftekleri - düşük maliyetle harika yemekler
Ucuz etin şık bir yemek hazırlamak için uygun olmadığını kim söyledi? Omuz bıçağının hamurundan, uyluk ve böğürden harika bir yemek yaratabilirsiniz!
Kanat - et lokantalarının öne çıkan özelliği
Yan - hayvanın midesini ve bağırsaklarını destekleyen küçük bir kesim, hareketine katılmaz. Parça alışılmadık derecede düz ve geniş, bir dikdörtgeni andırıyor. Yağ çizgileri üstte bulunur, ancak az miktarda. Kas lifleri, pişirme sırasında dikkate alınması gereken oldukça geniş ve gevşektir. Diğer kesimlerden farklı yönlendirilirler: bir açıda, neredeyse ızgara düzlemine paralel. 
Yan, yağsız ve sert bir biftek olarak kabul edilir, bu nedenle ateşe aşırı maruz bırakılması istenmez. Ebru derecesi Ribeye'den çok daha düşüktür, bu nedenle kesimin fazla kuruması kolaydır. Düşük kaliteye rağmen inanılmaz bir et tadı var.: rafine ve belirgin. Genellikle bir parça bir kilogramdan daha ağırdır.
Servis yaparken, kestiğinizden emin olun, çünkü yemeğin yumuşaklık derecesi kesimin eğimine bağlıdır. Et sayıları bütçe seçeneği, başlangıçta fakirlerin mutfağına yerleşti.
Yan kesimden birkaç biftek pişirebilirsiniz:
- Yan biftek yan taraftan kesilir.İnce sululuk, aroma ve akıllı tat ölçeğinde farklılık gösterir.
- Biftek Palası- nispeten iyi ebruya sahip uzun ve dar bir iç diyafram parçası. Yoğun ve belirgin tadı için sevildi. Parça görsel olarak bir Latin Amerika bıçağına benziyor, bu yüzden adını borçlu.
- Kasap bifteği diyaframdan kesilir. Kasaplar ve tüccarlar başlangıçta tezgahın üzerine koymadılar, ancak kendileri için bıraktılar. O değerlidir parlak tat, özgün ve hassas doku. Tüm Yan kesim biftekler gibi servis yapılırken kesilmeli veya ikiye bölünmelidir.
Chuck - zengin biftek çeşitleri
Chuck kesimi boğaların boyun ve omuz kısmından kesilir. İçinde çok az yağ kalıntısı var, ancak yemek oldukça sulu ve orta derecede sert çıkıyor. Pişirme sırasında, aşçılar tüm nüansları hesaba katarlar, bu nedenle tat ve doku bakımından tamamen farklı bir kesimden birkaç biftek yapılabilir. 
Denver bifteği. Hamur, hayvanın omuz bıçağının altındadır. Ebru oldukça yüksek, bu nedenle yemek lezzetli, sulu, çok sert değil. Ortalama ağırlık yaklaşık 700 gramdır.
Üst Bıçak. Et yoğun bir dokuya sahiptir. Parçanın tüm uzunluğu boyunca yoğun bir damar akar. Pişirme işlemi sırasında pratik olarak yumuşamaz, bu nedenle ürün bütçe kurumlarında kullanılır. Çekirdeği kesersen, harika yemek Düz Demir. Bir parçanın ağırlığı yaklaşık 600 gramdır. Ebru oldukça iyi, yağlı çizgiler tüm yüzeye dağılmış durumda. Biftek oldukça sulu çıkıyor, bu nedenle pişirmeden önce marine edilmiyor. Şefler, etin tadını daha uyumlu hale getirmek için yaş olgunlaştırılmış bir ürün satın almanızı önerir.
yassı demir(Kansas veya Top Blade) inanılmaz bir aroma ve tada sahiptir. Et, omuz bıçağına bitişik olan omuz kısmından kesilir. Parça, demir bir taban şeklini andırıyor, bu yüzden adını aldı. İyi derecede ebruya sahiptir, bu nedenle yemek oldukça sulu ve yumuşak çıkar. Pişirmeden önce et açılır, damar dikkatlice çıkarılır ve tüm yağlı tabakalar bırakılır. Bir bifteğin ağırlığı yaklaşık 200 gram olabilir, bu nedenle bir kesimden bir düzine porsiyon elde edilecektir. Gurmeler, Bonfile'den sonra Flat Iron ikinci sırayı belirledi.
Chuck I Rulo boyun kesiminden kesin. Biftek sert ama yeterince sulu. Gurmeler, tadı Ribeye gibi olduğundan emindir, ancak yoğun doku nedeniyle biraz daha uzun süre pişer. Parça kaslı, bir tarafta daralmış, bağ dokuları var. Yağ lifleri etin yüzeyine dağılmamıştır, merkeze ve kenara daha yakın bir yerde yoğunlaşmıştır.
Vegas Şeridi tadı New York gibi ama biraz daha sert çıkıyor. İnanılmaz bir tat ile çekiyor. Ebru güzel: kızarmış parça oldukça sulu.
Özel Biftek Yuvarlak
Yuvarlak - karkasın kalça kısmından bir kesim. Düşük derecede ebruya sahiptir, bu nedenle yemek Bonfile veya Striploin kadar sulu olmayacaktır. Kesime bağlı olarak, hamur bir uyluk kemiği içerebilir. 
Parça yoğun bir film ile çerçevelenmiştir. küçük bir miktar yağ. Pişirmeden önce, sert lifleri yumuşatmak için etin marine edilmesi gerekir. Genellikle dövülür ve ızgara yapılır, haşlanır. tuzlu soslar, rozbif yap, malzeme, fırınla Düşük sıcaklık(folyo veya vakumlu torbalarda).
Kesimden birkaç çeşit biftek pişirebilirsiniz:
- Rump (Romsteak);
- Üst Taraf;
- Yuvarlak I;
- Alt Yuvarlak.
Her türün harika bir tadı ve aroması vardır. Marine ettikten sonra mükemmel bir yemek hazırlamak için 10 dakika yeterlidir!
Gelecekteki biftekler için et seçerken, konukların kişisel tercihlerini, özel lezzet aralığını, kesimin doygunluğunu ve yağ içeriğini dikkate almanız önerilir. Düzgün seçilmiş bir hamur parçasından şık bir yemek hazırlamak çok kolay!
faydalı video
Et uzmanı, doğru bifteğin nasıl seçileceği ve bir etin diğerinden nasıl farklı olduğu hakkında ayrıntılı olarak konuşur.
Amerikan karkas kesim planına dayalı en popüler biftek türleri için bir rehber. Bu parçalardan herhangi birini Baranienbaum'da sipariş edebilir ve evde kendiniz pişirebilirsiniz.
Tüm bahisler iki büyük gruba ayrılabilir: premium ve alternatif.
Premium biftekler arkadan kesilir: antrikot, striploin (New York bifteği), bonfile (file mignon bifteği) ve bunların türevlerini çeşitli kemiklerin dahil edilmesiyle - porterhouse, tee-bone, kemikte antrikot vb. onlar için değer en iyi kombinasyon lezzetlilik, benim güzel şekil biftek boyunca yer alan et lifleri ve eşit porsiyon kesme kolaylığı ile. Bütün bunlar pahalı restoranlar ve seçici tüketiciler için önemlidir. Bu tür etlerin yüzdesi toplam ağırlık hayvan oldukça küçüktür ve yüksek talep buna karşılık gelen bir fiyata neden olur.
Kemikte kaburga gözü (Kovboy bifteği)
İnanılmaz derecede nazik ve sulu biftek Bu güzel mermer kesim ete daha da lezzet katan kaburga parçası içerir. Biftekteki kaburga bütün ancak kısaysa, bifteğe Kovboy, çok uzunsa Tomahawk denir. Baranienbaum'da kemiğe kaburga gözü satın alın.
New York bifteği (Striploin bifteği, şerit bifteği)
New York bifteği, kaburga gözünden daha sıkı bir dokuya sahiptir. Daha az yağlı ama daha lezzetli. New York bizim en sevdiğimiz birinci sınıf bifteğimizdir, bir bifteğin tüm önemli özelliklerini mükemmel bir şekilde dengeler. Hem kaburga gözünün hem de ny'nin aynı dorsal kasın farklı yarısından kesildiğini anlamak önemlidir, böylece "son" kaburga gözü "ilk" NY'ye bitişik olur. Baranienbaum'da New York bifteği satın alın.
filet mignon
Çok pahalı ve kadifemsi yumuşak bu biftek, bazılarına yağsız görünebilir ve zengin bir etli tadıyla memnun etmeyecektir. Ama onu bir şey için takdir ediyorlar - inanılmaz hassasiyet ve bu konuda eşi yok. Baranienbaum'da filet mignon satın alın.
Floransalı Biftek (Porterhouse)
Bu, iki çok parçayı birleştiren klasik bir premium biftektir. farklı şekiller et: kokulu New York ve T şeklinde bir kemikle ayrılmış yumuşak filet mignon. Baranienbaum'da Porterhouse satın alın.
T kemiği
T-bone - bu aynı porterhouse, sadece içinde fileto mignon olan kısım o kadar büyük değil, çünkü biftek, bonfile kalınlığının azaldığı ve yavaş yavaş kaybolduğu hayvanın başına biraz daha kesilir. Baranienbaum'da T-bone satın alın.
Üst bıçak
Üst bıçak, kürek kemiğinin en hassas kısmıdır ve sert olma ve biftek için uygun olmadığı şeklindeki tüm fikirlere meydan okur. Kesim, parçanın ortasından geçen bir damarla çapraz olarak kesilirse, bunlara üst bıçak bifteği denir. Et, uzun şeritler elde etmek için damardan çıkarılırsa, böyle bir bifteğe yassı demir denir. Baranienbaum'da en iyi bıçak bifteğini satın alın.
gögüs biftek
Yan, oval şekli ve uzun, iyi tanımlanmış et lifleri ile kolayca tanınır. Bu alternatif bir biftek, bu nedenle en kaliteli etleri pişirmediğiniz sürece oldukça zor olabilir. Pişirdikten sonra, bu bifteği tahıl boyunca ince dilimler halinde kesmek gelenekseldir. Baranienbaum'dan yan biftek satın alın.
skert biftek
Böğür gibi, bu alternatif göbek bifteği büyük, belirgin liflere sahiptir. Yıllar boyunca, skert müşterilerimiz arasında en popüler biftek olmuştur ve sadece mükemmel puanlar almıştır. En kaliteli kategorilerdeki etlerden hazırlayın, servis yapmadan önce tahıl boyunca dilimler halinde kesin ve ardından imza sulu tadı ve yumuşaklığı ile sizi memnun edecektir. Baranienbaum'dan skert bifteği alın.
Askı biftek (onglet)
çok nadir ve lezzetli biftek. Diğer tüm kesimlerden farklı olarak, bu eşleştirilmemiştir. Yani, bir hayvan - bir onglet, sadece yaklaşık 1–1,5 kg ağırlığında. Filet mignon ile karşılaştırılabilir inanılmaz et tadı ve hassasiyeti bu bifteği ayırt eder. Bir tane var ama: tendon parçanın ortasından geçiyor ve sizi rahatsız ediyorsa, pişirmeden önce kesin. Baranienbaum'dan onglet bifteği alın.
Bonfile
Sığır filetosu, birinci sınıf kesimlere kıyasla kuru hissedebilen büyük ve nispeten ucuz bir biftektir. Ancak, çok şey var mükemmel et senin fiyatın için. Sığır filetosunu fırında pişirin, kurutmayın ve günlük favori bifteğiniz olmak için her şansı var. Baranienbaum'da dana bonfile satın alın.
Üçlü Tip
Tepsi tipi, genellikle tek bir biftek gibi bir bütün olarak pişirilen belden küçük bir kesimdir. Aramızda çok az biliniyor, ancak zaten karşılaştıracak bir şeyiniz varsa, dikkati hak ediyor. Çok yüksek bir ebruya sahiptir ve sizi mükemmel sululuk ile memnun edecektir, asıl şey aşırı pişirmemek ve düşük kavurmaya dayanmaktır.
