Flüssigpanade, oder einfach Teig, wurde in Frankreich erfunden. So steht es zumindest in allen Kochlehrbüchern. Die kulinarischen Gelehrten geben nicht an, wann dieses Ereignis stattfand. Aber sie wissen mit Sicherheit, dass es im 16. Jahrhundert in Europa die Gewohnheit gab, Essen einzutauchen Teig Vor dem Frittieren brachten die Portugiesen es nach Japan und stellten damit die gesamte asiatische Esskultur auf den Kopf. Und bis heute ist Tempura einer der Grundpfeiler der asiatischen Küche. So wird Teig in Fernostasien genannt.
Was und warum wird im Teig gekocht
Teig ist eine sehr praktische „Sache“. Das Frittieren von Lebensmitteln im Teig hat den Vorteil, dass sie unter dem „Teig“ saftiger bleiben und gleichzeitig ihren natürlichen Geschmack behalten. Über die Vorteile dieser Kochmethode gehen die Meinungen auseinander. Natürlich fritiertes Essen nicht sehr nützlich. Es ist sowieso besser, sie zu backen. Es gibt jedoch eine Nuance. Während des Frittierens nimmt der Teig aktiv Öl auf, das zur Herstellung verwendet wird dieser Prozess, was natürlich keine Vorteile bringt, aber Kalorien hinzufügt. Gleichzeitig lässt sich der Teig nach dem Frittieren leicht entfernen und das schöne saftige Produkt wird von der Kruste befreit, die das Fett aufgenommen hat. Der Nutzen dieser Methode mag gering sein, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie zusätzlichen Schaden verursacht.
Jetzt können wir auf die Frage zurückkommen, was man im Teig kochen soll. Ja, fast alles. Das gebräuchlichste Rezept ist Koteletts. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Fleisch sie hergestellt sind. Fischfilets gelingen im Teig hervorragend. Geeignet für diese Methode Wärmebehandlung und andere Produkte: Pilze, Gemüse (Zwiebeln, Zucchini, Blumenkohl), Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch), Käse und sogar Obststücke (Äpfel, Pflaumen, Birnen, Bananen).
Grundlagen der Teigherstellung
Teig kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Nur zwei Zutaten bleiben immer gleich: Eier und Mehl. Sie können den Teig mit verschiedenen Flüssigkeiten verdünnen, von Wasser bis Wodka. Auch die Füllstoffe für die Flüssigpanade können sehr unterschiedlich sein, je nachdem, was Sie darin braten möchten. Darüber hinaus werden Teige in frische, salzige und süße Teige unterteilt.
Es gibt zwei weitere Faktoren, die alle Teige vereinen – das richtige Verhältnis der Hauptkomponenten und die Gleichmäßigkeit. Der Teig sollte nicht zu dick sein, aber auch nicht von dem darin eingetauchten Produkt tropfen.
Alle Teigarten werden auf die gleiche Weise zubereitet: Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Zutaten werden gründlich vermischt, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mischwerkzeug ist nicht wichtig. Dies kann eine Gabel, ein Mixer oder ein Schneebesen sein. Auch die Reihenfolge, in der die Produkte kombiniert werden, ist sehr wichtig. Unabhängig davon sind Eier zu erwähnen. Bevor Sie es zum zukünftigen Teig hinzufügen, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß, vorzugsweise getrennt.
Es ist besser, den Teig im Voraus vorzubereiten, etwa eine Stunde bevor Sie mit der Zubereitung des Produkts im Teig beginnen. Während dieser Zeit verliert Mehlgluten seine Eigenelastizität. Dadurch umhüllt der Teig das zubereitete Produkt besser. Es ist jedoch besser, das Eiweiß zu schlagen und unmittelbar vor dem Eintauchen der Stücke des zukünftigen Hauptgerichts in den vorbereiteten Teig zu geben.
Es ist ganz einfach, die Qualität des Teigs auf seine Viskosität hin zu überprüfen. Dazu müssen Sie einen sauberen Esslöffel hineinlassen. Wenn seine Oberfläche gleichmäßig mit flüssigem Teig bedeckt ist, können wir davon ausgehen, dass die Viskosität optimal ist.
So bereiten Sie den Teig richtig zu. Dafür braucht man nicht so viele Zutaten, dafür gibt es aber eine beachtliche Anzahl an Kombinationsmöglichkeiten. So wurde eine große Vielfalt dieser Panierart erfunden. Aber die einfachste, sozusagen klassische Variante ist ein Teig aus Mehl und Eiern.
Eier- und Mehlteig
Der klassische Teig ist ganz einfach zuzubereiten. Obwohl dies nicht der Hauptvorteil ist. Auf diese Weise zubereitete Produkte behalten ihren wahren Geschmack, erhalten aber gleichzeitig durch die appetitliche Wirkung ein sehr schönes Aussehen goldene Kruste. Für Mehl und Eierteig benötigen Sie:
Hühnereier – 4 Stk.;
Wasser – ein halbes Glas;
Pflanzenöl – 2 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.
Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellen Sie das Eiweiß für eine Weile in den Kühlschrank und gießen Sie Wasser, Öl und Salz in die Schüssel mit dem Eigelb. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu. Es muss portionsweise eingeführt werden, wobei der resultierende Teig jedes Mal umgerührt wird. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, muss die Mischung gründlich verquirlt werden, bis eine Masse entsteht homogene Masse.
Kurz bevor mit der Zubereitung des Hauptgerichts begonnen wird, das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und schaumig schlagen, dann mit der Hauptmasse des Teigs vermischen. Außerdem müssen Sie das geschlagene Eiweiß nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen hinzufügen. Danach ist der Teig zur weiteren Verwendung bereit.
Übrigens, in klassische Version Flüssiges Panieren kann nicht nur mit normalem Wasser hinzugefügt werden. Sie können auch Mineralstoffe einnehmen. In diesem Fall wird der Teig luftiger. Kefir-Teig wird auf die gleiche Weise zubereitet. Füge das hinzu fermentiertes Milchprodukt Es kann in seinem natürlichen Zustand vorliegen oder verdünnt sein Mineralwasser im Verhältnis 1:1. Es ist Kefir-Teig, der als optimal zum Braten von Blumenkohl, Zucchini und anderen Gemüsen/Früchten darin gilt.
Mayonnaise-Teig
Dies ist eine der wenigen Teigoptionen, die ohne zusätzliche Flüssigkeit hergestellt werden. Allerdings basiert dies nur auf dem Rezept. Wenn die Konsistenz des Teigs nicht zu dünn ist, können Sie sogar etwas Milch dazugeben. Im Allgemeinen müssen Sie für einen solchen Teig Folgendes einnehmen:
Mehl – 3-4 Esslöffel;
Hühnereier – 2-3 Stk.;
Mayonnaise – 2 Esslöffel;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Die Zubereitung dieses Teigs ist ganz einfach. Sie müssen die Mayonnaise mit den Eiern mahlen, dann Salz/Pfeffer hinzufügen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Der Teig ist zum Dippen bereit. Sie können es jedoch auch etwas anders machen. Mahlen Sie nur das Eigelb mit Mayonnaise und fügen Sie ganz zum Schluss das separat geschlagene Eiweiß hinzu. Mayonnaise-Teig eignet sich am besten für Hähnchenfilet.
Dieser Teig kann durch Zugabe von 100 g fein geriebenem Teig noch etwas verbessert werden Hartkäse. Diese Methode eignet sich hervorragend als Teig für Fisch.
Bierteig
Wie oben erwähnt, können als Flüssigkeit für die Teigzubereitung nicht nur Wasser, sondern auch andere Flüssigkeiten, einschließlich Alkohol, verwendet werden. Nehmen wir zum Beispiel Bier. Es macht den Teig wie Mineralwasser leichter und verleiht dem fertigen Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Um Bierteig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:
Mehl - ein halbes Glas (ca. 125 g);
Hühnereier – 2 Stk.;
helles Bier – ein halbes Glas (100-125 ml);
Butter- 50 g;
Salz - nach Geschmack.
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie vorsichtig das Bier hinein. Rühren Sie dabei ständig um, bis eine homogene Masse entsteht. Dann geschmolzene Butter und Eigelb hinzufügen. Fertige Mischung Etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann leicht geschlagen hinzufügen Eiweiß. Fertiger Bierteig für Fisch ist perfekt. Es eignet sich auch zum Braten von Garnelen oder Tintenfischen.
Chinesischer Stärketeig
Liebhaber asiatischer Küche werden es lieben chinesische Version flüssiger Text, d.h. Stärketeig. Zum Kochen braucht man keine exotischen Zutaten. Es ist ganz einfach:
Stärke - 2 Esslöffel;
Hühnereier – 1 Stk.;
Salz und andere Gewürze - nach Geschmack.
Um einen solchen Teig zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten vermischen. In diesem Fall ist es übrigens nicht notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Und Stärketeig eignet sich am besten für Fisch und Hühnerflügel. Dies ist sozusagen ein Klassiker der chinesischen Küche.
Käseteig
Fisch, Fleisch oder Gemüse, die in dieser Soße zubereitet werden, sind sättigend und angenehm Käsearoma und zarte Textur. Mehl - 4 EL. l.
- Mayonnaise - 3 EL. l.
- Hühnerei - 4 Stück
- Käse Hartweizensorten- 100g
- Salz nach Geschmack
Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Mehl und Salz vermischen. Den Käse reiben und zu der resultierenden Mischung hinzufügen, dann die Mayonnaise hinzufügen und alles vermischen.
Teig für Koteletts
Dieser Teig ist optimal für alle Fleischsorten. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie alle vorherigen und aus fast den gleichen Produkten:
Mehl – 100-120 g;
Hühnereier – 1 Stk. (Sie brauchen nur das Eigelb);
Wodka oder Wein – 20-50 ml;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Alle Zutaten glatt rühren. Der Teig ist fertig. Bei der Wahl zwischen Wodka und Wein gibt es keinen großen Unterschied. Aber über die Farbe von helleren alkoholische Getränke gesondert erwähnenswert. Zum Dippen von Schweinefleisch ist es besser, einen Teig mit weißen Sorten zuzubereiten, aber für Lamm- oder Rindfleisch ist roter Tafelwein die beste Option.
Teig, universelles Rezept
Alle oben genannten Möglichkeiten der flüssigen Panade sind für jede Art von Produkt geeignet. Jeder kann als Fischteig, Hühnerteig, Blumenkohlteig oder Hackteig verwendet werden.
Es gibt jedoch einige Vorlieben. Daher eignen sich Teige auf Basis von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken besser für Fleisch. Bierteig passt gut zu Fisch. Teige auf der Basis von Mayonnaise oder Milchprodukten lassen sich auf einzigartige Weise mit Gemüse kombinieren, und wenn Sie Joghurt anstelle von Kefir hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende „Hülle“ für Fruchtstücke.
Guten Appetit!
Videorezept „Teig von Chefkoch Ilya Lazerson“
Fischteig zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Es reicht aus, ein paar zu nehmen einfache Zutaten, das in jedem Kühlschrank zu finden ist. Der Teig schützt den Fisch vor dem Anbrennen, erhöht das Volumen des Gerichts und verleiht ihm einen süßen, salzigen, ausgeprägt würzigen oder faden Geschmack.
Fischteig– ein Teig zum Frittieren, der den Geschmack des Gerichts verändert und ihm eine charakteristische Knusprigkeit verleiht. Die Hauptzutaten sind Milch (Wasser), Mehl und Eier, wie im Hühnerteig. Viele Hausfrauen sorgen für Abwechslung traditionelles Rezept mit Sauerrahm, Stärke, geriebener Käse, aromatische Gewürze usw.
Fischstücke können vorsichtig in die Mischung getaucht und in eine Pfanne gegeben oder frittiert werden. Lassen Sie uns über Rezepte für die Zubereitung von köstlichem und knusprigem Fischteig mit Wasser, Milch, Mineralwasser und Bier unter Zusatz von sprechen verschiedene Zutaten.
Kaloriengehalt von Fischteig
IN klassischer Teig für Fisch aus Eiern, Mehl und Milch enthält etwa 170 Kilokalorien pro 100 Gramm. Fisch im Teig hat jedoch aufgrund des Frittierens in Pflanzenöl viel mehr Kalorien.
Beispielsweise enthält Seelachs nach dem Einrollen in einem köstlichen Einweichen aus Sauerrahm und Milch etwa 280–300 kcal. Davon sind 14-17 g Fette. Daher sollten Sie das Produkt nicht missbrauchen, wenn Sie Ihre Figur erhalten möchten.
Teig für Fisch im Teig – ein klassisches Rezept
Zutaten:
- Fischfilet – 500 g,
- Milch – 200 g,
- Mehl – 150 g,
- Hühnerei - 2 Stück,
- Frisch gepresster Zitronensaft – 2 Esslöffel,
- Pflanzenöl – zum Braten,
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ich schneide das Fischfilet in dünne und saubere Stücke.
- Ich gieße Zitronensaft über den Fisch. Ich füge Salz hinzu und stelle den Teller beiseite.
- In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, Milch und Salz hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Ich gieße Pflanzenöl hinein. Ich stelle die Bratpfanne zum Erhitzen auf. Ich wälze jedes Stück in Mehl und lege es auf einen Teller mit Teig. Der Einfachheit halber verwende ich eine Gabel.
- Ich reduziere die Brennertemperatur auf mittel. Ich lege Fischstücke hinein und lasse dabei einen Abstand. Frittieren, bis es leicht goldbraun ist. Zuerst auf einer Seite, dann drehe ich es um.
- Wischen Sie die fertigen Stücke vorsichtig mit Küchenservietten ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Videorezept
Ein einfaches Rezept für Teig mit Mayonnaise
Zutaten:
- Fisch – 400 g,
- Weizenmehl– 1 Glas,
- Ei – 4 Stück,
- Mayonnaise – 200 g.
Vorbereitung:
- Ich nehme eine tiefe Schüssel. Ich schlage die Eier auf und schlage sie. Ich habe Mayonnaise hinzugefügt.
- Ich schlage mit einem Schneebesen oder einer normalen Gabel. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
- Ich stelle es nach und nach vor Hauptzutat- Mehl. Ich vermische es mit einem Schneebesen. Ich lasse keine Klumpenbildung zu. Ich möchte, dass die Konsistenz dick ist, damit die schmackhafte Imprägnierung beim Dippen langsam von den Fischstücken tropft.
- Ich brate nach dem klassischen Schema. Zuerst wälze ich es in Mehl, dann im Teig. Ich habe es in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben.
Hilfreicher Rat. Sollte sich herausstellen, dass der Teig eine wässrige Konsistenz hat, etwas Mehl hinzufügen.
Wie man aus Bier Fischteig macht
Kühlen Sie alle flüssigen Zutaten, bevor Sie das Rezept zubereiten. Es ist notwendig, einen Temperaturkontrast zwischen kaltem Fischteig und dem Frittieren mit heißem Öl aufrechtzuerhalten.
Zutaten:
- Helles Bier – 250 ml,
- Eier – 2 Stück,
- Weizenmehl - 1 Tasse,
- Pflanzenöl - 2 große Löffel,
- Curry, Salz – eine Prise.
Vorbereitung:
- Ich breche Eier. Ich gieße das Eiweiß und das Eigelb auf verschiedene Teller. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
- Mehl in eine große Schüssel geben. Mit Gewürzen vermischen. Ich gieße gekühltes Bier ein, gebe das Eigelb hinzu und füge Pflanzenöl hinzu.
- Ich habe Salz in einen anderen Behälter mit Proteinen gegeben. Ich habe schaumig geschlagen. Dann schicke ich es zu einer Mischung aus Bier und Eigelb. Gründlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Ich erhitze das Öl beim Frittieren. Ich überprüfe die Temperatur, indem ich einen Tropfen der flüssigen Mischung hineintropfe. Wenn der Tropfen sofort anfängt zu bräunen, ist es Zeit zum Kochen.
Hilfreicher Rat. Frittieren Sie Speisen nicht in einem tiefen Fett, das nicht heiß genug ist, da sonst die Imprägnierung sehr fettig wird.
- Ich lasse die vorgeschnittenen Stücke weg Fischfilet frittiert Ich lasse die Teilchen einander nicht berühren. Goldbraun braten. Ich fische es vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und entferne überschüssiges Fett mit Servietten.
Videokochen
Rezept für dunklen Bierteig
Zutaten:
- Meeresfilet - 1 kg,
- Dunkles Bier – 400 ml,
- Mehl – 200 g,
- Trockenes Kartoffelpüree – 5 große Löffel,
- Ei – 2 Stück,
- Zitronensaft - 3 Esslöffel,
- Schwarz gemahlener Pfeffer, Majoran, Oregano, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Sohle, einzig, alleinig Ich schneide es in kleine Stücke. Ich gieße Zitronensaft darüber. Pfeffer und Salz. Ich lasse es 30-50 Minuten in der Schüssel.
- In einer separaten Schüssel Mehl mit Eiern vermischen. Ich gieße Bier ein und gieße es trocken Kartoffelpüree. Gründlich mischen.
- Ich füge aromatische Kräuter hinzu (ich bevorzuge Majoran und Oregano), füge Salz und Pfeffer hinzu.
- Gut umrühren, bis die Masse dick und cremig ist.
- Ich tauche jedes Stück Zunge in den Teig. Ich schicke es in eine erhitzte Bratpfanne. Auf jeder Seite goldbraun braten. Die Brennertemperatur ist mittel.
Köstlicher Teig mit Mineralwasser
Zutaten:
- Fischfilet – 500 g,
- Zwiebel – 1 Stück,
- Petersilie – 1 Bund,
- Ei – 1 Stück,
- Mineralwasser – 250 ml,
- Mehl - 5 große Löffel,
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ich schlage das Eigelb mit Salz und Pfeffer auf.
- Ich gieße ein Mineralwasser. Gut mischen. Das Mehl langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren einfüllen.
- Ich schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Ich wasche meine Petersilie und mache das Gleiche. Ich gieße die Zutaten in den Teig.
- Ich habe das Eiweiß in einer separaten Schüssel geschlagen. Ich gieße es in den fertigen Teig.
Hilfreicher Rat. Sollte der Teig sehr flüssig sein, wälzen Sie die Fischstücke zunächst in Mehl.
- Die Filetstücke brate ich in einer vorgeheizten Bratpfanne bei mäßiger Hitze an. Sparen Sie nicht am Öl. Zum Trocknen und Entfernen von überschüssigem Fett verwenden Sie besser Küchenservietten.
Hilfreicher Rat. Ein gutes Signal für die Bereitschaft des Filets ist das Auftreten einer ausgeprägten knusprigen Kruste.
Fisch im Zucchini-Teig
Zutaten:
- Zucchini – 100 g,
- Mehl - 2 kleine Löffel,
- Ei – 1 Stück,
- Gemüse, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ich wasche und putze die Zucchini. Ich habe es in Stücke geschnitten. Ich gebe es durch einen Fleischwolf oder reibe es.
- Das Grün fein hacken. Ich habe es in die Zucchini gegeben.
- Salz und Ei zu den Gerichten hinzufügen. Unter Rühren nach und nach das Mehl einfüllen.
- Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den vorbereiteten Teig verwende ich zum Braten von Fisch.
Fischteig mit Weißwein
Zutaten:
- Weißwein (trocken) – 100 g,
- Hühnereier- 2 Stücke,
- Weizenmehl – 120 g,
- Wasser – 1 großer Löffel,
- Pflanzenöl – 1 Esslöffel,
- Zitrone – 1 Stück,
- Frische Kräuter, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ich nehme geräumiges Geschirr. Ich gieße Wein ein. Ich füge dem Getränk Eiweiß und Eigelb (zusammen) hinzu. Ich mische gründlich. Pflanzenöl einfüllen und Wasser hinzufügen.
- Unter gründlichem Mischen mit sanften kreisenden Bewegungen gieße ich das Mehl hinein.
In Mehl panierter Fisch u Teig Basierend auf Wein ist es unglaublich zart und lecker. Versuch es!
Wie man Teig mit Milch kocht
Zutaten:
- Milch – 400 ml,
- Fischfilet – 600 g,
- Mehl – 300 g,
- Pflanzenöl – 1 kleiner Löffel,
- Stärke - 6 große Löffel,
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Ich habe die Milch auf den Herd gestellt. Ich erhitze es bei mittlerer Hitze. Ich bringe es nicht zum Kochen.
- Ich füge der Milch Stärke hinzu. Ich rühre um, bis eine homogene Masse entsteht. Der Einfachheit halber verwende ich einen Schneebesen.
- Ich gieße Pflanzenöl in das vorbereitete Produkt. Ich rühre mich.
- Ich füge Mehl hinzu und rühre den Teig ständig um. Der Teig sollte flüssig sein, die Konsistenz möglichst nah an Sauerrahm.
- Den aufgetauten Fisch trockne ich mit Handtüchern ab und schneide ihn in Stücke.
- Ich lege die Fischstücke auf einen Teller und rolle sie von allen Seiten ein.
- Die Filetstücke lege ich in eine gut erhitzte Bratpfanne. Ich stelle das Feuer auf mittel.
- Auf jeder Seite goldbraun braten.
Den duftenden heißen Fisch serviere ich auf dem Tisch, garniert mit frischen Kräutern.
Fischteig mit Sauerrahm
Zutaten:
- Sauerrahm - 2 große Löffel,
- Eier – 2 Stück,
- Wasser – 100 ml,
- Mehl - 5 große Löffel,
- Salz – 5 g.
Vorbereitung:
- Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Ich schäume die erste Zutat auf. Mischen Sie das Eigelb mit Wasser und Sauerrahm in einer separaten Schüssel. Salz.
- Nach und nach vermische ich das aufgeschäumte Eiweiß mit einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm.
- Ich gebe die vorgehackten Fischstücke in den Teig und dann in eine erhitzte Bratpfanne.
- Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Fisch im Teig- Dies ist ein sehr leckeres, originelles und gleichzeitig gar nicht schwer zuzubereitendes Gericht, das auch für Kochanfänger machbar ist. Fisch ist einer der beliebtesten gesunde Produkte, weil es Proteine, Vitamine, Mikroelemente und andere für unseren Körper notwendige Bestandteile enthält, darunter die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren Fettsäure.
Darüber hinaus wird Fisch im Vergleich zu Fleisch und sogar Hühnchen viel schneller und einfacher vom Körper aufgenommen. Von den Fischen gilt der Seefisch als der nützlichste, der enthält große Menge Fluor und Jod. Daher die Verwendung Meeresfisch Es gilt als obligatorisch für Menschen, die an Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck und verschiedenen Stoffwechselstörungen leiden.
Um Ihr zu diversifizieren Fischmenü Versuchen Sie, Fisch im Teig zu kochen – einem dünnen Teig, in den man vor dem Frittieren üblicherweise Fisch-, Fleisch-, Gemüsestücke usw. eintaucht. Für die Zubereitung von Teig gibt es die meisten verschiedene Rezepte, aber das Gericht selbst wird immer nach dem gleichen Prinzip zubereitet. Nachdem das vorbereitete Fischfilet in beliebig geformte Stücke geschnitten wurde, werden diese in großen Mengen im Teig frittiert Sonnenblumenöl. Der Teig, der das Produkt umhüllt, sorgt dafür, dass es bleiben kann Wärmebehandlung ohne seine Ernährung zu beeinträchtigen und Geschmacksqualitäten. Der Teig ergibt auch eine köstliche knusprige Kruste. Wenn Sie jedoch beispielsweise keine frittierten Lebensmittel essen, können Sie diese entfernen und nur Fisch essen.
Somit können Sie mit dieser Kochmethode sehr zart und zart werden leckerer Fisch, das jeden Tisch schmückt.
Fisch im Teig – Gerichte zubereiten
Um Fisch im Teig zu garen, benötigen wir eine tiefe, dickwandige mittelgroße Bratpfanne, eine Gabel (wir stechen Filetstücke darauf und tauchen sie in den Teig), einen Schaumlöffel oder eine Zange (um das fertige herauszunehmen Filetstücke aus der Pfanne nehmen). Sie sollten sich auch im Voraus vorbereiten große Schüssel, mit Papiertüchern abgedeckt.
Fisch im Teig – Zubereitung von Speisen
Grundsätzlich kann jede Fischart im Teig gegart werden. Am besten verwenden Sie fertige Fischfilets. Wenn es nicht verfügbar ist, müssen Sie einen ganzen Fisch nehmen, ihn von Schuppen reinigen, ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, die Gräten entfernen und ihn waschen kaltes Wasser. Das resultierende Filet muss gründlich mit einem Papiertuch abgetupft werden, bevor es zum Frittieren im Teig verwendet wird.
Panierter Fisch – die besten Rezepte
Rezept 1: Fisch im Milchteig
Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie jedes beliebige Fischfilet verwenden. Der in Stücke geschnittene Fisch wird gesalzen und gepfeffert, dann in Teig getaucht und in einer großen Menge Öl gebraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Zutaten:
500 gr. irgendein Fischfilet;
rast. Öl zum braten;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
für Teig:
3 Eier;
200 gr. Mehl;
1 Glas Milch;
Gewürze nach Geschmack
Kochmethode:
2. Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Eier verquirlen, mit Mehl vermischen, Gewürze dazugeben und dann nach und nach Milch in die Masse gießen (unter ständigem Rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden). Die Dicke des resultierenden Teigs sollte der von Kefir ähneln.
3. Eine große Menge Pflanzenöl in die Pfanne geben und gut erhitzen.
4. Tauchen Sie die Fischstücke in den Teig, legen Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten lang an.
5. Übertragen Sie den fertigen Fisch auf ein Papiertuch, dann nimmt er überschüssiges Fett auf und es bildet sich eine knusprige Kruste. Dann geben wir alles in eine Schüssel und dekorieren es mit dünn geschnittenen Tomatenscheiben und Kräutern.
Rezept 2: Fisch im Sauerrahmteig
Wie beim vorherigen Rezept können Sie auch hier jeden Fisch verwenden. Die Filets werden in Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in reichlich Öl im Teig gebraten, bis sie braun sind. Fisch mariniert mit Zitronensaft und Gewürzen wird es sehr zart und lecker.
Zutaten:
500 gr. irgendein Fischfilet;
1 EL. l. Zitronensaft;
rast. Öl zum braten;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
für Teig:
2 Eier;
5 EL. l. Mehl;
100 gr. Sauerrahm;
Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Das vorbereitete Fischfilet in mittelgroße Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitrone bestreuen.
2. Bereiten Sie den Teig vor: Eier zu Mehl schlagen, Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen, dann gründlich vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. Nachdem Sie eine große Menge Pflanzenöl in eine Bratpfanne gegossen haben, erhitzen Sie diese und braten Sie darin Fischstücke an, indem Sie sie in den Teig tauchen. Bei mittlerer Hitze braten, dabei den Fisch gelegentlich wenden.
5. Um überschüssiges Fett zu entfernen und eine knusprige Kruste zu erzeugen, geben Sie die gebratenen Fischstücke auf ein Papiertuch und erst dann in eine Schüssel.
Rezept 3: Seehechtfilet im Käseteig
Die Zubereitung des Gerichts erfolgt fast auf die gleiche Weise wie bei anderen Rezepten zum Garen im Teig: Das vorbereitete Seehechtfilet wird in Stücke geschnitten und, in den vorbereiteten Teig getaucht, in einer großen Menge Öl frittiert, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht. Der Clou des Gerichts ist der Käse, der im Teig vorhanden ist und ihn verleiht origineller Geschmack und zarte Textur.
Zutaten:
500 gr. Seehechtfilet;
rast. Frittieröl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
für Teig:
150 gr. jeder Hartkäse;
3 Eier;
2 EL. l. Mehl.
Kochmethode:
1. Das vorbereitete Fischfilet in mittelgroße Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. Bereiten Sie den Teig vor: Schlagen Sie die Eier und vermischen Sie sie mit geriebenem Käse grobe Reibe, Gewürze und Mehl hinzufügen.
3. Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl in die Pfanne, erhitzen Sie sie gut und tauchen Sie die Filetstücke in den Teig, braten Sie sie an und wenden Sie den Fisch regelmäßig.
5. Abtropfen lassen überschüssiges Fett Damit die Kruste knusprig bleibt, legen Sie den fertigen Fisch zunächst auf ein Papiertuch und geben ihn dann in eine Schüssel.
Rezept 4: Zander im Bierteig
Zander selbst ist sehr lecker und wird nach dem Frittieren im Teig ungewöhnlich saftig. Bei der Zubereitung dieses Gerichts wird das vorbereitete Zanderfilet in kleine Stücke geschnitten, gesalzen, in Mehl gewendet, in Teig getaucht und in einer großen Menge Pflanzenöl goldbraun gebraten.
Zutaten:
1 kg Zanderfilet;
50 gr. Mehl;
rast. Frittieröl;
Salz nach Geschmack.
für Teig:
200 gr. Mehl;
3 Eier;
200 gr. Bier;
50 gr. rast. Öle;
Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Das vorbereitete Zanderfilet in mittelgroße Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. Als nächstes bereiten Sie den Teig vor. Eiweiß und Eigelb trennen und die ersten Eigelbe zu einem kräftigen Schaum schlagen. Dann das Eigelb mit Bier, Salz und Mehl vermischen, den Teig kneten, das geschlagene Eiweiß in einem Strahl dazugeben und vorsichtig von oben nach unten vermischen.
3. Eine große Menge Pflanzenöl in die Pfanne geben und gut erhitzen.
4. Nachdem Sie jedes Stück Zander in Mehl gewälzt haben, tauchen Sie es in den Teig, legen Sie es in eine Bratpfanne und braten Sie es goldbraun, wobei Sie es gelegentlich wenden.
5. Die fertigen Fischstücke auf ein Papiertuch legen, in eine Schüssel geben und mit Kräutern dekorieren.
Vor dem Frittieren von Fisch im Teig ist es wichtig, die Pfanne gut aufzuwärmen, sonst verteilt sich der Teig in der Pfanne und Sie erhalten keine schönen Produkte. Außerdem kann der Teig auslaufen, wenn er zu dünn geknetet wird. In diesem Fall müssen Sie etwas Mehl hinzufügen.
Wenn Sie die Bratpfanne beim Braten von Fisch im Teig mit einem Deckel abdecken, wird die Teigkruste weich und saftig; wenn Sie sie nicht abdecken, wird sie knusprig.
Man sollte nicht viele Filetstücke im Teig auf einmal in die Pfanne geben („so viele wie hineinpassen“). Erstens können sie dann aneinander haften und haben dann keine beste Aussicht Zweitens kann dies dazu führen, dass die Öltemperatur stark absinkt und der Teig matschig wird.
Dazu können Sie Fisch im Teig servieren Sauerrahmsoße oder mit einer Beilage. Als Garnitur können Sie schön gehacktes Gemüse, Zitrone und Kräuter verwenden.
Fischfilet- Schön diätetisches Produkt. Fisch kann gebraten, gekocht, gedünstet und gebacken werden. Allerdings ist Fisch im Teig sowohl an Feiertagen als auch auf dem Esstisch immer beliebt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht schwierig, erfordert jedoch bestimmte Fähigkeiten.
Um Fisch im Teig zuzubereiten, benötigen Sie:
Fischfilet - 500 g;
Milch 150-200 g;
Mehl -150-200 g;
Hühnerei - 2 Stk.;
Salz.
Bereiten wir zunächst unser Fischfilet vor. Den Fisch in Portionen (ca. 2 x 3 cm) schneiden.
Mit Zitronensaft und Salz bestreuen.
Während der Fisch mariniert, bereiten wir den Teig vor.
Zwei Eier schlagen.
Milch hinzufügen. Salz. Die Eier noch einmal mit der Milch verquirlen.
Nach und nach Mehl zur Ei-Milch-Mischung hinzufügen. Der Teig sollte in seiner Konsistenz saurer Sahne ähneln.
Beachten Sie, dass der Teig ohne Milch zubereitet werden kann und stattdessen Sauerrahm, Mayonnaise, Mineralwasser oder sogar Bier verwendet werden kann.
Um Fisch im Teig zu garen, legen Sie die Stücke in eine gut erhitzte Bratpfanne Große anzahl Pflanzenöl. Vergessen Sie nicht, Öl in eine unbeheizte (kalte) Bratpfanne zu geben. Zwischen den Teilen sollte ein Abstand sein, damit sie nicht zusammenkleben.
Jedes Stück Fischfilet in Mehl wenden.
Anschließend den Fisch in den Teig tauchen.
Die Fischstücke bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bis der Teig goldbraun wird.
Umdrehen und von der anderen Seite braten.
Legen Sie die Stücke auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Und hier ist es Endergebnis.
Abschließend stellen wir fest. Wenn Sie noch Teig übrig haben, werfen Sie ihn nicht weg. Anstelle von Fisch können Sie auch Brühwurststücke im Teig zubereiten oder
Teig ist ein halbflüssiger Teig. Es hängt davon ab, was außer Mehl in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Aussehen und Geschmack Fertiggericht. Wie bereitet man den Teig zu? Es ist einfach durchzuführen und das Endergebnis wird die Mühe wert sein. Sogar eine gewöhnliche, im Teig gebratene Wurst kann zu einem Gourmetgericht werden.
Produkte
- Ei 1 Stk.;
- Wasser oder Milch 1 EL. l.;
- Pflanzenöl 1 EL. l.;
- Prise Salz;
- Mehl 100 g.
Rezept
- Bereiten Sie den Teig in Wasser vor. Sie müssen das Ei mit Pflanzenöl schlagen. Wenn Sie möchten, können Sie das Eiweiß getrennt vom Eigelb schlagen, dann müssen Sie kein Öl hinzufügen, so dass der Teig luftiger wird.
- Füge Salz hinzu. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, z. B. gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Provenzalische Kräuter. Nur eine sehr kleine Menge – an der Messerspitze sollte das Hauptaroma der Gewürze von dem im Teig gebackenen Produkt kommen.
- Eine halbe Tasse Mehl zu den Eiern und der Butter geben und gut vermischen. Fügen Sie einen sauberen Esslöffel hinzu kaltes Wasser oder Milch. Kann in diesem Teig gekocht werden Hähnchenfilet oder gekochte Blumenkohlstücke und in erhitztem Sonnenblumenöl anbraten.
Wir haben herausgefunden, wie man Teig macht – es ist ganz einfach. Wenn Sie den Teig richtig zubereiten, wird er ziemlich dick und tropft beim Eintauchen nicht von den Stücken. Es reicht für 100 Gramm Produkt. Dies ist der einfachste Teig, in dem es nichts Überflüssiges gibt. Ei befestigt goldbraune Kruste, Pflanzenöl macht den Teig weich. Wasser wird nur zum Geben benötigt flüssige Konsistenz prüfen. Sie können darauf verzichten, indem Sie die Anzahl der Eier auf 2 erhöhen oder noch besser Milch verwenden, das verbessert den Geschmack des Teigs.
Süßer Teig zum Backen von Äpfeln
Produkte
- Sauerrahm 100 ml;
- Mehl 1 EL;
- Zucker 50 g;
- Milch 150 ml;
- Eier 3 Stk.;
- Vanillin.
Rezept
Gekochte Äpfel können mit Puderzucker bestreut werden.
Hüttenkäseteig
Produkte
- fettarmer Hüttenkäse 150 g;
- Sauerrahm 1 EL. l.;
- Eier 3 Stk.;
- Mehl 100 gr;
- Zucker 4 EL. l.;
- Prise Salz;
- Vanillin.
Rezept
- Dieser Teig erinnert mich zarte Käsekuchen. Sie können darin jedes Obst kochen: Äpfel, Bananen; Birnen und sogar Orangen.
- Für den Teig müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß zu einem kräftigen, weißen Schaum schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- Das Eigelb mit Zucker, einer kleinen Prise Salz und Vanille vermahlen. Das gesiebte Mehl mit Hüttenkäse und Eigelb vermischen. Hüttenkäse kann ersetzt werden Quarkmasse(dann muss keine Sauerrahm hinzugefügt werden) oder mit Sauerrahm in einem Mixer gut verrühren, damit keine Klumpen im Teig entstehen.
- Geben Sie das Eiweiß vorsichtig in den resultierenden Teig und vermischen Sie es. Obstscheiben oder Orangenscheiben in den Teig tauchen und in heißem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze frittieren.
Vorbereitung leckerer Teig- kreativer Vorgang. Anstelle von Pflanzenöl können Sie dem Hauptrezept auch Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen. Wenn das Gericht für Erwachsene gedacht ist, können Sie anstelle von Wasser Wein oder Bier hinzufügen. Für den Geschmack werden in einigen Rezepten dem Teig fein gehackte Petersilie und Dill, Pilze und verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt. Am häufigsten wird es für Fleisch und Fisch verwendet, da es am häufigsten verwendet wird der richtige Weg erhalten leckeres Gericht ohne großen Aufwand. Aber Obst in einem solchen Teig ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Dessertrezept, das Aufmerksamkeit verdient.
Wir wünschen Ihnen kreativen Erfolg in der Küche!
