Das schnelle Einsalzen von Kohl stand unseren Vorfahren nicht zur Verfügung. Salz wurde früher mehr geschätzt als Gold und war nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast. Die Konservierung von Lebensmitteln ohne Konservierungsstoffe war nicht einfach. Vorher existierende Verfahren erforderten eine lange Belichtung von Blindproben unter genau spezifizierten Bedingungen.
Unsere Fähigkeiten ermöglichen das Hinzufügen verschiedener Kräuter und Gewürze zu Lebensmitteln, wodurch die Lebensmittel geschmacksreicher, schneller konserviert und besser gelagert werden. Salz, das wir großzügig in Präparate geben, verhindert die Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen und verlangsamt den Fermentationsprozess. Salzkraut muss nicht mehr wochenlang aufbewahrt werden Zimmertemperatur darauf warten, dass es geeignet wird Langzeitspeicherung. Verschiedene Rezepte dauert nur wenige Tage oder sogar Stunden, um das Produkt auf die gewünschte Qualität zu bringen.
Salz oder Sauer – was ist der Unterschied?
Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Salzen ist eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure die Hauptrolle spielt.
Diese Komponente wird während freigegeben natürliche Gärung Obst und Gemüse, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird mit unterschiedlichen Begriffen beschrieben. So werden zum Beispiel Äpfel „benetzt“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „sauer“.
Trotz der Unterschiede in den Namen ändert sich die Essenz nicht. Überall wirken Milchsäure und teilweise Salz als Konservierungsmittel, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Kochzeit verkürzt.
In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern eingelegt rein. Kohl wurde geschnitten, unter Druck gesetzt und unter Luftabschluss fermentiert. eigenen Saft.
Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, musste es stark gestampft werden. Beim geringsten Sauerstoffeintrag könnte die Milchsäuregärung aufhören und der Kohl würde einfach verrotten. Langzeitbelichtung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung für lange Zeit.
Fertiger Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrige Temperaturen Milchsäurebakterien verminderte Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit immer säuerlicher.
Salz, dem aktiv zugesetzt wird Moderne Rezepte, schont das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher kann mit Salz fermentierter Kohl viel länger gelagert werden.
Die Grundlagen des Einlegens von Kohl
Damit die Konservierung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:
- wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
- das Produkt vor Verderb schützen;
- eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
- Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einwandfreien Zustand.
Wie wird gesalzen? Milchsäurebakterien, die auf den Blättern des Gemüses vorhanden sind, vergären den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate in einem Gemüse enthalten sind, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimal auswählen chemische Zusammensetzung. Andernfalls muss Zucker hinzugefügt werden.
Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.
Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten zu verteilen und jede von ihnen sorgfältig zu zerkleinern.
Es ist ratsam, Unterdrückung oben drauf zu setzen, dann ertrinkt der Kohl ein wenig in seinem eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Presse aufgesetzt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbst hergestellte Holzscheibe verwenden. Und schon direkt auf die Presse ein Beschwerungsmittel auftragen.
Für die Entwicklung von Milchsäurebakterien benötigen sie eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Daher sollte Kohl nach allen Vorbereitungen bei Raumtemperatur belassen werden. Außerdem muss, wenn das Produkt genügend Säure aufnimmt, die Bakterienaktivität reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einen Keller gestellt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 ° C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2 ° C gelagert werden.
Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Alle Geräte, Geschirr gründlich waschen, Gläser sterilisieren. Wir putzen das Gemüse gut. Beschädigte Teile abschneiden. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.
Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen
Zum Pökeln und Pökeln eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit von der Keimung bis zur vollständigen Kopfbildung 115-160 Tage beträgt.
Die beliebtesten von ihnen:
- "Herrlichkeit";
- "Geschenk";
- "Midor";
- "Händler";
- "Dobrowodskaja";
- Krautmann.
Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Strunk. Die Masse eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gedrängt, fest, saftig, süß, enthaltend große Menge Kohlenhydrate.
Kohl dieser Sorten liegt auch ohne Salz gut. Und die nach allen Regeln zubereitete eingelegte Zubereitung erweist sich als lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.
Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe
Sauerkraut ist kein mühsamer Prozess. Der Großteil der Arbeit wird in nur drei Schritten erledigt. Vor dem Verlegen muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.
Wir waschen den Kohl. Wir entfernen verdorbene Blätter, schneiden alle Mängel ab. Schneide den Stiel aus. Wir hinterlassen einen sauberen weißen Kohlkopf. Dasselbe machen wir mit anderen Zutaten. Wenn wir Karotten legen, reinigen wir sie auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.
Wir werden Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten Sie den Platz vor, indem Sie alles Unnötige entfernen. Kohl kann sowohl auf einem Kunststoff- als auch auf einem Holzbrett zerkleinert werden. Zum Schneiden ist es zweckmäßig, neben dem üblichen Universal-Küchenmesser einen speziellen Messer- oder Reibenzerkleinerer zu verwenden.
Wird die Sole separat aufbereitet, wählen wir dafür einen geeigneten Behälter aus. Wenn der Kohl einfach mit Salz eingerieben wird, bereiten wir eine geräumige Schüssel oder ein Becken vor, in dem wir alles mit unseren Händen mischen.
Gemüse in eine säurebeständige Schüssel geben. Dazu geeignet emaille pfanne. Einige Rezepte sehen jedoch vor, Kohl direkt in Gläser zu legen. Wird das Gemüse in einer weiten Schüssel fermentiert, muss es mit Druck niedergedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Sole verschwindet.
Auch in Gläsern verpacktes Gemüse setzt Saft frei. Wenn die Behälter bis oben hin gefüllt sind, stellen Sie sie daher besser in ein Becken, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.
Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammelt sich Gas darin an. Zu viel kann den Geschmack verderben fertiges Produkt. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchbohren und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine Schaumkappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.
Denken Sie daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Krüge.
Wenn wir Kohl gleichzeitig kochen, können die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und übergossen werden heißes Wasser. Verschließen Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel. In dieser Form darf es nicht länger als drei Monate gelagert werden.
Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter
Hat fast jede Familie eigenes Rezept. Wie auch immer sie Kohl nicht einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser gegossen.
Kohl ist besonders gut mit der Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. In die Rohlinge werden Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. gelegt, was sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts auswirkt. Sauerkraut kann variieren.
Gesalzener Kohl mit Rüben
Dank der Rüben erhalten die Rohlinge einen schönen Farbton, ungewöhnlicher Geschmack, zusätzlich angereichert mit Vitaminzusätzen.
Verbindung:
- Kohl ohne Stiel - 5 kg;
- Karottenwurzeln - 0,5 kg;
- Rüben ohne Haut - 250 Gramm;
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
- mehrere kleine Glühbirnen;
- Lorbeerblatt, Pimenterbsen, Kreuzkümmel, Nelken;
- Salz - ein halbes Glas.
Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, wird gehackt oder in Streifen geschnitten und mit Salz und Gewürzen in einem großen Becken verrieben. Legen Sie die Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.
Wir stellen den Behälter in das Becken und decken ihn mit Gaze ab, damit kein Schmutz und Staub eindringen. Bei Zimmertemperatur gären lassen. Tagsüber stechen wir mehrmals mit einem Holzstäbchen in den Kohl. Wir verfolgen den Prozess. Die Bereitschaft des Kohls wird bestimmt, wenn der Schaum nicht mehr auffällt. Die Zubereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.
Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie den Kohl lange aufbewahren müssen, füllen Sie das Gemüse mit gekochtem Pflanzenöl mit einer Schicht von 1 cm.
In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch
Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir kochen Gemüse, reinigen die Hauptkomponente. Die Spitzen der Stängel bündig abschneiden. Lassen Sie uns die Köpfe in Viertel teilen.
Bereiten wir uns vor leckeres Dressing aus frischen Karotten u Paprika. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Fügen Sie eine helle Mischung aus geriebener Selleriewurzel und fein gehacktem Knoblauch hinzu. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten hängt von den Fähigkeiten der Gastgeberin ab.
Alle Gemüsesorten werden in einer Breite in Schichten gelegt Emailwaren. Kohlschichten sollten sich abwechseln Gemüsedressing. Je mehr Ebenen Sie erhalten, desto besser.
Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. Bringen Sie 4 Liter Wasser zum Kochen, verdünnen Sie darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Blätter Lorbeerblatt. Schalten Sie die Sole ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.
Gießen Sie die Füllung in einen Behälter mit Kohl. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück nach unten. Zwei Wochen im kühlen Keller oder auf dem Balkon gären lassen.
Mit Gewürzen eingelegter Kohl
Es ist ein anderer ungewöhnliches Rezept Salzkohl für den Winter. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen auch eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeerblatt kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir werden Gewürze nach Geschmack hinzufügen und Salz in einer Menge von 2/3 Tasse nehmen.
Den Kohl mit einem Hobel zerkleinern. Karotten hacken grobe Reibe. Wir teilen die Äpfel in Viertel und lassen sie, damit sie nicht dunkel werden, einige Zeit in kaltem Salzwasser stehen.
Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Lassen Sie uns den zukünftigen Salat in einen hölzernen oder emaillierten Behälter geben. Zerquetschen wir es. Lassen Sie uns 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22̊С gehen.
Wenn das Produkt aufhört zu gären, überprüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Geben wir den Kohl in Gläser. Wir werden sie mit Plastikabdeckungen abdecken. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter im Kühlschrank stehen.
Gesalzener Kohl mit Dillsamen
In diesem Rezept sind alle Proportionen bedingt. Für einen Eimer gehackten Kohl müssen Sie 100 Gramm Salz einnehmen. Karotten sollten nach Volumen ein Zehntel der Gesamtkohlmasse ausmachen. Dill und Kreuzkümmel werden nach Geschmack hinzugefügt.
Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. Sie werden in Bänken ausgelegt und gerammt. Sie verschließen es mit einem Plastikdeckel, reinigen es im Keller oder stellen es auf den Balkon, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt am Tisch serviert werden.
In Gläsern mit Äpfeln
Das Originalgericht wird sofort in Gläser gerollt. Der Salat besteht aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebel und süßer Paprika. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die restlichen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir die folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.
Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Strohhalme oder dünne Scheiben. Auf den Boden eines weiten Topfes legen. Salz. Mit einem sauberen Löffel umrühren, niemals mit den Händen.
Banken müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.
Füllen Sie den Behälter dicht. Deckel mit Metalldeckeln. Innerhalb einer halben Stunde sterilisieren. Lass uns aufrollen. Auf den Kopf stellen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
In Gläsern kalt
Das Salzen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert ein Minimum an Vorbereitungszeit. Nehmen Sie für den Salat 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit Ihren Händen. Füllen Sie dicht mit einer Mischung aus drei Liter Glas.
Kalte Sole zubereiten. In 1,5 Liter reinem Wasser lösen wir uns in einem Esslöffel Salz und Zucker auf. Gießen Sie mit dieser Salzlake das Gemüse gefaltet in ein Glas. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Den Salat an einem warmen Ort sauer stellen. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Aufbewahrung muss es gekühlt aufbewahrt werden.
Schnelles Einlegen von Kohl auf heiße Art
Kohl salzen Fastfood beliebt bei Menschen, die Zeit schätzen. So entstehen Salate, die nicht lange reifen müssen. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Eine solche Zubereitung kann schon am nächsten Tag am Tisch serviert werden.
Schön kochen Gemüsemischung aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten. Wir mischen Gemüse in beliebigen Anteilen. Packen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Sole auffüllen.
In einem Liter Wasser verdünnen wir einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.
Lassen Sie das Glas einen Tag unbedeckt an einem warmen Ort. Am nächsten Tag den Salat mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Mit Rüben auf Georgisch
Zum duftender Salat Auf Georgisch werden ein schöner großer Kohlkopf und zwei kleine gleichmäßige Rüben ausgewählt. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Paprikaschote und ein Bund frischen Koriander.
Gemüse wird ziemlich groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Rüben sollten entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt werden. Scharfe Pepperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Äste teilen.
Gemüse muss in Schichten in einer Pfanne ausgelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Mehrmals wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
BEI letzte Runde Sole wird in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Lake auf Raumtemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig damit.
Georgischer Salat sollte etwa zwei Tage unter Druck warm stehen. Danach kann es in Gläser zerlegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird der Kohl nach 3 bis 5 Tagen reif.
Knuspriges Sauerkraut für den Winter im Glas ernten
Es ist sehr praktisch, Gemüse in einem Glas zu fermentieren, da es später in derselben Schüssel aufbewahrt werden kann, in der es gekocht wurde.
Wintersalat wird nur ab geschnitten Weißkohl und Karotten. Übertreiben Sie es nicht mit Hackfrüchten. Es hat viele Kohlenhydrate, und wir brauchen keinen Überschuss davon. Überschüssiger Zucker kann den Fermentationsprozess drastisch verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Fermentieren.
Karotten in dem diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Wir schneiden das Gemüse in Streifen, geben es in ein breites Becken und kneten es mit den Händen, bis der Saft erscheint.
Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um eine Drei-Liter-Dose Kohl zu salzen.
Gemüse hineingeben Glasbehälter Schichten, jede Schicht salzen. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker auslaufen.
Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis ganz nach unten durchstochen werden. Das fertige Produkt muss kühl gelagert werden.
Mit Äpfeln und Preiselbeeren in einem Fass
Ein Holzfass ist heute nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie es noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.
Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren in ungefähr gleichen Anteilen. Kohl sollte fünfmal mehr sein als die restlichen Zutaten. Für jedes Kilogramm Hauptgemüse müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.
Mischen Sie alles zusammen. Packen Sie den Salat in ein Fass. Unter Druck setzen und 5 Tage lang erhitzen. In dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.
Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln in einem Glas
Ein etwas ungewöhnlicher Geschmack dieses Salats wird geben Süße Paprika und beugen. Karotten nehmen auch am Kochprozess teil und sättigen fertiges Essen Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so groß wie das von anderem Gemüse. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.
Gemüse sollte fein gehackt, mit Salz, Zucker und Pflanzenöl gemischt werden. Die Berechnung der Zutaten lautet wie folgt: Fügen Sie für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wir legen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn einige Tage in den Kühlschrank.
Mit Meerrettich und Knoblauch
Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Schneiden Sie das Hauptgemüse hinein große Brocken, und führen Sie die Karotten durch den Mähdrescher. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Drücken Sie die Zähne durch die Presse aus.
Gemüse in einer Schüssel mischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als ob wir den Teig kneten würden. Legen Sie den Salat in einen Emailbehälter. Lasst uns die Unterdrückung obendrauf setzen. Wir werden den Kohl drei Tage lang in Hitze entfernen.
Zum würziger Salat Sie benötigen einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir brauchen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe mahlen. Wir wählen eine große Rote Bete und reiben sie auch auf einer Reibe oder hacken sie in einem Mähdrescher.
Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Wir schneiden es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.
Dieses Rezept verwendet ungewöhnliche Marinade, das auf der Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Zum Salzen eines Kohlkopfes benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir vorwaschen, ein Glas Wasser einschenken und kochen. Lass es 3 Minuten lang brennen. Am Ende Salz (1 Esslöffel) und Honig (4 Esslöffel) in die Brühe geben.
Wir mischen das Gemüse mit der Marinade, geben den Salat sofort in Gläser und verschließen ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Wir stellen es in den Kühlschrank und genießen am dritten Tag den Geschmack eines gesunden Gerichts.
Armenisches Kohlbeizen
Für einen Kohlkopf benötigst du mittelgroße Karotten, eine Rote Bete, Selleriewurzel, ein Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchknolle. Das aufgeführte Gemüse, mit Ausnahme von Kohl, wird in dünne große Teller bzw. Pfeffer in Ringe geschnitten. Wir teilen den Kohlkopf in Scheiben. Wir reißen Koriander mit unseren Händen. Den Kohl und das gemischte Gemüse in einen Behälter schichten.
Ich bereite die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. In eine kochende Lösung werfen wir 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzugeben.
Die Sole abkühlen und über das Gemüse gießen. Drei Tage unter Last warm lassen.
Rezept für Chinakohl auf Koreanisch
Ein würziges Originalgericht hilft, die Ernährung zu diversifizieren. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Die genauen Anteile der Komponenten können nicht berechnet werden. Hier sollte sich jeder nach seinen Vorlieben richten.
Kohlkopf Chinakohl Es ist notwendig, der Länge nach in vier Teile zu schneiden, von denen jeder großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden muss. Nach einem Tag gründlich ausspülen.
Als nächstes sollten Sie nehmen gleiche Anteile Knoblauch u scharfer Pfeffer. Mahlen Sie sie zusammen, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit der Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.
Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird
Wenn Sie Kohl fermentiert haben, aber weich geworden sind, verwenden Sie die folgenden Tipps:
- Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Salzen nicht zu zerdrücken, damit es besser ist, seine ursprünglichen Eigenschaften beizubehalten.
- Sparen Sie kein Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und lässt das Produkt nicht peroxidieren.
- verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
- Halten Sie während der Zubereitung sauber, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess so abläuft, wie er sollte;
- Sobald der Saft im Werkstück transparent wird, entfernen Sie den Kohl sofort an einem kühlen Ort.
Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist. Der Volkskalender empfiehlt, Kohl für den wachsenden Mond zu ernten, 5-6 Tage nach Neumond. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.
Gemüse ohne Essig marinieren
Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Obwohl sich herausstellt, dass der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse ähnlich ist. Es dreht sich alles um die Zugabe von Zucker. Wenn Sie es weniger als Salz verwenden, gärt das Produkt eher und nimmt eine charakteristische Säure an.
Ein Überfluss an Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel wie Salz hinzufügen, funktioniert der Fermentationsprozess nicht. Die Aktivität von Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.
Wir haben viele Möglichkeiten der Ernte in Betracht gezogen gesundes gemüse und erkannten, dass sich der Salzprozess praktisch nicht von der Fermentation unterscheidet. Köstlich zu servieren Vitaminsalat Es erfordert nicht viel Zeit und Mühe, und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.
SALZ DEN KOHL FÜR DEN WINTER. 7 beste Rezepte.Den leckersten und knackigsten Kohl erhält man, wenn man ihn am VOLLMOND sowie am WACHSENDEN und ANKOMMENDEN Mond fermentiert.
Es ist der 6., 7., 13., 14., 15. und 16 Mondtage November.
Gesalzener Kohl in 3-Liter-Gläsern.
REZEPT 1.
INSTANT-KOHL.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas packen. Gießen kaltes Wasser, darin 2 Esslöffel Salz (Wasser 1-1,5 l) auflösen. Lassen Sie das Glas 2 Tage warm. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, wieder in den Kohl gießen, einen Tag ziehen lassen, dann zur Aufbewahrung und Verwendung in den Kühlschrank stellen. Kohl gut mit Karotten bestreuen. auf einer großen Reibe gerieben.
Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auskleiden. Den restlichen Kohlkopf fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den gehackten Kohl mit Salz, geriebenen Karotten, damit er Saft ergibt (dies ist, wenn es sich um eine Suppe handelt). Wenn Salz für einen Snack - Kreuzkümmel, Preiselbeeren hinzufügen. Fest in ein Glas drücken, mit den linken Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken - und eine Ladung darauf legen. Sie können am zweiten oder dritten Tag essen.
REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS
Zutaten:
●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. ein Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack
Kochen Sauerkraut:
Kohl waschen, äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in eine emaillierte Tasse oder ein emailliertes Becken - es hängt alles von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Dann kneten wir es mit unseren Händen (wie Teig), damit der Kohlsaft hervorsticht und der Kohl durchscheinend wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl ein wenig salzen, damit er bequemer und schneller geknetet werden kann.
Den Kohl immer abschmecken, ich salze nach Geschmack - dadurch sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein - das Salz geht dann weg, wenn der Kohl sauer wird.
Und damit der Fermentationsprozess beginnen kann, fügen Sie Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den ganzen Kohlkopf.
Karotten sollten geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten nur in Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu geben - Sie müssen Karotten nicht mit Kohl zerdrücken - es schmeckt nicht gut.
Vorsichtig mischen
Wenn der ganze Kohl gelegt ist, ist es notwendig, Unterdrückung zu setzen.
Ich benutze eine gewöhnliche Nylonhülle als Unterdrückung - das reicht für eine solche Lautstärke völlig aus.
Den Deckel fest andrücken, den Kohl verdichten, das müssen Sie mehr als einmal tun, denn bei der Gärung entstehen Gase, die danach streben, ihn anzuheben. Ohne Unterdrückung wird Kohl locker und weich, aber wir brauchen dicht und knusprig.
Also haben wir den Kohl für den Winter fertig gesalzen, wir haben ein volles 3-Liter-Glas bekommen.
Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall verschütten!
Das mühselige Einsalzen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
In drei Tagen wird es fertig sein.
Unsere nächsten Schritte sind:
Wir stellen ein Glas Salzkohl in einen Teller oder in eine Tasse - sonst liegt der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Übrigens stellen wir das kleine Glas Saft daneben auf den Tisch (da wandert auch alles hin und her).
Der Kohl gärt 3 Tage bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie es morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien - der Geruch ist sicherlich nicht angenehm ... aber erträglich, die Hauptsache ist, es nicht im Kohl zu belassen. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchbohren - Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.
Am ersten Tag wird es ein wenig sein, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet normalerweise der aktive Fermentationsprozess. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag durchstechen - am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das gas kommt von selbst raus.
Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel entfernen und ihn dann wieder in das Glas legen, da er die Rolle der Unterdrückung spielt.
Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft und eine Art zähflüssiger und schleimig, keine Angst, es sollte so sein.
Wir durchbohren das letzte Mal Den Kohl gut „auspressen“, den gesamten Schwefelwasserstoff herausnehmen, die „Unterdrückung“ herausnehmen, den Saft aus einem halben Liter Glas gießen, schließen Nylonhülle und im Kühlschrank aufbewahren.
Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas salzt!
Übrigens, an einem Tag werden Sie feststellen, dass der Saft gut vom Kohl aufgenommen wird, daher sollten Sie den Saft nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach im Kühlschrank neben dem 3- Literglas, und in ein oder zwei Tagen werden Sie es dort hinstellen und versenden, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.
REZEPT 3.
SALZ DEN KOHL IM EMAILLEEIMER.
Wir nehmen Produkte in folgendem Verhältnis:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Optional zur Verbesserung Aussehen und Aroma können hinzugefügt werden:
●500 g Karotten, auf einer groben Reibe geraspelt oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
● oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
●oder 100-200 g Preiselbeeren;
● Kreuzkümmel - nach Geschmack.
Kochen:
Den Kohl zerkleinern und gleichmäßig untermischen Tisch salz. Legen Sie den Kohl für ein gleichmäßiges Salzen in einen breiteren Behälter und halten Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang. Als nächstes den Kohl in einen Eimer (Topf oder in Gläser) geben und fest verdichten, um Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und gepressten Kohls muss eingeebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt werden, um ihn vor Verderb zu schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf, darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit einem geeigneten Durchmesser verwenden), auf den Sie die Unterdrückung legen. Als Unterdrückung können Sie einen Krug Wasser verwenden. Der Rost (oder Teller) sollte in etwa einem Tag 3-4 cm in den aus dem Kohl freigesetzten Saft eingetaucht werden.
Bei der Fermentation von Kohl werden Gase mit freigesetzt schlechter Geruch. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Behälter mit Kohl alle 2 Tage mit einem spitzen, glatten Stab bis zum Boden durchbohren, bis die Freisetzung von Gasen aufhört.
Die Bereitschaft des Kohls kommt in 15-20 Tagen, abhängig von der Temperatur im Raum.
Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser anrichten und in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Ausbaggern des Kohls sollte die Oberfläche eingeebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn. Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert etwas von dem Vitamin C, das er enthält.
REZEPT 4.
SALZKOHL IN STÜCKEN.
Kochen:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden, und gehackter Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Den Kohl nicht stark stopfen!
Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit Salz und 150 g Zucker, 100 g 9% Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.
REZEPT 5.
MIT ESSIG EINGELEGTER KOHL.
Für 5 Liter kaltes Wasser nimm eine Flasche Essig, 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. In Stücke geschnittener Kohl, kann in 4 Teile geschnitten werden. In eine Schüssel oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und pressen. 3-5 Tage in einen Raum bei Raumtemperatur stellen.
Sauerkraut kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.
Mehrere Optionen Mischungen für Sauerkraut:
● 10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 100 g getrocknete Beeren Wacholder, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 400 - 450 g Karotten, 350 - 400 g Pastinakenwurzel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 200 - 250 g Karotten, 150 - 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;
● 10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
● 10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
● 10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 - 500 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
REZEPT 6.
KOHL "PO-GEORGIAN".
Zutaten:
● 1 mittelgroßer Kopf frischer Weißkohl;
● 1 Tafel Rote Bete;
● 1 rote Peperoni;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g grüner Sellerie;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. ein Löffel Salz pro Liter Wasser.
Kochen:
Kohl in große Quadrate schneiden, Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.
Alles in Schichten legen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.
2 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, dann im Kühlschrank.
Leider unterliegt nach diesem Rezept gekochter Kohl keiner Langzeitlagerung.
REZEPT 7.
KOHL FEST.
Zutaten:
● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 - 300 g Rüben.
Für Sole pro 1 Liter Wasser:
● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.
Kochen:
Kohl schneiden große Stücke. In eine emaillierte Pfanne geben, geschnittene rohe Rote Beete und dünn geschnittenen Knoblauch zwischen die Kohlstücke geben.
Die Sole aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Feuer nehmen, hinzufügen Apfelessig. Salzlake über den Kohl gießen. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.
Wussten Sie, dass Sauerkraut 20-mal mehr Vitamin C enthält als frischer Kohl? Bei der Fermentation in Kohl, wie in Kefir, wird eine große Menge an Probiotika gebildet. Kohl ist gesund, schmackhaft, lange haltbar, er kann in Form von Salaten verwendet werden, Eintopf, Füllungen für Pasteten zubereiten, Kohlsuppe kochen. Und es gibt viele Möglichkeiten, Kohl einzulegen, wodurch er anders ausfällt und nicht langweilig wird.
Kohl zu salzen ist keine schwierige Aufgabe. Aber bevor Sie sich auf den Winter vorbereiten, ist es nicht überflüssig, sich mit einigen Geheimnissen und Feinheiten vertraut zu machen. Sie helfen, das Gemüse nicht zu verderben und knusprigen, saftigen und duftenden Kohl zu bekommen.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sehen Sie sich dieses lustige Video an.
Wenn Sie absolut keine Erfahrung mit dem Salzen von Kohl haben, beginnen Sie mit einer einfachen Methode zum Salzen in Stücken. Für diesen Salat muss Kohl nicht gehackt werden. Gemüse wird in große Stücke geschnitten, in Gläser gefüllt und mit Marinade übergossen. Nach einem Tag kann Kohl am Tisch serviert werden. Ein Minus - nach diesem Rezept gekochter Kohl unterliegt keiner Langzeitlagerung. Es muss innerhalb von 3-5 Tagen gegessen werden. Außerdem peroxidiert es und verliert seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Da Kohl schnell gekocht wird, ist es besser, nach einer Weile eine neue Charge einzulegen.
Rezeptzutaten:
- Kohl 1 kg.
- Karotte 1 Stk.
- Knoblauch 3-4 Zehen
Für die Marinade:
- Wasser 1 Liter
- Zucker ½ Tasse
- Salz 2 EL. Löffel
- Essig 1 Tasse
- Pflanzenfett 1/2 Tasse
Kochmethode:
- Den Kohl waschen, einige obere Blätter entfernen, in große Stücke schneiden. Möhren schälen, in Würfel schneiden oder raspeln. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, kleine Nelken können Sie mit der Seite der Messerklinge zerdrücken.
- Das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas oder in eine Emailpfanne geben und den Kohl mit Karotten- und Knoblauchscheiben schichten.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser, Zucker und Salz mischen. Rühren, bis sich Zucker und Salz auflösen. Pflanzenöl einfüllen. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und sofort den Essig zugießen. Kohl mit heißer Marinade gießen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Rat: Kohl zum Einlegen sollte späte oder mittlere Sorten mit einer engen Gabel sein. Normalerweise wird zum Salzen empfohlen, große Gabeln zu nehmen, sie produzieren mehr fertiges Produkt und weniger Abfall. Zum Salzen in großen Stücken eignen sich nicht sehr große und sogar kleine Gabeln. Schneiden Sie sie zusammen mit dem Strunk in Sektoren in 4-8 Stücke.
Feed-Methode: Da die Marinade Pflanzenöl enthält, zusätzliches Kochen Kohl wird nicht benötigt. Die knusprigen Stücke aus der Lake nehmen und servieren.
Zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut wird meist eine Marinade oder Lake verwendet. Der Marinade wird meist Essig zugesetzt, was nicht jedermanns Geschmack ist. Wir bieten Ihnen an, das Rezept zum schnellen Salzen von Kohl in Gläsern ohne Essig zu probieren. Es dauert 2 Tage, bis der Kohl sauer ist. Danach muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezeptzutaten:
- Weißkohl 1 Gabel
- Karotte 1 Stk.
- Pfefferkörner 10-15 Stk.
- Lorbeerblatt 3-5 Stk.
Für Sole:
- Wasser 1 l.
- Salz 1 EL. ein Löffel
- Zucker 1/2 EL. Löffel
Kochmethode:
- Den Kohl zerkleinern. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Menge der Karotten kann nach Belieben angepasst werden. Wenn Sie helles Sauerkraut mögen, reduzieren Sie den Karottenanteil. Ich mag einen hellen Orangensalat, füge mehr Orangengemüse hinzu. Bitte beachten Sie das mit große Menge Karottensalat wird schneller peroxidieren, also musst du ihn schneller essen.
- Möhren und Kohl mischen. Dicht in ein Glas packen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt verschieben.
- Zur Zubereitung der Sole die vorgeschriebene Menge Zucker und Salz in Wasser auflösen. Salzlake über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur gären. Während des Fermentationsprozesses nimmt die Saftmenge zu, er kann aus dem Glas austreten, weshalb das Kohlglas in eine tiefe Schüssel gestellt werden sollte.
- Nach 2 Tagen das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Feed-Methode: Vor dem Servieren fein gehackte Zwiebel, Dill oder Petersilie und Pflanzenöl zum Kohl geben.
Ein weiteres einfaches und der schnelle Weg gesalzener Großkohl - auf Georgisch. Rüben färben den Kohl in einem zarten Rosa und verleihen ihm einen besonderen Geschmack. Der Salat ist an einem Tag fertig, er wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, daher sollten Sie ihn nicht in großen Mengen kochen - für die Zukunft.
Rezeptzutaten:
- Kohl 1,5 kg.
- Karotten 100 gr
- Rote Bete 100 gr
- Piment 5-7 Erbsen
- Zucker 4 EL. Löffel
- Salz 3 EL. Löffel
- Essig 1 Tasse
- kochendes Wasser 2 Liter
Kochmethode:
- Schneiden Sie den Kohl in Steine mit einer Seitenlänge von 3-4 cm. Karotten und Rüben in Halbkreise oder Würfel schneiden. Rühren Sie das Gemüse um und füllen Sie es fest in ein Drei-Liter-Glas. Zwischen die Kohlschichten Pimenterbsen legen. Gießen Sie Salz und Zucker in das Glas, gießen Sie den Essig hinein und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser.
- Bei Zimmertemperatur gären lassen, dabei eine tiefe Schüssel oder einen Behälter unter das Glas stellen, in den der während der Gärung freigesetzte Saft abfließt. Verschließen Sie das Glas nach zwei Tagen mit einem Nylondeckel und verstecken Sie es im Kühlschrank.
- Rat: 3-4 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen in ein Glas geben. Kohl erhält einen angenehmen Knoblauchgeruch und einen würzigen Geschmack.
Wenn Sie beabsichtigen, den Tisch nicht nur mit Leckereien zu diversifizieren Krautsalat, und um die Ernte zu konservieren und echtes Sauerkraut für den Winter zuzubereiten, lohnt es sich, hart zu arbeiten und Geduld zu haben. Erstens sagen unsere Großmütter, dass schmackhafter, saftiger und knuspriger Kohl nur erhalten wird, wenn er am 5.-6. Tag des Mondkalenders gesalzen wird. Zweitens ist es besser, den Kohl in großen Holzbottichen zu salzen und im Keller zu lagern. In Ermangelung solcher sind emaillierte Eimer, Tanks oder Kunststoffbehälter geeignet. Obwohl Experten sagen, dass der Geschmack eines solchen Kohls etwas anders ist. Bereiten Sie drittens die Aromen vor, die dem Kohl eine besondere Note verleihen. Es können Kreuzkümmel oder Dillsamen, Meerrettich, Eichenrinde, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Selleriewurzel, Paprika sein.
Rezeptzutaten:
- Kohl 10 kg.
- Karotten 300gr.
- Salz 200 gr.
- Kreuzkümmel 1/2 EL. Löffel
- Pfefferkörner 1/2 EL. Löffel
- Lorbeerblatt 10 Stk.
- Eichenrinde oder geriebene Meerrettichwurzel 1 Teelöffel
Kochmethode:
- Den Kohl waschen, die oberen dichten Blätter entfernen, aber nicht wegwerfen. Den Kohl mit einem scharfen breiten Messer fein hacken oder auf einer speziellen Reibe reiben. Versuchen Sie nicht, sehr dünn zu hacken, wenn Sie knusprigen Kohl wollen. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Zerkleinerten Kohl und Karotten in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und mit den Händen nicht zu eifrig mahlen, bis der Saft erscheint. Auf den Boden des Pökelbehälters einen Teil der ganzen Kohlblätter legen, die zu Beginn von den Gabeln entfernt wurden. Legen Sie eine Kohlschicht aus, klopfen Sie sie mit einer Faust oder einem Drücker, damit der Saft herauskommt. Mit etwas Kümmel bestreuen Eichenrinde, legen Sie ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt.
- Stapeln Sie den Kohl weiter in Schichten und schichten Sie ihn mit Gewürzen, bis alle gelegt sind. Mit den restlichen ganzen Kohlblättern belegen, einen umgedrehten Deckel oder Teller auflegen, Unterdrückung aufsetzen. Es kann gewöhnlich sein Drei-Liter-Krug mit Wasser.
- Der Fermentationsprozess dauert 3-6 Tage bei einer Temperatur von 19-22°C. Es hängt alles von der Größe des Behälters ab, in dem der Kohl gesalzen wird, und von der Temperatur. Bei niedrigen Temperaturen wird der Fermentationsprozess gehemmt und kommt ganz zum Erliegen. Bei hohen Temperaturen peroxidiert es, wird rutschig und weich.
- Wenn Sie alles richtig gemacht haben, erscheinen nach einiger Zeit Saft und Schaum auf der Oberfläche der Wanne. Es muss entfernt werden. Jeden Tag muss der Kohl mit einem Holzstab bis ganz nach unten durchstochen werden, damit angesammelte Gase an die Oberfläche kommen. Geschieht dies nicht, bekommt der Kohl einen unangenehm bitteren Geschmack.
- Am dritten oder vierten Tag werden Sie feststellen, dass der Kohl weniger Saft enthält und sich zu beruhigen scheint. Das bedeutet, dass der Fermentationsprozess beendet ist. Probieren Sie den Kohl. Wenn es ihr an Säure mangelt, lassen Sie es noch einen Tag warm. Danach im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von 0-5°C lagern.
- Rat: Die Menge an Salz, Kohl und Karotten in diesem Rezept wurde jahrelang getestet, daher empfehlen wir Ihnen, die Produkte genau abzuwiegen und nicht auf das Auge zu wirken, dann wird alles sicher klappen.
- Sauerkraut verträgt das Einfrieren gut, ohne an Geschmack oder Nährwert einzubüßen. Gekochten Kohl in Tüten geben und einfrieren. Nach Bedarf herausnehmen, auftauen und mit Genuss und Wohltat für den Körper essen.
Um leckeres Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie einen festen, saftigen Kohlkopf kaufen, vorzugsweise weißköpfig und nicht grün. Bevor Sie beginnen, schneiden Sie und versuchen Sie es roher Kohl, wenn es scheint, dass der Kohl bitter ist, ist es besser, etwas anderes daraus zu kochen.
Eine der wichtigsten Voraussetzungen für das Pökeln und Sauerteigkohl ist Sauberkeit. Alle Utensilien sowie der Tisch und die Hände beim Schneiden, Legen und Stechen von Kohl müssen sauber sein, damit der Kohl mit dem „notwendigen“ Bakterium fermentiert wird.
Kochen:
Ich versuche immer, ein paar Apfelscheiben auf den Boden der Gerichte zu legen, in denen ich den Kohl salze. Es gibt Kohl ein wenig seinen Geschmack und es gibt eine Meinung, dass mit einem Apfel gesalzener Kohl knuspriger als ohne. Aber auch ohne Apfel wird Kohl gut. Äpfel sind auch lecker.
Dann müssen Sie die Karotten und den Kohl mischen, Salz hinzufügen und den Kohl erneut mischen. Dies kann in einer großen Schüssel oder direkt auf dem Tisch erfolgen.
Nach dem Hinzufügen von Salz muss der Kohl schnell in einen Behälter gegeben werden, in dem der Kohl fermentiert wird (ein Topf oder ein Eimer mit einem Volumen von mindestens 3,5 Litern).
Salze zum Salzen von Kohl sollten 2% des Gesamtgewichts von Kohl mit Karotten einnehmen. Bei mir Gesamtgewicht zerkleinerter Kohl mit Karotten stellte sich als 2 kg heraus, also nehme ich 40 Gramm Salz (das sind 2 Esslöffel ohne Rutsche).
Wir legen den Kohl fest in einen Eimer und bauen eine Presse (ich lege einen Teller darauf und stelle ein 3-Liter-Glas Tomaten). Kohlsaft bedeckt sofort den Teller. Außerdem nimmt die Saftmenge zu und am zweiten Tag erscheinen Luftblasen auf der Oberfläche.
1-2 Mal am Tag sollte die Presse entfernt und der Kohl mit einer sauberen Stricknadel oder einem Messer bis zum Boden durchstochen werden, wobei Luftblasen ausgestoßen werden.
So wird Kohl bei einer Temperatur in der Küche von 18-22 ° C für 3 Tage fermentiert. Probieren Sie dann den Kohl, wenn der Geschmack gut ist, entfernen Sie die Presse und stellen Sie ihn in den Kühlschrank (wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz ist, können Sie den Kohl fest in Gläser füllen und Kohlsaft darüber gießen). Wenn der Kohl noch nicht fermentiert ist, warten wir noch 1 Tag.
In der Kälte endet der Fermentationsprozess, und wenn der Kohl nicht in den Kühlschrank gestellt wird, kann er sehr sauer werden und verderben (schließlich haben wir eine kleine Menge Kohl und die Temperatur in der Küche ist normalerweise warm. )
Ich verwende im Rezept Pfefferkörner. Ich zerdrücke sie ein wenig und lege sie beim Legen zwischen den Kohl. Verwenden Sie auch Dillsamen oder kleine Lorbeerblätter (alles). Durch die Fermentation erhält der Kohl sein Aroma von diesen Gewürzen.
Fertig ist das erfrischende, leckere und gesunde Sauerkraut! Jetzt reicht es aus, Zwiebel und duftendes Pflanzenöl hinzuzufügen und Sie können genießen.
kerescan - 25. August 2015
Das hausgemachte Kohleinlegen für den Winter ist für uns alle ein Prozess, der seit langem bekannt zu sein scheint. Aber machen Sie alles richtig und wie lecker ist Ihr Sauerkraut? In diesem Rezept werde ich versuchen, im Detail zu erklären, wie man den Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht peroxidiert, nicht bitter schmeckt, aber immer frisch bleibt - lecker und knusprig.
Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.
Zum Salzen eignen sich zunächst Kohlsorten mittlerer und später Reife. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.
Karotten auch fein hacken (auf einer groben Reibe hacken). Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen. Die Sorte Antonovka, rote Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Kreuzkümmel eignen sich am besten zum Einlegen. Der Geschmack von Kohl wird durch Beeren und Äpfel verbessert, und Vitamin C bleibt mit Pfeffer besser erhalten.Zwischen den gehackten Kohl können ganze oder halbierte Köpfe gelegt werden.
Es ist besser, Kohl darin zu fermentieren Holzfass oder eine Wanne, aber ohne sie ist auch eine Emailpfanne geeignet. Nur jetzt müssen Sie daran denken, dass Kohl weniger in einem Topf als in einem Fass oder einer Wanne gelagert wird.
Waschen Sie den Beizbehälter gründlich, brühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, zu dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Paprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.
Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit unseren Händen festdrücken. Aber es ist nicht notwendig, den Kohl sehr stark zu verdichten, damit er nicht weich wird. Also füllen wir die Wanne bis zum Rand und lassen weniger als 10 cm oben. Legen Sie das Ganze oben aus Kohlblätter, mit einem sauberen Leinentuch abdecken und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut auf die Wanne passt. Von oben drücken wir mit einem sauberen Stein auf den Kreis. Damit der Kohl nicht verdirbt und nicht nachdunkelt, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.
Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stk. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, etwa 250 g Salz.
Köstlicher Kohl wird erhalten, wenn 1/5 des Salzes, das im Rezept für Kohl erforderlich ist, durch Zucker ersetzt wird. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, nehmen Sie anstelle der vorgeschriebenen Menge Salz 200 g Salz und 50 g Zucker. Die restlichen Zutaten sind gleich.
Kohl schmeckt perfekt, wenn er bei t 18-20°C für 7-11 Tage fermentiert. Ist die Temperatur im Raum höher, geht die Gärung schneller und der Kohl schmeckt nicht mehr so gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter . Während der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Einfach den Kohl mit einem langen Stock an mehreren Stellen nach unten einstechen. Dieses Verfahren muss jeden Tag durchgeführt werden.
Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in eine saubere Schüssel geschöpft werden und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.
Außerdem muss der Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls entfernt werden, da sich darin schädliche Bakterien ansiedeln.
Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake durchsichtig wird.
Jetzt bereiten wir den Kohl für die Langzeitlagerung vor: Waschen und verbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser, wischen Sie die Seiten der Wanne mit einem Tuch ab. Tuch vor dem Wischen kräftig anfeuchten Kochsalzlösung. Wenn Kohl lange gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.
Der Sauerkrautrohling sollte in einem Raum mit einer Temperatur von etwa Null gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein - ohne Salzlake werden Vitamine darin schnell zerstört. Auch den Kohl sollten Sie nicht waschen, da Sie wertvolle Mineralien auswaschen.
Genau wie in einem Fass können Sie Kohl darin fermentieren Gläser, aber der Prozess der Kohlfermentation in einem Glas ist kürzer - nur 3 Tage. Wenn der Kohl gärt, sollte er mit einem dichten Deckel verschlossen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich gut den ganzen Winter. Es ist gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten - als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kapustniki, Borschtsch) kochen. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Köpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch kochen. Welche Methoden zum Salzen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse des Sauerkrauts in Ihrer Familie - Sauerkraut? Ich freue mich wie immer auf euer Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.
