Wie man Steinpilze zu Hause einlegt. Wie man weiße Steppenpilze salzt

Pilze sind das beliebteste Produkt, das gibt Herbstzeit. Das Sammeln macht Freude und die zubereiteten Gerichte sind so abwechslungsreich, dass es jedem schmeckt. der beste Weg Die Ernte für den Winter wird das Einsalzen von Steinpilzen zu Hause sein.

Hauptmerkmal pilze - sie können gebraten, gekocht, mariniert, getrocknet, gesalzen werden. Steinpilze sind schmackhaft und gesund, daher sind sie besonders wertvoll.

Klassisches Salzrezept

Zum Einlegen der Weißen klassisches Rezept Reinigen Sie sie zuerst von Waldsand, Blättern, Schmutz und spülen Sie sie gut aus.

Zutaten:

3 kg weiß (sortiert);
Würzige Kräuter - Johannisbeer- und Kirschblätter;
Dill und Meerrettichblätter.

Marinade:

6 kunst. l. Steinsalz;
5-6 Johannisbeerblätter;
7-9 Nelken zur Konservierung;
7-9 schwarze Pfefferkörner;
3-4 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Achten Sie darauf, Salz und Gewürze hinzuzufügen.
Kochen Sie nicht länger als eine halbe Stunde. Waschen Sie sie dann ein kaltes Wasser, in ein Sieb geben und warten, bis es trocken ist.
Auf dem Boden der Gläser lagen einige gewaschene Kräuter, dann weiße Kappen nach unten. Die nächste Schicht sind wieder würzige Kräuter und Pilze.
Decken Sie die Behälter mit einem Tuch ab (ohne Farbstoffe hinzuzufügen) und legen Sie eine Ladung darauf.
Prüfen Sie, ob Salzlake auf der Oberfläche der gesalzenen bleibt. Wenn die Sole nicht ausreicht, fügen Sie gekühltes abgekochtes Wasser hinzu.

Videorezept

Weiße Pilze für den Winter klassische Weise ist in 2-3 Tagen einsatzbereit.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt

Um Steinpilze nicht nur während der Pflücksaison, sondern auch im Winter genießen zu können, legt man sie am besten kalt oder heiß in Gläser ein oder mariniert sie.

kalter Weg

Zutaten:

1 kg weiß;
30 g Steinsalz;
2-3 Zweige Dillpinsel;
3-5 Blätter Lavrushka.

Kochmethode:

Zuerst die Pilze einweichen. Geben Sie dazu ein Emailwaren mit Wasser für einen Tag.
Vorbereiten Gläser in denen abwechselnd Pilze in Schichten lagen Kräuter.
Die oberste Schicht sollte Sole sein. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie kaltes Wasser hinzu (unbedingt abgekocht).

heißer Weg

Zutaten:

1 kg weiß;
1-2 Lorbeerblätter;
3-4 schwarze Pfefferkörner;
2-3 Nelken zur Konservierung;
1 Dillschirm.

Kochen:

Bereiten Sie aus den angegebenen Gewürzen und Gewürzen eine Sole zu. Das Eiweiß in die kochende Salzlake geben.
Bei schwacher Hitze nicht länger als 15 Minuten garen. Ständig rühren und den entstehenden Schaum entfernen.
Lassen Sie die Pilze nach Ablauf der Zeit etwas abkühlen und zersetzen Sie sie dann in vorsterilisierte Gläser.
Um die Pilze länger haltbar zu machen, etwas Salz in die Gläser geben, bestellen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen.

Gesalzenes Weiß nach diesem Rezept kann nach 1,5 Monaten verzehrt werden, und die Haltbarkeit beträgt etwa 9 Monate.

Damit in Gläsern oder anderen Behältnissen marinierte Pilze möglichst lange haltbar sind, müssen folgende Regeln beachtet werden.

Temperaturregime . Die Lagertemperatur sollte 6-8 Grad betragen, daher lagerst du Essiggurken am besten in einem kühlen Keller.
Mangel an Sonnenlicht . Der Raum sollte möglichst dunkel, aber gleichzeitig gut belüftet sein.
Solemenge . Achten Sie besonders darauf, die Sole im Pilzbehälter zu überprüfen. Er muss sie vollständig abdecken. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Sole mit der Berechnung von 1,5-2 EL hinzu. l. Steinsalz pro 1 Liter gekochtes und gekühltes Wasser.

Gekochte Gerichte aus Steinpilzen sind köstlich und sehr gesund, also bereiten Sie sich auf den Winter vor und ernähren Sie sich gesund!

Nehmen wir an, Sie kommen von einer "stillen Jagd" mit einem großen Vorrat an gesammelten Pilzen. Viele Gerichte können aus Pilzen zubereitet werden, außerdem ist es nicht überflüssig, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Wie kann man das machen? Die Antwort auf die Frage, wie man Pilze salzt, finden Sie weiter unten.

Machen wir uns zunächst mit der ersten Methode zum Salzen von Pilzen vertraut. Dazu benötigen Sie:

Pilze - 10 l,
salz - 435 g.

Zum Salzen ist es besser, junge kleine Pilze zu verwenden, sie sind zarter, fleischiger und dadurch schmackhafter.
Es ist notwendig, die Pilze zu reinigen, große Rückstände zu entfernen und unter fließendem Wasser abzuspülen. Danach Pilze mit kochendem Wasser gießen und auf schwache Hitze stellen. Beobachte, wann das Wasser kocht. Sofort danach mit dem kräftigen Rühren beginnen. Wenn Sie aufhören zu rühren, kocht das Wasser wieder. Jetzt nehmen wir die Pilze heraus und gießen sie darüber kaltes Wasser damit sie schneller abkühlen. Wenn die Pilze zu Salz abgekühlt sind, müssen sie getrocknet werden.
Legen Sie nun die Pilze vorsichtig mit Deckel nach oben in ein Glas. Streuen Sie Salz darüber und legen Sie erneut eine Reihe Pilze darauf. Sie müssen also tun, bis Sie das Glas bis zum Rand mit Pilzen füllen. Danach einen Holzkreis auflegen und mit einem kleinen Gewicht nach unten drücken.
Nach 3-4 Tagen in ein Pilzglas gießen Pflanzenfett. Solche Pilze sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Und hier ist die zweite Möglichkeit, Pilze für den Winter zu kochen. Dafür benötigen Sie:

Pilze,
Salz,

Wie immer müssen Pilze zum Salzen gereinigt und gewaschen werden. Danach in eine Keramik- oder Glasschale geben. Metall geht nicht. Pilze müssen mit dem Auge gesalzen werden. Halten Sie die Pilze 24 Stunden lang und rühren Sie nicht mehr als einmal pro Stunde um.
Pilze setzen Saft frei. Es muss durch ein feines Sieb abgegossen und leicht erhitzt werden. Gießen Sie danach den warmen Saft zurück zu den Pilzen. Lassen Sie für weitere 24 Stunden.
Den Saft wieder abgießen und erneut erhitzen. Diesmal sollte die Temperatur höher sein als beim vorherigen Mal. Gießen Sie die Pilze erneut und lassen Sie sie einen Tag stehen.
Jetzt muss der abgelassene Saft erhitzt werden, damit er sehr heiß ist, Pilze darüber gießen. Und der Behälter, in dem Sie sich entschieden haben, Pilze zu salzen, sollte geschlossen und 3 Tage lang aufbewahrt werden.
Setzen Sie jetzt Pilze in Brand. Saft muss nicht abgegossen werden. Und kochen. Wenn die Pilze kochen, müssen sie gekühlt und in Gläser gefüllt werden. Gießen Sie erneut Saft ein. Warmes Fett darüber gießen und mit Küchenpapier zubinden.
Bevor Pilze auf den Tisch serviert werden, müssen sie eingeweicht und mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt und dann leicht erwärmt werden. Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, um sie loszuwerden überschüssiges Salz. Jetzt können gesalzene Pilze am Tisch serviert werden.

Gesalzene Steinpilze können in Salaten und kalten Vorspeisen verwendet werden. Die vorgeschlagenen Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen für den Winter umfassen verschiedene Konservenmethoden. Dies ist zunächst einmal heiße Verarbeitung mit vorläufigem Kochen von Rohstoffen. Sie können gesalzene Steinpilze auch in Gläsern für den Winter mit einer kalten Konservenmethode kochen. Welche Methoden zum Salzen von Steinpilzen auch immer für die Umsetzung gewählt werden heimische Küche Denken Sie immer daran, dass die Geschmackspräferenzen bei jedem anders sind. Daher können Sie die Menge an Salz, Essig und anderen Konservierungsmitteln variieren. Meistens wird das Salzen von Steinpilzen für den Winter in Gläsern von einer Sterilisation und einem hermetischen Verstopfen von Behältern begleitet. Wenn kein Vertrauen in die absolute Reinheit von Pilzen besteht, sollte dies nicht getan werden, um das Risiko einer Infektion mit Botulismus zu vermeiden. Lesen Sie, wie das Salzen von Steinpilzen zu Hause durchgeführt wird, und führen Sie diese Vorbereitungen richtig durch.

Alle Hausfrauen müssen wissen, wie man Steinpilze zu Hause salzt, da dies eine Tradition ist der altmodische Weg Pilzkonservierung. Die einfachste Erntemethode beruht auf der konservierenden Wirkung Tisch salz bei einer bestimmten Konzentration. Schade ist nur, dass unter dem Einfluss von Salz abnimmt der Nährwert Pilze und mehr als bei anderen Erntemethoden verschlechtert sich ihr Geschmack. Pilze werden auf drei Arten gesalzen: trocken, kalt und heiß. Jede Methode ist unter Berücksichtigung ihrer Eigenschaften auf bestimmte Pilzarten anwendbar. Als Geschirr zum Salzen werden Fässer, Krüge und sogar Eimer verwendet. Das Folgende sind Rezepte zum Salzen von Steinpilzen für den Winter verschiedene Wege, heiße und kalte Konserven.

Kaltes Rezept für gesalzene Steinpilze

Richtig gekochte gesalzene Steinpilze nach einem Rezept im Kaltkonservenverfahren unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen.

Zum Salzen bestimmte Pilze müssen aussortiert, von Schmutz befreit, mit sauberem Wasser übergossen und 1-3 Stunden stehen gelassen werden, damit die anhaftenden Schmutz- und Schmutzpartikel nass werden.

Dann müssen die Pilzkappen von anhaftendem Schmutz gewaschen und gründlich mit klarem Wasser gespült werden.

Bevor Sie die Pilze auf den Boden des Behälters legen, müssen Sie eine Salzschicht einfüllen.

Darauf werden schwarze Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter, Meerrettichblätter und -wurzeln, Dillstiele gelegt - um Pilze zu ergeben besserer Geschmack und Aroma.

Die Beine der Pilze werden in einem Abstand von 0,5 cm vom Hut abgeschnitten.

Pilze sollten fest mit den Kappen nach unten in Schichten von 6-10 cm Dicke gelegt werden.

Jede Pilzschicht wird mit Salz und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch) bestreut.

Es werden 35-50 g Salz pro Kilogramm eingenommen frische Pilze oder nach alten Normen eineinhalb bis zwei Gläser Salz pro Eimer Pilze.

Von oben sollten Pilze mit einer Schicht aus Johannisbeerblättern, Meerrettich, Kirschen und Dill bedeckt werden, um sie vor Schimmel zu schützen, der auf der Oberfläche der Sole auftreten kann.

Dann werden die Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, eine Last (Unterdrückung, Unterdrückung) darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt.

Zur Unterdrückung nimmt man am besten einen Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst.

Verwenden Sie keine Ziegel, Kalk- und Dolomitsteine, rostige Metallgegenstände.

Wenn kein geeigneter Stein vorhanden ist, können Sie eine Emailpfanne mit intakter Emaille nehmen und sie mit etwas Schwerem füllen.

Die Stärke der Unterdrückung sollte so gewählt werden, dass die Pilze gepresst und entlüftet, aber nicht zerdrückt werden.

Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft.

Der ganze Salzprozess dauert anderthalb bis zwei Monate, dann können die Pilze als Lebensmittel verwendet werden.

Die Temperatur im Raum beim Salzen von Pilzen sollte 6-8 ° C nicht überschreiten, da sie sonst sauer oder schimmelig werden können, sollte jedoch nicht unter 0 ° C fallen, da das Salzen bei niedrigen Temperaturen langsamer ist. Wenn die Pilze gefrieren, werden sie schwarz und geschmacklos. Am besten lagern Sie verzehrfertige Champignons bei einer Temperatur von 0-4 °C. Die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken.

Wenn wenig Sole vorhanden ist oder aus irgendeinem Grund ausgetreten ist, müssen Sie die Pilze mit einer 10% igen Salzlösung in kochendem Wasser gießen. Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Lappen, der mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchtet ist, von den Wänden des Behälters und spülen Sie auch den Holzkreis und das Joch in dieser Lösung ab. Wenn die Wanne nicht voll ist, können Sie später gesammelte Pilze hinzufügen. Sie müssen gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten, dann das Joch und die oberste Blattschicht entfernt, die Pilze wie oben beschrieben auf die gesalzenen gelegt und erneut mit einer Schicht Blätter bedeckt werden, damit sie vollständig sind Decken Sie die Pilze ab und setzen Sie das Joch wieder ein.

Rezept zum kalten Salzen von Steinpilzen

Dieses Rezept zum Kaltsalzen von Steinpilzen zeichnet sich dadurch aus, dass die Rohstoffe vor dem Salzen nicht gewaschen, sondern gründlich von Waldresten gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Nach der Reinigung werden sie in einen Behälter gegeben und mit Salz bestreut (35-50 g Salz pro 1 kg Pilze). Wie bei der kalten Methode werden die gestapelten Pilze mit einem Holzkreis bedeckt, ein Druck darauf gelegt und der Behälter mit einem sauberen Lappen bedeckt. Nach 1-2 Tagen geben sie Saft.

Rezepte für heiß gesalzene Steinpilze

Steinpilze, heiß gesalzen, müssen zuerst in sauberem Salzwasser gekocht werden, dann das Wasser abtropfen lassen und abkühlen. Die Kochzeit hängt von der Art der Pilze ab. Steinpilze werden 10-15 Minuten gekocht. Heiß gesalzene Pilze sind nach 10-15 Tagen essbar. Bei dieser Methode werden die Pilze gewaschen, in eine Schüssel gegeben und 5–7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert. Dann werden nach Rezept heiß gesalzene Steinpilze auf ein Sieb geschüttet und mit kaltem Wasser übergossen. Es ist unmöglich, eine neue Charge Pilze in derselben Flüssigkeit zu blanchieren - sie verdunkeln sich.

Wie man Steinpilze kalt in einem Topf salzt (mit Video)

Bevor Sie Steinpilze in einem Topf salzen, müssen Sie den richtigen Behälter auswählen. Es sollte emailliert und breit genug sein.

Pilze zubereitet - 10 kg
salz - 500 g

Dieses Salzen ist für relativ süß und saftige Pilze. Bevor Steinpilze kalt gesalzen werden, müssen sie gereinigt und zerlegt, das Bein abgeschnitten, in eine Schüssel gegeben, mit Salz bestreut, mit einer Serviette verschlossen, ein Kreis und eine Ladung darauf gelegt werden. Gesalzene Pilze, die ihren Saft trennen, werden merklich verdichtet. Wenn sie sich absetzen, können Sie frische Stämme hinzufügen und sie mit Salz bestreuen, bis das Geschirr voll ist und das Absetzen aufhört. Pilze sind in 35 Tagen essfertig.

Sehen Sie sich im Video an, wie Steinpilze gesalzen werden, das den gesamten Einmachprozess zeigt.

Wie man Steinpilze scharf einlegt

Für 10 kg gekochte Champignons:

450–600 g Salz
Knoblauch
Estragon- oder Dillstängel

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Bevor Steinpilze heiß eingelegt werden, werden sie in kaltem Wasser gekühlt. Auf dem Sieb das Wasser abtropfen lassen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz gemischt, mit einem Tuch und einem Deckel mit Unterdrückung bedeckt. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und es sollten weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzugefügt werden. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz, in einem gut belüfteten Raum weniger.

Gewürze werden auf den Boden der Gerichte gelegt oder mit Pilzen gemischt. Nach einer Woche werden sie verwendbar.

Die Lake sollte während der gesamten Lagerzeit die Pilze vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Wenn es wenig Salzlake gibt und die Pilze nicht bedeckt sind, sollten Sie gekühltes Salz hinzufügen Gekochtes Wasser(Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 50 g, also 2 Esslöffel Salz).

Während der Lagerung sollte von Zeit zu Zeit auf Pilze kontrolliert und Schimmel entfernt werden. Der Deckel, die Steinunterdrückung und der Stoff werden in Sodawasser von Schimmel gewaschen und gekocht, der innere Rand der Schale wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Steinpilze für den Winter in Gläsern heiß salzen

Um Steinpilze für den Winter in Gläsern einzulegen, müssen Sie die folgenden Zutaten für 10 kg Rohstoffe einnehmen:

400–500 g Salz (2–2,5 Tassen)
Knoblauch
Petersilie
Dill oder Selleriestangen

Das scharfe Salzen von Steinpilzen für den Winter beginnt damit, dass die geschälten und gewaschenen Pilze blanchiert werden: auf ein Sieb legen, mit reichlich kochendem Wasser übergießen, dämpfen oder kurz in kochendes Wasser tauchen, um die Pilze elastisch zu machen . Dann werden sie schnell abgekühlt, mit kaltem Wasser übergossen oder im Luftzug gehalten. Salz genauso frische Pilze. Nach 3-4 Tagen sind blanchierte Champignons verzehrfertig.

Steinpilze zu Hause heiß salzen

Das heiße Salzen von Steinpilzen zu Hause beginnt damit, dass sie in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Salzwasser (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze) gegossen werden. Mit einer Serviette abdecken, dann mit einem Holzkreis darauf - eine Ladung. Gerichte mit eingeweichten Pilzen in die Kälte stellen, besserer Kühlschrank damit sie nicht sauer werden. Je nach Art der Pilze beträgt die Einweichzeit 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Manchmal ist es besser, das Einweichen durch Brühen zu ersetzen. Steinpilze werden 5-8 Minuten in Salzwasser gekocht und dann gesalzen auf die übliche Weise. Wasser muss nach jedem Kochen oder Brühen ausgegossen werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gut mit trockenem Salz ausgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.

Rezepte zum scharfen Salzen von Steinpilzen

Verbindung:

1 Eimer weiße Pilze
1,5 Tassen Salz

Alle Rezepte zum Salzen von Steinpilzen auf heiße Weise beginnen damit, dass empfohlen wird, die jungen Pilze in kochendes Wasser zu tauchen, 1-2 Mal kochen zu lassen, auf ein Sieb zu legen und mit kaltem Wasser zu gießen, bis es abgekühlt ist . Lassen Sie sie auf denselben Sieben trocknen und wenden Sie sie mehrmals. Dann die Pilze mit den Kappen nach oben in Gläser geben, jede Reihe mit Salz bestreuen, mit einem trockenen Kreis abdecken und einen Stein darauf legen. Nach ein paar Tagen, wenn das Glas nicht voll ist, frische Champignons dazugeben, geschmolzene, kaum noch warme Butter dazugießen und am besten mit einer Blase zubinden. Kühl und trocken lagern. Weichen Sie die Pilze vor dem Gebrauch 1 Stunde in kaltem Wasser ein (und wenn sie lange gesalzen wurden, können Sie den ganzen Tag einweichen) und spülen Sie sie dann in mehreren Gewässern ab. So zubereitete Pilze unterscheiden sich geschmacklich nicht von frischen, besonders wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.

Steinpilze salzen: ein einfaches Rezept mit Foto

Vor dem Salzen von Steinpilzen einfaches Rezept, Sie müssen frisch gepflückte Herbstpilze nehmen, sie in einen Topf geben, salzen und einen Tag stehen lassen, dabei häufig umrühren. Gießen Sie dann den entstandenen Saft in einen Topf, filtern Sie ihn durch ein Sieb, erhitzen Sie diesen Saft auf dem Herd, sodass er kaum noch warm wird, und gießen Sie die Pilze erneut darüber. Am nächsten Tag den Saft wieder abgießen, auf eine etwas höhere Temperatur als beim ersten Mal erhitzen und die Pilze erneut gießen. Am dritten Tag den abgetropften Saft ziemlich heiß erhitzen, über die Pilze gießen und 3 Tage ziehen lassen. Dann die Pilze zusammen mit dem Saft aufkochen. Wenn es abgekühlt ist, mit aufgesetzten Hüten in ein Glas, einen Topf oder einen Eicheneimer geben, dieselbe Salzlake und geschmolzene, aber kaum warme Butter darüber gießen und mit einer Blase binden. Vor Gebrauch die Pilze mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zusammen mit Wasser auf den Herd stellen, erhitzen und das Wasser abgießen. Tun Sie dies mehrmals und wechseln Sie das Wasser, bis das gesamte Salz aus den Pilzen kommt.

Wie man Steinpilze salzt, sehen Sie im Rezept mit einem Foto, das alle Schritte veranschaulicht.

Weiße Pilze, unter Druck gesalzen

Um unter Druck gesalzene Steinpilze zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

10 kg zubereitete Pilze
500 Gramm Salz
20 g Lorbeerblatt
6-8 g Piment.

Pilze werden gereinigt, Beine abgeschnitten, 15 Minuten (ab Beginn des Kochens) in Salzwasser gekocht, dann in kaltem Wasser gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit sie gut trocknen. Dann werden sie verkehrt herum in eine Schüssel gelegt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen versetzt, mit einer Serviette bedeckt, ein Kreis und eine Last wird aufgebracht.

Wie man Steinpilze scharf salzt

Zutaten:

1 kg Pilze
1-2 Lorbeerblätter
2-3 schwarze Johannisbeerblätter
20 g Dillgrün
10 Gramm Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
30 Gramm Salz.

Für Sole:

3 Liter Wasser
150 g Salz.

Bevor Steinpilze heiß gesalzen werden, müssen sie in mehreren Gewässern gewaschen und von Ablagerungen befreit werden. Bereiten Sie eine Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Tauchen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie gelegentlich um. Wenn die Brühe transparent wird und sich die Pilze auf dem Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern verschieben. Krug schließen Nylonhülle und an einem kalten Ort aufbewahren.

Nach 30-35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Wie man Steinpilze kalt einlegt

Zutaten:

1 kg weiße Champignons
2-3 Lorbeerblätter
150 g Salz.

Junge Steinpilze können kalt gesalzen werden. Bevor Steinpilze kalt gesalzen werden, müssen sie gut gewaschen und gereinigt, dann leicht getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten werden. In einen Emailbehälter geben, salzen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann in ein Glas umfüllen, fest zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird, Salz einfüllen und mit Lorbeerblättern bedecken. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Wie man Steinpilze in einem Glas einlegt

Verbindung:

1 Eimer weiße Pilze
400 Gramm Salz
Ochsenfett oder Schmalz

Vor dem Einlegen von Steinpilzen in ein Glas junge Pilze in kochendes Wasser tauchen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, die Pilze einige Minuten einweichen und erneut zum Kochen bringen. Champignons in ein Sieb geben, kalt abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die vorbereiteten Pilze in Schichten (Verschluss nach oben) in Gläser geben und mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Holz- oder Plastikkreis darauf und drücken Sie ihn mit Unterdrückung. Wenn sich die Pilze nach einigen Tagen zu sehr absetzen, frische (zuvor blanchierte) Pilze in das Glas geben, mit Salz bestreuen, warmes Kuhfett oder Schmalz einfüllen, Deckel schließen und an einem trockenen, kalten Ort aufbewahren.

Rezepte zum Salzen von Steinpilzen zu Hause

Zutaten:

1 Eimer weiße Pilze
500 Gramm Salz
Lorbeerblätter
Piment nach Geschmack

Mit diesen Rezepten zum Salzen von Steinpilzen zu Hause erhalten Sie eine duftende und würzige Konservierung. Champignons schälen, Stiele abschneiden. Vorbereitete Champignons in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Champignons in Schichten (Tops up) in einen Behälter geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck. Pilze sind in 7-10 Tagen fertig.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter

Verbindung:

10 kg weiße Champignons
600 Gramm Salz
Dill
Eichen- und Johannisbeerblätter
Piment nach Geschmack

Bevor Sie nach diesem Rezept Steinpilze für den Winter salzen, müssen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Fasses gießen. Steinpilze in Schichten legen (Kappen nach unten), mit Salz, Kräutern und Gewürzen bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck. Nach 7 Tagen, wenn sich die Pilze absetzen, etwas von der entstandenen Sole abgießen, frische Pilze hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut (damit das Fass voll ist). Auf die oberste Reihe sauber setzen Kohlblätter. Fass verkorken, auf Eis stellen. Pilze sind in 1,5–2 Monaten fertig.

Steinpilze würzig salzen Für den Winter.

Zutaten:

10 kg weiße Champignons
500 Gramm Salz
Lorbeerblätter
Estragon
Majoran
Zimt
Nelke
Piment nach Geschmack

Steinpilze schälen, Beine abschneiden. Vorbereitete Pilze mit Salzwasser gießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb legen, mit kaltem Wasser abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Pilze in emaillierte Schalen schichten (auffüllen) und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Einen flachen Teller darauf legen und andrücken. Pilze sind in 7 Tagen fertig.

Blanchierte gesalzene weiße Champignons.

Zutaten:

10 kg Pilze
500 Gramm Salz
Knoblauch
Petersilienwurzel
Meerrettich
Dill
Eichenblätter
Schwarze Johannisbeere und Kirsche
Pfeffer nach Geschmack

Die geschälten und gewaschenen Pilze in ein Sieb geben und 5-8 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann schnell abkühlen, indem Sie in kaltem Wasser spülen und die Flüssigkeit ablaufen lassen. Die Pilze schichtweise in eine Schüssel geben und Knoblauch, Petersilienwurzel, Meerrettich, Dill, Eichenblätter, schwarze Johannisbeere, Kirschen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Legen Sie eine kleine Ladung darauf und bewahren Sie sie 7-10 Tage an einem kühlen Ort auf.

Gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln

Verbindung:

1 Eimer Pilze
500 Gramm Salz
200 gr Zwiebel
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Um gesalzene Steinpilze mit Zwiebeln zu kochen, müssen sie 20 Minuten gekocht und in kaltem Wasser abgekühlt werden. Dann auf einem Sieb trocknen, hacken, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gehackten Zwiebeln bestreuen. Mischen Sie die Pilze gründlich und legen Sie sie zum Salzen fest in einen Behälter. Mit einem Tuch abdecken, mit Druck andrücken und 7 Tage einwirken lassen

Gesalzene weiße Pilze mit Zitronensäure.

Zutaten:

10 kg Pilze
5 Liter Wasser
350 g Salz
35 gr Zitronensäure

Pilzköpfe in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in einem Sieb abtropfen, auskühlen. Die Pilze schichtweise in vorbereitete Gerichte geben und mit Salz bestreuen. Für die Sole Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure zugeben, abkühlen lassen. Pilze gießen Salzlake, decken Gläser ab Pergamentpapier und an einen kühlen Ort stellen.

Pilze sind in 20-30 Tagen essfertig.

Gesalzene Steinpilze mit Knoblauch und Butter

Um gesalzene Steinpilze mit Butter und Knoblauch zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

1 kg Pilze
100 Gramm Salz
Knoblauch
Dill
Petersilie
Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter
Meerrettichblätter
Pfeffer nach Geschmack

Pilze abspülen, trocknen, große in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Ein paar Blätter Meerrettich, schwarze Johannisbeere und Kirsche auf den Boden der Pfanne geben, dann eine Schicht Champignons mit Kappen nach oben, mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Legen Sie also alle Pilze und bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Pfeffer. Nach dem Befüllen der Pfanne einen flachen Teller darauf legen und mit Druck andrücken. 2 Wochen kühl stellen.

Gesalzene weiße Pilze (Methode 1).

Bei der Heißsalzmethode müssen die sortierten und gewaschenen Pilze zuerst blanchiert, dann auf ein Sieb geworfen werden, um das Wasserglas herzustellen, dann in eine zum Salzen vorbereitete Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und mit Salz bestreuen. Für 10 kg Champignons:

300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

Knoblauch
Pfeffer
Dill
Meerrettichblatt
Blatt der schwarzen Johannisbeere
Lorbeerblätter
Piment
Nelken usw.

Gesalzene weiße Pilze (Methode 2).

Die eingeweichten Pilze mit den Beinen nach oben bis zum Rand in die vorbereitete Schüssel (Emaillepfanne, Fass) legen, mit Salz in einer Menge von 3-4 % des Gewichts der Pilze bestreuen, d.h. für 10 kg Pilze:

300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

Knoblauch
Pfeffer
Dill
Meerrettichblatt
Blatt der schwarzen Johannisbeere
Lorbeerblätter
Piment
Nelken usw.

Auf den Boden des Fasses legen, oben und auch die Pilze in der Mitte damit verschieben. Darauf müssen Sie einen Holzkreis und eine Ladung legen. Wenn sich die Pilze im Fass absetzen, können Sie eine neue Portion davon hineingeben, sie mit Salz bestreuen und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Danach müssen die Pilze an einen kalten Ort gebracht werden. Bei der Kaltsalzmethode müssen die sortierten Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den Milchsaft zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Pilze nur in einem kalten Raum gelagert werden, da sie im warmen Zustand gären und sauer werden können. Für 10 kg Champignons:

300-400 g Salz

Gewürze und Gewürze:

Knoblauch
Pfeffer
Dill
Meerrettichblatt
Blatt der schwarzen Johannisbeere
Lorbeerblätter
Piment
Nelken usw.

Gesalzene Steinpilze.

Komponenten:

Gekochte Pilze - 5 kg
Dillgrün - 50 g
Lorbeerblatt -8-10 Stk.
Pfefferkörner - 30 g
Schwarze Johannisbeerblätter - 150 g
Salz - 500 g

Frisch gepflückte Champignons schälen, abspülen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Bereitschaft der Pilze wird durch ihr Absetzen auf dem Boden und das Aufhören des Schäumens bestimmt, während die Brühe transparenter wird. Die Brühe muss abgelassen werden, die Pilze in einen Leinenbeutel geben und unter die Ladung legen, um die Flüssigkeit vollständig zu entfernen. Die gepressten Pilze zum Salzen in Schichten in eine Schüssel legen, jede Schicht mit Salz bestreuen und mit Gewürzen verschieben. Legen Sie die restlichen Blätter der schwarzen Johannisbeere darauf, dann eine saubere Leinenserviette darauf - einen Holzkreis und eine Ladung. Damit die oberste Schicht nicht schimmelt, muss sie mit kalter Sole übergossen werden. Pilze halten 2-3 Tage an Zimmertemperatur und dann in einen Kühlraum bringen. Nach etwa anderthalb Monaten sind die Pilze essfertig.

Gesalzene Pilze.

Komponenten:

Pilze - 5 kg
Salz - 250 g
Pfefferkörner - 1 Teelöffel
Dillgrüns - 1 Bund

Die Champignons schälen, die Kappen von den Beinen trennen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend die Champignons unter fließend kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen. Hüte und Stiele in Schichten in eine Salzschale legen, jede Schicht Hüte mit Stielen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Kräutern verschieben. Mit einer Leinenserviette und einem Holzkreis abdecken und eine Ladung darauf legen, 2-3 Tage in einem Raum aufbewahren und in einen kalten Raum bringen.

Steinpilze aus heißer Beize nach Orjol-Art.

Komponenten:

1 kg Pilze
2 EL. Löffel Salz
5 Pimenterbsen
7 schwarze Pfefferkörner
roter gemahlener Pfeffer

Borovik gilt als der König des gesamten Pilzreiches. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, für den es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer-Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Natürlich essen leckere Zubereitungen im Sommer gemacht. Lass uns lernen, wie man Steinpilze einlegt und einkocht.

Was müssen Sie über weiße Pilze wissen?

Zum erfahrener Pilzsammler nicht schwer zu unterscheiden guter Pilz von giftig. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und für Lebensmittel ungeeignet wird. Daher ist es besser, Pilze zu kaufen, die speziell auf Farmen angebaut werden.

Der weiße Pilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenzusammensetzung und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Unterscheidungsmerkmal ist die weiße Farbe seiner röhrenförmigen Schicht zwischen der Kappe und dem Stiel, die unabhängig vom Zustand oder der Zubereitungsmethode immer weiß ist.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein giftiger Satans- oder Gallenpilz versehentlich hineingelangt ist, der wie ein Steinpilz aussieht.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Pflücken oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5-6 Stunden für den Verzehr oder das Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden - sie schmecken in jedem Zustand.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und spülen.

Ein guter Champignon muss stark, ganz, nicht zerkleinert und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch Giftstoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und die betroffenen Stellen entfernt werden. Es ist natürlich am besten, keine verdorbenen Pilze zu verwenden Langzeitspeicherung und sofort essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie immer noch eingelegt oder gesalzen werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder ein Badezimmer zu benutzen, damit die Pilze in einer Schicht frei hineinpassen.

Sie können auf drei Arten von Schmutz befreit werden:

erst 30 Minuten, dann nochmals 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen;
bis zu 5 mal mit kochendem Wasser übergossen;
Spülen große Menge fließendes Wasser.

Sobald der Schmutz und das Gras abgewaschen sind, müssen die Pilze getrocknet und für das weitere Kochen vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsmethode verwenden Sie am besten kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen und besonders große Exemplare - in zwei Hälften geschnitten. Zum Beizen oder Beizen können Sie nur Hüte verwenden und die Beine in Lebensmittel stecken.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze werden in einem luftdichten Behälter lange perfekt aufbewahrt. Normalerweise werden sie mit Säure eingelegt - Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Arten von Marinaden, aber Steinpilze passen gut zu jeder von ihnen. Betrachten Sie die Rezepte zum Kochen für den Winter, die unserer Meinung nach am erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierte Pilze

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, dann kann dieser einfach durch Zitronensäure ersetzt werden. Der Geschmack der Pilze ist würzig und sie werden genauso lange gelagert wie bei der Verwendung von Essigmarinade.

Steinpilze - 800 g;
Zitronensäure - 20 g;
salz - 60 g;
Zucker - 10 g;
Wasser - 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kalorien: 30 Kalorien.

Ein schnelles Rezept für marinierte Steinpilze

Dank dieser Marinade werden Pilze lange gelagert. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

weißer Pilz - 1 Kilo;
Wasser - 750 ml;
Salz - 90 g;
Kristallzucker - 25 gr;
Essig - 30 ml;
Lorbeer - 2-3 Stück;
Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk .;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kalorien: 25 Kalorien.

Vorbereitete Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen;
Parallel dazu die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht wurden, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 8 Minuten lang;
Lorbeerblätter, Paprika auf den Boden und Pilze in ein steriles Glas geben. Es ist notwendig, sorgfältig zu verlegen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf;
Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit für Steinpilze ist das Einsalzen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt zu lagern. Es gibt verschiedene Arten des Salzens.

Klassisches Rezept

Auf diese Weise wurde es von den meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendet, als weder Zitronensäure noch Essigsäure weit verbreitet waren. Gesalzene Pilze sind perfekt gelagert und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

1 Eimer Pilze;
100 ml Sonnenblumenöl;
2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

Gießen Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits gereinigt und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag stehen;
Danach den entstandenen Saft in einen Topf abgießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in die Wanne und lassen Sie ihn für einen weiteren Tag stehen;
Wiederholen Sie den Vorgang mit Saft, erhitzen Sie ihn nur mehr;
Am dritten Tag den Saft wieder abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
Nach drei Tagen die Pilze mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
Legen Sie die Pilzbeine in einen Behälter (es ist besser, es zu verwenden hölzerne Wanne) und Saft einschenken;
Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie den Behälter mit einem Beutel zu und decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab.
Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser halten und dann zweimal in zwei Gewässern kochen.

heiß salzen

Mit dieser Salzmethode für den Winter werden Pilze ausgesetzt Wärmebehandlung in heißem Wasser. Ihr Geschmack ändert sich dadurch nicht und es wird Zeit gespart.

Produkte:

pilze - 1 kg;
wasser - 1 l;
salz - 30 g für Salzlake und 50 g zum Salzen;
Lavrushka - 3-4 Stk.;
nelken - 3 Stk .;
pfefferkörner - 3 Stk .;
Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;
Dill - 30 gr.

Kochzeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Salzen.

Kalorien: 40 Kalorien.

Kochen Sie Wasser mit Salz und legen Sie Pilze hinein;
Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn und fügen Sie alle Gewürze hinzu;
Kochen Sie für 30 Minuten unter Rühren;
Abkühlen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Sole auffüllen, sodass sie nur 1/3 des Glases bedeckt;
Nach 45 Tagen können Sie essen.

Kaltes Salzen

Eine weitere Option zum Salzen für den Winter, jedoch ohne Kochen, statt dessen langes Einweichen verwendet wird.

Produkte:

weißer Pilz - 1 kg;
salz - 30 gr;
Knoblauch - 1 Kopf;
dill - 10 gr;
Kirschblätter - 10 Stk.

Vorbereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kalorien: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Einfrieren ist die schnellste und einfachste Art, Lebensmittel zu konservieren, nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

Pilze - 1 Kilogramm.

Verstrichene Zeit: 15 Minuten.

Kalorien: 24 Kalorien.

Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden.
Legen Sie sie auf eine Palette, damit sie sich nicht berühren;
Für 10 Minuten zum Vorgefrieren schicken;
Holen Sie sich Pilze und bewegen Sie sie in eine Tüte oder einen Behälter.
Zurück in den Gefrierschrank schicken. Vor Gebrauch auftauen.

Jedes Produkt kann zu einem Meisterwerk werden, wenn es richtig zubereitet wird. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse verwenden:

Beim Kochen von Pilzen müssen Sie Pilze gleicher Größe verwenden oder solche zubereiten, da kleine Teile schnell kochen und dabei ihre Form verlieren große Brocken noch nicht fertig;
Weiße Champignons müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Arten gekocht werden;
Befolgen Sie das Rezept genau und ändern Sie es nicht;
Bei kalt salzen Auf der Oberfläche der Wanne kann sich ein kleiner Schimmelbelag bilden, Sie müssen sich keine Sorgen machen und können ihn einfach mit einem Löffel entfernen.
Wenn Sie gefroren sind, können Sie sie mit anderem gefrorenen Gemüse mischen, um sie zu erhalten Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und Lebensmittelverderb zu vermeiden. Wenn Sie bewährte Rezepte verwenden und die Geheimnisse der köstlichen Zubereitung von Rohlingen für den Winter kennen, können Sie dies tun das ganze Jahr Genießen Sie den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen!

Wie Sie Steinpilze für die Winterernte richtig trocknen, erfahren Sie im folgenden Video.

In Kontakt mit

Steinpilz- der königliche Pilz, der majestätische gutaussehende Held. Es wird besonders von Pilzsammlern geschätzt, eine solche Trophäe ist ihr ganzer Stolz. Frische Pilze sind duftend, sättigend und sehr schmackhaft. gesunde Mahlzeiten. Aber die Pilzsaison ist nicht lang und Sie möchten das ganze Jahr über Pilze schlemmen. Eine der Möglichkeiten, Waldschönheiten für den Winter zu ernten, ist das Salzen. Was müssen Sie wissen, um solche wertvollen Pilze nicht zu verderben?

Weißer Pilz - königlicher Pilz, majestätischer, gutaussehender Held

Das Salzen erfordert wie jede andere Methode zum Ernten von Pilzen ihre Vorbereitung. Zunächst muss die Waldernte aussortiert und verwurmte und faule Exemplare ausgesondert werden. Es ist auch gut, die Pilze nach Größe zu sortieren, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Anschließend müssen sie gründlich gespült werden, ggf. mit einer Bürste. Schneiden Sie dann den dunklen Teil des Beins von unten leicht ab. Sie müssen auch einen Behälter zum Salzen und eine geeignete Unterdrückung vorbereiten - einen Holzkreis und eine Ladung. Behalten fertige Pilze folgt bei niedriger Temperatur, und besser im Keller oder Kühlschrank. Sie müssen ihren Zustand regelmäßig überprüfen, damit sich kein Schimmel bildet.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

Wie man Steinpilze kalt in Gläsern salzt

Wenn Sie Pilze kalt salzen, können Sie Gläser verwenden, emaillierte Töpfe oder Eimer, Schalen. Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie drei volle Löffel Salz, ein paar Lorbeer, Dillzweige, ein paar Pimenterbsen, ein paar bittere Paprika, ein paar Johannisbeer- oder Kirschblätter. Wie man Pilze salzt?

Legen Sie die Pilze in Gläser und gießen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Etwa die Hälfte des Salzes wird dafür ausgegeben.
Wenn der Behälter voll ist, wird er mit Salzwasser gefüllt, das zuvor gekocht und dann gekühlt wurde. Dadurch wird das restliche Salz verbraucht. Banken sind mit Deckeln verschlossen.
Nach mehr als einem Monat ist das Produkt bei Lagerung im Kühlschrank gebrauchsfertig.
Gesalzene Pilze sollten vor Gebrauch gewaschen werden.

Wenn Sie Pilze kalt salzen, können Sie Gläser verwenden

Steinpilze zu Hause heiß salzen

Es ist nicht schwer, zu Hause einen leckeren Snack zuzubereiten. Dazu können Sie das folgende Rezept verwenden, bei dem Sie zwei (mit Spitze) Esslöffel Salz, Petersilie, Dill, Piment und Nelken pro Kilogramm Pilze benötigen. Nur ein paar Stücke.

Kochschritte:

Zuerst müssen Sie die Sole kochen und dazu Wasser mit allen Zutaten kochen.
Legen Sie dann das Eiweiß hinein und kochen Sie es eine Viertelstunde lang unter ständigem Rühren. Der entstehende Schaum sollte mit einer Schaumkelle entfernt werden. Ein Zeichen für die Bereitschaft des Werkstücks ist das Absinken von Pilzen auf den Boden des Behälters.
Danach werden die Pilze aus der Pfanne genommen und gewartet, bis sie abgekühlt sind.
Dann werden sie in sterile Gläser gelegt, mit Salz bedeckt, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Nach anderthalb Monaten ist ein köstlicher Snack fertig. Es kann mehrere Monate bei niedriger Temperatur gelagert werden.

Heiße gesalzene Pilze

Wie man Steinpilze für den Winter in Öl einlegt

Wenn Sie Steinpilze nach der vorgeschlagenen Methode ernten, benötigen Sie pro Kilogramm Waldgeschenke zwei volle Esslöffel Salz und einen Liter Sonnenblumenöl. Gleichzeitig werden Pilzkappen in Scheiben geschnitten, auf der Oberfläche ausgelegt und mehrere Stunden getrocknet. Dann werden sie in Behälter gefüllt und heiß und vorgekocht gegossen. Pflanzenöl. In diesem Fall werden die Pilze vollständig darin eingetaucht. Dann werden die Behälter mit einem sauberen Tuch verschnürt und in den Kühlschrank gestellt.

Es gibt einen anderen Weg, wenn beim Einlegen von Pilzen Öl verwendet wird, aber bereits Butter. Gleichzeitig benötigen Sie für drei Kilogramm Weiß ein halbes Glas Salz und 80 Gramm Butter. Technologischer Ablauf:

Wasser kochen, die vorbereiteten Pilze dorthin schicken und einige Minuten kochen.
Danach das Halbzeug in ein Sieb werfen und abkühlen lassen.
Legen Sie das Produkt in einen Behälter und gießen Sie Salz in Schichten.
Unterdrückung darauf legen und mehrere Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
Danach die Pilze fest in sterile Gläser verteilen und eine Schicht Öl darüber gießen. Mit geschlossenen Deckeln im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt (Video)

Wie man weiße Pilze unter Unterdrückung einlegt

Oft werden Pilze gesalzen und für die Dauer des Prozesses mit Hilfe einer Ladung verdichtet. Zur Unterdrückung eignet sich am besten ein Holzkreis und ein mit kochendem Wasser behandelter Stein als Last. Technologischer Prozess besteht aus folgenden Schritten:

Vorbereitete Eiweiße mit Wasser aufgießen und einen Tag einweichen lassen.
Legen Sie eine fünf Zentimeter dicke Schicht Pilze auf den Boden des Glases. Bestreue sie mit Salz und Gewürzen.
Wiederholen Sie dies, bis der Behälter voll ist. Die letzte Schicht sollte Gewürze und Salz sein.
Decken Sie das Geschirr mit Gaze ab, legen Sie die Unterdrückung darauf und legen Sie das Werkstück in die Kälte.
Wenn die Pilze den Saft starten und nach oben steigen, wird der Überschuss in eine separate Schüssel gegossen. Wenn der Saft nicht erscheint, müssen Sie die Ladung wiegen.
Der Vorgang des Ausgießens des aufsteigenden Saftes wird mehrmals wiederholt. Und nach ein paar Wochen ist das Essen fertig.

Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Pilze vorblanchieren, indem Sie sie in ein Sieb gießen und einige Minuten in kochendes Wasser halten. Dann sollten die Weißen unter fließendem kaltem Wasser gekühlt werden. Und dann unterscheidet sich der Salzprozess nicht vom vorherigen. In diesem Fall ist in ein paar Wochen ein köstliches Gericht fertig. Überschüssiges Salz vor Gebrauch waschen.

Salzen von Steinpilzen unter Unterdrückung

Rezept für trocken eingelegte Pilze

Pilze werden mit minimalem Zeitaufwand in Scheiben geschnitten, und der Geschmack des resultierenden Gerichts besticht durch seine Raffinesse und Würze. Bei einer solchen Salzung benötigen zwei Kilogramm Pilze anderthalb Gläser Salz, ein paar Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter. Die Reihenfolge, um einen Pilzsnack zu erhalten:

Pilze werden in Scheiben geschnitten, auf Papiertücher gelegt und getrocknet.
Dann werden sie in einer sterilen Schale so ausgelegt, dass keine Lücken zwischen den Schichten entstehen. Die Schichten sind reichlich mit Salz bestreut und verteilen gleichmäßig grüne Blätter.
Die Gläser werden mit sterilen Deckeln verschlossen und in die Kälte gestellt.

Beim Trockensalzen werden Pilze in Scheiben geschnitten

Eine andere Variante:

Zubereitete Champignons mehrere Tage in einer 3%igen Kochsalzlösung einweichen und für diese Zeit an einem kühlen Ort aufbewahren.
Damit die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt, ist es besser, eine Ladung darauf zu legen.
Die Sole wird zweimal täglich gewechselt.
Eingeweichte Pilze dürfen abtropfen. Dann werden Gewürze in einen emaillierten Behälter gegossen und sein Boden mit Salz bedeckt.
Legen Sie die Pilze kopfüber in Schichten und bestreuen Sie sie mit reichlich Salz. Dann wird Unterdrückung auf den mit Gaze bedeckten Behälter gelegt und in Kühle gestellt.
Nachdem die Pilze keinen Saft mehr absondern, müssen die Gerichte mit dem Snack im Keller neu angeordnet werden.
Wenn dies nicht möglich ist, werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Marinade für Steinpilze (Video)

Steinpilze sind reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen, Antioxidantien, Mineralien, Kalium, Phosphor, Aminosäuren, die sich positiv auf die Schilddrüse, Haut, Haare und Nägel auswirken. Es ist nahrhaft und gleichzeitig kalorienarmes Produkt. Gesalzen behält Weißwein alle wohltuenden Eigenschaften und ist sogar mit Vitaminen angereichert. Durch die Milchsäuregärung werden sie weicher und besser aufgenommen.

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Achtung, nur HEUTE!

Früher gab es kein „Pökeln“ und alle Gemüse, Pilze und Produkte wurden in Fässern oder Wannen gesalzen. Heute nutzen natürlich nur noch die wenigsten die Beilagen, aber der Pökelprozess selbst ist geblieben und wird erfolgreich weiter verbessert. Wenn Sie Steinpilze kalt salzen, erhalten Sie im Winter saftige Pilze und sparen gleichzeitig ihre Vitamine und ursprünglicher Geschmack. Dann können solche Pilze einfach so gegessen werden, oder Sie können andere Gerichte daraus kochen. Sie können Pilze mit der kalten Methode kochen, nicht nur Steinpilze, sondern alles, was Sie haben werden. In der Regel wurden früher Pilze, Milchpilze, Brillantgrün, Volnushki, Russula, Reihen und sogar Pfifferlinge ausgewählt.Zuerst müssen Sie sich für die Gerichte zum Salzen entscheiden. Wenn Sie kleine (oder große) Fässer oder Wannen haben, können Sie diese natürlich nehmen und sie zunächst mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Diese sind aber nicht in jedem Haushalt vorhanden, also Hauptsache, das Geschirr oxidiert nicht. Plastikeimer, Schüsseln, Emailtöpfe und mehr können perfekt dienen. Natürlich muss alles gut gewaschen und mit kochendem Wasser gespült werden. Dann sollten Sie die Pilze selbst und andere Zutaten zum Salzen vorbereiten. Bereiten Sie für ein Kilogramm Pilze die folgenden Produkte vor:

30 Gramm Salz
5-8 Lorbeerblätter,
3-4 Zweige Dill,
7-8 Stück Piment,
1-2 Peperoni
3-5 Knoblauchzehen,
3-6 Blätter frische Johannisbeere.

Um die Pilze vor dem Salzen vorzubereiten, müssen sie sehr gut gewaschen und gegebenenfalls von unnötigen Mängeln befreit werden. Viele Menschen ziehen es vor, nur Hüte zu salzen und die Beine ein oder zwei Zentimeter davor abzuschneiden. Dann müssen Sie die Pilze nur noch mit kaltem Wasser übergießen und einweichen lassen. Weißer Pilz sollte mindestens einen Tag im Wasser stehen. Für einige andere Arten, wie z. B. Wavelets, reichen 4-5 Stunden aus. Einige Hausfrauen empfehlen, den Pilz einfach mehrere Stunden zu kochen, aber das stellt schon eher eine eingelegte Option als ein Salzen dar. Wenn die Pilze nass werden, können Sie mit dem direkten Salzen fortfahren. Legen Sie dazu eine Schicht Pilze etwa 5-10 Zentimeter auf den Boden der Schüssel, die Sie verwenden werden. Bestreuen Sie es mit Salz und legen Sie einige der vorbereiteten Gewürze aus, dann können Sie die nächste Pilzschicht auslegen und so viele Pilze wie möglich auslegen. Die letzte Schicht muss Salz, Gewürze und Gewürze enthalten. Für eine Weile ist das alles. Auf das Gericht müssen Sie es mit Gaze abdecken und entweder einen Holzkreis darauf legen, und wenn nicht, können Sie auch einen normalen Teller mit geeigneter Größe verwenden. Legen Sie eine Ladung darauf und nehmen Sie alles heraus, um es an einem kühlen Ort zu ziehen.Nach ein paar Tagen des Aufgusses sehen Sie oben auf der Gaze eine Salzlake, die entsteht, wenn sich die Pilze absetzen. Die Sole sollte etwas abgelassen werden und neue Pilze können darauf gelegt werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, es sollte ziemlich viel Sole sein, wenn dies nicht der Fall ist, dann legen Sie einfach etwas mehr Gewicht auf. Nach etwa anderthalb Monaten können eingelegte Steinpilze bereits gegessen werden, und wenn Sie keine Steinpilze hergestellt haben, dann früher: Pilze - in einer Woche, Milchpilze oder Wellen - in einem Monat.

Pilze reichen nützliches Produkt Außerdem ist es nicht schwer, sie zu bekommen, Sie müssen nur ihre Zeichen kennen und sie erkennen. Es lohnt sich auch, auf die Wahl des richtigen Sammelorts zu achten, da dies die Qualität des Produkts stark beeinflusst.

Das Salzen von Steinpilzen erfordert eine große Menge Salz. Es hilft, die richtige Salzlösung zu bilden, in der die Mischung gelagert wird. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, jüngere Pflanzen zu wählen. Sie haben eine fleischige Textur und einen zarteren Geschmack, eine solche Zubereitung wird sich als schmackhafter herausstellen.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 10 Kilogramm;
Salz - 435 Gramm;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Wie man Pilze für den Winter einlegt:

Um Pilze für den Winter zu salzen, ist es besser, die jüngsten Pflanzen zu wählen, diese Pflanzen eignen sich gut zum Salzen, die Mischung wird köstlich und zart. Zuerst müssen Sie die Pilze von Schmutz befreien, schälen, abspülen;
Jetzt auf den Herd stellen großer Topf mit Wasser warten, bis es kocht. Legen Sie die Früchte in kochendes Wasser und warten Sie, bis das Wasser kocht, das Kochen muss durch ständiges Rühren und geringe Hitze verhindert werden. Nachdem Sie die Pilze einige Minuten gekocht haben, können Sie sie in ein Sieb werfen. Jetzt werden die Pilze zum schnelleren Abkühlen mit kaltem Wasser übergossen. Warten Sie, bis sie etwas abtropfen und auf ein Papiertuch geben. Die Masse wird besser gesalzen, wenn sie vollständig getrocknet ist;
Jetzt können Sie die Masse zum Salzen in einen separaten Behälter umfüllen. Hüte sollten nach oben zeigen. Nachdem die Schicht der Pflanze gelegt wurde, können Sie damit beginnen, sie mit Salz zu bestreuen. Es muss groß genommen werden, es ist ideal für das Salzen von Produkten;
Wenn die gesamte Mischung in Schichten mit Salz ausgelegt wird, kann eine Unterdrückung auf der Oberfläche installiert werden. Zuvor ist es notwendig, die Masse mit Gaze zu bedecken, eine flache Schüssel oder einen Deckel aufzulegen und dann zu unterdrücken. Die Last sollte gering sein;
Ein solches Werkstück sollte bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, der Keller oder die Tiefgarage wären ideale Orte für die Lagerung von Essiggurken;
Nach einigen Tagen sollte sich auf der Oberfläche eine Masse bilden Kochsalzlösung und während dieser Zeit lohnt es sich, ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen.

Wie man Steinpilze einlegt

Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie Pilze nicht lange verarbeiten und kochen. Es lohnt sich jedoch, dem Reinigen und Einweichen des Fruchtfleisches große Aufmerksamkeit zu schenken. Diese Verfahren tragen dazu bei, das Fruchtfleisch gleichmäßiger zu machen und alles Überflüssige zu entfernen. Außerdem wird das Fruchtfleisch am besten von einer groben Schale gereinigt.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 1 Eimer;
Salz - 1,5 Tassen.

So salzen Sie das Rezept für Pilze:

Das Erntegut sollte gut gewaschen und in einen großen Behälter umgefüllt werden. Der Behälter sollte für den Salzprozess geeignet sein. Gießen Sie zusammen mit dem Fruchtfleisch eine abgemessene Menge Salz in den Behälter und mischen Sie gut. Es muss sichergestellt werden, dass das gesamte Fruchtfleisch vollständig mit Salz vermischt ist.
Lassen Sie die Masse in einem warmen Raum stehen und rühren Sie sehr oft um, damit sich die Salzkristalle gut mit dem Fruchtfleisch vermischen und in der Masse verteilen. Die Masse sollte einen Tag lang infundiert werden. Wenn sich etwas Sole gebildet hat, können Sie die Masse länger stehen lassen;
Dann können Sie die Masse in einen separaten Behälter umfüllen und die Lösung in einen Topf gießen, gründlich abseihen, um alle Rückstände zu entfernen, und auf den Herd stellen. Die Lösung muss nur etwas erwärmt werden;
Gießen Sie die Pilze einen Tag lang erneut mit einer warmen Lösung.
Dann die Lösung wieder abtropfen lassen und auf dem Herd erhitzen. Nur dieses Mal ist es notwendig, die Lösung auf eine höhere Temperatur zu erhitzen und erneut über die Masse zu gießen;
Beim dritten Mal müssen Sie die Lösung abtropfen lassen, auf einen heißen Zustand erhitzen und über die Pflanze gießen. Diesmal lohnt es sich, 3 Tage darauf zu bestehen;
Nach dieser Zeit können Sie die Pfanne auf den Herd stellen und die ganze Masse zum Kochen bringen. Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Brei in separate Behälter überführt und mit Deckeln aufgerollt werden;
Vor dem Gebrauch sollte das Fruchtfleisch in sauberem kaltem Wasser eingeweicht und ein wenig in frischem Wasser gekocht werden, wobei es während des Kochens mehrmals gewechselt wird.

Wie man Steinpilze für den Winter salzt

Einen Eimer Pilze zu sammeln ist nicht so schwierig, aber um ihn richtig zuzubereiten, sollten Sie es versuchen. Die Hauptsache ist, die Pflanzen selbst vorzubereiten. Es lohnt sich, die Schale loszuwerden, auch wenn das Fruchtfleisch ziemlich zart und jung ist. Danach lohnt es sich, Schutt und Erde zu entfernen, dazu wird die Masse gut gewaschen oder lange in kaltem Wasser eingeweicht.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 1 Eimer mit 10 Litern;
Grobes Salz - 1,5 Tassen.

Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter:

Junge Pflanzen eignen sich besser zum Salzen, und bei einer solchen Pflanze ist es möglich, die Kappen nicht von den Beinen zu trennen. Bei einer erwachsenen Pflanze wird jedoch empfohlen, den Hut vom Stängel zu trennen.
Während Sie das Fruchtfleisch zubereiten, können Sie Wasser zum Kochen auf den Herd stellen.
Sortieren Sie die Pilze, trennen Sie die beschädigten Teile;
Tauchen Sie das Fruchtfleisch in kochendes Wasser, warten Sie, bis es kocht, dann müssen Sie das Fruchtfleisch unter ständigem Rühren ein wenig kochen, sofort in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Sie können das Fruchtfleisch in einem Sieb in Eiswasser tauchen, damit die Masse schneller abkühlt;
Legen Sie die Masse dann auf ein Gitter oder auf ein Papiertuch, es sollte kein überschüssiges Wasser im Fruchtfleisch enthalten sein.
Jetzt lohnt es sich, das Fruchtfleisch in einen großen Behälter oder eine spezielle Holzwanne zum Salzen zu zerlegen. Die Pflanze sollte mit dem Kopf nach unten stehen. Jede Schicht muss mit reichlich Salz bestreut werden;
Decken Sie die Masse mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und legen Sie sie auf großes Gericht oder einen Deckel, der kleiner als die Größe der Pfanne ist, und bedrücke ihn. Die Unterdrückung muss ein solches Gewicht haben, dass die Masse gut verdichtet ist;
Nach einigen Tagen sollte die Masse feuchter werden und sich etwas verdichten, in dieser Zeit können neue Pflanzen in die Pfanne gegeben werden, damit der Behälter voll ist;
Ein solcher Rohling sollte während der gesamten Lagerzeit in einem trockenen Raum mit niedrigen Lufttemperaturen gelagert werden.

Pilze für den Winter in Gläsern salzen

Wir werden oft gefragt: "Wie salzt man Pilze für den Winter in Gläsern und was wird dafür benötigt?" Zum Kochen müssen Sie außer Salz und der Pflanze selbst keine anderen Zutaten zubereiten. Außerdem können Pilze nicht stark verarbeitet werden, sondern müssen nur von ihnen entfernt werden große Menge Erde und Müll. Auch Schneiden ist gar nicht nötig, die Pflanze kann wahlweise mit ganzen Kappen oder ganzen Beinen gesalzen werden. Aber die Beine werden nicht oft benutzt, da sie zu hart sind.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 5 Kilogramm;
Salz - 300-500 Gramm.

Rezept für Salzpilze:

Bereiten Sie zuerst die Pilze für das Einweichen in kaltem Wasser vor. Dazu werden sie gewaschen, sortiert, beschädigte Teile werden entfernt, in einen großen Behälter umgefüllt, hinzugefügt eine kleine Menge salzen und gut vermischen. Salz sollte vollständig auf der Oberfläche des Fruchtfleisches verteilt sein. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse zu mischen, es lohnt sich, jede Stunde umzurühren. Die Masse muss 24 Stunden lang infundiert werden;
Danach muss der entstandene Saft in einen separaten Behälter gegossen und etwas aufgewärmt werden. Gießen Sie das Fruchtfleisch mit einer warmen Lösung und lassen Sie es 24 Stunden einwirken.
Danach den Saft wieder abtropfen lassen, abseihen, heiß erhitzen und die vorbereitete Masse darüber gießen. In dieser Lösung müssen die Pilze drei Tage aufbewahrt werden;
Danach können Sie die gesamte Masse ein wenig kochen und beginnen, sie in vorbereitete separate Gläser zu füllen. Sie müssen sterilisiert und getrocknet werden. Das Fruchtfleisch ist am Ufer etwas rammig ausgelegt und immer heiß. Danach können Sie die Rohlinge in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen;
Solche Rohlinge werden mehrere Monate in einem kühlen Raum perfekt gelagert.

Ist es möglich, Pilze heiß zu salzen?

Um Pilze scharf zu salzen, müssen Pflanzen verwendet werden, die groß und alt sind. Junge Pilze werden bei dieser Garmethode zu weich und verlieren ihre Konsistenz Geschmacksqualitäten. Daher eignet sich dieses Rezept perfekt zum Einlegen reifer und großer Pilze, was mit anderen Einlegerezepten nicht möglich ist.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 10 Kilogramm;
Salz - 0,5 Kilogramm;
Wasser - 1,2 Liter;
Lorbeerblatt - 1 Stück.

So salzen Sie den Steinpilz scharf:

Pilze sollten von einer harten Schale geschält, gut gewaschen oder mit einer steifen Bürste gereinigt werden;
In der Zwischenzeit einen großen Topf auf den Herd stellen und Wasser hineingießen. Während es kocht, müssen Sie das Fruchtfleisch vorbereiten;
BEI heißes Wasser Senken Sie das Fruchtfleisch und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, muss ständig entfernt werden. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen;
Danach das Fruchtfleisch in ein Sieb kippen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Zum schnelleren Trocknen können Sie Papiertücher verwenden, sie nehmen schnell Feuchtigkeit auf und das Fruchtfleisch wird schnell trocken;
Während die Pflanze trocknet, bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor. Wasser mit Salz wird einfach gekocht und gefiltert;
Wir entfernen das Fruchtfleisch in einem großen Behälter, rammen es ein wenig, gießen es mit heißer Sole und setzen eine große Unterdrückung auf die Oberfläche der Masse. Unterdrückung ist notwendig, damit die Pilze nicht an die Oberfläche der Lösung schwimmen;
Die Masse wird in einem kühlen Raum gelagert, es lohnt sich, sie von oben mit einem Handtuch oder Gaze abzudecken, damit kein Schmutz und Staub in die Mischung gelangen.

Pilze werden meistens nicht geerntet, aber aus diesen Pilzen können eine Vielzahl von Snacks, Hauptgerichten, Suppen usw. zubereitet werden. Die Hauptsache ist, die Pflanze selbst richtig zu salzen. Pilze haben eine ähnliche Zusammensetzung wie Fleisch, daher müssen sie nur beim Fasten und für Menschen verzehrt werden, für die Fleischprodukte kontraindiziert sind.

Pilze sind ein ziemlich nützliches Produkt, außerdem ist es nicht schwer, sie zu bekommen, man muss nur ihre Zeichen kennen und sie erkennen. Es lohnt sich auch, auf die Wahl des richtigen Sammelorts zu achten, da dies die Qualität des Produkts stark beeinflusst.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 10 Kilogramm;
Salz - 435 Gramm;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Wie man Pilze für den Winter einlegt:

Um Pilze für den Winter zu salzen, ist es besser, die jüngsten Pflanzen zu wählen, diese Pflanzen eignen sich gut zum Salzen, die Mischung wird köstlich und zart. Zuerst müssen Sie die Pilze von Schmutz befreien, schälen, abspülen;
Stellen Sie nun einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Legen Sie die Früchte in kochendes Wasser und warten Sie, bis das Wasser kocht, das Kochen muss durch ständiges Rühren und geringe Hitze verhindert werden. Nachdem Sie die Pilze einige Minuten gekocht haben, können Sie sie in ein Sieb werfen. Jetzt werden die Pilze zum schnelleren Abkühlen mit kaltem Wasser übergossen. Warten Sie, bis sie etwas abtropfen und auf ein Papiertuch geben. Die Masse wird besser gesalzen, wenn sie vollständig getrocknet ist;
Jetzt können Sie die Masse zum Salzen in einen separaten Behälter umfüllen. Hüte sollten nach oben zeigen. Nachdem die Schicht der Pflanze gelegt wurde, können Sie damit beginnen, sie mit Salz zu bestreuen. Es muss groß genommen werden, es ist ideal für das Salzen von Produkten;
Wenn die gesamte Mischung in Schichten mit Salz ausgelegt wird, kann eine Unterdrückung auf der Oberfläche installiert werden. Zuvor ist es notwendig, die Masse mit Gaze zu bedecken, eine flache Schüssel oder einen Deckel aufzulegen und dann zu unterdrücken. Die Last sollte gering sein;
Ein solches Werkstück sollte bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, der Keller oder die Tiefgarage wären ideale Orte für die Lagerung von Essiggurken;
Nach einigen Tagen sollte sich auf der Oberfläche der Masse eine Salzlösung bilden, und während dieser Zeit lohnt es sich, einige Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen.

Wie man Steinpilze einlegt

Benötigte Zutaten:

Pilze - 1 Eimer;
Salz - 1,5 Tassen.

So salzen Sie das Rezept für Pilze:

Das Erntegut sollte gut gewaschen und in einen großen Behälter umgefüllt werden. Der Behälter sollte für den Salzprozess geeignet sein. Gießen Sie zusammen mit dem Fruchtfleisch eine abgemessene Menge Salz in den Behälter und mischen Sie gut. Es muss sichergestellt werden, dass das gesamte Fruchtfleisch vollständig mit Salz vermischt ist.
Lassen Sie die Masse in einem warmen Raum stehen und rühren Sie sehr oft um, damit sich die Salzkristalle gut mit dem Fruchtfleisch vermischen und in der Masse verteilen. Die Masse sollte einen Tag lang infundiert werden. Wenn sich etwas Sole gebildet hat, können Sie die Masse länger stehen lassen;
Dann können Sie die Masse in einen separaten Behälter umfüllen und die Lösung in einen Topf gießen, gründlich abseihen, um alle Rückstände zu entfernen, und auf den Herd stellen. Die Lösung muss nur etwas erwärmt werden;
Gießen Sie die Pilze einen Tag lang erneut mit einer warmen Lösung.
Dann die Lösung wieder abtropfen lassen und auf dem Herd erhitzen. Nur dieses Mal ist es notwendig, die Lösung auf eine höhere Temperatur zu erhitzen und erneut über die Masse zu gießen;
Beim dritten Mal müssen Sie die Lösung abtropfen lassen, auf einen heißen Zustand erhitzen und über die Pflanze gießen. Diesmal lohnt es sich, 3 Tage darauf zu bestehen;
Nach dieser Zeit können Sie die Pfanne auf den Herd stellen und die ganze Masse zum Kochen bringen. Nach dem vollständigen Abkühlen kann der Brei in separate Behälter überführt und mit Deckeln aufgerollt werden;
Vor dem Gebrauch sollte das Fruchtfleisch in sauberem kaltem Wasser eingeweicht und ein wenig in frischem Wasser gekocht werden, wobei es während des Kochens mehrmals gewechselt wird.

Wie man Steinpilze für den Winter salzt

Benötigte Zutaten:

Pilze - 1 Eimer mit 10 Litern;
Grobes Salz - 1,5 Tassen.

Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter:

Junge Pflanzen eignen sich besser zum Salzen, und bei einer solchen Pflanze ist es möglich, die Kappen nicht von den Beinen zu trennen. Bei einer erwachsenen Pflanze wird jedoch empfohlen, den Hut vom Stängel zu trennen.
Während Sie das Fruchtfleisch zubereiten, können Sie Wasser zum Kochen auf den Herd stellen.
Sortieren Sie die Pilze, trennen Sie die beschädigten Teile;
Tauchen Sie das Fruchtfleisch in kochendes Wasser, warten Sie, bis es kocht, dann müssen Sie das Fruchtfleisch unter ständigem Rühren ein wenig kochen, sofort in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Sie können das Fruchtfleisch in einem Sieb in Eiswasser tauchen, damit die Masse schneller abkühlt;
Legen Sie die Masse dann auf ein Gitter oder auf ein Papiertuch, es sollte kein überschüssiges Wasser im Fruchtfleisch enthalten sein.
Jetzt lohnt es sich, das Fruchtfleisch in einen großen Behälter oder eine spezielle Holzwanne zum Salzen zu zerlegen. Die Pflanze sollte mit dem Kopf nach unten stehen. Jede Schicht muss mit reichlich Salz bestreut werden;
Decken Sie die Masse mit einer Serviette oder einem Handtuch ab, stellen Sie eine große Schüssel darauf oder einen Deckel, der kleiner als die Pfanne ist, und drücken Sie darauf. Die Unterdrückung muss ein solches Gewicht haben, dass die Masse gut verdichtet ist;
Nach einigen Tagen sollte die Masse feuchter werden und sich etwas verdichten, in dieser Zeit können neue Pflanzen in die Pfanne gegeben werden, damit der Behälter voll ist;
Ein solcher Rohling sollte während der gesamten Lagerzeit in einem trockenen Raum mit niedrigen Lufttemperaturen gelagert werden.

Pilze für den Winter in Gläsern salzen

Wir werden oft gefragt: "Wie salzt man Pilze für den Winter in Gläsern und was wird dafür benötigt?" Zum Kochen müssen Sie außer Salz und der Pflanze selbst keine anderen Zutaten zubereiten. Außerdem können Pilze nicht stark verarbeitet werden, Sie müssen nur eine große Menge Erde und Ablagerungen von ihnen entfernen. Auch Schneiden ist gar nicht nötig, die Pflanze kann wahlweise mit ganzen Kappen oder ganzen Beinen gesalzen werden. Aber die Beine werden nicht oft benutzt, da sie zu hart sind.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 5 Kilogramm;
Salz - 300-500 Gramm.

Rezept für Salzpilze:

Bereiten Sie zuerst die Pilze für das Einweichen in kaltem Wasser vor. Dazu werden sie gewaschen, sortiert, beschädigte Teile entfernt, in einen großen Behälter umgefüllt, eine kleine Menge Salz hinzugefügt und gut gemischt. Salz sollte vollständig auf der Oberfläche des Fruchtfleisches verteilt sein. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Masse zu mischen, es lohnt sich, jede Stunde umzurühren. Die Masse muss 24 Stunden lang infundiert werden;
Danach muss der entstandene Saft in einen separaten Behälter gegossen und etwas aufgewärmt werden. Gießen Sie das Fruchtfleisch mit einer warmen Lösung und lassen Sie es 24 Stunden einwirken.
Danach den Saft wieder abtropfen lassen, abseihen, heiß erhitzen und die vorbereitete Masse darüber gießen. In dieser Lösung müssen die Pilze drei Tage aufbewahrt werden;
Danach können Sie die gesamte Masse ein wenig kochen und beginnen, sie in vorbereitete separate Gläser zu füllen. Sie müssen sterilisiert und getrocknet werden. Das Fruchtfleisch ist am Ufer etwas rammig ausgelegt und immer heiß. Danach können Sie die Rohlinge in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen;
Solche Rohlinge werden mehrere Monate in einem kühlen Raum perfekt gelagert.

Ist es möglich, Pilze heiß zu salzen?

Um Pilze scharf zu salzen, müssen Pflanzen verwendet werden, die groß und alt sind. Junge Pilze mit dieser Zubereitungsart werden zu weich und verlieren ihren Geschmack. Daher eignet sich dieses Rezept perfekt zum Einlegen reifer und großer Pilze, was mit anderen Einlegerezepten nicht möglich ist.

Benötigte Zutaten:

Pilze - 10 Kilogramm;
Salz - 0,5 Kilogramm;
Wasser - 1,2 Liter;
Lorbeerblatt - 1 Stück.

So salzen Sie den Steinpilz scharf:

Pilze sollten von einer harten Schale geschält, gut gewaschen oder mit einer steifen Bürste gereinigt werden;
In der Zwischenzeit einen großen Topf auf den Herd stellen und Wasser hineingießen. Während es kocht, müssen Sie das Fruchtfleisch vorbereiten;
Tauchen Sie das Fruchtfleisch in heißes Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, muss ständig entfernt werden. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen;
Danach das Fruchtfleisch in ein Sieb kippen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Zum schnelleren Trocknen können Sie Papiertücher verwenden, sie nehmen schnell Feuchtigkeit auf und das Fruchtfleisch wird schnell trocken;
Während die Pflanze trocknet, bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor. Wasser mit Salz wird einfach gekocht und gefiltert;
Wir entfernen das Fruchtfleisch in einem großen Behälter, rammen es ein wenig, gießen es mit heißer Sole und setzen eine große Unterdrückung auf die Oberfläche der Masse. Unterdrückung ist notwendig, damit die Pilze nicht an die Oberfläche der Lösung schwimmen;
Die Masse wird in einem kühlen Raum gelagert, es lohnt sich, sie von oben mit einem Handtuch oder Gaze abzudecken, damit kein Schmutz und Staub in die Mischung gelangen.