Den Haxe zum Backen marinieren. Schweinshaxe ohne Kochen im Ofen gebacken: Rezept mit Foto

Die köstlichste Schweinshaxe, im Ofen mit Kartoffeln gebacken oder mit einer anderen Beilage serviert, kann zum Kopf eines jeden werden Feiertagstisch. Aber für einige Hostessen wird sie als wahrgenommen Restaurantgericht erfordert viel Zeit und Mühe. Mit einem klar gefalteten Aktionsalgorithmus, der richtigen Auswahl von Produkten, erweist sich der Prozess als nicht so kompliziert. In dem Artikel erklären wir Ihnen, wie man dieses Fleischgericht zubereitet, wir geben ein Rezept mit Fotos und Videos.

Duftende gebackene Haxe – was könnte appetitlicher sein?

Traditionell zeichnen sich die Einwohner Deutschlands und der Tschechischen Republik durch ihre Liebe zu dieser Delikatesse aus und betrachten sie als eine von ihnen köstliche Gerichte. Eine der bekanntesten und gebräuchlichsten Arten, Schweinshaxe im Ofen zu backen, ist bayerisch. Es wäre jedoch unfair, die Liebe der slawischen Völker zu diesem Produkt zu verschweigen. In unseren Ländern sind die Winter kalt, was herzhafte, warme und sehr nahrhafte Speisen erfordert.

Anfängerköche müssen sich daran erinnern, dass es mehrere gibt wichtige Nuancen, nicht beachten, können Sie das Fleisch hoffnungslos verderben. In unerfahrenen Händen kann die falsche Zubereitung einer Schweinshaxe ein potenzielles Meisterwerk in etwas ungenießbares, zähes und trockenes verwandeln. Alle Rezepte empfehlen die Einhaltung der Regeln:

Für kulinarische Experimente sollten Sie das richtige Produkt wählen - erfahrene Köche empfehlen, eine Hinterschenkel zu kaufen, die weniger Fett enthält.
Denken Sie beim Kauf von gefrorenem Fleisch daran, dass der Schenkel bei der Zubereitung vollständig aufgetaut werden muss.
Vor dem Marinieren muss die Haut über dem Gas verbrannt und dann vorsichtig mit einem Messer abgekratzt werden. Anschließend wird das Schweinefleisch unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
Damit das Essen saftig und zart wird, muss das Fleisch am Knochen mitgekocht werden Kräuter und Gemüse, und erst dann die Schweinshaxe im Ofen backen.
Marinieren Sie die Keule vor dem Backen in Gewürzen, Kräutern und Wein, um ihr eine pikante Note zu verleihen.
Das vorläufige Einweichen in Milch verleiht dem Fleisch Zartheit - Sie müssen es 2-3 Stunden darin belassen, danach wird es gewaschen und getrocknet.

Egal welche Rezepte verwendet werden, die eingelegte Haxe sollte im Ofen in einer Hülle (in einem speziell dafür vorgesehenen Beutel) oder in Folie gebacken werden - sie wird saftig. Wenn Sie die obigen Empfehlungen befolgen, werden sich die Gerichte eines Kochanfängers als sehr lecker erweisen.

Einfacher Weg für Anfänger

Wenn Ihnen eine Schweinshaxe im Ofen wie der Höhepunkt der Kochkunst vorkommt, versuchen Sie, sie zuerst mit den meisten Zutaten zuzubereiten einfache Rezepte. Zunächst muss das Fleisch in Wasser gekocht und nach dem Kochen der Flüssigkeit in die Pfanne abgesenkt werden. Fügen Sie dann eine geschälte Zwiebel und Sellerie hinzu.

Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum wieder entfernen und das Feuer reduzieren. Es ist notwendig, dass die Haxe etwa 60 Minuten lang gekocht wird. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, aber das gekochte Schweinefleisch bleibt vorerst in der Brühe - lassen Sie es darin abkühlen.

Das Highlight der bayerischen Kneipe ist Bier

Um beim Kochen von Schweinefleisch keine Zeit zu verschwenden, können Sie eine Marinade für den Schenkel machen. Für ihn brauchen wir einen Esslöffel Sojasauce und Honig, einen Teelöffel Senf. All diese Zutaten mischen wir zu einer einzigen Masse. Reiben Sie das abgekühlte Schweinefleisch zuerst mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und fetten Sie es dann mit Öl ein. Als nächstes müssen Sie die Haxe im Ofen in Folie oder einer Hülle backen. Wir stellen die Temperatur auf 200 Grad ein und lassen sie 50 Minuten stehen.

Jetzt müssen Sie das Fleisch holen, mit Sauce bestreichen und zur Wärmebehandlung zurücksenden. Es reicht ihm aus, etwa eine Viertelstunde zu backen, um eine köstliche goldene Farbe und ein unglaubliches Aroma zu erhalten. Gebackene Schweinshaxe kann bereits am Tisch serviert werden, zusammen mit einer Beilage aus Kartoffeln, Müsli oder Gemüse.

Bayerisch

Du musst deine Kochkünste ständig verbessern, also kannst du dich zur Abwechslung mal an einer bayerischen Schweinshaxe versuchen. Zuerst müssen Sie es zum Kochen bringen, und wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Flüssigkeit ab und sammeln Sie sie wieder kalt. Wir putzen zwei Karotten, eine Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen und schicken sie dann mit dem Fleisch in die Pfanne. Fügen Sie es dort hinzu Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner, zwei Teelöffel Salz und kochen für 2–2,5 Stunden.

Wir schalten den Ofen ein, damit er sich auf 160 Grad erhitzt, aber jetzt wird das gekochte Schweinefleisch aus der Brühe genommen. Wir müssen es großzügig mit Senf einfetten und mit Knoblauch füllen. Als nächstes wird der Schaft in einer Hülse oder Folie in den Ofen geschickt. Dieses Schaftrezept hat Funktionen, Sie müssen genau wissen, wie viel gebacken werden soll - die Wärmebehandlung wird 2 Stunden lang durchgeführt.

Das Hauptgeheimnis der im Ofen gebackenen bayerischen Haxe ist Bier, das auf den Boden der Pfanne gegossen wird. Während des Backens im Ofen sollte das Fleisch regelmäßig mit einer Flüssigkeit übergossen werden, in der der aus Schweinefleisch und Bier fließende Fleischsaft gemischt wird. Dieser Vorgang wird etwa alle 10-15 Minuten wiederholt.

Haxe im Duett mit Sauerkraut - dieses Gericht wird alle Ihre Erwartungen übertreffen

Solche Gerichte erhalten ein appetitliches Aroma und eine goldene Kruste. Wenn Sie die Schweinshaxe richtig zubereiten, kann sie mit dem Essen konkurrieren die besten Restaurants. Servieren Sie das Fleisch unbedingt mit Kräutern und gießen Sie etwas Saft vom Backblech auf einen Teller.

Mit Sauerkraut

Eine weitere Win-Win-Option bieten wir Ihnen für die Schweinshaxe im Ofen, deren hervorragender Geschmack sich mit Sauerkraut unterstreichen lässt. Die Zubereitung dieses Gerichts ist relativ einfach und das Ergebnis wird Ihre Lieben überraschen und erfreuen.

Um den Schaft vorzubereiten, benötigen Sie:

Schweinshaxe - 3 Stk.
Sauerkraut - 4 EL.
Groß reife Tomaten- 4 Dinge.
Paprika - 1 Stck.
Lorbeerblätter.
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie eine dickwandige Schüssel mit geschmolzener Butter einfetten. Sie können einen Topf, eine Bratpfanne oder ein Gusseisen verwenden. Wir legen die Produkte unten aus: zuerst eine Schicht Sauerkraut, darauf Tomaten, in Kreise geschnitten. Jetzt können Sie den vorbereiteten gekochten und eingelegten Schaft legen, den wir mit einer zweiten Schicht Gemüse bedecken - das restliche Sauerkraut, Scheiben von zwei weiteren Tomaten und Paprika, in Streifen geschnitten. Sie können Piment mit Erbsen darauf legen, mit Gewürzen bestreuen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Für diese Sauce ist es besser, braunen Zucker zu verwenden, weil es so ist die besten Eigenschaften Karamellisierung

Essen in ein Glas gießen Kohlgurke und stelle den Topf aufs Feuer. Lassen Sie es zuerst mittel sein und später reduzieren wir es. Bei schwacher Hitze sollte das Fleisch zwei Stunden gedünstet werden, aber Sie müssen darauf achten, dass es nicht anbrennt. Der fertige Haxe mit Kohl wird unbedingt mit gehackter Petersilie bestreut und wir servieren ihn nach unserem Ermessen mit jeder Beilage.

Mit koreanischer Tirey-Sauce

Ein weiteres Beispiel ist eine im Ofen in Folie gebackene, in Tyrey-Sauce vormarinierte Haxe. gutes Essen. Es lohnt sich, es zumindest zu meistern, um dazu beizutragen Home-Menü etwas Frische oder testen Sie Ihre Kochkünste.

Um den Schaft zum Backen im Ofen nach diesem Rezept zu marinieren, benötigen Sie:

200 ml Sojasauce.
5 Knoblauchzehen.
1 Teelöffel. verschiedene Typen Pfeffer.
3 TL Koriander.
1. l. Sahara.
Ein Bund Koriander.
1 Teelöffel Essig.

Bereiten Sie zuerst die Sauce zu: Hacken Sie die Kräuter und den Knoblauch, fügen Sie Gewürze, Essig und hinzu Sojasauce. Die Mischung sollte eine Stunde lang infundiert werden. Im Moment kümmern wir uns um die Haxe und kochen sie mit Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt.

Schweinekeule golden in dieser Soße

Das Fleisch herausnehmen, mit Knoblauch füllen. Jetzt können Sie die Sauce darüber gießen und in Folie einwickeln. Wir schicken das zukünftige Gericht in den auf 220 Grad erhitzten Ofen. Teilweise im Ofen gebratenes Schweinefleisch in Folie sollte ausgepackt und mit Soße beträufelt werden. Am Ende kann die Schale entfernt und das Fleisch ohne Schale belassen werden, damit es bräunt. Die im Ärmel gebackene Haxe mit Tirey-Sauce hat einen etwas anderen Geschmack, daher sollten Sie sich an das Hauptrezept halten.

Mit einem Vogel

Eine weitere Kochmöglichkeit Fleischprodukt- Gefüllte Haxe, die auch lecker gebacken werden kann. Als Füllung kann Hähnchen, Truthahn usw. verwendet werden, das wird als Gut dienen nützliche Abwechslung Familien Ernährung.

Das Rezept für Schweinshaxe beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

Schweinshaxe - 1,3 kg.
Hühner- oder Putenfleisch - 0,5 kg.
Mittelgroße Karotte - 1 Stck.
2 kleine Zwiebeln.
4 Knoblauchzehen.
Lorbeerblatt, Pfeffer und Currygewürz nach Geschmack.

In der ersten Phase müssen Sie das Schweinefleisch 10-15 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen wird der Knochen von der Haxe gelöst und die Haut entfernt, das restliche Fleisch gründlich gewaschen und etwas abgeschlagen. Geschnittene Karotten werden gleichmäßig über ein Stück verteilt, und dann wird ein mit Gewürzen geriebener Vogel daraus eine Rolle geformt.

Das resultierende Produkt wird in eine Lösung gegeben, in der zuvor Schweinefleisch gekocht wurde. Als nächstes müssen Sie den Schenkel im Ofen garen, indem Sie die Pfanne genau dort platzieren. Zeit Wärmebehandlung- 4 Stunden bei 200 Grad.

Wir haben fast alle beliebten Möglichkeiten untersucht, mit denen Sie eine Haxe im Ofen backen können. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt, und beginnen Sie mit dem Kochen kulinarisches Meisterwerk. Aber probieren Sie unbedingt alle Möglichkeiten aus, Sie werden zufrieden sein!

Die Haxe ist der Teil des Schinkens eines Schweins unterhalb des Kniegelenks. Beim Kochen werden Teile der hinteren, fleischigeren Gliedmaßen zum Kochen von zweiten Gängen verwendet, und die vorderen werden für erste Gänge, Gelees und Gelee verwendet.

Einer der meisten berühmte Gerichte aus der in der ganzen Welt bekannten Schweinshaxe ist die Wildschweinknieleber - eine Delikatesse der nationalen tschechischen Küche. Traditionell wurde Schweinshaxe als Hauptzutat verwendet, aber heutzutage wird zunehmend Schweinefleisch verwendet. Zu Hause kochen Hausfrauen oft eine im Ofen gebackene Haxe - sie ist der traditionellen sehr ähnlich Tschechisches Gericht. Als Abwechslung - Schweinshaxe im Ofen in Folie.

Irgendwas mit dem Rad

Unabhängig vom Rezept gibt es eine Gemeinsamkeit, die sie verbindet.

Erforderlich große Menge„Material“: Zum Garen einer Portion werden meist 1,2 kg Haxe benötigt – viel geht in Knochen, Haut, Schmalz – außerdem wird das Fleisch stark eingekocht (gebraten).
Der Kochvorgang selbst ist sehr lang und dauert normalerweise 3-4 Stunden, obwohl es in der Kochtechnik nichts Kompliziertes gibt.
Schweinshaxe im Ofen wird weicher, saftiger und zarter, wenn sie vorgegart wird.
Beim Backen werden oft Äpfel hinzugefügt, um den Fettgehalt des Gerichts zu reduzieren.
Das fertige Produkt ist ziemlich fettig, daher wird es normalerweise mit serviert Sauerkraut, Essiggurken, eingelegte Tomaten.

Kochfunktionen

Es ist besser, zum Kochen eine Haxe mit Haut zu nehmen, auch wenn Ihr Haushalt oder Ihre Gäste die Haut nicht essen: In der Haut gegart wird das Fleisch saftiger und trocknet nicht aus.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Vorbereitung des Schaftes - einfacher und schwieriger. Die erste besteht darin, die Schweinshaxe drei Stunden lang bei einer relativ niedrigen Temperatur (etwa 160 ° C) im Ofen zu backen. Zweitens: Bevor Sie die Haxe im Ofen garen, müssen Sie das Fleisch kochen oder marinieren. Übrigens ist es die zweite Methode, die normalerweise in Cafés und Restaurants verwendet wird, da der längste Teil des Prozesses (Kochen) im Voraus durchgeführt werden kann und der Kunde nach der Bestellung nicht lange warten muss - das Backen selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Im Ofen rollen. Klassisches Rezept

Da das anfängliche Futtervolumen groß ist, wird empfohlen, den größten verfügbaren Topf zu verwenden.

Geschälte und grob gehackte Karotten, Sellerie, Ingwer und Petersilienwurzel in kochendes Wasser tauchen, 2-3 Zwiebeln mit geschnittener Spitze hinzufügen, bis zur letzten Schicht geschält. Nelken in kochendes Wasser geben (man kann es in Zwiebeln stecken), stark salzen, Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimenterbsen dazugeben, die vorher grob gehackt werden sollten (nicht mahlen!). Auf Wunsch können Sie Wacholder in Beeren und Majoran hinzufügen - Gewürze verleihen dem Gericht den Geschmack von Wild. Sobald alles kocht, den gewaschenen (ggf. gereinigten), mit Servietten getrockneten Schaft legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen - die Zeit hängt vom Gewicht des Produkts und dem Alter des Tieres ab: Je mehr Haxe oder je älter das Schwein, desto länger die Garzeit.

Das gekochte Produkt aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen, die Haut alle 3 cm mit einem Kreuz abschneiden - so backt das Fleisch schneller und überschüssiges Fett schmelzen, ohne das Fleisch zu beschädigen. Bestreichen Sie die Haut mit Senfmischung, Pflanzenöl und gemahlener Pfeffer, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und das Backblech in einen auf 220°C vorgeheizten Backofen stellen.

Sie können die Haut sowohl vor dem Kochen als auch vor dem Ende des Backens einfetten. Im letzteren Fall ist es wahrscheinlicher, dass der Schaft nicht brennt, und außerdem kann Fleisch anstelle von Sonnenblumenöl mit aus dem Schaft geschmolzenem Fett gegossen werden. Kommen wir zur Hauptfrage: Wie kocht man einen Schenkel im Ofen, damit er weich wird? Nach 15 Minuten Backen bei hoher Temperatur (sobald die Haxe gebräunt ist) die Temperatur im Backofen auf 180-190°C reduzieren und backen, bis die Haut glänzend, goldbraun ist. Gleichzeitig muss das zuzubereitende Gericht etwa alle 10 Minuten sorgfältig mit dem Saft bewässert werden, der aus dem Schaft herausragt. Die gesamte Backzeit beträgt durchschnittlich 40 Minuten. Fertiges Essen, aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen, erst dann servieren.

Schweinshaxe mit Honig-Senf-Kruste

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie neben der Schweinshaxe 1 Karotte, 1 Zwiebel, einen großen Löffel Honig, Senf und Sojasauce, 10 Knoblauchzehen, Piment und schwarzen Pfeffer (Erbsen), Salz. Die Menge an Gewürzen und Gemüse wird bezogen auf 1,3 kg Haxe angegeben.

Legen Sie die gewaschene und gereinigte Keule in einen Topf und gießen Sie Wasser ein, sodass die Keule vollständig mit Wasser bedeckt ist und kein Teil davon hervorsteht. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei niedrigster Leistung etwa anderthalb Stunden garen. Dann salzen, geschälte Zwiebeln und Karotten, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen. Die gekochte Haxe aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen und trocknen. Machen Sie Schnitte auf der Haut, legen Sie geschälte Knoblauchzehen hinein. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Sojasauce, Honig und Senf mischen und die Haxe vorsichtig von allen Seiten damit bestreichen. Anschließend in Folie wickeln, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und bei einer Temperatur von ca. 200 °C eine Stunde backen. 10 Minuten vor dem Garen die Folie zu einer goldenen Kruste entfalten.

Schweinshaxe in Bier

Also, wie man nach diesem Rezept einen Schenkel im Ofen kocht? Es sollte eingeweicht werden kaltes Wasser für die Nacht, dann das Wasser ablassen, ggf. den Schenkel reinigen, Bier einschenken (Sie können sowohl hell als auch dunkel verwenden, mit einer Rate von 2 Litern pro 1,2 kg Schenkel), in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, grob gehackten Knoblauch hinzufügen, Oregano, Kreuzkümmel, Majoran, Salz, Rosmarin, Chilipulver, Thymian – alles nach Geschmack, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner. In der entstandenen Marinade den Schenkel einen Tag an einem kalten Ort ruhen lassen.

Die marinierte Haxe bei schwacher Hitze in der gleichen Marinade 3-4 Stunden garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Die gekochte Haxe mit Knoblauch füllen, von allen Seiten mit Senf bestreichen, mit Bier übergießen und eine Stunde im Ofen backen, dabei regelmäßig nicht mit Saft, sondern mit Bier übergießen.

Die Haxe kann nicht an einem Tag gekocht, sondern über die Zeit verteilt werden - da sie heute gekocht und morgen gebacken wird, verschlechtert sich die Qualität des Gerichts nicht.
Wenn Sie dem Schenkel eine Form geben möchten, wickeln Sie ihn fest in ein Käsetuch, brechen Sie ihn mit Zahnstochern ab oder binden Sie ihn beim Kochen mit Garn zusammen. Vor der Weiterverarbeitung sollte die „Verpackung“ entfernt werden.
Die Brühe, die nach dem Kochen der Haxe übrig bleibt, kann für Suppen oder sogar für Aspik verwendet werden - die Brühe ist ziemlich stark und wird beim Abkühlen leicht zu Gelee.

Das Fleisch von Hausschweinen wird oft zu einem zusätzlichen Element oder zur Grundlage alltäglicher Gerichte - daraus werden Koteletts, Koteletts, Brühen zubereitet, Schweinefleisch gebacken, gekocht und gebraten. Die köstlichste Haxe, die Teil der Haxe (Schinken) ist, hat eine weiche, saftige Textur. Der Haushalt wird besonders die im Ofen gebackene Schweinshaxe mögen - dieses Gericht wird eine wunderbare Dekoration für einen festlichen oder alltäglichen Tisch sein. Um Schweinefleisch schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie man es richtig zubereitet. Lesen Sie weiter für einige Rezepte unten. detaillierte Beschreibung Prozess.

So wählen Sie die richtige Schweinshaxe aus

Die erste Stufe der Zubereitung einer gebackenen Haxe beginnt zum Zeitpunkt des Kaufs. Der rechte Teil des Schinkens macht 50% des Geschmacks des zukünftigen Gerichts aus.

Nehmen Sie das Fleisch von der Rückseite der Schweinekeule. Achten Sie beim Schnitt auf die Struktur: Wichtig ist, dass keine verwitterten Stellen vorhanden sind.
Eine einfache Möglichkeit, die Qualität von Schweinefleisch zu überprüfen, besteht darin, es fest mit dem Finger zu drücken. Wenn die Oberfläche zu lange braucht, um ihre frühere Form anzunehmen, kaufen Sie nicht.
Achten Sie auf die Farbe – sie sollte nicht zu dunkel sein. Wählen Sie Schweinefleisch nur mit weißem Fett.
Eines der wichtigsten Wahrzeichen ist der Geruch, er sollte angenehm und süßlich sein.

Rezepte für Schweinshaxe aus dem Ofen

Schweinshaxe kann gekocht werden verschiedene Wege- unter Verwendung spezieller Gewürze, zusammen mit einer Beilage oder vorbehandeltem Fleisch. Vor dem Garen im Ofen wird Schweinefleisch gegart, es besteht jedoch die Möglichkeit, es ohne Wärmebehandlung in Wasser zuzubereiten. Schmackhafter Knöchel wird kochen es in Marinade und mit machen passende Gewürze.

Wie man knochenlose Haxe in Folie backt

Die klassische Haxe wird in Folie mit Knoblauch untergebacken Senf-Soja-Marinade. Es muss mit einem Knochen zubereitet werden. Der Knochenteil wird kurz vor dem Servieren herausgenommen. appetitliches Gericht sicher jedem gefallen, der es schmeckt.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schaft.
Große Knoblauchzehe.
Einhundert Gramm Sojasauce (oder etwas weniger - nach Geschmack).
1 Esslöffel Senf (Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie möchten).
Gewürze: Oregano, Pfeffer, Salz, Basilikum.

Wie man kocht:

Hinterschinken gut abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Nehmen scharfes Messer, machen Sie tiefe Schnitte auf der Oberfläche. Teilen Sie den Knoblauch in Nelken, schneiden Sie jede Nelke in zwei weitere Teile und stecken Sie sie in die entstandenen Löcher.
Marinade zubereiten: Sojasauce, Senf, Gewürze mischen.
Behandeln Sie den Schenkel mit Marinade und lassen Sie ihn einen halben Tag oder sechs Stunden (mindestens) im Kühlschrank. Wickeln Frischhaltefolie damit die Marinade an der Oberfläche bleibt und gut einzieht.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Oberfläche der Strunke quer einschneiden, in Folie verstecken, in eine Schüssel geben.
Nach einer Stunde und 20 Minuten das fast gekochte Fleisch entfernen, die Folie entfernen, damit es gebräunt wird. Noch etwa zehn Minuten backen.
Servieren Sie die Haxe mit Kartoffeln oder sauer gebackenen Früchten.

Schweinshaxe mit Honig und Knoblauch im Ärmel

Um Schweinefleisch schmackhaft, saftig und schön zu machen, müssen Sie es mit kochen spezielle Marinade. Es enthält Honig, Sojasauce, Zitronen- und Orangensaft. Es gibt einen angenehm würzigen Nachgeschmack von Knoblauch, mit dem das Produkt gebacken wird.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinshaxe.
Große Birne.
Lorbeerblätter.
Pfeffer, Salz.
Zwei Esslöffel Honig.
Zwei Esslöffel Sojasauce.
Fünf Knoblauchzehen.
Zitrone.
Orange.

Wie man kocht:

Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Marinade bestreichen: eine Mischung aus Honig, Sojasauce, Saft einer halben Zitrone und einer halben Orange, Gewürze (Salz, Pfeffer, andere nach Belieben). Gehackte Knoblauchzehen darauf legen.
Das Schweinefleisch mit Frischhaltefolie abdecken, im Kühlschrank lassen, damit es gut mariniert ist. Schütteln Sie es regelmäßig.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie das marinierte Fleisch in eine Lebensmittelhülle und machen Sie einige Einstiche, um Dampf abzulassen.
Bis zu zwei Stunden backen (Schweinefleisch auf Garzustand prüfen). Gegen Ende der Garzeit die Strunke herausnehmen, aus der Hülle lösen, umdrehen und eine Viertelstunde im Ofen lassen, damit sie eine schöne Kruste bekommt. Sie können es mit dem zugewiesenen Saft gießen.
Mit Beilage nach Wahl servieren.

Wie man köstlich eine Haxe backt, ohne in Bier zu kochen

Das glaubt man Oberer Teil im Ofen gebackener Schweineschinken, ein traditionelles tschechisches Gericht. Als Liebhaber von Bier konnten die Tschechen die Zubereitung von Schweinefleisch damit nicht ignorieren. Damit es lecker wird goldene Kruste, für dieses Rezept benötigen Sie dunkles Bier.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schaft (es darf etwas mehr oder etwas weniger + -100 Gramm genommen werden).
Birne.
Kopf Knoblauch.
Dunkles Bier (500 ml Flasche).
Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl).
Kümmel.
Andere Gewürze.

Wie man einen im Ofen gebackenen Haxe macht, ohne mit Bier zu kochen:

Um die zukünftige Kruste knusprig zu machen, lassen Sie das Fleisch über Nacht unbedeckt im Kühlschrank. So trocknet es besser. Vergessen Sie nicht, den Schaft vorher gründlich zu spülen und vor dem Abkühlen zu trocknen.
Morgens den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Sonnenblumenöl einfetten. Zwiebel in Streifen schneiden, auf die Oberfläche der Auflaufform legen. Vorgetrocknete Haxe darauf legen. Reiben Sie es mit Salz, Pfeffer, fügen Sie Kümmel, Knoblauchzehen hinzu. Um die Haxe saftiger zu machen, gießen Sie ein wenig Bier darüber, aber weiter Erstphase Bier wird das Übliche ersetzen Sonnenblumenöl.
Braten Sie das Schweinefleisch eine Stunde lang. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, gießen Sie dunkles Bier auf ein Backblech.
Die Haxe im Bier wird mindestens vier Stunden lang gebacken. In dem Moment, in dem es knusprig wird, bereit sein, es alle vierzig Minuten zu gießen. alkoholisches Getränk.
Um die Bereitschaft des Schaftes genau zu bestimmen, nehmen Sie ein Fleischthermometer. Die Temperatur im Inneren sollte neunzig Grad oder etwas mehr betragen. Erhöhen Sie in diesem Fall die Hitze im Ofen (bis zu 230 Grad) und backen Sie etwa eine Viertelstunde lang, damit das Schweinefleisch gut gebräunt wird.
Mit Garnierung und Gemüse servieren.

Die Haxe im Ofen mit Kartoffeln backen

Traditionell Schweinehachse am Tisch serviert mit Kohl, gekochtem oder Gemüse. Um gleichzeitig eine Beilage mit Fleisch zuzubereiten, verwenden Sie das folgende Rezept. Die Haxe wird am Tisch mit einem appetitlichen serviert saftige Kartoffeln.

Zutaten:

Kilogramm Schaft.
Kilogramm Kartoffeln.
Drei Knoblauchzehen.
Olivenöl(zwei große Löffel).
Acht Lorbeerblätter.
Meersalz, Pfeffer.

Wie man kocht:

Die Kartoffeln in einem Topf halb kochen.
Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
Lorbeerblätter in einem Mörser zerdrücken, zerdrückten Knoblauch, Salz und Öl hinzufügen, um eine Aufschlämmung herzustellen.
Mit einem dünnen Messer Schnitte machen, die vorbereitete Mischung dort platzieren. Haxe damit bestreichen, eine halbe Stunde marinieren.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Rost in mittlerer Entfernung vom Feuer in den Ofen stellen, die Haxe darauf legen. Legen Sie auf die untere Ebene ein Backblech, auf dem der Fleischsaft abtropfen kann. Etwa zehn Minuten backen.
Senken Sie die Temperatur auf 160 Grad und backen Sie das Schweinefleisch etwa eine Stunde lang.
Halbgekochte Kartoffeln mit Pfeffer bestreuen, salzen, auf ein Backblech legen, wo der Saft von der Oberseite des Schinkens abgelassen wurde, alles zusammen eine weitere halbe Stunde kochen.
Mit Gemüse servieren - Petersilie, Dill, frisches Gemüse.

Video: Marinierte Schweinshaxe im Ofen zubereiten

Fleisch nach Beschreibung zu garen ist nicht immer einfach. Um das Gericht schmackhafter und von hoher Qualität zu machen, benötigen Sie möglicherweise eine visuelle Begleitung - Fotos und Videos. Im Tutorial-Video sehen Sie, wie erfahrener Koch bereitet hausgemachte Haxe zu und aromatisiert sie zusätzliche Zutaten- Zwiebel, Honig, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf. Das Fleisch wird vorgekocht, damit das Garen im Ofen schneller geht. Darauf werden Schnitte für Knoblauch gemacht, dann wird der Schaft verarbeitet Honig-Senf-Marinade. Der obere Teil des Schaftes wird auf Folie gebacken. Wie man kocht:

Fleischgericht geeignet für Großunternehmen- Das ist eine Schweinshaxe. Das Fleisch ist sehr zart und schmilzt auf der Zunge. Beilagen kann man sich dazu beliebig aussuchen, gelten aber als Klassiker gekochte Kartoffeln oder Eintopf Sauerkraut.

Kochschenkel am Knochen

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Schwierigkeit: mittel.

Bei diesem Rezept gibt es keine Schwierigkeiten, Sie müssen nur eine gute fleischige Haxe auswählen. Zunächst werden die Unreinheiten von der Haut entfernt. Dazu können Sie ihn einfach gründlich unter Wasser abspülen und mit einer Bürste abreiben und den festsitzenden Schmutz mit einem Messer abschaben. Außerdem benötigen Sie einen großen Topf zum Kochen.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk .;
zwiebeln - 3 Stk .;
karotten - 2 Stk .;
Knoblauch - 3 Nelken;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
salz - nach Geschmack;
schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.

Kochmethode:

Das gewaschene Fleisch in einen Topf geben, die geschälten Zwiebeln und Karotten hineingeben.
Füllen Sie Wasser ein, sodass es den Inhalt vollständig bedeckt.
Salz, Pfeffer hinzufügen.
Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze zweieinhalb Stunden unter dem Deckel garen.
Die gekochte Haxe aus der Brühe nehmen (die dann zur Suppenzubereitung verwendet werden kann), mit Knoblauch einreiben, fest in Folie wickeln und 1 Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen. So nimmt die Schweinshaxe im Ofen ihr Aroma auf.
Servieren Sie das Fleisch auf dem Tisch, trennen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in Stücke.

In Folie gebacken

Zeit: 3 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Schwierigkeit: leicht.

Sie können Schweinshaxe köstlich im Ofen zubereiten, indem Sie sie vor dem Backen mit Gewürzen einreiben, was dem Gericht einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Der Zubereitungsprozess ist derselbe wie im vorherigen Rezept: Spülen Sie das Fleisch gründlich ab und reinigen Sie die Haut von eventuellen Verunreinigungen.

Zutaten:

ganze Schweinshaxe - 1 Stk .;
gemahlener Pfeffer - eine Prise;
salz - nach Geschmack;
gewürze - nach Geschmack;
Mayonnaise - 3 EL. L.;
Knoblauch - 4 Nelken.

Kochmethode:

Die küchenfertige Haxe in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz.
Hitze auf niedrig reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.
Knoblauch fein hacken, einen Teil auf die Streichfolie geben.
Fast fertiges Fleisch aus der Brühe nehmen, mit Gewürzen (getrockneter Wacholder, Majoran, Paprika reicht aus), Knoblauch, Pfeffer einreiben, fest in Folie einwickeln.
2 Stunden bei 180 Grad garen.
Kühlen und über Nacht kühl stellen.

Rezept ohne kochen

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Schwierigkeit: mittel.

Einen ganz anderen Geschmack bekommt die Schweinshaxe, wenn sie nicht vorgegart, sondern gleich im Ofen gebacken wird. Fleisch behält seine Saftigkeit besser. Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, um das Gericht aufzupeppen oder zu verwenden Fertigmischung für Schweinefleisch.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk.;
Knoblauch - 5 Stück;
gewürze - 2 TL;
salz - 1 TL;
Schmalz - 100 g.

Kochmethode:

Bein gut abspülen, alle Verunreinigungen entfernen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Den Hähnchenschenkel mit Gewürzen, Salz und Knoblauch reiben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Wickeln Sie den Schaft in Folie, legen Sie ihn in dünne Scheiben und backen Sie ihn 3 Stunden lang.
Eine halbe Stunde vor dem Garen die Folie vorsichtig auseinanderfalten, um eine Kruste zu bilden.

Knöchel ohne Knochen

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Schwierigkeit: mittel.

Ein weiteres Rezept für Schweinshaxe im Ofen ist ohne Knochen. Beim Servieren muss es nicht getrennt werden, aber Sie können das Schweinefleisch sofort in Stücke schneiden. Während des Backens wird das Fleisch in eine Art Rolle gewickelt, sodass Sie es hinzufügen können andere Füllung: Gemüse, frittierte Pilze, Kartoffeln. Sie können die Haxe in Folie, in einer speziellen Tüte oder auf einem offenen Backblech backen.

Zutaten:

Schweinekeule - 1 Stk .;
gewürze für Fleisch - 2 TL;
Knoblauch - 3 Nelken;
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Spülen Sie den Fuß mit Wasser ab und entfernen Sie alle Verunreinigungen von der Haut.
Machen Sie einen tiefen Einschnitt, drücken Sie das Fleisch auseinander und entfernen Sie den Knochen. Anschließend kann daraus Brühe hergestellt werden.
Knoblauch fein hacken, Paprika in Streifen schneiden.
Legen Sie die Knöchelhaut ab, reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen, Knoblauch und Pfeffer ein.
Eine feste Rolle aufrollen und mit einem Faden zubinden.
Wickeln Sie das Werkstück in Folie und legen Sie es für 3 Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.

Video

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Betrachten Sie das Leckerste.

Hoch in den Ärmel

Was brauchen Sie:

Unterschenkel - 1-1,5 kg .;
zwiebel - 1 Stk.;
Zitrone - ¼ Teil;
Knoblauch - ein Kopf;
Rosmarin;
Salz Pfeffer.

Wie man kocht:

Halten Sie den Schinken eineinhalb bis zwei Stunden in Wasser, waschen Sie ihn dann und kratzen Sie den Schmutz ab. An drei oder vier Stellen einschneiden, die gehackten Knoblauchzehen dort einlegen. Mit der Mischung reiben Zitronensaft mit Gewürzen. In einem flachen Behälter falten, 60-90 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Jede halbe Stunde wenden.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Backhülse damit füllen, die vorbereiteten legen Fleischzubereitung.

Den Ärmel binden, auf ein Backblech legen und zwei Stunden bei 180-200 ° C garen.

lange schmachten

Das Erhitzen von Fleisch bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum führt dazu, dass die Bänder, Filme und Venen weich werden. Mit dieser Methode wird das Gericht weich, saftig und zart.

Zutaten:

Unterschenkel - 3,5 kg;
salz - 2 TL;
Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Majoran) - optional.

Kochmethode:

Wischen Sie den Schinken gut mit Gewürzen ab (nicht salzen), Sie können auch eine kleine Menge Sojasauce und Pflanzenöl einschenken. In eine Schüssel geben, abdecken, kühl stellen. Nach 12 Stunden holen, lassen Sie es liegen Zimmertemperatur so viel mehr.

Backofen auf 65-70°C vorheizen.

Das entstandene Werkstück salzen, in eine Backhülse legen oder mit Frischhaltefolie umwickeln. 8 Stunden backen.

Auf Deutsch

Für dieses Gericht lohnt es sich, die vorderen, nicht fettigen Schenkel von jungen Schweinen zu wählen, sie enthalten mehr Fruchtfleisch.

Was brauchen Sie:

Schaft - 2 Stk .;
zwiebel - 2 Stk .;
mittelgroße Karotten - 2-3 Stück;
dunkles Bier - 2 Liter;
Knoblauch - zwei Köpfe;
Pflanzenfett;
salz - nach Geschmack;
Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum).

Wie man kocht:

Wasche die Schienbeine, säubere sie, verbrenne die restlichen Haare mit Feuer. Schneiden Sie jedes Stück entlang des Knochens, machen Sie auch 3-4 Schnitte auf der Haut. Vier Knoblauchzehen mit einem Messer grob hacken oder zerdrücken, zusammen mit Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kräutern in einen Topf geben. Füllen Sie alles mit Bier auf.

Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Unter geschlossenem Deckel bei leichtem Sieden einige Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit salzen.

Drücken Sie eineinhalb Köpfe der Knoblauchknolle durch eine Presse oder reiben Sie sie mit einer Reibe. Hinzufügen eine kleine Menge Pflanzen- oder Olivenöl.

Die Schienbeine entfernen, leicht abkühlen lassen, mit Knoblauchbrei und Öl einreiben. Auf ein Backblech legen, in den Ofen schicken. Die erste halbe Stunde bei 180°C backen, dann weitere 10 Minuten auf 200-220°C stellen. Alle 10 Minuten die nach dem Garen übrig gebliebene Marinade übergießen.

Klassisch

Was brauchen Sie:

Schweinefleisch mit Knochen - zwei Stücke;
Sojasauce - 3 EL. L.;
Knoblauch - zwei Köpfe;
Mayonnaise - 50 ml;
würziger Senf - 1,5 Esslöffel;
honig - 35 gr .;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Schweinefleisch waschen, mit einem Messer abkratzen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen.
Sojasauce mit Pfeffer, Senf, Mayonnaise, Honig und Knoblauchknolle mischen. Die entstandene Masse salzen, die gekochten Schenkel gründlich damit verteilen. Wickeln Sie sie in Folie und kühlen Sie sie über Nacht.

Stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein und backen Sie das Fleisch 60-90 Minuten lang. Folie entfernen und etwa eine halbe Stunde garen.

im Bier

Zutaten:

Schweinekeule - ein Stück;
Senf, Koriander, Kreuzkümmel;
Bier (hell oder dunkel) - 1,5 Liter;
Knoblauch - ein halber Kopf;
pfefferkörner - 2-3 Stk .;
salz - nach Geschmack;
Nelke;
Grüns.

Kochmethode:

Den Schenkel über dem Feuer versengen, säubern, spülen. Nach Längsschnitt vorsichtig vom Knochen trennen. Schlagen Sie das resultierende Werkstück leicht ab.

Knoblauch hacken, mit Gewürzen mischen, gleich hineingießen schaumiges Getränk. Gießen Sie die Fleischzubereitung mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie marinieren. Dann gründlich putzen, trocknen, mit Knoblauchzwiebelscheiben füllen, längs aufschneiden. Zu einer Rolle rollen, Grüns in die Mitte legen.

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Schmieren Sie die Auflaufform mit Fett, legen Sie die Rolle dort an zwei oder drei Stellen gebunden. Bei 200°C mindestens zwei Stunden backen. Nach 40-50 Minuten und vor Ende des Garvorgangs das Fleisch vier- bis fünfmal mit Bier beträufeln.

Am Spieß

Fleischprodukte am Spieß werden weich und saftig, da alle Säfte innen versiegelt zu sein scheinen.

Zutaten:

ein Schweinefleisch mit Knochen;
Knoblauch - ein Kopf;
salz - nach Geschmack;
Gewürze, zum Beispiel eine Mischung aus Paprika - optional.

Kochmethode:

Mischen Sie die Knoblauchknolle, passiert durch die Presse, Gewürze. Reiben Sie gewaschenes und gereinigtes Fleisch mit dieser Mischung, Salz.

Wickeln Sie das vorbereitete Halbzeug mit Frischhaltefolie ein. An einem kalten Ort etwa eine halbe Stunde aufbewahren.

Nehmen Sie einen Spieß und legen Sie einen eingelegten Schaft darauf, schicken Sie ihn in den Ofen. Von unten durch flüssiges Geschirr ersetzen, wo das Fett ablaufen kann. 80 Minuten im Grillmodus garen.

Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie mit einem Messer durch. Wenn der Saft leicht ist, können Sie ihn auf dem Tisch servieren.

Bayerisch

Was brauchen Sie:

Schaft - 1,5 kg .;
Knoblauch - sechs Nelken;
Kreuzkümmel - 5 g;
meersalz - ein paar Prisen.

Wie man kocht:

Füllen Sie den Behälter mit Wasser, legen Sie das gewaschene, gereinigte Bein hinein. Salzen, zerdrückte Knoblauchzehen sowie leicht gemahlene Kümmelsamen hinzufügen.

Pfanne auf den Herd stellen, kochen lassen, Deckel schließen, ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen. Gießen Sie die Brühe dort, wo das Fleisch gekocht wurde, in ein Backblech. Die Höhe der Flüssigkeit sollte zwei Zentimeter erreichen.

Bein aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen. 90 Minuten bei 170°C garen. Füllen Sie die Brühe nach Bedarf auf das gewünschte Niveau auf. Erhöhen Sie nach der angegebenen Zeit die Temperatur kurz auf 220 °C, um einen Chip zu erhalten.

Bayerisch im Bier

Zutaten:

Schienbein - 2 kg .;
karotten - 2 Stk .;
Selleriewurzel - 190 gr.;
Lauch - 1 Stk.;
lavrushka - ein paar Blätter;
dunkles Bier - 0,3 l;
Zwiebel - zwei Köpfe;
Kreuzkümmel - 3 gr.;
Salz.

Kochmethode:

Schenkel waschen, Schmutz entfernen. Gießen Sie Wasser in einen Drei-Liter-Kessel und schicken Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lavrushka und Kümmel dorthin. Auf den Herd stellen, salzen, zum Kochen bringen.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen Kessel mit kochender Brühe. Mit einem Deckel abdecken, etwa eine Stunde kochen lassen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Dann aus der Pfanne nehmen, vier oder fünf flache Schnitte machen, ohne die Fleischschicht zu berühren.