So stellen Sie Ihre eigene Mayonnaise her. Wie man Mayonnaise zu Hause macht: die Geheimnisse eines echten Kochs.

Diäten u gesunde Ernährung 02.08.2017

Irina02.08.2017

Liebe Leser, nur wenige von uns verwenden Mayonnaise nicht zum Anrichten von Salaten, Vorspeisen und anderen Gerichten. Und ich bin keine Ausnahme. Ich werde nicht sagen, dass Mayonnaise ein häufiger Gast auf unserem Tisch ist, aber wir verwenden sie trotzdem oft im Urlaub.

Am einfachsten ist es, Mayonnaise im Laden zu kaufen. Aber denken wir darüber nach, wie viel Chemie, Konservierungsmittel darin enthalten sind, welche Produkte für seine Herstellung verwendet werden? Und warum machen wir unsere Mayonnaise nicht selbst? Solche Mayonnaise wird definitiv nützlicher sein, außerdem können wir die Produkte für ihre Zubereitung selbst auswählen und die Zusammensetzung des Rezepts variieren, etwas nach unserem Geschmack hinzufügen. Alles ist einfach, erschwinglich und billiger als im Laden.

Heute werden wir darüber sprechen, wie man Mayonnaise zu Hause macht. Natalya Groznova wird ihre Rezepte auf den Seiten meines Blogs teilen. Ich gebe ihr das Wort.

Geschichte des Rezepts

Guten Tag an alle Leser von Irinas Blog. Beginnen wir mit der Geschichte. Unverzichtbar weiße Soße, Mayonnaise, hat ihren Namen von der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca - Mahon. Die französische Enzyklopädie beschreibt dieses historische Ereignis wie folgt. Mahon wurde 1758 vom französischen Herzog von Richelieu erobert. Zu dieser Zeit gingen dem Team die Lebensmittelvorräte aus. Die Ausnahme war Olivenöl und Hühnereier. Normalerweise wurden aus diesen Komponenten Omeletts hergestellt, die die französischen Offiziere ziemlich satt hatten. Dann befahl Richelieu dem Koch, das Menü zu diversifizieren und etwas Neues zu kochen. Der findige Küchenspezialist schlägt die Eier mit Butter auf und würzt die entstandene Mischung mit Salz und Gewürzen. So wurde die weltberühmte weiße Sauce geboren.

BEI heutzutage Mayonnaise ist die berühmteste Sauce der Welt. Es ist in der modernen Küche weit verbreitet. Geschickte Hausfrauen haben gelernt, wie man es zu Hause mit einem Mixer oder Mixer selbst kocht. Der Schlagvorgang kann auch mit einem herkömmlichen Schneebesen durchgeführt werden, es dauert nur länger.

Und sie kochen französische Soße ganz anders. Sie machen es auf Eigelb, auf ganzen Eiern, vegan ohne Eier, in Oliven- oder Pflanzenöl, mit Gewürzen und Zusatzstoffen ... Kurz gesagt, es gibt viele Variationen, und wir werden heute einige davon betrachten.

Nutzen und Schaden von hausgemachter Mayonnaise

Es ist zu beachten, dass hausgemachte Mayonnaise ausschließlich aus Naturprodukten besteht: Butter, Senf, Eier, Salz, Essig. Offensichtlich gibt es nichts Schädliches in diesen Produkten. Nur Senf kann Zweifel hervorrufen, aber in kleinen Dosen verbessert er die Verdauung. Es gibt auch ständige Kontroversen wegen Essig, aber um seine Auswirkungen zu minimieren, können Sie Apfel- oder Balsamico-Essig verwenden.

Hausgemachte Mayonnaise aus frischen, hochwertigen und hochwertigen Produkten ist leicht verdaulich und für absolut jeden nützlich, auch für Kinder. Der einzige unbestreitbare Nachteil des Produkts ist daher sein hoher Kaloriengehalt und Fettgehalt in großen Zahlen seine Verwendung wird nicht empfohlen. Harmlose Tagesportion - 1 EL. l. am Tag.

Mayonnaise-Rezepte zu Hause

Klassisches Rezept

Zutaten

• olivenöl - 160 ml;
• eier - 1 Stk .;
• Zitronensaft- 1 EL. L.;
• Zucker und Salz - 0,5 TL;
• Senf - 1/4 TL

Kochen

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein tiefes Geschirr, einen Mixer, einen Mixer oder einen Schneebesen.

Brechen Sie das Ei in eine Schüssel. Senf, Salz, Zucker hinzufügen. Nehmen Sie einen Mixer mit Sahnebesen oder einen Stabmixer.

Die Eier schaumig schlagen. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie nach und nach das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Die Masse sollte eindicken und die Konsistenz von Mayonnaise annehmen.

Klassische hausgemachte Mayonnaise wird niemals eine schneeweiße Farbe haben, wie eine im Laden gekaufte. Fügen Sie der Masse daher Zitronensaft hinzu. Es gibt auch eine leichte würzige Säure.

Weitere 15 Sekunden schlagen. Hausgemachte Mayonnaise ist fertig.

Bewahren Sie Mayonnaise an einem kühlen Ort in einem abgedeckten Behälter bis zu einer Woche auf. Sind darin Zusatzstoffe enthalten, halbiert sich die Haltbarkeit.

Mayonnaise auf Eigelb

Zutaten

• Eigelb - 1 Stk .;
• Senf u Apfelessig- 0,5 TL;
• eine Prise Zucker und Salz;
• Olivenöl - 100 ml.

Kochen

Brechen Sie die Eier. Trennen Sie das Eigelb, fügen Sie Senf, Salz und Zucker hinzu. Schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer / Mixer glatt. Das Olivenöl nach und nach zugießen.

Sobald die Masse am Schneebesen zu kleben beginnt, ist die Mayonnaise fertig. Der letzte Schritt ist die Zugabe von Apfelessig.

Hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten

• raffiniert Pflanzenfett- 400ml;
• eier - 2 Stk .;
• Tafelessig - 1 EL. L.;
• Salz.

Kochen

Pflanzenöl, Hühnereier, Essig und Salz in eine Mixerschüssel geben. Senken Sie den Mixaufsatz ab, sodass er unten aufliegt, und schalten Sie das Gerät ein. Die Mixerklingen beginnen, die Eier zu schlagen, dann nehmen sie das Öl auf, und die Mischung ändert vor Ihren Augen die Farbe. Setzen Sie den Vorgang fort, damit die Masse gleichmäßig eindickt. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Sie können deutlich sehen, wie man gesunde hausgemachte Mayonnaise macht, indem Sie sich das Videorezept von Hector Jimenez Bravo ansehen.

Hinweis an die Gastgeberin - nützliche Tipps

• Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie Mayonnaise aus Produkten kochen Zimmertemperatur;
• Verwenden Sie zur Verlängerung der Haltbarkeit frische Produkte und lassen Sie keine anderen Lebensmittel in die Mayonnaise gelangen.
• hausgemachte Eier verleihen der Sauce eine zart gelbliche Farbe, im Laden gekaufte Eier geben eine weiße Tönung;
• eine Prise gemahlener Kurkuma ergibt leichte Soße intensives Gelb;
• raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet wird, Oliven extra jungfräulich oder mehrere Typen kombinieren;
• Mayonnaise mit Zitronensaft, Tafel-, Apfel- oder Balsamico-Essig ansäuern;
• Senf fügt eine würzige Note hinzu. Mehr würzige Mayonnaise Senfpulver herstellen;
• viskose Sauce wird mit 1-2 EL verdünnt. l. warmes Wasser, es kann mit Zitronensaft dicker gemacht werden;
• für die Zubereitung von kalorienarmer Mayonnaise ohne Cholesterin werden Eier durch kalte Milch ersetzt, und Zitronensaft verdickt diese Masse;
• Nützlichere und zartere Mayonnaise wird aus Wachteleiern gewonnen.

Wie man den Geschmack von Mayonnaise variiert

Der Geschmack von Mayonnaise kann durch Zugabe aller Arten von Gewürzen, Gewürzen, Kräutern und Produkten verändert werden. Dann wird es interessanter und ungewöhnlicher. Ein beliebter Zusatzstoff ist zum Beispiel gehackter oder gepresster Knoblauch. Es fügt Gewürze hinzu und ergibt eine großartige Kombination aus Mayonnaise mit knusprigem Baguette und Fleisch.

Nicht weniger beliebt sind gehackte Petersilie, Koriander und Basilikum. Diese Soße ist perfekt für Fischgerichte. Fein gehackte Oliven oder eingelegte Gurken fügen eine südliche Note hinzu, die gut dazu passt Kartoffelgerichte. Geriebener Käse harmoniert mit Gemüse und Zitronenschale mit Fisch und Meeresfrüchten.

Einige Rezepte enthalten Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel, verschiedene Paprika, Estragon, Kräuter der Provence, Essiggurken, Kapern, Meerrettich, Paprika usw.

Zusatzstoffe bereichern den Geschmack von Mayonnaise und verleihen neue Aromen. Experimentieren mit verschiedene Zutaten, und viele Kombinationen werden Sie mit Originalität und Raffinesse überraschen.

bunte Mayonnaise

Neben der Zugabe von Geschmackszusätzen wird Mayonnaise aus ästhetischen Gründen gefärbt. Wie fügt man Mayonnaise Farbe hinzu, macht sie hell und ungewöhnlich? So entsteht eine helle Sauce mit gekochten geriebenen Rüben. Curry gibt eine sanfte sonnige Farbe, Spargel oder Spinat - grüne Tönung, gekochte gehackte Karotten - orangefarbener Ton.

Hier endet der Artikel. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie in den Kommentaren. Ich beantworte sie immer gerne.

Natalia Groznova

Ich danke Natalia für die Rezepte Hausgemachte Mayonnaise. Wir alle kümmern uns auf die eine oder andere Weise darum, dass unser Essen gesund und gesund ist, und die vorgeschlagenen Rezepte und Tipps werden dabei so gut wie möglich helfen.

Was gut für Leber und Bauchspeicheldrüse ist

Bewertungen (8)

Es gibt eine Meinung, dass das Zeitalter der Mayonnaise dem Jahrhundert der menschlichen Zivilisation entspricht. Eine ähnliche Sauce aus Eigelb und Olivenöl ist unabhängig voneinander in mehreren Küchen der Welt entstanden. Oder vielleicht war ihr Vorläufer die berühmte Knoblauch-Oliven-Sauce mit Salz, die seitdem bekannt ist Antikes Griechenland. Im 18. Jahrhundert verbesserten die Franzosen sie, weshalb Mayonnaise immer noch als Mayonnaise bezeichnet wird französische Küche, und wird oft mit dem Namen des Küchenchefs des berühmten Herzogs von Richelieu in Verbindung gebracht, der für seine gastronomische Leidenschaft für Gourmetgerichte berühmt war.

Die berühmteste Soße in Russland

In Russland ist provenzalische Mayonnaise beliebt (sie wird mit Senf zubereitet). Laut GOST gibt es 3 Arten dieser Sauce:

• wenig Kalorien - Massenanteil Fett bis zu 40 %;
• mittelkalorie - mit einem Massenanteil von Fett 40-55%;
• kalorienreich - Fettgehalt über 55%.

Es wird angenommen, dass kalorienreiche Mayonnaise am natürlichsten ist, da die Verwendung zahlreicher Zusatzstoffe erforderlich ist, um Kalorien zu reduzieren. Die Haltbarkeit einer solchen Sauce beträgt 1 bis 7 Monate, was für Mayonnaise aus natürlichen Zutaten absolut undenkbar ist. Schließlich wissen viele Hausfrauen, wie lange hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt wird - nicht länger als 1 Woche.

Soße hat viele Verwendungsmöglichkeiten. Es wird als Dressing für Salate, in Pizzabelägen mit Wurst und anderen Zutaten, zum Braten von Fleisch, zum Servieren von warmen und kalten Vorspeisen verwendet. Klassisches Rezept hausgemachte Mayonnaise, auf die wir weiter unten eingehen werden, kann mit zusätzlichen Komponenten diversifiziert werden, um sie zu erhalten neuer Geschmack vertraute Soße.

Hausgemachte Mayonnaise kochen

Zum Kochen klassische Soße du wirst brauchen:

• 4 Eigelb,
• 1 Esslöffel Senf (jeder Senf geht, obwohl die Franzosen natürlich Dijon verwenden)
• 2 Teelöffel Zucker
• ein halber Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Essig (Sie können Apfelessig verwenden)
• 500 ml Pflanzenöl.

Kochen

1. In einer tiefen Schüssel Eigelb, Salz, Zucker und Senf mischen. Während des Rührens 1 Esslöffel Essig hinzufügen.
2. Weiter schlagen und Pflanzenöl einfüllen. Gehen Sie dabei sehr langsam vor, damit sich die Masse gut vermischt.
3. Gießen Sie etwa die Hälfte des Ölvolumens ein und fügen Sie einen zweiten Esslöffel Essig hinzu.
4. Gießen Sie das Öl weiter ein (Sie können dies etwas mutiger tun).
5. Wenn das gesamte Öl aufgebraucht ist, die fertige Soße in einen Glasbehälter umfüllen, den Deckel schließen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

6 Geheimnisse für die richtige Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise

• Bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor sie sollten Zimmertemperatur haben.
• Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen: Das wird vieles einfacher machen. Wenn sie nicht da sind, können Sie mit einem Schneebesen auskommen, aber dann müssen Sie das Öl zu Beginn des Mischens buchstäblich tropfenweise einfüllen.
• Statt Essig Sie können Zitronensaft verwenden.
• Um zu verhindern, dass Mayonnaise bitter wird, verwenden Sie kein Olivenöl, sondern Sonnenblumenöl. Oder kombinieren Sie 1 Teil Olivenöl mit 5 Teilen Sonnenblumenöl.
• Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzu und nochmals aufschlagen.
• Wenn sich die Masse beim Schlagen zusammengerollt hat, nehmen Sie eine saubere Schüssel und geben Sie 1 Eigelb hinein. Und während des Rührens die ausgefallene Masse sehr langsam einführen, dann das restliche Öl weiter gießen.

Rezept für magere Mayonnaise

Beim Fasten oder um Kalorien zu reduzieren, können Sie selbstgemachte Mayonnaise ohne Eier kochen. Es ist nicht richtig, Milch darin zu verwenden, da Milchprodukte während des Fastens verboten sind. Es kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden.

Du wirst brauchen:

1. ein halbes Glas Gemüsebrühe(aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Pilzen - beliebiges Gemüse nach eigenem Ermessen),
2. 1 Esslöffel Stärke
3. ein halbes Glas Pflanzenöl,
4. ein halber Teelöffel Zucker, etwas Salz,
5. ein halber Teelöffel Senf,
6. 1 Teelöffel Zitronensaft.

Kochen

• Stärke in der Hälfte der vorbereiteten Gemüsebrühe auflösen.
• Die andere Hälfte der Brühe zum Kochen bringen, die Masse mit Stärke einfüllen. Rühren bis zum Eindicken, vom Herd nehmen, abkühlen.
• Übertragen Sie das resultierende Gelee in eine tiefe Schüssel. Zucker, Salz, Senf, Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
• Weiter schlagen und das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugießen.
• Kalorienarme Mayonnaise zu Hause ist fertig!

Neue Geschmacksrichtungen bekannter Sauce

Charme hausgemachte Soße liegt nicht nur in seiner Natürlichkeit und Sicherheit. Aber auch in der Fähigkeit, den Geschmack neu und originell zu machen. Dazu können Sie weitere Zutaten hinzufügen.

• Gemüse (Dill, Petersilie, Basilikum)- Soße hinzufügen grüne Farbe und zarter Duft. Passt gut zu Fischgerichten.
• Gewürze (Ingwer, Koriander, Knoblauch)- Sie erzeugen eine pikante Note (süß oder scharf), betonen idealerweise den Geschmack von Fleischgerichten oder knusprigen Toasts.
• Oliven - fügen Sie helle mediterrane Noten hinzu, passen gut zu Fischgerichten.
• Käse - macht den Geschmack tiefer und milchiger, was gut dazu passt Gemüsegerichte und jedermanns Lieblingskartoffeln.

Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten. Und das Ergebnis und das Geben neuer Geschmäcker werden eine echte Entdeckung für Sie und Ihre Lieben sein!

Videorezepte für hausgemachte Mayonnaise

Kaufen Sie immer noch Mayonnaise im Laden? Vergeblich! Wenn Sie einen Mixer oder Mixer zu Hause haben, können Sie ihn in einer Minute selbst zubereiten. Glauben Sie nicht? Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Für Salate und andere Gerichte mache ich sofort Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer. Rezept Schritt für Schritt Ich zeige es Ihnen heute, verwenden Sie es gerne und sparen Sie Ihr Geld.

Warum ist es vorteilhaft, es selbst zu tun?

• Erstens ist es billiger als in einem Geschäft zu kaufen.
• Zweitens sehen Sie, woraus Sie kochen

Kein Urlaub ist komplett ohne diese Sauce. Ob das gut oder schlecht ist, musst du entscheiden. Aber es ist besser, sich nicht auf seine Verwendung einzulassen. Wir haben festgestellt, dass das Volumen der Mayonnaisegläser immer kleiner wird. Und der Preis steigt ständig. Und es ist nicht bekannt, aus welchen Zutaten es hergestellt wurde. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Mayonnaise zu Hause zubereiten. Das Rezept ist obszön einfach, eine Minute reicht aus, um ein ganzes Glas dickflüssige, köstliche Mayonnaise zuzubereiten.

Mayonnaise in einem Mixer

Wie macht man Mayonnaise zu Hause? Das Rezept wird Sie angenehm überraschen und begeistern.

Zutaten

• hausgemachtes Ei
• 1/3 Teelöffel Salz und Zucker
• Halber Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel 9%iger Essig (oder Zitronensaft)
• Ein Glas Pflanzenöl (geruchlos)
• Auf Wunsch gemahlener Pfeffer und gehacktes Grün

Hausgemachte Mayonnaise in 1 Minute zubereiten

Es ist ratsam, ein hausgemachtes Ei zu verwenden, da Wärmebehandlung Original-Produkt geht nicht. Vor dem Gebrauch muss es gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Die Menge an Gewürzen und Gewürzen kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Verteilen Sie das Eigelb vorsichtig, ohne seine Unversehrtheit zu verletzen. Sonst wird nichts funktionieren.

Das Hauptgeheimnis ist, dass Sie, wenn Sie das Ei abdecken und das Küchengerät einschalten, es in den ersten 30 Sekunden nicht vom Boden des Glases heben.

Mayonnaise-Mixer

1. Wir geben zwei Eigelb bei Raumtemperatur in einen Behälter. Fügen Sie ihnen einen Teelöffel Salz, Zucker und Senf hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer glatt.
2. Wir fangen an, einen dünnen Strahl geruchlosen Öls einzufüllen, etwa 300 ml.
3. Nach dem Eindicken einen Esslöffel Essig hinzufügen.

Magere Mayonnaise

• Sehr schnell u nützliche Weise Kochen. Sie werden von seinem Geschmack begeistert sein!
• Sie benötigen ein Glas gekochte weiße Bohnen (kann durch Dosen ersetzt werden). Wir kochen es nach allen Regeln - nach dem Einweichen kaltes Wasser für einen Tag. Das Wasser abgießen, neues Wasser hinzufügen und weich kochen. Wir gießen die Brühe bei Bedarf nicht aus, dann kann sie mit Bohnenpüree auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.
• Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern.
• Fügen Sie geruchloses Pflanzenöl hinzu (3-4 Esslöffel). Olivenöl ist besser nicht zu verwenden, es wird Bitterkeit hinzufügen.
• Es ist Zeit, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack zu würzen.
• Etwas Zitronensaft u Dessertlöffel fügen Sie unbedingt Senf hinzu.
• dick mager u gesunde Soße in wenigen Minuten fertig!

Express - Rezept für Instant-Sauce

Aus den oben genannten bewährten Rezepten wählen Sie sicher dasjenige, das Ihnen gefällt. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass die Haltbarkeit von hausgemachten Mayonnaise-Saucen nicht länger als zwei Tage. Dabei wird deutlich, wie viele Konservierungsstoffe in der Store-Version stecken. Immerhin gibt es eine Haltbarkeit von mehr als sechs Monaten. Ich möchte, dass du zu Hause kochst natürliche Gerichte zusammen mit uns. Abonnieren Sie unsere News und kochen Sie mit uns!

Hallo liebe Leser. Heute möchte ich ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise teilen, wie immer mit Fotos. Ich bevorzuge Mayonnaise auf hausgemachtem Eigelb, und meine Mutter macht Mayonnaise aus einem ganzen Ei (Eigelb und Eiweiß). Gestern haben wir beschlossen, einen Salat zu machen, haben alle Zutaten für seine Zubereitung gekauft, aber als wir nach Hause kamen, haben wir festgestellt, dass wir vergessen haben, Mayonnaise zu kaufen. Natürlich wollten sie kein zweites Mal in den Laden gehen und entschieden sich für hausgemachte Mayonnaise. Schließlich ist hausgemachte Mayonnaise innerhalb von 5-10 Minuten zubereitet, was schneller ist, als in den Laden zu gehen. Na sicher Mayonnaise kaufen billiger als hausgemacht, aber wir kochen hausgemacht mit unseren eigenen Händen und ohne Konservierungsstoffe, die im Laden mehr als genug sind (Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen).

Mayonnaise zu Hause machen

Der Unterschied zwischen im Laden gekaufter Mayonnaise und hausgemachter Mayonnaise besteht darin, dass hausgemachte Mayonnaise fettig und kalorienreich ist. Im Geschäft wählen Sie Mayonnaise mit beliebigem Fettgehalt. Selbstgemachte Mayonnaise eignet sich eher für Salate und um sie aufs Brot zu streichen und eignet sich nicht zum Backen oder Braten, selbstgemachte Mayonnaise ist auch nicht geeignet, da Mayonnaise bei hohen Temperaturen in Bestandteile zerfällt (Pflanzenöl trennt sich, Eigelb koagulieren ) Und hier ist ein anschauliches Beispiel dafür.

Aber ein Plus ist, dass wir hausgemachte Mayonnaise aus natürlichen Produkten zubereiten, nach denen wir alle so sehr streben, um sie zu essen natürliche Produkte. Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig.

Für hausgemachte Mayonnaise nehmen wir nur hausgemachte frische Eier. Meine Mutter zum Beispiel hat Hühner und sie kocht Mayonnaise auf Eiern "buchstäblich unter dem Huhn". Aber leider wohnt meine Mutter sehr weit von uns entfernt, wir leben in der Stadt und müssen Eier auf dem ländlichen Markt von Großmüttern kaufen, aber nicht immer auf dem Markt können sogar Großmütter frische Eier kaufen. Deshalb kochen wir sehr selten Mayonnaise. Ja, und Sie werden nicht jeden Tag hausgemachte Mayonnaise mit einem Löffel essen, genau wie im Laden gekaufte Mayonnaise, sonst kann es eine Leber oder ein Magen sein. Und wir bereiten Salate für die Feiertage zu, aber manchmal machen wir uns an einem normalen Wochentag einen Feiertag und bereiten einen Salat zu, und es ist auch sehr lecker, wenn Sie ein Stück frisches, knuspriges Baguette mit hausgemachter Mayonnaise bestreichen, aber auch hier sollten Sie nicht Essen Sie Mayonnaise nicht jeden Tag mit einem Baguette, da Mayonnaise wie kein Kalorienprodukt ist.

Durch Mamas Rezept Wir haben Mayonnaise zubereitet (etwas später werde ich das Mayonnaise-Rezept meiner Mutter teilen), aber zum ersten Mal machen wir es mit Eigelb. Heute gibt es in unserer Küche ganze Experimente zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise. Wir werden versuchen, Mayonnaise mit Essig herzustellen, indem wir sie mit einem Schneebesen verquirlen. Und wir werden die zweite mit Zitronensaft zubereiten und mit einem Mixer schlagen und dann vergleichen, welche Mayonnaise schmackhafter ist. Sagen die Köche klassische Mayonnaise Die Provence muss mit Essig gekocht werden, Zitronensaft verleiht der Provence-Mayonnaise nicht diese Schärfe wie Essig. Nun, lass uns dies und das versuchen und sehen.

Wie man hausgemachte Mayonnaise macht

Hausgemachte Mayonnaise Rezept #1.

2 Eigelb (Zimmertemperatur)

1 Teelöffel Senf

1 Esslöffel Essig 9%

1 Teelöffel Zucker

eine Prise Salz

300 ml. Pflanzenöl.

Mayonnaise kann mit einem Mixer, Mixer oder einem einfachen Schneebesen geschlagen werden, ich verwende einen normalen Schneebesen.

Als Pflanzenöl können Sie gewöhnliches raffiniertes Pflanzenöl verwenden, oder Sie können Sonnenblumen- und Olivenöl im Verhältnis 1: 1 mischen, Mayonnaise wird in reinem Olivenöl bitter sein, und es ist auch nicht gut, unraffiniertes Pflanzenöl zu verwenden hausgemachte Mayonnaise zubereiten.

Bevor wir Mayonnaise zubereiten, waschen wir die Eier unter fließendem Wasser, wischen sie ab, brechen das Ei vorsichtig in der Mitte und trennen das Eigelb von den Proteinen. Achten Sie darauf, am zerbrochenen Ei zu riechen, da wir rohes Eigelb verwenden und es nicht haben sollte fremder Geruch.

Ich mache heute Mayonnaise mit 9% Essig.

Bereiten wir zunächst die Zutaten für die Herstellung von Mayonnaise vor. Ich habe gewöhnlichen Senf, keine trockenen, hausgemachten Eier, gewöhnliches raffiniertes Sonnenblumenöl.

Wir trennen das Eigelb von den Proteinen, ich habe versehentlich beim Trennen des Proteins vom Eigelb das Eigelb beschädigt, nun, es gibt solche Probleme. Fügen Sie dem Eigelb einen Teelöffel Senf hinzu.

Fügen Sie dann eine Prise Salz und einen vollen Teelöffel Zucker hinzu.

Hier ist meine Mayonnaise.

Wir nehmen ein sauberes Glas und geben die Mayonnaise in ein Glas, schließen den Deckel und stellen es in den Kühlschrank.

Jetzt werde ich versuchen, Mayonnaise mit Zitronensaft zuzubereiten, etwas mehr Zucker hinzuzufügen und die Mayonnaise mit einem Mixer zu schlagen.

Hausgemachte Mayonnaise auf Eigelb. Rezept

Rezept für Mayonnaise №2.

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Senf

eine Prise Salz

eine halbe Zitrone (eine mittelgroße Zitrone ergibt 2 Esslöffel Zitronensaft)

2 Esslöffel abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur.

0,300 ml. Pflanzenöl

Wir fügen der Mayonnaise abgekochtes Wasser hinzu, damit unsere Mayonnaise nicht delaminiert.

Wenn wir die Hälfte des Öls in unsere Mayonnaise (150 ml) gegossen haben, fügen wir ein, zwei Esslöffel abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur hinzu, verwenden Sie es auf keinen Fall heißes Wasser sonst kocht das Eigelb nur.

Jetzt müssen wir den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, zwei Esslöffel Zitronensaft kommen aus einer mittelgroßen halben Zitrone, achten Sie darauf, dass die Samen nicht in den Saft gelangen.

Zitronensaft sollte der Mayonnaise zugesetzt werden und in einem dünnen Strahl, weiter schlagend, den Rest des Pflanzenöls einfüllen. Ich zeige auf dem Foto, was wir bekommen, leider habe ich es nicht geschafft, ein Foto davon zu machen, wie ich Pflanzenöl eingieße.

Das haben wir Mayonnaise, das ist eine Nahaufnahme.

Mit Zitronensaft zubereitete Mayonnaise erweist sich als zarter im Geschmack und nicht so sauer wie mit Essig zubereitete Mayonnaise, wir lieben süß-saure Mayonnaise, wenn man einen Löffel Zucker hinzufügt, stellt sich heraus, dass es genauso ist. Meiner Meinung nach ist das zweite Mayonnaise-Rezept einfach perfekt. Nur beim Kochen müssen Sie alle Proportionen beachten.

Diese Mayonnaise ist köstlich, um sie auf ein Brot oder Baguette zu streichen, und wir haben Mayonnaise, die nach dem ersten Rezept zubereitet wurde, zum Salat hinzugefügt.

Diese Mayonnaise kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Optimale Temperatur hausgemachte Mayonnaise etwa 6 Grad zu lagern. Aber es ist besser, wenn hausgemachte Mayonnaise frühestens eine halbe Stunde vor dem Servieren zubereitet wird.

Wie man köstliche hausgemachte Mayonnaise macht. Rezept

Hausgemachtes Mayonnaise-Rezept von meiner Mutter.

3 Hühnereier

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Senf

1. ein Löffel Essig 9%

eine Prise Salz

0,800 ml Pflanzenöl

Zuerst gibt sie Eier, Senf, Zucker, Salz und 200 ml Pflanzenöl in die Schüssel, sie schlägt alles mit einem Mixer auf. Dann gießt er das restliche Pflanzenöl in einem dünnen Strahl auf und schlägt weiter und fügt am Ende einen Löffel Essig hinzu. Aus dieser Menge an Zutaten wird etwa ein Liter Mayonnaise gewonnen. Für Feiertage, Geburtstage kocht Mama 3-4 Liter Gläser solche Mayonnaise und füllt Salate mit dieser Mayonnaise. Mama hat normalerweise viele Gäste.

Sie können zum Beispiel Hühnereier durch Wachteleier ersetzen, ein Hühnerei durch vier Wachteleier ersetzen.

Ich möchte auch sagen, dass Sie hausgemachter Mayonnaise Gewürze, Gewürze, Kräuter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen können. Sie erhalten eine interessante, schmackhafte und nicht ganz übliche Kombination.

Zum Beispiel können Sie Mayonnaise frischen Dill, Petersilie und sogar Basilikum hinzufügen, Mayonnaise wird erhalten würziger Geschmack und Geschmack passt eine solche Mayonnaise gut zu Fischgerichten.

Sie können Knoblauch durch eine Presse in Mayonnaise pressen, eine solche Mayonnaise erhält eine gewisse Schärfe und ist köstlich, wenn Sie eine solche Mayonnaise auf ein Stück frisches knuspriges Baguette streichen, und sie ist auch für jeden geeignet Fleischgerichte. Oder Sie können eine Knoblauchzehe schälen, die Nelke mit einem Messer zerdrücken und mit Salz gut mahlen und diesen Knoblauch in eine Schüssel geben, in der Sie die Mayonnaise schlagen.

Sie können Mayonnaise auch auf einer feinen Reibe einreiben Hartkäse, eine solche Mayonnaise ist auch sehr lecker und eignet sich als Dressing für Gemüsesalate oder einfach normal frisches Gemüse.

Sie können auch Zitronenschale auf einer kleinen Reibe in Mayonnaise reiben, es fällt auch sehr aus ungewöhnlicher Geschmack und solche Mayonnaise eignet sich für frisches Gemüse oder Fischgerichte.

Und wenn Sie Oliven mögen, können Sie die Oliven sehr fein hacken und mit Mayonnaise mischen, diese Mayonnaise bekommt südliche Geschmacksnoten.

Sie können provenzalische Kräuter in eine Schüssel (oder ein anderes Gericht) geben, in der Sie Mayonnaise kochen und Mayonnaise damit kochen provenzalische Kräuter, es erweist sich als einzigartig und würziger Geschmack Mayonnaise, eignet sich als Dressing für Salate.

Aber Sie müssen bedenken, dass Mayonnaise nicht von Menschen konsumiert werden sollte, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, insbesondere während einer Verschlimmerung von Krankheiten. durch hoher Inhalt Pflanzenöl, Mayonnaise sollte nicht von Personen konsumiert werden, die auf ihr Gewicht achten, da Mayonnaise ein ziemlich kalorienreiches Produkt ist.

Kochen Sie selbstgemachte Mayonnaise und welche Art von Mayonnaise mögen Sie am liebsten mit ganzen Eiern oder nur mit Eigelb, mit Essig oder Zitronensaft? Wenn Sie selbstgemachte Mayonnaise gemacht haben, teilen Sie Ihren Erfolg. Hat Ihnen der Geschmack von hausgemachter Mayonnaise gefallen? Haben Sie Ihr eigenes hausgemachtes Mayonnaise-Rezept?

Es ist überhaupt nicht notwendig, Mayonnaise in einem Geschäft zu kaufen, denn in seinem selbst kochen es gibt nichts kompliziertes. Wie macht man Mayonnaise zu Hause? Das Kochen dauert etwa 15-20 Minuten und ist lecker und duftende Soße werden für alle Mühen reich belohnt. Hausgemachte Mayonnaise ist eine Tischdekoration und ein großartiges Gewürz für viele Ihrer anderen Gerichte. kulinarische Meisterwerke, weil das Kochen zu Hause viel sinnvoller und billiger ist, als im Café zu essen oder Halbfabrikate zu kaufen.

Rezept Nr. 1
"Heim"
Ein traditionelles Rezept, mit dem Sie Mayonnaise in wenigen Minuten zu Hause zubereiten und sich und Ihren Lieben eine Freude machen können.
Zutaten
Hühnereier - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 350 gr.;
Frisch gepresster Zitronensaft - 1,5 EL. L.;
Gewürze: Senf, Salz, Zucker - je 1 TL;
Tipps:
- Wenn Sie keinen Zitronensaft zu Hause haben, können Sie ihn durch Essig ersetzen.
- Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
- Selbstgemachte Eier machen deine Mayonnaise besonders schmackhaft.
— Fertiges Essen es ist besser, nicht zu backen, da sonst die Mayonnaise abblättern kann.
- Um die Mayonnaise dicker zu machen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie länger in einem Mixer. Im Gegenteil, Zitronensäure hilft, Mayonnaise flüssig zu machen.
Kochen
1. Ei Brechen Sie in ein Glas aus einem Mixer.
2. Gewürze hinzufügen: Salz, Zucker und Senf. Fügen Sie letzteres nach Geschmack hinzu, optional.
3. Schlagen Sie die Zutaten glatt.
4. Gießen Sie Pflanzenöl ein, aber nicht auf einmal, sondern nach und nach, d. H. Schlagen Sie die Mischung nach jedem Esslöffel.
5. Ersetzen Sie den Mixer durch einen Mixer und schlagen Sie die Masse einige Minuten lang.
6. Fügen Sie frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
7. Rühren.
Hinweis: Das fertige Gericht sollte dick genug sein – damit ein Löffel darin „stehen“ kann.
Fertig ist also die „Mayonnaise zu Hause“. Guten Appetit!
Rezept Nr. 2
"Französisch"
Mayonnaise - ein traditionelles Gericht erfinderische kulinarische Experten - die Franzosen, berühmt für ihre Liebe zu Saucen. Dieses Rezept unterscheidet sich jedoch vom Klassiker durch Experimentierfreude, Raffinesse und natürlich die Komplexität der Zubereitung. Trotzdem kann jede Hausfrau es zu Hause kochen. Zutaten:
Eigelb - 2 Stk .;
Olivenöl - 0,2 l;
Öl Nussbaum- 1 Esslöffel;
Dijon-Senf - 1 Teelöffel;
Sardellen - 2 Stück;
Essig - 2 Teelöffel;
Feiner Kristallzucker, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - 1 Teelöffel.
Rat:
- Verwenden Sie die frischesten und qualitativ hochwertigsten Produkte und nehmen Sie diese vorher aus dem Kühlschrank.
Kochen
1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und gießen Sie letzteres in eine tiefe Schüssel.
2. Senf und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
3. Gießen Sie den Essig hinein, werfen Sie eine Prise Salz und Zucker hinein.
Hinweis Nr. 1: Fügen Sie noch kein Salz hinzu, wenn Sie damit Mayonnaise zubereiten möchten
Sardellen oder ein Extrakt daraus.
Hinweis Nr. 2: Verwenden Sie keine groben Gewürze, da sonst Klumpen in der Mayonnaise entstehen, sie optisch unangenehm und heterogen wird. Wenn kein Haus zur Hand ist feines Salz oder Zucker, verwenden Sie einen Mörser, um sie zu mahlen.
4. Nehmen Sie einen Schneebesen und schlagen Sie das Eigelb vorsichtig mit Gewürzen, bis eine homogene weiße Mischung entsteht.
Rat: Verwenden Sie jedes Mal neue Essigsorten für reichhaltigere Aromen. Es gibt eine große Auswahl an Essigen: Sie können zwischen Champagner- oder Sherryessig, mit Himbeeren usw. wählen. Die einzige Bedingung ist, dass es von sehr guter Qualität sein muss.
Hinweis: wie in einfaches Rezept hausgemachte Mayonnaise, anstelle von Essig können Sie zweimal gießen große Menge Zitronensaft.
5. Gießen Sie Olivenöl in kleine Portionen und teilen Sie sein Volumen (200 ml) in sieben ungleiche Teile. Die erste Portion sollte die kleinste sein, dann in aufsteigender Reihenfolge hinzufügen. Nach jeder Portion mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Rat: Falls Sie versehentlich zu viel Öl auf einmal hinzugefügt haben, gießen Sie einen Löffel Essig in die Mischung und schlagen Sie die Sauce auf der Oberfläche um sie herum - dies sollte die Situation korrigieren und die Konsistenz der Mayonnaise gleichmäßig machen.
Wenn das Öl hinzugefügt wird, beginnt unsere Sauce zu verdicken und wird immer heller. Schließlich erhält es einen angenehmen gelblich-cremefarbenen Farbton. Diese hausgemachte Mayonnaise unterscheidet sich von der „gekauften“ Mayonnaise.

6. Ein sehr angenehmer geschmacklicher Zusatz zu unserem Gericht wird eine nussige Note sein, die hinzugefügt werden sollte letzte Stufe Auspeitschen. Das geht ganz einfach: Fügen Sie einen Esslöffel Nussbutter hinzu. Es kann alles sein: Sesam-, Mandel- und auch Walnussöl. Hier haben Sie die Möglichkeit zu experimentieren.
7. Sie können der Sauce auch keine Nussbutter, sondern einen Extrakt aus Sardellen hinzufügen. Es muss in Schritt Nummer 3 anstelle von Salz mit der Masse gemischt werden. Wenn Sie Sardellenfilets verwenden, mischen Sie sie mit fertiger Mayonnaise und schlagen Sie sie in einen Mixer. Es ist zwar immer noch vorzuziehen, zu extrahieren - damit ist das Gericht im Gegensatz zum Filet homogen.
8. Abkühlen fertiges Produkt und legen Sie es in einen luftdichten Behälter. Mayonnaise ist zum Verzehr innerhalb von drei Tagen geeignet und muss zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept Nr. 3
"Mager"

Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die Mayonnaise lieben, sich aber aufgrund des Kaloriengehalts der Sauce darauf beschränken.
Zutaten:
Wasser - 3 Gläser;
Weizenmehl - 1 Tasse;
Pflanzenöl - 8 Esslöffel;
Zitronensaft - 3 Esslöffel;
Senf - 3 Esslöffel;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - 2 Teelöffel; Zubereitung: 1. gesiebt Weizenmehl gießen eine kleine Summe Wasser. Gründlich reiben, um Klumpen zu vermeiden;
2. Gießen Sie das restliche Wasser in die gestampfte Mischung;
3. Die Masse auf dem Herd oder drinnen zum Kochen bringen Mikrowelle. Mayonnaise muss dabei gut gemischt werden, damit sie eindickt;
4. Kühle die Mehlmischung auf Raumtemperatur ab;
5. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, mischen Sie darin raffiniertes Pflanzenöl (Sie können auch Oliven- oder Maisöl verwenden), Salz, Zucker, Zitronensaft und Senf;
6. Einige Minuten mit einem Mixer schlagen;
7. Fügen Sie ohne Unterbrechung des Rührens die zuvor erhaltene Mehlmasse in Teilen hinzu.

Rezept Nr. 4
"Vegetarier"

Nun, dieses Rezept enthält keine Eier, sodass Sie hausgemachte Mayonnaise und Vegetarier genießen können.
Zutaten(für 0,4 kg Mayonnaise) Zitronensäure - ein Viertel Teelöffel .;
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Mehl - 6 Esslöffel;
Salz - 1,5 Teelöffel;
Senf - 1,5 Teelöffel;
Sauerrahm - 2 Esslöffel;
Pflanzenöl - 100 gr.;
Wasser - 1,5 Tassen;
Zucker - 1 Esslöffel; Zubereitung:
1. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser.
2. Mehl hinzufügen, dann gründlich mischen, um es aufzulösen.
3. Stellen Sie den Behälter auf den Herd langsames Feuer und rühren, bis die Mischung vollständig eindickt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.5. Verdünnen Zitronensäure ein paar Esslöffel Wasser und zusammen mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und saurer Sahne hinzufügen.6. Schlagen Sie in einem Mixer mit einer speziellen Düse, da aufgrund der Dichte der Mayonnaise ein Schneebesen nicht ausreicht.7. Schlagen fortsetzen, Pflanzenöl einfüllen.8. Um der Sauce eine angenehme gelbe Farbe zu verleihen, fügen Sie etwas Mais hinzu.Wir hoffen, Sie haben in diesem Artikel die Antwort auf die Frage gefunden: „Wie macht man Mayonnaise zu Hause?“ Und haben das richtige Rezept für sich ausgewählt.
Guten Appetit!