Wie man Schmalz in Solerezepten salzt. Wie man Schmalz kalt salzt, damit die Haut weich wird

Ich füllte weiterhin den Abschnitt "Rezepte" und beschloss, einen Artikel darüber zu schreiben, wie man Schmalz zu Hause köstlich salzt. Darin gebe ich 5 Schritt für Schritt Rezepte Leckereien kochen und die Vor- und Nachteile von gesalzenem Schmalz berücksichtigen.

Für die Zubereitung von leckerem Schmalz werden hochwertige Rohstoffe benötigt. v verschiedene Länder Fett hat einen bestimmten Geschmack. Das liegt an der Ernährung der Tiere. In der Ukraine werden Schweine mit Getreide gefüttert, während Weißrussen zu diesem Zweck Kartoffeln verwenden.

Weiches Fett eignet sich zum Salzen und lässt sich beim Kauf leicht feststellen, indem man es mit einem Messer oder einem Zahnstocher durchsticht. In diesem Fall sollte das Arbeitswerkzeug nicht auf starken Widerstand stoßen.

Hilfreiche Ratschläge

Schauen Sie sich das Stigma an - ein Qualitätsmerkmal. Kaufen Sie das Produkt nicht ohne.
gutes Fett hat eine weiche, dünne Haut (je dicker, desto steifer die Schale), weiß mit einem rosa Farbton, und das Vorhandensein eines gelblichen Farbtons zeigt an, dass sie versuchen, Ihnen ein altes Produkt zu verkaufen.
Salo nimmt leicht den Geruch von Produkten in der Nähe auf. Wenn Sie bei Ihrer Ankunft zu Hause feststellen, dass es beispielsweise mit Fisch getränkt wurde, weichen Sie es in Wasser mit Knoblauchzusatz ein.
Zum Reiben empfehle ich die Verwendung von grobem Salz. Es gibt einen salzigen Geschmack und entfernt überschüssige Feuchtigkeit.
Um das Salzen zu beschleunigen, schneiden Sie das Fett in Stücke. Machen Sie bei Bedarf eine Punktion oder einen Schnitt in jedem Stück. Das Salz tut mir nicht leid. Die Rohstoffe nehmen so viel wie nötig auf und es ist unmöglich, sie zu übersalzen. An einem dunklen Ort salzen, sonst wird es gelb.

Wie die Praxis zeigt, salzen die Menschen Schmalz verschiedene Wege. Ich werde die beliebtesten Optionen angeben, und Sie werden, geleitet von Ihren Vorlieben und Fähigkeiten, die beste auswählen.

Früher aßen Kinder alles, was auf den Tisch kam, weil sie es nicht sortieren mussten. Im Laufe der Jahre hat sich alles verändert. Und obwohl meine Kinder kein Schmalz essen, genießen mein Mann und ich dieses Produkt oft. Es erinnert uns an die Kindheit, als uns Mütter mit gesalzenem Speck, Pellkartoffeln und Essiggurken beglückten.

Schmalz in Salzlake salzen - ein klassisches Rezept

Zutaten:

Salo - 1 kg.
Knoblauch - 1 Kopf.
Lorbeer - 6 Blätter.
Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen.
Piment - 6 Erbsen.
Wasser - 1 l.

Kochen:

Das Fett einweichen kaltes Wasser Für ein paar Stunden. Während des Einweichens die Sole zubereiten. Salz, Lorbeer und Pfeffer in das Wasser geben. Die Flüssigkeit aufkochen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.
Die eingeweichte Zutat in 4 cm breite Streifen schneiden und in ein geeignetes Gefäß geben. Hierfür eignet sich ein Lebensmittelbehälter, bzw Einmachglas.
Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zwischen die Schmalzstücke legen. Füllen Sie alles mit Sole und legen Sie die Unterdrückung darauf, damit es nicht aufschwimmt. Lassen Sie das Leerzeichen für 24 Stunden bei Zimmertemperatur und zwei weitere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nehmen Sie das Produkt aus der Sole, warten Sie, bis es abläuft, füllen Sie es in Beutel und geben Sie es hinein Gefrierschrank für vier Stunden. Während dieser Zeit greift es und lässt sich auch bei dünnen Platten leicht schneiden.

Videorezept

Um die fertige Delikatesse raffinierter und schmackhafter zu machen, fügen Sie etwas Gemüse oder Gewürze hinzu. Jedes Geschäft verkauft ein spezielles Gewürz zum Salzen. Wenn nichts gefunden wird, fügen Sie der Salzlake etwas Kreuzkümmel, trockenes Basilikum, Paprika, Koriander, Senfkörner oder roten Pfeffer hinzu.

Gesalzenes Schmalz mit Knoblauch - sehr lecker!

Normalerweise wird Fett mit der Ukraine in Verbindung gebracht. Aber Menschen anderer Nationalitäten verzichten nicht auf dieses Vergnügen. Es kommt vor, dass Sie von der Arbeit nach Hause kommen, etwas essen möchten, aber die Töpfe leer sind. Du öffnest den Kühlschrank und siehst duftendes und schmackhaftes Schmalz. Mit Brot und Zwiebeln vertreibt es spielend auch großen Hunger und ersetzt eine vollwertige Mahlzeit.

Zutaten:

Salo - 1 kg.
Grobes Speisesalz - 6 EL. Löffel.
Knoblauch - 1 Kopf.
Lorbeer - 6 Blätter.
Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen.
Kreuzkümmel - 1 EL. ein Löffel.

Kochen:

Kümmel, Pfeffer und Lorbeer (können in beliebigen Anteilen sein) und passieren eine Kaffeemühle. Wenn es keinen solchen Assistenten gibt, verwenden Sie die altmodische Technik. Die Zutaten in ein Tuch geben, drehen und mit einem Hammer mahlen. Nur nicht mit dem Pfeffer übertreiben. Die resultierende Mischung salzen.
Die Mischung nacheinander auf jedes Stück Speck streichen. Das Salz tut mir nicht leid. Salo unterscheidet sich von Fleisch darin, dass es so viel Salz wie nötig braucht und der Überschuss beiseite bleibt.
Lassen Sie den Rohling einen Tag an einem kühlen Ort.
Den Knoblauch hineingeben. Ein Kopf reicht. Die Nelken schälen und mit einem Knoblauchhacker hacken. Alle Stücke mit der entstandenen Knoblauchmasse verarbeiten und in einer wiederverschließbaren Schüssel fest zusammenfalten.
Bewahren Sie alles drei Tage lang im Kühlschrank auf, ordnen Sie es dann in Beuteln und schicken Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Viele Leute kochen Schaschlik während der Erholung im Freien. Ohne dieses Gericht können Sie keinen vollwertigen Ausflug zum Fluss oder in den Wald nennen. Aber es ist nicht immer möglich, Fleisch zu kaufen. In diesem Fall kommt es zur Rettung hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch. Wenn es auf Kohlen geröstet wird, erhalten Sie eine Delikatesse mit wunderbarem Geschmack und göttlichem Aroma.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen salzt

Salo, den ich nach diesem Rezept koche, ähnelt geräucherter Speck. Die in dünne Scheiben geschnittene Delikatesse sieht auf jeden aus Feiertagstisch und verlässt die Platten so schnell wie geräuchertes Fleisch oder Aufschnitt.

Wenn Gäste erfahren, dass dieses Fett selbst gekocht wird, glauben sie es nicht. Um sie zu überzeugen, teile ich ein Geheimrezept. Zum Salzen empfehle ich die Verwendung von Schmalz mit einer Schicht. Nachdem es in Zwiebelschalen gebadet wurde, erhält es einen rötlichen Farbton und ein zartes Aroma, und die Geschmackseigenschaften werden zum Himmel aufsteigen.

Zutaten:

Salo mit einer Schicht - 1 kg.
Salz - 200 g.
Zwiebelschale - 2 Handvoll.
Zucker - 2 EL. Löffel.
Lorbeer - 3 Stk.
Piment - 4 Erbsen.
Knoblauch - 3 Nelken.
Eine Mischung aus Paprika.
Paprika.

Kochen:

Gießen Sie einen Liter Wasser in einen geräumigen Topf und fügen Sie das Gewaschene hinzu Zwiebelschale, Lorbeer, Salz und Zucker. Die resultierende Mischung zum Kochen bringen, Speckstücke hineingeben und mit einem Teller abdecken, damit das Produkt in der Flüssigkeit „ertrinkt“.
Nach dem erneuten Kochen 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Den Topf vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen der Flüssigkeit 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.
Entfernen Sie das Schmalz aus der Salzlake, warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist, und reiben Sie es mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Paprika und einer Mischung aus Paprika ein. Es bleibt in eine Folie einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu schicken, nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.

Vor dem Servieren das Fett aus dem Gefrierschrank nehmen, 5 Minuten warten und in dünne Scheiben schneiden scharfes Messer. Am besten passt die Delikatesse zu Schwarzbrot und hausgemachtem Senf.

Wie man Schmalz in einem Glas zu Hause salzt

Zutaten:

Salo - für das Volumen eines 3-Liter-Glases.
Salz - 300 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 2 EL. Löffel.
Lorbeer - 3 Blätter.

Kochen:

Sterilisieren Sie zuerst drei Liter Glas und bereiten Sie eine dichte Plastikabdeckung vor. Salo in mittelgroße Stücke schneiden. Ich schneide in Stücke von 10 x 7 cm.
Mischen Sie 300 Gramm Salz mit schwarzem Pfeffer. Ich rate Ihnen, nicht gekauften Pfeffer zu verwenden, sondern direkt vor dem Salzen zu mahlen, er hat ein ausgeprägteres Aroma.
Reiben Sie jedes Stück gründlich mit der entstandenen Masse ein. Legen Sie es dann fest in ein Glas und füllen Sie die Hohlräume mit würzigem Salz. Wenn das Fett den Hals des Glasbehälters erreicht, streuen Sie eine Schicht Salz darüber und verschließen Sie den Behälter fest.
Wenn Sie beabsichtigen, das Produkt sofort zu verwenden, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Bei längerer Lagerung zu Hause ist es besser, das Glas aufzurollen, da es unter Sauerstoffeinfluss gelb wird und seinen Geschmack verliert.

auf diese Weise zubereitet gesalzenes Schmalz kombiniert mit geschmortem Gemüse, Kartoffelpüree und leckerer Borschtsch.

Traditionelles Einsalzen von Schmalz auf Ukrainisch

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Speck auf Ukrainisch, und es ist problematisch zu sagen, welches das beste ist, da es ein kulinarisches Symbol der Ukraine ist. Ich habe ein Rezept in meinem kulinarischen Arsenal.

Zutaten:

Salo - 1 kg.
Salz - 200 Gramm.
Knoblauch - 5 Nelken.
Karotte - 1 groß.
Gemahlener Pfeffer - 1 EL. ein Löffel.
Koriander - 1 EL. ein Löffel.
Paprika - 1 EL. ein Löffel.

Kochen:

Bereiten Sie zuerst das Fett vor. Mit einem scharfen Messer die Haut abkratzen und Schmutz von der Oberfläche entfernen. Waschen empfehle ich nicht. Füllen Sie dann jedes Stück mit Knoblauch und Karotten.
In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung auf den Boden der Schüssel, in der Sie salzen möchten. Hauptsache, der Behälter oxidiert nicht. Reiben Sie die gleiche Mischung auf jedes Stück.
Das vorbereitete Schmalz in einer Schüssel mit der Haut nach unten auf ein Kissen legen würziges Salz. Neben jedes Stück ein Viertel Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe legen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Stellen Sie den Behälter für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank. Die Farbe der Adern, die sich rotbraun verfärben sollten, hilft dabei, sicherzustellen, dass sie fertig sind.

Für die langfristige Aufbewahrung zu Hause Schmalz nach ukrainischer Art einwickeln Pergamentpapier oder in einem Behälter aufbewahren, in dem es gesalzen wurde. Denken Sie daran, dass Sie das Essen der Delikatesse nicht verzögern sollten, nach einem Monat ändert sich der Geschmack. Salo wird mit allen Gerichten kombiniert, sei es Suppe, Borschtsch oder Pasta.

Nutzen und Schaden von Fett

Es ist kein Geheimnis, dass der menschliche Körper ohne Fette nicht normal funktionieren kann. Doch ihr hoher Kaloriengehalt führt oft zu Übergewicht. Um zu verstehen, ob gesalzenes Fett schädlich oder nützlich ist, werden wir diese Eigenschaften separat betrachten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Schmalz war schon immer das beliebteste Lebensmittel, da es den Hunger nach harter Arbeit stillt und den Körper bei kaltem Wetter wärmt. Ärzte haben bewiesen, dass der Mangel an Fett in der menschlichen Ernährung gesundheitsschädlich ist.

Fette tragen zur Produktion von Hormonen bei und sorgen für den Erhalt fettlöslicher Substanzen. Salo - Quelle Fettsäuren, darunter Arachidonsäure - eine Substanz, die hat positiver Einflussüber die Arbeit von Organen und Blutbildern. Die Zusammensetzung hat eine weitere wichtige Komponente - Lecithin. Dank dieser Substanz werden Zellmembranen stark und elastisch. Dies ist wichtig für den Zustand der Blutgefäße.

Salo gilt seit langem als einer der beliebtesten Slawische Gerichte. Vielleicht ist es unmöglich, sich einen Russen, Ukrainer oder Weißrussen vorzustellen, der dieses Produkt nicht mit besonderer Besorgnis behandelt und nicht viele Rezepte für seine Zubereitung kennt. Salo kann in jeder Form gekocht werden: gebraten, gekocht, geräuchert, gesalzen.

Manchmal wird Schmalz gesalzen, wie sie sagen, "einmal", und manchmal werden groß angelegte Vorbereitungen für den Winter getroffen. Hier empfehlen wir das Einsalzen von Schmalz in einem Glas. Die meisten leckeres Rezept dieses Produkt bieten wir Ihnen heute an. Es ist einfach, schnell, liefert aber ein erstaunlich schmackhaftes und duftendes „Ergebnis“.

Salo im Glas kann gekocht, gesalzen oder in Salzlake eingelegt werden. Schauen wir uns alle diese drei Optionen an, und jeder wird diejenige auswählen, die seinem Geschmack entspricht.

Wie man Schmalz zum Salzen auswählt

Bevor Sie mit dem Kochen eines Gerichts beginnen, sollten Sie geeignete, hochwertige und die richtigen Zutaten. Mit Schmalz ist es genauso. Wie wähle ich es richtig aus? Erstens müssen die Stücke eine zartrosa Farbe mit einer dünnen Haut haben. Wenn das Stück einen gräulichen Farbton hat, dann ist es bereits abgestandenes, abgestandenes Fett. Es wird nicht empfohlen, es zum Salzen und in der Tat zum Essen einzunehmen.

Manchmal scheint es vielen, dass gelbes Fett auch abgestanden oder alt ist. Aber in der Tat hausgemachtes Schmalz mit große Menge die Fettschicht hat manchmal einen gelblichen Farbton, und das ist vollkommen akzeptabel. Ein solches Produkt stammt in der Regel von Ebern, ist sehnig und ziemlich hart. Es kann zum Braten verwendet werden, aber diese Option ist nicht zum Salzen geeignet.

Zweitens ist die richtige Dicke wichtig, wenn Sie das Schmalz in einem Glas salzen. Das leckerste Rezept für jeden ist natürlich sein eigenes. Jemand mag reines Fett mit der Mindestbetrag Fleisch, und für jemanden im Gegenteil eine kleine Fettschicht auf einem großen, festen und appetitlichen Stück Fleisch. Experten sagen jedoch, dass, egal für welches Stück Sie sich entscheiden, die optimale Dicke zum Salzen drei bis fünf Zentimeter beträgt.

Klassisches Trockenbeizen

Sie haben also die richtigen Stücke ausgewählt und sich entschieden, das Schmalz in einem Glas zu salzen. Das leckerste Rezept ist laut vielen Hausfrauen gesalzenes Schmalz ohne Zugabe von Flüssigkeit. Diese Methode wird trocken genannt eigenen Saft". Es wird empfohlen, für dieses Rezept ganz frisches Fett zu nehmen.

Was brauchen Sie

Kochvorgang

Die zum Salzen ausgewählten Stücke müssen gewaschen und getrocknet werden. Gießen Sie Salz in eine separate Schüssel. Dieses Einsalzen von Fett in Gläsern erfolgt schrittweise. Rollen Sie ein paar Stücke in Salz und legen Sie sie auf den Boden. Dann kommen die nächsten Stücke, ebenfalls vorsichtig mit Salz bestreut. Zwischen den Schichten können Sie ein paar Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Versuchen Sie, das Glas nicht vollständig zu füllen. Zwei Drittel des Glases salzen, dabei ein Luftpolster hinterlassen. Bei dieser Methode kann das Fett „belüften“ und nach dem Öffnen des Glases ist es nicht sauer und hat keinen unangenehmen Geruch.

Wenn Sie das Produkt für die Zukunft salzen, verwenden Sie es eiserne Deckel und eine Nahtmaschine. Aber auch „einmalig“ kann man leckeres Schmalz im Glas herstellen. Das Rezept unterscheidet sich nur im Deckel - es wird gewöhnlicher Kunststoff sein. Nach dem Salzen muss das Fett in einem kühlen, dunklen Raum gereinigt werden. In der Regel ist dies ein Keller oder ein Kühlschrank (wenn die Anzahl der Dosen gering ist).

Salzverfahren in Salzlake

Viele Hausfrauen sagen, dass das wohlriechendste und köstlichste Schmalz in Salzlake in einem Glas erhalten wird. Werfen wir einen Blick auf diese Methode.

Zum Kochen brauchen wir:

kleine Teile Schmalz(ca. 500 Gramm).
Vier Knoblauchzehen.
Zwei Liter kaltes Wasser.
Pfefferkörner.
Eine Packung Kochsalz.

Fortschritt

Ein großes Drei-Liter-Gefäß wird genommen und vorgewaschene und getrocknete Schmalzstücke werden hineingelegt. Wir stellen einen Topf Wasser auf den Herd, in den wir gehackten Knoblauch geben, Lorbeerblätter, Salz. Für dieses Rezept wird empfohlen, Pfefferkörner zu zerkleinern, damit sie den besten Geschmack und das beste Aroma abgeben. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Ausgekühlte Stücke gießen Salzlake und den Deckel aufrollen. Da gießt du das Produkt schon kaltes Wasser Sie können es sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Option ist nicht geeignet, um Fett für die zukünftige Verwendung zu gewinnen. Aber eine große Anzahl von Hausfrauen macht genau so ein eingelegtes Schmalz in einem Glas. Das köstlichste Rezept erfordert nur ein paar Tage Salzen im Kühlschrank und das Fett ist essfertig. Nach diesen Tagen nehmen wir das Schmalz aus der Salzlake und tupfen es mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wir streuen: gemahlener schwarzer, roter Piment, Paprika. Rollen Sie jedes Stück Speck in dieser Pfefferpanade.

Gekochtes Schmalz in einem Glas

Den Salo haben wir bereits in Salzlake mariniert und einfach in unserem eigenen Saft gesalzen. Es muss noch gekocht werden. Damit das gekochte Schmalz schmackhaft und duftend wird, fügen wir erneut die uns bekannten Zutaten hinzu - Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt.

Um gekochtes Schmalz herzustellen, müssen Sie die richtigen Stücke auswählen. Sie sollten etwas dünner sein als die, die wir zum Einlegen und Salzen genommen haben. Es wird empfohlen, gekochtes Schmalz aus Stücken herzustellen, die es nicht enthalten eine große Anzahl Fleisch. Wie Sie wissen, nimmt Fett nie das Salz, das er nicht braucht. Aber sein Fleischteil wird leicht alles aufnehmen, was Sie anbieten. Es kann sich herausstellen, dass das Schmalz perfekt gesalzen wird, aber der Fleischteil, wie sie sagen, „kann man nicht in den Mund nehmen“. Wir denken immer daran, diesen Moment zu berücksichtigen.

gekochtes Schmalz kann auf mehreren Wegen erhalten werden. Jemand füllt das Produkt einfach mit heißer Salzlake, rollt den Deckel auf und bekommt gekochtes Schmalz in ein Glas. Das köstlichste Rezept ist laut den meisten Hausfrauen Schmalz, das in einem Topf gekocht und dann zur Aufbewahrung in Gläser verpackt und aufgerollt wurde.

Über die Gurke - alles ist klar. Schauen wir uns die zweite Methode genauer an. Um köstliches Schmalz zu kochen, brauchen wir: das Hauptprodukt selbst, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wasser und Zwiebelschalen. Auch in den Kurs wird eine große tiefe Pfanne gehen. Wenn Sie die üblichen kleinen Stücke salzen, können Sie sie einfach so in einen Behälter geben. Wenn Sie ein langes Fettband (vom Brustbein oder vom Rücken) nehmen, benötigen Sie auch eine starke Schnur. Damit können Sie das gerollte Fett zu einer Rolle binden und in dieser Form garen.

Also bereiten wir zuerst das Wasser zum Kochen vor. Wie viel Salz hinzufügen? Für einen Liter Flüssigkeit müssen wir hundert Gramm davon hinzufügen. Wir schauen uns an, wie viele Liter Wasser in die Pfanne gegossen werden, und berechnen die Salzmenge. Alles ist einfach. Wozu diente die Zwiebelschale? Damit das Schmalz eine angenehme rötliche Farbe bekommt und noch mehr duftet, verwenden viele Hausfrauen Zwiebelschalen. Wenn Sie bereits das Salz gegeben haben, legen Sie die Schalen und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald sie die Farbe aufgibt, kann sie herausgenommen werden. Und Sie können Schmalz direkt darin kochen.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis. Entfernen Sie das Fett nicht sofort aus dem Wasser, wenn es abgelaufen ist fällige Zeit Kochen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Produkt einige Zeit in dieser Sole stehen. Nehmen Sie das Fett aus der Pfanne, tupfen Sie es ein wenig mit einer Serviette ab, entfernen Sie unnötige Flüssigkeit und bestreuen Sie jedes Stück mit gemahlenem Pfeffer.

Jetzt können Sie das Fett zur Aufbewahrung reinigen. Wir geben die Stücke in ein Glas und bestreuen sie mit gehacktem Knoblauch. Mit dieser Methode wird die Haut weich im Geschmack. Wenn Sie die Haut zäher und stärker mögen, dann empfiehlt es sich, das Fett nicht in einem Glas, sondern in Folie oder Pergamentpapier aufzubewahren.

Wir haben drei mit Ihnen geteilt verschiedene Wege und erzählte, wie man Schmalz in einem Glas kocht. Suchen Sie sich das leckerste Rezept aus, aber probieren Sie lieber alles auf einmal und entscheiden Sie erst dann, welches für Ihre Familie besser geeignet ist. Guten Appetit!

Diejenigen, die es vermeiden, Schmalz zu essen, weil sie denken, dass es sehr ist kalorienreiches Produkt sie wissen einfach nichts davon. Schweinefett kann die Immunität stärken, Cholesterin und Schwermetalle aus dem Körper entfernen und sich auch positiv auf die Funktion von Magen und Darm auswirken.

Die Hauptsache bei der Verwendung dieses Produkts ist, Mäßigung zu beachten, dann bringt es nur Vorteile und keine zusätzlichen Pfunde und Gesundheitsprobleme.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für dieses Gericht lässt sich in die Kategorie „einfach und schnell“ einordnen. Abgesehen davon, dass dieses Rezept in die Grundlagen der Technik des Schmalzsalzens einführt, bietet es auch Gelegenheit für kulinarische Experimente, da die Wahl der Gewürze und ihre Menge willkürlich ist (nach Geschmack).

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

1000 g Schweinefett;
1250 ml Wasser;
200 g Salz;
30 g frischer Knoblauch;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung der Zutaten dauert nicht länger als 60 Minuten, der anschließende Salzprozess dauert vier bis sechs Tage.

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt durchschnittlich 712,0 kcal pro 100 g.

Die Methode zum Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas:

Salz in kochendem Wasser auflösen, Sole etwas aufkochen und abkühlen lassen;
Das zum Salzen bestimmte Produkt in Stücke schneiden, die leicht in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen, mit Knoblauch einreiben und in eine Flasche geben, leicht andrücken und mit Gewürzen bestreuen;
Alles mit der abgekühlten Marinade übergießen, mit einem Handtuch abdecken und für die im Rezept angegebene Zeit vor direkter Sonneneinstrahlung schützen;
Gesalzener Speck, mit einem Papiertuch trocknen, mit Pergament (Folie o Frischhaltefolie) und im Gefrierschrank aufbewahren.

Gesalzener Salo in Salzlake mit Knoblauch in einem Glas

Beim Salzen von Speck kommen verschiedene Gewürze zum Einsatz: von klassischen schwarzen Pfefferkörnern über Lorbeerblätter bis hin zu Sternanis. Aber ohne Knoblauch hat es nicht das appetitliche Aroma und die Würze. Daher ist es möglich, nur einen Knoblauch zum Salzen von Gewürzen zu nehmen, und als Ergebnis erhalten Sie einen weichen und duftenden Speck.

Zum Salzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch benötigen Sie:

1000 g Schmalz;
1000 ml Wasser;
200 g Salz;
50 g Knoblauchzehen.

Gesalzener Speck mit Knoblauch kann 6 Tage, nachdem er in ein Glas gegeben und mit Salzlake übergossen wurde, probiert werden.

Der Nährwert des fertigen Specks beträgt 815,6 kcal / 100 g.

- Soweit Kochsalzlösung kalt verwendet, ist der erste Schritt die Zubereitung der Sole. Für ihn müssen Sie Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen;
- Während die Sole abkühlt, das Schmalz zubereiten. Es muss in mittlere Stücke geschnitten und von allen Seiten mit Knoblauch eingerieben werden;
- Geben Sie dann die vorbereiteten Stücke des Schweinefleischprodukts in das Glas und bestreuen Sie ihre Schichten mit dem restlichen gehackten Knoblauch.
- Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Sole und legen Sie ihn sechs Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Sie können es für diese Zeit im Kühlschrank oder Keller lassen.

Salzen in heißer Sole

Das Rezept zum Salzen von Speck in heißer Lake ist sehr verbreitet und hat viele Fans, weil es so ist fertiges Produkt es fällt viel weicher und zarter aus als auf andere Weise. Ein weiterer Pluspunkt dieser Methode ist, dass das Fett viel schneller ausgesalzen wird.

Um eine Drei-Liter-Flasche zu beizen, müssen Sie die folgende Menge des Hauptprodukts sowie Wasser und Gewürze für die Sole einnehmen:

- - 2500 g Schmalz mit einer Schicht;
  - 2000 ml Trinkwasser;
  - 150 g grobes Tafel- oder Meersalz;
  - 15 g trockener Senf;
  - 10 g roter gemahlener Pfeffer;
  - 30 g Knoblauch;
  - 15-17 schwarze Pfefferkörner;
  - 7-8 Erbsen Piment;
  - 5-6 Nelken.

Die Zubereitung der Hauptzutat und der Salzlake dauert nicht länger als 20 Minuten, und das fertige gesalzene Schmalz kann in 2-3 Tagen probiert werden.

Mit heißer Sole gefülltes Fett verliert einen Teil seines Fettes und seiner Kalorien, daher beträgt der Kaloriengehalt eines solchen Produkts je nach Vorhandensein einer Schicht 450-500 kcal / 100 g.

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die bequem in ein Glas gegeben werden können, und rollen Sie jedes Stück in rotem gemahlenem Pfeffer. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Blütenblätter schneiden;
In einer Drei-Liter-Flasche nicht zu fest mit der Haut nach oben falten, das Produkt zum Beizen in Stücke schneiden. Jede Schicht mit Knoblauchzehen bestreuen;
Salz in sauberem Trinkwasser auflösen, Nelken und Pfefferkörner hinzugeben. Die Sole zum Kochen bringen und trockenen Senf darin verdünnen;
Schmalz in einem Glas mit heißer Salzlake übergießen, dann mit einem Deckel abdecken und mehrere Tage stehen lassen.

Rezept für gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch

Salo gilt als ukrainische nationale Delikatesse. In der Ukraine, sobald sie es nicht kochen: mit Zwiebelschalen und mit Honig und sogar in Schokolade. Jede ukrainische Hausfrau hat ihr eigenes Schmalzrezept auf Ukrainisch. Alle vorhandene Rezepte Diese Delikatesse reicht für ein Ganzes Kochbuch. Unten ist einer von ihnen.

Für dieses Salzen auf Ukrainisch benötigen Sie:

1000 g Schmalz mit einer Schicht;
1000 ml gereinigtes Trinkwasser;
200 g grobes Meer- oder Tafelsalz;
60 g (ca. 10 mittelgroße Zehen) Knoblauch;
6 Erbsen Piment;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
15 g getrocknete (oder 30 g frische) Kräuter;
1 Sternanis;
etwas schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Die Gesamtzeit zum Salzen beträgt drei bis vier Tage.

Der Kaloriengehalt dieser Gurke hängt vom Kaloriengehalt des Originalprodukts ab und liegt im Durchschnitt pro 100 Gramm zwischen 724 und 816 Kilokalorien.

Zuerst müssen Sie das Fett vorbereiten. Dies kulinarischer Prozess wird in zwei Etappen stattfinden. Beim ersten müssen Sie die in Scheiben geschnittenen Scheiben drei bis vier Stunden (oder besser über Nacht) einweichen. Original-Produkt im kalten Wasser. Dies geschieht, damit das gesamte Blut aus der Fleischschicht ausgewaschen wird.
Nach dem Einweichen sollte das Schweinefett locker (damit es nicht erstickt) in ein vorbereitetes Glas gefaltet werden, wobei nicht zu vergessen ist, Gewürze und Gewürze zwischen den Schichten hinzuzufügen.
Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz zu. Salz kann sowohl in kaltem Wasser als auch in heißem oder kochendem Wasser gelöst werden. Es ist wichtig, eine vollständige Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Gießen Sie das gefaltete Schmalz in ein Glas mit Salzlake bei Raumtemperatur;
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank salzen.

Sie müssen bei der Auswahl von Schweinefett zum Salzen sehr vorsichtig sein, damit skrupellose Verkäufer nicht das Fett eines Ebers, eines alten oder kranken Tieres, ausrutschen. Ein gutes Produkt hat einen zarten rosa Farbton, der angenehm für das Auge ist, und seine Fleischschicht klebt nicht an den Händen.

Es lohnt sich, keinen grau-gelblichen Speck mit einem unangenehmen spezifischen Geruch zu erwerben, auf dessen Haut kein Stigma hinweist, das auf eine Produktzertifizierung hinweist.

Fett vom Rücken und von den Seiten eignet sich perfekt zum Salzen, aber es ist besser, Schmalz vom Brustbein und Bauch abzulehnen, da die sehnige Schicht, die durch diese Teile des Kadavers geht, es zu zäh macht.

Fett sollte nach dem Kauf nicht zusammen mit anderen geruchsintensiven Produkten gelagert werden, da es Fremdgerüche aufnehmen kann. Aber wenn plötzlich Schweinefleischprodukt beispielsweise den Fischgeruch aufnimmt, sollte es einfach für ein paar Stunden eingeweicht werden Gekochtes Wasser mit gehacktem Knoblauch.

Zweite Hauptzutat Beim Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas wird Salz verwendet. Es ist besser, ein großes Meer oder einen großen Tisch zu verwenden. Salz hilft nicht nur, alles zu retten nützliches Material sondern auch überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernen.

Die im Rezept angegebene Menge an Salz und Gewürzen kann nach Belieben angepasst werden, aber scheuen Sie sich nicht, dieses Produkt zu stark zu salzen. Wieso den? Denn das Fett nimmt nur so viel Salz und Gewürze auf, wie es braucht und kein Gramm mehr.

Sie können den Salzvorgang beschleunigen, wenn Sie das Fett unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bei der Lagerung von gesalzenem Schweinefett ist Vorsicht geboten. Außerdem Temperaturregime Licht sollte ebenfalls eingehalten werden, da das Produkt unter Sonneneinstrahlung sehr schnell altert und vergilbt.

Salo gilt als traditionell Ukrainisches Gericht auf der ganzen Welt geliebt. Es wird mit allen Beilagen und Suppen serviert und auch als Sandwich mit Brot gegessen. Derzeit ist das Salzen von Schmalz nicht schwierig. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, sodass Sie auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen können.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt: ein Rezept

Verbindung:

Salo - 2 kg
Salz - 4 Esslöffel
Lorbeerblatt - 10 Stk.
Knoblauch - 8 Nelken
Wasser - 1,5 l

Kochen:

Das Schmalz gut abspülen, von der Haut schälen und in große Riegel schneiden.
Gießen Sie Wasser in eine Emailpfanne, fügen Sie Salz hinzu und lösen Sie es auf. Die Lösung mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zur Lösung geben.
Speckstücke in die Lake tauchen, beladen. Das Salzen erfolgt innerhalb von 3 Tagen an einem kühlen Ort.
Das fertige Fett wird aus der Salzlake entfernt und jedes Stück mit einem Papiertuch getrocknet.
Schmalzstücke mit Knoblauch und Pfeffer einreiben.
Das Gericht kann am Tisch serviert oder in einer Plastiktüte oder Folie verpackt im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo in Salzlake mit Knoblauch: Wie kocht man?

Verbindung:

Schweinefett - 1 kg
Zwiebelschale - 100 g
Knoblauch - 10 Nelken
Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
Schwarz gemahlener Pfeffer- 1 Teelöffel
Meersalz - 2 EL.
Lorbeerblatt - 7 Stk.
Wasser - 1 l

Kochen:

Den Salo unter fließendem Wasser abspülen, die Haut entfernen und in Stücke schneiden. große Brocken. emaille pfanne mit Trinkwasser auffüllen, anzünden, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch zugeben. Koche die Sole bei schwacher Hitze. Legen Sie die Zwiebelschale, rühren Sie gut um und legen Sie die Schmalzstücke. Dank der Zwiebelschale erhält es eine goldene Farbe.
Das Fett 2 Stunden bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Bereitschaft wird mit einer Gabel oder einem Messer bestimmt, wobei jedes Stück an mehreren Stellen durchstochen wird. Sie müssen sehr weich sein.
Das fertige Fett aus der Lake entfernen, jedes Stück trocknen und großzügig mit Salz, gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch bestreuen.
Wickeln Sie die Stücke in Folie oder eine Tüte und legen Sie sie für einen Tag in den Gefrierschrank. Nach 24 Stunden ist das Fett gebrauchsfertig.

Wie salzt man Schmalz?

Verbindung:

Schweinefett - 2 kg
Knoblauch - 6 Nelken
Pfefferkörner - 10 Stk.
Meersalz - 5 EL.
Wasser - 1,5 l

Kochen:

Füllen Drei-Liter-Krug Wasser, fügen Sie Salz und Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geführt wird. Mischen Sie alles gründlich.
Salo waschen und reinigen. Tauchen Sie es in ein Glas, pfeffern Sie es und bedecken Sie das Glas mit einem Deckel. Stellen Sie das Schmalzglas für eine Woche in den Kühlschrank. Es stellt sich als sehr aromatisch, sanft, weich und lecker heraus.
Sie können das fertige Fett im Gefrierschrank aufbewahren, nachdem Sie es in Folie oder Backpapier verpackt haben.

Salo in Salzlake mit Nelken

Verbindung:

Schweinefett - 1 kg
Dijon-Kornsenf - 2 EL.
Knoblauch - 5 Nelken
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 2 EL.
Meersalz - 5 EL.
Zwiebelschale - 200 g
Lorbeerblatt - 7 Stk.
Nelke - 3 Stk.
Wasser - 2 l

Kochen:

Waschen Sie das Schmalz, schneiden Sie es hinein große Stücke. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze hinzu (fein gehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf und Nelken). Lassen Sie 1 TL. Gewürze zum Reiben von Fett.
Zwiebelschale und Lorbeerblatt in die Marinade geben. Koche die Schmalzlake, gib die Stücke hinein und koche, bis sie vollständig gekocht sind (ca. 2 Stunden).
Das Fett aus der Sole entfernen, mit Gewürzen einreiben. Verpacken Sie jedes Stück in einer separaten Tüte oder Folie. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Originalrezepte zum Kochen von Gerichten mit gesalzenem Schmalz

Fleischbrötchen mit eingelegten Gurken und Schmalz

Verbindung:

Schweinenacken - 300 g
Gesalzenes Schmalz - 100 g
Eingelegte Gurken - 5 Stk.
Senf - nach Geschmack
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Pflanzenöl - zum Braten

Kochen:

schneiden in Schweinenacken in dünne Scheiben schneiden, gut schlagen. Salzen, pfeffern und jeweils dünn mit Senf bestreichen.
Gurken in Streifen schneiden. Je 2-3 Gurkenstreifen auf den Rand der Fleischstücke legen, aufrollen.
Das Fett in dünne Scheiben schneiden. jeweils einwickeln Hackbraten und mit einem Zahnstocher fixieren. Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Öl hinzugeben und jede Rolle knusprig braten. Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und bringen Sie die Schüssel in volle Bereitschaft.

Salo in Schokolade

Verbindung:

Gesalzenes Schmalz - 200 g
Dunkle Schokolade - 300 g
Butter - 100 g
Chilischote - ¼ TL
Gemahlener Ingwer - 1,5 TL
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1,2 TL
Muskatnuss - ¼ TL
Kardamom -1,5 TL

Kochen:

Gesalzenes Schmalz in einem Mixer mahlen und aus der resultierenden Masse eine dünne Schicht formen. Rollen Sie es mit einem normalen Nudelholz aus. Die Dicke sollte ca. 1 cm betragen und bis zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade hinein brechen kleine Teile, mischen Sie es mit Gewürzen und Butter. Schmelzen Sie die Mischung in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Ergänze flüssige Schokolade Eisformen. Die in kleine Stücke geschnittenen Fettquadrate darauf legen. Nochmals mit Schokolade überziehen und für 2 - 3 Stunden ins Gefrierfach stellen Fertiges Schmalz in Schokolade kann mit Tee, Kaffee oder Wein serviert werden.

Gesalzenes Fett - leckeres Produkt die sich in vielen Ländern wohlverdienter Beliebtheit erfreut. Es gibt eine ausreichende Anzahl bewährter Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts. Jede Gastgeberin kann eine Kochmethode nach ihrem Geschmack wählen.

Gesalzener Speck mit Knoblauch und eine Kruste Schwarzbrot ... mmm ... Die beste Vorspeise unter einem Stapel kalten Wodkas ist nicht zu finden ...

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Aber das Hauptgeheimnis des köstlichen salzigen Schmalzes liegt im Schmalz selbst. Ja, ja, beim Salzen ist es wichtig, das richtige Fett mit einer weichen und dünnen Haut ohne Fremdgeruch zu wählen. Am besten geeignet sind die Lagen vom Rücken oder den Seiten des Ferkels. Die Dicke des Fettes sollte etwa 3-5 cm (bis zu 10 cm für Amateure) betragen. Dünne Streifen mit Fleisch sind erlaubt. Heute werden wir Schmalz in Salzlake salzen. Das Rezept ist einfach und meiner Meinung nach eines der gelungensten.

Schweinefett - 2 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
salz - 1 Tasse;
Wasser - 5 Gläser;
Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
Pfefferkörner - nach Geschmack.

Bereiten wir zuerst die Sole vor. Gießen Sie fünf Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Tasse Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Proportionen haben sich bewährt, also zögern Sie nicht. Sie können auch Speckzubereitungen für die Zukunft machen, dann erhöhen wir die Salzlakemenge proportional zur Schmalzmenge. Kühlen Sie die vorbereitete Salzlake für Schmalz auf Raumtemperatur ab.

Während die Sole abkühlt, das Schmalz zubereiten. In streichholzschachtelbreite Stücke schneiden. Solche Stücke lassen sich leicht in ein 3-Liter-Glas geben und dann herausholen.

Den Knoblauch mit einem Messer zerreiben und die Schmalzstücke von allen Seiten großzügig einreiben.

Wir geben das Fett nicht sehr fest in das Glas, damit es nicht verblasst. Vergessen Sie nicht, zwischen den Stücken Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzuzufügen. Den Salo mit kalter Sole aufgießen.

Wir decken das Glas mit einem Handtuch ab und lassen das Schmalz mindestens 4 Tage, maximal 6 Tage bei Raumtemperatur salzen. Es kommt auf die Dicke des Fettes an.

Nach der erforderlichen Zeit nehmen wir das Fett aus der Sole. Wir packen es in Tüten und legen es in den Gefrierschrank. In dieser Form kann Schmalz beliebig lange gelagert werden. Aber ich denke, so ein köstliches salziges Schmalz wird wahrscheinlich nicht länger als einen Monat dauern ...