Kaltes Salzen von Zittern. Wie kann man Volushki kalt in einem Topf einlegen? Vorverarbeitungsregeln

Pilze sind die unberechenbarsten Schöpfungen der Natur und erscheinen jedes Jahr anders. Es gibt Zeiten, in denen es keine weißen Milchpilze oder Pilze der ersten Kategorie gibt, aber es kann viele Pilze der zweiten und dritten Kategorie geben. Dazu gehören Pfifferlinge, Hallimaschen, Steinpilze und Motten. Um Pilze bis zum Winter richtig haltbar zu machen, werden sie gesalzen, eingelegt oder getrocknet. Das Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter wird für Pilzliebhaber relevant sein.

Wie und wo sammeln

Es gibt zwei Arten von Wellen. Beide Arten sind essbar:

Beim Sammeln ist es richtig, die Pilze möglichst mit der Kappe nach unten getrennt von schwereren Pilzen zu platzieren. Man findet sie meist in Birken- und Erlenwäldern.

Nur gesammelte Pilze werden nicht lange gelagert und können verderben, daher ist eine Verarbeitung erforderlich. Sollte sich dies aus irgendeinem Grund verzögern, können die Pilze in einer Emaillepfanne gekühlt werden, jedoch nicht länger als einen Tag.

Wie man salzt

Reinigen und Einweichen

Wie man richtig einweicht : Es ist wichtig, das Wasser, in dem sich die Pilze befinden, mehrmals zu wechseln um ihnen den bitteren Geschmack vollständig zu entziehen. Wenn die Pilze längere Zeit stehen bleiben, ohne das Wasser zu wechseln, werden sie im freigesetzten Saft sauer, und wenn das Wasser sie nicht vollständig bedeckt, besteht die Möglichkeit der Schimmelbildung.

Erster Weg

Um Volushki kalt einzulegen, müssen Sie sie nicht kochen. Geben Sie nach der Verarbeitung und dem Einweichen etwas Gewürz in den vorbereiteten Behälter (für 10 kg Pilze benötigen Sie Piment – 1 g, Lorbeerblatt – 2 g), Dillschirme, Kirsche, Eichenblätter, Meerrettichwurzel und -blätter, mehrere Stücke Pfeffer und Nelken. Jedes dieser Gewürze erfüllt seine eigene Funktion:

Auf die Gewürze werden Pilze mit einer Dicke von 5 bis 8 cm gelegt und mit Salz übergossen (für 1 kg Pilze werden 50 g Salz benötigt). Die oberste Schicht ist eine Gewürzschicht. Anschließend den Behälter mit einem losen Deckel verschließen und ein kleines Gewicht hineinlegen, das sich nicht in der Salzlake auflöst.

Mit der Zeit setzen sich die gesalzenen Pilze ab, eine neue Charge Pilze, Salz und Gewürze kann in den freien Raum gegeben werden. Nach dieser Methode gesalzene Volnushki müssen 40 Tage lang aufbewahrt werden, erst dann dürfen sie gegessen werden.

Zweite Option

Heißes Einlegen geht auch anders: Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Topf abkühlen lassen. Füllen Sie Gläser oder Holzfässer mit Pilzen und Salzlake. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Pilze innerhalb weniger Tage verzehrfertig sind.

Interessanterweise unterscheiden sich auch die Salzrezepte je nach Region. Zum Beispiel die belarussische Methode: Pilze werden nur roh gesalzen, vorher müssen sie jedoch je nach Sorte mehrere Tage bis mehrere Stunden eingeweicht werden. Volzhsky-Methode – in diesem Fall wird kein Einweichen verwendet, es wird angenommen, dass sie auf diese Weise ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren. Orlovsky – rohe Pilze werden überhaupt nicht gesalzen, sie müssen gekocht werden, damit sie zart im Geschmack werden.

Neben der Frage, wie man Volushki für den Winter einlegt, ist es wichtig, über deren Sicherheit zu Hause nachzudenken. Der Lagerraum sollte kühl und gut belüftet sein und eine Lufttemperatur von 5-6 Grad haben; bei höheren Temperaturen können die Gurken sauer werden.

Während der Pilzsaison kann man im Wald Pilze finden große Menge verschiedene Pilze. Manche Leute ziehen es vor, nur zu nehmen Weißer Pilz und Steinpilze, aber am liebsten sammeln sie alle essbaren Optionen, einschließlich Milchpilze und Milchpilze. Diese Pilze eignen sich gut zum Einlegen für den Winter, aber Hausfrauen haben eine berechtigte Frage: Wie sollen sie die Pilze einlegen, damit die ganze Bitterkeit dieses Pilzes verschwindet?

Das Salzen von Volushkas für den Winter ist eine einfache und leichte Aufgabe, wenn Sie alle Regeln sowohl des Verfahrens selbst als auch der vorbereitenden Maßnahmen befolgen. Darüber hinaus erfordert diese Pilzsorte kein gründliches Reinigen und Beschneiden: Es reicht aus, die Pilze gründlich abzuspülen und einzuweichen.

Volushka-Pilze gibt es in den Farben Rosa und Weiß. Experten weisen darauf hin, dass sie separat eingelegt werden sollten, daher sollten die Pilze vor der eigentlichen Arbeit sortiert werden. Darüber hinaus empfiehlt es sich, große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden, damit sie sich in der Größe nicht wesentlich von kleinen unterscheiden.

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten diese richtig vorbereitet werden. Einhaltung der Technologie Vorbehandlung gilt als Hauptvoraussetzung für den Erfolg des anschließenden Salzens:

Die Pilze selbst sind in der Regel nicht sehr schmutzig – sie müssen lediglich von Grashalmen, Waldresten und Blättern gereinigt werden. Erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, dies mit einer Zahnbürste und sehr vorsichtig zu tun, da diese Sorte zerbrechlich ist und leicht bricht und zerbröckelt.
Um die Bitterkeit zu beseitigen (dieser Pilz zeichnet sich dadurch aus, dass er ausreichend bitteren Saft enthält), sollten die Trompeten eingeweicht werden kaltes Wasser. Ein über mehrere Tage eingeweichter Pilz gibt seine Bitterkeit vollständig frei, was seinen Geschmack deutlich verbessert. Geschmacksqualitäten. Vorbereitete Volushki sollten in kaltem Wasser eingeweicht werden, sodass sie vollständig bedeckt sind, und einige Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Es wird empfohlen, das Wasser mindestens fünfmal täglich zu wechseln, da sich sonst Schimmel auf der Oberfläche bildet. Wie lange es dauert, die Pilze vor dem Salzen einzuweichen, hängt von der Verarbeitungsreife der Pilze ab. Ungefähr am dritten Tag werden die Kappen plastisch und verlieren ihre ursprüngliche Zerbrechlichkeit – das ist ein Signal dafür, dass Sie mit dem Salzen der Kappen beginnen können.

Das anschließende Salzen von Volushki auf kalte Weise erfordert das Einweichen vor dem Salzen in Wasser unter Zugabe von Speisesalz oder Zitronensäure, oder Sie können beides tun.

Kalte Wellen

Sie können die Volushki einlegen verschiedene Wege. Die Kaltsalzmethode gilt als beliebt. Es wurde von unseren Vorfahren schon lange in Dörfern und Siedlungen praktiziert, wo sie viele Pilze zubereiteten, damit sie den ganzen Winter über haltbar waren. Als Hauptvoraussetzung für ein erfolgreiches Kaltsalzen von Volushki wird daher das Vorhandensein eines Kellers und von Holzwannen angesehen. Zunächst müssen Sie die Zutaten in den folgenden Anteilen zubereiten:

Trompetenpilze – 3,5 kg;
Speisesalz – 100 gr.;
Zitronensäure – 6 g;
Kreuzkümmel – 10 g;
Dillsamen – 25 g;
Kohlblatt - ein paar Stücke.

Rezept zum Einsalzen „kalter“ Trompeten:

Gereinigte und zubereitete Pilze sollten drei Tage lang in saurem Salzwasser eingeweicht werden.
Salz wird mit Kreuzkümmel und Dillsamen vermischt.
Das Wasser wird abgelassen, die Pilze mit dem Deckel nach unten in die vorbereitete Wanne gelegt und jede Schicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreut.
Die Schichten werden oben mit Kohlblättern bedeckt und eine Holzpresse aufgestellt.
Sie bringen die Wannen in den Keller, wo sie einige Monate lagern. Nach dieser Zeit sind die Pilze zum Verzehr bereit.

Vor dem Servieren werden die Volushki in klarem Wasser eingeweicht, sonst werden sie zu stark gesalzen.

Heißsalzmethoden

Methoden leckeres Beizen Volushki sind nicht auf die Kaltmethode in Fässern beschränkt. Sie können Volushki für den Winter in Gläsern heiß oder kalt salzen.

Die Konservierung von Volushki im Heißverfahren erfolgt in Gläsern. Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

eineinhalb Kilogramm Volushki;
ein Paar Johannisbeerblätter;
ein Paar Nelken;
mehrere Knoblauchzehen;
drei Lorbeerblätter;
2 Stk. Pfefferkörner und Piment;
Liter Wasser;
30 gr. Salz.

Das Heißeinlegen von Pilzen erfolgt im Einmachverfahren und nach folgender Abfolge:

Gewaschene und gereinigte Volnushki werden einige Tage lang eingeweicht.
Nachdem Sie die Flüssigkeit aus den Pilzen entfernt haben, gießen Sie sie mit einem Liter sauberem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
Dann durch ein Sieb abseihen, in eine saubere Emailleschüssel geben und mit Johannisbeeren und Lorbeerblättern bedecken.
Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Nelken bedecken und gehackte Knoblauchzehen darauf legen.
Die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, wird erneut zum Kochen gebracht, eingegossen und unter Druck gesetzt.
Nach dem Abkühlen für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Saubere und sterilisierte heiße Gläser werden mit Pilzen gefüllt und verschlossen.

Die Lagerung solcher Pilze zu Hause ist ganz einfach: Es genügt, darauf zu achten, dass die Temperatur 18 Grad nicht überschreitet und das gesalzene Produkt bleibt viele Tage lang frisch, knusprig und aromatisch.

Kalte Methode in Gläsern

Sie können Volushki ohne vorherige Zubereitung in Gläsern salzen. Heißverarbeitung. Die Pilze schmecken genauso gut wie im Heißpökelverfahren.

Die Zutaten sollten auf der Grundlage von Folgendem zubereitet werden:

ein paar Kilogramm Volushki;
40 gr. Salz;
Meerrettichblatt und ein paar Lorbeerblätter;
ein Glas Pflanzenöl.

Wie man solche Volushki einlegt:

Eingeweichte Pilze werden in vorbereitete sterilisierte Gläser gegeben und jede Schicht mit Salz, Meerrettichblättern und Lorbeerblättern bestreut.
Pflanzenöl wird zum Kochen gebracht und in Gläser gefüllt. Mit heißen Plastikdeckeln abdecken und die fertig gesalzenen Pilze in den Kühlschrank stellen.

Sie schmecken genauso gut wie heiß gesalzene Volushki. Gleichzeitig verdunkelt sich das Produkt jedoch nicht durch die Wärmebehandlung und behält nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe.

gefrorener Pilz

Um sich für den Winter mit Volnushki einzudecken, können Sie diese einfrieren. Die Menge spielt keine Rolle, wenn die Besitzer genügend Platz zum Lagern von Tiefkühlprodukten haben.

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, sollten Sie die Pilze mehrere Tage in salzig-saurem Wasser einweichen.
Das vorbereitete Material wird gefiltert und zum Einfrieren in Behälter geschickt, in einer dünnen Schicht ausgebreitet. Nachdem die Pilze vollständig eingefroren sind, werden sie zur dauerhaften Lagerung im Gefrierschrank geschickt.
Sie können solche Volushki den ganzen Winter über aufbewahren; vor dem Verzehr sollten Sie sie auftauen natürliche Bedingungen, zum Beispiel auf der unteren Ablage des Kühlschranks.

Um aus solchen Pilzen Essen zuzubereiten, sollten Sie sie kochen. Sie können es einfach in Pflanzenöl mit Zwiebeln anbraten oder zu anderen Gerichten hinzufügen.

Jede Hausfrau bevorzugt ihre eigene bewährte Methode zum Salzen von Volushki für den Winter, die ihrem Haushalt und ihren Freunden am besten gefällt.

Das Salzen ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Methode zur Zubereitung von Trompeten. Im Winter werden gesalzene Pilze sofort verzehrt. Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Volushki zu Hause richtig und lecker einlegen, damit sie knusprig und aromatisch sind.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Volushki zu salzen – kalt oder heiß. Ich bevorzuge heißes Salzen – diese Methode ist schneller und erfordert keine bestimmten Bedingungen.

Zum Einlegen eignen sich folgende Pilze: Volushki (auch Wolzhanka genannt), Bitterpilze und Milchpilze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten: Sie werden gekocht, getrocknet, gekocht, aber das Einlegen von Pilzen nimmt viel mehr Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich – salzige Wellen Sie werden knusprig, appetitlich und sehr lecker.

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der Kaltmethode ziemlich lange dauert, entscheiden sich viele Menschen für die heiße Methode, um die Zubereitung von gesalzenem Volushki zu beschleunigen. Es ist sehr einfach, Volushki heiß einzulegen.

Für 1 kg. Wir brauchen Wellen:

2 Dillschirme

10 schwarze Johannisbeerblätter

3-4 Knoblauchzehen

3 Esslöffel grobes Steinsalz (ohne Jod)

Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner – optional

Pilze zubereiten:

1). Zum Beizen eignen sich sowohl große als auch kleine. Die Volnushki müssen aussortiert – von Schmutz, Blättern und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Wir tun dies sorgfältig, da sie zerbrechlich sind und in Ihren Händen zerbröckeln können. Verdorbene und wurmbefallene Exemplare werfen wir weg.

2). Im Gegensatz zu anderen Pilzen nimmt das Reinigen der Pilze nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie sofort mit dem Schneiden beginnen können: Schneiden Sie die Stiele ab (wenn sie zu lang sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften), schneiden Sie die Kappen großer Pilze in 4 Teile, mittlere in 2, Kapitälchen können unberührt bleiben.

3). Anschließend waschen wir die Pilze gründlich, um den restlichen Schmutz zu entfernen. Damit die Volushki nicht bitter schmecken, müssen sie dann zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies muss vor dem Salzen der Trompeten erfolgen!

Wir legen eine Platte mit kleinerem Durchmesser darauf und legen etwas Gewicht darauf, um das Aufschwimmen der Wellen zu verhindern. Die Pilze sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Während der Einweichzeit müssen Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln, da die Pilze sonst sauer werden. Bewahren Sie sie nach Möglichkeit an einem kühlen Ort auf; ist dies nicht möglich, wechseln Sie das Wasser häufiger.

4). Lassen Sie nach zwei Tagen das gesamte Wasser ab. Dann kochen wir sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in leicht gesalzenem Wasser, entfernen den Schaum mit einem Schaumlöffel und rühren gelegentlich um. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht am Boden kleben bleiben. Bei vielen Pilzen machen wir das in mehreren Etappen. Wir werfen die Wellen in ein Sieb.

5) . Als nächstes gehen wir direkt zum Salzen der Erschütterungen über. Auf den Boden legen Emaille-Kochgeschirr Johannisbeerblätter und Dill in Stücke schneiden (Sie können auch Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter nehmen) und nach Belieben Nelken und Pfeffer hinzufügen.

Als nächstes kommt eine Schicht Rüschen (Schichtdicke ca. 5-8 cm) – legen Sie sie mit der Kappe nach unten, fügen Sie etwa einen Esslöffel Salz hinzu und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

Wir setzen es unter Druck und legen es für 2-3 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit entsteht eine Sole, die die Wellen bedeckt. Wenn die Pilze gesalzen werden, nimmt ihr Volumen ab.

Sie können diese natürlich auch gleich schichtweise verlegen Gläser, aber normalerweise warte ich ein paar Tage, bis sie sich setzen und die Salzlake erscheint. Anschließend fest hineinlegen reguläre Banken mit Schraubverschlüssen. Gesalzene Pilze können auf diese Weise innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Am gebräuchlichsten ist das Rezept zum Salzen von Volushkas mit der heißen Methode. Solche Volnushki werden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kaltes Salzen von Volushki

Zutaten:

1 kg. frische Wellen

Steinsalz – 40-50 g.

Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack

Dillstängel

Knoblauch - nach Geschmack

Zitronensäure – 2 g.

Pfefferkörner, Piment – optional

Vorbereitung:

Das Prinzip, Volushki kalt zu salzen, ist bis zur Banalität einfach. Im Gegensatz zum heißen Salzen müssen sie nicht gekocht werden. Wir weichen die gereinigten und gewaschenen Pilze 2-3 Tage lang in Salzwasser ein, um den Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht. Geben Sie 10 Gramm Salz pro Liter Wasser und fügen Sie weitere 2 Gramm Zitronensäure hinzu.

Wir wechseln das Wasser mehrmals täglich. Am dritten Tag legen wir die Pilze und Kräuter dann fest mit den Deckeln nach unten in das ausgewählte Gefäß (Eimer oder Schüssel). Zuerst ein Blatt Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dillstiele, Pfefferkörner, Piment auf den Boden legen und dann eine Schicht Rüschen darauflegen und alles mit Salz bestreuen. Pro kg. Ungefähr 40 g nicht jodiertes Steinsalz. Bis dahin machen wir so Schicht für Schicht weiter.

Wir setzen die Pilze unter Druck (wir müssen sie beschweren), damit die Pilze anschließend mit Salzlake bedeckt sind. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Danach stellen wir sie an einen kalten Ort (die empfohlene Temperatur sollte zwischen 0 und 10 Grad liegen). Wir lassen es dort 1,5 bis 2 Monate lang salzen. Dann füllen wir die Gurken in Gläser und rollen sie auf. Manche übergießen die Wellen auch mit kochendem Wasser, bevor sie sie schichtweise auslegen, aber das ist nicht notwendig.

Spülen Sie die fertigen gesalzenen Volushki vor dem Servieren in klarem Wasser ab.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Rezept Sie zum Salzen der Volushki verwenden. Wenn die Salztechnologie nicht verletzt wurde, besteht keine Vergiftungsgefahr.

Volnushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. In einigen Ländern der Welt werden sie nicht verwendet, in Russland jedoch nicht. Viele unserer Fans der stillen Jagd salzen den Forellenfisch für den Winter gerne zu Hause.

Die Praxis zeigt, dass es unmöglich ist, alles zu essen, was Mutter Natur den Pilzsammlern während der Saison beschert hat. Deshalb denken fürsorgliche Hausfrauen darüber nach, Steinpilze, Pfifferlinge, Safranmilchkapseln und rote Pilze einzulegen, damit mit Beginn des Herbstes Wintersaison Erfreuen Sie Ihre Familie mit dem Geschmack einer duftenden Delikatesse.

Viele Leute lagern Rohlinge darin Gefrierschrank, doch die Köstlichkeit aus dem Glas übertrifft das Tiefkühlprodukt geschmacklich um ein Vielfaches. Das Geheimnis der Glasgurken liegt in der Verwendung einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Das Ergebnis ist lecker und gesundes Gericht.

Volnushki haben ein charakteristisches Merkmal: Wenn sie geschnitten werden, emittieren sie weißer Saft einen bitteren Nachgeschmack haben. Auf die Beseitigung des Mangels kommt es an richtige Vorbereitung Marinade

Nach dem Salzen ändern die Volnushki ihre Farbe. Wenn drin frisch Sie sind weiß oder rosa, nach Kontakt mit Salz und anderen Zutaten verfärben sie sich gräulich. Doch kein Grund zur Panik, denn der Farbwechsel hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Nachfolgend sehen wir uns die leckersten und beliebte Rezepte Beizen. Merken Sie sich diese unbedingt, wenn Sie Ihren Haushalt verwöhnen oder Gäste mit einer bisher unbekannten Köstlichkeit überraschen möchten.

Klassisches Beizrezept

Ich beginne mit der Suche nach Rezepten zum Salzen von Volushkas zu Hause mit den „Klassikern“. Die Sache ist die klassische Technologie Kochen hilft der Hausfrau, Erfahrungen zu sammeln und eröffnet den Weg für weitere Forschungen und Experimente.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Wasser – 1 Liter.
Zitronensäure – 2 Gramm.
Salz – 50 Gramm.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nachdem Sie die Wellen gereinigt und gewaschen haben, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Fügen Sie dort Zitronensäure hinzu. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, in dem Sie salzen oder marinieren. Ein Emaillebecken bzw Holzfass.
Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in die Schüssel. Machen Sie alles in Schichten und vergessen Sie nicht, mit Salz und Gewürzen zu bestreuen. Nachdem Sie alle Zutaten ausgelegt haben, legen Sie ein Gewicht darauf und drücken Sie es gut fest.
2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Pilze geben Saft ab und nehmen an Volumen ab. Wenn Sie weitere Trompeten gesammelt haben, fügen Sie diese zum Rest hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
Lassen Sie es anschließend 1–2 Monate an einem kalten Ort stehen, bis es fertig ist.

Videorezept

Wie Sie sehen können, legen Sie die Volushki entsprechend ein klassisches Rezept sehr einfach und unkompliziert. Diese Pilze können als Snack oder als Zutat für jedes andere Gericht gegessen werden. Ich empfehle sie als Füllung für Pfannkuchen mit Milch.

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern salzt

Am besten zum Einlegen eignen sich rosafarbene Trompeten, die heiß oder kalt eingelegt, konserviert und gesalzen werden. Ich schlage vor, die letzten beiden Zubereitungsmethoden in Betracht zu ziehen, damit Sie eine Auswahl treffen können Die beste Option.

Kalter Weg

Kalter Weg zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert. Da die Produkte nicht wärmebehandelt werden, bleibt die Höchstmenge erhalten. nützliche Substanzen. Und das ist gut so, denn Wellen stärken die Blutgefäße und normalisieren die Herzfunktion.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Meerrettichblätter.
Kirschblätter.
Johannisbeerblätter.
Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
Salz – 50 g.

Vorbereitung:

Pilze putzen und waschen. Für diese Salzmethode ist es besser, junge Pilze gleicher Größe auszuwählen. Trennen Sie den Hut vom Stiel und lassen Sie ihn zwei Tage lang in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Lassen Sie das Wasser ab und beginnen Sie mit dem Salzen. Nehmen Sie ein geräumiges Becken oder einen Eimer. Auf den Boden Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren legen. Schicken Sie auch Lorbeer und Pfefferkörner dorthin.
Legen Sie die Volushki in Schichten aus und vergessen Sie nicht, zu salzen. Achten Sie darauf, nur zu verwenden Steinsalz, da Jod oder Meerwasser zur Fermentation führen, wodurch die Haltbarkeit von Konserven erhalten bleibt.
Nachdem Sie die letzte Schicht ausgelegt haben, bedecken Sie sie mit einer Untertasse und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest. Am zweiten Tag gibt der Volushki Saft ab. Eine Woche ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Videokochen

Salzige Wellen - ausgezeichnetes Gericht. Gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl dazugeben und servieren. Bester Snack unter alkoholische Getränke kann einfach nicht gefunden werden.

Heißer Weg

Einer der Nachteile der Kaltsalzmethode ist lange Zeit Kochen. Wenn Sie also schnell gesalzene Pilze erhalten möchten, verwenden Sie die Heißkochtechnologie.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Dill – 2 Regenschirme.
Schwarze Johannisbeere – 10 Blätter.
Knoblauch – 3-4 Zehen.
Steinsalz – 3 Esslöffel.
Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Zum Einlegen eignen sich Pilze unterschiedlicher Größe, die gereinigt und auf das Vorhandensein von Würmern untersucht werden müssen. Da Volushki wie Russula zerbrechlich sind, gehen Sie vorsichtig vor.
Trennen Sie die Kappen von den Stielen. Schneiden Sie sehr große Kappen in 4 Teile, mittlere in 2 Teile und lassen Sie kleine ganz.
Das Werkstück gut waschen und einweichen Eiswasser 48 Stunden lang, um die Bitterkeit loszuwerden. Hauptsache, die Wellen sind komplett mit Wasser bedeckt. Vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal täglich zu wechseln und es an einem kalten Ort aufzubewahren, damit es nicht sauer wird.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze in Salzwasser auf das Feuer. Regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen. 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser mit einem Sieb abgießen.
Beginnen Sie mit dem Salzen. Johannisbeerblätter, Dill und Nelken mit Pfeffer auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen. Dann eine 5-8 cm dicke Pilzschicht auflegen und mit Salz und gehackter Knoblauchzehe bestreuen. Dann alles schichtweise auslegen: Johannisbeerblätter, Dill, Nelken, Pilze. Jede Schicht salzen und Knoblauch hinzufügen.
Legen Sie die Gurken 48 Stunden lang an einen kühlen Ort. Dadurch entsteht eine Sole und die Wellen nehmen an Volumen ab. In Gläser füllen, mit Johannisbeerblättern bedecken und die Deckel aufrollen.

Heißer Weg Kochen gilt als die häufigste unter Hausfrauen. Pilze aus der Dose längere Zeit an einem kühlen Ort lagern. So kommt auch am Ende der Wintersaison eine wunderbare Köstlichkeit auf den Tisch. Ich empfehle auch, Rezepte für gesalzene Milchpilze auszuprobieren. Sie sind auch gut.

Echte Pilzesser wissen das Endergebnis hängt weitgehend davon ab richtige Vorbereitung Pilze vor dem Salzen. Deshalb verrate ich Ihnen Geheimnisse, die Ihnen helfen, hervorragende Gurken für den Winter zuzubereiten.

Trennen Sie die weißen von den rosafarbenen; sie werden normalerweise separat gesalzen oder konserviert. Wählen Sie Blätter und Schmutz sorgfältig aus. Schneiden Sie den Stiel ab und lassen Sie einen Stumpf von einem halben Zentimeter übrig.
Nachdem Sie die Kappen durchlaufen haben, legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Wasser ein, um feinen Schmutz von der Kappe zu entfernen. Reinigen Sie es anschließend mit einer Bürste vollständig und spülen Sie es mit klarem Wasser ab.
Die geschälten Pilze mit Wasser bedecken und 2 Tage ruhen lassen. Diese Technik hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden und den zerbrechlichen Körper dichter zu machen. Wechseln Sie das Wasser unbedingt dreimal täglich.
Die Wellen müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Stellen Sie daher unbedingt einen Teller darauf und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Nach zwei Tagen das Wasser abgießen und die Pilze gut abspülen.

Dank diesen einfache Tipps Sie werden problemlos über die Rohstoffe verfügen, um das endgültige Gericht zuzubereiten. Gehen Sie unbedingt hin Vorbereitungsphase Anschließend können Sie die Pilze mit einer der oben beschriebenen Methoden einlegen. Das ist das Geheimnis des unglaublichen Geschmacks.

Auch unter den Pilzen gibt es Köstlichkeiten. Das sagen zumindest Kenner dieses Produkts. In Russland gelten gesalzene Trompeten als Pilzdelikatesse. Im Ausland wären sie über diese Tatsache überrascht: In vielen Ländern gelten Volnushki als ungenießbar. Und das alles wegen des milchigen Safts, der einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Aber Hausfrauen wissen, wie man Volushki zu Hause salzt, damit sie nicht bitter schmecken.

Mittlerer Schwierigkeitsgrad

Volnushki gehört zur Familie Syroezhkov. Ihre nahen „Verwandten“ sind Milchpilze, Safranmilchpilze und Russula. Volnushki haben andere Namen – Volnyanki, Volzhanka. Diese Pilze wachsen in Wäldern unter alten Bäumen und „siedeln“ sich gerne unter Birken. Es gibt verschiedene Arten von Volushki, zum Kochen eignen sich jedoch nur die weißen und rosafarbenen. Besonderheit Geschenke des Waldes - bitterer Milchsaft, der bei unsachgemäßer Zubereitung schwere Magenbeschwerden verursacht. Rohe Wolzhanka haben einen schönen rosa oder weißen Farbton, werden aber beim Kochen grau. Vor solchen Metamorphosen sollte man keine Angst haben: Auch wenn die Farbe der Pilze vielleicht nicht „edel“ genug ist, kann der Geschmack Feinschmecker angenehm überraschen.

Warum sind sie nützlich...

In Russland werden Volnushkas der Kategorie „bedingt essbar“ zugeordnet. Dies bedeutet, dass Sie sie essen können, es ist jedoch wichtig, eine spezielle Kochtechnologie zu befolgen. Nur so ist es möglich, alle Risiken auf ein Minimum zu reduzieren. Hausfrauen beherrschen seit langem die Methoden der Pilzzubereitung und bereiten diese Pilze erfolgreich für die zukünftige Verwendung vor. Es ist gesund, lecker und kalorienarmer Snack, der oft zum „Star“ der Feiertagstafel wird.

Schon Kinder wissen, dass Pilze gesund sind. Wolnuschki sind keine Ausnahme. Ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist beeindruckend. Volzhanka hilft bei der Bekämpfung von Viren, fördert die Wiederherstellung der Kraft, verbessert das Sehvermögen und bewahrt sogar die Schönheit.

Proteinquelle. Bezüglich der Proteinmenge können Pilze mithalten Fleischprodukte Nicht umsonst werden sie „Waldfleisch“ genannt. Protein ist der wichtigste „Baustoff“ des Körpers: Es ist an der Zellregeneration beteiligt.
Nützliche Aminosäuren. Das Weißfischprotein ist mit 18 Aminosäuren angereichert. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung, erhöhen die Immunität und unterstützen die normale Funktion von Organen und Systemen.
Minimale Kalorien. Volushki enthalten ein Minimum an Kalorien: 22 kcal pro 100 g. Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen: Die Ernährung ist vollständig und es werden keine Zentimeter zur Taille hinzugefügt.
Vitamin-„Bombe“. Pilze enthalten mehr B-Vitamine als Gemüse und Getreide. Pilze sind außerdem reich an Vitamin D, C, E, PP. Diese Zusammensetzung trägt zur Stärkung der Schutzfunktion des Körpers bei wohltuenden Einfluss An nervöses System. Vitamine schützen die Schönheit: Dank ihnen sieht die Haut gesund aus, die Nägel werden kräftig und das Haar wird üppig und glänzend.
Ein Lagerhaus voller Mineralien. Volnushki versorgen den Körper mit den notwendigen Mineralien: Phosphor, Kalium, Schwefel, Kupfer und anderen wichtigen Elementen. Mineralien stärken die Knochen, normalisieren den Stoffwechsel und verlangsamen den Alterungsprozess. Makronährstoffe sind wichtig für eine normale Herzfunktion.

Während der Forschung wurde in Pilzen eine einzigartige Substanz identifiziert – Beta-Glucan. Es aktiviert das Immunsystem so sehr, dass der Körper dadurch auch schwere Krankheiten überwinden kann. Nach seiner Entdeckung begann man mit der Synthese des Stoffes Laborbedingungen, zur Krebsbekämpfung eingesetzt.

...und wer sollte sie nicht essen?

Obwohl die Volnushki enthalten große Menge Neben nützlichen Substanzen können Pilze auch schädlich sein. Falsch zubereitete Waldprodukte stellen eine Gefahr für den Körper dar und müssen daher unbedingt beherrscht werden kulinarische Technologie, sodass Sie das Produkt sicher machen können. Von der Gabe dieser Pilzart an Kinder unter sieben Jahren ist abzuraten. Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Sie auf diese Pilzdelikatesse verzichten.

Wolzhanka ist kontraindiziert bei:

Cholezystitis;
reduzierter Säuregehalt des Magensaftes;
Pankreatitis;
Entfernung der Gallenblase.

Pilze enthalten viel Chitin, das schwer verdaulich ist. Bei einem Überschuss der Substanz entwickeln sich Gastritis und andere Magenerkrankungen. Aber Chitin ist in kleinen Mengen nützlich. Es fungiert als Sorptionsmittel und entfernt Giftstoffe. Um die erforderliche Portion Chitin zu erhalten, reicht es aus geringe Menge Pilze, aber es ist besser, sie mit den Stielen zu essen: Dort ist die Substanz konzentriert.

4 Stufen der Rohstoffaufbereitung

Vor dem Salzen müssen die Trompeten vorbereitet werden. Der Geschmack und die Sicherheit von Gurken hängen von dieser Phase ab. Das Einweichen der Rohstoffe zum Einlegen dauert mindestens zwei Tage: Nur so kann der bittere Milchsaft entfernt werden. Die Vorbereitung von Volnushki zum Salzen besteht aus vier Schritten.

Sortierung. Die gesammelten Pilze müssen sortiert werden. Weiße und rosa sollten getrennt gesalzen werden. Auch die Größe muss berücksichtigt werden. Kleine, junge Wolzhanka gelten als optimal zum Salzen. „Waldbewohner“ mit großen Kappen sind überreif. Als Rohstoff zum Einlegen eignen sie sich nicht: Der Geschmack ist nicht derselbe.
Reinigung. Pilze müssen von allem Überschuss gereinigt werden. Zwei Drittel des Stiels werden abgeschnitten. Entfernen Sie mit einem Messer und einer Bürste (Sie können eine neue Zahnbürste verwenden) Spuren von Erde, Sand, Gras und schneiden Sie beschädigte Stellen aus. Sie müssen vorsichtig vorgehen, um die Kappen nicht zu zerbrechen. Die Volnushki werden gründlich gewaschen: Das Wasser sollte schließlich alle Rückstände entfernen.
Einweichen. Dies ist einer der Hauptschritte bei der Vorbereitung zum Einlegen: Ohne Einweichen ist es unmöglich, die Bitterkeit zu entfernen. Das Einweichen dauert lange – mindestens zwei Tage. Die Pilze sollten in einen Emaillebehälter gegeben und mit gefiltertem Wasser gefüllt werden. Sie benötigen viel Flüssigkeit – 5 cm über den Kappen. Das Einweichwasser muss gesalzen sein. Ist in Zukunft eine Kaltsalzung geplant, muss das Wasser zusätzlich angesäuert werden. Pro Liter Flüssigkeit benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitronensaft. Um zu verhindern, dass die Pilze sauer werden, müssen Sie das Wasser häufig wechseln: bis zu fünf bis sechs Mal am Tag. Der mit Gaze bedeckte Behälter mit den Wellen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Kontrollwäsche. Nach dem Einweichen müssen die Pilze gründlich abgespült werden. kaltes Wasser. Saubere Volnushki werden in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Anschließend können Sie mit dem Salzen nach dem gewählten Rezept beginnen.

Sie können „durch Anfassen“ feststellen, dass Wolzhanka zum Salzen bereit ist. Nehmen Sie den Pilz aus dem Behälter, in dem er eingeweicht wird, und drücken Sie vorsichtig auf den Deckel. Es biegt sich sanft, bricht aber nicht – die Pilze werden richtig eingeweicht. Wenn die Pilze in einem Behälter mit Wasser schimmeln, sind sie zum anschließenden Einlegen nicht geeignet, auch wenn Sie sie gut abspülen.

Wie man Volushki kalt salzt

Die meisten Hausfrauen salzen Volushki für den Winter lieber kalt. Meistens wird die Trockensalzung gewählt, das heißt, es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Die Salzlake entsteht beim Garvorgang: Die Deckel geben Saft ab. Die Pilze werden eingeweicht, dann in einen Behälter gegeben, mit Gewürzen bestreut und gewartet, bis sie fertig sind. Perfekte Option Behälter zum Beizen - Eichenfass. Wenn solche Behälter jedoch nicht vorhanden sind, können Sie einen Topf, einen Emailleeimer und sogar Gläser verwenden. Es ist strengstens verboten, Pilze in Ton- und Plastikbehältern oder verzinkten Eimern einzulegen.

Die Kaltmethode hat viele Vorteile. Pilze werden ohne Kochen gesalzen, wodurch das Produkt die maximale Menge an Nährstoffen behält. Dank des Mangels Wärmebehandlung Die Krapfen werden dicht, knusprig und aromatisch. Der einzige Nachteil dieser Methode besteht darin, dass man eineinhalb bis zwei Monate warten muss, um eine Probe von den Gurken zu entnehmen.

Verwenden Sie zum Einlegen von Pilzen nur gewöhnliche Pilze Tisch salz. Es ist besser, ein großes zu nehmen. Marine und jodierte Produkte lösen Gärungsprozesse aus, weshalb die Zubereitungen schnell sauer werden.

In einem Topf

Beschreibung . Das einfachste Rezept für gesalzene Trompeten. Es ist besser, nur Hüte mitzunehmen. Sie werden in salzig-saurem Wasser eingeweicht. Spezielle Technologie ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Wodka zu genießen.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 2,5 kg;
Steinsalz - 125 g.

Stufen

Legen Sie die Kappen in die Pfanne. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Einen flachen Teller darauflegen und andrücken. Es mag klein sein, aber es ist wichtig, dass die Pilze gut verdichtet sind.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort, an dem die Temperatur 6 °C nicht überschreitet.
Schauen Sie sich das Werkstück regelmäßig an. Wenn die Gaze Anzeichen von Schimmel aufweist, wechseln Sie sie aus.
Nach zwei Monaten können Sie es versuchen.

Es gibt eine andere Interpretation dieses Rezepts. Demnach dauert es sechs Tage, die Volushki unter Druck in einem Topf zu salzen. Während dieser Zeit wird eine große Menge Salzlake freigesetzt: Die Pilze sollten damit bedeckt sein. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit werden die Kappen mit Salzlösung in sterile Gläser überführt und verschlossen. Nylonbezüge und in die Kälte hinausgeschickt. Nach zwei Monaten wird eine Probe entnommen.

In einem Fass

Beschreibung. Viele Generationen von Hausfrauen salzten Volushki lieber kalt ein Eichenfässer. „Omas“ Methode kann wiederholt werden, wenn der Haushalt über das entsprechende Gefäß verfügt. Fasspilze werden besonders lecker, knusprig und verlieren nicht ihre Form.

Erforderlich:

Wolschanka - 7 kg;
„Zitrone“ – zum Einweichen;
Salz - 200 g;
Kreuzkümmel - 15 g;
Dillsamen (getrocknet) - 40 g;
Kohlblätter - die Breite der Pfanne.

Stufen

Tauchen Sie die Wellen in angesäuertes und gesalzenes Wasser. In einem Sieb abtropfen lassen.
Salz, Kreuzkümmel und Dillsamen mischen.
Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in das Fass. Die Schicht sollte ca. 8 cm dick sein. Gewürze hinzufügen. Dann noch einmal eine Schicht Pilze. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
Zudecken Kohlblätter- Sie schützen vor Schimmel.
Legen Sie einen Holzkreis oder Teller auf die Pilze. Oben ist die Ladung.
Stellen Sie das Fass in einen Raum, in dem die Temperatur 10 °C nicht überschreitet und nicht unter 0 °C fällt. Die Gurken sind in zwei Monaten fertig.

Pilze gekocht nach Kalte Technologie, kann zu stark gesalzen sein. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie gründlich mit kaltem, gefiltertem Wasser abzuspülen – der Geschmack wird ausgeglichen.

Bei Banken

Beschreibung. Gesalzene Volushki in Gläsern werden unter Zugabe von erhitztem Pflanzenöl zubereitet. Es blockiert den Luftzutritt zum Behälter: Auf diese Weise bleibt der Geschmack der Pilze erhalten und Sie müssen sich keine Sorgen über ein Säuern machen. Nach diesem Rezept zubereitete Volnushki verdunkeln sich nicht.

Erforderlich:

Wellen - 2,5 kg;
grobes Steinsalz - 45 g;
Pflanzenöl - ein Glas;
Lorbeer - sechs Blätter;
Meerrettichblätter - vier Stück.

Stufen

Die Pilze auf traditionelle Weise einweichen.
Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen Methode (Dampf, kochendes Wasser oder Ofen).
Legen Sie die Wellen hinein Glasbehälter. Die Pilze mit Salz bestreuen, Meerrettich und Lorbeerblätter hinzufügen
Erhitze das Öl. Füllen Sie es mit Wolzhanka.
Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Versuchen Sie, was in zwei Monaten passiert ist.

Durch unsachgemäßes Einweichen und Verstöße gegen die Salztechnologie können die Rüschen schimmeln. Sie müssen die Pilze wegwerfen, da der Verzehr zu schweren Vergiftungen führen kann.

Heiße Methode...

Beschreibung. Die Heißsalzmethode verringert das Risiko einer Pilzvergiftung. Um die Volushki heiß zu salzen, müssen Sie sie zuerst einweichen, dann kochen und konservieren. Die heiße Technologie hat eine Reihe von Vorteilen: Die Pilze sind viel schneller fertig als „kalte“ – nach zwei Wochen können Sie sie probieren. Die Rohlinge halten den ganzen Winter über und verschlechtern sich nicht. Sie sind leicht zu lagern: Die Nähte halten Temperaturen bis zu 16 °C stand. Die Pilze werden weniger knusprig als bei der kalten Methode. Aber wenn man die Feinheiten der Zubereitung kennt, bleiben Elastizität und Knusprigkeit auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Erforderlich:

kleine Wellen - 1,5 kg;
Salz - 30 g;
gefiltertes Wasser - 1 l;
Knoblauch – vier Zehen;
Nelken – fünf Knospen;
Johannisbeerblätter - vier Stück;
Lorbeer - sechs Stück;
Piment (Erbsen) - fünf Stück.

Stufen

Die Pilze einweichen.
Die vorbereiteten Volushki in einen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die Brühe, in der die Trompeten gekocht wurden, nicht aus.
Geben Sie die gekochte Wolzhanka hinein Emaillepfanne. Gewaschene Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter auf die Pilze legen.
Alle Gewürze hinzufügen und mit dünnen Knoblauchscheiben belegen.
Kochen Sie die Brühe, in der die Pilze zuvor gekocht wurden. Gießen Sie es mit den Trompeten in die Pfanne.
Decken Sie das Rohmaterial mit einem Teller ab und üben Sie Druck darauf aus. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind, und stellen Sie die Pfanne einen Tag lang in den Kühlschrank.
Einen Tag später füllen Sie die Wolzhanka in vorsterilisierte Gläser.
Füllen Sie das Werkstück mit Salzlake aus der Pfanne. Schrauben Sie die Gläser fest.

Wenn Sie Pilze für den Winter einpacken möchten, stellen Sie sicher, dass der sterilisierte Glasbehälter heiß, aber trocken ist, wenn Sie die Rohstoffe hinzufügen. Die Einhaltung dieser Bedingung ist eine Garantie dafür, dass die Dichtungen lange halten. Mit Metalldeckeln abgedeckte Pilze sind zehn Monate lang zum Verzehr geeignet.

... und kombiniert

Beschreibung. Heiß und kalte Methoden Eingelegtes lässt sich zu köstlichen, knusprigen Pilzen kombinieren. Um die Volushki richtig einzulegen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Von der Heißmethode übernahm die kombinierte Methode die Wärmebehandlung der Rohstoffe und ermöglichte so eine Verkürzung der Garzeit. Wärmebehandlung macht Pilze sicher und trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Wie bei der Kaltmethode sollte das Salzen erfolgen eigener Saft- Die Krapfen werden knusprig. Es gibt natürlich einen Nachteil: wann kombinierte Methode Sie müssen das Salz in einem großen Topf durchführen. Im Kühlschrank nimmt er ein ganzes Regal ein, aber die Pilzdelikatesse ist die Unannehmlichkeiten wert.

Erforderlich:

Wellen (Hüte) - 5 kg;
grobes Steinsalz - 150 g;
Johannisbeerblatt - fünf Stück;
Lorbeer - fünf Blätter;
Meerrettichblätter – zwei Stück;
frischer Dill – ein halber Bund;
Knoblauch – ein Kopf;
gefiltertes Wasser - 2 l.

Stufen

Die Wellen auf bekannte Weise einweichen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Fügen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge hinzu. Warten Sie, bis es kocht.
Werfen Sie die Trompeten in kochendes Wasser. Kochen Sie die Pilze zehn Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum umzurühren und abzuschöpfen.
Entfernen Sie die Wolzhanka mit einem Schaumlöffel. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Legen Sie eine kleine Schicht Krapfen in eine Emaillepfanne. Mit Salz bestreuen, Knoblauchzehen auf die Pilze legen, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Lorbeerblätter. Wiederholen Sie das Layout.
Die letzte Schicht Volushki mit Salz bestreuen und Dillzweige darauf legen.
Decken Sie die Pilze mit sauberer Gaze ab. Installieren Sie die Presse.
Bewahren Sie die Pfanne im Kühlschrank auf, überprüfen Sie die Gaze regelmäßig auf Schimmel und wechseln Sie sie bei Bedarf aus. Nach drei Wochen werden die Pilze im eigenen Saft gesalzen und sind gebrauchsfertig.

Beim Servieren werden gesalzene Trompeten gewürzt Pflanzenöl. Gehackte Pilze werden hinzugefügt Zwiebel. Manche Hausfrauen verwenden Sauerrahm als Dressing: ungewöhnlich, aber geschmacklich harmonisch.

Wenn Sie empfangen möchten leckerer Snack, das Rezept für gesalzene Trompeten muss nachgewiesen werden. Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren. Bei der Zubereitung von Volushki fügen Hausfrauen Koriander, Kardamom, Senfkörner und getrockneten Oregano hinzu. Dank der Gewürze erhalten die Gurken neue Geschmacksnoten.

Rezensionen: „Drei Tage in Wasser einweichen“

Wie man die Pilze in unserem Norden salzt: Die Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (das Wasser wird drei- bis viermal täglich gewechselt). Kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. Fertig in 40 Tagen. Auch das Einlegen dieser Pilze wird praktiziert. Es wird jedoch nur von der lokalen indigenen Bevölkerung (Komi, Nenzen) genutzt. Ein Europäer könnte solche Pilze einfach satt haben. Bitterkeit ist mir nie aufgefallen. Er ist der wichtigste Einlegepilz unserer Region.
Igor Dementjew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Ich koche nie Pilze zum Einlegen, sie werden dunkel. Normalerweise weiche ich es 3 Tage lang ein, wechsle das Wasser und wasche es 2 Mal am Tag. Ich bestreue es am 4. Tag mit Salz (ohne Wasser), fülle es in sterilisierte Gläser und garniere es mit Kräutern und schwarzem Pfeffer (Erbsen). Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete Köche) haben noch nie etwas Leckereres gegessen! Hauptsache man übertreibt es nicht mit Salz, aber zu wenig Salz führt zu Schimmel in den Gläsern.
Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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