Ein einfaches leckeres Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter. Gurken kalt mit Wodka kochen

Zutaten für kalt eingelegte Gurken
.Knoblauch (unten, in der Mitte, oben auf dem Glas) - 3 Zähne.
.Blätter schwarze Johannisbeere(manche)
.Dill (Blütenstände oder Pfoten)
.Schwarzer Pfeffer (getrocknet) - 8-10 Stk
.Meerrettichblatt
.Kirschblätter (falls vorhanden)
.Hot Paprika (Tropfen auf die Spitze)
.Salz (mit einer Folie) - 3 EL. l.
.Gurke frisch (für 3- Liter Glas)

Rezept "Gurken kalt salzen"

Rezept: Wir kaufen kleine und mittelgroße Gurken, pickelig (ich bin kein Gärtner, also bin ich ein völliger Ignorant in Sachen Sorten und bestimme nach Aussehen). In Gläsern am Boden lege ich den Blütenstand von Dill, gehacktem Meerrettichblatt aus, schneide 2-3 Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, rote Paprika (für einen Liebhaber von Scharfem) in zwei Hälften. Gut gewaschene Gurken (nicht die Spitzen abschneiden !!), ich lege sie fest, fest nach oben. AUFMERKSAMKEIT! Ein bisschen warmes Wasser wir züchtenSalz 100 Gramm pro 1 Liter Wasserund mit dieser Lösung füllen wir die Gurken bis zum Rand des Glases und streuen dann einen halben Teelöffel trockenen Senf darüber. Wir decken die Gläser locker mit leichten Deckeln ab (ich verwende Gläser mit gekaufter Sauerrahm). Wir stellen die Gläser in Behälter, damit die Sole während der Gärung nicht über die Oberfläche des Tisches, Regals oder Fensterbretts schwappt. Gurken werden 4-5 Tage lang gesalzen (keine Notwendigkeit, sie an einen kalten Ort zu stellen). Wir halten fest, wann der „Fermentations-Salz-Prozess“ zu Ende ist – die erste Gärung trübe Sole transparenter wird und sich etwas Bodensatz auf den Gurken gebildet hat - es ist Zeit, die Gurken zum Falzen vorzubereiten. Wir nehmen richtige Menge Deckel, darunter waschen kaltes Wasser. Wir nehmen ein Gurkenglas, bedecken es mit einer Handfläche oder einem Deckel mit Löchern und stellen es auf den Kopf. Wir sehen die abgesetzte Trübung, unsere Aufgabe ist es, sie sauber zu waschen - schütteln Sie das Glas gut und gießen Sie es vollständig durch die Finger oder den Deckel mit Löchern! Gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Inhalt im Glas vollständig sauber ist. Dann stellen wir das Glas mit kaltem Wasser unter den Wasserhahn und füllen es bis zum „Meniskus“, d.h. maximal. Wir prüfen, ob sich zwischen den Gurken keine Blasen befinden, wir klopfen auf das Glas, damit alle Blasen aufsteigen.Wenn wir einen Dosendeckel darauf legen, „wirbelt“ das Wasser darunter hervor, was bedeutet, dass überschüssiges Wasser ausgegossen ist und da ist keine luft !!! Wir rollen den Deckel auf. UND ALLE. Banken müssen nicht umgedreht werden. Lassen Sie die Gläser einige Tage unter Kontrolle - wenn durch unser Versehen plötzlich Luft übrig bleibt, wird der Deckel durch den Fermentationsprozess aufquellen. In diesem Fall entferne ich den Deckel, "korrigiere den Fehler", indem ich Wasser bis zum Maximum hinzufüge, und rolle ihn mit einem neuen Deckel auf. Aber meine 20-jährige Erfahrung hat mich schon davor bewahrt. Also sei vorsichtig! Gurken stehen ein Jahr, zwei, drei Jahre in einem Schrank in einer Wohnung. Der ganze Trick des Pökelns - knusprige Gurken, wie aus dem Fass, überschüssiges Salz ging in sauberes Wasser, die Sole wird so lecker, dass danach Silvester und nicht nur jemand wird er seinen Kopf reparieren. Nun, die Gurke entpuppt sich als Klassiker

Berühmt historische Tatsache dass die Ureinwohner der pazifischen Inseln, um Gurken bei Ernteausfällen lange zu erhalten, ihr Land begruben und einwickelten Bananenblätter. Unsere Vorfahren bevorzugten ihre eigene, einfachere Art - sie begannen, Gurken einzulegen, und zwar auf kalte Weise, das heißt in kaltes Wasser.

Wenn Sie es nicht wissen, erkläre ich es Ihnen ein wenig kalter Botschafter anders als heiß. Unterschied in der Soletemperatur. In heißem Zustand wird die Sole ohne Kühlung in gerade gekochte Gläser gegossen. Beim ersten Einlegen von Gurken wird die Konservierung nur mit kaltem Wasser gegossen. Dies ist die einfachste und man könnte sogar sagen faule Option für die Ernte für den Winter.

Gurken kalt für den Winter in Gläsern

Rezepte für kalt eingelegte Gurken unterscheiden sich kaum voneinander und sind sehr einfach durchzuführen, aber es gibt ein paar Nuancen, die Sie beachten sollten, damit Ihre Zubereitung Sie beim Probieren nicht enttäuscht.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken am Vorabend des Salzens mindestens ein paar Stunden einweichen, nur während dieser Zeit nehmen sie Wasser auf und werden dadurch dicht und sogar knusprig.
Versuchen Sie, Gemüse der gleichen Größe zu nehmen, um es gleichmäßig zu salzen.
Vergessen Sie nicht, dass Sie zum Salzen eine Gurke einer zum Beizen bestimmten Sorte mit schwarzen Stacheln nehmen müssen. Früchte mit leichten Früchten sind Salat, sie können auch eingenommen werden, aber in diesem Fall müssen Sie die Stummel abschneiden.
Stellen Sie Zelentsy senkrecht in die Gläser - so kommt mehr hinein, aber klopfen Sie sie nicht zu fest, zu dicht geklopfte werden nicht lecker knusprig.
Was salzen? Ja, egal. Unsere Vorfahren haben es traditionell in Fässern oder Kübeln gemacht, jetzt machen wir es in 3-Liter-Krügen oder emaillierte Töpfe, es beeinflusst den Geschmack nicht wirklich.
Welcher Deckel geschlossen wird, spielt auch keine Rolle. Aber Gläser unter einem Nylondeckel erfordern eine unverzichtbare Aufbewahrung in der Kälte, zusammengerollt unter einem Eisendeckel können sie in einer Wohnung gelassen werden. Aber vieles hängt vom Rezept ab.
Es ist überhaupt nicht notwendig, Gläser zu sterilisieren, sondern sie nur in gutem Glauben zu waschen.
Nehmen Sie gewöhnliches, großes Salz - jodiertes oder sehr kleines ist nicht gut, da das Gemüse dadurch weich wird.
Um der Zubereitung einen besonderen Geschmack zu verleihen, in Wintervorbereitung Sie können Zwiebeln, Karotten, Süße Paprika, quetschen. Sie können die Marinade nicht nur mit den jedem bekannten Gewürzen wie Knoblauch, Dill oder Pfeffer abwechslungsreich gestalten. Es wird angemessen sein scharfer Pfeffer, Basilikum, Kirschblätter. Viele Leute setzen gerne Eichenblatt und Meerrettichblätter.

Aufmerksamkeit! Johannisbeerblätter in Gläsern mit kalt eingelegten Gurken müssen nicht eingelegt werden. Sie fördern die Schimmelbildung.

Wenn die Sole während des Salzvorgangs trüb wird, seien Sie nicht beunruhigt - das ist so Natürlicher Prozess. Die Zeit vergeht, und es wird wieder hell, und der Schaum verschwindet.

Ein einfaches Gurkenrezept

Das einfachste und unkomplizierteste Rezept in Gläsern. Das geht übrigens auch der schnelle Weg Gurken kalt salzen - schneller finden Sie nicht. Nach 3 Tagen können Sie bereits probieren, was Sie bekommen haben.

Nehmen Sie ein 3-Liter-Glas auf:

Gurken.
Knoblauchzehen - 3 - 4 Stk.
Blätter von Kirschen, Meerrettich, Dill - ohne zu schonen, mit großzügiger Hand.
Pfefferkörner - 6 - 8 Stk.
Salz - 3 große Löffel mit Rutsche.
Fügen Sie nach Belieben etwas scharfen roten Pfeffer hinzu.

Wie man salzt:

Alle Gewürze auf den Boden des Glases geben, dann etwas gehackten Knoblauch zwischen den Gurken verteilen.
Legen Sie die mehrere Stunden eingeweichten Gurken fest in ein Glas (aber nicht stampfen, wie ich oben empfohlen habe).
Sole herstellen: Salz in Wasser auflösen und in einen Behälter füllen. Mit einem Nylondeckel verschließen und in die Kälte schicken lange Lagerung. Für schnelle Verwendung Sie können es nicht reinigen, aber das Werkstück ist nach drei Tagen fertig.

Kalt gesalzene Gurken in Gläsern für den Winter

Ein Freund hat mir dieses Salzen beigebracht, und seitdem halte ich es für das erfolgreichste, die Gurken werden stark und knusprig. Dies ist ein klassisches und sehr einfaches Rezept.

Gurken.
Blätter von Meerrettich und Kirschen, Dill.
Knoblauchzehen - 4 Stk. für ein Drei-Liter-Glas.
Pfefferkörner.
Salz - 3 große Löffel pro Glas.

Wie man salzt:

Gemüse auf den Boden legen, dann Gurken abwechselnd mit gehacktem Knoblauch in ein Glas geben. Und gießen Sie das Salz direkt in das Glas.
Gießen Sie das Wasser ein. Wenn Sie Ihrem Leitungswasser vertrauen, reicht es aus, wir haben gutes Wasser, also mache ich mir nicht die Mühe und gieße von dort aus.
Lassen Sie das Werkstück bei Zimmertemperatur Für drei Tage.
Lassen Sie nach dieser Zeit das gesamte Wasser ab, geben Sie einen Löffel Salz in ein Glas und füllen Sie es erneut mit Wasser.
Mit einem Nylondeckel schließen und in die Kälte bringen. Dadurch wird die Gärung gestoppt und das Salzen bleibt bis zum Ende des Winters gut erhalten.

Kaltes Einlegen von Gurken mit Senf

Ich halte dieses Rezept für einen Klassiker, natürlich gibt es mehr Ärger damit, aber hier werden Ihre Gurken garantiert stark und knackig. Es ist eine Freude, so eine Gurke in die Hand zu nehmen und auf der ganzen Wohnung zu knirschen. Senf verhindert die Bildung von Schimmel, da er ein gutes natürliches Desinfektionsmittel ist. Übrigens, Sie nehmen Pulver oder Körner - es macht keinen großen Unterschied.

Nehmen Sie ein Glas mit 3 Litern auf:

Gurken.
Knoblauchzehen - 5 Stk.
Chilischote - eine kleine Größe.
Kirschblätter, Meerrettichblätter, Dill, wenn Sie finden, dann Eichenblätter.
Pfefferkörner - 6-8 Stk.
Senf - ein Teelöffel.

Sole: pro Liter kaltes Wasser 2 gehäufte Esslöffel.

Salzrezept Schritt für Schritt:

Alle Blätter, Pfeffer und ein paar gehackte Knoblauchzehen in ein Glas geben.
Legen Sie dann das am Vortag fest eingeweichte Gemüse hinein und bestreuen Sie es mit Knoblauch. Senf darüber streuen.
Verdünnen Sie das Salz in kaltem Wasser, aber in gutem Glauben, damit es sich vollständig verteilt, und gießen Sie es in das Werkstück.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es abtropfen. Denken Sie daran, mindestens ein paar Mal pro Woche nachzuschauen, um Wasser hinzuzufügen, wenn es die Gurken nicht mehr bedeckt.
Wenn die Sole gärt und aufhellt, ist alles fertig. Bewegen Sie das Glas in den Kühlraum.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Noch eins gutes rezept Gurken für den Winter konservieren - fügen Sie dort etwas Wodka hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gemüse kräftig und knusprig wird.

Nehmen Sie für eine 3-Liter-Flasche:

Gurken.
Salz - 3 große Löffel.
Wodka - 50 ml.
Zucker - 2 Esslöffel.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Wasser - 1,5 Liter.
Dilldolden, Kirsch- und Meerrettichblätter (oder Wurzel),
Piment - 8 Erbsen.

Wie man salzt:

Schneiden Sie die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel, wenn Sie es nehmen, schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab. Gurken, ich erinnere Sie daran, sollten Sie zuerst ein paar Stunden einweichen.
Bereiten Sie auch die Sole im Voraus zu: Salz und Zucker in kaltes Wasser geben, kochen lassen und unbedingt abkühlen.
Falten Sie alle Gewürze auf den Boden des Glases und legen Sie dann das Gemüse darauf. Es bleibt kalte Sole zu gießen und Wodka einzugießen.
Tauchen Sie die Nylondeckel einige Sekunden in kochendes Wasser und schließen Sie die Gläser sofort.
Die Gläser drei Tage in der Wohnung stehen lassen, dann in die Kälte stellen. Nach 2 Monaten können Gurken probiert werden.

Wie immer erinnere ich Sie daran, dass es nie zu viele Rezepte gibt, und in meinem Sparschwein ist noch Platz für Ihres. Wenn Sie also Ihre Version von eingelegten Gurken für den Winter kalt einwerfen, werde ich nicht protestieren. Im Gegenteil, ich möchte mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken. In Liebe… Galina Nekrasova.

Alle Guten Morgen! Es ist Zeit für Konservierung. Es ist notwendig, Zeit zu haben, um unzählige Gläser mit Marmeladen und Gurken vorzubereiten, um sich und die Gäste im Winter mit Gurken zu erfreuen. Es gibt heiße und kalte Methode salzen. Wenn Sie knusprige Gurken für den Winter kalt einlegen, können Sie mehr Vitamine sparen und den Geschmack echter Essiggurken ohne Essig erhalten, die für Salate, Gurken und Gurken viel besser sind als andere Arten von Beizgemüse.

Um Gurken knusprig zu machen, müssen Sie eine Reihe von Regeln beachten:

Es wäre ideal, Ihr eigenes aus dem Garten zu verwenden. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, wählen Sie beim Kauf Exemplare mit schwarzen Stacheln, Pickeln und kleinen Körnern. Sie müssen klein sein;
Weichen Sie sie in kaltem Wasser vor, damit sie genährt werden und beim Salzen nicht die gesamte Salzlake aufnehmen.
Salz ist wünschenswert, große nicht jodierte zu verwenden;
Die Gläser gründlich mit Soda ausspülen und mit kochendem Wasser überbrühen oder anzünden Mikrowelle oder Ofen;
Bei der Auswahl von Gemüse empfehle ich nicht, Johannisbeerblätter zu verwenden, da sich Schimmel bilden kann.
Wir nehmen Caprondeckel. Metall kann rosten;
Ich empfehle nicht, gechlortes Wasser zu verwenden, vorzugsweise aus einem Brunnen oder in Flaschen;
Bewahren Sie fertige Gläser im Kühlschrank oder Keller auf.

Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen, aber alle erfordern definitiv Zutaten wie:

Wasser;
Salz;
Gurken;
Gewürze.

Ich schlage vor, ein paar auszuprobieren verschiedene Rezepte um endlich Ihr einziges, beliebtestes und leckerstes zu wählen.

Eine kalte Art, Gurken für den Winter in Gläsern einzulegen

Normalerweise verwende ich kleine Gläser für Gurken - einen Liter oder noch kleiner. Aber wenn ich kalt salze, bevorzuge ich immer noch Drei-Liter-Gläser.

Wir brauchen:

Gurken - wie viele kommen in das Glas;
Salz wird so berechnet - 2 EL. pro Liter Wasser;
Dillschirme;
Geschälter Knoblauch;
Meerrettichblätter;
Kirschblätter;
Schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht?

Salz in Wasser auflösen. Der Einfachheit halber können Sie heizen eine kleine Menge Wasser und die Kristalle darin auflösen, und dann mit kaltem Wasser auf die Rezeptmenge verdünnen;
Am Boden können Salzreste zurückbleiben. Ich benutze es nicht;
In ein sauberes und trockenes Glas legen wir Meerrettichblätter und Dill auf den Boden;
Wir legen Gurken zusammen mit Meerrettich- und Kirschblättern und Dillschirmen;
Wir werfen schwarzen Pfeffer;
Gießen Sie kalte Sole ein, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie einige Tage an einem kühlen Ort. Das ist meine Sommerküche, dort ist es immer kühl;
Vergessen Sie nicht, einen Teller oder eine Tasse unter das Glas zu stellen. Während der Gärung wird Wasser ausgegossen. Es ist in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass es die Gurken vollständig bedeckt, und füllen Sie bei Bedarf Salzlake nach (in einer Menge von 1 Esslöffel Salz pro halben Liter Wasser);
Der Fermentationsprozess kann mehrere Tage dauern. Dies hängt direkt mit der Temperatur des Raumes zusammen, in dem Ihre Gurken in einem Glas reifen. Wenn sie an einem kalten Ort steht, verzögert sich der Prozess;
Die Gurke kann trüb und schaumig werden. Keine Angst - dann wird es heller, der Schaum verschwindet;
Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und bewahren Sie es im Kühlschrank oder Keller auf.

Gurken kalt mit Senf einlegen

Für mehr pikanter Geschmack Gurken verwenden Senf, Paprika oder bulgarische Paprika. Wir werden mit trockenem Senf kochen.

Erforderlich:

Gurken;
Salz 2 EL. Löffel pro Liter Wasser;
Lorbeerblätter;
2 EL. Esslöffel trockener Senf;
Meerrettichblätter;
Ein paar schwarze Erbsen und Piment;
Ein Paar Dillschirme;
5 - 6 Knoblauchzehen.

Kochen:

Gurken ein paar Stunden einweichen;
Während dieser Zeit Gläser vorbereiten: mit Soda ausspülen, im Ofen trocknen;
Meerrettichblätter und Knoblauch in einen Behälter auf den Boden geben. Top mit Früchten gemischt mit Pfeffer und Dill. Mit einem Blatt Meerrettich bedecken;
Bereiten Sie die Sole mit kaltem Wasser zu. Sie können die Option aus dem vorherigen Rezept verwenden;
In ein Glas füllen, mit Gaze abdecken und einige Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Vergessen Sie nicht, den Behälter in eine Tasse zu stellen, damit das Wasser beim Herausfließen nicht auf den Tisch fällt;
Dann den Senf in ein Glas füllen und fünf bis sechs Stunden auf dem Küchentisch stehen lassen;
Die Sole abgießen und 5-7 Minuten kochen lassen, zurück in das Glas gießen, aufrollen und kopfüber unter der Decke abkühlen.

Kaltes Einlegen von Gurken mit Wodka

Fasziniert? Wie ist das mit Wodka? Es ist sehr einfach und sehr lecker. Die Hauptsache ist, dass der Ehemann den zubereiteten Wodka nicht trinkt, bevor Sie alles zum Salzen vorbereiten.
Gehen.

Wir brauchen:

Gurken;
Dillschirme;
Meerrettichblätter;
Ein paar Knoblauchzehen;
6 - 7 Stück schwarze Pfefferkörner;
2 EL. l. Wodka pro Liter Sole;
Kirschblätter;
Salz - 2 EL. Löffel ohne Deckel pro Liter Wasser.

Wie man Gurken mit Wodka für den Winter kocht?

Wir waschen die Gurken gut, übergießen sie mit kochendem Wasser und lassen sie mit Eiswasser einlaufen;
Zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen;
In einem vorbereiteten Glas auf einer Schicht Gemüse legen wir Gurken, gemischt mit Knoblauch, Kirsch- und Meerrettichblättern, Dill;
Bereiten Sie die Sole vor - lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf, fügen Sie Wodka hinzu;
Gurken damit gießen und mit einem Nylondeckel abdecken;
Wir werden es sofort zur Lagerung in einen Keller oder Kühlschrank schicken;
Sie können in einer Woche probieren. Sie lassen sich problemlos lagern, werden knusprig und sehr lecker.

Jetzt kennst du meine Methoden, knusprige Gurken für den Winter kalt einzulegen. Probieren Sie es aus und wählen Sie Ihre aus. Ich freue mich auch auf deine Lieblingsrezepte in den Kommentaren. Auf Wiedersehen ... in Liebe ... Svetlana Malysheva

Die alten Römer wussten, wie man Gurken kocht, aber der russische neugierige Geist ging noch weiter, und Nischni Nowgorod erfand zum Beispiel das Einlegen von Gurken in einem Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Salzgurken längst zu einem urrussischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung uns zweifelsohne seinesgleichen sucht, und die dazugehörige Sole ist auch unsere, ein russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

Sie müssen Gurken zum Beizen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, um in ein Glas zu passen. Im Inneren sollten die ausgewählten Gurken keine Hohlräume haben; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Haut. Vor dem Garvorgang unbedingt die Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, eventuell etwas länger. Für das beste Salz die Gurkenschwänze abschneiden und mit einer Gabel durchstechen;
Die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist ebenfalls unglaublich wichtig. Nun, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus dem Brunnen zu verwenden, und wenn nicht, das Leitungswasser zu filtern, können Sie auch gekauftes Flaschenwasser verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
Das Geschirr zum Einlegen von Gurken muss perfekt sauber sein. Gläser gründlich in Soda waschen oder Seifenwasser, gut abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch zum Beispiel im Ofen bei einer Temperatur von 100-110 ° C entzünden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Metalldeckel kochen, wischen Sie sie trocken von den Ablagerungen, die sich gebildet haben, und waschen Sie die Plastikdeckel gründlich und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über, bevor Sie die Gläser schließen.
Eingelegte Gurken werden da am häufigsten Pickles genannt wichtige Rolle Salz spielt bei ihrer Zubereitung eine Rolle. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie gewöhnliches Steinsalz, es ist ideal zum Einlegen von Gurken. Nicht klein, noch Gott bewahre Meersalz für unsere Zwecke nicht geeignet - die Gurken werden weich. Wie viel Salz pro Liter Wasser benötigt wird, um die Sole zuzubereiten, erfahren Sie von den ausgewählten Rezepten. Normalerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
Und schließlich über allerlei Kräuter, Gewürze. Jemand mag Schwarz oder Piment, jemand mag Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirmchen, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und zum Beispiel Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichenblätter und Kirschen hinzufügen. Die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken geben und mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern bedecken. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, sich vorzubereiten Gurken für den Winter: kalt und heiß.
Die Kaltsalzmethode ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Dann die richtige Menge Salz in kaltes Wasser einrühren und Gurken mit dieser Sole übergießen. die Banken abdecken Nylondeckel, eingeheizt heißes Wasser. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden müssen. Lassen Sie die so vorbereiteten Gurken auf keinen Fall in einem warmen Raum zur Lagerung, verderben Sie das Produkt - Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeerblätter und Kirschen hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und Gurken mit dieser Sole übergießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze bedeckt. Danach die Sole hinzugeben und die Gläser mit Deckel aufrollen. Übrigens, damit die Gläser nicht explodieren, fügen Sie der Salzlake ein paar Senfkörner hinzu, und ein paar dünne Scheiben Meerrettich, die unter den Deckel gelegt werden, helfen, die Gurken vor Schimmel zu schützen.

Nun, im Allgemeinen ist das alles. Theorie ist eine gute Sache. Fahren wir mit der Praxis fort, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre kulinarischen Fähigkeiten.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 Esslöffel mit einer Rutsche für jedes Glas), Wasser.

Kochen:
Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann 2-3 Knoblauchzehen, Blätter und Dillschirmchen in saubere 3-l-Gläser geben. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. Gießen Sie 1 EL in jedes Glas. Salz mit Deckel, kaltes gekochtes Wasser gießen und mit dichten Polyethylendeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, damit sich das Salz verteilt, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, wird dann aber heller. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr lang gelagert werden. Unter einer Art Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlake hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst Gurken aus diesem Glas.

Kaltes Salzen. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken
2 Dillschirme,
5 schwarze Johannisbeerblätter,
5 Kirschblätter
1 Knoblauchzehe
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Stapel. Salz,
2 EL Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Kochen:
Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort eintauchen Eiswasser. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer mischen. Mit gekochtem Kalt füllen Kochsalzlösung, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Legen Sie die gekochten Gurken sofort an einen kalten Ort. Gurken sind fest und grün.

Verfahren zum Heißbeizen

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Kochen:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann sterilisierte Gläser fest in 3 Liter stellen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Ein weiteres Wasser aufkochen, erneut über die Gurken gießen und die gleiche Zeit ziehen lassen. Gießen Sie dann das Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzu. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich nicht von der Zuckermenge verwirren, sie macht die Gurken knusprig, fügt der Lake aber keine Süße hinzu. Koche die Sole. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, mit kochender Sole füllen und mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen. Dann kannst du die Gurken für einen Tag einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und sie an einen dunklen Ort stellen.

Gesalzene Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Kochen:
Auf den Boden von 3-Liter-Gläsern Meerrettichblätter, Meerrettichwurzel, geschält und in Stücke geschnitten, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und gehackte Knoblauchzehen und je 1 TL geben. Eichenrinde in jedem Glas. Legen Sie die Gurken fest, legen Sie ein Blatt Meerrettich darauf. Um die Sole zuzubereiten, lösen Sie das Salz in gekochtem kaltem Wasser in einer Menge von 1 EL auf. Salz mit der Spitze von 1 Liter Wasser. Gießen Sie die Gurken mit kalter Salzlake und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Lassen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser fallen, bevor Sie sie schließen. Gurken kühl lagern.

Eingelegte Gurken "Duftend"

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
2 kg Gurken
3-4 Schirmchen Dill,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel
2 Meerrettichblätter
2 Kirschblätter
3 Stangen Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser
80 g Salz.

Kochen:
Die Gurken nach Größe sortieren, waschen und 6-8 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen, dann mit klarem Wasser abspülen. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, den Dill darauf legen. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Gurken mit Salzlake bis zum Rand des Glases gießen, mit Gaze abdecken und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Sole abtropfen lassen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es fest ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Gurken aus dem Dorf

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Kochen:
Gurken 4-6 Stunden einweichen. Die Gläser gut waschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Gurkengläser mit gefiltertem Wasser füllen. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf die Gläser, so dass es den Hals des Glases schließt. 3 EL in Gaze geben. mit einer Rutsche salzen und einen Knoten binden. Die Anzahl solcher Knoten sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Knoten auf Meerrettichblätter setzen. Die Hauptsache ist, darauf zu achten, dass das Wasser die Knötchen berühren muss, sonst löst sich das Salz nicht auf. Die Gläser auf Teller stellen, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit ausläuft, und in dieser Form 3 Tage stehen lassen. Nach drei Tagen die Knoten entfernen, den Dill und die Meerrettichblätter, die oben waren, gut abspülen, die Sole abgießen und kochen, Wasser hinzufügen, da ein Teil davon ausgelaufen ist. Gurken mit fertiger Sole gießen und mit dichten Nylondeckeln verschließen. Anfangs ist die Sole trüb, aber keine Sorge, nach einer Weile wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Niederschlag, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahre Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Russische eingelegte Gurken

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und geben Sie sie in sterilisierte Gläser, schichten Sie sie mit Knoblauch-, Dill-, Kirsch-, Eichen-, Meerrettich-, Johannisbeerblättern usw. Dann gießen Sie die Gurken in die Gläser mit der abgekühlten Salz-Wasser-Salzlake. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie sie 3-4 Tage stehen. Anschließend die Sole aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Sole und fügen Sie dieselbe zu 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlösung und rollen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln auf. Die Sole wird nicht transparent sein, wie es sein sollte.

Eingelegte Gurken auf Wodka

Zutaten (pro 3L Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL Sahara,
2 EL Salz,
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Kochen:
Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden. Geben Sie die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die Gurken fest darauf. Verdünnen Sie Salz und Zucker in kaltem Wasser, gießen Sie Gurken mit dieser Lösung und gießen Sie dann Wodka ein. Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Sole abgießen, 5 Minuten kochen, wieder in die Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Gesalzene Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
Schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Kochen:
Gurken gut waschen. Legen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf, legen Sie die Gurken fest und gießen Sie alles mit Salzlake (pro 1 Liter Gekochtes Wasser 2 EL Salz). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Vergessen Sie nicht, die Gurken im Auge zu behalten und den Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Sole abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierten Gläsern verteilen. Die Sole abseihen, aufkochen, 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Sole, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut ab, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. IN das letzte Mal Gurken mit Salzlake gießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Verpackung abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit Peperoni

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Dillstiele mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Rot scharfer Pfeffer,
Salz.

Kochen:
Wählen Sie gleich große Gurken zum Einlegen aus, schneiden Sie die Spitzen ab und geben Sie sie in einen Topf, geben Sie Dill, Knoblauch und Johannisbeerblätter an die gleiche Stelle und gießen Sie die mit 2 EL zubereitete Salzlake ein. Salz auf 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser geben, Lorbeerblatt, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Sole, gießen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Sole und rollen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf.

Gesalzene Gurken in Tomatensaft

Zutaten (pro 3 Liter Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter Saft aus frischen Tomaten,
3 EL Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon
6-8 Knoblauchzehen.

Kochen:
Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vorbereiten. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser geben. Gurken senkrecht darauf legen. Saft aus Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas Tomatensaft). Den Saft aufkochen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie Gurkengläser mit gekühltem Saft, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, nachdem Sie sie in heißes Wasser gehalten haben, und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gurken für den Winter, aber ich möchte das einfachste und schnellste auswählen, insbesondere wenn wir viele Gurken haben und alle verarbeitet und konserviert werden müssen. Nach diesem Rezept ist das Einlegen von Gurken für den Winter so einfach wie das Schälen von Birnen. Wir müssen die Früchte nicht mit kochendem Wasser übergießen und sterilisieren, wie in. Es gibt nur eins notwendige Bedingung: Unsere Gläser sollten im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden.

Ich erinnere mich, dass es dieses Rezept zum Kochen von Gurken ohne Sterilisation war, das ich in meiner Kindheit gemeistert habe, als ich meiner Mutter wirklich bei der Konservierung helfen wollte. Und jetzt hilft mir meine Enkelin. Sie ist erst drei Jahre alt, aber sie erinnert sich, wie viele Blätter in ein Glas passen, und verbringt gerne Zeit mit mir in der Küche. Im Allgemeinen ist das Einlegen von Gurken für den Winter, wie gesagt, so einfach wie das Schälen von Birnen!

Lassen Sie die Gurken vor dem Kochen 3-4 Stunden in kaltem Wasser stehen, besonders wenn sie vorher gesammelt wurden. Das verleiht ihnen Frische und wenn sie fertig sind, werden die Früchte knusprig.

Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch in sauber gewaschene und sterilisierte Gläser geben. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, können sie geschnitten werden.

Wir geben Gurken in ein Glas und versuchen, den Platz optimal zu nutzen. Wir legen große Gurken auf den Boden und kleinere auf die Oberseite. In den freien Raum legen wir die Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich. Darauf können Sie Dillblütenstände legen.

Damit füllen wir alle Banken.

Bereiten wir die Sole vor. Für ein Literglas benötigen wir 1 Esslöffel Steinsalz. Salz in Wasser auflösen, aufkochen und abkühlen. Es ist gut, Quell- oder Brunnenwasser zu verwenden, es kann nicht gekocht werden.

Gießen Sie die Sole in ein Glas.

Berechnen Sie die richtige Menge an Wasser und Salz für alle Gläser. Lassen Sie uns füllen.

Das ist alles. Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und stellen sie sofort in den Kühlschrank. So einfach wie Kuchen! Das Salzen von Gurken für den Winter ist abgeschlossen.

Gurken werden in etwa einem Monat gesalzen. Guten Appetit!