Küf kaplı her ürün yenilebilir olarak kabul edilmez. Mavi peynir sadece yenilebilir değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Gurmeler tuhaf olanı takdir etti, hiçbir şey olmadan eşsiz tat Roquefort, Dor Blue, Bavyera mavi peyniri ve Cambozola.
Fayda peynir aristokratlarıılımlı kullanımla ortaya çıkar.
Mavi peynirin faydaları
Her küf kaplama peyniri yenilebilir değildir. Rokfor ile buzdolabında bayatlamış, faydası şüpheli olan rokfor peynirini kıyaslamayın. Mavi peynirin hazırlanmasında zehirli olanlardan farklı olarak özel peynir kalıpları kullanılır. dış görünüş, koku ve özellikleri.
Rokfor elde etmek için peynir alt tabakasına Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, Penicillium roqueforti sporları veya mavi küf eklenir. Camembert ve Brie'nin yüzeyinde beyaz, narin bir mantar tüyü olan Penicillium camemberti veya beyaz kalıp Doğada hiçbir yerde bulunmayan ve tekrarlanan yapay seçilim nedeniyle insan faaliyeti sürecinde ortaya çıkan.
Beyaz küflü peynir elde edemezsiniz. canlı kasıtlı olarak porcini sporlarını tanıtmadan. Aynısı mavi peynirler için de geçerlidir. Ağaçlarda bazı mavi küf türleri bulunsa da, mavi küf peyniri yapmak için yalnızca evcilleştirilmiş ve evrimleşmiş sporlar kullanılır.
UV ışınlarının olumsuz etkilerini azaltır
Asil küfle filizlenen peynir, insan derisinde melanin üretimini uyaran maddeler içerir. Bu doğal koyu pigmentler, UV ışınlarının cildin dermisine nüfuz etmesini engelleyerek güneş yanığını önler.
Vücudu proteinlerle zenginleştirir
Bir parça küflü peynir, vücuda aynı parça et veya balıktan daha fazla protein sağlar. Protein, vücuttaki kas dokusunun yapımında yer alır.
Bağırsaklarda dysbacteriosis ve fermantasyonu önler
Penicillium ailesinden peynir mantarları bağırsaklara girerek faydalı bakterilerin çoğalması için elverişli bir ortam yaratır. Sindirilmemiş ürünleri ayırma sürecini bastırırlar ve fermantasyon ve ayrışmalarını ortadan kaldırırlar.
Kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etki
Küflü gurme çeşitlerini düzenli olarak tüketen kişilerde kalp krizi ve felç geçirme olasılığı daha düşüktür. Ayrıca Penicillium roqueforti kanı inceltir, bu da pıhtı oluşumunu önler ve akışını iyileştirir.
Hormonları iyileştirir ve stresi azaltır
Peynir küfü, adrenal bezlerin ürettiği hormonlar olan glukokortikoidlerin üretiminden sorumlu pantotenik asit veya bir vitamin içeriğine sahiptir. Vücutta B5 vitamini eksikliği ile halsizlik, çabuk yorulma, uyku bozukluğu ve depresif bozukluklar gelişir.
Yara iyileşmesini hızlandırır
Penicillium, ana özelliği hasarlı doku ve organların iyileşmesini hızlandırmak olan valin ve histidin amino asitlerini içerir. Bu amino asitler vücut tarafından kendi başına üretilemez.
Mavi peynirin zararı
Ürünün faydaları ile ilgili tartışmalara rağmen, diğer makul argümanlara karşı çıkılmaktadır. Üç faktör dikkate alınır: kime, ne zaman ve hangi miktarlarda mavi peynir yiyebilirsiniz. Bu tür peynirlerin günde 50 gramdan fazla tüketilmesi vücuda zarar verecektir. Aksi takdirde, Penicillium mantarlarının sporları kendi bağırsak mikroflorasını baskılayacak, disbakteriyoza ve organın işleyişinde rahatsızlıklara neden olacaktır.
Herhangi bir küf, alerjiye neden olan maddeler içerir. Mantar hastalıkları ve penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlük ile peynir inceliği durumu daha da kötüleştirecektir.
Hamilelik ve emzirme döneminde beyaz ve mavi peynirleri diyetten çıkarın: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Yumuşak küflü peynir Listeria'nın yaşam alanı olduğu için gurme çeşitlerinin yararları ve zararları aynı düzeyde değildir. Bu bakteriler bulaşıcı hastalıklara neden olur. Sağlıklı bir kişi ciddi semptomlar olmadan listeriosis'ten kurtulursa, hamile bir kadında yüksek ateş, ateş ve kusma gelişir. Bağışıklık sistemi üzerindeki bu tür bir yük nedeniyle feci sonuçlar ortaya çıkabilir: düşük, fetüsün gelişimindeki anormallikler, erken doğum.
Seçim ve kullanım kuralları
gerçek yapmak yumuşak peynir küf ile çok zaman ve belirli koşullar alacaktır. Gerçek rokforun hammaddesi koyun peyniridir ve pişirme teknolojisi gizli tutulur. Rokfor, eski yöntemle yapılmış geleneksel tarif, yalnızca Fransa'nın Rouergue eyaletinde bulunabilir. Endüstriyel şartlarda üretilen bu peynir dünya pazarına arz edilmektedir. Roquefort'un içindeki küf, kireç mahzenlerinde meşe raflarda üç ila dokuz ay arasında olgunlaşır.
Saint-Marcellin peyniri turuncu-beyaz bir kaplama ile kaplanacak ve rafine tat 6 hafta maruz kaldıktan sonra. Sadece Almanya'nın küçük Lauben kasabasından bir şirket olan Kezerey Champignon'un çalışanları mavi Alman peynirinin nasıl yapıldığını bilir. Mavi ve beyaz peynirlerin hazırlanması için gereken karmaşık tarif, zaman ve koşullar, mağaza raflarında hatırı sayılır bir fiyat ve nadirlik nedeni haline geldi.
Mavi peynir seçmek için iyi kalite, özellikleri incelemeniz gerekir:
- Yumuşak mavi peynir, yapı olarak hassastır, ancak parçalanmaz.
- Mavi Ev yapımı Peynir kalıp ile, içindeki kalıp büyümesinin tekdüzeliği bakımından fabrikadan farklıdır. Evde mavimsi lekeler bir yerde sık, diğerinde ise nadirdir.
- Peynir gövdesinde peynirin kendisinden daha fazla küf varsa, ürünün yapılmasından bu yana çok zaman geçmiştir ve küf peynir kütlesini yemiştir.
- Taze beyaz peynirler Camembert ve Brie'nin hoş bir mantar kokusu vardır ve aroma zar zor algılanabilir.
- Beyaz küflü genç peynirler, narin beyaz bir tüyle kaplanır. Olgun ve yaşlılarda sarımsı veya turuncu bir kaplama görülür.
Roquefort, Dor Blue, Bavyera Mavi Peyniri, Cambozola, Stilton ve Brie'nin ortaya çıkması için tat nitelikleri tamamen bilmek gerekiyor zarif ve nadir çeşitlere yaklaşım:
- Baharatlı, baharatlı mantar notları Camembert'in tadı şampanya, tatlı tatlılar ve meyvelerle birlikte kazanır. Geleneksel olarak jöle, üzüm ve bal ile yenir.
- Yanında Brie bulunan bir tabağa kavun veya ananas, badem, beyaz karides parçaları koymak daha iyidir. Yumuşak peyniri bala batırın veya elma reçeli. Küflü kabuğunu Brie'den keserseniz, o zaman çorbalar, soslar ve puf böreği sosları için bir malzeme haline gelecektir.
- Belirgin bir konsantre tada sahip İtalyan Gorgonzola, nötr ürünlerle dengelenecek: ekmek ve patates. Peynir, geleneksel Alman yemeklerine lezzet katacak, mantarlı güveç, dondurma ve turtalar. Kendine özgü kokusu ve tadı olan peynir, güçlü kırmızı şarap, şekersiz beyaz veya kırmızı şarap ve bira ile ayrı bir atıştırmalık olarak servis edilir.
- Dor Blue, kuru meyveler, kuruyemişler, üzümler, taze beyaz ekmek ile uyum sağlar. Pizza, turta, deniz ürünleri yemeklerine eklenir. Alkollü içeceklerden tatlı kırmızı şarap, hafif tuzlu bir Mavi tadı için uygundur.
- Tuzlu kremsi tat Fındığı andıran rokfor, şekerleme, bal, tatlı meyvelerle birleştiğinde doyasıya açılacak. Sebzeler, otlar, biberler ve zeytin yağı küflü peynirlerin kralı için iyi bir arkadaştır. İçecekler olarak, Cahors'a rokfor, müstahkem şaraplar - limanlar veya beyazlar ile yetkin bir şekilde hizmet edin. tatlı şaraplar, örneğin, Sauternes.
Küflü yiyeceklerin yenilebilir olmadığı ve bu nedenle yenemeyeceği gerçeğine alışkınız. Ve ünlülerin yüksek maliyeti gerçeğini hesaba katmazsanız, bu doğrudur. Keçi peyniri sadece çok tuhaf ve sıra dışı bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bir takım faydalı özelliklere de sahip olan küf ile. Bu mavi peynir neden yenilebilir, faydası var mı zararı var mı?
Bu incelik nasıl yenir ve bozulduğu nasıl anlaşılır?
Küf peyniri nasıl ortaya çıktı? Ürünün atası, anavatanı Fransa'nın dağlık bölgesinde aynı adı taşıyan yerleşim yeri olarak kabul edilen ünlü Rokfor peyniridir. Lezzetin ortaya çıkış tarihi daha çok bir efsane gibidir ve belki de öyledir. Fransızlar, ilk mavi peynirin, güzel bir kız tarafından götürülürken bir mağarada sıradan bir incelik parçası bırakan genç bir çoban tarafından dikkatsizce yaratıldığına inanıyor. Bunun doğru olup olmadığı bilinmiyor. Ancak tarihçiler, eski Romalıların mavi peynirin vücut için faydalarını bildiklerini söylüyor.
Başlıca incelik çeşitleri
Birçok küflü peynir çeşidi vardır.Bildiğiniz gibi her küf insan sağlığına eşit derecede faydalı değildir. Aksine, bugün sadece üç türünün tüketilmesine izin verilmektedir. Bu sözde beyaz küf çeşididir, mavi ve kırmızı görünümüdür. Küfe ek olarak, peynir üretiminde özel laktik asit bakterileri (özellikle Lactobacillus casei) yer alır.
Beyaz küflü keçi peyniri
Bu tür peynirler çok tanınabilir, çünkü yüzeylerinde penisilin cinsinden bir küf olan belirli bir kabarık beyaz kaplama vardır. Günümüzde pek çok kişi beyaz küflü peynirin adı nedir diye sorulduğunda fazla düşünmeden Camembert, Brie adını verebiliyor ve bu grup örneğin Boulette d’Aven çeşidini de içeriyor. Bu peynirler tereyağlı bir dokuya ve mantarları andıran zengin bir tada sahiptir. Genellikle inceliğe belirli bir koku veren kabukla birlikte yenirler.
Mavi küflü peynir
Asil mavi küf, başın yüzeyinde değil, içinde bulunur. Kapanımların tadı büyük ölçüde pişirme işleminde kullanılan süte, ürünün olgunlaşma derecesine ve üretim teknolojisinin özelliklerine bağlıdır. Yararları ve zararları penisilinlerin özelliklerine dayanan mavi küf peyniri, baharatlı, tuzlu bir tada sahiptir ve yosun veya küf gibi kokar. En ünlü unvanlar bu grubun lezzetleri arasında Roquefort, Gorgonzola, Stilton yer alıyor.
Kırmızı küflü peynir
Kırmızı küf peyniri nasıl yapılır? Beyaz ve mavi küflü peynirin aksine, bu tür seçkin bir incelik, özel bir yıkama teknolojisine sahiptir, bu sayede inklüzyonlar karakteristik bir kırmızı, bordo veya turuncu renk alır. Örneğin, Camembert elma şarabına batırıldığında çok baharatlı ve keskin bir tada sahip bir ürün elde edilir. Epuas peyniri ise kırmızı üzümlerden yapılan Burgonya votkasının incelikli bir şekilde tatlandırılması sonucunda ortaya çıkıyor.
Siyah küflü peynir
Sadece üretildiği yerde tadına bakılabilen peynirlerin üzerinde siyah bir kaplama mevcuttur. Bu nadir incelik, yalnızca Avrupa'nın eski kesiminde bulunan küçük özel işletmelerde üretilmektedir. Pastörize edilmemiş süte dayalıdır. Böyle bir gıda ürününün kullanımı sağlığa zararlı olabilir, bu nedenle, alınmadan önce siyah kabuğun soyulması gerekir. hatasız Temizlemek.
Faydalı özellikler
Mavi peynir vücut için iyi midir? Kesinlikle evet, ancak yalnızca ölçülü olarak tüketilirse. Bilim adamları bu seçkin yiyeceğin içerdiğini kanıtladılar. büyük miktarçabuk tokluk hissi veren ve insan vücudunun her organını oluşturan hücrelerin yapımı için gerekli olan proteinlerdir.
Ek olarak, aşağıdakiler gibi değerli kimyasal elementler içerir:
- kalsiyum;
- çinko;
- fosfor.
Fosfor görme bozukluğunu önlemede faydalıdır. Mavi peynire ek olarak, kişnişte fosfor bulunur.
Laktik incelikte ve ihtiyacımız olan vitaminlerde, özellikle A, B, D'de bulunur.
Bir gurme üründe kaç kalori var? Gerçekten elit. küf peynirleri 100 g'da yaklaşık 320-350 kcal içerdiklerinden çok yüksek kalorilidirler.
Videodan mavi peynirin faydaları hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz:
Mavi peynirin faydaları nelerdir? Mavi peynirin faydaları, kemik dokusunun normal durumunu oluşturmak ve sürdürmek için gerekli olan büyük miktarda kalsiyum ve fosforun bileşiminde bulunmasından kaynaklanmaktadır.
Ek olarak, değerli vitaminler şunları yapmanızı sağlar:
- vücuttaki tüm metabolik süreçleri gerekli seviyede tutmak;
- vizyonu iyileştirmek;
- kanı inceltmek;
- stres gelişimini engeller.
Günlük olarak yenen bir incelik parçası işin yapılmasına yardımcı olacaktır. sindirim sistemi, dışkıyı normalleştirir ve bağırsak mikroflorasını eski haline getirir. Diğer bir faydası ise cildin yaşlanma sürecini engellemesi ve gençliğinin uzamasıdır.
Mavi peynirin sağlıklı olup olmadığı sorusuna cevap verirken bazı noktaları açıklığa kavuşturmak önemlidir: ne kadar yiyebilirsiniz ve ürünü nasıl doğru bir şekilde yiyebilirsiniz? Çerezlerin sadece iyilik olması için küflü inceliği kötüye kullanmamalısınız. Uzmanlar, bir seferde 100 g'dan fazla ürün kullanılmamasını ve günlük kullanımda miktarının 50 g'ı geçmemesini tavsiye ediyor.
Beyaz küf peynirinin faydası nedir? Beyaz küf peynirinin yararları ve zararları, mavi akrabasının özelliklerinden pek farklı değildir. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, beyaz küf süt ürünü, içeriğindeki penisilin nedeniyle cilt yenilenme süreçlerini uyararak yara iyileşmesini destekler.
Huş tomurcuklarının harici kullanımı da cildin iyileşmesine yardımcı olacaktır.
Zarar
Mavi peynir zararlı mı? Her şeye rağmen olumlu özellikler, bazı durumlarda bu gıda ürünü insan sağlığı için tehlikeli olabilir. Eğer incelik kullanırsanız Büyük miktarlar Bileşimindeki mikroorganizmalar, sindirim sisteminin doğal mikroflorasını baskılayacaktır. Ürün, oldukça alerjik olan penisilin mantarları eklenerek elde edildiğinden, kızarıklık, ciltte kaşıntı, kızarıklık ve hatta anafilaktik şok şeklinde patolojik reaksiyonların gelişmesine yatkın kişiler tarafından yenmemelidir.
Mavi peynirin zararı hamilelikte de aşikardır. Hamileler neden mavi peynir yememeli?
Hamilelik sırasında küflü peynir ve Emzirme Listeria için olası bir yaşam alanı olduğu için yasaklanmıştır ve bu nedenle özellikle anne adayları için tehlikeli olan bulaşıcı bir hastalık olan listeriyozisin gelişmesine neden olabilir.
Hamile kadınlarda bu hastalığa ateş, şiddetli zehirlenme ve kusma eşlik eder. Bu tür semptomlar, bağışıklık sistemi üzerinde düşük yapmaya, hamileliğin solmasına veya fetüsün gelişiminde anormalliklerin ortaya çıkmasına neden olabilecek büyük bir yüktür.
Mavi peynir HS ile yemek için neden tehlikelidir? Evet, çünkü bağırsaklarda fermantasyon sürecini teşvik eder ve bebekte kolik oluşumuna neden olabilir.
kullanım özellikleri
Mavi peynirin tadını tam olarak ortaya çıkarması için ne ile yenmesi gerekir?
Uzmanlar, seçkin lezzet çeşitlerini kullanırken, diğer asil ürünlerle kombinasyonlarının tüm inceliklerini bilmeniz gerektiğini söylüyor:
- Mantar notalarına sahip Camembert çeşidi, meyve ve şampanya ile iyi gider. Şaşırtıcı bir şekilde, bu baharatlı incelik tatlı tatlıları mükemmel bir şekilde tamamlar, bu nedenle balda jöle veya üzümle yemek gelenekseldir;
- İtalyan Gorgonzola içeren bir tabağa, tadı nötr olan yiyecekleri - ekmek, sebzeler - koymak daha iyidir. Güveç ve turtalara güvenle eklenebilen peynir, kırmızı şarap ve iyi bira ile tüketilebileceği gibi;
- Brie, ananas, kavun ile servis yapmak iyidir. Gurmeler genellikle elma reçeline batırılmasını önerir;
- Dor Blue kuru meyveler, beyaz ekmek, üzüm ile uyum sağlar farklı çeşitler ve fındık. Pizzaya eklemeyi seviyorlar ve ayrıca deniz ürünleri yemeklerini pişirmek için kullanıyorlar;
- Rokfor bal ve tatlı meyvelerle açılır. Hangi şarap peynirlerin kralıyla eşleşir? Tatlı ve tatlı şarap onunla daha yetkin bir şekilde servis edilecek.
Karabuğday balının faydalarını bilmek ilginizi çekebilir. Devamını oku
Nasıl seçilir ve saklanır?
Mavi peynirin yararları ve zararları tamamen kalite özelliklerine bağlıdır. Bu nedenle, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün seçebilmek önemlidir. Mağazadaki alıcı, inceliğin son kullanma tarihine ve nasıl saklandığına kesinlikle dikkat etmelidir.
Beyaz küflü peynir paketlenmeli veya folyoya sarılmalıdır. Bu mavi peynirin buzdolabında ne kadar süre saklanacağı konusunda üreticinin talimatlarına dikkat etmelisiniz. Genel olarak, buzdolabında saklama en fazla değildir. en iyi yol erişim olmadığı için lezzetli peynirleri saklayın temiz hava ve bir sürü koku. Ürün en iyi şekilde iyi havalandırılan serin bir yerde saklanır.
Mavi küf peynirini evde kendiniz pişirebilirsiniz, tarifi videodan öğreneceksiniz:
Mavi peynir bozulabilir mi ve ne olduğunu nasıl anlarsınız?
Küflü bir incelik, aşağıdaki durumlarda tüketime uygun değildir:
benzer içerik
Peynirden bahsetmeye Charles de Gaulle'ün meşhur fıkrasıyla başlamak mantıklıdır: "Yılda gün sayısı kadar peynir çeşidi olan bir ülkeyi nasıl yönetirsiniz!" Yine de, büyük general mütevazıydı: Fransa'da en az beş yüz ve belki daha fazla peynir var. Sadece her Fransız köyünde peynir yapmak için kendi benzersiz tariflerini biliyorlar. Bazı çeşitler daha şanslı - tüm dünya onları biliyor ve süpermarketlerin vitrinlerinde gösteriş yapıyorlar, diğerleri daha az şanslı - diğerlerinin isimleri bile yok.
Efsaneye göre yumuşak mavi peynir şu şekilde doğdu: Fransız Roquefort köyünden yorgun bir çoban, serin bir mağarada kavurucu güneşten saklanarak bir şeyler atıştırmaya karar verdi. Ancak güzel bir kızı görünce yemeğini bitirmeden peşinden koştu ve ancak birkaç hafta sonra geri dönebildi. Ve bunun yerine orada taze peynir mavi küflü bir ürün onu bekliyordu. Çoban küçümsemedi ve denedi - tadı mükemmel çıktı. Oğlan, inceliği benzer bir şey pişirmeye karar verdikleri manastıra götürdü.
Tabii ki, mavi peynir bir inceliktir. çıktı, gerçek peynirşampanya gibi küflü, Fransa'da üretiliyor. Soy peynir yapımında kullanılan kalıplar renk olarak farklılık göstermektedir. Buna göre, onların yardımıyla elde edilen peynirlerin rengi de farklıdır. En ilginç şey, küflü "gama" nın Fransız (ve Rus!) Üç renkli renkleriyle örtüşmesidir.
İçi küflü peynirlere de Fransızlar "mavi" adını vermişlerdir. Bu ailenin en ünlü peyniri koyun sütünden yapılan rokfor peyniridir. Roquefort'a ek olarak, seçkin "mavi" peynir çeşitleri arasında Gorgonzola, Stilton, Dor Blue ve Danabla bulunur. Ve elbette, herkes beyaz küflü bir kabuğa sahip "beyaz peynirleri" bilir ve hassas tat camembert ve brie gibi.
Mavi küflü peynirler
Mavi küf, doğal bir penisilin kaynağıdır ve küçük dozlarda insanlara tamamen zararsızdır. Bu peynirlerin kullanımına ilişkin kısıtlama, yalnızca penisiline veya laktoza karşı toleranssızlık veya pamukçuk gibi akut bir mantar hastalığının varlığı olabilir.
Beyaz küflü peynirler
Beyaz küf sadece dışta bulunur ve içi peynir hamurudur. çok ince ve narin peynirler. Üretimin son aşamasında peynir kütlesi, havası küf sporları ile doyurulmuş, belirli bir sıcaklık ve neme sahip özel bir odaya olgunlaşma için yerleştirilir. Bir hafta içinde peynirin tüm yüzeyi, bir ila iki milimetre kalınlığında kabarık beyaz bir küf tabakasıyla kaplanır. Enzimlerin etkisi altında peynir hamuru, sululuk, yağlılık, kendine özgü tat ve aroma kazanır. Özellik bu tür peynirler, petrolün tadını anımsatan bir mantar aromasına sahiptir.
Mavi peynirin yararları ve zararları
Mavi peynirler çok sağlıklıdır, yumuşaktırlar, yüzde 50 ila 80 su, yüzde 25'e kadar yüksek oranda sindirilebilir protein, vitamin ve mineraller içerirler. Bu tür peynirler sanki dışarıdan içe doğru olgunlaşır: olgunlaşmanın ilk aşamasında yumuşak ve hoş kokuludurlar ve olgunlaştıkça baharatlı bir tat alırlar.
Bu peynirlerin kendileri yağlıdır (% 48'e kadar), bu nedenle tüketimleri, figürlerini takip eden veya diyet yapanlarla sınırlandırılmalıdır. Ayrıca penisilin intoleransı olan alerji hastaları ve kendi mantar hastalıklarından muzdarip olanlar için.
Beslenme açısından bakıldığında, ürünün yüksek yağ içeriği nedeniyle sağlıklı bir insan günde 50 g'dan fazla bu tür peynir tüketemez. Listeriosis riski nedeniyle çocuklar ve hamileler bu tür peynirleri tüketmemelidir. Örneğin İngiltere'de mavi peynirlerde bu reçete ambalajın üzerine basılır.
Küflü peynirler de alerjiye neden olabilir.
Beyaz kabuklu ideal yumuşak peynir nasıl olmalıdır?
1. Penisilin hafif "mantar" kokusu. Amonyak kokusu, ürünün katı bir yaşını gösterir.
2. Üzerinde peynirin olgunlaştığı ızgaranın hafif izleri olan beyaz veya fildişi renginde ince bir kabuk.
3. Raf ömrü 2 ayı geçmez.
4. Kompozisyon sadece süt, laktik asit ve peynir mayası peynir, penisilin ve tuzu olgunlaştırmak için. Boyalar ve koruyucu maddelere izin verilmez.
5. Tadı kremsi veya taze tereyağı olmalıdır. Hafif bir acılık veya ekşiliğe izin verilir.
6. Doku, ağızda eriyen, hassas ve tereyağlı, pürüzsüz ve üniformdur. Kabuk boyunca kuru bir tabaka görünüyorsa, ürün çok uzun süre depolanmıştır.
7. Peynir kütlesi süreklidir, birkaç küçük deliğin varlığı kabul edilebilir. Ancak çok sayıda büyük ve küçük delik, düşük kaliteli peynirin bir göstergesidir.
Yüksek kaliteli mavi peynir çok sağlıklıdır. Peynirle ilgili küf asil bir olgudur. Bu peynir tamamen sindirilebilir, sekiz esansiyel amino asit ve çok sayıda vitamin içerir ve hatta diş çürümesine karşı koyabilir. Ve asil küf onu daha da artırır iyileştirici özellikler. Bağırsak fonksiyonunu iyileştiren, B vitaminlerinin sentezini destekleyen esansiyel amino asitler ve bakteriler içerir.Ayrıca güneşlenmenin insan vücudu üzerindeki etkisini inceleyen bilim adamları, asil küf açısından zengin özel maddelerin güneş yanığına karşı korunmanın en iyi yolu olduğunu bulmuşlardır. Deri altında biriken bu maddeler melanin üretimine katkıda bulunur.
Sağlık için gurme küf, sindirimi iyileştirmesi açısından da faydalıdır.
Ayrıca Türk doktorlar, denizin daha uzun süre bronz kalması için diyetinize ıspanak, patates, ciğer ve mavi peynir eklemeniz gerektiğine dikkat çekiyor.
Fransız araştırmacılar, yüksek seviye Lüfer tüketiminde kalp ve damar hastalıklarına yakalanma oranı daha azdır. Örneğin, Birleşik Krallık'ta kardiyovasküler hastalıktan ölüm oranı Fransa'dakinden üç kat daha yüksek ve peynir tüketimi sadece üç kat daha düşük.
Sağlıklı kalın ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Materyali kullanırken ve yeniden yazdırırken, MissBelle.ru kadın sitesine aktif bir bağlantı gereklidir.
Ne tür peynir seversin?
Bu tür peynirler kısa bir süre önce raflarımızda göründü. Ve şimdiden tutkulu hayranlar ve ateşli eleştirmenler edinmeyi başardı.
Ancak gurmelere katılmadan ve tatmak için bir parça incelik almadan önce, konuya sorumlu bir şekilde yaklaşmanız ve anlamanız gerekir: ne tür küflü peynirler, hangi çeşitlerle tanışmaya başlamanız, ne kullanmanız ve hatta onları nasıl saklamanız gerekir doğru şekilde. Aksi takdirde, ürün sadece antipatiye neden olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık sorunlarına da neden olabilir.
Bu soruları cevaplamaya ve denizaşırı bir inceliğin yararlarını ve zararlarını anlamaya çalışalım.
mavi peynir peynir tabağı
Bu peynirin tüm çeşitlerinin en büyük tabağa bile sığmaması mümkündür, o yüzden en ünlü çeşitlerin üzerinden geçelim.
Beyaz kalıp. Bu en küçük gruptur, ancak içinde ünlü Brie ve Camembert bulunur. Bu çeşitler, duvarları Penicillum cinsinden mantarlarla kaplı özel mahzenlerde oluşan karakteristik beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.
Kırmızı kalıp. Livaro ve Münster'in de içinde bulunduğu bu çeşitler, olgunlaşma sürecinde özel bakterilerle işlendiğinde ürün üzerinde beliren kırmızı küfle kaplanır.
Yeşilimsi mavi küf. Küflü peynirlerin ilk iki grubundan farklı olarak, bu üçüncü grup küfü ürünün yüzeyini kaplamak yerine içinde barındırır. Peynirin bu hali, özel bir pişirme teknolojisi kullanılarak elde edilir. Kalıp eklenir lor kütlesi peyniri güvenli bir şekilde istenilen duruma getirdiği özel tüpler yardımıyla. Bu gruptaki peynirlerin en ünlüsü rokfordur. Uzmanlar, bu peynirin ancak gerçek bir Fransız menşeli olması durumunda gerçek olabileceğini, yerli üretimin herhangi bir analogunun harika bir fiyata utanmaz bir sahte olduğunu söylüyor.
Nasıl kullanılır
Soru gerçekten boş değil, çünkü incelikle yanlış çeşitten tanışmaya başladığınızda, kolayca hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Gurmeler, Brie ile başlamanızı ve kendine özgü tadına alışarak, keskin bir tat olmadan "mavi peynirleri" tatmaya başlamanızı önerir. Ve zaten içinde son dönüş Roquefort ve Camembert yiyin.
Bu tür peynirlere saygı göstermeli ve onları günlük bir gıda ürünü haline getirmemeli, hele çocukları küflü peynirlerle şımartmamalısınız. Bu tür peynirler hamile kadınlar için kesinlikle yasaktır. Ürün gerçekten özeldir ve kötüye kullanılması yalnızca zarar verebilir. Bu arada bir seferde yiyebileceğiniz peynir miktarı 50 gramı geçmemelidir. Zengin tadı ve meyveleri olan bir kadeh şarap, bu tür peynirlerle çok iyi uyum sağlar.
Ancak doğru şekilde kullanabilmeniz için önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Elbette ürünün çıkış tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin. Beyaz küflü peynir seçerken koklayın: doğru peynir penisilin gibi kokar ve muhtemelen sizde hastane çağrışımlarına neden olur (koku düzeyinde).
Asil mavi peyniri seçerseniz, dikkatlice düşünün. Kesitte küf çizgileri görünür olmalı, ancak girdiği kanallar belirgin olmamalıdır. Peynir gevşek ve yumuşak olmalı, ancak parçalanmamalıdır.
Depolamak
Peynirin kullanışlılığını koruyabilmesi için uygun şekilde saklanması gerekir. Üstelik buzdolabı buna uygun değil. Bu peynirlerin anavatanında, saklanmaları için özel dolaplar bile üretiyorlar. Bizim durumumuzda, satın almanız önerilir. az miktarda peynir "zamanında", dedikleri gibi bu ürünü gelecek için satın almanız önerilmez. Ancak hala yemeyi bitirmediyseniz, hiçbir durumda mavi peyniri polietilene aktarmayın. "Yerel" kabukta saklanmasına izin verin ve kesiği kağıtla örtün.
Mavi peynirin faydaları
Yeni gelenler arasında pek çok tartışmaya neden olan bu sorudur. Tabii ki, bu tür peynirler, diğerleri gibi, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle çok sağlıklıdır. Üstelik bu önemli element küfün varlığından dolayı en iyi şekilde emilir. asil peynirler Küflü balıklar protein açısından zengindir, yumurta ve balık bile bu konuda rakip değildir.
Ayrıca bu peynirler kasların oluşumu ve güçlenmesi için gerekli olan amino asitler açısından da oldukça zengindir. Önemli bir artı, inceliğin vitaminler ve fosfor tuzları açısından zengin olmasıdır. Ve son çalışmalar göstermiştir ki düzenli kullanım Küflü peynirler, cildi güneş ışığına maruz kalmaktan koruyan melanin oluşumunu artırır.
Ne zarar verebilir
Önerilen normlara - 50 gramdan fazla olmamak kaydıyla - uyursanız, bu tür peynirler sağlıklı bir kişiye hiçbir şekilde zarar vermez. Ancak küfün küçük dozlarda yararlı olduğunu unutmayın. çok sayıda zarar verebilir çünkü midenin onu işlemesi zor olacaktır. Bu, kötüye kullanımda en sağlıklı kişinin bile normal bağırsak mikroflorasının ihlaliyle ilgili sorunları olabileceği anlamına gelir.
sahip olan aynı kişiler kronik hastalıklar Gastrointestinal sisteme dikkat edilmeli ve incelikten vazgeçmek daha iyidir. Küfün içerdiği mantarın bağırsaklardaki faydalı bakterileri yok eden bir antibiyotik ürettiğini bilmekte fayda var. Sonuç, dysbacteriosis veya en azından bağırsak rahatsızlığıdır.
Gördüğünüz gibi, mavi peynir için "karşı" olduğu kadar çok argüman var. Bu nedenle, yalnızca cüzdanınızın hacmine değil, aynı zamanda sağlık durumuna da odaklanın. Sağlıkta "gurme" ama akıllıca!
Anna Orel
Ve diğerleri Ancak, herkes böyle bir peynir almaya cesaret edemiyor ve buradaki sorun sadece yüksek fiyat değil. Sınırlayıcı faktörler arasında sağlığınıza zarar verme korkusu vardır. Bu korkuların nasıl haklı olduğunu makalemizde anlatacağız.
mavi peynir korkusu nedenleri
Çoğu insan küfü bayat, bozulmuş yiyeceklerle ilişkilendirir. Erken çocukluktan itibaren şefkatli anneler, çocukları küflü yiyecekler yemenin zehirlenmeye neden olabileceği konusunda uyarır. Bu nedenle yabancılarda küf gördüğünüzde Fransız Mutfağı insanlar ısrarcı bir şartlandırılmış refleks gösterirler: bu resim her şeyden önce tiksintiye neden olur. Böyle bir insan bir kez denerse, tavrında ancak kendini kabul ettirir. Spesifik amonyak tadı, tekrar çürüme düşüncelerini geri getirir. Küf peynirde durum, "lezzetini" anlamak için ancak iyice tattıktan sonra aşık olabileceğiniz alışılmadık herhangi bir ürünle aynıdır.
Ekili küf ve yabani küf
Zararlı ve faydalı küf türleri arasında ayrım yapmak gerekir. Yiyeceklere yerleşen çoğu mantar türü gerçekten zararlıdır. Genellikle sağlığa verilen zarar, mantarlar tarafından salgılanan metabolik ürünlerden kaynaklanır - antibiyotikler ve mitotoksinler, bunlar hamile kadınlarda ciddi zehirlenmelere, böbrek hastalıklarına ve düşüklere neden olabilir. Tamamen farklı bir konu, ürünü yalnızca olumlu yönde etkileyen kültürel veya "asil" kalıptır. Bu küfün türleri doğada sadece menşe ülkelerinin koşullarında bulunur ve başka bir ortama aktarıldıklarında mantarlar yavaş yavaş bozulur, üretimi yurt dışında olduğunda, taze sporların ithal edilmesi gerekir.
Küflü peynirlerde yabancı bulaşma nasıl önlenir?
Üretim teknolojisi, diğer birçok peynir türünden çok daha güvenlidir. İlk olarak, çiğ süt mutlaka pastörizasyona tabi tutulur. İkinci olarak, yabancı organizmaların (bakteriler ve patojenik mantarlar) gelişimi kültürel kalıbın kendisi tarafından engellenir. Ürünün güvenliğini sağlayan sütte minimum konidia (spor) içeriği için katı gereksinimler vardır. zararlı türler bu koşullarda gelişemeyen küfler. Başın dış kısmındaki yoğun bir küf kabuğu tarafından sağlanan yabancı mikroorganizmaların istilasına karşı koruma özellikle güçlüdür. Ürünün yabancı mikroorganizmalarla bulaşması ancak ihlal durumunda mümkündür ve bu durumda küflü peynirler diğer peynir türlerinden temelde farklı değildir. Tek nokta: bu tür peynir çeşitleri özel koşullarda saklanmalıdır.
Küf peynirin özelliklerini nasıl değiştirir?
Peynir kafasının yüzeyindeki kendine özgü bir kabuğun yanı sıra küf mantarlarının aktivitesi ürünü seviyede değiştirir. kimyasal bileşim. Özellikle küf, pH değerini artıran (alkali tarafa kayma) laktik asidi aktif olarak yok eder. Ek olarak, mavi peynirin olgunlaşması sırasında süt proteini kazeini kısmen amino asitlere parçalanır. Aynı zamanda peynir kütlesi daha yumuşak hale gelir ve karakteristik bir tada sahiptir. Bazı kültürel küf türleri de, ürünün aromasında özel notaların ortaya çıkmasına katkıda bulunan yağı kısmen ayrıştırır. Mantar mikroflorası peyniri vitaminlerle (PP, B3, B12 vb.) zenginleştirir ve bunların arasında B12 grubunda yer alan maddeler özellikle önemlidir. Bu vitamin, protein sindiriminde, hematopoezde ve kas büyümesinde önemli bir rol oynar.
Neden mavi peynir yerler?
Uzun süredir tedarik edildikleri ülkelerde, mavi peynirin tehlikeleri sorusu asla gündeme gelmez. Genel olarak, bu tür peynir çeşitleri, peynir yapımının bir şaheseri ve aslında menşe ülke olan Fransa kültürünün sembollerinden biri olarak kabul edilir. Mavi peynirde en çok tüketiciyi kendine çeken özelliği baharatlı tat, fazla tuza değil, küf mantarlarının aktivitesine neden olur. Ayrıca mavi peynirlerin kendine has özellikleri mutfak sanatlarında da rağbet görmektedir. Ve son olarak, mavi peynir pahalı ve seçkin bir ürün olarak popülerdir (bazılarının kendine özgü kendini onaylama yolları vardır).
Mavi peynirin faydaları
Küf mantarlarının çalışması peynirin bileşimini değiştirmez. Sıradan peynir kütlesinden çok çıkıyor faydalı ürün, vitaminler, enzimler ile doymuş, minerallerin (kalsiyum, fosfor) emilmesi için daha erişilebilir. Hastalıktan sonra kan veya protein kaybı yaşayan kişiler ve sporcular için diyete mavi peynir eklenmesi önerilir. Temsili araştırma verileri, mavi peynir kullanımının kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını göstermektedir, bu nedenle bu ürün fazla kilolu olmayan hastaların diyetinde uygundur.
Bazı durumlarda mavi peynirin zararı ve olası tehlikesi
Kullanımın olası tehlikeleri hakkında korkunç efsaneler, söylentiler ve varsayımlar var. Hepsi mutlak spekülasyon ve diğer peynir markalarının üreticileri veya lobicileri tarafından dağıtılıyor. Gastroenterologlar çoğu durumda hastalarının bu tür peynirleri tüketmesine izin verir ve hatta bazı durumlarda özellikle tavsiye ederler. Üstelik mavi peynir bu doktorlar tarafından isteyerek tüketilmektedir. Yukarıdakilerin tümü ile faydalı özellikler Küflü peynirlerin tek bir dezavantajı vardır: Bu tür peynirlerde bulunan mantarların atık ürünleri bağırsak mikroflorasını etkileyebilir. Bu bakımdan, bu tür peynirleri tüketmenin riskleri, doğal kvas tüketmenin riskleriyle karşılaştırılabilir. Bağırsak mikroflorası olan bir kişi iyi değilse veya şu anda şiddetli bir gastrointestinal hastalığı varsa, diyette böyle bir ürün gereksiz olacaktır. Küf mantarlarının metabolik ürünlerinin insan bağırsağının bakteriyel ortamı üzerindeki etkisinden dolayı, bebeğin ve annesinin mikroflorası birbirine bağlı olduğundan, bu tür peynirler hamile kadınlar için önerilmez. Ek olarak, bağırsak mikroflorasının ihlalleri vücudun bir bütün olarak bağışıklığını etkileyebilir. VE sağlıklı insanlar mavi peyniri kötüye kullanmayın, günde 50 gr'dan fazla olmayan bir miktarda yiyin. Ayrıca bu peynirleri aç karnına değil, yemekten sonra tatlı olarak tüketmeniz tavsiye edilir. Ayrıca mavi peynirlerin farklı olduğunu ve özellikle normal vücut ağırlığı fazla olan kişilerin onları kötüye kullanmaması gerektiğini de unutmayın.
Antonina
28.11.2016 00:46
Svetlana, saçma sapan yazıyorsun. Peynir, peynir altı suyunun ayrıldığı anda değil, üç hafta sonra en lezzetli hale gelir. Yani bu aşamada hangi peynirin piştiğini bilmek mümkün değil. Evet, serumu ayırma aşamasında küf içeriği azdır ve ciltte ve saçta çoğalamaz. Saç ve vücudu durulamak için sık sık serum kullanıyorum ve her şey yolunda.
Elena
05.10.2016 19:57
Birkaç yıl önce denedim. Aşık oldum ... Meslektaşlarıma davrandım - anlamadılar! Görüntü etkileyici değildi, tadı anlaşılmadı. Yazık onlara...
Svetlana
04.10.2016 10:39
Pekala, yemeye devam edin ve kim daha akıllıysa, en büyük organınızı - cildi beslemek için küflü peyniri deneyin (peynir üreticilerinin bakterilerini alabilirsiniz). arkadaşım pişirdi lezzetli peynir küf ile başımı ve vücudumu serumla yıkamaya karar verdim, gerisini bir fosseptik tankına döktüm.
Sonuç bir haftadır kaşınıyor, doktorlar panzehir bulamıyor, saç dökülüyor ve fosseptik .... sadece çalışmıyor (uzman, sahipleri kimyayı döktüğünde bunu gördüğünü söyledi. fosseptik içine ve o öldü)
11.03.2016 21:42
Om-Nom-nom)
11.01.2016 16:21
Küfün kendisini seviyorum... En çok SMAK'ı onda var... 100-150 gr yerim. Brie'nin günü zaten altı aydır ve her şey normal!)
