Forshmak, Aşkenazların, yani büyük dağılmanın ardından Ren vadisine yerleşen Yahudilerin bir icadıdır. Kendilerini barındıran halkların arasında yaşarken, Alman, İsveç, Fransız ve Slav mutfaklarından çok şey benimsediler. Ve yeni vatanın iklim koşulları, Aşkenazları mevcut ürünlerden yemek pişirmeye zorlayarak koşullarını dikte etti. Sefaradlar da aynısını yaptı; Kuzey Afrika. Ama burada Yahudi halkının kaderinin değişimlerinden değil, ringa balığı kıymasının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.
Ne yazık ki, bu tsimes'i (meze) koşer'in tüm kurallarına göre hazırlama geleneği neredeyse unutuldu. Çanak, tüm milletlerden hostesler tarafından kabul edildi. "Forshmak" kelimesi bile Almancadır. "atıştırmalık" anlamına gelir. Ve gerçek adı "gehakte gering", yani kıyılmış ringa balığıdır. Zamanla yemeğin çeşitli Alman, Polonya ve hatta Rus yenilikleriyle "büyüdüğü" açıktır. Ama yine de evet - Odessa'da Rozmarin restoranında ringa balığı forshmak eski bir tarife göre yapılıyor. Dini beslenme gerekliliklerine burada saygı duyulur. Restorana "Glat Kaşar" adının verilmesi boşuna değil.
Eski Yahudi'de yemek kitapları ringa balığı kıymasının nasıl pişirileceğine dair böyle kayıtlar var: "Balığı soğuk çay demlemesine batırmanız gerekiyor." Bu dilek, yalnızca zamanında satılan konserve ringa balığı "Ivasi" için geçerlidir. Sovyetler Birliği. çıkarmak için çaya batırmak gerekliydi. ekstra tuz ve balığın daha yumuşak olmasını sağlayın. Norveç ringa balığı karkasınız varsa - gümüşi, yağlı, hafif yanardöner, o zaman meze hazırlamak için bu teklifi atlayabilirsiniz.
Ringa balığı kıyma nasıl pişirilir, hangi ürünlere ihtiyaç vardır? Norveç balıklarına ek olarak, en yerli olanlar. Soğan, sarımsak, tereyağı veya margarin (sadece parve - açık bitkisel yağlar). Ekşi bir elmaya da ihtiyacımız var - Simirenka çeşidini almak en iyisidir. siyah olmadan yapamam öğütülmüş biber, Tarçın Tozu. Ancak bir atıştırmalığa haşlanmış yumurta eklemek, Alman veya Polonyalı bir eklentidir.
Gerekli her şeyi stokladıktan sonra başlıyoruz. mutfak ustası sınıfı"Ringadan forshmak nasıl pişirilir." Balıktaki tüm kemikleri seçiyoruz - kasvetli ama gerekli bir görev. Daha sonra, filetonun üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve kalanını elle küçük parçalar halinde kesin. İki diş sarımsağı doğrayıp elmayı soyup meyve kutusundan kurtarıyoruz. Elma, sarımsak, baharatları bir karıştırıcıda püre haline getirin. Soğanı ayrı ayrı doğrayın. Bu iki bileşeni ringa balığının çoğuyla birleştiriyoruz. Tereyağını veya margarini mikserle güzelce çırpın Kıymaya ekleyin. Yarım elmayı kabuksuz olarak küçük küpler halinde kesin. Şimdi kıymayı nasıl havadar hale getireceğimizi düşünmeliyiz. Homojen olmamalı, ringa balığı ve meyve parçaları ağızda net bir şekilde hissedilmelidir. Parçalara ayrılan kalan balık ve elmanın yarısı toplam kütleye karıştırılır ve çırpılır. Şimdi tuzlıyoruz ama dikkatlice. Artık ringa balığı kıymasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.
Bugün böyle popüler bir konudan bahsedeceğim. Yahudi aperatif kıyma gibi. Ama önce çözelim: İbranice forshmak nedir? Gerçek şu ki, Prusya mutfağında da aynı adı taşıyan bir meze var. Orada forshmak'a sıcak meze (güveç) denir. kıyma veya ringa balığı.
Almancadan tercüme edilen "forshmak", "ön tat" veya "tatmadan önce" anlamına gelir. Tek kelimeyle meze. Ancak forshmak, Yahudi mutfağı sayesinde en büyük şöhreti kazandı.
İbranice Forşmak- Bu soğuk meze tereyağı, soğan, yumurta, elma ve diğer malzemeler ve baharatların eklenmesiyle kıyılmış ringa balığı.
YEMEĞİN TARİHİ
Şimdi kıyma, seçilmiş ringa balığı ve yüksek kaliteli tereyağından hazırlanıyor, ancak daha önce her şey tamamen farklıydı.
Öyle oldu ki, fakir ve ebediyen zulüm gören Yahudi halkı, o dönemde ellerinde bulunan ürünlerden yemek hazırlamak zorunda kaldı. Çoğu zaman, yumuşatmak için önceden çay veya süte batırılması gereken küçük, paslı ve sert ringa balığıydı. Öğütüp elde edilen kütleye biraz yağ, soğan, yumurta, bayat ekmek ve evde bulunan diğer ürünleri ekleyerek aileyi bir şekilde beslemek mümkün oldu.
Abartmadan, forshmak'ın gerçek olduğunu söyleyebiliriz. mutfak ansiklopedisi Minyatürde Yahudi hayatı. bunun sonucu olarak ucuz yemek yüzyıllar boyunca rafine edilen fakir insanlar, zamanımızda haklı olarak herhangi bir sofranın süsü haline gelebilecek bir yemeğe dönüştü.
FORSHMAK İbrani yemek tarifi
Her Yahudi ailesinin bu mezeyi yapmak için kendi özel sırrı vardır. Ayrıca, içerik ve baharat seti tamamen değişebilir.
Ama bugün Yahudi kıyma yapmak için klasik (temel) bir tarif paylaşacağım. Bir meze için ihtiyacınız olacak:
♦ Hafif tuzlu ringa balığı - 1 adet.
♦ Haşlanmış yumurta - 2 adet.
♦ Ekşi elma (orta boy) - 1 adet.
♦ Soğan (orta boy) - 1 adet.
♦ Tereyağı - 100 gr.
♦ Sirke (elma) - 1 yemek kaşığı.
♦ Tuz - tatmak
♦ Karabiber - tatmak
♦ Yeşiller ( yeşil soğan, maydanoz, dereotu) - dekorasyon için
♦ Yeşillikler, limon, haşlanmış yumurta, zeytin - dekorasyon için tatil yemeği
1. En önemli şey, yüksek kaliteli hafif tuzlu ringa balığı seçmektir. Yeterince tuzlanmış ringa balığı önce 1 saat süt veya siyah çaya batırılmalıdır.
2. Ringayı dikkatlice kesin. Önce baş ve kuyruğu kesin ve ardından iç kısımlarını çıkararak filetoyu kemiklerden ayırın. Yemeğin bir dekorasyon olması planlanıyorsa tatil masası, O balık kafası ve kuyruğu atmayın, yine de işe yarayacaklar.
3. Elmayı kabuğundan, soğanı kabuğundan ve haşlanmış yumurtayı kabuğundan soyun.
4. Ringa balığı filetosu, elma, soğan, haşlanmış yumurta ve tereyağını küçük parçalar halinde kesin.
5. Hazırlanan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Blender kullanmamak daha iyidir, kütlenin dokusu biraz grenli kalmalıdır, aksi takdirde tadı aynı olmaz.
6. Bundan sonra, bir kez yeterli olmadığı için elde edilen kütleyi tekrar kıyma makinesinden geçirin.
7. Tuz, karabiber ve elma sirkesi. Her şeyi iyice karıştırın, hazırlanmış bir forma koyun ve bitkilerle süsleyin. Forshmak hazır!
8. Şenlikli bir yemeği süslemek için önceden hazırlanmış bir balık kafasına ve kuyruğuna, ayrıca limon dilimlerine, haşlanmış yumurtalara, zeytinlere ve otlara ihtiyacınız olacak.
Tarifte sirke olduğu için hazırlanan atıştırmalıkları 3-4 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Klasik tarife göre pişirilen Yahudi forshmak çok yumuşak ve lezzetlidir. Geleneksel olarak kıyma siyah ekmek üzerinde servis edilir. Neden ekmek dilimleri yağ ilave edilmeden tavada hafifçe kızartılmalı veya tost makinesinde kurutulmalı? Afiyet olsun!
Forshmak yapılan bir yemektir basit ürünler: ringa balığı, yumurta, et. Yemeğe katkı maddesi olarak soğan, biber, mantar, patates, ekşi krema ve hatta sebzeler kullanılır. Pek çok insan kendilerine soruyor: klasik tarife göre evde ringa kıyma nasıl pişirilir. Bu yemek bir atıştırmalık ama çok lezzetli ve doyurucu. Almanca'da "forshmak" kelimesi "atıştırmalık" olarak çevrilir.
Forshmak, İsveç, Yahudi, Prusya mutfaklarının vazgeçilmez bir yemeğidir. Pişirme yöntemleri çok çeşitlidir, hepsi ürünlerin kombinasyonuna bağlıdır. Birçok kişi klasik tarifi tercih ediyor ve ringa kıymasının klasik tarife göre nasıl pişirileceğini merak ediyor.
Forshmak ayrıca diğer ürünlerle de pişirilebilir: sığır eti, kuzu eti, süt, ekşi krema ve peynir, tavuk, lahana, lor kütlesi, makarna ile, pancar ile, lahana ile, mayonez ile, hardal ile, ile salça- tüm bunlar ringa balığı ilavesiyle.
Forshmak, hem soğuk hem de sıcak herhangi bir biçimde masaya servis edilir. Bazı ülkelerde yemeğin fırında pişirilmesi ve yalnızca sıcak olarak servis edilmesi adettendir. Her ulusun, çeşitli malzemeler içeren bir yemek hazırlama yöntemi vardır. Örneğin Alman kıyması, İsveçliler arasında aynı yemekten çok farklıdır. Ancak, geleneksel olarak bu yemek Yahudi olarak kabul edilir.
Ringa balığı kıyma nasıl pişirilir: klasik bir tarif
Forshmak'ı klasik tarife göre hazırlamak için almanız gerekir. az miktarda aşağıdaki ürünler:
- Büyük ringa balığı - 1 adet veya 2 küçük (tuzlu),
- Sofra yumurtaları - 4 adet,
- soğan - 1 adet,
- Tereyağı (margarin) - 100 gr.
Pişirme metodu:
- Ringa iyice yıkanmalı ve soyulmalı, tüm kemikler ve hatta küçük olanlar çıkarılmalıdır. Ringa balığı cımbızla taşlardan temizlemek daha kolaydır. Yağda paketlenmiş ringa balığı filetosu eklenmesi önerilmez. Balık çok tuzlu ise süte veya soğuk su yarım saat için. Ringa balığı kesmek belli bir zaman alır, ancak ringa balığı sululuk ve zenginlik katacaktır. Ringa balığının tadını hissetmek için manuel bir kıyma makinesi kullanın veya ince ince doğrayın.
- Yumurta çok önemli ve yeri doldurulamaz bir malzemedir. Haşlanmış ve önceden soğutulmuş yumurtaları rendeleyin. kaba rende veya bir kıyma makinesinden ringa balığı ile atlayın.
- Soğanlar soyulmalı ve iyice yıkanmalı, ardından ince ince kıyılmalıdır. Elmaların ayrıca kaba bir rende üzerinde yıkanması, soyulması ve rendelenmesi gerekir.
Tüm malzemeler karıştırılmalıdır. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı veya margarin (tercihen koşer, bitkisel yağ) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yemeğin havadarlığı ve hafifliği için, bitmiş kütle bir mikser veya blender ile dövülebilir. Forshmak ilk başta biraz sıvı çıkıyor, ancak buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra kalınlaşıyor.
Çanak soğuduktan sonra, tamamlanması gereken birkaç adım kaldı. Bitmiş forshmak'ı yerleştirmek gerekir. güzel yemek ve maydanoz gibi otlar ile süsleyin.
İstenirse tarifi çeşitlendirebilir ve ikiye bölerek çekirdeksiz zeytin ekleyebilirsiniz. Çanak servise hazır!
Bazen forshmak'a birkaç dilim eklenir. Beyaz ekmek, 10 dakika önceden kremaya batırılmış. Daha sonra fazla sıvıdan kurtulmak için ekmek hafifçe sıkılır ve ardından ana kütleye eklenir.
Bazı pişirme seçeneklerinde yeşil yerine ekşi elmalar Bulaşıkta ekşilik elde etmek için elma sirkesi eklenir. Elma sirkesini de elmaya ekleyebilirsiniz, bu da pişirme yöntemlerinden biridir.
Böyle bir yemeğin bir porsiyonu, 8 gram protein, 10 gram yağ ve 7 gram karbonhidrat içeren 192 kcal'dir.
Böyle bir yemek üç günden fazla saklanmaz.
Ringadan Forshmak: Klasik bir Yahudi tarifi
yahudi forşmak ringa balığı kıymasından yapılan bir hamurdur. Sadece soğuk servis edilir. Ringa balığı forshmak, klasik Yahudi mutfağına aittir.
Kıymayı klasiğe göre pişirmek için Yahudi tarifi aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Ringa balığı (büyük) - 1 adet,
- Patates - 3 adet,
- Yeşil elmalar (ekşi) - 2 adet,
- Sofra yumurtaları - 2 adet,
- soğan - 1 adet,
- Tereyağı (margarin) - 50 gram,
- Sebze yağı,
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l. (tatmak),
- Baharatlar, tuz, sarımsak.
Pişirme metodu:
- Ringa balığı iyice yıkayın ve tüm kemikleri çıkarın. eğer balık güçlü tuzlama, birkaç saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. Balığı bir bıçakla öğütün veya kütleyi homojen hale getirmek için manuel bir kıyma makinesi kullanın.
- Patatesler yıkanmalı, kaynatılmalı ve soyulmalıdır. Patatesler piştikten sonra rendeleyin. Patateslerin birbirine yapışmasını önlemek için nişastalı bir patates türü kullanmak daha iyidir.
- Elmaları iyice durulayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yumurtaların kaynatılması, soyulması ve kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Soğanların soyulması, yıkanması, kesilmesi ve bitkisel yağda kızartılması gerekir. Yemek hoş olmayan bir tat aldığından soğanı çok fazla kızartmamanız tavsiye edilir.
Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve ardından ringa balığı kütlesine eklenir. Yumuşatılmış tereyağını forshmak içine koyun. Yemeğin keskinliği için bir kaşık ekleyebilirsiniz. limon suyu, sarımsak ve tatmak için baharatlar. Tuz konusunda dikkatli olmalısınız - aşırı tuzlamamak önemlidir! Pişirdikten sonra, yemeği birkaç saat buzdolabına koymanız gerekir.
Kıyma nasıl servis edilir - fotoğraf
Forshmak, yeşillik ve ezilmiş yumurta sarısı ile süslenmiş bir ringa balığı kasesinde masaya servis edilmelidir. Ayrıca ringa balığı kütlesini örneğin bir balık gövdesi şeklinde yerleştirebilir, rendelenmiş yumurta sarısı serpebilir, soğan halkaları ve otlar ile süsleyebilirsiniz. Her şey hayal gücünüze bağlı.
Yemek meze olarak servis edilebilir, ancak yine de bazı kıyma sevenler ana yemek olarak kullanmayı tercih eder, çavdar parçaları ile servis edilebilir veya buğday ekmeği. Kızarmış krutonlu bir yemek de servis edebilirsiniz.
Forshmak - tipik bir yemek Yahudi mutfağı. Ringa balığı, ekmek ve tereyağından, çoğunlukla elma ilavesiyle hazırlanır.
Forshmak - bu nedir?
Forshmak, kıyma (Prusya mutfağı) veya ringa balığı filetosundan (Yahudi mutfağı) yapılan bir yemektir. Mutfak mantığına göre, bir mezedir ve orijinal Almanca adı tam anlamıyla şu şekilde çevrilebilir - “beklenti”, beklenti - beklenti iyi bayramlar. Et kıyma olabilir sıcak atıştırmalık, ancak ringa balığı her zaman "soğuktur".
Ringa forshmak genellikle elma, soğan, yumurta ve tereyağı ile pişirilir, tüm malzemeler birlikte iyice öğütülür, böylece ezme arasında bir şey elde edersiniz, Balık Yağı ve ringa balığı salatası. Ancak, her Yahudi ev hanımı bir elma ve yumurta konusunda benimle aynı fikirde olmayacaktır.
Bunun Odessa mutfağının bir yemeği olduğunu sık sık duyabilirsiniz ve bunda bazı gerçekler vardır, ancak yalnızca Odessa'da yüzyıllardır büyük bir Yahudi topluluğu var olduğu ve ringa kıyması klasik bir Yahudi yemeği olduğu için.
"Ringa ezmesini" meze olarak sınıflandırmak, yemek masasında basit bir patates garnitürüyle servis edilemeyeceği anlamına gelmez - yapabilir ve yapmalıdır ve çok lezzetli olacaktır. Ve meze olarak, çoğunlukla küçük kahverengi ekmek tostlarında servis edilir.
İşte 2 Yahudi kıyma tarifi.İlk tarif, Odessa'dan bir mutfak uzmanı tarafından hazırlandı ve burada ikamet yerinin kendisi özgünlük için oy veriyor (ancak, zencefil kökü, Odessa için bile zaten saf özgürlüklerdir). İkinci ringa balığı kıyma tarifi, birçok varyasyondan biridir; elma, yumurta içermez, ancak bayat bir somun içerir.
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Konteyner Başına Porsiyon: 2 porsiyon
Odessa'da ringa balığından Forshmak
Tarif Malzemeler
Ringa balığı forshmak hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ringa balığı 1 adet.
- ekşi elma 1-2 adet.
- arpacık 1 adet.
- zencefil kökü 2-4 gr
- haşlanmış yumurta 1 ad.
- tereyağı 70 gr
- limon suyu 1 yemek kaşığı. l.
- bir tutam tuz
- tatmak için karabiber
- servis için tatlı biber
- soğan turşusu
Ringa kıyma nasıl pişirilir (elma ve yumurta ile)
Lezzetli, yumuşak bir kıyma elde etmek için yağlı ringa balığı kullanın, benim durumumda Norveç ringa balığı olacak. Çok tuzlu bir balığa rastlarsanız, kesilmiş filetoyu 2-3 saat sütte veya güçlü bir siyah çay infüzyonunda bekletin.
Balığı fileto haline getirmek için, eti omurga boyunca kesmek için bir bıçak kullanın ve ardından omurgayı ve görünür kemikleri ellerinizle çıkarın.
Sonuç, derisini çıkarmanız gereken iki ringa balığı filetosudur.
Kıyma için sadece ekşi elma kullanıyoruz (ekşi bir çeşidi, örneğin Simirenko'yu veya herhangi bir çeşitten tam olarak olgunlaşmamış bir elma alabilirsiniz). Elmayı soyun, çekirdeği çıkarın ve eti küpler halinde kesin. Bundan sonra, elmaları hemen limon suyuyla serpmeniz gerekir - böylece renklerini kaybetmezler ve atıştırmayı daha koyu yapmazlar.
Fileto parçalarını, ince doğranmış soğanları ve elmaları blender kasesine koyun. Biraz zencefil kökü ekleyebilirsiniz - tazelik verecektir.
Her şeyi bir karıştırıcıyla öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, ardından yumuşatılmış (ancak eritilmemiş) tereyağı ekleyin, kaynatın yumurta akı ve kütleyi bir blender ile tekrar çırpın.
Sonuç olarak, yumuşak ve havadar bir kıyma elde edeceksiniz. Neredeyse hazır - tuzlamaya (gerekirse) ve biber eklemeye devam ediyor. Atıştırmalığı bir kaba dökün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Kıyma servis etmek için esmer ekmek hazırlayın, üçgenler halinde kesin (çıtır bir kabuk elde etmek için kuru bir tavada veya tost makinesinde kızartabilirsiniz).
İki kaşık alın - onların yardımıyla güzel bir porsiyon için kıymadan toplar oluşturmak kolaydır.
Bir kaşıkla biraz kütle çevirin.
İkinci kaşığı alın ve köfte gibi birinden diğerine kaydırarak kıyma topakları yapın.
Oluşturulan forshmak hemen tostu koydu.
Atıştırmalığı geniş bir düz tabağa koyun.
Kıymayı farklı şekillerde süsleyebilirsiniz: tabağın kendisini taze veya salamura sebzelerle süsleyebilir veya her kanepenin üzerine bir karides, bir parça balık koyabilirsiniz.
Rendelenmiş yumurta sarısı mezeye parlaklık katacaktır. Yemeği hemen masaya servis etmeyecekseniz, süslemek değil, ayarlamak daha iyidir. streç film ve soğuk tutun.
bir notta
1. Atıştırmalığın dokusu sizin için çok yumuşak görünüyorsa, bir dahaki sefere sadece püre yapın ek bileşenler(elma, soğan, yumurta ve tereyağı) ve ringa balığı doğranabilir.
2. Ringa kıyma sadece olamaz bağımsız bir yemek, aynı zamanda tuzlu kekler, sandviçler, krepler için dolgu olarak yumurta, patates ile doldurulabilirler.
3. Yemeğin malzemelerini biraz deneyebilirsiniz. Örneğin, ekle haşlanmış patatesler veya ıslatılmış kuru beyaz ekmek parçaları. ufalanabilir salatalık turşusu, ve soğanı çiğ değil, önceden kızartılmış olarak koyabilirsiniz.
Tek kelimeyle - deneyin, deneyin ve zevkinize en uygun tarifi bulun.
Elmalı Odessa usulü kıyma için video tarifi:
Yumurtasız ringa balığı kıyma tarifi
Tarif Malzemeler:
- ringa balığı (büyük) - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- bayat somun - 2-3 dilim
- tereyağı - 200-250g
- sirke - 1-2 yemek kaşığı. yalanlar.
- kabartma tozu - bir tutam
- sebze yağı– 50 mi
Forshmak nasıl pişirilir (alternatif tarif)
Ringa balığını kemiksiz soyun. Soyulmuş soğanı birkaç parçaya bölün.
Ekmeğin kabuklarının kesilmesi arzu edilir.
Somun dilimlerini küpler halinde kesin, üzerine sirke serpin. Ringa balığı filetosu, soğan ve somun dilimlerini bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.
Oda t tereyağını kıyılmış ringa balığı ile karıştırın.
Tahta kaşıkla iyice karıştırın. Biraz bitkisel yağ dökün ve çırpın (yine bir kaşıkla). Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş kalan bitkisel yağı dökün. Eklemek karbonat ve biraz daha döv. Ringa karışımı daha hafif, daha kabarık ve daha homojen hale gelmelidir.
bir notta
.
1. Emaye veya plastik kaplar kullanın.
2. Kıyma için kokusuz bitkisel yağ tavsiye edilir.
Ringa forshmak yemeye hazır. Hem beyaz hem de siyah ekmeğe sürülebilir. Forshmak'ı buzdolabında 3-4 günden fazla saklamamak gerekir (bu süreye kadar yaşarsa). Bitkisel yağ içerdiği için forshmak soğukta fazla sertleşmez, bu nedenle buzdolabından çıkardıktan hemen sonra bile ekmeğe sürmek çok uygundur.
Bir zamanlar annem kıyma pişirirdi ve bende pek doğru bir izlenim bırakmadı. Bence oraya elma veya patates eklemedi - sadece tereyağı ve yumurta. Tabii ki ringa balığı. Ve eski Yahudi mutfağının tarifine göre forshmak pişirmek için sabırsızlandım ve bu tarifin kesinlikle şu sözlerle başlaması için: "Ama büyükannem Tsilya böyle pişirdi ..."
Bu nedenle İsrailli arkadaşım Kirula'ya hızlıca bir mektup yazdım ve o, gerçek bir arkadaş gibi hemen bana cevap verdi ve tarifi, hayal edin, "Anneannem Bakü'de kıyma nasıl pişirdi ..." sözleriyle başladı.
Her şey nasıl ortaya çıktı - burada ...
Ondan önce forshmak hakkında çok şey okudum. Bazı tariflere göre içine ıslatılmış çörek eklenmesi garip geldi. Kirulya da, kıyma ekmeğe sürülen bir meze ise, çörek üzerine çörek nasıl sürülür diye şaşırıyor. Sadece Kirulya beni şaşırttı: ringa balığı ve diğer tüm malzemelerin otomatik bir kıyma makinesinde değil, manuel bir kıyma makinesinde kaydırılması konusunda ısrar etti. Birkaç kilometrelik bir yarıçap içinde böyle bir şey görmedik ....
Ve ne anlamı var? kitle için tamamlanmış ürün dağınık gibi görünmüyordu bebek püresi, elektrikli bir kıyma makinesi kullanırsanız olduğu gibi. Bir başka asil Yahudi mutfak uzmanı Roma Gershuni'nin dediği gibi, forshmak kütlesi ETKİLEYİCİ! Ve daha da ileri gittim - tüm bileşenleri bir bıçakla doğradım! Evet, bu gimor, uzun zaman oldu ama sonuç, size söylüyorum, tüm beklentilerimi aştı.
Gerçek bir forshmak elde etmenin tek yolu bu. ESKİ bir Yahudi tarifine göre yaparsanız.
Doğru, bunu kendim bulmadım, bana Roma Gershuni tarafından önerildi. Bu arada, ondan bir sır daha aldım: kıymaya çiğ soğan eklemeyin, hafifçe kızartın. çok sayıda yağlar. İşte bu yaratıcı sürecin sonucu:
Gerekli: üç büyük yağlı ringa balığı. Hiçbir durumda ne filetoyu yağda ne de filetoyu parçalara ayırın. Sadece kendimizin zevkle ellerimizle kestiğimiz bir fıçıdan bütün ringa balığı.
Üç haşlanmış patatesler, üç haşlanmış yumurta, iki ekşi yeşillik taze elma, dört ampul. Gershuni, ringadan daha fazla patates olmasını sağlar. Sonra ortaya çıkıyor patates salatası, forshmak değil ...
Kuru soğanı ince ince kıyıp kıymada kavurun. zeytin yağı artı 150 gram krema Soğan eritilmiş tereyağında yüzmeli ve kızarmalıdır. Ringa balığı kemiklerinden temizliyoruz (benim için pek işe yaramıyor, fileto ile birlikte küçük kemikler doğradım). Kıyılmış ringa balığı, kaba bir rende üzerine rendelenmiş patates göndeririz, aynısını yumurta ve elma ile yaparız. Sonra pasifleştirilmiş soğanı tereyağlı bu kütleye ekleyin. İri çekilmiş karabiber ve biraz limon suyu (Kiruli sirkesi var) ekledim.
Harika olduğunu söylemek yetersiz kalıyor. Bu doğru mu, dış görünüş, belki çok değil, ama çeri domateslerle süsleyecek vaktim bile olmadı ya da limon dilimleri- hepsi saniyeler içinde ailem tarafından süpürüldü.
