Yakın zamana kadar düşünmedim bile evde kefir yapmak. Neden, her zaman mağazadan satın alabiliyorsan? Ama çocuğum kesinlikle denemeyi bile reddediyor. inek sütü, ancak korkutucu miktarlarda kefir içiyor - her gün en az bir veya iki litre. Ve bu acıtacak mı diye merak etmemi sağladı çok sayıda sağlığına yoğurt?

Kefirin bileşiminde etil alkol olduğu bilinmektedir. Taze kefirde küçük bir çocuğun sağlığına bile zarar verecek kadar çok yoktur - yüzde 0,04 - 0,05. Ancak kefirin depolandığı her gün konsantrasyonu artar. Zaten üç günlük kefir çocuklara verilmemeli. Ne yazık ki, mağazada satılan kefir, en iyi senaryoüretildiği andan itibaren ikinci veya üçüncü günde raflarda yerini alır. Bu yüzden yemek yapmaya başladım. evde kefir: böylece tazeliğinden ve kalitesinden emin olabilirim. Üstelik hazırlaması da çok kolay.

evde kefir nasıl yapılır

İçindekiler:

Süt — 900 ml. Bütün veya pastörize edilebilir.
Kefir — 100 ml. İlk kez, başlangıç ​​​​olarak mağazadan satın alınan kefir kullanabilir, ardından ev yapımı kullanabilirsiniz. Mağazadan satın alınmışsa, kefir bileşimine sadece iki bileşen dahil edilmelidir: kefir mantarlarında süt ve ekşi hamur. İçecek süt + bakteri konsantresi veya laktik asit bakteri kültürlerinde süt + ekşi hamur içeriyorsa, bu kefir değil, kefir ürünüdür.
Şeker- 1 yemek kaşığı.

Bu miktarda malzemeden 1 litre kefir elde edersiniz.

Yemek pişirmek:

Süt 36-40 dereceye kadar ısıtılır. Isınmalı, ancak çok sıcak olmamalıdır. Süte ekşi maya, şeker ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Kabı gelecekteki kefir (tencere, kavanoz, kupa vb.) ile ışıktan koruyacak şekilde kalın pamuklu bir bezle örtün.

Kabı sıcak bir yere koyun. Yazın balkona ve kışın - akünün yanına koyuyorum (sıcakta fermantasyon süreçleri normalden çok daha hızlı gidiyor) Düşük sıcaklık). Bir gün sonra kefir hazır. Kullanmadan önce içeriği bir tahta kaşıkla karıştırın.

100 ml. bu tür yoğurt bir sonraki porsiyon için başlangıç ​​olarak bırakılabilir ve geri kalan her şey tüketilebilir.

Not: Ekşi maya miktarı 1-2 yemek kaşığına düşürülebilir. kaşık, ancak daha sonra kefir yapma süresi 1,5-2 güne çıkacaktır.

Afiyet olsun!

Nasıl pişirilir ev yapımı yoğurt

Evde yoğurt hazırlamak, örneğin süzme peynir veya peynirden daha zordur. Üretimi iki temel koşula uyulmasını gerektirir: Ekşi hamur, bulgar sopasının CANLI kültürlerini ve termofilik streptokokları içermelidir ve yoğurdun hazırlanması sırasında sabit bir sıcaklık 40 derecenin biraz üzerinde tutulmalıdır.

Ekşi maya ile ilgili zorluk, onu bulmanın o kadar kolay olmamasıdır. Eczanelerimiz satmıyor, bu yüzden ilk defa marketten aldığınız yoğurdu kullanmanız gerekiyor. Farklı üreticilerin 6 farklı yoğurdunu denedim ve sonunda bir tanesi canlı çıktı ve üremeyi kabul ettim. Ekşi maya için kullanılan mağazadan alınan yoğurt, aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Adı "yoğurt" olmalıdır. Yoğurt ürünü değil yani yoğurt;
- son kullanma tarihi 1 aydan fazla olmamalıdır;
- "termal olarak işlenmiş" olarak işaretlenmemelidir;
- tatlı olmamalı, dolgu, boya, stabilizatör, koruyucu vb. içermemelidir. Malzemeler - sadece süt ve maya.
- mağazada, buzdolabında saklanmalıdır.

Ev yapımı yoğurt yapmanın ikinci şartı ise 40 derece civarında sabit sıcaklık. Birkaç şekilde desteklenebilir:
- bir yoğurt makinesi kullanın;
- bir termosta pişirin;
- yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklığı muhafaza edebilen bir fırın kullanın;
- gelecekteki yoğurtlu bir tencereyi ılık bir battaniyeye (havlu) sarın ve akünün yanına koyun;
- içindeki suyun sıcaklığını sürekli izleyerek bir su banyosunda pişirin.
Kabarık bir banyo havlusuyla eski moda bir şekilde yapıyorum.

İçindekiler:

Süt - 1 litre
Ekşi hamur - 4 yemek kaşığı. l.
şeker - 2 yemek kaşığı
Baharatlar - tatmak

Teknoloji çok basit.

1. Sütü kaynatın. Ne için? Kaynatılmamış sütte çeşitli laktik asit bakterileri yaşar ve bu, ev yapımı yoğurt yapma sürecinde yoğurt bakterilerinin hayati aktivitesini engeller. Bu nedenle sütü kaynatarak onlardan arındırırız.

2. Şekeri sütte eritin.

3. Sütü yaklaşık 40 dereceye kadar soğutun. Parmağınızı süte batırırsanız sıcak olur ama haşlama olmaz.
Süt sıcaklığı 45 derecenin üzerindeyse bakteriler ölür. 40'ın altındaysa - üremez. Bu nedenle, ev yapımı yoğurt yapma süresi boyunca sıcaklığın bu sınırlar içinde tutulması çok önemlidir.

4. Başlatıcıya 4-5 yemek kaşığı süt ekleyin ve iyice karıştırın. düzgün tutarlılık. Sütte seyreltilmiş ekşi mayayı kalan sütün içine dökün, karıştırın.

5. Gelecekteki yoğurtlu tencereyi hızla BÜYÜK bir banyo havlusuna sarın ve ılık bir yere koyun.

Kışın bu sıcak yeri akünün yanında ve yazın - 40 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında buluyorum.

6. 6 saat boyunca bu tasarımı unutun. Bu sırada yoğurt açılmamalı, çalkalanmamalı, karıştırılmamalı vs. 6 saat sonra açın ve ne olduğunu görün. Her şey yolundaysa seviniriz. Yoğurt hala sıvı ise, tekrar sarın ve 1-3 saat ılık bir yere götürün. Yoğurt ne kadar uzun süre mayalanırsa o kadar asidik olur.

Dikkat! Ev yapımı yoğurt aşırı maruz kalırsa, içinde sütü yoğurda dönüştüren bakteriler aktif olarak çoğalmaya başlar. Sonuç olarak, beklediğinizden tamamen farklı bir süt ürünü elde edebilirsiniz. Tencerenin içindekiler topak topaksa ve peynir altı suyu içeriyorsa bu yoğurt değil kesilmiş süttür.

7. Yoğurdu buzdolabına koyarak 3-4 saat fermantasyon işlemini tamamlayın.

Hazır yoğurt yoğun bir kıvamdadır, homojen kütle, tava yatırıldığında dökülmez, ancak parçalar halinde düşer. Tadı nötr, narin ve çok hafif ekşidir. Ev yapımı yoğurda tüketilmeden önce bal, meyve, kuruyemiş, kuruyemiş ve tatmak için diğer katkı maddeleri eklenebilir.

2-3 yemek kaşığı hazır yoğurt bir cam kavanoza konularak bir dahaki sefere başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Hazır ev yapımı yoğurt buzdolabında 7-8 gün saklanabilir.

Afiyet olsun!

Evde sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Birkaç aydır ev yapımı peynirler, süzme peynir, krema ve ekşi krema pişirmeyi seviyorum. Köye taşındıktan ve bir komşunun ineğini hoş bir şekilde tanıdıktan sonra böyle bir fırsatım oldu. Görünüşe göre, süzme peynir veya peynir, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda üç kattan daha ucuzdur. Ayrıca çok ilginç ve gerçekten bağımlılık yapıyor.

Ev yapımı süzme peynir

Yakın zamana kadar, çoğu süt ürününün yalnızca taze olarak hazırlanabileceğine inanıyordum. tam yağlı süt"ineğin altından" ve depo (pastörize edilmiş) "ölüdür" ve bu amaçlar için uygun değildir. Ama neden denemiyorsun? - Bir kez karar verdim ve basit bir deney yaptım. Aynı miktarda köy ve dükkan sütü aldım ve aynı koşullarda ondan süzme peynir yapmaya çalıştım.

Ev yapımı süt ve mağaza

anlatırım ve gösteririm evde süzme peynir nasıl pişirilir ve içinden ne çıkıyor.
Yemek pişirmek:

Bir cumartesi sabahı tanıdık bir ineği ziyarete gittim ve sahibinden üç litre taze süt aldım. Eve giderken markete gittim ve mağazadaki en yüksek yağ içeriğine sahip üç litrelik pastörize süt paketi aldım -% 3,6. Pazarlamacının dediği gibi, mağazadan alınan süt de tazeydi, "daha bu sabah teslim edildi." Köy sütü bana 7 bin (beyaz ruble) ve mağaza sütü - 15 bin (bu sırasıyla yaklaşık 25 ve 53 Rus ruble)

Süt, aynı üç litrelik kavanozlara döküldü. Kafam karışmasın diye keçeli kalemle üzerlerine “ev” ve “dükkan” yazdım.

Görünüşte sütün rengi farklıydı: ev yapımı, mağazadan satın alınandan daha sarı ve yoğundu. Gözle bile yağ içeriği açıktı. ev yapımı süt daha yüksek. Valla poşetlerde biraz süt var ama eklemiyorlar. Bir önemsememek, ama üç litrelik kavanoz zaten fark edilir.

Her iki kutu da temiz, yoğun bir bezle kaplandı (böylece doğrudan ışık düşmedi) ve akünün yanına yerleştirildi (sıcakta daha hızlı fermente edilen süt). Şu anda bankaları unutabilirsiniz - tüm işlemler doğal olarak ilerleyecektir. Karıştırmak, sallamak, ısıtmak veya sirke eklemek gerekli değildir. Üç gün sonra, süt bu tür başkalaşımlara uğradı.

Mağazadan satın alınan süt daha hızlı fermente edildi ve peynir altı suyu kesilmiş sütten daha iyi ayrıldı. Lütfen bir kutu köy sütünde ekşi kremanın yaklaşık ¼ kadar yer kapladığını unutmayın (rengi daha sarıdır).

Yerleştiğim ilk günden sonra çıkarsaydım birinci sınıf krem ​​almış olacaktım. Ama deneyin saflığı için her şeyi olduğu gibi bırakıyorum. ile bankada süt dükkanı o kadar az krema vardı ki kameram onları yakalayamadı bile.

Başka bir detay: hava kabarcıklarının yükselmesi nedeniyle sütte oluşan dikey "hareketler". Bu tür "hareketler" ne kadar çoksa o kadar iyidir. Aslında kavanozlar artık süt değil, yoğurttur (çok lezzetli ve sağlıklı, ama başka bir zaman daha fazlası). Şimdi kesilmiş sütü teneke kutulardan beş litrelik büyük bir tencereye sallamanız gerekiyor.

Bitmiş yoğurt dökülmeyecek, aksine büyük topaklar halinde düşeceği için sallamaktır.

Tavayı tam olarak 10 dakika küçük bir ateşe verdim. Sonra aşağıdan yukarıya doğru dikkatli hareketlerle tavanın içindekileri karıştırıp parmağımı kütleye batırıyorum. Biraz sıcak olmalı. Kütle hala soğuksa, ateşi 5 dakika daha açın. Kesilmiş sütün aşırı ısıtılmaması çok önemlidir, aksi takdirde lor sert, ince taneli ve tadı mağazaya benzer hale gelir Isıtıldıktan hemen sonra kesilmiş süt böyle görünmelidir.

Daha sonra kütle soğumalı ve üstte yoğun bir süzme peynir tabakası ve altta peynir altı suyu halinde pul pul dökülmelidir. Bu nedenle birkaç saat dokunmuyoruz ve rahatsız etmiyoruz. bundan sonra büyük tencere veya bir kaseyi temiz pamuklu bir bezle örtün ve kabın içindekileri içine dökün.

Süzme peynir yapmak için saç süzgeci veya gazlı bez uygun değildir, çünkü süzme peynirin çok fazlasını kendi kendine geçirirler. Kumaşı bir düğüme bağlayın ve altına peynir altı suyunun akması için bir kap koyarak asın.

Peynir altı suyunun damlaması durduğunda, lor hazırdır.

Tüm bu işlemleri hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınan süzme peynirle yaptım.

Sonunda, sahip olduğum şey bu.

Özetliyor:Dış görünüş.Çıplak gözle bile görebileceğiniz gibi (ve fotoğrafların kalitesine rağmen), mağazadan satın alınandan daha fazla ev yapımı sütten süzme peynir vardı. Ayrıca renk olarak da farklılık gösterir. Beyaz değil, yüksek oranda yağ içeriğinin neden olduğu hafif sarımsıdır.

Ağırlık:"Kırsal" süzme peynir 765 gr ağırlığında "Dükkan" - 590 gr.

Fiyat: 100 gr köy sütü süzme peyniri 915 bel. ovmak (3 Rus rublesi), mağaza sütünden 100 gram süzme peynir - 2.500 Belarus rublesi (9 Rus rublesi). Hiç şüphe yok ki, tam yağlı sütten elde edilen süzme peynirin maliyeti, bir mağazadan alınan süzme peynirden (2011 fiyatları) neredeyse dört kat (daha büyük kütle dikkate alındığında) daha karlı.

Damak zevki."Ev yapımı" süzme peynirin yağlı ve yumuşak olduğu ortaya çıktı. ile karıştırılmış gibiydi. Tereyağı. gerçekten seviyorum klasik yemek: “süzme peynir + ekşi krema + şeker”. Yani, ev yapımı sütten süzme peynire ekşi krema eklemenize gerek yok - zaten çok lezzetliler. Doğru, hamur işlerinde ve tatlılarda kullanmıyorum çünkü yağ içeriğinin tam yüzdesini bilmiyorum ama birçok tarif için bu önemli.
Dükkan sütünden elde edilen süzme peynirin yumuşak ve hafif olduğu ortaya çıktı. Bana göre mağazalarda satılan süzme peynirden çok daha üstün. lezzetlilik. Ayrıca çeşitli tatlılar ve güveçler hazırlanırken önceden elek veya blender ile öğütülmesi gerekmez. O kadar yumuşak ki, kaşıkla yoğuracak kadar iyi ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Tabii ki fiyatı, mağazadan satın alınan süzme peynirin fiyatıyla karşılaştırılabilir, ancak tadı çok daha iyi.

Çözüm: Görünüşe göre, süzme peynir evde hem tam köy sütünden hem de mağazadan satın alınan pastörize edilmiş sütten hazırlanabilir.. Mümkünse bu amaçlar için köy sütü tercih edilir. Ancak bu mümkün değilse, o zaman mağazadan da yapabilirsiniz - yine de mağazalarda satılandan daha lezzetli olacaktır.

Peki, kendi ellerinizle tüm dönüşüm sürecinin keyfi normal süt süzme peynire dönüşmesi genellikle herhangi bir ölçek veya sayı ile ölçülemez.

Afiyet olsun!

Not: Süzme peyniri pişirdikten sonra peynir altı suyumuz var. Atmaya gerek yok - mükemmel krepler veya pizza hamuru yapar (kefir yerine geçer). Ayrıca bu serumdan saç maskeleri de yapılabilmektedir. Salonlarda, bu tür maskeler inanılmaz derecede küstah paraya mal oluyor. Ancak bunların etkisi gerçekten büyülü.

Nasıl pişirilir Ev yapımı Peynir

Kısa bir süre önce ev yapımı süzme peynirin nasıl pişirileceğini gösterdim. Şimdi bir sonraki adıma geçtim ve evde peynir yaptım.

Ev yapımı Peynir

Bu peynir, üretimi için özel içerik maddelerinin gerekli olmadığı işlenmiş peynir kategorisine aittir. peynir mayası. Her şeyden önce sağlığa zararlı çeşitli katkı maddelerinin olmamasıyla mağazadan farklıdır. İşte mağazanın bileşimi işlenmiş peynir"Dostluk": peynir mayası, tereyağı, içme suyu, ekşi krema, yağsız süt tozu, emülsifiye edici tuzlar - sodyum difosfat, sodyum polifosfat; az yağlı peynir, koruyucular - sorbik asit, nisin; antioksidan - bütilhidrooksitoluen.
Ve işte ev yapımımın bileşimi: süzme peynir, tereyağı, yumurta, tuz, kabartma tozu (+ ek baharatlar, örneğin sarımsak, maydanoz, kırmızı biber, dereotu, kimyon, soğan, mantar vb.). Farkı Hisset?

İkincisi, ev yapımı peynir, mağazadan satın alınandan daha lezzetli, daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Ve ek baharatlar kullanılarak, tat nötrden baharatlı baharatlıya değiştirilebilir.

Üçüncüsü, fiyat. Mağazadan satın alınan en ucuz peynirin bir kilogramı 32.000 rubleye mal oluyor. (116 ruble büyüdü) ve bir kilogram ev yapımı süzme peynir köy sütü bana 13.500 rubleye (49 ruble) mal oluyor. Fark 2'den fazla, 3 kez sevinemez ama sevinemez.

Beşincisi, sadece ilginç

Ev yapımı peynir yapmak çok kolaydır.

İçindekiler:

Lor - 1 kilogram. Ev yapımı süzme peynir kullanıyorum. O olmalı mümkün olduğunca susuz kaldığınızdan emin olun. Bunu yapmak için, fazla peynir altı suyunu boşaltmak için bir gün boyunca presin altına koydum (3 litre kavanoz su dolu). Mağazadan satın alınan süzme peynir kurutulamaz.
Tereyağı - 100 d.Pişirilmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır. Peynirin yumuşaklığı tereyağı miktarına bağlıdır. Ne kadar çok olursa, peynir o kadar yumuşak olur.
yumurta - 1 PC. Ayrıca pişirmeden önce oda sıcaklığında olmalıdır.
Tuz - 1 çay kaşığı
Soda - 1 çay kaşığı Aşırı nötralize etmek için soda gereklidir. Ekşi tat süzme peynir.
Sarımsak - 2 diş
Yeşiller (veya tadına bakmak için başka bir baharat)- damak zevki

Yemek pişirmek:

Kullanıldıysa süzme peynir dükkanı, o zaman pişirmeye başlamadan önce bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Ev yapımı ise hemen peynir yapmaya başlayabilirsiniz.
İlk adım, yumurtayı bir çatalla hafifçe dövmektir.
İkinci adım, baharatların ve katkı maddelerinin hazırlanmasıdır. Fotoğraf, sarımsaklı ve otlu peyniri göstermektedir. Peynire eklemeden önce sarımsakları ve otları ince ince doğradım.

Üçüncü adım - süzme peyniri kalın dipli bir tencereye koyun, tereyağı, soda ve parçalar halinde kesilmiş tuzu ekleyin.

Homojen bir erimiş kütle elde edilene kadar tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak her şeyi kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde peynir yanmaya başlar. Kaynatmayın!

Yaklaşık 10 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Peyniri ocaktan alın, yumurta, sarımsak, otlar ekleyin.

Her şeyi karıştırın ve viskoz peynir kütlesini önceden yağla yağlanmış refrakter bir forma dökün.

Peyniri 6-8 saat sertleştirmek için buzdolabına koyun.
Bu kadar! Çok hızlı ve kolay.

Artık peynir kalıptan çıkarılıp tadına bakılabilir.

İdeal - peyniri taze üzerine kalın bir tabaka halinde yayın Çavdar ekmeği ve örneğin kahvaltıda servis yapın.
Afiyet olsun!

Kefir fermente bir süt ürünüdür. Bileşimi benzersizdir ve mantarları ve bakterileri içerir. Kefir yardımıyla bağırsak fonksiyonu ve metabolik aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilirsiniz. Kalsiyumun uygun şekilde emilmesine ve alerjik reaksiyonların zayıflamasına katkıda bulunur.

Ekşi süt ürünleri, tıbbi, diyet diyetlerinin zorunlu bir bileşenidir. Özellikle kaybetmek isteyenler için iyidirler. fazla ağırlık, vücuttan toksinlerin çoğunu çıkardıkları için akşamdan kalma semptomlarından kurtulmanın yanı sıra.

İçecek için marş ve bu içeceğin kendisi bağımsız olarak yapılabilir. Ekşi maya kullanımının temeli olarak:

• kefir;
• Ekşi krema;
• farmasötik ekşi hamur (örneğin, Narin ve bifidobakteriler).

süt mantarı nedir

Süt (kefir) mantarı, dıştan beyaz toplara benzer, 6 cm boyuta kadar ulaşır Aslında, Zooglea cinsinin bakteri ve mikroorganizmalarını içeren simbiyotik bir gruptur.

Süt mantarı vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur, çalışmasını destekler. Yaralanmaların varlığında olumlu etki gösterebildiği gibi iltihabın azalmasına da yardımcı olur. Kullanımı ile hafıza ve konsantrasyon gelişir, gastrointestinal sistem hastalıkları tedavi edilir ve libido seviyesi artar.

Teslim almak süt mantarı hiçbir şey yoktan var olmaz. Başlangıçta, uygun koşullarda büyüyebilecek bazı canlı bakterileri ödünç almanız veya satın almanız gerekecek. Zaten böyle bakterilere sahipseniz, kefir elde etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Önceden bir cam kap, küçük delikli sık plastik bir elek hazırlayın (metal nesnelerle temas ettiğinde mantar hastalanır);
2. Her şey hazır olduğunda, mantarı (2 yemek kaşığı) sütle (0,5 l) dökmek ve güneş ışığı almayan bir yere koymak, üstünü çöplere karşı koruyan yoğun bir gazlı bezle örtmek gerekir, ancak oksijenin geçmesine izin verir (tam bir fermantasyon döngüsü yaklaşık 24 saat gerektirir);
3. Elde edilen kefiri bir elek ve tahta kaşıkla süzün (mümkünse mantarları tutmayın);
4. Mantarı süzgeçten çıkarmadan akan su ile durulayın, mukustan ve diğer fazlalıklardan ellerinizle kurtulun (vücutların yoğunluğu, beyazlığı ve uzaması ürünün sağlığını gösterir);
5. Mantarı yeni temiz bir kaba koyun, tekrar süt dökün (bazı cisimler çıkarsa atılabilirler, artık işlevlerini yerine getiremezler) ve gazlı bezle örtün.

Mantar, ister inek, keçi veya koyun olsun, her tür sütte iyi gelişir. Gelişim hızı, bulunacağı ortamın yağ içeriği ile doğrudan ilişkilidir.

Dökülecek yeni sütün yokluğunda, oluşturduğu kefirde buzdolabında iki gün daha saklanabilir (o zaman “ölecektir”). Diğer durumlarda mantarı durulayın ve sütü günlük olarak değiştirin. Ürün kahverengiye dönerse bozulmuş demektir.

Ayrıca mantarın bulunacağı kabı yıkamak için deterjan kullanılamayacağını da unutmayın.

Evde kefir için basit bir başlangıç ​​tarifi

Tarif gerçekten çok basit ve henüz deneyim kazanmamış ev hanımları ve genç anneler bunu zevkle kullanıyor. Fermantasyon için temel olarak hazır kefir kullanılır.

Pişirme ilerlemesi:

Bu tarif için kefir alırken kefir mantarı ekşi hamurundan yapıldığından emin olun (bu paket üzerinde belirtilmelidir), aksi takdirde reaksiyon çalışmayacaktır.

Bebek kefiri için başlangıç ​​nasıl yapılır?

Satın alınan çocuk kefirinden çocuk kefiri için bir başlangıç ​​​​yapmak arzu edilir (ki bu oldukça mantıklıdır). Çocuğunuzun beğendiğini seçin ve onu temel olarak kullanın.

İçindekiler:

• çocuk kefiri - 2 yemek kaşığı;
• süt - 200 mi.

Pişirme süresi: 1 gün.

Kalori içeriği: 62 kcal.

Pişirme ilerlemesi:

1. Sütü kaynatın, süzün, kefir ile karıştırın ve 24 saat bekletin;
2. Belirtilen süreden sonra, elde edilen ekşi maya ile kendinize bir içecek hazırlayabilirsiniz: kaynamış ve soğutulmuş sütü (200 ml) ve boş (100 l) birleştirin;
3. 10 saat sonra her şey kullanıma hazırdır.

Ev yapımı kesilmiş süt için canlı hamur mayası

AT bu durum bifidobakteriler marş yapmak için kullanılır. Bu seçenek özellikle çocuk doktorları tarafından önerilmektedir.

İçindekiler:

• süt - 200 mi;
• bifidobakteriler - 1 şişe (5 doz);
• ekşi krema - 30 gr.

Pişirme süresi: 2-3 saat.

Kalori: 83 kcal.

Pişirme ilerlemesi:

1. Sütü kaynatın ve 40˚С'ye soğutun;
2. Bifidobakteri ve ekşi krema ekleyin, her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın;
3. Sıcak bir yerde yaklaşık iki ila üç saat demlendirin;

kefir nasıl yapılır

Ortaya çıkan iş parçasından bir içecek yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Bir bardak kaynamış süt (soğutulmuş) ve bir çorba kaşığı ekşi mayayı karıştırın;
2. Karışımı oda sıcaklığında yarım gün bekletin;
3. Bitmiş kefiri buzdolabında çıkarın;
4. En fazla 3 gün saklayın.

Fermente süt nasıl saklanır?

• ekşi maya kavanozu ile yıkanmamalıdır. deterjanlar, ancak kaynar su ile sterilize etmek gerekir;
• mantar kullanırken ölmemesi için günlük olarak beslemek gerekir (2 çay kaşığı bakteri başına 200 ml süt);
• ekşi maya şekerle karıştırılmamalıdır, bu sadece hazır kefir için uygundur.

Kefir mayasının güvenliğini sağlamak için en iyi seçenek dondurucuya koymaktır. Alternatif olarak buzdolabını da kullanabilirsiniz ancak bu durumda ürünün raf ömrü yaklaşık 1,5 kat azalır.

İTİBAREN sağlıklı yiyecek insan vücudu yaşam için gerekli enerjiyi alır. Kefir gibi bir süt ürünü, doğru süreç metabolizma ve tüm sindirim sisteminin durumunu iyileştirir.

Bir mağazadan alırken kalitesinden ve son kullanma tarihlerinden emin olamazsınız ancak kefiri evde hazırladıktan sonra bu süt ürününün tüm faydalı özelliklerinden güvenle bahsedebilirsiniz.

Birçok kişi ünlü kefir diyetini bilir, duymuşlardır. yüksek içerik Süt ürünlerinde kalsiyum. Ama hepsi bu değil faydalı özellikler bu içecek. Diğerlerine ayrıntılı olarak bakalım:

Evde sütten kefir nasıl yapılır?

Bu içeceğin evde yapılmasının asıl sebebi içindeki içeriktir. etil alkol, zarar vermek insan vücudu.

taze bir günde fermente süt ürünüçok fazla alkol yok - konsantrasyonu her geçen gün artıyor ve satın alırken pakette belirtilen gerçek üretim süresini garanti etmek neredeyse imkansız.

Ekşi maya ile kefir kendin yap

Bu içeceği ilk kez hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• İnek veya keçi sütü- bir litre;
• kefir - yarım bardak;
• şeker - bir yemek kaşığı.

Bir günde lezzetli bir ev yapımı içecek alacaksınız. Kalori içeriği sadece 55 kcal olacaktır.

Pişirme işlemine başlayarak, oluşturmak için süt hazırlamanız gerekir. ev içeceği. Kaynatılması ve soğutulması gerekiyor oda sıcaklığı 40º'ye kadar. Ortaya çıkan köpüğü dikkatlice çıkarın, kefir ve şeker ekleyin. Ortaya çıkan kütle karıştırılmalı ve bir kavanoza dökülmelidir.

Fermantasyon sürecini başlatmak için kabı sıcak bir yere - sobanın yanına, akünün yanına - koymak ve pamuklu bir bezle örtmek daha iyidir. İçecek bir gün bekletilmeli ve ardından kullanıma hazır olacaktır.

İlk hazırlık sağlıklı içecek evde, satın alınan kefirin eklenmesiyle başlar, ancak bir dahaki sefere, kendi yaptığınız içeceğin yarım bardakını bırakabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede çocuklar için kefir

Birçok mutfak çeşitli ürünlerle dolup taşmaktadır. modern ekipman. Multicooker ısıtma, pişirme için tasarlanmıştır. yemek çeşitleri. Küçük çocuklar, tanıdık olmayan yiyecekleri tatmayı severler - tuzlu, tatlı, ekşi. ev yapımı kefir sadece yetişkinlere değil, aynı zamanda genç büyüyen bir organizmaya da hitap edecek.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• ev yapımı süt - 2 litre;
• kaynamış su - 1 litre;
• Çocuk kefiri - ¼ litre.

Ortalama olarak, pişirme işlemi yaklaşık sekiz saat sürer. Yemeğin kalori içeriği 100 g'da 65 kcal'dir.

alma taze süt, kaynatın, oda sıcaklığında soğutun.

Bebek kefir en iyi şekilde seyreltilmiş sütten hazırlanır, bu nedenle ekleyin kaynamış su, karıştırın ve bu karışımı tekrar kaynatın.

40º'ye kadar soğuduktan sonra, her şeyi çok pişirici için özel bir tabağa dökün, kefir ekleyin, karıştırın, bir kapakla kapatın. 10 dakika ısınmasına izin verin.

Bu sürenin sonunda gelecekteki kefiri bir saat kapağın altında bırakıyoruz ve ardından 10 dakika tekrar ısıtmayı açıyoruz. Kabı soğumaya bırakın, şişelere dökün ve 5-6 saat buzdolabına koyun.

Çocuğa ev yapımı soğuk bir içecek verilmesi tavsiye edilmez, bu nedenle şişeyi içinde ısıtın. ılık su, ancak mikrodalgada değil - ekşi sütlü bir çocuk yemeği tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Çocuklar tatlı bir içecek içmeyi severler, böylece şeker, reçel, bal, meyve ve çilek ekleyebilirsiniz. kahvaltı için yapacak büyük ek herhangi bir yulaf lapasına, ekmek. Çocuk kefirini ilk 2-3 gün içinde kullanmak gerekir.

Düşük kalorili ve sağlıklı bir içecek oluşturmak için, süte aşağıdaki gibi başlangıç ​​kültürleri ekleyebilirsiniz:

• kefir dükkanı;
• kuru ekşi hamur laktobasili;
• Bifidobakterilerin sıvı mayası;
• kefir mantarı;
• Ekşi krema;
• Önceden hazırlanmış ev yapımı kefir.

Evde sütten kefir yapmak için sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli de olmanız gerekir:

Günde sarhoş kefir normu 1-2 bardaktır. Vücut ancak onu gözlemleyerek sağlık ve fayda sağlar. Ev yapımı sütlü içecek yapmak için tarifler basit ve herkes tarafından erişilebilir.

Aşağıdaki video, evde sütten nasıl kolay ve basit bir şekilde kefir yapabileceğinizi açıkça göstermektedir.

Adım 1: Sütü hazırlayın.

Süt seçimine gelince! Malzemeyi olduğu gibi alabilirsiniz. düşük içerik yağ içeriği ve yüksek. Sadece kefir yapmak istediğiniz amaca bağlıdır! Diyet yapmak istiyorsanız, az yağlı süt alabilirsiniz. Ve çocuklar için ürünü alabilir ve şişmanlayabilirsiniz. Pişirme işlemi aynı zamanda ne tür sütün taze veya pastörize olacağına da bağlı olacaktır. İlk durumda, bileşen büyük bir tencereye dökülmeli ve orta ateşte bırakılmalıdır. Ürünü kaynatın ve ardından brülörü kapatın ve soğumaya bırakın. 36-40°C sıcaklığa kadar. Pastörize süt kullanırsak, 36-40 ° C sıcaklığa ısıtılmalı ve hemen ardından bir sonraki hazırlama aşamasına geçilmelidir!

Adım 2: Ev yapımı kefir hazırlayın.

Sütümüzün sıcaklığı ılık olmalı ama çok sıcak olmamalıdır. Malzemeyi içine dökün cam kavanoz ve şimdi fermantasyon sürecini başlatmak için bir kefir ürünü seçiyoruz. Birkaç seçenek var! İlk: mağazadan satın alınan kefiri bir çorba kaşığı ile dökün veya yoğurt veya ekşi krema da mükemmel bir alternatif olacaktır. Dikkat: pakette laktik asit bakteri kültürleri üzerinde bakteri konsantresi veya ekşi hamur gibi bileşenler belirtilmişse, bu kefir uygun değildir. Bileşim, kefir mantarlarında ekşi hamur içermelidir. Ancak o zaman Ev yapımı kefir lezzetli ve doğal olacaktır. İkinci seçenek:örneğin bir eczaneden lakto veya bifidobakterilerin başlangıç ​​kültürlerini satın alabilirsiniz. Genellikle poşetlerde toz veya sıvı olarak bulunurlar. Ve Ekle Gerekli miktar bir kase ılık süt içine. Her şeyi tahta bir spatula ile iyice karıştırın ve bir kapakla sıkıca kapatın. Gelecekteki kefirimizi sıcak bir yerde bırakıyoruz. Doğrudan güneş ışığının fermantasyon sürecini etkilememesi için kavanozumuzu kalın pamuklu bir bezle kapattığınızdan emin olun. Bir günde narin, hoş kokulu ve hafif ekşi bir kefirin tadını çıkarabileceksiniz.

Adım 3: Ev yapımı kefir servis edin.

Hazır Ev yapımı kefir, servis yapmadan önce birkaç yemek kaşığı şekerle tatlandırılabilir. Dikkat: gerekli miktarda kefir bıraktığınızdan emin olun, ardından yeni bir kısmı doldurun taze gıda. Günde 200 mililitre böylesine mucizevi bir içecek içmek, kendinizi neşeli hissedeceğiniz için bağırsak mikrofloranız iyileşecek ve iyi bir ruh halinden bahsetmeye bile gerek yok. Alerjisi olan kişilerde semptomlar birkaç hafta içinde azalacaktır. Bunun yanında ev yapımı kefir, sürekli kullanımla cilt ve saçın durumunu iyileştirecektir. Afiyet olsun!

- - Ev yapımı kefir hazırlarken tahta spatula ve kaşık kullanmak çok önemlidir, çünkü kefir mantarları metal nesnelerle etkileşime girdiğinde fermantasyon süreci yavaşlar.

- - Özel başlangıç ​​kültürlerini daha küçük miktarlarda - 2 yemek kaşığına kadar kullanırsanız, fermantasyon süreci 1,5-2 güne kadar uzayabilir.

- - Pastörize yerine taze süt kullanıyorsanız, bir tane daha alamet-i farika kefirin hazırlanmasında kokusu olacaktır. Taze taze süt sayesinde ürünün kokusu daha belirgin ekşi süt olacaktır.

- - Şekerin yanı sıra Ev yapımı kefir, bu baharatları seviyorsanız bir tutam vanilya veya tarçın ile servis edilebilir.

Beslenme uzmanlarının sayısız incelemesine göre, günlük diyete ekşi sütlü içecekler dahil edilmelidir. Yararlıdırlar, bu yüzden bugün size sütten nasıl lezzetli ve tamamen doğal kefir yapılacağını anlatacağız. Evde uygulamak için her şey oldukça basit, hadi başlayalım.

Sütten elde edilen kefir: "klasik"

• kefir - 60 ml.
• yüksek yağlı süt - 500-550 ml.

Dilerseniz kefiri ekşi maya ile değiştirebilirsiniz, paket üzerindeki tavsiyelere göre kullanılır.

1. Ev yapımı veya satın alınmış ne tür süt kullanırsanız kullanın, yine de kaynatılması gerekir. Ürünü bir tencereye dökün, ocağa koyun, ilk kabarcıklar göründüğünde çıkarın ve hafifçe soğutun.

2. Ilık bileşime kefir (veya kullanıyorsanız ekşi hamur) girin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ağzı birkaç kat gazlı bezle kapatarak cam içinde saklayın.

3. Kabı ılık ve karanlık bir yerde bırakın. 8-10 saat alın. Ayrılan sürenin sonunda içeriği yavaşça karıştırın, 10 saat daha bekleyin.

Süt ve ekşi kremadan kefir

• yüksek yağlı ekşi krema - 140-150 gr.
• süt - 1 l.

1. Süt ürününü yanmaz bir kaba dökün, ocağa gönderin ve köpürmenin başlamasını bekleyin. Ateşi kapatın, bileşimi biraz soğutun.

2. Ekşi kremayı girin, karıştırın, malzemeleri ekşi için bir cam kapta bırakın. Kavanozu gazlı bezle kapattığınızdan emin olun.

3. 10 saat sonra fermente süt içeceği hazır olacak. Deneyin! Halihazırda 8 aylık olan bebekler için uygundur.

Artık ekşi krema ekşi mayalı sütten doğal kefir yapmayı biliyorsunuz. Evde her şey basit ve net!

En kolay süt kefiri tarifi

• kefir - 330 mi.
• süt - 1 l.

Size sütten hızlı bir şekilde kefir yapmayı anlatıyoruz.

1. Süt ürününü yanmaz bir güveç tenceresine dökün. Ateşe gönderin ve kaynamaya başlamasını bekleyin.

2. Brülörden çıkarın, kısmi soğutma için bir süre bırakın. Süt soğuk veya oda sıcaklığında değil, ılık olmalıdır.

3. İçine kefir dökün, karıştırın ve içindekileri aktarın. cam kaplarısrar için. Boynuna 3 kat gazlı bez bağlayın, 12 saati tespit edin ve tadın.

Ekşi maya "Narine" üzerindeki sütten kefir

• "Narin" - 1 şişe
• süt - 1,5 l.

Tüm süreç şartlı olarak 2 adıma ayrılmıştır: marşın hazırlanması ve kefirin kendisi.

1. Önce bir başlangıç ​​yapıyoruz. Yarım litre sütü ölçün, ocağa gönderin ve 15 dakika kaynatın. Kapatın, 38-40 dereceye soğutun.

2. Kavanozu sterilize edin, içine bu sütü dökün ve tarife göre başlatıcıya girin. Kremsi ve viskoz olana kadar 16 saat bekletin. Soğutun, buzdolabına gönderin ve orada saklayın.

4. 10-12 saat kaydedin, fermente bir sütlü içeceği ılık ve karanlıkta demleyin. Belirtilen süreden sonra içeriği 2 saat soğuğa taşıyın ve deneyin.

Artık ekşi hamur gerektiği gibi kullanılabilir. Kefirin buzdolabında 3 günden fazla saklanmasına izin verilir.

Bifidobakteri içeren sütten kefir

• Bifidobakteriler - 5 Porsiyon (1 Şişe)
• süt - 0,4 l.
• yüksek yağlı ekşi krema - 30 gr.

1. 0,15 litre ölçün. süt, çeyrek saat kaynatın. Hafifçe soğutun, ekşi kremayı bifidokteri ile karıştırın. 3,5 saat bekletin.

2. Belirtilen süreden sonra kalıntıları bağlayın günlük ürün 30 ml miktarında hazır demlenmiş ekşi hamur ile. Karıştırın ve 12 saat bekleyin. Bu sürenin sonunda kefir hazır olacaktır.

Ev yapımı kefir, lezzetli, sağlıklı ve tamamen doğal bir fermente süt içeceğidir. Süt, ekşi krema veya bifidobakteri kullanarak kendi başınıza yapmak kolaydır. Deneyin ve deneyin!