Mersin balığı barbeküsü. mersin balığı barbekü

Soğan turşusu 1 litre turşusu için: 0,5 litre su, 0,5 litre %9 sirke, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, tatlandırmak için şeker, baharatlar (tarçın, karanfil, yıldız anason, yenibahar, kırmızı biber, defne yaprağı) Önce küçük soğanları 2-3 dakika soteleyin.

221. HAşlanmış mersin balığı, SEVRUGA, YILDIZ 1 kg mersin balığı, yıldız mersin balığı, alabalık, 1 adet havuç, ? ampuller, ? maydanoz, karabiber, 2 adet defne yaprağı, tuz, 1 su bardağı hollandaise sos. büyük parçalar mersinbalığını haşlayın, derisi aşağı gelecek şekilde tavaya tek sıra koyun,

Sebze soslu mersin balığı Malzemeler 1 küçük mersin balığı, 1 limon, tuz Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı balık suyu, 2 adet soğan, 2 adet havuç, 2 adet domates, 2 adet defne yaprağı. balığı yıka

Soğan turşusu 10 porsiyon 1 kg küçük soğan setleri 45 gr şeker 25 gr tuz 130 gr asetik asit%9 0,5 gr tarçın 2-3 karanfil 2-3 adet. yenibahar acı biber 2 adet defne yaprağı Hazırlanışı 20 dk. Pişirme 50 dk. 1. Soğanı soyun,

Barbekü için tarifler - mersin balığı şişleri. Sadece sevenler için değil et yemekleri, ama aynı zamanda balık, ayrıca barbekü için herhangi bir varyasyonda balık pişirmek için tasarlanmış ek bir ızgara satın almalısınız. Bu inanılmaz derecede faydalı ve en önemlisi düşük kalorili üründen yemek yapabilirsiniz. büyük miktar yemek çeşitleri mangal üzerinde. Üstelik bunun için hem özel bir ızgara hem de şiş kullanabilirsiniz. Bu arada sayfada mangal satın alabilirsiniz. http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Burada yazlık evler için çok çeşitli barbekü modelleri bulacaksınız. Bir göz at)

barbekü tarifleri

Bir balık yemeğinin, özellikle bir kebabın çok lezzetli olması için, yiyeceğe doğru lezzet ve aromayı verecek doğru odunu seçmek çok önemlidir. Balık pişirmenin planlandığı barbekü için en iyi yakacak odun huş ağacıdır ve hepsinin aynı büyüklükte olması arzu edilir. Günlük seçimi ile bu tür anların neden bu kadar önemli olduğunu sorabilirsiniz. Gerçek şu ki, yaklaşık olarak aynı büyüklükte ve aynı kalitede huş ağacı kütükleri neredeyse aynı anda yanıyor ve sonuç olarak gerekli miktarda kömür oluşuyor.

Izgarada pişirilebilecek en lezzetli yemek mersin balığı barbekü.

Doğru olanı seçmek ve ardından mersin balığı hazırlamak, turşuyu hazırlamak gerektiğinden, bu doyurucu ve çok lezzetli yemeğin sürecinin oldukça zahmetli kabul edildiğini hemen belirtmek isterim. Dürüst olmak gerekirse, barbekülerin deneyimli "kullanıcıları" uzun süredir herhangi bir turşu olmadan çok başarılı olmuşlar ve mersin balığı şişleri çok lezzetli çıkıyor. Ancak dedikleri gibi, herkes balık dahil belirli bir yemeği pişirmenin en kabul edilebilir yolunu kendisi seçer.

Doğru mersin balığı seçimi

Bu nedenle, balık kebabını pişirmeye başlamadan önce, doğru mersin balığı seçmelisin kesinlikle taze olmalıdır. İdeal olarak, mersin balığı yeni yakalanmış olmalıdır, mersin balığının gücünün çoğunu kaybetmeye başladığını bilmelisiniz. tat nitelikleri uykuya daldıktan sonra.

Deneyimli şefler, mersin balığı marine etmenin buna değmeyeceğine inanıyor, bunun için öğütülmüş kişniş, siyah ve yenibahar ve kaba kaya tuzundan bir toz hazırlamanız yeterli. Turşular, kural olarak, balığın zaten ilk tazeliğin ürünleri olarak sınıflandırılamadığı durumlarda kullanılır.

Yine de marine edilmiş mersin balığı balık kebabı pişirmek isteyenler aşağıdaki tarifi kesinlikle beğeneceklerdir.

Barbekü için

mersin balığı için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

- taze büyük mersin balığı (iki adet);
- kaba deniz veya kaya tuzu;
- yarı tatlı beyaz şarap (52 ml);
- taze çekilmiş beyaz biber;
— sebze yağı tatlandırılmamış (52 mi);
- amaçlanan çeşitli çeşniler balık yemekleri;
- taze sıkılmış limon suyu (52 ml);
- Bulgar biberi (tek parça);
- Susam tohumları (zevkinize göre)

Yemek pişirmek

Taze mersin balığı uygun şekilde işlenmelidir, ancak önce akan soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra, mersin balığının sakatatlardan, yüzgeçlerden ve pullardan temizlenmesi gerektiği gerçeğinden oluşan daha zahmetli bir süreç başlıyor. Daha sonra, cildi karkastan çıkarmanız, mersin balığını hızla kaynar suyla haşlamanız ve ardından hemen ve çok fazla dökmeniz gerekir. soğuk su. Bu, mersin balığı filetosunu iskeletten ayırmanın çok daha kolay olması için gereklidir.

Daha sonra mersin balığı boyuna ikiye bölünmelidir ve bundan sonra filetoya bitişik tüm kemikleri ve omurgayı çıkarabilirsiniz. Mersin balığını güzelce kesmek çok önemlidir, bu durumda kebap sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede iştah açıcı olacaktır. Mersin balığı filetosunu, kenarları eşit 3 cm olan parçalar elde edecek şekilde kesmeniz tavsiye edilir.

Mersin balığı için marine

Artık mersin balığı için yarı tatlı beyaz şarap, bitkisel yağ ve limon suyundan turşunun hazırlanmasını yapabilirsiniz, yukarıda belirtilen diğer tüm bileşenler de buraya eklenmelidir. Mersin balığı parçaları hazırlanan turşuya otuz dakika daldırılmalı, daha fazla değil ve dekapaj karışımına çok dikkatli karıştırılmalıdır.

Yaklaşık otuz dakika sonra kebap pişirebilirsiniz ve mersin balığı parçaları şişlerin üzerine oldukça sıkı yerleştirilmeli ve aralarına dolmalık biber dilimleri konulmalıdır.

Mersin balığı kebaplarını pişirmek için kendi takdirinize bağlı olarak, sadece kullanamazsınız dolmalık biber, aynı zamanda diğer birçok en uygun sebze. Şişler yirmi dakikayı geçmeyecek şekilde pişirilmeli, mümkün olduğunca sık çevrilmeli ve bu, daha iyi kızarmaları ve daha yumuşak olmaları için yapılmalıdır.

Izgara mersin balığı şişlerinin, krema ve beyaz şaraptan yapılan beyaz sos ve haşlanmış pirinçle servis edilmesi tavsiye edilir.

Elit balık çeşitlerine saygı gösterilmelidir. Somon, sterlet, mersinbalığından yapılan herhangi bir yemek, doğru şekilde işlenir ve sunulursa enfes olacaktır. Bu durumda mersin balığı kebabı bile nefis bir gurme yemeğine dönüşüyor.

Tarifin öne çıkan özelliği sadeliğidir. Marinada minimum ürün ve baharat var. Bu bir yandan pişirme sürecini basitleştirirken diğer yandan balığın tadını tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlar.

1 kg taze mersin balığı (2-3 porsiyon) için şunları alıyoruz:

• 1 limon;
• 4 ampul;
• kaba tuz;
• 50 ml zeytinyağı (veya ayçiçeği) yağı;
• taze otlar (kişniş, maydanoz).

Toplam pişirme süresi 2,5-3 saattir. Kalori içeriği - 132 kcal / 100 gr.

Fırında mersin balığı barbekü: 2 basit tarif

İlk versiyonda mersin balığı filetosuna ek olarak klasik tarifteki ürünlerin hemen hemen aynısı kullanılıyor. Marine biraz farklı bir şekilde hazırlanır.

Ayrıca bakınız: Bir buçuk ayda nasıl 19 kilo verdim?

1 kg mersin balığı filetosu için şunları alıyoruz:

• 1 limon;
• 4 ampul;
• kaba tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
• 50 ml ayçiçek yağı.

Yoğun mersin balığı etinin baharatlarla daha iyi emprenye edilmesi için turşunun yağ bileşenine ihtiyaç vardır. Özellikle yemeğin kalori içeriğini azaltmanız gerekiyorsa, bu bileşenin yokluğu kritik olmayacaktır.

Mersin balığı şişlerinin fırında toplam pişme süresi 60 dakikadır.

Kalori içeriği (tereyağı ile) - 132 kcal / 100 gr.

1. Yukarıdaki şekilde hazırlanan mersin balığı fileto parçalarını bir kaseye koyun.
2. İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ½ limon dilimleri, limon suyu, karabiber, tuz, yağ ile karıştırın.
3. Bu karışımı balıkların üzerine dökün. Yavaşça karıştırın, bastırarak bastırın. Mersin balığını 40 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
4. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz.
5. Tahta şişlere dizilmiş mersin balığı parçaları. Bir rafa yerleştirin.
6. Şişleri 10 dakika pişirmek. Bu süre zarfında, balığın her iki tarafının da eşit şekilde kızarması için onları birkaç kez çevirebilirsiniz.

İkinci seçenek sebzeli. 1 kg mersin balığı için şunları alıyoruz:

• 4 taze orta boy domates;
• 2 kırmızı tatlı biber;
• 1 limon;
• 50 ml zeytinyağı;
• tuz, baharat karışımı (isteğe bağlı, balık için daha uygun olan);
• yeşillik.

Toplam pişirme süresi 2,5-3 saattir. Kalori içeriği - 120 kcal / 100 gr.

1. Salamura hazır mersin balığı parçalarını zeytinyağı ve limon suyu ile dökün. Seçilen baharatlarla tatlandırın. Tuzlayın, karıştırın ve buzdolabında 2 saat baskı altında bırakın.
2. Taze domates ve biberleri yıkayın. Biberlerin ortasını çıkarın, büyük (balık parçalarının boyutundan biraz daha küçük) dilimler halinde kesin. Domatesleri kalın halkalar halinde kesin. Farklı kaplara koyup sebzeleri biraz tuzluyoruz.
3. İyi marine edilmiş mersin balığını tahta şişlere sırayla biber ve domates parçalarıyla diziyoruz.
4. Bir dökme demir tavayı ocakta ısıtın. Biraz ayçiçek yağı dökün.
5. Şişleri bir tavada her taraftan hafifçe kızartın. Balıklar biraz kızarmalı ve sebzelerin kenarları kızartılmalıdır.
6. Kızaran şişleri fırın tepsisine dizin. Sıcak (200 derece) fırına 10 dakika gönderiyoruz.

Ayrıca bakınız: Göğüslerimi 1 haftada nasıl 2 beden büyüttüm?

Pişirme sırasında şişlerin birkaç kez döndürülmesi ve kalan turşunun dökülmesi gerekir.

Nar turşusunda 2 pişirme seçeneği

Nar suyu ve baharatlı baharatların karışımı sayesinde kebap inanılmaz derecede yumuşak, hoş kokulu ve tadı hoş bir ince ekşilikle çıkıyor.

1 kg mersin balığı için ilk seçenek için şunları alıyoruz:

• 330 ml nar suyu;
• 50 ml zeytinyağı;
• 3-4 gr şerbetçiotu-suneli;
• bir tutam öğütülmüş kişniş;
• tuz.

Toplam pişirme süresi 4,5 saattir. Kalori içeriği - 174 kcal / 100 gr.

1. Mersin balığı fileto parçalarını bir kaseye koyun, tuzlayın, baharatlarla baharatlayın. Zeytinyağını ekleyin ve nar suyunu dökün.
2. Aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Marinedeki kebabı ezerek (tabakla) eziyoruz. Buzdolabına 4 saat koyduk. Bu süre zarfında mersin balığını birkaç kez karıştırın.
3. Ayarlanan süre dolduğunda mersin balığı parçalarını şişlere diziyoruz (veya ızgara için ızgaraya koyuyoruz) ve sıcak kömürlerin üzerinde 10 dakika kızartıp periyodik olarak çeviriyoruz.

En talepkar gurmeler bile kraliyet mersin balığı çorbasını sevecek.

Havalı ızgarada barbekü pişirmek çok uygundur, burada bir tarif bulacaksınız.

Arkadaşlarınızı lezzetli bir ikramla memnun etmek istiyorsanız, bağlantıda açıklanan Gürcü barbekü tariflerini kullanın.

İkinci seçenek için (1 kg balık için):

• 150 ml nar suyu;
• 200 ml sek beyaz şarap;
• 2 yemek kaşığı. l. taze limon;
• 50 ml zeytinyağı;
• 5 orta boy ampul;
• baharatlar (beyaz biber, defne yaprağı), tuz;
• birkaç dal maydanoz.

Toplam pişirme süresi 2,5 saattir. Kalori içeriği - 145 kcal / 100 gr.

1. Salamura için hazırlanan mersin balığı filetosunu tuzlayın, baharatlarla baharatlayın.
2. Soğanı temizleriz, halkalar halinde keseriz. Maydanozu ince ince kıyın.
3. Nar suyunu şarap, limon suyu, zeytinyağı ile karıştırın.
4. Derin bir kapta mersin balığı parçalarını katmanlar halinde yayın, üzerlerine soğan, otlar ve defne yaprağı serpin.
5. Nar turşusu ile doldurun. Yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin.
6. Kebabı (soğanlı veya soğansız - isteğe bağlı) kömürlerin üzerinde şiş veya ızgarada 10 dakika kızartıyoruz.

Sebze ve beyaz şarap ile marine edilmiş şiş kebap

Sofra şarabı genellikle balık pişirmek için kullanılır. Böyle bir turşusu mersin balığına yumuşaklık verir ve karakteristik balık kokusunu iyi maskeler. Hazırlanması kolaydır.

1 kg mersin balığı filetosu için şunları alıyoruz:

• 250 ml sek beyaz şarap;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 limon suyu;
• 3 soğan;
• 3 taze domates;
• 2 dolmalık biber;
• defne yaprağı, tuz, öğütülmüş beyaz biber - tadına bakmak için.

Toplam pişirme süresi 2,5 saattir. Kalori içeriği - 100 kcal / 100 gr.

1. Soğan halkalarını, baharatları, şarabı, tuzu, yağı ve limon suyunu karıştırın.
2. Mersin balığı parçalarının üzerine turşuyu dökün. Karıştırın, buzdolabında baskı altında 2 saat marine edin.
3. Domates ve biberleri yıkayın. Domatesleri daire şeklinde, biberi - mersin balığı parçalarından biraz daha küçük küpler halinde kesiyoruz.
4. Sırayla balık eti ve sebzeleri şişlere geçirin. 10-15 dakika ızgarada pişirin.

Videoda, mersin balığı şişlerini sebzeli pişirmek için başka bir seçenek:

Balık çabuk bozulan bir üründür. Pahalı mersinbalığından şiş kebabı kızartmayı planlarken bu dikkate alınması son derece gereklidir. Temel kurallar şunlardır:

1. Canlı mersin balığı satın almak arzu edilir. Mümkün olan en kısa sürede işlemeye ve marine etmeye başlayın.
2. Buzda satılan balıkların en tazesi olmalı. Bu, solungaçların rengi (kırmızı, parlak), gözlerin şeffaflığı, karkas yüzeyinde herhangi bir hasarın olmaması ile belirlenir.
3. Bu hoş karşılanmasa da donmuş mersin balığından mangal yapılabilir. Böyle bir ürünü alırken balığı dikkatlice incelemeniz ve koklamanız gerekir. Hoş olmayan bir koku, çok fazla mukus, siyah solungaç olmamalıdır.
4. Öğütmeden önce mersin balığının kalın derisi alınır. Bu çok keskin bir bıçakla bile kolay değildir. İşi kolaylaştırmak için karkası kaynar suyla (yukarıda açıklandığı gibi) haşlayabilir ve hemen üzerine buzlu su dökebilirsiniz.
5. Mersin balığı şiş kebabı, deriyi etten çıkarmadan kızartılabilir. Bu durumda dekapaj süresi yarım saat artırılmalıdır. Balık parçalarını derinin kaldığı taraftan kızartmaya başlayın.
6. Çiğ balığın hoş olmayan kokusundan kurtulmak için genellikle turşuya limon veya şarap eklenir. Otlar ve kuru baharatlar aynı görevle mükemmel bir iş çıkarır: maydanoz, beyaz biber, kekik. Mersin balığı pişirmek için karabiber tavsiye edilmez. Çok baharatlı ve ayrıca balığın tadını tamamen bastırıyor.
7. Ayran, kefir veya ekşi krema temelinde mersin balığı kebapları için iyi bir turşusu elde edilir. Ancak mayonez ve sirke - bu ürünler mersin balığı aromasını bozar, eti gevşetir.

Mersin balığı kebabının hazır olup olmadığı, balığın birkaç yerinden delen bir kürdan ile belirlenir. Yedik, üstte kızaran et yumuşaktır - onu kömürden çıkarabilirsiniz.

Mersin balığı şişini pişirmenin en önemli kuralı, ısıyı aşırıya kaçmamaktır. Muhteşem bir sulu yemek yerine böyle bir hata yaptıktan sonra, tamamen bozulmuş balıkların yenmeyen, kuru, sert parçalarını alabilirsiniz.

Mersin balığı barbeküsünün en başarılı servisi, şişlerin üzerinde büyük bir servis tabağındadır. Dekorasyon - taze ot dalları, ince limon dilimleri, zeytin. Garnitür - taze sebzeler. Ayrı olarak mersin balığı narsharab (koyu nar sosu) veya ekşi krema sos ile kıyılmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.

Hazar mersin balığı şiş kebabı tarifi

1. en çok lezzetli barbekü Hazar kıyılarındaki balıklardan sayılıyor mersin balığı barbeküsü. Hassasiyet, sululuk ve olağanüstü tat Bu barbekü hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak. mersin balığı barbekü taze yakalanmış balıklardan özel olarak hazırlanır. Mersin balığının özelliği, etin çok çabuk bozulmaya başlamasıdır, bu nedenle canlı veya dondurulmuş balık almanızı tavsiye ederiz. yaz saati dondurulmuş bile almayı reddedin, sadece canlı balık alın). Dağıstan mersin balığı kebabı, misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve masayı gerçekten şenlikli ve zengin kılacak beklenmedik bir yemektir ve yeşilliklerle birlikte çeşitli soslar biraz Kafkas aroması katacaktır.
2. Mersin balığı barbeküsü pişirmek için ihtiyacımız var doğru yakacak odun, mangal için doğru yakacak odunun nasıl seçileceğine dair makalelerimizden birinde bunu zaten yazmıştık. Hemen eski çöplerin, kimya ile işlem görmüş levhaların (boya, vernik) hemen uygun olmadığını söyleyelim. Ayrıca reçine içeren ağaç çeşitlerini (iğne yapraklı ağaç türleri) kullanmayın. Asma kullanmak en iyisidir, çabuk yanar ve doğru ısıyı verir. Alternatif olarak, taş kullanabilirsiniz ve meyve ağaçları ama onları karıştırmayın. Örneğin, bir elma ağacından yakacak odun üzerinde barbekü yapıyorsak, o zaman kiraz odunu atmayın. Yine de her yakacak odun türü yemeğe kendi özel lezzetini ve aromasını verir.
3. Yangın çözüldü, balık tutma zamanı. Canlı balık kullanacağız. Kesinlikle taze balık bu yemeğin tüm lezzetlerini iletebilir. maruz ısı tedavisi soğuk mersin balığı tat nüanslarının çoğunu kaybeder ve yemek beklediğimiz gibi olmaz
4. Taze mersin balığı hazırlanmalı, bunun için onu deriden ve dikenlerden temizleyeceğiz. Bunu kolaylaştırmak için balığa kaynar su döküp çok keskin bir bıçakla işlemi gerçekleştireceğiz. Bu işlem kötü yapılırsa, dişteki mersin balığı dikeni tüm yemek arzusunu yener. Hazırlanan mersin balığı birkaç parçaya bölünür büyük parçalar 1,5 - 2 saat marine edip beklettiğimiz
5. Turşuyu hazırlamak için doğru boyutta tabaklara ihtiyacımız var ve aşağıdaki ürünler: limon suyu, doğranmış soğan, şarap, bitkisel yağ, tuz ve karabiber. Tüm ürünleri iyice karıştırın ve mersin balığı parçalarıyla doldurun. Turşunun özelliği, mersin balığını daha yumuşak hale getirecek ve keskin bir ekşilik katacak limondur ve şarap, balığa aroma buketini verecektir.
6. 2 saat sonra, tüm turşuyu boşaltın ve mersin balığı turşusunu önceden porsiyonlanmış parçalara ayırın. Domatesleri ve biberleri balıkla yaklaşık olarak aynı parçalara kesin. Balığın daha az yanması, kurumaması için şişlere dizerken ürün sırasını kullanacağız. Balıkla başlayalım, sonra biber, tekrar balık, domates, tekrar balık vb.
7. Şişleri kömürlerin üzerine koyuyoruz. Unutmayın, balık, kuzu ve sığır etinden farklı olarak daha yumuşaktır. Daha hızlı yanıyor. Ateşi yakından takip edin ve açık alevlerden kaçının. Mersin balığı şiş kebabının, kuzu veya kümes hayvanı şiş kebabına göre daha sık çevrilmesi gerekir. Kebap her taraftan kırmızı olmalı ve ateşli odun gibi görünmemelidir. Hazır olup olmadığından emin değilseniz, bir parça alın ve tadın.
8. Hazır mersin balığı barbekü yayınla geniş tabak veya tepsi. Kenarlar dekore edilebilir taze salatalık(şeritler halinde kesilmiş) ve domatesler (dilimler halinde kesilmiş). En iyi şiş kebap, ince kıyılmış otlar serpilir veya taze otlar (dallar) ile sade bir şekilde dekore edilir. Genellikle garnitür olarak kullanılır kızarmış patates, kömürde pişmiş patates veya şiş üzerinde pişmiş patates. Mersin balığı barbeküsü çeşitli soslarla servis edilir.