Lahana turşusu veya lahana turşusu olmadan şenlikli bir masa hayal etmek imkansızdır. Antik çağlardan beri kış için hasat edilmiştir ve bugüne kadar sebze ruloları kış zamanı Yıllar çok popüler. Lahana turşusu için bütün bir tarif denizi var.
Lahana turşusu - en sevilen atıştırmalık
Çıtır çıtır sulu lahana turşusuna kimse karşı koyamaz. Bu, herhangi bir et veya balık yemeği Ve harika atıştırmalık Açık bayram masası.
Her türlü marine edebilirsiniz. Bunun için hem kızıl saçlı hem de Beyaz lahana. Not! Kırmızı çatallar daha serttir, bu nedenle beyazlardan farklı pişirilmeleri gerekir.
Fermantasyondan farklı olarak, dekapaj daha hızlı sonuç almanızı sağlar. Üstelik bu çok faydalı ürün, pişirme işlemi sırasında yararlı özelliklerini koruyan.
Çıtır lahanayı hızlı ve lezzetli pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kafa.
- bir havuç
- 3 diş sarımsak.
- su - litre.
- ayçiçek yağı 200 ml.
- 200 ml sofra sirkesi.
- üç st. l. tepeleme tuz.
- 8 sanat. l. Sahra.
- defne yaprağı - 5 adet.
Pişirme metodu:
- lahana kesilir büyük parçalar, havuç rendelenir.
- Soyulmuş ve ince doğranmış sarımsakları doğranmış havuçlara ekleyin.
- Tüm sebzeler yerleştirilir litre kavanoz katmanlar. Lahana ilk katmana, ardından sarımsaklı havuçlara konur.
- Bir sonraki adım, turşuyu yapmaktır. Bunu yapmak için suyu tuzlayın, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Bütün bunlar kaynatılmalı, Defne yaprağı.
- Salata lahana turşusu ile dökülür ve ardından üç saat baskı altında bırakılır. Üç saat sonra lezzetli ve çıtır çıtır bir atıştırmalık hazır.
Önemli tavsiye! Lahanayı çıtır çıtır yapmak için sıkı lahana başları seçmeniz gerekir.
Hazır Lahana Turşusu (video)
Dolmalık biberli kavanozlarda
Lahana turşusu çok uygundur. Neredeyse bir ay boyunca soğukta saklanabilirler ve tatlarını kaybetmezler. Ertesi gün dolmalık biber turşusu yenebilir.
Aşağıdaki ilk tarif- çok değerli bir fermente edilmiş seçenek. Telaşsız fermantasyon için, aslında Fast food. Çıtır lahana dilimleri 2-3 gün demlendikten sonra hazır olacaktır. oda sıcaklığı.
Makalede ikinci bir örneğe yer verdik. Sıcak turşuyla ultra hızlı. Artık doğal fermantasyon avantajına sahip değildir, çünkü turşunun içine sirke dahil edilmiştir. Koruyucudur ve onunla "canlı bakteri" oluşmaz. Ancak tuzlu sebzeler 12 saat sonra teste hazır hale gelir.
seçmek harika atıştırmalık tat ve amaç için ve tüm kış boyunca daha sık pişirin!
Hızlı makale gezintisi:
Sirkesiz hazır lahana turşusu
Süper Çıtır Tarif lezzetli ve sağlıklı seven herkes için. Sadece tuz ve baharat içeren turşusunda ekşi maya, tadı ayarlanabilir. Yağsız hazır kesim, bu nedenle mümkün olduğunca faydalı bir şeyle yakıt ikmali gerektirir. Örneğin, zeytin yağı ilk basış. Tüm .
Kısa çabalar ve birkaç günlük sabırla, geleneksel olarak harika bir malzeme elde edeceksiniz. kış salataları, ekşi çorbalar Ve haşlanmış güveç et ile birlikte.
- Pişirme süresi - hazırlama için 30 dakika + fermantasyon için 2-3 gün. Isıda 2 günlük infüzyondan sonra hazır olmaya çalışıyoruz.
- 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 40 kcal.
İhtiyacımız var:
- Lahana - 2,5-3 kg
- Havuç - 3 adet. ve orta boy üzeri
- Su - 1 litre
- Tuz (katkı maddesi yok) - 2 çay kaşığı
- Baharatlar - tatmak
- 6 adet yenibahar, 2 adet defne yaprağı, 1-2 adet acı biberimiz var.
Önemli ayrıntılar:
- Üzerine dilediğiniz kadar havuç konulabilir. Çok olduğu zaman seviyoruz. Bu, tuzlu suya hoş bir sıcak renk verir ve lahanaya tatlılık katar.
- Baharatlar da özelleştirilebilir. Daha fazla acı biber - daha fazla müstehcenlik. Kimyonun yanı sıra karanfil, zencefil ve hatta zerdeçal. Bu klasik turşu tarifi birçok deneye yanıt verir.
- Malzeme oranlarımız verecek geleneksel ve sulu salataçok fazla keskinlik olmadan. Salamura ayrı bir içecek olarak da tüketilebilir.
Sebzeleri hazırlayalım.
Lahanayı ince ince doğrayın. Rende Berner bize her zaman yardım eder. Birçok ev hanımı, özel bir manuel parçalama bıçağını (veya el parçalayıcıyı) sever. Fermantasyon mevsiminde şu anda herhangi bir pazardan satın alınabilir. fıçı tuzlama.
Soyulmuş havuçları tatmak için öğütün. Sadece kaba bir rende olmadığını unutmayın. Bu tarifte orta boy kullanıyoruz.
Lahana ve havuç dilimlerini birleştirip karıştırıyoruz, yol boyunca kabartıyoruz. Ellerle çalışmak uygundur.
Suda tuzlu su olacak, fermantasyon değil. kendi suyu. Öğütülmeden lahana olabildiğince çıtır, rafine ve dokulu olacaktır.
Karışık sebzeleri yarıya kadar bir kavanoza koyup hafifçe bastırıyoruz. Üzerine baharatları koyun. Bizim durumumuzda bu 1 adet defne yaprağı, 3 adet yenibahar ve 1 adet tatlı biber acı biber. Kavanozdaki baharatların üzerine kalan dilimlenmiş sebzeleri koyun ve tekrar baharat setini tekrarlayın.
Ekleyebilirsin karanfil veya biraz müstehcenlik sevmiyorsanız biberi çıkarın. Bu deneyler geleneksel tatlar içinde kalacak.
Marinesini hazırlayıp sebzeleri döküp gözetim altında ekşiye koyacağız.
Oda sıcaklığında su (!).
3 litrelik kavanoza 1,5 litre salamura hazırlamakta fayda var. 1 litre için oran 2 çay kaşığı tuzdur. Katkı maddesi içermeyen saf tuza ihtiyacınız var. Buna göre 1,5 litre su için - 3 çay kaşığı. Üstü olmayan kaşıkları döküp deniyoruz.
Amacımız, çözümden biraz daha tuzlu mükemmel çorba. Tuz ekstra öğütülmüş ise genellikle slaytsız 3 çay kaşığı yeterlidir. Ancak tuz markaları farklıdır ve kaba öğütme o kadar tuzlu değildir.
Tuzu tamamen eriyene kadar suda karıştırın ve lahanayı kesiği kaplayacak şekilde bir kavanoza dökün. bir çatal al ve sebzeleri daha derin delmek tuzlu suyun en dibe kadar nüfuz etmesine izin verir.
Doğal fermantasyon ilkelerine saygı duruşunda bulunmak için uzun bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Katı Zozhevistler ve Ayurvedik adanmışlar, fermente ürünlerle yalnızca ahşap veya seramikle çalışmayı şiddetle tavsiye ediyor.
Bu tür kısıtlamalar size gereksiz bir sorun gibi geliyorsa, çevirmek için iki uçlu uzun bir çatal arayın. kızarmış yiyecekler. o izin verecek daha da derine in yoğun bir sebze tabakasında.
- Herhangi bir aletle basit hareketler yapın: derinlemesine ve kesimi ayırdı, kabarcıklar gitti. Ve böylece sebze kütlesinin birkaç yerinde.
Tuzlu suyu neredeyse üste - kavanozun boynundan 1 cm önce ekliyoruz. Genellikle tepede köpük gibi küçük kabarcıklar oluşur.
Kaçınılmaz fermantasyon köpüğünün kavanozdan yavaşça süzülebilmesi için kavanozu bir kaseye koyuyoruz. yanına çatal koy bu da size zaman zaman kesimi delmeniz gerektiğini hatırlatacaktır. Bu, fermantasyon sırasında oluşan hava kabarcıklarını sürekli olarak serbest bırakmanıza izin verecektir.
Sebzeleri günde 2-3 kez deliyoruz.
Kavanozu 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin.
Eviniz sıcaksa yemek pişirmek daha az zaman alacaktır. Şartlar sportif (+/- 20 derece) ise 3 gün standart süre. Daha sonra, fermantasyonu durdurmak için buzdolabındaki sebzeleri çıkarıyoruz, aksi takdirde lahana çok ekşi olur.
- 2,5 günün sonunda kesmeyi denemenizi ve hazır olmak için kendi tercihlerinize göre hareket etmenizi tavsiye ederiz.
İyi bir lahana turşusu ve kavanozun ağzından camla doldurulmuş oldukça fazla sıvı alıyoruz. Lahana hazır olur olmaz kabı kapatın naylon örtü ve soğutun.
Bal ile seçeneği denedikten sonra.
Lahananın üzerine 2 yemek kaşığı kaba tuz ve aynı miktarda bal. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Yukarıdaki tarifi uygulayın. 2 gün sonra deneyin - hazırlık için (yani, buzdolabına koymanın zamanı gelmedi mi). Ballı lahana da çok lezzetlidir ve bala alerjisi olmayan herkese yakışacaktır.
Hızlı klasik lahanayı 12 saat marine edin
Yemeklerimizin bu baharatlı konuğuna "Provençal" denir. Sadece hızlı pişirme değil, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor. Tatiller için ne kadar yararlı! Alkol ile aşırıya kaçarsanız, lezzetli turşu- Yılbaşından sonraki sabah için popüler bir ilk yardım ilacı.
- Pişirme süresi - hazırlama için 30 dakika + salamura için 1 gün. 12-14 saat içinde hazır olmaya çalışıyoruz.
- 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 100 kcal.
Basit işlerin sonucu - tamamen hazır salata zaten yağla dolu. Buzdolabında 1 aya kadar sorunsuz saklanır, ancak birkaç oturuşta yenir. Çok iyi!
İhtiyacımız var:
- lahana - 3 kg
- Havuç - 300 gr veya tadı
- Sarımsak - 4-5 büyük diş veya tadı
- Bulgar kırmızı biberi - 2-3 adet. orta boy (dondurulabilir)
1 litre suya sıcak turşusu için:
- Tuz (kaya, kaba) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Şeker - 1 su bardağı
- Sirke, %9 - 80 ml
- Küçük sebze - 1 su bardağı
Önemli ayrıntılar:
- 1 bardak - 250 mi
- baharatlardan en iyi dekorasyon turşusu - kimyon, 5-10 gram. Yenibahar (6-7 bezelye) ve karanfil (1-2 adet) de ekleyebilirsiniz.
- Havuç ve sarımsak tada göre ayarlanabilir. Birçok insanın sevdiği oran: 1 kg lahana için - her biri 1 orta boy havuç ve dolmalık biber.
- Dondurulmuş tatlı kırmızı biber, tazeden daha kötü turşu değildir. Varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
- Kullanışlı ve güvenli pişirme - emaye veya paslanmaz çelik bir tencerede.
Hazırlanması basit ve hızlıdır.
Lahanaları salatalarda sevdiğimiz kalınlıkta parçalıyoruz. Geniş bir kapta elimizle hafif, fanatiklik olmadan eziyoruz. Havuç - bıçak veya rende ala Berner ile payet. Veya demokratik bir seçenek: kaba bir rende üzerinde üç. Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın. Biberleri 0,5-0,8 cm kalınlığında şeritler veya yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin, dilimlenmiş sebzeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Yine, ellerinizle çalışmak en uygunudur.
Marinayı hazırlıyoruz.
Sebzeler doğranıp karıştırıldığında pişirmeye başlıyoruz. 1 litre suyu ocakta ısıtıyoruz, üzerine tuz ve şeker ekleyip yağı döküyoruz ve dökme bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Sıvı kaynadığı anda sirkeyi bir kaşıkla birkaç hareketle dökün ve ocağı kapatın. Sirkenin buharlaşmaması için bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
½ yatırdık sebze karışımı Seçtiğiniz bir kaba koyun ve sıkıca paketleyin. biz doldururuz yarım sıcak turşusu. Sebzelerin ikinci yarısını ekleyin ve kalan turşuyu tekrar ekleyin. Yukarıdan bir tabak ve baskı (1-2 litre su için bir kavanoz) koyduk.
8 saat marine edelim.
sebzeler soğuduğunda 16 saat daha buzdolabına koyun. 12 saatlik infüzyondan sonra deneyebilirsiniz.
Başarılı fermantasyon için TOP 2 sır
Hangi lahana çeşitlerini seçmek daha iyidir?
Her iki tarafta yoğun ve düzleştirilmiş, maksimum beyaz kafalar büyük boy (3 kg 1 adet). Bu çeşitler kıtır kıtır ve ince dilimlerde bile şeklini kaybetmez.
Genç lahana kötü fermente edilmiş ve çok yaşlı. Düzensiz yumuşar ve küresel kafa şekline sahip çeşitlerin gevrekliğini genellikle kaybeder.
Yeni serinletici yemekler nasıl pişirilir?
Et güvecine, pancar çorbasına veya hodgepodge'a parlak katılımın yanı sıra, her iki lezzetli lahana da mevcut meslektaşlarıyla kolayca arkadaş olacak. ısıtmadan salatalarda.
İştah açıcı fermantasyon sonucuna ekleyin soğan, tatlı elmalar, meyveli donlar, haşlanmış pancarlar, konserve mısır, haşlanmış fasulye veya patates. Günlük yemeklerin lezzetini zenginleştirebilir ve içerisine ekleyebilirsiniz. kış menüsü antioksidan vitaminler.
Herhangi bir hazır lahana tarifini beğenirseniz seviniriz. İkisi de çok lezzetli! Ve kabul etmelisiniz ki, sirke olmadan sağlıklı fermantasyon için daha fazla zaman gerekir.
makale için teşekkür ederim (10)
Adım 1: Sebzeleri hazırlayın.
Sebzelerin soyulması ve yıkanması, lahananın üst yapraklarının çıkarılması ve havuçların kabuğunun çıkarılması gerekir. Her şeyi durulayın ve sebzeleri parçalamak için özel bir rende ile doğrayın.Dikkat: tüm salatayı bozmaması için lahananın sapını çıkarmayı unutmayın.
Özel bir rende yoksa havuçları normal bir rende ile doğrayın ve lahanayı ince şeritler halinde kesin.
Adım 2: Lahanayı yoğurun.
Sebzeleri büyük bir kapta veya kasede karıştırın. Onlara tuz ekleyin ve hafifçe ama iyice karıştırın. Bastırmak ve bastırmak gerekli değildir, aksine, meyve suyu hiç dışarı çıkmayacak kadar hafifçe karıştırmaya çalışın.
Ortaya çıkan salatayı içine koyun. cam kavanoz. Şimdi salamuranın çıkması için sebzeleri çok sıkı bir şekilde paketlemeniz gerekiyor. Kavanozu temiz ve yoğun bir gazlı bezle örtün ve üstüne, örneğin temiz suyla dolu küçük bir bardak olabilecek bir yük içeren bir tabak yerleştirin. Lahanayı mayalanmaya bırakın. 2 - 3 gün. Aynı zamanda, her gün ve tercihen günde birkaç kez, kutudan gazlar çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için lahanayı tahta bir çubukla delin. Birkaç yerden ve sonuna kadar delin.
Adım 3: Lahana turşusunu hazırlayın.
Lahana fermente olur olmaz, onu kavanozdan çıkarmanız, içindeki salamurayı sıkmanız gerekir (ama sadece lavaboya değil, derin bir tabağa da ihtiyacımız var). Lahana ve havuçları temiz bir cam kavanoza aktarın.
Önceden sıkılmış tuzlu suyu pürüzsüz olana kadar şekerle karıştırın. Elde edilen sıvıyı bir lahana kavanozuna dökün. Kapağı kapatın ve bırakın 12 saat. Bundan sonra lahana turşusu hazır olacak. Serin bir yerde saklayın, ancak uzun süre saklamayın, ancak mümkün olan en kısa sürede yemek daha iyidir.
Adım 4: Tatlı lahana turşusu servis edin.
Hazır lahana turşusu çok lezzetli meze salatası. Çıtır çıtır ve inanılmaz iştah açıcı çıkıyor. Ayrı bir tabakta servis edin, dilimlerle süsleyin. tatlı ve ekşi elmalar, kuru erik, kızılcık veya yeşil üzüm ve üzerine güzel kokulu ayçiçek yağı dökmeyi unutmayın.
Afiyet olsun!
Havuçların tatlı olması gerektiğini sadece malzemeler listesine not ettiğimden değil. Gerçek şu ki, daha tatlı ve daha lezzetli havuç, onunla lahana turşusu ne kadar lezzetli ve tatlı olursa.
Lahanayı kavanozda fermente etmeniz sakıncalıysa veya hemen fermente ediyorsanız çok sayıda sebzeler, büyük bir emaye kase veya özel bir küvet alın.
Bir kavanozda lahana sadece tahta bir çubukla değil, bıçağı kabın dibine ulaşırsa uzun bir bıçakla da delinebilir.
Acı olabileceğinden lahana turşusu için iyotlu tuz kullanmayın.
Nasıl pişirilir tatlı lahana kış için
Kış için tatlı lahana - vitamin salatası Fast food. Olacak lezzetli atıştırmalık soğuk dönemde hem şenlik masasında hem de hafta içi. Çeşitli yan yemeklere ve ana yemeklere eşlik etmek için idealdir. Çorbalar için sos olarak kullanılabilir.
tatlı lahana tarifi
Malzemelerin yılın herhangi bir zamanında bulunabilmesi nedeniyle tarifin hazırlanması kolaydır. Salata, keskin tatlı bir tat ve gevrek bir doku ile elde edilir. Ve orijinal özelliklerini kaybetmeden oldukça uzun bir süre saklanır.
Kaynak: Depositphotos
Kış için tatlı lahana - lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık
Bakkal seti:
- 2–2,5 kg beyaz lahana;
- 500 gr soğan;
- 500 gr havuç;
- 450-500 gr tatlı dolmalık biber;
- 200 ml ayçiçek yağı;
- 150 gr toz şeker;
- 30-40 ml sirke %9;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz.
20 porsiyon için hesaplama. Pişirme süresi - 100 dk.
Dekapaj yöntemi:
- Lahana kafasından üst yaprakları ve sapı çıkarın, aksi takdirde içindeki acılık tüm salatayı bozar. Lahanayı ince şeritler halinde dilimleyin.
- Tatlı biber şeritler halinde kesilir.
- İLE soğanlar ve havuçlar aynı manipülasyonları yapar.
- Tüm malzemeleri karıştırın, ellerinizle dikkatlice hatırlayın. Şeker ve tuzu dökün, sirke ve yağı dökün. Tekrar karıştırın.
- Oda sıcaklığında 40-45 dakika demlenmeye bırakın. Meyve suyu çıkana kadar daha uzun olabilir.
- Salata hazır. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın ve soğukta saklayın.
1 gün sonra ilk örneği alın.
Herhangi bir lahana turşusu gibi, tatlı lahana da çeşitli garnitürlerle servis edilir ve et yemekleri. Sindirimi iyileştiren ve iştahı artıran bağımsız bir salata olarak yiyin.
Tatlı lahana turşusu
Yöntemin özü, dökülen ayrı bir turşunun hazırlanmasıdır. sebze müstahzarları. Benzersiz olan, yemeğin 30-40 dakikada yemeye hazır olmasıdır.
bileşen bileşimi:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 1,5–2 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- ayçiçek yağı- 100 mi;
- tuz - 25–30 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 l.
Miktar - 20 porsiyon. Pişirme süresi - 30 dk.
Pişirme sırası:
- Sebzeleri herhangi bir şekilde kesin, ancak dar şeritler halinde daha iyi.
- Sarımsakları sıkın veya ince doğrayın.
- Tüm malzemeleri karıştırın.
- Turşuyu kaynatın: toplu bileşenleri, ayçiçek yağını suda çözün. Kaynayınca sirkeyi dökün.
- sıvı ile doldurun sebze karışımı. Yavaş yavaş kurcalamaya başlayın. Önce yardımcı bir aletle, sonra ellerinizle.
- Bir kapakla örtün ve üstüne bir baskı yerleştirin.
Elde edilen karışımı 3-4 gün soğukta gönderin. Bundan sonra hazırlanan kabın üzerine koyun ve kapatın.
Salatanın hazırlanması kolaydır ve standart hazırlıklara göre daha hızlı yenir. Malzemelerin mevcudiyeti nedeniyle, bu tür stoklar kış aylarında düzenli olarak yenilenebilir.
Atıştırmalık, bağışıklığı korumak için önemli olan hoş bir vitamin takviyesi olacaktır. Hızlı ve uygun hafif akşam yemeği patatesleri haşlamak için yeterli. Afiyet olsun!
