Uygur kuzu lagman. Uygur lagman: yemek tarifi

Cuma akşamıydı, yoldaşlarım ve ben Zenit maçını izlemek için kafeye geldik (St. Petersburg'dayım ve tabii ki bir Zenit hayranıyım). Oturduk, futbol izledik, güzel ve güzel bir oyuna sevindik. Menüyü tartıştı ve garsonlarla sohbet etti. konuşma döndü Asya yemeği(menüde mantı, chebureks, shurpa vardı). Sohbetimize, orada her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol etmek için yeni gelen kafenin "sahibi" katıldı.

Yani, kelimesi kelimesine, birçok insanın lezzetli ve düzgün Asya yemeklerini sevdiği sonucuna vardık, ancak bunları yiyebileceğiniz çok az yer var ... "Hostes" iyi bir aşçısı olduğunu söyledi - bir Özbek ve mükemmel bir lagman olduğunu.

Peki, dedim - hadi bir yarışma yapalım!? Kimin lagmanı daha lezzetli ve daha ilginç olacak!?

Anlaşmak! - "hostes" dedi, - yarın bile!

Ve biz, arkadaşlarla birlikte, lagman pişirmek için "dostça bir yarışma" düzenlemeye karar verdik.

Evet, evet, basit bir lagman. Burada ne rekabet edebilirsiniz, hiç lagman yememiş olanlar soracaktır. Pekala, lagman'ın hem tat hem de hazırlama türü ve hatta servis yönteminde farklı olabileceğini çok iyi biliyorsunuz.

Böylece kafemizin aşçısı (aslen Semerkantlı) klasik Özbek lagmanını yaptı ve arkadaşım (aslen Andicanlı) Uygur lagmanını yaptı. Ben ve diğer birkaç kişi onunla "zor durumdaydık", yani küçük yardımcı işler yaptılar - temizlemek, kesmek vb.

Ve "yarışma" tamamen adil olarak adlandırılamaz - çünkü başlangıçta her iki lagmanı paralel yapmayı kabul ettik ve kafe şefi biz gelmeden önce hem waja hem de erişte hazırladı, ancak sonuç adil olarak adlandırılabilir - çünkü her iki lagman da iyi çıktı . Doğru, onları tatan "yargıçların" çoğu, lagmanımıza eriştelerin kalitesi için daha yüksek bir puan verdi (daha ince ve daha lezzetliydi). Ancak bu önemli değil - önemli olan, iyi bir dostluk partisi olduğu ortaya çıktı. lezzetli yemek ve iyi bir şirkette!

Öyleyse başlayalım!

Dediğim gibi, o akşamki "Usta", Hassan adında bir adamdı. Kardeşi gitmişti ama bu yemeği hiç bozmadı. Neden hakkında hiçbir şey bilmediğin bir kardeşten bahsediyorum? Evet, çok basit - Özbek ailelerinde Hasan adı neredeyse her zaman Khusan adıyla "eşleştirilir" - ikiz kardeşler veya ikizler bu şekilde adlandırılır. Bu nedenle, eğer Hasan varsa, büyük ihtimalle Hüseyin de olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir. Ama konudan sapıyorum.

Sabah komşu bir kasabaya (Puşkin) gittim. Yanında, bir çiftlikte, yarım taze yağlı kuyruklu kuzu aldım (neredeyse 8 kg, sonunda neredeyse hiçbir şey kalmadı), öğleden sonra marketten gerekli sebze ve otları aldık ve saat 17'de bir kafeye geldik ve yemek yapmaya başladık.

Uygur lagmanını 8 kişilik bir şirkete hazırlamak için (sonunda 19 kişi olmamıza rağmen) şunları kullandık:

Test için:

Un - yaklaşık 2,5 su bardağı

Yumurta - 1 adet,

Bitkisel yağ - yaklaşık 1 su bardağı,

Su - tam olarak söylemek zor, yaklaşık 1,5 su bardağı.

Tuz - bir avuç, küçük.

Waji (sos) için:

Yaklaşık 600 gram kuzu eti + 100-150 gram doğranmış kuzu kıyma,

Soğan - 2 orta boy soğan,

Turp - normal, kırmızı, yuvarlak - 1 demet - 6-8 adet,

Havuç - 3 adet, orta boy,

patates - 2 orta boy patates,

Bulgar biberi - 2 adet,

Domates - 2 adet, orta boy,

Yeşil fasulye - yaklaşık 100 gram (dondurulmuş),

Bir çift kereviz sapı

Küçük bir demet yeşil soğan ve maydanoz (yeterince büyük - saplara ihtiyacımız var!)

Sarımsak - bir kafa.

Kızartmak için tuz ve sıvı yağ.

Hasan önce erişte hamurunu hazırlamaya başladı:

Bunu yapmak için büyük bir kapta su, yumurta ve tuzu karıştırdı (bu arada, fotoğraf yerel şef tarafından hazırlanan hamur kalıntılarını gösteriyor)

ve yavaş yavaş un ekleyerek yoğun, elastik bir hamur yoğurmaya başladı:

Hamuru düzgün bir şekilde yoğurduktan sonra selofana, ardından bir havluya sardı ve 20 dakika - "dinlenme" için bıraktı.

Ve sos için malzemeleri hazırlamaya başladık - vaji.

Bunun için tüm sebzeler yıkandı, temizlendi ve kesime hazırlandı. Sonra bir demet maydanozu dallarından ve yapraklarından temizleyip saplarını 5 santimetre uzunluğunda küçük çubuklar halinde kestiler ve bir demet yeşil soğanı doğradılar.

Havuç, pilavdan biraz daha ince olacak şekilde küçük şeritler halinde kesildi.

Turplar soyulur ve orta boy küpler halinde kesilir, dolmalık biber, patates, soğan- her şeyi orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Sarımsak ezildi ve ince ince doğrandı, et, sığır straganofundan biraz daha büyük olan küçük dilimler halinde kesildi ve küçük bir kısmından kıyma ince ince kıyıldı.

Sonuç bu kümedir:

Oh evet. Neredeyse unutuyordum! Domatesler - ikiye bölündüler ve ortadaki sıvının tamamı içlerinden alındı ​​(daha sonra salataya girdi):

Ve bundan sonra kalan kısımlar dolmalık biber gibi orta boy parçalar halinde kesildi.

Ancak sebze hazırlama süreci devam ederken, Hasan vakit kaybetmedi. Erişte yapmak için hamur hazırlamakla meşguldü.

Bunu yapmak için, hamuru elleriyle oldukça kalın bir tabaka halinde yuvarladı veya daha doğrusu yoğurdu.

Sonra büyük düz tabaklara döktü. sebze yağı:

Ve yaklaşık iki santimetre genişliğinde bir hamur tabakasından şeritler kesmeye başladı:

Sonra onları uzun sosisler haline getirin:

Ve onları yağ ile kaselere koyun, böylece bu "sosisler" tamamen yağda olsun

Hamur hazırlanıp tabaklarla kapatılıp kenara alındığında sos hazırlama işlemi başladı. Bir kafede ne pişirildiği düşünüldüğünde, bir standartta elektrikli soba ve normal kızartma tavası teflon kaplama ile (düz tabanlı bir kazan elde yoktu), pişirme işlemi şu şekildeydi.

Bitkisel yağı büyük, derin bir tavada ısıtın.

Yağ, içindeki et parçalarının hemen kızarmaya başlayacağı bir sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır (burada küçük bir hata yaptık - sobanın sıcaklığının hala çok düşük olduğunu ve yağın kızardığını dikkate almadık. doğru şekilde ısınmaz). İçine yavaş yavaş et parçaları indirildi ve kızartıldı:

Et hafifçe tuzlandı ve kızartmaya başladı:

Ve etin çok çabuk kızartılması gerekmesine rağmen ülkemizde (sobanın oldukça zayıf ısınması nedeniyle) biraz haşlandı ...

Daha sonra et zaten küçük bir kabukla kaplandığında, kıyılmış kuzu kıyması eklendi:

Kıymanın kızarması için biraz daha beklediler, ancak zar zor "yakalandılar":

Tuz, bırak ....

Sonra turp:

Sonra dolmalık biber:

Tekrar hafifçe kızartın, patates, kızartma, havuç, kereviz, biraz tuz ve sarımsak ekleyin:

Fasulye, domates, maydanoz sapları ve yeşil soğan. Aynı zamanda tuzlamayı ve sarımsak eklemeyi unutmayın:

Bu lagmanda ürünler çok kızartılmaz. Tatlarını ve aromalarını korumalıdırlar. Güzel ve parlak olmalı. İçine sıvı eklenmez - meyve suyu yeterlidir.

Her şey hazır olduğunda, sosun soğumaması, hatta biraz haşlanması için tava ılık bir ocakta bir kenara bırakıldı. Waji'nin hazırlanmasına paralel olarak bir tencereye su konularak kaynatılır ve bizim için lagman için erişte pişirmeye hazırlanır.

Sonuç olarak, biz sebzeleri hazırlarken kafedeki kızlar bu kadar taze, lezzetli ve iyi kuzu eti görünce kenara çekilemediler ve çabucak kızarttılar. kuzu kaburga. Aynen böyle, bir yay ile:

Ve bu iştah açıcı karşı koysa da, kokulu etÇok zordu ama yine de dayandık! Final öndeydi! Erişte pişirmek ve ... masada!

Böylece lagman hazırlamanın en ilginç anına geliyoruz. Herhangi biri - o Özbek, o Uygur. Dediğim gibi, ustamız - Hassan - erişteleri için "en yüksek puanı" aldı - lezzetli, ince, orta derecede elastik olanları vardı.

Sos hazırlanırken hamur (şu uzun sosisler şeklinde) yağa yatırılır.

Hasan, sucukları tabaktan alıp sırayla elleriyle çekmeye başladı:

Böylece her seferinde daha ince ve daha uzun hale geldiler:

Gerdirerek, ortaya çıkan erişteleri, biri ipliği veya ipi sarar gibi iki elinin arasına sardı:

Ve masanın üzerinde dövmeye başladı, yavaş yavaş ihtiyaç duyduğu kalınlığa kadar uzattı:

Erişteler ihtiyacı olan duruma gelince tekrar katladı ve pişirmeye verdi:

Erişte 3-4 dakika kaynar suya batırıldı ve hazır. Bir tabak veya kevgir üzerinde çıkarabilir, durulayabilir ve bir bardağa koyabilirsiniz. Ne bir tencerede ne de bir kapta bu erişteler birbirine yapışmaz.

Daha fazla tatma nasıl gitti, fazla bir şey söylemeyeceğim. Her şeyi deneyen şirket hakkında sadece birkaç söz söyleyeceğim - lagman - Özbek ve Uygur, kızarmış kuzu kaburga, taze salata achik-chichuk ve kalan kuzu, soğan, sarımsak ve patatesle çabucak kaynatılır (çünkü çok sayıda misafir vardı, ancak başlangıçta küçük bir şirket için pişirildiler)

Her şeyden önce bunlar kafe çalışanları, "hostes" ve kızı - yönetmen, hepsini birlikte pişirdiğimiz Özbek arkadaşlarım, alçakgönüllü hizmetkarınız (çerçevede hiçbir yerde olmayan, çünkü kimse yoktu) başkaları fotoğraf çekti ve ben kameramı vermiyorum), iki rahip (sadece ziyarete geldi), müdürler ve yakındaki bir mağazanın müdürü ve lezzetli bir yemek ve hoş bir yemek zevkini inkar edemeyen birkaç tanıdık konuşma.

Tüm süreç neredeyse bir buçuk saat sürdü, ancak bu açıklama ve fotoğraflardan söylenemez.

Genel olarak, başlangıçta planlandığı gibi olmasa da her şey yolunda gitti, ama en önemlisi, lezzetli, sağlıklı ve eğlenceliydi. Herkes beğendi ve bu nedenle bu tür akşamların düzenli olarak düzenlenmesine karar verildi.

Lagman, muzaffer yürüyüşüne şehirlerimizde ve köylerimizde çeşitli, bazen tuhaf hipostazlarla başlamadan önce, Uygurlar Orta Asya'ya “getirildi”. O kadar uzun zaman önceydi ki (kesinlikle yüz yıl önceydi) Orta Asya lagman kendi haline dönüşmeyi başardı, Orta Asya versiyonu ki çoğunlukla bizim tarafımızdan bilinir. Üstelik o kadar dönüşmüştür ki, Uygur lagmanından geriye sadece hamur parçalarından elde edilen erişte hazırlama yöntemi kalmıştır. Orta Asya Uygurlarının kendileri, tabiri caizse, ilkel lagman'ın bugüne kadar taraftarı kalmasaydı, muhtemelen deneme şansımız olmayacaktı, bu yemeğin şu şekilde çerçevelenmiş olacağından bahsetmeye bile gerek yok. anlaşılır bir tarifin veya somutlaştırılmış hali, güzel bir yemek fotoğrafçısının mutfak blogunda yer alır. Bu bağlamda, Taşkent'i her ziyaret ettiğimde beni imza lagmanlarıyla karşılayan, aynı zamanda kendilerini onun hazırlanmasına adamış olan ailemin Uygur arkadaşlarına yardım edemem.

Bununla birlikte, lagman muhtemelen iyidir çünkü hazırlanmasında kedinin ağladığı kurallardan çok daha fazla özgürlük vardır. Ve versiyonlarından birinin veya diğerinin özellikleri, esas olarak pratiklik ve çeşitlilik açısından keskinleştirilmiştir. Örneğin, erişte nasıl daha ustaca çıkarılır. Veya - diğer bileşenleri hangi sırayla ve hangi kombinasyonda ekleyeceğiniz (hatta ayıracağınız), böylece çanak her anlamda daha parlak oynar. Lagman hakkında kendi fikir ufkumuzu genişletmek için, bu özelliklere daha yakından bakmak için neden var, ki bu, üretken ev dışında hiç kimsenin herhangi bir betonarme tesisata sığdırmaya çalışmadığını tekrar ediyorum. -ne tür bir lagman'ın "gerçek" ve hangisinin olmadığını "bilen" yetişkin mit yaratıcıları. Burada Uygur lagmanının özelliklerinden, tıpkı bir ocak gibi, Orta Asya'dan ne kadar farklı olduğuna dikkat çekerek “dans edeceğiz”:

1. Her şeyden önce "sos". Bu kelimeyi tırnak içine aldım çünkü Uygur versiyonunda böyle bir kelime yok. Yani, haşlanmış et ve sebzelerin bir kombinasyonundaki Orta Asya sosu nispeten içeriyorsa çok sayıda lagmanı yarı sıvı yapan sos, Uygur versiyonunda et ve sebzelerin yağları ve suları dışında neredeyse hiç sıvı yoktur. Ek olarak, lagman bileşenleri haşlanmaz, çabuk kızartılır.

2. Uygur "sos", Orta Asya'nın aksine "vaja" değil, "sai" olarak adlandırılır ve mesele elbette sadece isimlerdeki farklılık değildir. Vaja bir "sos", çok bileşenli olmasına rağmen, tabiri caizse yekpare, zevkinize göre bölemezsiniz. Uygur lagmanı, erişte ile ayrı ayrı servis edilen ve erişte ile istediğiniz gibi porsiyonlu bir kapta ve herhangi bir oranda karıştırılan veya eriştelere ayrı ayrı eklenen iki veya üç farklı sai olmadan nadiren yapar.

3. Uygur lagmanı için erişte, kural olarak hamurun gerilmesi yöntemiyle hazırlanır. Orta Asya versiyonlarında, çekilmiş eriştelerin yanı sıra dilimlenmiş erişteler de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Uygulamadaki farkı hissetmek için, 2-3 tam ağırlık porsiyon lagman alalım aşağıdaki ürünler, oranları kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilen, bir şeyler ekleyebilen, bir şeyler çıkarabilen vb. ("Genellikle" ifadesini kullanan ürünlerin bir listesini veriyorum):

1. Hamur için 150-200 gram un
2. 200-250 gram kuzu veya genç dana küspesi. Sığır eti kullanılıyorsa, kaçırmamak için kalın veya ince bir kenardan biraz bonfile veya posa almak daha iyidir.
3. İki ila üç orta boy ampul
4. Yarım orta boy turp (yeşil Margilan veya daikon)
5. Yarım orta boy patlıcan
6. Beş ila altı yeşil fasulye
7. İki veya üç gövde kök kereviz veya bir demet yaprak kereviz
8. Yarım orta boy dolmalık biber, tercihen kırmızı
9. İki veya üç orta boy domates veya çeri domates gibi 6-7 küçük domates (mevsim dışı çeri domates daha yeterlidir)
10. Üç ila dört diş sarımsak
11. yemek kaşığı kıyılmış kişniş (isteğe bağlı)
12. Bölme acı biber(isteğe bağlı)
13. İki çay kaşığı öğütülmüş kişniş, tadına göre tuz.

Başlamak için, en çok zaman alan süreç olan erişte pişirme ile ilgilenelim. Uygurlar arasında hamurun geleneksel bileşimi hiçbir yerde daha basit değildir: un, tuz ve su. Doğru, bu sadeliğin kendine has bir tadı var. Her şey doğru yapılırsa, böyle bir hamurdan erişte temel olarak çıkarılır ve bu, genel olarak bu konuda özel becerilere sahip olmayanlar için önemlidir. Hamur su üzerinde ve örneğin üzerinde olduğu için tat sorunu kalır. tavuk yumurtaları, gerildiğinde daha kaprisli olmasına rağmen, tam olarak aynı şey değil. Bu doğru, lagman'ın çok bileşenli bir yemek olması dışında, bu gerçek tek başına eriştelerin tadını zaten etkiliyor. Bununla birlikte, çekilmiş eriştelerin ana avantajının, örneğin dilimlenmiş eriştelerden kökten farklı olan benzersiz dokusu olduğunu dikkate alırsak, Uygur versiyonunda neden özellikle akıllı olmadıkları anlaşılır. hamur.

Akıllı da olmayacağız. İlk olarak, elenmiş (mutlaka elenmiş!) una birkaç tutam tuz ekleyin ve mümkün olduğu kadar ekleyin ılık su böylece hamur yoğurulduğunda oldukça dik çıktı.

Daha sonra yoğrulan hamuru un serpilmiş bir masa üzerinde yoğurun. Ve bunu ne kadar dikkatli ve uzun süre yaparsak sonuç o kadar iyi olur.

İyice buruşturulan hamuru bir top haline getirip, sarılmaması için temiz bir peçete veya film ile sarıyoruz ve bir buçuk saat prova için serin bir yere koyuyoruz. Bu önemli bir zaman noktasıdır, çünkü hamurumuz örneğin turtalar için değil, lagman için tasarlanmıştır.

Dinlenen hamuru tekrar yoğurun, tozunu alın, yapışkan ise masaüstüne alın. küçük bir miktar un. Daha sonra hamuru avuç içlerimizle tutarak, örneğin bir Krakow sosisine kalın bir turnike yuvarlıyoruz.

Turnikeyi bir parmaktan daha kalın olmayan parçalara ayırdık ve yine avuç içlerinin yardımıyla her parçadan - bir kalem hakkında daha ince turnikeleri "sarıyoruz".

"Kalem" kıtıklarını uygun bir tabağa koyalım ve her bir kıtıya aynı yağla ayrı ayrı sürerek, üzerlerine cömertçe bitkisel yağ serpelim. Hamuru yaklaşık yarım saat dinlendirelim, yufkaları ara sıra çevirelim ki sarılmasın.

Yarım saat sonra yufkalardan birinin ucuyla deneyerek hamurun esnemeye ne kadar hazır olduğunu kontrol ediyoruz. Hamur inatçıysa ve ucu turnikeden çıkmakla tehdit ediyorsa, erişteleri germek için acele etmeyelim - hamuru biraz daha dinlendirelim. Hamur kolayca uzarsa, işe başlayabilirsiniz. Önemli olan acele etmemek ve erişteleri istenen bölümün her seferinde germeye çalışmamaktır.

Böylece turnikenin ucunu sağ elin parmaklarıyla çekmeye başlıyoruz, turnikeyi sol elin parmaklarıyla dışarı çekilen uçtan yaklaşık on santimetre uzakta tutuyoruz. Çekti - uzatılmış bölümden 10 santimetre daha geri çekildi. Ve böylece - turnikenin tüm uzunluğu boyunca, erişteleri hala nispeten kalın bırakarak.

Şimdi aynı sırayla erişteleri daha ince bir kısma gererek ters yönde takip ediyoruz.

Genellikle böyle bir turnike iki veya üç adımda bir buçuk ila iki metreye kadar çekilir - hepsi eriştenin sevdiğiniz bölümüne bağlıdır. Unutulmaması gereken en önemli şey, eriştelerin kaynatıldığında hacminin artması ve ne kadar ince gerebilirseniz o kadar iyi olmasıdır. İki-üç yufka çıkardıktan sonra bu sürece o kadar adapte oluyorsunuz ki, kalan hamurdan göründüğünden çok daha hızlı kurtuluyorsunuz. Ana şey, tüm bunları doğrudan demetlerin bulunduğu plakanın üzerinde yapmak ve bitmiş erişteleri aynı plaka üzerine koymaktır. Ayrıca, erişteleri kaynatma zamanı geldiğinde erişte haline getirilen her bir şeridin ucunu tutabilecek şekilde döşemek.

Lagman için erişte önceden kaynatılır - büyük miktarda hızla kaynayan tuzlu suda. Doğru, yani al dente durumuna, erişte oldukça hızlı bir şekilde ulaşır, ardından bir kevgir içinde bir kevgir veya oluklu kaşıkla tavadan çıkarılmalı ve üzerine dökülmelidir. soğuk su, ardından bitkisel yağ serpin ve karıştırın. Eriştelerin pişirildiği suyu dökmeyiz, yine de işe yarayacaktır. Ve bitmiş kirpik uygun bir kaseye taşınabilir ve şimdilik bir kapakla kapatılabilir.

Nadiren, sadece kendisine yönelik özel bir baharatın, sarımsak, acı çekilmiş biber ve kişniş karışımından yapılan bir lagman ile servis edilmemesi (buna laza-jan veya laza-chang denir). Bu baharatı pişirme arzusu varsa, diğer tüm lagman eylemleri oldukça hızlı ilerleyeceğinden, erişte pişirdikten hemen sonra yapmak daha iyidir. Laza chang hazırlamanın yollarından biri de şu şekildedir. İki veya üç diş kıyılmış sarımsağı iki veya üç çay kaşığı acı toz biber, iki veya üç tutam öğütülmüş kişniş veya aynı miktarda kıyılmış kişniş ve hafif tuzla karıştırın. Daha sonra uygun bir kapta 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırıp hazırlanan karışıma dökün.

Karışımı hızlı ve iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Laza-chang hazır.

Artık sai için, daha doğrusu - şartlı olarak beyaz ve kırmızı sai olarak adlandıracağımız iki sai türü için ürünler hazırlamaya (kesmeye) başlayabilirsiniz. Neredeyse aynı şekilde hazırlanırlar, ancak farklı bir ürün grubuyla hazırlanırlar, ancak örneğin hem orada hem de orada et, sarımsak ve soğan kullanılır. Beyaz sai olması gerektiği gibi tadı kırmızıdan daha yumuşaktır. Kırmızı, kural olarak, ürünlerin daha derin kızartılması yöntemiyle hazırlanır, ayrıca makul ölçüde biberle keskinleştirilir. Her iki sai için ürünler, herkesin istediği gibi keyfi olarak kesilir. Bunun istisnası, kısa bir ısıl işleme tabi tutulduğu için ince dilimler halinde kesilmesi arzu edilen ettir.

Her durumda hazırlanan ürünler, el altında olacak ve hangi bileşenlerin beyaz sai için, hangilerinin kırmızı için (et, soğan ve sarımsak her biri için eşit olarak bölünecektir) açık olacağı şekilde bir yardımcı plaka veya tahta üzerine yerleştirilmelidir. sai).

Bir kazan veya wok içinde iki veya üç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıttığımız ve hazırlanan soğanın yarısını tabaklara ve yeşil fasulyelere kesilmiş bir diş sarımsakla hafifçe (2-3 dakika) kızarttığımız beyaz sai ile pişirmeye başlayalım.

Bir tutam tuz ve bir tutam öğütülmüş kişniş ekleyin, ardından kereviz parçaları ekleyin (yaprak kereviz kullanılıyorsa, bu tür sai pişirmenin en sonunda doğranmış kereviz eklemek daha iyidir). Ürünleri oluklu kaşıkla karıştırarak kızartmaya devam edin - 2-3 dakika daha.

Şimdi et. Beyaz sai için hazırlanan et dilimlerinin tam olarak yarısını alıyoruz. Ve yine ürünleri karıştırarak aynı iki veya üç dakikayı et için ayırıyoruz.

Sai'yi bir tutam tuz ve bir tutam öğütülmüş kişniş ile tekrar baharatlayın ve dilimlenmiş patlıcan ve turpu kazana gönderin. Burada sonraki kızartma sırasında ana şey turpun yumuşamasını sağlamaktır.

Eriştelerin pişirildiği ve yedekte bıraktığımız bir kepçe "et suyu" ekleyerek sai'nin hazırlanmasını tamamlıyoruz. Ana işlevi kazanın cilasını çıkarmak, yani sai hazırlanırken kazanın duvarlarında kızartılan her şeyi duvarlardan çıkarmak ve sai içinde eritmektir. Nemin kaynamasına izin verin, her şeyi iyice karıştırın ve kazanın içeriğini uygun yemekler, sai'nin soğumaması için bir kapakla kapatın veya folyo ile sıkın.

Şimdi beyazla aynı kazanda pişirilen kırmızı sai'yi alıyoruz. İki veya üç yemek kaşığı bitkisel yağı tekrar ısıtın ve önce eti kızartın. Beyaz sai'den daha sert kızartıyoruz - yani hafif altın bir kabuk oluşana kadar.

Eti bir tutam tuz, bir tutam kişniş ile tatlandırın ve ayırdığınız soğanın ikinci yarısını, doğranmış bir diş sarımsak ve varsa, damak tadınıza ve misafirlerinizin damak tadına uygun olacak kadar acı biberle ekleyin. Bir biberin müstehcenliğini belirlemek için, tohumların yoğunlaştığı kabuğun tepesinde ince bir halka kesin ve müstehcenliği bir dişle ölçün. Sai için hangi miktarlarda doz verileceğinin net olacağını düşünüyorum.

Soğanı, sarımsağı ve biberi aynı iki ila üç dakika kızartın.

Sıra, tatlı dolmalık biber dilimleri içindir. İki veya üç dakika daha yoğun kızartma.

Son olarak, - gerekirse önce kabuğunu çıkarmanız gereken iri kıyılmış domatesler. Domates ilavesiyle yiyecekleri, domateslerden salınan meyve suyunun neredeyse tamamen kaynamasına yetecek kadar kızartacağız.

Daha sonra sai'yi bir tutam tuz ve bir tutam öğütülmüş kişniş ile baharatlıyoruz, ideal olmasına rağmen doğranmış kişniş ekliyoruz ve daha iyiyse doğranmış jusai eklemek ve kazanın altından küçük bir kaşık et suyu dökerek kazanın cilasını alma numarasını tekrarlıyoruz. erişte. Sai'yi kaynatın, karıştırın ve kazandan kapaklı uygun bir tabağa aktarın.

Lagmana servis yapmadan önce erişteleri bir kevgir içine ya eriştelerin altından çıkan yüksek derecede ısıtılmış et suyu kalıntılarıyla ya da kaynar suyla dökerek canlandıracağız.

Uygur lagman, dediğim gibi, erişteler hemen şu veya bu miktarda sosla döküldüğünde Orta Asya'dan farklı olarak servis ediliyorlar. Her şey ayrı ayrı, derin kaselerde veya büyük kaselerde masaya konur - hem erişte hem de belirli sai çeşitleri. Bir servis kasesine ne kadar erişte konulacağına ve sai ile ne yapılacağına konuk kendisi karar verir. Bu prosedür çok ilginç. Sonuçta, az miktarda erişte önce beyaz sai ile karıştırılabilir, biraz daha baharatlı bir kırmızı ile biraz terbiye edilebilir. Ya da tam tersi, müstehcenlik eksikliğini laza-chang ekleyerek telafi etmek. Burada pek çok seçenek var, asıl değeri Uygur lagmanının tat tonları ve yarı tonlarla oynamanıza izin vermesidir. Bazen yemeklerden önce gerçek bilenler Uygur lagmanı, erişte altından sıcak et suyu ile kaselerde servis edilir ki bu da özgünlükten yoksun değildir. Örneğin, lagman'a bu eşlik etmeyi de seviyorum. Kaşıkla değil, kendi avucunuzla pilavla uğraşmayı nasıl seversiniz? Ne yapacağınıza karar vermek size kalmış :)

Ve içine Uygur tarifine göre hazırlanmış sos eklersek gerçek bir Uygur guyru lagman elde ederiz. Uygurlar guiru sai'yi Çin wok'una benzeyen bir tavada pişiriyorlar, daha doğrusu saplı wok'un bir modifikasyonu veya tam tersi... Bir kafede böyle yemek pişiriyorlar ve bir kafede 1-2 porsiyon yapıyorlar. zaman.

Ancak böyle bir kap yoksa, evde en basit kazanda guira sai'yi kolayca pişirebilirsiniz. Elbette bunu küresel bir Özbek kazanında ve küçük porsiyonlarda yapmak daha uygun ama şimdi Romantika restoranından bir ustalık sınıfında böyle bir sosun nasıl pişirileceği gösterilecek ve Büyük miktarlar, bu, aynı anda birkaç yiyiciye hizmet etmeniz gereken zamandır. Yine de "uzmanlar", gerçek bir Uygur lagmanının özel baharatlar ve otlar olmadan pişirilemeyeceğini söylüyor. Ama tüm bu klişelerden uzaklaşalım ve mevcut olandan yemek yapalım. Ve o "uzmanların" kendileri oturmasına ve "deniz kenarında havayı beklemesine" izin verin.

Ayrıca, hangi oranlarda ürün alacağınızı da söylemeyeceğim, çünkü bu bir tat ve mevcudiyet meselesi, diğer her şeyden biraz daha fazla et alın ve zevkinize göre pişirin.

Az yağlı kuzu veya dana küspesine ihtiyacımız var. Küçük parçalar halinde kesilir, kenarları 2-4 cm, kalınlığı 3 mm olan dikdörtgenler halinde keserdim.

Kıyılmış eti hafifçe marine edin. Tuz, öğütülmüş kişniş, khazhu (Çin biberi), biraz zencefil ekleyin, soya sosu, karıştırın ve kenara koyun.

Bu arada sebzeleri kesin. Biber, fotoğraftakinden biraz daha büyük yapraklar halinde kesilebilir. Kırmızı ve yeşil dolmalık biber kombinasyonunda güzel ve lezzetli çıkıyor. Gerçekten baharatlı seviyorsanız, daha fazla acı biber doğrayın.

Dungas turp veya daikon da kesilir.

Yarım halkalarda soğan, çeyrek.

Biz buna Kore lahanası diyoruz.

Ondan sadece yaprakları da kestiğimiz sert bir çekirdeğe ihtiyacımız var. Kenarlardaki yumuşak yapraklar salatalarda kullanılabilir.

Kerevizin yapraklarını ayırıp saplarını 2-2,5 cm boyunda kesiyoruz, yapraklarını serpiştirmek için kullanacağız hazır yemek.

Sarımsağı ince ince doğrayın.

Ayrıca janda'ya ihtiyacımız var ( taze fasulye), dzhusai (sarımsak tüyleri, yabani sarımsak ile değiştirilebilir), domatesler. Ve muhtemelen sizde olmayan bir dizi Çin-Uygur baharatı, bu yüzden tuzla idare ediyoruz. öğütülmüş biber, kişniş, zencefil.

Doğranmış ürünleri bardaklara dizip kazanın yanında uygun bir yere koyuyoruz.

Kazanı kuvvetlice ısıtıyoruz, içinde et ve soğanın kızartılabilmesi için göze biraz bitkisel yağ döküyoruz. Ateş mümkün olduğunca yüksek olmalıdır. Gönderinin sonunda ideal sos hazırlama sürecinin nasıl ilerlediğinin videosunu izleyebilirsiniz.

Çok kızgın yağa önce yıldız anasonu atıyoruz. Yağa özel bir aroma ve tat verir. Yıldız anasonu neredeyse kararana kadar kızartın, sonra çıkarın. Eti de ekledikten sonra çıtır çıtır olana kadar kavurun. Soğanı da ekleyip kavurun.

Şimdi, (bizim durumumuzda) 3-4 dakikalık bir aralıkla, ürünleri - kereviz sapları, domates, sarımsak, janda, dzhusai, turp, dolmalık biber, lahana - karıştırarak dönüşümlü olarak eklemeye başlıyoruz.

Karıştırın, baharat ekleyin, tekrar karıştırın ve suyla doldurun veya daha iyisi berrak et suyu. Ve ürünler orta ateşte pişene kadar pişmeye bırakın.

Ürünler tam olarak kaynatılmamalı, daha "canlı" olmalıdır. Bir tavada pişirildiğinde, guiru sai'nin küçük porsiyonları 10-12 dakikada pişirilir.

Şimdi kereviz yeşilliklerini kesin. Ve misafirleri masaya davet ediyoruz.

Tabaklara yaydığımız hamurları, tabak ve hamur sıcak olacak şekilde kaynar suda durulayın. hamurumuzu koyuyoruz et sosu, üstüne doğranmış yeşillikleri serpin. Hamuru ayrı, sosu ayrı ayrı da az miktarda et suyu ile servis edebilirsiniz, çok lezzetli oluyor. Genel olarak, guiru sai şu şekilde sunulabilir: bağımsız çanak.

Yemek çubuklarıyla veya son çare bir çatalla, bir kaşıkla bu kadar uzun bir lagman kapmak pek mümkün değildir. Yazdığımda laza-chang'ı neredeyse unutuyordum, onsuz lagman, lagman değil diyorlar ama aşırıya kaçmayın. Sirke sosu ve diğer çeşitli soslar da servis edilir, ancak evde onlarsız da yapabilirsiniz.

Belki bir yerlerde, özür dilediğim bir şeyi kaçırdım. Bu öyle bir gösteri ki izlemeniz, yazıp okumamanız gerekiyor. Videoda kısaca her şeyi görebilirsiniz - bu eşsiz bir gösteri.

Afiyet olsun!

Sana söylemek istediğim o kadar çok şey var ki hep bir şeyleri unutuyorum. testte olduğu gibi, bu durum ayrıca yarı mamul ürünler / boşluklar da yapabilirsiniz. Örneğin, bir tabağa koymak için dilimlenmiş dolmalık biberler porsiyonlar halinde düz bir şekilde paketlenebilir. plastik poşetler ve katmanlar halinde dondurucuya koyun. Doğru zamanda alın, buzunu çözün ve amacına uygun olarak kullanın. Şimdi her şey görünüyor...

Lagman. Bu isimle Taşkent'te bu yemeğin Uygur versiyonu son zamanlarda giderek daha fazla anlaşılmaktadır. Daha fazla Özbek seçeneği olmasına rağmen, yerel restoranlarda giderek daha az servis ediliyor. hamur için Özbek lagmançoğu durumda dilimlenmiş, şeritler halinde kullanılır ve Uygur versiyonunun aksine sos diğer bileşenlerden oluşur, farklı bir şekilde kesilir ve daha uzun süre tabi tutulur. yemek pişirmek. Sunum açısından Uygur lagmanının Özbek'e kıyasla kazandığı ve görünüşe göre bu nedenle daha yaygın hale geldiği kabul edilmelidir.

Bugün Taşkent'teki restoranlardan birinde Uygur lagmanının nasıl yapıldığını kısaca anlatmaya çalışacağız. Hazırlanma seçenekleri, farklı şefler tarafından kullanılan ürünler biraz farklı olabilir, ancak genel teknoloji neredeyse aynıdır.

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için 200 gr elenmiş unun içine o kadar çok su dökün ki yoğururken oldukça dik bir hamur elde edin. Masanın üzerine biraz un serpin, hamuru yoğurun. Ve bunu ne kadar dikkatli ve uzun süre yaparsak sonuç o kadar iyi olur.

Uzaklaşan hamuru avuç içlerinizle yoğurun, masanın üzerinde 1,5-2 cm kalınlığında bir tabağa yoğurun, Açtığınız hamuru aynı kalınlıkta flagella şeklinde kesin, avuç içlerini yağlayın, her turnikeyi bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerini kapatın. bir film, yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Eriştelerin viskozitesini elde etmek için hamurun adım adım mayalanması çok önemlidir.

Şimdi demetleri daha da ince demetler halinde uzatıyoruz, avuç içlerimizle büküyoruz ve aynı zamanda hamuru masanın üzerine uzatıyoruz. Yaklaşık 5-7 mm kalınlığında demetler almalısınız. Hepsi bu değil.

Yine demetleri yağla yağlayarak, büyük bir plaka üzerine hafifçe sarın. Üzerini streç filmle kapatıp tekrar mayalanmaya bırakın.

Bu arada lagman - sai için koyu bir sos hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Bunun için ihtiyacımız var:

Biraz bitkisel yağ
- Soya sosu ve karabiberle önceden marine edilmiş 200 gram kuzu veya genç dana eti. Et, yaklaşık 3 x 3 x 0,3 cm boyutlarında taç yapraklar halinde kesilir.
- median boyunca doğranmış bir orta boy soğan,
- biraz zor kısım Kore lahanası, yapraklara kesilmiş,
- biraz janda, yokluğunda yeşil fasulye kabuğu kullanabilirsiniz,
- iki veya üç sap kereviz sapı,
- Bulgar biberi, yemeğin güzelliği için üç renk kullanabilirsiniz - kırmızı, yeşil, sarı. Yapraklara kesilmeli,
- küçük dilimler halinde birkaç orta boy domates,
- 2-3 diş sarımsak,
- biraz kıyılmış kişniş (isteğe bağlı)
- bir bakla acı biber (isteğe bağlı),
- zencefil, yıldızlar veya öğütülmüş yıldız anason, soya sosu, karabiber, tadına göre tuz.

Bunların hepsini kuplara koyalım ve şimdilik kenara koyalım. Tarifimiz yaklaşık 2 kişiliktir.

Şimdi erişteleri esnetmeyi bitirme sırası sizde. Bu belki de biraz beceri ve beceri gerektiren Uygur lagmanını pişirmenin en zor kısmıdır. Ama biraz denersen, her şey yoluna girecek.

Erişte, iki elin parmakları arasında kıvrılarak, yavaşça ince kamçıya çekilmeye başlar. Tüm erişteler yaklaşık 3 mm kalınlığında çekildiğinde, yaklaşık olarak çocuklukta "teller" çalarken olduğu gibi iki elin etrafına sarılır.

Ve masaya biraz vurarak ellerini açarak ince erişteler çıkardılar.

Erişteleri ne kadar ince çekerseniz o kadar iyi.

Erişte hazır, onları bol miktarda tuzlu suda pişirmeye devam ediyor. Su şiddetle kaynatılmalıdır. Hamur uzun bir tahta çubuğa sarılır ve kaynar suya indirilir. İlk başta dibe batmaya başlayacak, ancak birkaç dakika sonra yükselecektir. Bu onun hazır olduğunu gösterir. Al dente kadar pişirmeniz gerekiyor.

Şimdi hamuru bir kevgir içine koyun ve durulayın. soğuk su. Nemi silkeleyin ve üzerine yağ serpin, şimdilik ayrı bir kapta bekletin.

Sai'yi hazırlamak için uzun saplı özel bir wok'a ihtiyacınız var. Bu, yemek pişirmenin en muhteşem kısmı, gerçek bir ateş gösterisi.

Çok yüksek bir ateşte, önce wok'un kendisi ısıtılır. Ardından, adım adım ürünleri döşemeye başlıyoruz. Yağı ısıtıyoruz, eti kızartıyoruz. Yukarı fırlatılıp alev diliyle hafifçe dokunulduğunda güzel bir parıltı elde edilir. Güvenlik önlemleri bilgisi burada zarar görmeyecektir.

Et kızarır kızarmaz, kalan bileşenler sırayla serilir. Uygur lagmanındaki sebzeler çok kızartılmaz, biraz yarı pişmiş kalır.

Bu, iki eşit parçadan oluşan bir yemektir: erişte (veya chuzma) ve sos (vaja). Lagmana tadını ve aromasını veren eriştedir. Sosun pişirme süreci ve bileşimi, tariften tarife önemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak tek bir doğru pişirme seçeneği yoktur - her insan ve aşçı kendi yöntemlerine göre hazırlar.

Uygurca lagman hamur yapmanın sırları

Erişte, lagman'ın temeli olduğundan, hazırlanmasına dikkatle yaklaşmalısınız. 1.sınıf un ve yumurtadan elde yapılmıştır. Bu, tüm lagman hazırlama sürecinde en çok zaman alan iştir ve birkaç aşamadan oluşur:

1. hamur yoğurma;
2. Soda ile işlenmesi ve tuzlu çözelti böylece hamur elastik hale gelir ve kolayca erişte haline getirilebilir;
3. erişte oluşturmak;
4. Kaynamak.

En önemli nokta, erişteleri hamurdan çıkarmaktır. Sırasıyla erişte ve lagmanın tadı buna bağlıdır. Bu süreç şöyle görünür:

1. Hamur, büyük bir kek şeklinde biraz "dinlenmelidir";
2. Bütün pastayı ayçiçek yağı ile yayın;
3. Hamuru geniş (5 cm) genişliğinde şeritler halinde kesin;
4. Her şeridi yıkayın ve bir sosis haline getirin - yavaş yavaş çekerek;
5. Ortaya çıkan makarnayı bir bardağa koyun ve üzerlerine tekrar yağ sürün;
6. Kaseyi yarım saat folyo ile örtün;
7. Her şeritten sonra, mümkün olduğu kadar her iki taraftan da iyice gerin;
8. Son şeridi çıkardıktan sonra tekrar birinciye dönün, eriştelerin doğru kıvamı ve şekli elde edilene kadar işlemi tekrarlayın;
9. Sonuç olarak, her biri bir "akordeon" ile toplanması ve masaya 5-6 kez vurulması gereken uzun makarna almalısınız;
10. Kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzgece alın.

Genellikle tüm aile erişte yapma sürecine dahil olur, erişteleri çekmeye ve dövmeye yardımcı olur. Belki de eriştelerin bu kadar lezzetli olmasının nedeni budur!

Klasik tarif evde yemek yapmak

Bu Uygur lagman tarifi, yıllar önce göçebe halklar tarafından getirildiği Özbekistan'da uzun zamandır bilinmektedir. Sadece sos için malzemelerde farklılık gösterir.

1. Erişte hazırlayın: bir kaseye su dökün, tuzlayın ve ardından yumurtaları çırpın;
2. Bir çırpma teli ile karıştırın;
3. Unu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın;
   
4. Hamur bir top haline geldiğinde nemli bir havluya sarın ve bir saat bekletin;
   
5. Periyodik olarak ezin;
6. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde çıkarın;
7. Bir çözelti hazırlayın: yarım bardak suyu soda ve tuzla karıştırın;
8. Çözeltiyi hamurun tüm yüzeyine sürün. Hamur elastik hale gelmelidir;
9. Bir turnike içine çekin ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
   
10. Her parçayı yağla kaplayın ve 10 dakika bekletin;
11. Parçaları ince sosisler haline getirin ve tekrar yağ sürün;
    
12. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın;
13. Makarnayı spiral şeklinde çevirin;
14. Bol miktarda suyu tuzla kaynatın;
15. Bir akordeon ile uzun makarna demetlerini toplayın ve suya indirin;
16. Erişte yükselir yükselmez hazırdır;
    
17. Kaynar suyla ıslattıktan sonra cildi domateslerden çıkarın;
18. Diğer tüm sebzeleri kabuğundan ve biberi tohumlardan soyun;
19. Her şeyi kesin: domatesler - küpler, şalgamlar, tatlı biberler ve soğanlar - ince şeritler halinde, havuçları doğrayın, sarımsakları bir preste doğrayın ve acı biberi küçük parçalar halinde kesin;
20. Kuzu yıkayın, film ve yağ parçalarını çıkarın;
21. şeritler halinde kesilmiş et;
22. Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir kazan veya dökme demir tavada ısıtın;
    
23. Eti kızarana kadar kızartın;
24. 7 dakika sonra soğanı kazanın içine atın - şalgam, havuç ve fasulye;
    
25. Domates ve biberleri karıştırın ve atın;
26. Beş dakika söndürün;
27. Kazana sarımsak, otlar ve baharatlar atın;
    
28. Birkaç dakika sonra, tüm sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde su dökün;
29. Yaklaşık on dakika pişirin;
    
30. Sonunda tadına bakmak için tuz ekleyin;
31. Kazanı çıkarın, örtün ve 15 dakika bekletin;
32. Erişteleri bir kazana batırın, karıştırın ve servis yapın.

Sığır eti ile Uygur lagman nasıl pişirilir

Sığır eti daha fazla kabul edilir sağlıklı et Kuzudan daha az yağlı olduğu için. Ancak bu, lagmanın tadını hiç etkilemiyor - aynı derecede tatmin edici ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor.

Ürünler:

• hazır erişte - 400 gr;
• dana bonfile - 0,3 kg;
• patates yumruları - 2 adet;
• orta mavi;
• biber - 1 adet;
• domates;
• kara turp - 100 gr;
• maydanoz - bir demet;
• kekik - 1 çay kaşığı;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• yağ - 50-60 gr.

Geçen süre: 1 saat.

Kalori: 250.

1. Eti 2-3 cm'lik parçalar halinde öğütün;
2. Bir kazanda yağı eritin ve üzerinde eti kızartın;
3. Etin üzerine su dökün ve beş dakika pişirin;
4. Tüm sebzeleri soyun;
5. Patatesleri kazanın içine atın;
6. Turpu rendeleyin, patatesleri şeritler halinde, patlıcan ve domatesleri küpler halinde, biberleri ince şeritler halinde kesin;
7. Patatesler yumuşayınca turp ve patlıcanı ekleyin;
8. Domates ve biberleri ayrı ayrı kızartın ve turptan 7 dakika sonra bir kazana atın;
9. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve güvecin sonunda tüm baharatlarla birlikte kazana ekleyin;
10. Kazanı ateşten alın ve demlenmesine izin verin;
11. Sosu önceden tuzlu suda kaynatılmış erişte ile karıştırın ve servis yapın!

Erişte olmadan Uygur lagman nasıl pişirilir

Lagman'daki en zor şey erişte pişirmektir. Bu nedenle, bu yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, ancak erişte ile uğraşmak istemiyorsanız, o zaman sadece sosu güvenle pişirebilirsiniz.

• sığır filetosu - 0,6 kg;
• ayçiçek yağı - 30 mi;
• patates - 2-3 adet;
• soğan - 50 gr;
• diş sarımsak - 3 adet;
• biber - 50 gr;
• havuç;
• turp (isteğe bağlı) - 50 gr;
• domates püresi- 40gr;
• baharatlar ve tuz (tatmak için) - 5 gr;
• et suyu - 1 l;
• servis için yeşillikler.

Gerekli süre: 1 saat.

Kalori: 275.

1. Filetoyu orta parçalara kesin;
2. Derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın ve eti içine atın;
3. Altın kahverengi olana kadar kızartın;
4. Havuçları ve soğanları soyun ve küpler halinde kesin;
5. Biberi tohum kutusundan soyun ve turpla birlikte şeritler halinde kesin;
6. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin;
7. Ete sırayla sebzeleri (patates hariç) atın ve sürekli karıştırın;
8. Sarımsağı doğrayın, bir kazana atın ve pişirin;
9. Tencere yeterince derinse, içinde pişirmeye devam edebilirsiniz, değilse her şeyi kalın tabanlı bir tencereye aktarın;
10. Sebzeli ete patates ve domates püresi ekleyin;
11. Et suyunu dökün (normal su kullanabilirsiniz);
12. Isıyı en aza indirerek 40 dakika pişirin;
13. Servis yaparken yeşillikleri kesin ve üzerine lagman serpin.

Herhangi biri gibi Ulusal Yemek, Uygur lagmanının kendine has pişirme özellikleri vardır:

1. Lagman hazırlamak için ihtiyacınız var uygun mutfak eşyaları: şekli nedeniyle yemeğin eşit şekilde pişirildiği kalın duvarlı bir kazan. Kazan, kalın tabanlı bir dökme demir tava ile değiştirilebilir;
2. Erişte için doğru hamur, mutfak uzmanlarının karıştırmayı tavsiye ettiği esnek ve çok elastik olmalıdır. farklı çeşitler eşit oranlarda un;
3. Lagman için hamur yoğurma sürecinde genellikle sadece su ile yumurta değil, aynı zamanda sirke ile soda da eklenir. bu değil orijinal tarif, ancak bu ürünler yeni başlayanların testle başa çıkmasına yardımcı olacaktır;
4. Doğru erişteleri çizmek birçok kişinin üç saatini alıyor. Asya restoranlarının şefleri, başlangıçta hamurun parçalara ayrılmasını ve kamçıya yuvarlanmasını tavsiye ediyor. Eriştelerin işlem sırasında kurumaması ve yırtılmaması için her turnike bol miktarda yağ ile yağlanmalıdır;
5. Erişte, yüksek kaliteli spagetti ile değiştirilebilir. Makarnayı talimatlara göre kaynatın ve sosu üzerine dökün;
6. Sos için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz: domates, kabak, mavi, soğanlı havuç, turp, patates, bezelye, kereviz ve diğerleri;
7. Lagman her türlü etle hazırlanır, bu yüzden damak zevkinize göre seçim yapmalısınız. Kuzu ve domuz eti çok yağlıdır, bu nedenle yağ miktarını azaltmak gerekecektir. Birkaç et türünü (sığır eti + kuzu eti) karıştırmak da popülerdir;
8. Genellikle baharat olarak kullanılır: zencefil ve yıldız anason çiçekleri, zerdeçal, her türlü biber, kimyon, öğütülmüş kişniş;
9. Geleneksel olarak, lagman servis edildiğinde yeşilliklerle süslenir. Olabilir: fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu, roka, yabani sarımsak, dzhusai soğan.

Lagman uzun zamandır doyurucu ikinci kurslar arasında yerini aldı ve herkes denemekten mutluluk duyacak!