Gürcü tavuğu chikhirtma: fotoğraflı tarif. Azerbaycan usulü tavuk chikhirtma

Gürcü tavuğu chikhirtma bir tariftir doyurucu çorba, genellikle ziyafetler için kullanılır. Karmaşık isme rağmen, bu et ve yumurta bazlı basit bir et suyu. Yoğunluk vermek için un kullanın.

temel bilgiler

Gürcü çorbası chikhirtma - kesinlikle sıradışı tarif. İtibaren normal çorba sebzelerin tamamen yokluğu ile ayırt edilir. Kızartma olarak soğan ve baharatlar kullanılır. Kıvam arttırıcı olarak yeşillikler, un ve sirke.

Tüm malzemeleri hazırlamak yaklaşık bir saat sürer. Pişirmek yaklaşık 40 dakika sürer. Toplam süre 90 dakikadır. Tarif oldukça basit, deneyimsiz bir hostes bile halledebilir.

için iyi ev yapımı yiyecek ve şenlik masasında ana yemek olarak.

İpucu: "Buzdolabında iyi saklanmaz, en iyi sıcak servis edilir."

4 kişilik chikhirtma tarifi için gerekenler

700 gr tavuk eti kemikler üzerinde.
3 soğan
2 yemek kaşığı doğal şarap sirkesi (normal limon suyunu değiştirin).
2 tavuk yumurtası.
2 yemek kaşığı un, mısır veya normal buğday.
3-4 adet taze kişniş.
1/3 çay kaşığı gevşek safran (zerdeçal ile değiştirilir).
20 gr tereyağı
Tuz.
2 karabiber.
1 defne yaprağı
Bir buçuk litre normal sıvı.

Chihirtma nasıl pişirilir?

Kuş, akan suda dikkatlice durulanmalıdır. Islatma, yalnızca satın alınan ürünün kalitesi hakkında hiçbir şüphe yoksa gerekli değildir. Tercihen tendon hatlarına yapışan büyük bir karkas kesin. 2 litrelik bir tencereye koyun ve fotoğraftaki gibi etin üzerini tamamen kaplayacak şekilde 1,5 litre su dökün.

Ayrıca bütün soyulmuş defne yaprağını da karışıma ekleyin. soğan. Etin olması için parlak tat birkaç karabiber kullanın. Damak zevkine göre eklenmeleri gerekir.

İpucu: "Gürcü yapmak için tavuk çorbası, et seçiminden sorumlu olmalıdır. Kemik üzerindeki kısmı seçmek daha iyidir. Tercih verilir yağlı çeşitler. Çorbayı zengin ve çok lezzetli hale getirmek için iyi beslenmiş ev yapımı kümes hayvanları kullanmak iyidir. ”

Pişirmek için su kaynamaya başlayana kadar kaynatın. Bundan sonra tarif, köpüğün yukarıdan çıkarılmasını ve yemeğin tekrar ateşe verilmesini gerektirir. Bundan sonra suyu tuzlamanız ve tavuğu hazır olana kadar yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekir.

Bundan sonra çorbayı tarife göre hazırlamak için kızartmanız gerekir. İnce kıyılmış soğanı tavaya atın. Fotoğraftaki gibi normal tereyağında kızartmak daha iyidir.

göründüğünde altın kabuk, biraz un ekleyin, karıştırın. Birkaç yemek kaşığı tavuk suyu alın (neredeyse hazır olduğunda) ve karışıma dökün. Bitene kadar kızartın.

Sonuç, yumurta çözeltisine benzer, çok sıvı olmayan kremsi bir karışım olmalıdır. Önceden hazırlanmış ayrı bir tabağa katlanmalı ve tarife göre pişirmeye devam edilmelidir.

Hazırlanan et, fotoğraftaki gibi dikkatlice kemiklerden ayrılmalı ve gerekirse kesilmelidir. Et suyu kurtulmak için süzülmeli Defne yaprağı ve sıvı biber.

Daha ileri amaçlar için yaklaşık 150 ml et suyu dökmek gerekir. Gerisi tekrar ocağa konmalıdır. Aç yavaş ateş ve tatmak için biraz safran, zerdeçal veya diğer baharatları ekleyin. 2-3 dakika bu şekilde pişirin.

Bundan sonra tarife göre çorbaya birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi dökün. Karışımı tekrar ateşe koyun ve en az 10 dakika bekletin. Bundan sonra, neredeyse hazır olacak.

Gürcistan'dan gelen çorba tarifi, et suyuna ince kıyılmış ve haşlanmış tavuğun eklenmesi gerektiğini ima ediyor. Ortaya çıkan karışım, ince kıyılmış kişniş veya seçtiğiniz diğer bitkilerle kaplanmalıdır.

Önceden hazırlanmış ve dökülmüş et suyu hafifçe soğutulmalıdır. birkaç tane at çiğ yumurta ve iyice karıştırın. Ateşe verin, ancak kaynatmayın. Yüzeyde kabarcıklar ilk göründüğünde hemen çıkarın ve hafifçe soğutun. Daha sonra tarife göre bitmiş çorbaya dökün.

Çorbayı sadece tavuk etinden değil domuz etinden de pişirebilirsiniz. Sonuç olarak çorba daha yağlı ve zengin olacaktır. Ancak bu durumda asıl mesele aşırıya kaçmamaktır.

Gerekirse pişirme işlemi sırasında et fileto ile değiştirilir. Ancak kemikli kısımlar, yemeğin istenen kıvamını elde etmenizi sağladığından tarif için daha uygundur.

Yemeği Gürcistan'danmış gibi daha baharatlı hale getirmek için şunları ekleyin:

Öğütülmüş karabiber.
Sitrik asit.
turunçgiller

İpucu: "Ayrı bir et suyundaki yumurtalar sürekli kıvrılıyorsa, onlara birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi ekleyin."

Birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyin tamamlanmış ürün acıtmayacak Ama asıl mesele aşırıya kaçmamak, çünkü orijinal yemekçok keskin olmamalıdır.

Servis için, sıradan tuzsuz kraker kullanın. Beyaz ekmek. Biraz kurutulmaları, doğranmaları ve ardından et suyuna dökülmeleri gerekir. Hem daha lezzetli hem de daha tatmin edici olacak.

Normal veya kuru pide iyidir. Herhangi bir şey eklemenize gerek yok - tuz veya bazı baharatlar et suyunun tadını tıkar. Taze katkı maddeleri kullanmak daha iyidir. Normal ekmek de iş görecektir.

çorba vermek sıradışı tat ve yaz tazeliği, küçük bir nane yaprağı ile süsleyin. İnsanlar kişnişin tadını sevmiyorsa, maydanoz yeşillikler için de iyi çalışır.

Chikhirtma'nın ana özelliklerinden biri, içinde kalın tanelerin veya sebzelerin tamamen olmamasıdır. Yoğunluk sadece yumurta ve un ile elde edilir. Patates, havuç, pirinç vb. ekleme. Konsantre et suyu nedeniyle, yemek orta derecede yüksek kalorili ve oldukça tatmin edici.
Bu çorbayı koyulaştırmak için kullanıyoruz tavuk yumurtaları. Uzun süreli ısıl işlem görmezler. Bu nedenle taze olmaları önemlidir.
yumurta için sıcak su kıvrılmamış, asit eklenmelidir. Limon suyu veya nar suyu, sirke olabilir. Bu tür katkı maddeleri çorba vermek için tasarlanmamıştır. Ekşi tat bu yüzden istismar edilmemeliler.
Geleneksel chikhirtma çok fazla kişniş yeşili kullanır. Bu tarif, maydanoz ile değiştirir. Farklı yeşillikler de uygundur - kişniş, maydanoz, dereotu, kişniş karışımı.
Chikhirtma baharatlarından karabiber, fesleğen, kişniş, tarçın, safran, nane kullanılması uygundur. Pişirmenin sonunda çorbaya taze baharatlar eklenir. Kurutulmuş olanlar daha önce, hazır olmadan yaklaşık 15-20 dakika önce serilmelidir, böylece yumuşamaları ve tat ve aromalarını vermeleri için zamanları olur.
Chikhirtma çoğu zaman tavuktan, hindiden hazırlanır. Nadiren kullanılan kuzu. Domuz veya sığır eti gibi diğer etler uygun değildir. Kuzu çorbası pişirmenin kendine has özellikleri vardır. Bu et, hayvanın yaşına bağlı olarak tavuktan çok daha uzun, yaklaşık 1,5-2 saat pişirilir. Etin tüm yağını kestiğinizden emin olun. Acıdır, çorbaya ağızda hoş olmayan bir tat ve aroma verir. Kürek kemiği, döş ve boyun chikhirtma için en uygun olanlardır. Kuzu pişirirken, et suyunun yüzeyinde çıkarılması gereken çok miktarda köpük birikir.
Sıcak yemek ve tekrar ısıtmamak için chikhirtma'yı küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir. Isıtıldığında çorbanın tadı daha az belirgin hale gelir. Ve kaynatıldığında yumurta akı kıvrılmak Yani, bu yemeği ısıtıyorsanız, kaynatmayın. Ve tabağa biraz taze ot ekleyin.

Fotoğraflı tarif hazırlama adımları

Chikhirtma hazırlamak için tavuk budu, yumurtalar, tereyağı, buğday unu, soğan, limon suyu, maydanoz (içinde geleneksel tarif kişniş kullanılır), tatmak için tuz ve baharatlar.

Her şeyden önce hazırlanın Tavuk bulyonu. Butları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve kaynamaya bırakın. Tavuk kaynadığında suyu boşaltın ve durulayın. Bu ilk et suyunda zararlı maddelerin ana kısmı salınır ve ikinci et suyu daha temiz olur. Şimdi kuşun içine 2 litre temiz su dökün ve kaynama başladıktan sonra 40 dakika pişirin. Uyluk yerine kuşun herhangi bir bölümünü alabilirsiniz. Ana şey, tavuğun kemikli olması gerektiğidir, o zaman et suyu zengin olacaktır. Örneğin bacaklar, kanatlar çok uygundur. Konsantre et suyunu sevmiyorsanız, kemikli bir tavuk ve fileto parçası kullanın.

Bu sırada çorbanın geri kalan malzemelerini hazırlayın. soğanı kes küçük küp. Tereyağında yumuşayana kadar kızartın.

Yumurtaları bir çatalla çırpın veya limon suyuyla birlikte çırpın. Asidi, yumurtaların sıcak et suyunda kesilmesini önleyecektir. Limon suyu yerine sirke, tercihen elma veya balzamik kullanabilirsiniz. Tadı normalden daha yumuşaktır. hazır çorba Ayrıca bir dilim limonla süsleyebilir veya içine nar taneleri dökebilirsiniz.

Soğanı tavadan çıkarın. Kalan yağda (yeterli değilse bir parça daha ekleyin), unu 1-2 dakika kavurun. Buğday yerine mısır alabilirsin. Gürcistan'da kullanmayı tercih ediyorlar. Ve istenirse tereyağı, sebze veya margarin ile değiştirilir. Herhangi bir yağ önce ısıtılır ve ardından içine un konur ve kızartılır. Sonuç, kısa hamurlu hamur işlerini anımsatan, kolayca ufalanan plastik bir topaktır.

Tavuk pişince, et suyundan çıkarın. Bir çırpma teli ile karıştırarak una bir bardak sıcak sıvı dökün. Sıvıyı ısıtırken unu tamamen seyreltin. Topak olmamalıdır. Un her zaman sadece sıcak sıvı ile seyreltilir. Soğutulmuş et suyunu eklerseniz, un topaklar halinde kıvrılır ve her şeyin yeniden yapılması gerekir.

Adım 1: Tavuğu hazırlayın.

Öncelikle tavuğu akan suyun altında güzelce yıkadıktan sonra kesme tahtasına alıyoruz. Bir bıçak kullanarak tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve tekrar akan su altında durulayın. Dikkat: et, but, but, kanat ve sırt gibi parçalara kesilebilir.

Adım 2: Tavuk suyunu hazırlayın.

Tavuk parçalarını derin bir tencereye yayıp arıtılmış suyla dolduruyoruz. Kabı orta ateşte koyun ve bir kapakla örtün. Su kaynamaya başladığında kapağı tavadan çıkarın ve oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla etten çıkardığınızdan emin olun. Et suyunu kısık ateşte pişirin 80-90 dakika et yumuşayana kadar gerektiği kadar su ilave edin. Önemli: pişirme işlemi sırasında tadına bakmak için suyu tuzlayın.

Adım 3: yayı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak kabuğu soğandan çıkarın ve sebzeyi akan su altında iyice yıkayın. soğuk su. Bundan sonra soğanı bir kesme tahtasına koyun ve küçük kareler halinde doğrayın. İnce kıyılmış bileşeni boş bir plakaya aktarın.

Bundan sonra, az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavayı küçük bir ateşe koyun. Yağ iyice ısındığında soğanı yayın ve ara sıra tahta bir spatula ile karıştırarak yüzeyinde altın rengi oluşana kadar kızartın. Bundan hemen sonra brülörü kapatın ve soğanı tekrar tabağa aktarın, böylece bitkisel yağ tavada kalır.

Adım 4: Limonu hazırlayın.

Limonu akan su altında yıkadıktan sonra bir kesme tahtasına aktarıyoruz. Bir bıçak kullanarak narenciyeyi ikiye bölün. Manuel bir meyve sıkacağı kullanarak her bir limon parçasının suyunu sıkın.

Adım 5: Limon-yumurta karışımını hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak yumurta kabuklarını kırın ve yumurta sarısını ve proteini küçük bir kaseye dökün. Aynı kapta taze sıkılmış limon suyunu ekleyin ve bir el çırpıcısı kullanarak homojen bir kütle oluşana kadar hafifçe çırpın.

Adım 6: Tavuk Etini Hazırlayın.

Tavuk suyu hazır olduğunda ocağı kapatın ve tavuğu bir kesme tahtası üzerine koymak için bir çatal kullanın. Eti bir kenara koymak 10-15 dakika sıcak yapmak için. Daha sonra temiz ellerle eti kemiklerden ayırır ve gerekirse bileşeni bıçakla küçük parçalara ayırırız. Parçalanmış tavuğu boş bir tabağa aktarın.

Adım 7: yeşillikleri hazırlayın.

Maydanozu akan su altında yıkarız ve fazla sıvıyı hafifçe sallayarak bir kesme tahtası üzerine yayarız. Bir bıçak kullanarak yeşillikleri ince ince doğrayın ve ardından boş bir tabağa aktarın.

Adım 8: unu hazırlayın.

Kızarttıktan sonra kalan soğanı tekrar tavaya alıyoruz, sebze yağı küçük bir ateşe. Hemen unu kaba dökün ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak unu hafifçe kızartın. Dikkat: unu renk değiştirmeyecek, sadece hafifçe ısınacak ve yağı emecek şekilde kızartmak gerekir. Sonra tavaya dökün 200 - 250 mililitre sıcak et suyu ve bir el çırpma teli kullanarak, kütlede topaklar oluşmayacak şekilde her şeyi iyice karıştırın. Ardından brülörü kapatın ve un karışımını bir kenara koyun.

Adım 9: Tavuk chikhirtma'yı hazırlayın.

Kızarmış soğanları sıcak et suyuna koyun ve her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın. Bundan hemen sonra un karışımını et suyuna dökün ve her şeyi doğaçlama ekipmanla tekrar karıştırın. Şimdi tavayı orta ateşe koyun ve çorbayı kaynattıktan sonra kısık ateşte bir kez daha pişirin. 5 dakika. Ayrılan süre geçtikten sonra, yumurta-limon karışımını küçük bir dere halinde chikhirtma'ya katarken, pürüzsüz olana kadar her şeyi bir el çırpma teli ile sürekli çırpıyoruz. Yine çorbanın kaynamasını bekliyoruz ve bundan sonra brülörü hemen kapatıyoruz. Önemli: yemeği pişirdikten sonra tuzu tadın, çorba hala tuzlu değilse tadına ekleyin.

Adım 10: tavuk chikhirtma servis edin.

Parçalanmış tavukları temiz ellerle servis tabaklarına alın. Daha sonra çorbayı bir kepçe yardımıyla etin üzerine dökün ve sonunda her şeyi iyice kıyılmış maydanozla serpin. İstenirse tavuk chikhirtma başka bir dilim limonla süslenebilir. Bundan hemen sonra yemeği yemek masasına servis ediyoruz ve arkadaşlarımıza ve akrabalarımıza tatmak için ekmek dilimleri ve taze yeşil soğan ile birlikte chikhirtma ikram ediyoruz.

Afiyet olsun!

Gerçek tavuk chikhirtma da baharatlanabilir mısır unu. O zaman çorbanın tadı daha zengin ve aromatik olacaktır.

Çorbaya taze maydanoz yerine kıyılmış kişniş eklenebilir.

İstenirse tavuk chikhirtma'ya yumurta değil, sadece limon suyuyla tavuk sarısı konulabilir.

Elinizde bir meyve sıkacağı yoksa cesaretiniz kırılmasın çünkü limonun suyunu elinizle sıkabilirsiniz.

Chikhirtma hazırlamak için etlik piliç kullanmak en iyisidir, çünkü bu tür etler daha hızlı kaynar ve çok yumuşak ve yumuşak olur.

Chikhirtma çorbası, pişirmenin ana aşamalarında yumurta ve un olmak üzere iki sosun döküldüğü kalın bir Gürcü yemeğidir. Çoğu zaman, yemek kuzu suyunda kaynatılır veya kümes hayvanları. Bu kalın çorba hiç sebze zemini içermemesi bakımından diğerlerinden farklıdır.

Yemeğin kalori içeriği 100 g'da 70-90 kcal'dir, bu nedenle oldukça hafif kabul edilir. Chikhirtma'yı birkaç yorumda adım adım ve bir fotoğrafla nasıl pişireceğinizi düşünün.

Klasik tavuk chikhirtma

Bu, yalnızca hazırlanmasının basitliği ile değil, aynı zamanda iştah açıcı ve inanılmaz tadı ve aromasıyla da ayırt edilen, gerçekten yumuşak ve hafif bir Gürcü çorbasıdır. Çorbanın güzel bir renge sahip olması için içine 1/2 küçük kaşık safran eklenir.

Bileşenlerin listesi:

2-3 yumurta;
Büyük ampul;
Bir limon;
0,5 kg tavuk;
3 büyük kaşık bitkisel yağ;
Yeşil kişniş - 20 gr;
Mısır veya Buğday unu- 2,5 yemek kaşığı;
2,5 litre su;
Tuz - tatmak.

Gürcü klasik tarifÇıtırtma:

Tavuğu parçalara ayırın, yıkayın ve suyu pişirin. Pişirme sırasında köpük çıkarılmalıdır. Su kaynadıktan sonra minimum ateş açın ve yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce tuzlayın;
Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın;
Yumurtaları limon suyuyla çırpın;
Kızaran soğanı tavadan alın, üzerine yağı kızartmadan bırakın. Bu yağda unu biraz kavurun ve sıcak suyu (cam) ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın;
Eti et suyundan çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
yeşillikleri yıkayın ve doğrayın;
İşlemin sonunda kızarmış soğanları sıcak et suyuna koyun, un kütlesini dökün ve iyice karıştırın. Kaynattıktan sonra, yumurta-limon bileşimini ince bir akış halinde ekleyin. Çırpmak için bir çırpma teli alın ve elde edilen karışımı karıştırın.

Tavuk chikhirtma kaynayınca ocaktan alıp tadına bakın. Gerekirse tuz ekleyin. Eti tabaklara koyuyoruz ve her şeyi otlar ile serpiyoruz.

Kuzu tarifi

Bu, tahıl, sebze zemini olmayan ve et ve et suyuna dayalı, genç kuzunun Gürcü ulusal bir şaheseridir. Çanak, ona baharatlı bir tat veren un ve yumurta asidi sosuyla koyulaştırılır.

İçindekiler:

Kuzu - 0,5 kg;
iki tavuk yumurtası;
Şarap sirkesi - 2 büyük kaşık;
Buğday unu ve bitkisel yağ - her biri birer yemek kaşığı;
İki ampul;
kişniş, karabiber, tuz - tatmak;
safran - 0,5 küçük kaşık.

Chikhirtma tarifi şu şekildedir:

Kuzu soğuk suyla yıkayıp küçük parçalar halinde kesip bir tencereye koyup kaynamaya bırakıyoruz, oluşan köpüğü çıkarmayı da unutmuyoruz. Pişmiş eti kaptan çıkarın, suyu ince bir elek veya gazlı bezle süzün;
İnce doğranmış bir soğanı tereyağında kızartın, üzerine un serpin, karıştırın ve tekrar kızartın. Daha sonra hazırlanan eti süzülmüş et suyuna, unla kızartılmış soğana koyup tuz, safran, karabiber ekleyip kaynayana kadar bekliyoruz;
Hafif şarap sirkesini ayrı ayrı kaynatıp çorbaya döküyoruz, tekrar kaynamaya bırakıyoruz ve ardından tencereyi ocaktan alıyoruz;
Servis yapmadan önce ayrı bir kapta yumurta sarısı çırpılır, et suyu ile karıştırılır, çorbaya dökülür, karıştırılır ve ısıtılır. Onları kaynatmayın çünkü kesilebilirler.

Açık son aşama Gürcüce chikhirtma kişniş serpilir. Bundan sonra yemek masaya konulabilir ve harika tadın tadını çıkarabilirsiniz.

Azerbaycan tarifi

Chikhirtma tavuk çorbası da Azerbaycan versiyonunda hazırlanır, sadece biraz farklıdır. ulusal isim- chihyrtma. Kalınlıkta böyle bir yemek kokulu sosÇok lezzetli, doyurucu ve yumuşak çıkıyor ve sevdikleriniz kesinlikle bundan hoşlanacak. Pişirme talimatları, bu yemeğin benzer Gürcü varyasyonundan biraz farklıdır.

Ürünlerin bileşimi:

Tereyağı - 70 gr;
Soğan - 400 gr;
Tavuk - 600 gr;
Bir büyük domates;
Bitkisel yağ ve limon suyu - her biri 2 büyük kaşık;
3 yumurta;
Zerdeçal - bir çay kaşığı;
yeşillikler, biber ve tuz - tatmak;
tavuk suyu - bir bardak.

Evde yemek pişirme şeması:

İlk önce tavuğu kaynatıyoruz çünkü tavuk suyuna ihtiyacımız olacak. Aynı zamanda soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bu sebze harika bir sosun ana maddesidir;
Tereyağını derin bir tavada veya tencerede eritin, içine soğanı koyun ve kavurun, kızarmamasına dikkat edin, tuz ekleyin;
Domatesin kabuğunu bağımsız olarak çıkarırız, bunun için üzerine bir kesi yapıp bir dakika kaynar suda beklettikten sonra ince ince doğrarız;
Doğranmış domatesi soğana ekleyin, karıştırın ve 3 dakika pişirin;
Bitmiş tavuk parçalarını et suyundan çıkarın ve biraz kızartın (isteğe bağlı);
Domates-soğan kütlesine limon suyu ve 1/3 su bardağı et suyu dökün;
Sonra tavuk parçalarını bir tavaya koyun, biraz tuz ekleyin ve lezzet ve güzel bir renk için zerdeçal serpin;
Kalan suyu ekleyin, kapağı kapatın ve kuşu sebzelerle orta ateşte 25 dakika pişirin. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin çünkü soğan kızartmamalıdır;
Yeşillikleri ince ince doğrayın, yumurtaları çatalla çırpın, üzerine karabiber ve tuz serpin. Kuş ve soğanın zaten eklendiğini unutmayın;
Yumurtaları tavaya dökün, karışımı aralarına eşit şekilde yayın. tavuk parçaları. Kapağı kapatın ve yaklaşık üç dakika pişirin - yumurtalar "tutmalı". Karıştırmayın, sadece omleti delin, böylece tüm yüzeyde iyi pişer.

Tavuk chyhyrtma, pilav garnitürünün yanı sıra bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Otları serpin ve servis yapın. Ortaya mis kokulu domates ve soğan soslu lezzetli bir tavuk çıktı. en hassas omlet ve yeşillik.

basitleştirilmiş tarif

Bu pişirme seçeneğinde un kullanılmaz, yumurta sayısı arttırılarak gerekli kıvam yoğunluğu sağlanır.

İhtiyacın olacak:

Bütün tavuk karkası;
Şarap sirkesi - 50 mi;
yumurta sarısı - 5 adet;
Soğan - 250 gr;
eritilmiş tereyağı - 100 gr;
kişniş veya diğer yeşillikler;
tuz ve karabiber;
Defne yaprağı.

Aşamalar halinde hazırlıyoruz:

Tavuk suyu pişirmek. Hazırlıktan yarım saat önce lavrushka, biber ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin;
Kuşu tavadan alıp ikiye bölüyoruz porsiyonlu parçalar;
Soğanı temizleyip doğrayıp eritilmiş tereyağında kızarttıktan sonra sıcak et suyuna koyup 8-10 dakika daha kaynatıyoruz;
Sarıları kalın bir köpük olana kadar sirke ile çırpın. Ortaya çıkan karışımı dikkatlice tencereye dökün. Asit sayesinde yumurtalar kıvrılmaz;
Eti tekrar sıcak et suyuna koyun ve kaynatın.

Böylece çorbamız hazır. Kaselere dökün ve kıyılmış kişniş ile süsleyerek masanın üzerine koyun.

Video: Gürcü Chikhirtma Çorbası Tarifi

Chikhirtma gelenekseldir Azerbaycan yemeği. Tavuk, kuzu, dana etinden hazırlanabilir. İle karıştırılmamalıdır Gürcü yemeği aynı adı taşıyan bir çorbadır (benzer bileşenlerden oluşmasına rağmen). Bazen Azerbaycan chikhirtma'sına "chikhirtma" denir.

Pişirmek için Azerice chikhirtma aldığımız tavuktan:

tavuk - 600 gr
soğan - 400 gr
tereyağı - 50 gr
tavuk suyu - 250 ml
domates - 1-2 adet.
limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
yumurtalar - 3 adet.
zerdeçal - 1 çay kaşığı
yeşillik
tuz biber

Daha fazla tavuk alabilirsin - hatta bütün bir tavuk. Sadece bu tarifte kullanıldı az miktarda, sadece üç uyluk. Buna göre daha fazla et alırsak, başta soğan olmak üzere diğer ürünlerin hacmini artırmak arzu edilir.

Azerice chikhirtma pişirme

Çok var çeşitli tarifler Chikhirtma. Çoğu zaman sebze ve yumurta ile birlikte et veya kümes hayvanlarından hazırlanır. Ancak etsiz seçenekler var, sadece sebzelerden. Bazıları chihyrtma'yı çırpılmış yumurta veya çırpılmış yumurtaların Kafkas versiyonu olarak kabul eder, çünkü bu yemekteki yumurtalar çok şey ifade eder. önemli rol. Bunlardan hazırlanan kalın sos hassas bir sufle oluşturmak.

Tavuk chikhirtma genellikle hazırlanır haşlanmış tavuk. Bu, yemek için tavuk suyu kullanma ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Fakat kızarmış tavuk haşlanmıştan daha lezzetli. Bu nedenle hazır tavuk suyu alıp tavuk parçalarını kızartabilirsiniz. Üstelik tavuğun tamamen kızartılmasına gerek yoktur çünkü daha sonra sosa girecektir. Altın iştah açıcı bir kabuk elde edilene kadar et parçalarını kızartmak yeterlidir.

Şimdi tuz hakkında. Et suyu tuzlu olduğu için soğan kızartılırken tuz da eklenir ve kızartmadan önce tavuk parçalarına biraz tuz ekliyoruz, pişirme sırasında yemeğin fazla tuzlanmaması önemlidir.

Chikhirtma'yı tavukla pişirme süreci

Tavuğu porsiyonlara ayırıyoruz (bunu yapmamıza gerek yok, butları hazırlıyoruz). Kullanıldıysa haşlanmış tavuk- hala bir kabuk elde edilene kadar tereyağında biraz kızartılması gerekiyor. Tavuğu tuzlayıp karabiber serpin, derin bir tavaya koyun ve kızartın.

Bütün soğanlar ince kıyılmış olmalıdır. Tavuğun kızarması için tam zamanında.

Kızaran tavuğu tavadan alıp üzerine tereyağını ekleyip doğranmış soğanı yayıyoruz. Soğanın daha iyi kızartılması ve bir koku vermesi için hemen tuzlayın.

Ateşi ortalamanın biraz üzerine çıkardık. Soğanlar, çürümek kadar kızartmamalıdır. Ara ara spatula ile karıştırın. Soğanın homojen olması için aynı anda hafifçe yoğurun. Yarı saydam hale gelmeli ve karamelleşmeye başlamalıdır.

Domatesleri deriden temizliyoruz. Keseriz, 3-4 dakika kaynar su dökeriz, sonra - soğuk suyla ve hemen cildi çıkarırız. Domatesleri neredeyse yulaf lapası olacak şekilde ince ince doğrayın.

Soğanlarımız çoktan pişti ve şeffaf hale geldi, yavaş yavaş hafif kızarmaya başladı. Bu noktada doğranmış domatesleri ve limon suyunu ekliyoruz.

Tavaya 1/3 su bardağı suyu dökün. karıştırıyoruz.

Soğanı bir spatula ile yoğurmaya devam ederek sebzeleri et suyuyla yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin.

Önceden kızartılan tavuk parçalarını soğanın üzerine koyun. Zerdeçal serpin.

Kalan suyu, tavuk parçalarını tamamen örtmemesi gereken tavaya dökün. Karıştırın ve sıkı bir kapakla kapatın.

Hepsi bu kadar, şimdi chyhyrtma'mızı çürümeye bırakıyoruz. Kısık ateşte ve kapak kapalıyken bu yaklaşık 25-30 dakika sürer. Tavuk yavaşça haşlanmalıdır. Sosun, özellikle soğanın yanmaması için çok kısık bir ateşe ihtiyacınız var.

Sosun mümkün olduğunca homojen olması arzu edilir.

Yeşillikleri kestik.

Yumurtaları bir kaseye kırın, çırpın. Tuz biber.

Burada yeşillikleri doğrudan yumurtalara ekleyebilir, karıştırabilir ve yukarıdaki tarifle aynı şekilde pişirebilirsiniz. Ve sonunda yeşillikleri hazır chikhirtma serperek ekleyebilirsiniz. İkinci seçeneği kullanıyoruz.

Önemli dönüm noktası! Çırpılmış yumurtaları dikkatlice sosun içine dökün. Yumurtaların tavanın tüm yüzeyine yaklaşık olarak eşit şekilde dağılması için denenmesi tavsiye edilir.

Karıştırmanıza gerek yok!

Şimdi, kapağı çıkarılmış en küçük ateşte sosu koyulaşmaya getirmeniz gerekiyor. Sos şiddetle kaynatılmamalı! Karıştıramazsın da. Pişirme işlemini hızlandırmak için, nemin daha iyi buharlaşması için sosu delebilirsiniz.

Sos nemli kalmalı, kurutmayın.

Sonuç olarak, yumuşak ve aromalı, lezzetli ve hoş kokulu bir haşlanmış tavuk elde ederiz. sulu et. Tavuk eti parçaları yumuşak ve iştah açıcı yumurta ve soğan sufle ile kaplanır.

İşte bu kadar, Azerbaycan chikhirtmamız hazır! Tavuğu sosla birlikte tabaklara koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Chyhyrtma genellikle katlanır Azerbaycan pilavına garnitür olarak servis edilir. Ancak ayrı bir yemek olarak iyi gidecektir.