Satsivi-Zutaten. Georgisches Hühnchen-Satsivi

Die georgische Küche ist erstaunlich: das Beste reguläre Produkte, gekocht nach nationale Rezepte, erwerben neuer Geschmack. Dies kann durch eine Vielzahl von Gewürzen erreicht werden, die den Gerichten unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Zusätzlichen gastronomischen Reiz erhalten die Gerichte durch die Saucen.

Einer von ihnen - Georgisches Gericht satsivi. Wir verraten es euch, die Details zur Zubereitung des Gerichts zu Hause seht ihr im Video.

Soße und mehr

Das georgische Gericht „Satsivi“ gibt es in Georgien in zwei Formen. Anhand des Fotos verstehen wir, wie sie es nennen:

Woraus besteht das Gericht?

Der besondere Nussgeschmack der Füllung fällt auf, wenn man sich zum ersten Mal mit dem berühmten Gewürz vertraut macht.

TIPP: zum Kochen leckeres Essen zu Hause werden reife ausgewählt Walnuss. Ihre Schale sollte keine Spuren von Grün, Beschädigungen oder Schimmel aufweisen. Wie hochwertige Nusskerne aussehen, sehen Sie auf dem Foto. Sie sind trocken, haben einen goldenen Farbton und weisen keine Fremdgerüche auf.

Zusätzliche Zutaten

Neben Nüssen ist die Zusammensetzung des Gerichts ohne Gemüse nicht vollständig. Für Satsivi ist außerdem ein Gewürz erforderlich, das aus Folgendem besteht:

Safran aus Imereti.
Koriander.
Knoblauch.

Viele Hausfrauen bereiten Speisen mit Zimt, Suneli-Hopfen, Lorbeerblättern, Eigelb oder Mehl (zum Andicken), Zitronensaft, Granatapfelkernen usw. zu. Daher kann ein Gewürz mit demselben Namen unterschiedliche Geschmacksnoten haben.

REFERENZ: Der Name Imeretischer Safran bedeutet ein Gewürz, das aus Ringelblumenblütenständen hergestellt wird. Beim Kochen wird es zum Geben verwendet Hühnerfleisch und andere Gerichte mit pikantem Geschmack und einer eigentümlichen gelblichen Tönung.

Rezepte mit Variationen

Produkte

Walnüsse – 150 Gramm.
Hühnerbrühe – bis zu 1 Tasse (200 ml).
1 mittelgroße Zwiebel.
Mindestens 3 Knoblauchzehen (nach Wunsch Geschmack hinzufügen) schärfere Menge Zähne können auf 4 - 5 erhöht werden).
Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden oder beides verwenden) Kräuter) – 1 Bund.
Zitronensaft – aus der Hälfte der Frucht.
Mehl – etwa ein Esslöffel (15 g).
Imeretischer Safran – 3 g.
Hühnerfett – 1 EL. l.
Zum Abschmecken werden Salz, Zucker, Pfeffer und Suneli-Hopfen verwendet.

Vorbereitung

Geschälte Knoblauchzehen werden in einem Mixer gemahlen, gesalzen und gründlich gemahlen.
Auch die Nusskerne werden zerkleinert.
Die grünen Blätter werden von den Stielen getrennt und fein gehackt.
Schneiden Sie die Zwiebel.
Geschmolzenes Hühnerfett wird mit Brühe verdünnt und die Zwiebel glasig gekocht.
Etwas mit Mehl vermischen und weiterbraten.
Die verkochte Brühe mit Brühe verdünnen, erhitzen, 5 - 7 Minuten kochen lassen (Feuer ist niedrig!).
Ausgepressten und abgesiebten Zitronensaft hinzufügen.
Safran hinzufügen.
Geriebene Nüsse in einen Topf geben, mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen würzen. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. In einen einheitlichen Zustand bringen.
Mit der Brühe aufgießen. Es wird in Teilen gegossen und ständig gerührt.
Erhitzen (das Feuer ist niedrig!). Sobald es kocht, vom Herd nehmen.

TIPP: Alternativ können Sie auch Zitronensaft verwenden Granatapfelsaft oder Weinessig.

Formulierungsmöglichkeiten

Mit Eigelb

Für 150 g Nüsse reichen 1 – 2 Eigelb (je nach Eigröße).

Lassen Sie die Zwiebel nach dem Anbraten abkühlen. Dann wird das Eigelb dazugegeben, mit Kräutern, Nüssen, Gewürzen vermischt, mit Brühe, Zitronensaft (Essig) verdünnt und zum Kochen gebracht.

Mit Adjika

Normalerweise kochen nicht viele Amateure mit Adjika. scharfe Gerichte. Nehmen Sie weniger Knoblauch pro 150 g Kerne – nicht mehr als 2 Zehen. Eigelb zu den zerkleinerten Nüssen geben (oder Hühnereier) und ein wenig Adjika. Um die Sauce scharf, aber nicht scharf zu machen, reicht ¼ Teelöffel Adjika.

Die Kochmethode selbst ändert sich nicht. Die Zwiebel wird angebraten, mit der Basis und den Gewürzen vermischt. Alles wird mit kalter Brühe vermengt und dann aufgekocht.

Hühnchen-Satsivi

Klassisch Erdnusssoße wird sehr werden gute Ergänzung für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Aber das Grundrezept besteht darin, es für Hühnchen zu verwenden.

Hühnchen-Satsivi nach georgischer Art zubereiten

Produktnorm

Kleines Huhn (ca. 1,5 - 2 kg).
Walnuss – 500 Gramm.
Knoblauchzehen – 3-4.
Koriander: frisch – ein Bund oder gemahlen – ein halber Teelöffel.
Weizenmehl – 1 EL.
Weinessig – 2 EL.
Gewürze für Satsivi – eine Prise.
Hühnerfett oder Pflanzenöl zum Anbraten – 1 EL.

Kochmethode

Kochen Sie das Huhn. Sie können während des Kochens Kräuter in die Pfanne geben.
Nach dem Garen wird das Hühnerfleisch in Stücke geschnitten und die Brühe filtriert.
Die Zwiebel wird angebraten.
Nüsse mit Knoblauch und Korianderblättern mahlen.
Mit Zwiebeln vermischen, Gewürze und Pfeffer hinzufügen.
Essig dazugeben und gründlich umrühren.
Gießen Sie vorsichtig kleine Portionen der Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, hinzu und rühren Sie die Mischung ständig um. Es sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm annehmen.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Ohne den Topf vom Herd zu nehmen, die Hähnchenstücke hinzufügen und die Brühe hinzufügen. Sie können die gesamte restliche Brühe abgießen. Wenn viel Brühe vorhanden ist, lassen Sie etwas Flüssigkeit übrig.
Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
Vor dem Ausschalten Salz, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen.
Nach dem Herausnehmen vom Herd werden die Speisen abgekühlt. Wenn die Zusammensetzung zu dick ist, verdünnen Sie sie mit der restlichen Brühe. Wenn nicht genügend Brühe vorhanden ist, verwenden Sie abgekochtes Wasser.

TIPP: Zum Servieren von Hähnchen-Satsivi können Sie Granatapfelkerne oder gehackte Kräuter darüber streuen.

Nicht nur mit Hühnchen

Am häufigsten kochen Georgier Satsivi mit Hühnchen. Stattdessen können Sie diätetisches Putenfleisch verwenden.

WICHTIG: Satsivi-Sauce sollte nur kalt gegessen werden! Es ist kein Zufall, dass der Name dieses Wortes auf Georgisch „cool“ bedeutet.

Aber die nationale Küche Georgiens wäre nicht so interessant, wenn die Verwendung von Nussfüllungen nur auf Wild beschränkt wäre.

Was Sie zusätzlich anbieten können

Gekochtes Fleisch (Rind, Kalb).
Gekochtes Hähnchen oder Truthahn.
Gebackener Fisch.
Gebackenes Gemüse (meistens Auberginen).
Gemüse- oder Fleischsalat.
Garnierung mit Hominy.

TIPP: Hominy wird gegessen, indem man es in Satsivi taucht. Es ist besser, die Soße über das Hähnchen und andere Gerichte zu gießen und diese eine Weile an einem kühlen Ort stehen zu lassen. Auf Wunsch kann die Beilage aber auch heiß sein.

Satsivi: Womit kann man sonst noch kochen?

Auch die Hausmannskost lässt sich mit leckeren Gerichten mit Walnusssoße abwechslungsreich gestalten.

Mit Fisch im georgianischen Stil

Nutzen Sie das Video, um Ihnen bei der Zubereitung einer köstlichen Mahlzeit zu helfen.

Produkte

Satsivi wird mit zubereitet verschiedene Fische: Stör, Beluga, Seehecht, Seelachs usw.
Für die Soße werden Zutaten aus dem klassischen Rezept verwendet.

Kochmethode

Fisch (0,5 kg) kochen und in kleine Stücke schneiden. Die Soße wird zubereitet in gewohnter Weise, mit Fischbrühe verdünnen.

Der abgekühlte Fisch wird mit gekühlter Soße übergossen und ziehen gelassen.

TIPP: Um Satsivi mit Fisch zuzubereiten, ist es nicht notwendig, ihn zu kochen. Wenn das Gericht auf der Basis zubereitet wird gebratener Fisch, die Nüsse werden nicht mit Brühe, sondern mit heißem Wasser verdünnt.

Auberginen-Satsivi

Auf dem Foto - Auberginen-Satsivi. Dies ist eine weitere Version eines beliebten Gerichts.

Zutaten (für 1 kg Auberginen)

1 Tasse geschälte Nüsse.
Ein Bund Koriander.
4 Knoblauchzehen.
3 Zwiebeln.
1 scharfe Paprika.
3 EL Butter, Oliven- oder anderes Pflanzenöl.
Ein halbes Glas Granatapfelsaft.
1,5 Gläser Wasser.
Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung

Gehackte Nüsse, Kräuter, Knoblauch, Pfeffer salzen und mahlen. Mit Gewürzen vermischen.
Alles wird mit Granatapfelsaft und Wasser verdünnt und gründlich verrührt.
20 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel wird angebraten und zur Soße gegeben.
Die resultierende Mischung wird zum Kochen gebracht und weitere 15 Minuten gekocht.
Die gewaschenen Auberginen werden in Ringe geschnitten, mit Salz bestreut und eine halbe Stunde stehen gelassen, dann gewaschen und trocknen gelassen.
Die Auberginen von beiden Seiten anbraten.
Abgekühlte Auberginen werden mit gekühlter Soße übergossen und mit Granatapfelkernen bestreut.

TIPP: Wer keine Kalorien zählt, macht einen Salat aus... gebratenen Auberginen mit Satsivi nach klassischem Rezept zubereitet (mit Hühnerbrühe statt Granatapfelsaft).

IN Georgische Küche Lange Zeit glaubten sie, dass Satsivi nicht alltäglich sei, sondern Feiertagsessen. Und heutzutage festliches Fest, Familienfeiern, Speisekarten berühmter Restaurants kommen ohne dieses köstliche Gericht nicht aus.

Wir haben Ihnen Rezepte für ein beliebtes georgisches Gericht vorgestellt. Das bedeutet, dass Sie jetzt Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude machen und noch heute einen Urlaub für Ihre Lieben organisieren können.

Bereiten Sie Satsivi mit Liebe zu und ein gewöhnliches Mittag- oder Abendessen wird zu einem echten Urlaub, an den Sie sich noch lange erinnern werden!

Guten Appetit!

Wofür ist die georgische Küche berühmt? Würziges Fleisch, eine Fülle an Kräutern und Gewürzen und natürlich Saucen. Es gibt viele davon und sie geben am meisten einfache Gerichte unbeschreiblicher festlicher Geschmack. Den Saucen ist es zu verdanken, dass die georgische Küche auf der ganzen Welt beliebt ist. Chicken Satsivi gehört zu den TOP Ten dieser Liste. „Stopp!“ sagst du. „Ist Satsivi eine Soße?“ Sicherlich! Was hast du gedacht, Genatsvale? „Satsivi“ bedeutet aus dem Georgischen übersetzt „kaltes Gericht“. Und mit dieser Soße wird nicht nur Hühnchen gegart, sondern auch anderes Geflügel, sowie Fleisch, Fisch, Auberginen und Bohnen. Was ist der Unterschied zwischen Satsivi und einfacher Soße? Dies ist eine Marinadensauce. Das mit Satsivi bedeckte Gericht sollte mindestens acht Stunden im Kühlschrank stehen. Ansonsten wäre es nur gewöhnliches Hühnchen und Soße. Also lasst uns echtes georgisches Hühnchen-Satsivi zubereiten. Das Rezept mit Fotos finden Sie weiter unten.

Die Hauptprinzipien von Satsivi

Diese Sauce unterscheidet sich von anderen durch ihre Basis große Menge Walnüsse. Dank ihnen hat Satsivi eine so zarte cremige Farbe. Der Hauptbestandteil, Nüsse, emulgiert die Brühe. Wenn wir georgisches Hühnchen-Satsivi zubereiten, empfiehlt uns das Rezept, eine Abkochung von diesem besonderen Vogel zu nehmen. Der nussige Geschmack wird durch Kräuter und Gewürze ergänzt. Gewürzset drin obligatorisch enthält imeretischen Safran. Es ist geschmacksneutral und verleiht einen gelblichen Farbton. Außerdem werden Utskho-Suneli, Koriander, weiße Zwiebeln, Knoblauch und Zimt benötigt. Der dritte Hauptbestandteil ist das Säuerungsmittel. Es könnte Zitronen- oder Granatapfelsaft sein, Essig. Um die Sauce dicker zu machen, verwenden Sie Maismehl. Heißes Satsivi wird über Hühnchen/Fisch/Bohnen gegossen. Danach wird das Gericht zum Abkühlen geschickt. Mit der Zeit dringt die Soße in das Fleisch ein und schmilzt einfach auf der Zunge.

Essenszubereitung

Dieses Gericht ist so beliebt, dass es allein in seiner Heimat etwa zwei Dutzend Sorten gibt. Jede Region Georgiens behauptet, ihr Satsivi-Rezept sei das „köstlichste“ und georgischste. An manchen Orten wird die Soße heiß serviert (obwohl dies im Widerspruch zur Bezeichnung „kaltes Gericht“ steht). In einigen Bereichen fügen sie hinzu geschmolzene Butter, und neben Safran und Zimt werden auch andere Gewürze eingeführt: Nelken, Koriander. Versuchen wir zunächst, ein klassisches georgisches Hühnchen-Satsivi zuzubereiten. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen zu verstehen, was was ist. Zuerst müssen Sie das Huhn kochen, bis es fast gar ist. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, lassen Sie es uns erklären: Wir waschen den ausgenommenen Kadaver und schneiden ihn überschüssiges Fett, mit Wasser füllen und anzünden. Das Hähnchen muss nicht in Stücke geschnitten werden, es sollte ganz sein. Wenn der Topf zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze reduzieren und den Schaum ständig abschöpfen – so bleibt die Brühe transparent und sauber. Vergessen Sie nicht zu werfen Lorbeerblätter IR für Geruch. Nehmen Sie nun das Hähnchen aus der Brühe und legen Sie es in die Bratpfanne. Goldbraun braten.

Georgisches Hühnchen-Satsivi: klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Jetzt haben wir zwei Komponenten des Gerichts. Legen Sie das Hähnchen vorerst beiseite (Sie können es später sogar braten). Wir arbeiten mit Brühe. Wir stehen vor dem arbeitsintensivsten Teil der Arbeit – dem Zerkleinern von 200 Gramm Walnusskernen. Eine Kaffeemühle, ein Fleischwolf und ein Mixer bewältigen diese Aufgabe nur unzureichend. Die fetthaltige Nussmasse klebt sofort fest und blockiert die Messer. Um Hühnchen-Satsivi im georgischen Stil zuzubereiten, empfiehlt das klassische Rezept, die Arbeit nicht zu verlagern Küchengeräte Nehmen Sie einen Mörser und zerstoßen Sie die Nüsse mit der Hand. Und denken Sie daran: ein paar Knoblauchzehen, eine Pfefferschote, Salz, Koriander und imeretischen Safran. Nehmen Sie alle Zutaten nach Ihrem eigenen Geschmack. Nun nach und nach Hühnerbrühe hinzufügen. Insgesamt sollten etwa sieben Gläser reichen. Die Brühe sollte vorher abgekühlt und das Fett abgeschöpft sein. Gute Hausfrauen Sie belasten auch die Brühe. Säuerungsmittel einfüllen - rein klassisches Rezept Das ist Weinessig, aber interessanter ist es mit Granatapfelsaft. Etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Die Konsistenz der Soße sollte zu diesem Zeitpunkt einer Flüssigkeit ähneln Grießbrei. Im aus der Brühe entnommenen Hühnerfett 400 Gramm gehackte Zwiebeln köcheln lassen. Es sollte etwas transparent und geleeartig werden. Am Ende des Schmorens eineinhalb bis zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Etwas länger köcheln lassen und dann mit der scharfen Soße vermischen. Dann ist alles einfach. Den Vogel anbraten und in Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben und mit kochender Soße übergießen. Lassen Sie das Satsivi abkühlen und stellen Sie es dann für acht Stunden in den Kühlschrank.

Noch ein Rezept

Kochen Sie das Huhn, bis es halb gar ist. Den Kadaver salzen, mit einem Löffel Butter einfetten und für zwanzig Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Drehen Sie das Hähnchen von Zeit zu Zeit um und bestreichen Sie es mit Fett. Zwei große Zwiebeln fein hacken und leicht anbraten Butter. Ohne vom Herd zu nehmen, einen Löffel Mehl hinzufügen und eventuelle Klumpen mit einem Holzlöffel entfernen. Gießen Sie unter ständigem Rühren einen halben Liter heiße Brühe in einem dünnen Strahl hinzu. Noch eine Viertelstunde kochen lassen. Zerdrücken Sie zweihundert Gramm Nusskerne zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Reihe von Gewürzen (eine große Prise Koriander, eine kleine Prise Safran, Suneli-Hopfen, Zimt; eine Nelke; rote Paprika auf der Messerspitze). Mahlen bis homogene Masse. Fünf Eigelb und 100 ml Weinessig hinzufügen. Gründlich mischen und erhitzen, dabei nach und nach die Zwiebelkomponente hinzufügen. Georgisches Hähnchen-Satsivi vom Herd nehmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Die Soße über das in Stücke geschnittene Geflügel gießen.

Satsivi mit Eiern

Mit diesem Rezept erreichen Sie eine glatte, „samtige“ Konsistenz des Dressings. Kochen Sie ein anderthalb Kilogramm schweres, fettes Hähnchen mit einem Strauß Garni. Was ist das? Wickeln Sie drei Pimenterbsen, ein Lorbeerblatt und drei Nelken in Gaze. Rollen Sie den Stoff zu einem Beutel und binden Sie ihn mit Faden zusammen. Tauchen Sie es in das kochende Wasser, in dem das Huhn gekocht wird, genau wie einen Teebeutel. Das Bouquet garni lässt sich dann leicht herausziehen – einfach am Faden ziehen. Jetzt bereiten wir Hühnchen-Satsivi nach georgischer Art zu. Die weißen Zwiebeln fein hacken und anbraten Olivenöl. Mahlen Sie ein halbes Kilo Nusskerne und vier Knoblauchzehen zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Drücken Sie das freigesetzte Öl heraus. Die Zwiebel hinzufügen und erneut zerkleinern. Jetzt ist es Zeit für Gewürze – ein halber Teelöffel trockener Koriander, Utskho-Suneli, doppelt große Menge Imeretischer Safran, eine Prise Cayennepfeffer und Zimt. Das Ei unterrühren und verrühren. Langsam und vorsichtig in kleinen Portionen die heiße Brühe hinzufügen und durch ein Käsetuch abseihen. Zwei große Löffel gleichzeitig hinzufügen Balsamico Essig. Zum Kochen bringen. Hähnchenstücke in die Soße geben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen und herausnehmen.

Bazhe-Sauce

Dies ist eine Art Hühnchen-Satsivi. Georgisches Rezept schreibt als Zutaten die Verwendung von Adjika ohne Tomaten vor. Der Trick liegt in den Walnüssen. Sie sollten helle Nukleolen haben. Das heißt, eine solche Soße kann nur im Herbst zubereitet werden – pünktlich zur Reifung der Nüsse. Aber Sie müssen mit dem Vogel nicht auf Zeremonien stehen. Sie können alle Teile des Hähnchens nehmen: Flügel, Schenkel, Keulen – was Ihnen am besten schmeckt. Kochen Sie das Fleisch kurz – nach 15 Minuten Kochen. In Butter anbraten Zwiebel(Zutatenanteile – wie im klassischen Rezept). Die Hähnchenteile in die Pfanne geben und eine weitere Viertelstunde braten. Jetzt bereiten wir noch etwas vor. Nüsse, Knoblauch, Koriander zerdrücken. Salzen, drei volle Teelöffel Adjika, einen Teelöffel Safran, eine Prise Suneli-Hopfen, Koriander, roten und schwarzen Pfeffer und Zimt hinzufügen. Granatapfelsaft einfüllen. Rühren Sie um und gießen Sie diese Soße über das Fleisch. Hinweis: Es ist nicht nötig, es zu kochen.

Einfache Kochmethode

Wir schneiden das Huhn in Stücke und lassen es in Salzwasser kochen. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer. Die Zwiebel anbraten, abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Petersilie und alle für georgisches Hähnchen-Satsivi notwendigen Gewürze hinzu. Mit Nüssen vermischen. Hühnerbrühe hinzufügen. Jetzt lasst es uns besiegen. Dank an rohes Ei Die Soße ist sehr zart. Geben Sie nun das Säuerungsmittel hinzu ( Zitronensaft, Essig). Sie sollten eine weiße, homogene Substanz erhalten, ähnlich flüssiger Sauerrahm. Wir legen dort Fleischstücke ab. Wir legen es auf das Feuer und nehmen es heraus, sobald es im Topf zu gurgeln beginnt. Kühlen Sie das Gericht ab und lassen Sie es acht Stunden lang ruhen.

Geheimnisse des perfekten georgischen Hühnchen-Satsivi

Es ist besser, süße Zwiebelsorten zu nehmen, aber keine blauen – dies kann die Farbe der Sauce beeinträchtigen. Es sollte nicht so lange gebraten, sondern bei schwacher Hitze geköchelt werden, bis eine geleeartige, durchscheinende Masse entsteht. Die Nüsse sollten saftig sein. Sie müssen mit kochender Brühe gedämpft werden. Um die Sauce dicker zu machen, müssen Sie die Flüssigkeit in die Nüsse gießen und nicht umgekehrt. Idealerweise sollten gefrorene Satsivi gleichmäßig und weiß sein und die Konsistenz von Grießbrei haben. Um die Kalorienzahl zu reduzieren, nehmen wir nicht das Hähnchen, sondern seine hautlose Brust und lassen es in einer abgedeckten Bratpfanne köcheln. Ist es möglich, Satsivi für Vegetarier zuzubereiten? Eventuell mit Auberginen. In diesem Fall bereiten Sie die Soße in kochendem Wasser zu. Wir nehmen die Hälfte der Nüsse und gleichen den Mangel mit gehackten Kräutern aus. Wenn Ihnen die Soße flüssig vorkommt, fügen Sie Mehl hinzu; ist sie hingegen zu dick, verdünnen Sie sie mit Brühe.

Womit wird es serviert?

Wenn Sie sich für die Zubereitung eines georgischen Hühnchengerichts – Satsivi – entscheiden, sollte die Beilage dazu passend sein. Rotwein - Saperavi (vorzugsweise aus Kachetien) wird eine würdige Begleitung zu diesem Urlaub der Seele und des Magens sein. Servieren Sie die Satsivi mit Mchadi-Maiskuchen oder georgischem Hominy Gomi.

Chicken Satsivi ist ein georgisches Gericht, das in Russland immer beliebter wird. Es ist für die Feiertage zubereitet und steht auf der Speisekarte. beste Restaurants Frieden. Satsivi wird kalt serviert, es empfiehlt sich, es im Voraus zuzubereiten und am nächsten Tag auf den Tisch zu stellen. Während dieser Zeit hat das Huhn Zeit, sich mit dem Geschmack und dem Aroma der Soße zu sättigen. Das zarteste Fleisch zergeht einfach auf der Zunge, probieren Sie es einfach einmal und der Geschmack wird Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben.

Georgisches Hühnchen-Satsivi

Art des Gerichts - zweites
Gewicht – 2500 g.
Das Land des Gerichts ist Georgia.
Anzahl der Portionen – 8.
Kaloriengehalt (pro 100 g) –
Kochzeit -

Zutaten

Huhn – etwa 2−2,5 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Walnüsse – 2 Tassen;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz – 2 TL;
Safran - nach Geschmack;
rote Paprika – 1 TL;
Utskho-Suneli – 1,5 TL;
Koriander – 1,5 TL;
Muskatnuss– 0,5 TL;
Weinsauce– 3 EL. l.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hühnchen-Satsivi kann nicht mit einem anderen Gericht verwechselt werden, da die Walnuss ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht und einen charakteristischen Nachgeschmack hinterlässt. Und natürlich ein ganzes Bouquet an Kräutern und Gewürzen, auf das die georgische Küche nicht verzichten kann. Safran, Pfeffer, Knoblauch und andere Zutaten sorgen für Würze und Weinsauce für Säure.

Der Hauptbestandteil von Satsivi ist Hühnchen (manche verwenden Ente oder Truthahn). Das Gewicht des Vogels beträgt ca. 2,5 kg. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser, schneide den Schwanz aus. Untersuchen Sie die Haut sorgfältig auf Federn. Wenn Sie Reste davon finden, entfernen Sie diese unbedingt. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden.

Legen Sie den Vogel in einen Topf, übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Es ist wichtig, das Huhn unbedingt in kochendes Wasser zu tauchen, da das Fleisch in diesem Fall schmackhafter wird. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe benötigen, können Sie einen kleinen Topf nehmen.
Fügen Sie die ganze Zwiebel hinzu und kochen Sie sie zusammen mit dem Huhn bei schwacher Hitze, bis sie weich ist. Wie lange sollte Hühnerfleisch kochen? Es hängt alles von seiner Steifigkeit ab. Selbstgemachtes Hühnchen braucht länger zum Garen, gekauftes Hühnchen braucht länger zum Garen. Es dauert ungefähr 40-50 Minuten. Zum Schluss, 5 Minuten vor der Zubereitung, ein paar kleine Lorbeerblätter in die Brühe geben.

Das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen. Es wird empfohlen, etwas Fett davon zu entfernen, da es sonst hart wird und den Geschmack beeinträchtigt, da Satsivi gekühlt serviert wird. Darüber hinaus ist ein Gericht gesünder, wenn es weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Sie können auch die Haut vom Huhn entfernen. Es ist ratsam, die Knochen loszuwerden, da es bequemer ist, das Gericht ohne sie zu essen. Sie müssen sich nicht mit der Soße einschmieren, sondern können einfach das Satsivi genießen und seinen außergewöhnlichen Geschmack genießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, beginnt der spaßige Teil: Sie müssen die Soße (Bazhe) zubereiten. Der Geschmack des Gerichts hängt davon ab, daher sollten Sie ihm die gebührende Aufmerksamkeit schenken. Zuerst die Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist. Um ein saftiges Produkt zu erhalten, müssen Sie die Hitze niedrig halten. Andernfalls wird die Zwiebel trocken.

Walnüsse werden geschält, Sie benötigen 2 Tassen Kerne, das sind etwa 300 g. Trockene Nüsse sind nicht geeignet, Sie müssen saftige wählen. Die Kerne zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Es empfiehlt sich, dies zweimal mit einem feinen Netz durchzuführen.

Dann Gewürze hinzufügen. Das Hauptgewürz für dieses Gericht ist Utskho-Suneli. Es ist unmöglich, Satsivi ohne es zu kochen, und selbst wenn Sie es versuchen, origineller Geschmack es wird nicht möglich sein, es zu erreichen. Nach dem Utskho-Suneli Koriander, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Safran hinzufügen. Für diejenigen, die kein Fan scharfer Speisen sind, empfiehlt es sich, den Rotanteil zu reduzieren scharfer Pfeffer. Safran ist ein ziemlich starkes Gewürz und sollte daher mit Vorsicht verwendet werden. Wenn zerkleinerte Narben verwendet werden, genügt eine kleine Menge auf einer Messerspitze. Wenn Sie eine Gewürzmischung namens „Safran“ verwenden, können Sie 1 Teelöffel hinzufügen.
Sie können auch etwas Mehl hinzufügen, 1 Esslöffel reicht aus. Es verdickt die Soße und verhindert, dass sie sich trennt. Wenn die Walnüsse jedoch sehr fein gemahlen sind, ist Mehl nicht erforderlich.

Alle Saucenzutaten vermischen und mit warmer Brühe (2 Tassen) aufgießen. Nochmals gründlich vermischen und die entstandene Masse mit den Röstzwiebeln in eine Pfanne geben und anzünden. Wenn Sie die Sauce dünner machen möchten, fügen Sie ein weiteres Glas warme Brühe hinzu. Die resultierende Mischung sollte kochen.

Die fertige Soße sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben. Wenn Sie es verdünnen müssen, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Übrigens, wenn die Soße ungesalzen erscheint, können Sie noch mehr Salz hinzufügen. Das Gleiche gilt für Gewürze; diese können nach eigenem Geschmack angepasst werden. Vergessen Sie nicht, dass Hühnerfleisch frisch ist, also zum Verfeinern Geschmacksqualitäten Es ist die Soße, die die Antwort gibt. Am Ende der Zubereitung Weinessig hinzufügen.
Über das Hühnerfleisch gießen würzige Soße, mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Vom Ende des Garvorgangs bis zum Servieren des Gerichts müssen mindestens 4 Stunden vergehen. Bevor das Fleisch Zeit hat, in der Soße einzuweichen, wird der Geschmack des Satsivi alles andere als ideal sein.

Bevor Sie Hühnchen-Satsivi servieren, müssen Sie es mit Kräutern oder Granatapfelkernen dekorieren oder, falls verfügbar, Nussbutter einschenken.

Geheimnisse des Satsivi-Kochens von berühmten Köchen

Einige Köche kochen das Fleisch lieber nicht, sondern braten es unter Zugabe von Adjika und Gewürzen. Es stellt sich die Frage: Woher bekomme ich in diesem Fall die Brühe? Verwenden Sie dazu Brühwürfel, die Sie in kochendem Wasser auflösen. Aber in der echten georgischen Küche ist diese Methode natürlich nicht relevant. Manchmal wird überhaupt keine Brühe verwendet und die Nüsse werden mit normalem kochendem Wasser übergossen. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts ist also geringer das Rezept wird funktionieren für Menschen, die auf ihre Figur achten.
Ein georgisches Fest ohne Hühnchen-Satsivi ist kaum vorstellbar. Leckeres Gericht- Visitenkarte festlicher Tisch und Bestätigung des Könnens der Gastgeberin. Satsivi passt zu jedem Essen, es wird mit Auberginen gegessen, frisches Gemüse, brot. Bazhe-Sauce kann für Fisch und andere Geflügelsorten verwendet werden.
Ein Gericht wie Satsivi erfordert Geduld. Wenn Sie sich beeilen, können Sie den Geschmack verderben und Ihre Zeit wird verschwendet. Um es wirklich zu bekommen einzigartiger Geschmack Bei der Zubereitung von Satsivi-Sauce ist es wichtig, auf jedes Detail zu achten.
In Georgien wird zum Satsivi Rotwein serviert, da er perfekt dazu passt delikater Geschmack Fleisch.

Video: Rezept für die Zubereitung von Satsivi zu Hause

Satsivi oder Hühnchen in Nüssen mit Knoblauch erfreut sich im europäischen Teil unserer Länder seit langem großer Beliebtheit und hat zusammen mit Kharcho-Suppe und Schaschlik einen wahrhaft internationalen Charakter angenommen. Historisch gesehen entwickelten sich auf dem Territorium Georgiens zwei Niederlassungen kulinarische Traditionen– Westlich und östlich, sie bleiben bis heute bestehen. Die Unterschiede liegen beispielsweise in der Ernährung der Ostgeorgier Weizenbrot, und in westlichen Ländern bevorzugen sie Mchadi – Fladenbrote aus Maismehl, gebacken in Tyndyr. Darüber hinaus in den Eastern Territories Fleischgerichte Hauptsächlich aus Rind- und Lammfleisch zubereitet. In westlichen Ländern geben sie den Vorzug Geflügel- Das sind Hühner und Truthähne. So kocht man Satsivi – leckeres Hähnchen mit Nüssen verraten wir Ihnen in unserer kulinarischen Meisterklasse.

Rezeptinformationen

Küche: Georgisch.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 8-10 .

Zutaten:

Karkasse Haushuhn- 1 Stück
Knoblauch – 1-1,5 Köpfe
Walnüsse – etwa 300-400 g
Gewürz für Satsivi
Safran
Lorbeerblätter.

Satsivi kochen

Zuerst müssen Sie sich vorbereiten Hühnerkadaver zur Weiterverarbeitung - in Portionen schneiden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. dir zu helfen. Die großen Knochen der Brust und der Flügel trennen und 35–40 Minuten kochen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt den Rest des Hähnchens salzen, in eine tiefe Bratpfanne oder ein Backblech geben und für 40-45 Minuten in den Ofen stellen Temperaturbedingungen 250-270 Grad.
Während das Hähnchen backt und die Brühe köchelt, können Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. Den Knoblauch schälen.
Schälen Sie die Nüsse; wenn Sie Wert auf Zeit legen, können Sie fertige geschälte Walnüsse verwenden.
Wir geben die Nüsse und den Knoblauch durch einen Fleischwolf, um eine homogene Paste zu erhalten.
Fügen Sie der Nuss-Knoblauch-Mischung einen Esslöffel Satsivi-Gewürz hinzu.
¼ Tasse hineingießen Hühnersuppe und fügen Sie einen halben Esslöffel Safran hinzu, dieser verleiht der Brühe später einen gelblichen Farbton und der Geschmack wird ohne ihn leiden.
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe bereits gekocht sein. Wir nehmen die Flügel daraus heraus und Hühnerknochen. Geben Sie die Mischung aus Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen in die heiße Brühe.
Gründlich umrühren und Lorbeerblatt hinzufügen.
Portionierte Hähnchenstücke aus dem Ofen nehmen. Sie sollten gut durchgebraten sein und eine goldene Haut haben.
Legen Sie sie in die vorbereitete Sauce aus Hühnerbrühe und Nuss-Knoblauch-Mischung. Auf das Feuer stellen und erneut zum Kochen bringen. Sobald die Soße kocht, schalten Sie den Herd aus und das georgische Hähnchen-Satsivi ist fertig.
Hühnchen mit Nüssen ist sehr kalorienreiches Gericht sowie den größten Teil der gesamten Ernährung der Georgier. Daher kann Satsivi als separates Gericht serviert werden, sowohl heiß als auch kalt, oder Sie können eine Beilage aus Reis oder Kartoffelpüree zubereiten. Ihr Haushalt wird es auf jeden Fall zu schätzen wissen Kochmeisterwerk verdientermaßen.