Kann man weiße Forellen salzen? Mit Salz und Zucker

Roter Fisch ist in vielen Ländern der Welt eine beliebte Delikatesse. Es ist sowohl im Urlaub als auch in der täglichen Ernährung relevant. Hoch Nährwert und Vorteile für menschlicher Körper, macht roten Fisch zu einem begehrten Produkt. Verschiedene Sorten roter Fisch kann gekocht werden verschiedene Wege.

Eine der beliebtesten Methoden ist das Salzen. Zum Salzen werden Lachs und Forelle verwendet. Das Salzen von Fisch ist sehr einfach, daher wird roter Fisch zu Hause oft auf diese Weise zubereitet. Darüber hinaus handelt es sich um eine kostengünstige Verarbeitungsmethode, wodurch ein Produkt entsteht, das einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und auf vielfältige Weise serviert werden kann. Es gibt auch viele Rezepte zum Salzen von Lachs und sie sind alle einfach zu befolgen.

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Methode eins: Klassisch

Die grundsätzliche Methode zum Salzen von Lachs und/oder Forelle ist die einfachste. Das bedeutet, dass der Fisch zuerst richtig verarbeitet werden muss, dann eine Beizmischung zubereitet und der Fisch darin eingeweicht werden muss. Als nächstes wird der gesalzene Fisch in einen Behälter gegeben, abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Ein paar Tage später ist die Vorspeise mit rotem Fisch fertig.

Rezept. Einfaches Beizen Forelle (Lachs)

Mit diesem Rezept können Sie den Fisch am meisten salzen einfache Produkte und bekomme leckeres Produkt, das sowohl unabhängig als auch als Zutat für Salate und Vorspeisen sowie einige erste Gänge verwendet werden kann.

Zutaten:

1 kg Forelle oder Lachs
2 EL. l. Grobes Salz
2 EL. l. Sahara
5 – 6 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter

Kochmethode:

Schneiden Sie den Fisch. Dazu müssen Sie es zunächst waschen und die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden. Anschließend mit einem scharfen Messer die Schuppen entfernen und Kopf und Schwanz abschneiden. Als nächstes entfernen Sie den Bauch (dies ist der fetthaltige Teil des Kadavers, der separat gesalzen oder zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet wird). Danach den Fisch entlang des Grats einschneiden, Rückgrat und Rippen entfernen. Es stellte sich heraus, dass es sich um zwei Fischfilets handelte.
Bereiten Sie die Beizmischung vor. Mischen Sie dazu Salz und Zucker.
Salzen. Das Fischfilet auf ein Brett legen und mit einer Serviette trocken tupfen. Gießen Sie die Beizmischung auf den Boden der Schüssel und legen Sie dann ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten hinein. Pfefferkörner darauf legen und Lorbeerblätter. Dann legen Sie das zweite Filetstück mit der Hautseite nach oben darauf und bestreuen es zuvor mit der Beizmischung. Reiben Sie die Mischung über das Fischfilet.
Decken Sie den Fisch ab, legen Sie ein Gewicht darauf (z. B. ein gefülltes Drei-Liter-Glas) und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Druck entfernen, den Fisch mit einem Deckel fest verschließen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Tagen den Fisch herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen, überschüssige Beizmischung entfernen, das Filet mit einer Serviette abwischen und servieren.

Der fertige Fisch kann in Würfel geschnitten und zu einem Salat hinzugefügt oder in dünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert werden.

Gesalzener Lachs und Forelle passen zu fast allen Gemüsesorten. Passt auch gut zu Brot.

Hilfreiche Ratschläge:

Tipp 1. Es gibt die Meinung, dass der Fisch so viel Salz aufnimmt, wie er benötigt, sodass Sie nicht an Salz sparen müssen. Gleichzeitig hängt viel vom Fisch selbst ab, daher ist es besser, sich auf Ihre Geschmackspräferenzen zu konzentrieren.
Tipp 2. Sie müssen den Fisch in einem Emaille- oder Plastikbehälter salzen. Ein Metallbehälter ist nicht geeignet, da der Fisch beim Salzen einen metallischen Geschmack annehmen kann.
Tipp 3. Wenn Sie sich nicht mit dem Schneiden von Fisch beschäftigen möchten, können Sie fertige Filets kaufen. Achten Sie dabei auf das Gewicht und die Schnittqualität.

Methode zwei: Schnell

Diese Methode zum Salzen von Lachs und/oder Forelle ist gut, da die Zubereitung nur einen Tag dauert leckerer Snack. Es basiert auf klassischer Weg, hat aber seine eigenen Kocheigenschaften, die die Rezepte offenbaren.

Rezept 1. Tägliches Salzen von Forellen (Lachs)

Nach diesem Rezept leckerer Fisch Die Zubereitung dauert nur einen Tag. Daher ist es ideal, wenn Sie wenig Zeit für die Zubereitung von Gerichten haben. Darüber hinaus schmückt gesalzener roter Fisch jeden Tisch und ist immer gefragt.

Zutaten:

1 kg Forelle oder Lachs
2 EL. l. Steinsalz
1 EL. l. Sahara
Zitronensaft, Gewürze und Kräuter nach Geschmack

Kochmethode:

Waschen Sie den Fischkadaver, schneiden Sie ihn wie im vorherigen Rezept beschrieben und wischen Sie ihn mit einer Serviette trocken.
Den Fisch in Stücke schneiden portionierte Stücke und mit einer vorbereiteten Beizmischung aus Salz, Zucker und Gewürzen einreiben. Anschließend beide Seiten mit Zitronensaft beträufeln und in eine tiefe, nichtmetallische Schüssel geben.
Decken Sie die Schüssel ab, drücken Sie darauf und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden den Fisch herausnehmen und servieren.

Solche Forellen oder Lachse können als Vorspeise oder als Zutat für Salate, Sandwiches und erste Gänge serviert werden. Fisch kann auch als Füllung für Kuchen und Brötchen verwendet werden.

Rezept 2. 10-stündiges Salzen von Forellen (Lachs)

Wenn Sie nur wenig Zeit haben, aber etwas Leckeres, Gesundes und Nahrhaftes brauchen, zum Beispiel gesalzene Forelle oder Lachs. Fisch nach diesem Rezept zu kochen ist die beste Lösung.

Zutaten:

1 kg Fisch
3 TL. Salz
100 g raffiniertes Sonnenblumenöl

Kochmethode:

Forelle oder Lachs verarbeiten und mit einer Serviette trockenwischen. Das Filet quer in kleine 0,5 cm große Würfel schneiden.
Gießen Sie Salz in eine nichtmetallische Schüssel und legen Sie den Fisch hinein. Gründlich mischen, sodass jedes Stück Fisch mit Salz gesättigt ist.
Den Fisch mit Öl und Salz übergießen, nochmals vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Nach 10 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.

Der schmackhafte Fisch kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt und auf vielfältige Weise serviert werden.

Tipp 1. Fügen Sie verschiedene Gewürze und Kräuter hinzu, um den Fisch zuzubereiten verschiedene Geschmäcker, jedes Mal, wenn Sie eine neue Portion köstlichen Fisch salzen.
Tipp 2. Damit sich die Schuppen leichter vom Fisch entfernen lassen, weichen Sie ihn vorher einige Minuten in heißem Wasser ein.

Methode drei: Skandinavisch

In Skandinavien und anderen nördlichen Ländern ist roter Fisch eines der Hauptprodukte. Deshalb wird es dort unter Berücksichtigung aller Nuancen besonders lecker zubereitet.

Diese Methode ist sehr einfach und Sie können Forelle oder Lachs nach Rezepten der skandinavischen Küche in Ihrer eigenen Küche salzen.

Rezept 1. Roten Fisch nach finnischer Art salzen

Ob Lachs oder Forelle, nach diesem Rezept gesalzen, wird es mäßig salzig und zart. Es schmeckt sowohl als Snack als auch als Zutat in vielen Gerichten köstlich.

Zutaten:

500 g Forelle (Lachs)
100 g frischer Dill
3 EL. l. Grobes Salz
3 EL. l. Sahara

Kochmethode:

Waschen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn ab, schneiden Sie ihn entlang der Wirbelsäule auf und entfernen Sie die Gräten. Lassen Sie die Haut dran.
Salz und Zucker vermischen und das Fischfilet von allen Seiten gründlich mit dieser Mischung einreiben.
Den Dill waschen und trocknen. 1/3 der gesamten Dillmasse mit Zweigen auf einen Teller geben. Die Hälfte des Fisches mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen, dann eine Schicht Dill und erneut das Fischfilet.
Decken Sie die fertige „Sammlung“ ab und legen Sie die Ladung darauf. Acht Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Nach zwei Tagen den Fisch herausnehmen, überschüssige Mischung und Dill entfernen, in Stücke schneiden und als Snack servieren.

Rezept 2. Leicht gesalzener Lachs in 2 Stunden

Auch in der skandinavischen Küche gibt es Express-Rezepte für die Zubereitung von gesalzenem Fisch. Das Hauptmerkmal des Rezepts ist die Schnelligkeit, und das Ergebnis lässt sich gut mit den Fingern lecken.

Zutaten:

Kochmethode:

Den Fisch schneiden, die Gräten entfernen und in kleine Portionen schneiden.
Bereiten Sie die Lake vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Cool.
Legen Sie den Fisch in einen nichtmetallischen Behälter und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake. Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach 2 Stunden können Sie die fertige Vorspeise servieren und mit Kräutern garnieren.

Hilfreicher Rat: Für die Beizmischung grobes Salz verwenden. Denn „zu viel“ Salz absorbiert den gesamten Saft und der Fisch kann trocken und sogar übersalzen werden. Grobes Salz ermöglicht das Einsalzen des Fisches eigener Saft. Das Ergebnis ist ein zarter, leicht gesalzener Fisch.

Methode vier: Mit Honig

Diese Methode hat ihren Namen von der Zutat, die beim Salzen verwendet wird. Aber trotz der Anwesenheit von Honig ist der Fisch leicht gesalzen und schmeckt überhaupt nicht süß. Darüber hinaus ist das Fruchtfleisch des Produkts nach dem Salzen besonders zart.

Forellen oder Lachs auf diese Weise zu salzen ist sehr einfach und kostengünstig.

Rezept. Leicht gesalzene Forelle mit Honig

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass anstelle von Zucker Honig zum Einlegen verwendet wird. Dadurch erhält der Fisch einen reichen Geschmack. Darüber hinaus werden zum Salzen nur Filets ohne Haut verwendet.

Zutaten:

1 kg. Forellenfilet (Lachs) ohne Haut und Gräten
1 EL. l. Honig
3 EL. l. Salz

Kochmethode:

Spülen Sie das Fischfilet in kaltem Wasser ab und trocknen Sie es gründlich mit einem Handtuch ab.
Mischen Sie Honig mit Salz und bedecken Sie das Fischfilet mit dieser Mischung, wobei Sie das Fleisch gründlich einreiben.
Rollen Sie das mit der Mischung bestrichene Filet zu einer Rolle und legen Sie es in einen Glasbehälter. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
Einen Tag später nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, drehen die Rolle im Behälter um und legen die andere Seite in die entstandene Salzlake. Nochmals für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie dies drei Tage lang.
Am vierten Tag den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Salzlake abtropfen lassen und schon ist der Fisch servierfertig.

Dieser Fisch kann in Rollen geschnitten und als Vorspeise serviert werden. Oder Sie falten es zu einer Schicht auf und schneiden es in Scheiben.

Hilfreicher Rat: Da Honig beim Mischen mit Salz flüssig wird, kann dieses Produkt in jeder Konsistenz verwendet werden. Und durch die Zugabe von Honig verschiedener Arten und Sorten können Sie den Geschmack beeinflussen und Ihren „Klassiker“ finden.

Methode fünf: Mit Wodka

Diese Methode ist eine der schnellsten und sehr einfach. Die Menge der Beizzutaten ist nicht groß. Durch kurze Handgriffe erhalten Sie einen zarten Fisch mit ausgewogenem Geschmack.

Rezept. Gesalzene Forelle mit Wodka

Dieses Rezept ist für jeden nützlich, der schnell einen leckeren und nahrhaften Snack zubereiten muss.

Zutaten:

500 g fertiges Filet Forelle oder Lachs
2 Prisen Salz
1 Prise Zucker
Mehrere Zweige Dill
30 – 50 g Wodka

Kochmethode:

Das fertige Fischfilet abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
Die Innenseite des Filets mit einer Prise Salz bestreichen.
Streuen Sie Zucker darüber, bedecken Sie das Filet dann mit Dillzweigen und bestreuen Sie es mit Wodka.
Legen Sie den Fisch in einen Behälter, decken Sie ihn mit einem Teller ab und lassen Sie ihn im Raum stehen.

Wenn Sie den Fisch nach diesem Rezept morgens salzen, können Sie ihn sich nach dem Mittagessen gönnen.

Hilfreicher Rat: Um den Fisch gleichmäßig mit einer Prise Salz und Zucker zu behandeln, genügt es, das Fleisch des Fisches darüber zu streuen und erst dann die Mischung in das Filet einzureiben. Sie sollten den Salz- und Zuckeranteil in diesem Rezept nicht erhöhen, da der Fisch sonst möglicherweise nicht schmackhaft wird.

Methode sechs: Bäuche salzen

Fischfilets und Steaks – lecker und gesundes Essen, dem niemand widersprechen kann. Aber es ist nicht immer für jeden erschwinglich. Aber es gibt eine Alternative – den Bauch. Dies ist ein sehr sättigender Teil, der oft weggeworfen wird. In einigen Geschäften wird es getrennt von Steaks und Filets verkauft und ist überhaupt nicht teuer.

Anstatt die fetten Bäuche wegzuwerfen, können Sie sie für einen tollen Snack einlegen.

Rezept. Leicht gesalzene rote Fischbäuche

Dieses Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung eines leckeren Snacks zum Bier. Sie können Gemüsesalaten auch gesalzene Bauchstücke hinzufügen.

Zutaten:

400 g Lachsbäuche
2 EL. l. Salz
1 EL. l. Sahara
Paprikamischung nach Geschmack

Kochmethode:

Spülen Sie den Bauch gründlich aus und lassen Sie ihn 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie es erneut aus und entfernen Sie die Schuppen.
Bereiten Sie die Mischung vor, indem Sie Paprika, Salz und Zucker vermischen. Rollen Sie die Bäuche in der resultierenden Mischung, legen Sie sie vorsichtig in Schichten und legen Sie sie fest in ein Glas. Gießen Sie dann etwas Wasser in das Glas (1 – 2 Esslöffel) und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Den Lachsbauch 2 Tage lang in einem verschlossenen Glas salzen.

Das Ergebnis ist ein fertiger Snack, der Wurst und ähnliche Produkte ersetzen kann.

Hilfreiche Ratschläge:

Tipp 1. Wählen Sie immer nur den frischesten Fisch. IN in diesem Fall Abdomen Denn trotz der Tatsache, dass das Produkt Salz und Gewürze enthält, Wärmebehandlung Der Fisch kommt immer noch nicht durch. Daher sollten Sie Ihre Gesundheit nicht gefährden, indem Sie den Veröffentlichungstermin vernachlässigen.
Tipp 2. In der beim Salzen entstehenden Salzlake sollten Sie den Fisch nicht länger als 2–3 Tage aufbewahren. Lassen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit unbedingt die Salzlake ab und füllen Sie den Fisch in ein Glas, wo er längere Zeit aufbewahrt werden kann. Sonst schmeckt der Fisch nicht.

Methode sieben: Lachssteaks (Forellensteaks) salzen

Steaks können nicht nur heiß (gebacken, gebraten), sondern auch in Salzlake verarbeitet werden. Dies geschieht genauso einfach wie das Salzen anderer Teile des Fisches. Es ist lecker, vorzeigbar und sehr originell.

Rezept. Gesalzenes Lachssteak

Bei diesem Rezept wird der Fisch mit Salzlake gesalzen. Letzteres ist sehr einfach zuzubereiten. Und der gesamte Salzvorgang wird in Minuten berechnet.

Zutaten:

2 große Lachssteaks
1 Liter Wasser
3 – 4 EL. l. Salz ohne Rutsche
1 EL. l. Sahara
1 EL. l. Essig
Gewürze zur Auswahl und zum Abschmecken

Kochmethode:

Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann, falls gewünscht, die ausgewählten Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Koriander, Pfeffer, Lorbeerblatt, umrühren und den Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, dann abseihen.
Die Lachssteaks abspülen, mit einem Handtuch trocknen und fest in einen Behälter geben. Die abgekühlte Salzlake einfüllen, abdecken und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Den fertigen Fisch servieren unabhängiges Gericht, mit viel Grün geschmückt.

Hilfreicher Rat: Wer wenig salzigen Fisch mag, kann gleich am nächsten Tag eine Probe nehmen.

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Roter Fisch ist eine besondere Delikatesse, deren Aussehen immer willkommen ist; gesalzen ist er umso gefragter, da er es ist toller Snack zu Alkohol. Es ist nicht schwer, ein Rezept zu finden, wie man Forellen zu Hause köstlich salzen kann, aber denken Sie daran: Fisch erfordert eine besondere Herangehensweise an das Salzen, solange er in nichts gesalzen ist. In diesem Artikel enthüllen wir Ihnen die Geheimnisse des Salzens von rotem Fisch und erklären Ihnen, wie Sie ihn auf ungewöhnliche Weise salzen, damit der Geschmack auch Feinschmecker begeistert.

So schneiden Sie Forellen zum Salzen

Bevor Sie mit dem Salzen von Fisch aus der Familie der Lachse beginnen, müssen Sie ihn schneiden. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Anstrengungen.

Um Fisch zum Salzen vorzubereiten, müssen Sie:

Den Kadaver waschen, die Flossen abschneiden (mit einem mittelgroßen scharfen Messer oder einer Küchenschere) und säubern. Um die Schuppen besser zu entfernen, halten Sie den Kadaver unter fließendes heißes Wasser;
Schwanz und Kopf des Fisches abschneiden. Sie können auch den Bauch abschneiden (aufgrund seines übermäßigen Fettgehalts eignet er sich besser zum Kochen von Fischsuppe);
Die Forelle am Grat entlang aufschneiden, Rückgrat und Rippen entfernen. Sie sollten 2 große Filets erhalten, die wir zu Hause salzen.

Forelle salzen: Rezept mit Zucker und Salz

Das Einsalzen von Forellen zu Hause mit Salz und Zucker ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Der Salzvorgang dauert nicht länger als 1-2 Tage, die Geschwindigkeit des Salzens hängt von der Dicke des Fischfilets ab. Die Besonderheit unserer Zubereitung besteht darin, dass wir frischen Fisch trocken salzen. Mit dieser sehr einfachen Methode können Sie es schnell zu Hause salzen.

Zutaten zum Einlegen (pro 1 kg)

Forellenfilet – 1 kg;
Grobes Salz (Sie können auch gemahlenes Salz Nr. 1 verwenden) – 3 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
Schwarze Pfefferkörner – 5-6 Erbsen;
Gewürze - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

So salzen Sie Forellen mit Salz und Zucker

Geben Sie etwas Salz und Zucker in eine Schüssel mit tiefem Boden (Verhältnis 3:1), legen Sie ein frisches Stück Fisch darauf (achten Sie darauf, dass die Haut nach unten zeigt) und bestreuen Sie es erneut mit der Salzlake-Mischung.

Wenn Sie mehr als 1 kg salzen, muss die Menge der süß-salzigen Mischung erhöht werden. Denken Sie daran, dass auf 1 kg Fisch idealerweise 4 EL kommen. l. Mischung, für 2 kg - 8 EL. l. usw.

Das Filet mit Zitronensaft beträufeln, mit Lorbeerblättern bedecken und mit Gewürzen bestreuen.
Als nächstes legen Sie das zweite Stück Fisch (mit der Hautseite nach oben) auf und bestreuen es mit einer Mischung aus Salz und Zucker.
Decken Sie die Forelle mit Druck ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm. Als Unterdrückung können Sie ein Zwei- oder Drei-Liter-Glas Wasser verwenden.
Entfernen Sie nach ein paar Stunden den Druck, decken Sie den Behälter mit einem Deckel/Teller ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Beim Salzen entsteht eine Salzlake (Salz und Zucker vermischen sich mit dem Saft, den der Fisch absondert), wir lassen ihn nicht sofort abtropfen. Erst wenn die Forelle gesalzen ist, lassen wir die Salzlake abtropfen und wischen den Fisch mit einer Papierserviette ab, um alle Salzreste zu entfernen.

Das ist alles – leicht gesalzene, selbst gesalzene Forelle ist essfertig.

Geheimnisse des Forellensalzens zu Hause

Damit der Fisch gut gesalzen wird, aber unter dem Einfluss von Salz nicht seinen raffinierten Geschmack verliert, müssen Sie einige Salzregeln beachten.

Zum Salzen nehmen Sie einen frischen Fischkadaver (gekühlt), aber nicht gefroren und schon gar nicht aufgetaut.
Es wird angenommen, dass Meeresfisch am besten zum Salzen geeignet ist (die häufigste Art ist Regenbogenforelle). Es hat fetteres Fleisch, eine kräftigere Farbe (dunkelrot), eine elastischere Konsistenz und einen unübertroffenen „satten“ Geschmack.

Flussfisch ist in seinen Haupteigenschaften dem Seefisch unterlegen, hat aber auch das Recht, gesalzen zu werden. Der Kaloriengehalt der Flussforelle ist im Vergleich zur Meerforelle niedrig (die Kalorientabelle finden Sie im folgenden Artikel). Dadurch können Sie diesen Fisch für diejenigen zubereiten, die eine Diät machen oder mit Übergewicht zu kämpfen haben.

Zum Salzen müssen Sie Emaille- oder Plastikgeschirr verwenden, auf keinen Fall jedoch Metall. Andernfalls kann der Fischkadaver einen „metallischen“ Geschmack bekommen.
Es gibt die Meinung, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da der Fisch selbst weiß, wie viel Salz er aufnehmen muss. Ob das wahr ist oder nicht, versuchen Sie es nicht mit Salz zu übertreiben. Halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse – und dann wird die von Ihnen zubereitete leicht gesalzene Forelle geschmacklich nicht enttäuschen.

Leicht gesalzene Regenbogenforelle: 2 Salzrezepte

Das Rezept zum Salzen von Forellen in Salzlake sowie mit Zucker und Salz sind bei weitem nicht die einzigen Methoden leckeres Kochen rote Delikatesse. Es gibt auch viele sehr ungewöhnliche Möglichkeiten, frische Filets zu salzen.

Forellen in Salz schmecken zum Beispiel hervorragend, wenn man ihr Zitrone, Wodka oder Cognac hinzufügt. Lesen Sie weiter unten mehr über diese Arten des Salzens.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Wodka

Die geschnittenen Fischfiletstücke mit Salz bestreuen, mit trockenem Dill zerdrücken, Zucker hinzufügen und mit Wodka auffüllen. Wir nehmen alle Produkte in kleinen Mengen an. Ordnen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge an. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab und üben Sie etwa 1-2 Stunden lang Druck darauf aus.

Nach ein paar Stunden stellen Sie die Gerichte mit Fischstücken in den Kühlschrank (ca. 6 Stunden), danach kann die köstliche Vorspeise als fertig betrachtet werden.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Zitrone

Um leicht gesalzenen roten Fisch mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie ½ Zitrone, 500 g Forelle, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Schneiden Sie ein großes Stück Fischfilet ab große Stücke, in einen Plastikbehälter geben, eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf legen, alles salzen und pfeffern, mit einem Deckel abdecken.

Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.

Mischen Sie die Zutaten, decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Fertig – aromatisch zarte Forelle mit Zitrone kann serviert werden.

Rezept für Forelle in Salzlake mit Cognac

Fisch schmeckt sehr spezifisch, wenn man ihn in Cognac salzt. Das Filet sollte 2-3 Tage in der Salzlake liegen, damit es nicht nur besser gesalzen wird, sondern auch stärker mit dem Aroma von Cognac und Gewürzen gesättigt ist.

Zutaten

Cognac – 1 EL. l.;
Forelle – 250 g;
Zucker – ½ TL;
Koriander – 1 Prise;
Salz – 1,5 TL.

So salzen Sie Forellen zu Hause köstlich

Lösen Sie das Salz in Cognac auf und gießen Sie die Salzlake in einen Plastikbehälter.
Reiben Sie das (ungeschnittene) Stück Fisch mit Koriander und Zucker ein.
Übertragen Sie es in die Salzlake.
Der Fisch sollte innerhalb von 2-3 Tagen gesalzen werden. Vergessen Sie dabei nicht, es von Zeit zu Zeit von einer Seite auf die andere zu wenden, damit es gleichmäßig gesalzen wird.
Wenn der Salzvorgang abgeschlossen ist, schneiden Sie die Haut vom Stück ab und entfernen Sie anschließend die Knochen. Schneiden Sie das Filet in schöne, zufällige Stücke und servieren Sie es auf dem Tisch.

Roten Fisch in normaler Salzlake salzen

Wem das Salzen in Cognac zu aufwendig ist, kann den Fisch auch in normaler Salzlake salzen.

Dazu benötigen Sie für 1 kg Kadaver 1 Liter sauberes Wasser und 350 g Salz.

Nachdem Sie die Forelle in Schichten gelegt haben, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake (so dass der Fisch vollständig unter Wasser ist), setzen Sie sie unter Druck und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank.

Ein Tag zum Kaltsalzen reicht völlig aus. Sollte Ihnen der Fisch zu leicht gesalzen sein, kann die Salzzeit verlängert werden. Versuchen Sie jedoch, es nicht länger als eine Woche in der Salzlake aufzubewahren. Wenn Sie das Filet versehentlich zu stark gesalzen haben, weichen Sie es einfach in kaltem, kochendem Wasser ein.

Nach allen oben beschriebenen Rezepten können Sie beispielsweise auch andere rote Fischsorten aus der Familie der Lachse salzen. Es wird sehr oft mit Forelle in verschiedenen Gerichten kombiniert.

So salzen Sie ganze Forellen zu Hause: Salzfunktionen

Um einen ganzen Kadaver zu salzen, müssen Sie ihn nicht schneiden und von Knochen und Haut reinigen. Es reicht aus, den Fisch fest in einen Salzbehälter auf eine Salzschicht zu legen (bei trockener Salzung) oder in Salzlake zu legen.

Bevor Sie den Behälter abdecken, gießen Sie reichlich Salz in den Kopf und die Kiemen.

1-3 Tage reichen aus, um die Forelle zu salzen. Alles hängt von der Größe des Fisches und Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Welche Gerichte auf Basis leicht gesalzener Forelle zubereiten?

Diese mild-würzige Köstlichkeit können Sie nicht nur als Vorspeise servieren. alkoholische Getränke. Mit gesalzenem rotem Fisch können folgende Gerichte zubereitet werden:

Rollen,
Kuchen,
und vieles mehr.

Leicht gesalzene selbstgesalzene Forelle: Kalorientabelle

Für diejenigen, die auf ihr Kilogramm achten, aber gleichzeitig von Zeit zu Zeit Forellengerichte genießen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden, bieten wir an, auf komplexe Berechnungen zu verzichten.

Ausnutzen fertiger Tisch Kaloriengehalt von Fisch, der auf verschiedene Arten zubereitet wird.

Wie man Forellen (Lachs) schnell mit Rum einlegt

Duftende, leicht gesalzene Forellen sind in 5 Stunden fertig schnelles Salzen Forelle mit Rum wird Ihnen geben angenehmer Geschmack und tolles Aroma.

Jetzt wissen Sie, wie man Forellen zu Hause köstlich salzt. Wie viel und auf welche Art und Weise gesalzen wird, entscheiden Sie selbst, Ihr Geschmack bestimmt alles. Aber egal, wofür Sie sich entscheiden, Ihre Bemühungen sind zum Erfolg verurteilt. Schließlich ist das Salzen von Forellen eine Win-Win-Situation: Der Fisch hat große Vorteile, ist sättigend und sehr lecker.

Bereit machen erlesene Delikatesse zu Ihrem Fest – und lassen Sie Ihre Gäste eine neue Seite Ihres kulinarischen Talents entdecken.

Festliche Canapés mit Forelle vom Küchenchef

Sandwiches sind immer eine ausgezeichnete Wahl Instant-Kochen köstlicher Tisch, es lohnt sich, für den Urlaub etwas mehr zu arbeiten. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht zu weit von der Sandwich-Essenz des Buffettisches entfernen.

Unser Küchenchef schlägt vor, ungewöhnliche Canapés mit Forelle zuzubereiten.

Guten Appetit!

Köstlicher roter Fisch - willkommener Gast auf jedem Tisch für einen festlichen Anlass oder nicht. Vorteilhafte Eigenschaften machen es nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Quelle lebenswichtiger Stoffe für den Körper beliebt.

Um Fisch zur Hand zu haben, greifen sie auf Salzen zurück. Dies ist zu Hause nicht schwer zu bewerkstelligen, wenn man die Empfehlungen befolgt: Wie man Forellen salzt.

Methoden

Beliebte Klassiker.
Beschleunigtes Aussalzen.
Für diejenigen, die zärtlicher lieben.
Salzlake-Fisch.
Nach dem Einfrieren.
Auf Kamtschatka.
Scharf.
Gesalzener Kaviar.

Die Wahl der Technik kann von den Plänen abhängen: wie viel die Forelle gesalzen werden soll. Es gibt Methoden, die einen gewissen Zeitaufwand erfordern, und es gibt Express-Optionen.

Beliebte Klassiker

Um es richtig zuzubereiten, sollten Sie sich mit dem Rezept vertraut machen. Schritt-für-Schritt-Beschreibung Die Klassiker sind:

Den Kadaver in Filetteile schneiden:

Die Forelle wird gründlich gewaschen.
Die Flossenteile, Kopf und Schwanz werden abgeschnitten.
Der Fisch wird von seinen Schuppen befreit.
Der Teil unter dem Peritoneum wird entfernt.
Es wird ein Schnitt in zwei Hälften vorgenommen und die Knochen der Wirbelsäule und der Rippen entfernt.

2. Beizkomponenten mischen: 2 EL. Löffel Zucker und Salz pro 1 kg Forelle.

3. Salzen:

- Überschüssige Feuchtigkeit wird aus dem Filet entfernt.

- Der Boden des Behälters wird mit einer Mischung aus Salzkomponenten bedeckt, auf die ein Filet mit der Hautseite nach unten gelegt wird.
- Darauf werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter gelegt. Für 1 kg Rohstoffe - 6 Erbsen, 2 Blätter.

Als nächstes wird das zweite Lendenstück mit der Hautseite nach oben aufgelegt und von allen Seiten mit der Beizmischung bestreut.

4. Der Behälter mit der Forelle wird abgedeckt, der Druck wird für ein paar Stunden eingestellt, um den entstehenden Saft zu salzen.

5. Nach 120 Minuten wird die Ladung entfernt, die Forelle fest verschlossen und für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

6. Am Ende dieser Zeit müssen Sie den Fisch herausnehmen, die entstandene Salzlake abtropfen lassen, überschüssige Salzbestandteile entfernen, das Filet abwischen und schon ist alles fertig.

Tipp: Zum Salzen ist es besser, Behälter aus Kunststoff oder Emaille zu wählen. Ein reiner Metallbehälter funktioniert nicht; Metall kann den Geschmack des Fisches beeinträchtigen.

Beschleunigtes Aussalzen

Die Grundbestandteile eines solchen beschleunigten Salzens sind denen sehr ähnlich klassische Methode Es gibt einige Unterschiede, die ein schnelleres Salzen ermöglichen. Methoden zum schnellen Salzen von Forellen werden in zwei Varianten angeboten:

Zarte, leicht gesalzene Variante

Auch für leicht gesalzene Forellen gibt es zwei gängige Zubereitungsmöglichkeiten, die schnell zubereitet sind:

1. Salz unter Zusatz von Wodka. Portionierte Scheiben Regenbogenforellenfilet werden mit einer Mischung aus Salz, Dill und Kristallzucker (nach Geschmack) bestreut und mit einer kleinen Menge Wodka übergossen. Der Container ist geschlossen, die Ladung wird für 60–120 Minuten installiert. Dann wird die Unterdrückung aufgehoben und der Fisch in den Kühlschrank gestellt. Nach sechs Stunden ist eine Köstlichkeit für Feinschmecker und nicht nur für sie fertig.

Zitronenforelle. Große Stücke Die Forellen werden in einen Plastikbehälter gegeben und eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf gelegt. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, Hauptsache nicht übertreiben. Alles wird vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Salzlake-Fisch

Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Salzlake. Aber eines der besten ist Forelle in Salzlake mit Cognac. Stellen Sie dazu eine Salzlösung in Cognac her (für 250 g Fisch - 1 Esslöffel Cognac + 1,5 Teelöffel Salz). Ungeschnittener Fisch wird mit Koriander und Zucker (0,5 Teelöffel + eine Prise Gewürz) eingerieben und drei Tage lang in Salzlake eingelegt. Zum Salzen muss es regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Einweichung zu gewährleisten. Erst am Ende des Prozesses werden die Fischhaut und die Gräten entfernt.

Nach dem Einfrieren

Manche Hobbyköche salzen Fisch lieber als frischen Fisch. Wenn es vorgefroren ist, wird das Fleisch nach dem Salzen zarter. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht versuchen, es zweimal einzufrieren. Braune Flecken auf dem Produkt sind ein Zeichen für wiederholtes Einfrieren und dies ist im Allgemeinen nicht akzeptabel. Der Abtauvorgang sollte stufenweise erfolgen: am Boden des Kühlschranks, später auf dem Küchentisch, ohne plötzliche Wassereinwirkung bzw Mikrowelle. Erst danach lohnt es sich, mit der gewählten Methode zu salzen.

Auf Kamtschatka

Scharf

So bereiten Sie Flussfisch mit dieser Methode erfolgreich zu würziges Salzen. Dazu salzen wir die ganze Forelle nacheinander so:

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Fisch der Länge nach entlang des Rückens und vom Bauch bis zum Schwanz.

1. Machen Sie eine Menge Gewürze. Nelke, verschiedene Typen Die Paprika leicht mahlen, die in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel und das in Stücke gebrochene Lorbeerblatt dazugeben. Das alles gründlich mit Kristallzucker und Salz vermischen (1 Esslöffel: 5,5 Esslöffel für 7 Schlachtkörper).
2. Jeden Kadaver von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und in die Einschnitte gießen.
3. Legen Sie die Kadaver auf den Boden eines tiefen Behälters und legen Sie sie übereinander.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und stellen Sie ihn einen Tag lang unter eine Presse.
5. Nachts - im Kühlschrank.

Am nächsten Tag zur Mittagszeit lohnt es sich zu testen, ob es fertig ist. Es hängt alles von der Kühlleistung und der Größe der Schlachtkörper ab.

Kaviarprodukt

Forellenkaviar ist ein köstliches Gericht, das Sie leicht selbst zubereiten können. Forellenkaviar zu Hause zu salzen ist nicht schwierig, wenn Sie ihn haben hochwertige Zutaten. Sowohl gefroren als auch eingelegt gesalzen frisch. Der erste muss zuerst aufgetaut werden. Dafür gibt es bestimmte Regeln. Den Angaben zufolge einen halben Tag lang auftauen, im Kühlschrank aufbewahren und dann schließlich bei Zimmeratmosphäre aufbewahren. Bei der Auswahl eines Rezepts zum Salzen von rotem Kaviar sollten Sie auf das schnellste und zugänglichste Rezept achten:

- Der Kaviar wird mit einem Schneebesen oder schlangenartigen Aufsatz des Mixers bei niedriger Geschwindigkeit von den Filmen befreit und auf den Boden des Siebs gegeben. Anschließend wird mit kaltem Wasser gewaschen.

- Anschließend wird es in einem Behälter sorgfältig mit Kristallzucker (25 g) und Salz (50 g) vermischt und zehn Minuten quellen gelassen.
- Die resultierende Salzlösung mit Gaze abseihen.

Der Kaviar wird in kleine Gläser mit luftdichtem Deckel gefüllt. Nachdem Sie es auf das Kühlschrankregal gestellt haben, können Sie die leicht gesalzene Köstlichkeit bereits nach vier Stunden genießen.

Tipp: Zum Pökeln empfehlen sich Meerforellenarten mit rötlich gefärbtem Fleisch, da diese fettreicher sind. Wenn Sie Forellen mit einem geringeren Kaloriengehalt benötigen, greifen Sie auf Fische, die in Flüssen leben. Es hat normalerweise weißes oder cremefarbenes Fleisch. Nehmen Sie besser Meersalz oder grob gemahlenes Steinsalz.

Forellen schmecken nicht nur gesalzen gut, sondern sind dadurch auch angenehmer zu essen und einfacher zu konservieren. Wenn man weiß, wie man Forellen zu Hause salzt, kann man sich kaum das Vergnügen verkneifen, diese Delikatesse für sich selbst, Ihre Lieben und Gäste zuzubereiten.

Salzig frische Forelle Es gilt als eines der beliebtesten Gerichte. Es ist auf fast jedem Feiertagstisch zu sehen. Natürlich kann man es auf dem Markt kaufen, aber es gibt absolut keine Garantie dafür, dass es geschmacklich und in der Präsentation gelingt. In der Regel kauft man es entweder gefroren, leicht gesalzen oder auch salziger Fisch. In diesem Zusammenhang ziehen es viele Hausfrauen vor, Forellen nach bewährten Rezepten selbst zu salzen.

Beim Salzen von Fisch, einschließlich Forellen, ist es ratsam, einige Regeln zu beachten:

Verwenden Sie zum Kochen nur frischen Fisch. IN als letztes, es wird eingefroren.
Meerforellen eignen sich besser zum Salzen. Das Fleisch ist fetter und hat eine hellere Farbe und ist auch viel elastischer. Flussforelle nicht so fettig und eher für Diätgerichte geeignet.
Beim Salzen werden Utensilien aus Emaille oder Kunststoff verwendet. Auf keinen Fall sollten Sie Metall verwenden.
Die Proportionen müssen unbedingt eingehalten werden, sonst hat der gesalzene Fisch keinen exquisiten Geschmack.

Option Nummer 1: klassisch

Zutaten

frische Forelle - 1 kg;
Salz - 3 gestrichene Esslöffel;
Zucker - 1 gestrichener Esslöffel;
schwarzer Piment - 8-9 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter.

Vorbereitung

Der Fisch wird geschnitten. Kopf, Schwanz und Flossen werden davon abgeschnitten, auch das Innere wird entsorgt. Danach wird der Kadaver entlang der Rückseite in zwei Teile geteilt, wonach die Knochen entfernt werden.
Auf den Boden des Beizbehälters wird eine kleine Schicht Gewürze gegossen.
Das geschnittene Forellenfilet wird mit der Hautseite nach unten auf den Boden der Form gelegt und das Fischfleisch anschließend mit Gewürzen bestreut.
Auf diese Hälfte wird die zweite Filethälfte gelegt und wie im ersten Fall mit vorbereiteten Gewürzen bestreut.
Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufgestellt.
Nach einem Tag werden die Fischfilets aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet.

Die so zubereitete Meerforelle wird in zufällige Stücke geteilt. Die Stücke werden auf einem Teller ausgelegt. Zum Schluss kann der Fisch mit Zitronensaft beträufelt werden.

Option Nr. 2: schnell

Zutaten

1 kg frische Forelle;
2 oder 3 Esslöffel Salz;
6 oder 8 Stück schwarze Pimenterbsen;
3 Stück Lorbeerblätter;
ein Esslöffel Essig;
150 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
eine Zwiebelknolle.

Vorbereitung

Der Fisch wird geschnitten und anschließend wird die Haut entfernt. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
Das Fischfleisch wird in beliebige Stücke geschnitten und in einen vorbereiteten Behälter gegeben.
In einem anderen Behälter wird Sole zum Abgießen vorbereitet. Nehmen Sie dazu 0,5 Liter Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Es empfiehlt sich, die Zusammensetzung gründlich zu mischen.
Die gleiche Mischung wird über den Fisch gegossen, der zuvor in den Behälter gegeben wurde. Der Fisch wird abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Zum Kochen eignet sich das übliche. Zimmertemperatur. Der Fisch sollte 2 Stunden in diesem Zustand bleiben.
Nach 2 Stunden wird die Salzlake abgelassen und der Fisch mit einer weiteren Salzlake gefüllt. Nehmen Sie dazu ein Glas Wasser und rühren Sie einen Löffel Essig hinein. Der Fisch kann in dieser Zusammensetzung innerhalb von 5 Minuten verzehrt werden.
Zum Schluss die Zwiebel in Ringe schneiden, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sonnenblume hinzufügen bzw. hinzufügen Olivenöl. In dieser Salzlake-Mischung werden Fischstücke sorgfältig vermischt und 20 Minuten ruhen gelassen. Nach dieser Zeit wird die Forelle auf den Tisch serviert.

Option Nummer 3: Skandinavisch

Zutaten

ein halbes Kilo Forelle;
100-120 Gramm Dill;
3 Esslöffel Salz;
3 Esslöffel Zucker.

Vorbereitung

Die Forelle wird geschnitten, gut gewaschen und getrocknet. Danach wird es entlang des Kamms geteilt und alle Knochen entfernt.
Salz wird mit Zucker vermischt. Diese Mischung wird auf Fischfilets gerieben.
1/3 des vorbereiteten Dills wird auf einem Teller ausgelegt.
Ein Stück Filet mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen.
Ein weiterer Teil des Dills wird auf das Filet gelegt, dann der Rest des Filets.
Der Fisch ist abgedeckt und Temperatur zu Hause 8 Stunden stehen gelassen.
Danach kommt das Forellenfleisch für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren überschüssigen Dill und die Zucker-Salz-Mischung entfernen. Und schließlich wird der Fisch in zum Servieren geeignete Scheiben geschnitten.

Option Nummer 4: mit Honig

Zutaten

Forellenfleisch, von der Haut getrennt – 1 kg;
ein Esslöffel Honig;
drei Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Die Forelle wird verarbeitet, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Die Haut wird vom Fleisch getrennt.
Honig und Salz werden miteinander vermischt.
Die so zubereitete Mischung wird auf das Fischfilet aufgetragen und in das Fleisch eingerieben.
Die Filetteile werden zu Rollen gerollt und in einen Behälter (Glas) gegeben.
Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Nach einem Tag werden die Brötchen gewendet und erneut für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Nach dieser Zeit wird der Fisch entnommen und der Wendevorgang wiederholt. Der Fisch wird zum dritten Mal für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Erst nach drei Tagen ist der Fisch servierfertig; einfach die Salzlake abwaschen und den Fisch in Stücke schneiden.

Option Nr. 5: mit Wodka

Zutaten

1 kg frische Forelle kochen;
2 EL auffüllen. Löffel Salz;
nimm 4 Teelöffel Zucker;
Bereiten Sie 30 ml Wodka vor.

Vorbereitung

Der Fisch wird so geschnitten, dass zwei identische Filets entstehen. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Die Filets sollten keine Gräten enthalten.
Salz und Zucker werden gemischt.
Das Forellenfilet wird mit dieser Mischung bestrichen, in einen Behälter gegeben und mit Wodka aufgefüllt.
Die Schüssel wird verschlossen und der Fisch für 12 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Option Nummer 6: Bäuche salzen

Forelle ist kein billiger Fisch, daher kann sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten. Aber einen Bauch zu kaufen und ihn zu salzen, ist für jeden erschwinglich. Nach diesem Rezept zubereitete Bauchbäuche sind eine hervorragende Ergänzung zu Bier und können auch zu einem Salat hinzugefügt werden.

Zutaten

400 g Forellenbäuche kaufen;
bereiten Sie zwei Esslöffel Salz vor;
bereiten Sie einen Esslöffel Zucker vor;
Piment kaufen.

Vorbereitung

Die Bäuche sollten gründlich gewaschen und eine halbe Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.
Das Wasser wird abgelassen und der Bauch noch einmal gründlich gewaschen,
Salz, Zucker und Pfeffer werden miteinander vermischt und die Bäuche mit dieser trockenen Mischung bestrichen.
Alle Zutaten werden in einen Glasbehälter gegeben, dort wird 1 Glas Wasser hinzugefügt, danach werden die Bäuche für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Option Nr. 7: Forellensteaks salzen

Zutaten

2 Forellensteaks;
1 Liter Wasser (ungefähr);
4 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
1 EL. Löffel Essig;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und stellen Sie ihn auf das Feuer. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die Mischung einige Minuten lang köcheln lassen.
Der Lösung wird Essig zugesetzt.
Danach wird das Feuer ausgeschaltet, die Sole kühlt ab und muss anschließend gefiltert werden.
Forellensteaks werden zubereitet, gewaschen und getrocknet und anschließend in einen Behälter gegeben.
Die Steaks werden mit Salzlake gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Wer ein leicht gesalzenes Produkt bevorzugt, kann Fischfleisch bereits nach einem Tag verzehren. Beim Salzen ist zu beachten, dass es nicht empfehlenswert ist, den Fisch länger als 4 Tage zu salzen, da sich der Geschmack der Forelle verschlechtert.

Trockensalzen von Forellen

Zutaten

frische Regenbogenforelle – 1 kg;
2 EL. Löffel Salz;
1 EL. Löffel Zucker;
Koriander;
5-6 Erbsen schwarzer Piment;
2 Lorbeerblätter;
Gaze.

Vorbereitung

Von der Forelle werden Kopf, Schwanz und Flossen abgeschnitten.
Die Eingeweide werden entfernt.
Der Kadaver wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer eingerieben und ein Lorbeerblatt hineingelegt.
Ein Löffel Salz wird auf ein Stück Gaze gegossen und die Forelle darauf gelegt.
Der Fischkadaver wird fest in Gaze eingewickelt und in ein Papiertuch gewickelt.
Damit der Fisch verzehrfertig ist, muss er drei Tage haltbar sein.

Beim Trockensalzen wird die Gaze zweimal täglich gewechselt und der Fischkadaver auf die andere Seite gewendet.

Schnelle Forellenrezepte

Nicht jeder kann warten, bis das Produkt innerhalb weniger Tage fertig ist. Für diese Personengruppe gibt es schnelle Rezepte, ausgelegt für maximal einen Tag. Gleichzeitig geht der Geschmack der Forelle nicht verloren und die Salzmethoden haben eine Reihe von Vorteilen.

Tägliches Salzen

Zutaten

1 kg frische Meerforelle;
2 EL. Löffel Salz;
1 Esslöffel Zucker;
Zitronensaft – 1 Teelöffel;
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Der Fisch wird vorbereitet, geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Der Fischkadaver wird in akzeptable Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen bestrichen.
Anschließend Zitronensaft hinzufügen und in ein geeignetes Gefäß füllen.
Der Fisch muss einen Tag lang unter Belastung gehalten werden.

Forelle in 10 Stunden fertig

Dies ist einer von schnelle Optionen Forelle kochen.

Zutaten

frische Forelle – 1 kg;
Steinsalz – 3 Teelöffel;
Sonnenblumenöl – 100 ml.

Vorbereitung

Aus dem Fischkadaver wird Filet zubereitet. Dazu wird der Fisch nach allen Regeln geschnitten.
Die Filets werden gewaschen und gut getrocknet.
Das Fischfleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
Anschließend werden die Scheiben in einen Behälter gegeben, mit Salz versetzt und das Ganze gründlich vermischt.
In den Behälter füllen Sonnenblumenöl und wieder vermischt sich alles gut.
Der Fisch wird 10 Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt (Sie können ihn in den Kühlschrank stellen).
Nach 10 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.

Unabhängig vom gewählten Rezept sollte besonderes Augenmerk auf das Servieren der Forelle auf dem Tisch gelegt werden. In der Regel wird es mit Zitronenscheiben serviert und mit Kräutern bestreut. Zusammen mit solchen auf einfache Weise Bei der Einreichung gibt es auch die komplexesten und interessantesten Optionen.

Alternativ können mit der folgenden Technologie Rosen aus Forellenstücken geformt werden. Dazu sollte der Fisch in dünne, aber lange Stücke geschnitten werden. Aus der ersten Scheibe müssen Sie eine Knospe bilden. Danach wird Stück für Stück eine Rose geformt. Beim Verlegen der Stücke werden die Kanten leicht gebogen, wodurch entfaltete Rosenblätter entstehen. Sobald sich die Blüte gebildet hat, sollten die Ränder mit einem Zahnstocher gesichert werden. Wenn Sie auf einem Teller 5-6 Rosen formen, erhalten Sie ein Gourmetgericht, wenn Sie grüne Blätter in Form eines Salats hinzufügen.

Gesalzene Forelle zu Hause, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Eines der unveränderlichen Attribute der festlichen Tafel ist gesalzene Forelle oder Lachs. Wenn Sie nicht viel Geld für den Kauf einer Delikatesse ausgeben möchten, versuchen Sie, das Produkt zu Hause einzulegen. Sie benötigen nur ein Minimum an Zutaten und Zeit am Küchentisch und der Geschmack des resultierenden Fisches wird Sie und Ihre Gäste begeistern.

So salzen Sie Forellen zu Hause

Sie können Forellen auf verschiedene Arten salzen. Allerdings handelt es sich bei allen um die gleiche Technologie. Zuerst müssen Sie den Fisch schneiden. Wenn Sie Filet benötigen, entfernen Sie die Knochen. Der nächste Schritt wird die Herstellung von Salzlake bzw. Trockenbeizmischung sein. Der Fisch muss in einen Behälter gegeben und mit Gewürzen gefüllt oder bedeckt werden. Das Salzen der Forelle endet damit, dass der Behälter unter Druck in den Kühlschrank gestellt wird, damit das Produkt gut gesalzen und mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist.

Wie viel Forelle zu Hause salzen?

Jeder Mensch hat andere Vorstellungen davon köstlich salzig Fisch. Es gibt zwei Methoden, wie lange man Forellen salzen kann:

Leicht gesalzene Fischkadaver müssen für kurze Zeit in Marinade oder Gewürzen gesalzen werden. Dieses Salzen gilt als schnelle Möglichkeit, eine Delikatesse zu erhalten. Die Zubereitung eines leicht gesalzenen Gerichts dauert mehrere Stunden. Geschmacksqualitäten Solche Fische zeichnen sich durch ihre Zartheit aus.
Für Liebhaber von mehr herzhaftes Produkt Sie werden gut gesalzenen Fisch mögen. Es ist notwendig, den Fisch über einen Zeitraum von 1 bis mehreren Tagen in Salzlake oder Gewürzen einzulegen. Es hat einen schärferen, salzigeren Geschmack.

Rezept zum Salzen von Forellen zu Hause

Bestimmen Sie vor der Auswahl einer Anleitung für die Fischzubereitung, ob es sich um Stücke, Filetplatten oder einen ganzen Kadaver handelt. Dementsprechend können Sie ein Rezept zum Salzen von Forellen auswählen. Dabei kann es sich um Trockensalzen oder die Verwendung von Salzlake handeln. Verschiedene Gewürzmischungen oder einzelne Gewürze sorgen für Geschmack und Aroma. Unter den vielfältigen Einlegemöglichkeiten kann jeder sein eigenes leckeres Rezept wählen.

So salzen Sie Forellen zu Hause mit Salz und Zucker

Vorbereitungszeit: 1-2 Tage.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: zum Abendessen / festlicher Tisch.

Eine davon ist die Trockenmethode unter Zugabe von Salz und Zucker einfache Optionen wie man Lachs einlegt. Sie benötigen ein Minimum an Komponenten und Aufwand. Das Produkt ist sehr lecker und zart. Fertiger Fisch kann für Sandwiches, als Snack auf dem Feiertagstisch oder verwendet werden Familienessen, zur Zubereitung von Salaten verwendet.

Kristallzucker – 1 EL. l.;
Forelle (Filet) – 1000 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Meersalz – 3 EL. l.;
Zitronensaft;
Gewürze für Fisch;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Etwas Zucker und Salz auf den Boden geben. Legen Sie ein Stück frischen Fisch mit der Hautseite nach unten darauf und fügen Sie dann die süß-salzige Mischung erneut hinzu.
Über das Filet gießen eine kleine Menge Zitronensaft, Lorbeerblatt hinzufügen, mit Gewürzen bestreuen.
Den zweiten Teil des Fisches mit der Hautseite nach oben auflegen und mit Zucker und Salz bestreuen.
Drücken Sie das Produkt nach unten Drei-Liter-Glas Mit Wasser vermischen und 120 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend die Presse entfernen und die Form mit einem Deckel abdecken. Legen Sie das Filet in den Kühlschrank.
Das Trockensalzen der Forelle dauert 1-2 Tage.

Gesalzene Forelle zu Hause

Kochzeit: 7 Stunden.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 186 kcal.
Zweck: Abendessen/Festtafel.
Küche: Skandinavisch, Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Roter Fisch mit niedrigem Salzgehalt wird diejenigen ansprechen, die den Geschmack des Produkts so weit wie möglich bewahren möchten. Das zarteste Filet Geeignet für Feiertage und Familienessen. Zitronensaft unterstreicht den Geschmack des Gerichts. Das Einlegen einer solchen Delikatesse nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Nach ein paar Stunden Wartezeit werden Sie lecker und zart Fischfilet.

Frischen Fisch waschen, Haut und Gräten entfernen. Teilen Sie das Filet mit einem Messer in kleine Stücke und legen Sie diese in einen Behälter, in dem Sie leicht gesalzenen Fisch garen.
Die Zitrone in dünne Halbkreise schneiden. Legen Sie die resultierenden Scheiben auf den Fisch. Das Gericht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Decken Sie die resultierende Zubereitung mit einem Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist die leicht gesalzene Forelle zu Hause mit Zitrone fertig.

Erfahren Sie, wie man Forellenkaviar zu Hause einlegt.

Wie man Regenbogenforellen salzt

Vorbereitungszeit: 1 Tag.
Anzahl der Portionen: 4-5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: zum Abendessen/Urlaub.
Küche: Russisch, Skandinavisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der schillernde rote Fisch eignet sich besser zum Salzen als andere. Experten empfehlen, zum würzigen Salzen Meerforellen anstelle von Flussforellen zu wählen, da diese fetter sind, eine hellere Farbe und eine elastische Struktur haben. Ein so leckeres und schönes, zartes Produkt lässt sich viel angenehmer essen und andere Speisen für den Urlaub mit Stücken davon dekorieren.

Dill – 1 Bund;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Regenbogenforellenfilet – 0,5 kg;
Kristallzucker – 150 g;
Salz – 0,2 kg.

Nehmen Sie einen tiefen Behälter und geben Sie gehackten Dill, Zucker, Pfeffer und Salz hinein.
Legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es mit der vorbereiteten Mischung. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Stück.
Vorbereitete Schlachtkörper sollten eingewickelt werden Frischhaltefolie und einen Tag lang unter eine Presse stellen und in einen beliebigen Behälter geben. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird die Frage geklärt, ob Regenbogenforellen gesalzen werden können.

So salzen Sie ganze Forellen

Vorbereitungszeit: 1-3 Tage.
Anzahl der Portionen: 6-7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: für einen festlichen Tisch/Abendessen.
Küche: Skandinavisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Salzen von Lachs ist für Hausfrauen durchaus angenehm, da er praktisch nicht geschnitten werden muss. Köche glauben, dass das Endprodukt umso schmackhafter ist, je besser die Integrität des Schlachtkörpers erhalten bleibt. Die Herstellung wird etwas länger dauern. Die Dauer des Salzens nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept hängt von der Größe des Fisches, seiner Art und dem Geschmack ab, den Sie dadurch erhalten möchten.

Um Fisch zu Hause schnell zu salzen, öffnen Sie die Bäuche der Forelle und entfernen Sie die Eingeweide, den Kaviar oder die Milch. Kopf, Flossen und Schwanz müssen nicht abgeschnitten werden. Spülen Sie den geschnittenen Kadaver gründlich ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
Der zweite Schritt besteht darin, zu wissen, wie man die Salzlake zum Einlegen des Produkts vorbereitet. Dazu Salz und Zucker mischen, den Saft einer Zitrone auspressen und Olivenöl hinzufügen. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer wird der Geschmack etwas würziger.
Legen Sie den Fisch in eine Emaille- oder Plastikschale geeigneter Größe. Bedecken Sie den Kadaver mit der Beizmischung und decken Sie ihn mit einem Teller ab. Unterdrückung sollte an die Spitze gestellt werden.
Der Prozess zum Einlegen ganzer Forellen zu Hause muss abgeschlossen werden, indem die gesamte Struktur in den Kühlschrank gestellt wird. Das untere Regal eignet sich hierfür am besten.
Den Fisch kühl stellen, bis er gar ist. Dies dauert 1 bis 3 Tage. Zeitpunkt der Fertigstellung Schritt-für-Schritt-Rezept hängt von der Größe des Fisches ab.

In Salzlake gesalzene Forelle

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 224 kcal.
Zweck: festlicher Tisch.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Methode, Lachs „nass“ zu salzen, verleiht dem Produkt Saftigkeit, Weichheit und würziger Geschmack. Die Gastgeberin muss sich nur minimal anstrengen. Die Sole lässt sich ganz einfach zubereiten pflanzliches Fett, Essig und verschiedene Gewürze. Durch die Zugabe von Zitronensaft wird es etwas säuerlicher. In 2 Stunden erhalten Sie leckere Forelle Schnell scharf in Öl salzen.

Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Wasser – ½ l;
Salz – 3 EL. l.;
Zitrone – 1 Stk.;
Forelle – 1000 g;
Essig (6%) – 1 EL. l.;
schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Zwiebel – 1 Kopf.

In der ersten Phase der schnellen Methode, Forellen in Salzlake zu salzen, müssen Sie den Fisch schneiden. Sie sollten die Knochen, Flossen, den Schwanz und den Kopf entfernen.
Das entstandene Filet in Stücke schneiden und gut mit Zitronensaft beträufeln. Die Scheiben in eine Schüssel geben und Lorbeerblätter, Paprika und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazwischen legen.
Der nächste Schritt beim Kochen von rotem Fisch ist das Mischen der Salzlake. Verbinden Pflanzenöl, Zitronensaft und Wasser. Gießen Sie die Mischung in die Fischfiletschüssel.
Üben Sie Druck auf das Produkt aus und lassen Sie es einige Stunden lang salzen. In 2 Stunden erhalten Sie im Handumdrehen köstliche, würzige Salzforellen in Öl.

Salzen kann nicht als Gericht eingestuft werden, das schwer richtig zuzubereiten ist. Lachs. Jedoch erfahrene Köche Sie kennen ein paar Geheimnisse des Schneidens und scharfen Salzens, um gesalzene Forellen noch schmackhafter zu machen:

Bevor Sie beginnen, einen Forellenkadaver gemäß dem Rezept mit dem Foto zuzubereiten, müssen Sie ihn reinigen und entkernen.
Wenn Sie nur Forellenfilets möchten, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab. Dies kann mit erfolgen scharfes Messer oder eine spezielle Schere.
Damit sich die Schuppen vom Fisch lösen, halten Sie den Fisch vor dem Salzen unter heißes Wasser.
Wählen Sie bei der Wahl des zu salzenden Fisches gekühlten Fisch. Im Gegensatz zu frisch gefrorenem muss es nicht aufgetaut werden. Geschmack, Elastizität und Farbe bleiben besser erhalten.
Es ist wichtig, das Produkt richtig zu salzen und dabei das Verhältnis von Zucker und Salz zu beachten.
Viele Hausfrauen fragen sich, wie man die Delikatesse richtig lagert? Es ist besser, den fertigen Fisch in einem Glas oder Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Lassen Sie das Produkt an einem warmen Ort - schneller Weg ruiniere es.