Quark aus saurer Milchtemperatur. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch oder Joghurt

Bis zum 10.06.2015

Wie oft kaufen wir Sauermilch im Laden? Entweder ist das Verfallsdatum abgelaufen oder es wurde falsch gelagert, man kann es aber nicht mehr trinken und riskiert eine Magenverstimmung. Beeilen Sie sich nicht, Ihr ausgegebenes Geld in den Abfluss zu schütten. Der Milch ist noch nichts Schlimmes passiert, der Fermentationsprozess hat gerade erst begonnen. Für menschlicher Körper Nur die erste und letzte Stufe der Gärung sind verdaulich Milchprodukt: wenn noch keine Gärung stattgefunden hat und diese gerade beendet ist.

Wir haben Milch gekauft, die bereits von der ersten bis zur letzten Stufe unterwegs ist. Daher kann man sie nicht mehr trinken, aber diese Milch, irgendwo in einer Fabrik pasteurisiert und dann auf der Theke oder im Kühlschrank vergessen, kann ein hervorragendes gesundes Naturprodukt ergeben.

Zutaten

• Milch
• Literglas
• Tiefe Pfanne – mit höherem Rand Literglas
• Sieb
• Platte
• Eine Schüssel
• Gaze

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang zu Hause

1. Gießen Sie die saure Milch in einen Liter Einmachglas, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen, bis es vollständig sauer ist. Sie sollten vollwertigen Joghurt bekommen. Wenn Sie das Glas nicht schütteln, steigen die Milchflocken nach einem Tag auf, wie auf dem Foto. Um das Säuern zu beschleunigen, können Sie eine Kruste Schwarzbrot, einen Löffel Sauerrahm oder Kefir in das Glas geben.
2. Bereiten Sie einen tiefen Topf vor. Legen Sie ein Leinentuch oder eine Serviette auf die Unterseite. Wenn Sie dies nicht tun und das Glas direkt auf den Boden der Pfanne stellen, kann das Glas aufgrund der hohen Temperatur platzen.



3. Stellen Sie das Glas auf ein Handtuch und gießen Sie es dann vorsichtig in die Pfanne kaltes Wasser an den Aufhängern der Dose. Wenn Sie ein Glas in bereits gefülltes Wasser stellen, ist es schwierig, die Flüssigkeitsmenge richtig zu berechnen. Den Inhalt des Glases NICHT VERMISCHEN. Es ist in Ordnung, wenn der Rand des Wassers nicht mit dem Rand der Flüssigkeit im Glas übereinstimmt. 2-3 cm verändern das Wärmegleichgewicht nicht wesentlich.



4. Decken Sie das Glas mit einem Teller ab. Wählen Sie den Durchmesser so, dass die Pfanne möglichst geschlossen ist. Erhitze das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Protein im Glas ausreichend gerinnen. Die Dichte des zukünftigen Hüttenkäses hängt von der Dauer der Wärmebehandlung ab.



Wenn du mitbringst Dampfbad zum Kochen bringen und sofort abstellen, der Quark wird zart und weich. Wenn Sie das Glas 10 Minuten lang in kochendem Wasser stehen lassen, erhalten Sie feinkörnigen, trockenen Hüttenkäse.

5. Nehmen Sie das Glas aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen. Brechen Sie keine geronnenen Klumpen im Glas auf.



6. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und legen Sie eine doppelte Lage sauberes Käsetuch darauf.
7. Lassen Sie den Inhalt des Glases in einem Sieb abtropfen. Der Hüttenkäse sollte sich nicht in einer formlosen Masse ausbreiten, sondern in festen Klumpen in einem Sieb liegen.



8. Bilden Sie einen Knoten, fassen Sie die Enden der Gaze zusammen, befestigen Sie sie und hängen Sie sie irgendwo auf, damit überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark abfließen kann. Ich binde die Gaze mit einem elastischen Ring zusammen und hänge den Beutel damit abends an den Wasserhahn über der Küchenspüle. Morgens nehme ich es ab und serviere es zum Frühstück.



9. Die in der Schüssel verbleibende Molke enthält so viele nützliche, nahrhafte und schmackhafte Dinge, dass ihr Schicksal sehr unterschiedlich sein kann.



10. Jemand wischt damit die Haut von Gesicht und Dekolleté ab und verlängert so sein jugendliches Aussehen, jemand kocht köstliche Gerichte(Pfannkuchen, Okroshka, Kuchen usw.), und jemand trinkt einfach diesen leckeren Snack mit Pfannkuchen und verjüngt sich von innen.
11. So viel Hüttenkäse kommt aus einem Liter saure Milch. Ungefähr 150 Gramm.



Rezept geladen

IN Sowjetzeit Als alles, auch Butter, auf Coupons stand, haben unsere Eltern es aus flüssiger (fast Kefir-)Sauerrahm geschlagen. Wenn Sie 1,5 Stunden lang 1 Liter Sauerrahm in einem Drei-Liter-Glas fahren, erhalten Sie genau 200 g Butter und eine weiße Flüssigkeit – zurück. Das Öl wurde gewaschen kaltes Wasser, und die Rückgabe wurde auf gesetzt Wasserbad, wie wir gerade Sauermilch gemacht und daraus gewonnen haben fettarmer Hüttenkäse. Zur Herstellung wurde die durchsichtige Molke verwendet, die vom Hüttenkäse übrig blieb Pfannkuchenteig. Pfannkuchen wurden mit frisch geschlagenem Brot bestrichen Butter und frisch gepressten Hüttenkäse darin eingewickelt. Die abfallfreie Technologie, die unsere Mütter nutzen, um ihre Familien einfach zu ernähren, kann jetzt zum Füttern genutzt werden natürliche Produkte, und nicht ihre Stellvertreter.

Hüttenkäse - fermentiertes Milchprodukt, gewonnen aus fermentierter Milch ohne Molke. Dies ist ein gesundes Produkt, eine Quelle für Kalzium und Phosphor, die vom Körper leicht aufgenommen wird.

Mittlerweile kann man Hüttenkäse problemlos in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, allerdings sind im Laden gekaufte Waren nicht mit denen aus selbst hergestellten Produkten zu vergleichen. Die Zubereitung dieses fermentierten Milchprodukts zu Hause ist ein Garant für Vertrauen in die Qualität und Frische des Endprodukts, da der gesamte Zubereitungsprozess von der Gastgeberin persönlich kontrolliert wird.

Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten: von frische Milch(mit dem Medikament „Calcium-Chlor“), Sauermilch, Kefir, mit verschiedenen Starterkulturen.

Quark aus Sauermilch

Die einfachste und beliebteste Methode ist die Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch. Auf diese Weise wird es seit der Antike in Dörfern unter alltäglichen Bedingungen hergestellt. Dafür das Rezept reicht jegliche Milch, ob gekauft oder selbstgemacht, von einer Kuh. Je mehr Milch, desto mehr bekommt man fertiger Hüttenkäse.

Hausfrauen, die sich zum ersten Mal für die Herstellung von Hüttenkäse aus hausgemachten Zutaten entscheiden, sollten mit 1 Liter Milch beginnen. Der Output wird gering sein, aber bei den nächsten Versuchen werden Sie Anpassungen vornehmen, wenn Ihnen das erste Ergebnis plötzlich nicht mehr gefällt.

Um Hüttenkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie also:

• Geronnene Milch
• Topf
• Sieb
• Gaze

Der Kochvorgang ist denkbar einfach:

• Gießen Sie die saure Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe.
• Den Inhalt der Schüssel auf 50° erhitzen – genau so lange, bis sich die Molke vom Quark zu lösen beginnt.
• Danach muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden. Manche Hausfrauen bringen den Inhalt zum Kochen – das ist überhaupt nicht zu empfehlen, da aus diesem „Material“ eine sehr harte Quarkmasse, eher gummiartig, entstehen kann
• Der nächste Schritt: Falten Sie die Gaze in 2-4 Lagen, legen Sie sie in ein Sieb, sodass die Ränder an den Wänden hängen und der Boden des Siebs geschlossen bleibt.

• Stellen Sie ein Sieb über die Pfanne und gießen Sie die Milchmischung vorsichtig hinein
• Warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist
• Sie müssen die Molke nicht wegwerfen – sie eignet sich perfekt für Okroshka und Sie können damit auch guten Teig für Kuchen kneten
• Letzter Schritt: Übertragen Sie das Garergebnis von der Gaze auf einen Teller

Lecker und nützliches Produkt fertig aus hausgemachten Milchzutaten!

Wichtige Nuancen

Es wäre nützlich, Sie an die Bedingungen zu erinnern, die Ihnen helfen, den köstlichsten hausgemachten Hüttenkäse zu erhalten:

• Hüttenkäse aus natürlicher Dorfmilch wird viel schmackhafter und reichhaltiger sein
• Es ist besser, die Milch nicht im Kühlschrank säuern zu lassen, da dies unter bestimmten Bedingungen der Fall ist niedrige Temperaturen es ist wahrscheinlicher, dass es sich verschlechtert und annimmt schlechter Geruch anstatt sich in geronnene Milch zu verwandeln

• Wenn es notwendig ist, den Prozess der Umwandlung von Milch in Joghurt zu beschleunigen, ist es für diese Zwecke besser, ihn hinzuzufügen eine kleine Menge fermentierter Milchsauerteig, etwas Sauerrahm oder ein Stück Hüttenkäse. Von der Verwendung von Kefir oder Joghurt für diese Zwecke wird dringend abgeraten – diese Produkte eignen sich zur Herstellung von Kefir und insbesondere Joghurt, der nichts mit Joghurt zu tun hat
• Es ist besser, Hüttenkäse aus frischem Joghurt zuzubereiten - er wird zart und zart angenehmer Geschmack und kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

Kefir-Hüttenkäse

Sie können Ihre Familie mit wirklich köstlichem Hüttenkäse erfreuen, indem Sie ihn auf Kefirbasis zubereiten. Dafür gibt es jede Menge Rezepte. Eine Methode ähnelt dem obigen Rezept und verwendet fermentierte Milch.

Hüttenkäse ist eine wertvolle Kalzium- und Proteinquelle und der unangefochtene Spitzenreiter unter ihnen Diätgerichte, empfohlen zur Vorbeugung einer ganzen Reihe von Krankheiten. Heutzutage lehnen viele Hausfrauen industriell hergestellte fermentierte Milchprodukte ab und sammeln sorgfältig Geheimnisse, die ihnen verraten, wie sie selbst Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen können.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch im Ofen macht

Vorteile eines hausgemachten Produkts:

1. Natürliche Zusammensetzung, ohne Konservierungsstoffe und pflanzliche Fette, in denen alles enthalten ist lebenswichtige Vitamine, Mineralien, Enzyme.
2. Die Möglichkeit, die Saftigkeit, Dichte und den Fettgehalt des Gerichts anzupassen – hausgemachter Hüttenkäse ist normalerweise zart, flockig und mit der richtigen Menge Säure.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.

Die Hauptregel ist dieselbe: hochwertige, bewährte Milch. Es wäre gut, wenn es von einer Hauskuh käme (es empfiehlt sich, es vorher zu kochen!), aber auch gekauftes ist akzeptabel, muss aber pasteurisiert sein und eine kurze Lagerzeit haben.

Für jede der Methoden benötigen wir:

• saure Milch;
• Metallsieb oder Sieb;
• ein großes Stück Gaze.

Kochzeit: ~ 6 – 12 Stunden.

Reihenfolge:

1. Stellen Sie ein 1 cm großes Glas Sauermilch (Sie können auch ein anderes Gefäß nehmen, aber die Milch sollte sofort darin fermentieren) in einen kalten Ofen. Wir decken es nicht ab!
2. Wir erhitzen 40 – 60 Minuten bei einer Temperatur zwischen 120 – 150 °C.
3. Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie den entstandenen Hüttenkäse darin, bis er vollständig abgekühlt ist, möglicherweise über Nacht.
4. Legen Sie das Sieb/Sieb mit zwei Lagen Gaze aus.
5. Gießen Sie nach und nach den Hüttenkäse darüber und lassen Sie die Molke vorsichtig abtropfen.
6. Wir drücken die Enden des Stoffes mit einem Knoten zusammen – dadurch wird der größte Teil der unnötigen Flüssigkeit herausgedrückt.
7. Wir vergessen den Hüttenkäse für ein paar Stunden, bis die Molke abfließt. Wenn Sie ein trockenes Produkt erhalten möchten, binden Sie die Gaze zusammen und hängen Sie sie über eine Schüssel. Wenn Sie nassen Hüttenkäse möchten, lassen Sie ihn in einem Sieb.
8. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz der Quarkmasse. Sobald die gewünschte Dichte erreicht ist, übertragen fertiges Produkt in einen Vorratsbehälter füllen.

Beim Garen im Ofen erhält man aus 3 Liter Milch 700 – 900 Gramm köstlichen Hüttenkäse.

Beachten Sie! Die Menge des Endprodukts und der Säuregrad hängen von der Dauer und der richtigen Säuerung des Ausgangsmaterials ab. Es muss reifen, darf aber gleichzeitig keine Zeit zum Peroxidieren haben. Ein 3-Tage-Frischeprodukt erfüllt diese Parameter.

Kochen in der Mikrowelle

Das einfachste und ausreichendste schneller Weg Um aromatischen Hüttenkäse aus Joghurt zu erhalten, verwenden Sie die Mikrowelle.

Garzeit: ~5 – 15 Minuten direkt in der Mikrowelle + mehrere Stunden zum Abkühlen.

Reihenfolge:

1. Gießen Sie die saure Milch in einen mikrowellengeeigneten Behälter. Es ist nicht notwendig, es abzudecken, obwohl diese Option auch akzeptabel ist.
2. Schalten Sie den Mikrowellenherd 5 Minuten lang mit voller Leistung (normalerweise 700 - 750 W) ein.
3. Nach dem Piepton überprüfen wir das Serum. Wenn es durchsichtig ist, ist der Garvorgang abgeschlossen, wenn die Farbe jedoch milchig ist, müssen Sie noch ein paar Minuten hinzufügen. Die Zeitdauer ist ein bedingter Parameter, der für Ihren Ofen nur experimentell ermittelt werden kann. Dies hängt von den Eigenschaften der Mikrowelle sowie von der Form und dem Material des darin verwendeten Behälters ab.
4. Lassen Sie den Hüttenkäse mehrere Stunden in der entstandenen Flüssigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Gekühlt bis Zimmertemperatur Geben Sie die Mischung auf ein Sieb, um überschüssige Molke aus dem fertigen Produkt zu entfernen.

Aus einem Liter Sauermilch verwenden Mikrowelle Sie können aus 200 g Hüttenkäse erhalten, was von der Qualität der Milch und dem Proteinanteil darin abhängt.

Mit der Zugabe von Kefir

Wenn Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass die Milch sauer wird, können Sie Kefir verwenden und in ein paar Stunden den zartesten Hüttenkäse zubereiten.

Für einen Liter Milch benötigen wir 0,5 – 1,0 Liter Kefir mit 1 % Fettgehalt. Je mehr Kefir Sie zur Fermentation verwenden, desto ausgeprägter ist die Säure im Endprodukt.

Reihenfolge:

1. Bringen Sie die Milch zum Kochen.
2. Vom Herd nehmen, Kefir hineingießen, gut umrühren.
3. Mindestens 120 Minuten (oder über Nacht) einwirken lassen. Während dieser Zeit hat der Hüttenkäse Zeit, von der Molke abzuprallen.
4. Das fertige Produkt durch ein Käsetuch abseihen. Je kürzer die überschüssige Flüssigkeit abläuft, desto saftiger wird der Quark am Ende.

Rezept in einem Slow Cooker

Hüttenkäse im Slow Cooker, der beliebteste „Helfer“ der modernen Hausfrau, wird nicht weniger einfach und schnell zubereitet als auf andere Weise.

Das Programm kann nach eigenem Ermessen genutzt werden. Zum Beispiel „Joghurt“, „Erhitzen“, „Backen“, „Milchbrei“. Die Garzeit variiert dementsprechend zwischen 15 Minuten und einer Stunde. Die Hauptbedingung bei der Auswahl eines Modus ist eine Temperatur, die die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringt.

Reihenfolge:

1. Gießen Sie die Sauermilch in die Multicooker-Schüssel.
2. Wir wählen bei Bedarf das gewünschte Programm aus, stellen die Temperatur auf 80 Grad ein, schalten das Gerät ein und vergessen das Kochen für die vom Gerät vorgegebene Zeit.
3. Schalten Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Multikocher aus und lassen Sie den Hüttenkäse abkühlen. Dies wird mindestens 3 – 4 Stunden dauern.
4. Legen Sie das resultierende Produkt auf ein Käsetuch und lassen Sie die Molke abtropfen. Hängen Sie die Gaze bei Bedarf zu einem Knoten auf oder drücken Sie sie vorsichtig mit den Händen zusammen, ähnlich wie bei den bereits beschriebenen Methoden.

Das schnellste Rezept

Wenn Sie dringend hausgemachten Hüttenkäse zubereiten müssen, können Sie auf ein bewährtes Rezept zurückgreifen, mit dem Sie in nur einer Stunde 0,5 kg feinsten Ricotta zubereiten können.

Wir brauchen:

• 3 Liter frische hausgemachte oder im Laden gekaufte pasteurisierte Milch;
• eine großzügige Prise Salz;
• 3 – 4 EL. l. Zitronensaft oder 2 TL. Zitronensäure.

Reihenfolge:

1. Spülen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser aus, gießen Sie Milch hinein, salzen Sie und fügen Sie hinzu Zitronensaft/kristalline Säure.
2. Erhitzen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad und rühren Sie dabei gelegentlich um.
3. Wir setzen den vorherigen Schritt fort, bis „Flocken“ erscheinen und die Molke vollständig abgetrennt ist.
4. Legen Sie den Hüttenkäse auf ein Käsetuch und lassen Sie ihn 45 bis 60 Minuten lang abtropfen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann.

Sie können eine etwas andere Technologie verwenden: Bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, salzen Sie sie erst dann und gießen Sie Zitronensaft hinein. Als nächstes müssen Sie die Mischung umrühren und 7 Minuten warten, bis die Flüssigkeit zu Flocken zu gerinnen beginnt.

An dieser Stelle wäre es schön, einen Esslöffel hinzuzufügen Schlagsahne, wodurch der Geschmack des fertigen Hüttenkäses besonders zart und cremig wird.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit empfiehlt es sich, wie bei allen anderen Methoden, ein Sieb und ein Käsetuch zu verwenden, um den Ricotta von der Molke zu trennen.

Kochtechnik ohne Heizung

Im Folgenden sind zwei Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch aufgeführt, mit Ausnahme der Wärmebehandlung:

1. Die bei der Milchgärung entstehende Sauermilch wird einfach auf ein Sieb mit Gaze geworfen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus und erhalten Sie ein fermentiertes Milchprodukt, das feuchter und von zarterer Konsistenz ist als Hüttenkäse, der im Ofen, im Wasserbad usw. gekocht wird.
2. Die Kefir-Packung bleibt über Nacht im Gefrierschrank, am Morgen wird das entstandene „Eis“ aus dem Zellophan entfernt und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gegeben, bis es vollständig aufgetaut ist und der Quark von der Molke getrennt ist.

Köstlicher Hüttenkäse aus saurer Ziegenmilch

Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Kuh und Ziegenmilch identisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Letzteres wertvoller ist. Es verbessert die Immunität, hat heilenden Eigenschaften. Deshalb ist daraus hergestellter Hüttenkäse leicht verdaulich, wenig allergen und maximal mit Vitaminen und Mikroelementen gesättigt. Nur dauert es manchmal sehr lange, bis Ziegenmilch sauer wird. Genau deshalb erfahrene Hausfrauen Beschleunigen Sie diesen Vorgang, indem Sie kochen und Salz hinzufügen.

Durch solche Manipulationen können Sie Ziegenmilch buchstäblich an einem Tag erhalten, vorausgesetzt, sie reift an einem warmen Ort. Als nächstes können Sie wählen, wie Sie Hüttenkäse aus saurer Ziegenmilch herstellen: in einem Slow Cooker, in der Mikrowelle oder bei normaler Erhitzung.

Nachdem Sie sich die vorgeschlagenen bewährten Rezepte gesichert haben, können Sie die einfache Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse problemlos beherrschen und Ihre Familie mit köstlichen und gesunden kulinarischen Meisterwerken erfreuen.

Wie man aus Sauermilch hausgemachten Hüttenkäse macht

Zur Zubereitung benötige ich lediglich 3 Liter frische Kuhmilch.

Ich gieße die süße Milch in die Pfanne, ohne sie mit einem Deckel abzudecken, und lasse sie im Raum säuern. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Esslöffel Sauerrahm oder Sauerrahm hinzufügen Roggenbrot. Dieser Vorgang kann bis zu 2 Tage dauern. Ich stelle fest, dass es umso schneller zur Säuerung kommt, je wärmer der Raum ist. Sie können die Pfanne mit Gaze abdecken.

Wenn die Milch sauer wird (oder sauer wird) und eine dichte, geleeartige Konsistenz annimmt, ist es Zeit zum Kochen. Ich rühre den Joghurt um und stelle ihn auf niedrige Hitze.

Während sich der Joghurt erwärmt, rühre ich ihn um. Ich warte, bis sich der Inhalt auf eine Temperatur von etwa 40 Grad erwärmt hat, und nehme ihn vom Herd. Zu diesem Zeitpunkt hat sich die Sauermilch bereits in ein dichtes Weiß getrennt Quarkmasse und klares gelbliches Serum. Wie richtig erhitzter Hüttenkäse in diesem Moment aussehen sollte, sehen Sie auf dem Foto.

Es ist sehr wichtig, ihn nicht zu überhitzen, sonst wird der hausgemachte Hüttenkäse zäh. Ich benutze kein Thermometer, sondern tauche einfach meinen Finger in erhitzte Sauermilch (sie sollte nicht heiß sein) und konzentriere mich darauf Aussehen Produkt.

Nach dem Herausnehmen vom Herd in ein Sieb gießen. Ich lasse es beiseite, damit die Molke abtropfen kann. Ich rühre von Zeit zu Zeit um.

Nach einer Stunde bleibt gesunder und leckerer hausgemachter Hüttenkäse in der Schüssel. Wie Sie sehen, können Sie es ganz einfach und unkompliziert zu Hause aus Sauermilch zubereiten. Es bleibt nur noch, den Hüttenkäse einfach auf einen Teller zu geben.

Aus Drei-Liter-Glas Frische Milch ergab etwa 400 Gramm hausgemachten Hüttenkäse. Es kann in jeder Form gegessen werden: mit Kräutern und Salz, Sauerrahm, Honig oder Obst.

Außerdem ergibt hausgemachter Hüttenkäse wunderbare Backwaren und Desserts.

Ich hoffe, dass mein Rezept für Sie nützlich ist. Schließlich, richtige Vorbereitung Hüttenkäse zu Hause – ganz einfach!

Das passiert: Ein oder zwei Liter Milch stehen im Kühlschrank und werden sauer. Es ist schade! Welche nützlichen Dinge könnten daraus gemacht werden? Pfannkuchen oder Pfannkuchen? Für 2 Liter Milch wird man gequält, am Herd zu stehen. Machen wir Hüttenkäse!

Im Allgemeinen kann Hüttenkäse auf zwei Arten aus Milch hergestellt werden. Nach der ersten Methode erhalten Sie ungesäuerten, kalzinierten Hüttenkäse – Sie müssen lediglich ein paar Tropfen des Calcium-Chlor-Präparats in erhitzte Milch tropfen. Aber sie verwenden frische Milch. Da unsere Milch bereits sauer ist, verwenden wir die zweite Methode, ähnlich der, die in Dörfern zur Herstellung von Hüttenkäse und einigen hausgemachten Käsesorten verwendet wird.

Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch macht. Anleitung für die Hausfrau

Das Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ist denkbar einfach. Wir brauchen:

• 2 Liter Sauermilch;
• zwei Töpfe gleicher Form – einer für 3 Liter und der andere größer, in den der erste Topf problemlos passt.
• Und auch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb.

1. Gießen Sie die Milch in einen kleineren Topf.
2. IN großer Topf Gießen Sie etwas Wasser ein und stellen Sie einen Topf mit Sauermilch hinein – es entsteht ein Wasserbad.
3. Stellen Sie die Struktur auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie.
4. Wenn das Wasser zwischen den Pfannenwänden kocht, achten Sie genau darauf, dass die Milch gerinnt und sich in Hüttenkäseflocken und Molke trennt. Lassen Sie die Sauermilch nicht kochen – übergekochter Hüttenkäse wird rau und trocken. Sobald Sie sehen, dass sich die klare, grünliche Molke abgetrennt hat, nehmen Sie sofort den kleineren Topf aus dem Bad und stellen Sie ihn beiseite.
5. Legen Sie ein mit Gaze ausgelegtes Sieb in eine Schüssel oder einen Topf und gießen Sie den Inhalt des vom Herd genommenen kleinen Topfes vorsichtig hinein.

Jetzt müssen Sie das Sieb so aufstellen, dass die überschüssige Flüssigkeit abfließt und der Hüttenkäse trocken bleibt. Voila! Aus zwei Litern Milch erhält man 300 bis 400 g Hüttenkäse. Sie können es auf einen Teller übertragen und für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch in einem Slow Cooker herstellt

In vielen Fällen macht ein Multikocher das Leben einfacher, aber in diesem Rezept spart er einfach und bietet eine hervorragende Möglichkeit, auf ein sperriges Wasserbad zu verzichten. Vor allem, wenn das Gerät für eine große Familie ausgewählt wurde und über ein Schüsselvolumen von mehr als vier Litern verfügt.

Wir gießen unsere Sauermilch in den Multikocher, stellen den „Warm“-Modus ein und vergessen es für etwa eine Stunde. Entfernen Sie den Hüttenkäse nach einer Stunde mit einem Schaumlöffel auf einem Käsetuch in einem Sieb. Sie können die Enden der Gaze verknoten und einige Stunden lang aufhängen. Das Ergebnis ist eine ziemlich dichte Quark-„Kugel“, die in Stücke geschnitten werden kann.

Ausführliche Anleitung – im Video

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch in der Mikrowelle macht

Dies ist vielleicht der einfachste und schnellste Weg, hausgemachten Hüttenkäse zu bekommen – nur für diejenigen, die sehr wenig Zeit haben.

1. Nehmen Sie zwei Liter Sauermilch.
2. Gießen Sie die Milch in einen speziellen Behälter mit Deckel.
3. Wir stellen das Programm ein: 15 Minuten und 750 W.
4. Wir warten auf einen Anruf.

Das ist die ganze Methode. Lassen Sie den Quark und die Molke abkühlen und trennen Sie sie mit einem Sieb und einem Käsetuch.

Um Hüttenkäse aus Sauermilch herzustellen, müssen Sie nicht warten, bis die Milch von selbst sauer wird. Sie können „nachhelfen“: kochen, auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen, einen Esslöffel „lebendiges“ Naturprodukt hinzufügen und umrühren Milchjoghurt oder Kefir. Decken Sie den Behälter mit Milch mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis er hochkommt. Hefeteig. Nach etwa 7–8 Stunden ist die Milch sicher sauer, das heißt, sie wird zu Joghurt oder Kefir, je nachdem, womit Sie fermentiert haben.

Wenn die Milch fett genug ist, sammelt sich Sahne darauf – sie kann als Sauerrahm verwendet werden. Allerdings werden aus zwei Litern Milch nicht mehr als zwei Esslöffel Sahne kommen.

Je länger die Milch säuert, desto saurer wird das resultierende Produkt.

Unnötigerweise saurer Geschmack Milch (und dementsprechend Hüttenkäse) kann teilweise korrigiert werden: Kurz vor dem Erhitzen ein Glas frische Milch einfüllen und umrühren. Durch die Zugabe von etwas frischer Milch kann der Hüttenkäse leicht „gummiartig“ werden, ähnlich wie hausgemachter Käse.