Bis zum 27.09.2015
Lagman ist ein aromatisches, sehr schmackhaftes zentralasiatisches Gericht und liegt irgendwo dazwischen reichhaltige Suppe und Nudeln mit Soße. Dieses Gericht wird überall unterschiedlich zubereitet, hauptsächlich jedoch aus Lamm- oder Rindfleisch, speziellen Nudeln, Gewürzen und Gemüse. Der klassische Lagman besteht aus zwei Hauptkomponenten, die separat zubereitet werden. Und bevor das Gericht serviert wird, werden sie kombiniert. Der erste Teil des Lagman besteht aus Nudeln, der zweite aus Vaja, was dem Gericht seine Besonderheit verleiht Geschmacksqualitäten und ein einzigartiges Aroma. Ungewöhnlich sind auch die Nudeln für den klassischen Lagman, Besonderheit ist, dass es langwierig und lang ist. Dieses Gericht wird zuerst mit der Gabel gegessen und dann wird die Brühe mit einem Löffel gegessen.
Während Sie die Nudeln kochen, kochen Sie das Wasser separat. Wenn Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab, da sie sonst sofort zusammenkleben. Es ist nicht ratsam, Öl hinzuzufügen, da das Vaj es bereits enthält und das Gericht dann zu fettig wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Nudeln etwas vorbereitete Brühe hinzuzufügen.
Zutaten
- Verpackung von Nudeln für Lagman - 1 Stück
- Fleisch (optional Rind oder Lamm) – 600–700 g
- Kartoffeln - 2 Stück
- Karotten – 1–2 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebeln - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel
- Dill, Koriander und Petersilie – 1 Bund
- Gewürze (gehackter Koriander, Paprika) - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack
Lagmans Heimat ist Zentralasien, daher weiß in den heimischen Ländern nicht jeder, wie man dieses Gericht zubereitet. In letzter Zeit erfreut es sich jedoch großer Beliebtheit. Lagman besteht aus einem langen hausgemachte Nudeln Und Fleischsoße mit Gemüse, gewürzt mit Gewürzen. Je nach Rezept werden für die Zubereitung des Gerichts Zwiebeln, Karotten, Paprika, Radieschen usw. verwendet. Echter Lagman muss aus hausgemachten Nudeln zubereitet werden, aber moderne Hausfrauen verwenden aus Zeitmangel oft im Laden gekaufte Nudeln.
Essenszubereitung
Für die Zubereitung von Lagman können Sie Lamm, Rind und Schweinefleisch verwenden. Es gibt keine besonderen Anforderungen an eine bestimmte Fleischsorte. Es gibt keine besonderen Regeln für das Schneiden von Zutaten. 
Auf eine Anmerkung! Echter Lagman wird aus Lammfleisch hergestellt, da in Zentralasien, wo das Gericht seinen Ursprung hat, die Lammfleischindustrie weit verbreitet ist. Es wird empfohlen, saftiges junges Fleisch zu wählen.
Um Lagman zuzubereiten, müssen Sie frisches Fleisch mit angenehmem Geruch und appetitlichem Aussehen kaufen. Geeignet ist ein Schnitt aus einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht trocken ist. Eine, wenn auch kleine, Fettschicht sollte vorhanden sein. Unabhängig vom Lagman-Rezept ist die Zubereitung von Nudeln Standard. In der Regel unterscheiden sich verschiedene Variationen des Gerichts durch die in der Soße enthaltenen Zutaten.
Klassisches Schritt-für-Schritt-Lagman-Rezept mit Fotos
Portionen – 6.
Kochzeit – 2 Stunden.
Die Zubereitung von Lagman zu Hause ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich müssen Sie viel Zeit investieren, aber das Ergebnis ist es wert. Selbstkochen Die Herstellung von Nudeln ist ein langwieriger Prozess, aber die mühsame Arbeit zahlt sich durch den hervorragenden Geschmack des Gerichts aus. Während der Teig geht, können Sie außerdem Soße oder, wie es auch genannt wird, Vaja zubereiten.
Zutaten
Um Lagman-Nudeln nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:
- Mehl – 6 Gläser;
- Pflanzenöl – 150 ml;
- Salz – 1,5 TL;
- Eier – 3 Stk.;
- Wasser – 1,5 Tassen.
- Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
- Fleisch (Lamm oder Rind) – 500 g;
- Lammfett– 100 g;
- Kartoffeln – 6 Stk.;
- frische Tomaten– 7 Stk.;
- Süße Paprika- 2 Stk.;
- Karotten – 4 Stk.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zira – 1 TL;
- Hopfen-Suneli – 1 TL;
- scharfe Pepperoni- 1 Stk.;
- Lorbeerblätter- 2 Stk.;
- Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie) – 100 g;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode
Das in diesem Gericht verwendete Nudelrezept ist einfach. Das heißt, es kann für jeden Lagman verwendet werden. Schritt-für-Schritt-Lagman-Rezept mit Fotos:
Auf eine Anmerkung! Wie Sie wissen, kann dies je nach Qualität, Art und Sorte des Mehls erforderlich sein unterschiedliche Mengen. Also die Lautstärke dieser Zutat kann in verschiedenen Fällen variieren. Sie benötigen ausreichend Mehl, um einen elastischen, weichen Teig zu kneten.
Auf eine Anmerkung! Um Lammfett schneller zu schmelzen, empfiehlt es sich, es in kleine Stücke zu schneiden.
Fertig ist der schmackhafte und aromatische Lagman. Jetzt können Sie das Gericht probieren!
Hausgemachtes Lagman-Rezept vom Rind
Anzahl der Portionen – 8.
Kochzeit – 1 Stunde 40 Minuten.
Es ist nicht schwer, Lagman aus Rindfleisch zu Hause zuzubereiten, wenn Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos folgen. IN in diesem Fall Verwenden Sie Fertignudeln oder Spaghetti von Hartweizensorten Weizen. Diese Pasta werden in jedem Lebensmittelgeschäft in großer Auswahl angeboten. Wenn die Gastgeberin es wünscht, können Sie jederzeit selbst Nudeln für Lagman zubereiten.
Zutaten
Das Rezept für Rindfleisch-Lagman beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:
- Rindfleisch – 1 kg;
- Zwiebel – 150 g;
- Karotten – 150 g;
- bulgarische Paprika– 150 g;
- Tomaten – 200 g;
- Tomatenmark – 50 g;
- grüner Rettich – 130 g;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Pflanzenöl – 3 EL. l.;
- Spaghetti oder Nudeln;
- Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.
Kochmethode
Sie können Lagman in einem Kessel oder Topf mit dickem Boden zubereiten. Auch richtig ausgewählte Utensilien beeinflussen den Geschmack des Gerichts. Wird helfen Schritt-für-Schritt-Rezept Lagman mit Foto:
Beef Lagman ist fertig.
Hausgemachter Lagman aus Schweinefleisch
Anzahl der Portionen – 6.
Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten.
Das Rezept für Schweinefleisch-Lagman unterscheidet sich nicht allzu sehr vom klassischen. In diesem Fall gibt es jedoch geringfügige Änderungen in der allgemeinen Zutatenliste.
Zutaten
Um Lagman aus Schweinefleisch zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- Schweinefleisch – 800 g;
- Schweinefett – 100 g;
- grüne Bohnen – 150 g;
- Paprika – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Tomaten – 2 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Karotten – 1 Stk.;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze, Salz.
Kochmethode
Sie können Schweine-Lagman nach diesem Rezept zubereiten:
Auf eine Anmerkung! Noch appetitlicher sieht Lagman aus, wenn Sie ihn mit frischen Kräutern dekorieren.
Wie kocht man Lagman in einem Slow Cooker?
Anzahl der Portionen – 6.
Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten.
Durch die Zubereitung von Lagman in einem Slow Cooker können Sie Zeit sparen. Aber der Geschmack des Gerichts ist nicht weniger raffiniert.
Zutaten
Sie können Lagman in einem Slow Cooker aus folgenden Produkten zubereiten:
- Fleisch – 500 g;
- Paprika – 3 Stk.;
- Tomatenmark (oder Tomatensaft) – 170 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Karotten – 2 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Kartoffeln – 3 Stk.;
- Auberginen – 2 Stk.;
- Pflanzenöl – 1/3 Tasse;
- Wasser – 1,5 Tassen;
- Nudeln;
- Salz, Gewürze, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode
Sie können Lagman wie folgt in einem Slow Cooker zubereiten:
Rezept für köstlichen Lagman auf Usbekisch
Anzahl der Portionen – 4.
Kochzeit – 1 Stunde 20 Minuten.
Um echten Lagman nach usbekischer Art zuzubereiten, empfiehlt es sich, die Nudeln nach dem oben beschriebenen Rezept selbst zuzubereiten.
Zutaten
Für Usbekischer Lagman Sie benötigen Folgendes:
- Lamm – 300 g;
- Paprika – 3 Stk.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Tomaten – 2 Stk.;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Pflanzenöl, Salz, Gewürze, Kräuter.
- Auf Wunsch können Sie Kartoffeln hinzufügen.
Kochmethode
Alle! Jetzt kann der Lagman serviert werden.
Videorezepte: So kochen Sie die leckerste Lagman-Suppe zu Hause
Videorezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Lagmans.
Guten Appetit!Lagman- traditionell und jeder Lieblingsgericht Uigurische Küche. Es ist bei den Völkern Kasachstans, Kirgisistans, Usbekistans und einiger Provinzen Chinas sehr beliebt. Es ist sehr dick herzhafte Suppe, für dessen Zubereitung man Fleisch (vorzugsweise Lamm), Gemüse und dicke, lange Nudeln benötigt. Für diese Zwecke gibt es im Handel sogar spezielle Lagman-Nudeln. Schließlich machen sie es, indem sie eine Teigwurst wie ein Kinderspringseil drehen.
Das Gericht kann entweder flüssiger, wie eine Suppe, oder wie Nudeln mit einer leckeren und recht komplexen Füllung zubereitet werden. Viele Gemüsesorten eignen sich dafür, zum Beispiel Bohnen, Auberginen, Karotten, Paprika und auch die Standardzwiebeln. Eine wichtige Zutat im Rezept ist das Lazjan-Gewürz, das durch Mischen von schwarzem und rotem Pfeffer mit Knoblauch und anschließendes Eingießen von zum Kochen gebrachtem Pflanzenöl hergestellt wird. Und natürlich ohne verschiedene Grüns und Lagman wird niemals ohne Gewürze sein.
Kochmöglichkeiten
Wie jeder andere auch Nationalgericht, Lagman hat auch einige recht beliebte Sorten. Außerdem wird es bei jedem Koch anders gelingen, selbst mit den gleichen Zutaten des Rezepts. Die Komposition besteht immer nur aus wenigen Komponenten: Margelan-Rettich, Paprika und Jamdo (eine grüne Bohnensorte), dem oben beschriebenen Gewürz und Chinakohl. Es werden jedoch nicht alle Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Es gibt auch Sorten mit Tomaten oder Tomatenmark. Tatsächlich ändert sich die Gemüsezusammensetzung, aber die berühmten Spezialnudeln sind gut saftiges Lamm Muslimische Völker versuchen, kein Schweinefleisch zu essen, aber es ist erlaubt, mit Rindfleisch zu kochen, wie in unserem Rezept.
Der kulinarische Stolz der Uiguren wird in besonderen Gerichten serviert – Kes, die großen Schüsseln ähneln, allerdings in moderne Restaurants und Café orientalische Küche Gewöhnlicher sind auch gewöhnliche Teller. Allerdings ist der Geschmack davon kulinarisches Meisterwerk, was kaum als Suppe bezeichnet werden kann, es hat keine Wirkung!
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts der orientalischen Küche, und jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten bei der Zubereitung. Jeder hat seinen eigenen spezielles Rezept Lagman. Egal wie Sie Lagman zubereiten, es ist immer lecker und sättigend. Natürlich ist es unmöglich, dieses Gericht so zuzubereiten, wie es im Osten serviert wird, aber wenn Sie es versuchen, wird es sehr ähnlich sein. Bevor wir Lagman zubereiten, werfen wir einen Blick auf die Zutaten.
Zutaten mit Schritt-für-Schritt-Fotos:
Rindfleisch – 500 – 700 g;
Zwiebeln - 2 - 3 Stk.;
Weiße Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Kartoffeln - 1 - 2 Stk. (mittlere Größe);
Paprika - 1 Stk.;
Frische Tomaten - 1 - 2 Stk.;
Grüns (Petersilie, Dill, Koriander);
Tomatenmark - 1 EL;
Salz;
Gewürze (Pfeffer, Kreuzkümmel);
Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
Pflanzenöl - 50 - 10 ml;
Nudeln für Lagman - 200 g.
Vorbereitung:
Das Fleisch waschen, die Folie abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel, warten Sie, bis es gut erhitzt ist, und fügen Sie das Fleisch hinzu. Wenn das Rindfleisch anfängt zu bräunen, die Zwiebeln hinzufügen. Goldbraun braten, ca. 1 Glas Wasser angießen und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Während das Fleisch schmort, bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten waschen und schälen.
Die Karotten in Streifen oder Scheiben schneiden. Ich hatte eine große Karotte, also habe ich sie in halbe Ringe geschnitten.
Kartoffeln in kleinen Würfeln, Paprika in Streifen, frische Tomaten in großen Würfeln. Den Knoblauch (Sie können eine Knoblauchschale verwenden) und die Kräuter schälen und fein hacken.
Ich habe keine Tomaten und Paprika hinzugefügt, ich bevorzuge dieses Gemüse frisch. Verdünnen Tomatenmark Wasser.
Wenn das Fleisch fast fertig ist (in etwa anderthalb Stunden), Gemüse in den Kessel geben – zuerst Kartoffeln und Karotten, etwas später Gemüsepaprika, Tomaten, alles mit Wasser und Tomaten bedecken. Zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, Salz und Gewürze hinzuzufügen. Mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen. Manchmal stellt sich die Frage: Wie viel Wasser soll ich hinzufügen? Es hängt alles davon ab, welche Art von Soße Sie mögen – mit mehr Gemüse und Fleisch oder mit Soße. Ich füge hinzu, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist, aber nicht mehr.
Während das Fleisch und das Gemüse ziehen lassen, kochen Sie die Nudeln. Für die Zubereitung von Lagman gibt es spezielle Nudeln. Wenn Sie keine finden, ist das kein Problem, Sie können sie selbst kochen oder normale Spaghetti kaufen.
Die Nudeln kochen und in einen tiefen Teller geben. Die Soße darübergießen und Fleisch und Gemüse darauf verteilen. Mit frischen Kräutern bestreuen. Sie können servieren! Vergessen Sie nicht, gleichzeitig einen Löffel und eine Gabel zur Hand zu haben, denn so wird Lagman gegessen.
Bewerten Sie das Rezept
|
Lagman ist ein traditionelles zentralasiatisches Gericht, das Nudeln verwendet. spezieller Typ und gebratenes Fleisch mit Soße und einer speziellen Reihe von Gewürzen. Lagman lässt sich nur schwer einer bestimmten Kategorie von Gerichten zuordnen; es kann sowohl als Suppe als auch als heiße Fleischsoße serviert werden. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Lagman zu Hause nach klassischen Rezepten und Sorten zubereitet, die für eine bestimmte Region und Tradition charakteristisch sind (usbekisch, tadschikisch, dunganisch, uigurisch).
Im Usbekischen leitet sich der Name des Gerichts „chumza-lagmon“ vom Wort „pull“ ab. Dies erklärt sich dadurch, dass für Lagman speziell zubereitete hausgemachte Nudeln verwendet werden, die mit dem hohen Geschick des Kochs auf eine Länge von bis zu 5 m gedehnt werden können. Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden die Nudeln währenddessen mit Öl bestrichen gekocht, mit Wasser getaucht, geknetet und dann auf Länge gedehnt.
Die Zubereitung von Lagman-Sauce hat ihre eigenen Feinheiten und Anforderungen – erstens muss sie dem Gericht einen würzigen Akzent verleihen und zweitens ist sie eine Dekoration für das Gericht. Um zu verhindern, dass Lagman zu gewöhnlichen Nudeln mit Fleisch wird, ist es wichtig, zwei Bedingungen zu erfüllen: Bereiten Sie die richtigen Nudeln zu (am besten selbstgemacht) und achten Sie besonders auf die Fleischsauce.
Trotz der Bedeutung der Qualität und der Art der Nudelherstellung für Lagman ist der Hauptbestandteil des Gerichts immer noch nicht die Nudelsorte, sondern die Fleischsauce. Die Sauce verwendet eine Reihe orientalischer Gewürze, zu denen traditionell Kreuzkümmel, Koriander, Sternanis, schwarzer und roter Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel gehören.
Von besonderer Bedeutung sind Zwiebeljusai und lila Basilikum. Jusay gibt leichtes Gericht Knoblauchgeschmack und -aroma. Ist dieser nicht verfügbar, werden stattdessen Bärlauchblätter oder Knoblauchfedern verwendet. Für Liebhaber scharfe Küche Lagman kann mit zerstoßenen Dillsamen, Knoblauch und rotem Pfeffer gewürzt werden, wobei diese Gewürze zu einer Paste vermischt werden.
Lagman - Auswahl an Produkten und Utensilien
IN klassische Version Lagman wird aus hausgemachten Nudeln zubereitet, aber jetzt ist dieser arbeitsintensive Prozess nicht mehr nötig. Es gibt viele Arten von Nudeln, die für Lagman geeignet sind. Achten Sie bei der Wahl der Pasta für dieses Gericht auf breite italienische Spaghetti. Sie können auch spezielle Nudeln für Lagman kaufen – lange spiralförmige Nudeln, die zu Seilen gedreht sind. Die Hauptregel beim Kauf von Nudeln ist, Eiersorten aus Hartweizen zu wählen.
Traditionell wird Lagman aus Rind- oder Lammfleisch hergestellt. Dieser Aspekt ist jedoch nicht grundlegend; jede Hausfrau kann die Fleischsorte wählen, die ihre Familie und Gäste bevorzugen. Neben Nudeln und Fleisch benötigen Sie Gemüse und Gewürze. Am häufigsten werden dem Lagman Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Auberginen und schwarzer Rettich zugesetzt. Lagman ist ein sehr demokratisches Gericht. Es gibt keine strengen Anforderungen oder Grundsätze für das Schneiden von Fleisch und Gemüse. Dabei können Sie sich auf Ihre eigenen Vorlieben und Bequemlichkeiten konzentrieren.
Wichtige Rolle beim Kochen köstlicher Lagman spielt Wahl richtige Utensilien. Am meisten passender Look Gerichte - ein echter dickwandiger Kessel, in dem das Gericht gleichmäßig erhitzt wird und maximalen Geschmack behält nützliche Eigenschaften. Wenn kein Kessel zur Verfügung steht, können Sie stattdessen einen Topf mit dickem (doppeltem) Boden und dicken Wänden nehmen.
Wie man Nudeln für Lagman kocht
Wenn Sie Lagman mit hausgemachten Nudeln zu Hause zubereiten möchten, müssen Sie sich darauf einstellen, dass Sie sich viel Mühe geben müssen. Aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Lieben nicht enttäuschen. Fabriknudeln, selbst von höchster Qualität, sind geschmacklich nicht mit hausgemachten Nudeln zu vergleichen.
Die Nudeln für Lagman müssen von Hand herausgezogen werden, daher sollte der Teig elastisch und zähflüssig sein, damit er nicht reißt oder reißt. Eines der Geheimnisse bei der Zubereitung eines solchen Teigs ist die Zugabe von Mehl zweiter Klasse (Durum) zu Premiummehl im Verhältnis 1:1.
Zutaten:
- Mehl - 4 Tassen;
- Ei - 3 Stk.;
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- eine Prise Limonade.
Vorbereitung:
Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und schaumig schlagen. Fügen Sie dem entstandenen Schaum Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und legen Sie ihn auf den Tisch, nachdem Sie ihn zuvor mit einer dünnen Schicht Mehl bestreut haben. Nehmen Sie eine Schüssel, in der Sie Ihre Hände bequem befeuchten können, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie eine Prise Salz und Soda hinzu. Gießen Sie Pflanzenöl in eine andere Schüssel; Sie benötigen es zum Kneten des Teigs.
Kneten Sie den Teig auf dem Tisch und befeuchten Sie Ihre Hände regelmäßig abwechselnd mit Wasser und Öl. Sie müssen den Teig lange und gründlich kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Nach dem Kneten sollte der Teig mit einem Handtuch abgedeckt und 10-15 Minuten ruhen gelassen werden. Nach dieser Zeit den Teig in kleine Kugeln teilen; dieses Volumen sollte etwa 20 Stück ergeben.
Rollen Sie jede Kugel zu Würstchen und dehnen Sie den Teig nach und nach zu einem dünnen langen Streifen aus. Der Primärrohling kann eine Dicke von 5–8 mm haben. Um den Streifen noch dünner zu machen, fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und rollen Sie den Teig zwischen Ihren Handflächen aus. Die fertigen Nudeln in einer Schicht auf einen Teller oder eine Schüssel legen. Nach dem ersten Ansatz können die Werkstücke in den Kühlschrank gestellt werden, danach kann der Vorgang wiederholt werden. Das Kochen dünner Nudeln dauert 4-5 Minuten. Wenn Sie sehr dünne Streifen erhalten, können Sie diese einfach mit kochendem Wasser übergießen und nach 1-2 Minuten abtropfen lassen. Nachdem Sie die Nudeln vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung der Fleischsauce beginnen.
Klassischer usbekischer Lagman
Um Lagman nach einem traditionellen usbekischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine ziemlich große Auswahl an Gemüse und Gewürzen. Dank der optimalen Auswahl der Zutaten wird dieses Gericht Sie und Ihre Lieben mit seinem hervorragenden Geschmack und würzigen Aroma begeistern.
Zutaten:
- Nudeln - 500 g;
- Fleisch (Lamm oder Rind) - 400-500 g;
- Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe;
- Kartoffeln - 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Rübe - 150 g;
- Chilischote – 2 Schoten;
- Paprika - 1 Stk.;
- Tomaten - 2 Stk.;
- grüne Bohnen- 100 g;
- Knoblauch - 2-3 Zehen;
- Pflanzenfett;
- Salz - nach Geschmack;
- Gemüse (Petersilie, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Dill) - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer und andere Gewürze – nach Wunsch und Geschmack.
Vorbereitung:
Der erste Schritt ist die Zubereitung und Verarbeitung von Gemüse. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten reiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Auberginen schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Bohnenschoten in 2,5–3 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Eine Chilischote schälen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die zweite Schote für später beiseite. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einen Kessel oder eine Pfanne gießen, erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Stellen Sie den Kessel auf mittlere Hitze und braten Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren an, bis es fertig ist goldene Kruste. Als nächstes fügen Sie die Zwiebel zum Fleisch hinzu, es wird hellgoldbraun gebraten. Als nächstes gehackte Kartoffeln, Rüben, Karotten und Bohnen in den Kessel geben. Das Gemüse etwas anbraten, Wasser in den Kessel gießen und das Gemüse zusammen mit dem Fleisch köcheln lassen.
Wenn das Gemüse gedünstet ist, fügen Sie Tomaten, Knoblauch und die restliche ganze Schote der scharfen Paprika hinzu. Lassen Sie das Feuer weitere 5 Minuten brennen und geben Sie Kräuterzweige, Paprika, Gewürze und Salz in den Kessel. Schalten Sie danach das Feuer unter dem Kessel aus, decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang ziehen. Kochen Sie die Nudeln separat und erst nachdem die Fleischsauce und das Gemüse vollständig gekocht sind, können die Komponenten kombiniert werden. Manche Hausfrauen ziehen es vor, Nudeln und Soße getrennt aufzubewahren.
Krimtatarischer Lagman
Obwohl das Prinzip der Lagman-Zubereitung in verschiedenen Traditionen erhalten bleibt, hat jede Nationalität ihr eigenes Rezept hinzugefügt. kulinarische Besonderheiten. Dies gilt sowohl für das Gemüseset als auch für die Gewürzzusammensetzung. Der krimtatarische Lagman unterscheidet sich nicht wesentlich von klassisches Rezept, hat aber gleichzeitig einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.
Zutaten:
- Nudeln - 400 g;
- Fleisch (vorzugsweise Lammfleisch) - 400 g;
- Kartoffeln - 350 g (2 große Kartoffeln);
- Karotten - 150 g;
- Zwiebel - 1 Stk. mittlere Größe;
- Aubergine - 150 g (1 mittelgroßes Stück);
- Tomatenmark - 30 g (oder 2-3 fleischige Tomaten);
- grüner Rettich - 100 g;
- Paprika - 150 g;
- Pflanzenöl und/oder Fett – 60 g;
- gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- Petersilie, Oregano – jeweils mehrere Zweige;
- Salz, Zucker - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Auberginen waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Von der Paprika Stiel, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Kartoffeln und Radieschen schälen und in Würfel schneiden. Wenn Tomaten verwendet werden, müssen diese mit kochendem Wasser übergossen und anschließend sofort abgespült werden kaltes Wasser. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut der Tomaten ganz einfach entfernen. Die geschälten Tomaten auf einer feinen Reibe reiben.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Öl oder Fett in einem Kessel erhitzen, dann das Fleisch hineingeben und goldbraun braten. Nach dem Braten Wasser zum Fleisch geben (besser Brühe verwenden) und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Alle Gemüse, außer Kartoffeln, separat in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Zuerst werden Kartoffeln zum Fleisch gegeben und halbgar gedünstet. Dann kommt das gebratene Gemüse in den Kessel und alles wird bei schwacher Hitze zusammengeköchelt.
Während der Lagman ankommt, müssen Sie den Knoblauch schälen und fein hacken. Im letzten Schritt werden Knoblauch, Tomatenpüree oder Tomatenmark in den Kessel gegeben. Als nächstes sollte das Gericht nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden. Dem fertigen Lagman werden Lorbeerblätter und Kräuter hinzugefügt. Die Nudeln werden separat zubereitet und erst dann mit den restlichen Zutaten vermischt, wenn die Fleischsauce und das Gemüse vollständig fertig sind.
Chumza – Dunganischer Lagman
Diese Methode zur Zubereitung von Lagman wurde traditionell in Teehäusern verwendet. Besonderheit Bei diesem Rezept wird das Fleisch grob geschnitten und separat gegart. scharfe Soße laza-chang. Dies liegt daran, dass beim Kochen von Luda in große Mengen Es besteht die Gefahr, dass das Fleisch schnell zäh wird. Große Stücke Saftigkeit und Weichheit bleiben länger erhalten. Fleischsoße oder Vaja wird dünner gemacht. Dieses Rezept kann auch für verwendet werden Familienessen und für große Unternehmen die Anzahl der eingehenden Komponenten entsprechend erhöhen.
Zutaten:
- Fleisch (Lamm mit Knochen) - 500 g;
- Karotten - 2 Stk.;
- Kohl - 100 g;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Tomaten - 4 Stk.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Knoblauch - 7-8 Zehen (1 mittlerer Kopf);
- Lorbeerblatt - 1-2 Blätter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel. Löffel;
- Pflanzenöl - 50-70 ml;
- fettes Schwanzfett- 50 g;
- Koriander – 1 Tasse (fein gehackt);
- scharfer Pfeffer - 1 Schote;
- Gewürze (Sternanis, Koriander, Kreuzkümmel) - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in großen Stücken, am Knochen belassen und in fettem Schwanzfett anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden und zum Fleisch geben. Goldbraun braten. Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen (Sie können dazu eine Reibe verwenden). Koreanische Karotten). Die Paprika entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Bei Bedarf Tomaten schälen und in Würfel schneiden, mit Zucker bestreuen. Fügen Sie sie zum Fleisch hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze weiter an. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. Wenn die Tomaten ihren Saft an den Braten abgeben, fügen Sie Karotten, Paprika, Kohl und dann Gewürze und Salz hinzu. Die Nudeln separat kochen. Die vorbereitete Brühe oder das Wasser der Nudeln zu Fleisch und Gemüse gießen, sodass das Wasser den Inhalt 2-3 cm bedeckt. Eine ganze Schote Peperoni in den Braten geben und bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
25–30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs den Sternanis in den Kessel geben. Die fertige Fleischsoße sollte unter geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen gelassen werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Laza-Chang-Sauce beginnen. Mahlen Sie ein paar Knoblauchzehen mit einer Prise Koriander, fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie die Gewürze gut. In einer kleinen Bratpfanne die Gewürze 3-4 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, dann drei Esslöffel Nudelbrühe zur Soße geben, salzen und einen halben Esslöffel dazugeben Weinessig. Die Sauce muss in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt werden, sonst verliert sie schnell ihren Geschmack. Vor dem Servieren über die Nudeln gießen Fleischsoße, reichlich Brühe hinzufügen. Die Soße wird in einer separaten Schüssel serviert.
Hähnchen-Lagman
Hühnerfleisch wird traditionell nicht verwendet orientalische Rezepte Lagman. Für moderne Hausfrauen ist diese Fleischsorte jedoch oft am zugänglichsten und immer griffbereit, sodass Sie dieses Gericht an Ihre Bedürfnisse anpassen können. Die Grundprinzipien des Kochens bleiben unverändert – Nudeln und Fleischsauce mit Gemüse werden separat zubereitet. Um einen würzigeren und reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, verwendet dieses Rezept Adjika und Olivenöl.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 800 g;
- Nudeln - 250-300 g;
- Tomaten - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Adjika - 1 EL. Löffel;
- Tomatenmark - 2 Tische. Löffel;
- Olivenöl - 2-3 Tisch. Löffel;
- Pfeffer - 10 Erbsen;
- Salz, Kräuter und gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Sie können jedes Hühnerfleisch nehmen – Filetfleisch oder mit Knochen. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel - in halben Ringen. Karotten - Würfel. Von der Tomate die Haut entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Olivenöl in einen Kessel gießen und erhitzen, Fleisch dazugeben und goldbraun braten. Zwiebeln zum Fleisch geben, umrühren und unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Als nächstes Karotten, Tomaten, Tomatenmark, Adjika, gemahlene rote Paprika und Pfefferkörner in den Kessel geben. Alle Zutaten gut vermischen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Während das Fleisch und das Gemüse schmoren, kochen Sie die Nudeln. Die vorbereiteten Nudeln auf Tellern anrichten und belegen Fleisch-Eintopf. Dekorieren Sie das Gericht nach Belieben mit Kräuterzweigen.
Der arbeitsintensivste Prozess bei der Zubereitung von Lagman ist das Kneten des Nudelteigs. Dies erfordert Geschick und Kraft. Während des Knetvorgangs kneten erfahrene Lagman-Arbeiter den Teig nicht nur mit den Händen, sondern dehnen ihn auch, klopfen ihn auf den Tisch, kneifen ihn und drehen ihn zu einem Seil. Durch mehrmaliges Wiederholen dieser Manipulationen können Sie eine hervorragende Elastizität und Duktilität für die spätere Nudelproduktion erreichen.
Für welches Rezept und welche Fleischsorte Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran, dass das Fleisch zunächst pur gebraten und dann in Öl oder Fett mit Gemüse gedünstet wird. Und erst danach können Sie Brühe oder Wasser aus den Nudeln zum Braten hinzufügen. Gewürze und Kräuter drin Fleischsoße im letzten Garschritt hinzugefügt.
Lagman sind Nudeln, gewürzt mit Fleisch und Gemüse. Sehr beliebtes Gericht unter den Völkern Zentralasien und Südsibirien.
Ich kenne kein Land, in dem es keine Nudeln gibt. Und jeder hat seine eigenen Nudeln. Zum Beispiel koreanisches Kuksu, damit machen sie es. Chinesisch - Udon. Und Italienische Pasta(Spaghetti), in allen möglichen Formen: mit, und, und lecker. Und viele andere Nudelsorten in anderen Ländern.
Und natürlich Suppen. Nudelsuppen sind ein separates Thema. Ich glaube, jeder hat es gegessen. Vielleicht mit seltenen Ausnahmen. Auch die Chinesen kochen sehr oft, nur haben sie ihre eigenen Nudeln und nicht unbedingt aus Mehl. Im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass Nudeln auf der Speisekarte der Menschheit viel Platz einnehmen und dass ihr Platz im Lagman am wichtigsten ist.
Wie man Lagman zu Hause kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Nudeln für Lagman zuzubereiten ist eine ziemlich arbeitsintensive Aufgabe. Aber da wir heute einen einfachen Lagman vorbereiten werden, ist es für uns etwas einfacher. Wir kochen unsere Nudeln nicht selbst, sondern verwenden erstklassige. Italienische Nudeln im Laden.
Einige werden sagen, dass dies kein echter Lagman ist, aber das stimmt nicht. Lagman ist real, nur nicht ganz klassisch. Die Zeit ist jetzt so, dass alles schnell, schnell erledigt werden muss. Also werden auch wir Tempo machen.
Speisekarte:
Lagman – ein einfaches Rezept
Zutaten:
- Rindfleisch - 700 g.
- Fettschwanzfett 70-100 g.
- Pflanzenfett
- Zwiebel
- Karotten - 1-2 Stk.
- Süße Paprika
- Aubergine
- Chinakohl
- Sellerie
- Zira - 1,5 TL.
- Knoblauch
- Koriander
- Frische Tomaten oder, wenn gerade keine Saison ist, können Sie auch Dosentomaten nehmen eigener Saft
- Sojasauce
- Nudeln
Vorbereitung:
Für Lagman ist kein spezielles Gemüseset erforderlich. Normalerweise verwenden sie das, was sie zur Hand haben. Ich gebe nicht die Anzahl des Gemüses an. Na ja, vielleicht die Karotten, also nicht zu viele davon, sonst schmeckt das Gericht vielleicht süß. Nehmen Sie also mehr von dem, was Sie haben und lieben.
1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in einen dickwandigen Topf oder Kessel, erhitzen Sie es, schneiden Sie währenddessen das Lammfett in Stücke und geben Sie es in den Kessel. Pflanzenöl. Ständig rühren.
2. Nach und nach schmolz das Fett und vermischte sich mit dem Öl. Wir nehmen die Knistern heraus. Wir haben eine duftende Basis zum Braten bekommen.
Jetzt fangen wir an, das Fleisch zu kochen.
3. Legen Sie das in etwa anderthalb bis zwei Zentimeter große Würfel geschnittene Fleisch in das heiße Fett.
Wir kochen den Lagman bei höchster Hitze, rühren gelegentlich um und reduzieren ihn nur gelegentlich leicht.
In wenigen Minuten war das Fleisch von allen Seiten gebraten. Aber ganz fertig ist es natürlich noch nicht.
4. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Die Hitze etwas reduzieren. Wir machen es zwischen dem Größten und dem Mittleren. Wir rühren alles regelmäßig um.
5. Bringen Sie die Zwiebel weich. Das Gemüse hacken.
6. Die Karotten in Würfel schneiden, Grüner Pfeffer in Streifen schneiden. Wir schicken Karotten zum Fleisch.
7. Wir schneiden auch die geschälten Rüben in Würfel und schicken sie zu Karotten.
8. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch und anderem Gemüse geben.
9. Fügen Sie dem Fleisch etwa 1,5 TL Kreuzkümmel hinzu. Vergessen Sie nicht, zu mischen.
Zira ist ein getrockneter Samen. Kräuter Kreuzkümmel
10. Fügen Sie nun gehackten grünen Pfeffer hinzu.
11. In Streifen geschnittenen Sellerie hinzufügen und hinzufügen Chinakohl. Alles noch einmal vermischen.
12. Grüne Bohnen Wir schicken es an einen gemeinsamen Kessel. Wir haben es eingefroren, aber im Kessel schmilzt es sofort. Sie müssen es also nicht auftauen, wenn Sie auch ein gefrorenes haben. Stellen wir uns noch einmal in die Quere.
13. Fügen Sie etwa 3-4 Knoblauchzehen hinzu, die in 2-3 Teile geschnitten sind. Wenn Sie möchten, können Sie weitere hinzufügen. Salzen und mischen.
14. Nehmen Sie einen Bund Koriander und Küchengarn und binden Sie den Bund direkt über den Wurzeln zusammen. Die Wurzeln abschneiden und beiseite stellen. Sie werden uns weiterhin nützlich sein. Koriander fein hacken.
15. Gehackte frische Tomaten oder Dosentomaten im eigenen Saft etwas in den Kessel geben.
16. Wir schicken auch einen zusammengebundenen Bund Korianderwurzeln dorthin. Alles gut vermischen.
17. Nun, alle Zutaten für das Dressing sind in der Pfanne.
18. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, sodass das gesamte Gemüse und Fleisch bedeckt ist. Das ist schließlich unsere Tankstelle. Das Hauptgericht sind Nudeln. Überzeugen Sie sich also selbst, welche Konsistenz das Dressing haben soll.
19. Alles war gemischt. Probieren Sie jetzt unsere Würze mit Salz aus. Testen Sie die Bereitschaft des Fleisches.
20. Das Fleisch ist fertig, etwas Salz. Fügen Sie stattdessen etwas Salz hinzu Sojasauce, ein paar Teelöffel.
Alles ist fast fertig.
Letzte Schläge
21. Die scharfe rote Paprika in Streifen schneiden und zum Dressing geben. Nach Geschmack hinzufügen und dabei den Geschmack der Personen berücksichtigen, die am Tisch sitzen werden. Wenn es Kinder gibt, scharfer Pfeffer Es ist besser, nichts hinzuzufügen. Im Allgemeinen nach Geschmack. Pfeffer kann übrigens zusammen mit Tomaten früher hinzugefügt werden. Bedenken Sie jedoch, dass das Gericht umso würziger wird, je länger die Paprika gedünstet wird.
22. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie den Herd nach einer Minute aus. Bitte beachten Sie, dass bei einem Elektroherd dieser noch 7-10 Minuten heizt. Daher ist es besser, den Kessel (Kochtopf) vom Herd zu nehmen.
Wie ich bereits sagte, handelt es sich bei Lagman immer noch um Nudeln mit Gewürzen aus Gemüse und Fleisch und nicht um Fleisch mit Nudeln. Da wir aber einen einfachen Lagman haben, kochen wir die Nudeln nicht selbst. Wir kochen gekaufte gute, vorzugsweise italienische Nudeln, gemäß den Anweisungen auf der Packung.
23. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und verteilen Sie unser Dressing auf den Nudeln. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Gemüse und Kräutern servieren.
Schauen Sie, wie schön es ist. Und das Aroma. Lasst uns stürzen.
Guten Appetit!
Video – wie man Nudeln für Lagman macht
