Käse. Der Nährwert

Inhalt

Käse - proteinreich, biologisch vollständig Nahrungsmittelprodukt, erhalten durch enzymatische Gerinnung von Milch, Isolierung der Käsemasse, anschließende Konzentration und Reifung.
Normalerweise hat der Käse eine hellgelbe Farbe, es passiert sowohl mit als auch ohne Augen.

Der ernährungsphysiologische und biologische Wert von Käse beruht auf dem hohen Gehalt an Milcheiweiß und Kalzium, dem Vorhandensein von essentiellen Aminosäuren, Fettsäuren und anderen organischen Säuren, Vitaminen, Mineralsalzen und Spurenelementen, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Käse hat eine hohe biologische Wertigkeit, vor allem aufgrund des Gehalts aller essentiellen Aminosäuren in Proteinen in ausreichender Menge.
Käseproteine werden im menschlichen Magen-Darm-Trakt fast vollständig absorbiert (ihr Verdauungskoeffizient beträgt 95%), was durch die signifikante Spaltung von Kasein während der Reifung des Produkts erklärt wird.
Die meisten Käsesorten enthalten einen hohen Anteil an Milchfett (mehr als 20%), was den Geschmack des Produkts erheblich bereichert, da es unter anderen Fetten den angenehmsten (cremigen) Geschmacksbereich hat.
Darüber hinaus wird während der Reifung unter der Wirkung mikrobieller Lipasen Fett unter Ansammlung flüchtiger Stoffe abgebaut Fettsäuren(Öl, Capronsäure, Caprylsäure), die an der Aromabildung von Käse beteiligt sind.
Es ist zu beachten, dass Käselipide (Triglyceride, Phospholipide usw.) im Produkt in emulgierter Form vorliegen, was ihre Verdaulichkeit im menschlichen Körper erhöht.
Käse ist extrem reich an Calciumsalzen, deren Menge 600-1100 mg pro 100 g des Produkts beträgt. Käse ist besonders nützlich für Kinder, die dieses Mineralelement benötigen.
Der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen A und E im Käse hängt von der Fettmenge im Produkt ab, und der Gehalt an wasserlöslichen Vitaminen hängt von der Aktivität der Biosynthese von Startermikroorganismen ab. Der fertige Käse enthält eine (im Vergleich zu Milch) erhöhte Menge an Riboflavin, Folsäure, Vitamin B6 und B12.
Der Energiewert von Käse ist aufgrund des hohen Fett- und Eiweißgehalts recht hoch und beträgt 200-400 kcal (840-1680 kJ) pro 100 g Produkt.
Es sollte der hohe Geschmackswert von Käse beachtet werden, seine organoleptischen Eigenschaften werden jedoch mehr von den Eigenschaften der verwendeten Milch beeinflusst. Käse aus Schafsmilch hat also einen schärferen Geschmack und einen spezifischen Geruch im Vergleich zu Käse aus Kuhmilch.
Der typische Käsegeschmack und das Käsearoma werden durch einen Komplex verschiedener Aromastoffe (Fettsäuren, Carbonylverbindungen, Amine etc.) bestimmt, die durch biochemische Umwandlungen der Bestandteile der Käsemasse während der Reifung entstehen. Alle diese chemischen Verbindungen sind in unterschiedlichem Maße an der Aromabildung von Käse beteiligt: einige spielen eine wichtigere Rolle, andere eine weniger wichtige Rolle und repräsentieren nur den Hintergrund des Käses.
Die Konsistenz von Käse ist aufgrund des erhöhten Feuchtigkeitshaltevermögens der Käsemasse ziemlich dicht und plastisch.
Käse zeichnet sich durch ihre Qualitätsstabilität aus, d. h. sie können ihre hohen organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Textur) über einen relativ langen Zeitraum beibehalten.
Wie Sie wissen, sind Käse in Bezug auf die Wasseraktivität (aw) Produkte mit einem mittleren Feuchtigkeitsgehalt (aw) von Käse von 0,82 bis 0,96, was ihre Fähigkeit erklärt, den Auswirkungen unerwünschter Mikroorganismen, chemischer Prozesse der Lipidoxidation und anderer Arten zu widerstehen Verderb. Somit beträgt der für das Wachstum der meisten Mikroorganismen (Pseudomonas, Escherichia, Proteus usw.) erforderliche Mindestwert von aw 0,95-0,98 (mit Ausnahme von Staphylokokken - 0,86).
Käse kann sowohl als Snack als auch als Dessert verwendet werden. Es passt besonders gut zu Wein.

Es gibt eine Reihe von Produkten, die eine große Menge an Vitaminen und Mineralien enthalten, die von einer Person benötigt werden. Ihr Verzehr wirkt sich nicht nur positiv auf das Allgemeinbefinden des Körpers aus, sondern kann auch bei der Bekämpfung von Beschwerden helfen.
So sind beispielsweise Gemüse und Obst mit viel Vitamin C nur ein Allheilmittel gegen beginnende Erkältungen. Und der Fisch und Meerkohl gut zur Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen.
Es stellt sich heraus, Frischkäse- Kämpfer für die menschliche Gesundheit. Sie beinhalten große Menge nützliche Elemente. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Käse in die Ernährung jeder Person aufzunehmen, insbesondere von Menschen, die einen aktiven, energiegeladenen Lebensstil führen.
Frischkäse wird aus Milch hergestellt. Käse ist ein vielseitiges Produkt. Es „absorbiert“ absolut alle nützlichen Bestandteile der Milch und enthält sie vor allem in konzentrierter Form. Käse ist reich an Proteinen und Mineralsalzen, besonders wichtig für Kinder, Jugendliche, Schwangere und Stillende. Käse wird für Patienten mit Tuberkulose sowie für Frakturen empfohlen.
Aber Käse sollte nicht als Allheilmittel für alle Krankheiten angesehen werden. Und generell ist Käse anders als Käse. Es gibt drei Haupttypen: Weichkäse, harte große und harte kleine Käsesorten.
Harte große Käsesorten haben ein feines Aroma, einen süßlichen Nachgeschmack. Diese Art zeichnet sich durch große Käse-"Löcher" aus. Großer Hartkäse wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert. Sie sind auch für Babys unter 1,5 Jahren nicht kontraindiziert. Von den am häufigsten vorkommenden Käsesorten gehört der Schweizer Käse zu dieser Gruppe.
Dutch, Kostroma und andere ähnliche Käsesorten gehören zur Gruppe der kleinen Hartkäse. Ihre charakteristischen Merkmale sind runde oder ovale "Löcher" sowie ausgeprägt würziger Geschmack und Aroma. Diese Käsesorten sind nur zum Frühstück geeignet. Und sie werden nicht für Kinder unter zwei Jahren empfohlen.
Weichkäse haben jeweils eine weiche Textur, sie können gestrichen werden. Aber das ist nicht der einzige Unterschied. Der bekannte Roquefort beispielsweise zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack und Ammoniakgeruch aus. Dies ist ein legendärer Käse, dessen Geschichte mehrere hundert Jahre bis nach Frankreich zurückreicht. Es wurde ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt (jetzt wird dieses Rezept nicht eingehalten). Die gesamte Dicke des Käses ist mit Schichten von bläulich-grünem Schimmel durchzogen, der während seiner Entwicklung speziell eingebracht wird. Weichkäse regt aufgrund ihres scharfen Geschmacks den Appetit an und eignet sich daher gut vor dem Mittag- und Abendessen.
Es sei also daran erinnert, dass ein Wunderprodukt - Käse - nicht für jeden nützlich ist. würziger Käse Ernährungswissenschaftler raten davon ab, dort zu essen große Mengen bei Erkrankungen des Magens, insbesondere Magengeschwür und Gastritis, Bluthochdruck.
Aber Käse hat noch viel mehr Vorteile. Seine regelmäßige Anwendung wirkt sich positiv auf das Sehvermögen, den Hautzustand aus, nimmt am Stoffwechsel teil, reguliert Wachstumsprozesse.
Es gibt auch Masken mit Käse, die die Haut straffen und verjüngen. Zum Beispiel die Hälfte Schmelzkäse, ein wenig reifes Melonenmark, ein Löffel Honig, Zitronensaft und ein Glas Wasser. Alles muss gemischt werden, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, eine halbe Stunde lang auf die Haut aufgetragen und dann mit einem in warme Milch getauchten Tupfer entfernt werden. Als nächstes mit warmem Wasser abspülen. Käsemasken sind sogar bei Verbrennungen wirksam.
Aber Käse ist nicht nur für den „Kampf“ um die Schönheit „stark“. Hier ist ein weiteres "Rezept". Es wird für hypotonische Patienten, Menschen mit niedrigem Blutdruck, von Interesse sein. Zum Frühstück müssen Sie eine Tasse Kaffee trinken und ein Sandwich mit Butter und Labkäse essen. Der Druck wird sich normalisieren und Sie werden sich den ganzen Tag gut fühlen.

Käse zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen (bis zu 25 %), Milchfett (bis zu 60 %) und Mineralstoffen (bis zu 3,5 %, nicht mitgerechnet) aus Tisch salz). Käseproteine werden vom Körper besser aufgenommen als Milchproteine. Die extraktiven Substanzen von Käse wirken wohltuend auf die Verdauungsdrüsen, regen den Appetit an. Die im Käse enthaltenen Nährstoffe werden vom Körper fast vollständig (98-99%) aufgenommen. Käse enthält die Vitamine A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, Pantotheinsäure und andere. Je nach Gehalt an Fett und Eiweiß variiert der Energiewert von Käse erheblich. Käse ist sozusagen ein Konzentrat aus Milch: Proteine, Fette, Mineralien sind in etwa gleichen Anteilen darin enthalten, er hat einen hohen Gehalt an Kalzium und Phosphor, die in Käse in einem optimal ausgewogenen Verhältnis vorkommen.

Nach Klassifizierung können Käse wie folgt unterteilt werden:
Walzverfahren:
A) Lab (bei der Herstellung solcher Käsesorten wird Lab zur Gerinnung von Proteinen verwendet);
B) Sauermilch (bei der Herstellung solcher Käse wird Milchsäure verwendet, um Proteine zu koagulieren, die bei der Zugabe von Milchsäurestartern zur Milch gebildet werden).
Nach Produktionsmethode:
Eine solide;
B) halbfest;
B) weich;
D) Sole;
D) geschmolzen.
Darüber hinaus werden einige Käse nach dem Kochen einer zusätzlichen Verarbeitung in Form von Räuchern unterzogen oder essbare Schimmelpilze werden direkt während des Kochens hinzugefügt, wonach sie entweder mit einer schimmeligen Kruste bedeckt oder von innen mit blaugrünem Schimmel durchbohrt werden.
Labkäse
Je nach Produktionstechnologie werden sie in hart, weich, geliert und verarbeitet (geschmolzen).
Rennet (Rennin, auch bekannt als Chymosin) ist ein Verdauungsenzym tierischen Ursprungs, das aus dem Magen von Kälbern (die Kälber werden getötet) isoliert wird. Das Alter solcher Kälber beträgt normalerweise nicht mehr als 10 Tage. Lab wird zum Gerinnen von Milch und zur Herstellung von Käse verwendet. Es gibt jedoch ethischen Käse - ohne Verwendung von Lab, auf einem bakteriellen Starter oder Chymax-Produkt.

FEST
- Schweizer Art - Käse hat eine zylindrische Form, große runde Augen, süßlich-würziger Geschmack; Massenanteil von Fett - 50% auf Trockenmasse (Schweiz, Sowjet, Altai, Moskau);
- Holländischer Typ - Käse ist rund, abgeflacht, oval, hat kleine Löcher, scharfen, leicht säuerlichen Geschmack; Massenanteil von Fett - 45% auf Trockenmasse (Kostroma, Jaroslawl, Niederländisch);
- Art der Bergreibe - verwendet in geriebener Form, verwendet als Gewürz (Gornoaltaysky, Kaukasier);
- Cheddar-Sorte - hat die Form eines Zylinders, es gibt keine Augen, die Textur ist weich; Massenanteil von Fett - 50%, leicht säuerlicher Geschmack (Cheddar, schwarzer Altai);
- russischer Typ - zylindrische Form, zarte Textur, Massenanteil an Fett - 50% (russisch);
- geräucherter Käse- Massenanteil von Fett - 55%, hat den Geschmack von Rauchen (Russisch);
- halbharter Käse - ohne Augen, Massenanteil an Fett - 20, 30, 45% (lettisch, litauisch, Kaunas usw.);
- Typ Uglichsky - hat die Form eines Riegels, die Kruste ist weich, der Massenanteil an Fett beträgt 45% (Uglichsky).
SANFT
- Dorogobuzh-Typ - sie haben eine Schleimschicht auf der Kruste, es gibt keine Augen, der Massenanteil an Fett beträgt 45% (Dorogobuzh, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky usw.);
- Camembert-Typ - in Form - ein Zylinder mit einem Gewicht von 130 g, auf der Oberfläche befindet sich eine weiße Schimmelschicht, der Massenanteil an Fett beträgt 60%, mit einem angenehmen Nachgeschmack von Champignons (russischer Camembert);
- Smolensky-Typ - ein Zylinder mit einem Gewicht von 0,8-1,2 kg, Flecken von getrocknetem Schleim auf der Kruste, Massenanteil von Fett - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
- Typ Roquefort - der Käse ist mit blaugrünem Schimmel durchsetzt, die Form ist ein Zylinder von 2-3,5 kg, der Massenanteil an Fett beträgt 45% (Roquefort).
SALZKÄSE
Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass sie in Salzlake reifen und gelagert werden, keine Kruste haben und kleine Augen haben. verschiedene Formen, spröder Teig, Massenanteil von Fett - 40-45%, Salz - 7% (Ossetian, Suluguni, Käse usw.). Eingelegter Käse wird in Weich- und Hartkäse unterteilt.
fermentierte Milch
Naturkäse aus Sauermilch. Milchkäse wird daraus hergestellt Magermilch mit Milchsauerteig vergoren. Nach der Reifung (1-1,5 Monate) mit Salz und Gewürzen vermischt. Die Käsemasse wird getrocknet und geformt. Der Käse hat kein Muster. Die häufigste Sauermilchkäse Grüne Reibe.
Käse werden in Reibe (Grünkäse), Hüttenkäse und nicht reifender Hüttenkäse unterteilt.
VERARBEITETER (GESCHMOLZENER) Käse wird durch Schmelzen von fermentiertem Lab hergestellt natürlicher Käse unter Zusatz von Hüttenkäse, Sauerrahm, Milch, Butter, Gewürze und Füllstoffe (Kakaopulver, Kaffee, Vanillin usw.).
Schmelzkäse sind süß, streichfähig, Wurst, Dosen, mit Pilzen, mit Zwiebeln und Elite, sehr teure Sorten mit Lachs, mit Walnüssen.

Schmelzkäse, ein Produkt der Weiterverarbeitung, verpackt in Folie oder versiegelte Verpackungen, hat eine längere Haltbarkeit und ist weniger empfindlich gegenüber Temperaturänderungen. Auf diese Weise können Sie die Verkaufssaison von Schmelzkäse und die Gebiete seines Vertriebs verlängern.

Einige Käsesorten werden aus essbaren Schimmelpilzen der Gattung Penicillium hergestellt. Solche Käsesorten können mit einer schimmeligen Kruste bedeckt sein, wie Brie, Germelin und Camembert, oder sie können vollständig mit blaugrünem Schimmel (sogenannte Blauschimmelkäse) durchdrungen sein, wie Roquefort und Gorgonzola.
Blauschimmelkäse - eine Gruppe von Käsesorten, die eine grün-bläuliche Farbe der Käsemasse hat, die ihr ein Myzel verleiht edler Schimmel(spezielle Schimmelpilze der Gattung Penicillium, wie Penicillium roqueforti oder Penicillium glaucum).

Der Legende nach verdanken Blauschimmelkäse ihre Geburt dem Liebesinteresse eines jungen Hirten, der, als er einen zufälligen Fremden traf, eine ernsthafte Leidenschaft erlebte und das Abendessen vergaß. Der von ihm in einer Kalksteinhöhle zurückgelassene Käse ist von Schimmel überwuchert. Dieser traurige Umstand hinderte den Liebhaber nicht daran, den scheinbar verdorbenen Käse später zu essen und seinen Geschmack angenehm zu finden.
Zur Herstellung dieser Käse wird die Quarkmasse mit Schimmelpilzsporen und langen Nadeln beimpft oder auf andere Weise vor der Reifung Luftkanäle in die Käsemasse eingebracht. Luft lässt Blauschimmel im Käse entstehen.
Schimmel verleiht diesen Käsesorten einen besonderen würzigen Geschmack.
Unter den bekannten Käsesorten dieser Gruppe gibt es solche Sorten wie: Roquefort, Gorgonzola, Cambozola, Danablue, Tuyere d "Amber, Dor Blue, Stilton, Saint-Agur, Parsifal, Bergader, Bayerischer Blauschimmelkäse.
Roquefort (fr. Roquefort) - eine mit Blauschimmelkäse verwandte französische Käsesorte
"Roquefort", als echt anerkannt, wird nur an einem Ort hergestellt - südlich des Zentralmassivs in der historischen Provinz Rouergue in Frankreich. In diesem Gebiet, in dem die Schafzucht weit verbreitet ist, wurde die Technologie der Reifung von Schafskäse in Kalkgrotten geboren, dank derer ein bl
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Russischer Käse gehört zur Gruppe der bei Verbrauchern beliebten Sorten. Es kann verwendet werden, um Pizza, Sandwiches, Pilz- oder Fleischaufläufe zuzubereiten. Wie bestimmt man den Kaloriengehalt eines Produkts?

Nährwert und Vitaminzusammensetzung

Russischer Käse enthält eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Die Konzentration an tierischen Proteinen übersteigt Fisch und Fleisch. Bei dieser Käsesorte große Menge Aminosäuren helfen sie, vielen Viruserkrankungen zu widerstehen.

Berücksichtigen Sie den Nährwert des Produkts pro 100 Gramm

Der Nährwert

Russischer Käse ist trotz des hohen Proteingehalts nicht geeignet Diätessen weil es einen hohen Fettgehalt hat.

Tabelle der Vitaminzusammensetzung im Produkt, Berechnung pro 100 Gramm

Russischer Käse ist reich an Mikroelementen und Makroelementen. Betrachten Sie den Inhalt in 100 Gramm des Produkts.

Mineralientabelle

Geschmacksqualitäten

Der Geschmack des Käses ist traditionell, leicht säuerlich, ohne ausgeprägte Konturen. Das Produkt gehört zu den halbfesten Sorten. Der Rohstoff für die Produktion ist pasteurisierte Milch. Bei der Zubereitung werden der Milch Bakterienstarter und Gerinnungslab zugesetzt.

Das fertige Produkt hat eine gelbe Farbe, es gibt kleine Löcher im Schnitt. Hochwertiger russischer Käse hat einen hohen Kalorien- und Fettgehalt.

Wie in Diätkost verwenden?

Russischer Käse ist nicht zum Verzehr geeignet aktiver Niedergang Gewicht. Sie sollten sich nicht auf diese Produkte mit Übergewicht einlassen, da ein hoher Kaloriengehalt und Fettgehalt zum schnellen Zunehmen zusätzlicher Pfunde beitragen. Gleichzeitig kann man dies nicht vollständig ablehnen gesunder Käse aus der Ernährung.

Um nicht zuzunehmen, wird russischer Käse am besten morgens und in sehr kleinen Mengen verzehrt. Die empfohlene Menge beträgt 100-200 Gramm. Die Haupteinnahmezeit ist von 8.00 Uhr bis 12.00 Uhr. Während dieser Stunden arbeitet der Stoffwechsel aktiv, wodurch die gegessenen Stücke in den Hüften und im Magen nicht verschoben werden können.

Experten raten davon ab, auf die Verwendung von Käse in der Ernährung zu verzichten. Aufgrund der hohen nützlichen Eigenschaften und reich vitamin zusammensetzung Es eignet sich für Frühstück und Nachmittagstee.

Vorteilhafte Eigenschaften

Russischer Käse gehört zur halbharten Form, diese Qualität macht ihn zu einer universellen Ergänzung für jedes Gericht.

Wir können mit Sicherheit sagen, dass Käse ein universelles Produkt ist. Es kann allein mit Brot gegessen werden verschiedene Gerichte, Suppe besteht aus Käse und ist natürlich aus der Pizza nicht mehr wegzudenken. Durch ihre eigene ernährungsphysiologische Eigenschaften Käse steht Fleisch praktisch in nichts nach, weshalb er fester Bestandteil einer vegetarischen Ernährung ist. Es gibt eine riesige Anzahl von verschiedene Typen Käse, sie alle unterscheiden sich in Fettgehalt, Zusammensetzung u Schmackhaftigkeit. Die Zusammensetzung des Käses bestimmt Art, Sorte und Geschmack. Lassen Sie uns darüber sprechen, woraus dieses beliebte Produkt besteht. Schauen wir uns also zunächst an, woraus Käse im Allgemeinen besteht.

Woraus wird Käse hergestellt?

Milch. Milch ist die wichtigste und wichtigste Zutat eines jeden Käses. In der Tat, sogar der Legende nach, tauchte Käse auf, als die Milch in einer der Höhlen vergessen wurde, und als sie ankamen, fanden sie das erste Analogon von Käse. Heutzutage wird Käse aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafen und manchmal aus Kombinationen von Milch verschiedener Tiere hergestellt. Käse unterscheidet sich je nach Milchgehalt in seinem Fettgehalt.
Sauerteig. Die Eigenschaften dieses oder jenes Käses unterscheiden sich in der Verwendung des einen oder anderen Sauerteigs. Es lässt den Käse reifen und verleiht diesem Produkt einen besonderen Geschmack. Bis heute werden am häufigsten Milchsäurebakterien und manchmal Propionsäurebakterien verwendet.
Lab-Element. Es wird benötigt, um aus Milch Käse zu machen. Die beste Option ist ein Enzym, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird. Aber ziemlich oft wird es durch verschiedene chemische Analoga ersetzt. Außerdem ergänzt Calciumchlorid, das uns allen bekannte Kochsalz, immer das Lab-Element.

Dies sind die Hauptzutaten, aus denen der Käse besteht, aber meistens werden Sie auf dem Etikett keine einzige Erwähnung davon finden. Auf keinem der gekauften Käsesorten kann man durchaus lesen größere Liste in der Komposition. Lassen Sie uns ein wenig auf sie eingehen:

Allgemeine Zusammensetzung von Käse

Käseherstellung - schwieriger Prozess. Daher brauchen Sie keine Angst zu haben, wenn Ihnen auf dem Etikett unbekannte Wörter begegnen. Im Allgemeinen kann Käse zusätzlich zu pasteurisierter Milch Folgendes enthalten: Labpulver, Pepsin (Lebensmittel oder Rindfleisch) ist eine Zutat, die zum Gerinnen von Milch erforderlich ist. Neben einigen Enzympräparaten sind hier die gebräuchlichsten und laut GOST zugelassenen:

Salz. Obligatorisch nicht jodiert, nicht niedriger als die erste Klasse;
Annatto-Extrakt;
B-Carotin, wasserlöslich;
Calciumchlorid, notwendigerweise dehydriert, nicht niedriger als die erste Klasse;
Kaliumnitrat oder Natriumnitrat;
Kaliumsalpeter der Klassen A, B, C nach GOST.

Es ist erwähnenswert, dass die Zusammensetzung des Käses enthalten kann verschiedene Zusatzstoffe mit dem Präfix E. Überprüfen Sie unbedingt ihre Sicherheit im Internet, insbesondere bei Schmelzkäsesorten.

Chemische Zusammensetzung von Käse und Nährwert

Wenn wir von einem Produkt wie Käse sprechen, können wir nichts über die verschiedenen nützlichen Substanzen sagen, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind.

Der Nährwert. Sie wird durch den Fettgehalt im Käse, also seinen Fettgehalt, bestimmt. Jede Käsesorte hat ihren eigenen Fettgehalt, davon hängen die Käsesorte und ihr Geschmack ab. Alpkäse hat beispielsweise einen Fettgehalt von 25 % und Brynza-Käse nur 14 % Fett. Denken Sie daran, was fetter Käse desto kalorienreicher ist es.
Vitamine. Käse ist ein vitaminreiches Produkt. Am häufigsten enthält es Vitamine der Gruppen A, B und D sowie Patotheinsäure.
Eichhörnchen. Wenn wir berücksichtigen, dass Käse aus Milch hergestellt wird, ist er, wie Sie verstehen, ziemlich reich an Proteinen. So, verschiedene Sorten Käse haben unterschiedlicher Betrag Proteine.
Aminosäuren. Käse ist wie kein anderes Produkt reich an verschiedenen Aminosäuren wie Valin, Leucin, Lysin und Phenylalanin. Alle von ihnen sind sehr nützlich für normale Funktion unser Körper.

Die Zusammensetzung von Käse umfasst verschiedene nützliches Material B. Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium. Sie sind notwendig für geistige und physische Aktivität. Aufgrund dieser Elemente ist Käse nützlich zur Vorbeugung von Krebs und Tuberkulose. Es ist erwähnenswert, dass in dieser Fall Wir haben nur die Zusammensetzung von Hartkäse berücksichtigt. Schmelzkäse unterscheidet sich in der Zusammensetzung etwas von seinem harten Gegenstück, es ist wichtig zu verstehen, dass nicht jeder Schmelzkäse gleich gesund ist. Werfen wir einen Blick auf ihre Zusammensetzung.

Schmelzkäse: Zusammensetzung

Im Allgemeinen wird Schmelzkäse auf der Basis von Hartkäse hergestellt, gefolgt von der Zugabe von Milchpulver, Rahm und Butter. Und für eine bessere Verdickung werden verschiedene chemische Schmelzer hinzugefügt. Alle Schmelzkäse kann in folgende Typen unterteilt werden:

Stückiger Käse. Er wird aus Hartkäse mit einem Fettgehalt von 50-70 % hergestellt. Sie enthalten ein Minimum an chemischen Zusätzen, und der Geschmack eines solchen Käses ist reichhaltig und schwer von einem festen Gegenstück zu unterscheiden.
Wurstkäse. Sie werden aus fettarmem Hartkäse hergestellt. Einige chemische Schmelz- und Verdickungsmittel sind in der Zusammensetzung enthalten. Manchmal wird Kreuzkümmel hinzugefügt.
Pastöser Käse. Diese Käsesorten haben einen sehr starken charakteristischen Geschmack und werden aus mittelfetten Käsesorten hergestellt.
Süßer Käse. In ihrer Zusammensetzung finden Sie Zucker oder seine Ersatzstoffe, Kaffee oder Kakao, Honig und verschiedene Sirupe.

Moderne Hersteller fügen Schmelzkäse manchmal verschiedene Konservierungs- und Farbstoffe sowie Aromen hinzu, um dem Käse das Beste zu geben verschiedene Geschmäcker. Lesen Sie die Zusammensetzung des Käses auf der Verpackung sorgfältig durch. Wenn Sie daran zweifeln, ist es besser, Hartkäse zu bevorzugen. Neben verarbeiteten Sorten gibt es weiche Frischkäse. Der bekannteste Weichkäse ist Philadelphia.

Philadelphia-Käse: Zusammensetzung

Diese Käsesorte besteht aus Magermilch und Milchfett, einem Konzentrat zur Umwandlung von Milch in Käse, Salz und verschiedenen Stabilisatoren - Guarkernmehl oder Xanthangummi. Darüber hinaus werden häufig Vitamin-A-Palmitat und Sorbinsäure verwendet.

Jetzt wissen Sie, woraus Käse besteht. Denken Sie daran, dass dieses Produkt Ihrem Körper sowohl Nutzen als auch Schaden bringen kann. Wenn Sie eine Milchunverträglichkeit haben, sollten Sie auf den Verzehr von Käse verzichten.

Käse ist anders hoher Inhalt Proteine, Milchfett sowie Mineralsalze und Vitamine. Käse ist eine wichtige Quelle für biologisch wertvolles Eiweiß. Käseproteine werden zu 98,5 % verdaut.

Während der Reifung von Käse werden Proteine teilweise in einfachere Verbindungen zerlegt - Aminosäuren, die für den Aufbau von Geweben erforderlich sind. menschlicher Körper. Ihr Abbau im menschlichen Körper erfordert weniger Energie als der Abbau von Milchproteinen. Daher werden Käseproteine auch von Kindern und Menschen mit geschwächter Verdauung gut verdaut.

Milchfett in Käse liegt wie in Milch hauptsächlich in Form kleiner Kugeln (einiger Mikrometer Durchmesser) vor, was ebenfalls zu seiner schnellen Aufnahme durch den Körper beiträgt. Proteine in Käse von 18 bis 25 %, Fett von 19 bis 30 % und Mineralsalze (ohne Salz) von 1,5 bis 3,5 %.

Käse ist eine der wichtigsten Quellen für die Vitamine A, E, B2 (Riboflavin), B 12. Vitamin A geht fast vollständig von der Milch auf den Käse über, etwa 20%, die Vitamine B und B 2 usw. Die Bestandteile des Käses werden von absorbiert

98 - 99 %. Fast alle Vitamine, die für eine normale menschliche Entwicklung notwendig sind, sind in Milch enthalten. Bei der Verarbeitung von Milch wird der Gehalt einiger davon reduziert, dennoch enthält Käse die wichtigsten Vitamine und das in relativ großen Mengen. Je nach Gehalt an Vitamin A und E kann Vollfettkäse nach Butter an zweiter Stelle stehen. Vitamine sind komplexe Substanzen, die dazu bestimmt sind, die Stoffwechselprozesse von Substanzen zu regulieren. Die meisten Vitamine werden nicht im Körper hergestellt und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Käse -- kalorienreiches Produkt. Je nach Fett- und Eiweißgehalt liegt der Kaloriengehalt zwischen 2500 und 3900 kcal. Bryndza und Schmelzkäse mit 40 % Fettgehalt haben die wenigsten Kalorien. Die kalorienreichsten (ca. 3900 kcal) sowjetischen und Moskauer Käsesorten mit 50% Fettgehalt. Fett bestimmt nicht nur den hohen Kaloriengehalt von Käse, sondern beeinflusst auch seine Qualität. Je mehr Fett, desto zarter und buttriger wird der Käseteig.

Käse ist eine wichtige Quelle für Kalzium und Phosphor. Je nach Calciumgehalt decken 100 g Käse den täglichen Bedarf des Menschen vollständig. Calcium bildet in Kombination mit anderen Salzen die mineralische Basis von Knochengewebe und Zähnen, es ist für eine normale Funktion notwendig. nervöses System und Muskelkontraktilität, fördert beste Verwendung Körper von Käseproteinen. 100 g Käse enthalten 400-600 mg Phosphor, der sehr leicht aufgenommen wird.

Tabelle 1 - Chemische Zusammensetzung Käse

Bezeichnung der Produkte	Massenanteil, %
	Feuchtigkeit in der fettfreien Substanz	Fett in der Trockenmasse
Käse, Käseprodukt trocken			4,0-40,0 inkl.
Käse, Käseprodukt extra hart			1.0-60.0 und mehr
Käse, Hartkäseprodukt		49,0-56,0 inkl.	1.0-60.0 und mehr
Käse, halbfestes Käseprodukt		54,0-69,0 inkl.	1.0-60.0 und mehr
Käse, Weichkäseprodukt, einschließlich Frischkäse, Topfen			1.0-60.0 und mehr	0,4-5,0 inkl., für eingelegten Käse 5,0-7,0 inkl., für frischen u Quark 0,0-5,0

Käse ist einer der beliebtesten Gäste unseres Tisches. Dies einzigartiges Produkt werden aus Rohmilch hergestellt, fügen spezielle Gerinnungsenzyme und Milchsäurebakterien hinzu. Sie beschäftigen sich mit der Herstellung von Käse verschiedene Länder, und die Entstehungsgeschichte dieses Käses beginnt mit alten Osten. Was ist sein Nutzen und was kann Käse schaden - alle Liebhaber des Produkts sollten es wissen.

BEI Antikes Griechenland Käse wurde berühmt durch Aristaeus, einen jungen Jäger aus dem Olymp. Im 11. Jahrhundert tauchte der legendäre Schweizer Roquefort auf, im 12. Jahrhundert Cheshire- und Gruitzer-Käse, im 133. Jahrhundert Parmisan und Gorgonzola, die von allen Völkern der Welt respektiert und verehrt wurden. Schon im 15. Jahrhundert beschäftigte sich ganz Europa mit der Käseherstellung. In Russland wurde Käse unter Peter 1 populär.

Kalorien dieses Produkts hängt vom Fettgehalt ab, pro 100 g Käse - 330-370 kcal.

Käse hat nützliche Eigenschaften . Dies liegt daran, dass es Milch enthält. A Frische Milch ist ein biologisches Produkt, das sich wohltuend auf den gesamten Körper auswirkt. Käse und Käseprodukte sind ein Produkt des Massenkonsums, täglich müssen 70 bis 120 Gramm Käse in die Ernährung aufgenommen werden, kleines Kind genug 50 Gramm.

Die Vorteile von Käse

Vorteilhafte Eigenschaften:

Der therapeutische und diätetische Wert dieses Produkts besteht darin, dass es leicht verdauliche vollständige Proteine, bis zu 22 %, und 30 % Fett pro Set enthält nützliche Vitamine(B, C, D, E, F), Mineralien (Kalzium, Magnesium, Phosphor, Jod, Eisen, Zink, Kupfer). Diese Komponenten helfen unserem Körper und fördern die Energieproduktion, verbessern das inaktive System, stellen das Sehvermögen wieder her, regulieren das Wachstum von Haaren und Nägeln, stärken die Haarstruktur und sind direkt daran beteiligt Verdauungsprozesse. Käse enthält einen kompletten Vitaminkomplex für die Entwicklung des Körpers.
Käse ist der Hauptlieferant von Aminosäuren (Methionin, Tryptophan). Aminosäuremangel führt zu Austrocknung des Körpers, gestörter Wasserhaushalt.
Oft ist dieses Produkt in der Ernährung von Menschen enthalten, die auf ihre Figur achten. Empfohlen für Diät magere Sorten Hartkäse: Mozzarella, Cheddar, Litauisch.
Käse und Camembert wirken sich positiv auf die Darmfunktion aus. Dies erklärt sich dadurch, dass der Käse eine Schimmelkruste hat. Es hilft und beschleunigt den Verdauungsprozess im Darm.
Wenn im Körper ein Kalziummangel besteht, führen Sie dringend Epuas oder Gouda-Käse in die Ernährung ein. Diese Käsesorten sind sehr nützlich, um sie kleinen Kindern und Personen über 40 Jahren vorzustellen.
Käse aller Art ist sehr nützlich bei Tuberkulose.

Käse - Kontraindikationen

Schädliche Eigenschaften:

Aber so seltsam es klingen mag, Käse kann dem Körper schaden .
Käse ist für Betroffene kontraindiziert hoher Inhalt Cholesterin, Arteriosklerose. Wenn es unmöglich ist, Käse abzulehnen, führen Sie fettarme Sorten in die Ernährung ein, z. B. jungen Käse mit einem Fettgehalt von bis zu 20%. Sie sollten Käse nicht für diejenigen verwenden, die an Magengeschwüren, Gastritis oder Bluthochdruck leiden.

Der Magen-Darm-Trakt eines Kranken kann nicht mehr als 200 Gramm Käse pro Tag verarbeiten. Schwangere sollten Käse mit Vorsicht genießen. Es lohnt sich, auf Käse mit Schimmel und Gewürzen komplett zu verzichten. Bakterien in Käse können verursachen beschleunigter Prozess Entwicklung einer Listeriose. Laut Ernährungswissenschaftlern regen Weichkäse den Appetit an und eingelegte Käse verursachen ein Gefühl von Mundtrockenheit.

Empfohlene Dosis ca. 50 Gramm Käse pro Tag (je nach Sorte gibt es weniger kalorienreichen Käse, z. B. ca. 245 kCa, es dürfen etwas mehr und mehr kalorienreicher Cheddar sein – 400 kCa, Fettgehalt ca. 47 % - es ist wünschenswert, sogar weniger als 50 gr.)

Käseklassifizierung

Je nach Zubereitungsart werden Käse unterteilt in:
— Lab (Käse wird aus Lab gebildet); — fermentierte Milch (Fermentierte Milch wird der Milch zugesetzt).

Die bekanntesten Käsekategorien

Hartkäse

Fest. Hartkäse durchläuft einen langen Reifungsprozess (bis zu 6 Monate). Alle Arten von Hartkäse werden durch Pressen hergestellt. Bevor er unter die Presse kommt, wird der Käse in großen Metallbehältern bei einer bestimmten Temperatur gekocht.

Eigenschaften von Hartkäse:

Schweizer Art. Der Massenanteil an Fett dieses Produkts beträgt 50%, die Reifezeit beträgt 4-5 Monate. Es zeichnet sich durch eine große zylindrische Form und große Augen im Schnitt aus. Der Geschmack ist zart, leicht süßlich, hat einen angenehmen Nachgeschmack, sanfte Schärfe. Die bekanntesten Arten: Altai, Moskau, Sowjet und Schweizer.

Käse Parmesan. Der berühmteste und beliebteste Käse der ganzen Welt, die Reifezeit beträgt je nach Größe 6 Monate oder mehr. Italienische Sorte hat eine leicht spröde und krümelige Textur, die Schnittfläche beim Schneiden sollte mehr als 5 mm betragen, delikater Geschmack hinterlässt einen würzigen, unvergesslichen Nachgeschmack im Mund. Es wird empfohlen, Käse in Scheiben geschnitten mit Kräutern und Oliven zu servieren.

Holländischer Typ. Der Käse hat eine ovale, runde, abgeflachte Form, einen niedrigen Zylinder. Auf dem Schnitt hat es viele kleine Augen, die Farbe der Käsemasse ist von hellgelb bis gesättigt. Der Geschmack ist leicht salzig und hinterlässt oft einen zart säuerlichen Nachgeschmack. Gängige Käsesorten: Kostroma und Dutch.

Cheddar. Kleine Zylinderform. Es hat eine weiche Textur, es gibt keine Augen auf dem Schnitt, einen salzigen, leicht zuckerhaltigen Geschmack.

Russischer Typ. Großer Zylinder, zarte angenehme Textur, süß, leicht cremiger Geschmack, süßer Nachgeschmack. Der häufigste Vertreter ist Russisch.

Geräucherter Käse. Sie haben einen ausgeprägten Rauchgeschmack. Sie haben eine kleine, niedrige Zylinderform. Der Produzent dieses Käses ist Dänemark. Es hat eine braune Farbe der Schale, am Schnitt ist es dunkelgelb. Hergestellt aus Käsesorten wie Gouda, Gruyère und Cheddar.

Sorten von Weichkäse

Sanft. Sie haben eine weiche, pastöse Textur, einen angenehmen cremigen oder milchigen Geschmack. Oft als "Paste" mit heißem Brot oder Fladenbrot serviert. Käse wird aus frischem pasteurisiertem hergestellt Kuhmilch, mit Zusatz von Bakterienstarter. Sind eingeteilt in: ohne Reifung; mit Reifung.

Roquefort-Typ. Der Käse ist komplett mit hellgrünem Schimmel durchsetzt. Fettgehalt 40-45 %, runder Käse bis 3 kg. bestimmten Käse ist eine Delikatesse, für einen Amateur.

Dorogobuzhsky-Typ. Auf der Kruste sieht man eine kleine Menge durchsichtiger Schleim, charakteristisch für diese Käsesorte. Beim Schneiden gibt es keine Augen. Der Käse hat einen scharfen, ausgeprägten Ammoniakgeschmack. Würzig-würziger Käse muss mit einer trockenen weißen Vene serviert werden. Käse: Kalininsky, Dorozhny, Dorogobuzh.

Camembert-Typ. Kleine Zylinder, die mit einer gleichmäßigen Schicht weißen Schimmels bedeckt sind. Hauptvertreter: Russischer Camembert.

Wie Smolensky. Der Zylinder wiegt nicht mehr als 1,5 kg, auf der Oberfläche der Kruste können Sie Flecken von getrocknetem Schleim sehen, entfernen Sie den Schleim nicht vor dem Gebrauch. Vertreter: Jagd, Diner.

Schmelzkäse

Verschmolzen. Diese Käsesorte wird aus Hartweizensorten. Mit Zusatz von besonderen Zutaten: Butter, Sahne und Milchpulver.

Schmelzkäse werden in mehrere Gruppen eingeteilt:

Stückiger Käse - gut geschnitten, hat einen ähnlichen Geschmack wie harte;

Wurstkäse - entwickelt auf der Grundlage fettarmer Käse, haben eine weiche Textur, werden geräuchert, Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt.

pastös - schmierige Konsistenz, perfekte Wahl Snacks am Morgen;

Süßer Käse. Geeignet für Desserts, zur Verbesserung des Geschmacks in der Produktion Kakaopulver, Vanillin, Zucker, Nüsse, kandierte Früchte.

Eingelegte Käsesorten

Eingelegt. Die Besonderheit dieses Käses ist, dass die Reifezeit von 1 bis 3 Monaten in Salzlake vergeht. Solche Käsesorten enthalten 4 bis 8 % Salz. Feuchtigkeitsgehalt 45-57%. Die Konsistenz dieses Produkts ist leicht spröde, krümelig. Der Geschmack ist salzig, aber angenehm, die Farbe ist von weiß bis hellgelb. eingelegter Käse Es gibt zwei Arten: weich und hart.

Sanft. Käse Vertreter. Hergestellt aus Schaf-, Ziegen-, Kuhmilch und Lab. Die Käsemasse durchläuft eine besondere Stufe – die Cheddarisierung. Die Reifezeit eines solchen Käses beträgt 20-60 Tage, die Form ist rund, rechteckig und wiegt bis zu 1,5 kg. Zum Servieren wird der Käse von der Salzlake befreit, auf Wunsch kann der Käse mit kochendem Wasser gewaschen werden.

Fest. Suluguni wird aus Schafs-, Ziegen- und Büffelmilch hergestellt. Das Produkt liegt immer in Form eines Riegels bis 4 kg vor. Dichter, es gibt keine Augen auf dem Abschnitt. Fettgehalt 40 %, Feuchtigkeit bis 50 %, Salz 5-7 %. Ossetischer Käse hat die Form eines niedrigen Zylinders und ist in die höchste und erste Klasse unterteilt. Ein solches Produkt eignet sich perfekt für Snacks in der Natur sowie für Fischgerichte.

Feta. Ungewöhnlich, traditionell Griechischer Käse, erinnert vage an fetter Hüttenkäse. Nach Rezept zugeben Ziegenmilch. Der Käse reift 3 oder mehr Monate.

Käsesorten aus Molke

Käse aus Molke. Käserahmprodukt bei der Herstellung von Hartkäse. Das Produkt enthält nützliches Molkenprotein. Während des Produktionsprozesses wird er bei hoher Temperatur geronnen, wonach mehrere weitere Käsesorten entstehen: Ricotta (süßer Geschmack, Fettgehalt bis zu 10 %) und Brunost (süß angenehmer Geschmack und braun im Schnitt).