Jak vařit měkké a jemné chobotnice. Předkrm z chobotnice v tartaletkách

Maso olihně ocení mnoho gurmánů. Je snadné jej správně vařit, pokud znáte hlavní pravidla vaření, smažení, pečení a také předtrénink. 6 receptů vám pomůže připravit sváteční i každodenní jídla s mořskými plody bohatými na bílkoviny.

Kupte si chobotnici na čerstvý v naší zemi je velmi obtížné. Ve většině supermarketů však seženete mražená jatečně upravená těla. Dokáže je uvařit i ten nejzkušenější kuchař, pokud znáte složitost jejich krájení a samozřejmě recepty. I když je to vaše první zkušenost a nikdy jste nevěděli, jak vařit chobotnici, nebojte se vyzkoušet něco nového.

První věc, kterou musíte udělat, je rozmrazit chobotnice. Kvalitní výrobek pokrytý tenkou kůrkou čistý led. Pokud jsou jatečně upravená těla zmrzlá a posypaná sněhem, znamená to porušení pravidel pro skladování a přepravu. Samotné chobotnice by měly být zvenčí lehce narůžovělé a maso by mělo být sněhově bílé. Šedé, žluté, fialové odstíny přímo naznačují, že produkt byl opakovaně rozmrazen a podařilo se mu znehodnotit.

Venku je tělo chobotnice pokryto tenkou kůží, kterou je třeba zlikvidovat. K tomu se ponoří zmrazené do vroucí vody na 1-2 minuty. Poté se slupka sroluje jako na blanšírovaném rajčeti a snadno se oddělí od masa. Poté se jatečně upravená těla očistí zevnitř.

Před dalším vařením vložíme očištěné maso na 1 hodinu do čisté vody. Poté opláchněte. To pomůže eliminovat riziko nepříjemného zápachu čpavku během vaření.

Jak vařit chobotnici

Tam, kde se chytají olihně, rybáři na břehu tradičně vaří úlovek opékáním na uhlí nebo grilu a vaří z něj i rybí polévku. Doma používáme další technologie zpracování mořských plodů. Zvažte 5 způsobů, jak vařit chobotnice chutné a snadné.

Vaření

Hlavní věcí u této metody není přeexponovat maso ve vroucí vodě, protože okamžitě získá konzistenci gumy, zmenšuje se a již nebude možné jej nazvat chutným. Oloupané korpusy vaříme maximálně 3 minuty. Házejí ho přitom pouze do vařící vody. Nejlepší je to udělat s hodinkami před očima, protože po 3 minutách bude výsledek katastrofální.

Na otázku, jak vařit zmrazené chobotnice, existuje pouze jedna odpověď: v žádném případě. Se zmrzlinou se pouze vhazují do vroucí vody, aby se odstranila slupka. Dále se jatečně upravená těla důkladně umyjí, nařežou. Při dalším vaření se účastní, již jsou měkké.

smažení

V době vaření chobotnice o něco déle. Ale ani v tomto případě není možné překročit limit 7 minut. Tolik masa se vaří ve vroucím oleji. Předběžně úhledně nakrájené kroužky nebo proužky, pečlivě připravené, již bez kůže, se hodí do pánve.

Hašení

Pod zavřeným víkem, dušené chobotnice, stejně jako smažit, nemůže být delší než 7 minut. Jinak bude jejich maso beznadějně zkažené. Cílem kuchaře je zachovat jemnou, lehce nasládlou chuť, která se při příliš dlouhém vaření snadno ztrácí.

Pokud se s ním má vařit zelenina, houby a další produkty, pak se vždy pečlivě zaznamená čas strávený v guláši z mořských plodů, který musí být na signál časovače položen na talíř a okamžitě podáván.

pečení

Pečení chobotnice v troubě se vážně liší od jiných metod. Protože není možné dosáhnout připravenosti plněných jatečně upravených těl za 3 minuty, používá se druhá metoda - dlouhá tepelné zpracování. Po 40 minutách maso znovu získá potřebnou křehkost, takže pro taková jídla je referenční doba vaření 40 minut nebo déle.

Vaření v multivarku

Mnoho žen v domácnosti miluje recepty pro multivarky. Je možné specifikovat s velkou přesností teplotní režim, čas a nebát se, že se pokrm připálí nebo „uteče“. Vzhledem k tomu, že zařízení pracuje se zavřeným víkem a uvnitř se vytváří tlak páry, je doba pro dosažení připravenosti chobotnice kratší než při pečení - pouze 20 minut. Nedoporučuje se ji překračovat.

V mnoha obchodech si můžete koupit sušené a sušené chobotnice. Z těchto výživných mořských plodů se připravují pizzy, stejně jako všechny druhy salátů. Postupem času se naučíte, jak správně kombinovat různé produkty s chobotnicovým masem, tvořící vlastní „základ“ receptur. Začneme tím nejjednodušším a časem prověřeným.

Kalamáry v těstíčku

Jak vařit chobotnici smažením? Celé tajemství tohoto pokrmu spočívá ve složení těsta. Existuje mnoho variací na toto téma. Zde je jen několik z nich.

1. Smíchejte 1 vejce s několika kapkami citronová šťáva a lžíce mouky.
2. 100 ml piva rozšleháme se lžící strouhanky, 1/2 lžičky másla a 1 lžící hladké mouky.
3. Zpěníme polovinu najemno nakrájené cibule, smícháme s 1 lžičkou jemně nasekané petrželky s zelené cibule, vejce a lžičku strouhanky.

Pepřové a slané těsto je vždy nutné, se zaměřením na vaše preference. I jeho konzistence může být různá. Někomu vyhovuje tenčí, jinému tlustší. Hlavní věc je, že při ponoření kroužků nebo proužků chobotnice by směs měla dobře obalit každý kus.

Maso se předvaří ve vroucí osolené vodě ne déle než 3 minuty. Pak se ochladí. Poté celý objem masa ihned naložíme do připraveného těstíčka a důkladně promícháme. Poté, co je každý kousek ponořen do pánve s vroucím olejem a smažit dokud zlatavě hnědá za stálého míchání.

Hotový pokrm se vyloží na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej. Ihned podávejte, dokud je těsto ještě křupavé.

Kalamáry plněné masem

Vzhledem k tomu, že kostra olihně po vyčištění je ideální taška, často se používá jen tak - na vycpávání. Vepřové, hovězí, kuřecí - jakákoli náplň bude dobrá, hlavní věc je, že je to mleté ​​maso.

Náplň musí být vařená – neměla by být syrová. Za tímto účelem se mleté ​​maso předem smaží na pánvi s přidáním cibule, rajčatová omáčka, zeleň. Místo soli je lepší použít lžíci sójové omáčky. Poté musí náplň vychladnout. V této době se chobotnice vyčistí a vaří 3 minuty. Nyní mohou být vycpané.

Plněné korpusy pečeme v troubě při teplotě 250 °C 15-20 minut. Nemusíte čekat, až se objevíte zlatavě hnědá, místo toho je lepší posypat pokrm kořením: červenou paprikou, kurkumou. Místo pečení můžete použít smažení, doba vaření je pak 3 minuty z každé strany.

Při pečení je třeba plněné korpusy na několika místech propíchnout párátkem, aby šťáva z masa mohla volně vytékat, aniž by se chobotnice trhala.

Toto jídlo se nazývá koktejl, protože obvykle obsahuje všechny dostupné mořské plody. Nejčastěji jsou po ruce chobotnice a krevety, takže recept s nimi je považován za klasický. Do salátu však můžete přidat chobotnice, mušle a kraby.

Budeme potřebovat:

• krevety - 300 g;
• chobotnice - 250 g;
• vejce - 5 ks;
• olivy - 180 g;
• zeleň.

Uvařte krevety do měkka a opatrně odstraňte skořápky. Potom chobotnice nakrájené na kroužky nebo proužky vařte 3 minuty. Vejce musí být uvařená natvrdo (doba varu - 12 minut). Olivy jsou nakrájeny na poloviny, a pokud jsou velmi velké - na kroužky. Zeleninu nakrájejte nadrobno, posypte solí a oblíbeným kořením. Všechny ingredience smícháme.

Majonéza je vhodná jako dresink, sójová omáčka, zakysaná smetana, matsoni.

Kalamárové kroužky v omáčce

Vařené kroužky olihně jsou chutné samy o sobě. Kořením se tedy dají ihned konzumovat vhodná omáčka. Zde je jeden z receptů.

Komponenty:

• majonéza - 100 g;
• zakysaná smetana - 100 g;
• česnek - 3 stroužky;
• zeleň;
• pražené piniové oříšky;
• Černý pepř;
• sezam - 10 g.

Všechny ingredience důkladně promícháme, česnek rozetřeme na struhadle, zeleninu nasekáme nadrobno. Mazat vonná směs chobotnice, podávejte na stůl. Zvláštností této omáčky je, že se skladuje krátkou dobu, takže se do budoucna nevyplatí sklízet, je vhodné ji spotřebovat do jednoho dne.

Slavnostní recept nenechá nikoho lhostejným.

Kromě 400 g chobotnice budeme potřebovat:

• 1 střední mrkev;
• 1 malá cibule;
• 1 lžíce sezamu;
• 2 lžičky octa;
• 1 lžička cukru;
• 0,5 lžičky papriky, černý a červený pepř, koriandr;
• 2 stroužky česneku;
• zeleň.

Chobotnici nakrájejte na kroužky a vařte 3 minuty. Poté dáme do skleněné nádoby, přidáme mrkev nakrájenou na tenké proužky. Posypeme cukrem a kořením, osolíme, zalijeme octem. Na pánvi orestujte kolečka cibule spolu se sezamovými semínky. Tři česneky na struhadle. Všechny ingredience smícháme a salát necháme v lednici alespoň 7 hodin odležet.

Při podávání nezapomeňte posypat jemně nasekanými bylinkami.

Rizoto s chobotnicí

Tradiční italské jídlo rychle se vaří a má vynikající chuť.

Budeme potřebovat:

• chobotnice (předvařené 3 minuty) - 500 g;
• rýže - 200 g;
• paprika - 2 ks;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• cibule - 1 ks;
• máslo- 2 polévkové lžíce;
• bazalka (nebo zira) - 1 lžička.

Máslo rozpustíme na rozpálené pánvi spolu s paprika, na kostičky a nadrobno nakrájenou cibuli. Poté, co paprika změkne, přidejte rajčatový protlak a nasypte všechnu rýži. Vše společně smažte dalších pár minut a poté zalijte sklenicí vroucí vody a přikryjte pokličkou.

Vařte, dokud se rýže neuvaří, občas podlévejte vodou. Poté přidejte k chobotnici, osolte, opepřete, přidejte bazalku nebo kmín.

Tajemství a triky vaření chobotnice

Existuje několik jemností, kterých si kuchaři dobře uvědomují, ale neublíží nám, když si osvojíme následující nuance.

1. Nejlepší je koupit jatečně upravená těla s kůží, protože čištění továrny zahrnuje povinné tepelné ošetření. Hrozí ztuhnutí masa.
2. Čerstvě zmrazené mořské plody se uchovávají v mrazáku po dobu 1 měsíce.
3. Většina lahodná chobotnice- malé, mají křehčí maso.
4. Maso můžete vařit i na grilu – doba opékání z každé strany je pouze 1,5 minuty. Po odstavení z ohně osolte, opepřete a můžete jíst.

Závěr

Vědět, jak vařit chobotnici, můžete si být jisti - pro sváteční stůl budete mít vždy na skladě win-win recept dost na to, aby byly mořské plody v mrazáku. kouzlo jemné masože se vaří velmi rychle. Následující nejjednodušší návod, můžete potěšit své blízké pokrmem, který není horší než mistrovská díla šéfkuchařů drahých restaurací.

Na ruský trh Tyto mořské plody jsou prezentovány převážně ve zmrazené a konzervované formě. chlazené chobotnice- vzácnost. Někteří bezohlední prodejci někdy rozdávají rozmrazené produkty pod rouškou chlazeného produktu.

Aby byly chobotnice chutné, musí být správně vybrány. Musí být kvalitně zmražené. Rozmražená jatečně upravená těla, tedy ta, která byla rozmražena a následně zmražena, během vaření zhořknou a zrádně se roztečou.

Chcete-li zjistit, zda byl produkt rozmrazený, můžete vzhled. Při výběru zmrazených chobotnic věnujte pozornost skutečnosti, že nejsou slepené a snadno se od sebe oddělují. Jatečně upravená těla slepená do jedné hrudky svědčí o tom, že byly nesprávně skladovány, tedy byly rozmraženy, možná i vícekrát.

Barva filmu, který pokrývá chobotnici, může mít jiný odstín: od šedo-růžové po fialovou. Barva masa v kvalitním výrobku přitom může být pouze bílá. Pokud má jinou barvu, znamená to, že chobotnice byla rozmrazena. Proto jejich maso nakonec zbarvilo skořápku.

Mnozí považují čištění chobotnice z filmu za nepříjemný a obtížný úkol, ale není tomu tak, pokud k této záležitosti přistupujete správně. Chcete-li rychle vyčistit jatečně upravená těla od filmu, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké nádoby a zalijte ji vroucí vodou. Po 1-2 minutách se téměř celý film z chobotnice stočí a oddálí se od samotného masa. Po 2 minutách slijte vařící vodu a pod tekoucí vodou odstraňte zbývající film z chobotnice. Pomocí prstů odstraňte všechny vnitřnosti a páteř. Teprve poté jsou mořské plody připraveny k dalšímu vaření.

Nejjednodušší způsob, jak vařit zmrazené chobotnice, je vaření. Osudnou chybou mnohých je, že tráví olihně. Z tohoto důvodu se jejich maso stává tvrdým a bez chuti. Zmrazené chobotnice je třeba vařit méně než tři minuty nebo déle než půl hodiny. Po 30 minutách vaření jejich maso opět změkne a změkne, ale zároveň dost ztratí na objemu a hmotnosti.

Aby se mražené chobotnice správně uvařily, dejte v hrnci vařit 2 litry vody, přidejte sůl podle chuti, stejně jako kuličky pepře a Bobkový list. S tím druhým to nepřehánějte, jinak maso z mořských plodů zhořkne. Nechte vodu s kořením trochu vařit, doslova 5 minut. Poté rozmražené a očištěné jatečně upravené těla jeden po druhém ponořte do vroucí vody.

Vaření těchto mořských plodů skrývá jedno tajemství: ponořte jednu chobotnici do vroucí vody, napočítejte do deseti a vyjměte ji, poté nechte vodu znovu vařit a teprve poté spusťte druhou kostru. Takto uvařené chobotnice budou neuvěřitelně měkké, jemné a chutné.

Vařené chobotnice lze bezpečně jíst jako nezávislé jídlo, velkoryse je polijte bílou omáčkou. Maso těchto mořských plodů našlo poměrně široké uplatnění ve středomořské a asijské kuchyni.

Jedli pouze v obdobích nedostatku peněz. Byli tam nejlevnější. Tak tohle jídlo pro ně bylo jako vzpomínka na ne nejšťastnější roky života. Žij a uč se.

Pro mě byli tito hlavonožci vždy lahůdkou. Naučit se je vařit je snadné. A ty jsou nízkokalorické. Zrovna včera je udělal. Dnes ráno mi zavolali: „Dejte mi recept. Naléhavě. Jakou omáčku jsi k nim udělal? Ale to je to tajemství - že jsem žádnou omáčku speciálně nepřipravoval.

Hovězí stroganoff z chobotnice

Vystačí se zakysanou smetanou bílá omáčka, S rajčatová pasta- rajče
Fotografie: Depositphotos

Rozmražené. Zalité vroucí vodou. Vykuchaný. Odstranil chitinovou desku. Zbytek kůže jsem seškrábal nožem. Všechno. Polotovar je připraven. Trvalo to 7 minut.

Žárovku jsem předem vyčistil. Hosté dorazili. Pánev. Rostlinný olej. Cibule v polovičních kroužcích. Smažený. V této době jsem chobotnici nakrájel na kroužky a kousky. Ve smažené cibulce. Sůl. Pepř. Všechno!

Mleté maso na náplň je připraveno předem. bílé zelí kostra s mrkví a houbami. Podle klasiky, jak na koláče. Připravená (očištěná a vykuchaná) těla olihní ze všech stran osolíme a nádivku vložíme do pláště jako do kapsy. Musí toho být hodně. Chobotnice by měla být pevně vycpaná.

Krásné "rakety" korpusů olihní rozložíme na plech vymazaný olejem. Na každý korpus uděláme mřížku z majonézy. Pečeme v troubě 15 minut na 160 stupňů.

Hlavní je to nepřehánět! A musí tam být přebytek vlhkosti, aby nebyly suché. Jinými slovy, nalijte na plech trochu vody.

Obvykle vařím jednu chobotnici pro každého hosta plus dvě pro každý případ. vysoce!

Jako možnost nádivky: cuketu (nebo cuketu) a mrkev nakrájíme na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Vše důkladně promícháme, přidáme oloupané lososové krevety, nastrouhaný sýr. Korpusy olihní naplňte nádivkou. Neobvyklý.

Salát z chobotnice Sachalin se také vždy hodí.

Sachalinská chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Složení: vařená chobotnice, sezam, osmahnutá cibule, mrkev, rostlinný olej, sojová omáčka, česnek.

Chobotnici uvařte, nakrájejte a orestujte do zlatova cibuli, poté mrkev, přidejte 1 lžičku sezamových semínek, chobotnici nakrájejte na nudličky a vhoďte do pánve. Orestujeme, nasekáme 1 stroužek česneku.

Salát podávejte studený.

Jednou jsem dělal brizol z chobotnice. Všem se to moc líbilo. Doporučit.

Brizol z chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Složení: chobotnice - 1 kg, vejce - 2 ks, sůl podle chuti, pepř, mouka - 3 polévkové lžíce. l., zelení.

Vyčistěte chobotnici. Každý korpus rozdělíme napůl, z obou stran ho dobře proklepeme kladivem (nejlépe dřevěným - méně se trhá), aby se korpus olihně zvětšil jedenapůlkrát, namáčíme v těstíčku a dáme na rozpálenou pánev. s rostlinným olejem. Smažíme do zlatova z obou stran a dáme odpočinout do hrnce.

Po půl hodině, ležící vedle sebe, chobotnice změknou a pak je lze jednu po druhé stočit do tuby, položit na talíře, ozdobit koprem, petrželkou atd. Nebo jíst bez zdobení.

Těstíčko: pár vajec, sůl, pepř, mouka a voda na zředění těsta na palačinkovou konzistenci.

Smažená chobotnice

Fotografie: Depositphotos

• Složení: 1 kg chobotnice, 250 g strouhanky, rostlinný olej, 4 vejce (volitelně).

Jatečně upravená těla chobotnic (pokud jsou zmrazené - rozmrazte) opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na kroužky. Do mísy rozklepněte 4 vejce, míchejte, dokud homogenní hmota a trochu osolíme. Namočte kroužky olihně nejprve do vajec a poté dovnitř strouhanka- a pošlete na pánev, ve které je již zahřátý rostlinný olej. A smažíme z obou stran!

Pozor: chobotnice se vaří rychle - 1,5-2 minuty na každé straně!

Vyndejte je na talíř, můžete přidat nakrájenou zeleninu.

Chobotnice s ořechy

Fotografie: Depositphotos

• Vezměte 4 jatečně upravená těla olihně.
• Na omáčku budete potřebovat 15 g ořechů, 2 plátky bílý chléb, 3 stroužky česneku, 0,5 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Chobotnice oloupejte a vařte je pět minut ve vroucí osolené vodě. Ochlaďte, odstraňte zbývající kůži. Nakrájíme na nudličky a smícháme s omáčkou.

Na omáčku umelte ořechy s česnekem přes mlýnek na maso. Ve vodě namočenou strouhanku vymačkáme a za stálého šlehání postupně vmícháme ořechovo-česnekovou hmotu a rostlinný olej. Když se hmota stane svěží a homogenní, přidejte několik kapek citronové šťávy.

Chobotnici můžete ozdobit tenkými kolečky citronu.

Četl jsem, že 30 % rodin v Rusku pravidelně jí olihně. Pouze 30 %… Proč? Nyní se prodávají ve všech městech. A jsou levné. Levnější než maso. A jak jsou užitečné!

Podle hlavních ukazatelů výživy - kalorií a složení bílkovin- chobotnice jsou lepší než ostatní měkkýši a dokonce i některé ryby, které jedí, a jen o něco méně kvalitní hovězí maso a telecí maso.

K tomu je třeba přidat vysoký výtěžek produktů - 80% hmoty měkkýšů se používá na jídlo.

Stojí za pokus. Zůstaňte spokojeni.

Mějte krásný den a krásné svátky!

Mnoho severních kuchyní, ať už asijských nebo středomořských, zahrnuje mořské plody. Pokud víte, jak vařit chobotnici chutně a rychle, aby se maso ukázalo jako měkké, můžete poskytnout svou stravu prospěšné látky které tento produkt obsahuje. Saláty, smažené kroužky popř plněná kostra Doplní jak sváteční, tak každodenní stůl.

Jaké jsou užitečné chobotnice

Mořské plody obsahují mnoho vitamínů a minerálů, včetně kyseliny listové, manganu, železa, vápníku a vitamínu C. Chobotnice se doporučují i ​​těm, kteří drží dietu. Jeho prospěšné vlastnosti:

• pomáhá vstřebávat železo. Například 85 gramů obsahuje asi 90 % denní příspěvek měď, která hraje důležitá role při metabolismu a ukládání železa, což znamená, že se podílí na tvorbě červených krvinek. Nedostatek mědi může způsobit anémii.
• zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů díky obsahu selenu.
• zmírňuje bolesti hlavy, protože je bohatý na vitamín B2 (riboflavin);
• normalizuje stav pokožky, vlasů, nehtů díky obsaženým živočišným bílkovinám;
• snižuje riziko srdečních onemocnění velký počet vitamín B12;
• stabilizuje hladinu cukru v krvi díky obsahu vitaminu B3;
• snižuje tlak v důsledku přítomnosti draslíku v kompozici;
• uvolňuje svaly a nervový systém kvůli hořčíku;
• posiluje imunitní systém díky zinku;
• přispívá k tvorbě zdravých silných zubů a kostí, protože maso je nasyceno minerálním fosforem.

Jak vyčistit tělo chobotnice

Pokud jste si koupili mražené mořské plody, nemusíte je hned pokládat horká voda. Je lepší nechat jatečně upravená těla chvíli uležet pokojová teplota. Když se stanou plastovými, vezměte prkénko, ostrý nůž a začněte čistit.

Před vařením

Surový korpus jednou rukou pevně přitiskněte k desce, druhou opatrně odstraňte tenký film. Pokud slupka nejde dobře sundat, přelijte chobotnici vařící vodou. Hlava a tykadla musí být odříznuty. Hlavu můžete vyhodit a při vaření se vám budou hodit chapadla. Odstraňte vnitřnosti - chitinózní pláty připomínající celofán. Když korpus zbělá, lze ho vařit, smažit nebo péct v troubě.

Po uvaření

Pokud se rozhodnete vařit chobotnici bez předběžného čištění, můžete se filmu zbavit během několika minut. Uvařené korpusy ponořte na minutu do studené vody a poté jemně stáhněte fólii nabíráním prsty nebo novým kuchyňským kartáčem s měkkými štětinami - po pár tazích se srolují do kuliček a snadno se sloupnou.

Jak vařit chobotnice tak, aby byly měkké

Chobotnice nelze držet ve vroucí vodě déle než 3 minuty, jinak se měkké maso změní na kus gumy a nebude reálné je žvýkat. Doba vaření mořských plodů nezávisí na formě, v jaké je budete vařit – loupané nebo se slupkou.

Doba vaření očištěného korpusu

Pokud nevíte, jak vařit loupanou chobotnici, použijte tyto tipy:

• nalijte vodu do pánve, počkejte, až se kapalina vaří;
• do vroucí vody přidejte sůl, koření;
• oloupané korpusy vložíme na 2 minuty do vroucí vody, až maso zbělá, vodu slijeme. Pokud jste strávili mořské plody, vařte je znovu, ale ne více než 30 minut - během této doby maso opět změkne;
• uvařené korpusy nakrájíme na kolečka a podáváme k pivu nebo použijeme na přípravu salátu.

Jak dlouho vařit neloupanou chobotnici

Proces vaření loupaných jatečně upravených těl a těch s filmem je téměř identický. Tato možnost zabere trochu více času. Postupujte takto:

• rozmrazování jatečně upravených těl;
• postavte na sporák hrnec naplněný vodou;
• do vroucí vody přidejte sůl, petržel, nové koření;
• spusťte jatečně upravená těla do vody, vypněte oheň a poté zakryjte pánev víkem;
• po několika minutách vyjměte mořské plody.

Jak vařit lahodnou chobotnici

Chobotnice jsou ze všech mořských plodů nejlevnější, takže je můžete jíst mnohem častěji než krevety nebo mušle. Zkuste napěchovat korpus, udělejte těstoviny nebo rizoto se smaženými kroužky, udělejte si salát s vejcem a majonézou nebo jen upečte celou chobotnici a podávejte místo masa.

Pečené v troubě

Mořské plody musí být nejprve marinovány: nechte několik hodin ve směsi citronové šťávy, pepře, česneku a papriky. Poté můžete přenést na gril a péct, přelévat zbytky marinády. Teplota trouby by měla být 200 stupňů, časově by proces neměl trvat déle než 30 minut.

Dušené

Dušené chobotnice se nejlépe získají přidáním zakysané smetany. K přípravě pokrmu je třeba vložit nakrájená těla do horké pánve s olejem a minutu a půl dusit. Poté přidejte mouku a smažte kroužky na vysoké teplotě po dobu 30 sekund. Ke konci zalijeme vroucí vodou, okořeníme a na mírném ohni dusíme pod pokličkou ještě jednu a půl minuty.

smažený

Před smažením chobotnice je třeba je uvařit a poté nakrájet na proužky nebo kroužky. Připravené mořské plody se doporučuje namáčet do lezonu (zakysaná smetana šlehaná s vejci, solí a kořením), obalovat ve strouhance a smažit na rostlinném oleji (nebo másle) nebo smažit. Nevyplatí se udržovat produkt v ohni - po 5 minutách můžete pokrm podávat.

V pomalém hrnci

Pokud rádi používáte moderní technologie, přizpůsobte jakýkoli recept pro pomalý hrnec. Na vaření chobotnice dejte vařit 2 litry vody, přidejte koření, sůl a nechte 5 minut vařit. Poté začněte spouštět jednu kostru, každou držte po dobu 10 sekund, vyjměte ji - tentokrát to stačí.

Pokrmy z chobotnic

Mořské plody se hodí k zelenině, těstovinám, cereáliím, bylinkám a dokonce i některému ovoci. Můžete vařit saláty nebo teplá jídla. Vegetariáni nahradí maso chobotnicí.

Salát s vejcem

• Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
• Porce: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 102 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Evropská.

klasický studený předkrm- směs chobotnicového masa, vajec, hrášku a brambor. Bez brambor se obejdete. Pokud se vám to taky nelíbí jemná chuť dresink ze zakysané smetany, přidejte do něj pár lžiček majonézy nebo trochu hořčice.

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• sůl pepř;
• čerstvá okurka- 1 PC.;
• konzervovaný hrášek - 120 g;
• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
• brambory - 2 ks;
• chobotnice - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Brambory zabalte do alobalu a pečte. Vychladlé hlízy oloupeme, nakrájíme na kostičky.
2. Vařte vejce, nakrájejte na struhadle.
3. Chobotnice nakrájené na kroužky, dušené.
4. Otočte mrkev a okurku na tenké půlkroužky.
5. Smíchejte připravené produkty v misce, přidejte hrášek.
6. Komponenty salátu ochutíme zakysanou smetanou, okořeníme, promícháme lžící.

• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 346 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Toto jídlo je skvělá svačinka na pivo. Kroužky budou ještě chutnější, pokud je těsto křupavé: k tomu musíte zmrazit destilovanou vodu, poté rozmrazit a přidat do základny s ledem.

Ingredience:

• pivo - 70 ml;
• chobotnice - 1 kg;
• sůl - 5 lžic. l.;
• vejce - 5 ks;
• rostlinný olej - 0,5 šálku;
• bobkový list - 1 ks;
• pepř - podle chuti;
• mouka - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vařte vodu, přidejte sůl, přidejte koření.
2. Po uvaření pošlete rozmražená těla olihní do bublající tekutiny. Vařte je 2 minuty, vytáhněte a podržte studená voda, po - nakrájíme na kroužky.
3. Připravte těsto: do dobře rozšlehaných vajec postupně přidávejte mouku a směs stále šlehejte. Přidejte pivo, trochu soli. Ingredience prošlehejte, aby bylo těsto tekuté, jako zakysaná smetana.
4. V hluboké pánvi rozehřejte olej.
5. Kroužky střídavě namáčejte v těstíčku, každý posílejte do oleje. Pečivo opečeme z obou stran do zlatova, ihned podáváme.

v zakysané smetaně

• Doba vaření: 30 minut.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 150 kcal.
• Cíl: na oběd.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Nahradí chobotnice dušené v zakysané smetaně masitá jídla(např. hovězí stroganov) během půstu nebo v případě, že chcete více lehké jídlo.­

Ingredience:

• zelenina - podle chuti;
• cibule- 2 ks;
• sůl - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 300 ml;
• jatečně upravená těla chobotnic - 4 ks;
• koření na ryby - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Odstraňte vnitřky, chrupavkovou desku, odstraňte film.
2. Nakrájejte na kroužky nebo nakrájejte každý korpus a nakrájejte na proužky.
3. Nakrájejte cibuli, pošlete ji smažit, aby se kousky staly měkkými a průhlednými.
4. Do pánve k cibuli nalijeme zakysanou smetanu, vše provaříme, zalijeme kořením, osolíme.
5. Podřídit se výsledku zakysaná smetanová omáčka připravené mořské plody, dušené po dobu 4 minut, nezapomeňte míchat.
6. Pokrm posypte bylinkami.

Rýže

• Doba vaření: 25 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 80 kcal.
• Cíl: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Asijská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Kdo se správně stravuje a dává přednost dietnímu jídlu, určitě ocení rýži s chobotnicí a zeleninou. Hlavní věc je dělat vše ve fázích, jinak se mořské plody ukážou jako tvrdé a bez chuti.

Ingredience:

• cibule - 1 ks;
• rajčata - 1 ks;
• olivový olej- 2 polévkové lžíce. l.;
• Červené Paprika- 1 PC.;
• voda - 600 ml;
• mrkev - 1 ks;
• rýže - 200 g;
• cuketa - 300 g;
• chobotnice - 370 g;
• sůl - podle chuti;
• sójová omáčka - 50 ml.

Způsob vaření:

1. Uvařte propláchnutou rýži.
2. Cibuli, mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme je na rozpálené pánvi s olejem.
3. Poslat smažit malé kousky cuketa, rajče a sladká paprika, vše dusíme dohromady.
4. Když jsou ingredience téměř hotové, přidejte k nim kousky chobotnice a nechte ještě 2-3 minuty povařit.
5. Nalijte sojovou omáčku do pánve a nechte 3 minuty provařit.
6. K připraveným surovinám přidáme rýži, vše dobře promícháme.

Jatečně upravená těla plněná

• Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 90 kcal.
• Cíl: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Středomořská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud vaříte kostru chobotnice v troubě, naplníte ji směsí vajec, kuřecí fileta a houby, to dopadne sváteční pokrm. Hlavní je to nepřeexponovat v horku.

Ingredience:

• vařený filet kuře - 350 g;
• zakysaná smetana 15% - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl pepř;
• vejce - 3 ks;
• jatečně upravená těla měkkýšů - 10 ks;
• cibule - 2 ks;
• čerstvé žampiony - 400 g;
• zelenina - podle chuti;
• cibule - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Houby nakrájené na malé plátky střední tloušťky, poslat smažit na pánvi.
2. K polopřipraveným žampionům nasypeme cibuli předem nakrájenou na tenké půlkroužky. Cibulovo-houbovou směs okořeníme, osolíme, dusíme, dokud nejsou všechny komponenty hotové.
3. vařený kuřecí prso nakrájíme na ne příliš velké kostky, jako vejce.
4. Nalijte připravenou cibulovo-houbovou směs do nádobí na filé a vejce, nakrájenou zeleninu tam, nalijte zakysanou smetanu. Náplň ochutnejte a v případě potřeby dochuťte nebo osolte – měla by být zcela uvařená a chutná.
5. Nádivku vložíme do očištěných vyvařených korpusů.
6. Přířezy rozprostřete na plech v krátké vzdálenosti od sebe, jinak se mohou slepit, navrch nalijte zakysanou smetanu (můžete použít majonézu, pokud chcete) a posypte mletou červenou paprikou - pokrm tak bude světlejší a více vonný.
7. Plech pošlete do trouby, která se mezitím zahřála na 180 stupňů. Čas 20 minut a vyjměte plněné mořské plody.
8. Podávejte se sójovou omáčkou, pokud chcete.

v korejštině

• Doba vaření: 12 hodin.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 125 kcal.
• Účel: na svačinu.
• Kuchyně: Korejská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pikantní kalamáry v korejský styl líbí se vám to kořeněná jídla. Množství česneku a pepře lze změnit podle vaší chuti.

Ingredience:

• česnek - 4 stroužky;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - 30 ml;
• chobotnice - 1 kg;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• mletá černá před - podle chuti;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Korpusy nakrájejte, každý z nich postupně ponořte do vroucí vody na 3–4 minuty.
2. Chobotnici nakrájejte na kroužky nebo proužky.
3. V hrnci smíchejte olej a ocet, směs zahřejte, ale nevařte.
4. Nalijte směs oleje a octa do masa.
5. Osolte obrobek, přidejte pepř a jemně nasekaný česnek, vše promíchejte, ochlaďte.
6. Zakryjte nádobí potravinářská fólie dejte přes noc do lednice.

Video

Kdo řekl, že chobotnice je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 15 minut? Zapomeň na to! Po takovou dobu dostanete gumový kus nepoživatelného masa, který nelze použít k určenému účelu. Abyste mořské plody nezkazili, musíte mít základní dovednosti ve vaření chobotnice. Promluvme si o všem v pořádku.

Jak si vybrat chobotnici

Existují jednotné aspekty, které vám umožní získat dobrý produktžádné známky poškození.

1. Dávejte tedy pozor na barvu masa. Kvalitní výrobek je světlý, téměř bělavý, ale v žádném případě ne žlutý. Tento odstín svědčí o nízké kvalitě surovin a jejich zmrazování a rozmrazování několikrát za sebou.
2. Pokud kupujete jatečně upravená těla olihní v jediném balení, zhodnoťte samotnou strukturu produktu. Chobotnice by se neměly slepovat blokem ledu. To znamená, že kompozice byla rozmražena. Kvalitní suroviny předpokládají, že korpusy půjdou od sebe snadno oddělit. Této vlastnosti je dosaženo, když výrobci zmrazí zboží jednotlivě a poté je vloží do jednoho balení.
3. Měli byste věnovat pozornost povlaku - ledové glazuře. Pokud je na povrchu krusta zmrzlé vody, je pravděpodobné, že přeplatíte 1/3 celkové částky za nepotřebnou tekutinu.
4. Nezapomeňte si přečíst podmínky skladování a datum expirace. A nedívejte se na samolepku, která byla nalepena přímo v obchodě, ale na samotný průhledný obal. Označuje se od okamžiku zabalení. Často se data na těchto dvou prvcích liší.
5. Pokud je to možné, kupujte jatečně upravená těla olihní relativně stejné a malé velikosti. Maso takových mořských plodů po uvaření vyjde šťavnaté a jemné, čímž se eliminuje možnost získat gumový kousek.

Příprava chobotnice

1. Než začnete vařit mořské plody, musíte odstranit kůži. Kazí nejen chuť hotové jídlo ale i estetické. Pokud to neuděláte, budete jíst chobotnice s hořkou nebo kyselou chutí.
2. Aby se kůže snadno odloupla, pošlete jatečně upravená těla do nádoby s vroucí vodou (teplota asi 70 stupňů), nechte 1 minutu. Poté přelijte studenou vodou, slupka se rychle stáhne.
3. Kostra chobotnice má páteř neboli tětivu, která musí být odstraněna. Chrupavku z dutiny masa snadno vyjmete, stačí zatáhnout za volný okraj.
4. Po všech manipulacích se mořské plody opláchnou vodou při pokojové teplotě a vysuší se na ručníky. Poté můžete začít vařit podle zvoleného způsobu.

Vaření chobotnice ve dvojitém kotli

• hrášková paprika - 3 ks.
• vavřín - 2-4 ks.
• jatečně upravená těla chobotnice (malá) - 2-3 ks.

1. Po přípravě vložte mořské plody do misky napařovacího hrnce. Nalijte vodu do speciální přihrádky, naplňte ji hráškem a vavřínem (nemůžete ji přidat).
2. Nastavte časovač zařízení na 9 minut, počkejte na dokončení programu. Neotvírejte víko, parní hrnec vaří v uzavřené nádobě. Po dokončení procesu vyjměte měkké mořské plody, ochutnejte.
3. Pokud nemáte parní hrnec, použijte parní lázeň. Připravte přístroj: vezměte rendlík a síto / cedník, druhý přístroj umístěte po stranách žáruvzdorné nádoby. Nalijte vodu do pánve a nasypte chobotnice do síta. Vařte po vroucí vodě po dobu 6 minut.

Vaření chobotnice v mikrovlnné troubě

• voda - 80-90 ml.
• sůl - podle vašeho vkusu
• chobotnice (jatečně upravené tělo) - 2 ks.
• citron čerstvý - 20-25 ml.

1. Nejprve připravte jatečně upravená těla (kromě páteře, odstranění kůže). Poté produkt opláchněte a nechte uschnout. Chobotnici vložte do nádoby vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě.
2. Smíchejte čerstvou limetku s pitnou vodou podle receptury, přidejte sůl a promíchejte. Nalijte mořské plody tímto složením, zakryjte těsným víkem s odstraněním páry.
3. Nádobí vložte do mikrovlnné trouby, na přístroji nastavte výkon na 700 wattů. Pokud jde o dobu vaření, stačí 2,5-3 minuty. Pokud je výkon vyšší, než je specifikováno, čas se odpovídajícím způsobem zkrátí.

Vaření chobotnice na sporáku

• sůl - 25 gr.
• pitná voda - 1,9-2 litrů.
• chobotnice (jatečně upravená těla) - 900 gr.

1. Do ohnivzdorného hrnce nalijeme vodu, osolíme a zapálíme. Dusíme, dokud se zrnka nerozpustí. V tuto chvíli připravte chobotnici.
2. Ponořte je do vroucí vody a hned je vložte pod proud studená voda. Odstraňte kůži. Mořské plody vložte do vroucí vody se solí, vařte 1,5-2 minuty.

Vaření mražených chobotnic (s rozmrazováním)

• mražená chobotnice - 700 gr.
• koření (jakékoli) - podle uvážení
• stolní voda - 1,8l.

1. Odstraňte jatečně upravená těla chobotnice z mrazák, vyjměte z obalu a vložte do misky k rozmrazení. Nechte při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky 10-12 hodin.
2. Po rozmrazení slijte tekutinu, opláchněte chobotnici studenou vodou a nechte okapat. Mořské plody spařte vroucí vodou a ponořte do ní ledová voda, odstraňte kůži.
3. Připravte si hrnec na vaření, nalijte do něj vodu a přidejte koření. Počkejte, až se vaří, pošlete chobotnice do bublající kapaliny. Vařte je 2 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.

Vaření zmrazených chobotnic (bez rozmrazování)

• filtrovaná voda - 2 l.
• sůl - 20 gr.
• zmrazená chobotnice - 900-1000 gr.
• koření - volitelné

1. Vyjměte korpusy z mrazáku, vložte je vedle sebe do dřezu. Vařit konvici, nalít horká voda mořské plody na obou stranách. Poté jatečně upravená těla ihned opláchněte pod tekoucí vodou, zbavte se kůže.
2. Připravené chobotnice pošlete do hrnce s převařenou osolenou vodou. Vařte na středním plameni 2-3 minuty. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a vychladněte.

Vaření chobotnice měkké za 10 sekund

• pitná voda - 1,7l.
• chobotnice - 800 gr.
• sůl - 15 gr.

1. Připravte mořské plody pro další manipulace. Chobotnice musí být zbaveny kůže a páteře. Po vyčištění korpusy opláchněte a nechte oschnout.
2. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Když se roztok intenzivně vaří, začněte do něj spouštět jednu chobotnici.
3. Počítejte do 10, poté vyjměte a ochlaďte. Opakujte manipulace s každým tělem samostatně. Na konci ochlaďte, nakrájejte na kroužky a pošlete do salátu.

• jatečně upravená těla chobotnice - 3-4 ks.
• stolní voda - 2l.
• sůl - 30 gr.
• citronová šťáva - 40 ml.
• zelenina (jakákoli) - 20 gr.

1. Chobotnici oloupejte z kůže a akordu, poté opláchněte, osušte a nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 1 cm, svařte vodu podle receptu, přidejte do ní citronovou šťávu, sůl a nasekané bylinky.
2. Do vroucí vody začněte sypat kroužky olihně, oheň nevypínejte. Vařte 1-1,5 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.
3. Pokud jsou mořské plody nakrájeny na menší kousky, pak se doba vaření zkrátí na 45–60 sekund. Po všech manipulacích vypusťte mořské plody přes cedník.

Abyste nakonec našli šťavnaté a zdravé mořské plody, musíte dodržovat hlavní zásady vaření. Chobotnice lze vařit na sporáku, v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě.

Video: jak vařit chobotnici