Keçinin ne olduğunu hiç duydunuz mu? Bunların kendilerine ait geleneksel Arkhangelsk zencefilli kurabiye olduğu ortaya çıktı. güzel hikaye. Hazırlanma süreci bütün bir ayin haline geldi. Ve çoğu zaman zencefilli ekmeğin keçi figürinleri şeklinde yapılması nedeniyle çok ilginç bir isim aldılar.
Arkhangelsk karacaları: köken hikayesi
Karaca Arkhangelsk'e özgüdür. Kendi özel eski tarifleri var. Eski Pomorlar arasında bu zencefilli kurabiyeler ritüel olarak kabul edildi. Yılda sadece bir kez pişirirlerdi - Noel zamanı. Bu etkinlik için tüm aile üyeleri toplandı ve erkekler hamuru yoğurmaya yardım etti. Kadınlar zencefilli kurabiyeleri kestiler, pişirdiler, kalıpladılar ve çocuklar onları süslemeye yardım etti.
Arkhangelsk yumurtaları çoğunlukla hayvan figürleri şeklinde pişirilirdi, çünkü kuzey halkları yalnızca sığır yetiştiriciliği ve el sanatları pahasına yaşıyordu. Böyle bir zencefilli ekmeğin hazırlanması, başarılı bir av ve yavru vaat etti.Genel olarak, böyle bir heykelciğin evi tüm kötü ruhlardan koruduğuna inanılıyordu. Bu nedenle hemen yenmediler ve atılmadılar, uzun süre saklandılar.
Farklı bölgelerin kendi geleneksel tarifleri vardı. Özel bir endişeyle tutuldular ve kimse onlara girmedi.
Keçiler nasıl boyandı?
Arkhangelsk karaca zencefilli kurabiyeleri renkli tatlı sırla süslendi. Temel olarak iki renk kullanıldı: beyaz ve pembe. Beyaz, karı ve pembe - kuzey ışıklarını simgeliyordu. Zencefilli kurabiyenin kendisi kahverengiydi - ahşabın ve toprağın rengi.
eski gelenekler
Eski zamanlarda, karacaların büyülü güçlere sahip olduğuna inanılıyordu. Bu ürünleri oymak için belirli gelenekler vardı. Örneğin, hayvan figürleri sadece sol tarafa ve insanlar - öne bakmalıdır. Genellikle ürünün altında bir şerit yapılırdı, dünyayı simgeliyordu.
Hamurdan elde edilen ritüel görüntüler, zencefilli ekmeğin prototipiydi. Genel olarak, bugün kalıplanmış boyalı zencefilli kurabiye, Rusya'nın Kuzey topraklarında hala korunan çok büyük bir etnografik nadirliktir. Bu tür figürinler özel bir şekilde pişirildi: hamur yaptılar, sonra yumurtaları kalıpladılar ve bütün gün soğuk bir yere koydular ve ancak o zaman onları altın bir kabuğa kadar pişirdiler. Hazır zencefilli kurabiyeler birkaç kez kaynar suya batırıldı - sözde bu onları daha pürüzsüz, daha güçlü ve daha hafif yaptı. Bu özel tarif sayesinde eski yumurta örnekleri bize kadar geldi. Eski zamanlarda ikonların önüne yerleştirildiler, her birine kendi adı verildi, böylece sahiplerinin evde mutluluk ve refahı olsun. Ayrıca gurur kaynağıydılar, misafirlere övünürlerdi, bu yüzden özel bir özen ve sevgiyle pişirilirdi. Daha sonra karaca satılık bir fırın haline geldi. Bütün aile tarafından yapıldı. Erkekler kalıplar, kesiciler yaptı, kadınlar hamur yoğurdu, figürler kesip pişirdi ve hatta çocuklarla birlikte her şeyi süsledi. Her ailenin, kesinlikle gizli tutulan ve nesilden nesile sadece akrabalarına aktarılan kendi yemek tarifleri vardı.
Arkhangelsk yumurtaları bir halk sanatı eserinden başka bir şey değildir. onların var Antik Tarih sanat tarihçileri, sanatçılar, halk sanatı sevenler ve bilenler arasında büyük ilgi uyandırıyor.
Arkhangelsk yumurtaları: yemek tarifi
Daha önce de söylediğimiz gibi, her klanın gizli tutulan kendi yumurta pişirme tarifi vardı. Zamanla tamamlandılar, değiştirildiler, geliştirildiler. Ancak, zamanımız çok azaldı ve eski tarifler. Bunlardan biri, en evrensel olanı size anlatmak istiyoruz.
Test için aşağıdaki ürünleri satın almamız gerekiyor:
- Şeker - 0,8 kg.
- Kaynamış su - 250 gramlık bir bardaktan biraz fazla.
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- Sarısı tavuk yumurtaları- 5 parça.
- Tereyağı - 2 paket (tercihen 0,45 kg).
- Buğday unu - iki kilograma kadar.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Kabartma tozu - 2 çay kaşığı.
- Öğütülmüş baharatlar - tarçın, zencefil, karanfil, kakule, küçük hindistan cevizi. Hepsi 2:1:1:1:1 oranında eklenir.
3,5 kg hamur çıkıyor. Ondan yüze kadar küçük zencefilli kurabiye veya elliye kadar büyük kurabiye yapabilirsiniz.
Adım adım pişirme talimatları
Arkhangelsk yumurtası için hamur zhzhenka bazında yapılır (denildiği gibi) 0,4 kg şeker alıp yüksek kenarlı soğuk, kalın duvarlı bir tavaya koymanız gerekir, güçlü bir ateşe koyun, ısıtın.Şeker aşağıdan erimeye başladığında ateşi azaltın.Azar azar içindekileri tamamen eriyene kadar aktif olarak karıştırarak getirmeniz gerekir.Karamel ile daha dikkatli olmanız ve ateşe aşırı maruz kalmamanız gerekir. hoş bir kahverengimsi renk tonu elde edin ve hiçbir durumda yanık kokusu almamalıdır.
Karamel yapılır yapılmaz hemen içine küçük parçalar halinde kuvvetlice karıştırarak su dökün. Tencerenin üzerine eğilmemeye dikkat edin. Karamelli su güçlü bir şekilde tıslar ve gürler. Tüm suyu döktükten sonra tatlı kütleyi tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Sonuç bir şuruptur. İçine iki bardak daha şeker dökün ve homojen kahverengimsi şeffaf bir şurup haline gelmesi için karıştırın.
Sonra doğranmış tereyağını bir tavaya koyun, kısık ateşte eritin. İlk başta sıvının yüzeyinde yüzer. Tavayı ocaktan alın ve bir iki dakika karıştırın. Biz sakiniz.
Sonra, küçük bir tencerede beş yumurta sarısını ve üç yumurtayı çırpın. Kütleyi şurubumuza dökün ve karıştırın. Soda, tuz, tüm baharatları ekleyin. Size iki parça tarçın aldığımızı ve geri kalanının sadece bir kısım olduğunu hatırlatırız. Tabii ki, tüm oranlar sizin takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir. Pek çok baharat genellikle geleneksel yumurtalara konurdu. Her şey zevkinize ve arzunuza bağlıdır.
Elenmiş un hazırlayın. Spatula ile karıştırarak yavaş yavaş karışımımıza ekleyin. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Çok un koymamak çok önemli. Aksi takdirde, taban çok sıkı olacaktır. Tencereyi bir kapakla kapatın veya streç film. Geceleri soğuk bir yere koyarız (örneğin buzdolabı). Hatta zencefilli ekmeğin tamamını bir kerede pişirmeyi planlamıyorsanız, hamuru parçalara ayırabilir, poşetlere koyabilir, buzdolabına koyabilirsiniz.
Aynı gün Arkhangelsk yumurtası pişirmek istiyorsanız, hamuru soğumaya bırakabilir ve ardından yarım saat dondurucuya koyabilirsiniz.
Hamur olgunlaştıktan sonra yoğunlaşacak, çok elastik olacak ve ellere yapışmayacaktır (hamuru kıvamında).
Rakamları kesin
Yemek pişirmek için herhangi bir kalıbı kullanabilirsiniz. Ve yapmak için orijinal figürler hayvanlar, melekler, kardan adamlar, Noel Babalar, karton veya kalın kağıttan yapılmış şablonlar için bağımsız olarak desenler hazırlamanız gerekir. Bu çerezleri mağazalarda bulamazsınız. Bunlar gerçek Arkhangelsk yumurtaları olacak.
İnce ve çıtır zencefilli kurabiye almak istiyorsanız, hamuru iki veya üç milimetreden kalın olmayacak şekilde açın. Ve gür ve yumuşak olmayı tercih ederseniz, o zaman bir santimetreye kadar. Ardından, varsa, çerez kesicilerle figürleri kesin. Ve unutmayın ki hayvanlar hep sola bakar.
Kendi kalıplarını yapanlar açılan hamurun üzerine serip bıçakla dikkatlice dış hatlarından keserler.
Ardından fırın tepsisini fırın parşömeniyle örtün ve figürleri yerleştirin. Onları iki yüz derecede en fazla on beş dakika pişireceğiz. Çok çabuk kururlar, bu yüzden aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Bitmiş mallar bir havluya sarın ve soğuduğunda bir kutuya koyun. Bu yüzden Arkhangelsk yumurtalarını pişirdik. Tarifleri çok basit değil ve harcaması çok zaman alacak ama sonuç ne!
Sadece zencefilli ekmeğimizi süslemek için kalır.
Boyama için sır nasıl hazırlanır?
Sır nasıl hazırlanır? Arkhangelsk yumurtaları boyanmalıdır. İnanılmaz sayıda tarif var. Seçeneklerden birine bir örnek vereceğiz.
Bu ürünleri stoklayın:
- Yumurta akı - 1 adet.
- Pudra şekeri - 0,2 kg.
- Limon suyu (taze sıkılmış) - 3-4 damla.
- (tercihen doğal).
Bu miktarda ürün, on beş zencefilli kurabiye boyamak için yeterlidir.
Keçiler nasıl boyanır?
Arkhangelsk yumurtaları nasıl dekore edilir? Boyama, üretim sürecinde belki de en zor olanıdır. Bir mutfak şırıngası kullanabilir veya çantayı delikli bir koni şeklinde yuvarlayabilirsiniz. Çizgilerin ince ve düzgün olması gerektiğini unutmayın. Herhangi bir desen yapabilirsiniz. Burada herhangi bir kısıtlama yoktur. Yaratıcı olun ve çizmeye başlayın. Etnik motifleri kullanabilir veya kendinize ait bir şey bulabilirsiniz.
İlk başta içi tamamen dolu olan zencefilli kurabiyeler daha güzeldir. sıvı sır ve ancak o zaman çizimleri donmuş bir tabana uygulayın. Bu seçenek daha doğrudur, ancak aynı zamanda daha karmaşıktır. Ve evet, daha fazla zaman alacak.
Yumurtaları parlak hale getirmek için sırlara gıda boyaları veya doğal olanlar ekleyin.
doğal boyalar
Arkhangelsk yumurtalarından bahsetmişken (bir yemek pişirme ustası sınıfı çizdik), neler yapılabileceğine dikkat edeceğiz renkli sır temelli doğal boyalar. Doğal ürünlerden bu tür alternatif ikameler sunuyoruz:
- Beyaz renk - şeker, süt, ekşi krema.
- Sarı limon kabuğudur.
- Yeşil - ıspanak suyu, limon kabuğu rendesi.
- Kırmızı ve pembe - ahududu, çilek, kuş üzümü, yaban mersini, nar, haşlanmış pancar suyu.
- Turuncu - turuncu,
- Kahverengi - kakao tozu.
Bir son söz yerine
Kuzey zencefilli ekmeğinin güzelliğinden ve tarihinden etkilendiyseniz, tatil için böyle bir mucize pişirmeye çalıştığınızdan emin olun, kendinizi ve çocuklarınızı memnun edin. Kozul pişirmenin ailenizde hoş bir gelenek haline gelmesine izin verin. Tatil arifesinde evin lezzetli kokması harika!
Kozuli kuzey zencefilli ekmeğidir, geleneksel kurabiyeler Arkhangelsk eyaletinin sakinleri. Bunlar harika kurabiyeler. Onları ilk kez deneyenler, genellikle unutulmaz tat ve aromalarından memnun kalırlar.
Ancak Arkhangelsk'te bile herkes bu sıra dışı zencefilli kurabiye yapmanın sırlarını bilmiyor.
Arkhangelsk zanaatkar kadınları tariflerini gizli tutar ve asla paylaşmaz. Genellikle tarif miras alınır ve asla bir yabancıya söylenmez. Bunun nedeni, daha önceki Arkhangelsk yumurtalarının ritüel zencefilli kurabiye olması, onlara mistik özellikler verilmiş olmasıydı: eve mutluluk ve refah getirdiklerine ve kötü ruhlardan koruduklarına inanılıyordu. Diğer Avrupa halklarının da benzer bir zencefilli kurabiye pişirme geleneği vardı - bu zencefilli ekmeğin tarifi genellikle fırıncılar tarafından gizli tutuluyordu. Örneğin günümüz Polonya'sının markalarından biri haline gelen Torun zencefilli kurabiye tarifi hala özenle korunmakta ve Polonya'da sadece bir fabrikanın zencefilli kurabiyeyi bu isimle pişirme hakkı bulunmaktadır.
Ama şimdi, belki de bunun nedeni başka bir şey: profesyonel ustaların zencefilli kurabiye satarak çok iyi para kazandığı bir sır değil. Kanıtlanmış bir tarifi neden paylaşsınlar ki? Bir çantada bir bız saklayamazsınız - ana malzemeler birçok kişi tarafından bilinir. Bu nedenle, genellikle zanaatkar kadınlar kurnazdır, sadece bir dizi ürün verir ve kısaca pişirme sürecinden bahseder. Ama yumurta yapmak çok kolay zencefilli kurabiye değil. Ustalar, herkesin ana tarifi tamamlamak için sabrı, zamanı ve enerjisi olmayacağının gayet iyi farkındalar. Karaca, gelen bileşenlerin bileşimi açısından çok basittir, ancak pişirme işleminde karmaşıktır. Bu nedenle, bu tür tariflere göre yumurta pişirmek isteyenler çok sert ve tatsız zencefilli kurabiye alırlar.
Arkhangelsk'te bir söz olduğu boşuna değil: Bir torba un bitene kadar gerçek keçi pişirmeyi öğrenemeyeceksin. İstenilen sonucu elde edene kadar testi yaklaşık bir yıl boyunca denedim.
Şimdi, sırlarımla yoğurma ve pişirmenin tüm özelliklerine sahip Arkhangelsk yumurtası yapma konusunda adım adım bir video ustalık sınıfı satıyorum. Tarif tamamen geliştirildi - Bu zencefilli kurabiyelerle beş yıldan fazla bir süredir çalışıyorum. Kendi küçük ev işinizi yaratmak için bir tarif bulmamak daha iyidir:
✔ Zencefilli kurabiyem çok lezzetli, hoş kokulu ve onunla çalışması kolaydır.
✔ Bir hamur, yassı zencefilli kurabiye, toppers (kek süslemek için çubuk üzerinde zencefilli kurabiye) ve hacimli zencefilli kurabiye - evler, tabutlar, toplar vb. için uygundur.
✔ Boyasız zencefilli kurabiyelerin raf ömrü bir yıldır (!!!) Ve daha sonra bile sağlığa zarar vermeden yenilebilirler ve dün pişmiş gibi lezzetli olmaya devam ederler (basit saklama koşullarına tabi). Zencefilli kurabiye ile para kazanmayı planlıyorsanız, bu son derece uygundur. Mevsimlik tatillerde boyalı zencefilli kurabiye almak isteyenlerin sayısının keskin bir şekilde arttığı bir sır değil. Bu nedenle, örneğin Yeni Yıl için, daha az sipariş olduğunda, ileride kullanmak üzere zencefilli kurabiye pişirerek önceden hazırlayabilirsiniz. O zaman sadece kutulardan çıkıp boyamak zorunda kalacaklar.
✔ Ürünlerin bileşimi çok basit olduğu için zencefilli kurabiye maliyeti çok düşüktür.
✔ Özel saklama koşulları gerektirmez, sadece tozdan ve güneş ışığından uzak tutunuz. Basit, yeniden kapatılabilir karton kutularda saklanabilir
Masterclass Video Mağazasından satın alınabilir.
Önceden, fırın yumurtalarının ritüel bir önemi vardı - sadece Noel zamanı ve Noel'de pişiriliyorlardı. Her ailenin kendi keçi tarifi vardı. Evdeki yumurtaların onu talihsizlikten koruduğuna inanılıyordu ve ne kadar çok yumurta verirseniz, böyle bir hediyeyi hem veren hem de alan için evde o kadar refah olacağına inanılıyordu. Bu nedenle, Noel zamanı ve Noel'de ruhun yattığı herkese yumurtalar hediye edildi. Bu gelenek daha sonra aktarılmıştır. Yılbaşı ve yumurtalar yılbaşı kurabiyeleri oldu.
Orta Rusya nüfusu için alışılmadık olan isim basitçe açıklanıyor: karacanın adı kelimeden oluşmuyor. keçi veya karaca, birçoğunun varsaydığı gibi, ancak Pomeranya'da "kıvrılma", "yılan" kelimesinden, çünkü daha önceki karacalar tuhaf şekillerde dokunmuş hamur şeritlerinden yapılmıştır. Şimdi yumurtalar kıvrık kesilmiş kurabiyeler. Ancak eski isim bu güne kadar hayatta kaldı.
Tören kurabiyeleri pişirmek, birçok Avrupa halkı arasında kış takvimi tatillerinin halk geleneğidir. Her Avrupa ülkesinin kendi ulusal zencefilli kurabiye türü vardır, onları kendi yöntemleriyle pişirirler, özel tarifler genellikle dikkatle korunur. Zencefilli kurabiyeler yumuşak olabilir, sert olabilirler, daha çok kurabiye gibi. birleştirir farklı şekiller zencefilli kurabiye, tariflerinin her zaman çok sayıda çeşitli baharat içermesidir. Tarçın, karanfil, zencefil, kişniş, kakule, küçük hindistan cevizi, anason ve hatta yenibahar olabilir.
Kozuli sert çıtır zencefilli kurabiyedir. Hiç yumuşak görünmüyorlar. Tula zencefilli kurabiye. Daha çok zencefilli kurabiye gibi. Üstelik Arkhangelsk zencefilli kozul tarifi tarife çok benziyor zencefilli kurabiye. Ancak Arkhangelsk yumurtaları, genellikle bal veya pekmezle yoğrulan ve bu kadar belirgin bir koyu kahverengi renge sahip olmayan zencefilli kurabiyelerin aksine, yanmış şekerle yoğrulmuş koyu zencefilli kurabiyelerdir. Çok sayıda Karaca tarifinde yer alan baharatlar onlara eşsiz bir lezzet veriyor. Her zanaatkarın kendi baharat buketi vardır. Karaca tarifimde tarçın, karanfil, zencefil kullanılıyor.
Yumurta üretimi için gerekli ürün seti çok basittir: şeker, su, un, yumurta, margarin, baharatlar, soda, tuz. Ancak hamurun pişmesi uzun zaman aldığı için yapım süreci oldukça karmaşık ve sabır gerektiriyor.
Karaca zencefilli kurabiye için hamur hazırlama iki aşamada gerçekleşir: ilk aşama yakmanın hazırlanması, ikinci aşama yoğurmadır.
Yanmış yumurtayı yumurta için hazırlama işlemi birçok özelliğe sahiptir ve ayrıca kaynatma işleminde olduğu için dikkat gerektirir. şeker şurubu su eklemeniz gerekiyor. Sıcaklık farkı çok büyüktür, bu nedenle karışım güçlü bir şekilde kaynar, sıçrar, sıcak buhar çıkar. Bu nedenle, hiçbir durumda çocukların yanında zhzhenka yapmayın! Zhzhenka'yı pişirmek yaklaşık yarım saat sürecek - bu sırada çocukları mutfaktan çıkarın. Ek olarak, zhzhenka'nın hazırlanması sırasında çok fazla keskin duman yayılır, bu nedenle mutfağa giden kapıyı kapatmak ve ardından iyice havalandırmak daha iyidir.
Kulağa ürkütücü geldiğini biliyorum :) Ancak genel olarak her şey o kadar korkutucu değil - sadece biraz beceri gerektiriyor. Ne bekleyeceğinizi bilmeniz için bu sürece bakmak daha iyidir, bu yüzden bir fotoğraf çektim adım adım video Yeni başlayanlar için çok yardımcı olacak olan pişirme yumurtaları.
Ve çocuklar için hamur yoğururken ve zencefilli kurabiye boyarken kesinlikle yapacak bir şeyler olacaktır. Zencefilli kurabiye yapmanın ve ardından boyamanın size ve çocuklarınıza ne kadar eğlenceli geldiğini görünce, emeğinize değdiğini göreceksiniz.
Sonunda elde etmeniz gereken yoğurmanın kendisi ve gerekli hamur kıvamını da görmek daha iyidir. Hamura çok fazla un eklerseniz, hamurla çalışmak zor olacaktır - açmak, parçalamak zor olacak ve yumurtalar sert olacaktır.
Ortak temele rağmen, farklı zanaatkar kadınların yumurtaları, tarifteki küçük farklılıklar nedeniyle farklı çıkıyor: yoğurma yöntemi ve dahil edilen bileşenlerin sayısı. Tarifime göre karacalar sert ama kırılgandır - kolayca ısırırlar, ıslandıklarında ağızda erirler. Ancak çörek gibi oldukça yumuşak da yapılabilirler - bir süreliğine bir torbaya veya hava geçirmez bir kaba koyun. taze ekmek veya bir dilim elma.
Yumurta pişirme süreci oldukça karmaşıktır, ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor - yumurtalar çok lezzetli ve hoş kokulu!
19. yüzyılda Arkhangelsk karaca zencefilli kurabiye Rusya'nın her yerinde biliniyordu. Zencefilli kurabiye işinde, bu zengin bir şekilde dekore edilmiş figürlü zencefilli kurabiyeler, Gorodets, Moskova, Tula, Tver ve Vyazma zencefilli kurabiyeleri ile aynı seviyedeydi. Ancak devrimden sonra, Arkhangelsk yumurtalarını pişirme ve boyama sanatı bir "kalıntı" olarak neredeyse yok oldu. Yerel ustalar eskiyi kurtarmayı başardı geleneksel tarif nesilden nesile aktarıyor. Ve sadece 20. yüzyılın 90'larında, geleneksel kuzey zencefilli ekmeğini pişirme ve boyama sanatını yeniden canlandırabildiler.
bugün güzel boyalı geyik sadece tatlı bir muamele değil, aynı zamanda orijinal hediye kesinlikle gözden kaçmayacak herhangi bir tatil için. Karaca, hem alışılmadık bir hatıra hem de bir iş hediyesidir, genellikle bir müze sergisidir.
Son zamanlarda Arkhangelsk yumurtalarının ünü Arkhangelsk sınırlarının çok ötesine geçti - şehrin markalarından biri haline geldiler. Bu inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu zencefilli kurabiye artık Rusya'nın diğer şehirlerinde ve diğer ülkelerde biliniyor ve seviliyor.
El sanatlarında şanlı Rus Kuzeyi, birçok halk sanatı türünde mükemmelliğe ulaştı. Burada rafine demircilik, ahşap takı oymacılığı, sanatsal dantel dokuma, dokuma, altın ipliklerle nakış, değerli taşlar ve tabii ki fırıncılık becerilerini bulabilirsiniz. Arkhangelsk bölgesinin ritüel kurabiyeleri - ünlü Arkhangelsk yumurtaları, daha önce yılda yalnızca bir kez Noel'de pişirilirdi. Onu evde bir tılsım, mutlu bir yaşamın, sağlığın, aile refahının ve zengin bir hasatın büyülü bir sembolü olarak tuttular.
Pagan ritüel kurbanlarını miras alan hamurdan hayvan figürleri yaratıldı: inekler, boğalar, atlar, keçiler - evdeki ebedi yardımcılar. Ailenin yenilenmesini dileyerek, civcivlerle bir "tavuğu" kuşu yaptılar, avcılara bir "mühür" ve bir "mühür" - av ve başarı tılsımları verdiler.
Arkhangelsk yumurtalarının pişirme püf noktaları ve tarifleri çocuklara ve torunlara dikkatlice aktarıldı.İlk başta hamur sadece çavdar unu üzerine yoğruldu ve renk ve tatlılık için yanmış şeker denilen şeker boğuldu. Bazı bölgelerde, boş figürlerin kenarları pişirmeden önce kaynar suda haşlandı, diğerlerinde kendi teknolojileri vardı: hamur çerçeve üzerine inşa edildi.
Bugün, Pomeranian aileleri sadece kışın değil, aynı zamanda düğünler, yeni eve taşınma partileri ve doğum günleri için de yemek pişirip karaca dileklerini iletiyorlar. Ayrıca bayramları yetenekli Pomorların tariflerine göre boyanmış hamur oyuncaklarla süslemeye çalışacağız.
Pişirme süresi: 90 dakika / Porsiyon: 22 adet / Ölçü kabı 220 ml
İçindekiler
- çavdar unu 0,5 yemek kaşığı.
- buğday unu 1 yemek kaşığı.
- şeker 0,5 yemek kaşığı.
- tereyağı 50 gr
- soda 0.25 çay kaşığı.
- yumurta 2 adet
- tuz, hindistan cevizi, tarçın, tatmak için zencefil
- üzeri için pudra şekeri, limon suyu
keçi nasıl pişirilir
Üst ateşte, bir kızartma tavasını veya kalın tabanlı bir kepçeyi ısıtıyoruz - toz şekeri dökün, karamel olana kadar ısıtın. Karıştırmayın veya sert kristaller görünecektir. Şekerin tüm yüzeyde erimesi ve yanmaması için tavayı kaydırıyoruz. Beyaz taneler kaybolduğunda 2-3 yemek kaşığı kaynar su dökün - dikkatli olun! Anında bir tıslama belirir ve karamel aktif olarak kaynar. Sonra parçaları ekleyin tereyağı.
Yağı çözdükten sonra yaklaşık yarısını (0,5 yemek kaşığı) dökün. buğday unu. Bir spatula ile karıştırın, sıkıştırın ve tüm viskoz tatlılığı topaklar halinde toplayın. 70 dereceye kadar biraz soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta bir yumurta ve bir sarısını aynı anda çırpın. İkinci proteini sır üzerine koyuyoruz.
Hafifçe soğutulmuş karamel un kütlesine yumurtaları dökün ve hızlı bir şekilde tam bir kombinasyona getirin. Acele etmeniz gerekiyor çünkü sıcaklık hala yüksek ve yumurta akları pul pul dökülebilir. Bu nedenle vakit kaybetmeden, gecikmeden harekete geçiyoruz. Yapışkan ve zaten plastik olan kütleyi bir süre kenara alıyoruz.
İki tür unu doğrudan tezgah üzerine veya geniş bir kaseye eleyin: oranı, karaca tarifine göre genellikle buğday oranının yarısına eşit olan çavdar unu ve kalanlar (0,5 yemek kaşığı) buğday . Hamur tatlandırılmalıdır - dökün öğütülmüş tarçın, küçük hindistan cevizi ve zencefil, kontrastı arttırmak için bir tutam tuz atın, kaldırın ve gevşetin - bir kısım soda. Kuru malzemeleri karıştırın.
Tavadan aldığımız karamelli ıslak hamuru unlu karışıma aktarıp yoğurmaya geçiyoruz. İlk başta kaşık veya spatula ile çalışıyoruz, iki üç dakika sonra elimizle fark etmeye geçiyoruz. Yanmış hamur çabuk soğur, ısınır ve dokunsal olarak hoş olur. Tekdüzelik ve plastisite elde ediyoruz.
Parlak bir topu yuvarlıyoruz, bir filmle sarıyoruz veya bir yemek torbasına koyuyoruz ve yaklaşık yarım saat "dinlenmeye" bırakıyoruz. Birçok fırıncı yarı mamul hamuru 12-24 saat dinlendiriyor.
Pastayı 2-3 mm kalınlığında açın. Karamelli hamur o kadar esnek ve elastiktir ki kolayca dışarı çekilir ve pratik olarak çalışma yüzeyine ve oklavaya yapışmaz. Rakamları çerez kesicilerle bastırıyoruz - boşlukları fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Bazılarında, ipliğin Noel ağacının dallarına asılması için delikler bırakıyoruz. Sıralar arasında küçük boşluklar bırakıyoruz - soda nedeniyle yumurtalar hafifçe şişecek, birbirleriyle birleşmelerine izin vermiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 7-12 dakika pişirin. Gittikçe ayarlayın, bu zencefilli kurabiyeler yakında pişecek.
Yumurtalar bir mikser ile soğurken proteini ve yaklaşık 50 gr pudra şekerini çırpın. Yukarıdaki kabı ayarlamanızı öneririm buhar banyosu ve 4-5 dakika çırpın - beze bu şekilde yapılır, sağlam ve yoğun bir dokuya sahiptir. Sonunda birkaç damla ile ovun limon suyu ve isteğe bağlı olarak girin Gıda boyası. Soğuk örnekleri renkli ve beyaz krema ile kaplıyoruz, genç nesli (ve herkesi) çekiyoruz, evde sanat dersi düzenliyoruz.
Tek renk uyguladıktan sonra aralıklı fırında minimum ısı ile kurutun. Fırında boyalı Arkhangelsk yumurtaları iyice kurur, kirlenmez ve yapışmaz.
fotoğraflı karaca arkhangelsk tarifi
Güzel kokulu ve renkli keçiler kendi üretimi hazır! Kesin olarak yargılamayın) Onu Noel ağacına asıyoruz ve en sevdiğimiz tatlıları tedavi ediyoruz - ilham ve Afiyet olsun bütün sene boyunca!
Kuzey karaca zencefilli kurabiye, zanaatkârların bir bölgesi olan Arkhangelsk Solombala'da ortaya çıktı. O uzak zamanlarda, yumurtalar sadece en büyük bayramlarda pişirilirdi. Uzun süre keçinin uğur getirdiğine inanılıyordu. Bu nedenle, örneğin, insanlar bir kızın kendisi bir keçi pişirip sonra onu genç bir adama verirse, gelecek yıl kesinlikle evleneceğine inanıyorlardı. Bütün aile için hemen büyük bir keçi verildi. Eve şans getireceğine, muska olacağına inanılıyordu.
KOZULI - Arkhangelsk Pomors'un zencefilli ekmeği
İle eski gelenek Arkhangelsk'te pişmiş, renkli şeker sırıyla süslenmiş, zencefilli kurabiye figürlü.
Küçük, boynuzlu,
kafasını çevirmiyor
Dişlerde çıtır çıtır...
Tabii ki bu bir keçi! Ve o ne? Figürinler - geyik, paten, boğa, inek, keçi, kuş, fok - yapılmış çavdar hamuru, - ortak bir anlamı vardır, ortak adı "roes" dur.
Hiç kuzey zencefilli kurabiye denediniz mi - yumurtalar? Lezzetli, çıtır çıtır aromalı zencefilli kurabiye otlar. Şimdi kozuli pişirme geleneği yeniden canlandırılıyor ve daha önce Sovyet döneminde bu kadar lezzetli zencefilli kurabiye yoktu.
İlk karaca yüzyıllar önce Pomeranya topraklarında ortaya çıktı. 12. yüzyılın kült figürinlerine kadar uzanan en eski pişmiş figüratif hamur türü olarak kabul edilirler. 12. yüzyılda atalarımızın hamurdan boğa ve inek figürleri yaptıklarına dair kronik kanıtlar var Zencefilli kurabiyeler, tuhaf kıvrımlarla dokunmuş hamur şeritleriydi. Bükülmüş, serpantin şekli için, eski Pomeranya kurabiyeleri adını Pomeranya "karaca" kelimesinden - yılan, kıvırmak - kozuli aldı.
Karaca yılanının görüntüsü, sonbahar hasadı veya daha doğrusu tamamlanmasıyla - sonbahar Yeni Yılı veya Yeni Yıl (Eylül ayında) ile ilişkilendirildi. Daha sonra bu gelenek kış Noeli ve Ocak Yeni Yılı'na aktarıldı. Kargopol bölgesinde ise "teterki" adı verilen daireler halinde katlanmış ve Mart ortasında pişirilen serpantin bukleler şeklinde yumurtalar yapılırdı, bu da bahar ekinoksuna adanmış çok eski bir ayin anlamına gelir.
Pomors, bu tür karacaların eve zenginlik ve refah getireceğine inanıyordu.
Üç tür karaca vardır: Kholmogory hacimli (kil figürinlere benzeyen), Kargopol karaca tavuğu ve boyalı düz karaca zencefilli kurabiye. Arkhangelsk boyalı karaca zencefilli kurabiye, Rusya'nın kuzeyinde, şeker ve baharatlar (tarçın ve karanfil) il merkezinin nüfusu tarafından kullanılabilir hale geldiğinde, yani 18. yüzyıldan önce ortaya çıktı.
Eski günlerde zencefilli kurabiye hayvanlar şeklinde de yapılırdı - geyik, paten, boğa, inek, keçi, fok. Hayvanları pişirme geleneği, pagan inançlarından kaynaklanmaktadır. Bir tahıl sürüsünün yaratılmasının değiştirilmiş bir kurban olduğu varsayılır. Öyle bir inanış vardı ki, ne kadar çok insan hayvan figürleri pişirirse, ormanlarda o kadar çok oyun ve bahçelerde sığır olacak. İnsanların refahının doğrudan bağlı olduğu. Slavlar ayrıca yumurtaların eve mutluluk getirdiğine inanıyorlardı, bu yüzden evde bir yıla kadar ve bazen daha fazla tutuldular. Bu gelenek bugüne kadar korunmuştur.
Eski zamanlarda, bir geyik, bir at, tanrı Yarila'nın imajıyla ilişkili bir güneş tanrısı olan Güneş'in sembolleriydi. Genellikle, evrenin bir sembolü olan bir stand üzerinde tasvir edildiler. Kholmogory yumurtaları (dan Çavdar unu) dört ayak üzerinde bir figür, bir kafa, dallı boynuzlardan bir çalı, boynuzların üzerinde elmalar, elmaların üzerinde kuşlar veya daha doğrusu beyaz hamurdan yapılmış kuş kanatlarıdır. Kanatlı bir elma, kanatlı bir güneşin görüntüsünü andırır. Ve boyutu 245 cm'ye ulaştı, genellikle yumurtalara isimler verildi: Belyan, evet Belek, evet Chernukha ...
Gelinlere ve genç kızlara, İnanç, Umut, Sevginin sembolü olarak yelesi üçlü bir at kuyruğu şeklinde örülmüş atlar verildi. Karaca da ikonun önüne yerleştirildi.
Yıldız, melek, çoban, sepet (hediyelerle birlikte), kuşlar vb. şeklinde yumurtalar vardı. Bu figürinler, Hristiyan sembollerini andırıyor, ancak gerçek anlamı zamanla kayboldu.
Eski günlerde, yumurta üretimi ve boyaması doğada büyük ölçüde ritüeldi, atalarımız mis kokulu zencefilli ekmeğin koruyucu gücüne inanıyorlardı. Karaca hem bir tılsım hem de bir tılsımdır.
Bugün, Arkhangelsk yumurtaları, herhangi bir tatil veya yıl dönümü için harika bir hediye olan güzel kokulu yenilebilir bir hatıradır.
Zencefilli kurabiye şekilleri çeşitlendi. Evler ve kalpler ve çizgi film karakterleri vb.
Zencefilli kurabiyeler bir yıla kadar saklanır, bu nedenle sizin tarafınızdan boyanmış zencefilli kurabiyeler her zaman harika bir hediye olacaktır!
Eski günlerde, sır deseninin en avantajlı göründüğü karakteristik bir koyu renk elde etmek için çavdar unundan yumurtalar pişirilirdi. Daha sonra yanmış şeker eklenerek buğday unundan yapılmaya başlandı. Hamur önceden hazırlandı, haftalarca soğukta kalabilir ve daha da iyi oldu. Farklı figürinler kesildi - keçi kızlarının değer verdikleri ve miras yoluyla aktardıkları kendi kalıpları vardı. Zaten pişmiş ve soğutulmuş yumurtalar iki renkli sırla kaplandı: İsveç kirazı veya kızılcık suyu eklenerek elde edilen beyaz ve pembe.
Şimdi, sadece zencefilli kurabiye ile birlikte çeşitli icat etmeye başladılar. zencefilli evler ve hatta ahşap kiliselerin maketlerini bile yaparlar.
Pomeranya yumurtası - yemek tarifi
Karaca özel olarak hazırlanmış hamurdan yapılır. Hamur parçaları keçi ve keçi, geyik, kuzu, inek ve boğa gibi çeşitli hayvanlara, ayrıca kedilere, foklara ve kuşlara dönüştürülür. Yapılan figürinler yağlı kağıt serilmiş fırın veya fırında pişirilir. Kozuli ayrıca bölgesel bir Rus zencefilli kurabiye çeşidi olarak kabul edilir. Üretim yöntemine göre, modern karaca oyulmuş zencefilli çöreğe atfedilebilir.
Hamur tarifleri oldukça çeşitlidir ve birçok ailenin hamur yapmak için onlarca yıldır ailelerde saklanan kendi tarifleri vardır. Karacalar genellikle çeşitli doğal boyaların eklenmesiyle çırpılmış proteinlerden yapılan sırla renkli bir şekilde dekore edilmiştir.
Karaca "Solombala"
600 gr toz şeker, 500 gr margarin, 1/2 çk. tuz, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı. l. tarçın, 1 yemek kaşığı. karanfil, 2.4 çay kaşığı soda (sirke ile söndürün), 2 kg un.
200 gr. toz şekeri yakın, içine 2 su bardağı kaynar suyu azar azar dökün ve 400 gr kum daha ekleyin. Ateşten alın, ancak hala sıcakken margarin ve tuzu karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi soğutun. Ardından yumurta, tarçın ve karanfili ekleyin, sodayı ekleyin, sirke ile söndürülmüş son olarak da unu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, parçalara ayırın, parçaları kek haline getirin ve figürleri kesebilirsiniz.
Pişirmeden önce, ürünleri suyla (yumurta sarısı başına 1/2 bardak su) seyreltilmiş yumurta sarısı ile yağlayın.
Hazırlanan yumurtalar renkli sır ile boyanır.
Sır:
- 1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı şurubu kaynatın (hazır olup olmadığını bir halka ile kontrol edin - kabarcıklar dışarı atılmalıdır);
- 2 çırpılmış yumurta akını sıcak şerbetin içine dökün ve bu karışımı soğuyana kadar çırpın;
- 2-3 damla ekleyin sitrik asit veya sirke özü ve gıda boyası ile renk katın.
Daha sonra ½ bardak bal (test süresi 2-3 haftaya çıkar) veya yoğunlaştırılmış süt (hamur 3-4 hafta bekletilmelidir) ekleyebilirsiniz.
Murmansk yumurtaları
Hamur:
600 gr toz şeker. 150 gr tereyağı veya kremalı margarin. 3 yumurta. Karanfil, tarçın, kabartma tozu - her biri 1 çay kaşığı. 1.2-1.3 kg un. Emaye kapta bir bardak toz şeker yakın. Şekerin tamamı eriyince 1 su bardağı sıcak ekleyin. kaynamış su(sessizce). Karışım. Ardından 2 su bardağı daha toz şeker ekleyin. Her şey kaynadığında ve şeker eridiğinde kapatın. 150 gr tereyağı veya margarin ekleyin. Her şey biraz soğuduğunda 2 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurtayı ekleyin, ayrıca suyla baharatları ekleyin. Un ekleyin (hepsi değil). Sonra unu masanın üzerine dökün ve hamuru yoğurun. Hamuru bir torbaya koyun ve soğuğa koyun: dışarıdaki soğukta veya dondurucuda. 1 aya kadar saklanabilir. Hamuru buzdolabından küçük parçalar halinde kesin ve iyice yoğurun - böylece parlamaya başlar. Buna un eklemeyin.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, istediğiniz şekli kesin ve fırında pişirin. Fırın tepsisini yağlı değil, biraz yağlayın, böylece zencefilli kurabiye yanmaz.
Sır:
Muhallebi için 2 yumurta beyazını pudra şekerini yavaş yavaş ilave ederek krema koyulaşana kadar çırpın. Buzlanmayı bir torbaya koyun (bir tüpe sarılmış kağıt) ve zencefilli ekmeği boyayın.
Arkhangelsk yumurtaları
1 su bardağı toz şekeri yakın, ardından bir bardakta eritin. sıcak su. Ardından 2 su bardağı toz şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatın ve 150 gr tereyağı veya margarin, 1 çay kaşığı tarçın, karanfil ve soda ekleyin, biraz soğutun, 1 yumurta ve 2 yumurta sarısı ekleyin. Ardından yaklaşık 0,5 kg un ekleyin, hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun. Hamuru bir tencerede ve selofan içinde serin bir yerde bir hafta bekletin. Daha sonra hamura 0,5 kg daha toz şeker ilave edip 0,5 cm kalınlığında açın.Açılan hamurları teneke veya kalın kağıttan şekiller vererek yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Zencefilli kurabiyeleri 1: 1 oranında çırpılmış yumurta ve suyla yağlayın ve fırına koyun. 5 - 7 dakika pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiyeleri kurumaya bırakın, ardından fırın tepsisinden çıkarın ve krema ile süsleyin.
Sırları renklendirmek için doğal boyaları kullanabilirsiniz:
* beyaz boya: pudra şekeri, süt, ekşi krema;
* sarı: limon kabuğu ile karıştır havuç suyu ve yağ, yumuşayana kadar 3 - 5 dakika kızartın ve tülbentten geçirin;
* yeşil: ıspanak suyu;
* kırmızı ve pembe: ahududu, çilek, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz, nar, haşlanmış pancar suyu;
* portakal: portakal ve mandalina suyu;
* kahverengi: kakao tozu.
Zencefilli ekmeğin ne olduğunu herkes çocukluktan beri bilir. Zencefilli kurabiye "Kozuli" tarifine göre onları kendiniz pişirmeyi teklif ediyoruz.
İçindekiler:
Test için:
1. Tereyağı - 1 paket (200 gr)
3. Yumurtalar - 3 adet
4. Şeker - 2 yemek kaşığı
5. Su - 3/4 yemek kaşığı
6. Tuz - 1 tutam
7. Soda - 1 çay kaşığı
8. Baharat karışımı ( öğütülmüş zencefil, tarçın, karanfil, kakule) - 3 çay kaşığı.
Sır için (buzlanma):
1. Pudra şekeri - 200 gr
2. Yumurta - 1 adet
Pişirme metodu:
1. Önce karamel kaynatılır. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tava veya güveç almak daha iyidir. Oraya 1 bardak şeker dökün ve yavaş ateşe verin. Şekerin yanmaması için karıştırılması gerekir. Şeker koyu kahverengiye döndükten sonra oraya çok dikkatli bir şekilde kaynar su dökmeniz gerekir.
Karışım karıştırılmalıdır. Karışım homojen hale gelince şekerin geri kalanını oraya dökün ve eriyene kadar ateşte tutun. Ardından ocaktan alın.
2. Kütle sıcakken içine tereyağı konur.
3. Karıştırıldığında ortaya çıkıyor homojen kütle Kremsi karamel.
4. Baharatlar genellikle karıştırılır eşit oranlar. Hala sıcak olan karamele eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım daha sonra soğumaya bırakılır.
5. 1 yumurta ve 2 sarısını bir kapta çırpın.
6. Yumurtalı karışım ılık karamel ile karıştırılır.
7. Ortaya çıkan karışıma tuz ve soda eklenir.
8. Sonra yavaş yavaş tanıtıyoruz. Yeni başlayanlar için bir çırpma teli kullanmak daha iyidir.
9. Kütle kalınlaştıkça bir çorba kaşığı almanız gerekecek.
10. Hamur homojen hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurmanız gerekir.
11. Hamurdan bir çubuk oluşturulur, sarılır polietilen film ve yaklaşık bir gün buzdolabında bekletin.
12. Bitmiş çubuk parçalara ayrılır.
14. Ardından zencefilli ekmeği kesin. Bunu yapmak için özel kalıplar kullanabilir veya şablonları kendiniz yapabilirsiniz.
15. Şablon kullanılıyorsa, hamur tabakasının üzerine bindirilir ve keskin bir bıçakla kontur boyunca kesilir.
16. Fırın tepsisine pişirme kağıdı konur ve üzerine iş parçaları yerleştirilir. Zencefilli kurabiye, iyi ısıtılmış fırında 200-220 derece sıcaklıkta yaklaşık 5-7 dakika pişirilir.
17. İki çeşit zencefilli kurabiye yaptım, bu yüzden ilk yumurta partisi hazır olduğunda, başka türden ikinci partiyi fırına gönderiyorum.
18. Zencefilli kurabiye fırından çıkarıldıktan sonra soğumaları gerekir. İstenirse bazılarında delikler açarak yılbaşı ağacı süsü olarak kullanabilirsiniz.
19. Zencefilli kurabiye soğurken sır (buzlanma) hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yumurta akını bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. toz şeker. Ortaya çıkan sır, bir şekerleme şırıngasına veya torbasına konur ve zencefilli kurabiye boyanır. Sırlara farklı boyalar ekleyebilirsiniz, ardından zencefilli kurabiye daha da çekici ve pitoresk olacaktır. Umarım Kozuli zencefilli kurabiye tarifini beğenmişsinizdir.
Ek Bilgiler:
Hemen hemen herkes zencefilli ekmeği bunlarla ünlü Tula ile ilişkilendirir. mutfak ürünleri. Ancak Arkhangelsk bölgesi keçileriyle haklı olarak gurur duyuyor. Adlarını "kıvrık" veya "yılan" için Pomeranya kelimesinden aldılar. Genellikle bunlar, çok renkli sırla süslenmiş hayvan, ağaç veya ev figürinleridir.
Yeni Yıl veya düğün veya bir çocuğun doğumu gibi aile tatilleri için bu tür zencefilli kurabiye pişirdiler. Zamanla keçiler süslemeye başladı. Noel ağaçları. Popüler inanışlara göre, bu tür yumurtaların eve zenginlik ve refah getirmesi gerekiyordu.
