Sıfırdan öğle yemeği Hiçbir şeyden öğle yemeği, basit tarifler.

Görünüşe göre - zeytinleri kavanozdan çıkarın ve masaya servis yapın. Ancak onları zeytinyağında marine ederek daha lezzetli ve sağlıklı hale getirebilirsiniz. Meze baharatlı veya baharatlı olabilir - hepsi turşuya eklenen bileşenlere bağlıdır. Salamura zeytinler, yumuşak peynirli (keçi, beyaz veya beyaz peynir) kanepeler yapmak ve bağımsız bir atıştırmalık olarak hizmet etmek için uygundur.

Seç uygun tarif ve misafirlerinizi şaşırtın - gurme atıştırmalıkların sevenler böyle estetik açıdan çekici bir yemeğe kayıtsız kalmayacak.

Zeytinleri çekirdekli veya çekirdeksiz turşu yapabilirsiniz - ikincisi karışıma batırmak için daha az zaman gerektirir.

Biberiye ile salamura zeytin

Taze veya kuru otlar kullanabilirsiniz. Ama şunu hatırla taze Biberiyeçok daha kokulu ve kurudan daha az koydu. Bu esansiyel kokuyu karanfil ve karabiberle seyreltin.

İçindekiler:

• 1 kutu zeytin;
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı;
• 2 yemek kaşığı şarap sirkesi;
• 2-3 karabiber;
• 2 karanfil;
• bir tutam veya biberiye sapı;
• limon kabuğu;
• tuz.

Yemek pişirme:

1. Zeytinleri durulayın, kurutun.
2. Zeytinyağına biberiye, lezzet, biber ve sirke ekleyin. Ocakta ısıtın.
3. Marine edip kaynatın, biraz soğumaya bırakın ve tuz ekleyerek zeytinlerin üzerine dökün.
4. Zeytinleri 5-6 saat bekletin.

Baharatlı salamura zeytin

Zeytin turşusu yapmayı biliyorsanız, vermut için iyi bir meze hazırlamakta sorun yaşamazsınız. Lezzetini arttırırlar. Kapari ve limon kabuğu, acılığı seyreltmeye yardımcı olur.

İçindekiler:

• 1 kutu zeytin;
• 30 ml şarap sirkesi;
• 30 ml zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• 7-8 kapari;
• 1 limon;
• kekik.

Yemek pişirme:

1. Zeytinleri durulayın, kurutun.
2. Biber ve sarımsağı çok ince kıyın.
3. Yağ, sirke, kapari, biber ve sarımsağı karıştırın.
4. Lezzetini limondan kesin, toplam kütleye ekleyin. Narenciyenin kendisinden suyu sıkın.
5. Marinayı sobanın üzerine koyun. Kaynattıktan sonra 5 dakika tutun ve biraz soğumaya bırakın.
6. Zeytinleri elde edilen tuzlu suyla dökün ve bir gün buzdolabına koyun.

Salamura Zeytin Ekspres Tarifi

daha az istersen baharatlı yemek, daha sonra meze çok uzun süre tuzlu su içinde tutulmamalıdır. Sonuç, herhangi bir masayı süsleyecek ve siyah ekmekle mükemmel bir şekilde eşleşecek ev yapımı salamura zeytinlerdir. Kalan turşuyu salata sosu olarak kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 kutu zeytin;
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı;
• karabiber;
• kurutulmuş veya taze biberiye;
• Kekik;
• 3 diş sarımsak.

Yemek pişirme:

1. Zeytinleri yıkayıp kurulayın.
2. Hazırlanan cam kaba dökün.
3. Ezilmiş sarımsak, otlar ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırmak için kavanozu sallayın.
4. Zeytinleri yağ ile doldurun.
5. 4 saat buzdolabında çıkarın.

Kurutulmuş domatesli salamura zeytin

Böyle bir meze sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır - zeytinyağı iyileşir dış görünüş ve beyni harekete geçirir. Yemeği daha da lezzetli ve aromatik hale getirmek için en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

İçindekiler:

• 1 kutu zeytin;
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates;
• 1 limon;
• Biberiye;
• karabiber;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 diş sarımsak.

Yemek pişirme:

1. Zeytinleri yıkayın, kurutun, koyun. cam kavanoz.
2. Oraya ince doğranmış güneşte kurutulmuş domatesleri gönderin.
3. Biberiye ve biberi de bir kaseye dökün.
4. Ezilmiş sarımsak ekleyin.
5. Limon suyunu sıkın.
6. Zeytinyağı ile üst.
7. Tüm malzemeleri karıştırmak için kavanozu sallayın.
8. 5-6 saat buzdolabında demlenmeye gönderin.

Bugün konukları lezzetli atıştırmalıklarla şaşırtmak zor olabilir. Ancak salamura zeytinler bir istisnadır. çok fazla değil popüler yemek rutini bozabilir tatil masası ve büfe masasını süsleyin.

Dergimiz sizleri zeytin ve siyah zeytin pişirmeyi öğrenmeye davet ediyor. Günümüzde zeytinyağı, çoğunlukla rafine edilmiş halde alınıp satılmaktadır. Ve bu nedenle, tamamen nötr bir tat, yani doğal kokusu olmayan bir yağ sunarlar. Bazen hayır, hayır ve yine de rafine edilmemiş “versiyonlar” ile karşılaşacaksınız.

Fark nedir, soruyorsun? Rafine edilmemiş yağ soğuk presleme ile elde edilir. Doğal ve doğal olan her şey gibi soğuk sıkım yağı da zeytinin tadını mükemmel bir şekilde korur.

Peki, diğer doğal olmayan çeşitlerden nasıl ayırt edilir? Anlaşılıyor ki, böyle rafine edilmemiş yağ mutlaka "bakire" veya "doğal" kelimeleri ile işaretlenmiştir.

Plutarch bir keresinde iştahsızlık durumunda birkaç tuzlu zeytin veya kapari yemeyi tavsiye etmişti. Zeytin iştahınızı açmaktan fazlasını yapar. Potasyum, kalsiyum ve vitaminler açısından zengindirler. Doğru, zeytinlerin kalorisi çok yüksek: 150-200 kal. / 100 gr.Genel olarak iki ana sofra çeşidi vardır: yeşil ve siyah zeytin.

"Zeytin" ve "zeytin" kelimelerinin kullanımı ile karışıklık

Prensip olarak, dünya zeytin üretiminin yüzde 93'ü yağdır. Yunanistan'da neredeyse tamamen ihraç edilmektedir. Peki ya diğer her şey? Hemen masaya vurur. Yunanistan'da siyah zeytin özellikle sevilir. Ancak İspanya'da tam tersine yeşil.

Bu arada, genellikle yanlışlıkla zeytinlerin yalnızca yeşil, olgunlaşmamış meyveler olduğu düşünülür. Zeytin ise siyah ve olgundur.

Aslında "zeytin" ve "zeytin" kelimeleri eş anlamlıdır. Sadece Rus diline farklı şekillerde sızdılar. "Zeytin" kelimesi Latince kökenlidir: lat. "oleum" - "yağ". Peki ya zeytin? Bu, Latince'den bir Slav aydınger kağıdı. Anlamsal "tahıl", aynı kök "yağ-o" dur. Yunanlıların arka arkaya hem yeşil hem de siyah olan tüm zeytinleri aynı olarak adlandırması boşuna değildir: “eles” (yeşil olanlar “prasino eles” ve siyah olanlar “mav-ro eles”). Neden bu kadar akıllıyız?

Yeşil zeytinler olgunlaşmamış olarak hasat edilir (kural olarak, Yunanistan ve Fransa'da - Ekim ayında). Daha sonra acılığı gidermek için işlenir. Ve yıkayın, tuzlu suda marine edin.

Zeytini işlemenin birçok farklı yolu vardır. Örneğin, "buruşuk" veya "kırık" yeşil kachado zeytinleri, otlar ve baharatlarla salamurada marine edilir. Bununla birlikte, raf ömrü bu durumda tamamen ihmal edilebilir.

Yeşil zeytinleri "suda" hasat etmenin başka bir yolu daha var. Daha sonra acıyı gidermek için tekrar tekrar ıslatılırlar. Aslında, onlara acı bir belirti ile güçlü bir meyveli buket söyler.

Yeşil zeytinin içi hamsi, dolmalık biber, badem vs. ile doldurulur ve genellikle sofralarda meze olarak servis edilir.

Siyah zeytinler tam olgunlaştığında hasat edilir (hem Yunanistan'da hem de Fransa'da - Aralık-Ocak). Hemen salamurada marine edilirler. ön tedavi. Bazen zeytinyağında.

Batırılmış şarap sosu, Yunanlılar siyah zeytinleri zeytinyağı ve sirkeden oluşan bir salamurada tutarlar. Ayrıca tuzla ve sözde "kuru" yöntemle korunurlar. Bu tür zeytinler, hafif acı bir tat bırakırken hoş bir meyveli not alır. Doğru, "tuzlu-kurutulmuş" zeytinlerin raf ömrü özellikle uzun değildir.

Fas'ta ise yıkanmış siyah zeytin güneşte bırakılır. Daha sonra biraz tuzlanarak zeytinyağı ile fıçılara dizilir. Ve bitti!

AT Akdeniz mutfağı sofralık zeytinler neredeyse tüm yerel turşuların değişmez bir dokunuşudur - pizza, bir lokma için Yunan "mezzeleri", İspanyol atıştırmalıkları Bir bardak malaga, şeri veya kokteyl eşliğinde "tapas". "Tapas", kural olarak, küçük toprak kaplarda bir dizi yemektir: salamura siyah zeytinden, tatlı biberli jambondan, sirkeli beyaz fasulyeden, omletten kalın karelerden, soslu deniz ürünlerinden, böbreklerden. sıvı yağ, kızarmış karides, ton balıklı turta. Ayrıca: sirkeli karnabahardan, kırmızı biberli kızarmış yılan balığı dilimleri; mürekkep balığından mürekkep, biber dolması, salyangozlardan baharatlı sos, domuz ayağı domatesli ve hatta mantarlı fricassee tavuğu.

Zeytin, Nice'de (yani Provence'ın güneydoğusunda) hemen hemen tüm atıştırmalıklar için zorunlu bir dekorasyondur. Siyah zeytinin Nice'deki en yakın arkadaşları yeşil fasulye, yağda haşlanmış hamsi, domates ve tabii ki sarımsak. Ayrıca, böyle bir "garnitür" genellikle barbunya filetosu veya deniz dilleri hamsi yağı altında.

Nice'de zeytinlere küçük enginarlar bile eklenir - etli veya av eti ile atıştırmalıklar için. Baharat sebze yağı fesleğenli, zeytinli 11 "lehçe" akdeniz salataları yeşil biberden, ton balığı filetolu haşlanmış yumurta.

Zeytinler ayrıca Fransız atıştırmalıklarına "a la Provencal" ("Provencal'da") eklenir. Genellikle sarımsak ve domates ile "inşa edilir". Provence'taki zeytinlerle et, av eti, mantar ve hatta patlıcan dolması. Ve ayrıca fasulye Tereyağı ve bebek patates.

Prensip olarak zeytinler çoğunlukla kokteyllerde servis edilir. Doğru, mesele sadece bir kokteyl partisiyle sınırlı değil. olduğu gibi zeytin ayni, ve doldurulmuş, örneğin, kırmızı şarapta otlar ile haşlanmış ördek veya et yemeklerinde vazgeçilmezdir. Ördeğe ek olarak, kuzu, hindi, sülün, tavşan, domuz eti, tavuk veya kaz da olabilir. Bu arada, et ve balık ruloları zeytin vb. ile doldurulur.

uygun koşullarda zeytin ağacı yaklaşık iki bin yıl yaşayabilir. Eski Yunanlılar onu asalet, bilgi, olgunluk işareti olarak kabul ettiler ve verdiklerine inandılar. canlılık ve dayanıklılık. Artık zeytinler çok popüler ve çok sayıda yemeğe (kanepeler, salatalar, pizzalar) ekleniyor. Salamura zeytin sağlıklı mı? Bu meyveler diğer gıdalardan besinleri daha iyi emmeye yardımcı olur, açlığı giderir ve hafif bir müshildir.

ile marine edilmiş zeytinler baharatlı marineçok kokulu ve herhangi bir yemek için mükemmel bir dekorasyon olacak. Muhafaza için herhangi bir tür zeytin seçebilirsiniz, ancak sadece daha küçük meyveleri seçebilirsiniz.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 280 gram çekirdekli yeşil zeytin;
• 160 mililitre zeytinyağı;
• 70 mililitre beyaz şarap sirkesi;
• bir limon kabuğu rendesi;
• iki bezelye karabiber;
• bir biberiye dalı, sadece iğneler;
• üç karanfil;
• yedi gram deniz tuzu.

Zeytinleri evde marine etmek:

1. Zeytinleri soğuk suyla yıkayın ve gerekli tüm kapları size en uygun yöntemle (buharda, kaynar su üzerinde) sterilize edin. Yiyecekleri kavanozlara ayırın.
2. Limon kabuğu rendesi ve biberiye ile zeytinyağını bir tencereye koyun, ardından kısık ateşte kaynatın. Biberi yağa ekleyin ve dört dakika sonra ocaktan alın. Güveç içeriğini zeytin kaplarına dökün.
3. Kavanozları vidalayın, fırın eldiveni ile dikkatlice alın ve iyice çalkalayın. Yağ ilk başta bulanık olacak, ama merak etmeyin, iki gün sonra tekrar temizlenecek.
4. ısrar etmek oda sıcaklığı iki gün ve buzdolabında beş gün sonra. Bu tür koruma, uygun koşullarda (soğuk ve kuru) üç aya kadar saklanabilir.

Salamura zeytin nasıl pişirilir

Zeytinin tadını gerçekten sevmiyorsanız, bu tarife göre konserve hazırlayarak fikrinizi değiştireceksiniz. Bu atıştırmayı oluşturan birçok baharat, bazılarının pek sevmediği zeytinin doğal ekşi tadını önemli ölçüde bozar. Alışılmadık derecede zengin tada ek olarak, böyle bir hazırlık, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Tıbbi özellikler baharat.

Bu koruma için gerekenler:

• dört yüz otuz gram zeytin;
• iki bakla kakule;
• dokuz gram zencefil;
• kırk mililitre limon suyu;
• bir buçuk tarçın çubuğu;
• otuz altı gram sitrik asit.

Zeytin turşusu nasıl yapılır:

1. Zeytin meyvelerini yıkamak soğuk su ve dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
2. Derin bir demir tencereye zeytinyağı ve kalan ürünleri (sitrik asit hariç) ekleyin. Bu kompozisyonu on yedi ateşte kaynatıyoruz, içindekileri kaplara döküyoruz, uykuya dalıyoruz sitrik asit, steril kapaklarla bükün ve iyice çalkalayın.
3. Bükümleri yoğun, ısıyı tutan bir kumaşa sarıyoruz, iki gün ısrar ediyoruz, ardından onları genellikle boşluklarınızı sakladığınız yere koyuyoruz.

Evde salamura zeytin

Bu büküm ideal olarak hem et hem de sebzelerle birleştirilecektir. Baharatlar ve limon, zeytinlere alışılmadık bir ekşi-baharatlı aroma verir. Bu atıştırmayı sık sık yiyerek vücudunuzu zenginleştireceksiniz. büyük miktar vitaminler.

Konserve zeytinler için ürünler:

• sekiz yüz yetmiş gram zeytin;
• altı dal taze biberiye;
• on bir gram doğranmış kekik;
• yarım limon;
• altı diş sarımsak;
• yetmiş mililitre zeytinyağı;
• altı gram karabiber;
• dört karanfil;
• 160 mililitre %9 meyve sirkesi.

Sarımsaklı zeytin turşusu:

1. her şeyi yıkayalım gerekli malzemeler ve konteyner. Tüm yeşillikler, ayrıca sarımsak, şeritler halinde kesin. Zeytinlerin üzerine on dört dakika kaynar su dökün, ardından süzün.
2. Listedeki tüm malzemeleri zamanından önce dezenfekte edilmiş kaplara koyduk, kaynar suya dökün ve bükün.
3. Kavanozları bir gün boyunca ısıya dayanıklı bir beze sarın, ardından boşluklar için saklama alanına koyun.

Salatalıklı zeytin turşusu ne kadar lezzetli

Sık sık salatalık bükümleri pişirirseniz ve hepsi belirli bir çeşitlilikte farklılık göstermiyorsa, bu tarifi beğeneceksiniz. İtibaren sulu salatalık ve kokulu zeytinler harika bir parlak yeşil atıştırmalıktır. Doğal aromaları, parlak renk paletleri ve taze baharatlı kokuları ile uzun süre saklanacaklar.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

• bir buçuk kilo küçük salatalık;
• dört yüz yetmiş gram taze zeytin;
• sekiz bezelye yenibahar;
• yedi karanfil;
• yedi gram kişniş;
• sekiz gram hindistan cevizi;
• 380 mililitre kırmızı şarap sirkesi;
• on bir gram iyotlu tuz;
• bir demet dereotu;
• bir demet kişniş.

Bu zeytin ve salatalık muhafazası nasıl pişirilir:

1. Herşey gerekli ürünler su ile durulayın. Yeşillikleri ve fındıkları küçük parçalar halinde doğrayın, salatalıkları yarım santimetre kalınlığında halkalar halinde doğrayın ve zeytinleri bütün bırakın. Tüm malzemeleri dezenfekte edilmiş kavanozlara eşit şekilde koyuyoruz.
2. Dökme için, bulaşıklara su, kırmızı şarap sirkesi, tuz, karabiber dökmek ve on yedi dakika ateşte tutmak ve bulaşıkların içeriğini boşluklara dökmek gerekir.
3. Beşinci tarifte anlatıldığı gibi kavanozları bükerek sterilize edin. Kavanozları tıkar ve kalın bir beze sararız, on altı dakika bekletin. Ardından soğutulmuş çerez kaplarını uygun bir yere (soğuk ve kuru) yerleştirin.

Horseradish ile turşu zeytin

Yaban turpu ile zeytin, sindirim ve bağışıklık sistemi. Bu nedenle, düzenli olarak bu atıştırmayı yemek (ek farklı yemekler) sağlanacak sağlık ve kışın hastalanmayın.

Kullanılacak Malzemeler:

• üç yüz altmış gram zeytin;
• yüz altmış gram yaban turpu kökü;
• iki yüz altmış ml. arıtılmış su;
• yetmiş gram şeker;
• seksen mililitre% 9 sofra sirkesi;
• altı karanfil;
• dört kiraz yaprağı;
• yedi gram yemeklik tuz;
• üç yaprak frenk üzümü;
• yedi gram biberiye.

Bu konserve yaban turpu zeytinleri nasıl hazırlanır:

1. Zeytinleri ve yaban turpu soğuk suyla yıkayın ve gerekli tüm kapları size en uygun şekilde (buharda, kaynar su üzerinde) sterilize edin. Horseradish'i beş milimetrelik ince halkalar halinde kesin ve zeytinlerle birlikte kavanozlara koyun.
2. Herhangi bir tabağa içme suyu dökün, ateşe verin. Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve on iki dakika kaynatın. Elde edilen turşuyu kıvrımlara dökün, ardından demlenecek bir şeyle boynu kapatın.
3. Bu sırada, iş parçasının sterilizasyonu için her şeyi hazırlayın. Alttaki derin bir kaba küçük beyaz bir havlu yayın, ardından dökün. ılık su, ancak soğuk değil, aksi takdirde büyük fark bulaşıklardaki ve kavanozdaki suyun sıcaklığı, ikincisi patlayacaktır. Bütün bunları ateşe verdik, içine atıştırmalık içeren kapları yerleştirdik ve düşük ateşte on bir dakika sterilize ettik.
4. Havlu veya tutacak yardımıyla çıkarıp kapaklarla tıkıyoruz. Bundan sonra, sıcak bir battaniyeyle örtüyoruz, onları önceden baş aşağı koyuyoruz ve on yedi saat bırakıyoruz.
5. İyice soğutulmuş bükümler, kullanımdan önce sıcaklık verileri sıfırın altında ve nem (balkon, kiler, buzdolabı) olan bir odaya konur.

rulo zeytin ve domates

Bu kış sıkma tarifindeki zeytinlerin meyveleri, domateslere eşsiz baharatlı kokusunu ve ekşi lezzetini verir. Böyle bir meze, herhangi bir et, balık ve balıkla mükemmel bir uyum içinde olacaktır. sebze yemekleri onlara canlandırıcı tatlı bir tat verir. Ek olarak, iş parçası şunları içerir: çok sayıda vücudu sonbahar beriberisinden koruyan vitaminler (vücut için gerekli maddelerin eksikliğinden kaynaklanan ilgili semptomların eşlik ettiği bir hastalık).

Bu bükümün yarım litresi için gerekli malzemeler:

• üç yüz gram domates;
• yüz otuz gram zeytin;
• üç dereotu salkımına;
• bir yaprak yaban turpu;
• üç defne yaprağı;
• bir demet fesleğen;
• bir demet maydanoz;
• altı diş sarımsak;
• dört gram kırmızı acı biber;
• üç bezelye karabiber;
• iki litre damıtılmış su;
• yüz seksen ml. meyve sirkesi;
• yüz otuz gram şeker;
• otuz beş gram tuz.

İş parçasını şu şekilde hazırlayın:

1. İhtiyacı olan tüm ürünler su altında yıkanır. Yaban turpu kökünü şeritler halinde kesin, domatesleri yarım santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin ve zeytinleri olduğu gibi bırakın. Listedeki tüm ürünleri tam olarak sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz.
2. Marine için su, meyve sirkesi, tuz dökün, şeker ekleyin ve demir (veya cam) bir kaba on dört dakika ateşte tutun ve yemeğin bileşimini dönüşlere dökün.
3. Beşinci tarifte açıklanan yöntemi kullanarak bükümleri sterilize edin. Kavanozları rulo yapıp battaniyeye sarıyoruz, günü soğutuyoruz. Bundan sonra, daha fazla saklama için infüze edilmiş kapları bir atıştırmalıkla kuru ve soğuk bir odaya koyun.

Zeytinleri korurken, besinlerin çoğunu korursunuz (geri kalanı ısıl işlem sırasında buharlaşır), bu da size soğuk mevsimde bile iyileştirici ve iyileştirici özelliklerinden yararlanma fırsatı verir.
Zeytin, kardiyovasküler ve sindirim sistemi hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesidir, sinirleri yatıştırır ve güçlendirir, kolesterolü, toksinleri ve ağır tuzları giderir, kas ve kemik dokuları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, erkek gücünü ve dişi üreme sistemini arttırır ve güç katar. ve enerji.

Okurlarımız için özel olarak hazırlanmış diğer ilginç tarifler boşluklar, örneğin: , ve .

Zeytin ve siyah zeytin çok yaygın bir içeriktir. yemek tarifleri. Onlara göre hem ana yemekler hem de mezeler, salatalar hazırlayabilirsiniz. farklı dolgular turtalar ve krepler için vb.
Zeytin neredeyse tamamı yağdır. Çok sayıda çoklu doymamış asit, vitamin, protein ve lif içerirler. Ayrıca vücutta kolayca emilirler ve zarar vermezler. sindirim sistemi. saat düzenli kullanım zeytin yemeklerinde, kalp krizi ve kanser dahil olmak üzere kalp hastalıklarının oranını azaltır. Yemekten önce 12 zeytin yiyen kişi, şüphelenmeden mide ülserine karşı önlem alıyor.

İnsanlarda zeytin ağacının yeşil meyvelerine zeytin, siyah meyvelerine zeytin denir. Ancak çok az insan her iki kategorinin de aynı ağaca - Avrupa zeytinlerine - ait olduğunu düşünüyor.

Koruma için sadece yeşil zeytinler seçilir. Ancak siyahlar esas olarak zeytinyağının çıkarılması için kullanılır. Zeytinlerin siyah olması için oksijene çok doymuş bir çözeltiye konur. Bütün fark bu.

Zeytinler en çok Akdeniz mutfağında ana bileşen olarak veya bir yemeği süslemek için kullanılır. Küçük zeytinler atıştırmalıklar, orta olanlar pizza veya makarnalar için alınır, ancak büyük olanlar çoğunlukla doldurulur. Siyah zeytinler et ve av eti, yeşil zeytinler balık yemekleri ile servis edilir. Ayrıca hem yeşil hem de siyah zeytin kırmızı ve beyaz şarapla iyi gider.

	Zeytin, domates ve sarımsak ile morina. Özel bir seramik fırın kabına zeytinyağı (3 yemek kaşığı), doğranmış siyah zeytin (185 gr), ince doğranmış sarımsak (2 diş), domates (400 gr), önceden kesilmiş 4 parçaya ve tuzu koyun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve üzerlerine morina filetosu koyun (4 adet). 20 dakika fırına gönderin. 180 derecede tamamen pişene kadar pişirin. Balığın üstünü doğranmış haşlanmış yumurta ile serpin.
	Çiğ zeytin. Krem peynir(200 g) doğranmış frenk soğanı (1 yemek kaşığı) ile birleştirin. Daha sonra malzemeleri karıştırıp bir hamur torbasına aktarın. Siyah zeytin (250 gr) ve yeşil zeytin (175 gr) tamamen değil ikiye kesilir. Her zeytini hazırlanan peynir karışımıyla doldurun. Zeytinleri doğranmış frenk soğanı (1 yemek kaşığı) ve badem (3 yemek kaşığı) ile doldurun. Yemek masaya servis edilebilir.
	Yunanca pirzola. Izgarada 10 dakika boyunca kuzu pirzolası (8 adet) pişirmeniz gerekir. Sonra onları diğer tarafa çevirin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından, kırmızı soğan (1 adet), Siyah (50 gr) ve yeşil (50 gr) zeytinleri doğramanız ve birleştirmeniz gerekir. tuzlu peynir Beyaz peynir (200 gr). Hazırladığınız karışımı pirzolaların üzerine serpin ve 3 dakika daha pişirin. Bu tür pirzolaların ciabatta ekmeği ve yeşil salata ile servis edilmesi tavsiye edilir.
	Salata "Zeytin". Yumurtaları sert kaynatın ve doğrayın. Sonra doğrayın yengeç çubukları. Yeşil zeytinleri dilimler halinde kesin. Üç malzemeyi tek bir kapta birleştirin, karıştırın ve kalın mayonezle baharatlayın.
	İtalyan dolması domates. Büyük domatesleri (4 adet) almak ve üstlerini kesmek gerekir. Daha sonra bir çay kaşığı ile orta kısımlarını yavaşça çıkarın. Kalan domates hamurunu ince ince doğrayın ve beyaz ekmek kırıntıları (100 gr), İtalyan baharatları (1 yemek kaşığı), kıyılmış sarımsak (1 diş) ve önce 4 parçaya kesilmesi gereken siyah zeytin (12 adet) ile birleştirin. En üste tuz serpin ve küçük bir miktar karabiber. Daha sonra domatesleri elde edilen kütle ile doldurun, kesilmiş üstleri örtün ve zeytinyağı ile çiseleyin. Bu formda domatesler fırına gönderilmelidir. 30 dakika pişirin.
	Salamura zeytin. Yemek pişirmek için çekirdekleri çıkarılmış siyah ve yeşil zeytinleri (225 g) alıp birkaç yerde oklava ile ezmeniz gerekir. Ardından zeytinleri derin bir kaseye alın ve üzerine zeytinyağı (4 yemek kaşığı), kıyılmış maydanoz (3 yemek kaşığı) ve ince kıyılmış sarımsak (1 diş) ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın ve bir veya üç gün boyunca marine edin.
	Yaz spagetti. kırmızı ve sarı domatesçeri domates (500 gr), siyah zeytin (150 gr), doğranmış sarımsak (1 diş) ve kırmızı şarap sirkesi (1 yemek kaşığı) ile birleştirilir. Her şeyi iyice karıştırın ve fesleğen yaprağı (20 gr), kekik (20 gr) ve zeytinyağı (150 ml) ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bu arada spagettiyi (400 gr) paketin üzerinde yazan talimatlara göre haşlayın. Daha sonra makarnanın suyunu süzün ve hazırlanan salata ile birleştirin. Çanak hazır ve servise hazır.
	Bira için puf böreğinde zeytin. Puf böreği(500 gr) açın ve 4x5 cm kareler halinde kesin, her kareye bir siyah zeytin koyun ve hamuru rulo haline getirin. Kenarlar sıkıştırılmalıdır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine dikiş yerleri alta gelecek şekilde dizin. Ruloların üstünü çırpılmış fırça ile fırçalayın yumurta akı. Ardından rendelenmiş peynir serpin (haşhaş tohumu, seçim için susam). Ruloları 220 derecelik fırında 12 dakika pişirin. Bira ile servis yapın.
	Beyaz peynir ve zeytin ile hazır meze. Beyaz peynir (100 g) küçük küpler halinde doğranmış. Daha sonra siyah ve yeşil zeytinlerle harmanlayın. Üstünü kaliteli zeytinyağı ile kaplayın, üzerine dövülmüş kırmızı biber serpin (çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun) ve taze yapraklar bazilika. Her şeyi karıştırın ve servis yapın.
	Yunan salatası. Büyük bir kapta, aşağıdaki malzemeleri birleştirin - doğranmış domates (3 adet), Doğranmış salatalık (1 adet), Doğranmış soğan (1 adet), Halkalar halinde doğranmış dolmalık biber(2 adet), yeşil ve siyah zeytin (her biri 25 adet). Ardından zeytinyağı (6 yemek kaşığı), sirke (2 yemek kaşığı), tuz ve karabiberden oluşan bir sos hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve salatayı hazırlanan karışımla baharatlayın. Üzerini ufalanmış beyaz peynir (150 g), ince kıyılmış maydanoz ve kekik ile doldurun. Salata masaya servis edilebilir.

Şahsen, isimlerde hep kafam karıştı: zeytine ne denir, neye zeytin denir. Bazıları önemli olmadığına inanıyor, bazıları - yeşil, olgunlaşmamış olanlar zeytin, olgun siyah olanlar zeytin. Ya da tam tersi. Benim için önemli değil, hem yeşili hem de siyahı seviyorum, ancak evde yeşil pişirmek çok zahmetli - potasyuma ihtiyacınız var, yani potasyum karbonata, ama sokakta yalan söylemez. Evet ve güçlük kullanımıyla: Bu potastaki zeytinleri aşırı maruz bırakırsanız - ve bu kadar, ürün biter, bitirmezseniz - tüm işler de boşunadır. Bu nedenle evde siyah zeytin pişirmek en kolayıdır, beceri ve emek yoktur, sadece sabır gerekir.

Sabırdan başka neye ihtiyacımız var? 2 kg olgun siyah zeytin, bir paket büyük boy sofra tuzu. Ürün listesi burada sona erebilir, ancak sofistike bir yol izleyeceğiz ve tuzlu değil, salamura zeytin yapacağız. Marine için bir şişe kuru kırmızı şarap, bir bardak şarap sirkesi, birkaç dal biberiye ve çeyrek bardak zeytinyağı alın.

Zeytinleri koyun peyniri ve otlar ile yemek çok lezzetli, onları bir hodgepodge veya pizzaya ekleyin (bu arada sevenlere tavsiye ederim İtalyan mutfağı- pizza Odessa). Onları tohumlar gibi yiyebilirim.

Zeytinleri iyice yıkayın, dibinde delik olan plastik bir kaba dökün ve bolca tuz serpin. Zeytinli kabımızı bir kaseye veya leğene koyarız - acı meyve suyu bir delikten içine dökülür. Periyodik olarak tuzlu ve zeytinli kap çalkalanmalı ve acı sıvı leğenden dökülmelidir. Hatta zeytinleri büyük bir kevgir içinde, üstünde küçük bir ağırlık olacak şekilde tuzlayabilirsiniz.

Zeytinler tuzla çabucak buruşmaya ve buruşmaya başlar. Meyve suyu yavaşça serbest bırakılır, ancak acılık çıkana kadar beklemeniz gerekir - en az bir ay. Bir ay içinde zeytinin tadına baktığınızda çok tuzlu olacak ama neredeyse acı olmayacak.

Daha sonra zeytinleri çözülmemiş tuzdan yıkayıp bir cam kavanoza döküp oraya sarımsak ve biberiyeyi ekleyip şarap ve sirke karışımını döküp kavanozun üstüne yağ ekleyeceğiz. Bir ay daha pasif bekleyiş (artık sallamanıza bile gerek yok) - ve lezzetli salamura zeytinlerimiz hazır (fotoğraflar tıklanabilir!).