Soğuk pancar: klasik yaz çorbası tarifleri. Soğuk pancar nasıl pişirilir? Pancar soğuk klasik

Pancar soğuk - harika yemek sıcak günlerde

Yaz sıcağında birçok ev kadını soğuk çorba tariflerini hatırlar, çünkü ev yapımı çorbalar her nasılsa sıcak yemeklerden hoşlanmaz. En yaygın ve iyi bilinen seçenek, hem peynir altı suyu hem de kvasta pişirilen okroshka'dır. Ama zaten sıkıcıysa, soğuk pancar pişirmenizi tavsiye ederiz. BT hafif tabak ve ferahlatıcı ve bileşimi için malzemeler hemen hemen her evde bulunabilir.

Pancarın göre pişirilebileceği gerçeğiyle başlayalım. farklı tarifler, her biri kendi yolunda ilginç. Her durumda, bu soğuk çorba sıcağında güç verebilir ve canlandırır. Yemek pişirmek için minimum zaman, çaba ve malzeme harcayacaksınız ve sonuç kesinlikle en kaprisli aile üyesini bile memnun edecek.

Klasik tarife göre pancardan yapılması gerekiyordu. ekmek kvası ve pancar suyu ve bunun yanı sıra taze mahsulden birkaç bileşene ihtiyacımız var:

• 3 pancar;
• 2 haşlanmış yumurta;
• 2 taze salatalık;
• 2 patates;
• bir demet yeşil soğan;
• tatmak için yeşillikler;
• sirke (limon suyu ile değiştirilebilir);
• tuz, şeker ve diğer baharatlar kendi takdirinize bağlı olarak.

Elinizde üstleri olan taze bir mahsulden bir sebzeniz varsa idealdir. Ancak, soğuk pancarı buradan pişirebilirsiniz. olgun sebzeler: daha az lezzetli olmayacak.

Klasik tarife göre soğuk pancar nasıl pişirilir

Pancar işleme ile yemek üzerinde çalışmaya başlıyoruz. İlk önce yaprakları yaprak saplarıyla birlikte kesmeniz, meyveyi soymanız gerekir. Bu arada, sobanın üzerinde 2 litre su içeren bir tencere olabilir, içine şeker ve biraz sirke (veya limon suyu). Orada pancarları indirip yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Çorbayı pişirmeden önce pancarların marine edilmesi tavsiye edilir.

Şimdi sebzeyi çıkarmanız ve doğramanız gerekiyor. Bunun tam olarak nasıl yapılacağı - her hostes kendi takdirine bağlı olarak karar verir. Meyvenin şeritler halinde kesildiği soğuk bir pancar güzel görünecek. Ancak birisi, rende üzerine sürüldüğü için sebzenin o kadar belirgin olmadığı çorbayı sever.

Ezilmiş pancarları et suyuna indiriyoruz, demlenmesi, meyveden eşsiz parlak rengini alması ve soğuması gerekiyor. Pancar yapraklarını işlemek için zamanımız var. İnce kıyılmış ve kaynar su ile dökülmüş olmaları gerekir. Şimdi salatalıkları dikkatlice yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Derilerinde önceden kaynatılması ve soğutulması gereken patateslere dönüyoruz. biz kestik küçük küpler. Yeşil soğanı öğütün ve bir tutam tuzla ovalayın.

Önceden kaynamış olması gereken yumurtaları hazırlayalım. Onları kabuktan temizliyoruz ve her birini dörde bölüyoruz. Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyabilirsiniz - doğranmış pancar yaprakları ve patates, soğan ve salatalık. Ürünleri soğuk et suyu ile dökün ve karıştırın. Çorbayı tatmanız ve gerekirse tuz eklemeniz gerekir.

Soğuk pancarı tabaklara dökmek için kalır. Her porsiyona çeyrek yumurta, otlar ve ekşi krema yayarak masaya servis ediyoruz.

Yaz pancar çorbasının faydalı özellikleri

Pancar bazlı soğuk çorbanın faydaları ve kaynatma hakkında konuşalım. Üstelik bugün bu ürünü hafife alıyoruz. Bu arada, eski atalarımız yemek pişirmek için sadece üstleri kullandılar ve kök mahsulün kendisi ve buna dayalı infüzyonlar gerçek bir ilaç olarak kabul edildi.

Örneğin pancar, Büyük bir sayı vitaminler, makro ve mikro elementler. Tiamin, riboflavin, askorbik asit, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, manganez, klor ve iyot içerir. Hipokrat bile pancar kaynatma tedavisinde küçümsememeyi tavsiye etti. Örneğin, ülserleri iyileştirmek ve hemoglobin seviyelerini yükseltmek için kullanılmıştır.

Pancar çorbası sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı.

Pancar, lenfatik sistemi iyileştirmeye yardımcı olur. Karaciğeri temizler ve safra kesesini normalleştirir. İyot varlığı nedeniyle, bu ürün endokrin sistemi ile ilgili problemler için endikedir. Hipertansiyona karşı mücadelede onun yardımı paha biçilmezdir.

Pancar suyu kan basıncını düşürür ve fazla kolesterolü vücuttan atar. Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, yakınlarda mide veya oniki parmak bağırsağı ülseri varsa, soğuk pancarı dikkatli yemeleri gerekir. Bir seçenek olarak pancar suyu yerine kefir ilavesiyle bir yemek hazırlamanızı tavsiye ederiz.

Mayonez soslu soğuk kefir çorbası

Bu yemek çok hafif ve aynı zamanda baharatlı. Favorilerimden biri haline gelebilir. yaz yemekleri, ünlü okroshka'nın tadından daha düşük değil. Hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 600 ml kefir;
• mayonez;
• hardal;
• 1 pancar;
• 200 gr turp;
• bir demet yeşillik ve tüy soğanı;
• 2 yumurta.

İlk önce pancarları kaynatmanız gerekir, ardından kabuğunu ondan çıkarırız. meyveyi ovmak kaba rende ve bir çorba kasesine koyun. Yıkanmış ve rendelenmiş turpları da oraya ekleyebilirsiniz.

Mayonez ve hardaldan sos hazırlıyoruz. Parlak ve özel bir tat elde etmek için sosları bir araya getiriyoruz. Yemeğe tazelik ve biraz baharatlılık verecektir.

soğuk pancar kefirde - okroshka'ya harika bir alternatif

Artık yeşillikleri kesebilir ve diğer ürünlere ekleyebilirsiniz. Malzemeleri karıştırıyoruz, sosla baharatlıyoruz ve sonra kefirle yemeğin üzerine döküyoruz. Soğuk pancarı tabaklara koyuyoruz. Soyulmuş yumurtaları ekleyin, dörde bölün.

Bu seçenek önceden hazırlanıp buzdolabında tamamen yemeye hazır halde saklanabilir. Çorba demlendiğinde daha da lezzetli hale gelir. Soğuk pancarı kefir ile hazırladığımız için gastrointestinal sistem ile ilgili problemlerde bile faydalı olacaktır.

Güzel soğuk pancar başka nedir? Tabii ki iştah açıcı görünümü ile. Parlak kırmızı pancar rengi beyaz ekşi krema, güneşli yumurta sarısı ve taze yeşilliklerle iyi gider.

Bu nedenle, yiyeceğe sadece bir bakış acımasız bir iştah uyandırır. Aynı zamanda, çorba pratikte kalori ve yağ içermediğinden, bayanlar rakamdan korkmayabilir.

Doğru, aşıklar bazen pancara et ekler - sosis veya haşlanmış et. Bu durumda, yemek daha tatmin edici hale gelir. Tabanını denemenizi tavsiye ederiz: sadece kefir veya pancar suyu değil, peynir altı suyu, matsoni, doğal yoğurt kullanabilirsiniz.

Yaz aylarında, okroshka'nın yanı sıra, masaya biraz unutulmuş ama aynı zamanda çok lezzetli pancar servis edebilirsiniz.

Pancar çorbası geleneksel olarak pancar suyu, kvas, kefir ve hatta maden suyu ile hazırlanır. Pancar veya holodnik, soğuk pancar çorbası ve okroshka'ya harika bir alternatiftir. Pancarın anavatanı Polonya, Litvanya ve Beyaz Rusya olarak kabul edilir.

Pancarın tadının daha ekşi hale getirilmesi gerekiyorsa, salamura, limon suyu veya sofra sirkesi. Hazır pancar 1-2 saat buzdolabında demlenmelidir.

Klasik pancar şunlardan oluşur:

Pancar suyu ve kvas: Pancarların suda kaynatılmasıyla bir kaynatma elde edilir ve kvas ekşi okroshchny veya ekmek alınır, özel bir şekilde hazırlanan pancar kvası da uygundur. Pancar suyu oranı artırılarak pancar kvassız pişirilebilir;

Pancar. Genç küçük pancarlarla daha lezzetli çorba elde edilir, ancak geçen yılın iyi pancarı bozulmaz ve konserve ve fırınlanmış pancarlar da çok uygundur. Rende üzerine sürülür veya ince kesilir;

salatalık. Taze salatalık bu soğuk çorbaya özel bir yaz aroması verir;

Haşlanmış yumurta. Haşlanmış yumurtalar rendelenebilir veya ince doğranmış olabilir. Dekorasyon için bir kaç parçayı ikiye böldüğünüzden emin olun;

Yeşillik: yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş vb. Yeşiller çorbaya tazelik verir ve pancar onsuz düşünülemez;

Ekşi krema. Ekşi krema pancarda pansuman olarak kullanılır.

Bazen pancarı da (buzdolabı) eklerler:

diğer sebzeler. Pancarda olduğu gibi aynı sebzeleri eklemek gelenekseldir. geleneksel pancar çorbası: patates, havuç, bazen lahana ve domates (veya domates);

Süt Ürünleri. Pancar için dolgu görevi görürler ve çok popülerdirler: matsoni, kefir, kesilmiş süt, ayran ve tan, ayran, peynir altı suyu;

Maden suyu. Maden suyu oldukça sık pancar suyu ve pancardaki kvasın yerini alır. Çorbayı daha hafif yapar. Dikkat edilmesi gereken tek şey, pancar veya buzdolabının temeli olarak su kullanılıyorsa, böyle bir çorbaya 2 kat daha fazla ekşi krema konulmalıdır;

haşlanmış et(isteğe bağlı öğe). Haşlanmış et, pancarı pek çok gurme tarafından küfür olarak kabul edilen okroshka gibi gösterir. Ancak et, çorbanın tadını bozmaz. Pancarın içine etin yanı sıra kümes hayvanları veya jambon da konabilir;

Haşlanmış deniz ürünleri ve balık(isteğe bağlı öğe). Geleneksel olarak pancara gittiler haşlanmış kerevit. Ama bu çorbayı yapmayı deneyebilirsiniz. haşlanmış balık hatta konserve, haşlanmış kerevit, karides veya kalamar ile değiştirilebilir.

1. Kefir üzerinde pancar

İçindekiler:

salatalık-350 gr
kefir-1 lt
yeşil soğan-30 gr
pancar-350 gr
dereotu-30 gr
sarımsak-2 diş
tuz - tatmak

Bu diyet soğuk çorba, çiğ pancarlara dayanmaktadır. Çorba çok sağlıklı ve hazırlanması kolaydır.Salatalığı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Cilt acıysa, önce çıkarın. Çiğ genç pancarları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Salatalık ve pancarları büyük bir kaseye veya tavaya koyun, kefir ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Tuz ve çok ince doğranmış sarımsak ekleyin. İyice karıştırın, biraz ekleyin soğuk su, tuzunu kontrol edin ve otlar serperek servis yapın.

2. Kvas üzerinde pancar

İçindekiler:

Üstleri olan genç pancar - 400 gram
havuç -100 gram
ekmek kvası -1.3 l
sirke% 3 - iki yemek kaşığı
yeşil soğan -100 gram
salatalık -250 gram
ekşi krema -200 gram
şeker - bir çay kaşığı
doğranmış dereotu yeşillikleri -80 gram
haşlanmış yumurta-4 adet.
tuz - tatmak

Pancarları üst kısımlardan ayırın, soyun ve şeritler halinde kesin. Sapları üst kısımlardan kesin ve parçalara ayırın. Doğranmış pancar ile birlikte doldurun sıcak su, sirke ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Pişirmenin sonunda üst kısımların yeşil kısımlarını şeritler halinde kesin ve kaynamaya bırakın. Sakin olalım.

Salatalık şeritler halinde kesilir. Soğanı ince doğrayın. Havuçları şeritler halinde kesin, soğumaya bırakın. Havuçları, pancarları et suyu ve üstleri, salatalık ve soğanları biraz ekşi krema, tuz ve şekerle hafifçe karıştırın. Süzülmüş kvası dökün ve karıştırın.

Servis yaparken pancarları kaselere dökün, yarım haşlanmış yumurta, kalan ekşi krema ve dereotu koyun.

3. Bıldırcın yumurtalı pancar

İçindekiler:

Küçük pancar-3-4 adet.
küçük havuç-3-4 adet.
küçük patatesler - 3-4 adet.
bıldırcın yumurtası-3-4 adet.
salatalık-1 adet.
pancar üstleri - tatmak
yeşil soğan - tatmak
dereotu - tatmak
şeker-1 çay kaşığı
tuz - tatmak
ekşi krema-1-2 yemek kaşığı.
Sirke için:
kırmızı şarap sirkesi-1-2 yemek kaşığı
bir avuç ahududu

İlk olarak, ahududu sirkesi yapmanızı öneririz. Sadece biraz ahududuyu kırmızı şarap sirkesine koyun ve demlenmesine izin verin.Rengi canlı tutmak için pancarları sirke veya limon suyuyla kaynatın. Pancarın kaynatıldığı suyu soğutun, pancarın temeli olacaktır.

Patates, havuç ve yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Tüm sebzeleri ve yumurtaları ikiye bölün. Tamamen soğumaya bırakın. Salatalığı ince ince doğrayın veya rendeleyin. Yeşil soğanları tuzla karıştırın. Soğuyan pancarın içine tüm malzemeleri ekleyin. Tatmak için daha fazla tuz ve biraz sirke ekleyin. Pancar ekşi krema ile servis yapın.

Biraz daha hardal ekleyebilirsiniz, özellikle hardal taneleri ile lezzetlidir.

4. Yeşil soğanlı kefir pancarı

İçindekiler:

Pancar-2 adet.
salatalık-2 adet.
yumurta-4 adet.
yeşil soğan - 3-4 sap
dereotu-3 yemek kaşığı
kefir-700 ml
tuz, karabiber - tatmak

Sebzeleri yıkayın. Pancarları yaklaşık 30 dakika boyunca 180 derecede folyoda pişirin. Salatalık, istenirse soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Yeşil soğan ve dereotu doğrayın.

Yumurtaları kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin, kefir dökün ve karıştırın. Tuz ve biber. Buzdolabı hazır!

5. Pancar okroshka

İçindekiler:

Yumurta-3-4 adet.
turp-1 demet
yeşil soğan - tatmak
dereotu - tatmak
salatalık-300 gr
pancar-1 adet.
domates-200 gr
patates-1-2 adet.
sosis-150 gr
sirke - tatmak
tuz - tatmak
ekşi krema - tatmak
tadımlık şeker

Pancarları soyun, halkalar halinde kesin ve su dökün, yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanan et suyuna sirke ekleyin ve soğutun. Yumurtaları 8 dakika kaynatın, soğuk suda soğutun. Patatesleri soyun, yumuşayana kadar kaynatın, soğumaya bırakın.

Yeşil soğan ve dereotu ince doğrayın, doğranmış salatalık, yumurta, sosis, patates, turp, dilimlenmiş domates ekleyin. Tatmak için tuz. Pancar suyuna biraz şeker ekleyin. Bitmiş okroshka'yı tabaklara yerleştirin ve pancar suyunu dökün, ekşi krema ekleyin ve servis yapın.

Küçük İpuçları

Et suyunu daha doygun hale getirmek için birkaç damla sirke, limon suyu veya sitrik asit. Pancar için, tüm malzemeler sadece küpler veya şeritler halinde kesilmekle kalmaz, aynı zamanda rendelenir. Bu çorbayı hazırlarken ekşi kremadan vazgeçmemelisiniz. Tadını zenginleştirir.

Pancarın tadı daha ekşi hale getirilmek isteniyorsa içine salamura turşusu, limon suyu veya sirke ilave edilir. Taze malzemeleri tuzlu veya salamura edilmiş malzemelerle birleştirerek pancar aromasını deneyebilirsiniz. Hazır pancar 1-2 saat buzdolabında demlenmelidir.

Pancar, okroshka gibi farklı şekillerde servis edilir: hem karışık hem de terbiyeli biçimde ve tüm malzemeler ayrı ayrı.
Baharatlı pancar buzdolabında 1 gün saklanabilir, aksi takdirde tadı çok yapışkan ve ekşi olabilir. Ama en lezzetlisi taze demlenmiş pancar veya soğuk pancardır.

Kuzukulağı ve ünlü İspanyol ile. Bugün koleksiyonu yenileyeceğiz ve soğuk pancar için klasik tarifi hatırlayacağız - hafif çorba parlak renk ve canlandırıcı tat ile. Yemeğin ana ve ana bileşeni, elbette, örneğimizde pişmiş pancardır. Ek bileşenlerden - yumurta, salatalık, otlar, sirke ve ekşi krema sosu. Et, kural olarak, klasik pancarın bileşimine dahil edilmez, ancak istenirse daha tatmin edici bir versiyon için tabaklara parçalanabilir. haşlanmış sığır eti veya diğer az yağlı et ürünleri.

Pancar, bir grama kadar katı ve doğrulanmış bir içerik listesine sahip değildir. Tipik olarak, bu tür yemekler, ortak bir teknolojiyi benimseyerek "gözle" hazırlanır. Tarifte sunulan dozaj bir dogma değil, sadece bir örnektir. Bu, istenirse ayarlamalar yapabileceğiniz mükemmel bir temeldir - oranları kendiniz değiştirin ve bu yemeği kendi yönteminizle pişirin.

İçindekiler:

• pancar - 500 gr;
• taze salatalık- 300 gram;
• yumurtalar - 3 adet;
• yeşillikler (dereotu, yeşil soğan vb.) - bir demet;
• şarap sirkesi - 2-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Sunulması için:

• ekşi krema - tatmak;
• hardal - isteğe bağlı.

Klasik soğuk pancar - fotoğraflı adım adım tarif

1. Pancarları önceden (bir gece önceden yapabilirsiniz) pişirin. Kök bitkileri yıkar, kurutur veya peçete ile sileriz, her kopyayı folyo ile sıkıca sararız. Isıya dayanıklı bir kaba alıp 180 derece ısıtılmış fırına veriyoruz.
   
2. Pişirme süresi pancarların boyutuna ve yaşına bağlıdır - genç küçük kök bitkileri sadece 40 dakikada hazır hale gelebilir, ancak büyük ve “yaşlı” olanlar çok daha uzun süre pişirilir - 1,5 hatta 2 saat. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için pancarları bir bıçakla deliyoruz - ortası yumuşaksa ve bıçak çok kolay giriyorsa, fırından çıkarıyoruz. Pancar hazırlamak için pancarları bir tencerede kaynatabilirsiniz, ancak pişirildiğinde daha az sulu, çok daha aromatik ve daha zengin bir tat ortaya çıkıyor.
   
3. Pancarların tamamen soğumasını bekliyoruz. Paralel olarak, diğer tüm ürünleri hazırlıyoruz. Yumurtaları kaynattıktan sonra 9-10 dakika kaynatın. Soğuk suda soğutun.
   
4. Kabuğu soyun, kesin haşlanmış yumurta küçük küp.
   
5. Taze salatalıkları da aynı şekilde doğrarız. Gerekirse, önce cildin ince bir tabakasını kesin (çok sert veya acı ise).
   
6. Yeşilleri yıkarız, su damlalarını sallarız. Grubu bir bıçakla öğütün. Çeşitli yeşillikler - zevkinize göre, örneğimizde yeşil soğan ve dereotu karışımı kullanılır. Dozaj keyfidir - birkaç daldan hacimli bir "bukete".
   
7. Çeşitli doğranmış ürünleri bir tencereye koyuyoruz. Soğutulmuş pancarların kabuğunu çıkarın, posayı büyük payetlerle ovalayın ve toplam kütleye ekleyin. Malzemelerin karışımını şeker, tuz ve karabiber serpin. Serinletici bir şarap notası için sirke ekleyin. Asitlik derecesi her zaman kişisel tercih meselesi olduğundan, 2 yemek kaşığı ile başlamanızı ve ardından gerekirse dozu artırmanızı öneririz.
   
8. Pancar "salatamızı" bir litre soğukla ​​dökün kaynamış su. Kullanılan sıvı miktarı çorbanın istenen kalınlığına bağlıdır. Bu örnekte, pancar orta kalınlıktadır. Daha sıvı bir versiyon isterseniz su miktarını artırabilirsiniz. Soğuk çorbayı dikkatlice karıştırın, böylece tuz ve şeker taneleri tamamen çözülür. Su yerine pancar kefir ile dökülebilir - bu versiyon daha az popüler ve oldukça kabul edilebilir değildir.
   
9. denemek pancar çorbası, gerekirse sirke, şeker veya tuzun miktarını ayarlayın. Servis yapmadan önce pancarın tamamen soğumasını ve demlenmesini sağlayın - bunun için 2-3 saat buzdolabına koyduk. İlk yemeğimizin ekşi olmaması için ortak bir tavada değil, porsiyonlu tabaklarda ekşi krema ile dolduruyoruz. İstenirse hardal ekleyin - tadı narinden kuvvetliye değişebilir, ancak her durumda, baharatlı baharatı eşit olarak dağıtmak için pancarı dikkatlice karıştırın.
   

Soğuk klasik pancar hazır! Afiyet olsun!

Sıcak mevsimde genellikle sıcak yiyecekleri çekmez. Güneşin ısıttığı bedeni lezzetli ve soğuk bir şeyle soğutmak istiyorum. Ünlü okroshka yerini alırsa sıcak çorba, o zaman pancar çorbası yerine aşağıda sunulan klasik bir soğuk tarif için pancar tarifi yapmaya çalışmalısınız.

Başlangıçta hizmetçiler için bir çorbaydı, haşlanmış pancar, kvas ve salatalıktan oluşuyordu. Bazen şalgam ve ekmek de eklenirdi. Şimdi bu, birçok ev hanımının ailelerini memnun ettiği ünlü soğuk pancar yemeği.

Klasik soğuk pancar

Soğuk bir çorba hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• 700-800 gram pancar;
• 1,5 litre soğuk kaynamış su;
• 4 tavuk yumurtası;
• 500 gram salatalık;
• 50 gram yeşil soğan;
• taze demet dereotu;
• 5 yemek kaşığı şarap sirkesi;
• yemek odası, slaytsız, bir kaşık şeker;
• 2 çay kaşığı sofra tuzu;
• 400 gram ekşi krema.

Pancarları iyice durulayın ve her birini folyoya sarın. 180 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin. Bütün bunlar yaklaşık kırk dakika sürecek. Pancarları fırından çıkarın, soğumaya bırakın.