Bir tütsü tarifinde pişmiş uskumru. Füme uskumru (sıvı duman yok)=3

Pişirme süresi: 30 dk

4 porsiyon

Evde sıcak tütsülenmiş uskumru pişirmek için gerekenler

Bu yemeği dört kişi için pişirmeniz gereken seçeneği düşünün. Bunu yapmak için dört karkas uskumru ve dört yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Ek olarak, aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• taze uskumru;
bir dizi kase bıçağı; paslanmaz çelik tepsi;
• yemek filmi;
• tütsü ve yakacak odun;
• kızılağaç talaşı.

Evde sigara uskumru süreci

Aşağıdaki adımlardan oluşur:

Balık temizliği

Kural olarak, uskumru dondurulmuş olarak satılır ve önce karkasların çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için bir kaseye soğuk su dökün ve uskumruyu oraya yerleştirin - bir buçuk saat sonra buz çözme işlemi tamamlanacaktır.

Dikkat! Uskumru buzunun çözülmesini hızlandırmak için sıcak ve hatta ılık su yerleştirilemez: et yumuşar ve kemiklerden uzaklaşabilir, bunun sonucunda balık yemek pişirmek için uygun olmaz.

Defrost işlemi tamamlandıktan sonra balık karkaslarının başları kesilir ve içleri çıkarılır, ardından iyice yıkanır ve silinerek kurutulur.

Bundan sonra, karkasın kuyruğunda bir delik açıyoruz, içine yirmi santimetrelik bir sicim parçası geçiriyoruz, daha sonra uçlarını bir ilmek oluşturacak şekilde bağlıyoruz - karkası asmak için gerekli olacak sigarahane.

tuzlama

Derin bir kaseye dökün Gerekli miktar tuz. Uskumru karkasını alıyoruz, demir bir tepsiye koyuyoruz ve oraya tuz ovuyoruz. Bu süreçte aşırı kıskanç olmamalısınız, aksi takdirde balığın derisi yırtılabilir ve çekici görünümünü kaybeder.

Uskumru karkasını içini ve dışını ovalamak için bir çorba kaşığı tuz yeterli olacaktır.

Bu şekilde işlenen balıklar demir bir tepsiye yerleştirilir, streç filme sıkıca sarılır ve sekiz ila on saat buzdolabında bekletilir.

Kurutma

Belirtilen süre geçtikten sonra, balıklı tepsiyi buzdolabından çıkarırız ve uskumru karkaslarını akan musluk suyu altında iyice durularız. Daha sonra, balık kurutulmalıdır ve bu amaçla örneğin mutfakta asılabilir - balığın kuruması için oda sıcaklığında bir saat yeterli olacaktır.

Balığın kurutulmasına paralel olarak kızılağaç talaşını kullanıma hazırlıyoruz. Bunu yapmak için metal bir kaseye koyun ve suyla nemlendirin - iki avuç talaş için dört yemek kaşığı su yeterli olacaktır.

Dikkat! Bu işlemde talaşın çok kuru ve çok ıslak olmaması önemlidir. İlk durumda, basitçe yanacaklar ve yanlarında balıklar olacak ve ikincisinde, sigara içmenin kalitesini etkileyecek kadar duman vermeyecekler.

Kantinin hazırlanması ve sigara içilmesi

Islatılmış talaş, duman odasının dibine eşit bir tabaka halinde serilir. Bundan sonra, kantinin ısıtılması için, ateşi orta olacak şekilde ayarlayarak yakacak oduna ateş yaktık. Balık karkaslarını kurutucunun içindeki metal traverslere ilmekler yardımıyla iple çekiyoruz ve bunu asılı balıklar arasında 5-6 cm boşluk kalacak şekilde yapıyoruz.

Duman odasını mümkün olduğunca sıkı bir kapakla örtüyoruz ve bu durumda on beş dakika tutuyoruz. Sonra kabı açıyoruz, içindeki dumanı salıyoruz (bu yapılmazsa, balığın tadı acı olabilir), ardından kapağı tekrar yerine koyuyoruz. Otuz dakika sonra tütsüleme işlemi tamamlanacak, balığı tütsüden çıkarıyoruz, çapraz çubuktan alıp tekrar tepsiye yerleştiriyoruz. Soğuduktan sonra karkasları serin bir yerde bir ipe asıyoruz ve dört ila yedi saat arası dinlendiriyoruz.

Sonra balığı çıkarırız, sicimi çıkarırız ve bir tepsiye yerleştirilip buzdolabına konarak üç ila dört gün saklanabilir.

Dikkat! Uskumru tadı bozulabileceği ve belirli bir koku gelişebileceği için daha uzun süreli depolama istenmez.

Sıcak füme uskumru nasıl servis edilir

Pişmiş balık servis edilebilir. çeşitli formlar den başlayarak salata çeşitleri ve sandviçler için kesme ile biten. Ayrıca uskumru, çeşitli alkollü içeceklerle meze olarak servis edilebilir. Ek olarak, birçok ev hanımının füme uskumru yemekleri için kendi tarifleri vardır, bu nedenle yaratıcılığınızı bu konuda da gösterebilirsiniz.

Bu makaleyi sonuçlandırmak için birkaç tane sunmak istiyoruz. faydalı tavsiye, evde sıcak tütsülenmiş uskumru pişirirken yararlı olan:

• Küçük bir ateş, uskumru içmek için oldukça uygundur, ancak üzerinde en az iki saat balık tüttürmeniz gerekir.
• Bir ev elektrikli kantinin sahibiyseniz, içindeki sıcaklığı 100 dereceye ayarlamanız ve balığı orada bir buçuk saat tutmanız gerekir.
• Kızılağaç, talaş ve diğer yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlara ek olarak, sigara içmek için oldukça uygundur. Tek koşul, kabuksuz olmaları gerektiğidir, aksi takdirde balıkların belirli bir tadı olacaktır.
• İstenirse, sıcak tütsülenmiş uskumru hazırlanmasında tuza ek olarak çeşitli baharatlar kullanılabilir - hepsi zevkinize bağlıdır.

Video: sıcak füme uskumru

Sıcak füme balık - uskumru, pembe somon, alabalık veya ringa balığı, kesinlikle herkes sever. Mağazadan satın alınabilir, ancak mağazada sıvı dumanla tedavi edilebileceği için gerçek füme balık satın almak her zaman mümkün değildir. Gerçek füme balık, sigara içen bir kişi kullanılarak evde pişirilebilir. Size sıcak füme bir tarif vermek istiyorum. Tütsüdeki balıklar çok lezzetli, sulu ve kokulu.

Ürün:% s:

• taze dondurulmuş - 3 adet;
• balık baharatları - 1 poşet;
• tatmak için tuz.

Bir kantinin içinde füme uskumru - yemek tarifi

Taze dondurulmuş uskumruyu çözün. Çok fazla satın almamanız tavsiye edilir büyük balık, ancak orta büyüklükte. Yer yer iri uskumru içilmez. Daha sonra balıkları ayıklayın ve iyice durulayın.

O zaman bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. 1 litre su için 50 gram tuz. Tuz çözeltisini uskumru üzerine dökün, böylece çözelti balığı hafifçe kaplar. 1,5 saat tuza bırakın. Çok tuzlu sevmiyorsanız bol su ile yıkayabilirsiniz. Ve daha tuzlu istiyorsanız, durulamayın.

Ardından uskumruyu balık baharatları ile üstüne ve içine sürün. Balığı bir iplikle bağlayın, böylece sigara içildiğinde dağılmaz. Şimdi duman odasını hazırlayın. Bunu yapmak için, aynı boyuttaki kızılağaç cipslerini kantinin dibine dökün. Kızılağaç cipsleri mağazadan satın alınabilir.

Ardından yağın alev alıp balığa acı bir tat vermesini önlemek için bir damlama tepsisi yerleştirin. Ardından uskumru göbeğinin yattığı ızgarayı takın. Bu, balığın kırılmamasını ve pazarlanabilir bir görünüme sahip olmasını sağlar.

Orta ateşte balık içmeniz gerekir. 10 dakika sonra, fazla dumanı boşaltmak için sigara içme kapağını açın. Ardından kapağı tekrar kapatın ve 15 dakika daha sigara içirin. Ortalama olarak, balık 20-25 dakika füme edilir. Sigara içme süresi geçtikten sonra, içiciyi ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Her şey, uskumru hazır. Sigara içen kişiden çıkarın ve ipliği balıktan dikkatlice çıkarın. Hem sıcak hem de soğutulmuş olarak servis yapın.

Füme uskumru çok lezzetli. Ama mağazalardan satın almak gerekli mi, yoksa bunu pişirmeyi deneyebilir misin? iştah açıcı yemek kendin?

Fayda ve zarar

ile başlamaya değer faydalı özellikler. Genel olarak, balık diyete kesinlikle dahil edilmelidir, çünkü çok çeşitli besinler içerir: fosfor, flor, çinko, sodyum, manganez, kükürt, potasyum, doymamış yağ asidi, vitaminler PP, A, E ve B grubu.

Uskumru beyne iyi gelir, kardiyovasküler sistemin, merkezi gergin sistem ve genel olarak, bir bütün olarak tüm organizma. Beyin aktivitesini iyileştirir, protein sentezini uyarır, metabolik süreçleri normalleştirir, dokuları korur. erken yaşlanma ve hasar.

Bu arada, 100 gram ürünün kalori içeriği sadece 220-230 kaloridir, ki bu hiç de fazla değildir.

Şimdi zarar için

herhangi biri gibi tütsülenmiş balık uskumru, dokulara zarar verebilecek ve sağlıklı hücrelerin dejenerasyonunu tetikleyerek kansere neden olabilecek birçok kanserojen madde içerir.

Ek olarak, uygunsuz sigara içimi ile (ve tüm kurallara uymak kolay değildir), ciddi zehirlenmelere neden olacak bazı patojenik mikroorganizmalar kalabilir. Bu nedenle uskumru füme çok sık kullanılması önerilmez.

Profesyoneller nasıl hazırlanır?

Genel olarak, sigara duman tedavisidir. İki yol vardır: sıcak sigara ve soğuk sigara. İlk durumda, balıklara sıcak duman uygulanır. Böylece fileto ısıl işleme tabi tutulur ve bunun sonucunda tüm bakteriler ölür.

Bu nedenle bu yöntem daha güvenli ve daha doğru kabul edilir. Soğuk tütsüleme sırasında, işlem soğuk duman adı verilen yöntemle gerçekleştirilir, yani aslında hiçbir termal etki yoktur. Ancak balıklar iyi tuzlanır ve bildiğiniz gibi büyükelçi de patojenik mikroorganizmaların yok edilmesine katkıda bulunur (doğru yapılırsa).

Evde yemek nasıl yapılır?

Peki, tütsülenmiş uskumru gibi bir yemeği evde pişirmek mümkün mü? Evet ve birkaç şekilde.

Birinci yöntem

Balığa sigara aromasını ve tadını veren özel bir sıvı olan sıvı dumanda uskumru pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 5 uskumru leşi;
• 100 ml sıvı duman;
• 4 yemek kaşığı tuz (kaydırmalı);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 litre su.

Yemek pişirme:

1. İlk önce uskumruyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için karnını açmanız ve tüm iç kısımları çıkarmanız gerekir. Baş ve kuyruğun çıkarılmasına gerek yoktur.
2. Şimdi tuzlu suyu hazırlamaya başlayın. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. İçinde şeker ve tuzu eritin ve bir dakika sonra ısıyı kapatın. şimdi ekle Sıvı duman, iyice karıştırın.
3. Uskumruyu hazırlanan tuzlu suya daldırın, üstüne bir pres koyun. Balığı 2-3 gün tuzlayıp tütsülemeye bırakın.
4. Daha sonra karkasları çıkarın, akan suda durulayın, porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın.

Bu tarifi kullanarak neredeyse bir mağazada olduğu gibi uskumru pişirebilirsiniz. Ancak sıvı dumanın oldukça zararlı olduğunu unutmayın.

İkinci yöntem

Bu yöntem daha karmaşıktır, ancak yalnızca doğal ürünler kullanılır.

Malzemelerin listesi:

• oldukça büyük iki uskumru;
• iki büyük avuç soğan kabuğu;
• iki bardak su;
• 2 çay kaşığı siyah çay (veya iki poşet);
• üç yemek kaşığı tuz;
• şeker kaşığı;
• üç defne yaprağı;
• 10 bezelye yenibahar;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.

Pişirme metodu:

1. İlk önce marineyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için tencereye bir buçuk bardak su dökün, soğan kabuğu. Kompozisyonu kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından yaklaşık 15 dakika daha bırakın. Kaynatmayı süzün.
2. Kalan suyu kaynatın ve içine çayı koyun. 10 dakika demlendirin, iyice süzün.
3. Çay yapraklarını soğan kabuğu kaynatma ile karıştırın, ekleyin Defne yaprağı, biber, kişniş, tuz ve şeker. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Şimdi uskumruyu hazırlayın. Kafa kesilebilir, ancak bu gerekli değildir. Her karkası gut ve musluğun altında yıkayın.
5. Turşuyu sığ bir kaba dökün, uskumruyu içine koyun, karkasların yüzmemesi için üstüne bir yük koyun (normal bir tabak koyabilirsiniz).
6. Kabı iki veya üç gün serin bir yere koyun. Soğan kabuğunun demlenmesi ve kaynatılmasının balıkları güzel bir altın renginde eşit olarak renklendirmesi için, karkasları periyodik olarak ters çevirin.
7. Lezzetli füme uskumru hazır!

Üçüncü yöntem

Bu tarif yapmanıza yardımcı olacak iştah açıcı uskumru sıcak füme. İşte ihtiyacınız olacak:

• oldukça büyük iki uskumru leşi;
• litre su;
• üç yemek kaşığı tuz;
• 1.5 yemek kaşığı şeker;
• 10 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı siyah yaprak çayı;
• 150 gram pirinç.

Hazırlık açıklaması:

1. Sigara içmeden yaklaşık 12 saat önce, pirinci sadece hafifçe kaplayacak şekilde suyla dökmeniz gerekir. Karışımı, pirincin tüm sıvıyı emmesi için bir gece bekletin. Ardından, pirinci bir çorba kaşığı çayla karıştırın. Tüm karışımı bir delik bırakarak folyoya sarın (dumanın çıkması için buna ihtiyacınız olacak).
2. Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Her şeyi bir dakika daha kaynatın, ardından ısıyı kapatın.
3. Uskumruyu akan suda iyice durulayın ve durulayın, ardından marine ete batırın, bir şeyle bastırın ve bir gün boyunca buzdolabına veya serin bir yere koyun.
4. Uskumruyu çıkarın ve sıcak sigara içme aşamasına geçin. Bir kızartma tavası alın, altını birkaç kat folyo ile kaplayın (ayrıca yağla yağlayabilirsiniz), delik üstte olacak şekilde folyoya sarılmış pirinç ve çay koyun. Karışımı hafif bir duman yükselmeye başlayana kadar ısıtın.
5. Tavaya bir tel ızgara yerleştirin, uskumruyu üzerine koyun. Tavayı bir kapakla örtün.
6. Balıkları her iki tarafta yirmi dakika boyunca tütsüleyin. Pişmiş uskumruyu soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Evde sıcak ve soğuk tütsülenmiş uskumru pişirmek için adım adım tarifler

2018-05-05 ekaterina lyfar

Seviye
reçete

4916

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gramda hazır yemek

17 gr.

12 gr.

karbonhidratlar

1 gr.

185 kalori.

Seçenek 1: Klasik Ev Yapımı Füme Uskumru Tarifi

Füme uskumru en çok bayramlarda sofralarımızda yer alır. Herhangi bir garnitür ile iyi gider, bira ve diğer içecekler için atıştırmalık görevi görebilir. Ancak mağazalarda kalitesiz balıklara sıklıkla rastlayabilirsiniz. Özellikle çok zor olmadığı için kendiniz içmek daha iyidir.

İçindekiler:

• uskumru - 1 kg;
• Tuz - 40 gr;
• Şeker - 10 gr.

Dumanhanede uskumru için adım adım tarif

Pişirmeye başlamadan önce balığın buzunu çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için karkasları doldurun soğuk su, birkaç saatliğine bırakın.

Balığın solungaçlarını, kafasını ve bağırsaklarını çıkarın. Kalan kandan kurtulmak için omurgayı çok iyice durulayın.

Uskumruyu tuz ve şekerle ovun. İstenirse, beyaz biber gibi biraz öğütülmüş baharat ekleyebilirsiniz. Balıkları 4 saat soğukta bırakın.

Karkasları durulayın veya temiz bir havluyla kurulayın. Temiz havada bir saat daha kurumaya bırakın.

Sigara içen kişinin altını talaşla hizalayın. Çok fazla talaş koymayın, aksi takdirde duman çok keskin olur.

Kantinin altında bir ateş yak. Sigara içmeye başlayınca içine uskumru olan bir ızgara yerleştirmeniz gerekiyor.

10 dakika sonra, sigara içen kişinin kapağını açın. Dumanı bırakın, ardından tencereyi tekrar kapatın.

Yarım saat içinde uskumru hazır olacak. Duman odasında tamamen soğumalıdır. Ancak o zaman kapağı açıp tatmaya başlamak mümkün olacak.

Doğru talaşı seçmek çok önemlidir. Sadece sert ağaç kullanın, meyve ağaçları idealdir. Kozalaklı ağaçlar nedeniyle balıkları acı yapabilir yüksek içerik sahalar. birkaçını birleştirebilirsin farklı şekiller tarif edilemez bir tat ve koku almak için talaş.

Seçenek 2: Hızlı Füme Uskumru Tarifi

Zamandan tasarruf etmek için, tam olarak çözülmemiş balıkları temizleyebilirsiniz. Bu durumda uskumru sağlam bir yapı tutacağı için kesmeniz sizin için daha uygun olacaktır.

İçindekiler:

• uskumru - 1 kg;
• Sıvı duman - 15 gr;
• Kaba tuz - 15 gr.

Füme uskumru nasıl hızlı pişirilir

Çözülmüş balıkları durulayın. Kafayı kes, göbeği aç. Her karkastan iç organları çıkarın.

Uskumruyu tekrar durulayın, üzerinde siyah film kalmadığından emin olun. Karkası bir kağıt havluyla silin, içini ve dışını tuzla ovalayın.

Balıkları bir fırın torbasına koyun. 40 dakika bekletin. Yarım saat sonra fırını 200 derecede açabilirsiniz ki ısınması için zamanınız olsun.

Torbaya sıvı duman dökün. Balığın tüm yüzeyine yayın. Torbayı bağlayın, iş parçasını 25 dakika fırına gönderin. Servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.

Zamanınız varsa, balığı yavaş yavaş çözmek daha iyidir. Önce dondurucudan buzdolabına taşıyın. Birkaç saat sonra uskumruyu çıkarabilir, içeride bırakabilirsiniz. Fazla sıvı boşaldığında, balığı temizlemeye ve pişirmeye devam edin.

Seçenek 3: Evde, fırında uskumru tüttürmek

AT hızlı tarif uskumruyu zaten fırında pişirmeye çalıştık. Daha karmaşık ve uzun bir yol var. Balık, tütsüleme olmadan bile inanılmaz lezzetli ve kokulu çıkıyor!

İçindekiler:

• uskumru - 1 kg;
• Tuz - 200 gr;
• Şeker - 100 gr;
• Limon suyu - 30 ml;
• Su - 2 l;
• Sarımsak - 3 diş.

Adım adım tarif

Sarımsakları küçük bir kaseye sıkın, tuz ekleyin ve limon suyu. Tüm malzemeleri öğütün. Dilerseniz herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.

Suyu ısıtın. Kaynayınca içine şeker ve sarımsak salçasını dökün. Kuru malzemeleri çözmek için karıştırın.

Turşuyu 5-7 dakika kaynatın, aynı zamanda balığı yıkayın ve fazlalıkları çıkarın.

Marinayı uskumru üzerine dökün. Tamamen içeride soğumaya bırakın, ardından 12 saat buzdolabına taşıyın. Bundan sonra, sıvı boşaltılmalıdır. Balığın tamamen kurumasını bekleyin (2-3 saat).

Fırını 180°'ye ısıtın. Isınırken büyük bir kazan hazırlayın. Altta kızılağaç talaşı dökün, üstüne bir yaprak folyo yerleştirin. İçinde birkaç delik açın.

Folyo üzerine bir raf yerleştirin. Oraya uskumru koymalısın. Kazanı bir kapakla kapatın, 45 dakika fırına gönderin.

Almayı planladığınız balığı dikkatlice inceleyin. Tabii ki, taze bir karkas satın almak daha iyidir, ancak bu her zaman mümkün değildir. Uskumruların homojen bir tonda, elastik olduğundan ve deforme olmadığından emin olun. Bir yerde hasar veya sarı lekeler varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Seçenek 4: Sıcak Füme Uskumru

Sıcak füme yöntemini seviyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin. Bu tür uskumruların 6 günden fazla saklanmadığını unutmayın. Kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

İçindekiler:

• uskumru - 1 kg;
• Tuz - 100 gr;
• Öğütülmüş biber, tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir

Her karkası iyice durulayın. Başı ve yüzgeçleri kesmek gerekli değildir, ancak iç kısımların çıkarılması gerekecektir.

Baharatları bir havanda tuzla öğütün. Bu sayede tadı ve aroması daha belirgin hale gelecektir.

Balığın içini ve dışını baharat karışımıyla ovun. Karkası folyo ile sarın, bir gün buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında uskumruyu birkaç kez çevirmeniz gerekecek.

Talaşı sigara içenlere koyun. Ateş yakmak.

Balık leşlerini sigara içen kişinin yüzeyine eşit şekilde yayın. Birbirlerine dokunmamaları gerekir. Orta ateşte yarım saat uskumru füme.

Özel bir tütsühaneniz yoksa, normal bir mangal ve ızgara kullanabilirsiniz. Kapaklı metal bir kova da bu amaçlar için uygundur.

Seçenek 5: Soğuk Füme Uskumru

Çoğu zaman uskumru soğuk bir şekilde içilir. Bunun nedeni, karkasın çok sayıda sağlıklı yağ içermesidir. Sıcak sigara içme sırasında, basitçe erirler.

İçindekiler:

• uskumru - 1 kg;
• Su - 1 l;
• Şeker - 10 gr;
• Tuz - 100 gr;
• Defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, siyah ve yenibahar.

Adım adım tarif

Balıkları çözdürün. Her karkası iyice durulayın, solungaçları ve bağırsakları kesin. Uskumruyu tekrar soğuk suyla durulayın, kurutun.

Suyu ısıtın. Kaynayınca tuz, şeker ve baharat eklemeniz gerekir. Taneler tamamen eriyene kadar karıştırın ve karışımı ocaktan alın.

Tuzlu suyun tamamen soğumasını bekleyin. Uskumruyu sıvı ile doldurun oda sıcaklığı. Çanağı bir kapakla örtün, üstüne baskı yapın. Balık tuzunu 2 gün buzdolabında bekletin.

Uskumruyu tuz kalıntılarından iyice durulayın. Karnını açın, kürdan veya kibritle sabitleyin. Balıkların tamamen kurumasını sağlayın.

Karkasları havalandırılan bir yere asın. Onları 2-4 saat orada bırakın.

Balık biraz kuruduğunda, sigara içme odasına taşınabilir. Orada uskumru gün boyunca asılacak. Sıcaklığın 25°'yi geçmediğinden emin olun.

Uskumru tadı çok tuzlu çıktıysa, ayrıca ıslatabilirsiniz. soğuk su. Sıvının her saat değiştirilmesi gerekir. Prosedürü sigara içmeye başlamadan önce bile yapmak gerekir.

Seçenek 6: Soğan kabuklu sıvı dumanda uskumru

Bu tarif uskumru ve diğer balık türleri için uygundur. Sıvı duman ve soğan kabuğu sayesinde hoş bir renk ve aroma kazanır.

İçindekiler:

• Uskumru - 2 adet;
• Su - 1 l;
• Tuz - 50 gr;
• Şeker - 20 gr;
• Soğan kabuğu - 70 gr;
• Defne yaprağı, biber karışımı.

Nasıl pişirilir

Soğan kabuğunu iyice durulayın. Suyla doldurun.

Suya şeker ve tuz ekleyin. Gemiyi ateşe gönderin. Isınırken balıkları temizleyip yıkayın.

Ne zaman soğan suyu kaynar, üzerine sıvı duman ekleyin. Orada biber ve birkaç defne yaprağı karışımı dökün.

Et suyunu 20 dakika daha ocakta bırakın. Kısık ateşte bir kapak altında kaynamaya bırakın. Bu süreden sonra sıvıyı süzmeniz gerekir.

Uskumruyu salamura koyun. Oda sıcaklığına soğuduğunda, yemeği buzdolabında yeniden düzenleyebilirsiniz.

Balık 2 gün boyunca füme edilecektir. Periyodik olarak günde 2-3 kez çevirmeyi unutmayın.

Uskumruya daha parlak bir renk vermek için ayrıca rendeleyebilirsiniz. sebze yağı. Ayrıca bu amaçlar için, bazen turşuya 1-2 torba yüksek kaliteli siyah çay eklenir.

Seçenek 7. Evde kokulu tütsülenmiş uskumru

Akıllara durgunluk veren aroma füme uskumru ciddi bir iştah açan , hemen herkes tarafından beğenilmektedir. Bugün satın almak zor değil, böyle bir balık hem marketlerde hem de mağazalarda satılıyor. Ancak bu tür ürünlerde çiftler halinde tuz ve kalori miktarı yasaklayıcıdır ve herkes füme uskumruyu karşılayamaz. Ancak, ortaya çıktığı gibi, en uygun fiyatlı ürünlerden evde kolayca ve basitçe içilebilir. Klasik tarif dayalı bir marine içinde sigara uskumru içerir maden suyu, az miktarda şeker ve sıvı duman.

İçindekiler:

• Gazsız 3 litre maden suyu;
• 6 küçük uskumru;
• şeker - 85 gr;
• tuz - 65 gr;
• 25 ml sıvı duman;
• soğan kabuğu - 160 gr.

Evde sigara uskumru için adım adım tarif

Uskumru içlerinden arındırılır, iyice yıkanır, kağıt havlu üzerine serilir ve yarım saat kurumaya bırakılır.

Derin bir kaba maden suyu dökülür, şeker, tuz eklenir, soğan kabuğu eklenir. Orta ateşte koyun ve kaynatın.

Sıvı ocaktan alınır, soğutulur, içine sıvı duman dökülür, karıştırılır.

Uskumru turşuya daldırılır, bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük konur ve iki gün bekletilir.

Her 12 saatte bir marine içindeki balıklar karıştırılır.

Maden suyu yerine normal su kullanılmasına izin verilir, sadece önce filtrelenmesi gerekir.

Seçenek 8. Bir torba sıvı duman içinde sigara uskumru

Aşağıdaki tarif, evde hava ızgarası modu olan bir fırını olan ev hanımları içindir. Füme uskumru pişirmek için düzenli bir naylon poşet balıkların marine edileceği yer. Çok hassas, kokulu çıkıyor, tadı bir mağazada satın alınandan hiçbir şekilde daha düşük değil.

İçindekiler:

• 55 ml sıvı duman;
• 6 uskumru leşi;
• 220 gr tuz.

Evde füme uskumru nasıl pişirilir

Uskumru leşlerinden kafa kesilir, karın kesilir, içlerinden arındırılır, iyice yıkanır.

Karkasın içini tuzla ovalayın (1 balık için 1 yemek kaşığı tuz).

Dışı sıvı dumanla kaplıdır.

Balıklar plastik bir torbaya konur, içinde 45 dakika tutulur.

Belirtilen süreden sonra balıklar çıkarılır, kağıt havlularla dikkatlice silinir.

Fırın ızgarasının üzerine yayın, “havalı ızgara” modunu ayarlayın ve düşük sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin.

Lezzet eklemek için uskumruyu sadece tuzla değil, balık için herhangi bir baharatla da ovalayabilirsiniz.

Seçenek 9. Güçlü çay ile evde uskumru füme

hayranlar için sağlıklı beslenme Evde füme uskumru yemek pişirmek için aşağıdaki tarif yapacaktır. Seçenek klasik olana biraz benziyor, sadece burada sıvı duman yok ve soğan kabuğuna ek olarak, güçlü çay Balığa güzel bir koyu kahverengi renk veren. Defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, karabiber varlığı uskumruyu çok kokulu ve iştah açıcı yapar.

İçindekiler:

• taze uskumru - 3 adet;
• yaklaşık iki litre arıtılmış su;
• 3 avuç soğan kabuğu;
• tuz - 70 gr;
• 45 ml güçlü soğuk çay;
• 4 yaprak lavrushka;
• 12 karabiber;
• 30 gr öğütülmüş kişniş;
• 35 gr şeker.

Adım adım tarif

Soğan kabuğu, içinde arıtılmış su bulunan bir kaba dökülür, küçük bir ateşe konur ve kaynatıldıktan sonra 16 dakika kaynatılır.

Elde edilen et suyu soğutulur, bir elek ile temiz bir kaba dökülür.

Et suyuna güçlü çay ekleyin, bir kapakla kapatın ve buzdolabında 25 dakika bekletin.

Et suyu tekrar süzülür.

Et suyuna şeker, kişniş, tuz dökün, defne yaprağı, yenibahar atın, iyice karıştırın.

İçi temizlenmiş ve yıkanmış uskumru karkasları hazırlanan sıvıya daldırılır, bir kapakla kapatılır, bir yük konur ve buzdolabında 3 gün ısrar edilir.

Her gün marine edilmiş balıklar karıştırılır.

Öğütülmüş kişniş yoksa kişniş tohumu kullanabilir veya kimyon ile değiştirebilirsiniz.

Seçenek 10. Evde sıcak tütsülenmiş uskumru

Evde de uskumruyu sıcak bir şekilde tüttürebilirsiniz ve özel bir tütsühaneye ihtiyacınız yoktur. Tek ihtiyacınız olan derin bir kap, küçük bir ızgara, kuru çay yaprakları, küçük bir miktar. pirinç kabuğu çıkarılmış tane ve birkaç tane daha basit malzemeler. Bu tarifte esas olan süreci noktasına kadar takip etmek ve ürünleri kesinlikle belirtilen standartlara göre almaktır.

İçindekiler:

• 3 küçük uskumru;
• su - 1.200 ml;
• şeker - 80 gr;
• tuz - 85 gr;
• 18 karabiber;
• 20 gr kişniş tohumu;
• 55 gr kuru çay yaprağı;
• 165 gr pirinç gevreği.

Nasıl pişirilir

Su kaynatılır, şeker, tuz, karabiber, kişniş ve 20 gram çay yaprağı eklenir.

Sıvıyı ocaktan alın, soğutun.

AT soğuk marine içi boşaltılmış uskumru karkasları daldırılır, 1 gün bekletilir.

Doymuş uskumrular özel metal kancalarla kuyruklarından asılarak fazla nemin bardağa eklenmesi sağlanır.

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane az miktarda su ile dökülür, 30-40 dakika şişmesi için tutulur.

İrmik, kalan çay yaprakları ile karıştırılır, bir folyo tabakasına sarılır, böylece dumanın çıkması için küçük bir delik kalır.

İçeriği olan folyoyu derin bir kaba koyun ve ateşe verin.

Folyodan duman çıktığında, üzerine uskumru serilmiş kabın içine küçük bir metal ızgara yerleştirilir.

Kapağı kapatın, balık yarım saat füme.

30 dakika sigara içtikten sonra balık diğer tarafa çevrilir ve aynı süre boyunca tütsülenir.

Sigara içme süreci biraz artırılabilir, ancak 10 dakikadan fazla olamaz.

Seçenek 11. Soğuk füme uskumru

Soğuk tütsülenmiş uskumru evde çok lezzetli ve hoş kokulu elde edilir. Burada özel bir duman düzenleyiciye ihtiyacınız olacak. Önceki versiyonlarda olduğu gibi, balık önce marine içinde marine edilir ve daha sonra aparatın haznesine yerleştirilir. Hazırlanması diğerlerinden biraz daha uzun sürüyor, ancak sonuç tek kelimeyle harika.

İçindekiler:

• 4 taze uskumru;
• 220 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 2 litre su;
• 5 defne yaprağı;
• 15 bezelye yenibahar;
• 60 gr öğütülmüş hindistan cevizi.

Adım adım tarif

Uskumru karkasları içlerinden arındırılır, iyice yıkanır, 3 saat soğuk suda bekletilir.

Tekrar durulayın, solungaçları kesin, kağıt peçetelerde 20 dakika kurutun.

Turşuyu hazırlayın: iki litre su ile bir tencereye tuz, şeker dökün, orta ateşte kaynatın. Defne yaprağı, hindistan cevizi, yenibahar ekleyin, 8 dakika kaynatın. Marinat süzülür, soğutulur.

Balıklar marine edilip 2 gün yük altında tutulur.

48 saat sonra balık turşudan çıkarılır, akan su altında iyice yıkanır, karın boyunca kesimler yapılır.

Karkaslar kancalara asılır ve birkaç saat açık havada bırakılır.

Kızılağaç yongaları, duman düzenleyicinin özel bir bölmesine yerleştirilir.

Uskumrular haznenin içine yerleştirilir, kapatılır, sıcaklık 40 dereceden yüksek olmayacak şekilde ayarlanır ve yaklaşık 12 saat boyunca füme edilir.

Balık hazneden çıkarılır, tekrar kancalara asılır ve birkaç saat daha havada bırakılır.

Soğuk tütsülemeden önce uskumru ayrıca kuru bir turşuda marine edilebilir: bir kaba tuz dökün (1 kg balık başına 100 g). Balığın karnına ve solungaçlarına biraz tuz dökün. Uskumruyu bir kaba koyun, üzerine biraz daha tuz dökün ve iki gün boyunca yük altında tutun. Ayrıca istenirse tuzla birlikte balıklar için biraz baharat ekleyebilirsiniz.

Seçenek 12. Sıvı dumanda tütsülenmiş uskumru

Sıvı duman, balığa hoş bir ışık, hoş bir duman tadı ve güzel bir koyu kahverengi renk veren özel bir tattır. Hazırlanması kolay ve hızlıdır lezzetli uskumru apartmandan çıkmadan Tarif çok basittir ve herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez.

İçindekiler:

• 6 taze uskumru;
• 90 ml sıvı duman;
• 35 gr şeker;
• 1.250 litre su.

Nasıl pişirilir

Bir kaba su dökülür, şeker, tuz çözülür, küçük bir ateşe konur, kaynatılır.

Ateşten alın, sıvı dumana dökün, karıştırın.

Salamura soğutulur, uskumru içine daldırılır, ön işleme tabi tutulur ve yıkanır, buzdolabında üç gün yük altında tutulur.

Füme uskumru salamuradan çıkarılır, yıkanır, kesilir ve servis edilir.

Lezzet için, istenirse soğutulmuş tuzlu suya biraz Provence otları ekleyebilirsiniz.

Seçenek 13. Evde limonlu sigara uskumru

Yazlığınızda mini sigara tiryakisi varsa bu tarifi güvenle uygulayabilirsiniz. Son derece basit, sadece meyve ağaçlarının talaşı, kuru çay yaprakları, şeker ve limon stoklamanız gerekiyor. Bu tarife göre uskumru lezzetli, yumuşak ve hoş kokulu, hoş bir ekşilik ile.

İçindekiler:

• 3 uskumru;
• 1 limon;
• 35 gr tuz;
• 55 gr şeker;
• 60 gr kuru çay yaprağı;
• 0,5 kg talaş.

Adım adım tarif

Uskumruların başı kesilir, içi çıkarılır, yıkanır.

Limonu durulayın, ince dilimler halinde kesin.

Balığın karnına 2-3 dilim limon konur, karkas tuzla ovulur ve yarım gün buzdolabında bekletilir.

Talaş, kuru çay yaprakları, şeker ile bir palet üzerinde birleştirilir.

Uskumrular bir kağıt havlu üzerinde kurutulur ve özel bir tütsü ızgarası üzerine serilir.

Cihazı açın, balığı 12 dakika dumansız tüttürün.

Talaşlı bir palet yerleştirin ve yaklaşık yarım saat dumanla tüttürün.

Cihaz kapatılır ve balık 25 dakika boyunca kantinin içinde infüze edilir.

Limon yoksa, balığın üzerine hafifçe elma sirkesi serpebilirsiniz.

Seçenek 14. Duthanede uskumru

Mini elektrikli bir kantinin mutlu sahipleri için başka bir seçenek. Daireden ayrılmadan mükemmel, sulu yemek pişirebilirsiniz, kokulu uskumru, tadı açık havada içilenden neredeyse hiç farklı değil. Tarif bir öncekine biraz benziyor, buraya limon yerine sadece kişniş, karanfil, yenibahar ve defne yaprağı ekleniyor.

İçindekiler:

• 4 uskumru;
• 20 gr öğütülmüş kişniş;
• 12 bezelye yenibahar;
• 4 defne;
• 4 karanfil;
• 45 gr tuz;
• 30 gr şeker.

Nasıl pişirilir

Uskumruların içi temizlenir, güzelce yıkanır.

Kişnişi kabın içine dökün, karanfil, yenibahar, tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Kuru karışımı balığın içine ve dışına sürün.

Her uskumru karnına 1 yaprak lavrushka konur, balık streç filme sarılır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.

Balıkları buzdolabından çıkarın, filmden arındırın, tekrar durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.

Kızılağaç talaşı ve biraz şeker özel bir tepsiye dökülür.

Yağ damlacıklarını toplamak için en alt bölüme bir tepsi yerleştirilir.

Uskumrular ızgaralara yerleştirilir.

Su contasının içine su döktükten sonra aparatı açın, ortalama seviyesini ayarlayın.

İlk duman çıktıktan sonra hortumu bacanın üzerinden çekin ve davlumbazı açın.

Birkaç dakika sigara içtikten sonra, seviye en aza indirilir ve balık 12 dakika daha içilir.

Bitmiş uskumru birkaç saat kapalı tütsühanede tutulur.

Sigara içtikten sonra yağı tavadan uzun süre yıkamak zorunda kalmamak için, bir folyo tabakasıyla örtün.

Yanlışlıkla hasarlı malları satın almamak için uskumruyu yalnızca güvenilir mağazalardan satın almalısınız. Balık kalitesi aşağıdaki gibi belirlenebilir. Birincisi, sahip olması kabul edilemez. kötü koku ve gevşeklik. İkincisi, kalın bir buz tabakası ile kaplanmamalıdır (bu şekilde mağazalarda kalitesiz mallar maskelenir). Taze bir ürün elastik, güçlü ve belirgin bir koku olmadan olacaktır.

Evde soğuk veya sıcak sigara içmek için uskumru satın aldıktan sonra, önce onu hazırlamanız gerekir. Karkasın bağırılması, baş ve bağırsakların çıkarılması tavsiye edilir. Bundan sonra, bir havluyla kurulayın. Bu arada, kafayı bırakabilirsin. Temiz ve işlenmiş balıklar salamura veya tuzlanabilir.

Uskumru turşusu nasıl yapılır?

En kolayı olacak, bunun için özel malzemeler aramanıza ve çok zaman harcamanıza gerek kalmayacak. Uskumruyu kalın bir tuz ve karabiber tabakasıyla kaplamak yeterlidir. İstenirse balıklara yönelik diğer baharatlar eklenebilir.

Tuzlamanın en kolay yolu uskumruyu kalın bir tuz tabakasıyla kaplamaktır.

Karkasların bulunduğu konteynerin bir plaka veya sarılmak film. Bundan sonra, yaklaşık 10 saat buzdolabında bırakmanız gerekir. Süreyi azaltmak istenmez, aksi takdirde balığın turşu yapacak zamanı olmaz.

Bir kantinin içinde pişirmeden önce, sallamanız gerekir. ekstra tuz. Her şey doğru balık bir günde emilir ve şimdi sadece onu dumanda tutmak için kalır. Bu tarif evde hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur.

Uskumru için kolay marine

Sıcak tütsülenmiş uskumru turşusu, balığın daha güzel kokulu olmasını istiyorsanız kullanışlıdır. Hazırlanması kolaydır, asıl şey talimatları takip etmektir.

İçindekiler:

• balık - 1 kg;
• su - 2 l;
• limon suyu;
• Defne yaprağı;
• tuz - bir bardak;
• şeker - bir bardak;
• sarımsak - 2-3 diş;
• Karabiber;
• soğan kabuğu.

Suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, içine defne yaprağı ve soğan kabuğu koyun. Limon suyu (yaklaşık 20 ml) ve doğranmış sarımsak da eklenmelidir. Yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra kapatın ve soğutun.

Elde edilen salamurada balık karkasları indirilip en az 2 saat orada bırakılmalıdır. Bundan sonra et çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Şimdi sıcak veya soğuk sigara içme sürecini başlatabilirsiniz.

Defne yaprağı ve kişniş ile marine

Herkes sigara içmek için uskumru turşusu yapabilir. Bunu yapmak için, yemek pişirme konusunda özel becerilere sahip olmanız gerekmez. Salamura son derece basit ve hızlı bir şekilde yapılır: genellikle 10-15 dakika sürer. Bazıları, bir kantinin içinde balık pişirmek için neden bir turşuya ihtiyacınız olduğunu merak ediyor? Onsuz, elbette, onsuz yapabilirsiniz, ancak benzersiz bir tat sağlayan odur. Baharatlar, tuz ve diğer elementler balığı kokulu, sulu, yumuşak ve yumuşak yapar. Misafirleri ve sevdiklerini memnun edecek bu üründür. Bir mağazadan satın alamazsınız - benzersiz bir tarife göre yapılır.

İçindekiler:

• balık - 2-3 adet;
• su - 1 litre;
• şeker ve tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• biber;
• kişniş - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karanfil.

Evde turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır. Tavaya bir litre su dökün; çok balık varsa, sıvı miktarı artırılabilir. Ateşe verin ve kaynatmaya başlayın. Kabarcıklar göründüğünde, tuz ve şeker ekleyin. Tatlı içeriğin tadı bozacağından korkmanıza gerek yok. Şeker sadece karkasların baharatları ve tuzu daha hızlı emmesine yardımcı olur, bu nedenle küçük miktarlar gereklidir.

evde marine etmek

Kalan baharatları suya koyun. Dilerseniz kendi baharatınızı ekleyebilirsiniz, bu konuda herhangi bir kısıtlama yoktur - asıl mesele, ürünü bozmamasıdır. Balıkların yaklaşık 12 saat ıslatılması gerekir, süreyi bir güne kadar artırabilirsiniz. Sigara içmeden önce 1-2 saat kadar kuyruğundan asın. Bu, tüm sıvının cam olması için gereklidir. Artık karkaslar hemen kantinin içine gönderilebilir. Sıcak bir şekilde pişirirseniz 30-45 dakika sonra yemeğe başlayabilirsiniz. Bu tarife göre yemek lezzetli, kokulu ve baharatlı.